Taukskābes ir alifātiskas karbonskābes, kas iegūtas galvenokārt no taukiem un eļļām. Dabīgie tauki parasti satur pāra skaitļa taukskābes, jo tās tiek sintezētas no divām oglekļa vienībām, kas veido taisnu oglekļa atomu ķēdi. Ķēde var būt piesātināta (nesatur
dubultās saites) un nepiesātinātās (satur vienu vai vairākas dubultās saites).
Nomenklatūra
Taukskābes sistemātiskais nosaukums visbiežāk tiek veidots, pievienojot ogļūdeņraža nosaukumam galotni -ova (Ženēvas nomenklatūra). Tajā pašā laikā piesātinātajām skābēm ir -ānskābe (piemēram, oktānskābe) un nepiesātinātajām skābēm - ēnskābe (piemēram, oktadecēnskābe - oleīnskābe). Oglekļa atomi ir numurēti, sākot no karboksilgrupas (satur oglekli 1). Oglekļa atomu, kas seko karboksilgrupai, sauc arī par a-oglekli. Oglekļa atoms 3 ir -ogleklis, un gala metilgrupas (oglekļa) ogleklis ir kopogleklis. Ir pieņemtas dažādas konvencijas, lai norādītu dubultsaišu skaitu un to pozīcijas, piemēram, D 9 nozīmē, ka taukskābes molekulā dubultsaite atrodas starp oglekļa atomiem 9 un 10; co 9 - dubultsaite starp devīto un desmito oglekļa atomu, ja tos skaita no (o-gala. Plaši lietotie nosaukumi, kas norāda oglekļa atomu skaitu, dubultsaišu skaitu un to novietojumu, parādīti 15.1. att. Dzīvnieku organismu taukskābēs vielmaiņas procesā var tikt ieviestas papildu dubultās saites, bet vienmēr starp jau esošo dubultsaiti (piemēram, co 9, co 6 vai co 3) un karboksiloglekli, kā rezultātā notiek taukskābju sadalīšanās. 3 dzīvnieku izcelsmes ģimenēs vai
15.1. tabula. Piesātinātās taukskābes
Rīsi. 15.1. Oleīnskābe (n-9; lasīt: "n mīnus 9").
Piesātinātās taukskābes
Piesātinātās taukskābes ir homologās sērijas dalībnieki, sākot ar etiķskābi. Piemēri ir doti tabulā. 15.1.
Ir arī citi sērijas dalībnieki ar lielu oglekļa atomu skaitu, tie galvenokārt atrodami vaskos. Ir izdalītas vairākas taukskābes ar sazarotu ķēdi – gan no augu, gan dzīvnieku organismiem.
Nepiesātinātās taukskābes (15.2. tabula)
Tos klasificē pēc nepiesātinājuma pakāpes.
A. Mononepiesātinātās (monoetenoīdās, monoēnskābes) skābes.
B. Polinepiesātinātās (poliegenoīda, poliēnskābes) skābes.
B. Eikozanoīdi. Šie savienojumi, kas veidoti no eikozes-(20-C)-poliēnskābes taukskābēm,
Tabula 15.2. Fizioloģiskas un uztura nozīmes nepiesātinātās taukskābes
(skatīt skenēšanu)
iedala prostanoīdos un lenkotrennēs (LT). Prostanoīdi ietver prostaglandīnus prostaciklīnus un tromboksānus (TO). Dažreiz termins prostaglandīni tiek lietots mazāk stingrā nozīmē un apzīmē visus prostanoīdus.
Sākotnēji prostaglaidīni tika atrasti sēklu šķidrumā, bet kopš tā laika tie ir atrasti praktiski visos zīdītāju audos; tiem piemīt vairākas svarīgas fizioloģiskas un farmakoloģiskas īpašības. Tie tiek sintezēti in vivo, ciklizējot vietu 20-C (eikozānskābes) polinepiesātināto taukskābju (piemēram, arahidonskābes) oglekļa ķēdes centrā, veidojot ciklopentāna gredzenu (15.2. att.). Radniecīga savienojumu sērija, tromboksāni, kas atrodami trombocītos, satur ciklopentāna gredzenu, kas ietver skābekļa atomu (oksāna gredzenu) (15.3. att.). Trīs dažādas eikozanoīnskābes izraisa trīs eikozanoīdu grupu veidošanos, kas atšķiras ar dubultsaišu skaitu sānu ķēdēs un PGL. Gredzenam var piestiprināt dažādas grupas, dāvinot
Rīsi. 15.2. Prostaglandīns.
Rīsi. 15.3. Tromboksāns
vairāku dažādu veidu prostaglandīnu un tromboksānu sākums, kas apzīmēti ar A, B utt. Piemēram, E tipa prostaglandīns satur keto grupu 9. pozīcijā, bet -tipa prostaglandīnam ir hidroksilgrupa tādā pašā pozīcijā. Leikotriēni ir trešā eikozanoīdu atvasinājumu grupa, tie veidojas nevis taukskābju ciklizācijas rezultātā, bet gan lipoksigenāzes ceļa enzīmu darbības rezultātā (15.4. att.). Pirmo reizi tie tika atrasti leikocītos, un tos raksturo trīs konjugētu dubultsaišu klātbūtne.
Rīsi. 15.4. Leikotriēns
D. Citas nepiesātinātās taukskābes. Daudzas citas taukskābes ir atrastas arī bioloģiskas izcelsmes materiālos, kas jo īpaši satur hidroksilgrupas (ricinoleic acid) vai cikliskas grupas.
Nepiesātināto taukskābju cis-trans izomērija
Piesātināto taukskābju oglekļa ķēdēm ir zigzaga forma, kad tās tiek izstieptas (kā tas ir zemā temperatūrā). Augstākā temperatūrā notiek rotācija ap vairākām saitēm, izraisot ķēžu saīsināšanu – tādēļ biomembrānas kļūst plānākas, temperatūrai paaugstinoties. Nepiesātinātajām taukskābēm ir ģeometriska izomērija, jo atšķiras atomu vai grupu orientācija attiecībā pret dubultsaiti. Ja acilķēdes atrodas vienā dubultsaites pusē, veidojas α-konfigurācija, kas raksturīga, piemēram, oleīnskābei; ja tie atrodas pretējās pusēs, tad molekula ir transkonfigurācijā, tāpat kā elaīnskābes, oleīnskābes izomēra gadījumā (15.5. att.). Dabā sastopamās polinepiesātinātās garās ķēdes taukskābes gandrīz visas ir cis konfigurācijā; zonā, kur atrodas dubultā saite, molekula ir "saliekta" un veido 120° leņķi.
Rīsi. 15.5. Taukskābju (oleīnskābes un elaīnskābes) ģeometriskā izomērija.
Tādējādi oleīnskābe ir L-veida, bet elaīnskābe saglabā "lineāro" trans konfigurāciju vietā, kurā atrodas dubultā saite. Cis-dubulto saišu skaita palielināšanās taukskābēs izraisa molekulas iespējamo telpisko konfigurāciju skaita palielināšanos. Tam var būt liela ietekme uz molekulu iesaiņojumu membrānās, kā arī uz taukskābju molekulu stāvokli sarežģītākās molekulās, piemēram, fosfolipīdos. Divkāršo saišu klātbūtne konfigurācijā maina šīs telpiskās attiecības. Dažos pārtikas produktos ir taukskābes trans-konfigurācijā. Lielākā daļa no tiem veidojas kā blakusprodukti hidrogenēšanas procesā, kā rezultātā taukskābes pārvēršas piesātinātā formā; tādā veidā tie jo īpaši panāk dabisko eļļu "sacietēšanu" margarīna ražošanā. Turklāt neliels daudzums transskābju nāk no dzīvnieku taukiem – tie satur transskābes, kas veidojas, iedarbojoties atgremotāju spureklī esošajiem mikroorganismiem.
Alkoholi
Alkoholi, kas veido lipīdus, ir glicerīns, holesterīns un augstāki spirti.
piemēram, cetilspirts, kas parasti sastopams vaskos, kā arī poliizoprenoīda spirts dolihols (15.27. att.).
Taukskābju aldehīdi
Taukskābes var samazināt līdz aldehīdiem. Šie savienojumi ir atrodami dabīgajos taukos gan brīvā, gan saistītā veidā.
Taukskābju fizioloģiski svarīgas īpašības
Ķermeņa lipīdu fizikālās īpašības galvenokārt ir atkarīgas no oglekļa ķēžu garuma un atbilstošo taukskābju nepiesātinājuma pakāpes. Tādējādi taukskābju ar pāra oglekļa atomu skaitu kušanas temperatūra palielinās, palielinoties ķēdes garumam, un samazinās, palielinoties nepiesātinājuma pakāpei. Triacilglicerīns, kurā visas trīs ķēdes ir piesātinātās taukskābes, kas satur vismaz 12 oglekļa atomus katrā, ir cieta viela ķermeņa temperatūrā; ja visi trīs taukskābju atlikumi ir 18:2 tipa, tad atbilstošais triacilglicerīns paliek šķidrs temperatūrā, kas zemāka par 0 C. Praksē dabīgie acilglicerīni satur taukskābju maisījumu, kas nodrošina specifisku funkcionālo lomu. Membrānas lipīdi, kuriem vajadzētu būt šķidrā stāvoklī, ir vairāk nepiesātināti nekā uzglabāšanas lipīdi. Audos, kas pakļauti dzesēšanai - ziemas guļas laikā vai ekstremālos apstākļos - lipīdi ir vairāk nepiesātināti.
vispārīgās īpašības
Mūsdienu pasaulē dzīve rit ātrā tempā. Bieži vien nepietiek laika pat miegam. Taukvielām bagātā ātrā uzkoda, ko mēdz dēvēt par ātro uzkodu, gandrīz pilnībā iekarojusi vietu virtuvē.
Taču, pateicoties informācijas pārpilnībai par veselīgu dzīvesveidu, arvien vairāk cilvēku piesaista veselīgs dzīvesveids. Tomēr daudzi uzskata, ka piesātinātie tauki ir galvenais visu problēmu avots.
Izdomāsim, cik pamatots ir plaši izplatītais viedoklis par piesātināto tauku kaitīgumu. Citiem vārdiem sakot, vai jums vispār vajadzētu ēst pārtiku, kas bagāta ar piesātinātajiem taukiem?
No ķīmiskā viedokļa piesātinātās taukskābes (SFA) ir vielas ar vienu oglekļa atomu saiti. Tie ir visvairāk koncentrētie tauki.
EFA var būt dabiskas vai mākslīgas izcelsmes. Mākslīgie tauki ir margarīns, dabīgie tauki ir sviests, speķis utt.
EFA ir atrodami gaļā, piena produktos un dažos augu pārtikas produktos.
Īpaša šādu tauku īpašība ir tā, ka tie nezaudē savu cieto formu istabas temperatūrā. Piesātinātie tauki piepilda cilvēka ķermeni ar enerģiju un aktīvi iesaistās šūnu veidošanas procesā.
Piesātinātās taukskābes ir sviestskābe, kaprilskābe, kaproīns un etiķskābe. Kā arī stearīnskābe, palmitīnskābe, kaprīnskābe un daži citi.
EFA mēdz nogulsnēties organismā "rezervē" ķermeņa tauku veidā. Hormonu (epinefrīna un norepinefrīna, glikagona u.c.) ietekmē EFA izdalās asinsritē, atbrīvojot ķermenim enerģiju.
Piesātināto taukskābju derīgās īpašības, to ietekme uz organismu
Piesātinātās taukskābes tiek uzskatītas par kaitīgākajām. Bet, ņemot vērā to, ka mātes piens ir piesātināts ar šīm skābēm lielos daudzumos (jo īpaši ar laurīnskābi), tas nozīmē, ka taukskābju izmantošana ir raksturīga dabai. Un tam ir liela nozīme cilvēka dzīvē. Jums vienkārši jāzina, kādus pārtikas produktus ēst.
Un no taukiem jūs varat iegūt daudz šādu labumu! Dzīvnieku tauki ir bagātākais enerģijas avots cilvēkiem. Turklāt tā ir neaizstājama sastāvdaļa šūnu membrānu struktūrā, kā arī svarīga hormonu sintēzes procesa dalībniece. Tikai pateicoties piesātināto taukskābju klātbūtnei, notiek veiksmīga A, D, E, K vitamīnu un daudzu mikroelementu asimilācija.
Pareiza piesātināto taukskābju lietošana uzlabo potenci, regulē un normalizē menstruālo ciklu. Optimāla treknu ēdienu lietošana paildzina un uzlabo iekšējo orgānu darbību.
Produkti ar maksimālo SFA saturu
Pārtikas produktos šīs vielas ir atrodamas gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes tauku sastāvā.
Piesātināto taukskābju saturs dzīvnieku taukos parasti ir lielāks nekā augu taukos. Šajā sakarā ir jāņem vērā skaidrs modelis: jo vairāk taukos ir piesātinātās taukskābes, jo augstāka ir to kušanas temperatūra. Tas ir, ja salīdzinām saulespuķu un sviestu, uzreiz kļūst skaidrs, ka cietajā sviestā ir daudz lielāks piesātināto taukskābju saturs.
Augu izcelsmes piesātināto tauku piemērs ir palmu eļļa, kuras ieguvumi un kaitējums mūsdienu sabiedrībā tiek aktīvi apspriesti.
Nepiesātināto dzīvnieku tauku piemērs ir zivju eļļa. Ir arī mākslīgie piesātinātie tauki, kas iegūti, hidrogenējot nepiesātinātos taukus. Hidrogenēti tauki veido margarīna pamatu.
Nozīmīgākie piesātināto taukskābju pārstāvji ir stearīns (piemēram, aitas taukos tā saturs sasniedz 30%, bet augu eļļās - līdz 10%) un palmitīns (tā saturs palmu eļļā ir 39-47%, govs - apmēram 25%, sojas pupās - 6,5%, bet speķos - 30%) skābes. Citi piesātināto taukskābju pārstāvji ir laurīnskābe, miristskābe, margarīnskābe, kaprīnskābe un citas.
Alfa-linolēnskābe lielā daudzumā ir atrodama linsēklu eļļā, ķirbju sēklās, sojas pupās, valriekstos un tumši zaļos lapu dārzeņos, siļķēs, sardīnēs, lasis, paltusā, asari, karpas.
Visvairāk omega 6 taukskābju ir dzīvnieku taukos un augu eļļās: sojas pupās, ķirbjos, linsēklās, kukurūzā, saulespuķēs, bet lielākais avots ir saflora eļļa. Kā arī rieksti, olas, sviests, avokado eļļa, putnu gaļa.
Mazliet par mākslīgajiem produktiem
Piesātināto taukskābju grupā ietilpst arī tāds mūsdienu pārtikas rūpniecības “sasniegums” kā transtaukskābes. Tos iegūst, hidrogenējot augu eļļas. Procesa būtība ir tāda, ka šķidrā augu eļļa zem spiediena un temperatūrā līdz 200 grādiem tiek pakļauta aktīvai ūdeņraža gāzes iedarbībai. Rezultātā tiek iegūts jauns produkts - hidrogenēts, kam ir izkropļota tipa molekulārā struktūra. Dabiskajā vidē šāda veida savienojumu nav. Šīs transformācijas mērķis nav dot labumu cilvēku veselībai, bet gan vēlme iegūt "ērtu" cietu produktu, kas uzlabo garšu, ar labu tekstūru un ilgu glabāšanas laiku.
Ikdienas nepieciešamība pēc piesātinātajām taukskābēm
Piesātināto taukskābju nepieciešamība ir 5% no cilvēka ikdienas uztura. Uz 1 kg ķermeņa svara ieteicams patērēt 1-1,3 g tauku. Nepieciešamība pēc piesātinātajām taukskābēm ir 25% no kopējā tauku daudzuma. Pietiek apēst 250 g zema tauku satura biezpiena (0,5% tauku saturs), 2 olas, 2 tējk. olīvju eļļa.
Piesātināto taukskābju nepieciešamība palielinās:
- ar dažādām plaušu slimībām: tuberkulozi, smagām un progresējošām pneimonijas formām, bronhītu, plaušu vēža agrīnām stadijām;
- kuņģa čūlas, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, gastrīta ārstēšanas laikā. Ar akmeņiem aknās, žultspūslī vai urīnpūslī;
- ar vispārēju cilvēka ķermeņa izsīkumu;
- kad pienāk aukstā sezona un papildus enerģija tiek tērēta ķermeņa sildīšanai;
- grūtniecības un zīdīšanas laikā;
- Tālo Ziemeļu iedzīvotāji.
Nepieciešamība pēc piesātinātajiem taukiem ir samazināta:
- ar ievērojamu ķermeņa masas pārsniegumu (jums jāsamazina EFA lietošana, bet ne pilnībā jānovērš!);
- ar augstu holesterīna līmeni asinīs;
- sirds un asinsvadu slimības;
- cukura diabēts
- ar ķermeņa enerģijas patēriņa samazināšanos (atpūta, sēdošs darbs, karstā sezona).
SFA sagremojamība
Piesātinātās taukskābes organismā slikti uzsūcas. Šādu tauku izmantošana ir saistīta ar ilgstošu to pārstrādi enerģijā. Vislabāk ir lietot tos produktus, kuros ir neliels tauku daudzums.
Pārtikai izvēlieties liesu vistu, tītaru un zivis. Piena produkti labāk uzsūcas, ja tajos ir zems tauku procentuālais daudzums.
Mijiedarbība ar citiem elementiem
Piesātinātajām taukskābēm ir ļoti svarīga mijiedarbība ar būtiskiem elementiem. Tie ir vitamīni, kas pieder taukos šķīstošo klasei.
Pirmais un svarīgākais šajā sarakstā ir A vitamīns. Tas ir atrodams burkānos, hurmā, paprikā, aknās, smiltsērkšķos, olu dzeltenumos. Pateicoties viņam - veselīga āda, grezni mati, spēcīgi nagi.
Svarīgs elements ir arī D vitamīns, kas nodrošina rahīta profilaksi.
Pazīmes, kas liecina par EFA trūkumu organismā:
- nervu sistēmas darbības traucējumi;
- nepietiekams ķermeņa svars;
- nagu, matu, ādas stāvokļa pasliktināšanās;
- hormonālā nelīdzsvarotība;
- neauglība.
Piesātināto taukskābju pārpalikuma pazīmes organismā:
- ievērojams ķermeņa svara pārpalikums;
- ateroskleroze;
- diabēta attīstība;
- paaugstināts asinsspiediens, sirdsdarbības traucējumi;
- akmeņu veidošanās nierēs un žultspūslī.
Faktori, kas ietekmē SFA saturu organismā
Izvairīšanās no EFA uzliek ķermenim lielāku slogu, jo tam ir jāmeklē aizstājēji no citiem pārtikas avotiem, lai sintezētu taukus. Tāpēc EFA lietošana ir svarīgs faktors piesātināto tauku klātbūtnei organismā.
Piesātinātās taukskābes saturošu pārtikas produktu izvēle, uzglabāšana un sagatavošana
Dažu vienkāršu noteikumu ievērošana pārtikas produktu atlases, uzglabāšanas un pagatavošanas laikā palīdzēs saglabāt piesātinātās taukskābes veselīgas.
1. Ja jums nav palielināts enerģijas patēriņš, izvēloties pārtikas produktus, labāk ir dot priekšroku tiem, kuros piesātināto tauku kapacitāte ir zema. Tas ļaus ķermenim tos labāk absorbēt. Ja jums ir pārtikas produkti ar augstu piesātināto taukskābju saturu, tad tos vajadzētu ierobežot līdz nelielam daudzumam.
2. Tauku uzglabāšana būs ilga, ja tajos neiekļūs mitrums, augsta temperatūra un gaisma. Pretējā gadījumā piesātinātās taukskābes maina savu struktūru, kas noved pie produkta kvalitātes pasliktināšanās.
3. Kā pagatavot produktus ar EFA? Ar piesātinātajiem taukiem bagātu ēdienu gatavošana ietver grilēšanu, grilēšanu, sautēšanu un vārīšanu. Cepšanu labāk neizmantot. Tas palielina pārtikas kaloriju saturu un samazina tā derīgās īpašības.
Ja neplānojat nodarboties ar smagu fizisku darbu un jums nav īpašu indikāciju EFA daudzuma palielināšanai, tomēr labāk ir nedaudz ierobežot dzīvnieku tauku uzņemšanu uzturā. Uztura speciālisti iesaka pirms gaļas gatavošanas nogriezt liekos taukus.
Piesātinātās taukskābes skaistumam un veselībai
Pareiza piesātināto taukskābju lietošana padarīs jūsu izskatu veselīgu un pievilcīgu. Krāšņi mati, spēcīgi nagi, laba redze, veselīga āda – tas viss ir neatņemami indikatori, kas liecina par pietiekamu tauku daudzumu organismā.
Svarīgi atcerēties, ka EFA ir enerģija, kuru ir vērts tērēt, lai neveidotos pārmērīgas "rezerves". Piesātinātās taukskābes ir neaizstājama veselīga un skaista ķermeņa sastāvdaļa!
Piesātināto tauku ieguvumi vai kaitējums
Jautājums par to kaitējumu paliek atklāts, jo nav konstatēta tieša saistība ar slimību rašanos. Tomēr pastāv pieņēmums, ka pārmērīgs patēriņš palielina vairāku bīstamu slimību risku.
Kādos veidos tie var kaitēt?
Ja ogļhidrātu dienas deva ir lielāka par 4 gramiem uz kilogramu ķermeņa svara, tad var novērot, kā negatīvi piesātinātās taukskābes ietekmē veselību. Piemēri, kas apstiprina šo faktu: palmitīns, kas atrodams gaļā, izraisa insulīna aktivitātes samazināšanos, stearīnskābe, kas atrodas piena produktos, aktīvi veicina zemādas tauku nogulsnes un negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.
Šeit mēs varam secināt, ka ogļhidrātu uzņemšanas palielināšanās var pārvērst "piesātinātus" pārtikas produktus par neveselīgu kategoriju.
Nepiesātinātās taukskābes ir monobāzes savienojumi, kuriem ir viena (mononepiesātinātā), divas vai vairākas (polinepiesātinātās) dubultsaites starp oglekļa atomiem.
To molekulas nav pilnībā piesātinātas ar ūdeņradi. Tie ir atrodami visos taukos. Vislielākais noderīgo triglicerīdu daudzums ir koncentrēts riekstos, augu eļļās (olīvu, saulespuķu, linsēklu, kukurūzas, kokvilnas sēklu).
Nepiesātinātie tauki ir slepens ierocis cīņā pret lieko svaru, ja to lieto pareizi. Tie paātrina vielmaiņu, nomāc apetīti, kortizola (stresa hormona) ražošanu, pret kuru notiek pārēšanās. Turklāt labvēlīgās skābes samazina leptīna līmeni un bloķē gēnu, kas ir atbildīgs par tauku šūnu uzkrāšanos.
Galvenā informācija
Vissvarīgākā nepiesātināto taukskābju īpašība ir spēja peroksēties, pateicoties dubulto nepiesātināto saišu klātbūtnei. Šī funkcija ir nepieciešama, lai regulētu atjaunošanos, šūnu membrānu caurlaidību un prostaglandīnu, leikotriēnu, kas atbild par imūno aizsardzību, sintēzi.
Visbiežāk lietotās mono- un polinepiesātinātās taukskābes: linolēnskābes (omega-3); eikozapentaēnskābe (omega-3); dokozaheksaēnskābe (omega-3); arahidons (omega-6); linolskābe (omega-6); oleīns (omega-9).
Noderīgus triglicerīdus cilvēka organisms pats neražo. Tāpēc tiem noteikti jābūt cilvēka ikdienas uzturā. Šie savienojumi ir iesaistīti tauku, intramuskulārā metabolismā, bioķīmiskos procesos šūnu membrānās, ir daļa no mielīna apvalka un saistaudiem.
Atcerieties, ka nepiesātināto taukskābju trūkums izraisa dehidratāciju, bērnu augšanas aizkavēšanos un ādas iekaisumu.
Interesanti, ka omega-3, 6 veido neaizstājamu taukos šķīstošo vitamīnu F. Tam ir kardioprotektīvs, antiaritmisks efekts, tas uzlabo asinsriti, novērš aterosklerozes attīstību.
Veidi un loma
Atkarībā no saišu skaita nepiesātinātos taukus iedala mononepiesātinātajos (MUFA) un polinepiesātinātajos (PUFA). Abu veidu skābes ir noderīgas cilvēka sirds un asinsvadu sistēmai: tās samazina sliktā holesterīna līmeni. PUFA īpatnība ir šķidra konsistence neatkarīgi no apkārtējās vides temperatūras, savukārt MUFA sacietē pie +5 grādiem pēc Celsija.
Labvēlīgo triglicerīdu īpašības:
- Mononepiesātināts. Viņiem ir viena dubultā ogļhidrātu saite un trūkst divu ūdeņraža atomu. Pateicoties lēcienam dubultsaites punktā, mononepiesātinātās taukskābes ir grūti kondensējamas, istabas temperatūrā saglabājot šķidru stāvokli. Neskatoties uz to, tie, tāpat kā piesātinātie triglicerīdi, ir stabili: tie nav pakļauti laika gaitā granulēšanai un ātrai sasmakšanai, tāpēc tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā. Visbiežāk šāda veida taukus pārstāv oleīnskābe (omega-3), kas atrodama riekstos, olīveļļā un avokado. MUFA atbalsta sirds un asinsvadu veselību, kavē vēža šūnu vairošanos un piešķir ādai elastību.
- Polinepiesātināts. Šādu tauku struktūrā ir divas vai vairākas dubultās saites. Pārtikā visbiežāk sastopamas divu veidu taukskābes: linolskābe (omega-6) un linolēnskābe (omega-3). Pirmajam ir divi dubultsajūgi, bet otrajam - trīs. PUFA spēj saglabāt plūstamību pat pie negatīvas temperatūras (sasalšanas), uzrāda augstu ķīmisko aktivitāti, ātri sasmakuši, tāpēc tie ir rūpīgi jāizmanto. Šādus taukus nevar karsēt.
Atcerieties, ka omega-3.6 ir celtniecības bloks, kas nepieciešams, lai organismā izveidotu visus labvēlīgos triglicerīdus. Tie atbalsta ķermeņa aizsargfunkciju, uzlabo smadzeņu darbību, cīnās ar iekaisumu un novērš vēža šūnu augšanu. Dabiskie nepiesātināto savienojumu avoti ir: rapšu eļļa, sojas pupiņas, valrieksti, linsēklu eļļa.
Nepiesātinātās taukskābes uzlabo asinsriti un atjauno bojāto DNS. Tie uzlabo barības vielu piegādi locītavām, saitēm, muskuļiem, iekšējiem orgāniem. Tie ir spēcīgi hepatoprotektori (aizsargā aknas no bojājumiem).
Noderīgi triglicerīdi izšķīdina holesterīna nogulsnes asinsvados, novērš aterosklerozes parādīšanos, miokarda hipoksiju, kambaru aritmiju, asins recekļu veidošanos. Nodrošiniet šūnas ar celtniecības materiālu. Pateicoties tam, nolietotās membrānas tiek pastāvīgi atjauninātas, un ķermeņa jaunība tiek pagarināta.
Cilvēka dzīvībai vērtību nodrošina tikai svaigi triglicerīdi, kas viegli oksidējas. Pārkarsēti tauki negatīvi ietekmē vielmaiņu, gremošanas traktu un nieres, jo tajos uzkrājas kaitīgās vielas. Šādiem triglicerīdiem uzturā nevajadzētu būt.
Ikdienā lietojot nepiesātinātās taukskābes, jūs aizmirsīsit par:
- nogurums un hronisks nogurums;
- sāpīgas sajūtas locītavās;
- nieze un sausa āda;
- 2. tipa cukura diabēts;
- depresija;
- slikta koncentrācija;
- matu un nagu trauslums;
- sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
Nepiesātinātās skābes ādai
Preparāti, kuru pamatā ir omega skābes, mazina sīkās grumbiņas, saglabā raga slāņa "jaunību", paātrina ādas sadzīšanu, atjauno dermas ūdens līdzsvaru, mazina pinnes.
Tāpēc tos bieži iekļauj apdegumu, ekzēmas un kosmētikas līdzekļos, kas paredzēti nagu, matu un sejas kopšanai. Nepiesātinātās taukskābes samazina iekaisuma reakcijas organismā, palielina ādas barjerfunkciju. Noderīgo triglicerīdu trūkums izraisa dermas augšējā slāņa sablīvēšanos un izžūšanu, tauku dziedzeru bloķēšanu, baktēriju iekļūšanu dziļākajos audu slāņos un pūtīšu veidošanos.
EFA, kas ir daļa no kosmētikas:
- palmitoleīnskābe;
- eikozēns;
- erukas;
- etiķskābe;
- oleīns;
- arahidons;
- linolskābe;
- linolēns;
- stearīnskābe;
- neilons.
Nepiesātinātie triglicerīdi ir ķīmiski aktīvāki nekā piesātinātie. Skābes oksidācijas ātrums ir atkarīgs no dubultsaišu skaita: jo vairāk to ir, jo plānāka ir vielas konsistence un jo ātrāk norisinās elektronu ziedošanas reakcija. Nepiesātinātie tauki retina lipīdu slāni, kas uzlabo ūdenī šķīstošo vielu iekļūšanu zem ādas.
Nepiesātināto skābju trūkuma pazīmes cilvēka organismā:
- matu šķiedras retināšana;
- sausums, ādas raupjums;
- plikpaurība;
- ekzēmas attīstība;
- nagu plākšņu blāvums, bieža urbumu parādīšanās.
- Oleiks. Atjauno epidermas barjerfunkcijas, saglabā mitrumu ādā, aktivizē lipīdu metabolismu, palēninot peroksidāciju. Lielākais oleīnskābes daudzums ir koncentrēts sezama eļļā (50%), rīsu klijās (50%), kokosriekstā (8%). Tie labi uzsūcas dermā, neatstāj taukainas pēdas, uzlabo aktīvo vielu iekļūšanu raga slānī.
- Palm. Atjauno ādu, piešķir elastību "nobriedušai" dermai. Atšķiras ar augstu stabilitāti uzglabāšanas laikā. Eļļas, kas satur palmīnskābi, laika gaitā nepārdeg: palma (40%), kokvilnas sēklas (24%), sojas pupiņas (5%).
- Linolskābe. Tam piemīt pretiekaisuma iedarbība, traucē bioloģiski aktīvo vielu vielmaiņu, veicinot to iekļūšanu un uzsūkšanos epidermas slāņos. Linolskābe novērš nekontrolētu mitruma iztvaikošanu caur ādu, kura trūkums noved pie raga slāņa pāržūšanas un lobīšanās. Tas aizsargā audus no ultravioleto staru kaitīgās ietekmes, mazina apsārtumu, uzlabo vietējo imunitāti un stiprina šūnu membrānu struktūru. Omega-6 trūkums organismā izraisa iekaisumu un ādas sausumu, palielina tās jutīgumu, noved pie matu izkrišanas, ekzēmas. Satur rīsu eļļā (47%) un sezamā (55%). Sakarā ar to, ka linolskābe aptur iekaisumu, tā ir indicēta atopiskai ekzēmai.
- Linolēns (Alfa un Gamma). Tas ir prostaglandīnu sintēzes priekštecis, kas regulē iekaisuma reakcijas cilvēka organismā. Nepiesātinātā skābe ir daļa no epidermas membrānām, paaugstina prostaglandīna E līmeni. Ar nepietiekamu savienojuma uzņemšanu organismā āda kļūst pakļauta iekaisumam, kairināta, sausa un pārslveida. Lielākais linolēnskābes daudzums ir atrodams mātes pienā.
Kosmētika ar linolskābi un linolēnskābi paātrina epidermas lipīdu barjeras atjaunošanos, stiprina membrānu struktūru, darbojas kā imūnmodulējošas terapijas sastāvdaļa: samazina iekaisuma attīstību un aptur šūnu bojājumus. Sausiem ādas tipiem omega-3, 6 saturošās eļļas ieteicams lietot ārēji un iekšēji.
Sportā
Lai uzturētu sportista veselību, ēdienkartē jābūt vismaz 10% tauku, pretējā gadījumā pasliktinās sporta rezultāti, parādās morfofunkcionālie traucējumi. Triglicerīdu trūkums uzturā kavē muskuļu audu anabolismu, samazina testosterona veidošanos un mazina imūnsistēmu. Tikai nepiesātināto taukskābju klātbūtnē ir iespējams asimilēties, kas ir vissvarīgākais kultūristam. Turklāt triglicerīdi sedz palielinātās ķermeņa enerģijas izmaksas, uztur veselas locītavas, paātrina muskuļu audu atjaunošanos pēc intensīvas apmācības un cīnās ar iekaisumiem. PUFA novērš oksidatīvos procesus un ir iesaistīti muskuļu augšanā.
Atcerieties, ka veselīgu tauku deficītu cilvēka organismā pavada vielmaiņas palēnināšanās, beriberi attīstība, problēmas ar sirdi, asinsvadiem, aknu distrofija un smadzeņu šūnu nepietiekams uzturs.
Labākie omega skābju avoti sportistiem: zivju eļļa, jūras veltes, augu eļļas, zivis.
Atcerieties, ka pārāk daudz nenozīmē labu. Triglicerīdu pārpalikums (vairāk nekā 40%) ēdienkartē izraisa pretēju efektu: tauku nogulsnēšanos, anabolisma pasliktināšanos, imunitātes un reproduktīvās funkcijas samazināšanos. Tā rezultātā palielinās nogurums un samazinās veiktspēja.
Nepiesātināto taukskābju patēriņa ātrums ir atkarīgs no sporta veida. Vingrotājam tie ir 10% no kopējā uztura, paukotājiem - līdz 15%, cīņas māksliniekiem - 20%.
Kaitējums
Pārmērīgs triglicerīdu patēriņš izraisa:
- artrīta, multiplās sklerozes attīstība;
- priekšlaicīga novecošana;
- hormonālā mazspēja sievietēm;
- toksīnu uzkrāšanās organismā;
- palielināta slodze uz aknām, aizkuņģa dziedzeri;
- akmeņu veidošanās žultspūslī;
- zarnu divertikulu iekaisums, aizcietējums;
- podagra;
- apendicīts;
- sirds koronāro asinsvadu slimības;
- krūts vēzis, prostatas vēzis;
- kuņģa-zarnu trakta kairinājums, gastrīta parādīšanās.
Termiskās apstrādes ietekmē veselīgie tauki polimerizējas un oksidējas, sadaloties dimēros, monomēros, polimēros. Tā rezultātā tiek iznīcināti tajos esošie vitamīni un fosfatīdi, kas samazina produkta (eļļas) uzturvērtību.
Dienas likme
Ķermeņa nepieciešamība pēc nepiesātinātajām taukskābēm ir atkarīga no:
- darba aktivitāte;
- vecums;
- klimats;
- imūnsistēmas stāvoklis.
Vidēja klimata zonās ikdienas tauku patēriņš uz vienu cilvēku ir 30% no kopējā kaloriju daudzuma, ziemeļu reģionos šis rādītājs sasniedz 40%. Gados vecākiem cilvēkiem triglicerīdu deva tiek samazināta līdz 20%, bet smagas fiziskas slodzes darbiniekiem tā tiek palielināta līdz 35%.
Veselam pieaugušam cilvēkam ikdienas nepieciešamība pēc nepiesātinātajām taukskābēm ir 20%. Tas ir 50-80 grami dienā.
Pēc slimības, ar ķermeņa izsīkumu, likme tiek palielināta līdz 80 - 100 gramiem.
Lai saglabātu labu veselību un saglabātu veselību, izslēdziet no ēdienkartes ātrās uzkodas un ceptus ēdienus. Gaļas vietā dodiet priekšroku treknām jūras zivīm. Atteikties no šokolādes, veikalā nopērkamajiem konditorejas izstrādājumiem par labu riekstiem un graudiem. Ņemiet par pamatu, lai sāktu rītu ar deserta karoti augu eļļas (olīvu vai linsēklu) tukšā dūšā.
Maksimālais barības vielu daudzums ir koncentrēts auksti spiestās augu eļļās to neapstrādātā veidā. Termiskā apstrāde iznīcina labvēlīgos savienojumus.
Secinājums
Nepiesātinātās taukskābes ir būtiskas uzturvielas, kuras cilvēka ķermenis nevar sintezēt pats.
Lai uzturētu visu orgānu un sistēmu dzīvībai svarīgo aktivitāti, ir svarīgi ikdienas uzturā iekļaut pārtikas produktus, kas satur omega savienojumus.
Noderīgie triglicerīdi kontrolē asins sastāvu, apgādā šūnas ar enerģiju, atbalsta epidermas barjerfunkcijas un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Tomēr EFA ir jāizmanto saprātīgi, jo to uzturvērtība ir neparasti augsta. Tauku pārpalikums organismā izraisa toksīnu uzkrāšanos, paaugstināšanos, asinsvadu nosprostojumu, bet tauku trūkums – apātiju, ādas stāvokļa pasliktināšanos un vielmaiņas palēnināšanos.
Ēdiet ar mēru un esiet veseli!
Pērkot preci veikalā, mēs skatāmies uz tā kaloriju saturu, kā arī uzturvērtību, ko pārstāv olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti. Tajā pašā laikā daži cilvēki zina, ka ir vairāki tauku veidi, kas atšķiras pēc lietderības, kā arī pēc funkcionalitātes. Šodien pastāstīsim par piesātinātajām taukskābēm, uzzināsim, cik tās ir noderīgas un kaitīgas, kā arī norādīsim produktus, kas tās satur. Turklāt mēs uzzināsim, vai ir vērts šos savienojumus izslēgt no uztura.
Vispārējās īpašības un loma
Sāksim ar to, kāda ir piesātinātā loma un kāda tā ir.
Piesātinātās taukskābes ir skābes, kas ir pārsātinātas ar oglekli. Jo vairāk šo skābju produktā, jo augstāka ir tā kušanas temperatūra. Tas ir, tauki, kas saglabā savu formu istabas temperatūrā, satur vairāk piesātināto skābju nekā tie, kas kļūst šķidri pozitīvā (istabas) temperatūrā.
Lai būtu vieglāk saprast, kas ir piesātinātās skābes, jums vajadzētu pievērst uzmanību pārtikas produktiem, kas satur daudz tauku. Salīdzinājumam ņemiet sviestu un saulespuķu eļļu. Abi šie produkti satur lielu daudzumu tauku, bet dārzeņu versija ir šķidrā stāvoklī, un sviests saglabā savu formu, saglabājoties salīdzinoši ciets pat temperatūrā virs +20 ° C, tieši pateicoties piesātināto taukskābju klātbūtnei.
Svarīgs! Ir trīs galvenie piesātināto skābju veidi: palmitīnskābes, stearīnskābes un miristskābes.
Šo savienojumu galvenā loma ir nodrošināt organismu ar enerģiju. Nav noslēpums, ka taukiem ir augsts kaloriju saturs, un tāpēc taukskābes gremošanas procesā dod ķermenim daudz enerģijas. Tāpat skābes tiek izmantotas šūnu membrānu veidošanas procesā, piedalās hormonu sintēzē un palīdz transportēt vitamīnus un dažādus mikroelementus.
Kā redzat, piesātinātās skābes ir daudzfunkcionālas, bet par to, vai mums tās ir vajadzīgas lielos daudzumos, mēs runāsim vēlāk.
Ietekme uz cilvēku
Jebkurš produkts var kļūt par indi, tomēr atsevišķu vielu trūkums, kas mums būtu jāsaņem ar pārtiku, var negatīvi ietekmēt organisma darbību, tāpēc parunāsim par piesātināto taukskābju ieguvumiem un kaitējumu.
Ieguvums
Iepriekš teicām, ka piesātināto tauku galvenais uzdevums ir dot jums daudz enerģijas, tāpēc piesātināto skābju trūkums pārtikā samazina ēdiena kaloriju saturu, attiecīgi, organismam nepietiks enerģijas noteiktu uzdevumu veikšanai.
Bet pat tad, ja jūs aizpildīsit "plaisu" ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām, jūs joprojām nevarēsit apmierināt visas ķermeņa vajadzības, jo šīs skābes ir nepieciešamas, lai tas ražotu hormonus. Attiecīgi, ja nav tauku, sāksies neveiksmes hormonālajā fonā, kas radīs dažādas novirzes un slimības. Tāpat neaizmirstiet, ka skābes ir iesaistītas šūnu veidošanā, tas ir, ja to ir pārāk maz, tad problēmas sāksies šūnu līmenī. Jaunas šūnas veidosies lēnāk, kas burtiski var izraisīt paātrinātu novecošanos.
Izrādās, ka piesātinātās skābes kopā ar olbaltumvielām mums ir nepieciešamas normālai reģenerācijai un veco šūnu aizstāšanai ar jaunām.Vai tu zināji? Tauki uzlabo pārtikas produktu garšu un aromātu, tāpēc lielākā daļa garšu un garšas pastiprinātāju ir balstīti uz taukiem.
Kaitējums
Kaitējums slēpjas faktā, ka šie augstas kaloritātes savienojumi, kad tie netiek izmantoti, organismā sāk nogulsnēties ķermeņa tauku veidā. Tas ne tikai palielina kopējo svaru, bet arī negatīvi ietekmē orgānu un orgānu sistēmu darbību.
Ikviens ir dzirdējis par tādu vielu kā holesterīns. Tātad liela daudzuma piesātināto tauku lietošana paaugstina holesterīna līmeni asinīs, kas apdraud sirds un asinsvadu slimības, kā arī cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs (cukura diabētu). Rezultātā attiecīgos savienojumus saturošu produktu ļaunprātīga izmantošana daudziem cilvēkiem beidzas ar sirdslēkmi vai insultu.
Svarīgs! Problēma ar holesterīnu rodas tāpēc, ka lielākā daļa no tā tiek ražota mūsu organismā, tāpēc palielināta šī savienojuma uzņemšana rada nopietnu kaitējumu.
Dienas likme
Ņemot vērā iepriekš minēto, daudziem rodas jautājums – cik daudz šo pašu skābju mūsu organismam ir nepieciešams, lai nosegtu normas, neizraisot negatīvas sekas.
Sāksim ar to, cik daudz tauku (jebkuru) jūs varat ēst dienā. Likme tiek aprēķināta, pamatojoties uz jūsu svaru. Lai apmierinātu ķermeņa vajadzības, katru dienu vajadzētu patērēt 1 g tauku uz kilogramu ķermeņa svara. Tas ir, ja jūs sverat 70 kg, tad jūsu tauku vajadzības dienā ir 70 g.
Ir svarīgi saprast, ka runa nav par 70 g speķa un sviesta, bet gan par tīrajiem taukiem. Tas nozīmē, ka mums ir jāskatās uz uzturvērtību, lai saprastu, cik gramu neto tauku ir konkrētajā pārtikā.Tagad par piesātinātajām skābēm. Piesātinātajām taukskābēm vajadzētu veidot aptuveni 7-8% no jūsu ikdienas kaloriju daudzuma. Vienkārša cilvēka ikdienas kaloriju nepieciešamība, kas nav saistīta ar smagu fizisko vai garīgo darbu, ir 2-2,5 tūkstoši kcal. Izrādās, piesātinātajiem taukiem mūsu organismu vajadzētu apgādāt ar ne vairāk kā 160-200 kcal. Ņemot vērā šo savienojumu augsto kaloriju saturu, dienā vajadzētu patērēt ne vairāk kā 30-50 gramus piesātināto tauku.
Vai tu zināji? Lielākā daļa iekšējo orgānu ir pārklāti ar tauku slāni. Tas nepieciešams, lai pasargātu tos no dažādām indēm, kā arī no mehāniskiem bojājumiem.
Par pārmērībām un trūkumiem
Tālāk parunāsim par to, kas var notikt ar apspriežamo savienojumu trūkumu vai pārpilnību. Mēs arī runāsim par to, kā noteikt problēmu ar piesātinātajiem taukiem uzturā, pamatojoties uz simptomiem. 
Pārmērīgs
Sāksim ar simptomiem, kas liecina par piesātināto skābju pārpalikumu organismā:
- cukura diabēts;
- aptaukošanās;
- ateroskleroze (hroniska slimība, ko raksturo holesterīna nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām);
- sirds ritma pārkāpums;
- spiediena palielināšanās;
- akmeņu veidošanās nierēs, kā arī urīnpūslī.
Ja pēc dabas esat endomorfs (tieksme uz lieko svaru), tad jums vajadzētu patērēt minimālo daudzumu apspriesto savienojumu, pretējā gadījumā jūsu ķermeņa svars sāks strauji pieaugt, kam pievienosies dažādas problēmas, kas saistītas ar lieko tauku daudzumu.
Ir arī vērts atzīmēt, ka cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar holesterīna koncentrāciju asinīs, gandrīz pilnībā jāizslēdz šo savienojumu uzņemšana organismā, pretējā gadījumā jūsu stāvoklis ievērojami pasliktināsies. Šajā gadījumā jūsu ķermenis necietīs no piesātināto skābju trūkuma, jo jūsu rezerves ir pietiekamas normālai ķermeņa darbībai. 
Ir vērts pievērst uzmanību darbības veidam. Ja daudz laika pavadi sēdus stāvoklī, un vienlaikus samazinās fiziskā un garīgā aktivitāte, tad jāsamazina patērēto tauku daudzums, jo organisms tos neizmanto paredzētajam mērķim, tāpēc , notiek atlieku nogulsnēšanās, kā rezultātā jums kļūst labāk. Tomēr tas neattiecas uz tiem cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagu garīgu darbu, jo intensīvs smadzeņu un nervu sistēmas darbs prasa lielu enerģijas daudzumu.
Svarīgs! Jūsu ķermenim siltajā sezonā ir nepieciešams mazāk kaloriju un tauku un attiecīgi vairāk ziemā un agrā pavasarī, jo palielinās izmaksas normālas ķermeņa temperatūras uzturēšanai.
Tagad par piesātināto tauku pārpalikuma sekām. Iepriekš mēs esam aprakstījuši simptomus, kas liecina par šo savienojumu ļaunprātīgu izmantošanu. Šie simptomi pasliktina dzīves kvalitāti, samazina tā ilgumu, kā arī negatīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu. Ir vērts atzīmēt, ka piesātinātie tauki ir bīstami ne tikai tāpēc, ka tie izraisa noteiktas slimības, bet arī tāpēc, ka tie traumē tos orgānus, kas ir iesaistīti piesātināto skābju pārstrādē (kuņģis, zarnas, aknas, aizkuņģa dziedzeris).
Rezultātā izrādās, ka iepriekš minētajām "pušām" un novirzēm tiek pievienotas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu: tas palielina vēža šūnu iespējamību, jo šo pašu orgānu audi ir pastāvīgi pakļauti brīvo radikāļu - savienojumu negatīvajai ietekmei. kas parādās tauku "apstrādes" laikā.
Var secināt, ka liekais svars un sirds problēmas ir tikai “aisberga virsotne”, un tā “zemūdens daļa” izpaudīsies līdz ar vecumu, kad radīsies papildu novirzes un slimības.
Trūkumi
Šķiet, ka tauku trūkumam vajadzētu padarīt figūru slaidu, pazemināt holesterīna līmeni asinīs, kā arī samazināt toksīnu daudzumu. Tomēr ne viss ir tik vienkārši, jo jau iepriekš rakstījām, ka mums ir vajadzīgas piesātinātās taukskābes, lai arī nelielos daudzumos. 
Savienojumu trūkuma simptomi:
- neauglība;
- nagu, matu un ādas stāvokļa pasliktināšanās;
- svara zudums zem normas (distrofija);
- problēmas ar nervu sistēmu;
- problēmas ar hormonu ražošanu.
- gastrīta, kā arī kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas klātbūtne;
- akmeņi aknās un žultspūslī;
- spēcīgs fiziskais vai garīgais stress;
- ķermeņa noplicināšanās;
- grūtniecība, kā arī zīdīšanas periods;
- dzīvo ziemeļu reģionos;
- plaušu slimību (tuberkuloze, bronhīts, pneimonija) klātbūtne.
Atsevišķi jāsaka, ka piesātināto tauku trūkums izraisa aptaukošanos. Jā, jā, lai cik dīvaini tas neizklausītos, bet ja vēlies notievēt, tad noteikti ir jāsedz šo savienojumu norma, pretējā gadījumā tavs ķermenis sāks uzkrāt enerģiju ķermeņa tauku veidā, jo sāciet domāt, ka atrodaties nelabvēlīgos apstākļos. 
Var secināt, ka tauku trūkums neļaus ne normāli strādāt, ne mācīties, un matu, nagu un ādas stāvokļa pasliktināšanās padarīs tevi vēl nervozāku. Rezultātā būs nervu sistēmas izsīkums, kā rezultātā nespēsiet veikt savus uzdevumus, kā arī palielināsies iespēja krist depresijā.
Avota produkti
Tagad ir vērts runāt par to, kur atrodas piesātinātie tauki un arī kādā daudzumā, lai jūs varētu izveidot optimālu uzturu, kurā būs apspriežamo savienojumu norma.
Dzīvnieku izcelsmes produkti (100 g):
- sviests - 52 g;
- speķis (nevis bekons) - 39 g;
- liellopu tauki - 30 g;
- lasis - 20 g;
- cietie sieri - 19 g;
- pīles gaļa - 15,5 g;
- saldūdens zivis - 15 g;
- kausēts siers - 13 g;
- skābs krējums - 12 g.
- kokosriekstu eļļa - 52 g;
- palmu eļļa - 39,5 g;
- olīveļļa - 14,7 g.
Par mijiedarbību ar citiem elementiem
Raksta sākumā mēs rakstījām par to, kāpēc mums ir vajadzīgas piesātinātās skābes. Pamatojoties uz to, veidojas šo savienojumu mijiedarbība ar citām vielām mūsu organismā.
Piesātinātie tauki mijiedarbojas ar taukos šķīstošiem vitamīniem, kas pēc mijiedarbības ar šiem savienojumiem var tikt transportēti organismā. Pie šiem vitamīniem pieder A un D. Izrādās, ka tauku trūkuma gadījumā šo vitamīnu, kā arī daudzu citu, uzsūkšanās nav iespējama.
Piesātinātās skābes mijiedarbojas ar tādiem antioksidantiem kā likopēns un beta-karotīns, lai mūsu ķermenis tās varētu ne tikai absorbēt, bet arī transportēt tajā.
Vai tu zināji? Ar mitruma trūkumu organisms sāk to ražot no taukiem. Tātad no 100 g tauku izdalās 107 g ūdens, tāpēc aptaukojušies cilvēki stresa apstākļos var ilgāk iztikt bez ūdens.
Tagad jūs zināt, kas ir piesātinātie tauki, kāpēc tie ir bīstami un noderīgi, kā arī esat iepazinies ar produktu sarakstu, kas satur lielu daudzumu šo savienojumu. Svarīgi atcerēties, ka vajadzība pēc piesātinātajiem taukiem nav nemainīga visas dzīves garumā, tāpēc ir svarīgi ne tikai noteiktu daudzumu patērēt, bet arī mainīt atkarībā no dzīvesveida un slodzēm. Atcerieties, ka tauku noraidīšana negatīvi ietekmē darba spējas, kā arī reproduktīvo sistēmu.
(ar vienreizējām saitēm starp oglekļa atomiem), mononepiesātinātās (ar vienu dubultsaiti starp oglekļa atomiem) un polinepiesātinātām (ar divām vai vairākām dubultsaitēm, parasti caur CH 2 grupu). Tās atšķiras pēc oglekļa atomu skaita ķēdē un, nepiesātināto skābju gadījumā, pēc pozīcijas, konfigurācijas (parasti cis-) un dubultsaišu skaita. Taukskābes parasti var iedalīt zemākās (līdz septiņiem oglekļa atomiem), vidējās (astoņi līdz divpadsmit oglekļa atomi) un augstākās (vairāk nekā divpadsmit oglekļa atomi). Pamatojoties uz vēsturisko nosaukumu, šīm vielām vajadzētu būt tauku sastāvdaļām. Mūsdienās tas tā nav; termins "taukskābes" nozīmē plašāku vielu grupu.
Karbonskābes, kas sākas ar sviestskābi (C4), tiek uzskatītas par taukskābēm, savukārt taukskābes, kas iegūtas tieši no dzīvnieku taukiem, parasti satur astoņus vai vairāk oglekļa atomus (kaprilskābe). Oglekļa atomu skaits dabiskajās taukskābēs lielākoties ir vienmērīgs, pateicoties to biosintēzei, piedaloties acetilkoenzīmam A.
Liela taukskābju grupa (vairāk nekā 400 dažādu struktūru, lai gan ir izplatītas tikai 10-12) ir atrodamas augu sēklu eļļās. Atsevišķu augu ģimeņu sēklās ir augsts reto taukskābju procentuālais daudzums.
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
Sintēze
Aprite
Gremošana un uzsūkšanās
Īsas un vidējas ķēdes taukskābes uzsūcas tieši asinsritē caur zarnu trakta kapilāriem un iziet caur vārtu vēnu tāpat kā citas uzturvielas. Garākās ķēdes ir pārāk lielas, lai izietu tieši caur tievo zarnu kapilāriem. Tā vietā tos uzņem zarnu bārkstiņu taukainās sienas un atkārtoti sintezē triglicerīdos. Triglicerīdi ir pārklāti ar holesterīnu un olbaltumvielām, veidojot hilomikronu. Vilusa iekšpusē hilomikrons nonāk limfvados, tā sauktajā lakteālajā kapilārā, kur to uzņem lielie limfvadi. Tas tiek transportēts pa limfātisko sistēmu līdz vietai tuvu sirdij, kur ir vislielākās asins artērijas un vēnas. Krūškurvja kanāls atbrīvo hilomikronus asinsritē caur subklāviju. Tādējādi triglicerīdi tiek transportēti uz vietām, kur tie ir nepieciešami.
Eksistences veidi organismā
Taukskābes pastāv dažādās formās dažādos asinsrites posmos. Tie uzsūcas zarnās, veidojot hilomikronus, bet tajā pašā laikā tie pastāv kā ļoti zema blīvuma lipoproteīni vai zema blīvuma lipoproteīni pēc transformācijas aknās. Atbrīvojoties no adipocītiem, taukskābes nonāk asinīs brīvā formā.
Skābums
Skābes ar īsu ogļūdeņraža asti, piemēram, skudrskābe un etiķskābe, pilnībā sajaucas ar ūdeni un disociējas, veidojot diezgan skābus šķīdumus (pKa attiecīgi 3,77 un 4,76). Taukskābes ar garāku asti nedaudz atšķiras pēc skābuma. Piemēram, nonānskābes pKa ir 4,96. Taču, palielinoties astes garumam, taukskābju šķīdība ūdenī samazinās ļoti strauji, kā rezultātā šīs skābes maz izmaina šķīdumu. Šo skābju pKa vērtību vērtība kļūst svarīga tikai reakcijās, kurās šīs skābes spēj iekļūt. Ūdenī nešķīstošās skābes var izšķīdināt siltā etanolā un titrēt ar nātrija hidroksīda šķīdumu, izmantojot fenolftaleīnu kā indikatoru līdz gaiši rozā krāsai. Šī analīze ļauj noteikt taukskābju saturu triglicerīdu porcijā pēc hidrolīzes.
Taukskābju reakcijas
Taukskābes reaģē tāpat kā citas karbonskābes, kas nozīmē esterificēšanu un skābes reakcijas. Taukskābju samazināšanās rezultātā veidojas taukskābju spirti. Nepiesātinātās taukskābes var arī iziet pievienošanās reakcijas; raksturīgākā ir hidrogenēšana, ko izmanto, lai augu taukus pārvērstu margarīnā. Daļējas nepiesātināto taukskābju hidrogenēšanas rezultātā dabiskajiem taukiem raksturīgie cis izomēri var nonākt trans formā. Warrentrapp reakcijā nepiesātinātie tauki var tikt sadalīti izkausētā sārmā. Šī reakcija ir svarīga, lai noteiktu nepiesātināto taukskābju struktūru.
Autooksidācija un sasmakums
Istabas temperatūrā taukskābes tiek pakļautas autooksidācijai un sasmakšanai. To darot, tie sadalās ogļūdeņražos, ketonos, aldehīdos un nelielā daudzumā epoksīdu un spirtu. Smagie metāli, kas nelielā daudzumā atrodas taukos un eļļās, paātrina autoksidāciju. Lai no tā izvairītos, taukus un eļļas bieži apstrādā ar helātus veidojošiem līdzekļiem, piemēram, citronskābi.
Pieteikums
Augstāko taukskābju nātrija un kālija sāļi ir efektīvas virsmaktīvās vielas un tiek izmantotas kā ziepes. Pārtikas rūpniecībā taukskābes ir reģistrētas kā pārtikas piedeva. E570 kā putu stabilizators, glazēšanas līdzeklis un putu slāpētājs.
sazarotās taukskābes
Lipīdu sazarotās karbonskābes parasti netiek klasificētas kā taukskābes, bet tiek uzskatītas par to metilētiem atvasinājumiem. Metilēts pie priekšpēdējā oglekļa atoma ( iso-taukskābes) un trešā no ķēdes gala ( anteiso-taukskābes) ir iekļautas kā nelielas sastāvdaļas baktēriju un dzīvnieku lipīdu sastāvā.
Sazarotās karbonskābes ir arī daļa no dažu augu ēteriskajām eļļām: piemēram, baldriāna ēteriskā eļļa satur izovalerskābi:
Neaizstājamās taukskābes
Piesātinātās taukskābes
Vispārīgā formula: C n H 2n+1 COOH vai CH 3 -(CH 2) n -COOH
| Triviāls nosaukums | Bruto formula | Meklēšana | Tātad pl. | pKa | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sviestskābe | Butānskābe | C3H7COOH | CH 3 (CH 2) 2 COOH | Sviests, koka etiķis | -8 °C | |
| Kaproīnskābe | Heksānskābe | C 5 H 11 COOH | CH 3 (CH 2) 4 COOH | Eļļa | -4°C | 4,85 |
| Kaprilskābe | Oktānskābe | C7H15COOH | CH 3 (CH 2) 6 COOH | 17°C | 4,89 | |
| Pelargonskābe | Nonanoskābe | C8H17COOH | CH 3 (CH 2) 7 COOH | 12,5°C | 4.96 | |
| kaprīnskābe | Dekānskābe | C9H19COOH | CH 3 (CH 2) 8 COOH | Kokosriekstu eļļa | 31°C | |
| Laurīnskābe | dodekānskābe | C 11 H 23 COOH | CH 3 (CH 2) 10 COOH | 43,2°C | ||
| Miristīnskābe | Tetradekānskābe | C 13 H 27 COOH | CH 3 (CH 2) 12 COOH | 53,9°C | ||
| Palmitīnskābe | Heksadekānskābe | C 15 H 31 COOH | CH 3 (CH 2) 14 COOH | 62,8°C | ||
| Margarskābe | Heptadekānskābe | C16H33COOH | CH 3 (CH 2) 15 COOH | 61,3°C | ||
| Stearīnskābe | Oktadekānskābe | C 17 H 35 COOH | CH 3 (CH 2) 16 COOH | 69,6°C | ||
| Arahīnskābe | Eikozānskābe | C19H39COOH | CH 3 (CH 2) 18 COOH | 75,4°C | ||
| Behenīnskābe | Dokozānskābe | C 21 H 43 COOH | CH 3 (CH 2) 20 COOH | |||
| Lignocerīnskābe | Tetrakozānskābe | C 23 H 47 COOH | CH 3 (CH 2) 22 COOH | |||
| cerotīnskābe | Heksakozānskābe | C 25 H 51 COOH | CH 3 (CH 2) 24 COOH | |||
| Montānskābe | Oktakozānskābe | C 27 H 55 COOH | CH 3 (CH 2) 26 COOH |
Mononepiesātinātās taukskābes
Vispārīgā formula: CH 3-(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2; n = Δ -2)
| Triviāls nosaukums | Sistemātiskais nosaukums (IUPAC) | Bruto formula | IUPAC formula (ar ogļhidrātu galu) | Racionāla daļēji paplašināta formula | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Akrilskābe | 2-propēnskābe | C 2 H 3 COOH | 3:1ω1 | 3:1Δ2 | CH 2 \u003d CH-COOH | |
| Metakrilskābe | 2-metil-2-propēnskābe | C 3 H 5 OOH | 4:1ω1 | 3:1Δ2 | CH 2 \u003d C (CH 3) -COOH | |
| Krotonskābe | 2-butēnskābe | C 3 H 5 COOH | 4:1ω2 | 4:1Δ2 | CH 2 -CH \u003d CH-COOH | |
| Vinila etiķskābe | 3-butēnskābe | C 3 H 6 COOH | 4:1ω1 | 4:1Δ3 | CH2 \u003d CH-CH2-COOH | |
| Lauroolskābe | cis-9-dodecēnskābe | C 11 H 21 COOH | 12:1ω3 | 12:1Δ9 | CH3-CH2-CH \u003d CH- (CH2)7-COOH | |
| Miristoolskābe | cis-9-tetradecēnskābe | C 13 H 25 COOH | 14:1ω5 | 14:1Δ9 | CH3-(CH2)3-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Palmitoleīnskābe | cis-9-heksadecēnskābe | C 15 H 29 COOH | 16:1ω7 | 16:1Δ9 | CH3-(CH2)5-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| petrozelīnskābi | cis-6-oktadecēnskābe | C17H33COOH | 18:1ω12 | 18:1Δ6 | CH3-(CH2)16-CH \u003d CH-(CH2)4-COOH | |
| Oleīnskābe | cis-9-oktadecēnskābe | C17H33COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | ||
| Elaidīnskābe | trans-9-oktadecēnskābe | C17H33COOH | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Cis-vakcīnskābe | cis-11-oktadecēnskābe | C17H33COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | ||
| Transvakcīnskābe | trans-11-oktadecēnskābe | C17H33COOH | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | CH3-(CH2)5-CH \u003d CH-(CH2)9-COOH | |
| Gadoleīnskābe | cis-9-eikozēnskābe | C19H37COOH | 20:1ω11 | 19:1Δ9 | CH3-(CH2)9-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Gondoskābe | cis-11-eikozēnskābe | C19H37COOH | 20:1ω9 | 20:1Δ11 | CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)9-COOH | |
| Erukskābe | cis-9-dokazīnskābe | C 21 H 41 COOH | 22:1ω13 | 22:1Δ9 | CH3-(CH2)11-CH \u003d CH-(CH2)7-COOH | |
| Nervonskābe | cis-15-tetrakozēnskābe | C 23 H 45 COOH | 24:1ω9 | 23:1Δ15 | CH3-(CH2)7-CH \u003d CH-(CH2)13-COOH |
Polinepiesātinātās taukskābes
Vispārīgā formula: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH
| Triviāls nosaukums | Sistemātiskais nosaukums (IUPAC) | Bruto formula | IUPAC formula (ar metilgalu) | IUPAC formula (ar ogļhidrātu galu) | Racionāla daļēji paplašināta formula | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Sorbīnskābe | trans,trans-2,4-heksadiēnskābe | C 5 H 7 COOH | 6:2ω3 | 6:2Δ2,4 | CH 3 -CH \u003d CH-CH \u003d CH-COOH | |
| Linolskābe | cis,cis-9,12-oktadekadiēnskābe | C 17 H 31 COOH | 18:2ω6 | 18:2Δ9.12 | CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH \u003d CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH | |
| Linolēnskābe | cis,cis,cis-6,9,12-oktadekatrienskābe | C 17 H 28 COOH | 18:3ω6 | 18:3Δ6,9,12 | CH3-(CH2)-(CH2-CH \u003d CH)3-(CH2)6-COOH | |
| Linolēnskābe | cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienskābe | C 17 H 29 COOH | 18:3ω3 | 18:3Δ9,12,15 | CH3- (CH2-CH \u003d CH)3- (CH2)7-COOH | |
| Arahidonskābe | cis-5,8,11,14-eikozotetraēnskābe | C19H31COOH | 20:4ω6 | 20:4Δ5,8,11,14 | CH3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH | |
| Dihomo-γ-linolēnskābe | 8,11,14-eikosatriēnskābe | C19H33COOH | 20:3ω6 | 20:3Δ8,11,14 | CH3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH | |
| - | 4,7,10,13,16-dokozapentaēnskābe | C 19 H 29 COOH | 20:5ω4 | 20:5Δ4,7,10,13,16 | CH3 - (CH 2) 2 - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) -COOH | |
| Timnodonskābe | 5,8,11,14,17-eikozapentaēnskābe | C 19 H 29 COOH | 20:5ω3 | 20:5Δ5,8,11,14,17 | CH3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH | |
| Cervonskābe | 4,7,10,13,16,19-dokozaheksaēnskābe | C 21 H 31 COOH | 22:6ω3 | 22:3Δ4,7,10,13,16,19 | CH3 - (CH 2) - (CH \u003d CH-CH 2) 6 - (CH 2) -COOH | |
| - | 5,8,11-eikosatriēnskābe | C19H33COOH | 20:3ω9 | 20:3Δ5,8,11 | CH3 - (CH 2) 7 - (CH \u003d CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH |
Piezīmes
Skatīt arī
| Lipīdu veidi | |
|---|---|
| Ģenerālis | Piesātinātie tauki | Nepiesātinātie tauki Mononepiesātinātie tauki Polinepiesātinātie tauki | Holesterīns |
| Pēc struktūras | Trans tauki | Omega-3 nepiesātinātie | Omega-6 nepiesātinātie | Omega 9 nepiesātinātās |
| Fosfolipīdi | Fosfatidilholīns | Fosfatidilserīns | Fosfatidilinozīts | Fosfatidiletanolamīns | Kardiolipīns | Dipalmitoilfosfatidilholīns |
| Eikozanoīdi | Prostaglandīni | Prostaciklīns | Tromboksāni | Leikotriēni |
| Taukskābju | Laurīnskābe | Palmitīnskābe | Miristīnskābe | Stearīnskābe | Kaprilskābe | Arahidonskābe |
Wikimedia fonds. 2010 .
Skatiet, kas ir "taukskābes" citās vārdnīcās:
Alifātiskas vienbāziskas karbonskābes. rinda. Galvenā strukturālā sastāvdaļa pl. lipīdi (neitrālie tauki, fosfoglicerīdi, vaski utt.). Brīvās taukskābes organismos ir mikroskaitlī. Savvaļas priekšmetā. ir augstākas Zh. ... ... Bioloģiskā enciklopēdiskā vārdnīca
taukskābju- Augstas molekulmasas karbonskābes, kas ir daļa no augu eļļām, dzīvnieku taukiem un radniecīgām vielām. Piezīme Hidrogenēšanai izmanto taukskābes, kas izolētas no augu eļļām, dzīvnieku taukiem un tauku atkritumiem. Tehniskā tulkotāja rokasgrāmata
TAUKSKĀBES, organiskie savienojumi, TAUKU komponenti (tātad nosaukums). Sastāvā tās ir karbonskābes, kas satur vienu karboksilgrupu (COOH). Piesātināto taukskābju piemēri (ogļūdeņražu ķēdē ... ... Zinātniskā un tehniskā enciklopēdiskā vārdnīca