Olbaltumvielas (olbaltumvielas) ir ļoti svarīgas mūsu ķermenim. Tā trūkuma dēļ cieš nagi un mati, notiek ķermeņa novecošanās, samazinās cilvēka tonuss un muskuļu masa, kopumā pasliktinās veselības stāvoklis.
Jebkuras izcelsmes olbaltumvielas satur daudz aminoskābju (apmēram 20 gab.). Apmēram pusi no tiem organisms spēj sintezēt pats, bet otru pusi varam iegūt tikai no ārpuses.
Dzīvnieku olbaltumvielas ir slavenas ar to, ka tām ir lielāks aminoskābju komplekts nekā augu proteīniem. Šajā rādītājā var konkurēt tikai sojas proteīns, piemēram, ar vistu, teļa gaļu vai lasi.
Tomēr dzīvnieku olbaltumvielām ir arī trūkumi. Papildus tam organismā vienmēr nonāk nevēlamie tauki un holesterīns. Šīs vielas ir kaitīgas sirdij. Tāpēc nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot treknu gaļu, lai iegūtu lielu daudzumu olbaltumvielu.
Dzīvnieku olbaltumvielas: kādi pārtikas produkti satur
Gaļa. Visvērtīgākā ir baltā gaļa, jo tajā ir vairāk olbaltumvielu un mazāk tauku. Visvērtīgākā šajā rādītājā ir truša gaļa un vistas gaļa. Šajā sadaļā ir arī visa veida sprauslas, desiņas, subprodukti. Visi no tiem ir bagāti ar olbaltumvielām.
Piena. Visvērtīgākais siers šajā gadījumā. Daudz olbaltumvielu ir arī pienā, jogurtā, biezpienā un krējumā. Priekšroka jādod piena produktiem ar zems līmenis tauku saturs.
Jūras veltes. Lielākā daļa olbaltumvielu ir lašos, tunzivīs un mencās.
Olas. Tajos ir maz tauku un holesterīna, un olbaltumvielas, gluži pretēji, daudz.
Kā redzat, olbaltumvielas ir gan dabīgā gaļā, gan desā. Tomēr iemeslu dēļ pareizu uzturu Jūs nevarat iegūt olbaltumvielas no jebkura ēdiena. Tātad, teiksim, no desām, desiņām, treknas gaļas vajadzētu atteikties.
Pārliecinieties, ka jūsu uzturā ir pietiekami daudz olbaltumvielu. Vislabāk nav dot priekšroku viena veida olbaltumvielām, bet gan tos apvienot. Tātad jūsu ķermenis saņems visvairāk pilnu klāstu noderīgas vielas.
Olbaltumviela (olbaltumviela) ir strukturālā sastāvdaļa organisms, no kura veidojas tā orgāni un audi. Proteīns ir nepieciešams, lai aizstātu vai labotu šūnu un audu bojājumus. Olbaltumvielu trūkums uzturā lēnām ietekmēs cilvēka izskatu (mati un nagi zaudē spīdumu, āda pasliktinās), muskuļu audi tiek iznīcināti, jo organisms izmanto savas šūnas “labošanai”.
Olbaltumvielas bērniem ir ārkārtīgi nepieciešamas, jo šajā periodā tiek likts ķermeņa pamats – kauli un muskuļi. Sportists, kura mērķis ir palielināt ķermeņa svaru, pāriet uz olbaltumvielu uzturu. Jebkurā svara zaudēšanas diētā, īpaši garā, jāierobežo ogļhidrātu uzņemšana, taču tajā jāiekļauj olbaltumvielas un augu tauki. Pēc operācijas pacienta pirmais ēdiens ir vistas buljons un vārīts vistas fileja un tas ir tīrs proteīns. Olbaltumvielas ir neaizstājamas un svarīgas uzturā jebkurai diētai un jebkurā vecumā.
Olbaltumvielu funkcijas
Lai redzētu olbaltumvielu nozīmi uzturā, apsveriet galveno šī komponenta funkcijas cilvēka ķermenī:
- Mājas - celtniecība: šūnu augšana, nomaiņa un remonts.
- katalītisks: fermenti paātrina bioķīmiskos vielmaiņas procesus.
- Transports: noteiktu vielu nesēji, piemēram, globīns asinīs hemoglobīns nes skābekli.
- ģenētiskais: hromosomas, kas nes informāciju.
- Saraušanās: miozīns, kontraktilo muskuļu šķiedru proteīns.
- Aizsardzība: imūnglobulīni attīra svešas vielas.
- Homeostatisks- ūdens un pH līdzsvara uzturēšana.
- Enerģija- (tāpat kā ar taukiem), taču tā ir nerentabla un pat kaitīga enerģija, jo olbaltumvielas sintezē urīnskābi, kuras pārpalikums draud ar podagru vai urolitiāzi.
Svarīgi zināt: ar vecumu galvenā funkcija kļūst par enerģiju, jo samazinās vajadzība pēc olbaltumvielām celtniecībai. Tāpēc ir saprātīgi samazināt uzturu. Bet patiesībā olbaltumvielu uzņemšana netiek samazināta. Organismā uzkrājas noturīgi vielmaiņas produkti – kreatinīns un urīnskābe kas noved pie novecošanas.
Olbaltumvielu avoti
Olbaltumvielu pārtika ir būtiska uzturā, un to nevar aizstāt ar neko. Cilvēka organismā 25% ir olbaltumvielu savienojumi, bet organisma olbaltumvielu rezerves ir niecīgas. Turklāt no 20 pamata aminoskābēm, kas veido olbaltumvielas, cilvēka ķermenis ražo tikai 12 - tās ir neaizstājamas aminoskābes. Pārējās, ko sauc par neaizvietojamām aminoskābēm, ir jāuzņem ar pārtiku. Būtiskākie ir: valīns, lizīns, leicīns, izoleicīns, treonīns, metionīns, triptofāns, fenilalanīns.
Olbaltumvielas ir atrodamas dzīvnieku izcelsmes produktos un augu izcelsme.
Olbaltumvielu daudzums pārtikā nosaka tā bioloģisko vērtību un sagremojamību. Ja olbaltumvielas nesatur neaizvietojamo aminoskābju kompleksu vai tās ir nepietiekamā daudzumā, tās klasificē kā bojātas. Tie ir augu proteīni (graudaugi un pākšaugi, rieksti un sēklas, kartupeļi un citi). Olbaltumvielas tiek uzskatītas par pilnvērtīgām, ja tās satur visas nepieciešamās skābes. Starp pilnvērtīgiem ietver dzīvnieku izcelsmes produktus, tuvu tiem olbaltumvielas un auzu pārslu. Cilvēka organisms vislabāk uzsūc zivju un mājputnu olbaltumvielu savienojumus. Dzīvnieku olbaltumvielas paaugstina holesterīna līmeni asinīs, kas ir kaitīgs. Tāpēc izmantojiet dažādas izcelsmes olbaltumvielas.
Uztura olbaltumvielas ir sadalītas 4 klasēs.
- Pirmā klase- olbaltumvielas ar uztura specifiku, tās spēj pozitīvi mainīt priekšstatu par aminoskābēm organismā. satur tos vistas olas, piens.
- Otrā klase- olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību un bagātīgu neaizvietojamo aminoskābju komplektu. Satur gaļā un zivīs, sojā.
- Trešā klase- samazināts olbaltumvielu daudzums bioloģiskā vērtība; tie satur graudaugus.
- ceturtā klase- olbaltumvielas bez uzturvērtība kurā nav neaizvietojamo aminoskābju (želatīns).
Olbaltumvielu pārpalikuma un trūkuma sekas
Pārmērīgs olbaltumvielu daudzums izpaužas vairākās negatīvās sekās.
- Pasliktinās darbs un nieres. Šie orgāni nespēj augsts saturs ienākošās aminoskābes, olbaltumvielu vielu vielmaiņas produkti. Zarnās pastiprinās pūšanas procesi.
- Nervu sistēma ir pārmērīgi satraukta.
- Parādās hipovitaminoze.
- Attīstās aptaukošanās.
- Parādās podagra.
Ļoti bīstams ir arī olbaltumvielu trūkums, īpaši bērnu pārtikā. Bērniem uz nepietiekama uztura vai zema kaloritātes satura fona attīstās distrofija, kurā tiek traucēti skeleta veidošanās un hematopoēzes procesi. Izaugsme un garīgo attīstību tiek nomāktas, ķermeņa masa samazinās, zemādas tauku kroka kļūst plānāka, novājinās muskuļi, samazinās imūnaizsardzība, tiek traucēta hormonālā, vitamīnu un tauku vielmaiņa.
Olbaltumvielu deficīts pieaugušo organismā rodas ar veģetāru diētu vai ar ilgstošu badošanos (parasti tā ir pašārstēšanās) vai paša izvēlētām diētām svara zaudēšanai. Olbaltumvielu trūkumu var aizpildīt ar preparātiem, kas satur neaizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju komplektu.. Brīvas formas aminoskābju piedevas (balti kristāli) izdalās tieši asinsritē. Visvairāk saderīgas zāles ar L-formu aminoskābēm, kas visvairāk atbilst cilvēka ķermeņa bioķīmijai.
Kāda ir atšķirība starp augu un dzīvnieku olbaltumvielām
Pirmā atšķirība ir olbaltumvielu izcelsme. Augu proteīni veidojas augos, dzīvnieku olbaltumvielas satur dzīvnieku izcelsmes produktus (biezpienu, olas, visu veidu gaļu un subproduktus, zivis).
Otrā atšķirība ir bioķīmiskais sastāvs vāvere. Dzīvnieku olbaltumvielas satur visas aminoskābes, arī neaizstājamās, tās, kas cilvēka ķermenis pats neražo. Augu proteīns nesatur visas neaizvietojamās aminoskābes, tāpēc nespēj pilnībā apmierināt organisma vajadzību pēc tām. Tas ir galvenais arguments pret veģetārismu.
Veģetāriešiem bieži novēro šādas slimības: galvassāpes, kuņģa un zarnu gremošanas traucējumi vai sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumi, kā daudzi uzskata, ir tikai uztura rezultāts augu izcelsmes produkti. Daļēji tā ir taisnība, ne visi iesācēji veģetārieši zina, kā pareizi sastādīt diētu, lai iegūtu visas nepieciešamās olbaltumvielas. Bet tāda iespēja pastāv.
Ēdot augu pārtiku pareizas proporcijas un dažādās kombinācijās var iegūt pietiekamu daudzumu derīgo olbaltumvielu un pat vairāk, tātad aminoskābju, nekā tikai ar dzīvnieku izcelsmes produktiem. Austrumu valstu iedzīvotāji augstu vērtē soju, aizstājot to ar gaļu, biezpienu, sieru. Rezultāts ir zems aptaukošanās cilvēku procents un liels simtgadnieku procentuālais daudzums.
Galvenie olbaltumvielu lietošanas noteikumi (video)
Olbaltumvielām jābūt katrā ēdienreizē: galvenajās ēdienreizēs līdz 30% no dienas normas, uzkodās - 5%. Frakcionalitāte olbaltumvielu uztursšajā proporcijā saglabā sāta sajūtu visu dienu. Neliels olbaltumvielu daudzums labāk uzsūcas.
Augu un dzīvnieku olbaltumvielu kombinācija optimizē pārtikas aminoskābju sastāvu. Tie, kas domā bezjēdzīgi, ir maldināti augu proteīni paļaujoties uz aminoskābju līdzsvaru pilnīgos dzīvnieku proteīnos. Šeit svarīgs nav tikai saturs. neaizstājamās skābes, bet arī to procentuālā daļa. Dažās dzīvnieku olbaltumvielās ar aminoskābēm nepietiek, un tās var papildināt ar augu izcelsmes proteīniem. Ideālu kombināciju piemēri: griķi ar gaļu, ar pienu.
Pareizi sagatavojiet olbaltumvielu pārtiku. Gatavots zemā temperatūrā (jo ilgāk, jo labāk), dzīvnieku olbaltumvielas ir vieglāk sagremojamas un ātrāk uzsūcas. Uztura speciālisti cilvēkiem iesaka vārītus vai ceptus ēdienus. Augu olbaltumvielas ir grūti sagremojamas, tāpēc produktus labāk pakļaut pirmapstrādei un ilgstošai termiskai apstrādei (piemēram, pupiņas mērcēt vairākas stundas, notecināt ūdeni un pēc tam uzvārīt). Šāds preparāts veicina ātru pārtikas sagremošanu un vieglu olbaltumvielu uzsūkšanos.
Apmēram 20% cilvēka ķermeņa sastāv no olbaltumvielām. Tā kā mūsu ķermenis neuzkrāj olbaltumvielas, ir ļoti svarīgi katru dienu to uzņemt pietiekami daudz.
Olbaltumvielas var iegūt gan no augiem, gan no gaļas. Daži apgalvo, ka olbaltumvielu avotam nav nozīmes. Citi iesaka dārzeņus labāk. Salīdzināsim abus olbaltumvielu veidus.
Aminoskābju profils
Pēc nokļūšanas kuņģī olbaltumvielas sadalās aminoskābēs, kuras tiek izmantotas gandrīz visam. vielmaiņas procesiķermenī.Satur dažādu veidu olbaltumvielas dažādi veidi aminoskābes: ja dzīvnieku olbaltumvielas ir labi sabalansētas, dažas augu olbaltumvielas ir zema apkope noteiktas aminoskābes. Piemēram, augu olbaltumvielās bieži trūkst triptofāna, licīna un izoleicīna.
Dzīvnieku olbaltumvielas ir pilnīgas
Kopumā ir aptuveni 20 aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis izmanto olbaltumvielu veidošanai. Jūsu ķermenis ražo neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes. Bet tas nevar ražot tos visus bez izņēmuma, tāpēc daļai olbaltumvielu ir jānāk no uztura.
Dzīvnieku izcelsmes produkti satur proteīnu, kas pēc sastāva ir līdzīgs tam, kas atrodams cilvēka ķermenis. Šādas olbaltumvielas sauc par pilnvērtīgām, jo tajās ir visas cilvēka organismam nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes.
Pupiņas, lēcas, rieksti tiek uzskatīti par nepilnīgiem olbaltumvielu avotiem, jo tie nesatur vienu vai vairākas neaizstājamās aminoskābes (kopā ir astoņas).
Uzturvielas
Olbaltumvielas mēdz nākt "saišķos" ar citām uzturvielām. Tie ir D vitamīns, dokozaheksaēnskābe (DHA), kas ir viens no svarīgākajiem omega-3 taukiem; heme dzelzs (labāk uzsūcas nekā uz augu bāzes ražotā dzelzs forma); cinks.Bet pēc analoģijas daudzas barības vielas ir atrodamas augos, bet dzīvnieku produktos to nav. Piemēram, tie ir flavonoīdi, šķiedrvielas, katehīni.
Gaļa var izraisīt slimības
Lai gan sarkanā gaļa ir avots pilnvērtīgas olbaltumvielas Dažos pētījumos tā lietošana ir saistīta ar paaugstinātu sirds slimību risku. Tiesa, šie riski galvenokārt attiecas uz apstrādātas (kūpinātas, sālītas, bekona) gaļas izmantošanu.Augu proteīna priekšrocības
Veģetārs uzturs sniedz daudzus ieguvumus veselībai. Veģetāriešiem ir mazāks svars, holesterīna un asinsspiediens. Tā rezultātā viņiem ir mazāks insulta, vēža un sirds un asinsvadu slimību risks.
Diētas ar augstu augu olbaltumvielu saturu palīdz kontrolēt svaru. Pētījumā, kurā piedalījās 120 000 vīriešu un sieviešu, kas vecāki par 20 gadiem, atklājās, ka apēsto riekstu daudzuma palielināšanās izraisīja svara zudumu.
Tikai viena pupiņu, lēcu vai aunazirņu porcija dienā palielina sāta sajūtu un palīdz zaudēt svaru.
Dzīvnieku izcelsmes produktu priekšrocības
Arī mājputnu gaļa, zivis un piena produkti ar zemu tauku saturu ir veselīgi, lai gan tie bieži tiek attēloti kā mazāk veselīgi nekā augu izcelsmes pārtikas produkti.
Regulāra zivju lietošana nāk par labu arī sirdij, pēc 40 000 vīriešu novērojumiem viena zivju porcija nedēļā samazina sirds un asinsvadu slimību risku par 15%.
Sievietes, kuras brokastīs ēda vienu olu, ziņoja par vairāk pilna sajūta sāta sajūtu, salīdzinot ar brokastīm, kas sastāv no bageles.
Secinājums
Visas olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm, lai gan katras aminoskābes daudzums un veids atšķiras atkarībā no proteīna avota.
Dzīvnieku olbaltumvielas ir pilnīgākas aminoskābju sastāvā, augu olbaltumvielās parasti trūkst dažu neaizvietojamo aminoskābju, nepieciešams ķermenim. Tāpēc, lai lielākais ieguvums veselību, labāk ēst ar augu olbaltumvielām bagātu diētu, kā arī ēst gaļu, kas iegūta no ganībās audzētiem dzīvniekiem.
Veģetāriešiem ir nepieciešams dažādot uzturu, lai iegūtu visas nepieciešamās aminoskābes. Tie, kas ēd gaļu, nedrīkst aizmirst par augu pārtiku.
Tādējādi veselības noslēpums ir daudzveidīgs uzturs, kurā nav pārāk daudz apstrādātas gaļas, pākšaugu, graudu, zaļumu. Bet tikai cilvēks, kurš novērtē savu veselību, var izveidot šādu diētu un ievērot to.
Sveiki mani dārgie lasītāji. Vai jūs zināt, ka mūsu slikta sajūta saistīts ar olbaltumvielu (polipeptīdu) trūkumu? Apsveriet, cik daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu jūs saņemat. Uzkodas ātrās uzkodas, lietojam pusfabrikātus. Šie pārtikas produkti satur daudz ogļhidrātu, bet ļoti maz olbaltumvielu. Tas noved pie svara pieauguma un dažādas slimības. Mums ir nepieciešami polipeptīdi, lai saglabātu veselību. Apskatīsim, kur produktu sarakstā ir augu un dzīvnieku olbaltumvielas, to plusi un mīnusi.
Olbaltumvielas ir atbildīgas par pareizu vielmaiņu, imunitāti, muskuļu augšanu. Tas paātrina vielmaiņu, tādējādi neļaujot mums pieņemties svarā. Šī viela organismā neuzkrājas. Tāpēc mums tas regulāri jāsaņem ar pārtiku. Olbaltumvielu avots ir augu un dzīvnieku barība. Polipeptīdi sastāv no aminoskābēm. Ir neaizvietojamās aminoskābes, ko organisms var sintezēt, un neaizstājamās aminoskābes cilvēkiem. Atšķirība starp augu polipeptīdiem un dzīvniekiem ir neaizvietojamo aminoskābju saturā.
Augu olbaltumvielās aminoskābju koncentrācija ir zemāka, un tās uzsūcas sliktāk.
Vairāk par to rakstīju rakstā ar aminoskābju satura tabulu. Izņēmums ir soja, kur saturs organiskās skābes ievērojami augstāks nekā citos augu proteīna produktos. Bet mūsu valstī šis produkts netiek plaši izmantots.
Olbaltumvielām, kas satur dārzeņus, graudaugus, ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar dzīvniekiem. Šādā pārtikā praktiski nav tauku. Tāpēc, iegūstot olbaltumvielas no dārzeņiem, mēs nevaram uztraukties liekais svars. Kuņģa-zarnu trakts nesaņem tādu slodzi kā sagremot gaļu un piena produktus. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kam ir problēmas ar gremošanas sistēmu.
Dārzeņi un graudaugi satur šķiedrvielas, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu. Tas uzlabo zarnu kustīgumu, veicina svara zudumu. Lielākā daļa polipeptīdu sojā un pākšaugos. Daudz tā ir arī riekstos un sēklās. Šeit ir proteīna satura piemērs uz 100 gramiem pārtikas:
- sojas - apmēram 40 gr.;
- zemesrieksti un saulespuķu sēklas apmēram 26 gr.;
- lēcas 23 gr.;
- zirņi 22 gr.;
- baltās pupiņas - apmēram 21 gr.
Zemesriekstu sviestu un pastu lieto daudzi sportisti, modeļi un vienkārši aktīvi cilvēki. Makaroni un sviests ir bagāti ne tikai ar polipeptīdiem. Viņiem tādi ir noderīgi vitamīni, patīk , un . Kā arī mikroelementi: jods, cinks, fosfors, kalcijs. Daudzi pediatri iesaka bērniem lietot zemesriekstu sviestu vairākas reizes nedēļā.
Vai jums patīk sojas tofu? Man patīk šis siers ar savu neitrālo garšu. Jūs varat izmantot garšvielas un mērci, lai piešķirtu tai garšu, kas jums patīk. Tas ir izgatavots no sojas piena. Neatkarīgi no augsts saturs olbaltumvielas, tofu ir bagāts ar izoflavoniem. Šie savienojumi ir atbildīgi par pareizs darbs muskuļus. Tie arī palielina asins plūsmu, uztur asins šūnu veselību.
Kuru labāk izvēlēties
Uztura speciālisti bija vienisprātis, ka ideāla proteīna nav. Neskatoties uz to, dzīvnieku izcelsmes polipeptīdiem vajadzētu veidot vismaz 50% no visiem proteīniem. Ārsti nonāca pie šāda secinājuma, jo augu olbaltumvielas uzsūcas sliktāk. Tāpēc dārzeņi un zaļumi nenomāc izsalkuma sajūtu. Šī ir atšķirība starp augu un dzīvnieku polipeptīdiem.
Lietojot dzīvnieku olbaltumvielas, priekšroka jādod diētiskajai gaļai, liesai zivīm, raudzēti piena produkti. Uzturā jābūt arī augu pārtikai. Graudaugi, dārzeņi, augļi satur šķiedrvielas, vitamīnus, sāļus. Visas šīs vielas palīdz produktiem labi uzsūkties.
No augu polipeptīdiem īpaši noderīgi ir graudaugi un pākšaugi. Soja ir vienīgais augu izcelsmes proteīns, kas satur gandrīz visas neaizvietojamās aminoskābes. Es uzskatu, ka nav vērts atteikties no dažiem polipeptīdiem par labu citiem.
Kāpēc olbaltumvielas ir svarīgas svara zaudēšanai
AT pēdējie laiki kļuva ļoti populārs olbaltumvielu diētas. Varbūt visslavenākā no tām ir doktora Dukana diēta. Tātad, kādas ir olbaltumvielu priekšrocības?
- dzīvnieku polipeptīdi ātri piesātina ķermeni, apmierina izsalkumu, cilvēks ēd mazāk;
- olbaltumvielas stimulē vielmaiņu;
- neskatoties uz straujo piesātinājumu, insulīns nelec. Tā kā polipeptīdi nodrošina normālu glikozes saturu;
- Papildus svara zaudēšanai proteīns ļauj atbrīvoties no ogļhidrātu atkarības. Tas ir ļoti noderīgi saldummīļu svara zaudēšanai.
Tagad jūs zināt, kas ir dzīvnieku un augu olbaltumvielas. Kā redzat, nav iespējams viennozīmīgi teikt, ka viena suga ir labāka par citu. Lai gan, kā liecina prakse, veģetārieši mierīgi pārvalda tikai dārzeņus un augļus. Pietiekams daudzums sojas: tofu, sojas milti, sviests, sojas piens sedz dzīvnieku olbaltumvielu nepieciešamību. Bet, diemžēl, ne visi var lietot soju, nekaitējot veselībai. Vienkārši ir šīs pārtikas nepanesamība. Šeit jau vajag ieklausīties savā ķermenī, cenšoties panākt līdzsvaru.
Bet sportistiem dzīvnieku olbaltumvielām ir milzīga loma. Tikai viņš var pilnībā atbalstīt muskuļu masa. Neskatoties uz visām sojas priekšrocībām, šajā ziņā tā joprojām ir zemāka par sūkalu proteīnu. Es ceru, ka mani padomi palīdzēs jums sabalansēt diētu. Dosimies tālāk kopā veselīgs ēdiens. Apskatiet manu emuāru un abonējiet atjauninājumus. Uz drīzu redzēšanos!
dzīvnieku olbaltumvielas ir neaizstājams savā struktūrā, jo tajā ir vairākas unikālas aminoskābju ķēdes. To nozīme ir saistīta ar viņu dalību ļoti daudzos ķīmiskās reakcijas plūst ķermenī. Lai saprastu, cik liela nozīme jūsu uzturā ir dzīvnieku olbaltumvielām, jums ir jāsaprot to īpašības un jāzina, kādus pārtikas produktus vislabāk lietot uzturā, lai kompensētu dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu.
Kas ir svarīgi ķermenim?
Dzīvnieku olbaltumvielas ir dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas, kurām ir unikāla aminoskābju struktūra. Šādu proteīnu iegūšana iespējama tikai no dzīvnieku izcelsmes produktiem! Pēc savas uzbūves tie var būt vienkārši un sarežģīti, ietverot tādas vielas kā metāli, tauki, skābes, kā arī pārnēsā ogļhidrātu atliekas, tas ir, veicina cukuru transportēšanu organismā. Katra aminoskābju ķēde pilda savu funkciju, tāpēc katra no tām ir svarīga savā veidā.
No šī apgalvojuma dzimst faktiskā vajadzība pēc pilnvērtīgas gaļas un dzīvnieku izcelsmes produktu patēriņa visa organisma optimālai funkcionēšanai. Veģetārieši, aizstājot tikai šādas olbaltumvielas augu barība, apdraud savu veselību – ne visi cilvēki var pilnvērtīgi iztikt bez dzīvnieku olbaltumvielu izmantošanas. Tie, kuriem tas izdodas, parasti atšķiras ar šūnu ģenētiskās struktūras iezīmēm. Šī iemesla dēļ, izvēloties veģetāro diētu, jums jāatceras, ka jūs atņemat ķermenim ļoti svarīgus elementus.
Gaļu un līdzīgus produktus pilnībā aizstāt ir gandrīz neiespējami! Tomēr ir augu proteīni, kas pēc struktūras ir līdzīgi, piemēram, sojas proteīni. Pārejot uz veģetāro diētu, ir vērts likt likmes uz piena produktiem, graudaugiem, riekstiem, olām (ja neesat pret to). Piemēram, peskarieši dod priekšroku zivīm un jūras veltēm - tas attiecas uz "mīksto" veģetārismu. Šāds ēdiens palīdz arī kompensēt svarīgu aminoskābju trūkumu, kā arī sēnes, kas ir bagātas ar triptofānu. Bet šī alternatīva nav piemērota visiem.
Produkti, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas
Apsveriet dzīvnieku olbaltumvielu avotus. Protams, galvenie dzīvnieku olbaltumvielu avoti ir gaļas produkti. Priekš diētas izvēlne vispiemērotākā ir tītara gaļa, liellopu gaļa, truša gaļa, jēra gaļa. Tos vajadzētu lietot kopā ar pārtiku, kas bagāta ar "dzīvām" šķiedrām: redīsiem, svaigiem garšaugiem, salātiem, gurķiem, cukini, selerijas, puraviem, kāpostiem, bietēm.
Olas ir vēl viens dzīvnieku olbaltumvielu avots, kas bagāts ar visu pārējo un vitāli svarīgiem mikroelementiem, vitamīniem A un D. Lai uzturētu normālu “veselīgu” holesterīna līmeni, dienā var apēst vienu mazu, cieti novārītu olu. Starpsezonā, kad saules ir ļoti maz, var apēst 1-2 dzeltenumus dienā, ja nav produkta nepanesības.
Īpaša uzmanība Ir vērts pievērst uzmanību tādiem dzīvnieku olbaltumvielu avotiem kā skābais krējums, jogurts, piens, biezpiens.
Daļēji kompensēt dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu palīdzēs zivis un jūras veltes.
Ieguvumi ķermenim
Dzīvnieku olbaltumvielām kopā ar to analogiem ir vairākas ļoti svarīgas funkcijas, kuras īstenošana nes neapšaubāmu labumu organismam. Ir deviņi galvenie proteīnu ieguvumi.
1. Liela skaita ķīmisko reakciju katalīze, tas ir, to palaišana un paātrināšana. To veic fermentatīvie proteīni, uz kuriem darbojas optimāla tādu procesu gaita kā oksidēšanās un reducēšana, molekulāro saišu pārraušana un savienošana. ķīmiskās vielas no vienas šūnas uz otru, izveidojot starp tām bioloģiskos transporta ceļus.
2. Šūnu struktūras veidošanās, tas ir, citoskelets, kas veido tā formu. Strukturālā proteīna piemēri ir starpšūnu vielas sastāvdaļas - elastīns un kolagēns, kā arī keratīns, kas ir daļa no matiem un nagiem.
3. Aizsardzības faktors, kas nozīmē fizikālo, ķīmisko un imūnā aizsardzība. Pirmais ir balstīts uz kolagēna un keratīna darbu audu struktūrā, kas nodrošina nemainīgu šūnu formu un stabilitāti laikā. negatīvās ietekmes vidi. Otrais ir ķermeņa detoksikācija ar fermentatīvu savienojumu palīdzību, jo īpaši aknu enzīmus, kas izšķīdina indes un izvada tās no organisma. Trešais ir imūnglobulīnu struktūra, kas ir atbildīga par adekvātu reakciju uz ārējām briesmām patogēnu baktēriju, vīrusu un infekciju veidā. Tāda pati aizsardzības sistēma ļauj identificēt svešus proteīnus, bloķēt to augšanu un izvadīt no organisma.
4. Olbaltumvielu regulējošais faktors. Šādas olbaltumvielas pilda regulatoru lomu šūnu sistēmā, palīdzot tām iziet cauri visam dzīves ciklam. Tie nav celtniecības materiāls un barības viela šūnu augšanai un attīstībai, bet ir atbildīgas par transportēšanu svarīgas sastāvdaļas nepieciešami šiem procesiem.
5. Signalizācijas faktors – olbaltumvielas ir pārraides materiāls barības vielas un elektriskie impulsi, kas ir svarīgi vispārēja mijiedarbībašūnas un faktiski visa organisma darbs. Par to atbildīgi hormoni, augšanas faktori un šūnu aizsardzība, to vairošanās. Šo procesu atslēga ir endokrīnās, imūnās un nervu sistēmas.
6. Transporta faktors - svarīgu komponentu pārnešana uz olbaltumvielām, lai nodrošinātu dzīvos audus ar skābekli un visām uzturvielām, kas nonāk organismā. Šādu proteīnu piemērs ir hemoglobīns, kas papildus skābekļa piegādei palīdz izvadīt no plaušām. oglekļa dioksīds, tas ir, nodrošina elpošanas sistēmas veselības saglabāšanu un visa organisma tīrību. Membrānas proteīni ir atbildīgi par audu spēju pārvadāt ūdeni, taukus un ogļhidrātus.
7. Rezerves faktors - olbaltumvielas, kas nogulsnējas organismā avārijas enerģijas patēriņa gadījumā, tas ir, enerģijas potenciāla struktūra.
8. Receptoru faktori - proteīnu ķēdes, kas ir atbildīgas par nervu reakciju pārraidi uz signāliem smadzeņu darbība, kā arī dabiskie signāli starp šūnām un audiem organismā. Bez olbaltumvielām, pilnvērtīgas kustības, ķīmisko procesu plūsma nav iespējama.
9. Motīvu faktors - aktivitātes nodrošināšana muskuļu audi. Optimālais olbaltumvielu saturs palīdz uzturēt muskuļu spēku un tonusu, kā arī saglabāt to spēju izvadīt no audiem kaitīgās uzkrātās vielas.
Pamatojoties uz visiem iepriekš minētajiem faktoriem, ir skaidrs, ka dzīvnieku olbaltumvielas ir neaizstājama optimāla metabolisma sastāvdaļa. Minimālā novirze dabisko reakciju gaitā izraisa ne tikai gremošanas procesu pārkāpumus un enzīmu ražošanas pasliktināšanos kuņģī un zarnās - tas noved pie vēl vairāk nopietnas sekas. Smadzeņu, sirds un asinsvadu, elpošanas sistēmas, endokrīnie orgāni. Saraksts iespējamās problēmas ar olbaltumvielu trūkumu un svarīgu aminoskābju sintēzes pārkāpumu atšķiras no ādas izsitumi pirms ļaundabīgo audzēju veidošanās.
Iespējamais kaitējums
Dzīvnieku olbaltumvielas var nodarīt kaitējumu individuāla neiecietība, kā arī iekšā pārmērīga lietošana gaļas produkti un subproduktiem. Tas izraisa vielmaiņas traucējumus, kā arī pakāpenisku imūnsistēmas un imūnsistēmas aktivitātes pasliktināšanos. sirds un asinsvadu sistēmu. Šī iemesla dēļ sarkanās gaļas ļaunprātīgu izmantošanu sauc par faktoru, kas provocē agrīnu tādu slimību attīstību kā sirds mazspēja un vēzis. Pārstrādāti produkti gaļas proteīns, patiesībā saindē ķermeņa audus. Un, ja viņam nav iespējas izņemt visu indi, tas nekavējoties ietekmē gan viņa labsajūtu, gan ne izskats persona.
Zinaīda Rubļevska
priekš sieviešu žurnāls www.vietne
Izmantojot un pārdrukājot materiālu, aktīva saite uz mātīti tiešsaistes žurnāls obligāti