Uzturvielas ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni, minerālsāļi un ūdens.
Vāveres. Tās ir neaizstājamas vielas. Tie netiek turēti noliktavā. Olbaltumvielu bads pat ar pietiekamu citu uzturvielu uzņemšanu beidzas ar nāvi.Olbaltumvielu funkcijas:
Plastmasa;
Enerģija - pārmērīgas uzņemšanas un bada gadījumā;
Fermentatīvie (piemēram, gremošanas enzīmi, fermenti asins sarecēšana, intracelulārie enzīmi utt.);
Transports (piemēram, hemoglobīns);
Regulējošie (piemēram, proteīnu-peptīdu hormoni: insulīns, augšanas hormons utt.);
Muskuļu kontrakcijas mehānisms;
Aizsardzības funkcija (piemēram, antivielas).
Nepieciešamība pēc olbaltumvielām bērniem ir lielāka nekā pieaugušajiem, jo ir lielas plastmasas vajadzības. Tātad jaundzimušajiem ikdienas nepieciešamība pēc olbaltumvielām ir vairāk nekā 4 g / kg ķermeņa svara, 5 gadu vecumā - apmēram 4 g / kg, 14-17 gadus veciem - 1,5-1,6 g / kg, pieaugušajiem - 1,1 - 1,3 g/kg.
Tauki. Tie tiek nogulsnēti rezervātā, galvenokārt zemādas taukaudos un parasti veido 10-20% no ķermeņa svara. Tauku vērtība:
Plastmasa;
Enerģija (apmēram 50% enerģijas, ko organisms saņem oksidācijas rezultātā taukskābes. Oksidējoties 1 molam taukskābju, atbrīvojas enerģija, kas ir pietiekama 130 ATP molekulu sintēzei, savukārt, oksidējoties 1 molam glikozes, var sintezēt tikai 36 ATP molekulas);
Endogēnā ūdens avots (uz 100 g tauku veidojas 107 g ūdens);
Siltumizolācija;
Aizsargājošs (triecienu absorbējošs);
Taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanās;
Regulējošā (steroīdu hormonu sintēze) utt.
Vajadzība pēc taukiem bērniem pieaug līdz ar vecumu, galvenokārt to plastiskās vērtības dēļ. Tātad 1-3 gadus veciem bērniem dienā nepieciešami 40-50 g tauku, 4-6 gadus veciem - 55-60 g. 7-9 gadus veciem - 65-70 g Pārmērīgs tauku daudzums uzturā izraisa vielmaiņas traucējumus, ko pavada pasliktinoties olbaltumvielu izmantošanai, gremošanas procesu pasliktināšanās un tauku nogulsnēšanās rezervē.
Ogļhidrāti. Uzglabājas kā glikogēns aknās un muskuļos. Ar pārmērīgu glikogēna depo uzņemšanu un pārpildīšanu tie var pārvērsties taukos un arī tikt uzglabāti rezervē. Nozīme:
Enerģija. Īpaši svarīgi smadzenēm, kas patērē 70% glikozes;
Ātri mobilizēta enerģijas rezerve glikogēna veidā;
Plastmasa.
Jaunākā pirmsskolas vecuma bērniem ikdienas nepieciešamība ir 6 reizes lielāka nekā nepieciešamība pēc olbaltumvielām un taukiem, vecākiem pirmsskolas vecuma bērniem - 5 reizes, bet skolēniem - 4 reizes. Pārmērīgu ogļhidrātu daudzumu uzturā pavada olbaltumvielu uzņemšanas samazināšanās, ūdens aizture un tauku veidošanās, kas nav iesaistīti vielmaiņas procesos.
Vitamīni. Tiem nav enerģētiskās vērtības. Viņiem nav plastmasas vērtības. Tomēr tie ir vitāli svarīgi būtiskas vielas. Šo vielu trūkuma (avitaminozes) vai deficīta (hipovitaminozes) gadījumā pārtikā neizbēgami ir smagi vielmaiņas traucējumi, slimības (rahīts, skorbuts, nakts aklums u.c.) un pat nāve. Hipervitaminoze ir ne mazāk bīstama. Tie ir reti sastopami un kļuvuši iespējami saistībā ar mākslīgo vitamīnu preparātu ražošanu. Ar hipervitaminozi A tiek novērots acu iekaisums, matu izkrišana, galvassāpes, bezmiegs un slikta dūša; hipervitaminozi D pavada nāve pārkaļķošanās dēļ iekšējie orgāni piemēram, sirds, nieres.
Vitamīnu ietekme uz vielmaiņu ir saistīta ar to, ka tie ir iesaistīti enzīmu sintēzē, ir daļa no fermentu molekulām, t.i. vitamīni netieši (ar fermentu starpniecību) regulē vielmaiņu. Piemēram, vitamīns Bı ir nepieciešams 4, bet vitamīns B6 - 20 olbaltumvielu sintēzes enzīmu sintēzei, vitamīns K - 5 enzīmu sintēzei, kas iesaistīti asinsrecē. Tomēr dažiem vitamīniem nav atrastas enzīmu sistēmas, un tiek pieņemta tieša biokatalītiskā funkcija.
Minerālsāļi un ūdens– jēga un nepieciešamība mācīties pašam.
Ievērojama daļa no visiem mūsu planētas iedzīvotājiem varētu viegli izbaudīt lieliska veselība un lieliska veselība, lai būtu daudz vairāk vitalitāte enerģiju, vienkārši uzlabojot savu ikdienas uzturu un padarot to optimāli veselīgu.
labi, kvalitatīvu pārtiku ir viens no labākajiem ieguldījumiem, ko var iedomāties laba veselība un ilgmūžība.
Mūsu veselīgais uzturs ne tikai veicina optimālākā veselības stāvokļa sasniegšanu, bet arī ievērojami palielina mūsu spēju būt fiziski un garīgi aktīviem.
Ja cilvēks izvēlas veselīgs dzīvesveids dzīvi, tad šis būs svarīgākais solis ceļā, kas noteikti novedīs pie lielākā sasnieguma labākais līmenis veselību un vitalitāti, kā arī palīdz uzturēt optimālu ķermeņa stāvokli, samazina ar uzturu saistīto slimību riskus.
Tālāk sniegtā informācija palīdzēs jums ievērojami padziļināt zināšanas par uzturvielām un paplašināt izpratni par to, kāpēc sabalansēts un kvalitatīvs uzturs ir spēcīgs instruments labas veselības nodrošināšanai jums un jūsu ģimenes locekļiem.
Kas ir uzturvielas un kāpēc mums tās ir vajadzīgas?
Pārtikā atrodamās uzturvielas ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas(mikroelementi un makroelementi).
Visas iepriekš uzskaitītās uzturvielas cilvēkam ir vajadzīgas, lai mūsu ķermenim būtu iespēja veikt visas nepieciešamos procesus uz mūžu.
Mūsu organismā dažādu uzturvielu oksidēšanās procesi nekad neapstājas.
Visas oksidācijas reakcijas vienmēr notiek ar siltuma veidošanos un siltuma izdalīšanos, kas ir ārkārtīgi nepieciešamais nosacījums atbalstīt visus procesus cilvēka ķermeņa dzīvē. Pateicoties siltuma enerģijai muskuļu sistēma darbojas kā nākas.
Uzturvielas – olbaltumvielas
Olbaltumvielas ir ļoti svarīga uzturviela, kas atrodama pārtikā, kas cilvēkam ir nepieciešama labas veselības nodrošināšanai.
Proteīnu bieži sauc par makroelementu.
Olbaltumvielas ir uzturviela, kas mūsu ķermenim nepieciešama:
- uzturēt labu vielmaiņas ātrumu,
- lai muskuļi varētu labi sarauties,
- piederēt nervu galiem bija laba jutība
- lai šūnām būtu laba iespēja aktīvi vairoties,
- lai mēs varētu skaidri domāt.
Kur atrodami proteīni?
Olbaltumvielas ir atrodamas visos mūsu ķermeņa audos un visos šķidrumos.
Tas sastāv no aminoskābēm, kas bioloģiskā nozīme viens vai otrs proteīns.
Aminoskābes ir īpaši organiski savienojumi, kas savienojas viens ar otru, lai rezultātā veidotos olbaltumvielas.
Cilvēka ķermenim olbaltumvielas ir nepieciešamas galvenokārt kā enerģijas avots un aminoskābju avots.
Kopumā ir divdesmit aminoskābes. No tām 11 aminoskābes ir tā sauktās neaizvietojamās aminoskābes, tas ir, tās, kuras mūsu organisms spēj ražot pats.
Atlikušās 9 aminoskābes ir tās aminoskābes, kuras parasti sauc par "būtiskām". Organisms tos nevar ražot pats, un tiem jāiegūst nepieciešamajos daudzumos ar pārtiku, ko viņi ēd.
Tāpēc diezgan loģiski, ka tas liecina par nepieciešamību kontrolēt pārtiku, kas nonāk mūsu organismā, proti, kontrolēt, vai ar pārtiku uzņemam pietiekami daudz neaizvietojamo aminoskābju.
Ja ikdienas uzturā ir tikai vienas neaizvietojamās aminoskābes deficīts, tas noved pie olbaltumvielu bioloģiskā vērtības samazināšanās.
Tas var izraisīt arī olbaltumvielu deficītu (neskatoties uz pat pietiekamu olbaltumvielu daudzumu uzturā!).
Galvenais neaizvietojamo aminoskābju avots ir zivis, gaļa, biezpiens, olas.
Turklāt mūsu organismam ikdienā ir nepieciešami augu proteīni, kas atrodami graudaugos, dārzeņos, garšaugos un pākšaugos.
Pieauguša cilvēka ķermenī katru dienu jāiekļūst aptuveni 1 g proteīna uz 1 kg. ķermeņa masa.
Augu un dzīvnieku olbaltumvielu attiecība ir aptuveni vienāda.
Ja esat aktīvs vingrinājums, tad olbaltumvielu daudzums jāpalielina līdz 1,5 -2 gramiem uz kilogramu ķermeņa svara (dienas likme).
Proteīni labajā pusē veselīga diēta jaudu nevar aizstāt ar citiem elementiem.
Uzturvielas – tauki
Ir svarīgi katru dienu uzņemt pietiekamu daudzumu “pareizo”, ķermenim veselīgo tauku.
Galvenais noteikums šeit ir šāds: taukiem ir jābūt, bet to lietošanai jābūt mērenai, lai neradītu veselības problēmas.
Tauku funkcija uzturā ir nodrošināt vislielāko enerģijas atdevi no katra uzņemtā ēdiena grama, kā arī uzlabot pārtikas gremošanu un garšu.
Uzkrājoties mūsu organismā, tauki palīdz organismam uzturēt nepieciešamo ķermeņa temperatūru.
Visi uztura tauki sastāv no trīs veidu taukskābēm:
- 1 - Piesātinātie tauki:
Tie ievērojami palielina holesterīna līmeni asinīs. Tas, sviests.
- 2 - Poļina piesātinātie tauki:
Tie samazina holesterīna līmeni asinīs. to olīvju eļļa, veļa, saulespuķu eļļa, un soju.
- 3 - Mononepiesātinātie tauki:
Daži pētījumi apgalvo, ka, ja šie tauki tiek aizstāti ar piesātinātajiem taukiem, tas samazina zema blīvuma lipoproteīnu ("sliktā" holesterīna) līmeni, nesamazinot lipoproteīnu līmeni. liels blīvums("labais" holesterīns) asinīs.
Tā ir olīveļļa linsēklu eļļa un sezams.
Visi augu tauki nesatur holesterīnu. Holesterīns ir atrodams tikai dzīvnieku taukos.
Ja tauki tiek patērēti pietiekamā daudzumā, ķermenim ir pietiekami daudz enerģijas, lai atveseļošanās procesi, jo tauki ir mūsu šūnu un membrānu sistēmu strukturāla daļa.
Tauki arī izšķīst un veicina labu gremošanu. Papildus tam visam tauki palīdz veidot spēcīgu imunitāti.
Nepietiekams tauku daudzums, kas nonāk organismā, izraisa centrālās nervu sistēmas darbības traucējumus, ādas izmaiņas, aknu un nieru darbības traucējumus, redzes traucējumus.
Pieaugušam cilvēkam ir nepieciešami 50 līdz 100 grami tauku dienā atkarībā no ķermeņa svara.
Tauki augu izcelsme, kuros nav holesterīna, ir svarīgāki labai organisma darbībai nekā dzīvnieku izcelsmes tauki.
Uzturvielas – ogļhidrāti
Ogļhidrāti ir uzturviela, kas ir galvenais mūsu ķermeņa enerģijas avots.
Tiem vajadzētu veidot lielāko daļu no mūsu ikdienas uztura – no 50 līdz 80%.
Nepieciešamais ogļhidrātu daudzums cilvēkam tiek aprēķināts, pamatojoties uz viņa fiziskā aktivitāte un attiecīgi iztērētā enerģija.
Ar pieaugumu fiziskā aktivitāte palielinās un ikdienas nepieciešamība ogļhidrātos.
Daudz ogļhidrātu ir augļos, ogās, graudaugos, makaroni, .
Pārmērīgs ogļhidrātu daudzums organismā pareiza attiecība galvenās pārtikas daļas, tādējādi izjaucot vielmaiņu.
Uzturvielas – vitamīni
Vitamīni mūsu ķermenim nedod nekādu enerģiju, tiem ir cita funkcija, taču tie joprojām ir vissvarīgākās uzturvielas, kas mums nepieciešamas labai veselībai.
Tie ir nepieciešami iekšā ikdienas uzturs lai saglabātu ķermeņa veselību. Vitamīni regulē un virza visus procesus organismā, paātrinot mūsu vielmaiņu.
Gandrīz visi vitamīni mūsu ķermenim jāsaņem ar pārtiku, un tikai dažus vitamīnus organisms spēj saražot pats.
Rudens-ziemas periodā mūsu organismā var rasties beriberi, jo pārtikā trūkst vitamīnu. Tāpēc var rasties nogurums, nespēks, apātiski stāvokļi, var samazināties darba spējas un palielināties organisma uzņēmība pret dažādām infekcijām.
Visi vitamīni iedarbībā uz mūsu organismu ir cieši savstarpēji saistīti, un nepietiekama tikai viena no dažu vitamīnu uzņemšana mūsu organismā būtiski izjauc visu vielu metabolismu organismā.
Visi zināmie vitamīni ir iedalīti 2 grupās, tās ir:
- ūdenī šķīstošie vitamīni
- taukos šķīstošie vitamīni.
Taukos šķīstošie vitamīni ir A, D, E un K vitamīns.
Mums ir nepieciešams A vitamīns ķermeņa šūnu augšanai, imunitātes uzlabošanai, uzturēšanai laba redze un labs ādas un gļotādu stāvoklis.
A vitamīna avoti: zivju eļļa, sviests, olas dzeltenums, aknas, burkāni, garšaugi, tomāti, apelsīni, aprikozes, ķirbis.
D vitamīns ir nepieciešams attīstībai kaulu lai bērna ķermenis augtu un attīstītos.
D vitamīna trūkums vienmēr noved pie kalcija un fosfora uzsūkšanās pasliktināšanās.
D vitamīna avoti: zivju eļļa, olas dzeltenums kā arī saules gaisma.
K vitamīns ir nepieciešams labai audu elpošanai un labai asins recēšanai. Šo vitamīnu mūsu organismā sintezē baktērijas, kas atrodas zarnās.
K vitamīna deficīts var rasties klātbūtnes dēļ iekšējās slimības vai kādu antibakteriālu zāļu lietošanas dēļ.
K vitamīna avoti: tomāti, zaļumi, kāposti.
E vitamīns ir nepieciešams labam sniegumam Endokrīnā sistēma, olbaltumvielu metabolismam organismā, ogļhidrātu vielmaiņai un intracelulārai vielmaiņai.
Tas ļoti labvēlīgi ietekmē sievietes grūtniecības gaitu un veicina nedzimušā bērna veselīgu augšanu un attīstību.
E vitamīna avoti: augu eļļas, olas, gaļa, zivis, dažādas sēklas.
Ūdenī šķīstošie vitamīni ir C vitamīns un B vitamīni.
C vitamīns ir nepieciešams, lai organismā savlaicīgi notiktu redoksprocesi, lai imūnsistēma būtu spēcīga.
C vitamīna avoti: visas ogas, augļi, garšaugi.
B vitamīnu grupā ietilpst 15 ūdenī šķīstoši vitamīni. Tie ir nepieciešami, lai aktīvi piedalītos hematopoēzes procesā, kā arī vispārējā vielmaiņas procesā un stimulētu šūnu augšanu.
B vitamīnu avoti: alus raugs, griķi, auzu pārslas, klijas, rudzi, mieži, zaļumi, gaļa, aknas, olas dzeltenums.
Uzturvielas ir minerālvielas (mikroelementi un makroelementi).
Minerālvielas ir barības vielas, kas savukārt ir sadalītas makroelementos un mikroelementos. Tie visi ir daļa no mūsu ķermeņa šūnām un audiem un aktīvi piedalās dažādos vielmaiņas procesos organismā.
Makroelementi ir nepieciešami lielākā daudzumā nekā mikroelementi.
Visbūtiskākie makroelementi ir kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, nātrijs un hlors.
Mikroelementi ir dzelzs, cinks, mangāns, hroms, jods utt.
Lielisks joda avots ir jūraszāles, Zivis un jūras veltes.
Ja uzturā ir pietiekams daudzums ogu, augļu, dārzeņu, garšaugu, olu, medus, gaļas un aknu, tad organismam pietiks minerālvielu.
Papildu uzturvielas pārtikā
Tajos ietilpst ūdens un šķiedra.
Šķiedrvielas ir vissvarīgākais bioloģiskais elements mūsu uzturā, kas organismam ir nepieciešams katru dienu.
Šķiedra ir augu pārtikas sastāvdaļa ( pārtikas šķiedra), kuras organisms nesagremo. Ja katru dienu tiek patērēts šķiedrvielām bagāts uzturs, pastāv risks saslimt dažādas slimības iekšējie orgāni un sirds un asinsvadu sistēma.
Šķiedra veicina lieliska profilakse krūts un resnās zarnas vēža rašanās.
Diētiskās šķiedras palīdz organismam attīrīties no dažādām kaitīgām vielām (toksīniem) un dziedē mikrofloru zarnās.
Ūdens ir nepieciešams absolūti visiem procesiem ķermeņa šūnās, tai skaitā kaitīgo vielu izvadīšanai no šūnām un no organisma.
Nepietiekama ūdens uzņemšana var pakāpeniski traucēt visu iekšējo orgānu un sistēmu darbību, tostarp smadzeņu darbību.
Ēd pareizi un esi vesels!!!
Olbaltumvielas ir organismam svarīgas vielas. Tos izmanto kā enerģijas avotu (oksidējot 1 g proteīna organismā, iegūst 4 kcal enerģijas), būvmateriālu šūnu reģenerācijai (atjaunošanai), enzīmu un hormonu veidošanai. Organisma nepieciešamība pēc olbaltumvielām ir atkarīga no dzimuma, vecuma un enerģijas patēriņa, kas sastāda 80-100 g dienā, tajā skaitā 50 g dzīvnieku olbaltumvielas.. Olbaltumvielām vajadzētu nodrošināt aptuveni 15% kaloriju dienas deva. Olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm, kuras iedala neaizvietojamās un nebūtiskās. Jo vairāk olbaltumvielu satur neaizvietojamās aminoskābes, jo pilnīgākas tās ir. Neaizstājamās aminoskābes ir: triptofāns, leicīns, izoleicīns, valīns, lizīns, metionīns, fenilalanīns, treonīns.
Tauki ir galvenais enerģijas avots organismā (1 g tauku oksidēšanās dod 9 kcal). Tauki satur organismam vērtīgas vielas: nepiesātinātās taukskābes, fosfatīdus, taukos šķīstošos vitamīnus A, E, K. Organisma ikdienas nepieciešamība pēc taukiem ir vidēji 80-100g, tai skaitā augu tauki 20-25g.Taukiem vajadzētu nodrošināt apm. 35% ikdienas kaloriju daudzuma. Vislielākā vērtība organismam ir tauki, kas satur nepiesātinātās taukskābes, t.i., augu izcelsmes tauki.
Ogļhidrāti ir viens no galvenajiem enerģijas avotiem (1 g ogļhidrātu oksidēšana dod 3,75 kcal). Organisma ikdienas nepieciešamība pēc ogļhidrātiem svārstās no 400-500g, tai skaitā ciete 400-450g,cukurs 50-100g,pektīns 25g.Ogļhidrātiem būtu jānodrošina aptuveni 50% no ikdienas kaloriju daudzuma. Ja organismā ir ogļhidrātu pārpalikums, tie pārvēršas taukos, tas ir, pārmērīgs ogļhidrātu daudzums veicina aptaukošanos.
Papildus olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, vissvarīgākā sastāvdaļa racionāls uzturs ir vitamīni - bioloģiski aktīvi organiskie savienojumi, kas nepieciešami normālai dzīvei. Vitamīnu trūkums izraisa hipovitaminozi (vitamīnu trūkumu organismā) un beriberi (vitamīnu trūkumu organismā). Vitamīni organismā neveidojas, bet nonāk ar pārtiku. Atšķiriet ūdenī un taukos šķīstošos vitamīnus.
Papildus olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem un vitamīniem organismam ir nepieciešamas minerālvielas, kuras tiek izmantotas kā plastmasas materiāls un fermentu sintēzei. Ir makroelementi (Ca, P, Mg, Na, K, Fe) un mikroelementi (Cu, Zn, Mn, Co, Cr, Ni, I, F, Si).
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecībai pusmūža cilvēkiem jābūt (pēc svara) 1: 1: 4 (ar smagu fiziskais darbs 1: 1: 5), jauniešiem - 1: 0,9: 3,2.
Organisms šīs vielas saņem tikai tad, ja tiek lietots daudzveidīgs uzturs, ietverot sešas galvenās pārtikas grupas: piena produkti; gaļa, mājputni, zivis; olas; maizes ceptuve, graudaugi, makaroni un konditorejas izstrādājumi; tauki; dārzeņi un augļi.
Pamatojoties uz eksperimentāliem pētījumiem un ārstu ilgtermiņa novērojumiem, ieteicamas trīs vai četras ēdienreizes dienā. Ēdienu daudzuma un trauku komplekta sadalījums atbilstoši individuālas tehnikas atkarīgs no vecuma, rakstura darba aktivitāte, kā arī kādā diennakts laikā cilvēks strādā. Ja darbs notiek dienas pirmajā pusē, tad ēdiena kaloriju saturs tiek sadalīts šādā veidā A: pirmās brokastis - 25-30%; otrās brokastis - 10-15%; pusdienas - 40-45%; vakariņas - 25-10%.
Strādājot pēcpusdienā, dienas deva tiek sadalīta, ņemot vērā pēcpusdienas uzkodas ieviešanu ar karstu dzērienu (tēju, kafiju).
Personām, kas nodarbinātas nakts maiņa, pārtikas patēriņš tiek nodrošināts darba laikā, un tā kaloriju saturam jābūt vismaz 25% no kopējā ikdienas uztura kaloriju satura, un ir nepieciešami karstie dzērieni (kafija vai kakao, tēja ir mazāk vēlama).
Autors dažādu iemeslu dēļ, bet lielākā daļa cilvēku joprojām ēd tikai trīs ēdienreizes dienā. Jebkurā gadījumā jums ir jāsadala ēdiens, ievērojot noteikumu: sātīgas brokastis, sātīgas pusdienas un vieglas vakariņas. Naktīs nav ieteicams ēst asus ēdienus gaļas ēdieni, dzert kafiju, kakao, stipru tēju utt. Pirms gulētiešanas ir lietderīgi izdzert glāzi kefīra.
Zemāk indikatīvais sarakstsēdiens tavam galdam.
1. Maize un maizes izstrādājumi. Bezsāls kviešu baltmaize vai maize ar klijām, cepta iepriekšējā dienā vai žāvēta; nesaldināti cepumi, krekeri.
Izslēgt: svaiga maize, smalkmaizītes, kārtainās.
2. Zupas. Veģetārie, piena produkti, graudaugi. Zupas var garšot ar krējumu, citronu sulu, zaļumiem.
Izslēgt: zivju, gaļas un sēņu buljonus, zupas no pākšaugiem.
3. Gaļas un putnu ēdieni. Liesa liellopa gaļa, teļa gaļa, trusis, vistas gaļa, tītara gaļa.
Izslēgt: subproduktus, pīli, zosu, desas, kūpinātu gaļu, sautējumu.
4. Zivis. Nav taukainas šķirnes zivis vārītā, ceptā veidā.
Izslēgt: treknas zivis, sālītas un kūpinātas zivis, kaviāru, zivju konservus.
5. Graudaugi - jebkura; putru labāk gatavot uz ūdens.
6. Dārzeņi. Burkāni, bietes, cukini, ķirbis, kartupeļi, tomāti, gurķi; limits - zaļie zirnīši un baltie kāposti.
Izslēgt: sēnes, spinātus, skābenes, redīsus, redīsus, ķiplokus, pākšaugus, kā arī marinētus un marinētus dārzeņus.
7. Olas. Ne vairāk kā 1 ola dienā un labāk omletes veidā.
Izslēgt: ceptas olas un cieti vārītas olas.
8. Saldumi un deserti. Kā saldos ēdienus un desertus labāk izmantot augļus gan svaigus, gan ievārījumus, želejas, putas, kompotus, ievārījumus, marmelādi. Īpaši ieteicami ir žāvēti augļi – aprikozes, rozīnes, žāvētas aprikozes.
Izslēgt: šokolādi, kūkas.
9. Piena produkti. piens, piena produkti un zema tauku satura biezpiens, zema tauku satura sieri; ierobežots - krējums un skābs krējums.
Izslēdziet: treknos un sāļos sierus.
10. Mērces. Piens, skābs krējums, tomāts un augļi.
Izslēgt: sinepes, etiķi, mārrutkus.
11. Dzērieni. Vāja tēja un kafija, augļu un dārzeņu sulas, zāļu tējas, minerālūdens bez gāzes.
Izslēgt: stipra tēja un kafija, kakao, gāzētie dzērieni, alkoholiskie dzērieni ir stingri aizliegti.
12. Tauki. Augu eļļa, sviests, gī.
Izslēgt: margarīnu, speķi, cepamo eļļu.
Priekš laba asimilācija pārtikai un ķermeņa dzīvībai ir liela nozīme sabalansēta diēta. Šis termins attiecas uz optimālo attiecību starp olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem pārtikā. Parasti tam vajadzētu būt 1: 1,1: 4,1 jauniem vīriešiem un sievietēm, kas nodarbojas ar garīgu darbu, un 1: L3: 5 smagam fiziskam darbam. Tādu veselīgu jauniešu uzturā, kuri dzīvo mērenā klimatā un nenodarbojas ar fizisku darbu. , olbaltumvielām jānodrošina 13%, taukiem - 33, ogļhidrātiem - 54% no uztura ikdienas enerģētiskās vērtības, ņemot vērā 100. Dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām vajadzētu būt 55% Kopā olbaltumvielas un augu eļļas - līdz 30% no kopējā tauku daudzuma uzturā.
Uzturvielu avoti ir dzīvnieku un augu izcelsmes pārtika, ko nosacīti iedala vairākās galvenajās grupās.
Pirmajā grupā ietilpst piens un piena produkti (biezpiens, sieri, kefīrs, rūgušpiens, acidophilus, krējums utt.); otrā - gaļa, mājputni, zivis, olas un no tiem gatavoti produkti; trešais - maizes izstrādājumi, makaroni un konditorejas izstrādājumi, graudaugi, cukurs, kartupeļi; ceturtais - tauki; piektais - dārzeņi, augļi, ogas, garšaugi; sestais - garšvielas, tēja, kafija un kakao.
Katra produktu grupa, būdama unikāla savā sastāvā, ir iesaistīta dominējošā ķermeņa apgādē noteiktas vielas. Tāpēc viens no racionālas uztura pamatnoteikumiem ir daudzveidība. Pat badošanās laikā, izmantojot plašu augu izcelsmes produktu klāstu, var nodrošināt organismu ar gandrīz visu nepieciešamo.
Dabā nav ideālu pārtikas produktu, kas saturētu visu uzturvielu kompleksu, nepieciešams cilvēkam(izņēmums ir mātes piens). Ar daudzveidīgu uzturu, tas ir, jauktu uzturu, kas sastāv no dzīvnieku un augu izcelsmes produktiem, cilvēka ķermenis parasti saņem pietiekami daudz barības vielu. Dažādi pārtikas produkti uzturā pozitīvi ietekmē uzturvērtība, jo dažādi produkti papildināt viens otru ar trūkstošajiem komponentiem. Turklāt daudzveidīgs uzturs palīdz labāka asimilācijaēdiens.
Dažādi barības vielas Pārtikā esošās vielas var iedalīt divās grupās: uzturvielas, kurām ir ārkārtīgi svarīga loma organisma dzīvē (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni, minerālvielas), un aromatizējošās vielas, kas nosaka ēdiena garšu, smaržu un krāsu (būtiskas). eļļas, aromātiskās, krāsvielas, tanīni, organiskās skābes utt.)
Vāveres
Ķermeņa dzīve ir saistīta ar nepārtrauktu olbaltumvielu, kas ir vitāli svarīgas vielas, patēriņu un atjaunošanos. Olbaltumvielas neuzkrājas rezervē un neveidojas no citām uzturvielām, t.i. ir būtiska pārtikas sastāvdaļa. Olbaltumvielu galvenais mērķis ir plastmasas materiāls šūnu, audu un orgānu veidošanai, fermentu, daudzu hormonu un hemoglobīna veidošanai. Olbaltumvielas veido savienojumus, kas nodrošina imunitāti pret infekcijām, piedalās tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu asimilācijas procesā.Novērtējot uzturu (daudzums pārtikas produkti kas nodrošina cilvēka ikdienas vajadzību pēc uzturvielām un enerģijas), ir jāņem vērā ne tikai olbaltumvielu daudzums, bet jo īpaši tā bioloģiskā vērtība, pateicoties aminoskābju sastāvam un olbaltumvielu sagremojamībai. gremošanas trakts. Katrai no aminoskābēm ir savs funkcionālais mērķis. Aminoskābes veidojas no olbaltumvielām gremošanas sulu ietekmē.
Produkti ar lielisks saturs vāvere: siers (holandiešu un apstrādāts), biezpiens, dzīvnieku un vistas gaļa, desas, desiņas, olas, lielākā daļa zivju, sojas pupas, zirņi, pupiņas, rieksti, graudaugi (griķi, auzu pārslas), prosa, kviešu milti. augu proteīni mazāk pilnvērtīgs (nepietiekami sabalansēts aminoskābju sastāvs), grūti sagremojams. Vairāk nekā 90% aminoskābju uzsūcas no dzīvnieku izcelsmes produktu olbaltumvielām zarnās, no augu valsts produktiem - 60-80%.
Īpaši ātri tiek sagremoti piena produktu un zivju olbaltumvielas. Termiskā apstrāde paātrina olbaltumvielu gremošanu. Tomēr pārkaršana negatīvi ietekmē aminoskābes. Ilgstoša vārīšana, malšana, rīvēšana uzlabo olbaltumvielu, īpaši augu izcelsmes produktu, gremošanu un uzsūkšanos. bioloģiskā vērtība produkti, kas tiek pakļauti ilgstošai vai augstas temperatūras apstrādei, ir ievērojami samazināts.
Lai apmierinātu organisma vajadzību pēc aminoskābēm, vēlamas dzīvnieku un augu izcelsmes produktu kombinācijas: piena produkti ar maizi, piena graudaugi un zupas, kastroļi ar gaļu, miltu izstrādājumi ar biezpienu, gaļu un zivīm, kartupeļi un dārzeņi ar gaļu u.c. Uzturā no kopējā daudzuma 50-60% jābūt dzīvnieku olbaltumvielām, pārējam jābūt augu izcelsmes produkti(maize, graudaugi, kartupeļi, dārzeņi). Pieaugušam veselam cilvēkam dienā nepieciešams 1,0-1,5 g proteīna uz 1 kg ķermeņa svara.
Tauki (lipīdi)
Taukus iedala neitrālos taukos un taukiem līdzīgās vielās (lecitīns, holesterīns). Atšķiriet piesātinātos (dzīvnieku taukus) un nepiesātinātos taukus. Nepiesātinātie tauki lielos daudzumos ir atrodami augu eļļās (izņemot olīvu) un zivju eļļa. Tauki ir visvērtīgākais enerģijas materiāls, kas ir daļa no šūnām. Tauki nodrošina vairāku minerālvielu un taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos no zarnām.Pārtika ar augstu tauku saturu: eļļa (dārzeņu, gī, sviests), margarīni, kulinārijas tauki, cūkgaļas tauki, cūkgaļa, desas, pīles, zoss, krējums, krējums, Holandes siers, valrieksti, šprotes (konservi), šokolāde, kūkas, halva.
Vidēji dienas nepieciešamība pēc taukiem ir 80-100 g, no kuriem 30% būtu jānodrošina ar augu eļļām. Organisma nepieciešamība pēc nepiesātinātajām taukskābēm (augu eļļām) ir 25-30 g dienā. Tieši šī deva uzlabo zarnu un žultsceļu sistēmas darbību, novērš aterosklerozes un holelitiāzes attīstību.
Uzglabājot gaismā un karstumā, kā arī termiskās apstrādes laikā, īpaši cepot, tauki viegli oksidējas. Novecojušos un pārkarsētos taukos vitamīni tiek iznīcināti, neaizvietojamo taukskābju saturs samazinās un uzkrājas kaitīgās vielas, kairinošs gremošanas orgāni un nierēm.
Holesterīns regulē šūnu membrānu caurlaidību, piedalās veidošanā žultsskābes, daži hormoni un D vitamīns. Īpaši daudz holesterīna saldajā krējumā, sviestā, olās, aknās, nierēs, smadzenēs, mēlē, taukos (liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa), stores ikri, eļļainā siļķe, saury, sardīnes (konservi) , paltuss. Šos produktus nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot uzturā, jo palielināts saturs holesterīna līmenis organismā ir viens no galvenajiem aterosklerozes cēloņiem.
Ne mazāk kā nozīmi Tā ir lielisks saturs uzturvielu uzturā, kas normalizē tauku un holesterīna vielmaiņu. Šīs vielas ietver neaizvietojamās taukskābes, daudzus vitamīnus, lecitīnu, magniju, jodu utt. Daudzos produktos šīs uzturvielas ir labi sabalansētas ar holesterīnu (biezpiens, jūras zivis, jūras veltes utt.).
Ogļhidrāti
Ir vienkārši un sarežģīti, sagremojami un nesagremojami ogļhidrāti. Galvenie vienkāršie ogļhidrāti ir glikoze, galaktoze, fruktoze, laktoze un maltoze. Kompleksie ogļhidrāti ietver cieti, glikogēnu, šķiedrvielas un pektīnus. vienkāršie ogļhidrāti, kā arī labi uzsūcas ciete un glikogēns. Šķiedrvielas un pektīni zarnās gandrīz netiek sagremoti.Ogļhidrāti veido lielāko daļu no uztura un nodrošina 50-60% no tā enerģētiskās vērtības. Tāpēc ogļhidrāti ir galvenais ķermeņa enerģijas avots. Organisma ogļhidrātu rezerves ir ļoti ierobežotas, un ar intensīvu darbu tās ātri izsīkst. Tāpēc ogļhidrāti katru dienu ir jāpiegādā ķermenim pietiekamā daudzumā.
Ogļhidrātu vērtība neaprobežojas tikai ar to enerģētisko vērtību. Tie nodrošina normālu aknu darbību, ir proteīnu taupīšanas spējas un ir cieši saistīti ar tauku vielmaiņu. Vidējā ikdienas ogļhidrātu nepieciešamība vesels cilvēks pirmā un otrā darba intensitātes grupa ir 400 g vīriešiem un 350 g sievietēm. Ogļhidrāti ir atrodami galvenokārt augu pārtikā.
Šķiedrvielas un pektīni netiek sagremoti zarnās un nav enerģijas avoti. Tomēr šīm "balasta vielām", nesagremojamiem ogļhidrātiem, ir liela nozīme gremošanu. Lai gan šķiedrvielas zarnās netiek absorbētas, normāla gremošana bez tās ir gandrīz neiespējama. Šķiedra stimulē zarnu motorisko funkciju, žults sekrēciju, normalizē lietderīgo darbību zarnu mikroflora, veidlapas izkārnījumos, rada sāta sajūtu, veicina holesterīna izvadīšanu no organisma. Pektīniem ir līdzīgas īpašības.
Kviešu klijas, avenes, pupas, rieksti, zemenes, aprikozes, rozīnes, jāņogas (baltās un sarkanās), ērkšķogas, dzērvenes, žāvētas plūmes, graudaugi (auzu pārslas, griķi, mieži, grūbas), burkāni, ķirbju kartupeļi u.c. Pektīni ir bagāti. augļos, ogās un dažos dārzeņos (bietes, burkāni, baltie kāposti, kartupeļi).
organiskās skābes
Tie galvenokārt atrodami dārzeņos, augļos un ogās, piešķirot tiem noteiktu garšu. Organisko skābju (ābolskābe, citronskābe, skābeņskābe, benzoskābe uc) ietekmē palielinās gremošanas sulu sekrēcija, palielinās zarnu motoriskā funkcija. To augļu iekļaušana uzturā, kas bagāti ar organiskās skābes(citroni, dzērvenes, jāņogas, plūmes, pīlādži) veicina normālu gremošanu.Ēteriskās eļļas atrodami dārzeņos un augļos, piešķirot tiem savdabīgu garšu un aromātu. Citrusaugļi ir bagāti ar ēteriskajām eļļām. Ēteriskajām eļļām ir dezinfekcijas un antiseptiskas īpašības. Mazās devās tie palielina apetīti, palielina gremošanas sulas sekrēciju un urinēšanu.
Fitoncīdi
Tās ir sava veida augu antibiotikas, kurām ir pretmikrobu darbība. Fitoncīdi ir atrodami daudzos neapstrādāti dārzeņi un augļi. Īpaši bagāti ar tiem ir ķiploki, sīpoli un mārrutki. Nav nejaušība, ka šos dārzeņus plaši izmanto gripas, tonsilīta un citu saaukstēšanās slimību ārstēšanā.Tanīni
Dažu augļu (cidonijas, hurma, kizils, bumbieri, pīlādži u.c.) savelkošā, skābenā garša ir atkarīga no tajos esošā satura. tanīni, kam ir savelkoša pretiekaisuma iedarbība uz zarnu gļotādu. Tas viņus izskaidros dziedinošs efekts ar caureju.Kumarīni
Tie ir atrodami ķiršu lapās un augļos, vilkābeļu saknēs un lapās, zemeņu un plūmju lapās, vīnogās un smiltsērkšķu ogās uc Praktiski interesantas ir dažu kumarīnu īpašības ietekmēt asins recēšanas procesus un tādējādi novērst asins recekļu veidošanos asinsvadi.Lisovskis V.A., Evsejevs S.P., Golofejevskis V.Ju., Miroņenko A.N.
Nav noslēpums, ka pārtikas uzturvielas organisms izmanto, turklāt mums tās nepārtraukti jāpapildina. Bet kādu lomu tās spēlē un kādos produktos tie ir ietverti?
Kopumā tiek izmantoti seši barības vielu veidi cilvēka ķermenis: ūdens, minerālvielas, vitamīni, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti. Tās ir galvenās no pārtikas iegūtās labvēlīgās vielas, kuras izmanto audu dzīvotspējas uzturēšanai, atjaunošanai, enerģijas ģenerēšanai fizioloģiskai darbībai un vielmaiņas regulēšanai. Nepieciešamība pēc tām tiek piedzīvota visas dzīves garumā, un katra viela pilda noteiktas funkcijas.
Uzturvielu uzsūkšanās mehānisms organismā
Barības vielu uzsūkšanās notiek tikai pēc to sadalīšanās, in tīrā formā tie netiek absorbēti. Šķeltie enzīmi iesūcas caur gremošanas trakta sieniņām, nonākot asinsritē. Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti nodrošina ķermeni ar degvielu kaloriju veidā. Ūdens, minerālvielas, vitamīni pilda ēkas un patērējamā materiāla funkcijas, kas ir ne mazāk svarīgi.
Ūdens
Šis universālais šķīdinātājs ir iesaistīts gandrīz visos dzīvībai svarīgos svarīgi procesi korpuss:
- ūdens baro šūnas, novēršot to dehidratāciju;
- transportē vielas un hormonus uz visiem orgāniem;
- ūdens palīdz sadedzināt taukus, pārvēršot šīs šūnas enerģijā; tā lietošana pietiekamā daudzumā samazina apetīti;
- aktivizē nieru darbību;
- ķermeņa atkritumproduktu gremošana un izvadīšana tiek veikta šķidrā vidē.
Ūdens trūkums neizbēgami izraisa iekšējo orgānu funkciju traucējumus, taukaudu palielināšanos. Smadzeņu šūnas ir pirmās, kas saskaras ar ūdens trūkumu.
Minerālvielas
Minerālvielas var iedalīt divās grupās: makro un mikroelementi. Pietiekams daudzums tie organismā ir atbildīgi par muskuļu un skeleta sistēmas izturību, ūdens un skābju-bāzes līdzsvaru, veicina olbaltumvielu savienojumu ar lipīdiem, stiprina nervu sistēma uc Mikroelementi, kā likums, ir nepieciešami normālai dzīvei nelielos daudzumos, bet makroelementi - lielos daudzumos. Jebkura minerālvielu trūkums organismā kavē citu minerālvielu darbību.
Vitamīnu lietošana
Tādām šūnu barības vielām kā vitamīniem ir ļoti liela nozīme cilvēka veselībā, jo to trūkums noved pie pārkāpuma vielmaiņas procesi organismā un samazina imunitāti. Šis aspekts ir tik svarīgs, ka cilvēki vada aktīvs attēls dzīvi, ieteicams papildus ņemt vitamīnu kompleksi. Dabā nav vitamīnu tīrā veidā: katrs no tiem pastāv sarežģītā bioloģiskā kompleksā, kas patiesībā palīdz organismam tos izmantot.
Olbaltumvielu izmantošana
Olbaltumvielas ir būtiskas audu augšanai un atjaunošanai. Turklāt organisms uzturvielas izmanto hormonu, enzīmu un antivielu ražošanai un normālai ķīmisko reakciju norisei.
Mēs lietojam olbaltumvielas no gaļas, mājputnu gaļas, zivīm, graudiem un pākšaugiem, piena, riekstiem un olām. Tie satur aminoskābes, atjauno iztērēto enerģiju un nodrošina plastiskus procesus audos. Bērniem un grūtniecēm ieteicams palielināt olbaltumvielu pārtikas daudzumu.
Kā organisms izmanto taukus
Galvenās uzturvielas, taukus, cilvēka organisms izmanto, lai maksimāli palielinātu vitamīnu uzsūkšanos, enerģijas ražošanu un aizsardzību pret.Ir trīs veidu mononepiesātinātie un polinepiesātinātie.
Piena produkti, sarkanā gaļa, kokosriekstu eļļa un daži citi pārtikas produkti satur liels skaits piesātinātie tauki; zemesrieksti un olīvas ir bagāti ar mononepiesātinātajiem taukiem; sojas un augu eļļas (sezama, kukurūzas uc) ir polinepiesātināto tauku čempioni.
Šīs kategorijas barības vielu piegāde nodrošina šūnu plastiskumu, atjauno enerģijas ražošanai un organisma atjaunošanai nepieciešamos savienojumus kopumā.
Ogļhidrātu loma ķermeņa dzīvības nodrošināšanā
(attiecīgi monosaharīdi un polisaharīdi) – lielos daudzumos atrodami dārzeņos, augļos, veselos graudos, riekstos utt. Šīs uzturvielas organisms galvenokārt izmanto dzīvībai svarīgās enerģijas ražošanai. Piedalīties šūnu sintēzē ciešs savienojums ar taukiem, kas ļauj tiem savstarpēji apmainīties. Ciete ir spēcīgs ogļhidrātu avots.
Noderīga zarnu mikroflorai, nesagremojamās šķiedras pilda “panicles” lomu, kas attīra to no toksīniem un toksīniem. Tās ir rupjas augu šķiedras, kas ir sarežģīti ogļhidrāti. Ēdiens, bagāts ar šķiedrvielām uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un sirds un asinsvadu sistēmu, palielina izturību pret dažādām slimībām.
Uzturvielu funkcijas, ko izmanto ķermenis
Visas uzturvielas tiek izmantotas organismā īpašā veidā, lai gan galvenās funkcijas var iedalīt trīs veidos.
- Celtniecības funkcija, atjaunojot šūnu un audu struktūru. Noderīgas vielas ir iesaistītas iekšējo un ārējo orgānu atjaunošanā. Tie galvenokārt ir olbaltumvielas un dažas minerālvielas, piemēram, kalcijs, kālijs, fosfors utt.;
- Enerģētiskā funkcija: organisms izmanto tādas uzturvielas kā tauki un ogļhidrāti, kā arī olbaltumvielas, lai nodrošinātu enerģiju vielmaiņai. Tie palīdz uzturēt noteiktu ķermeņa temperatūru, veic muskuļu kustības utt .;
- Regulējošā funkcija, kurai tiek izmantoti dažādi vitamīni un minerālvielas. Tos izmanto regulēšanai ķīmiskās reakcijas vielmaiņa un iekšējo orgānu darbība.
Priekš veselīga ēšana ir svarīgi ievērot visu uzturvielu attiecību un neaizmirst par pareizā kombinācija dažādi produkti.
Pārtikas grupas un enerģētiskā vērtība
Uzturvielas pārtikas produktos ir ietvertas dažādos daudzumos, tāpēc pārtikai jābūt daudzveidīgai.
Tātad, augļi ir bagāti ar cukuriem, vitamīniem un ūdeni; saldie deserti tiek ātri sagremoti un, lietojot mērenībā, pasniedz labs avots enerģiju. Dārzeņus vajadzētu ēst regulāri, jo ar minimālu enerģijas komponentu tiem pietiek augsts saturs vitamīni un minerālvielas, kas atbild par vielmaiņu.
Sakņu dārzeņus un graudaugus organisms izmanto kā spēcīgu enerģijas avotu ar lielu daudzumu komplekso ogļhidrātu.
Gaļa, zivis un olas ir olbaltumvielu šūnu "būvmateriālu" krātuve, piens un piena produkti satur daudz tauku, olbaltumvielu, kā arī kalcija un citu vērtīgu mikroelementu.
Skaitīšanā enerģētiskā vērtība Pārtikas produktiem tiek izmantota siltuma pārneses vienība - kilokalorija (kcal), kas atbilst temperatūrai, kas iztērēta, lai paaugstinātu 1 litra destilēta ūdens temperatūru no 14,5 ° C līdz 15 ° C. Gandrīz visas nepieciešamās barības vielas ir iesaistītas siltumenerģijas ražošanā vielmaiņas bioķīmisko reakciju īstenošanai. motora funkcija muskuļi un uzturēšana normāla temperatūraķermeni. Tā ir tauku un ogļhidrātu pārstrāde, kas atbrīvo noteiktu enerģijas daudzumu.
Uzturvielas gremošanas laikā
Dzīvnieku un augu barība ir viss nepieciešams ķermenim elementu veidi. Bet paši par sevi gaļa, piens vai, piemēram, maize, netiek absorbēti šūnās. Tikai iepriekšēja apstrāde garantē uzsūkšanos noderīgas vielas. Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti tiek sadalīti vienkāršākās daļiņās, no kurām tie sastāv, un kuras pēc tam tiek izmantotas vielmaiņas procesos.
Olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm, līdz kurām tās sadalās gremošanas traktā. Tauki ir sarežģīta taukskābju kombinācija ar glicerīnu proporcijā 3:1 vienā molekulā. Skābes ir dažādas, tāpēc no tām iegūst dažāda sastāva taukus.
Šķiedra, ciete un citi kompleksie ogļhidrāti sastāv no monosaharīdiem, kuru slavenākais pārstāvis ir glikoze. Šīs vielas izskatās kā ķēde no 6 oglekļa atomiem ar skābekļa un ūdeņraža atomiem, kas pievienoti “sānos” saskaņā ar shēmu: 2 ūdeņradis un 1 skābeklis uz 1 oglekļa atomu. It kā tai pielipusi ūdens molekula H₂O, tāpēc arī šīs savienojumu grupas nosaukums - ogļhidrāti.
Tādējādi, ja ūdeni, vitamīnus un minerālvielas organisms var izmantot to parastajā veidā, kā tas atrodams pārtikā, tad olbaltumvielas gremošanas procesā vispirms sadalās aminoskābēs, tauki – glicerīnā un taukskābēs, bet ogļhidrāti – monosaharīdos.
Gremošanas cikls sastāv no pārtikas mehāniskās (smalcināšanas, sajaukšanas utt.) un ķīmiskās apstrādes (sadalīšanas vienkāršākos sastāvdaļās). Šie procesi tiek veikti gremošanas sulas enzīmu ietekmē. Tādējādi šajās struktūrās tiek veikts darbs muskuļu audi un dziedzeri iekšējā sekrēcija, kuras darbībai nepieciešamas visas tās pašas uzturvielas, par kurām runājām.