Cilvēks ir tas, ko viņš ēd, un ar to ir grūti strīdēties.
Galu galā pārtika ir vienīgais mūsu ķermeņa celtniecības materiālu avots.
Šajā rakstā uz kontrolsvaru bļodas gaļa - kas atsvērs: gaļas labvēlīgās īpašības vai kaitīgās?
Kāpēc gaļa ir noderīga: kam un kādās porcijās
Ir ļoti daudz cilvēku, kas sliecas uz "gaļas ēšanu". Un to apstiprina ievērojami pozitīvie aspekti, kas saistīti ar patēriņu pārtikā. gaļas produkti.
Kam ir izdevīga gaļa, un kādās devās to vajadzētu lietot?
Jāpiebilst, ka gaļas patēriņš ir atkarīgs arī no cilvēka darbības.
Kam vajadzētu palielināt gaļas patēriņa devu līdz 100-150 g dienā?
Cilvēki, kas piedzīvo smagu fiziski vingrinājumi
Bērni un veci cilvēki
Jaunieši pubertātes laikā
Sportisti
Grūtniece
Cilvēkiem ar smagu fizisko darbu gaļa proteīna satura dēļ palīdzēs atjaunot zaudētos spēkus. Savukārt sportisti ir pārliecināti, ka bez gaļas produktiem ir gandrīz neiespējami iegūt muskuļu masu.
Ārsti liek grūtniecēm iekļaut savā uzturā gaļu. B vitamīnu trūkums, kas ir tik bagāts ar gaļu, var izraisīt redzes un dzirdes traucējumus vēl nedzimušam bērnam.
Augošam ķermenim nepieciešama gaļa pilnīgai smadzeņu attīstībai, saglabājot muskuļu masa un hemoglobīna līmeņa stabilizācija.
Gaļa ir ieteicama gados vecākiem cilvēkiem, jo ar vecumu atmiņas funkcija pavājinās vitamīna B12 deficīta dēļ. Šis vitamīns ir atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos. Gaļa satur arī kolagēnu, kas paredzēts novecošanās procesa palēnināšanai. Uztura speciālisti iesaka ēst diētisku vistas gaļu, jo vecumdienās organisms ir novājināts un nevajadzētu to pārslogot ar smagu pārtiku.
Gaļas derīgās īpašības: vai bez tās var iztikt
Ienesiet gaļu savā ikdienas uzturs vai nē? – Katram uz šo jautājumu ir sava atbilde. Kopumā bez gaļas var iztikt, aizstājot uzņemto dzīvnieku olbaltumvielas ar citiem produktiem, bet vai tas ir tā vērts?
Gaļa ir spēcīgs olbaltumvielu avots. Un olbaltumvielas ir visu ķermeņa funkcionējošo sistēmu pamatā. Īpaši noderīga ir jaunu dzīvnieku gaļa, jo tās sastāvā nelielā mērā ir atrodamas nesagremojamas kolagēna šķiedras.
Gaļa satur milzīgu daudzumu vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu, tostarp selēnu un cinku. Cinka trūkums apdraud seksuālo disfunkciju, vispārējās labklājības pasliktināšanos un lēnu brūču dzīšanu. Un selēns ir atbildīgs par normālu procesu norisi ķermeņa antioksidantu sistēmās.
Nākamais noderīgais gaļas īpašums ir anēmijas profilakse! Tā kā gaļa ir dzelzs avots, tā paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.
Gaļa veicina aktīvu smadzeņu darbību, novērš locītavu trauslumu un nodrošina nepieciešamo D vitamīna daudzumu.
Galvenais un, iespējams, būtiskākais gaļas trūkums ir tās termiskā apstrāde, kuras laikā veidojas kancerogēni – vielas, kas vēzi izraisošs. Un ir pierādīts, ka cilvēkiem, kuri ēd daudz sarkanās gaļas, ir lielāka iespēja saslimt ar vēzi. kuņģa-zarnu trakta: resnā zarna, kuņģis.
Tāpēc ir rūpīgi jāpieiet pie gaļas izvēles. Pērciet svaigu, kvalitatīvu un bioloģisku gaļu. Mēģiniet ņemt gaļu no privātiem tirgotājiem, kuriem ir savas saimniecības ar saviem lopiem.
Kura gaļa ir veselīgāka: liellopu gaļa, vista, cūkgaļa, zivis
Katram gaļas veidam ir savas priekšrocības un trūkumi. Mums ir jāizdomā, kura gaļa ir veselīgāka un kāpēc?
Atšķirībā no citiem gaļas veidiem, vistas gaļa ir visnekaitīgākā un viegli ietekmē kuņģi. Nav nepieciešams ierobežot sevi, ēdot vistas gaļu.
Vistas gaļa- viens no galvenajiem olbaltumvielu avotiem. Vistas gaļa satur 22% olbaltumvielu, liellopu gaļa - 18,4%, vēl mazāk olbaltumvielu cūkgaļā - 13,8%. Tajā lielā mērā nekā citos gaļas veidos ir vairāk nepiesātinātās skābes, pateicoties kam tas lieliski uzsūcas un kalpo kā profilakses līdzeklis daudzām sirds slimībām.
Vistas gaļa ir lieliska uztura gaļa, kas normalizējas lipīdu metabolisms, asinsspiedienu un cukura līmeni.
Vistas gaļas tauku saturs ir par vairākiem procentiem lielāks nekā liesās cūkgaļas tauku saturs. Pēc ķīmiskā sastāva tie ir gandrīz identiski.
Veikalos iegādātās cāļi bieži satur antibiotikas, ko pievieno barībai, lai palielinātu to svaru. Tāpēc gaļa ir rūpīgi jāapstrādā un vāra gaļu, mainot ūdeni.
Cūkgaļas priekšrocības satur vitamīni (B12, D) un mikroelementi (fosfors, sērs, kalcijs, jods).
Cūkgaļa ir līderis B1 vitamīna saturā, kas nepieciešams normālai darbībai nervu sistēma. Cūkgaļas ieguvums slēpjas arī tās asimilācijā. Cūkgaļa ir viegli sagremojama un sagremojama kuņģī, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu.
Selēna klātbūtne cūkgaļā atjauno bojātās šūnas, veicina atjaunošanos un augšanu normālas šūnas, aizsargā pret sirds slimībām un atbalsta laba redze.
Cūkgaļa arī palīdz samazināt holesterīna koncentrāciju organismā un pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību.
Liellopu gaļa ir savādāka lielisks saturs vitamīni un mikroelementi:
Kobalts
Liellopu gaļā ir visaugstākais dzelzs saturs. Kas ir dzelzs? Dzelzs ir elements, kas nepieciešams hemoglobīna sintēzei, kas nodrošina skābekļa piegādi ķermeņa šūnām. Liellopu gaļas priekšrocība ir tā, ka dzelzs tajā atrodas pieejamā veidā un lieliski uzsūcas.
Liellopu gaļa ir čempions cinka saturā, kas nepieciešams normālai darbībai prostata vīriešiem.
Vārīta liellopu gaļa palīdz organismam atgūties no saaukstēšanās un infekcijas slimībām.
Liellopu gaļā ir maz tauku, un to uzskata par liesu gaļu. Šī kvalitāte padara to neaizstājamu tiem, kas vēlas zaudēt svaru, un diabēta slimniekiem.
Pēc minimālā holesterīna satura baltā vistas gaļa ir otrajā vietā zivis, ko bieži dēvē par produktu, kas var aizstāt gaļu. Zivju proteīns ir lielisks audumu būvmateriāls. Zivis daudzumā nav zemākas labvēlīgi mikroelementi un vitamīni.
Jautājums "kāda gaļa ir veselīgāka?" nav skaidras atbildes. Labākais risinājums būtu apvienot dažādi veidi gaļa ar zivīm. Bet nepārslogojiet ķermeni un veiciet badošanās dienas vairākas reizes nedēļā, ēdot tikai vieglu pārtiku, augļus un dārzeņus.
Katram gaļas veidam ir savas priekšrocības, tāpēc izvēlieties gaļu, kas jums ir piemērota.
Gaļa bērniem: laba vai slikta
Gaļas klātbūtne bērnu uzturā, pēc lielākās daļas ārstu domām, ir obligāta. Organisma funkcionēšana un attīstība nav iespējama bez olbaltumvielām, aminoskābēm un kolagēna – vielām, kas ir tik bagātas ar gaļu. Vairākas gaļā atrodamās aminoskābes ir būtiskas bērnu pareizai attīstībai un augšanai. Ja tiek pieņemts lēmums neēst gaļu, ir jāatrod alternatīvi veidi, kā dzīvnieku olbaltumvielas nonākt organismā. Pretējā gadījumā tiek nodrošināti nervu sistēmas traucējumi, anēmija un trauslums. muskuļu audi.
Pediatri iesaka uzsākt gaļas papildbarības ieviešanu vismazāk alerģiskas teļa vai liellopa gaļas veidā, bet vienmēr, kad mazulis sasniedz 1 gada vecumu. Tas ir saistīts ar faktu, ka ķermeņa aktīvās veidošanās periods iekrīt intervālā no 1 līdz 2 gadiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums ir jāizvēlas visdiētiskākā un liesākā gaļa. Vislabāk pasniegt vārītu. ievērojiet, tas ikdienas nepieciešamība gaļā bērniem līdz trīs gadu vecumam ir 65 g.
Kāpēc veģetārieši neēd gaļu
Ir dažādi viedokļi par veģetārismu. Taču šobrīd vairāk nekā 10% pasaules iedzīvotāju ir apzināti pārgājuši uz augu izcelsmes dzīvesveidu. Un šim skaitlim ir tendence pastāvīgi augt. Kāpēc cilvēki atsakās no gaļas? Tam ir dažādi iemesli.
1) Morāli iemesli. Veģetārieši aizsargā dzīvniekus un mudina tiem nesagādāt ciešanas. Rūpējoties par dzīvnieku pasauli, doma, ka jūs ēdat nabaga dzīvnieku, kas padevās spīdzināšanai un nāvei, nevar atstāt jūs vienaldzīgu.
2) Ekonomiski – veģetārieši ir pārliecināti, ka augu izcelsmes pārtika ietaupīs daudz naudas. Gaļas cena, viņuprāt, ir pārāk augsta, un to ēst nav izdevīgi. Taču bieži vien veģetāras diētas uzturēšana (īpašu veģetāro produktu iegāde) rada lielus izdevumus.
3) Reliģiskie uzskati (hinduisms, budisms).
4) Ekoloģiski – veģetārieši saka, ka dzīvnieku audzēšana negatīvi ietekmē stāvokli vidi.
5) Medicīniski iemesli- augu barība var pasargāt sevi no vairākām slimībām. Pētnieki ir pierādījuši, ka veģetāriešu vidū koronārā sirds slimība un miokarda infarkts ir 5-10 reizes retāk sastopami.
Amerikāņu zinātnieki ir pierādījuši, ka pāreja uz veselīgs dzīvesveids dzīves laikā, proti, ievērojot zemu kaloriju veģetāro diētu, aterosklerozes plāksnes traukos pilnībā regresē, neizmantojot papildu zāles. Veģetāriešiem hemoglobīna līmenis ir par 20% augstāks nekā tiem, kuri nepiekrīt augu uzturam. Veģetārieši, kuri piekopj sportisku dzīvesveidu, spēj cīnīties ar vēža šūnām: vienkāršas diētas izmaiņas padara asinis tik naidīgas pret vēzi.
Augu barība satur visas cilvēka organismam nepieciešamās vielas: olbaltumvielas, minerālvielas, aminoskābes un vitamīnus.
Vīrietis sēž veģetārā diēta, atveseļojas ātrāk. Un viņi vēršas pie ārstiem, kā likums, ar profilaktisko mērķi, nevis ar slimībām. Veģetārisms ir viegls, patīkams un veselīgs dzīves veids, kā būt laimīgam.
Cilvēks ir neatņemama sistēma. Un tomēr: būt vai nebūt gaļai pie vakariņu galda? Atbilde būs šāda: ēdiet kvalitatīvu un pareizi pagatavotu gaļu dozētā veidā.
Klausieties savu ķermeni, izvēlieties gaļas veidu, kas būs jūsu veselībai lielākais ieguvums un esi vesels!
Dzīvnieku gaļa ir vispieejamākais un populārākais olbaltumvielu, tauku un vairāku unikālu vitamīnu avots cilvēka uzturā.
Daži zinātnieki apgalvo, ka liekā gaļa ir kaitīga, citi cenšas audzēt mākslīgos steikus, lai atrisinātu gaļas trūkuma problēmu dažu mūsu planētas iedzīvotāju uzturā.
Tātad, cik daudz gaļas vajadzētu ēst un kā izvēlēties pareizo produktu?
Kāpēc gaļa ir noderīga?
Gaļa ir dzīvnieku muskuļu audi. Tas ir aptuveni 75% ūdens. Pārējais ir olbaltumvielas, tauki un minerālvielas. Gaļas galvenā vērtība slēpjas neaizvietojamo aminoskābju komplektā, kas nepieciešamas pilnīgai organisma funkcionēšanai.
No populārajiem gaļas veidiem, ko izmanto kulinārijā, teļa gaļa ir visbagātākā ar olbaltumvielām.
Šāda veida gaļa satur apmēram 78% no sausās (bez ūdens) masas. Turklāt teļa gaļā ir ļoti maz tauku – mazāk par 1,5%.
Tālāk nāk liellopu un jēra gaļa, kas satur aptuveni 67% olbaltumvielu un 12-15% tauku. Bet cūkgaļā ir tikai 53% vērtīgo olbaltumvielu, bet aptuveni 33% tauku.
Gaļa ir viens no galvenajiem fosfora avotiem, kā arī citas vērtīgas lietas minerālvielas: dzelzs, kālijs, magnijs, cinks un jods.
Arī gaļā ir vitamīni: lielākā daļa B savienojumu, vitamīni E un A. Gaļā ir īpaši daudz būtiskā vitamīna B12, kas regulē dzīvībai svarīgo darbību. nervu šūnas un atbild par normālu smadzeņu darbību.
Vienkāršākais veids - pat par 80% - tiek uzņemtas barības vielas no jaunu dzīvnieku gaļas. Šāda gaļa satur maz saistaudu un spēcīgas kolagēna šķiedras, kuras ir grūti sagremot.
Gaļas pārpalikums ir kaitīgs
Tas ir pārstrādātas treknas gaļas pārpalikums uzturā mūsdienu cilvēksārsti to uzskata par nopietnu aptaukošanās riska faktoru, sirds un asinsvadu slimības un pat vēzis.
Gaļas drošības noteikumi
Pērciet gaļu no uzticamām vietām. Ja iespējams, pievērsiet uzmanību apstākļiem, kādos tas tiek sagriezts. Sanitāro standartu pārkāpuma gadījumā kopā ar gaļas gabalu varat iegādāties, piemēram, koloniju Staphylococcus aureus vai Escherichia coli.
AT vasaras periods gaļu iegādājieties tikai vietās, kur tā tiek uzglabāta ledusskapī vai speciālās aukstumvitrinās.
Mēģiniet iegādāties gaļu, kas nav sasaldēta. Tas ir dārgāks nekā saldēts, bet jūs varat to smaržot, noteikt krāsu un tekstūru. Turklāt, pērkot šādu gaļu, nepārmaksā par ūdeni, ko negodīgie ražotāji sasaldējot aplej gabaliņos. Pat ja gaļa ir jāsasaldē, jūs noteikti zināsiet, ka jūs to izdarījāt vienu reizi.
Lielos veikalos mēģiniet ņemt vaļēju gaļu, nevis to, kas ir izklāta uz substrāta. “Makeweight” prakse pastāv arī tagad – zem laba gaļas gabala var paslēpties zemākas kvalitātes.
Centieties izvairīties no ilgstošas gaļas cepšanas un papildu tauku izmantošanas tās pagatavošanai. Visdrošākā gatavošanas metode veselībai ir cepšana vai vārīšana.
Desa, desas un bekons nav gaļa, neskatoties uz to augstajām izmaksām. Desā var būt līdz 50% dzīvnieku aizstājēju un pārāk daudz sāls un tauku.
Gaļas derīgās īpašības
Gaļas produktu derīgās īpašības, uzturvērtība, vitamīni, kalorijas. Kas mūsu ķermenim dod gaļu un kā tā ir noderīga. Vai vegānisms ir nepieciešams?
Gaļas derīgās īpašības
Gaļa ir svarīga mūsu uztura sastāvdaļa. Gaļai ir labvēlīga ietekme uz veselību, tas satur noderīgas aminoskābes kuras neražo mūsu ķermenis. Gaļa ir bagāta ar lipīdiem, minerālvielām, olbaltumvielām un tā tālāk.
Gaļa ir barojoša un augstas kaloritātes produkts, kas satur daudzas noderīgas un mūsu ķermenim nepieciešamās uzturvielas. Palīdz regulēt glikozes līmeni asinīs muguras smadzenes un galvas smadzenes.
Gaļas derīgās īpašības ir tādas, ka gaļa piedalās tauku vielmaiņā, ir antioksidants. Tas baro ādu, labvēlīgi iedarbojas uz gļotādu, regulē cukura līmeni asinīs. Labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un kuņģa-zarnu trakta sistēmu.
Pīļu, zosu, cūku gaļa tiek uzskatīta par tauku. Ēst treknu gaļu ir obligāti, bet ne biežāk kā 1-2 reizes nedēļā. Tāpat reizi nedēļā apēd 50 gramus tauku. Tauku enzīmi novērš aterosklerozes attīstību un sadala augsta blīvuma holesterīnu (zinātniski pierādīts).
Gaļas produkti, tāpat kā citi produkti, jālieto ar mēru. Gaļas produkti nedrīkst būt jūsu uzturā katru dienu. Pietiek ar to lietošanu dienā vai divās.
| Produkti |
Vēl nesen lielākā daļa no mums nešaubījās par gaļas priekšrocībām. Tomēr laika gaitā viss ir mainījies. Izdomāsim, kas atsver – gaļas ieguvumi vai kaitējums?
Gaļas cienītāji nevar iedomāties dzīvi bez garšīga steika, kas aromatizēts ar smaržīgas garšvielas un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Veģetārieši, vegāni un jēlēdāji šādus ēdienus nepieņem, uzskata tos, maigi izsakoties, neveselīgus fiziskai un garīgai veselībai.
Kuram taisnība?
Gaļas priekšrocības
Runājot par gaļas produktu vērtību, pirmkārt, mēs domājam tos bagāts ar olbaltumvielām - mūsu ķermeņa galveno būvmateriālu. Tie satur daudz aminoskābju, vitamīnu, minerālvielu, tauku. Daudzas no šīm aminoskābēm ir neaizstājamas, tostarp tāpēc, ka tās piedalās hormonu sintēzē (par somatotropīna augšanas hormona nozīmi lasiet šeit), un dzelzs lomu hematopoēzē parasti ir grūti pārvērtēt.
Dažādu dzīvnieku gaļa satur no 10 līdz 35% olbaltumvielu, savukārt rieksti un olbaltumvielām bagāti pākšaugi - līdz 25%. Tajā pašā laikā augu olbaltumvielas organismā uzsūcas mazāk. Tas ir, dzīvnieki dod mūsu "būvlaukumam" daudz "būvmateriālu", kas ātri tiek iekļauts vielmaiņas procesos.
Dzīvnieku taukiem ir choleretic iedarbība un tie ir noderīgi aknām.(par cūkgaļas tauku priekšrocībām).
Gaļas produktu derīgās īpašības izraisīja to izmantošanu kā diētisks ēdiens ar dažādām slimībām un diētām svara zaudēšanai. Tas jo īpaši attiecas uz trušiem, tītariem un vistas gaļu.
Gaļas priekšrocības neaprobežojas tikai ar tās diētiskajām īpašībām. Ēdieni no dzīvnieku izcelsmes produktiem ir daudzu tautu kulinārijas tradīciju un uztura noteikumu neatņemama sastāvdaļa. Un dažas etniskās grupas (čukči, eskimosi, mongoļi utt.) pilnībā pārtiek no sava patēriņa.
Gaļas kaitējums
Pēc zinātnieku domām, gaļas produktu lietošana uzturā var veicināt sirds un asinsvadu, onkoloģisko slimību un vielmaiņas problēmu rašanos.
Dzīvnieku taukus mūsu ķermenim ir grūti sagremot. Uz sienām nogulsnēts holesterīns no gaļas produktiem asinsvadi, ir viens no galvenie iemesli aterosklerozes rašanās.
Urīnskābe ir purīnu metabolisma produkts. provocē artrīta, artrozes un citu locītavu problēmu rašanos.
Ar biežu un bagātīgu gaļas produktu lietošanu zarnās sākas pūšanas procesi. Tajā pašā laikā toksīni nonāk asinsritē, izraisot kaites un pastiprinot slimību gaitu. Ķermeņa “attīrīšanas iekārtas” aknas un nieres strādā saspringtā režīmā un ātri izšķērdē tām piemītošos dabas resursus.
Rūpnieciskais dzīvnieku audzēšana nav iespējama, nebarojot tos ar barību ar dažādām ķīmiskām piedevām, tostarp ar augšanas paātrinātājiem, antibiotikām un citām, kas nonāk mūsu organismā kopā ar to, ko mēs ēdam.
Tas ir, gaļas kaitējums ir acīmredzams.
Ko darīt?
Izsauktos faktus var komentēt ar pazīstamo frāzi: "Jūs nevarat piedot nāvessodu." Tas ir, gaļa ir noderīga, bet kaitīga.
Un izeja no šīs situācijas ir vienkārša: ievērojiet mērenību. Pārtika ir noderīga, ja tā ir iekšā ierobežots daudzums, un kaitīgi – ja ļaujies garšas kārpiņu un vēdera “zvanam”.
Zinātnieki uzskata, ka cilvēkam dienā nepieciešams no 0,6 līdz 0,8 g proteīna uz kilogramu ķermeņa svara. Tas ir, vīrietim, kurš sver 80 kg un kurš dzīvo aktīvi, dienā vajadzētu ēst apmēram 64 g olbaltumvielu. Uz dzīvnieku olbaltumvielas vajadzētu būt pusei no tiem, otrā puse - par augu izcelsmes produkti(graudaugi, pākšaugi, rieksti utt.). Tātad gaļas produktu dienas deva astoņdesmit kilogramu smagam cilvēkam nedrīkst pārsniegt 100 g.
Cik tas ir apjomā? Gabals 5 sērkociņu kastīšu izmērā, un 60 kilogramus smagai sievietei - 3,5 kastītes izmērs.
Katru dienu nevajadzētu ēst gaļu. Pietiekami un trīs reizes nedēļā. Citās dienās var ēst zivis un piena produktus. Kurš ir vecāks, viņš atceras zivju dienas padomju ēdnīcās, kas iekrita otrdien un ceturtdien. Tajā pašā laikā pats par sevi saprotams, ka arī sestdiena jāpavada zem "zivju zīmes", bet jau mājās gatavota.
Priekšroka jādod truša gaļai un mājputnu gaļai. Izslēdziet desu no uztura.
Lai pēc iespējas mazāk ar apēsto gaļu nonāk organismā kaitīgās vielas pirms vārīšanas vajadzētu izmērcēt. Gatavojot primāro buljonu, kas iegūts pēc pirmajām piecām vārīšanās minūtēm, jāizlej un pēc tam jāpārlej. auksts ūdens un sāciet gatavot no jauna.
Necepiet gaļas produktus, jo šīs sagatavošanas metodes laikā veidojas daudzas kaitīgas vielas, tostarp kancerogēni, kas var kļūt par vienu no vēža izraisītājiem.
Ēdiet to ar zaļiem vai cieti nesaturošiem dārzeņiem(piemēram, ar redīsiem, nevis kartupeļiem). Šī kombinācija atbilst saderības principiem un veicina ātru gremošanu un laba asimilācija produkts.
Cilvēka gremošanas sistēmas struktūra atšķiras no zālēdājiem un plēsējiem. Tas ir, mēs esam visēdāji, un mūsu orgāni ir paredzēti, lai sagremotu un asimilētu gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes produktus. Gan tie, gan citi produkti mums ir dabiski. Tāpēc jautājums par gaļas ieguvumiem vai kaitējumu ir nepareizs.
Kas nevar iedomāties dzīvi bez gaļas, tam jāiemācās mērenība un vienkārši noteikumi tā patēriņš. Un kurš ar dažādi iemesli nevar atļauties lietot gaļas produktus, jāatrod tiem pilnvērtīgs aizstājējs.
Ko tu domā?
|
Lai izvēlētos kvalitatīvu variantu starp plašo liellopu gaļas klāstu tirgū, ievērojiet dažus ieteikumus:
Uzglabājiet liellopu gaļu ledusskapī, vispirms iesaiņojot to pārtikas papīrā vai folijā. Veselu gabalu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 4 dienas un sagriezt šķēlēs tikai 2 dienas. Kas attiecas uz malto gaļu, to labāk lietot dienas laikā. Ja vēlaties gaļu sasaldēt, vispirms nosusiniet to ar dvieli un 2 reizes aptiniet ar plēvi. Šajā gadījumā vesela gabala glabāšanas laiks palielinās līdz gadam, bet sasmalcinātas un maltās gaļas - līdz 4 mēnešiem. Noderīgas īpašībasLiellopu gaļas priekšrocības ir saistītas ar augstas kvalitātes dzelzs un olbaltumvielu klātbūtni, kas spēj piesātināt šūnas ar skābekli. Ņemot vērā to, jo īpaši ir lietderīgi izmantot šāda veida gaļu cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu un nodarbojas ar sportu. Liellopu gaļa satur kolagēnu, kas ir galvenais būvmateriāls saitēm, kas atrodas starp locītavām. Gaļa satur cinku, kas ir iesaistīts imunitātes veidošanā. Holīna klātbūtnes dēļ holesterīna līmenis asinīs tiek normalizēts. Ir liellopu gaļa un B vitamīni, kas nepieciešami muskuļu audiem un normālai nervu sistēmas darbībai. Ņemot vērā dzelzs saturu, uzlabojas asins sastāvs un hematopoēzes process. Tā ir daļa no liellopu gaļas sēra, kas aktīvi piedalās vielmaiņas procesiķermenī. Nātrija un hlora klātbūtnes dēļ notiek normalizācija ūdens bilanci un samazinās ķermeņa pietūkums. Gaļa satur fosforu un kalciju – minerālvielas, kas piedalās atjaunošanā un stiprināšanā kaulu audi. AT lielā skaitā liellopu gaļa satur kāliju, kas nepieciešams sirds un asinsvadu sistēmai. Liellopu gaļa satur A vitamīnu, kas uzlabo redzes asumu, kā arī PP vitamīnu, kas ir daļa no fermentiem. Atrodas gaļā un C vitamīns asinsvadu sieniņu nostiprināšana. Vārītu liellopu gaļu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri guvuši traumas, infekcijas slimības un apdegumus. Tā kā gaļas sastāvā ir diezgan daudz tauku, tā tiek uzskatīta par liesu versiju. Ņemot to vērā, to var droši lietot svara zaudēšanas periodā, kā arī cilvēkiem ar aptaukošanos. Izmantot ēdiena gatavošanāLiellopu gaļa ir ļoti populāra dažādu tautu virtuvēs. Pamatojoties uz to, tiek gatavoti daudzi dažādi ēdieni. Liellopu gaļu var pagatavot dažādos veidos: cept, sautēt, vārīt, kūpināt, tvaicēt un grilēt. No gaļas gatavo arī malto gaļu, ko izmanto cepšanā, kotlešu gatavošanai un kā pildījumu pelmeņiem, pankūkām u.c. Liellopu gaļa lieliski sader ar dārzeņiem, sēnēm, graudaugiem, augļiem un ogām. Gaļu ieteicams kombinēt ar sarkanvīnu, arī šo alkoholiskais dzēriens var izmantot marinādē un sautēšanas laikā. Ir daudz recepšu liellopu gaļas pagatavošanai: mīklā, mīklā, garšvielās, rullī, ar dārzeņiem, ogām, ar dažādām mērcēm, ar sēnēm. Jūs varat eksperimentēt ar liellopu gaļu pats, iegūstot jaunus gardus ēdienus. |
Viss pasaulē vairāk cilvēku pāriet uz veģetāro pārtiku. Daži cilvēki uzskata, ka tādā veidā viņi rūpējas par dabu, kāds nolemj saudzēt savu veselību. Nu, arī reliģiskā pārliecība atrod savus piekritējus. Tomēr oficiālā medicīna uzskata, ka veģetārisms pilnībā nenodrošina mūsu organismu ar lietderīgām vielām, vitamīniem, aminoskābēm.
Viedokļi par gaļas labvēlīgajām īpašībām jau sen dalījušies, daži uzskata, ka šis produkts ir vitāli svarīgs, citi pārliecina, ka tam nav derīgu īpašību.
Kopš seniem laikiem ir izveidojies noteikts produktu komplekts, kurā obligāti bija iekļauta gaļa. Pašlaik gaļa ietver liellopu, jēra, trušu gaļu. Norādītais sortiments ir vērtīgs ar to, ka veselīgu dzīvnieku olbaltumvielu avots ir optimālā un sabalansētā formā.
Gaļā gandrīz nav ogļhidrātu, bet ir tauki. Liellopu gaļa satur vismazāk tauku, cūkgaļa satur visvairāk. Ir B vitamīni, un dzīvnieku aknas ir bagātas ar A un D vitamīniem.
No minerālvielām ir fosfors un kālijs, mazāk magnija, hlora un nātrija. Gaļa satur noderīgus mikroelementus - dzelzi, cinku, varu, niķeli, kobaltu, mangānu, jodu, molibdēnu.
Specifisku garšu tai piešķir slāpekļa vielas, kas atrodas muskuļu audos. Tie ietekmē kuņģa-zarnu trakta sekrēcijas funkciju, stimulē apetīti.
Gaļas ēdienam ir viena no galvenajām priekšrocībām, tās uzņemšana ilgstoši mazina izsalkumu, piesātinājums saglabājas ilgu laiku.
Vai gaļa ir laba vai slikta?
Augošam organismam un cilvēkiem, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, ir nepieciešama gaļa. Ziemā ir labi izmantot cūkgaļu cilvēkiem, kas strādā smagu darbu. Vecumā būtiski samazinās nepieciešamība pēc dzīvnieku izcelsmes produkta.
Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, gaļas ēdienam ir savi ierobežojumi. Gaļas izstrādājumi satur purīnus, kā rezultātā tie uzkrājas asinīs urīnskābe. Tas ietekmē cilvēka audu un orgānu bojājumus. Tas bieži noved pie podagras, urolitiāze, nieru slimība. Šo slimību gadījumā ir jāierobežo dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņš.
Trekna gaļa (cūkgaļa) ir kontrindicēta aterosklerozes, duodenīta, holecistīta, ekzēmas gadījumā.
Liellopu gaļas labvēlīgās īpašības tiek izmantotas dzelzs deficīta anēmijas gadījumā, jo tajā ir daudz dzelzs, vairāk nekā citos gaļas veidos. Taču, ja dzīvnieks bija vecs (vairāk nekā trīs gadus vecs), liellopu gaļa nav piemērota vecākiem cilvēkiem, bērniem. Tas būs slikti uzsūcas, labāk šādu cilvēku uzturā iekļaut teļa gaļu.
Starp citu, lasīju, ka teļa gaļu Krievijas valstī sāka lietot uzturā tikai no 18. gadsimta beigām, zemnieki centās rūpēties par augošajiem mazuļiem, rūpējās par viņu, neēda.
Jaunu jēru var pagatavot bērniem, un jebkurš jērs derēs vecākiem cilvēkiem. Jērā vispār nav holesterīna, bet ir fluors, kas glābj zobus no kariesa. Šī gaļa labvēlīgi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību, kas ir diabēta profilakse.
Cūkgaļā ir mazāk holesterīna nekā olās un sviests. Cūkgaļas uzturvērtības tiek augstu novērtētas, tā satur daudz B vitamīnu.
Tomēr, neskatoties uz to, ka gaļai ir labvēlīgas īpašības, dažreiz jums vajadzētu kādu laiku atteikties no gaļas. Tāpēc reliģijās visā pasaulē gavēni tiek rīkoti, kad cilvēks noteiktu laiku atsakās no visas gaļas.
Kā izvēlēties pareizo gaļu?
Saskaņā ar uzglabāšanas metodēm un laiku gaļas produktus iedala:
tvaiks - pēc liemeņa sagriešanas gaļa atrodas dabiskajā vidē ne ilgāk kā 6 stundas, jāizlieto nekavējoties, nav pakļauta uzglabāšanai,
atdzesēts - ar temperatūru no nulles līdz +4 grādiem, uzglabāts 10 dienas ledusskapī,
saldējums - liemeņus pēc izciršanas sasaldē līdz temperatūrai vismaz mīnus 6 grādi. Uzglabāšana ir ilga.
Pēc izskata, smaržas, tekstūras var spriest par svaigumu.
Tvaicētai un atdzesētai gaļai jābūt pārklātai ar plānu žūstošu garozu, tai jābūt patīkamai smaržai. Produkta virsmai jābūt spīdīgai, gaiši sarkanai vai gaiši rozā krāsai. Nospiežot ar pirkstiem, bedrītes jānoņem. Konsistencei jābūt elastīgai un blīvai.
Cūkgaļas taukiem jābūt baltiem vai gaiši rozā, jēra taukiem jābūt baltiem, liellopu gaļas taukiem jābūt krēmīgiem, baltiem vai dzeltenīgiem. Sliktas kvalitātes produktam būs pelēcīgi tauki.
Liellopu gaļai uz griezuma jābūt sarkanai krāsai, teļa gaļai - gaiši rozā, cūkgaļai - sarkanīgi rozā, jēra gaļai - sarkanbrūnai.
Neēdiet gaļas produktus ar ļenganu tekstūru, ar skāba smarža, ar gļotām nedabiskā krāsā. Šādi produkti ir sliktas kvalitātes, var kaitēt veselībai.
Autors izskats un vārīta buljona smaržu, var spriest par gaļas produkta kvalitāti. No laba un kvalitatīva produkta iegūst smaržīgu, caurspīdīgu un garšīgu buljonu. No novecojuša produkta buljons būs duļķains, ar nepatīkamu smaku.
Tomēr, neskatoties uz to, ka gaļas labvēlīgās īpašības ir nenoliedzamas, šeit ir jāievēro proporcijas sajūta. Tiek uzskatīts, ka 70 grami gaļas ir pietiekama dienas deva, nedēļas patēriņš ir 500 grami. Uztura speciālisti uzskata, ka normas pārsniegšana var izraisīt lieko svaru, sirds un asinsvadu, onkoloģiskās un vielmaiņas slimības.
Gaļu gatavo dažādos veidos. Vai vēlaties pagatavot liellopu gaļas bordo? Nekas nav vieglāks, lasi un gatavoj.
Skatiet vairāk noderīgas informācijas par gaļas īpašībām.
Ieguvums
Vēsturiska atsauce: šī dzīvnieka gaļa tika ēsta jau akmens laikmetā, un mūsu laikos Norvēģijas varas iestādes pat ir aizliegušas to medīt - mednieki to aktīvi medīja. Lauksaimniecības aļņu audzēšana Krievijā aizsākās Staļina laikā – jau toreiz bija zināms par aļņu produktu uzturvērtību un ārstnieciskajām īpašībām, taču, sākoties karam, fermas tika slēgtas. Netālu no Kostromas tagad atrodas vienīgā sanatorija, kurā ar viņa pienu ārstē dažas kuņģa-zarnu trakta slimības (tostarp kuņģa čūlas). Gaļa tiek klasificēta kā pirmās klases olbaltumvielu avots: tas nozīmē, ka tajā ir visu neaizvietojamo aminoskābju saraksts cilvēka organismam labvēlīgā daudzumā un attiecībās. Olbaltumvielu gremošana muskuļu šķiedras proteolītiskie enzīmi notiek ātri un ir otrajā vietā (aiz zivīm un piena produktiem). Kā vitamīnu un minerālvielu avots – trešajā vietā aiz piena un graudu produktiem.
ēdiena gatavošana
Tāpat kā parastajā liellopu gaļā, arī aļņa gaļā tiek novērtēts dzīvnieka vecums - jo jaunāka, jo garšīgāka, gaļa būs maigāka un uzkrāto tauku saturs mazāks. No šādas gaļas gatavo buljonus, kotletes, gaļas ēdieni. To uzskata par delikatesi un dažos restorānos pasniedz par augstām cenām. Ņemot vērā, ka lauksaimnieciskā ražošana nenotiek rūpnieciskā mērogā, aļņu gaļa ir vairāk kā delikatese gardēžiem un pārtikas produkts medniekiem.
Noderīgas īpašības
Vitamīni un mikroelementi ir atrodami dzīvnieka muskuļu audos, tāpēc gaļas produkti ir galvenie B12 (cianokobalamīna) avoti, pantotēnskābe, biotīns, holīns, satur zems līmenis tauki un holesterīns. Iekļaujot to uzturā vismaz trīs reizes nedēļā, tiks radīti apstākļi:
- smadzeņu atjaunošana un normāla darbība: tas nozīmē veselu prātu, laba atmiņa, garīgās spējas
- muskuļu un skeleta sistēmas stiprināšana
- hemoglobīna līmeņa normalizēšana asinīs.
Tā iekļaušana terapeitiskā un profilaktiskā diētā palīdzēs nostiprināties kardiovaskulārā sistēma un uzlabo gremošanu.
Attiecīgi uzlabojumi vispārējais stāvoklisķermenis, pilnvērtīga vitamīnu un minerālvielu saņemšana atspoguļojas ārējā izskatā: stāvoklis uzlabojas āda, tiek stiprināti nagi; mati kļūst sulīgi un biezi.
Kaitējums
Sokhatina tiek uzskatīta par diētisku, ja tiek ievēroti šādi noteikumi:
- jauna veselīga dzīvnieka gaļa
- ražots ekoloģiski drošā reģionā.
Parunāsim par to sīkāk: savvaļas aļņi ne vienmēr ir droši, jo dzīvnieks pārtiek galvenokārt no ūdens, purva augiem. Tas veicina kadmija - smago metālu sāļu uzkrāšanos. Tā augstā koncentrācija artiodaktila iekšējos orgānos (tāpēc iekšējie orgāni dzīvnieks, kas vecāks par vienu gadu - neēd), bet gaļa tiek uzskatīta par drošu. Savvaļas dzīvnieks nesaņem savlaicīgas vakcinācijas. Tāpēc tas var būt encefalīta, Laima slimības un helmintu nesējs. Gaļu, kas nonāk pārstrādē un restorānos, pārbauda veterinārārsti, taču gaļas medības savai virtuvei ir maz ticamas. Tāpēc "savvaļas" gaļu, pat jaunu, ieteicams gatavot vismaz trīs stundas.
Produktā nav ogļhidrātu, piesātināto tauku saturs nepārsniedz normu. Tas ir noderīgi, iekļaujot uzturā saprātīgās porcijās, ārstnieciskās un profilaktiskās diētas sagatavošanā.
kalorijas
To piešķir, pamatojoties uz 100 gramiem un dienas attiecību pret vidējo dienas normu (2190 k / cal):
Gaļa - dažādu gaļas veidu priekšrocības un derīgās īpašības
autors: Marina Kuročkinadata: 18.04.2012Gaļa un gaļas produkti veido lielāko daļu no cilvēka uztura. Tikai daži atturas no gaļas ēšanas un ēd tikai veģetāru pārtiku. Neskatoties uz to, ka cilvēks gaļu ēd jau vairākus tūkstošus gadu, strīdi par šī produkta priekšrocībām un kaitējumu nerimst.
Gaļas ēšanas atbalstītāji apgalvo, ka tikai šis produkts spēj nodrošināt cilvēka organismu ar nepieciešamajām un neaizvietojamām olbaltumvielām. Lai gan veģetārieši apgalvo, ka gaļa ir kaitīga, tā ir visdažādāko slimību izraisītāju avots.
Runājot par gaļas ieguvumiem un kaitējumu, jāsaka, ka daudz kas ir atkarīgs no gaļas veida. Mūsdienās cilvēku uzturā ir liela gaļa liellopi(liellopu gaļa, teļa gaļa), mazie liellopi (kazas gaļa, jēra gaļa), cūkgaļa un mājputnu gaļa (vistas, tītara, zoss, pīles, paipalu gaļa). Kā arī zirga gaļa, truša gaļa un medījumi (medījamo dzīvnieku gaļa ietver jebkuru savvaļas dzīvnieku: zaķa, mežacūkas, brieža, lāča u.c. gaļu). Dažās valstīs ēd suņu, kaķu un citu dzīvnieku (kamieļu, bifeļu, mūļu, ēzeļu) gaļu. Katram gaļas veidam ir sava garša un noderīgas īpašības.
cūkgaļas gaļa
- šī produkta priekšrocības ir ne tikai daudz olbaltumvielu, bet arī B12 vitamīna saturā, D vitamīns, mikroelementi: dzelzs, nātrijs, magnijs, kālijs, kalcijs, fosfors. Cūkgaļa ir laba kauliem un nervu sistēmai. "Gaļas ēdāji" apgalvo, ka, izslēdzot no uztura cūkgaļu, vīrietim draud impotence.
Liellopu gaļa
- govju un teļu gaļas priekšrocības augstā B vitamīnu, kā arī C, E, A, PP, minerālvielu: vara, magnija, nātrija, kobalta, cinka, dzelzs, kālija saturā. Liellopu gaļa ir ārkārtīgi noderīga asins veidošanai, spēj paaugstināt hemoglobīna līmeni, ir neaizstājams anēmijai.
Vistas gaļa
– šī produkta priekšrocības ir augstas viegli sagremojama olbaltumvielu saturs, minimālā tauku daudzumā un bez ogļhidrātu. Turklāt vistas gaļa ir bagāta ar fosforu, kāliju, magniju un dzelzi. Vistas gaļa var ietekmēt asinsspiedienu, piedalās lipīdu metabolismā, līdzsvarojot cukura saturu asinīs un urīnā, pazemina holesterīna līmeni un stimulē nieru darbību. Vistas gaļa ir lielisks diētisks produkts ar zemu enerģētisko vērtību.
Tītara gaļa
- šī produkta priekšrocības lielā skaitā vitamīnu (A un E), kā arī dzelzs, kalcija, nātrija, fosfora, kālija, sēra, joda, mangāna, magnija saturā. Tītara nātrija saturs ir divreiz lielāks nekā liellopu gaļā, tāpēc, gatavojot tītara gaļu, sāli var izlaist. Dzelzs satura ziņā tītara gaļa ir arī čempione un tālu apsteidz liellopu, cūkgaļu un vistu kopā. Kalcijs, ko satur gaļa, padara tītaru par lielisku osteoporozes profilaksi, novērš locītavu slimības.
Pīles gaļas priekšrocības
Organismam lielā skaitā vitamīnu un uzturvielu pīle satur: B vitamīnus (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12), kā arī vitamīnus E un K. Pīles gaļa ir bagāta ar selēnu, fosfors, cinks, dzelzs, varš, kālijs, kalcijs, magnijs. Kopā ar pīle ir diezgan trekns produkts satur piesātinātās taukskābes, kas var veidot holesterīna plāksnes traukos.
Trušu gaļas priekšrocības
kā visiem zināms diētisks produkts, tas ir ar olbaltumvielām bagāts un nelielu daudzumu tauku saturošs produkts un minimālā summa holesterīns. Trušu gaļas vitamīnu un minerālvielu sastāvs nav sliktāks par citu gaļas veidu sastāvu, bet sakarā ar neliels daudzums nātrija sāļi, tas ir labvēlīgāks ķermenim un ir neaizstājams tiem, kas cieš pārtikas alerģija, sirds un asinsvadu un kuņģa-zarnu trakta slimības.
Runājot par gaļas priekšrocībām, nevar nepieminēt tās pagatavošanas metodes. Organismam visnoderīgākā vārīta un cepta gaļa, daudz mazāks labums cepta gaļa un bārbekjū. Kūpināta gaļa ir tik ļoti piesātināta ar kancerogēnu, ka to labāk nelietot.
Kāpēc cilvēks ēd gaļu? Galu galā mūsu uzturs jau ir bagāts ar visa veida produktiem - maizi un maizes izstrādājumiem, piena produktiem, zivīm un jūras veltēm, sēnēm, ogām, dārzeņiem, augļiem, konditorejas izstrādājumi un daudz, daudz vairāk. Bet, neskatoties uz to visu, gaļa mūsu uzturā ir viena no pirmajām vietām. Kā to var izskaidrot? Varbūt nacionālās tradīcijas? Vai iedibināti ieradumi? Vai ķermeņa fizioloģiskās vajadzības? Droši vien vienu no otra nevar atdalīt.
Runas par gaļas priekšrocībām un briesmām cilvēci ir satraukušas jau ilgu laiku. Mēs vērsāmies pie pārliecināta gaļas ēdienu piekritēja, pie cilvēka, kuram ir vistiešākā saistība ar šo daudzu iemīļoto produktu. Tā saka tehnisko zinātņu kandidāts, Ukrainas Gaļas un gaļas produktu tehnoloģiju katedras asociētais profesors. valsts universitāte pārtikas rūpniecība Irina Ivanovna Kišenko.
Mūsdienu idejas par cilvēka kvantitatīvajām un kvalitatīvajām vajadzībām barības vielas ah atspoguļojas koncepcijā sabalansēts uzturs. Saskaņā ar to normālas dzīves procesā cilvēkiem ir nepieciešams gan nepieciešamais enerģijas daudzums, gan noteikti uzturvielu kompleksi: olbaltumvielas, aminoskābes, ogļhidrāti un tauki, taukskābes ah, minerālsāļi, mikroelementi, vitamīni, un daudzi no tiem ir neaizstājami, t.i. organisms tos neražo.
Tas nozīmē, ka, no vienas puses, pārtikas produktam ir jādarbojas kā "degvielai", kas kompensē mūsu enerģijas izmaksas fiziskajam un garīgajam darbam, no otras puses, tai ir jānodrošina mūs ar vielām, kas nepieciešamas bērna bioloģiskajai augšanai. ķermeni. Gaļa ir tikai viens no šiem produktiem. Gaļas unikalitāte ir tās augstajā enerģijas saturā, olbaltumvielu aminoskābju sastāva līdzsvarā, bioaktīvo vielu klātbūtnē un augstā sagremojamībā. Un no patērētāja viedokļa šī ir izejviela, no kuras var pagatavot tūkstošiem dažādu ēdienu, kas apmierinās jebkura gardēža vajadzības.
Gaļas sastāvs un īpašības ir atkarīgas no kautā dzīvnieka šķirnes un dzimuma (piemēram, govs gaļā ir mazāk mitruma nekā buļļa gaļā, bet vairāk tauku), no turēšanas veida, treknuma, barības devas, kā arī no kaušanas un saldēšanas apstākļi. Jaunu dzīvnieku gaļai ir mazāk intensīva smarža, un tā ir vieglāka nekā pieaugušu dzīvnieku gaļa, nav tik izturīga un trekna.
Liemeņa daļu atšķirība anatomiskā ziņā nosaka to audu un ķīmisko sastāvu, līdz ar to arī uzturvērtību un tehnoloģisko mērķi. Ekstremitātes un kakla daļa ir vismazāk vērtīgas, jo tajās ir augsts saistaudu saturs. Augstākās pakāpes gaļa ir gurnu un jostas daļas. Gaļas sastāva un struktūras neviendabīgums ietekmē tās enerģētisko vērtību.
Tātad kaloriju saturs 1 kg var būt līdzvērtīgs 1000-3500 kilokalorijām un ir atkarīgs no enerģētiskā vērtība uzturvielas, kas iekļautas gaļas produktos. Dedzinot 1 g proteīna, cilvēka organismā izdalās 4 kilokalorijas enerģijas, 9 – tauki un 3,75 – ogļhidrāti.
Tajā pašā laikā uzturvielas ne tikai kompensē organisma iztērēto enerģiju, bet arī kalpo kā būvmateriāls jaunu radīšanai un veco vai iznīcināto šūnu un audu elementu aizstāšanai, tāpēc to daudzumam jāatbilst noteiktam līmenim. Olbaltumvielas ir vissvarīgākā uzturviela.
Tie veido ķermeņa šūnu un audu strukturālo elementu pamatu. Pieaugušam cilvēkam ar pārtiku jāsaņem vidēji 1-1,2 g proteīna uz 1 kg ķermeņa svara un noteikta sastāva proteīnā.
Atbilstoši aminoskābju sastāvam gaļas olbaltumvielas vairāk atbilst struktūrai cilvēka ķermenis, kas nozīmē, ka tie labāk atbilst ķermeņa vajadzībām.
Papildus pilnīgajiem muskuļu proteīniem (aktīnam, miozīnam, aktomiozīnam, sarkoplazmas olbaltumvielām) gaļa satur nepilnīgus saistaudu proteīnus, piemēram, kolagēnu.
Saskaņā ar teoriju atbilstošs uzturs pozitīva ietekme vielmaiņas procesus cilvēka organismā iedarbina uztura balasta vielas, kurās apvienota augu, dzīvnieku un sintētiskas izcelsmes organisko savienojumu grupa, līdzīga fizioloģiskie efekti uz gremošanas sistēmu.
No balasta vielām visbiežāk sastopamas diētiskās šķiedras, kuru avots cilvēka uzturā ir graudaugu, dažādu garšaugu, kā arī dārzeņu, augļu un ogu pārstrādes produkti.
Cits balasta vielu veids - nepārstrādājams cilvēka ķermenis dzīvnieku saistaudu elementi. Kolagēns, izturīgs pret proteolītisko enzīmu darbību, gremošanas procesā darbojas līdzīgi kā uztura šķiedras fizioloģiskās funkcijas. Tādas pašas īpašības piemīt zarnās nehidrolizētajiem mukopolisaharīdiem, kas atrodas saistaudu starpšūnu vielā, plaušās un dzīvnieku asinīs.
Maz sagremojami saistaudu proteīni, piemēram, uztura šķiedras, nodrošina želejveida struktūru veidošanos. Šīs olbaltumvielas ir viena no galvenajām sastāvdaļām, kas veido vidi, kurā dzīvo labvēlīgās zarnu baktērijas. Kolagēnam, tāpat kā polisaharīdiem, piemīt katjonu apmaiņas īpašības un tas izvada no organisma toksiskos savienojumus. Diētiskās šķiedras saista un izvada no organisma holesterīnu un žultsskābes, kas veicina aterosklerozes profilaksi, aktīvi izvada lieko nātriju, normalizējot asinsspiedienu.
Daži zinātnieki atzīmē, ka uztura šķiedrvielu uzņemšanas palielināšanās to augsto adsorbcijas īpašību dēļ var izraisīt noteiktu barības vielu, piemēram, dzelzs, absorbcijas samazināšanos zarnās. Taču pētījumi liecina, ka, vietējo produktu sastāvā izmantojot uztura šķiedras, šīs negatīvās īpašības izpaužas mazākā mērā.
Otra dominējošā sastāvdaļa gaļā ir tauki. Saskaņā ar sabalansēta uztura formulu, ņemot vērā enerģētiskos un bioloģiskos aspektus, dienas deva taukiem pieaugušajam jābūt 80-100 g (tai skaitā 20-25 g dārzeņu).
Dzīvnieku tauku bioloģiskā loma ir unikāla: šis enerģijas avots satur cilvēka organismā nesintezētās polinepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošos vitamīnus, kuru loma fizioloģijā ir ļoti liela. Tādu skābju kā linolskābes un arahidonskābes trūkums izraisa aterosklerozes attīstību, kavē normālu bērnu augšanu, ietekmē pieaugušo veselību.
Tauku uzturvērtība ir atkarīga arī no to veida un sastāva, jo dzīvnieku tauki to fizioloģiskā īpašība nevienlīdzīgi. Cūkgaļas taukos ir vairāk polinepiesātināto taukskābju nekā liellopu un aitas gaļā. Gaļā ir maz ogļhidrātu – aptuveni 1%, bet tie ir iesaistīti fermentatīvajos procesos, kas notiek gaļā pēc dzīvnieka nokaušanas, ietekmē gaļas garšas, smaržas un maiguma veidošanos.
Gaļa satur arī daudz vitamīnu (īpaši B grupas), minerālvielu un ekstraktvielu; pēdējie veicina gremošanas sulu atdalīšanu un līdz ar to arī pārtikas uzsūkšanos.
Atkal un atkal var uzsvērt, ka gaļas uzturvērtību galvenokārt nosaka tas, ka tā ir augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielu un tauku nesēja. Tāpēc mēs ēdam gaļu, tāpēc tā ir viena no svarīgākajām vietām mūsu uzturā!
Vai esam jūs pārliecinājuši, ka jums ir jāēd gaļa? Brīnišķīgi! Tagad mēs vēlamies sēt šaubas visās gaļu mīlošās dvēselēs.
Vēršam jūsu uzmanību uz satraucošo statistiku. Vissavienības ārstu kongresā 1988. gadā izskanēja oficiāls paziņojums, ka ļoti liela daļa gaļas pārstrādes uzņēmumu nesanāk. sanitārās prasības- tiek pārdoti slimības dēļ izbrāķētie liellopi, visi dzīvnieki tiek baroti un ārstēti ar hormoniem un antibiotikām. Un laika gaitā situācija nav īpaši mainījusies uz labo pusi.
Žurnālā “Pārtika” 1999.gada 17.nr lasām: “Pēc Ukrainas valsts standarta priekšsēdētājas Tatjanas Kiseļevas teiktā, mūsu valstī ir tendence pieaugt saimniecībām, kurās izmanto dažādas bioloģiski aktīvas vielas, tai skaitā antibiotikas. , intensificēt lopkopību un palielināt gaļas ražošanu.
Šīs vielas, nokļūstot mājdzīvnieku gaļā, negatīvi ietekmē gan ražošanas tehnoloģiskos procesus, gan cilvēka veselību, izraisot alerģiju, disbakteriozi un pret antibiotikām rezistentu patogēno organismu veidošanos. Gosstandart teritoriālo struktūru darbinieki visur saskaras ar faktu, ka daudzi piegādātāji izvairās no ārzemēm importētu produktu sertifikācijas.
Tomēr situācija ar dažiem pašmāju gaļas produktu ražotājiem neizskatās labāka.
Klausieties labos padomus: ja jums ļoti nepieciešama gaļa - mēģiniet iegādāties garantēti kvalitatīvu gaļu tirgū no privāta tirgotāja vai no apzinīgas saimniecības.
Kaukāza simtgadniekiem neapšaubāmi izdodas vislabāk: viņi nokauj jēru, kas tikko izgājis cauri saulainām klajām, un tūlīt to apēd — ļoti noderīgu dzīvu produktu. Un tas netiek darīts katru dienu, bet gan tālāk īpašiem gadījumiem. Iespējams, tieši šāda attieksme pret gaļu ir vispareizākā, jo nesabalansēts uzturs ar gaļas pārsvaru uzturā ir patiešām pilns ar nepatikšanām mūsu ķermenim.
Daudzi pētījumi, kas veikti Eiropā, Amerikā, Āzijā, ir parādījuši, ka pārsvars gaļas pārtikas patēriņš var veicināt aterosklerozes, hipertensijas, koronārā slimība sirdis. Gaļas pārpalikums, kā jau minēts, palielina slodzi uz aknām, kairina nieres, rada priekšnoteikumus aptaukošanās attīstībai.
Parastā situācija: smagi paēdis, cilvēks dodas nevis lauvas un mamutus medīt un pat ne slēpošanas braucienā, bet gan uz iestādi, un nevis kājām, bet transportā vai, ērti sēžot atzveltnē, skatīties. TV. Kur paliek papildu kalorijas? Tādējādi tajā uzkrājas pārpalikums. taukaudi, ķermeņa svars palielinās.
Avots: e-news.com.ua