Sieviešu piens ir unikāla uzturvielu kombinācija, sarežģīta bioloģiskā sistēma, kas veic plastisko, enerģētisko, imūnmodulējošu funkciju. Grūtniecības beigās un pirmajās dienās pēc dzemdībām jaunpiens izdalās no barojošas sievietes piena dziedzera. Tas ir ārkārtīgi vērtīgs uzturvielu, aizsargājošu un bioloģiski aktīvo vielu avots, kas pēc sastāva ir tuvs jaundzimušā bērna audiem. Jaunpiens atšķiras no nobrieduša mātes piena ar savām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām.

Jaunpiens satur 4-5 reizes vairāk olbaltumvielu nekā nobriedis piens, 2-10 reizes vairāk vitamīnu Aikarotina, 2-3 reizes vairāk nekā askorbīnskābe, B grupas vitamīni. Jaunpiens ir īpaši bagāts ar sekrēcijas imūnglobulīnu A, kas nodrošina gan primāro bērna organisma imūnbioloģisko aizsardzību, gan imunitātes fizioloģisko attīstību. Olbaltumvielu albumīna un globulīna frakcijas dominē pār kazeīnu. Olbaltumvielas ir identiskas asins seruma olbaltumvielām. Gluži pretēji, tauku un piena cukura saturs ir mazāks nekā nobriedušajā pienā. Tauki satur lielu daudzumu oleīnskābes, daudz fosfolipīdu. Augsts saturs minerālsāļi. Jaunpiena blīvums ir 1050-1060, karsējot tas sarec. Zem mikroskopa ir redzami jaunpieni - apaļas formas šūnas, kas piepildītas ar tauku pilieniem. Tie ir leikocīti tauku deģenerācijas stadijā.

Jaunpiens satur arī fermentus, hormonus un citas bioloģiski aktīvas vielas, kas veicina jaundzimušo un zīdaiņu nenobriedušu gremošanas un vielmaiņas funkciju aktivizēšanos.

Visaugstākā dažādu imunoloģiskās aizsardzības faktoru koncentrācija konstatēta jaunpienā, tādēļ svarīgi nodrošināt zīdīšanu kritiskajā periodā, kas bērnam ir jaundzimušo periods.

Pētot mātes piena sastāvu, tika atklātas dažādas pārtikas galveno sastāvdaļu un mikroelementu satura svārstības atkarībā no laktācijas perioda.

Cilvēka piena sastāvs no dzīvnieku piena atšķiras ar olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, minerālsāļu un ūdens kvantitatīvo attiecību.

Olbaltumvielu daudzums mātes pienā nav vienāds dažādos laktācijas periodos. Tas satur daudz dažādu proteīnu, no kuriem 18 ir identiski asins seruma proteīniem.

Sūkalu olbaltumvielu summas attiecība pret kazeīnu mātes pienā ir 80:20.

3. tabula

Mātes piena ķīmiskā sastāva dinamika tā nogatavināšanas procesā (uz 100 ml) / I. Ya. Kon, 1999 /

Sastāvdaļas	Jaunpiens	Pārejas piens (6-14 dienas)	Nobriedis piens (vairāk nekā 15 dienas)	Jaunpiena procentuālais daudzums
Laktoze, g
Enerģētiskā vērtība, kcal
A vitamīns, mg
Karotinoīdi, mg
E vitamīns, mg
Nātrijs, mg
Kalcijs, mg

Seruma frakcija satur imūnreaktīvās olbaltumvielas: laktoferīnu, lizocīmu, imūnglobulīnus.

Govs piena olbaltumvielu sastāvā galvenokārt ir kazeinogēns. Albumīna un kazeinogēna attiecība cilvēka pienā ir 3:2, govs pienā 1:4.

Kazeinogēns, iedarbojoties ar pārtikas bolus kuņģī kuņģa sulas ietekmē pārvēršas kazeīnā, t.i., sarecē.

Sieviešu piena kazeīna molekula ir 30 mikroni, govs - 102 mikroni. Sarecinot mātes pienu, smalko olbaltumvielu klātbūtnes dēļ pārslas ir mazas, kas ievērojami palielina iedarbībai pieejamo virsmu. kuņģa sula. Piena sarecināšana ir atkarīga no tā bufera īpašībām, kas izskaidro cilvēka piena olbaltumvielu vieglāku sagremošanu un asimilāciju nekā govs. Ņemot vērā cilvēka piena olbaltumvielu struktūras bioloģisko tuvumu asins seruma olbaltumvielām, 1/3 proteīnu uzsūcas kuņģa gļotādā un nemainītā veidā nonāk asinīs.

Būtiska olbaltumvielu metabolisma iezīme jaundzimušajiem ir nespēja endogēni veidot aminoskābes, tāpēc taurīns, tirozīns un cistīns jāpievieno pieaugušo neaizstājamo aminoskābju sarakstam (lizīns, histidīns, tirozīns, valīns, metionīns, izoleicīns, leicīns , fenilalanīns).

Mātes pienā esošajam taurīnam nav hidrolītiskas izcelsmes, bet tas ir brīvā veidā. Tā ķīmiskā struktūra ir 2-aminoetānsulfonāts.

Taurīns ietekmē smadzeņu audu diferenciāciju, tīklenes attīstību, nervu impulsu pārnešanu, šūnu un subcelulāro membrānu struktūras uzturēšanu, miokarda kontraktilās funkcijas, konjugāciju. žultsskābes, osmoregulācija, novērš hipo- un hipernatriēmiju, piemīt antioksidanta un antitoksiska iedarbība.

Taurīna deficīts var būt saistīts ar bojājumiem un diferenciācijas traucējumiem centrālajā nervu sistēmā un tīklenē, augšanas traucējumiem un neitrofilu fagocītiskās funkcijas samazināšanos. Augstā taurīna koncentrācija cilvēka pienā ir vissvarīgākā sugai raksturīgā iezīme.

Pēcdzemdību periodā bērnam liela nozīme ir mātes piena tauku sastāvdaļai, jo 50% no viņa enerģijas vajadzībām sedz tauki.

Mātes piena tauki ir vismainīgākā sastāvdaļa, un to raksturo šādas īpašības:

1) lipāzes klātbūtne;

2) augsta dispersijas pakāpe;

4) augsts nepiesātināto saturs taukskābes.

Lielāko daļu mātes piena tauku veido triglicerīdi - 98%, pārējo veido holesterīns, fosfolipīdi un brīvās taukskābes. Tauku saturs mātes pienā nav stabils, tas palielinās laktācijas periodā, kā arī palielinās dienas un barošanas laikā (barošanas beigās tauku sastāvs darbojas kā sāta regulators), ir atkarīgs no mātes uztura. Mātes pienā ir mazāk palmitīnskābes. Šis līmenis veicina vieglāku hidrolīzi un tauku hidrolīzes produktu pilnīgu adsorbciju. Tauku asimilācijas koeficients no sieviešu piena sasniedz 95%, bet no govs - 80-95%.

Jāatceras, ka strauja krūšu maiņa barošanas laikā bez pilnīgas piena atsūkšanas no krūts noved pie relatīvas laktozes nepanesības (jo mazulis saņem pārāk daudz laktozes un nepietiekami tauku). Pēdējā barošanas fāze (vai aizmugurējais piens) nodrošina ievērojamu daļu no visas barošanas kaloriju satura. Tieši barošanas beigās tauku koncentrācija ir 4-5 reizes lielāka nekā sākumā. Tāpēc ir svarīgi, lai mazulis saņemtu pienu no sākuma līdz beigām.

Mātes pienā ogļhidrātus galvenokārt veido -laktoze, kas veido 90% no to kopējā daudzuma. Laktozes aktivitāte palielinās auglim, intrauterīnās attīstības periodā un palielinās jaundzimušajam kā reakcija uz barošanu. Pat pie maksimālās -laktozes aktivitātes lielākais tās daudzums paliek nesašķelts un nonāk resnajā zarnā, kur to bifidobaktērijas fermentē pienskābē. Tas nodrošina zems līmenis izkārnījumu pH bērniem, kas baro bērnu ar krūti. Savukārt šis nosacījums veicina augšanas nomākšanu patogēna flora zarnas.

Sieviešu piens papildus olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem satur minerālsāļus, kuru daudzums ir mazāks nekā govs pienā. Tas ir būtiski, jo ļauj izvairīties no osmotiski aktīvo jonu aiztures bērna organismā ar zemu nieru ekskrēcijas funkciju.

Fosfora un kalcija attiecība ir 1:2, govs pienā 1:1.

Sieviešu piens ir daudz bagātāks par govs pienu ar dzelzi, varu, cinku, taču tajā ir daudz mazāk sārmzemju fosfātu un citronskābe, kas samazina piena buferizāciju.

Cilvēka piena hidrolīzei kuņģī nepieciešams 3 reizes mazāk kuņģa sulas nekā tāda paša daudzuma govs piena sagremošanai.

Vitamīnu daudzums sievietes pienā gandrīz vienmēr atbilst bērna vajadzībām, lai gan tas ir atkarīgs no gadalaika un barojošās sievietes uztura vitamīnu vērtības. Sieviešu pienā vidēji ir ievērojami vairāk taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E) nekā govs pienā.

Lielāko daļu minerālvielu (fosfora, kalcija, dzelzs, magnija, cinka, kālija, fluora savienojumi) saturs mātes pienā ir maz atkarīgs no sievietes uztura. Kalcijs tiek absorbēts efektīvāk, jo kalcija un fosfora attiecība ir 2:1. Lielāks fosfora saturs govs pienā palielina tā uzsūkšanos, kas ir kalcija deficīta cēlonis bērniem, kas baroti ar mākslīgo maisījumu. Pārmērīgs kalcija un olbaltumvielu daudzums govs pienā samazina dzelzs un cinka uzsūkšanos. Turklāt govs pienā ir samazināts dzelzs un cinka saturs. Bērniem līdz 1 gada vecumam, kuri tiek baroti ar govs pienu, risks saslimt ar dzelzs deficīta anēmiju palielinās par 38%. Vara deficīts, kas izraisa hipohromisku mikrocītu anēmiju un neiroloģiskas novirzes, rodas tikai tiem bērniem, kuri tiek baroti no pudeles ar nepielāgotiem maisījumiem.

Daudzas unikālas mātes piena sastāvdaļas, kas novērš enterālo infekciju zīdaiņiem, kas baro bērnu ar krūti, ir imūnglobulīni, laktoferīns, laktoperoksidāze, komplements, lizocīms, antistafilokoku faktors, ribonukleāzei līdzīgs faktors, bifidum faktors (slāpekli saturošs ogļhidrāts, kas neitralizē kolonīnu). laktobacilli), limfocīti un makrofāgi.

Cilvēka piens satur pietiekamu daudzumu oligopolisaharīdu. Tās ir prebiotikas - vielas, kas veicina savas floras augšanu un attīstību, kā arī piedalās gremošanu un mīksto, regulāra izkārnījumos Bērnam ir.

Pateicoties daudzām bakteriostatiskām un baktericīdām vielām, mātes piens palīdz veikt jaundzimušo ķermeņa iekšējās noturības "imunoloģisko uzraudzību", pasargājot to no agrīnas inficēšanās un pārmērīga antigēna kairinājuma adaptācijas periodā vides apstākļiem.

Cilvēka piena sastāvs ir ārkārtīgi sarežģīts, un to pastāvīgi uzlabo, atklājot jaunas uzturvērtības vai bioloģiskas nozīmes sastāvdaļas. Mātes piens jaundzimušajam ir līdzvērtīgs nabassaites asinīm, nodrošinot to barības vielas unikāla kvalitāte un sagremojamība, informatīvās un regulējošās vielas (hormoniem līdzīgas vielas, izšķīdušie receptori, kas regulē peptīdus, prostaglandīnus, interleikīnus u.c.)

Piena sastāvs nav nemainīgs pat vienai mātei un ir atkarīgs no daudziem faktoriem, kas ietekmē noteiktu uzturvielu koncentrāciju. Vislielākās izmaiņas mātes piena sastāvā notiek pirmajās laktācijas dienās un mēnešos.

Zīdīšanas ietekmes spektra struktūra uz bērna ķermeni(pēc Voroncova I.M., Fatejeva E.M., 1998):

Pareiza pārtikas piegāde. Tajā pašā laikā ir īpaši svarīgi, lai pie dabīgas barošanas būtu optimāla gan galveno uzturvielu, gan mikroelementu kvalitāte un daudzums, kas ir svarīgi. pilnīga izaugsme un attīstība. Pie "robežas" piegādes līmeņiem cilvēka pienā ir komponentu komplekss, kas palīdz palielināt to sagremojamību. Piena uzturvielu sastāvs dinamiski pielāgojas bērna mainīgajām vajadzībām augšanas procesā. Apgāda pietiekamību var traucēt diezgan krasas izmaiņas barojošas mātes uzturā vai laktācijas apjoma samazināšanās.

Augšanas, attīstības un audu diferenciācijas vadība, izmantojot plašu hormonu un bioloģiski aktīvo vielu klāstu.

Nodrošina aizsardzību pret pārmērīgas barības vielu uzņemšanas kaitīgo ietekmi. Pat ar acīmredzamu pārmērīgu uzturu, kas saistīts ar ļoti aktīvu sūkšanu un augstu barības vielu koncentrāciju mātes pienā, bērni reaģē tikai ar pastiprinātu taukaudu uzkrāšanos. Tam nav pievienotas distrofiskas izmaiņas audos un attīstības heterohronizācija, kā tas ir novērots ar mākslīgā barošana ar pārmērīgu uzturu.

Neinfekciozu antigēnu un alergēnu uzņemšanas ierobežošana un pretiekaisuma iedarbības samazināšana. Aizsardzība pret atopiskām reakcijām un slimībām.

Imunoloģiskās tolerances veidošanās pret mātes lietoto pārtikas produktu antigēniem.

Optimālas barības vielu metabolisma ceļu veidošanās, nodrošinot pielāgošanās uz turpmāko uztura periodu diētām pēc piena perioda.

Adekvāta ēšanas uzvedības regulējuma veidošana.

Attīstība psihoemocionālā saikne ar barojošu māti visilgākā un intīmākā fiziskā un emocionālā kontakta laikā barošanas laikā. Pēc tam šis ļoti specializētais savienojuma veids pakāpeniski tiek pārveidots par pastāvīgu, stabilu un no barošanas neatkarīgu reakciju uz māti, kā drošības avotu un simbolu.

Zīšanas muskuļu aparāta darbs barošanas laikā nosaka piepūles un spriedzes rašanos, kas vispiemērotāk regulē anatomisko veidojumu. zobu sistēma, smadzeņu galvaskauss, kā arī skaņas reproducēšanas aparāts.

Ķīmiskais sastāvs mātes piena bioloģiskās īpašības, zīdīšanas priekšrocības.

No laktācijas sākuma un turpmāk ir vērojamas izmaiņas piena sastāvā un tā kaloriju saturā (2.5.2., 2.5.3. tabula).

2.5.2. tabula.

Jaunpiena un piena salīdzinošais sastāvs procentos

(gramos uz 100 ml)(pēc A. F. Tūra teiktā)

Jaunpiena un piena kalorijas

Jaunpiens ir biezs, lipīgs, dzeltens šķidrums. Jaunpiena sastāvs un daudzums (tas ir mazs) atbilst vēl vājajām jaundzimušā gremošanas spējām. Salīdzinot ar nobriedušu pienu, jaunpienā ir vairāk olbaltumvielu, un olbaltumvielu albumīna un globulīna frakcijas ņem virsroku pār kazeīnu (kazeīns parādās tikai no 4.-5. laktācijas dienas un tā daudzums pakāpeniski palielinās); 2-10 reizes vairāk A vitamīna un karotīna, 2-3 reizes vairāk askorbīnskābes; satur vairāk vitamīnu B 12 un E; 1,5 reizes vairāk sāļu, cinka, vara, dzelzs, leikocītu, starp kuriem dominē limfocīti. Jaunpienā īpaši daudz A klases imūnglobulīnu (sekretāru), kas kopā ar citiem faktoriem veicina tūlīt pēc piedzimšanas augsta efektivitāte zarnu imunoloģiskā barjera. Tāpēc jaunpiens dažreiz tiek dēvēts par faktoru, kas nodrošina pirmo vakcināciju jeb, kā saka, "siltu" bērna imunizāciju, atšķirībā no "aukstuma" (ampulas). Gluži pretēji, jaunpienā tauku un piena cukura (laktozes) saturs ir mazāks nekā nobriedušajā pienā. Daudzus jaunpiena proteīnus (albumīnus, globulīnus utt.) kuņģī un zarnās var absorbēt nemainītā veidā, jo tie ir identiski bērna asins serumā esošajiem proteīniem. Jaunpiens ir ļoti svarīgs starpposma uztura veids starp menstruācijām hemotrofisks un amniotrofisks uzturs un enterālais periods ( laktotrofisks) bērnu uzturs.

pārejas piens- tas ir piens bioloģiskā brieduma starpposmā, izdalās individuāli dažādos periodos pēc dzemdībām. Palielinoties tā daudzumam piena dziedzeri piepildās, uzbriest un kļūst smags. Šo brīdi sauc par piena "ierašanos" vai "paisumu". Pārejas piens, salīdzinot ar jaunpienu, satur mazāk olbaltumvielu un minerālvielu, un tajā palielinās tauku daudzums. Tajā pašā laikā palielinās arī saražotā piena daudzums, kas atbilst bērna spējai uzņemt lielu daudzumu pārtikas.

nobriedis piens- tas ir piens, kas veidojas līdz 3. nedēļas sākumam pēc dzemdībām (tā notiek lielākajā daļā sieviešu; 5-10% sieviešu nobriedis piens var parādīties nedēļu agrāk). Mātes piena sastāvs (2.5.4. tabula) lielā mērā ir atkarīgs no individuālās īpašības māte, kas baro bērnu ar krūti, viņas uztura kvalitāte un daži citi faktori.

Dažas mātes uzskata, ka dabīgais govs svaigais piens ir pilnīgs mātes piena aizstājējs. Patiesībā tā nav. Sieviešu un govs piens atšķiras gan kvantitatīvā, gan kvalitatīvā sastāva ziņā. Govs piens nevar nodrošināt bērnam visas viņa vecumā nepieciešamās uzturvielas, veicinot viņa organisma normālu augšanu un attīstību.

Cilvēka evolūcijas procesā cilvēka piens ir ieguvis vairākas bioloģiskas īpašības, kas veicina attīstību un laba veselība bērns. Govs piens vai mākslīgie maisījumi nevar pilnībā aizstāt cilvēka mātes pienu, īpaši pirmajos mazuļa dzīves mēnešos.

Cilvēka un govs piena kvantitatīvais sastāvs

Vidēji 100 ml mātes piena satur 1,2 g olbaltumvielu, 3,5 g tauku, 7,5 g ogļhidrātu. Enerģētiskā vērtība ir 70 kcal. Galvenā kvantitatīvā atšķirība starp sieviešu pienu un govs pienu: Kopā olbaltumvielu sieviešu pienā ir 2 reizes mazāk nekā govs; kopējais ogļhidrātu daudzums sievietes pienā ir 2 reizes lielāks nekā govs pienā.

Cilvēka un govs piena kvalitatīvais sastāvs

Galvenā olbaltumviela govs pienā ir kazeīns (satur daudz fosfora), kam ir ievērojama alergēna aktivitāte. Sieviešu pienā dominē albumīnu saturs (tie satur daudz sēra): laktoalbumīns, laktoglobulīns, imūnglobulīns. Tādējādi, sarecinot sievietes mātes pienu, mazas pārslas, veicinot kontakta virsmas palielināšanos ar kuņģa sulu bērna vēderā.

Neskatoties uz to, ka sievietes pienā ir 3 reizes mazāk aminoskābju, to attiecība ir vairāk "piemērota" mazuļa vajadzībām pirmajā dzīves gadā.

47% no cilvēka mātes piena enerģētiskās vērtības sedz tajā esošie tauki. Galvenā tauku sastāvdaļa ir triglicerīdi. Uzsūkšanās ātrums (izsaka triglicerīdu uzturvērtību) govs pienā ir 60%, sieviešu - 90%.

Mātes pienā pārsvarā ir nepiesātinātās neaizstājamās taukskābes (11% no visām taukskābēm), kuras cilvēka organismā netiek sintezētas. Govs pienā šādu skābju saturs ir daudz mazāks. Jāteic, ka neaizstājamās taukskābes ietekmē proteīna sagremojamību, jo vairāk skābju, jo augstāka sagremojamība. Tas izskaidro mazāku olbaltumvielu nepieciešamību bērnam, kurš baro bērnu ar krūti.

Govs piena negatīvie aspekti ir tas, ka govs piena tauki paaugstina holesterīna līmeni asinīs, caurlaidību. asinsvadu siena, izraisa ierosmes procesu pārsvaru pār inhibīcijas procesiem centrālajā nervu sistēmā.

Sieviešu mātes piens ir bagāts ar laktozi (piena cukuru), kurā dominē beta-laktoze, bet govs pienā ir alfa-laktoze. Bērna tievajā zarnā beta-laktoze uzsūcas lēnāk, tādējādi paspējot sasniegt resno zarnu, kur tā stimulē grampozitīvās baktēriju floras augšanu. Tāpat sieviešu piens satur oligoaminocukuru, kas ir bifidobaktēriju augšanas stimulators – sievietes piena bifidogenitāte ir 40 reizes lielāka nekā govs.

Sieviešu piens satur mazāk minerālsāļu, kas ļauj izvairīties no osmotiski aktīvo jonu aiztures mazuļa organismā pirmajos dzīves mēnešos, kam ir zema izvadīšanas nieru funkcija. Vienkārši sakot, sievietes piens tik ļoti nenoslogo mazuļa vēl funkcionāli neveidotās nieres. Konstatēts, ka agrīna nātrija pārslodze nierēs ir cēlonis hipertensijas attīstībai gados vecākiem cilvēkiem.

Fosfora un kalcija attiecība cilvēka pienā ir 1:2 (govs pienā - 1:1). Mātes piena kalcija uzsūkšanās koeficients ir 60% (govs piens ir 3 reizes mazāks), kas ir būtisks mineralizācijas procesam kaulu audi. Sieviešu pienā kalcija uzsūkšanās procents ir vēl lielāks, jo tajā ir vairāk D vitamīna. Tāpat sievietes piens ir daudz bagātāks par govs dzelzi, varu, cinku.

Vidēji cilvēka piens satur vairāk taukos šķīstošo vitamīnu nekā govs piens. Vitamīnu saturs ir atkarīgs no gada sezonas un vitamīnu vērtības barojošas mātes uzturā.

Cilvēka piena bioloģiskais sastāvs

Bērns ar mātes pienu saņem pasīvo imunitāti, ko nodrošina antivielas (imūnglobulīns G). Pētnieki sievietes pienā ir atraduši antivielas pret daudziem vīrusu organismiem: šigelām, escherichia, enterovīrusiem, koku floru.

Imūnglobulīnam A, kas atrodas mātes pienā, ir plaša pretmikrobu un pretvīrusu iedarbība visā kuņģa-zarnu trakta garumā.

Šajā vietnē sniegtā informācija ir paredzēta tikai atsaucei. Mēs neesam atbildīgi par iespējamo Negatīvās sekas pašapstrāde!

^ Izmaiņas piena sastāvā laktācijas laikā. Visu zīdītāju sugu piena sastāvs nav nemainīgs vairāku iemeslu dēļ. Tās nozīmīgākās izmaiņas tiek novērotas laktācijas laikā. Pirmajās piecās laktācijas dienās piens ir biezs dzeltenīgs šķidrums – jaunpiens. Jaunpiens satur apmēram divas reizes vairāk sausnas nekā piens normāls sastāvs. Jaunpiens ir īpaši bagāts ar imūnglobulīniem, kuru loma jaundzimušo imūnaizsardzībā dzimšanas brīdī ir liela. Sieviešu jaunpienā kazeīna praktiski nav, piena cukura saturs ir samazināts, bet minerālvielu daudzums tiek palielināts aptuveni 1,5 reizes. Jaunpiena sastāvs ir mainīgs, no 5. līdz 10.-12. laktācijas dienai pienu sauc par pārejas, bet turpmākajās dienās par nobriedušu, jo tā sastāvs šajā laikā kļūst stabilāks.

6. tabula

Papildu pārtikas ieviešanas laiks un aptuvenais produktu skaits mākslīgajai barošanai

Pirmā dzīves gada bērni

produkts, trauks	Vecums, mēneši
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10-12
Augļu sula, ml Augļu biezenis, g Biezpiens, g Dzeltenums, gab. Dārzeņu biezenis, g Gaļas biezenis, g Kefīrs vai skābpiena produkti, ml Gaļas buljons, ml Krekeri, cepumi, g dārzenis Krēmveida	10-30	30	40	50	50-60	60	60	70	80	90-100

Govju jaunpienā tiek palielināts arī imūnglobulīnu un citu sūkalu olbaltumvielu saturs. Jaunpienā un parastajā pienā kazeīna saturs ir gandrīz vienāds. Jaunpienā ir vairāk tauku, minerālvielu, bet mazāk piena cukura. Govs piens tiek pieņemts rūpnieciskai pārstrādei ne agrāk kā 7-10 dienas pēc atnešanās un ne vēlāk kā 7-10 dienas pirms palaišanas, jo šajā laikā tas ir mazāk karstumizturīgs un tam ir īpašības, kas atšķiras no parastā piena.

Mātes piena sastāvs mainās atkarībā no mātes uztura rakstura, viņas nervu sistēmas spriedzes, dažāda veida stresa situācijām, slimībām un citiem iemesliem, kas var izraisīt ne tikai sastāva izmaiņas, bet arī piena pārtraukšanu. izeja (hipogalaktija). Mātēm, kas dzīvo dažādās klimatiskajās zonās, tika novērotas kvantitatīvās atšķirības piena sastāvā. Tropos dzīvojošo sieviešu pienā tauku ir ievērojami mazāk nekā polārajos reģionos dzīvojošo sieviešu pienā.

Tabulā. 7 parādīts nobrieduša cilvēka un govs piena salīdzinošais sastāvs.

7. tabula

Cilvēka un govs piena sastāvs un fizikāli ķīmiskās īpašības

(g uz 100 ml piena)

Dati liecina, ka šie piena veidi pēc sastāva ir līdzīgi, taču būtiski atšķiras atsevišķu sastāvdaļu skaitā. Zīdītāju piens dažāda veida satur jo vairāk olbaltumvielu un minerālvielu, jo ātrāk aug to pēcnācēji. Teļa svars dubultojas aptuveni 7 nedēļu laikā, bērns aug trīs reizes lēnāk, tā ķermeņa svars dubultojas 4-5 mēnešos. Šī iemesla dēļ govs un sievietes piena sastāvs nevar būt vienāds.

Govs pienā galveno sastāvdaļu - olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu - attiecība ir 1: 1: 1,5, sieviešu - 1: 3: 6. Sieviešu pienā kazeīna attiecība pret sūkalu olbaltumvielām ir aptuveni 1:1,5, govs pienā tā ir 4:1. Sieviešu piens satur par aptuveni 30% vairāk ogļhidrātu, bet mazāk minerālvielu nekā govs piens. Šī atšķirība ir saistīta ar piena izotoniskumu attiecībā pret asinīm, limfu un citiem šķidriem audiem, t.i. to osmotiskā spiediena vienlīdzība, ko rada patiesi ogļhidrātu un minerālsāļu šķīdumi. Tā kā sieviešu piens satur mazāk minerālsāļu nekā govs piens, osmotiskā spiediena līmeni nodrošina paaugstināts laktozes saturs. Atšķiras cilvēka un govs piena olbaltumvielu, lipīdu un citu sastāvdaļu ķīmiskais sastāvs, struktūra un īpašības.

Vāveres. Cilvēka un govs piena olbaltumvielas ir sugai raksturīgas, atšķiras pēc aminoskābju sastāva, aminoskābju atlikumu secības, tāpēc atšķiras sekundārās un terciārās struktūras.

Kazeīns ir galvenais govs piena proteīns. Tās saturs ir aptuveni 80% no piena olbaltumvielu daudzuma. Sieviešu piena olbaltumvielās ir mazāk kazeīna (apmēram 35%), dominē sūkalu proteīni (no tiem aptuveni 65%).

Kazeīns ir neviendabīgs proteīns, fosfoproteīns. Sastāv no četrām galvenajām frakcijām (α s 1 -, α s 2 -, β-, χ-) un γ-frakcijām. Pēdējais ir oligopeptīdu summa - lieli β-kazeīna fragmenti, kas veidojas piena plazmas proteināžu hidrolīzes rezultātā.

Govs piena kazeīnā α s 1 -frakcija ir 30-35% no visu frakciju summas. Apmēram tāds pats β-frakcijas saturs. 10-12% satur α s 2 -, χ-frakciju; γ-frakcijas īpatsvars nepārsniedz 4-5%.

Dati par frakciju kvantitatīvo saturu mātes piena kazeīnā ir ierobežoti. Ir zināms, ka α s 1 -frakcija ir ļoti maza, tajā dominē β-frakcija (60-65%). Sieviešu pienā χ-kazeīna saturs ir nedaudz lielāks, un γ-frakcija ir 2,5-3 reizes lielāka nekā govs piena kazeīnā. Cilvēka un govs pienā kazeīnu molekulmasa ir zema – (19-24)10 3 .

Šo proteīnu ķēdē ir no 199 līdz 209 aminoskābju atlikumiem.. Augstais prolīna atlieku saturs nosaka proteīna sekundārās struktūras α-spirāles vājo ekspresiju un proteīna globulas vaļīgumu. Tas padara kazeīnu pieejamu fermentatīvai hidrolīzei tā sākotnējā stāvoklī, kas atbilst tā dabiskajam paredzētajam lietojumam kā uztura proteīnam.

Kazeīna frakcijām ir dažāda jutība kalcija jonu koagulācijas darbībai. Šī īpašība ir cieši saistīta ar fosfoserīna atlikumu skaitu polipeptīdu ķēdē. Visjutīgākie pret kalcija α s 2 - un α s 1 -kazeīniem; β-kazeīns ir stabilāks, jo satur mazāk fosfoserīna atlikumu. Plkst telpas temperatūraβ-kazeīns šķīst 0,003 M kalcija hlorīda šķīdumā un koagulējas tikai 35 0 C. Vēl stabilāks ir χ-kazeīns, kas satur 1 vai 2 fosfoserīna atlikumus. χ-kazeīns ir fosfoglikoproteīns, kas satur tādus ogļhidrātu komponentus kā galaktozi, galaktozamīnu, N-acetilneiramīnskābi. Šie komponenti piešķir χ-kazeīna molekulai amfifilas īpašības: polipeptīdu ķēdes N-gals ir bāzisks un hidrofobs, savukārt COOH-gals, kurā atrodas ogļhidrātu atliekas, nes negatīvu lādiņu un tam piemīt skābas un hidrofilas īpašības.

Informācija par mātes piena kazeīnu ir ierobežota, tāpēc nav iespējams pilnībā salīdzināt tā ķīmisko struktūru un īpašības ar govs piena kazeīnu. Zināms, ka sieviešu piena kazeīns satur par 50% mazāk fosfora, ir izturīgs pret kalciju, nesarecē, pievienojot kalcija hlorīdu un 90-95 0 C temperatūrā. Sieviešu piena kazeīns satur vairāk cisteīna, bet mazāk glutamīnskābes , fenilalanīns un tirozīns. Kazeīna frakcijas cilvēka un govs pienā ar koloidālo kalcija fosfātu veido stabilu kazeināta-kalcija fosfāta kompleksu (CCPC), kas apvienots sfēriskās daļiņās - koloidālās dispersijas pakāpes micellās. Vidējais izmērs micellas govs pienā 70-100 nm, sieviešu - 40-80 nm. Micellas sastāv no vairākiem desmitiem apakšvienību, kas, pamatojoties uz hidrofobu, elektrostatisku mijiedarbību un ūdeņraža saiti, apvieno 25-30 kazeīna galveno frakciju molekulas. Submicellu savienošanā ar micellām govs pienā svarīga loma ir koloidālajam fosfātam, kā arī kalcija un magnija citrātiem. Micellu agregatīvo stabilitāti nodrošina χ-kazeīns. Pateicoties COOH-gala secībai, tas piešķir micellai hidrofilas īpašības, elektronegatīvu lādiņu un atbilstošu hidratācijas ūdens aizturi. Apvienojot kazeīnus un koloidālo kalcija fosfātu micelārās struktūrās, ir nozīmi gremošanai, jo kalcijs un fosfors, kas ir tik nepieciešami jaundzimušajiem, tiek transportēti kopā ar olbaltumvielām.

Piena recēšanas enzīmu ietekmē lielas olbaltumvielu struktūras veido trombu, kas ir pieejams kuņģa sulas proteināžu darbībai. Tomēr govs piena receklis ir blīvs, "rupjš", bet sieviešu pienam ir mīksts, pārslains. Šī atšķirība izskaidrojama ar mazāku kalcija un fosfora saturu mātes pienā, mazāku kazeīna micellu izmēru un to paaugstināto stabilitāti pret kalcija joniem.

Savienojums, ķīmiskā struktūra un kazeīnu īpašībām cilvēka un govs pienā ir neapšaubāma līdzība, taču tās arī būtiski atšķiras, kas izslēdz pilnīgu savstarpēju aizvietojamību.

β-laktoglobulīns ir specifisks artiodaktilas dzīvnieku piena proteīns. Sieviešu pienā tā nav; liellopiem tas veido aptuveni 50% no visiem sūkalu proteīniem. Plkst augstas temperatūrasβ-laktoglobulīns tiek pakļauts termiskai denaturācijai un veido lielus agregātus un kompleksus ar χ-kazeīnu, izmantojot disulfīda saites. Šajā gadījumā mainās kazeīna micellu termiskā stabilitāte. β-laktoglobulīna funkcionālais mērķis acīmredzot ir spēja saistīt katjonus un anjonus, lipīdus, vitamīnus un citas vielas, lai pasargātu tos no iedarbības. skāba vide kuņģī, nonākot zarnās. β-Laktoglobulīns ar mākslīgo un jauktā barošana bieži izraisa alerģiskas reakcijas bērniem, t.i. ir izteiktas antigēnas īpašības.

α-Laktalbumīns – viens no galvenajiem cilvēka piena sūkalu proteīniem; govs pienā tas ir gandrīz 2 reizes mazāks. α-Laktalbumīnam ir visaugstākā termiskā stabilitāte, tas nesarecē izoelektriskajā punktā (pH 4,2-4,5). Šīs īpašības ir saistītas ar paaugstinātu hidrofilitāti un lielu disulfīdu saišu skaitu (8 cistīna atlikumi), kas nosaka tā augstāku struktūru salīdzinājumā ar citiem proteīniem. α-Laktalbumīns ir daļa no laktosintetāzes enzīma, kas iesaistīts laktozes veidošanā.

Visi govs piena proteīni, tostarp α-laktalbumīns, jaundzimušajiem ir sveši un izraisa atbilstošu imūnreakciju. Tomēr α-laktalbumīna antigēnā aktivitāte ir mazāk izteikta nekā β-laktoglobulīnam.

Imūnglobulīni ir olbaltumvielas, kas darbojas kā antivielas. Kad antiviela un antigēns mijiedarbojas, notiek to aglutinācija (salīmēšana). Cilvēka un govs piena imūnglobulīni spēj aglutinēt dažādas dispersijas svešas olbaltumvielas, mikrobu šūnas un pat tauku lodītes. Govs pienā ir trīs imūnglobulīnu klases (A, G un M), sieviešu pienā - četras (A, E, G un M).

IgA un IgM nodrošina jaundzimušo zarnu gļotādas antibakteriālu aizsardzību. Īpaši bagāti ar imūnglobulīniem ir jaunpiens un tā sauktais pārejas piens, kopš imūnā aizsardzībaīpaši nepieciešamas pirmajās dzīves stundās un dienās, kad bērnu ķermenis vēl neveidojas IgA un sekrēcijas SIgA nāk ar mātes pienu.

Imūnaizsardzība tiek nodrošināta tikai barojot jaundzimušos ar šāda veida pienu. Ar mākslīgo barošanu bērniem tiek liegta šī svarīgā pārtikas īpašība. Turklāt govs piena imūnglobulīni tiek uztverti kā svešas olbaltumvielas un izraisa atbilstošu reakciju.

Laktoferīns (sarkanais proteīns) . Dzelzi saistošs proteīns, kas līdzīgs asins transferīnam. Tam ir bakteriostatiska iedarbība uz enteropatogēno mikrofloru. Laktoferīns saista dzelzi un transportē to uz jaundzimušo ķermeņa iekšējo vidi, tādējādi atņemot svešajai zarnu mikroflorai viņiem tik nepieciešamo komponentu. Tā kā mātes pienā ir salīdzinoši augsts laktoferīna saturs, dzelzs uzsūkšanās jaundzimušajiem sasniedz 80%, ar mākslīgo barošanu un gandrīz pilnīgu laktoferīna trūkumu, dzelzs uzsūcas tikai par 20%.

Lizocīms (muramidāze). Šim proteīnam ir fermentatīva aktivitāte, jo tas hidrolizē baktēriju šūnu membrānu polisaharīdus. Palielināts lizocīma saturs sieviešu pienā uzlabo tā pretmikrobu īpašības salīdzinājumā ar govs pienu. Lizocīma optimālā darbība ir pie pH 7,9, taču tas ir stabils arī skābā vidē.

^ Neolbaltumvielu slāpekļa savienojumi. Govs un sieviešu piens satur tā sauktos proteozes peptonus un zemas molekulmasas slāpekli saturošas vielas - peptīdus, kas pārstāv piena olbaltumvielu fragmentus, piena dziedzeru šūnu vielmaiņas produktus, brīvās aminoskābes un vairāk nekā 60 citas vielas, kuru fizioloģiskā loma nav laba. sapratu. Starp šīm vielām ir taurīns, kas atrodams tikai mātes pienā. Taurīns ir sēru saturoša aminoskābe, kurai piemīt neiroaktīvas īpašības un kas ietekmē lipīdu uzsūkšanos, jo tā ir dažu žultsskābju neatņemama sastāvdaļa. Proteīns angiogenīns, attīstības stimulators, tika atrasts govs pienā. asinsvadi un vairākas citas bioloģiski aktīvas vielas.

Tauki. Sieviešu un govs pienā tauku saturs ir aptuveni vienāds, taču to ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras. Govs piena tauku sastāvs ir pakļauts sezonālām svārstībām, ir saistīts ar barības sastāvu, laktācijas periodu, dzīvnieku veselību un vairākiem citiem iemesliem.

Mātes pienā tauku sastāvs ir stabilāks, taču tas ir atkarīgs arī no laktācijas perioda un barojošās mātes uztura sastāva. Lielākā daļa tauku (apmēram 95%) ir acilglicerīdi (tri-, di- un monoglicerīdi). Fosfolipīdi, holesterīns un brīvās taukskābes veido 2%.

Govs piens satur līdz 6-8% zemas molekulmasas taukskābju – sviestskābes (C 4:0), kaprona (C 6:0), kaprilskābes (C 8:0) un kaprinskābes (C 10:0). Sieviešu pienā pirmās divas skābes vispār nepastāv, un C 8:0 un C 10:0 saturs nepārsniedz 2%, tāpēc sievietes piens atšķirībā no govs neizraisa kuņģa-zarnu trakta kairinājumu.

Apmēram 50% no cilvēka pienā esošajām taukskābēm ir nepiesātinātās skābes: miristoleīns (C 14:1), palmitoleīns (C 16:1), oleīns (C 18:1), linolskābe (C 18:2), linolēnskābe (C 18). :3) un arahidonu (C 20:4). Šo taukskābju, īpaši polinepiesātināto (C 18:2, C 18:3 un C 20:4) fizioloģiskā nozīme ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem ir saistīta ar to, ka tām ir augsta bioloģiskā aktivitāte un organismā netiek sintezēti (izņemot arahidonu) un ir neaizstājami uztura faktori.

Govs pienā ir augsts piesātināto taukskābju saturs (apmēram 65%) un maz nepiesātināto un polinepiesātināto skābju. Nepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecība govs piena taukos ir 0,39, sievietes pienā tā ir 1,06. Polinepiesātināto un piesātināto taukskābju attiecība vēl pilnīgāk raksturo vērtīgumu bērnu uzturā. Govs pienā tas ir 0,04, bet sievietes pienā tas ir 0,3 (7,5 reizes vairāk).

Sieviešu piena taukus bērns uzņem gandrīz par 90%, govs taukus - par 60-70%. Tas ir saistīts ne tikai ar taukskābju sastāva atšķirību un augstāku tauku lodīšu izkliedi, bet galvenokārt ar augstāku lipāzes aktivitāti un lielāku tās saturu (10-15 reizes) mātes pienā.

Fosfolipīdi. Lecitīns, cefalīns un sfingomielīns ir fizioloģiski svarīgas vielas. Tie ir daļa no nervu audi, ir bioloģiski aktīvi un ir viena no galvenajām tauku lodīšu čaumalu sastāvdaļām. Fosfolipīdi to amfifilo īpašību dēļ ir virsmaktīvās vielas (virsmaktīvās vielas) un nodrošina tauku emulsijas stabilitāti.

Cilvēka piena taukos ir vairāk fosfolipīdu nekā govs piena taukos. Šajā sakarā tauku lodītes sieviešu pienā ir mazākas - 2-4 mikroni, govs - 4-6 mikroni.

Ogļhidrāti. Galvenais ogļhidrāts sieviešu un govs pienā ir laktoze, tā īpašības šajos divos piena veidos ir identiskas.

Literatūrā atrodami novecojuši, kļūdaini priekšstati, ka sieviešu piens pārsvarā vai tikai satur laktozes β-formu, bet govs pienā α-formu. Faktiski gan govs, gan cilvēka pienā laktozes α- un β-formas satur līdzsvara attiecību, ko nosaka to šķīdība un temperatūra. Govs pienā attiecība β:α ir 1,65, sievietes pienā tā ir nedaudz mazāka - 1,08, jo α- un β-formu šķīdība ir atkarīga no olbaltumvielu un minerālsāļu, īpaši kalcija, satura.

Jēdziens par laktozes strukturālajām atšķirībām cilvēka un govs pienā radās kā mēģinājums izskaidrot mātes piena stimulējošās iedarbības iemeslu uz bērnu zarnu bifidofloras attīstību un tās neesamību, barojot ar govs pienu vai maisījumiem. pamatojoties uz to. Tagad ir pierādīts, ka oligosaharīdi stimulē bifidobaktēriju attīstību. Govs pienā šo vielu ir ļoti maz, 40-100 reižu mazāk nekā sievietes pienā.

^ Minerālvielas. Sieviešu pienā to ir 2,5-3 reizes mazāk nekā govs. Abu veidu piens satur dažādu daudzumu makro un mikroelementu fosfātu, citrātu, hlorīdu un citu sāļu veidā. Piens ir galvenais kalcija un fosfora avots, kas nepieciešams normālai kaulu skeleta veidošanai. Svarīgs ir ne tikai to kvantitatīvais saturs, bet arī bioloģiski lietderīgā attiecība. Sieviešu pienā Ca:P attiecība ir 2,2-2,3, govs pienā tā ir 1,26-1,33.

Kālija un nātrija daudzums, kam ir svarīga loma ūdens-sāls metabolismā, ir attiecīgi 50-60 un 15-25 mg / 100 g, govīm - 122 un 50 mg / 100 g.Kālija un nātrija attiecība nātrijs cilvēka un govs pienā ir gandrīz vienāds – 3:1. Sieviešu piens satur 3 reizes mazāk magnija, ievērojami mazāk citrātu nekā govs piens.

Piens satur mikroelementus, kuru loma cilvēku un dzīvnieku dzīvības uzturēšanā ir ļoti nozīmīga. Pienā pastāvīgi atrodas 20-30 mikroelementi, citi ne vienmēr ir atrodami vai nelielā daudzumā. Sieviešu pienā dzelzs ir apmēram 2-2,5 reizes vairāk, un tas labāk uzsūcas; vairāk vara 3-4 reizes. Cinka un joda daudzums govs un sievietes pienā ir gandrīz vienāds, bet sievietes pienā esošais cinks tiek absorbēts pilnīgāk.

Vitamīni. Govs un cilvēka piens kā dabiska pārtika jaundzimušajiem satur visu būtiski vitamīni. Dažu no tām kvantitatīvā atšķirība ir sekas fizioloģiskās īpašības katras sugas attīstība (8. tabula). Govs piens ir bagātāks ar B grupas vitamīniem, jo ​​atgremotājiem tiem ir svarīga loma spurekļa mikrofloras attīstībā, tie piedalās barības celulozes šķiedrvielu hidrolizējošo enzīmu veidošanā un piedalās mikrobu proteīnu sintēzē.

Vitamīnu kvantitatīvais saturs ir ļoti atšķirīgs gan mātes pienā, gan govs pienā. Viens no galvenajiem šādu svārstību iemesliem ir sezonālās izmaiņas govju barības vitamīnu sastāvā un vitamīnu saturs barojošām mātēm.

Īpašas stiprinātas diētas mātēm var atrisināt piena vitamīnu sastāva lietderības problēmu.

8. tabula

PIEZĪMES: 1 SV A vitamīna atbilst 0,344 mcg A vitamīna acetāta.

2 SV D vitamīna atbilst 0,025 mikrogramiem D 2 vai D 3 vitamīna

Fermenti. Piens satur apmēram 20 fermentus. Daži enzīmi nāk tieši no asinīm (katalāze, ribonukleāze utt.), citi tiek sintezēti piena dziedzeros (sieviešu pienā - lipāze, sārmaina fosfatāze un vairākas proteināzes).

Cilvēka piena fermenti nodrošina normāla plūsma gremošanas procesi jaundzimušajiem agrīnās stadijas savu enzīmu sistēmu attīstība. Govs piena fermenti, lai arī tie ir svarīgi teļu barošanai, nav svarīgi bērnu pārtika. Govs piens, kas ir mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem pamatā, tiek pakļauts termiskai apstrādei, kurā pilnībā tiek zaudēta fermentu aktivitāte.

^ Svešas ķimikālijas. Piens var saturēt ievērojamu daudzumu vielu, kas nav raksturīgas pienam. Tie ir dažādi neorganiskie un organiskie savienojumi. Īpaši palielinājās šo vielu iekļūšana pienā pēdējie gadi saistībā ar cilvēka saimniecisko darbību un pārmaiņām vides stāvoklis. Mūsu valstī un ārvalstīs ir izveidojušās un veidojas plašas teritorijas ar paaugstinātu augsnes piesārņojuma līmeni ar toksiskām vielām, piemēram, dzīvsudrabu, svinu, arsēnu, kadmiju utt. Ir zināmas teritorijas ar augstu radionuklīdu, nitrātu, hlora saturu. un fosfororganiskie pesticīdi un daudzas citas vielas.

Saskaņā ar mācībām V.I. Vernadskis par zemes garozas ķīmiskā sastāva ciešo saistību ar dzīviem organismiem, notiek augsnes vielu migrācija barības ķēdē: augi - dzīvnieks - cilvēks vai augi - cilvēks un caur pienu - pēcnācējiem. Toksiskās vielas pienā uzkrājas mazākos daudzumos nekā iepriekšējo barības ķēdes posmu organismos. Taču pat nelielos daudzumos tie ir bīstami bērnu veselībai ar paaugstinātu jutību pret pienam neraksturīgām vielām. Ar šīm vielām bieži vien ir saistītas pārtikas intoksikācijas, alerģijas un dažas citas slimības. Slimību ārkārtējais smagums un radionuklīdu uzņemšanas neparedzamās ģenētiskās sekas ir labi zināmas no bēdīgā notikuma Černobiļas atomelektrostacijā.

Ir trešais veids, kā svešas vielas nonāk pienā. Tie ir dažādi mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi, ko izmanto iekārtu un inventāra tīrīšanai. Tikai ar dabīgu barošanu mātes piensŠādu vielu iekļūšana bērna ķermenī ir praktiski izslēgta.

^ 2.4. Piena produktu pielāgošana bērnu pārtikai

mātes piena sastāvam

Piena aizstājēju pielāgošanas principi. Mātes maisījumu zīdaiņiem rūpnieciskās ražošanas mērķis nav aizstāt mātes pienu ar mākslīgajiem maisījumiem. Šie piena maisījumi ir tikai tuvu mātes piena sastāvam, tiem ir līdzīgas īpašības, taču nekādā gadījumā pat pārskatāmā nākotnē tie nekļūs par līdzvērtīgiem mātes piena aizstājējiem. Sieviešu piena aizstājēju radīšana ir piespiedu pasākums, iedzimtu, patoloģisku, sociālo un vides cēloņu sekas, kas izraisa mātes piena dziedzeru nepietiekamību vai jaundzimušo paaugstinātu jutību pret noteiktām mātes piena sastāvdaļām. Mātes pienam pielāgotu piena maisījumu izveide jaundzimušo jauktai un mākslīgai barošanai balstās uz šādiem principiem.

1. Sieviešu piena aizstājēju sastāvam jābūt pēc iespējas tuvākam dažādu laktācijas periodu sieviešu piena vidējam sastāvam (jaunpiens, pārejas un nobriedis piens) un jānodrošina ar vecumu saistītas bērnu fizioloģiskās vajadzības pirmajā dzīves gadā.

2. Sieviešu piena aizstājējiem jābūt asimilētiem tāpat kā mātes pienam, neradot sasprindzinājumu gremošanas dziedzeru darbībā, jāatbilst vielmaiņas īpašībām, funkcionālajam stāvoklim un organisma imūnreaktivitātei, jāstimulē jaundzimušo adaptīvo spēju attīstība.

3. Visiem sieviešu piena aizstājējiem jābūt ar augstiem sanitāri higiēniskiem, pretepidēmijas un mikrobioloģiskiem rādītājiem, nesatur svešas vielas - smagos metālus, pesticīdus, mikotoksīnus, antibiotikas.

4. Ražošanas tehnoloģijai un režīmiem jānodrošina noteikti mātes piena aizstājēju sastāva un īpašību rādītāji, to augstā kvalitāte ar rūpīgu attieksmi pret produktu visos tā ražošanas posmos.

5. Visiem mātes piena aizstājējiem ir jābūt klīniski pārbaudītiem. Tās īstenošanas laikā tiek apskatīts bērnu reakciju komplekss uz produktu, tiek novērtēta fiziskās un psihomotorās attīstības dinamika, nosliece uz slimībām, pārtikas alerģijām, zarnu mikrofloras sugu sastāvs u.c. Klīnisko un fizioloģisko pētījumu rezultāti jāpapildina ar slāpekļa procesu bioķīmiskajiem pētījumiem, ūdens-sāls apmaiņa, tauku asimilācija, pilnība nodrošinājuma ar vitamīniem un dzelzi.

Ražošanai dažādi produkti bērnu pārtika, kā likums, tiek izmantots govs piens, jo tas ir galvenais piena rūpniecības izejvielu veids.

Mātes piena sastāvs mainās līdz ar bērna attīstību. Mākslīgajiem aizvietotājiem šīs īpašības nav, to sastāvs ir nemainīgs, tāpēc ir jārada vairākas aizstājēju šķirnes, kas ņem vērā bērnu vajadzības dažādos dzīves periodos. Parasti tiek izveidotas trīs trīs pamata formulas: pirmā ir paredzēta jaundzimušajiem pirmajā dzīves mēnesī, otrā ir bērniem pirmo trīs mēnešu laikā (līdz 4. mēnesim) un trešā ir bērniem no 4 gadu vecuma. mēnešiem līdz 1 gadam.

^ Olbaltumvielu sastāva korekcija. Piena maisījumu olbaltumvielu sastāva tuvināšana mātes pienam galvenokārt tiek panākta, samazinot kopējo olbaltumvielu saturu govs pienā līdz vērtībām, kas atbilst dažādu vecuma grupu bērnu vajadzībām. Parasti sieviešu piena aizstājējos olbaltumvielu saturs tiek samazināts līdz 1,5–2 g uz 100 ml, kazeīna un sūkalu olbaltumvielu attiecība ir 40:60, kas atbilst sieviešu pienam.

Šis tuvinājums ir patvaļīgs, jo kazeīns un sūkalu proteīni cilvēka un govs pienā ir līdzīgi, bet ne identiski.

Dažos aizvietotāju veidos proteīna sastāvs šim rādītājam vispār netiek koriģēts, un kazeīna un sūkalu olbaltumvielu attiecība paliek govs piena līmenī, t.i. 80:20. Kādā skaitā ārvalstu aizstājēji sieviešu piens, šī attiecība svārstās ļoti plašā diapazonā no 30:70 līdz 60:40.

Svarīgāk ir aizvietotājproteīnu sastāvu tuvināt mātes pienam to sastāva ziņā bioloģiskā vērtība. Sistemātiska vismaz vienas neaizvietojamās aminoskābes trūkums vai trūkums neizbēgami izjauks audu proteīnu sintēzi, vielmaiņas procesus, novedīs pie olbaltumvielu bada, izsīkuma un var būt letāls. Tādējādi pārtikas bioloģiskā vērtība (BC) ir pakāpe, kādā produkts atbilst organisma biosintētiskajām vajadzībām.

Olbaltumvielu bioloģisko vērtību ierobežo neaizvietojamā aminoskābe "drīz", kurai ir minimālā vērtība. Aminoskābju punktu skaitu aprēķina pēc formulas

Aminoskābju ātrums Х = mg AA uz 1 g pētītā proteīna , (1)

mg AA 1 g cilvēka piena proteīna

Saskaņā ar FAO/PVO priekšlikumu cilvēka piena proteīns tiek uzskatīts par ideālu proteīnu.

Lai noteiktu olbaltumvielas BC, parasti nosaka 2 vai 3 neaizvietojamo aminoskābju punktu skaitu un aprēķina aminoskābju punktu starpības koeficientu (RAS):

KRAS =∑ ∆RAS/n, (2)

kur ∆PAS ir atšķirība starp katras būtiskās aminoskābju līmeni

Aminoskābes ar vienu no visvairāk deficīta;

N ir aminoskābju skaits.

BC teorētiskā vērtība (%):

BC \u003d 100 - RED.

Sieviešu piena aizstājējos olbaltumvielu bioloģiskajai vērtībai attiecībā pret sieviešu piena olbaltumvielām jābūt vismaz 80%. Šādu BC var iegūt, mainot kazeīna un sūkalu olbaltumvielu attiecību, jo sūkalu proteīnu BC, kas satur vairāk neaizvietojamo aminoskābju, ir augstāks par 100%, salīdzinot ar kazeīnu BC.

Taurīns un L-cistīns tiek ieviesti kā aizstājēji bērniem pirmajos dzīves mēnešos. Taurīna praktiski nav govs pienā un organismā netiek sintezēts sākotnējais periods bērnu dzīvi. Dabiskā barošanā taurīna deficītu sedz tā uzņemšana ar mātes pienu pirmajos laktācijas mēnešos. L-cistīns tiek ievadīts piena maisījumos, jo bērniem agrīnā vecumā enzīmam cistināzei, kas katalizē metionīna pārvēršanu cistīnā, ir zema aktivitāte.

Ir mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kuri ir jutīgi pret govs piena olbaltumvielām vai pat mātes piena olbaltumvielām. Kā daļu no šādiem maisījumiem govs piena olbaltumvielas tiek aizstātas ar augu olbaltumvielām. Šajā sakarā interesants ir mandeļu piens - ūdens ekstrakts saldo mandeļu rieksti. Šis piens bērniem neizraisa alerģiskas reakcijas, bet mandeļu piena olbaltumvielās nav metionīna, tās ir zemākas. Mandeļu pienam ir zema enerģētiskā vērtība. To var izmantot kā pagaidu diētu, lai atvieglotu akūtu alerģisku reakciju.

Starp augu proteīni bioloģiskajā vērtībā vislabākie ir sojas proteīni un to izolāti, t.i. attīrīti proteīni. Pēc aminoskābju sastāva tie ir līdzīgi kazeīnam. Tomēr, lietojot sojas olbaltumvielas īpašos piena produktos, ir nepieciešams noteikt aminoskābju punktu skaitu un aprēķināt BC. Ir iespējams palielināt sojas proteīnu BC, papildus ieviešot deficītu aminoskābju vai govs piena olbaltumvielu hidrolizātus, kas samazina pārtikas alerģiju risku.

Labi rezultāti, barojot priekšlaicīgi dzimušus bērnus un cieš no pārtikas alerģijas dot īpašus piena maisījumus uz govs piena bāzes, kuru olbaltumvielas tiek "depersonalizētas" ar iznīcināšanu un daļēju hidrolīzi. Brīvās aminoskābes un zemas molekulmasas peptīdi šādu maisījumu sastāvā labi uzsūcas, un ievērojami samazinās alerģiju risks.

Bērnu barošanai ar iedzimtām aminoskābju metabolisma slimībām (fenilketonūrija, histidinēmija, cistinūrija u.c.) izmanto proteīnu hidrolizātus ar mākslīgi samazinātu attiecīgās aminoskābes saturu. Par laimi, šīs slimības ir reti sastopamas.

^ Tauku sastāva korekcija. Kopējais tauku saturs aizstājējos tiek pietuvināts mātes pienam un, atkarībā no bērnu vecuma, parasti tiek noteikts 3,5-3,8%, kas atbilst enerģētiskajai vērtībai 132-143 kJ uz 100 g piena.

Lai palielinātu tauku bioloģisko vērtību, piena bāzē tiek ievadītas ar polinepiesātinātajām taukskābēm bagātas augu eļļas (kukurūzas, saulespuķu, sojas pupu, olīvu u.c.). Parasti 3 daļām govs piena tauku (pēc svara) pievieno 1 daļu augu eļļas. Tajā pašā laikā tiek ņemts vērā, ka linolskābes saturs ir 15% no kopējā taukskābju daudzuma.

Lai koriģētu vidējas ķēdes taukskābju (kaproīns, kaprilskābe, laurīnskābe un miristīns) saturu, Uztura institūts un VNIKMI ierosināja tauku komponentā ieviest no kokosriekstu eļļas iegūtas piedevas.

Viens no veidiem, kā pietuvināt mātes piena aizstājēju sastāvu, ir atteikties no govs piena tauku izmantošanas par pamatu un aizstāt to ar cūkgaļas un liellopu gaļas tauku, kā arī kokosriekstu un citu augu eļļu sastāvu. Sastādot šādas kompozīcijas, ir jāņem vērā komponentu taukskābju sastāvs, kā arī jāpanāk cilvēka piena tauku kušanas punkta un citu fizikāli ķīmisko parametru identitāte.

Lai emulģētu piena maisījumos ievadītos taukus un eļļas un iegūtu vajadzīgās dispersijas tauku lodītes, tiek veikta homogenizācija. Emulsijas jaunizveidoto pilienu emulgators ir nevis tauku lodīšu čaumalu dabiskās vielas, bet gan brīvie fosfolipīdi un piena olbaltumvielas. Šādu emulsiju stabilitāte ir ievērojami zemāka nekā pienam, taču tā ir diezgan pietiekama šķidro aizstājēju ražošanā. Izstrādājot sausos maisījumus, vēlams to palielināt. Dažos maisījumos pirms homogenizācijas kopā ar augu taukiem tiek ievadīts lecitīns vai monoglicerīdi, kuriem piemīt virsmaktīvās īpašības un tie stabilizē emulsiju.

Lai palielinātu tauku emulsijas izturību, var izmantot dabisko emulgatoru - govs piena tauku lodīšu (GSH) čaumalu vielu. Preparātu OZHSH iegūst, krējumu atšķaidot 3-5-kārtīgā ūdens tilpumā, kam seko atdalīšana. Šāda darbība piena plazmas aizstāšanai ar ūdeni jāveic vismaz 3 reizes. No ar ūdeni mazgātā krējuma kuļ sviestu, un OGSH vielas un to pavadošo piena komponentu (“paniņas”) ūdens šķīdumu koncentrē ar ultrafiltrāciju un dehidrē, izsmidzinot.

Veiktie pētījumi liecina, ka OZHSH preparāts saglabā savas virsmaktīvās īpašības un, emulģējot taukus, nokļūst tauku lodīšu apvalkā par 70-80%.

Pievienojot sauso preparātu OZHSH 1,5-2% no ievadīto tauku masas, emulsijas stabilitāte dubultojas. Uz pusi tiek samazināts arī darbs pie jaunas tauku fāzes virsmas vienības izveidošanas (homogenizācijas laikā). Tāpēc homogenizācijas spiedienu var samazināt aptuveni 1,5 reizes, lai iegūtu tauku lodītes, kas atbilst cilvēka piena dispersijai. Zāļu OZHSH lietošana ļauj nodrošināt aizstājēju sastāvu mātes pienā un fosfolipīdu saturu.

^ Ogļhidrātu sastāva korekcija. Kā jau minēts, galvenais ogļhidrāts govs, sieviešu un visu pārējo zīdītāju pienā ir laktoze – unikāls ogļhidrāts, kas citos produktos nav sastopams. Laktoze, labāk nekā citi cukuri, atbilst jaundzimušo gremošanas īpatnībām. Laktozes daudzuma atšķirības govs un mātes pienā ir viegli novēršamas, taču laktoze mātes piena aizstājēju sastāvā provocē šķidruma un bieža izkārnījumos, kas tiek novērots arī zīdīšanas laikā. Šo ne "ērto" laktozes īpašību var viegli novērst, samazinot tās saturu aizstājējos līdz 5-6%.

Piena maisījumi, kas satur tikai laktozi, nestimulē bifidobaktēriju attīstību. Šajā sakarā daudziem aizstājējiem bija jāpievieno stimulanti bifidofloras attīstībai. Pozitīva ietekme dekstrīna-maltoze, kā arī kukurūzas un miežu iesala ekstrakti, kurus izmanto vairāku sieviešu piena aizstājēju ražošanā, ietekmē bifidobaktēriju attīstību. Tam pašam nolūkam varat izmantot maisījumu, kas sastāv no aptuveni vienāda daudzuma laktozes un laktulozes. Papildus tam, ka stimulē bifidobaktēriju attīstību, laktozes un laktulozes maisījums uzlabo sauso maisījumu zīdaiņiem šķīdību un, atšķirībā no laktozes, nekristalizējas sauso maisījumu higroskopiskās mitrināšanas laikā.

Galaktozi var izmantot kā stimulantu bifidobaktēriju attīstībai. To iegūst, hidrolizējot laktozi ar β-galaktozidāzi un pēc tam fermentējot hidrolīzes produktus ar Termopsis utilus sugas raugu. Sīrups, kas attīrīts no fermentācijas blakusproduktiem, satur aptuveni 43% galaktozes, un to var izmantot kā ogļhidrātu piedevu cilvēka piena aizstājējiem.

Netiešo bifidogēno efektu iedarbojas hidrolītiskais enzīms lizocīms. Tas lizē baktēriju šūnas, kas konkurē ar bifidobaktērijām. Vistas olu lizocīma preparātu lietošana dažu veidu sieviešu piena aizstājējos ne tikai paaugstina bērnu antibakteriālo aizsardzību agrīnā vecumā, bet arī stimulē normālas zarnu mikrofloras attīstību.

Uzskaitītās ogļhidrātu piedevas veicina bifidobaktēriju attīstību, taču tās ir sastāvdaļas, kas nav raksturīgas gan sieviešu, gan govs pienam. To lietošana pārkāpj vienu no principiem attiecībā uz mātes piena aizstājēju sastāvu.

Sieviešu piena aizvietotājiem kā galvenajam ogļhidrātu komponentam vajadzētu būt laktozei, un dabīgajiem stimulatoriem – oligosaharīdiem jānodrošina bifidogēnas īpašības.

Šī iespēja šobrīd ir pieejama. Enzīms β-galaktozidāze kopā ar laktozes hidrolīzi katalizē bifidogēno oligosaharīdu sintēzi, t.i. ir transglikozizējoša iedarbība. β-galaktozidāzes izmantošana dod pamatu un izredzes radīt aizstājējus, kas šajā ziņā ir pēc iespējas tuvāki mātes pienam. svarīgs rādītājs sastāvu.

Laktozes izslēgšana no sieviešu piena aizstājēju sastāva ir attaisnojama tikai ar mākslīgo barošanu bērniem, kuri cieš no laktozes nepanesības. Ar smagu iedzimta slimība- galaktoēmija, bērni nevar absorbēt galaktozi, jo samazinās galaktozes-1-fosfāta uridiltransferāzes aktivitāte, kas katalizē galaktozes atvasinājumu pārvēršanu glikozē. Galaktoze uzkrājas organismā, izraisa smadzeņu, aknu un citu orgānu bojājumus, kas var izraisīt aklumu, garīgu atpalicību un garīgas slimības. Bērniem, kuri cieš no laktozes nepanesības, tiek izstrādāti speciāli mātes piena aizstājēji, kuros laktozes vietā tiek ieviesti citi cukuri. Šādi produkti tiek radīti, pamatojoties uz gēla filtrēšanas metodēm un sorbcijas tehnoloģiju, izmantojot jonus saistošos sveķus (Spherosil).

Laktozes nepanesamība var būt saistīta ar β-galaktozidāzes trūkumu vai zemu aktivitāti bērniem ar hroniskas slimības kuņģa-zarnu traktā, kuriem bija dizentērija un citas slimības. Šādu bērnu ēdināšanai papildus bezlaktozes maisījumiem tiek ražoti arī zemlaktozes maisījumi. Ir iespējams būtiski samazināt laktozes saturu ar diafiltrāciju, kā arī laktozes hidrolīzi ar brīvas β-galaktozidāzes ievadīšanu vai imobilizētu uz inerta nesēja - celulozes vai silīcija dioksīda ("Galaktosil").

Plaši izplatījušies tā sauktie "skābie" maisījumi, kuros laktozi daļēji fermentē pienskābe un bifidobaktērijas. Tie ietver kefīru, acidofīlos maisījumus, "Bifivit" utt.

^ Labojums minerālu sastāvs. Kā minēts iepriekš, kopējais minerālvielu daudzums govs pienā ir 3-4 reizes lielāks nekā sieviešu. Arī minerālvielu komponentu attiecības ir atšķirīgas.

Piena maisījumu minerālā sastāva pielāgošana parasti tiek veikta divos posmos. Pirmajā posmā kopējais minerālvielu saturs tiek samazināts, ievadot piena bāzē sūkalu olbaltumvielu koncentrātus, demineralizācijas pakāpe sasniedz 80-90%. Otrajā posmā aizstājēju minerālu sastāvu veic atbilstoši jaundzimušo vajadzībām, pievienojot trūkstošos kālija, nātrija, kalcija, magnija, vara un dzelzs daudzumus citrātu, fosfātu, sulfātu, karbonātu veidā, hlorīdi utt. Izstrādājot aizstājēju maisījumus, jāņem vērā sēra un hlora saturs, pārliecinoties, ka to daudzums nepārsniedz atbilstošos mātes piena rādītājus.

Jāatzīmē, ka, koriģējot minerālvielu, ogļhidrātu un olbaltumvielu sastāvu, ir svarīgi nodrošināt, lai aizstājēju osmolaritāte būtu tuvu mātes pienam - 290-300 mosm / l. Ar šādu aizstājēju osmolaritāti tiek panākta normāla ūdens-sāls slodze uz bērna izvadīšanas sistēmu.

Kopējo minerālvielu saturu iespējams samazināt ar sūkalu proteīna koncentrātu elektrodialīzi, ko izmanto maisījumos, kas iegūti ultrafiltrācijas ceļā. Tomēr elektrodialīze atdala tikai minerālu komponentus, kas atrodas jonizētā stāvoklī. To noņemšanas ātrums un pilnība ir atkarīga no elektriskā lauka stipruma, jonu lādiņa rakstura un lieluma, vides viskozitātes un citiem faktoriem. Elektrodialīzes laikā pirmām kārtām tiek izvadīti kālija un nātrija joni, grūtāk izvadāmi kalcija un magnija joni. Koloidālo kalcija fosfātu var noņemt tikai daļēji, novirzot barotnes reakciju uz skābo pusi. Demineralizācija, izmantojot elektrodialīzi, samazina kopējo minerālvielu saturu sūkalu olbaltumvielu koncentrātos par 70-75%, bet atsevišķu minerālvielu sastāva komponentu izvadīšana notiek nevienmērīgi.

Vairāk augsts līmenis demineralizāciju (līdz 90%) var iegūt, diafiltrējot sūkalu proteīna koncentrātus. Šajā gadījumā jonizētās un nejonizētās sastāvdaļas tiek noņemtas vienādi. Vēlamais demineralizācijas līmenis tiek sasniegts, koncentrātus atšķaidot ar ūdeni vajadzīgajā proporcijā.

Ar diafiltrācijas procesu var demineralizēt ne tikai sūkalu olbaltumvielu koncentrātus, bet arī Vājpiens. Diafiltrācijai nav nepieciešams īpašs aprīkojums, jo to veic ar tām pašām ultrafiltrācijas iekārtām, kas tiek veiktas sūkalu olbaltumvielu koncentrātu ražošanā.

^ Vitamīnu sastāva korekcija. Govs piens satur visus vitamīnus, taču to daudzums ir mainīgs un nepietiekams, lai apmierinātu jaundzimušo vajadzības pēc šiem svarīgajiem uztura faktoriem. Sieviešu piena aizstājējos vitamīnu sastāvu nosaka ieteikumi un standarti.

Aizvietotāju piena bāzei kopā ar augu eļļu pirms homogenizācijas pievieno taukos šķīstošo vitamīnu A, D un E eļļas emulsijas.

Ūdenī šķīstošo B grupas vitamīnu, askorbīnskābes un PP vitamīnu preparātus pirms žāvēšanas ievada kondensētā piena bāzē. Šķidru aizstājēju ražošanā tos var pievienot vienlaikus ar augu eļļas un taukos šķīstošo vitamīnu ieviešanu.

Nepieciešams nodrošināt vienmērīgu vitamīnu sadalījumu produktā, termiski apstrādājot maisījumus, jāņem vērā dažu vitamīnu, piemēram, askorbīnskābes, termiskā labilitāte un oksidējamība.

^ Samazināta cilvēka piena aizstājēju bufera kapacitāte. Visiem sieviešu piena aizstājējiem ir būtisks trūkums – augsta bufera ietilpība 3-4 reizes lielāka nekā sieviešu piena bufera ietilpība. Cilvēka piena aizstājēju augstā bufera kapacitāte ir iemesls intensīvai jaundzimušo gremošanas dziedzeru darbībai, jo sālsskābes izdala kuņģis, lai iegūtu nepieciešamo kuņģa satura pH gan ar dabīgu, gan mākslīgu barošanu.

Mātes piena un tā aizstājēju buferīpašību neatbilstība galvenokārt ir saistīta ar govs piena kazeīna augsto buferspēju, kas saista 5 reizes vairāk ūdeņraža jonu nekā tāds pats daudzums mātes piena kazeīna. Bufera kapacitāte ir atkarīga no proteīnu, citrātu, fosfātu un citu bufersistēmas komponentu koncentrācijas, kā arī no aizstājēju proteīnu un minerālvielu sastāva korekcijas metodēm. Sieviešu piena aizstājēju ražošanā ir jāatsakās no kālija un nātrija citrātu ieviešanas, lai mainītu trombu raksturu kazeīna koagulācijas laikā. Citrāts palielina aizstājēju jau tā augsto buferspēju par aptuveni 25%. Piena bāzes demineralizācija par 50-60% samazina bufera ietilpību par 20-25%. Izmantojot hidrolizētu kazeīnu, ir iespējams samazināt bufera ietilpību par 8-10%.

Ir iespējams būtiski samazināt bufera ietilpību, samazinot kopējo olbaltumvielu saturu piena maisījumos līdz 1,5% un kazeīna saturu līdz 30-34% (parasto 40% vietā), vienlaikus samazinot kalcija un fosfora saturu līdz 30-50%. , attiecīgi. Maisījuma bufera ietilpība šajā gadījumā būs 26-27 ml/100 ml, t.i. tikai divas reizes augstāks nekā mātes pienā. Šis rezultāts jāuzskata par diezgan apmierinošu.

Olbaltumvielas (govs pienā to ir 2,5 - 3 reizes vairāk nekā sieviešu) galvenokārt ir kazeīni, kuru attiecība pret sūkalu olbaltumvielām ir 80:20, savukārt sieviešu pienā šī attiecība ir optimāla un ir 40:60. Govs piena kazeīni (alfa kazeīni), sarecinot mazuļa vēderā, veido rupjāku, irdenu recekli un tiek sagremoti lēnāk, salīdzinot ar cilvēka piena kazeīniem (beta kazeīniem). Kazeīni veido kompleksus savienojumus ar kalciju un fosforu (kazeīna-fosfāta-kalcija kompleksi), kas novērš kazeīna nogulsnēšanos un uzlabo kalcija un fosfora uzsūkšanos no piena. Govs piena olbaltumvielas, tāpat kā sieviešu piens, satur visas vitāli svarīgās aminoskābes. Sūkalu proteīni ir īpaši bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm, tāpēc to uzturvērtība ir augstāka nekā kazeīnam. Piena olbaltumvielu asimilācija ir 90%.

Tauki

Govs piena tauki kvalitatīvi atšķiras no cilvēka piena taukiem. Tajos cietie (ugunsizturīgie) tauki un piesātinātās taukskābes ņem virsroku pār viegli sagremojamajām. nepiesātinātās skābes. Piesātinātās taukskābes, kuru govs pienā ir 1,5 - 3 reizes vairāk nekā sievietes pienā, ir kuņģa-zarnu trakta gļotādas kairinātāji (īpaši bērniem). agrīnā vecumā) un var to izraisīt funkcionālie traucējumi. Gan pēc polinepiesātināto taukskābju kvantitatīvā, gan kvalitatīvā sastāva govs piens ir zemāks par cilvēka pienu (piemēram, tajā ir 5 reizes mazāk linolskābes).

Govs piens, tāpat kā sievietes piens, satur bērna organismam nepieciešamās taukiem līdzīgas vielas-fosfatīdus (lecitīnu u.c.).

Sviesta tauki ir atrodami arī govs pienā mazu tauku lodīšu veidā, kas pārklāti ar plānu proteīna apvalku, padarot to vieglāk sagremojamu un pilnīgāk uzsūcas organismā.

Ogļhidrāti

Ogļhidrātus govs pienā pārstāv galvenokārt disaharīds laktoze (alfa-laktoze). Nelielā daudzumā tas satur vienkāršus cukurus (glikozi utt.) un sarežģītus ogļhidrātu savienojumus ar olbaltumvielām.

Govs piena alfa-laktoze kvalitatīvi atšķiras no cilvēka piena beta-laktozes, jo tā jau ir sadalīta augšējās nodaļas tievo zarnu un praktiski nesasniedz resno, kas nozīmē, ka tā nav bifidobaktēriju vairošanās vieta. Tomēr tas nemazina govs piena alfa-laktozes kā barojoša produkta vērtību, jo, kad tā sadalās kuņģa-zarnu traktā, nepieciešams ķermenim glikoze un galaktoze, kuru apmaiņas laikā tiek atbrīvots un uzturēts ievērojams enerģijas daudzums optimālais līmenis cukurs (glikoze) asinīs.

Minerālvielas

Govs piena minerālvielas, kas tajā ir aptuveni 3-3,5 reizes vairāk nekā sievietes pienā, ir pārstāvētas ar pilnu makro un mikroelementu komplektu. Govs piens ir īpaši bagāts ar kalciju, fosforu un nātriju (to ir 3-6 reizes vairāk nekā sievietes pienā). Kalcijs un fosfors ir atrodami pienā galvenokārt savienojumu veidā ar kazeīnu, un tāpēc organisms tos labi uzsūcas.

Bērna organismam nepieciešamie vitamīni (taukos un ūdenī šķīstošie) pilnā komplektācijā ir arī govs pienā. Tomēr to skaits mainās atkarībā no gada sezonas un dzīvnieku barības kvalitātes. Gada laikā L, D, C vitamīnu pienā ir ievērojamas svārstības, savukārt B vitamīnu daudzums ir stabilāks. Vasarā, kad dzīvnieku barība ir daudzveidīgāka un bagātāka ar svaigu barību, vitamīnu saturs pienā ir daudz augstāks nekā ziemā. Jebkurā gada laikā govs piens ir bagātāks sieviešu vitamīni B 1, B 2, B 3, B 12.

Lielākajai daļai enzīmu aktivitāte govs pienā ir ievērojami zemāka nekā sievietes pienā, un tāpēc tā sagremošana un asimilācija jaundzimušā organismā notiek lēnāk nekā sievietes.

Pamatojoties uz grāmatas Deriugina M.P. materiāliem.

"Diētiskais uzturs bērniem"