Kā pārbaudīt, vai augļos nav kaitīgu vielu. Dārzeņu kvalitāte un augšanas apstākļi. Kas ir nitrāti? Zinātniskā pieeja

Lielākā daļa no mums katru dienu ēd dārzeņus un augļus. Lai piepildītu tirgu ar tik populāru produktu, lauksaimnieki izmanto minerālmēslus. Šīs piedevas cilvēka ķermenim nav noderīgas, un to klātbūtni noteikt "ar aci" nedarbosies.

Kā noteikt nitrātu saturu produktos

Visizplatītākā piedeva ir slāpekļa nitrāts. Dārzeņi un augļi, kuru iekšpusē ir nitrāti, izskatās tieši tādi paši kā dabiskie. Piemēram, daži eksperti iesaka iegādāties produktus, kas nav pirmais svaigums. Tomēr šī metode neizceļas ar uzticamību: to pašu burkānu pārbaude ir ļoti sarežģīta spilgtās krāsas dēļ. Tajā pašā laikā daudzi droši vien jau ir dzirdējuši, ka gatavošanas laikā nitrāti var pārvērsties par kancerogēniem. Tāpēc tie ir izstrādāti, lai vairāk vai mazāk precīzi noteiktu nitrātu saturu. Šīs metodes ir sadalītas:

1. ietverot laboratorijas analīzi;
2. tās, kuras var veikt uz vietas.

Laboratorijas metodes nitrātu noteikšanai

Pirmajā metodē produktu ķīmisko sastāvu mēra ar reaģentu palīdzību. Šīs vielas, kas atrodas īpašos konteineros, pēc tam tiek uzklātas uz pārbaudīto produktu. Ja ir pieejami kaitīgie nitrāti, tad jānotiek noteiktai ķīmiskai reakcijai - daļa dārzeņa (augļa) var iekrāsoties, pārtapt bagātīgi zilā krāsā. Jo īpaši, lai pārbaudītu, vai produktos nav kaitīgu pesticīdu, ir jāizgatavo risinājums saskaņā ar šādu recepti: sērskābe viegli sajauciet ar difenilamīnu proporcijā no 5 līdz 3.

Ja šīs zāles nav pa rokai, tad varbūt ir citas. Piemēram, mājās tiek izmantota šāda šķīduma recepte: sārma pilieni (pietiek ar 10) jāsajauc ar 30 mg cinka putekļu. Jums būs nepieciešams arī fenolftaleīna papīrs. Čeks izskatīsies šādi:

1. gatavajā šķīdumā ievieto augļus vai dārzeņus;
2. tad tie tiek uzkarsēti;
3. papīru samitrina ar destilētu ūdeni un novieto produktu tuvumā;
4. ja pieļaujamās normas pārsniedz kaitīgo vielu daudzumu, papīrs kļūs sarkans.

Tās ir diezgan apgrūtinošas metodes, taču ir vienkāršākas metodes pesticīdu satura noteikšanai.

Mērījumi ar nitrātu testeriem

Ierīces cena, protams, ir diezgan augsta, taču šī sadzīves tehnika ļauj pārbaudīt preces kvalitāti tieši pie letes. Tajā būs diskrēti jāievieto mērīšanas testeris, lai elektroniskais sensors parādītu dārzeņos vai augļos esošo nitrātu vērtību. Turklāt šis tests ļauj noskaidrot, cik daudz norma ir pārsniegta.

Kā noteikt nitrātus mājās: testa strēmele un nitrātu mērītājs

Šo testu ieteicams veikt mājās, jo sloksne ir jāievieto dārzeņa (augļa) iekšpusē. Produktu vajadzētu pārgriezt uz pusēm un uzklāt uz tā testa strēmeli. Tās krāsas izmaiņas daiļrunīgi norādīs uz kaitīgu komponentu klātbūtni. Piemēram, ja jūtat sliktu kartupeļu garšu vai savlaicīgi konstatējat puvi sakņu kultūrām, tad, visticamāk, pieļaujamā vērtība nitrīts tika pārsniegts. Lai to pārbaudītu, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. pārgrieziet kartupeļus uz pusēm;
2. ievietojiet sloksni starp pusēm un cieši saspiediet;
3. pēc dažām sekundēm nitrātu var noņemt;
4. pēc minūtes jums jāsalīdzina iegūtais tonis ar krāsu paleti instrukcijās;
5. normas pārsniegšana tiks signalizēta ar sarkanvioletu krāsu.

Tautas metodes nitrātu noteikšanai

Šīs metodes nevajadzētu uztvert pārāk nopietni, jo tās ir pārāk subjektīvas, un nav viena veida, kā pārbaudīt visus produktus. Piemēram, baltas svītras vai vājas garšas īpašības tādi vasaras augļi kā arbūzs vai melone var būt tāpēc, ka tie ir novākti agri, nevis tāpēc, ka tajos ir nitrīti. Ātri bojājošie gurķi ir pārliecinošāks pierādījums, taču līdz šim tie reti izdzīvo. Tos ātrāk izmanto pārtikai. Augsnes dēļ zaļumu krāsa var būt ļoti spilgta, un kāpostu izmēri var būt iespaidīgi pilnīgi dabisku iemeslu dēļ audzēšanai dārzā.

Kaitīgo vielu noņemšana

Atbrīvoties no tiem ir diezgan viegli. Nitrātu saturu var samazināt par 10-15%, ja dārzeņus vai zaļumus iepriekš izmērcē ūdenī. Tajā pašā laikā gurķiem nogriež mizu. Gatavojot, tiek noņemti līdz 80% (ja pavārs atbrīvojas no ūdens, jo tie paliek buljonā). Cepšana var samazināt nitrātu saturu par 10%.

Noslēgumā mēs piedāvājam dažu produktu maksimālās pieļaujamās nitrātu koncentrācijas normas rādītājus:

• ābolos saturs ir atļauts līdz 60 mg / kg;
• citrusaugļos (apelsīns, mandarīns, citrons) - līdz 100 mg / kg;
• tomātos - līdz 200 mg/kg;
• banānos - līdz 200 mg / kg;
• gurķos - līdz 300 mg/kg;
• agrīnajos burkānos - līdz 400 mg / kg;
• kāpostos - līdz 600 mg / kg.

Diskusija

it kā viss normāli.

30.07.2018 16:31:43, Aigul

Komentārs par rakstu "Kā noteikt nitrātu klātbūtni dārzeņos un augļos"

Mans vīrs nopirka ierīci, kas mēra nitrātus. nitrātu mērīšana tiek veikta ar speciālu nitrātu mērītāju, kas tiek pastāvīgi kalibrēts un mērījumi tiek veikti, izmantojot kālija alaunu. Kā noteikt nitrātu klātbūtni pārtikas produktos.

Diskusija

Pērku gatavu bērnu ēdiens Heinz, bērnam tas patīk. Galvenokārt ņemu graudaugus, biezeņus, sulas, pāris reizes pirku Baby Banana Apple Cookies un pudiņus. Nesen, lūk, nolēmu paņemt Dārzeņu zupu ar vistu, mazulis ēda ar lielu prieku. Nākamreiz es gribu ņemt borščiku ar liellopu gaļu.

Nezinu. Man, lai nemulsinātos, ar bankām ir vieglāk. Bet patiesībā .... Manējais tos neēd. Pavisam. Tas ir viss, kas man ir uz šķīvja, tas ēd. Sasmalcinu ar dakšiņu un dodu. Tā tas ir jau trīs mēnešus. Augļi tikai veseli. Es turos, viņa grauž. Tiesa, daudz kas tad praktiski pilnībā iznāk. Bet homogenizētas putras, biezeņi, izspļauj uzreiz

Kā atbrīvoties no nitrātiem. Uzturs, papildinošu pārtikas produktu ieviešana. Bērns no dzimšanas līdz vienam gadam. Bērna kopšana un audzināšana līdz gadam: uzturs, slimības 3. Vienmēr labāk ir attīrīt ādu no agrīniem augļiem, jo ​​tieši tajā uzkrājas pesticīdi. No nitrātiem jaunos kartupeļos jūs varat ...

Diskusija

padarīt tevi nefik) jūs nevarat izglābties no visa!
Starp citu, šodien es to izlasīju, izrādās, ka cukini necieš salu .. kā šis .. un mēs to sasaldējam)))
Un es arī to izlasīju kazas piens nekas un ne labāks par govi, mazāk alerģisks, jā, bet ne viens, ne cits, ne labāks, ne sliktāks, tie ir dažādi, ar citu mikroelementu un vitamīnu komplektu, tā saka)

par nitrātiem papildu pārtikas produktos. Uzturs, papildinošu pārtikas produktu ieviešana. Bērns no dzimšanas līdz vienam gadam. par nitrātiem papildu pārtikas produktos. Laba diena. Pārsvarā esmu lasītājs, bet tāpēc Es nevarēju atrast atbildi uz savu jautājumu, tāpēc ievietošu to atsevišķā pavedienā. Kā noteikt nitrātu klātbūtni pārtikas produktos.

Diskusija

Es arī neesmu apmierināta ar preču kvalitāti veikalā un kopumā plānoju savu bērnu barot tikai ar mazuļu barību līdz gadam. Mēs neēdam vecmāmiņas grozu, mēs ēdam galvenokārt Heinz, labus biezeņus)))

Tāpēc es vienmēr esmu domājis, vai tuvāk mizai ir vairāk nitrātu nekā vidū? Es vienmēr nomizoju vairāk nekā mizu no visa, tāpēc jums ir tāds aparāts, jūs to nemērījāt, vai ir atšķirība?

augļi un nitrāti. Uzturs, papildinošu pārtikas produktu ieviešana. Bērns no dzimšanas līdz vienam gadam. Bērna līdz gadam kopšana un audzināšana: uzturs, slimības Un neviens nemērīja, cik pesticīdu un herbicīdu tajos ir, tāpēc labāk ir Pink Lady ar nitrātiem nekā kartupeļi no tirgus, kas ir tikai ...

Diskusija

mans viedoklis - bankas. Kā skatos, cik ļoti tie augļi guļ pa kaktiem...nekā noderīga tajos galīgi nav. Bet pirku tikai importa burkas (Semper, Humanu, Gerber). Viņi noteikti nemet atkritumus, viņi par to ļoti ātri dabūs cepuri.

Lielākā daļa no tiem uzkrājas mizā. Tātad jums tas vienkārši jānotīra, un nitrātu līmenis būs 2 reizes zemāks. Un neviens nemērīja, cik daudz tajos ir pesticīdu un herbicīdu, tāpēc labāk ir Pink Lady ar nitrātiem nekā kartupeļi no tirgus, kas vasarā tika vairākas reizes laistīti ar preparātiem pret kukaiņiem)

Pastāsti man, kam ir pieredze darbā ar kaitīgiem produktiem, ko labāk izvēlēties? Nitrātu testeris?

Bet vispār - kā noteikt - dārzeņi/augļi ar nitrātiem, vai ne? piekrītu. Katrs ir savādāks, bez šaubām. mūsu alerģiju gadījumā, ko es uzsvēru, tiešām labāk ir "izlīdzināt" kopējo vielu daudzumu produktos.

21.05.2008 23:18:27, iela

Godīgi sakot, manā ģimenē tas nekad nav noticis ... un tagad es savā ģimenē nepraktizēju ... Varbūt tas ir nepareizi, bet es arī to nedarīšu. Nu izmērcē dārzeņus, un citā ēdienā iznāks kaut kāds pretīgs pavediens :)))

Nitrāti! Dalos ar informāciju .... Uzturs, papildinošu pārtikas produktu ieviešana. Bērns no dzimšanas līdz vienam gadam. Bērna kopšana un audzināšana līdz gadam: uzturs, slimības, attīstība.

Nitrāti, ĢMO, pesticīdi lielveikalu produktos: ko mēs ēdam. ... lauksaimniecības produkti (tā sauktie MPC - maksimālā pieļaujamā koncentrācija), bet kopā ar šo ĢMO, rafinēti naftas produkti, silikona parafīna eļļas ...

Diskusija

Rupja elektroinstalācija, bet kā redzu kāds "nopirka"...

Pirms jūs (Brrr!) nosmērējiet vietas, kur tiek likts silikons,
Taču, tiklīdz radās iespēja, viņš savā tirdzniecības namā uzcēla nelielu desu veikalu. Es personīgi paņēmu pa to visus ieinteresētos un vienkārši aktīvi neiebilstošos pilsoņus, atklāti izbaudīju, kā to teikt, procesa primitivitāti, ozolkoka malku kūpinātavā utt.

Desa bija unikāla. Viņa SMARŽA pēc desas, nogulēja ledusskapī līdz mēnesim, ēda visi, arī tie, kam desa negaršoja, bet kas pie velna ir cilvēki - mana Jusja to ēda!
Lieki piebilst, ka viņš noliedza jebkādas piedevas, garšas pastiprinātājus un tamlīdzīgus, kas puto no mutes. Es pat ņēmu ķiplokus nevis žāvētus, bet dabiskus, no rīta iztīrīju ķiploku bļodu un ...
Ņemot vērā ražošanas mazo daudzumu, iepriekš bija jāpiesakās uz viņa desu, un, ja bija gaidāmi svētki, tad tas viss izkliedējās starp pilsētas iestādēm.

Un tā tas turpinājās, līdz desa bija viņa galvenais hobijs. Un tad - Viss. Pirmkārt, Jusja pārtrauca ēst desu, pēc tam pārtrauca to nest kā suvenīru, un pēc tam paplašināja ražošanu, pārgāja no saviem izejvielu pirkumiem no ciematiem uz briketēm ar malto gaļu ...
Tagad desas pietiek visiem, pierakstīties nevajag, bet kam tas vajadzīgs?

"šie konservanti ir kancerogēni!" - tie ir meli. Jo tie nav konservanti un nav bīstami, bet gan to sabrukšanas produkti.
Es saprotu jūsu bažas, bet jāsaka, ka kūpināta gaļa un visādi gaļas izstrādājumu gardumi tiek uzskatīti par "bīstamiem" jau miljonu gadu, tāpēc es īsti nesaprotu, kāpēc jūs pēkšņi to sapratāt tik vēlu - jūs pats rakstāt - " tas jau sen ir pierādīts"?
Bet uz dažiem no šiem produktiem esmu redzējis uzrakstu "bez nitrītiem", tāpēc es varētu paskatīties apkārt. Ja jums tas tiešām ir nepieciešams. Man liekas, ka tos nevajadzētu pirkt vispār, vai arī - neesmu pārliecināts - kaut ko līdzīgu gatavot pašiem.

Es nezinu, kur mans vīrs to iegādājās, bet gandrīz visos dārzeņos mums ir (ja jūs tam ticat) nitrāti ir nedaudz zem / virs normas augšējās robežas. Ēdienu vēl iešu testēt bērnu burciņās, kad tikšu, pastāstīšu kādi rezultāti.

Diskusija

Mums ir. Es nezinu, kur mans vīrs to iegādājās, bet gandrīz visos dārzeņos mums ir (ja jūs tam ticat) nitrāti ir nedaudz zem / virs normas augšējās robežas. Ēdienu vēl iešu testēt bērnu burciņās, kad tikšu, pastāstīšu kādi rezultāti.

Kopš bērnības mēs zinām, ka dārzeņi un augļi nes liels ieguvums mūsu veselībai. Mammas un vecmāmiņas bija spiestas ēst burkānus "acīm" un augļus, kā visu vitamīnu avotu.

Tas viss noteikti ir taisnība, taču ir viens nosacījums, ja šie brīnumainie dārzeņi un augļi nenodara vairāk ļauna nekā laba.

Runa ir par pesticīdiem un nitrātiem, kas mūsu galdā nonāk caur dabas veltēm, ko pērkam tirgū vai veikalā. Katru gadu to skaits samazinās augu barība bez kaitīgiem ķīmiskiem mikroelementiem.

Pat ja jūs savā dārzā audzējat gurķus un kartupeļus, tādi ir Lieliska iespēja saskarties ar nitrātiem un pesticīdiem.

Šodien mēs runāsim par nitrātu kaitīgumu dārzeņos un augļos un to, kā no tiem atbrīvoties, lai neradītu kaitējumu veselībai.

Nitrāti nav nekas cits kā sāļi. slāpekļskābe. Augšanai un attīstībai augus ņem no augsnes, kas apaugļota ar ķīmiju. liels skaits nitrāti. Zemei mākslīgi pievienotos nitrātus uzņem arī augi, taču tie netiek izmantoti vielmaiņas procesā, bet paliek nemainīgi.

Daļēji cilvēka ķermenis spēj izvadīt nitrātus dabiskā veidā, taču dažas kaitīgās vielas joprojām paliek un mijiedarbojas ar mūsu šūnām un citiem ķīmiskajiem savienojumiem, kas rodas no ārējā vide. Ar citiem ķīmiskiem savienojumiem mēs saprotam: pesticīdus, ārstnieciskas vielas, ķīmiskie savienojumi, kas nonāk mūsu ķermenī no ūdens un gaisa.

Nitrāti pārvēršas nitrītos, un tiem ir tikai kaitīga ietekme uz cilvēka veselību. Fakts ir tāds, ka nitrāti fermenta, ko sauc par nitrātu reduktāzi, iedarbībā tiek pārveidoti par nitrītiem.

Nitrīts ir indīga viela hemoglobīnam, kas savukārt nogādā skābekli uz ķermeņa šūnām. Nitrīti iedarbojas uz hemoglobīnu, pārvēršot to methemoglobīnā. Tā rezultātā skābeklis neietilpst katrā šūnā atbilstošā līmenī, un oglekļa dioksīds no tās netiek noņemts.

Ja tiek sasniegts pieļaujamais nitrītu daudzums 0,2 mg/kg ķermeņa svara robežās, veidojas aptuveni 2% methemoglobīna, un cits reduktāzes enzīms spēj to pārvērst atpakaļ normālā hemoglobīnā. Vienīgais izņēmums ir mazuļi. Maziem bērniem nitrītu uzņemšana ir daudz mazāka.

Ar šādu nemanāmu saindēšanos cilvēka organismā vielmaiņas procesi neizdodas:

1. Anēmijas attīstība dažādas pakāpes smagums.
2. Atmiņas pasliktināšanās un intelektuālā samazināšanās.
3. Samazina ķermeņa izturību pret mikroorganismiem un vīrusiem.
4. Kuņģa un zarnu gļotādas bojājumi, kas noved pie iekaisuma procesi un paasinājumi.
5. Mikrofloras līdzsvara pārkāpums tievās un resnās zarnās ar sekojošu disbakteriozes attīstību.
6. Kaitīgo sēnīšu nogulsnēšanās organismā un kandidozes attīstība.
7. Aknu parenhīmas bojājumi iespējamā attīstība aknu mazspēja.
8. Vasomotora centra pārkāpums ar tendenci samazināties asinsspiediens.
9. Samazināta humorālā imunitāte un palielināta ļaundabīgo audzēju attīstības iespējamība.

Protams, visi šie apstākļi var parādīties citu iemeslu dēļ, un tie nav izolēti, bet nitrāti var paātrināt to izpausmi.

• spināti;
• pētersīļi;
• redīsi;
• dilles;
• Ķīnas kāposts;
• zaļie sīpoli;
• bietes;
• selerijas.

Šie produkti satur aptuveni 4000 mikronu/kg nitrātu. Kā likums, tie ir pirmie, kas agrā pavasarī parādās veikalu plauktos un tirgū. Lai 8.martā iepriecinātu pircējus ar košiem zaļumiem, ražotāji nesaudzē mēslojumu un ķimikālijas, domājot par savu labumu un nedomājot par mūsu veselību, jo agri apstādījumi ir dārgi un sola labus ienākumus.

Otrajā vietā ar saturu līdz 1500 mg / kg ir šādi augi:

• agri baltie kāposti;
• redīsi;
• zviedrs;
• sakņu selerijas;
• rabarberi;
• ziedkāposti;
• brokoļi;
• mārrutki.

Trešajā vietā un vidējais nitrātu daudzums ir sekojošiem produktiem ar vidējo nitrātu saturu līdz 700 mg/kg:

• cukini;
• ķirbis;
• gurķi;
• skābenes;
• agri burkāni;
• vēlā rudens kāposti;
• puravi;
• skvošs.

Vismazāko nitro grupas daudzumu no augsnes iegūst šādi produkti:

• tomāti;
• Paprikas;
• kartupeļi;
• vēlais burkāns;
• zirņi;
• ķiploki;
• sīpols.

Bet kā mēs, parastie pircēji, varam noteikt, vai iegādātajā produktā ir vai nav nitrātu pārpalikums?

Ir vairākas derīgas metodes.

Pārnēsājami nitrātu testeri. Jāpiebilst, ka šāda ierīce nav lēta, taču kaitīgo vielu saturu ir iespējams noteikt, neizejot no letes.

Testa strēmeles. Tas darbojas kā lakmusa tests, kas maina krāsu atkarībā no nitrātu satura produktā. Pārbaudi var noorganizēt mājās, vienkārši pieliekot testeri pie sagriezta dārzeņa vai augļa.

Visbeidzot, ir vēl viens veids, kas balstīts uz pieredzējušu pavāru un dārzeņu audzētāju novērojumiem:

1. Ideāli izskats krāsā un formā. Ja visi āboli uz letes izskatās kā attēlā bez defektiem un ar viendabīgu krāsu, pastāv liela varbūtība, ka šādi brīnumāboli ir piesātināti ar nitrātiem.
2. Negatavas sēklas un bagātīgas saldas garšas trūkums, piemēram, arbūziem un melonēm, ar ideālu spilgtu krāsu un aromātu.
3. Gurķu ārējās virsmas dzeltēšana un strauja nokalšana.
4. Cietas bālganpelēkas svītras tomātu mīkstumā un salīdzinoši gaišs vidus attiecībā pret mizu.
5. Nedabiski gari kāti un tāda pati nedabiski zaļa krāsa. Strauja apstādījumu puve telpas temperatūra.
6. Liela izmēra burkāni. Gaišs kāts un paša dārzeņa bāla krāsa.
7. Trauslas salātu lapas ar brūnganiem galiem.
8. Saldās garšas trūkums augļos un vīnogās. Pārāk liels.
9. Kartupeļu trauslums. Ja nav nitrātu, kartupelis ir elastīgs un, nospiežot ar nagu, tas kraukšķ.

Kas ir pesticīdi un to ietekme uz organismu

Pesticīdi ir ķīmiski savienojumi, kas lauksaimniecībā izmantoti kopš divdesmitā gadsimta sākuma. Dārzeņu un augļu audzētāji cīnās ar kaitēkļiem un slimībām, nezālēm un citiem augu postiem, lai palielinātu ražu un produktivitāti.

Pesticīdi ir sugas nosaukums vielu grupai:

• herbicīdi - vielas, kas iznīcina nezāles laukos;
• insekticīdi - vielas, kas iznīcina kukaiņus;
• fungicīdi - vielas, kas iznīcina kaitīgās sēnītes;
• zoocīdi - kaitīgo siltasiņu dzīvnieku iznīcinātāji.

Lielākā daļa pesticīdu ir paredzēti, lai iznīcinātu savus mērķus, bet daži var izraisīt nespēju vairoties un augt. Pesticīdi spēj iekļūt visos augu audos un izraisīt vēlamo efektu, tas ir sistēmisks efekts.

Izmantojiet pesticīdus, piespiežot darbiniekus Lauksaimniecība tikai komerciāliem nolūkiem un kuru mērķis ir sasniegt ārkārtīgi vienkāršus rādītājus.

Proti, ilgtspējība vidi, augsta ražība, palielināta iespēja uzglabāt dārzeņus un augļus ilgtermiņa transportēšanā.

Bet, diemžēl, uz šo fona noderīgas īpašības, pesticīdi neitralizē citus, ne mazāk kā svarīgi rādītāji augi. Pastāvīgi un nekontrolēti lietojot pesticīdus, noderīgs sastāvs dārzeņos un augļos neizbēgami krītas vitamīnu un mikroelementu saturs, un pats galvenais – samazinās produktu nekaitīgums lietošanai pārtikā.

Tomēr nevajadzētu domāt, ka pesticīdi ir tīrais ļaunums, protams, nē. Divdesmitā gadsimta sākumā, kad pirmās ķīmiskās vielas sāka cīņu pret kaitēkļiem un kukaiņiem, kas pārnēsā nāvējošas slimības Tas ir izglābis miljoniem cilvēku dzīvības.

Bet laika gaitā nekontrolēta pesticīdu lietošana, laukstrādnieki un privāto zemes gabalu īpašnieki noveda pie tā, ka kaitīgās vielas, vienkārši nebija laika, lai tos pārstrādātu līdz vienkāršām sastāvdaļām, un tas sāka kaitēt videi un cilvēku veselībai.

Tāpēc pesticīdus klasificē pēc ķīmiskais sastāvs neorganiskām un organiskām vielām. Visbiežāk tiek izmantoti organiskie pesticīdi, un tos sauc:

1. Fosfors organisks.
2. Hlororganisks.
3. organometālisks.
4. Alkaloīdi (jo īpaši nikotīna atvasinājumi un neonikotinoīdi).

Pirmkārt, pesticīdiem ir nāvējoša ietekme uz daudziem dzīvniekiem un putniem. Šīs indes īpaši ietekmē putnus. Pesticīdi ietekmē kalcija metabolisma procesus, un tas ietekmē olu čaumalas stāvokli. Dažiem pesticīdiem ir iespēja dreifēt. Tātad DDT pēdas tika atrastas Antarktikas pingvīnu ķermenī, un tur pesticīdi vispār netika izmantoti.

Pesticīdi ir atrodami pie mums ne tikai dārzeņos un augļos, bet arī ūdenī un attiecīgi zivīs un aļģēs.

Zinātnieki joprojām noskaidroja, kā vidē izplatītie pesticīdi ietekmē cilvēku veselību:

1. Noteikts pesticīdu līmenis asinīs izraisa audu pārtraukšanu reaģēt uz insulīnu, kas savukārt noved pie cukura diabēts otrais veids. Šiem kaitīgajiem savienojumiem ir tendence uzkrāties taukaudos. Daži ķīmisko vielu veidi traucē vielmaiņas procesus visos līmeņos un izraisa aptaukošanos. Organisms nespēj regulēt hormonu ražošanu un normalizēt vielmaiņu.
2. Pesticīdi var izraisīt ļaundabīgus audzējus asinīs un limfā, smadzenēs, krūtīs, vairogdziedzeris, plaušu un zarnu vēzis.
3. Ietekme uz augli izpaužas kā plaušu slimību rašanās bērniem pēcdzemdību periodā.
4. Autoritatīvi zinātniskie pētnieki ASV un Kanādā ir pierādījuši, ka dārzeņos un augļos atrodamie pesticīdi bērniem izraisa hiperaktivitātes sindromu. Turklāt pārkāpjot nervu sistēma un autisma izpausme bērniem, bērna pirmajos dzīves gados pie vainas arī pesticīdi.
5. Indīgas vielas, kas paredzētas nezāļu un kukaiņu iznīcināšanai, vairākas reizes palielina Parkinsona slimības risku. Apmēram septiņi miljoni cilvēku visā pasaulē cieš no šīs slimības. Tas attiecas gan uz laukstrādniekiem, gan tiem, kam patīk indēt vaboles savā dārzā.
6. Daži eksperti uzskata, ka pesticīdi nākotnē izpaudīsies pastāvīgā pārkāpumā reproduktīvā sistēma gan vīrieši, gan sievietes. Palielināsies spontāno abortu un iedzimtu deformāciju skaits. Sieviešu nespēja apaugļot, un vīrieša ķermenis tiks atņemts hormons testosterons. Bērni, kas ieņemti pesticīdu aktīvas lietošanas laikā, palielinās to bērnu skaitu, kas dzimuši ar iedzimtām anomālijām.

Lai saindētos, apēstajā dārzeņā ir nepieciešams ļoti neliels pesticīdu daudzums. Starp visiem cilvēkiem ir kategorijas, kas var būt īpaši jutīgas pret to. Tie, pirmkārt, ir mazi bērni, grūtnieces, veci cilvēki.

AT īpaša kategorija ietver cilvēkus, kuriem jau ir slimība kuņģa-zarnu trakta, imūnsistēma vai nopietni pārkāpumi hematopoētiskās sistēmas. Tāpat neaizmirstiet par cilvēkiem, kuri savu darba pienākumu dēļ ir tiešā saskarē ar pesticīdiem un nitrātiem. Tie ir noliktavu un veikalu darbinieki, lauksaimniecības darbinieki, kas rūpējas par augiem.

Bet pat parastā dzīvē pietiek ar vismaz kilogramu ar ķimikālijām piesātinātu dārzeņu vai augļu uzņemšanu, lai saindētos.

Saindēšanās simptomi:

1. Neparasta vai divdomīga uzvedība – ja cilvēks kliedz, izrāda agresiju vai otrādi, iekritis stuporā utt.
2. Slikta dūša un vemšana.
3. Sāpes vēderā, aizkuņģa dziedzera rajonā.
4. Galvassāpes vai reibonis.
5. Samazināta veiktspēja un smags vājums.
6. Miegainība vai uzbudinājums.
7. Satriecoša gaita, orientācijas zudums.
8. Straujš kritums asinsspiediens.
9. Ādas bālums un cianoze nasolabiālā trīsstūra zonā, pirkstu gali.
10. Acu un ādas baltumu dzeltenums.
11. Samaņas zudums, krampji.
12. Caureja.

Ja pamanāt līdzīgas pazīmes pie sevis vai saviem mīļajiem, un simptomi var būt apvienoti vai var parādīties tikai viens no tiem. nekavējoties zvaniet ātrā palīdzība vai nogādājiet cietušo uz tuvāko slimnīcu. Pirms kvalificētas palīdzības saņemšanas un ātrās palīdzības ierašanās jūs varat patstāvīgi veikt vairākas svarīgas darbības, lai glābtu cilvēku.

1. Pirmkārt, kuņģa skalošana. To var izdarīt, iedodot dažas glāzes sālsūdens un piezvanot vemšanas reflekss no mēles saknes.
2. Otrkārt, atšķaidiet magnēzija pulveri iekšķīgai lietošanai glāzē. Šai vielai ir augsts osmotiskais spiediens un tā izraisa caureju. Ņemiet vērā, ka perorālais magnēzijs ir ārkārtīgi augsts slikta gaume.
3. Ja iespējams, dodiet sorbentu. Tas var būt parasta melnā vai baltā aktīvā ogle, Atoxil, Enterosgel.
4. Ja cilvēks ir bezsamaņā, noguldiet viņu ar paceltām kājām uz sāniem, lai vemšanas gadījumā novērstu vemšanas aspirāciju.

Kā atbrīvoties no pesticīdiem un nitrātiem

Kā atbrīvoties no ķīmijas dārzeņos un augļos, ja tā ir, lai novērstu saindēšanos.

Ir svarīgi saprast, ka, pateicoties sistēmiskai un plaši izplatītai pesticīdu un nitrātu lietošanai, burtiski katrs dārzenis vai auglis, kas nonāk jūsu galdā, ir ar vienu vai otru piesārņojuma pakāpi. Izņēmums nav pat viņu pašu dārzā audzētie produkti. Vienīgā atšķirība ir tā, ka cilvēki, kas audzē savus dārzeņus, zina, kad un ko viņi pievieno zemei ​​vai kā laisti augus.

Pārējie patērētāji var tikai akli paļauties uz pārdevēju un ražotāju godīgumu, uz kuriem labāk nepaļauties. Un tomēr, ievērojot dažus noteikumus, jūs varat atbrīvoties no nitrātiem un pesticīdiem augļos un dārzeņos un samazināt kaitīgo vielu koncentrāciju produktos.

Bet katrs dārzeņu un augļu veids savā veidā īpaši uzkrāj mums kaitīgas vielas dažādas daļas augi, tāpēc tie ir jātīra dažādos veidos.

Kartupeļi

Pirmo ūdeni pēc kartupeļu vārīšanas notecina, pārlej vēlreiz tīrs ūdens un turpiniet gatavot. Labi pīlingam.

Kāposti

Jebkura veida kāpostos galvenā nitrātu daļa tiek savākta augšējās lapās un kātiņā. Noņemiet augšējās lapas un neēdiet kātu.

Tomāti

Šajā dārzeņā, jo rupjāka un biezāka ir miza, jo vairāk tas ir pildīts ar kaitīgām vielām. Nepērciet negatavus dārzeņus ar dzeltenu nokrāsu. Ielieciet tomātus aukstā ūdenī uz stundu.

Cukini, gurķi un baklažāni

Nogrieziet šiem dārzeņiem "dibenu" un mizu un kātus – tā ir visbīstamākā vieta, kur uzkrājas pesticīdi.

Katrā pusē papildus nogrieziet vienu centimetru dārzeņa. Trīsdesmit minūtes iemērciet aukstā ūdenī.

Pētersīļi, dilles, salāti

Maksimālā ķīmijas uzkrāšanās vēnās un kātiņos, tie ir jānoņem. Četrdesmit minūtes iemērciet viegli sālītā ūdenī vai sodas šķīdumā.

Labi nomazgājiet, bet drīzāk iemērciet trīsdesmit minūtes ūdenī. Labākai uzglabāšanai vīnogas apstrādā ar fungicīdiem šķīdumiem.

Bumbieri un āboli

Ja augļi ir lipīgi un nepatīkami pieskaroties, tad tie jāapstrādā ar difenilu. Šī ir viela, kas novērš augļu puves. Nomazgājiet zem tekoša ūdens silts ūdens ar otu, bet drīzāk nogriež mizu.

Starp citu, difinilu jau sen ir aizliegusi PVO - Pasaules organizācija Veselība kā bīstams kancerogēns.

Lielas ogas, kas pārgrieztas uz pusēm ērtības labad, var kļūt par mikrobu infekcijas avotu. Arbūzs satur maksimālā summa glikoze, un tas, savukārt, ir lieliska barības vide daudzām baktērijām.

Dzeltenas svītras arbūza mīkstumā norāda uz mēslojuma pārpilnību tajā. Veiciet vienkāršu un ātru testu. Ielieciet glāzē arbūza mīkstuma gabalu auksts ūdens. Ja ūdens ir kļuvis vienkārši duļķains - viss ir kārtībā, bet, ja ūdens glāzē ir mainījis krāsu, pārliecinieties, ka tajā ir pesticīdi.

Burkāni, bietes, redīsi

Agrīnie redīsi satur visaugstāko pesticīdu līmeni no visiem dārzeņiem. Tikai to, mēs pērkam, pirmkārt, agrā pavasarī. Redīsiem nogriež galus un galotnes.

Bietēs ar savītiem galiem, visticamāk, ir daudz ķīmisku vielu, kas var nodarīt lielu ļaunumu. Bietēm un burkāniem noteikti nogriež vismaz vienu centimetru no gala un zaļganā kātiņa.

Atbrīvoties no ķīmijas dārzeņos un augļos - noderīgi padomi

Jebkuri dārzeņi un augļi atbrīvojas no kaitīgiem piemaisījumiem, ja tos iemērc ūdenī.

Un pareiza termiskā apstrāde uz pusi samazina risku apēst nitrātu porciju. Dārzeņus liek verdošā ūdenī bez sāls, tad pēc dažām minūtēm pievieno sāli un nokāš. Tajā pašā laikā 80% pesticīdu pazūd, bet līdzi iet arī vitamīni.

Izvēlieties dārzeņus, kas aug jūsu klimata zonā.

Visi ārzemju un eksotiskie augļi ir vienkārši pildīti ar ķīmiju. Ražotāji ir spiesti to darīt, pretējā gadījumā tie vienkārši nebūtu nonākuši sākotnējā formā.

Eiropas valstīs un Āzijas valstīs ķimikālijas nekautrējas pievienot zemē un laistīt augus ar ārkārtīgi lielu daudzumu konservējošu mēslojuma un citu ķīmisko vielu.

Netīrākie augi pie mums nonāk no Turcijas, Holandes un Ēģiptes. Šajās valstīs saule ir spoža, bet augsne ir ļoti neauglīga.

Secinājums

Augļi, dārzeņi, zaļumi, sakņu dārzeņi – tas viss ir neatņemama visu cilvēku uztura sastāvdaļa, kuri vēlas būt veseli un skaisti. Bet, kā zināms, tad, kad būs pieprasījums, būs piedāvājums, tāpēc zemnieki cenšas pēc iespējas vairāk audzēt stādus un tērēt pēc iespējas mazāk naudas un zaudēt preces. Rezultātā mēs ciešam.

Es mīlu un studēju augu medicīnu, kā arī izmantoju ārstniecības augus savā dzīvē. Gatavoju garšīgi, veselīgi, skaisti un ātri, par ko rakstu savā mājaslapā.

Visu mūžu esmu kaut ko mācījies. Pabeigtie kursi: Alternatīva medicīna. Mūsdienu kosmetoloģija. Mūsdienu virtuves noslēpumi. Fitness un veselība.

Pasaulē ar katru gadu paliek arvien mazāk dārzeņu un augļu, par kuriem var teikt, ka tie ir simtprocentīgi videi draudzīgi. Ja vien šie produkti nenonāks uz mūsu galdiem tieši no mūsu dārziem (un tad neviens nedos garantiju par augsnes tīrību). Kā pasargāt sevi no nitrātiem, un cik tie var būt bīstami?

Nitrātu kaitējums pārtikā – kāpēc tie ir bīstami cilvēkiem?

Kas ir "nitrāti", ar ko tos "ēd" un no kurienes tie nāk mūsu dārzeņos un augļos?

Termins "nitrāti", kas mūsdienās tiek pastāvīgi dzirdams, nozīmē slāpekļskābes sāļu klātbūtni tieši dārzeņos un augļos. Kā zināms, augi no augsnes paņem daudzkārt vairāk slāpekļa savienojumu, nekā nepieciešams to attīstībai. Tā rezultātā notiek nitrātu sintēze augu proteīni notiek tikai daļēji, atlikušie nitrāti nonāk mūsu organismā kopā ar dārzeņiem tieši tīrā veidā.

Kādas ir briesmas?

Daļa nitrātu izdalās no organismiem, bet daļa veido kaitīgus ķīmiskos savienojumus ( nitrāti tiek pārvērsti nitrītos ), rezultātā…

1. Pasliktinās šūnu piesātinājums ar skābekli.
2. Ir nopietni vielmaiņas traucējumi.
3. Vājināta imunitāte.
4. Ir nervu sistēmas destabilizācija.
5. Tiek samazināts vitamīnu daudzums, kas nonāk organismā.
6. Ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, ar sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmām.
7. Veidojas nitrozamīni (spēcīgākie kancerogēni).

Ar vienreizēju produkta lietošanu ar lielisks saturs nitrāti neradīs būtisku kaitējumu organismam. Bet, regulāri lietojot šādus produktus, ir ķermeņa pārsātināšana ar toksīniem ar visām no tā izrietošajām sekām.

Nitrāti ir īpaši bīstami topošajām māmiņām un mazuļiem!

Nitrātu satura normu tabula dārzeņos un augļos

Kas attiecas uz nitrātu saturu augļos un dārzeņos, tas visur ir atšķirīgs:

• Mazākais daudzums (līdz 150 mg/kg): tomātos un saldajos piparos, kartupeļos, vēlajos burkānos un zirņos, ķiplokos un sīpolos.
• Vidēja (līdz 700 mg/kg): gurķos, cukini un ķirbjos, agri, rudenī puķkāpostos un ķirbjos, vēlajos baltajos kāpostos un skābenēs, atklātās zemes zaļajos sīpolos, puravi un pētersīļu saknēs.
• Augsts (līdz 1500 mg/kg): galda bietēs un brokoļos, agrajos kāpostos/puķkāpostos, kolrābjos un sakņu selerijā, mārrutkos, rāceņos un redīsos (āra apstākļos), rutabā un zaļajos sīpolos, rabarberos.
• Maksimums (līdz 4000 mg/kg): mangoldos un spinātos, redīsos un dillēs, salātos un selerijās, Pekinas kāpostos, pētersīļu lapās.

Dārzeņi un augļi - kāda ir nitrātu satura norma?

• Zaļumos - 2000 mg / kg.
• Arbūzos, aprikozēs, vīnogās- 60 mg / kg.
• B - 200 mg / kg.
• Bumbieros - 60 mg / kg.
• Melonēs - 90 mg / kg.
• Baklažānos - 300 mg / kg.
• Vēlajos kāpostos- 500 mg / kg, sākumā - 900 mg / kg.
• Cukini - 400 mg / kg.
• Mango un nektarīnās, persikos- 60 mg / kg.
• Kartupeļos - 250 mg / kg.
• Sīpolos - 80 mg / kg, zaļajos - 600 mg / kg.
• Zemenēs - 100 mg / kg.
• Agrā burkānā- 400 mg / kg, vēlīnā - 250 mg / kg.
• Maltos gurķos- 300 mg / kg.
• Saldos piparos - 200 mg / kg.
• Tomātos - 250 mg / kg.
• Redīsos - 1500 mg / kg.
• Hurmā - 60 mg / kg.
• Bietēs - 1400 mg / kg.
• Zaļajos salātos- 1200 mg / kg.
• Redīsos - 1000 mg / kg.

Tāpat nitrātu daudzums būs atkarīgs no dārzeņa veida, nogatavošanās laika (agri/vēlu), no augsnes (atklāta, siltumnīca) utt. Piemēram, agri redīsi , izsūcot no augsnes nitrātus kopā ar mitrumu - nitrātu līderis (līdz 80%).

Pazīmes par nitrātu pārpalikumu dārzeņos un augļos – kā atpazīt?

Ir vairākas metodes, kā noteikt nitrātu daudzumu dārzeņos/augļos, ko pērkam.

1. Pirmkārt, pārnēsājamie nitrātu testeri. Šāda ierīce nav lēta, taču jūs varat noteikt dārzeņa kaitējumu tieši tirgū, neizejot no letes. Jums vienkārši jāiesprauž ierīce dārzenī vai auglī un jānovērtē nitrātu saturs elektroniskajā displejā. Jums nav jāatceras dati par nitrātu normu - tie jau ir ierīču datu bāzē. Daudzi, kas iegādājās sev šādas noderīgas ierīces, bija ārkārtīgi pārsteigti, kad, pārbaudot vienkāršu burkānu, ierīce nokrita uz nitrātu klātbūtni.
2. Otrkārt, testa strēmeles. Ar viņu palīdzību jūs varat pārbaudīt dārzeņus tieši mājās. Jums vajadzētu sagriezt dārzeņu, piestiprināt tam sloksni un gaidīt rezultātu. Ja ir daudz nitrātu, sloksne apstiprinās šo faktu ar intensīvu indikatora krāsu.
3. Nu, un treškārt - tautas metodes nitrātu satura noteikšana produktos.

Lielākā daļa patērētāju definē kaitīgos dārzeņus/augļus tikai pēc noteiktām "nitrāta" pazīmēm, koncentrējoties uz pēc to izskata:

• Pārāk vienāda izmēra dārzeņi uz letes (piemēram, kad visi tomāti ir “kā izlasē” - vienmērīgi, spilgti sarkani, gludi, vienāda izmēra).
• Saldās garšas trūkums (neizteikta garša) ķirbēs (melonēs, arbūzos), kā arī nenobriedušas sēklas tajos.
• Baltas un cietas svītras tomātu iekšpusē. Vieglāks mīkstums nekā miza.
• Gurķu irdenums, ātra dzeltēšana uzglabāšanas laikā, dzelteni plankumi uz ādas.
• Pārāk lieli burkāni (“čaumalas”) un ļoti gaiša krāsa, bālgans serdes.
• Pārāk tumša vai pārāk "sūdīgi zaļa" apstādījumu krāsa, tā strauja sairšana uzglabāšanas laikā un nedabiski garie kāti.
• Salātu lapu trauslums, brūnu galu klātbūtne uz tām.
• Arī kāpostu augšējo lapu tumšā krāsa liels izmērs, krakšķot galvas. melni plankumi un tumši punktiņi uz lapām (nitrātu kāpostu sēne).
• Svaiga bumbieru un ābolu garša.
• Salduma trūkums aprikožu, persiku garšā un augļu tendence plaisāt.
• Vīnogu izmērs ir pārāk liels.
• Kartupeļu trauslums. Ja bumbuļos nav nitrātu, nospiežot ar nagu, ir dzirdama krakšķēšana.
• Biešu savītas astes.

Kā atbrīvoties no nitrātiem pārtikā - 10 droši veidi

Lielākā daļa galvenais padoms- iegūt, ja iespējams, pārbaudīti produkti no jūsu reģiona nevis atvests no tālienes. Vēl labāk, audzējiet pats. Ārkārtējos gadījumos nēsājiet līdzi testeri un pārbaudiet visus produktus uz vietas.

Jūs nevarēsiet pilnībā izvadīt no pārtikas nitrātus (tas nav iespējams), taču ir pilnīgi iespējams samazināt to daudzumu pārtikā.

Galvenie nitrātu neitralizācijas veidi:

• Augļu un dārzeņu tīrīšana. Tas ir, mēs nogriežam visas ādas, "asshos", zirgastes utt. Un pēc tam rūpīgi nomazgājam.
• Iesūkšanās parasts ūdens 15-20 minūšu laikā. Šī zaļumu, lapu dārzeņu un jauno kartupeļu pārstrādes metode (dārzeņus pirms mērcēšanas vajadzētu sagriezt) samazinās nitrātu daudzumu par 15%.
• Ēdienu gatavošana . Gatavojot, “atstāj” arī liels daudzums nitrātu (kartupeļiem līdz 80 procentiem, bietēm līdz 40, kāpostiem līdz 70). Mīnuss - nitrāti paliek buljonā. Tāpēc 1. buljonu ieteicams notecināt. Un, ielej karstu! Atdzesējot, visi nitrāti no buljona “atgriezīsies” atpakaļ dārzeņos.
• Skābs, sālīšana, dārzeņu konservēšana. Sālīšanas laikā nitrāti parasti migrē (lielākoties) uz sālījumu. Tāpēc paši dārzeņi kļūst drošāki, un sālījums tiek vienkārši notecināts.
• Cepšana, sautēšana un tvaicēšana. Šajā gadījumā nitrātu samazinājums notiek tikai par 10%, bet pat tas ir labāk nekā nekas.
• Askorbīnskābes uzņemšana pirms ēšanas ar nitrātu dārzeņiem. C vitamīns kavē nitrozamīnu veidošanos organismā.
• Granātābolu sulas vai citronskābes pievienošana dārzeņiem vakariņu gatavošanas procesā. Šādi komponenti mēdz neitralizēt kaitīgos nitrātu savienojumus. Var izmantot arī brūklenes un dzērvenes, ābolus, ābolu sidra etiķi.
• Ēdiet tikai svaigus dārzeņus un sulas. Pēc vienas dienas uzglabāšanas (pat ledusskapī) nitrātus var pārvērst par nitrītiem. Īpaši tas attiecas uz dabīgām svaigi spiestām sulām – tās jādzer uzreiz!
• Ēdot sasmalcinātus dārzeņus/augļus uzreiz pēc vārīšanas. Tos uzglabājot (īpaši siltā vietā), arī nitrāti pārvēršas nitrītos.
• Dārzeņu vārīšanai un sautēšanai jānotiek BEZ vāka (tas visvairāk attiecas uz cukini, bietēm un kāpostiem).

Un konkrētāk:

• Zaļumus pirms vārīšanas ielieciet ūdenī "pušķi" pāris stundas pēc kārtas saules gaisma. Vai vienkārši iemērciet ūdenī stundu.
• Dārzeņus sagriežam kubiņos un iemērcam ūdenī 2-3 reizes 10 minūtes (ūdens istabas temperatūrā).
• Dārzeņi neatkausē (liek katliņā tieši no saldētavas, vēlams jau sasmalcinātu) vai tieši pirms gatavošanas atkausē mikroviļņu krāsnī.
• Zaļo zonu nogriešana ar kartupeļiem un burkāniem (pilnīgi!).
• No abām pusēm nogriež 1,5 cm gurķi, cukini, baklažāni, tomāti, sīpoli un bietes.
• No kāpostiem noņemiet 4-5 augšējās loksnes , izmetiet celmus.
• Nomazgājiet dārzeņus cepamajā sodā un rūpīgi noskalojiet ar ūdeni (uz 1 litru ūdens - 1 ēd.k.).
• Neēdiet zaļos stublājus - tikai lapas.
• Mērcēt kartupeļus stundu aukstā ūdenī (neaizmirstiet to sagriezt).
• Pirmo buljonu notecina gatavojot.
• Pārāk treknas salātu mērces cenšamies lietot pēc iespējas mazāk. (tie palīdz nitrātus pārvērst nitrītos).
• Redīsi izvēlēties apaļas , nav garš (garā ir vairāk nitrātu).

Nežēlīgi atbrīvojieties no apšaubāmiem, sapuvušiem, bojātiem dārzeņiem un augļiem.

Un nesteidzieties uzklupt agriem dārzeņiem un augļiem!

Kā atbrīvoties no nitrātiem augļos un dārzeņos?

Rudens dārzeņu un augļu pārpilnība ļauj pārskatīt ierasto uzturu, lai palielinātu dabas dāvanu patēriņu. Augļu plate un svaigu dārzeņu salāti ir garšīgi un veselīgi, taču neaizmirstiet, ka šie vitamīnu ēdieni var saturēt nitrātus.

Nitrāti ir sāļi, ko augi ekstrahē no augsnes augšanas laikā. Šie sāļi ir absolūti nekaitīgi, bet tikai līdz tie nonāk mūsu organismā. Nokļūstot iekšā, dārzeņos esošie nekaitīgie nitrāti pārvēršas ārkārtīgi nedrošos nitrītos, kas var bloķēt šūnu elpošanu. Lielākā daļa no visiem nitrātiem ir atrodami agros dārzeņos un agros zaļumos, jo tos izmanto, lai paātrinātu nogatavošanos. paaugstināta likme mēslojums uz slāpekļa bāzes, ko izmanto augsnē. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka nitrātu saturs dārzeņos, ko audzē siltumnīcās, parasti ir augstāks nekā atklātā zemē.

Izmēram ir nozīme! Visvairāk nitrātu var atrast bietēs, redīsos un kāpostos. Vismazāk slāpekļa sāļu ir baklažānos, paprikas, tomātos, zaļajos zirnīšos un ķiplokos. Augļu lielums ir tieši proporcionāls saturam nogatavojušos dārzeņos, kas ir mazākā daudzumā nekā nenogatavojušos. Termiskā apstrāde var ievērojami samazināt to skaitu. Rūpīga augļu mazgāšana samazina nitrātu daudzumu dārzeņos par 10-15%. Vārot kartupeļus, buljonā ir līdz 50 procentiem nitrātu, tas pats notiek gan ar bietēm, gan ar burkāniem, gan ar kāpostiem. Cepšana samazina nitrātus dārzeņos par 15 procentiem, bet fritējot - par 60. Bet nitrātu iznīcināšanas čempions tvaicējas!

Konservētiem un marinētiem dārzeņiem ir vairāk zems līmenis nitrāti salīdzinājumā ar svaigiem augļiem. Fermentācijas process ļauj samazināt to saturu 2-3 reizes. Bet svaigu dārzeņu sulas atšķiras vēl vairāk augsts līmenis slāpekļa sāļu saturs nekā oriģinālajos sakņaugos.

Iepriekš brīdināts ir apbruņots!

Noņemot mizu no jebkuras sakņu kultūras, slāpekļa sāļu saturs samazinās uz pusi.
- Jālikvidē kāpostu kāts, pārklājošās lapas un sabiezinātās lapu dzīslas.
- Burkāna kodolā ir vislielākais nitrātu daudzums, un arī galus vajadzētu apgriezt.
- Vārītām bietēm jābūt iepriekš nomizotām, no augšas un galotnēm.
– Vismazāk nitrātu ir cukini un gurķu galotnēs, visvairāk – kātiņos.
- Puravs uzkrāj nitrātus apakšā, dārzeņa baltajā daļā.
- Izmērcēti, iepriekš mazgāti zaļumi, attīrīti no kātiem, arī dažādi pazemināts līmenis nitrāti.
- Garenajos redīsos ir vairāk slāpekļa sāļu nekā apaļajos redīsos.
- Agri arbūzi nogatavojas pirms laika augsnē izlietotā mēslojuma lielā daudzuma dēļ. Ēdot šīs ogas, labāk atturēties no rūpīgas šķēles ēšanas.
- Augļu un dārzeņu uzglabāšana pareizā temperatūra(piemēram, ledusskapī) arī palīdz novērst nitrātu pārvēršanos bīstamos nitrītos. Bojātus, sapuvušos augļus nekādā gadījumā nedrīkst ēst!

Nitrātu testeris vislabāk atrisina iepriekš minēto problēmu! Šis mazais dārzeņu nitrātu mērītājs ļauj izmērīt nitrātu līmeni svaigos augļos. Viss, kas jums jādara, ir caurdurt augļa ādu ar testeri. Nitrātu satura skaitļi pārbaudītajā dārzeņā tiks parādīti krāsu displejā. Turklāt ierīces atmiņā ir nitrātu satura normas 30 augļu veidiem.

Kā noteikt un neitralizēt nitrātus dārzeņos, augļos, ogās un zaļumos

Svaigi augļi un dārzeņi papildus labvēlīgajiem ieguvumiem veselībai var būt saistīti ar ievērojamām briesmām. Tas ir saistīts ar dažādām ķīmiskām vielām, kuras negodīgi ražotāji dāsni izmanto, audzējot labību.

Nitrātu uzkrāšanās ir atkarīga no auga bioloģiskajām īpašībām, mēslošanas formas un metodes, atbilstības dārzeņu barošanas un novākšanas laikam. Nitrātu saturs ir atkarīgs arī no laika apstākļiem un palielinās ar nepietiekamu apgaismojumu, zemas temperatūras, nepietiekams mitrums.

Siltumnīcas apstākļos audzēti augi satur daudz vairāk nitrātu nekā dārzeņi, kas savā laikā nogatavojušies atklātā dārzā. Un var pārstāvēt importa produktus, kas mums tiek atvesti no tālām valstīm dubultie draudi. Ilgstošai uzglabāšanai tos dažreiz apstrādā ar ķīmiskām vielām, kas var izraisīt saindēšanos.

Mūsu ķermenim nitrāti paši par sevi ir nekaitīgi. Pirmkārt, bīstami ir nevis nitrāti, bet gan to metabolīti – nitrīti, kas veidojas uzglabāšanas, vārīšanas un pareizas gremošanas laikā. Nitrīti bloķē šūnu piesātinājumu ar skābekli. Hemoglobīns saistās, palielinās holesterīna un pienskābes saturs. Jauna vesela cilvēka organismā nitrātu pārvēršanās par nitrītiem notiek lēnāk nekā gados vecāku cilvēku novājinātā organismā.

Atļauts saskaņā ar PVO standartiem dienas devu nitrāti cilvēkam tiek uzskatīti par 5 mg uz kilogramu viņa svara. Tas ir, ar vidējo svaru 70 kg, pieļaujamais maksimums ir 350 mg dienā. Ja vienlaikus lietojat 600-700 mg nitrātu, tad pieaugušajam būs smaga saindēšanās.
Kā atpazīt nitrātus

Nitrātu satura rekordisti ir zaļumi, bietes, redīsi un agri baltie kāposti. Mazāk nitrātu kartupeļos, burkānos, gurķos, sīpolos, tomātos. Vēl mazāk – piparos, ābolos, vīnogās. Ievērojot vienkāršus ekspertu ieteikumus, jūs varat pasargāt sevi no saindēšanās ar ķīmiskām vielām.

Arbūzu melone. Centieties nepirkt agros arbūzus un melones. Neēdiet to augļa daļu, kas ir vistuvāk mizai – tur ir vairāk nitrātu. Ja pērc meloni, ņem nevis gludu, bet rupju. Laboratorijas pētījumi liecina, ka tajos ir mazāks nitrātu saturs.

Zaļumi un salāti. Turiet pusstundu saulē, pēc tam iemērciet aukstā sālītā ūdenī. Šajā laikā lielākā daļa ķīmiskās vielas ieies ūdenī, un viņi kļūs drošāki. Centieties neēst stublājus.

Cukini. Neēdiet cukīni ar tumši zaļu virsu, kurai bija piestiprināts kātiņš - tas nozīmē, ka augļi ir nitrāti. Noņemiet mizu, nogrieziet astes.

Kāposti. Neēdiet augšējās lapas un kātiņu. Mērcēt kāpostu galvu 2-3 stundas aukstā sālītā ūdenī.

Kartupeļi. Noņemiet ādu un iemērciet uz nakti ūdenī. Izmērcētus kartupeļus glabājiet ledusskapī, lai nitrāti nesāktu pārvērsties par nitrītiem. Noteikti nogrieziet kartupeļa zaļās daļas, jo tās satur indīgu vielu - solanīnu (ļoti toksisks pat lielas devas, un lielās devās pat izraisa nāvi).

Burkāni, redīsi, bietes. Nepērciet burkānus ar zaļām galotnēm - tā ir droša nitrātu dārzeņa pazīme. Un katram gadījumam nogriež galu par 1-1,5 cm.Vēl viens atšķirīgā iezīmeķimikālijām bagāta sakņu kultūra - milzīgs izmērs. Burkāniem jābūt ne garākiem par 20 cm, redīsiem - 4 cm, bet bietēm - 5-6 cm. Ja sakņu kultūras pārdod ar galotnēm, skatieties: ja tas ir ļoti garš, tad augs tika bagātīgi laistīts ar mēslojumu. . Neēdiet burkāna serdi - tajā ir visvairāk nitrātu.

Gurķi. Ja gurķim nav klasiska augu nokrāsa, bet gan tumši zaļa miza, tas nozīmē, ka tas ir pārbarots ar nitrātiem. Mēslošanas līdzekļi augļos nonāk caur kātiņu, kā rezultātā lielākais to daudzums sakrājas blakus tam un pakāpeniski samazinās uz otru galu. Tāpēc pirms gatavošanas nevilcinieties nogriezt augšējo tumšo "dibenu" un noņemt ādu. Ja jūs pats esat audzējis gurķus un esat pārliecināts par to drošību, pēdējais, gluži pretēji, nav nepieciešams - ādā ir maksimālais C vitamīna daudzums.

Pipari. Lai neitralizētu nitrātus, noņemiet griezumu un zonu ap to.

Tomāti. Lielākais skaits nitrāti uzkrājas kodolā. Lai noskaidrotu, vai tomātos ir nitrāti, tie jāsagriež uz pusēm. Ja uz griezuma ir redzamas baltas cietas dzīslas un gaiši mīkstuma laukumi, tad augļi noteikti ir izauguši lielā ķīmijas daudzuma dēļ. Kopumā ar šī produkta lietošanu ir vērts pagaidīt līdz augustam.
Maksimāli pieļaujamā nitrātu koncentrācija produktosProdukta saturs, mg/kg
Kartupelis 250
Baltie kāposti agri 900
Baltie kāposti vēlu 500
Agrs burkāns 400
Vēlais burkāns 250
Tomāti 150-300
Gurķi 150-400
Bietes 1400
Sīpols 80
lapu dārzeņi(salāti, pētersīļi, dilles) 2000
Saldie pipari 200
Cukini 400
Melones 90
Arbūzi 60
Vīnogas 60
Āboli, bumbieri 60

Kā neitralizēt nitrātus

Visefektīvākā nitrātu neitralizācijas metode visiem dārzeņiem ir ēdiena gatavošana. Gatavojot, nomizotus dārzeņus liek verdošā ūdenī bez sāls – lai šķidrums tos pārklāj. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Sāliet dārzeņus vai nu vārīšanas beigās, vai pēc buljona izņemšanas. Nolejiet buljonu vēl karstu, jo, atdziestot, daļa nitrātu var atgriezties dārzeņos.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, tvaicējot, nitrāti nokļūst nedaudz mazākā mērā nekā vārot ūdenī. Un sautējot un cepot nitrātu saturs gatavi ēdieni samazināts tikai par 10%. Kaitīga ir arī ilgstoša uzglabāšana ledusskapī: pārmērīga dzesēšana veicina nitrātu pārvēršanos nitrītos, kas ir vēl kaitīgāki.

Atbrīvoties no nitrātiem augļos, dārzeņos un ogās ir pilnīgi neiespējami un nemaz nav ieteicams, jo tad tie iet bojā. noderīgs materiāls un vitamīni.
Citas kaitīgas vielas dārzeņos un augļos

Augļi aug augstu virs zemes, tāpēc tajos neuzkrājas nitrāti. Taču āboliem, bumbieriem, aprikozēm un ķiršiem ir vēl viens apdraudējums – pesticīdi, ar kuriem augus apstrādā, lai pasargātu tos no kaitēkļiem.

Tagad veikalu plauktos visvairāk ir importēts augļu un dārzeņu tirgus. Augļus mums nes zaļus. Lai tie izturētu transportēšanu no citas valsts, tie tiek apstrādāti ar difenilu. Augļi, kas apstrādāti ar šo vielu, un pēc sešiem mēnešiem būs tik rudi un spīdīgi, it kā tie būtu tikko noplūkti.

Lai pārbaudītu, vai augļi ir apstrādāti ar defenilu, berzējiet ādu ar roku. Ja tas ir eļļains, augļi ir apstrādāti ar ķīmisku vielu. Rietumvalstīs difenils ir aizliegts, jo tas ir spēcīgs alergēns.

Tāpat, lai nodrošinātu ilgstošu uzglabāšanu un pievilcīgu izskatu, augļi un dārzeņi tiek apstrādāti ar parafīnu. Vēl viena metode, ko var izmantot dārzeņu un augļu pārdevēji, ir to izsmidzināšana ar īpašu fungicīdu gāzi.

Lai pasargātu sevi no ķīmiskām vielām, mēģiniet iegādāties vietējos sezonas augļi, nogrieziet ādu (tur uzkrājas 90% pesticīdu) un atcerieties, ka tārps - labākais draugs videi draudzīgs ābols vai bumbieris.
Kā izvēlēties nitratometru

Ukrainas tirgū šodien ir vairāku veidu sadzīves tehnika nitrātu līmeņa mērīšanai pārtikā. Tos sauc par nitrātu testiem vai nitrātu mērītājiem.

Ierīces ir ļoti vienkārši lietojamas – ielīmējiet izstrādājumā, un testeris ekrānā parāda nitrātu saturu. Tiesa, šādas ierīces ir diezgan dārgas: aptuveni 1-3 tūkstoši UAH. Tos pārdod galvenokārt interneta veikalos, taču tos var atrast arī mājsaimniecības lielveikalos. Dažām no šīm ierīcēm (eko-testētājiem) arī ir papildu funkcijas piemēram, starojuma līmeņa mērīšana.

Atkarībā no darbības veida nitrātu skaitītāji ir analogie un digitālie. Pēdējie tagad ir visizplatītākie.

Svarīga detaļa, kurai jāpievērš uzmanība, izvēloties ierīci, ir tās jutīgums. Šeit ir vērts pieminēt, ka 5 mg nitrātu uz 1 kg cilvēka ķermeņa svara tiek uzskatīti par veselībai nekaitīgiem. Pamatojoties uz to, ja jūs sverat 65 kg, maksimālais nitrātu daudzums, ko var saturēt pārtikā, ir 325 mg. Kas attiecas uz komerciāli pieejamiem sadzīves nitrātu skaitītājiem, daži no tiem ļauj izmērīt no 0 mg / kg, bet citi - 15-30 mg / kg. Protams, jo zemāks ir jutības slieksnis, jo labāk.

Tikpat svarīgi ir ēdiena veids. Tātad ierīces var darboties no 220 V tīkla, akumulatoriem vai baterijām. Skaidrs, ka, ja vēlaties paņemt ierīci līdzi, lai iegādātos preces, ir jāskatās īpaši uz pārnēsājamām ierīcēm, tas ir, kas darbojas ar maināmām baterijām vai akumulatoriem.

Vēl viena īpašība, kurai var būt nozīme sadzīves nitratometra izvēlē, ir tā reakcijas ātrums. Tātad standarta ierīces sniedz rezultātu dažu sekunžu laikā pēc mērījumu sākuma.

Un pēdējie mirkļi, uz ko vēlos vērst uzmanību, ir atmiņas klātbūtne un apjoms, kurā tiks ierakstīti rezultāti jaunākie mērījumi, un iespēja pieslēgt mājsaimniecības nitrātu skaitītāju personālajam datoram.
Kā rīkoties saindēšanās gadījumā ar nitrātiem

Ja esat saņēmis nitrātu devu virs pieļaujamās, par to liecina šādi simptomi: vājums, slikta dūša, krampji vēderā, sāpes pakausī, caureja, acu tumšums. Pirmā lieta, kas jādara, ir iedzert dažas tabletes aktivētā ogle un dzer daudz ūdens. Mēģiniet mākslīgi izraisīt vemšanu. Ja tas nesniedz atvieglojumus, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu, jo saindēšanās ar nitrātiem ir ļoti bīstama veselībai.

1. Lai dārzeņos samazinātu nitrātu daudzumu par 50-80 procentiem, novāra tos bez mizas, sagriež gabaliņos. Nepārsedziet un neaizsedziet cieši. Ūdens tūlīt pēc vārīšanas ir jāiztukšo karsts, pretējā gadījumā daļa nitrātu atgriezīsies dārzeņos. Zīmīgi, ka cepšana samazina kaitīgo vielu daudzumu tikai par 10%.

2. Saldētus dārzeņus vislabāk var pagatavot bez atkausēšanas, ilgstoša atkausēšana veicina nitrātu pārvēršanos par nitrītiem.

3. Sasmalcinātus salātus no neapstrādātiem dārzeņiem vajadzētu lietot nekavējoties, ārkārtējos gadījumos uzglabāt (ne ilgi) ledusskapī. Siltā vietā stāvētu salātu garša var neatšķirties, taču mikroorganismu ietekmē tajos notiek aktīva nitrītu uzkrāšanās. Tas attiecas arī uz svaigi pagatavotām sulām.

4. Zinātnieki ir pierādījuši, ka C vitamīns novērš bīstamu nitrātu pārtapšanu nitrītos.Tāpēc dārzeņu salātus vēlams pārkaisīt citronu sula. Ja jums ir aizdomas, ka esat ēdis nitrātu dārzeņu, varat to nomazgāt ar apelsīnu vai granātābolu sulu.

Tagad jebkurus augļus un dārzeņus var iegādāties neatkarīgi no sezonas, nevis tikai sezonā. Vai tas ir labi vai slikti? Droši vien joprojām labi. Tikai šeit nav zināms, kas no viņiem ir vairāk, labums vai kaitējums. Vai ir droši tos ēst un vēl jo vairāk dot bērniem? Vai jūs uztrauc šis jautājums?

Bet diemžēl nitrāti pārtikā neaprobežojas tikai ar to klātbūtni dārzeņos un augļos. Diemžēl dzeramais ūdens var saturēt arī bīstamus daudzumus. Bet tas ir pavisam cits stāsts.

Līdz ar pavasara iestāšanos uz mūsu galdiem arvien biežāk parādās redīsi, tomāti, gurķi. Galu galā, jūs patiešām vēlaties palutināt sevi pēc ziemas ar vitamīniem. Tomēr pavasarīgi "svaigs" jūsu veselībai var nodarīt daudz vairāk ļauna nekā labuma. Galu galā augi, kas steigā audzēti siltumnīcas apstākļos, ir bagāti ar nitrātiem. Lai neiekļūtu nitrātu uzbrukuma upuru rindās, ir svarīgi ievērot vienkāršus noteikumus. Par tiem mums pastāstīja sanogenologs, Maskavas rehabilitācijas nodaļas vadītājs medicīnas centrs Boriss Skačko.

UZZIŅAI

Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi. Tos izmanto kā mēslojumu augu attīstībai. Ja jūs tos pārdozējat (kas bieži notiek), tad dārzeņi tos uzkrāj veselībai bīstamos daudzumos. Cilvēks viegli panes 150-200 mg nitrātu dienā. 500 mg jau ir robeža, un, apēdot uzreiz 600 mg nitrātu, saindēšanās garantēta.

NITRĀTU DEVA: VESELĪBAS MINISTRIJAS STANDARTI (mg/kg)

Agri kāposti (vēlie) - 800 (400)
Kartupelis agri (vēlu) - 250 (120)
Burkāns agri (vēlu) - 600 (300)
Tomāti no atklātas (slēgtas) zemes - 100 (200)
Gurķi no atklātas (slēgtas) zemes - 200 (400)
Bietes - 1400
Redīsi - 1200
Puravi no atklātas (slēgtas) zemes - 400 (800)

DOKUMENTĀCIJA ZAĻĀ

Katram pārdevējam tirgū jābūt eksperta slēdzienam no veterinārās un sanitārās ekspertīzes laboratorijas. Ja pildījums ar "inde" pārsniedz normu, laboratorija neizsniedz "mugurkaulu". Saskaņā ar noteikumiem eksperta atzinumā jānorāda: pārbaudīto dārzeņu vai augļu masa, nitrātu saturs, derīguma termiņš, pārdevēja nosaukums un čeka datums. Dārzeņu un augļu ieviešanas termiņš ir 72 stundas, tas ir, 3 dienas.

KĀ PASARGĀT SEVI NO PAVASARA ĶĪMIJAS

1. Nepērciet dārzeņus lieli izmēri un nedabiskas krāsas (piemēram, spilgti zaļas cukini): tajās ir palielināts nitrātu saturs - tas ir pārmērīgas barošanas rezultāts.
2. Pērkot gurķus, veic pārbaudi: ja tie ir rūgti, tad tajos ir daudz nitrātu.
3. Gatavojot salātus, pievieno tiem citronskābe. Lieta tāda, ka nitro savienojumi nonāk organismā nekaitīgā veidā un pārvēršas par bīstamiem tikai nitrobaktēriju ietekmē (tās vienmēr dzīvo uz dārzeņiem). Skābe bloķē to vairošanos un bīstama reakcija nenotiek.
4. Dārzeņus mērcēt - vismaz stundu: ūdens "izvelk" no dārzeņiem nitrātus.
5. Ja iespējams, vāriet dārzeņus: tas samazinās "ķīmijas" daudzumu par 40-60%.
6. Svaigos salātus ēd nekavējoties un nekādā gadījumā neuzglabā tos pat ledusskapī – tajos var veidoties nitrīti, un tā ir sliktāka inde par nitrātiem.

DĀRZEŅU DROŠĪBA

AT dažādi dārzeņi nitrāti uzkrājas dažādos veidos: dažos - kātiņā, citos - mizā. Tāpēc, pareizi apstrādājot produktus, jūs samazinat risku "piesārņot" ar nitrātiem.
Kāposti. Noņemiet maksimālo lapu skaitu, visēdamākā ir serde. Neēd kāpostu galvu – tajā ir vislielākais nitrātu daudzums.
Bietes. Nogrieziet augšējo un apakšējo daļu (augšpusi un sakni). Lai pārliecinātos, bietes noplaucē.
Burkāns. Visvairāk paaugstināts nitrātu līmenis kodolā. Tāpēc ēd tikai "boku".
Pipari. Nogrieziet griešanas daļu un griešanas daļu.
Gurķi. Vislielākais nitrātu daudzums uzkrājas mizā. Vismazāk ir kodolā. Tāpēc tīriet tik daudz, cik jums nav iebildumu.
Kartupeļi. Palielināts nitrātu saturs mizā, tāpēc nenožēlojiet kartupeļus nomizot "līdz pilnībai", noņemot ne tikai mizu, bet arī to augļa daļu, kas atrodas tās tuvumā. Jūs varat vārīt kartupeļus vairākas reizes, notecinot ūdeni, vai vienkārši iemērc tos uz nakti.
Redīsi. Rūpīgi apgrieziet snīpi, jo tur uzkrājas nitrāti. Ir ļoti noderīgi mērcēt redīsus vairākas stundas.
Zaļumi (dilles, salāti, pētersīļi, sīpoli). Turiet augus aukstā ūdenī. Kātu labāk neēst – mēģiniet aprobežoties tikai ar lapām.
Cukini. Tāpat kā gurķiem, melonēm, arbūziem un baklažāniem, mizas tuvumā uzkrājas kaitīgās vielas.
Tomāti. Vislielākais nitrātu daudzums uzkrājas kodolā. Šeit jūs nevarat nogriezt ādu un jūs nevarat to applaucēt ar verdošu ūdeni. Tāpēc ar šī produkta lietošanu ir vērts pagaidīt līdz augustam.

KAS IR NITRĀTI BĪSTAMI

Nitrāti reaģē ar hemoglobīnu, kā rezultātā šūnas netiek piesātinātas pietiekams skābeklis.
Tā rezultātā persona:
tiek traucēta vielmaiņa, vairogdziedzera darbība, sirds darbība;
rodas anēmija;
potence samazinās;
mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ir problēmas ar laktāciju;
grūtniecības laikā var būt spontāna aborta draudi;
ilgstoši lietojot ar nitrātiem "bagātu" pārtiku, pastāv visas iespējas saslimt ar vēzi: nitrātu kancerogenitāte jau ir pierādīta.

SAINDĒTS!

Ja pēc svaigu dārzeņu ēšanas jūtaties slikti, slikta dūša, galvassāpes:
1. mēģiniet izraisīt vemšanu. Lai to izdarītu, izdzeriet 300-400 ml auksta ūdens un nospiediet pirkstus uz mēles saknes;
2. Neatkarīgi no tā, vai izdevās izraisīt vemšanu, ieņemiet 4 tabletes aktīvās ogles, kas izšķīdinātas glāzē ūdens. Atkārtojiet pēc 3-4 stundām;
3. Nesmēķē! Nikotīns pastiprina nitrātu iedarbību.