Cepumi ar pienu uz nakti - klasika no bērnības. Bērni aug, bet mīlestība, kas sajaukta ar nostalģiju, paliek, brīžiem pārtopot par kafijas krūzes ar cepumu paku variāciju pildspalvas skrāpējamā papīra pavadījumā. Un ir arī lieliski apēst kaut ko garšīgu, skatoties savu iecienītāko seriālu. Protams, cepumi nāk palīgā. Kalorijas un tauki-ogļhidrāti šajā brīdī nevienu maz interesē. Bet no rīta daiļā dzimuma pārstāves sāk nožēlot, ko pastiprina pēkšņi palielināts skaitlis uz svariem, liekot viņiem dienas laikā turēt muti ciet. Un vakarā vēsture atkārtojas vēlreiz.
Lai, sākoties katrai jaunai rītausmai, tas nekļūtu ārkārtīgi sāpīgs, ir vērts noskaidrot, cik daudz kaloriju satur cepums un kā šīs kalorijas pārspēt. Galu galā sieviete, kas zaudē svaru, kas vēlas aizliegto augli, ir spējīga uz visneticamākajiem apkārtceļiem.
Sīkdatņu veidi
Konditori izšķir vairākus cepumu veidus. Tie atšķiras viens no otra ar to, kā tie ir sagatavoti. Piemēram, cukurs, smilšu kūkas, sviesta, putu, kārtainās un auzu pārslu cepumi.
Sviesta cepumi
Šīs grupas sīkfaili, iespējams, ir visdažādākie. Mīkla, ko izmanto šai konfekšu grupai, var būt jebkura, tāpēc pie sviesta pieder arī smilšu kūkas, kārtainās mīklas izstrādājumi, auzu pārslas un putucepumi. Gan pēc izskata, gan garšas šādi cepumi atgādina mājās gatavotus desertus, starp citu, daži veidi tiek gatavoti arī ar rokām konditorejas fabrikās.
cukura cepums
Šo desertu ir ļoti viegli pagatavot. Vispirms jāsagatavo un jāsamīca mīkla, tad to izrullē un veido. Pēc tam veidoto mīklu nosūta uz cepeškrāsni, no kurienes iznāk kraukšķīgie cepumi. Tagad atliek tikai to atdzesēt un iepakot. Cukura cepumu atšķirība no citām šķirnēm ir augstāks tauku un cukura saturs. Turklāt šādi cepumi atšķiras pēc izskata, jo tikai šīs grupas deserti ļauj uzklāt virsmai reljefu rakstu. Tātad, piemēram, sviesta cepumiem mīkla būs pārāk drupana, lai zīmētu rakstu.
cietais cepums
Šīs grupas delikatese atšķirībā no cukura cepumiem satur mazāk tauku un cukura. Kas attiecas uz mīklu, tai raksturīga slāņošanās, mazāka uzbriestība un trauslums. Tāpēc uz cietā cepuma virsmas nevar uzklāt sarežģītu rakstu. Parasti šādam gardumam tiek uzklāti gaiši uzraksti un raksti, vai arī virsma ir vienkārši izraibināta ar punktiem. Salīdzinot ar cukura cepumiem, ieilgušajam cukura saturs ir aptuveni 2 reizes mazāks, bet mīklas mitruma saturs ir pusotru reizi lielāks.
Kaloriju cepumi Maria
Jūs noteikti zināt par tādu konditorejas izstrādājumu kā biskvīta cepumi. Tā sauc sausu, nesaldinātu cepumu veidu, kam ir viegla uzpūtīga tekstūra. Tās pagatavošanai tiek izmantoti augstākās kvalitātes kviešu milti, daži citi miltu veidi, raugs, pārtikas piedevas, cepamais pulveris. Viena no populārākajām šādu cepumu šķirnēm ir "Maria".
Kaloriju cepumi Maria - par 400 kcal uz 100 gr. produkts
Smilšu kūku cepumu kalorijas
Smilšu cepumus iemīļojuši daudzi - tie ir mīksti, ar izteiktu saldenu garšu un lieliski sader ar dažādiem pildījumiem (iebiezinātais piens, ievārījums, šokolāde, kakao, medus u.c.). 
Mūsdienu saldumi tiek piedāvāti plašā klāstā, un smilšu kūku kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no sastāvdaļām un pildījuma (ja tāds ir).
Klasiskā smilšu mīkla ir izgatavota no miltiem, olām, sviesta vai margarīna, sodas un cukura. Dažās receptēs ir skābs krējums, citās daļa sviesta tiek aizstāta ar kausētiem cūkgaļas taukiem (cūku taukiem).
Dažu veidu smilšu kūku cepumi ar kalorijām (uz 100 g produkta):
- Klasiskie smilšu cepumi (bez krējuma) - 383 kcal;
- Smilšu kūkas cepumi ar kakao - 397 kcal;
- Kaloriju smilšu kūkas cepumi ar riekstiem - 407 kcal;
- Smilšu kūkas cepumi ar ābolu ievārījumu - 411 kcal.
Smilšu cepumu kaloriju saturs ir diezgan augsts, turklāt veikalos nopērkamie saldumi bieži vien pārsniedz kaloriju skaitu dažādu garšu ieviešanas dēļ. Šādus cepumus nav ieteicams lietot bieži, jo tajos ir daudz tauku un vienkāršu ogļhidrātu, kas nevar būt izdevīgi organismam.
Kalorijas auzu pārslu cepumos
Auzu cepumi pamatoti ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem. "Bet kāda nozīme ir auzu pārslu cepumiem?" - tu jautā. Galvenā sastāvdaļa, kas piešķir šim produktam noderīgas īpašības, ir auzu pārslu. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas ietver vērtīgus augu taukus, provitamīnus A, PP un B grupas vitamīnus, fosforu, kāliju, magniju, aminoskābes un mikroelementus. Ir arī vērts atzīmēt, ka tos visus gandrīz 100% absorbē cilvēka ķermenis.
Auzu cepumi, kuru priekšrocības ir ļoti augstas, ir vienkārši nepieciešams produkts normālai cilvēka dzīvei. Tomēr, tāpat kā jebkuram pārtikas produktam, arī auzu pārslu cepumiem ir dažas kontrindikācijas to lietošanai pārtikā. Tātad, piemēram, ja produkta ražošana tika veikta, izmantojot margarīnu, tad iespēja iegūt dažas papildu mārciņas tiek dubultota. Turklāt auzu pārslu cepumos var būt arī tādas sastāvdaļas kā rozīnes, šokolāde, vaniļa un daudzi citi pārtikas produkti, kuros ir daudz vērtīgu uzturvielu. 
Auzu pārslu cepumi, kalorijas kurš ir 390-440 kcal uz 100 gramiem, ļoti ātri var piesātināt cilvēka ķermeni. Tāpēc, apēdot tikai dažus auzu pārslu cepumus, cilvēka izsalkuma sajūta ātri pazūd. 100 gramos šādu cepumu ir apmēram 5-6 gabaliņi auzu pārslu, un Viena auzu cepuma kaloriju saturs ir 85 kilokalorijas.Šis rādītājs tiek uzskatīts par ļoti augstu, jo cepumu sastāvā ir tādi produkti kā olas, cukurs, auzu pārslas, margarīns un daudzas dažādas piedevas.
Cik kaloriju ir auzu pārslu cepumos, apmēram tikpat daudz ir arī citos cepumu veidos. Tomēr tie visi atšķiras ar to, ka auzu cepumi papildus garšai un aromātam ir ļoti noderīgi cilvēkiem. Bet tas nenozīmē, ka to var patērēt lielos daudzumos. Ikdienas uzturam pietiks ar 1-2 auzu pārslu ēšanu brokastīs. Lielākā daļa diētu, piemēram, auzu pārslu, izslēdz tāda produkta lietošanu kā auzu cepumi uzturā. Jebkurā gadījumā tas satur augstas kaloritātes sastāvdaļas, un, ja jūs ievērojat jebkāda veida diētu, tad auzu cepumus ēst ir stingri aizliegts. Principā šis noteikums attiecas uz jebkura veida cepšanu un konditorejas izstrādājumiem.
Cepumu cepumu pagatavošanas recepte mājās un tās kaloriju saturs
Lai pagatavotu cepumu cepumus, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Piens 1,5% vai ūdens - 100 ml;
- Cukurs vai fruktoze - 40 g;
- Vanilīns - 1 tējk;
- Citronu sula - 1 ēdamkarote;
- Kukurūzas ciete - 40 g;
- pilngraudu milti - 40 g;
- augstākās šķiras kviešu milti - 160 g;
- Soda - 0,25 tējk;
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 30 ml.
Kaloriju cepumu cepumi, vārīti uz ūdens un ar fruktozi, ir 300 kcal. Cukurs - 40 g vai fruktoze jāizšķīdina pienā vai ūdenī, pēc tam pievieno 30 ml rafinētas eļļas. Ja gatavošanā izmanto pienu un cukuru, tad cepumu kaloriju saturs būs 357 kcal. Tālāk iegūtajam šķidrumam pievieno augstākās kvalitātes un rupjā maluma kviešu miltus. Viss ir labi sajaukts. Pēc tam pusgatavā mīklā ielej kukurūzas cieti un vanilīnu, kā arī ceturtdaļu tējkarotes dzēš. sodas citronu sula. Mīklu labi samīca un atstāj pusstundu vai stundu nostāvēties. Gatavo mīklu izrullē plānā, apmēram 2 mm biezā kārtā un sagriež jebkurā formā (aplīšos, kvadrātos vai zvaigznēs). Katru cepumu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu un izklāj uz cepešpannas, ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem vai mannu. Tiek gatavoti mājās gatavoti biskvīta cepumi, kuru kaloriju saturs uz 1 gabalu ir 40 kcal, 7-10 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsēta līdz 180 ° C. Gatavos cepumus var kombinēt ar karsto šokolādi, medu, jebkuru ievārījumu vai ievārījumu.
Sīkdatņu priekšrocības un kaitējums
Pirmkārt, cepumu priekšrocības slēpjas to sastāvā.. Cepumu ķīmiskais sastāvs satur daudz vitamīnu, piemēram, B, PP, kā arī dzelzi, kāliju, organiskās skābes un fosforu. Ļoti bieži bērnu ārsti iesaka vecākiem dot saviem bērniem cepumus kā enerģijas avotu. Cepumu priekšrocības ir acīmredzamas, turklāt to ražošanā tiek izmantoti rieksti un žāvēti augļi, kas satur arī papildu uzturvielas un vitamīnus. 
Ja paskatās no otras puses, tad Sīkdatnes var nodarīt diezgan būtisku kaitējumu bērnu ķermenim. Tas var notikt, ja jūsu bērns nevaldāmi dzer saldo kārumu. Ja bieži ēdat cepumus, kas satur daudz cukura, tad var pasliktināties zobi un rasties gremošanas problēmas. Tomēr sīkdatņu kaitējums var būt arī pieaugušajiem.
Mūsdienās mūsdienu ražotāji reti domā par to, vai viņu cepumi dos labumu vai kaitēs. Ļoti bieži tā ražošanā tiek izmantota diezgan trekna un smaga eļļa, kas var izraisīt aptaukošanos. Un arī bez sirdsapziņas pārmetumiem cepumiem pievieno konservantus, krāsvielas un ķīmiskās piedevas..
No šīs situācijas ir izeja - ieprieciniet mīļos ar mājās gatavotiem cepumiem. To var pagatavot no labām sastāvdaļām. Mājās gatavoti cepumi būs daudz veselīgāki un garšīgāki. Un jūs varat būt pārliecināti, ka tas nekaitēs jūsu tuvinieku veselībai.
Galvenais, lai pirms ēšanas zināt un atcerēties, cik kaloriju satur konkrētais cepums! Tad jūsu figūra paliks tāda pati slaida un pievilcīga.
Cepumi bez kaitējuma figūrai
Labākais veids, kā nepieņemties svarā no cepumiem, ir tos neēst. Bet šis variants, protams, ir pārāk nežēlīgs. Galu galā, kā jūs varat iedomāties, piemēram, Jaungada galdu bez Ziemassvētku ingvera zvaigznēm? Jā, un dažreiz jūs patiešām vēlaties krūzi karstas tējas un nedaudz "kaitīguma". Tad risinājums ir mēģināt pagatavot to pašam. Šajā gadījumā kaloriju komplektu sīkdatnēs var kontrolēt personīgi, maksimāli izslēdzot visu, kas ir izslēgts. Pamatojoties uz apgalvojumu, ka diētiskākie labumi ir auzu pārslu cepumi, ir vērts atcerēties vismaz vienu mazkaloriju recepti. 
Kopumā gandrīz jebkura mājās gatavota iespēja būs noderīgāka nekā veikalā iegādāta. Bet, ja vēlaties samazināt cepumu kaloriju saturu, tad sviesta vietā labāk pievienot medu, bet veselas olas vietā olbaltumvielas. Nomainiet cukuru ar brūno cukuru vai atstājiet to pavisam, tā vietā ierīvējiet ābolu krūzītē. Visa pamatā ir kviešu un auzu milti, proporcijas var variēt, kā arī auzu pārslas, karote tumšo rozīņu, ola viskozitātei, ūdens, nedaudz eļļas un soda. Ja vēlas, pārkaisa ar kanēli. Rezultātā mājās gatavotos auzu pārslu cepumos var būt tikai 375 kcal uz 100 g kaloriju.Un, protams, der atcerēties, ka tādas piedevas kā šokolāde, karamele, rieksti un žāvēti augļi paaugstina cepumu kaloriju saturu.
2. Uzturvērtība
Šobrīd ir vērojama stabila pieauguma tendence iedzīvotāju pieprasījumam pēc miltu konditorejas izstrādājumiem. Tajā pašā laikā prioritāte tiek dota ilgtermiņa uzglabāšanas produktiem, augstas garšas īpašībām galvenokārt no vietējām izejvielām.
Cukura cepumu ražošanas tehnoloģijas ietver izejvielu izmantošanu ar plašu kvalitātes rādītāju klāstu un nestabilām īpašībām. Tajā pašā laikā visaptverošu pētījumu un zinātniski pamatotas bāzes trūkums tehnoloģiskā procesa pilnveidošanai būtiski samazina ražošanas tehniskos un ekonomiskos rādītājus. Procesa nestabilitāti raksturo arī lieli cietvielu zudumi, liels pārstrādājamo atkritumu daudzums un to tehnoloģiskās uzticamības samazināšanās.
Viena no galvenajām darbībām miltu konditorejas izstrādājumu pagatavošanā ir mīklas iegūšana ar noteiktiem fizikāli ķīmiskiem parametriem katrai produktu grupai. Mīkla ir izkliedēta sistēma, kas apvieno šķidru dispersijas vidi un cietu izkliedētu fāzi.
Mīklas irdināšana ir svarīgs tehnoloģiskais posms cepamo izstrādājumu ražošanā, kas ietekmē produkta struktūru un līdz ar to arī garšu. Tomēr pārmērīga ķīmisko dezintegrantu daudzuma izmantošana izraisa nepatīkamas garšas parādīšanos. Turklāt, izmantojot oglekļa amonija sāļus, atmosfērā izdalās liels daudzums amonjaka.
Lai atrisinātu šo problēmu, konditorejas rūpniecības pētniecības institūta zinātnieki veica virkni pētījumu, lai uzlabotu konditorejas izstrādājumu kvalitāti, vienlaikus samazinot ķīmiskā cepamā pulvera daudzumu. Viens no uzdevuma īstenošanas virzieniem ir iesala ekstrakta ieviešana produkta sastāvā, kura acīmredzamākās priekšrocības ir patīkamas garšas un aromāta piešķiršana ceptiem izstrādājumiem. Iesala ekstrakta izmantošana palīdz uzlabot garšas sajūtas un saglabāt ceptu produktu svaigumu, kas ir saistīts ar tajā esošajiem maltodekstrīniem. Iesala ekstrakts ir dabiska krāsviela, ko var izmantot kā mākslīgo krāsvielu aizstājēju. Produkta krāsa ir uzlabota, pateicoties aminoskābju un cukuru mijiedarbībai iesala ekstraktā (melanoidino reakcija - veidošanās).
Konditorejas nozares Zinātniskās pētniecības institūta speciālisti noteica iespēju miltu konditorejas izstrādājumu ražošanā izmantot iesala ekstraktu. Esam izstrādājuši metodi tās sagatavošanai ražošanai un ievadīšanai mīklā. Pētījuma rezultāti ļāva konstatēt iespēju samazināt ķīmiskā cepamā pulvera saturu (līdz 70%) cukura cepumu receptēs.
Veidojot progresīvu tehnoloģiju, mēs izstrādājām un patentējām metodes cukura cepumu kvalitātes rādītāju stabilizēšanai, kā arī modernizējām virkni procesu, lai samazinātu tā kvalitātes rādītāju izmaiņu diapazonu katras tehnoloģiskās darbības izejā (sk. attēlu). Izstrādātā tehnoloģija tika pārbaudīta ražošanas apstākļos un ieviesta AS "Konditorejas rūpnīca" Kuban ".
Cukura cepumu ražošanas piemērā, izmantojot iesala ekstraktu, tika konstatēti šādi pozitīvi tehnoloģiski efekti.
Tika noteikta tā ietekmes pakāpe uz mīklas plastiskumu. Pēdējais palielinās, kas izskaidrojams ar proteīnu klātbūtni ar putošanas spēju, kā arī fermenta proteolītiskā spēka aktivāciju, kas veicina šķīstošo olbaltumvielu veidošanos. Pēdējā darbība izpaužas kā lipekļa mīkstināšana un tā stiepjamības palielināšanās (uzlabojas cepumu izgatavošanas spēja). Tā kā iesala ekstraktā ir 60–70% maltozes, līdz 20% glikozes, fruktozes un saharozes, mīklas blīvums tiek samazināts līdz 1200 kg/m', t.i., par 10%, salīdzinot ar šo kontroles rādītāju. paraugs.
Cepamajiem produktiem ir par 12-14% lielāks tilpums, labi attīstīta vienmērīga porainība, gludāka virsma un intensīva krāsa. Biskvīta blīvums ir samazināts līdz 345 kg/m'! (gandrīz 10%), un mitrināšana palielinās līdz 215%.
Optimāla izejvielu izvēle ļauj veidot cukura cepumu papildu funkcionālās īpašības, palielināt to uzturvērtību un bioloģisko vērtību proteīna daudzuma palielinājuma par 20% un enerģētiskās vērtības samazināšanās par 10% rezultātā. Būtiski palielina endogēno vitamīnu daudzumu: C un B - 2 reizes, B - par 60%, minerālelementi Ca, K un P - gandrīz 1,5 reizes un Fe - par 65%.
Uzturvērtība cepumus nosaka tā augstais kaloriju saturs un sagremojamība. Cepumiem ir patīkama garša un pievilcīgs izskats. Zemā mitruma dēļ lielākā daļa produktu ir vērtīgs pārtikas koncentrāts ar ilgu glabāšanas laiku. Cepumu augstā uzturvērtība ir saistīta ar ievērojamo ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu saturu. Sviesta cepumi ir visvairāk kaloriju - 1979 kJ / Dienvidosetija.
Fizikālie un ķīmiskie rādītāji tiek noteikti atkarībā no cepumu veida. Tātad kopējā cukura masas daļai sausnā (saskaņā ar saharozi) jābūt ne vairāk kā: cukura cepumiem 27%, ieilgušajiem 20%, sviesta cepumiem ne mazāk kā 12%. Tauku masas daļa: cukura cepumos no 2 līdz 30%, ieilgušajos no 7 līdz 28%, satur vismaz 2,3%. Mitrums: cukura cepumi 9-10%, ieilgušie 5-9,5%, sviesta cepumi ne vairāk kā 15,5%, maksimālā novirze +2%. Mitrumu nosaka, cepumu paraugu žāvējot cepeškrāsnī.
Mitrināšana (uzbriešana) raksturo produktu porainību: cukura cepumos tai jābūt vismaz 150%, ieilgušajos - 130%, cukuram - 110%. Mitrums ir slapjo cepumu masas attiecība noteiktā laika periodā pret sauso cepumu masu, kas izteikta procentos. Labi cepumi ātri samirkst ūdenī. Lai noteiktu mitrināmību, tiek izmantots trīs sekciju būris, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda sieta ar atverēm, kas nav lielākas par 2 mm2. Šūnu ar cepumiem 2 minūtes iegremdē traukā ar ūdeni 20 ° C temperatūrā. Pēc liekā ūdens iztukšošanas būru nosver kopā ar mitrajiem cepumiem.
Cepumi - produkts no kviešu mīklas, kas satur ievērojamu daudzumu cukura un tauku, maza biezuma un dažādas formas.
Enerģētiskā vērtība jeb kaloriju saturs – enerģijas daudzums, kas cilvēka organismā izdalās no pārtikas gremošanas laikā. Produkta enerģētisko vērtību mēra kilokalorijās (pārtikas kalorijas - kcal) vai kilodžoulos (kJ) uz 100 gramiem produkta.
Uzturvērtība ir kompleksa pārtikas produktu īpašība, tostarp enerģētiskā, bioloģiskās, fizioloģiskās un organoleptiskās vērtības, sagremojamība un laba kvalitāte.
Cepumu uzturvērtību nosaka to augstais kaloriju saturs un sagremojamība. Galvenās izejvielas cepumu gatavošanai ir: milti (augstākā, 1. šķira), cukurs, tauki, turklāt mīklai pievieno pienu, olas, garšvielas, ķīmisko cepamo pulveri. Cepumu augstā uzturvērtība ir saistīta ar ievērojamo ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu saturu.
Cukura saturs cepumos ietekmē ne tikai to garšu un uzturvērtību, bet arī mīklas struktūru. Cukura devas palielināšana receptē padara mīklu mīkstāku un viskozāku. Tomēr pārāk daudz cukura receptē rada ļoti smērējamu mīklu, kas pielīp pie iekārtas. No šādas mīklas izgatavotie izstrādājumi ir pārāk cieti un sausi.
Tauki ne tikai palielina produktu kaloriju saturu un uzturvērtību, bet arī uzlabo to garšas īpašības. Tie palielina produktu irdenumu, uzlabo krāsu lūzumā, veicina ilgāku produktu svaiguma saglabāšanos - aizkavē novecošanos. Mīkla tauku pievienošanas ietekmē kļūst irdena, drupana. Parasti tiek izmantoti cietie tauki - margarīns, kulinārijas tauki. Tauku masas daļa cepumos svārstās no 3,0 līdz 30,0% un ir atkarīga no izmantoto miltu veida un iegūtās mīklas veida.
Cepumu receptē tiek ieviesti arī citi papildinājumi. Tātad piens un olas uzlabo cepumu uzturvērtību, to struktūru: piens - palielina cepumu irdenumu, olas - porainību.
Lai aromatizētu cepumus, parasti izmanto aromatizētājus.
Atšķirībā no maizes izstrādājumiem, kuriem ir skābums, cepumiem ir zināma sārmainība, kas rodas tāpēc, ka ķīmiskais cepamais pulveris cepšanas laikā sadalās, atstājot tajā sārmainus savienojumus - soda, amonjaku. Sārmainība pārtikas produktos ir nevēlama: tas izraisa palielinātu skābās kuņģa sulas patēriņu gremošanas laikā un tādējādi pasliktina tās darbību. Maksimāli pieļaujamā sārmainības pakāpe visu veidu cepumiem, kas gatavoti, izmantojot ķīmiskos rauga līdzekļus, ir 2°.
Zemā mitruma dēļ lielākā daļa produktu ir vērtīgs pārtikas koncentrāts ar ilgu glabāšanas laiku. Cepumu augstā uzturvērtība ir saistīta ar ievērojamo ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu saturu. Sviesta cepumi ir visvairāk kaloriju - 1979 kJ uz 100 g.
1. tabula
Cepumu ķīmiskais sastāvs
|
Produkta nosaukums |
Enerģētiskā vērtība, kcal |
|||||||||||||||
|
Sagremojamie ogļhidrāti, % |
Skābes, % |
Minerālvielas, mg |
Vitamīni, mg |
|||||||||||||
|
Mono- un disaharīdi |
Ciete un polisaharīdi |
|||||||||||||||
|
Cukurs |
||||||||||||||||
|
kavējas |
||||||||||||||||
Cepums ir neliels konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no mīklas un var būt sāļš (krekeri) vai salds. Cepumu forma ir kvadrātveida, apaļa, ovāla, zvaigžņu, caurulīšu un piparkūku formā. Šis garšīgais produkts ir pildīts ar šokolādi, olu krēmu, riekstiem, ingveru, rozīnēm, iebiezināto pienu, dažādām sēklām un magoņu sēklām. Cepumi var būt cieti vai mīksti, pildīti ar glazūru no augšas vai pildīti no iekšpuses, turklāt ir cepumi vispār bez jebkādām piedevām.
Cukuru vai balto šokolādi saturošu cepumu kaloriju saturs ir augsts, tāpēc šis produkts nav piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Taču ir arī īpaši cukura diabēta slimniekiem gatavots cepums: cukura vietā tajā ir glikoze, tāpēc kaloriju saturs šāda veida cepumiem būs daudz mazāks nekā tā “cukura” līdziniekiem. Ir arī īpašas diētas cepumi. Tās pagatavošanai izmanto pilngraudu kviešu, kukurūzas vai auzu miltus. Šāds diētisks gardums, neatkarīgi no tā, cik kaloriju cepumā, patērējot nelielā daudzumā, lielu ļaunumu figūrai nenodarīs.
Atbilstoši mīklas pagatavošanas metodei un konsistencei izšķir šādus cepumu veidus:
- Sauss vai ilgstošs:
- Cukurs;
- Sviests, ko savukārt saputo, smilšu kūka, auzu pārslas vai kārtainās.
Cik daudz kaloriju cepumos: uzturvērtība un enerģētiskā vērtība
Cepumu kaloriju saturs ir atkarīgs no šī kulinārijas produkta veida un tā pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām.
Auzu pārslu cepumu uzturvērtība un kaloriju saturs uz 100 g ir:
- Olbaltumvielas - 5,6 g;
- Ogļhidrāti - 74,3 g;
- Cukurs - 31,05 g;
- Tauki - 14,87 g;
- Kaloriju auzu pārslu cepumi - 434 kcal;
- Piesātinātie tauki - 4,2 g;
- Mononepiesātinātie tauki - 10,17 g;
- Polinepiesātinātie tauki - 2,46 g;
- Holesterīns - 0 mg;
- Šķiedrvielas - 2,16 g;
- Nātrijs - 230,4 mg;
- Kālijs - 93,6 mg.
Anniversary Cookies uzturvērtība un kaloriju saturs, pamatojoties uz 100 g, ir:
- Olbaltumvielas - 7 g;
- Ogļhidrāti - 66 g;
- Ūdens - 2,98 g;
- Jubilejas cepumu kaloriju saturs - 463 kcal;
- Ūdens - 0 g;
- Tauki - 19 g.
Biskvīta cepumu uzturvērtība un kaloriju saturs, pamatojoties uz 100 g, ir:
- Olbaltumvielas - 9,45 g;
- Ogļhidrāti - 66,58 g;
- Cukurs - 31,05 g;
- Tauki - 9,35 g;
- Cepumu cepumu kaloriju saturs - 394,53 kcal;
- Ūdens - 2,78 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Nātrijs - 0 mg.
Smilšu kūku uzturvērtība un kaloriju saturs, pamatojoties uz 100 g, ir:
- Olbaltumvielas - 5,038 g;
- Ogļhidrāti - 53,044 g;
- Cukurs - 12,43 g;
- Tauki - 19,84 g;
- Ūdens - 2,78 g;
- Piesātinātie tauki - 5,01 g;
- Mononepiesātinātie tauki - 11,04 g;
- Polinepiesātinātie tauki - 2,66 g;
- Smilšu kūku cepumu kaloriju saturs - 411,29 kcal;
- Holesterīns - 20,56 mg;
- Šķiedra - 1,028 g;
- Nātrijs - 370,08 mg;
- Kālijs - 82,24 mg.
Recepte biskvīta cepumu pagatavošanai mājās
Lai pagatavotu cepumu cepumus, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Piens 1,5% vai ūdens - 100 ml;
- Cukurs vai fruktoze - 40 g;
- Vanilīns - 1 tējk;
- Citronu sula - 1 ēdamkarote;
- Kukurūzas ciete - 40 g;
- pilngraudu milti - 40 g;
- augstākās šķiras kviešu milti - 160 g;
- Soda - 0,25 tējk;
- Rafinēta saulespuķu eļļa - 30 ml.
Ūdenī un ar fruktozi pagatavotu biskvīta cepumu kaloriju saturs ir 300 kcal. Cukurs - 40 g vai fruktoze jāizšķīdina pienā vai ūdenī, pēc tam pievieno 30 ml rafinētas eļļas. Ja gatavošanā izmanto pienu un cukuru, tad cepumu kaloriju saturs būs 357 kcal. Tālāk iegūtajam šķidrumam pievieno augstākās kvalitātes un rupjā maluma kviešu miltus. Viss ir labi sajaukts. Pēc tam pusgatavā mīklā ielej kukurūzas cieti un vanilīnu, kā arī ceturtdaļu tējkarotes dzēš. sodas citronu sula. Mīklu labi samīca un atstāj pusstundu vai stundu nostāvēties. Gatavo mīklu izrullē plānā, apmēram 2 mm biezā kārtā un sagriež jebkurā formā (aplīšos, kvadrātos vai zvaigznēs). Katru cepumu vairākas reizes sadursta ar dakšiņu un izklāj uz cepešpannas, ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem vai mannu. Tiek gatavoti mājās gatavoti biskvīta cepumi, kuru kaloriju saturs uz 1 gabalu ir 40 kcal, 7-10 minūtes cepeškrāsnī, uzkarsēta līdz 180 ° C. Gatavos cepumus var kombinēt ar karsto šokolādi, medu, jebkuru ievārījumu vai ievārījumu.
Mājas auzu cepumu recepte
- Sviests vai margarīns - 250 g;
- Cukurs vai fruktoze - 150 g;
- Ola - 2 gab.;
- Smalki samaltas auzu pārslas - 150 g;
- Etiķis - 1 tējk;
- Soda - 1 tējk;
- Kviešu milti - 250 g.
Sviests jāsasmalcina ar cukuru, pēc tam pievieno auzu pārslas un olas. Iegūtajam labi sajauktajam maisījumam pievieno miltus un sodu, kas apslaka ar etiķi vai citronu sulu (ja vēlaties, mīklai varat izmantot cepamo pulveri). Ja vēlas, mīklai var pievienot žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes vai šokolādes skaidiņas, tomēr jārēķinās, ka cepumu kaloriju saturs šajā gadījumā nedaudz palielināsies. Mīklu mīca 5-7 minūtes, pēc tam uz stundu jāieliek ledusskapī. Šajā laikā mīklā esošās auzu pārslas nedaudz uzbriest un uzbriest.
Uz cepešpannas izklāj cepamo papīru, vai arī to ieziež ar sviestu un viegli pārkaisa ar miltiem vai mannu. Gatavo mīklu sadala mazos gabaliņos, no kuriem ar rokām jāveido mazas kūciņas, kuras izklāj uz iepriekš sagatavotas cepešpannas.
Mājās gatavotus auzu pārslu cepumus, kuru kaloriju saturs uz 100 g būs 400 kcal, 15-20 minūtes cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 ° C.
Mājas gatavošanas recepte, smilšu cepumu kaloriju saturs
Lai pagatavotu auzu pārslu cepumus, kuru kaloriju saturs uz 1 gabalu ir 60 kcal, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Sviests vai margarīns - 200 g;
- Cukurs vai fruktoze - 150 g;
- Skābais krējums 10-15% - 200 g;
- Ola - 1 gab .;
- Sasmalcināti valrieksti - 250 g;
- Etiķis vai citronu sula - 1 tējk;
- Soda - 0,5 tējk;
- Kviešu milti - 3-4 glāzes.
Vienu olu sajauc ar cukuru un pievieno miltiem. Pēc tam ūdens peldē izkausētu sviestu un skābo krējumu lej miltos, sodu dzēš ar etiķi vai citrona sulu. Viss ir rūpīgi sajaukts. Iegūtā mīkla 20 minūtes jāatstāj ledusskapī. Tam nevajadzētu būt ļoti ciešam, pretējā gadījumā cepumi izrādīsies cieti. Pēc tam gatavo mīklu izrullē apmēram 0,5 cm biezumā un sagriež apļos mazos cepumos, kuru kaloriju saturs uz 100 g būs 370 kcal. Katra cepuma virsu pārkaisa ar valriekstiem vai pūdercukuru un viegli samitrina ar ūdeni. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 ° C, un pusfabrikātus izklāj uz iepriekš sagatavotas cepešpannas (vai nu eļļotas un pārkaisītas ar miltiem vai mannu, vai pārklātas ar cepampapīru). Smilšu kūkas cep 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Lai pagatavotu auzu pārslu cepumu diētisko versiju, cukurs jāaizstāj ar fruktozi.
Patenta RU 2358431 īpašnieki:
Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, proti, cukura diabēta miltu konditorejas izstrādājumu ražošanu. Sastāvā ir augstākās šķiras kviešu milti, kukurūzas ciete, ekstrudēti rīsi, steviozīds, fruktoze, margarīns, melange, pasterizēts govs piens, pilnpiena pulveris, sāls, cepamā soda, amonija karbonāta sāls un aromatizētājs ar šādu sastāvdaļu izvēli. , mas.%: augstākās kvalitātes kviešu milti - 51,6-54,8, kukurūzas ciete - 3,6-4,9, ekstrudēti rīsi - 3,1-3,8, steviozīds - 0,06-0,07, fruktoze - 5,49-6 ,18, margarīns - 18,5-9,18,8. -4,4, pasterizēts govs piens - 3,0-3,8, pilnpiena pulveris - 4,4-5,7, sāls - 0 ,33, dzeramā soda - 0,47, amonija karbonāta sāls - 0,35, aromatizētājs - 0,8, ūdens - pēc aprēķina. Vienlaikus tiek nodrošināta cukura izslēgšana no receptes, palielinās uzturvērtība un samazinās enerģētiskā vērtība, paplašinās diabētisko miltu konditorejas izstrādājumu klāsts. 1 cilne.
Izgudrojums attiecas uz pārtikas rūpniecību, proti, cukura diabēta miltu konditorejas izstrādājumu ražošanu.
Vistuvākie pēc tehniskās būtības un sasniegtā rezultāta ir cukura cepumi "Jubilee", kas satur augstākās šķiras kviešu miltus, kukurūzas cieti, pūdercukuru, margarīnu, pasterizētu govs pienu, invertsīrupu, melanžu, sāli, dzeramo sodu, amonija karbonātu, vaniļu pulveris un esence [Receptes nav cepumi / VNIIKP. - M.: Pārtikas rūpniecība, 1986. - 248 lpp.].
Prototipa trūkums ir augstais cukura saturs, augsta enerģija un zema uzturvērtība.
Izgudrojuma tehniskais mērķis ir cukura izslēgšana no receptes, uzturvērtības paaugstināšana un enerģētiskās vērtības samazināšana, cukura diabēta miltu konditorejas izstrādājumu sortimenta paplašināšana.
Lai atrisinātu izgudrojuma tehnisko problēmu, tiek piedāvāts cukura cepumu pagatavošanas sastāvs, kas raksturīgs ar to, ka satur augstākās kvalitātes kviešu miltus, kukurūzas cieti, ekstrudētus rīsus, steviozīdu, fruktozi, margarīnu, melange, pasterizētu govs pienu, pilnpiena pulveri. , sāls, dzeramā soda, amonija karbonāta sāls, aromatizētājs ar šādu sastāvdaļu izvēli, masas %:
Tehniskais rezultāts ir gatavās produkcijas pārtikas vērtības palielināšana un enerģētiskās vērtības samazināšana, cukura aizstāšana ar dabīgiem saldinātājiem. Piedāvātā sastāva cepumi ir ieteicami kā profilakses un diabēta produkts dažādu iedzīvotāju grupu uzturam: gan veseliem cilvēkiem, gan cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta.
Tas arī nodrošina mīklas (bezmasas) un gatavā biskvīta (slapināšanas, cukura satura) kvalitātes indeksa regulēšanu un samazina gatavā produkta pašizmaksu.
Steviosīds un fruktoze ir dabiski saldinātāji, kas ir droši cilvēka dzīvībai un veselībai, ar intensīvu saldenu garšu un ļauj radīt produktus ar noteiktu uzturvērtību un enerģētisko vērtību, tostarp produktus cilvēkiem ar cukura diabētu. Steviozīda labvēlīgās īpašības ir apstiprinātas daudzos pētījumos. Ir pierādīts, ka tas veicina cukura diabēta profilaksi, ātru brūču dzīšanu, sirds un asinsvadu un imūnsistēmu atjaunošanos, asinsspiediena uzturēšanu, kā arī vielmaiņu organismā ieslēdz bez insulīna līdzdalības. (Lisitsin V.N. Stevia ir tautas veselības un ilgmūžības avots . / I.P. Kovaļevs // Pārtikas rūpniecība. - 2000. - Nr. 5. - P.38). Steviozīda salduma pakāpe svārstās no 200 līdz 300 attiecībā pret saharozes saldumu. Turklāt tas praktiski nesatur kalorijas, ir stabils karsēšanas un ilgstošas uzglabāšanas, skābju un sārmu iedarbības laikā, labi šķīst ūdenī un spēj novērst patogēno baktēriju un vīrusu attīstību.
Steviozīda ražošana [Golubev V.N. Dabiskā pārtikas saldinātāja - steviozīda - resursus taupoša tehnoloģija. / M.G.Gedrihs, I.A.Rusakova. // Pārtikas rūpniecība. - 1997. - Nr. 5. - S.10] ietver šādas galvenās darbības: stēvijas lapu un stublāju apstrāde ekstraktorā, lai iegūtu viendabīgu masu; ūdens ekstrakta atdalīšana ar atdalīšanu; iegūtā ekstrakta attīrīšana ar ultrafiltrāciju un diafiltrāciju; reversā osmoze koncentrēta, lai iegūtu produktu, kas satur 55-60% steviosīda; galīgā attīrīšana uz jonu apmaiņas kolonnām; žāvēšanas koncentrāts. Gatavais produkts satur līdz 96% steviosīda.
Fruktoze ir saldākais no dabiskajiem cukuriem, tās saldums ir 1,45-1,73. Vielmaiņas laikā cilvēka organismā fruktoze kopā ar saharozi ir enerģijas avots. Kaloriju izteiksmē, kas līdzvērtīga saharozei, cilvēka ķermenis efektīvi uzsūc fruktozi, un diabēta slimnieki to var izmantot kā ikdienas pārtikas sastāvdaļu 0,5 g uz 1 kg cilvēka svara, izņemot ārkārtīgi retus iedzimtas rezistences gadījumus. uz fruktozi. Fruktozes lietošana pacientiem ar cukura diabētu var samazināt insulīna devu.
Ekstrudētajiem rīsiem raksturīgs augsts ūdenī šķīstošo vielu, uztura šķiedrvielu saturs, kas izvada no organisma pārtikas metabolītus, spēj saistīt radionuklīdus un smago metālu sāļus, regulēt fizioloģiskos procesus gremošanas orgānos un novērst daudzas cilvēka saslimšanas.
Cukura cepumus gatavo šādi: emulsiju gatavo, secīgi sajaucot fruktozi, steviozīdu, pasterizētu govs pienu, pilnpiena pulveri, ekstrudētos rīsus, melanžu un maisot 4-5 minūtes, pēc tam ūdeni, sāli, soda, amonija karbonātu un margarīnu. tiek dozēti. Emulsiju maisa 4-5 minūtes, līdz izšķīst kristāliskā izejviela. Darba gājienā maisot pievieno aromatizētāju. Emulsijas temperatūra nav augstāka par 38°C, šajā temperatūrā emulsijas atdalīšanās nav novērojama.
Emulsija no starptrauka, nepārtraucot maisīšanu, ar tilpuma dozatora palīdzību tiek ielādēta mīklas maisītājā, pēc tam uz darba gājiena tiek iekrauts iepriekš sagatavotais kviešu miltu un cietes maisījums. Mīklu mīca 2-2,5 minūtes, līdz iegūst viendabīgas konsistences mīklu. Mīklas mitrums ir 17,5-17,8%. Sīkdatnēm ir šāds sastāvs, masas %:
Cepumu gatavošanu ilustrē šādi piemēri.
1. piemērs Cepumus gatavo šādi: emulsiju sagatavo saskaņā ar pretenzijā norādīto recepti, secīgi sajaucot 6,18 kg (6,18%) fruktozes, 0,07 kg (0,07%) steviozīda, 3,0 kg (3,0%) pasterizēta govs piena, 4,4 kg (4,4%). %) sausais pilnpiens, 3,1 kg (3,1%) ekstrudēti rīsi, 4,4 kg (4,4%) melanžs un maisījums 4-5 min, pēc tam ūdens, 0,33 kg (0,33%) sāls, 0,47 kg (0,47%) soda, 0,35 kg (0,35%) oglekļa amonija sāls un 18,5 kg (18,5%) margarīna. Emulsiju maisa 4-5 minūtes, līdz izšķīst kristāliskā izejviela. Darba gājienā maisot pievieno 0,8 kg (0,8%) aromatizētāju. Emulsijas temperatūra nav augstāka par 38°C, šajā temperatūrā emulsijas atdalīšanās nav novērojama.
Emulsija no starptrauka, nepārtraucot maisīšanu, ar tilpuma dozatora palīdzību tiek ievietota mīklas maisītājā, pēc tam tiek sagatavots iepriekš sagatavots maisījums no 54,8 kg (54,8%) kviešu miltu un 3,6 kg (3,6%) cietes. ielādēts uz darba gājiena kukurūzas. Mīklu mīca 2-2,5 minūtes, līdz iegūst viendabīgas konsistences mīklu. Mīklas mitrums ir 17,5-17,8%. Sīkdatnēm ir šāds sastāvs, masas %:
Gatavo mīklu no mīklas maisīšanas iekārtas izkrauj uz lentes konveijera un ievada formēšanas iekārtas piltuvē. Mīklas veidošanu veic uz rotācijas mašīnas. Veidotos mīklas gabaliņus ieliek cepeškrāsnī un cep 3 minūtes trīs cepeškrāsns termiskajās zonās attiecīgi 210-270-160°C temperatūrā.
2. piemērs. Cepumu ražošanas tehnoloģija 2. piemērā ir līdzīga 1. piemēra tehnoloģijai. Cepumi ar šādu sastāvdaļu saturu ir labi atslābināti, ar skaidru rakstu uz virsmas, patīkamu garšu un augstu mitrumu. Cepumu recepte un kvalitātes rādītāji ir parādīti tabulā.
3. piemērs. Sīkdatņu izgatavošanas tehnoloģija 3. piemērā ir līdzīga 1. piemēra tehnoloģijai. Sīkdatnēm ar šādu sastāvdaļu saturu ir labi attīstīta porainība un augsta mitrināmība. Cepumu recepte un kvalitātes rādītāji ir parādīti tabulā.
4. piemērs. Cepumu ražošanas tehnoloģija 4. piemērā ir līdzīga 1. piemēra tehnoloģijai. Palielināts margarīna saturs veicina plastmasas mīklas ražošanu un ļauj veidot pareizas formas mīklas gabalus ar skaidru zīmējumu uz virsmas. virsmas un iegūstot produktus, kas atbilst cukura cepumu prasībām. Cepumu recepte un kvalitātes rādītāji ir parādīti tabulā.
Cepumi ietver dabīgas pārtikas sastāvdaļas, nesamazinot patērētāja īpašības, vienlaikus saglabājot augstu gatavās produkcijas kvalitāti un drošību.
Kā redzams tabulā, steviozoda, fruktozes un ekstrudēto rīsu ieviešana cukura cepumu receptē uzlabo gatavā cepuma kvalitātes rādītājus, piešķirot tam pievilcīgāku oriģinālu izskatu, samazina gatavā produkta enerģētisko vērtību un ļauj paplašināt diabētisko miltu konditorejas izstrādājumu klāstu.
Lietojot steviozīdu mazāk par 0,06%, fruktozi 5,49% apmērā, ekstrudētos rīsus 3,1% apmērā, cepumu enerģētiskā vērtība nedaudz samazinās un cukurs nav pilnībā izslēgts no receptes. Lietojot steviozīdu vairāk nekā 0,07% apmērā, fruktozi 6,18% apmērā, ekstrudētos rīsus 3,8% apmērā, mīklas un cepumu kvalitāte pasliktinās, un produkta izmaksas palielinās.
Piedāvātais cukura cepumu sastāvs ļauj:
Izslēdziet cukuru no cepumu receptes;
Palielināt cepumu uzturvērtību;
Samazināt produkta enerģētisko vērtību;
Samazināt miltu patēriņu;
Paplašināt cukura diabēta miltu konditorejas izstrādājumu klāstu.
| Piedāvātās kompozīcijas salīdzinošās īpašības ar prototipu | |||||
| Paraugu sastāvu sastāvdaļas un rādītāji | Sastāvdaļu saturs piemēros, masas daļas. Rādītāju raksturojums pēc piemēriem | ||||
| Prototips (kontrole) | 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kviešu milti | 53,5 | 54,8 | 53,2 | 52,0 | 51,6 |
| Kukurūzas ciete | 4,0 | 3,6 | 4,2 | 4,8 | 4.9 |
| Rīsi ekstrudēti | - | 3,1 | 3,4 | 3,7 | 3,8 |
| Pūdercukurs | 15,5 | - | - | - | - |
| apgriezts sīrups | 2,1 | - | - | - | - |
| Stevioside | - | 0,07 | 0,07 | 0.06 | 0,06 |
| Fruktoze | - | 6,18 | 5,88 | 5,69 | 5,49 |
| Margarīns | 18,7 | 18,5 | 18,6 | 18,7 | 18,8 |
| Melanža | 2,7 | 4,4 | 4,2 | 4,0 | 3,9 |
| Pasterizēts govs piens | 1,9 | 3,0 | 3,4 | 3,6 | 3,8 |
| Pilnpiena pulveris | - | 4,4 | 5,1 | 5,5 | 5,7 |
| Sāls | 0,34 | 0,33 | 0,33 | 0,33 | 0,33 |
| Soda | 0,38 | 0,47 | 0,47 | 0,47 | 0,47 |
| Amonija karbonāta sāls | 0,28 | 0,35 | 0,35 | 0,35 | 0,35 |
| aromatizētājs | 0,1 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
| vaniļas pulveris | 0,5 | - | - | - | - |
| Kvalitātes rādītāji | |||||
| Krāsa | Zelta | Zelta | |||
| Nogaršot | |||||
| Smarža | Patīkami, izteikti, receptei raksturīgi | Ļoti patīkams, izteikts, receptei raksturīgs | |||
| Struktūra | Mazāk drupans | Smalks, drupans | |||
| Emulsijas masa, g/cm3 | 1,2659 | 0,9814 | 0,9809 | 0,9803 | 0,9800 |
| Mīklas masa, g/cm3 | 1,1449 | 0,9814 | 0,9807 | 0,9801 | 0,9798 |
| Mīklas mitrums, % | 16,45 | 17,64 | 17,60 | 17,54 | 17,43 |
| Plūsmas mitrums, % | 4,5 | 6,2 | 6,1 | 6,0 | 5,9 |
| Cepuma mitrums, % | 159 | 184 | 189 | 195 | 198 |
| Cepumu sārmainība, krusa | 1,5 | 1,6 | 1,6 | 1,6 | 1,6 |
| Cepumu enerģētiskā vērtība, kcal | 466 | 459 | 454 | 452 | 449 |
Sastāvs cukura cepumu pagatavošanai, kas raksturīgs ar to, ka satur augstākās kvalitātes kviešu miltus, kukurūzas cieti, ekstrudētus rīsus, steviozīdu, fruktozi, margarīnu, melangi, pasterizētu govs pienu, pilnpiena pulveri, sāli, dzeramo sodu, amonija karbonāta sāli, aromatizētājus sekojoša sastāvdaļu satura izvēle, wt.%.