E 330, vairāk pazīstams kā citronskābe, bieži izmanto mājas un rūpnieciskajā gatavošanā. Zinot, cik bīstama un kaitīga organismam ir dažādu "E" saturošu produktu lietošana, daudzi cenšas izvairīties no tādu produktu iegādes, kas tos satur. Tiesa, dažas piedevas, lai arī tiek uzskatītas par pārtiku, patiesībā ir nāvējošas cilvēka organismam, taču ir arī citas vielas, kuras var brīvi izmantot pārtikā (un ne tikai), nebaidoties par savu veselību.

Pie šīm vielām pieder arī piedeva E 330. Tā ir parastā pārtikas citronskābe. Ir daudz veidu, kā to izmantot, un daži no tiem tiks apspriesti šajā rakstā. Tajā tiks aprakstītas arī šīs piedevas īpašības, rašanās vēsture, kā arī šīs vielas ieguvumi un kaitējums.

Citronskābe (citronskābe, E 330)

Plaši pazīstamā pārtikas piedeva E 330 tiek saukta arī par citronskābi. Plaši pazīstams kulinārijas nozarē. Tam ir vairāki plaši lietoti un izplatīti nosaukumi:

• citronskābe;
• trīsbāziskā karbonskābe;
• E 330;
• citronskābe.

Turklāt E 330 ir antioksidants un dabisks konservants. Šo vielu var iegūt gan dabiski, gan sintētiski.

E 330: vispārīgie raksturlielumi un īpašības

• Citronskābei ir ļoti mazu baltu vai gandrīz bezkrāsainu kristālu izskats.
• E 330 labi šķīst ūdenī, šķīst arī spirtā (etil).
• Parāda vājas skābes īpašības.
• Tam ir tīri skāba garša, kas tieši atkarīga no koncentrācijas šķīdumā.
• Lietojot saprātīgos daudzumos, tas uzlabo gremošanu.

Radīšanas vēsture un citronskābes iegūšanas metodes

E 330, kas tolaik labāk pazīstams kā citronskābe, sagatavošana ir Karla Šēle. Šis ir ķīmiķis, viņam ir ne viens vien atklājums no organiskās (un arī neorganiskās) ķīmijas jomas. 1784. gadā šis zviedru zinātnieks pirmo reizi ieguva no citronu sulas.

Pēc tam viņi iemācījās iegūt šo skābi no mahorka (no sulas).

Vēlāk šo vielu sāka ražot lielos apjomos. Toreiz tas ieguva popularitāti un kļuva plaši izmantots kulinārijas nozarē. Tagad citronskābe ir neaizstājams uztura bagātinātājs.

Tagad E 330 tiek ražots jaunos veidos. Starp tiem populārākie ir:

• ar sēnīšu palīdzību;
• no cukura produktiem;
• sintēze.

Citronskābes uztura bagātinātāja ietekme uz cilvēka ķermeni

Citronskābei nav skaidras ietekmes uz cilvēka ķermeni. Cilvēka organismā tas atrodas nelielos daudzumos, kā arī ir atbildīgs par skābuma līmeņa regulēšanu (no tā daļēji ir atkarīga no ārpuses iegūtās skābes ietekme).

Gan sausā veidā, gan šķīduma veidā (piemēram, ūdenī) citronskābe, nonākot saskarē ar acu gļotādu, izraisa smagus apdegumus. Dažos gadījumos cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu un īpaši jutīgu ādu šī skābe var izraisīt kairinājumu pat uz ādas.

Lielos daudzumos (vai koncentrēta šķīduma veidā) uzņemts papildinājums izraisa smagus gremošanas trakta apdegumus. Ja citronskābes pulveris tiek ieelpots, pastāv liela elpceļu kairinājuma iespējamība ar nopietnām sekām uz veselību (astmas un citu elpceļu slimību saasināšanās iespējamība strauji palielinās).

Citronskābes priekšrocības kā uztura bagātinātājs un mājsaimniecībā

E 330 ir dabīgs konservants, ko plaši izmanto mājas un rūpnieciskajā produktu konservēšanā, turklāt tas rada skābu vidi, kas ir kaitīga lielākajai daļai mikroorganismu. Tāpat šī viela tiek izmantota kā antioksidants, tā novērš produkta "novecošanos" un palīdz tam pēc iespējas ilgāk saglabāties svaigam (neaizstājams īpašums svaigu produktu konservēšanā).

Šī skābe ir garšas stabilizators, ko izmanto kā skābuma regulētāju ne tikai konservēšanā, bet arī dažādu ēdienu gatavošanā mājas apstākļos.

Sadzīvē citronskābi izmanto kā tīrīšanas līdzekli daudzām virsmām, kā arī telpaugu kopšanā.

Atsevišķi var minēt E 330 īpašības kosmetoloģijā - kombinējot šo vielu ar nātrija bikarbonātu (cepamais sodu), tiek iegūti putojoši vannas produkti (regulējot pildvielu daudzumu un to īpašības, tiek izveidotas relaksācijas vannas). Arī šī piedeva ir daudzu kosmētikas līdzekļu, tostarp matu kopšanas, sastāvdaļa.

Piedevu lietošanas kaitējums E 330

Augsta šīs vielas koncentrācija, lietojot ārēji vai iekšēji, izraisa smagus apdegumus. Arī citronskābe ir zobu emaljas iznīcinātāja, reaģējot ar to kalcija neitralizācijas dēļ.

Tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, nav ieteicams (un dažos gadījumos pat aizliegts) lietot pārtiku, kuras sastāvā ir E 330. Tāpat cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu to lietošana jāierobežo vai jāizslēdz no ēdienkartes, jo citronskābes uzņemšana organisms izraisīs veselības pasliktināšanos, var izraisīt stipras sāpes vēderā.

Kur atrodama citronskābe

Tas dabiski atrodas šādos produktos:

• visi citrusaugļi, ieskaitot apelsīnus, greipfrūtus utt.;
• zemeņu;
• ērkšķoga;
• brūkleņu;
• persiki;
• lielākos daudzumos - citroni (īpaši nenogatavināti);
• ananāsi;
• bārbele;
• skujkoku;
• Rowan;
• tomāti;
• dzērvene;
• aprikozes;
• granātas;
• upenes;
• cidonija;
• ķirsis;
• Ķīnas citronzāle;
• aveņu;
• plūme;
• shag un citi.

E 330 pielietojums pārtikas rūpniecībā un kulinārijā

Citronskābe ir viela bez smaržas, tāpēc to izmanto ēdienos, kuriem ir zems skābes līmenis, bet pievienojot, piemēram, citronu sulu, produktam tiks pievienota nesaderīga smarža.

Piedeva E 330 sadzīves un rūpnieciskos apstākļos palielina skābes līmeni dzērieniem, piemēram, kompotiem un želejai. Veidojot daudzus dzērienus (piemēram, Coca-Cola, Fanta, Pepsi un citus), tiek izmantota šī skābe.

To pievieno arī zivju un gaļas ēdieniem, var izmantot, sautējot bietes borščam kā krāsas fiksatoru. Nelielos daudzumos tas ir daļa no karstām un aukstām mērcēm, ieskaitot sēnes.

Plašs pielietojums: dažādi konservēti dārzeņi un augļi, derīguma termiņa pagarināšanai, majonēzes, kečupa, ogu produktu pagatavošanai (ievārījums, želeja, ievārījums).

Konditorejas rūpniecībā: kā cepamais pulveris mīklai, kā arī piedeva elastīguma piešķiršanai gatavajam produktam.

Gatavojot kausētos sierus pastas veidā (kā piedeva, lai padarītu sieru elastīgu, lai atvieglotu un ērtāku smērēšanu).

E 330 pielietojums citās nozarēs

Citronskābei piemīt antioksidanta īpašības. Pēc šī īpašuma atklāšanas to sāka plašāk izmantot kosmētikā. Antioksidantiem piemīt pretnovecošanas iedarbība, savukārt citronskābe ir kļuvusi par vienu no galvenajām pretnovecošanās masku, krēmu un citu produktu sastāvdaļām.

Ar savām antibakteriālajām īpašībām citronskābe tiek izmantota kā viegls dezinfekcijas līdzeklis skūšanās un pēcskūšanās līdzekļos, losjonos un aerosolos.

Citronskābes izmantošana mājas kosmetoloģijā ir diezgan plaša un neaprobežojas tikai ar pretnovecošanās līdzekļiem. Tālāk ir norādīti daži veidi, kā izmantot piedevu E 330 kosmētikas nolūkos.

Sejas ādas pīlings

Piedevu E 330 var izmantot mājas sejas pīlingam. Šajā gadījumā pirms procedūras vajadzētu:

1. Pārbaudiet ādas reakciju uz vielu. Tas tiek darīts šādi: neliels daudzums vielas tiek uzklāts uz vietu zem zoda. Ja nav kairinājuma, produktu var lietot.
2. Atšķaidiet pulveri ar nelielu daudzumu jebkuras attīrītas kosmētikas eļļas, kas izvēlēta atbilstoši sejas ādas tipam.

Pati pīlinga procedūra tiek veikta šādi:

1. Notīriet seju ar jebkuru tīrīšanas līdzekli.
2. Ar pirkstu galiem uzklājiet citronskābes kristālus uz nedaudz samitrinātas ādas. Viegli iemasējiet ar pirkstu galiem.
3. Nomazgāt ar tīru ūdeni. Pēc tam vairākas reizes nomazgājieties.
4. Uzklājiet uz sejas ādas pamata kopšanas eļļu.
5. Pēc 15 minūtēm atlikušo eļļu noņemiet no sejas ar papīra dvieli. Procedūra pabeigta.

Kad neveikt šo pīlingu:

1. Ja parauga uzvedība parādīja alerģisku reakciju.
2. Ja nesen ir bijis iedegums (produktam ir balinošs efekts, tāpēc rezultāts var būt ļoti negaidīts).
3. Skrāpējumu, izsitumu vai ādas integritātes pārkāpumu klātbūtne pīlinga zonās.

Balinoši pigmenta plankumi un vasaras raibumi

Šim pielietojumam tiek izmantots 3% E 330 šķīdums (uz 100 ml ūdens ņem 3 g vielas). Ar paaugstinātu ādas jutību vielas koncentrāciju var samazināt līdz 2%. Šajā šķīdumā jāsamitrina vates spilventiņš un ar to jānoslauka vasaras raibumi vai vietas, kuras nepieciešams balināt. Šis rīks palīdz cīņā pret vecuma plankumiem.

Citronskābes izmantošana mājsaimniecībā

Citronskābe izšķīdina kalciju. Tāpēc ikdienā to var izmantot kā efektīvu mazgāšanas līdzekli vai pat tīrīšanas līdzekli.

Tālāk tiks aprakstīti daži tā lietojumi mājsaimniecībā.

Risinājums grieztu rožu mūža pagarināšanai

Lai pagarinātu rožu stāvēšanas laiku ūdenī, tas jābagātina ar cukuru un citronskābi. Vāzei, kurā ir pieci litri ūdens, jāņem 1 g citronskābes (1/8 tējkarotes) un glāze cukura, jāizšķīdina ūdenī un jāievieto rozes šajā šķīdumā.

Šķīdums gludekļa tīrīšanai no katlakmens

Šī tīrīšanas metode ir piemērojama gludekļiem ar tvaika padeves iespēju. Lai pagatavotu tīrīšanas šķīdumu, glāzē ūdens izšķīdina ēdamkaroti citronskābes. Ielejiet šo šķīdumu ūdens vietā tvaika padeves tvertnē, pievienojiet gludekli strāvas padevei, iestatiet tvaika padeves atzīmi uz maksimumu un, nospiežot tvaika padeves pogu, pakāpeniski notīriet gludekli.

Šīs procedūras beigās ūdens tvertnē ielej tīru ūdeni un procedūru atkārto vairākas reizes, lai attīrītu tvaika ceļus no citronskābes pēdām.

Tīrīšanas plāksne uz sudraba traukiem

Uz sudraba priekšmetiem, kā arī rotaslietām laika gaitā parādās aplikums vai aptumšošanās. Jebkuras monētas, kulonus, gredzenus, rokassprādzes un tā tālāk var tīrīt saskaņā ar šādu shēmu:

1. Sagatavo citronskābes šķīdumu. Lai to izdarītu, 20 g (nepilnīga ēdamkarote) citronskābes jāizšķīdina 1 litrā ūdens. Ir jānodrošina, lai visi kristāli būtu pilnībā izšķīduši.
2. Iegūto šķīdumu uzvāra, iemērc tajā tīrīšanai paredzētos sudraba priekšmetus, vāra atkarībā no piesārņojuma pakāpes 15 minūtes līdz pusstundu.
3. Attīrīšanas procesa beigās sudrabs jāmazgā zem tekoša ūdens.
4. Turpmākai lietošanai noslaukiet sudraba priekšmetus ar papīra dvieli.

Kā notīrīt tējkannas svarus, izmantojot E 330

Tējkannas dibena un sienu nosēdumus notīra šādi:

1. Ielejiet ūdeni tējkannā. Tā daudzumam vajadzētu pilnībā aptvert visas vietas, kur atrodas dzēriens.
2. Pievienojiet tējkannā 30 g vielas E 330 (viena ēdamkarote satur 25 g).
3. Ūdeni uzvāra tējkannā un karsē, līdz no tējkannas sieniņām ir notīrītas visas katlakmens.
4. Nolejiet skābo ūdeni, nomazgājiet tējkannu no iekšpuses ar tekošu ūdeni. Piepildiet to līdz malai ar tīru ūdeni.
5. Uzvāra ūdeni un noteikti notecina. To lietošana pārtikā ir aizliegta.
6. Divas reizes atkārtojiet procedūru ar verdošu tīru ūdeni, lai rūpīgāk attīrītu skābo vidi tējkannas iekšpusē.

Santehnikas un rūsas tīrīšana

Santehnikas un pat vannas istabas sienas var tīrīt ar pulveri, kas iegūts no E 330. Vēlams, lai pulvera frakcijas būtu smalkas, un to var panākt, sasmalcinot produktu kafijas dzirnaviņās (izmantojot elpošanas aizsarglīdzekļus) vai vismaz samaļot ar ritošā pin uz galda. Lietojiet tāpat kā visus tīrīšanas pulverus - uzklājot nelielu daudzumu uz sūkļa, pakāpeniski notīriet virsmu.

Virtuves virsmu dezinfekcija

Ar vieglām dezinfekcijas īpašībām E 330 ir lieliski piemērots virtuves letes tīrīšanai. Pietiek reizi nedēļā noslaucīt toli ar vāju šīs vielas šķīdumu. Ņemot vērā tā spēju novērst nepatīkamās smakas, to var izmantot arī ledusskapja un virtuves skapju iekšējo virsmu noslaucīšanai.

Citu viedokli par papildinājumu var atrast šajā videoklipā:

Pēc detalizētas produkta E 330 īpašību izskatīšanas, zinot tā lietošanas indikācijas, varat to pareizi izmantot kulinārijas, mājsaimniecības un kosmētikas vajadzībām. Nekad nevajadzētu aizmirst vai atstāt novārtā par tā lietošanas kontrindikācijām, jo ​​tā ir spēcīga ķīmiska viela un, ja to lieto nepareizi, var radīt neatgriezenisku kaitējumu. Tajā pašā laikā, pareizi izmantojot šo vielu, jūs varat iegūt daudz priekšrocību no tās īpašībām.

Saskarsmē ar

Cik daudz labumu ir lielveikalu plauktos! Un kāds krāšņs skats uz konditorejas izstrādājumiem, gardu marmelādi, smaržīgiem ievārījumiem, šokolādes konfektēm utt.! Tiesa, tikai daži produkti mūsdienu tirgū tiek ražoti, nepievienojot labi zināmas pārtikas piedevas: E330, E200, E600 u.c., no kurām katrai ir īpaša ietekme uz cilvēka organismu.

Pārtikas piedeva E330: galvenās īpašības

Tātad E330 jeb citronskābi izmanto pārtikas ražošanā skābuma līmeņa regulēšanai, sāls aizstāšanai. Turklāt, pateicoties tam, tiek fiksēta produkta krāsa, kuras ēstgribu dēļ daudzi cilvēki lieto šo vai citu produktu. Turklāt tas palīdz stabilizēt desu, šķiņķa u.c. garšu. Bet ar to tā īpašības nebeidzas. E330 aktīvi izmanto kā vielu, kas pasargā jebkuru produktu no tajos sadalīšanās smago metālu daļiņu negatīvās ietekmes.

E330, citronskābes pielietojums:

• bērnu pārtika;
• Šokolādes izstrādājumi;
• konservi un augļi;
• mizoti saldēti dārzeņi;
• pusfabrikāti;
• mīksti kviešu makaroni;
• ievārījums;
• marmelāde.

E330 ietekme uz cilvēka ķermeni: pozitīvi aspekti

Pateicoties tam, ka citronskābei piemīt vērtīgas antioksidanta un baktericīdas īpašības, tā labvēlīgi ietekmē organisma šūnu elpošanu. Turklāt tas piedalās katras šūnas atjaunošanā, kas pozitīvi ietekmē ādas izskatu: ievērojami samazinās nīsto grumbu skaits, tādējādi palielinot dermas elastību.

Turklāt E330 caur porām izvada organismam tik kaitīgos izdedžus un toksīnus.

Svarīga šī papildinājuma priekšrocība ir tā aktīvā līdzdalība visos vielmaiņas procesos. Tas liek domāt, ka tas dod ķermenim daļu no normālai dzīvei nepieciešamās enerģijas.

Kaitējums E330

Visam ir tumšā puse. Tas attiecas arī uz uztura bagātinātāju citronskābi. Ja nezināt zelta vidusceļu tā lietošanā, E330 var pildīt toksīna lomu, pasliktināt labvēlīgo mikroelementu uzsūkšanos.

Ir svarīgi atcerēties, ka šīs vielas dienas deva ir no 60 līdz 115 mg uz kg ķermeņa svara. Pārtikas piedevas E33 kaitējums ir tāds, ka, to pārsniedzot, var ne tikai “iegūt”, bet arī izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu, kas var izraisīt ne tikai briesmīgas sāpes, bet arī asiņainu vemšanu.

Nejaušs fakts:

Kofeīna deva 50-200 mg paaugstina cilvēka veiktspēju un palielina koncentrēšanās spējas. No 200-500 mg vielas sāks trīcēt rokas un sāpēs galva. Kofeīna deva 10 g ir letāla. —

Rakstu pievienojis lietotājs Nezināms
29.10.2011

Skābuma regulētāji

Uzglabāšanas laikā produkts var būtiski mainīt tā skābumu. Lai stabilizētu ph vērtību pārtikā, to plaši izmanto skābuma regulētāji.

Skābuma regulētāji tiek izmantoti dzērienu, gaļas un zivju izstrādājumu, marmelāžu, želejas, cietās un mīkstās karameles, skābo dražeju, košļājamo gumiju, košļājamo saldumu ražošanā.

Saskaņā ar Eiropas klasifikāciju skābuma regulētāji kombinācijā ar antioksidantiem un aizņem diapazonu no E-300 līdz E-391.

Desu ražošanā tās tiek pievienotas, lai optimizētu maltās gaļas nogatavināšanas procesus un novērstu nevēlamas mikrofloras attīstību. Zivju apstrāde ar skābju šķīdumiem veicina to saglabāšanos (un var slēpt nepatīkamu zivju smaku). Ražojot dārzeņu sulas, organiskās skābes palīdz saglabāt krāsu pasterizācijas laikā.

##Vairāk##

Bufermaisījuma sastāvdaļas atrodas ķīmiskā līdzsvara stāvoklī. Koncentrējot, atšķaidot un ieviešot salīdzinoši nelielu daudzumu vielu, kas mijiedarbojas ar kādu no bufersistēmas sastāvdaļām, šādas sistēmas pH vērtība mainās maz. Visbiežāk sastopamās pārtikas bufersistēmas sastāvdaļas ir vāja skābe (bāze) un tās sāls ar stipru bāzi (skābi). Vāju skābju vai bāzu sāļu pievienošana var "neitralizēt" stipri skābus un stipri sārmainus šķīdumus.

Gaļas izstrādājumu, īpaši jēlkūpinātu desu, ražošanā vides skābās reakcijas uzturēšana nepieciešama, lai optimizētu nogatavināšanas procesu gaitu, jo īpaši, lai novērstu nevēlamas mikrofloras attīstību un paaugstinātu nitrītu izmantošanas efektivitāti; šiem nolūkiem izmanto glikono-delta-laktonu.Pateicoties skābju pievienošanai desās un šķiņķa izstrādājumos, tiek paātrināta mioglobīna pārvēršanās par karstumizturīgu nitrosomioglobīnu un nitrozohemoglobīnu. Parasti pievieno 0,1% citronskābi vai 0,2...0,3% glikono-delta-laktonu.

Zivs virsmas apstrāde ar skābes šķīdumiem arī veicina tās saglabāšanos un nodzidrināšanu. Turklāt skābes saista trimetilamīnu, tādējādi novēršot nepatīkamo zivju smaku. Šī iemesla dēļ tos pievieno rīvmaizēm zivju cepšanai. Konservu pH pazemināšana var samazināt sterilizācijas laiku un temperatūru.

Dārzeņu sulu ražošanā augļskābes ir labi piemērotas, lai saglabātu to krāsu, C vitamīnu un mīkstinātu termiskās apstrādes apstākļus. Sausos dārzeņus blanšē, ūdenim pievienojot 0,5% citronskābes.

Skābju regulatorus izmanto pārtikas ražošanā, lai samazinātu olbaltumvielu koagulāciju un želejvielu sadalīšanos karsējot, ietekmētu želeju uzbriest, regulētu želejas un saharozes inversijas procesu gaitu, kontrolētu fermentatīvās reakcijas un palielinātu pārtikas ražu, uzlabotu to saglabāšanos, tekstūra un reoloģiskās īpašības. Ar bufersāļu palīdzību tie regulē un harmonizē augļu desertu, želejas, saldējuma un konditorejas izstrādājumu garšu.

Uztura bagātinātāji, kas stingri ienākuši mūsu dzīvē, šodien diez vai kādu pārsteigs.

Neskatoties uz kopumā negatīvo attieksmi pret piedevām, dažas no tām, piemēram, E-330, negatīvi neietekmē cilvēka organismu un ir sastopamas dabīgos produktos.

Citronskābe (Citric Acid), ar kodu E-330, pieder dabisko antioksidantu grupai. Tam ir raksturīga skāba garša un tas ir iesaistīts cilvēka vielmaiņas procesos. Tas ir balts kristālisks pulveris, lieliski šķīst ūdenī un spirtos.

Karsējot līdz temperatūras režīmam, kas pārsniedz 175 grādus, skābe sadalās ūdens un oglekļa dioksīda molekulās. Šobrīd vielu iegūst no ļoti dažādiem produktiem: cukura, citrona, melases, ananāsu atkritumiem u.c.

Tā kā skābes pulvera iegūšana no citrusaugļiem rūpnieciskā mērogā izrādījās dārga, tika apgūta materiāla sintēze no ķimikālijām, kas nopietni ietekmēja konservu uzņēmumu attīstību visā pasaulē.

Izmanto ikdienas dzīvē

E330 plaši izmanto ne tikai ikdienas dzīvē, bet arī rūpnieciskajā ražošanā pārtikas un kosmētikas rūpniecībā. Kā aromatizējoša piedeva tā vispār nenodara kaitējumu, bet tikai pozitīvi ietekmē mūsu organismu, ja to lieto mērenībā. To var atrast lielākajā daļā sulu un sulu produktu, konditorejas izstrādājumos.

Kosmētikā e330 satur kā pH skābuma regulētāju tādos preparātos kā:

• Šampūni;
• losjoni;
• Kosmētiskie krēmi;
• eliksīri;
• matu lakas un daudz kas cits.

Citronskābes izplatību veicināja pagājušā gadsimta vidū tajā atklātās antioksidanta īpašības. Mūsdienās katrs cilvēks uz tualetes galdiņa ir atrodams saturošus skābos dezodorantus un losjonus, kas nodrošina ne tikai ādas aizsardzību, bet arī pareizu dezinfekciju.

Tā kā citronskābe spēj izšķīdināt kalcija sāļus, tā ir atrodama lielākajā daļā mūsu ikdienas mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļu. Nepieliekot īpašas pūles, ar tās palīdzību mēs viegli noņemam gandrīz jebkuru sadzīves katlakmeni un nekaitē visa veida metāla un keramikas virsmām. Līdzīga piedevas darbība un ietekme ļāva to izmantot eļļas ražošanā.

Citronskābes derīgās īpašības

Šis papildinājums pozitīvi ietekmē šūnu elpošanu, tas aktīvi iesaistās šūnu atjaunošanā. Mūsu ķermenim un jo īpaši ādai vajadzētu būt tam pateicīgam par daudz ko, jo uzlabojas augšējā slāņa elastība un samazinās grumbu skaits. Caur porām izplūst uzkrātie toksīni un toksiskās vielas.

Turklāt citronskābi pievieno taukiem un margarīniem, lai novērstu to sasmakšanu. Tas ir kļuvis neaizstājams pārtikas rūpniecībā, pateicoties tā konservatīvajām īpašībām. Vielu E330 izmanto kā mīklas raudzētāju - kombinācijā ar cepamo sodu izdalās oglekļa dioksīds, kas piešķir mīklai papildu gaisīgumu.

Lielākā daļa zināmo mikrobu nespēj izdzīvot skābā vidē, tāpēc kaitē un negatīvi ietekmē cilvēka organismu, tāpēc skābes pulveris tiek pievienots kā konservants daudzu veidu produktiem. Ar skābes palīdzību ražotājiem izdodas regulēt vairāku produktu garšu un krāsu, un tajā esošās vielas neitralizē tos no smago metālu daļiņu sabrukšanas.

Kas var radīt bažas?

Ārsti pamatoja vielas ietekmi uz cilvēkiem un sāka to lietot, lai uzlabotu vielmaiņas un enerģijas apmaiņas procesus. Lietojot ievērojamu daudzumu zāļu, var rasties zināms kaitējums.

Pirmkārt, ēdot ķīmisku savienojumu, notiek pakāpeniska zobu emaljas iznīcināšana, ko papildina kariesa attīstība. Ar vienreizēju lielas skābes devas uzņemšanu rodas gremošanas orgānu apdegumi, kas izraisa vemšanu, kā arī elpceļu kairinājumu.

Saskare ar acu virsmu vai ādu izraisa ķīmisku apdegumu. Nelielos daudzumos E330 var labvēlīgi ietekmēt pieauguša cilvēka organismu, jo tam piemīt antibakteriālas un atjaunojošas īpašības. Bet tā pārmērīga koncentrācija ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas trakta slimībām, kuriem skābe nodara būtisku kaitējumu.

Neskatoties uz to, ka E330 ir apstiprinājušas pasaules galvenās veselības organizācijas un tas ir atļauts kā pārtikas piedeva pat ES valstīs, zelta vidusmēra likums ir spēkā arī šajā gadījumā. Pieļaujamā uztura bagātinātāja dienas deva nedrīkst pārsniegt 100-115 mg uz 1 kilogramu ķermeņa, lai tā labvēlīgās īpašības neradītu kaitējumu katram no mums.

Uztura bagātinātāji

Katrs no mums ir dzirdējis par pārtikas piedevas ar simbolu E. Tas nevienam nav noslēpums uztura bagātinātāji mūsdienās tiek izmantoti gandrīz visos produktos. Kā iemācīties tos atšķirt, zināt, kuri no tiem parasti ir aizliegti un kuri var kaitēt?

Daudzi uztura bagātinātāji- dabiska izcelsme. Piemēram, E330 – citronskābe – ir atrodama visos citrusaugļos. Tomāti satur E160a – karotīnu, E101 – B2 vitamīnu riboflavīnu. E400 ir izolēts no jūraszālēm - nātrija algināts. Sorbīnskābes un benzoskābes un to sāļi ir konservanti, kas sastopami arī dabā, jo īpaši pīlādžos, brūklenēs un dzērvenēs. Ābols satur etiķskābi E260, vīnskābi E334, glutamīnskābi E620, karotīnu E160a, niacīnu E375, antocianīnu E163, citronskābi E330, dzintarskābi E363, cistīnu E920, vitamīnu C E301, vitamīnu B E101.

Visas piedevas ir sadalītas vairākās kategorijās: nav bīstamas, kaitīgas, bīstamas, ļoti bīstamas.

Pārtikas piedevas, kas nav kaitīgas (bet nav noderīgas):

E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

E 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

E 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

E 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

Aizdomīgas pārtikas piedevas:

E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

E 240, 241, 477.

Kaitīgas pārtikas piedevas:

Negatīvi ietekmē zarnu darbu: E 220, 221, 222, 223, 224.

Negatīvi ietekmē pārtikas gremošanu: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, a atrodams arī saldējumā E407.

Pārtikas piedevas, kas kaitē ādai: E 230, 231, 232, 233.

Piedeva, kas traucē B 12 vitamīna uzsūkšanos: E 200 .

Piedeva holesterīna līmeņa paaugstināšanās: E 320, 321.

Papildinājumi, kas palielina nervu sistēmas jutīgumu: E 311, 312.

Piedevas, kas izraisa pūšanas procesus mutē un kaitē organismam: E 330, tiek izmantots daudzās limonādēs un daudzos citos produktos.

Papildinājumi, kas var izraisīt vēzi: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

Alergēni:

E230, 231, 232, 239, 311-313.

Izraisa kuņģa-zarnu trakta slimības:

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

Izraisīt aknu un nieru slimības:

E171–173, 320–322.

Bīstamās pārtikas piedevas:

E 102, 110, 120, 124.

Ļoti bīstamas piedevas kas veicina vēža šūnu augšanu

E 123, 102, 110- pēdējo bieži izmanto karamelēs, augļu sīrupos, šokolādes batoniņos, zivju pirkstiņos, gatavās mērcēs, mīkstos sieros un pudiņos.

Izraisīt ļaundabīgus audzējus:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

E210, 211, 213–217, 240;

E330;

E447.

5 uztura bagātinātāji ir oficiāli aizliegti visā pasaulē:

E 121(citrussarkanā krāsviela, ko galvenokārt izmanto apelsīnu mizu krāsošanai);

E 123(amarants) - īpaša krāsviela, tai nav nekāda sakara ar augu ar tādu pašu nosaukumu;

E 240- formaldehīds, ļoti toksiska viela;

E 924a un E 924b- iepriekš izmantots miltu uzlabošanai.

Pārtikas piedevas, kuras nav atļauts izmantot Krievijas Federācijā:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-357, E359, E365-357, E359, E365-357, E359, E365-36,8 E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-49

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Ko nozīmē uztura bagātinātāju kods? Burts "E" ir Eiropa, un digitālais kods ir produkta pārtikas piedevas īpašība.

1 - krāsvielas;

2 - konservanti,

3 - antioksidanti (tie novērš produkta bojāšanos),

4 - stabilizatori (saglabā tā konsistenci),

5 - emulgatori (atbalsta struktūru),

6 - garšas un aromāta pastiprinātāji,

7-8 rezerves numuri,

9 - pretuzliesmošanas, tas ir, pretputu vielas.

Indeksi ar četrciparu skaitli norāda uz saldinātāju – vielu, kas saglabā cukura vai sāls irdenumu, glazēšanas vielu klātbūtni.

Vai šīs piedevas ir kaitīgas? Pārtikas eksperti uzskata, ka burts "E" nav tik biedējošs: piedevu lietošana ir atļauta daudzās valstīs, lielākā daļa no tām nedod blakusparādības. Bet vai tā ir?

Piemēram, augļu pārstrādē izmanto konservantus E-230, E-231 un E-232 un tie ir fenols. Nokļūstot mūsu ķermenī nelielās devās, tas provocē vēzi, un lielās devās tā ir tikai tīra inde.

Turklāt ir pārtikas piedevas, kas Krievijā ir stingri aizliegtas: E-121 ir krāsviela (citrussarkans), E-240 ir tikpat bīstams formaldehīds. Alumīnija pulveris ir kodēts zem zīmes E-173, ar kuru tiek dekorēti importa saldumi un citi konditorejas izstrādājumi.

Bet ir nekaitīgi un pat noderīgi "E". Piemēram, piedeva E-163 (krāsviela) ir antocianīns no vīnogu mizām. E-338 (antioksidants) un E-450 (stabilizators) ir nekaitīgi fosfāti, kas ir būtiski mūsu kauliem.

Visas pārtikas piedevas var apzīmēt ar šādiem burtiem: O - bīstamas; Z - aizliegts; P - aizdomīgs; P - vēžveidīgais; RK - zarnu trakta traucējumi; VK - kaitīgs ādai; X - holesterīns; RJ - gremošanas traucējumi; OO - ļoti bīstams; RD - arteriālais spiediens; C - izsitumi; ĢM – ģenētiski modificēts

Ražotāji ne vienmēr norāda pārtikas piedevu skaitu. Gadās arī tā, ka uz produktiem rakstīts tikai tā nosaukums. Kā saprast, vai šāda piedeva ir veselībai kaitīga vai nē? Zemāk esošajā tabulā ir parādīti piedevu nosaukumi un to kodi.

Agar-agars, RK RJ1 E406

Nātrija adipāti E356

Kālija adipāti E357

Adipīnskābe E355

Azorubīns, sārtināts C E122

Slāpeklis E941

Allura sarkans AC O E129

Alumīnijs (pulverveida) O E173

Aluminosilikāts O E559

Kalcija alumīnija silikāts O E556

Kālija alumīnija silikāts O E555

Nātrija alumīnija silikāts O E554

Nātrija alumīnija fosfāts O E541

Amonija algināts O E403

Kālija algināts O E402

Kalcija algināts O E404

Nātrija algināts E401

Algīnskābe O E400

Alfa tokoferols E307

Amarants VAI Noved pie kaļķu uzkrāšanās nierēs! E123

Annatto, biksīns, norbiksīns E160b

Antocianīns E163

Argons E938

Arabinogalaktāns E409

Kalcija askorbāts E302

Nātrija askorbāts E301

Askorbīnskābe E300

Askorbilpalmitāts E304

Aspartāms OO2 GM E951

Acesulfāma kālijs E950

Kālija acetāti E261

Kalcija acetāts E263

Nātrija acetāts E262

Acetilēts cietes adipāts E1422

Acetilētais cietes fosfāts E1414

Acetilēta ciete E1420

Saharozes acetāta izobutirāts E444

Kālija benzoāts OC E212

Kalcija benzoāts E213

Nātrija benzoāts OS E211

Benzoskābe OC E210

Bentonīts E558

Beta-apo-8"-karotenāls (C 30) E160e

Beta-apo-8"-karotīnskābes (C30) etilesteris E160f

Bifenils, difenils VK E230

Borskābe E284

Butilēts hidroksianizols (BHA) PC X E320

Butilēts hidroksitoluols, jonols (BHT) C X E321

Kālija bisulfīts O - Bīstami astmas slimniekiem! E228

Vīnskābe (L(+)-vīnskābe) E334

Kandelilas vasks E902

Karnaubas vasks E903

Oksidēts polietilēna vasks E914

Bišu vasks, balts un dzeltens E901

Gamma tokoferols E308

Heksametilēntetramīns C2 - sarkanie ikri E239

Gvajaka sveķi E314

Hēlijs E939

Amonija hidroksīds E527

Kālija hidroksīds E525

Kalcija hidroksīds E526

Magnija hidroksīds E528

Nātrija hidroksīds E524

Hidroksipropil di cietes fosfāts E1442

Hidroksipropilciete E1440

Hidroksipropilmetilceluloze E464

Hidroksipropilceluloze RK - Ja vairāk par 6 gramiem! E463

Kālija hidrosulfīts E228

kalcija hidrosulfīts O - Bīstami astmas slimniekiem! E227

nātrija hidrosulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem! E222

Glicerīns E422

Glicīns E640

kalcija glutamāts OO - Kraukšķīgie kartupeļi, miltu izstrādājumi! E623

Magnija glutamāts O E625

Glutamīnskābe O E620

Mononātrija glutamāts I aizvietots O E621

Kālija glutamāts I aizvietots O E622

Amonija glutamāts I aizvietots O E624

Dzelzs glikonāts O - ne vairāk kā 20 gr. dienā! E579

Kālija glikonāts O - ne vairāk kā 20 gr. dienā! E577

Kalcija glikonāts O - ne vairāk kā 20 gr. dienā! E578

Nātrija glikonāts O - ne vairāk kā 20 gr. dienā! E576

Glikonskābe O - ne vairāk kā 20 gr. dienā! E574

Glikona delta laktons O - ne vairāk kā 20 gr. dienā! E575

Kalcija guanilāts E629

Guanilskābe E626

Guāra sveķi C E412

Arābu gumija C E414

Delta-tokoferols E309

Dikālija guanilāts E628

Dikālija inozināts E632

Cietes fosfāts E1412

Dimetildikarbonāts E242

Dinātrija 5"-ribonukleotīds E635

Dinātrija guanilāts E627

Dinātrija inozināts E631

Nātrija difosfāti RKO - Iznīcina kalciju, magnēziju, dzelzi! E450

Difenils C O3 E230

Diazomonoksīds E942

Dimetildikarbonāts O E242

Amorfs silīcija dioksīds (silīcija skābe) E551

Oglekļa dioksīds E290

Silīcija dioksīds E551

Sēra dioksīds OO - Bīstami astmas slimniekiem! E220

Titāna dioksīds E171

Dodecilgalāts C E312

Taukskābes E 570

Nātrija izoaskorbāts E316

Izoaskorbīnskābe (eritorbīnskābe) E315

Izomaltīts, izomaltīts O - ne vairāk kā 50 gr. dienā! E953

Inozināts-5 "kalcijs E633

Inozīnskābe E630 K

Ceratoniju sveķi C E410

Karajas sveķi O E416

Gvajaka sveķi P E241

Ksantāna sveķi E415

Taras sveķi C E417

Gelāna sveķi Е418

Ksilīts O - ne vairāk kā 50 gr. dienā! E967

Karagināns O RK E407

Karbamīds (urīnviela) Е927b

Briljanti zilā krāsviela E133

Krāsojiet melnu VK E151

Pārtikas krāsviela oranždzeltena "saulriets" OS E110

Pārtikas krāsa zaļa-S E142

Pārtikas krāsviela "zelts" E175

Pārtikas krāsviela "indigokarmīns" Е132

Pārtikas krāsviela kantaksantīns Ak - nogulsnes tīklenē! E161g

Pārtikas krāsviela kurkumīns E100

Riboflavi pārtikas krāsviela E101

Pārtikas krāsviela tartrazīns OS E102

Krāsviela pārtikas alkāns (alkanīns) E103

Pārtikas krāsviela dzeltenais hinolīns C E104

Pārtikas krāsviela karmīns (no zvīņu kukaiņiem!) C E120

Pārtikas krāsviela azorubīns (karmuzīns) C E122

Pārtikas krāsviela amarants C E123

Crimson pārtikas krāsviela C E124

pārtikas krāsviela eritrozīns Ak - vairogdziedzerim! E127

Pārtikas krāsviela sarkana C E128

Pārtikas krāsviela sarkanā "burvīgā" (Allura) C E129

Pārtikas krāsviela zilā patentā E131

Pārtikas krāsviela indigokarmīns E132

Briljanti zila pārtikas krāsviela E133

Pārtikas krāsviela hlorofils E140

Pārtikas krāsvielas hlorofila vara kompleksi E141

Pārtikas krāsviela zaļa S Е142

Pārtikas krāsviela cukura krāsvielas vienkāršas Е150a

Pārtikas krāsviela sulfītcukura krāsvielas Е150b

Pārtikas krāsviela cukura amonija krāsvielas O E150s

Pārtikas krāsvielas cukura amonija-sulfīta krāsvielas O E150d

Brilliant melna pārtikas krāsviela O E151

Krāsojiet pārtikas ogles dārzenis E153

Pārtikas krāsviela brūna FK C Е154

Pārtikas krāsviela brūna HT C E155

E160a pārtikas karotīna krāsviela

Pārtikas krāsvielas annato ekstrakts E160b

Paprikas eļļas sveķu pārtikas krāsviela E160c

Pārtikas krāsviela likopēns E160d

Pārtikas krāsviela beta-apokarotīna aldehīds Е160e

Krāsainie beta-apo-8'-karotīnskābes pārtikas esteri E160f

Pārtikas krāsviela flavoksantīns Е161b

Biešu pārtikas krāsviela E162

Pārtikas antocianīna krāsviela E163

Pārtikas krāsviela kalcija karbonāts E170

Pārtikas krāsviela titāna dioksīds E171

Dzelzs oksīda pārtikas krāsviela E172

Krāsojiet pārtikas alumīniju O E173

Pārtikas krāsviela sudrabs O E174

Pārtikas krāsviela zelta O E175

Pārtikas krāsviela litolrubīns BK C E180

E306 tokoferola koncentrāts

Karboksimetilcelulozes nātrija sāls Ar RK - Ja vairāk par 5 gr! E466

Paprikas krāsviela, kapsantīns, kapsorubīns E160c

E500 nātrija karbonāti

Kālija karbonāti Е501

Amonija karbonāti Е503

Magnija karbonāti Е504

Aluna nātrija alumīnijs O E521

Alumīnija-kālija alauns O E522

Aluna alumīnija oksīds O E523

Lecitīni, fosfatīdi E322

Nātrija laktāts E325

Kālija laktāts E326

Kalcija laktāts E327

Amonija laktāts E328

Citronskābe E330

Nātrija laktilāti E481

Kalcija laktilāti E482

laktitols RJ - ne vairāk kā 20 gr. dienā! E966

Lizocīms C - Varbūt GM. (Atrodams sieros). E1105

Skudrskābe E236

Pienskābe E270

Amonija malāts Е349

E350 nātrija malāti

Kālija malāti E351

Kalcija malāti E352

Metavīnskābe E353

Mannīts RJ - ne vairāk kā 20 gr. dienā! Kaitīgi zobiem! E421

Metilceluloze RJ RK - Ja vairāk par 6 gramiem! E461

Metiletilceluloze E465

Taukskābju mono- un diglicerīdi E471

Montānskābe O - Nelietot kopā ar mizu! E912

Maltitols un maltīta sīrups A - Ne vairāk kā 20 grami dienā! E965

Zemienes Par E234

Kālija nitrīts O E249

nātrija nitrīts O - gandrīz visas desiņas, E250 šķiņķis

Nātrija nitrāts O E251

Nātrija nitrāts O E252

Orto-enilfenols VK O E231

Orto-fenilfenola nātrija sāls O E232

Oktilgallāts C O E311

Ortofosforskābe O RK E338

Kalcija oksīds E529

Magnija oksīds E530

Nātrija pirosulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem! E223

Kālija pirosulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem! E224

Pimaricīns (natamicīns) O - Bīstami astmas slimniekiem! E235

Propionskābe O E280

Nātrija propionāts O E281

Kalcija propionāts O E282

Kālija propionāts O E283

Propilgalāts O E310

Borskābe O E284

Polioksietilēna sorbitāna tristearāts O E436

Pektīni E440

Pirofosfāti O E450

Trifosfāti O E451

Polifosfāti O E452

Polidimetilsiloksāns O E900

Polidekstroze O E1200

Polivinilpirolidons O - ne vairāk kā 90 gr. dienā! E1201

Polivinilpolipirolidons O - Var atrast vīnos! E1202

Ribonukleotīdi-5" kalcijs E 634

Saharīns O E954

Sorbīnskābe E200

Kālija sorbāts E202

Nātrija sorbāts E203

Sēra dioksīds OO - Var būt baltvīnos! E220

nātrija sulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem! E221

kālija sulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem! E225

kalcija sulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem! E226

Sorbīts un sorbīta sīrups E420

Taukskābju sāļi E470

Cukura glicerīdi E474

Sorbitāna monostearāts O E491

Sorbitāna tristearāts O E492

Sorbitāna monolaurāts, SPEN 20 O E493

Sorbitāna monooleāts, SPEN 80 O E494

Sorbitāna monopalmitāts, SPEN 40 O E495

Sorbitantrioleāts, SPEN 85 O E496

Sālsskābe E507

Sērskābe O E513

Nātrija sulfāti E514

Kālija sulfāti E515

Kalcija sulfāti E516

Amonija sulfāti E517

Alumīnija sulfāts O E520

Tiabendazols VK O E233

Nātrija tetraborāts O - Vielmaiņas traucējumi! E285

E335 nātrija tartrāti

Kālija tartrāti E336

Kālija-nātrija tartrāti E337

Kalcija tartrāts E354

Tragakants C E413

Dvīnis (polisorbāts 20) O E432

Dvīnis (polisorbāts 80) O E433

Dvīnis (polisorbāts 40) O E434

Dvīnis (polisorbāts 60) O E435

Nātrija tiosulfāts E539

Augu ogles E153

Ledus etiķskābe E260

Oglekļa dioksīds E290

Fumārskābe E297

Nātrija fosfāti O E339

Kālija fosfāti O RK E340

Kalcija fosfāti O RK E341

Amonija fosfāti E342

Amonija fosfāti O E343

Nātrija ferocianīds E535

Kālija ferocianīds E536

Kalcija ferocianīds E538

Kālija hlorīds E508

Kalcija hlorīds E509

Amonija hlorīds E510

Magnija hlorīds E511

Alvas hlorīds O - Izraisa vemšanu, atrodams konservos! E512

Nātrija citrāti E331

Kālija citrāti E332

Kalcija citrāti E333

Magnija citrāts E345

Amonija citrāti E380

Celuloze E460

Ciklamskābe un tās sāļi O E952

Glicerīna un sveķskābju esteri E445

quilaia ekstrakts O - Satur saponīnus (eritrocītu hemolīze!) E999

Eritrozīns O - Atrodams citrusaugļu mizās! E127

Montānskābes esteris O - Nelietot kopā ar mizu! E912

Etilparahidroksibenzoskābe C E214

Etilētera nātrija sāls C E215

Propilēteris OS E216

Propilētera nātrija sāls OS E217

Ētera metil OS E218

Metilētera nātrija sāls OS E219

Pārtikas taukskābju propilēnglikola esteris E477

Saharozes un taukskābju esteri E473

Etilēndiamīntetraacetāts, kalcija dinātrija sāls, Ak - vielmaiņa! E385

Etilceluloze RJ RK - Ja vairāk par 6 gr.! E462

Glicerīna un etiķskābes un taukskābju esteri E472a

Glicerīna un pienskābes un taukskābju esteri E472b

Citronskābes esteri un taukskābju mono- un diglicerīdi E472c

Glicerīna un diacetilvīnskābes un taukskābju esteri E472d

Glicerīna un vīnskābes, etiķskābes un taukskābes jaukti esteri E472f

Monoglicerīdu un dzintarskābes esteri Е472g

Saharozes un taukskābju esteri E473

Poliglicerīna un taukskābju esteri E475

Poliglicerīna un ricinolskābes esteri O E476

Ābolskābe E296

Dzintarskābe E363

Ap "E" - piedevām Krievijas Federācijā ir ilgstošas ​​sarunas. No vienas puses, par uztura bagātinātājiem nav šaubu, katrs papildinājums tiek pārbaudīts. Bet, no otras puses, pat tādas vielas kā citronskābe un aktīvā ogle tiek pasludinātas par “kaitīgām” un “aizliegtām”. Kas īsti ir uztura bagātinātāji?

Gribētos ticēt, ka neviens neļaus pārdot preci, uz kuras etiķetes ir deklarētas aizliegtās piedevas. Un, ja ir deklarēti atļautie, tad to masas daļa ir jāpārbauda sertifikācijas laikā un nedrīkst pārsniegt maksimāli pieļaujamo.

Pastāv uzskats, ka pieaugošās saslimstības un mirstības iemesls Krievijā ir saistīts ar dabisko produktu patēriņa samazināšanos, kas apgādā organismu ar tā dzīvībai nepieciešamajām vielām, un šo produktu aizstāšanu ar rafinētiem, zemas kvalitātes produktiem. kvalitatīva pārtika, mākslīgi bagātināta ar vitamīniem un mikroelementiem.

Mūsdienās daudzi jau zina, viņi zina, ka limonādi var izmantot virtuves piederumiem vai džinsu gatavošanai. Un košļājamā gumija parasti ir bīstama. Un bērniem, kuriem tas tik ļoti patīk! Kā izrādījās, daudzos košļājamās gumijas veidos aminoskābe fenilalanīns ir iekļauta lielos daudzumos, un lielos daudzumos tā ir kaitīga smadzenēm, īpaši augošajām.

Arī rafinēta pārtika ir kaitīga. Ir pierādīts, ka rafinēta pārtika var izraisīt slimību rašanos vai saasināt esošo slimību gaitu. Pēc lielākās daļas ekspertu domām, uztura “racionalizācija”, jo īpaši mākslīgi rafinētu produktu izmantošana, ir kļuvusi par vienu no iemesliem nopietnu slimību attīstībai cilvēkiem un ir nopietns patoloģisks faktors.

Vēl viens mūsdienu uztura posts – ĢMO. 2003. gadā tika atcelts moratorijs ĢM produktu izstrādei un lietošanai Eiropā. Krievijā joprojām ir aizliegts audzēt transgēnās šķirnes un radīt jaunas, taču atļauts ievest ĢM produktus un tos izmantot. Mūsu valstī uzturā atļauts lietot viena veida sojas pupas, trīs kukurūzas, rapša un cukurbiešu šķirnes, un tajā pašā laikā nav reģistrēts neviens transgēns produkts, kas netiktu izmantots mazāk kā trīs valstīs. Transgēnu soju, ko pievieno gaļas produktiem, atļauj Veselības ministrija. Tas ir reģistrēts un izmantots sešpadsmit valstīs, tostarp Eiropas Savienībā.

Kas ir ĢMO? Vai tie ir noderīgi vai kaitīgi? Pārtikas ražošana no ĢM organismiem ir salīdzinoši jauna nozare. Būs vajadzīgs ilgs laiks, lai ticami novērtētu jauno produktu drošumu – būs jāaizstāj vismaz vairākas patērētāju paaudzes, kuras uzturā lieto no ĢM organismiem atvasinātus produktus vai sastāvdaļas.

Organismā ir ļoti daudz gēnu, un nav iespējams ņemt vērā visu mijiedarbību - tas ir galvenais ĢM tehnoloģiju pretinieku trumpis. Kādreiz tiks pētīti visi gēni un visas olbaltumvielas, un tad varēs izmantot mums nepieciešamās augu un dzīvnieku īpašības, nekaitējot tiem, sev vai dabai. Gēnu inženierija ir ļoti spēcīgs instruments, ko tikko ir apguvusi cilvēce. Pagaidām nav iespējams pieņemt konkrētus lēmumus par eksperimentu ar ĢM organismiem atļaušanu vai aizliegšanu. Izmantot tos vai nē, mums pašiem jāizlemj. Taču šajā jomā ir arī pozitīva attīstība.

Ģenētiski modificētus avotus izmanto medicīnā, lai radītu vakcīnas ar paaugstinātu efektivitāti. Jau ir radīta universāla vakcīna, kas pasargā no alerģiskām reakcijām, ko izraisa dažādu augu putekšņu ieelpošana. Tās aktīvā sastāvdaļa ir ĢM proteīns. Šis mutants proteīns desmitkārtīgi samazina sāpīgo reakciju intensitāti uz augu ziedputekšņiem un vienlaikus mobilizē imūnsistēmu, lai pasargātu organismu no alergēna uzbrukuma sekām. Vakcīnas provizoriskie izmēģinājumi liecina, ka tā nerada anafilaktiskā šoka draudus un gandrīz vienlīdz palīdz visiem tiem, kas cieš no ziedputekšņu alerģijām. (pielāgots no European Journal of Immunology)

Šķiet, ka ar ĢM pārtikas palīdzību tuvākajā nākotnē ir iespējams nodrošināt pārtiku badā cietušām valstīm, kā arī citu valstu pieaugošajam iedzīvotāju skaitam. Pasaules iedzīvotāju skaits ir sasniedzis 6 miljardus un nākamajos 50 gados dubultosies. Pasaules iedzīvotāju nodrošināšana ar pārtiku kļūst arvien problemātiskāka.

Turklāt audzētās transgēnās kultūras ievērojami palielina augļu ražu un glabāšanas laiku, tie kļūst izturīgāki pret kaitēkļiem un nelabvēlīgiem apstākļiem. ĢM dārzeņi un augļi ir audzēti, spēj pasargāt sevi no kukaiņiem un nezālēm, spēj pretoties vīrusiem, baktērijām un sēnītēm, kā arī pacieš salnas, kas parasti iznīcina ražu.

Daži zinātnieki apgalvo, ka ģenētiski modificēts augs ir daudz videi draudzīgāks nekā viņu nemodificētie augi.

Kāpēc mēs baidāmies no ĢMO? Pagaidām nav zināmas GMI produktu patēriņa sekas. Pēc vadošo ekspertu domām, ja cilvēks vienu reizi apēdīs desu ar transgēniem, viņam nekas nenotiks. Bet mēs to ēdam katru dienu! Speciālisti uzskata, ka pēc daudziem gadiem ģenētiski modificētais proteīns organismā sasniegs bīstamu koncentrāciju. Galvenais apdraudējuma avots ir transgēno organismu iegūšanas tehnoloģiju nepilnības. Neskatoties uz to, ka gēnu inženierija ir augsta moderna un diezgan attīstīta zinātne, radot ĢMO, zinātnieki joprojām rīkojas akli. Ievietojot gēna fragmentu, viņi precīzi nezina, kurā genoma daļā tas nonāks un kā tas ietekmēs tā darbu. Pārveidotā šūna iegūst pilnīgi jaunas, tai neraksturīgas īpašības.

Atsevišķi fakti par veselu kukaiņu grupu izzušanu ĢM augu audzēšanas vietās, jaunu nezāļu un kukaiņu mutantu formu rašanos, augsnes bioloģisko un ķīmisko piesārņojumu un pakāpenisku bioloģiskās daudzveidības samazināšanos, īpaši rašanās centros. no kultivētajiem augiem, ir zinātniski reģistrēti. Tā ir ļoti aktuāla problēma Krievijai, jo mūsu valstī ir daudz dažādu lauksaimniecības augu un dzīvnieku ģenētisko resursu, kas jāsaglabā nākamajām paaudzēm.

Ar žurkām tika veikti vairāki eksperimenti: dzīvniekiem, kuri lietoja ĢM pārtiku, tika traucēta kuņģa un aknu šūnu struktūra, mainījās asins formula, samazinājās eksperimentā iesaistīto dzīvnieku svars un smadzeņu svars. Šie eksperimenti apstiprināja zinātnieku pieņēmumus par ĢM pārtikas negatīvo ietekmi uz organismu: uz imūnsistēmu, kuņģa-zarnu traktu, aknām un smadzenēm.

Gēnu manipulācijas var izraisīt:

1. Uz neparedzamu satura palielināšanos vai pilnīgi jaunu toksīnu parādīšanos pārtikā.
2. Provocēt vēzi.
3. Izraisīt pārtikas alerģiju.
4. Dabisko ekosistēmu iznīcināšana un ekoloģiskā līdzsvara pārkāpšana dabā transgēno augu audzēšanas laikā.

Lai gan nav pierādījumu, ka ĢMO varētu izraisīt novirzes nākotnē, pagaidām nav pierādījumu, ka produkti ir nekaitīgi. Laiks rādīs…