Mēs visi zinām, ka sava ķermeņa veselības uzturēšanai ir nepieciešami olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki un, protams, ūdens. Ir arī minerālsāļi svarīga sastāvdaļaēdiens, spēlējot dalībnieku lomu vielmaiņas procesi, biokatalizatori ķīmiskās reakcijas.
Ievērojama daļa derīgo vielu ir hlorīds, karbonāts, nātrija, kalcija, kālija un magnija fosfātu sāļi. Papildus tiem organismā ir arī vara, cinka, dzelzs, mangāna, joda, kobalta un citu elementu savienojumi. Noderīgs materiāls izšķīst ūdens vidē un pastāv jonu veidā.
Minerālsāļu veidi
Sāļi var sadalīties pozitīvos un negatīvos jonos. Pirmos sauc par katjoniem (dažādu metālu lādētām daļiņām), otros sauc par anjoniem. Negatīvi lādēti fosforskābes joni veido fosfātu bufersistēmu, kuras galvenā nozīme ir urīna un intersticiāla šķidruma pH regulēšanai. Ogļskābes anjoni veido bikarbonāta bufersistēmu, kas ir atbildīga par plaušu darbību un uztur asins plazmas pH vēlamajā līmenī. Tādējādi minerālsāļiem, kuru sastāvu attēlo dažādi joni, ir sava unikāla nozīme. Piemēram, tie piedalās fosfolipīdu, nukleotīdu, hemoglobīna, ATP, hlorofila un tā tālāk sintēzē.
Makroelementu grupā ietilpst nātrija, magnija, kālija, fosfora, kalcija un hlora joni. Šie elementi ir jāēd pietiekamā daudzumā. Kāda ir nozīme minerālsāļi makroelementu grupas? Mēs izdomāsim.
Nātrija un hlora sāļi
Viens no visizplatītākajiem savienojumiem, ko cilvēks lieto katru dienu, ir galda sāls. Viela sastāv no nātrija un hlora. Pirmais regulē šķidruma daudzumu organismā, bet otrais, apvienojoties ar ūdeņraža jonu, veido sālsskābi kuņģī. Nātrijs ietekmē ķermeņa augšanu un sirds darbību. Elementa trūkums var izraisīt apātiju un vājumu, var izraisīt artēriju sieniņu sacietēšanu, žultsakmeņu veidošanos, kā arī piespiedu muskuļu raustīšanu. Nātrija hlorīda pārpalikums izraisa tūskas veidošanos. Dienā jums ir nepieciešams ēst ne vairāk kā 2 gramus sāls.
Kālija sāļi
Šis jons ir atbildīgs par smadzeņu darbību. Elements palīdz palielināt koncentrēšanos, attīstīt atmiņu. Tas uztur muskuļu un nervu audu uzbudināmību, ūdens un sāls līdzsvaru, arteriālais spiediens. Jons arī katalizē acetilholīna veidošanos un regulē osmotisko spiedienu. Ar kālija sāļu deficītu cilvēks izjūt dezorientāciju, miegainību, tiek traucēti refleksi, samazinās garīgā aktivitāte. Elements ir atrodams daudzos pārtikas produktos, piemēram, dārzeņos, augļos, riekstos.
Kalcija un fosfora sāļi
Kalcija jons ir iesaistīts smadzeņu šūnu, kā arī nervu šūnu membrānu stabilizācijā. Elements ir atbildīgs par normāla attīstība kauli, kas nepieciešami asins recēšanai, palīdz izvadīt no organisma svinu un smagos metālus. Jons ir galvenais asins piesātinājuma avots ar sārma sāļiem, kas veicina dzīvības saglabāšanu. Cilvēka dziedzeri, kas izdala hormonus, parasti vienmēr satur pietiekami kalcija jonus, pretējā gadījumā organisms sāks priekšlaicīgi novecot. Bērniem šis jons ir nepieciešams trīs reizes vairāk nekā pieaugušajiem. Pārmērīgs kalcija daudzums var izraisīt nierakmeņu veidošanos. Tā trūkums izraisa elpošanas apstāšanos, kā arī ievērojamu sirds darba pasliktināšanos.
Fosfora jons ir atbildīgs par enerģijas ražošanu no barības vielām. Kad tas mijiedarbojas ar kalciju un D vitamīnu, tiek aktivizētas smadzeņu un nervu audu funkcijas. Fosfora jonu deficīts var aizkavēt kaulu attīstību. To vajadzētu patērēt ne vairāk kā 1 gramu dienā. Organismam labvēlīga šī elementa un kalcija attiecība ir viens pret vienu. Fosfora jonu pārpalikums var izraisīt dažādus audzējus.
Magnija sāļi
Minerālie sāļi šūnā sadalās dažādos jonos, viens no tiem ir magnijs. Elements ir neaizstājams olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku metabolismā. Magnija jons ir iesaistīts impulsu vadīšanā gar nervu šķiedrām, stabilizē nervu šūnu membrānas, tādējādi pasargājot organismu no stresa ietekmes. Elements regulē zarnu darbu. Ar magnija trūkumu cilvēks cieš no atmiņas traucējumiem, ilgstoši zaudē spēju koncentrēt uzmanību, kļūst aizkaitināms un nervozs. Pietiek patērēt 400 miligramus magnija dienā.
Mikroelementu grupā ietilpst kobalta, vara, dzelzs, hroma, fluora, cinka, joda, selēna, mangāna un silīcija joni. Šie elementi ir nepieciešami ķermenim minimālā daudzumā.
Dzelzs, fluora, joda sāļi
Ikdienas nepieciešamība pēc dzelzs jona ir tikai 15 miligrami. Šis elements ir daļa no hemoglobīna, kas transportē skābekli uz audiem un šūnām no plaušām. Dzelzs deficīts izraisa anēmiju.
Fluora joni atrodas zobu emaljā, kaulos, muskuļos, asinīs un smadzenēs. Ar šī elementa trūkumu zobi zaudē spēku, sāk sabrukt. Šobrīd fluora deficīta problēma tiek risināta, lietojot to saturošas zobu pastas, kā arī ēdot pietiekamā daudzumā ar fluoru bagātu pārtiku (rieksti, graudaugi, augļi un citi).
Jods ir atbildīgs par pareizu vairogdziedzera darbību, tādējādi regulējot vielmaiņu. Ar tā trūkumu attīstās goiter un samazinās imunitāte. Ja bērniem trūkst joda jonu, augšana un attīstība aizkavējas. Elementu jonu pārpalikums izraisa arī Bāsedova slimību vispārējs vājums, aizkaitināmība, svara zudums, muskuļu atrofija.
Vara un cinka sāļi
Varš, sadarbojoties ar dzelzs jonu, piesātina organismu ar skābekli. Tāpēc vara deficīts izraisa hemoglobīna sintēzes traucējumus, anēmijas attīstību. Elementa trūkums var novest pie dažādas slimības sirds un asinsvadu sistēma, izskats bronhiālā astma un garīgiem traucējumiem. Vara jonu pārpalikums provocē CNS traucējumus. Pacients sūdzas par depresiju, atmiņas zudumu, bezmiegu. Elementa pārpalikums ir biežāk sastopams vara ražošanā strādājošo organismā. Šajā gadījumā joni iekļūst organismā caur tvaiku ieelpošanu, kas izraisa vara drudža parādību. Varš var uzkrāties smadzeņu audos, kā arī aknās, ādā, aizkuņģa dziedzerī, izraisot dažādus organisma traucējumus. Cilvēkam dienā nepieciešami 2,5 miligrami elementa.
Vairākas vara jonu īpašības ir saistītas ar cinka joniem. Kopā tie piedalās superoksīda dismutāzes enzīma darbībā, kam piemīt antioksidanta, pretvīrusu, pretalerģiska un pretiekaisuma iedarbība. Cinka joni ir iesaistīti olbaltumvielu un tauku metabolismā. Tas ir daļa no vairuma hormonu un fermentu, kontrolē bioķīmiskās saites starp smadzeņu šūnām. Cinka joni cīnās ar alkohola intoksikāciju.
Pēc dažu zinātnieku domām, elementa trūkums var izraisīt bailes, depresiju, runas traucējumus un kustības grūtības. Jonu pārpalikums veidojas, nekontrolēti lietojot cinku saturošus preparātus, tostarp ziedes, kā arī strādājot šī elementa ražošanā. Liels vielas daudzums noved pie imunitātes samazināšanās, aknu, prostatas, aizkuņģa dziedzera funkciju traucējumiem.
Vara un cinka jonus saturošo minerālsāļu vērtību nevar pārvērtēt. Un, ievērojot uztura noteikumus, vienmēr var izvairīties no uzskaitītajām problēmām, kas saistītas ar elementu pārpalikumu vai trūkumu.
Kobalta un hroma sāļi
Minerālsāļiem, kas satur hroma jonus, ir svarīga loma insulīna regulēšanā. Elements ir iesaistīts taukskābju, olbaltumvielu sintēzē, kā arī glikozes metabolisma procesā. Hroma trūkums var izraisīt holesterīna daudzuma palielināšanos asinīs un tādējādi palielināt insulta risku.
Viena no B12 vitamīna sastāvdaļām ir kobalta jons. Viņš piedalās vairogdziedzera hormonu, kā arī tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu ražošanā, aktivizē fermentus. Kobalts cīnās pret aterosklerozes plāksnīšu veidošanos, izvadot holesterīnu no traukiem. Šis elements ir atbildīgs par RNS un DNS ražošanu, veicina augšanu kaulu audi, aktivizē hemoglobīna sintēzi, spēj kavēt vēža šūnu attīstību.
Sportistiem un veģetāriešiem bieži trūkst kobalta jonu, kas var izraisīt dažādi pārkāpumi organismā: anēmija, aritmijas, veģetovaskulāra distonija, atmiņas traucējumi utt. B 12 vitamīna ļaunprātīga izmantošana vai saskare ar šo elementu darbā izraisa kobalta pārpalikumu organismā.
Mangāna, silīcija un selēna sāļi
Trīs elementi, kas ir daļa no mikroelementu grupas, arī spēlē nozīmīgu lomu ķermeņa veselības uzturēšanā. Tādējādi mangāns ir iesaistīts imūnās reakcijas, uzlabo domāšanas procesus, stimulē audu elpošanu un asinsradi. Minerālsāļu, kuros ir silīcijs, funkcijas ir piešķirt asinsvadu sieniņām izturību un elastību. Elements selēns mikrodozās sniedz lielu labumu cilvēkiem. Tas spēj aizsargāt pret vēzi, atbalsta ķermeņa augšanu, stiprina imūnsistēmu. Ar selēna trūkumu locītavās veidojas iekaisums, vājums muskuļos, tiek traucēta vairogdziedzera darbība, vīriešu spēks, redzes asums samazinās. Ikdienas nepieciešamība pēc šī elementa ir 400 mikrogrami.
Minerālu apmaiņa
Kas ir iekļauts šajā koncepcijā? Tas ir dažādu vielu absorbcijas, asimilācijas, izplatīšanas, transformācijas un izdalīšanās procesu kombinācija. Minerālsāļi organismā rada iekšējo vidi ar nemainīgām fizikālām un ķīmiskām īpašībām, kas nodrošina normālu šūnu un audu darbību.
Iekļūstot gremošanas sistēmā ar pārtiku, joni nokļūst asinīs un limfā. Minerālsāļu funkcijas ir uzturēt skābju-bāzes noturību asinīs, regulēt osmotisko spiedienu šūnās, kā arī starpšūnu šķidrumā. Noderīgas vielas piedalās enzīmu veidošanā un asins recēšanas procesā. Sāļi regulē Kopāšķidrumi organismā. Osmoregulācijas pamatā ir kālija-nātrija sūknis. Kālija joni uzkrājas šūnās, un nātrija joni uzkrājas to vidē. Sakarā ar potenciālu starpību šķidrumi tiek pārdalīti un tādējādi tiek saglabāta osmotiskā spiediena noturība.
Sāļi tiek izvadīti trīs veidos:
- Caur nierēm. Tādā veidā tiek noņemti kālija, joda, nātrija un hlora joni.
- Caur zarnām. Magnija, kalcija, dzelzs un vara sāļi atstāj ķermeni ar izkārnījumiem.
- Caur ādu (kopā ar sviedriem).
Lai izvairītos no sāls aiztures organismā, nepieciešams uzņemt pietiekamu daudzumu šķidruma.
Minerālu metabolisma traucējumi
Galvenie noviržu iemesli ir:
- iedzimtie faktori. Šajā gadījumā minerālsāļu apmaiņu var izteikt tādā parādībā kā sāls jutība. Nieres un virsnieru dziedzeri ar šo traucējumu rada vielas, kas var izjaukt kālija un nātrija saturu asinsvadu sieniņās, tādējādi izraisot ūdens un sāls nelīdzsvarotību.
- Nelabvēlīga ekoloģija.
- Ēdot pārāk daudz sāls.
- Sliktas kvalitātes ēdiens.
- Profesionāls apdraudējums.
- Ēšanas mānija.
- Pārmērīga tabakas un alkohola lietošana.
- vecuma traucējumi.
Neskatoties uz mazo procentos pārtikā minerālsāļu lomu nevar pārvērtēt. Daži no joniem ir skeleta celtniecības materiāls, citi ir iesaistīti ūdens un sāls līdzsvara regulēšanā, bet citi ir iesaistīti enerģijas uzkrāšanā un izdalīšanā. Trūkums, kā arī minerālvielu pārpalikums kaitē organismam.
Plkst ikdienas lietošanai augu un dzīvnieku barību nevajadzētu aizmirst par ūdeni. Daži pārtikas produkti, piemēram, jūraszāles, graudaugi, jūras veltes, var nepareizi koncentrēt minerālsāļus šūnā, kas ir kaitīgs organismam. Lai nodrošinātu labu sagremojamību, septiņas stundas ir nepieciešams veikt pārtraukumus starp to pašu sāļu lietošanu. Sabalansēta diēta ir mūsu ķermeņa veselības atslēga.
Zināt vitamīnu lomu, funkcijas, klasifikāciju un galvenos traucējumus, kas rodas ar hipo- un avitaminozi.
Ūdens-sāls vielmaiņa - procesu kopums ūdens un minerālvielu sadalei starp ķermeņa ekstra- un intracelulārajām telpām, kā arī starp ķermeni un ārējā vide. Ūdens sadalījums starp ķermeņa ūdens telpām ir atkarīgs no šķidrumu osmotiskā spiediena šajās telpās, ko lielā mērā nosaka to elektrolītu sastāvs. Visu dzīvībai svarīgo procesu norise ir atkarīga no minerālvielu kvantitatīvā un kvalitatīvā sastāva ķermeņa šķidrumos.
Pastāvīga ķermeņa ekstra- un intracelulāro šķidrumu osmotiskā, tilpuma un jonu līdzsvara uzturēšana ar refleksu mehānismu palīdzību tiek saukta par ūdens-elektrolītu homeostāzi. Izmaiņas ūdens un sāļu patēriņā, pārmērīgs šo vielu zudums ir saistītas ar iekšējās vides sastāva izmaiņām un tiek uztvertas ar atbilstošiem receptoriem. Centrālajā nervu sistēmā nonākošās informācijas sintēze beidzas ar to, ka nieres, galvenais efektororgāns, kas regulē ūdens-sāls līdzsvaru, saņem nervu vai humorālus stimulus, kas pielāgo savu darbu organisma vajadzībām.
Ūdens funkcijas:
1) obligāta šūnu, audu un orgānu protoplazmas sastāvdaļa; pieauguša cilvēka ķermenis 50-60% (40-45 l) sastāv no ūdens;
2) labs minerālvielu un barības vielu, vielmaiņas produktu šķīdinātājs un nesējs;
3) dalība vielmaiņas reakcijās (hidrolīze, koloīdu pietūkums, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu oksidēšana);
4) berzes pavājināšanās starp saskarsmes virsmām cilvēka ķermenī;
5) ūdens-elektrolītu homeostāzes galvenā sastāvdaļa, ir daļa no plazmas, limfas un audu šķidruma;
6) ķermeņa temperatūras regulēšana;
7) audu lokanības un elastības nodrošināšana;
8) ir daļa no gremošanas sulām (kopā ar minerālsāļiem).
Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība ūdenī miera stāvoklī ir 35-40 ml uz kilogramu ķermeņa svara. Šis daudzums organismā nonāk no šādiem avotiem:
1) ūdens, ko patērē dzeramā veidā (1-1,1 l) un kopā ar pārtiku (1-1,1 l);
2) ūdens, kas veidojas barības vielu ķīmisko pārvērtību rezultātā (0,3-0,35 l).
Galvenie orgāni, kas izvada ūdeni no organisma, ir nieres, sviedru dziedzeri, plaušas un zarnas. Nieres izvada 1-1,5 litrus ūdens dienā, sviedru dziedzeri caur ādu - 0,5 litrus, plaušas izelpo tvaiku veidā 0,35 litrus (ar pastiprinātu un padziļinātu elpošanu - līdz 0,8 litriem dienā), caur zarnām. ar izkārnījumiem - 100-150 ml ūdens.
Attiecība starp ūdens daudzumu, kas nonāk organismā, un ūdens daudzumu, kas tiek izņemts no tā, ir ūdens bilanci. Normālai organisma funkcionēšanai ir svarīgi, lai ūdens pieplūdums pilnībā segtu patēriņu, pretējā gadījumā ūdens zuduma rezultātā nopietni pārkāpumi dzīvībai svarīga darbība. 10% ūdens zudums noved pie dehidratācijas (dehidratācijas) stāvokļa, zaudējot 20% ūdens, iestājas nāve. Ja organismā trūkst ūdens, šķidrums no šūnām nonāk intersticiālajā telpā un pēc tam asinsvadu gultnē. Vietējie un vispārīgi pārkāpumiūdens vielmaiņa audos var izpausties tūskas un pilienu veidā. Tūska ir šķidruma uzkrāšanās audos, piliens ir šķidruma uzkrāšanās ķermeņa dobumos. Šķidrumu, kas uzkrājas audos ar tūsku un dobumos ar pilienu, sauc par transudātu.
Organismam ir nepieciešama pastāvīga ne tikai ūdens, bet arī minerālsāļu piegāde, kas nonāk organismā ar pārtiku un ūdeni, izņemot galda sāli, ko īpaši pievieno pārtikai. Kopumā dzīvnieku un cilvēku organismā tika atrasti 70. ķīmiskie elementi, no kuriem 43 tiek uzskatīti par neaizstājamiem (essential; lat. essentia - būtība). Ķermeņa nepieciešamība pēc dažādām minerālvielām nav vienāda. Daži elementi (makroelementi) tiek ievadīti organismā ievērojamā daudzumā (gramos un grama desmitdaļās dienā): nātrijs, magnijs, kālijs, kalcijs, fosfors, hlors. Citi elementi – mikroelementi (dzelzs, mangāns, kobalts, cinks, fluors, jods) organismam nepieciešami ārkārtīgi mazos daudzumos (mikrogramos no miligrama).
Minerālsāļu funkcijas:
1) ir homeostāzes bioloģiskās konstantes;
2) radīt un uzturēt osmotisko spiedienu asinīs un osmotisko līdzsvaru audos 3) uzturēt asins aktīvās reakcijas noturību (pH = 7,36-7,42);
5) piedalīties ūdens-sāls metabolismā;
6) nātrija, kālija, kalcija, hlora joniem ir svarīga loma ierosmes un inhibīcijas, muskuļu kontrakcijas, asins recēšanas procesos;
7) ir neatņemama kaulu sastāvdaļa (fosfors, kalcijs), hemoglobīns (dzelzs), hormons tiroksīns (jods), kuņģa sula(sālsskābe);
8) ir visu gremošanas sulu neatņemamas sastāvdaļas.
1) Nātrijs nonāk organismā galda (galda) sāls veidā (dienas nepieciešamība pēc tā pieaugušam cilvēkam ir 10-15 g), ir vienīgais minerālsāls, ko pievieno pārtikai. Piedalās osmotiskā līdzsvara un šķidruma tilpuma uzturēšanā. ķermenis, ietekmē ķermeņa augšanu. Kopā ar kāliju tas regulē sirds muskuļa darbību, mainot tā uzbudināmību. Nātrija deficīta simptomi: vājums, apātija, muskuļu raustīšanās, muskuļu kontraktilitātes īpašību zudums.
2) Kālijs nonāk organismā ar dārzeņiem, gaļu, augļiem. Dienas likme- 1 g.Kopā ar nātriju piedalās bioelektriskās membrānas potenciāla veidošanā (kālija-nātrija sūknis), uztur intracelulārā šķidruma osmotisko spiedienu, stimulē acetilholīna veidošanos. Ar deficītu tiek novērota rt asimilācijas procesu kavēšana (anabolisms), vājums, miegainība, hiporefleksija (refleksu samazināšanās).
3) Hlors nāk galda sāls veidā. Hlora anjoni kopā ar nātrija katjoniem ir iesaistīti asins plazmas un citu ķermeņa šķidrumu osmotiskā spiediena veidošanā. Hlors ir arī daļa no kuņģa sulas sālsskābes. Netika konstatēti deficīta simptomi.
4) Kalcijs nāk no piena produktiem, dārzeņiem (zaļajām lapām). Tas atrodas kaulos kopā ar fosforu un ir viena no svarīgākajām asins bioloģiskajām konstantēm. Kalcija saturs cilvēka asinīs parasti ir 2,25-2,75 mmol / l. Samazināts kalcija līmenis noved pie piespiedu muskuļu kontrakcijas(kalcija tetānija) un nāve elpošanas apstāšanās dēļ. Kalcijs ir būtisks asins recēšanai. Dienas nepieciešamība - 0,8 g.
5) Fosfors nāk no piena produktiem, gaļas, graudaugiem. Dienas nepieciešamība ir 1,5 g.Kopā ar kalciju tas atrodas kaulos un zobos, ir daļa no augstas enerģijas savienojumiem (ATP, kreatīna fosfāts). Fosfora nogulsnēšanās kaulos iespējama tikai D vitamīna klātbūtnē. Ar fosfora trūkumu organismā tiek novērota kaulu demineralizācija.
6) Dzelzs nāk no gaļas, aknām, pupiņām, žāvētiem augļiem. Dienas nepieciešamība ir 12-15 mg. Tas ir neatņemama asins hemoglobīna un elpošanas enzīmu sastāvdaļa. Organismā ir 3 g dzelzs, no kuriem 2,5 g atrodas eritrocītos kā neatņemama hemoglobīna sastāvdaļa, atlikušie 0,5 g ir daļa no ķermeņa šūnām. Dzelzs deficīts traucē hemoglobīna sintēzi un rezultātā izraisa anēmiju.
7) Jods nāk no dzeramā ūdens, kas bagātināts ar to, plūstot caur akmeņiem vai no galda sāls, pievienojot jodu. Dienas nepieciešamība ir 0,03 mg. Piedalās vairogdziedzera hormonu sintēzē. Joda trūkums organismā izraisa endēmisku goiteru - vairogdziedzera palielināšanos (daži Urālu, Kaukāza, Pamira apgabali).
vitamīni(lat. vita - dzīvība + amīni) - neaizstājamas vielas, kas nāk ar pārtiku, nepieciešamas, lai uzturētu dzīvībai svarīgās funkcijas organisms. Ir zināmi vairāk nekā 50 vitamīni.
Vitamīnu funkcijas:
1) ir bioloģiski katalizatori un mijiedarbojas ar fermentiem un hormoniem;
2) ir koenzīmi, t.i. zemas molekulmasas fermentu komponenti;
3) piedalīties vielmaiņas procesa regulēšanā inhibitoru vai aktivatoru veidā;
4) piedalīties hormonu un mediatoru veidošanā;
5) mazina iekaisumu un veicina bojāto audu atjaunošanos;
6) veicināt izaugsmi, uzlabošanos minerālvielu metabolisms, izturība pret infekcijām, aizsargā pret anēmiju, pastiprinātu asiņošanu;
7) nodrošināt augstu veiktspēju.
Slimības, kas attīstās, ja pārtikā nav vitamīnu, sauc par beriberi. Funkcionālie traucējumi kas rodas ar daļēju vitamīnu deficītu - hipovitaminozi. Slimības, ko izraisa pārmērīga vitamīnu uzņemšana, sauc par hipervitaminozi. Vitamīnus apzīmē ar latīņu alfabēta burtiem, ķīmiskajiem un fizioloģiskajiem nosaukumiem. Pēc šķīdības visi vitamīni ir sadalīti 2 grupās: ūdenī šķīstošie un taukos šķīstošie.
Ūdenī šķīstošie vitamīni.
1) C vitamīns - C vitamīns, pretskorbutisks. Sastāvā rožu gurni, upenes, citroni. Dienas nepieciešamība ir 50-100 mg. C vitamīna trūkuma gadījumā attīstās skorbuts (skorbuts): smaganu asiņošana un atslābums, zobu izkrišana, asinsizplūdumi muskuļos un locītavās. Kaulu audi kļūst poraināki un trauslāki (var būt lūzumi). Ir vispārējs vājums, letarģija, izsīkums, samazināta izturība pret infekcijām,
2) B1 vitamīns - tiamīns, antineirīns. Sastopams alus raugā, aknās, cūkgaļā, riekstos, pilngraudu graudaugos, olas dzeltenumā. Dienas nepieciešamība ir 2-3 mg. B1 vitamīna trūkuma gadījumā attīstās beriberi slimība: polineirīts, traucēta sirds un kuņģa-zarnu trakta darbība.
3) B2 vitamīns - riboflavīns (laktoflavīns), pretseborejas līdzeklis. Satur aknās, nierēs, raugā. Dienas nepieciešamība ir 2-3 mg. Ar beriberi pieaugušajiem ir vielmaiņas traucējumi, acu, mutes gļotādas, lūpu bojājumi, mēles papilu atrofija, seboreja, dermatīts, svara zudums; bērniem - augšanas aizkavēšanās.
4) B3 vitamīns - pantotēnskābe, pretdermatīts. Dienas nepieciešamība ir 10 mg. Kad beriberi rodas vājums, nogurums, reibonis, dermatīts, gļotādas bojājumi, neirīts.
5) B6 vitamīns - piridoksīns, antidermatīts (adermīns). Sastāvā ir rīsu klijas, pupiņas, raugs, nieres, aknas, gaļa. Sintezē resnās zarnas mikroflora. Dienas nepieciešamība ir 2-3 mg. Ar beriberi tiek novērota slikta dūša, vājums, dermatīts pieaugušajiem. Zīdaiņiem beriberi izpausme ir krampji (krampji).
6) B12 vitamīns – cianokobalamīns, pretanēmisks. Atrodas aknās liellopi un vistas. Sintezē resnās zarnas mikroflora. Dienas nepieciešamība ir 2-3 mcg. Ietekmē hematopoēzi un aizsargā pret ļaundabīgu anēmiju T. Addison-A. Birmer.
7) Viatmin Sun - folijskābe(folacīns), pret anēmiju. Sastāvā ir salāti, spināti, kāposti, tomāti, burkāni, kvieši, aknas, gaļa, olas. Sintezē resnajā zarnā ar mikrofloras palīdzību. Dienas nepieciešamība ir 3 mg. Ietekmē nukleīnskābju sintēzi, hematopoēzi un aizsargā pret megaloblastisko anēmiju.
8) P vitamīns - rutīns (citrīns), kapilārus stiprinošs vitamīns. Sastāvā ir citroni, griķi, upenes, aronijas, mežrozīšu gurni. Dienas nepieciešamība ir 50 mg. Samazina kapilāru caurlaidību un trauslumu, pastiprina C vitamīna darbību un veicina tā uzkrāšanos organismā.
9) B5 vitamīns (PP) - nikotīnskābe(nikotīnamīds, niacīns), pretpelagrisks. Satur raugu, svaigus dārzeņus, gaļu. Dienas nepieciešamība ir 15 mg. Tas tiek sintezēts resnajā zarnā no aminoskābes triptofāna. Aizsargā pret pellagru: dermatītu, caureju (caureju), demenci (garīgiem traucējumiem).
taukos šķīstošie vitamīni.
1) A vitamīns - retinols, antikseroftalmisks līdzeklis. Iekļauts zivju eļļa, mencu aknas un paltuss. Dienas nepieciešamība ir 1,5 mg. Veicina augšanu un aizsargā pret nakts aklumu (hemeralopiju), radzenes sausumu (kseroftalmiju), radzenes mīkstināšanu un nekrozi (keratomalacia). A vitamīna prekursors ir karotīns, kas atrodams augos: burkānos, aprikozēs, pētersīļu lapās.
2) D vitamīns - kalciferols, pretrahīts. Sastāvā govs sviests, olas dzeltenums, zivju eļļa. Dienas nepieciešamība - 5-10 mkg, zīdaiņiem - 10-25 mkg. Regulē kalcija un fosfora apmaiņu organismā un aizsargā pret rahītu. D vitamīna prekursors organismā ir 7-dehidroholesterīns, kas ultravioleto staru ietekmē audos (ādā) pārvēršas par D vitamīnu.
3). E vitamīns – tokoferols, antisterils vitamīns. Sastāvā ir salāti, pētersīļi, augu eļļa, auzu pārslas, kukurūza. Dienas nepieciešamība ir 10-15 mg. Nodrošina reprodukcijas funkciju, normālu grūtniecības gaitu. Tā trūkuma gadījumā notiek muskuļu deģenerācija, attīstās muskuļu vājums un kaulu atrofija.
četri). K vitamīns - vikasols (filohinons), antihemorāģisks vitamīns. Satur spinātu, salātu, kāpostu, nātru lapās, tomātos, pīlādžu ogās, aknās. Sintezē resnās zarnas mikroflora. Žults ir nepieciešama uzsūkšanai. Dienas nepieciešamība ir 0,2-0,3 mg. Tas uzlabo protrombīna biosintēzi aknās un veicina asins recēšanu.
5). F vitamīns - nepiesātināto taukskābju (linolskābes, linolēnskābes, arahidonskābes) komplekss ir nepieciešams normālai tauku vielmaiņai organismā. Dienas nepieciešamība -10-12 g.
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Izmitināts vietnē http://www.allbest.ru/
minerālsāļi
Minerālie sāļi ir viena no būtiskām pārtikas sastāvdaļām, un to trūkums izraisa ķermeņa nāvi. Minerālvielas aktīvi iesaistās organisma dzīvē, tā svarīgāko sistēmu funkciju normalizēšanā. Ir zināma to loma hematopoēzē (dzelzs, varš, kobalts, mangāns, niķelis), kā arī līdzdalība ķermeņa audu, īpaši kaulu, veidošanā un atjaunošanā, kur galvenie strukturālie elementi ir fosfors un kalcijs. Minerālvielām ir svarīga loma zobu attīstībā un augšanā. Piemēram, fluors padara zobu audus īpaši spēcīgus.
Viena no svarīgākajām minerālvielu funkcijām ir uzturēt nepieciešamo skābju-bāzes līdzsvaru organismā. Iekļaujoties olbaltumvielu frakciju sastāvā, minerālvielas piešķir tām dzīvās protoplazmas īpašības. Minerālsāļi ir iesaistīti endokrīno un enzīmu sistēmu darbībā, to loma ūdens metabolisma normalizēšanā ir nenovērtējama. minerālsāļu sastāvdaļu pārtika
Dažu minerālvielu ikdienas nepieciešamība pieaugušajiem ir šāda:
Kalcijs - 800-100 mg
Dzelzs - 2 mg
Fosfors -1600-2000 mg
Mel - 2 mg
Magnijs - 500-600 mg
Jods - 100-150 mg
Kālijs - 2-3 mg
Nātrijs - 4-6 mg
Cinks -12-16 mg
Hlors - 4-6 mg
Mangāns - 4 mg
Sērs - 1 mg
Alumīnijs - 12-13 mg
Fluors -0,8-1,6 mg
Dažiem pārtikas produktiem ir iespēja savā sastāvā selektīvi koncentrēt ievērojamu daudzumu dažkārt retu minerālvielu. Tādējādi liels daudzums silīcija ir zināms graudaugos, jods - jūras augos, varš un cinks - austerēs, kadmijs - ķemmīšgliemenes utt.
Skābju-bāzes līdzsvars. Cilvēka ķermenis uztur skābju-bāzes līdzsvaru, kas nepieciešams tā normālai darbībai. Tas izceļas ar noturību, tomēr uztura raksturs un skābo vai sārmainu savienojumu pārsvars tajā var ietekmēt maiņas. skābju-bāzes līdzsvars. Cilvēka uzturā visbiežāk tiek atzīmēts skābo vielu pārsvars, kā rezultātā šis līdzsvars var novirzīties uz skābumu, kas ir nevēlams.
Ir pierādījumi, ka skābes maiņa organismā veicina aterosklerozes attīstību.
Skābo minerālvielu avoti ir tādi pārtikas produkti kā gaļa, zivis, olas, maize, graudaugi, maizes izstrādājumi un citi, kas satur ievērojamu daudzumu sēra, fosfora un hlora. Pārtika, kas bagāta ar kalciju, magniju un kāliju (vai nātriju)! ir sārmainu vielu avoti. Tajos ietilpst piens un piena produkti (izņemot sierus), kartupeļi, dārzeņi un augļi, ogas. Šķiet, ka dārzeņiem, augļiem un ogām to skābās garšas dēļ vajadzētu būt skābo vielu avotiem. Faktiski organismā notiekošo pārvērtību rezultātā tie kalpo kā sārmainu vielu piegādātāji. organiskās skābes satur dārzeņus, augļus un ogas liels skaits sārmu un sārmzemju sāļi, kas saglabājas organismā.
Nobriedušā vecuma cilvēku uzturu vēlams stiprināt ar produktiem ar sārmainu vidi. To var panākt, palielinot piena un piena produktu, kartupeļu, dārzeņu un augļu īpatsvaru uzturā. Uz galvenajām minerālvielām, kas tai nepieciešamas; organismu, ietver kalciju, kāliju, magniju, fosforu un dzelzi.
Kalcijs. Kalcija nozīme bērnu pārtika. Varētu domāt, ka pieaugušajiem kalcija loma ir maza, un tas ir vairāk kaitīgs vecumdienās, jo pastāv risks, ka tas nogulsnējas traukos.
Tomēr pieaugušajiem ir nepieciešams arī kalcijs; ir pierādījumi, ka vecumdienās nepieciešamība pēc kalcija pat palielinās. Kalcija sāļi ir pastāvīga asins, šūnu un audu sulu sastāvdaļa; tie stiprina ķermeņa aizsardzības mehānismus un tiem ir svarīga loma normālas neiromuskulārās uzbudināmības uzturēšanā. Kalcija sāļi ir iesaistīti asinsreces procesos, kalcija deficīts ietekmē sirds muskuļa darbību. Kalcijam ir īpaša nozīme skeleta kaulu veidošanā, augšanā un attīstībā.
Kalcijs ir plaši sastopams daudzos pārtikas produktos, tomēr to ir grūti sagremot. Labākie sagremojamā kalcija avoti ir piens un piena produkti. Garantēti apmierinās 0,5 l piena vai 100 g siera ikdienas nepieciešamība kalcijā.
Graudaugu un maizes izstrādājumu kalcijs slikti uzsūcas, jo šajos produktos ir nelabvēlīga attiecība ar fosforu un magniju, kā arī graudaugos ir inozitola-fosforskābe, kas veido nesagremojamus savienojumus ar fosforu. Tie paši nesagremojami savienojumi veidojas ar kalciju un skābeņskābi; tāpēc kalcijs ar skābeņskābi bagātos pārtikas produktos (skābenes, spināti u.c.) praktiski (organismā netiek izmantots).
Gaļā un zivīs ir maz kalcija, un tos nevar uzskatīt par nozīmīgu tā avotu. Piens vien ir lielisks absorbējamā kalcija avots, taču tas var palielināt citu pārtikas produktu kalcija uzsūkšanos. Tāpēc pienam jābūt jebkuras diētas neatņemamai sastāvdaļai.
Starp devām sasniedz 7 vai vairāk stundas. Rezultātā kuņģis ir pārpildīts, tā sienas ir pārmērīgi nostieptas, tajā ir ierobežota kustība un pārtikas sajaukšanās, pasliktinās tā sulu pārstrāde. Uzturvielas kļūst mazāk pieejami fermentu apstrādei. Pārtika ilgstoši paliek kuņģī, un gremošanas dziedzeru darbs kļūst ilgstošs un intensīvs. Šāds uzturs galu galā izraisa kuņģa dziedzeru darbības traucējumus un gremošanas traucējumus. Gados vecākiem cilvēkiem bieži ir traucētas funkcionālās spējas gremošanas sistēma, un šāda pārmērīga slodze noved pie vēl izteiktākiem pārkāpumiem.
Īpaši svarīga ir ēšanas regularitāte, tas ir, ēst vienmēr vienā un tajā pašā laikā. Tajā pašā laikā tiek izstrādāts kondicionēts reflekss, lai noteiktā laikā atbrīvotos aktīvākā, ar fermentiem bagāta, kuņģa sula. Ienākošā barība tiekas kuņģī sagatavotā augsnē enerģiskai, aktīvai gremošanai. Pavisam savādāk notiek ar nesakārtotu ēšanu. Šajos gadījumos nenotiek kondicionēts reflekss, nenotiek iepriekšēja sulas izdalīšanās, un ievadītā barība nonāk kuņģī, kas nav sagatavots gremošanas procesiem.
Ja ilgstoši netiek ievērots ēšanas laiks, tad neizbēgami tiek traucēti gremošanas procesi, kas bieži noved pie kuņģa slimību attīstības.
Nepārspīlējot var teikt, ka viens no biežākajiem gastrīta cēloņiem un peptiska čūlas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas ir tieši diētas neievērošana, nesakārtota ēšana ar lieliem pārtraukumiem starp šīm metodēm.
Pārāk daudz ēst pirms gulētiešanas ir ļoti kaitīgi. Fakts ir tāds, ka gremošanas orgāniem ir nepieciešama atpūta, un šāds atpūtas periods ir nakts miegs. garš nepārtraukts darbs gremošanas aparāta dziedzeri izraisa kuņģa sulas gremošanas spējas samazināšanos un tās normālas atdalīšanas traucējumus.
Gremošanas dziedzeriem katru dienu vajadzētu atpūsties 6-10 stundas. vēlās vakariņas liegt sekrēcijas aparātam atpūtu, kas noved pie gremošanas dziedzeru pārslodzes un izsīkuma.
Vakariņām vajadzētu būt ne vēlāk kā 3 stundas pirms gulētiešanas. Tieši pirms gulētiešanas ieteicams ēst pienskābi pārtiku vai augļus (glāzi rūgušpiena, ābolu).
Dienas barības devas sadalījums saskaņā ar individuālas tehnikas pārtika tiek ražota atšķirīgi, atkarībā no dabas darba aktivitāte un ikdienas rutīna.
Minerālsāļiem, tāpat kā vitamīniem, mūsu pārtikā ir jābūt, jo tie ir nepieciešami mūsu organisma dzīvībai un darbībai.
Galvenās minerālu grupas.
1. Nātrijs. Viens no galvenajiem sārma elementiem organismā. Pateicoties viņam, kaļķi un magnijs tiek saglabāti asins šķīdumos un audos. Nātrija trūkums izraisa artēriju sieniņu sacietēšanu, asins stagnāciju kapilārie trauki, žultsakmeņi, urīnceļu, aknu, dzelte. Tad nātrijs no audiem izvada ogļskābo gāzi uz plaušām, ar nātrija trūkumu parādās sirds slimības, diabētiķi un aptaukošanās cilvēki nosmok. Tad nātrijs ir sālsskābes avots, kas ir daļa no kuņģa sulas. Tikai pateicoties nātrijam, dzelzs var uztvert skābekli no gaisa.
2. Dzelzs. Tas ir visnepieciešamākais elements mūsu asiņu oksidēšanai, tas veicina sarkano bumbiņu (hemoglobīna) veidošanos tajās. Dzelzs trūkums organismā izraisa akūtu anēmiju, samazinātu vitalitāti, apātiju, bālu slimību. Dzelzs uzglabāšanas vieta organismā ir aknas.
Visvairāk dzelzs ir atrodams spinātos, salātos, zemenēs, sparģeļos, sīpolos, ķirbjos un arbūzos.
3. Kālijs. Tas ir sārmu metāls, kas nepieciešams muskuļu veidošanai. Organismā tas nepieciešams aknām un liesai, kā arī zarnām, kas palīdz sagremot taukus un cieti.
Tāpēc ēdiens bagāts ar kāliju noderīga aizcietējumiem. Tas ir noderīgs arī sliktas asinsrites gadījumā, sirdsdarbības pavājināšanās gadījumā dažādi iekaisumi un ādas slimības, ar asins sastrēgumiem galvā.
Kālija trūkums rada muskuļu ļenganumu un neelastību, pazemina garīgo vitalitāti. Visvairāk tas ir atrodams neapstrādātos dārzeņos, skābos augļos, īpaši citronos, dzērvenes un bārbelēs, kā arī klijās, riekstos, mandelēs un kastaņos.
Un tā kā kalcijs ir nepieciešams sirds muskuļu darbam un asins recēšanai. Tas ir galvenais asins piegādes avots ar sārmainiem sāļiem, kas ir ārkārtīgi svarīgi, jo asinis parasti ir sārmainas, un, ja tiek traucēts sārmu līdzsvars, iestājas nāve. Visiem mūsu dziedzeriem, kas izdala hormonus asinīm, šūnām un audiem, vienmēr ir jābūt pietiekami daudz kalcija, pretējā gadījumā ķermenis priekšlaicīgi noveco. Bērniem un pusaudžiem kaulu, zobu, audu veidošanai nepieciešams 3-4 reizes vairāk kalcija nekā pieaugušajiem.
4. Kalcijs. Slimību laikā, īpaši ar augstu temperatūru, kā arī pārpūloties un lielām nepatikšanām no organisma tiek izmests daudz kalcija. Tas nekavējoties atspoguļojas visa organisma darbā: parādās asins pārskābums, aknas pavājinās, zaudējot savu darbību, kas nepieciešama indīgo vielu iznīcināšanai, kas tajās nonāk no asinīm, sāk iekaist mandeles, parādās akmeņi. žultspūšļa, satriecoši un drūpoši zobi, ķermeni klāj izsitumi (galvenokārt rokas). Viena tīra kalcija ievadīšana organismā nenes liels ieguvums, tas jāievada pa ceļam pārtikas veidā, kas satur sārmus organiskā savienojumā, jādod olu dzeltenumi, dzeltenie rāceņi, rutabaga, pupiņas, olīvas, lēcas, mandeles, vīna ogas, ziedkāposti, klijas, sūkalas.
5. Fosfors. Kaulu attīstība var aizkavēties fosfora trūkuma dēļ, neskatoties uz kalcija pietiekamību, jo fosfors ir ķermeņa augšanas un aktivitātes stimuls. Fosfors joprojām ir nepieciešams smadzeņu darbam, jo tas ir daļa no smadzeņu vielas; tāpēc smadzeņu nogurums ar pastiprinātu smadzeņu darbu ir saistīts ar fosfora samazināšanos. No otras puses, tā nesamērīgais daudzums organismā izraisa dažādus audzējus. Fosfors ir īpaši bagāts arī zivju aknās olas dzeltenums, siers, maizes klijas, redīsi, gurķi, salāti, rieksti, mandeles, lēcas un kaltēti zirņi.
6. Sērs. Tas ir atrodams visās cilvēka ķermeņa šūnās un audos.
Organismi: matu, naglu, muskuļu, žulti, gāzēs, urīnā. Tas ir antiseptisks līdzeklis zarnām, mazina pārmērīgu fosfora oksidāciju, saglabā nervu spēku. Sēra trūkums izraisa uzbudināmu aktivitāti, audzējus un sāpīgas parādības uz ādas.Daudz sēra ir mārrutkos, rāceņos, kāpostos, olu baltumā, klijās, valriekstos un Ķīnas riekstos, nogatavojušos rudzos un kviešos.
7. Silīcijs. Tas attiecas uz muskuļu, nervu, ādas, matu un nagu uzbūvi. Tā trūkums izraisa matu izkrišanu, trauslus nagus, veicina saslimšanu cukura slimība. Visvairāk silīcija ir svaigu augļu ādā un graudaugu klijās. Turklāt nedaudz gurķos, sparģeļos, galviņsalātos, pētersīļos, bietēs un zemenēs.
Visvairāk hlora austerēs, sūkalās, olu baltumā, svaigos zaļos dārzeņos – kāpostos, selerijā, pētersīļos. Sastopams arī sviestā, banānos, olās, pienā un rudzu maize veseli milti.
9. Fluors. Cilvēkiem tas ir atrodams mugurkaula kaulos un zobos un mazāk muskuļos, smadzenēs un asinīs. Tā ir daļa no zobu emaljas: bez
fluora emalja plaisas, zobi pūst. Arī skeleta kauli bez fluora saslimst. Fluors ir atrodams visos labības graudos, riekstos, pupās, zirņos, olu baltumos, augļos un zaļajos dārzeņos. Starp citu, fluors ir nepieciešamo vielu augu protoplazmā, tāpēc augsnē, kurā nav fluora, augi nezied.
10. Jods. Organismos tā ir vairogdziedzeris un ir vielmaiņas regulators. Joda trūkums izraisa goitera veidošanos un vājina imūnsistēmu, tas ir, organisma izturību pret visa veida slimībām, samazina ķermeņa fizisko spēku.
Lielākā daļa joda ir atrodami jūras kāposti(aļģes). Tad tas ir atrodams rāceņos, rutabā, bietēs, salātos, tomātos, kā arī jūras vēžos, čilimos, austerēs, krabjos, siļķēs un omāros.
11. Sāls (gatavošana). Tas ir ļoti nepieciešams audiem un asinīm, kā arī sālsskābes veidošanai, kas ir daļa no kuņģa sulas. Sāls trūkums organismā noved pie svara zuduma, un tā pārpalikums ir kaitīgs sirdij.
12. Magnijs. Tas piešķir kauliem un zobiem īpašu cietību un stingrību. Tas atrodas arī nervos, muskuļos, plaušās, smadzenēs neliels daudzums piešķirot tiem elastību un blīvumu. Tās trūkums atspoguļojas nervu spriedze. Magnijs ir atrodams spinātos, tomātos, selerijā, riekstos, vīģēs un klijās.
Mitināts vietnē Allbest.ru
Līdzīgi dokumenti
Minerālu sastāvs pieauguša cilvēka organismā. Galvenās minerālvielu funkcijas organismā: plastika, līdzdalība vielmaiņas procesos, osmotiskā spiediena uzturēšana šūnās, ietekmēšana imūnsistēma un asins recēšanu.
abstrakts, pievienots 21.11.2014
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu, ūdens un minerālsāļu vērtība ķermenim. Olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku vielmaiņa cilvēka organismā. Uztura standarti. Vitamīni un to nozīme vielmaiņā. Galvenā avitaminoze. Minerālu nozīme cilvēka uzturā.
tests, pievienots 24.01.2009
Ķermeņa iekšējās vides skābju-bāzes stāvokļa rādītāju izpēte. Skābju-bāzes stāvokļa nobīdes rakstura noteikšana kompensētas acidozes vai alkalozes gadījumos. Kompensācijas shēmas par skābju-bāzes stāvokļa pārkāpumiem.
prezentācija, pievienota 24.02.2014
Minerālu loma organismā. Svarīgāko raksturojums minerālu elementi. Hroniska deficīta sekas, kalcija pārpalikuma simptomi kā vielmaiņas traucējumi. Nātrija loma vielmaiņā, vairāku elementu līdzdalība visu ķermeņa sistēmu darbībā.
prezentācija, pievienota 26.11.2010
Asinis, audu šķidrums un limfa kā iekšējās vides sastāvdaļas cilvēka ķermenis, to veidoto elementu sastāvs, funkcijas un izvietojums. Skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanas mehānismi. Homeostāzes jēdziens un izpausmes modeļi.
prezentācija, pievienota 14.01.2011
Vitamīnu atklāšanas vēsture. To klasifikācija, saturs organismā un galvenie uzņemšanas avoti. Vitamīniem līdzīgu vielu īpašības un funkcijas. Minerālelementi un vielas, to bioloģiskā darbība un nozīme organisma dzīvības procesos.
diplomdarbs, pievienots 11.07.2011
Izšķīdušo vielu koncentrācijas uzturēšana ir svarīgs dzīvības nosacījums. Ūdens saturs un loma organismā, ūdens apmaiņas process. Minerālelementi, kas atrodas dzīvā organismā. Bioloģiskā loma kalcijs, fosfors, nātrijs. Ķermeņa dehidratācija.
abstrakts, pievienots 05/11/2011
Minerālu līdzsvara nozīme cilvēka organismā. Nelīdzsvarotības, dozēšanas un makro- un mikroelementu klātbūtnes problēma pārtikā. Smagas attīstība patoloģiski apstākļi. Minerālu avoti cilvēka organismā.
kontroles darbs, pievienots 01.06.2011
Pārtikas pārstrādes procesu sadalījums organismā. Gremošanas orgānu īpašības. zarnu hormonālā sistēma. Cilvēka nepieciešamība pēc olbaltumvielām, taukiem, vitamīniem un minerālvielām. Ieteikumi kuņģa-zarnu trakta normalizēšanai.
prezentācija, pievienota 24.04.2014
Minerālelementu un vielu raksturojums, to bioloģiskā iedarbība, nozīme organisma dzīvības procesos. Galvenie ienākumu avoti būtiski vitamīni, kā arī makro un mikroelementi organismā un to nozīme cilvēka uzturā.
Lomās ūdens un minerālsāļi svarīgākie organismā notiekošie fizikāli ķīmiskie procesi. Tādējādi ūdenī izšķīdušo minerālsāļu koncentrācija nosaka asins un audu šķidruma osmotiskā spiediena lielumu, kura saglabāšana nemainīgā līmenī ir nepieciešams nosacījums normālai dzīvei. Neorganiskās vielas ir svarīgas arī skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā un asins un audu aktīvās reakcijas relatīvās noturības uzturēšanā. Turklāt minerālsāļi un ūdens piedalās difūzijas un osmozes parādībās, kurām ir nozīme uzsūkšanās un izdalīšanās procesos.
Turklāt minerālsāļi un ūdens veicina dzīvās protoplazmas koloidālā stāvokļa saglabāšanu. Ūdens daudzuma izmaiņas organismā un ķermeņa šķidrumu un audu struktūru sāļu sastāva izmaiņas izraisa koloīdu stabilitātes pārkāpumu, kas var izraisīt neatgriezenisks bojājums un atsevišķu šūnu vai visa organisma nāve.
Ūdens un minerālsāļu ķermeņa atņemšana izraisa smagi pārkāpumi un nāvi. Cilvēkiem ūdens trūkums var izraisīt nāvi tikai dažu dienu laikā. Šis fakts jāsalīdzina ar to, ka ar pilnīgu badu un neierobežotu ūdens krājumu ir iespējams glābt cilvēka dzīvību pat 40-45 dienas. Pilnīga bada gadījumā svara zudums var sasniegt 40%, savukārt, atņemot ūdeni, pat 10% ķermeņa masas zudumu pavada smagi traucējumi, un 20-22% ķermeņa masas zudums izraisa nāvi.
Minerālsāļu nozīmīgā loma ir konstatēta ar tiešiem novērojumiem. Tātad, pilnībā atņemot dzīvniekiem minerālsāļus, tas ir, ar minerālu badu, neskatoties uz pietiekamu visu citu uzturvielu un ūdens uzņemšanu organismā, tika novērots apetītes zudums, atteikšanās ēst, novājēšana un nāve.
Nepieciešamība pēc pastāvīgas minerālsāļu un ūdens piegādes ir izskaidrojama ar to, ka organisms pastāvīgi zaudē daļu no to daudzuma ar urīnu, sviedriem un izkārnījumiem.
Fizioloģiskā loma dažādi elektrolīti ir dažādi un dažādi. Tātad, kalcija un fosfora joni ir nepieciešami kaulu audu veidošanai. Kalcija joni ir svarīgi ierosmes savienojumam ar muskuļu kontrakciju; nātrija un kālija joni ir nepieciešami bioelektrisko potenciālu rašanās gadījumā. Fosfora joni fosforskābes atlikuma veidā ir daļa no enerģētiski bagātiem savienojumiem (adenozīntrifosforskābes, kreatīnfosforskābes u.c.), kā arī funkcijās svarīgie fosfatīdi un fosfoproteīni. nervu audi un vielmaiņā.
Daži ķīmiskie elementi, kas ir ķermeņa sastāvdaļa ļoti mazos daudzumos (tāpēc tos sauc par mikroelementiem), piemēram, jods, cinks, dzelzs, kobalts, ir iesaistīti sarežģītu organisko savienojumu sintēzē ar lielu funkcionālu nozīmi.
Jods (tā kopējais saturs pieauguša cilvēka organismā ir aptuveni 0,03 g) ir nepieciešams vairogdziedzera hormona tiroksīna sintēzei. Ārkārtīgi svarīga loma ir dzelzs, kuras daudzums organismā nepārsniedz 3-5 g.Dzelzs piedalās oksidācijas procesos un skābekļa transportēšanā ar asinīm. Cinks ir daļa no enzīma, un tam ir nozīme hormona insulīna veidošanā. Kobalts ir daļa no B12 vitamīna, kas nepieciešams hematopoēzei.
Augu un dzīvnieku šūnu ķīmiskais sastāvs ir ļoti līdzīgs, kas liecina par to izcelsmes vienotību. Šūnās ir atrasti vairāk nekā 80 ķīmiskie elementi, bet tikai 27 no tiem ir zināma fizioloģiska loma.
Visi elementi ir sadalīti trīs grupās:
- makroelementi, kuru saturs šūnā ir līdz 10 - 3%. Tie ir skābeklis, ogleklis, ūdeņradis, slāpeklis, fosfors, sērs, kalcijs, nātrijs un magnijs, kas kopā veido vairāk nekā 99% no šūnu masas;
- mikroelementi, kuru saturs svārstās no 10 - 3% līdz 10 - 12%. Tie ir mangāns, varš, cinks, kobalts, niķelis, jods, broms, fluors; tie veido mazāk nekā 1,0% no šūnu masas;
- multimikroelementi, kas veido mazāk par 10 - 12%. Tie ir zelts, sudrabs, urāns, selēns un citi – kopumā mazāk par 0,01% no šūnu masas. Lielākajai daļai šo elementu fizioloģiskā loma nav noteikta.
Visi šie elementi ir daļa no dzīvo organismu neorganiskajām un organiskajām vielām vai ir ietverti jonu veidā.
Šūnu neorganiskos savienojumus attēlo ūdens un minerālsāļi.
Visizplatītākais neorganiskais savienojums dzīvo organismu šūnās ir ūdens. Tā saturs dažādās šūnās svārstās no 10% zobu emaljā līdz 85% nervu šūnās un līdz 97% jaunattīstības embrija šūnās. Ūdens daudzums šūnās ir atkarīgs no vielmaiņas procesu rakstura: jo intensīvāki tie ir, jo lielāks ūdens saturs. Vidēji daudzšūnu organismu ķermenī ir aptuveni 80% ūdens. Tādas augsts satursūdens norāda uz svarīgu lomu tā ķīmiskās dabas dēļ.
Ūdens molekulas dipola daba ļauj tai ap olbaltumvielām veidot ūdens (solvātu) apvalku, kas neļauj tiem salipt kopā. Tas ir saistītais ūdens, kas veido 4 - 5% no tā kopējā satura. Pārējo ūdeni (apmēram 95%) sauc par brīvu. Brīvais ūdens ir universāls šķīdinātājs daudziem organiskiem un neorganiskiem savienojumiem. Lielākā daļa ķīmisko reakciju notiek tikai šķīdumos. Vielu iekļūšana šūnā un disimilācijas produktu noņemšana no tās vairumā gadījumu ir iespējama tikai izšķīdinātā veidā. Ūdens ir arī tieši iesaistīts bioķīmiskajās reakcijās, kas notiek šūnā (hidrolīzes reakcijās). Šūnu termiskā režīma regulēšana ir saistīta arī ar ūdeni, jo tam ir laba siltumvadītspēja un siltuma jauda.
Ūdens aktīvi piedalās osmotiskā spiediena regulēšanā šūnās. Šķīdinātāja molekulu iekļūšanu caur puscaurlaidīgu membrānu vielas šķīdumā sauc par osmozi, un spiedienu, ar kādu šķīdinātājs (ūdens) iekļūst caur membrānu, sauc par osmotisko spiedienu. Osmotiskā spiediena vērtība palielinās, palielinoties šķīduma koncentrācijai. Ķermeņa šķidrumu osmotiskais spiediens cilvēkiem un lielākajai daļai zīdītāju ir vienāds ar 0,85% nātrija hlorīda šķīduma spiedienu. Šķīdumus ar šādu osmotisko spiedienu sauc par izotoniskiem, vairāk koncentrētus šķīdumus sauc par hipertoniskiem, un mazāk koncentrētus šķīdumus sauc par hipotoniskiem. Osmozes parādība ir augu šūnu sieniņu spriedzes (turgora) pamatā.
Attiecībā uz ūdeni visas vielas tiek iedalītas hidrofilajās (ūdenī šķīstošās) - minerālsāļos, skābēs, sārmos, monosaharīdos, olbaltumvielās utt. Papildus ūdenim šķīdinātāji var būt tauki un spirti.
Minerālsāļi noteiktā koncentrācijā ir nepieciešami normālai šūnu darbībai. Tātad slāpeklis un sērs ir daļa no olbaltumvielām, fosfors ir daļa no DNS, RNS un ATP, magnijs ir daļa no daudziem fermentiem un hlorofils, dzelzs ir daļa no hemoglobīna, cinks ir daļa no aizkuņģa dziedzera hormona, jods ir daļa no vairogdziedzera hormoniem utt. Nešķīstošie kalcija un fosfora sāļi nodrošina kaulu audu izturību, nātrija, kālija un kalcija katjoni - šūnu uzbudināmība. Kalcija joni piedalās asins koagulācijā.
Vāju skābju un vāju sārmu anjoni saista ūdeņraža (H+) un hidroksil(OH-) jonus, kā rezultātā šūnās un intersticiālajā šķidrumā tiek uzturēta nemainīgā līmenī vāji sārmaina reakcija. Šo parādību sauc par buferizāciju.
Organiskie savienojumi veido apmēram 20 - 30% no dzīvo šūnu masas. Tajos ietilpst bioloģiskie polimēri – olbaltumvielas, nukleīnskābes un polisaharīdi, kā arī tauki, hormoni, pigmenti, ATP u.c.
Vāveres
Olbaltumvielas veido 10 - 18% no kopējās šūnu masas (50 - 80% no sausās masas). Olbaltumvielu molekulmasa svārstās no desmitiem tūkstošu līdz daudziem miljoniem vienību. Olbaltumvielas ir biopolimēri, kuru monomēri ir aminoskābes. Visas dzīvo organismu olbaltumvielas ir veidotas no 20 aminoskābēm. Neskatoties uz to, olbaltumvielu molekulu daudzveidība ir milzīga. Tās atšķiras pēc izmēra, struktūras un funkcijām, ko nosaka aminoskābju skaits un secība. Papildus vienkāršiem proteīniem (albumīniem, globulīniem, histoniem) ir arī sarežģīti, kas ir olbaltumvielu savienojumi ar ogļhidrātiem (glikoproteīniem), taukiem (lipoproteīniem) un nukleīnskābēm (nukleoproteīniem).
Katra aminoskābe sastāv no ogļūdeņraža radikāļa, kas saistīts ar skābu karboksilgrupu (-COOH) un pamata aminogrupu (-NH2). Aminoskābes viena no otras atšķiras tikai ar radikāļiem. Aminoskābes ir amfotēriski savienojumi, kuriem piemīt gan skābju, gan bāzu īpašības. Šī parādība ļauj skābēm veidot garas ķēdes. Šajā gadījumā starp skābo oglekli un galveno grupu (-CO-NH-) slāpekli tiek izveidotas spēcīgas kovalentās (peptīdu) saites, atbrīvojoties no ūdens molekulas. Savienojumus, kas sastāv no diviem aminoskābju atlikumiem, sauc par dipeptīdiem, trīs – par tripeptīdiem, daudzus – par polipeptīdiem.
Dzīvo organismu olbaltumvielas sastāv no simtiem un tūkstošiem aminoskābju, tas ir, tās ir makromolekulas. Dažādas īpašības un olbaltumvielu molekulu funkcijas nosaka aminoskābju secība, kas ir kodēta DNS. Šo secību sauc par proteīna molekulas primāro struktūru, kas, savukārt, nosaka turpmākos telpiskās organizācijas līmeņus un proteīnu bioloģiskās īpašības. Olbaltumvielu molekulas primārā struktūra ir saistīta ar peptīdu saitēm.
Olbaltumvielu molekulas sekundārā struktūra tiek panākta ar tās spirālizāciju, pateicoties ūdeņraža saišu izveidošanai starp blakus esošo spirāles pagriezienu atomiem. Tie ir vājāki par kovalentiem, taču, daudzkārt atkārtoti, rada diezgan spēcīgu savienojumu. Funkcionēšana savītas spirāles veidā ir raksturīga dažiem fibrilāriem proteīniem (kolagēns, fibrinogēns, miozīns, aktīns utt.).
Daudzas olbaltumvielu molekulas kļūst funkcionāli aktīvas tikai pēc lodveida (terciārās) struktūras iegūšanas. Tas veidojas, vairākkārt salokot spirāli trīsdimensiju veidojumā – lodiņā. Šo struktūru parasti saista vēl vājākas disulfīda saites. Lielākajai daļai olbaltumvielu (albumīniem, globulīniem utt.) ir lodveida struktūra.
Dažām funkcijām ir nepieciešama olbaltumvielu līdzdalība ar vairāk augsts līmenis organizācija, kurā ir vairāku lodveida proteīna molekulu apvienošanās vienotā sistēmā - kvartārā struktūrā (ķīmiskās saites var būt dažādas). Piemēram, hemoglobīna molekula sastāv no četrām dažādām globulām un hēmu grupas, kas satur dzelzs jonu.
Proteīna molekulas strukturālās organizācijas zudumu sauc par denaturāciju. To var izraisīt dažādi ķīmiski (skābes, sārmi, spirts, smago metālu sāļi u.c.) un fizikāli (augsta temperatūra un spiediens, jonizējošais starojums u.c.) faktori. Pirmkārt, ļoti vāja - kvartāra, pēc tam terciārā, sekundārā un smagākos apstākļos primārā struktūra tiek iznīcināta. Ja primāro struktūru denaturējošais faktors neietekmē, tad, proteīnu molekulām atgriežoties normālos vides apstākļos, to struktūra tiek pilnībā atjaunota, t.i., notiek renaturācija. Šo olbaltumvielu molekulu īpašību plaši izmanto medicīnā vakcīnu un serumu pagatavošanai un pārtikas rūpniecībā pārtikas koncentrātu ražošanai. Ar neatgriezenisku denaturāciju (primārās struktūras iznīcināšanu) olbaltumvielas zaudē savas īpašības.
Olbaltumvielas veic šādas funkcijas: veidošanas, katalītiskās, transportēšanas, motora, aizsardzības, signalizācijas, regulēšanas un enerģijas.
Kā celtniecības materiāls olbaltumvielas ir daļa no visa šūnu membrānas, hialoplazma, organoīdi, kodola sula, hromosomas un nukleoli.
Katalītisko (enzīmu) funkciju veic fermentu proteīni, kas paātrina bioķīmisko reakciju gaitu šūnās desmitiem un simtiem tūkstošu reižu. normāls spiediens un temperatūra ir aptuveni 37 °C. Katrs enzīms var katalizēt tikai vienu reakciju, t.i., fermentu darbība ir stingri specifiska. Fermentu specifika ir saistīta ar viena vai vairāku aktīvo centru klātbūtni, kuros notiek ciešs kontakts starp fermenta molekulām un konkrētu vielu (substrātu). Daži fermenti tiek izmantoti medicīnas prakse un pārtikas rūpniecība.
Olbaltumvielu transportēšanas funkcija ir vielu, piemēram, skābekļa (hemoglobīna) un dažu bioloģiski aktīvo vielu (hormonu) transportēšana.
Olbaltumvielu motora funkcija ir tāda, ka visu veidu šūnu un organismu motoriskās reakcijas nodrošina īpaši kontraktilie proteīni - aktīns un miozīns. Tie ir atrodami visos muskuļos, skropstiņās un flagellas. Viņu pavedieni spēj sarauties, izmantojot ATP enerģiju.
Olbaltumvielu aizsargfunkcija ir saistīta ar īpašu proteīna vielu ražošanu, ko veic leikocīti - antivielas, reaģējot uz svešu olbaltumvielu vai mikroorganismu iekļūšanu organismā. Antivielas saista, neitralizē un iznīcina organismam neraksturīgus savienojumus. Olbaltumvielu aizsargfunkcijas piemērs ir fibrinogēna pārvēršana fibrīnā asins recēšanas laikā.
Signāla (receptoru) funkciju veic proteīni, pateicoties to molekulu spējai daudzu ķīmisku un fizikālu faktoru ietekmē mainīt savu struktūru, kā rezultātā šūna vai organisms uztver šīs izmaiņas.
Regulēšanas funkciju veic proteīna hormoni (piemēram, insulīns).
Olbaltumvielu enerģētiskā funkcija slēpjas to spējā būt par enerģijas avotu šūnā (parasti, ja citu nav). Pilnīgi fermentatīvi sadalot 1 g proteīna, tiek atbrīvots 17,6 kJ enerģijas.
Ogļhidrāti
Ogļhidrāti ir būtiska gan dzīvnieku, gan augu šūnu sastāvdaļa. Augu šūnās to saturs sasniedz 90% no sausnas svara (kartupeļu bumbuļos), bet dzīvniekiem - 5% (aknu šūnās). Ogļhidrātu molekulu sastāvā ietilpst ogleklis, ūdeņradis un skābeklis, un ūdeņraža atomu skaits vairumā gadījumu ir divreiz lielāks par skābekļa atomu skaitu.
Visi ogļhidrāti ir sadalīti mono-, di- un polisaharīdos. Monosaharīdi bieži satur piecus (pentozes) vai sešus (heksozes) oglekļa atomus, tikpat daudz skābekļa un divreiz vairāk ūdeņraža (piemēram, C6H12OH – glikozes). Pentozes (riboze un dezoksiriboze) ir daļa no nukleīnskābēm un ATP. Heksozes (glikoze un fruktoze) pastāvīgi atrodas augu augļu šūnās, dodot tām salda garša. Glikoze ir atrodama asinīs un kalpo kā enerģijas avots dzīvnieku šūnām un audiem. Disaharīdi apvieno divus monosaharīdus vienā molekulā. Uztura cukurs (saharoze) sastāv no glikozes un fruktozes molekulām, piena cukurs (laktoze) ietver glikozi un galaktozi. Visi mono- un disaharīdi labi šķīst ūdenī un tiem ir salda garša. Polisaharīdu molekulas veidojas monosaharīdu polimerizācijas rezultātā. Polisaharīdu monomērs - ciete, glikogēns, celuloze (šķiedra) ir glikoze. Polisaharīdi praktiski nešķīst ūdenī un tiem nav saldas garšas. Galvenie polisaharīdi - ciete (augu šūnās) un glikogēns (dzīvnieku šūnās) tiek nogulsnēti ieslēgumu veidā un kalpo kā rezerves enerģijas vielas.
Ogļhidrāti veidojas zaļajos augos fotosintēzes laikā un vēlāk var tikt izmantoti aminoskābju, taukskābju un citu savienojumu biosintēzei.
Ogļhidrāti veic trīs galvenās funkcijas: celtniecības (strukturālo), enerģijas un uzglabāšanas funkcijas. Celuloze veido augu šūnu sienas; kompleksais polisaharīds - hitīns - posmkāju ārējais skelets. Ogļhidrāti kombinācijā ar olbaltumvielām (glikoproteīniem) ir daļa no kauliem, skrimšļiem, cīpslām un saitēm. Ogļhidrāti šūnā darbojas kā galvenais enerģijas avots: oksidējoties 1 g ogļhidrātu, atbrīvojas 17,6 kJ enerģijas. Glikogēns tiek uzglabāts muskuļos un aknu šūnās kā rezerves uzturviela.
Lipīdi
Lipīdi (tauki) un lipoīdi ir visu šūnu būtiskas sastāvdaļas. Tauki ir taukskābju ar augstu molekulmasu un trīsvērtīgā spirta glicerīna esteri, bet lipoīdi ir taukskābju esteri ar citiem spirtiem. Šie savienojumi nešķīst ūdenī (hidrofobi). Lipīdi var veidot kompleksus kompleksus ar olbaltumvielām (lipoproteīniem), ogļhidrātiem (glikolipīdiem), fosforskābes atlikumiem (fosfolipīdiem) utt. Tauku saturs šūnā svārstās no 5 līdz 15% no sausnas masas un zemādas šūnās. taukaudi - līdz 90%.
Tauki veic ēkas, enerģijas, uzglabāšanas un aizsardzības funkcija. Bimolekulārais lipīdu (galvenokārt fosfolipīdu) slānis veido visu bioloģisko šūnu membrānu pamatu. Lipīdi ir daļa no membrānām nervu šķiedras. Tauki ir enerģijas avots: pilnībā sadaloties 1 g tauku, atbrīvojas 38,9 kJ enerģijas. Tie kalpo kā ūdens avots, kas izdalās to oksidēšanās laikā. Tauki ir rezerves enerģijas avots, kas uzkrājas dzīvnieku taukaudos un augu augļos un sēklās. Tie aizsargā orgānus no mehāniski bojājumi(piemēram, nieres ir ietītas mīkstā taukainā "maciņā"). Tauki, kas uzkrājas dažu dzīvnieku (vaļu, roņu) zemādas taukaudos, veic siltumizolācijas funkciju.
Nukleīnskābes Nukleīnskābēm ir ārkārtīgi liela bioloģiska nozīme, un tās ir sarežģīti lielmolekulārie biopolimēri, kuru monomēri ir nukleotīdi. Tie pirmo reizi tika atklāti šūnu kodolos, tāpēc arī to nosaukums.
Ir divu veidu nukleīnskābes: dezoksiribonukleīnskābes (DNS) un ribonukleīnskābes (RNS). DNS iekļūst galvenokārt kodola hromatīnā, lai gan nelielu daudzumu tās satur arī daži organoīdi (mitohondriji, plastidi). RNS atrodas šūnas nukleolos, ribosomās un citoplazmā.
DNS molekulas struktūru pirmo reizi atšifrēja J. Vatsons un F. Kriks 1953. gadā. Tā sastāv no divām viena ar otru savienotām polinukleotīdu ķēdēm. DNS monomēri ir nukleotīdi, kas ietver: piecu oglekļa cukuru - dezoksiribozi, fosforskābes atlikumu un slāpekļa bāzi. Nukleotīdi viens no otra atšķiras tikai ar slāpekļa bāzēm. DNS nukleotīdu sastāvā ietilpst šādas slāpekļa bāzes: adenīns, guanīns, citozīns un timīns. Nukleotīdi ir savienoti ķēdē, veidojot kovalentās saites starp viena dezoksiribozi un blakus esošā nukleotīda fosforskābes atlikumu. Abas ķēdes ir apvienotas vienā molekulā ar ūdeņraža saitēm, kas rodas starp dažādu ķēžu slāpekļa bāzēm, un noteiktas telpiskās konfigurācijas dēļ starp adenīnu un timīnu tiek izveidotas divas saites, bet starp guanīnu un citozīnu - trīs. Rezultātā abu ķēžu nukleotīdi veido pārus: A-T, G-C. Stingru nukleotīdu atbilstību viens otram pāra DNS ķēdēs sauc par komplementāru. Šī īpašība ir pamatā DNS molekulas replikācijai (pašdubultošanās), t.i., jaunas molekulas veidošanai, pamatojoties uz sākotnējo.
replikācija
Replikācija notiek šādi. Īpaša enzīma (DNS polimerāzes) iedarbībā tiek pārtrauktas ūdeņraža saites starp divu ķēžu nukleotīdiem, un atbilstošie DNS nukleotīdi (A-T, G-C) tiek pievienoti atbrīvotajām saitēm saskaņā ar komplementaritātes principu. Līdz ar to nukleotīdu secība "vecajā" DNS virknē nosaka nukleotīdu secību "jaunajā", t.i., "vecā" DNS virkne ir paraugs "jaunā" sintēzei. Šādas reakcijas sauc par matricas sintēzes reakcijām, tās raksturīgas tikai dzīvām būtnēm. DNS molekulas var saturēt no 200 līdz 2 x 108 nukleotīdiem. Liela DNS molekulu dažādība tiek panākta ar to dažādajiem izmēriem un dažādām nukleotīdu sekvencēm.
DNS loma šūnā ir uzglabāt, reproducēt un pārraidīt ģenētisko informāciju. Pateicoties matricas sintēzei, meitas šūnu iedzimtā informācija precīzi atbilst mātes informācijai.
RNS
RNS, tāpat kā DNS, ir polimērs, kas veidots no monomēriem – nukleotīdiem. RNS nukleotīdu struktūra ir līdzīga DNS nukleotīdu struktūrai, taču pastāv šādas atšķirības: dezoksiribozes vietā RNS nukleotīdi satur piecu oglekļa cukuru - ribozi, bet timīna slāpekļa bāzes vietā - uracilu. Pārējās trīs slāpekļa bāzes ir vienādas: adenīns, guanīns un citozīns. Salīdzinot ar DNS, RNS satur mazāk nukleotīdu, un tāpēc tās molekulmasa ir mazāka.
Ir zināmas divpavedienu un vienpavedienu RNS. Divpavedienu RNS ir ietverts dažos vīrusos, pildot (tāpat kā DNS) iedzimtas informācijas turētāja un pārraidītāja lomu. Citu organismu šūnās tiek atrastas vienpavedienu RNS, kas ir atbilstošo DNS sekciju kopijas.
Šūnās ir trīs veidu RNS: kurjers, transports un ribosomāls.
Messenger RNS (i-RNS) sastāv no 300-30 000 nukleotīdiem un veido aptuveni 5% no visas šūnā esošās RNS. Tā ir noteikta DNS gabala (gēna) kopija. i-RNS molekulas darbojas kā ģenētiskās informācijas nesējas no DNS uz proteīnu sintēzes vietu (ribosomās) un ir tieši iesaistītas tās molekulu montāžā.
Pārneses RNS (t-RNS) veido līdz 10% no visas šūnu RNS un sastāv no 75-85 nukleotīdiem. tRNS molekulas transportē aminoskābes no citoplazmas uz ribosomām.
Galvenā citoplazmas RNS daļa (apmēram 85%) ir ribosomu RNS (r-RNS). Tā ir daļa no ribosomas. rRNS molekulas ietver 3-5 tūkstošus nukleotīdu. Tiek uzskatīts, ka r-RNS nodrošina noteiktas telpiskas attiecības starp i-RNS un t-RNS.