Poisson faible en gras pour l'alimentation 5. Poisson pour perdre du poids - une liste de variétés faibles en gras et saines. Menu régime poisson avec recettes

Bon après-midi, mes chers lecteurs! Aujourd'hui, je vais vous parler de mon produit préféré - le poisson. Actuellement, les scientifiques ont prouvé son utilité pour la perte de poids. Le poisson faible en gras pour l'alimentation, dont la liste est donnée ci-dessous, est divisé par teneur en matières grasses et teneur en calories. Arrêtons-nous sur les systèmes d'alimentation populaires qui utilisent ce précieux produit. Et inclus des conseils sur la meilleure façon de cuisiner le poisson, afin qu'il soit savoureux et sain.

Le poisson est une source de protéines de haute qualité et est rapidement absorbé par l'organisme. S'il faut environ trois ou quatre heures pour digérer la viande, le poisson se "dissoudra" en deux. Par conséquent, en nutrition diététique, il est recommandé même pour un repas du soir. Les protéines vous permettent de vous sentir rassasié pendant longtemps. Le cerveau "donne un signal" pour ne rien stocker sur les côtés ou les fesses.

Je pense que beaucoup ont entendu parler de la longévité des habitants du Japon. Ils n'ont pratiquement pas de problèmes avec la glande thyroïde. Excellente vision et peau douce persistent jusqu'à la vieillesse. Regardez simplement la photo - des gens gais et jeunes. Les scientifiques ont découvert que la cause de la santé était la consommation d'un grand nombre de poissons marins. La composition du produit préféré comprend les avantages suivants :

• acides aminés gras Oméga-3,;
• vitamines,;
• phosphore;
• zinc;
• calcium.

La consommation régulière de fruits de mer réduit le risque de maladie cardiaque. La pression se stabilise. Le travail s'améliore système immunitaire et le cerveau. Si vous ne voulez pas souffrir de démence à un âge avancé, mangez du poisson.

Iode - sature glande thyroïde, qui a un impact énorme sur la combustion des calories et le métabolisme. Et l'acide gras oméga-3 est une chose très utile. Sans cela, la synthèse d'autres substances dans le corps est impossible. Il maintient une sensibilité normale fibres nerveuses impliqué dans la contraction musculaire. La présence d'acides oméga-3 bénéfiques influence positive sur les cheveux, la peau, les ongles.

Dans les systèmes de nutrition sans glucides, lors d'une perte de poids, il est souvent conseillé de remplacer la viande par du poisson. Cependant, toutes les variétés ne sont pas également bénéfiques. En termes de calories, le maquereau gras est loin devant le porc maigre. Afin de ne pas se tromper, nous divisons le poisson par sa teneur en graisse.

Pour avoir une idée de la teneur en matières grasses des fruits de mer, faites attention à la couleur de la viande. S'il fait clair, devant vous se trouve une variété de poissons maigres. Plus le filet est foncé, plus il contient de calories. Pensez au hareng, au saumon ou au maquereau.

Bien sûr, les scientifiques disent que le plus utile est le poisson gras. En elle un grand nombre de les bonnes substances. Mais lorsque vous perdez du poids, vous devriez l'oublier. Ou réduisez la consommation à un petit morceau par semaine.

Variétés faibles en gras les poissons seront notés séparément. Ils n'ont pas de glucides. C'est pourquoi ils sont si populaires parmi les fans. Parce que passer au poisson pendant un régime peut aider à retarder la nécessité de réduire votre consommation de glucides.

Produit (pour 100 grammes)	Écureuils	Graisses	Les glucides	calories
DE faible contenu matières grasses (de 2 à 5 grammes)
Thon	24,4	4,6	0	139
loup de mer	18,2	3,3	0	103
Flet d'Extrême-Orient	15,7	3	0	90
Vobla	18	2,8	0	95
Brème	17,1	4,4	0	105
Carpe	18,2	2,7	0	97
flétan à ailes blanches	18,9	3	0	103
Merlu	16,6	2,2	0	86
chinchard	18,5	4,5	0	114
Très faible teneur en matières grasses (moins de 2 grammes)
Goberge	15,9	0,9	0	72
Merlan bleu	18,5	0,9	0	82
Églefin	17,2	0,5	0	73
la morue	16	0,6	0	69
perche de rivière	18,5	0,9	0	82
Brochet	18,4	1,1	0	84
Sandre	18,4	1,1	0	84
carpe	17,7	1,8	0	87

Le poisson maigre contient moins de gras que la viande la plus maigre. Vous pourrez prendre la même quantité de protéines de chacun, mais consommer moins de calories. Cela vous permettra de maintenir votre apport en glucides à un niveau relativement modéré et vous ne vous sentirez pas trop épuisé. Même le soir. Les excès ne seront certainement pas reportés 😉

Si vous vous demandez à quelle fréquence vous pouvez manger du poisson, je peux vous rendre heureux - s'il n'y a pas de contre-indications, alors au moins tous les jours. La portion standard est de 100 gr. Et même si vous n'êtes pas fan de ce type de produit, alors organisez-vous au moins parfois des « fish days ». Une assiette de soupe de poisson ou un morceau de boulangerie parfumé diversifie n'importe quel menu.

Quel est le meilleur et comment cuisiner

Même avec le régime Dukan le plus démocratique, vous pouvez manger ce produit à n'importe quelle étape. Dans le Dr Dukan met l'accent sur les protéines et interdit les glucides, les graisses et les sucreries. Le poisson dans le système alimentaire n'est pas la dernière place. À toutes les étapes du régime, presque tous les régimes sont autorisés - mer ou rivière. Vous pouvez même avoir un petit morceau de saumon fumé. Plus en détail, j'ai écrit un article sur. Les produits peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, frits ou cuits au four. Nez le montant minimal huile végétale.

Passons maintenant au moment le plus délicieux. Recettes de poisson avec des régimes - c'est une science distincte. Ils doivent tenir compte de l'utilité d'une variété particulière. Et aussi à quel point il sera sûr de l'utiliser avec une gastrite ou un diabète.

Cuisine

Je recommande d'inclure les types de fruits de mer suivants dans votre alimentation : thon, plie, églefin, goberge, morue, ainsi que crevettes et crabes. D'autres types voir dans le tableau ci-dessus avec une faible et très faible teneur en matières grasses. Mais la quantité de protéines dans cette viande est élevée.

Pour réduire les calories, vous pouvez faire bouillir le poisson dans de l'eau ou de la vapeur. La dernière méthode est la plus utile et la plus savoureuse. La viande est juteuse et tendre. Versez un peu de jus de citron sur les morceaux pour la saveur et mettez un brin de verdure (aneth, persil). Saupoudrer d'assaisonnement pour poisson aromatique et envelopper dans du papier d'aluminium. Dans 30 minutes, ce sera prêt.

Une assiette de soupe de poisson sans pommes de terre est un excellent plat diététique. Vous pouvez manger autant que vous le souhaitez sans aucune conséquence sur la taille. Un bouillon très savoureux est obtenu à partir de brochet. Un minimum de calories avec un arôme incroyable.

Essayez d'utiliser moins de sauces. Ils provoquent un appétit. Si vous n'aimez pas l'odeur de poisson, maintenez les fruits de mer dans du lait pendant une heure. La mauvaise odeur se dissipera.

Certains d'entre eux se plaignent que le poisson se désagrège à la cuisson. Essayez de cuisiner de la morue. Ses filets ne sont pas aussi tendres que ceux des autres espèces. Ou vous pouvez utiliser une petite astuce. Ajouter un peu de vinaigre à l'eau bouillante et faire bouillir le poisson calmement. Le filet parfumé ne s'effondrera pas.

Cuire

Les recettes pour maigrir contiennent un minimum d'huile. Le processus de cuisson lui-même consiste à cuire le produit simultanément de tous les côtés dans le four. Dans le même temps, le poisson s'avère beaucoup plus savoureux qu'avec une ébullition banale.

Pour la cuisson, une feuille ou un manchon convient. Les nutritionnistes l'ont remarqué : les produits sortis du four sont bien plus sains que ceux frits à la poêle. Des morceaux de poisson quelques minutes avant la préparation peuvent être «libérés de la protection». Obtenez ensuite une délicieuse croûte sans huile. Ou essayez de cuisiner dans du yogourt nature. Le goût est indiscernable de la crème sure. Mais moins de calories.

Puis-je manger frit, salé ou fumé ?

Avec la gastrite et d'autres problèmes gastriques, les aliments frits ne sont pas autorisés.. Mais repensez vos méthodes de cuisson. Dans la pâte ou la chapelure - certainement pas. Surtout avec le diabète. Si vous le voulez vraiment, alors dans une petite quantité d'huile, vous pouvez vous offrir une portion. Mais pas plus d'une fois par semaine. N'oubliez pas de mettre les pièces finies sur une serviette. L'huile doit être absorbée. Au fait, dans mon article "" vous pouvez trouver beaucoup de choses intéressantes.

Mais les médecins salés n'interdisent pas. Mais pas de hareng ou de bélier, bien sûr. Il est préférable de préparer vous-même du poisson faible en gras légèrement salé. Ne mangez que le matin. Sinon, attendez-vous à un gonflement désagréable sur le visage et en surpoids sur les balances. Après le salé, on a juste envie de boire et de boire.

fumé sous interdiction stricte! N'y pensez même pas - certainement pas. Ils parlent des dangers des aliments fumés depuis si longtemps que tout le monde a déjà cessé d'y prêter attention. Et en vain - des agents cancérigènes dangereux peuvent provoquer le cancer.

Les viandes fumées affectent négativement l'estomac et le foie. Premièrement, la quantité de sel dans ces produits est augmentée. Deuxièmement, la teneur en calories augmente en raison de l'élimination de l'eau pendant le processus de cuisson. Afin de ne pas être infondé, je joins un tableau de comparaison.

	Graisses dans le poisson frais, pour 100 grammes	Graisses dans le poisson fumé, pour 100 grammes	Teneur en calories du poisson fumé pour 100 g
Perche fumée à chaud	0,9	8	166
Tesha esturgeon fumé à froid	10,9	25,7	302
Balyk d'esturgeon fumé à froid	10,9	12,5	194
Vobla fumé à froid	2,8	6,3	181
Morue fumée à chaud	0,6	1,2	115
Dorade fumée à chaud	4,4	4,5	172
Dorade fumée à froid	4,4	4,6	160
Morue fumée à chaud	0,6	1,2	115
Maquereau fumé à froid	13,2	15,5	221

Et les fabricants négligents peuvent fumer des matières premières de mauvaise qualité. En plus des problèmes principaux, vous pouvez vous empoisonner.

Le poisson est un produit savoureux et sain qui aidera à faire face à en surpoids. Choisissez des variétés faibles en gras et cuisinez. Frit, cuit au four ou bouilli - vous pouvez calculer un menu varié pour toute la semaine. Usage quotidien vous rendra non seulement mince, mais aussi belle.

Suite courte vidéo sur les bienfaits du poisson :

C'est tout, mes chéris ! Si vous avez aimé l'article, n'hésitez pas à laisser des commentaires. - il y a beaucoup plus de choses intéressantes qui vous attendent. À plus tard!

Les statistiques indiquent qu'un habitant sur neuf de notre planète est en surpoids. Les kilogrammes excédentaires ne gâchent pas seulement apparence mais aussi nuire à la santé humaine. Pour résoudre le problème, vous devez faire du sport activement, vous débarrasser de mauvaises habitudes et s'en tenir à un certain régime. Et la base régime équilibré la nutrition est la consommation d'aliments sains et équilibrés.

Un des plus produits utiles nutrition pour le régime, les médecins considèrent le poisson, qui a peu calorique, mais contient une grande quantité substances utiles: protéines, acides aminés, zinc, phosphore, iode, sélénium, calcium. Toutes les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses sont idéales pour la nutrition pendant un régime, car pendant cette période, le corps a un besoin urgent de oligo-éléments utiles et vitamines.

Quel est le poisson utile

Contrairement à la viande, qui prend au moins trois heures à digérer, le poisson est digéré beaucoup plus rapidement, en seulement deux heures. Les nutritionnistes recommandent des plats de poisson même pour le dîner. L'avantage incontestable des plats de poisson est également considéré comme la rapidité de leur préparation.

La composition du poisson comprend des acides aminés gras sains Oméga 3 et Oméga 6.

À la suite de recherches, des scientifiques ont découvert que manger une grande quantité de poisson de mer prévient les maladies glande thyroïde vous garde en bonne santé et jeune. Un exemple en est les habitants du Japon, qui mangent principalement des produits de la pêche, c'est dans ce pays que se trouvent le plus de centenaires.

Comment la consommation régulière de poisson affecte-t-elle le corps ?

Les acides oméga 3 et oméga 6 sont essentiels à la synthèse d'autres substances dans l'organisme. Ils normalisent la sensibilité des fibres nerveuses et sont responsables du processus de contraction musculaire. Les acides gras ont également un effet positif sur l'état des cheveux, de la peau et des ongles.

La consommation régulière de plats de poisson empêche le développement maladies cardiovasculaires, améliore l'immunité, normalise la tension artérielle, stimule le cerveau et prévient le développement démence sénile. La teneur élevée en iode maintient la thyroïde en bonne santé et favorise également la combustion des calories.

L'un des principaux indicateurs du poisson est sa teneur en graisse, qui dépend non seulement de la variété, mais aussi de la saison - par exemple, le poisson devient aussi gras que possible pendant la période de frai. Les poissons, selon le degré de teneur en matières grasses, sont répartis dans les catégories suivantes:

1. Variétés grasses - en raison de excellent contenu la valeur nutritionnelle des matières grasses du produit est de 230 à 260 kcal (à partir de 8% de matières grasses et plus). Cette catégorie comprend des types de poissons tels que le maquereau, le hareng, la légine, le flétan, l'esturgeon, le poisson-chat, le balaou, l'anguille.
2. Les variétés modérément grasses contiennent de 4 à 8% de matières grasses dans leur composition. La valeur nutritionnelle du produit est de 120 à 140 calories. Les poissons moyennement gras comprennent le saumon rose, le poisson-chat, la truite, le thon, le saumon kéta, le hareng, le bar et le hareng maigre.
3. Variétés de poissons maigres (faibles en gras) - goberge, merlu argenté, navaga, merlan bleu, brème, sandre, plie, cabillaud, brochet, lotte. Dans le cadre de ces variétés de poisson, la teneur en matières grasses ne dépasse pas 4% et la valeur nutritionnelle moyenne de 80 à 90 calories.

Dans les recommandations de perte de poids, on trouve souvent des conseils sur le remplacement de la viande par des produits à base de poisson. Mais vous devez savoir que toutes les variétés de poisson ne peuvent pas être consommées lors de la perte de poids. Pour ce faire, il est nécessaire de distinguer les variétés de poissons en fonction de la teneur en graisses.

Aliments faibles en gras (2 à 5 grammes) :

Pour 100 g de produit	calories	écureuils	les glucides	graisses
merlu	86	16,6	0	2,2
Thon	139	18,2	0	4,6
loup de mer	103	18,2	0	3,3
chinchard	114	18,5	0	4,5
flétan	103	18,9	0	3
patauger	90	15,7	0	3
brème	105	17,1	0	4,4

Aliments à très faible teneur en matières grasses (moins de 2 g) :

Pour 100 g de produit	calories	écureuils	les glucides	graisses
merlan bleu	82	18,5	0	0,9
goberge	72	15,9	0	0,9
la morue	69	16	0	0,6
sandre	84	18,4	0	1,1
carassin	87	17,7	0	1,8
brochet	84	18,4	0	1,1
perche de rivière	81	18,5	0	0,9

Pour avoir une idée de la teneur en graisse du poisson, il suffit de regarder sa couleur - plus la viande est foncée, plus elle est nutritive. Les viandes maigres sont de couleur plus claire. Le poisson gras est considéré comme le plus utile, mais ceux qui envisagent de se débarrasser des kilos superflus devraient réduire la quantité d'un tel produit dans leur alimentation à un morceau par semaine.

La plie, le thon, la morue, la goberge, les crabes et les crevettes devraient être inclus dans le menu. Ces aliments ont une faible valeur nutritive mais sont riches en protéines.

Façons de cuisiner des plats de poisson

Avant de commencer à préparer des plats de poisson diététiques, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques d'utilisation de certaines variétés, car il existe certaines restrictions pour les personnes souffrant de diabète ou de gastrite. Le poisson peut être frit, bouilli, cuit à la vapeur ou enveloppé dans du papier d'aluminium au four. Cependant, toutes les recettes utilisent un minimum d'huile végétale.

Comment faire cuire du poisson avec une pancréatite

Quelques jours après une crise de pancréatite, les médecins sont autorisés à inclure des filets de poisson dans l'alimentation. L'option idéale serait les casseroles, les soufflés et les boulettes de viande. Le poisson peut également être cuit à la vapeur en un seul gros morceau, bouilli, mijoté ou cuit au four.

Comment faire cuire du poisson pour un régime

Poisson bouilli. Un excellent plat pour un régime est l'oreille de poisson sans pommes de terre, le bouillon le moins calorique et très aromatique viendra de la viande de brochet. Le filet de morue bouilli ne bouillira pas, contrairement aux autres variétés de poisson. Pour que les morceaux restent intacts, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre à l'eau bouillante.

Poisson à la vapeur. Arroser les tranches de poisson jus de citron, ajoutez-y de l'aneth ou du persil au goût, assaisonnez avec des épices pour les plats de poisson, mettez au bain-marie. Le temps de cuisson est d'une demi-heure.

Séchez légèrement le filet de n'importe quel poisson dans une serviette ou une serviette, puis placez-le sur une grille avec des morceaux de légumes. Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes. Les produits n'ont pas besoin d'être salés, sinon le poisson deviendra sec. Le plat fini peut être assaisonné sauce soja goûter.

Pour cuire le poisson à la vapeur, vous pouvez utiliser non seulement un bain-marie, mais également une passoire ordinaire, qui est placée sur une casserole d'eau bouillante.

Poisson cuit. Le poisson cuit au four a meilleur goût que le poisson bouilli. Pour la cuisson au four, utilisez du papier d'aluminium ordinaire ou un manchon spécial qui peut être ouvert quelques minutes avant la fin du temps de cuisson. Dans ce cas, les morceaux de poisson auront une délicieuse croûte. Pour les amateurs de crème sure, nous recommandons de faire cuire du poisson dans du yogourt - c'est tout aussi savoureux, mais moins nutritif.

Est-il possible de faire frire du poisson pour un régime? C'est interdit! Mais si vous le voulez vraiment, vous pouvez déroger aux règles et vous régaler de poissons poêlés à la poêle ou de poissons ordinaires avec un peu d'huile végétale.

Le poisson est l'un des plus produits de valeur nutrition, il doit être présent dans tout régime alimentaire. Les plats de poisson se marient bien avec bouillis ou légumes crus, ainsi qu'avec des salades assaisonnées d'une petite quantité d'huile naturelle.

Pour ceux qui suivent un régime pour perdre du poids ou pour des raisons de santé, les nutritionnistes recommandent de manger du poisson maigre au moins trois fois par semaine. L'avantage de ces produits réside dans la faible valeur nutritionnelle et la facilité de digestion, contrairement à la viande conventionnelle.

Les poissons avec un minimum de matières grasses (variétés maigres) peuvent être consommés tous les jours sans crainte de grossir surpoids. Les produits de cette catégorie ne contiennent pas de glucides, ils sont donc particulièrement demandés par ceux qui suivent ou. Les poissons maigres contiennent moins de matières grasses que les viandes maigres. En même temps, le corps reçoit quantité requise protéines et moins de calories. Ainsi, vous pouvez maintenir le niveau requis de glucides et ne pas avoir faim.

Il est très important de bien cuire le poisson, il est préférable de le faire bouillir, le cuire ou le cuire à la vapeur. Lors de la préparation de plats de poisson diététiques, le sel n'est pas utilisé. Une petite quantité de le jus de citron rendra la viande plus juteuse et le goût plus riche et agréable.

Les nutritionnistes ne recommandent pas d'assaisonner les produits de poisson avec des sauces, car ils augmentent l'appétit. Pour éliminer l'odeur, vous pouvez mettre le poisson dans du lait pendant environ une heure. Afin de supprimer le goût spécifique du poisson, vous pouvez ajouter une pomme.

Le poisson est extrêmement utile pour régime alimentaire qui fournit au corps les substances nécessaires à la production d'énergie. Par conséquent, une personne qui consomme même des produits à base de poisson à faible teneur en calories aura toujours une réserve d'énergie et de force pour image active la vie, y compris pour le sport.

En l'absence de contre-indications, les produits de la pêche peuvent être introduits dans régime journalié la nutrition. Les variétés à teneur moyenne en matières grasses sont autorisées plusieurs fois par semaine, vous pouvez parfois manger du poisson de variétés grasses.

Avec l'utilisation régulière de plats de poisson, il sera beaucoup plus facile de suivre un régime, car une grande variété de variétés de poisson et de plats à base de poisson rendra le régime aussi sain et riche que possible. Un morceau de poisson cuit au four ou une portion de soupe de poisson parfumée agrémentera n'importe quel menu, et suivre les recommandations sur le choix du poisson et comment le cuisiner vous permettra de toujours rester en pleine forme.

Il ne faut pas oublier que le poisson est considéré comme un produit périssable, il faut donc l'acheter frais (une carcasse dense, elle récupère immédiatement après avoir été pressée avec un doigt) ou frais-congelé, après s'être assuré qu'il a été récolté dans des conditions industrielles.

La valeur du poisson est due à la teneur en acides gras polyinsaturés dans sa composition.

De plus, le poisson est riche en macro et microéléments nécessaires à la santé comme l'iode et le phosphore, les vitamines liposolubles D, E et A. Plus le poisson est gros, plus il y a d'acides polyinsaturés oméga-3, respectivement.

Mais même les variétés à faible teneur en matières grasses sont utiles lorsqu'elles sont consommées. Par conséquent, les plats de poisson doivent être inclus dans le menu diététique.

Types de poissons selon leur teneur en matières grasses

1. Variétés grasses- teneur en matières grasses dans la composition de 8% ou plus. Ceux-ci incluent: le flétan, le maquereau, l'anguille, les variétés grasses de hareng, l'esturgeon.
   au dépend haut contenu la teneur en calories de la graisse de certaines variétés dépasse de manière significative même le porc maigre et est de 230 à 260 kcal.
2. Variétés à teneur moyenne en matières grasses- matières grasses dans la composition de 4-8%. Ceux-ci incluent le bar, la truite, le thon, le saumon rose, le hareng faible en gras, le poisson-chat. La teneur en calories du poisson est en moyenne de 120 à 140 kcal.
3. Variétés faibles en gras- du poisson, qui ne contient pas plus de 4 % de matières grasses. Ils sont aussi appelés variétés maigres.
   Il s'agit notamment du cabillaud, du merlan bleu, de la goberge, de la morue safranée, de l'églefin, de la perche de rivière, du brochet, de la lotte, du sandre, du gardon, de l'aspe, du poisson des glaces, de la carpe, du rotengle.
   La teneur en calories de ce poisson ne dépasse pas 80-90 kcal.

Lorsque vous suivez un régime pour perdre du poids ou pour des raisons de santé, les nutritionnistes conseillent d'inclure des variétés de poisson à faible teneur en matières grasses dans l'alimentation au moins trois fois par semaine. Étant donné que leur teneur en calories et en matières grasses est faible et que les protéines sont absorbées plus facilement que celles de la viande.

De plus, lors de la perte de poids, les acides gras polyinsaturés de poisson sont préférables en nutrition que gras saturé contenue dans la viande. Les acides gras aident à contrôler le travail des hormones dans le corps qui affectent l'appétit et le poids - les leptines.

Plats de poisson diététiques pour perdre du poids

Les personnes qui suivent un régime pour gagner en harmonie doivent examiner attentivement non seulement le choix de la teneur en graisse du poisson, mais également la méthode de préparation. Plats de poisson frit pour menu diététique ne conviendra pas.

Même les poissons comme la plie sont mieux cuits, bien que la plupart des livres de cuisine les recommandent pour la friture.

Le refus de la friture ne signifie pas du tout que pendant le régime, vous ne pouvez manger que du poisson bouilli. Des plats de poisson délicieux et variés sont obtenus par cuisson au papier d'aluminium, cuisson à la mijoteuse ou au bain-marie.

Les recettes diététiques pour perdre du poids n'incluent pas une abondance d'épices, de mayonnaise, de fromage et de crème sure. Mais les assaisonnements à base de plantes et le jus de citron sont tout à fait capables d'accentuer le goût de poisson et de rendre le plat moins fade que dans le cas d'une simple ébullition.

Pour un plat d'accompagnement pour les plats de poisson faibles en gras, les personnes à la diète devraient choisir ragoût de légumes ou salade verte.

Filet de morue à la grecque

Une excellente option diététique pour les plats de morue, dont la cuisson prend très peu de temps.
Pour deux portions, vous aurez besoin de :

1. Filets de morue - deux gros.
2. Graines de coriandre - 2 c. cuillères.
3. Un mélange d'épices à base de plantes pour le poisson.
4. Huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
5. Vinaigre de vin - 0,5 c. cuillères.

Le vinaigre de vin, si nécessaire, est remplacé par du jus de citron dans la même quantité. La coriandre donne un piquant particulier à ce plat. Ses graines doivent d'abord être frites dans une poêle bien chauffée en remuant constamment, puis broyées dans un mortier.

L'assaisonnement ainsi préparé est beaucoup plus aromatique. Pour préparer le plat, vous devez préchauffer le four à 180 0 C. Pendant que le four chauffe, graissez le moule ou la plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.

Faire mariner les filets de cabillaud dans un mélange de vinaigre de vin, d'épices et de coriandre moulue pendant 3 minutes. Déposer sur une plaque à pâtisserie, enfourner pour 25 minutes.

Délicat soufflé au sandre

soufflé de poisson - excellente option pour ceux qui, pendant un régime, veulent diversifier le menu avec un goût exquis et plat délicat. Pour cette recette, vous aurez besoin de quelques gousses d'ail rôties, il est préférable de la préparer à l'avance.

Ingrédients requis :

1. Sandre frais - 350 gr.
2. Blanc de deux œufs.
3. Crème faible en gras - 100 ml.
4. Ail rôti.
5. Poivre moulu.
6. Le sel.

Coupez et rincez la carcasse de sandre, séparez les arêtes et la peau. Coupez le filet obtenu en petits morceaux, placez-le dans un mélangeur.

Là, dans le bol du mixeur, versez la crème, mettez l'ail et les épices, hachez le tout soigneusement. Battre séparément les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

Combinez le mélange de poisson et les protéines fouettées en plusieurs parties pour obtenir une masse homogène. La consistance de la masse doit ressembler à une crème.

Pendant que le four préchauffe à 150 0 C, formez un soufflé. Pour ce faire, déplacez la masse sur un film alimentaire, tordez-le pour le faire ressembler à une saucisse, nouez bien le film depuis les extrémités. Enveloppez le soufflé formé avec du papier d'aluminium, placez-le au four pendant 20 à 30 minutes.

En même temps, vous pouvez faire cuire des légumes pour un plat d'accompagnement. Sortir le fagot du four, le laisser refroidir, le couper en portions, servir avec des légumes. Ce soufflé est exceptionnellement aéré, savoureux aussi bien chaud que froid.

Escalopes de lieu jaune au bain-marie

Les plats cuits au bain-marie sont simplement créés pour la nutrition diététique. Ils sont légers et retiennent plus vitamines bénéfiques que lors de la cuisson.

Pour les escalopes de goberge cuites à la vapeur, vous aurez besoin de :

1. Goberge -1.
2. Pain blanc séché - 1 tranche.
3. Oeuf - 1.
4. Lait - 3 c. cuillères.
5. Huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
6. Verts, persil et aneth.
7. Le sel.

Nettoyez la goberge de la peau, séparez les os, séchez avec une serviette, hachez le filet obtenu dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Émiettez une tranche de pain blanc et imbibez-la de lait.

Lorsque le pain a absorbé le lait, ajouter l'œuf, mélanger, combiner avec le filet de poisson. Pétrir la viande hachée, assaisonner avec du sel et des herbes hachées. La goberge est un poisson faible en gras, pour que les escalopes ne deviennent pas trop sèches, vous devez ajouter une cuillerée d'huile végétale à la viande hachée.

Former des boulettes de viande, mettre au bain-marie, cuire 20 minutes. En même temps, il sera bon de faire cuire des légumes pour un plat d'accompagnement dans le compartiment supérieur du bain-marie. Se marie bien avec le poisson courgette. choufleur, brocoli, poivrons, tomates, carottes, épinards.

Comment faire cuire du poisson maigre dans une mijoteuse peut être trouvé dans la vidéo.

Liste des variétés de poissons pouvant être incluses dans le menu de la pancréatite

La nécessité de suivre la teneur en matières grasses de l'alimentation n'est pas toujours associée au désir de devenir plus mince. Il y a parfois des indications médicales.

Par exemple, avec une inflammation du pancréas - pancréatite. Qu'il s'agisse d'une exacerbation de la pancréatite ou d'une période de rémission, le poisson gras au menu est contre-indiqué.

Le pancréas d'une personne souffrant de pancréatite est tout simplement incapable de produire suffisant enzymes dégraissantes. Et manger des variétés de poissons gras dans les aliments entraîne des symptômes tels que nausées, douleurs à l'estomac, diarrhée et vomissements.

Avec une exacerbation de la maladie, le poisson est totalement contre-indiqué. Après une semaine et pendant la rémission, les poissons maigres sont acceptables dans l'alimentation.

Les variétés de poisson les plus douces contenant 1 à 2 % de matières grasses :

• patauger;
• brochet;
• poisson blanc;
• sandre;
• oeil blanc;
• lotte;
• ombre;
• mulet.

Leurs plats peuvent être consommés sans crainte de provoquer une crise de pancréatite aiguë.

Le poisson avec une teneur en matières grasses de 2 à 4% dans l'alimentation ne causera pas non plus de dommages.

Ce sont les types suivants :

• bar;
• truite;
• maquereau rouge;
• goberge;
• poisson de glace.

Si un mois s'est écoulé après l'exacerbation de la maladie et que la rémission est observée, il est possible d'utiliser des espèces de variétés modérément grasses, avec 4 à 8% de la teneur en matières grasses:

• carpe;
• dorade de rivière;
• carpe;
• Poisson-chat
• hareng;
• Thon;
• chinchard;
• saumon kéta;
• capelan de printemps.

À tout stade de la maladie est strictement interdit poisson salé, ainsi que du poisson en conserve et fumé. Le poisson rouge est également déconseillé, quelle que soit sa cuisson, car il appartient aux variétés grasses.

Ces produits activent le pancréas, irritant la muqueuse de l'organe. Si le régime recommandé est négligé, les conséquences peuvent être graves - gonflement et nécrose de la glande et de ses départements.

Caractéristiques du choix du poisson pour la pancréatite

Le choix du poisson lors de l'achat doit toujours être traité de manière responsable, mais en ce qui concerne l'alimentation nutrition clinique, surtout. Le poisson frais est préférable, mais, par exemple, le poisson de mer frais n'est vendu que dans les régions où il est extrait.

Ensuite, vous devez acheter du poisson fraîchement congelé. Il se distingue d'un regelé par l'absence de revêtement jaunâtre, de quantités excessives de glace et de neige, ou d'une couche de glace d'épaisseur inégale.

Le poisson frais doit être vraiment tel et non rassis. La fraîcheur est mise en évidence par des écailles brillantes bien ajustées, l'absence excès de mucus, exorbités, yeux clairs et branchies rouge vif.

S'il est possible de toucher le produit, vous pouvez appuyer sur la carcasse avec votre doigt, le produit frais n'aura plus de bosse par la suite. Quant aux conditions de conservation lors de la vente, le poisson frais déposé sur le comptoir sur glace préserve au mieux la fraîcheur.

Caractéristiques de la cuisson du poisson avec pancréatite

Si plusieurs jours se sont écoulés après une crise de pancréatite et qu'il est permis d'inclure du poisson dans le menu, il devrait s'agir de plats ne comprenant que des filets sans peau.

Les quenelles vapeur, les escalopes, ainsi que les soufflés et les gratins sont parfaits.

Pendant la période de rémission, le poisson peut être cuit en un seul morceau. Il doit être bouilli, mijoté, cuit au four ou cuit à la vapeur.

Le poisson est un produit précieux pour la santé, qui doit absolument être inclus dans l'alimentation.

Et la variété des espèces et des variétés permet de s'adonner aux plats de poisson, même pour ceux qui suivent un régime amaigrissant ou indications médicales.

Comment faire cuire la sandre en russe au four est décrit dans la vidéo.

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Les plats de variétés de poisson faibles en gras appartiennent à la catégorie des aliments diététiques. Cette viande est riche en microéléments et en vitamines, est facilement digestible et combine une valeur énergétique élevée en raison du contenu graisses saines et peu calorique en même temps.

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La consommation régulière de fruits de mer et de poisson, selon les experts, a effet benefique sur l'état de tous les systèmes et organes humains.

Qualités utiles des variétés de poisson à faible teneur en matières grasses

Le poisson maigre est un aliment diététique sain.

La viande de ces poissons contient du calcium, du sélénium, du zinc, de l'iode, du phosphore, du fluor, des protéines facilement digestibles, un groupe de vitamines et d'acides aminés.

Un ensemble de ces composants précieux empêche le développement de maladies osseuses et du système cardio-vasculaire, nécessaire pour échange normal substances. De plus, le poisson ne surcharge pas tube digestif et est facilement absorbé par le corps, ce qui est particulièrement important dans la nutrition des personnes âgées et des enfants.

Les propriétés bénéfiques du poisson faible en gras sont également utilisées dans les régimes amaigrissants, car les plats préparés à partir de ce poisson sont faibles en calories et nutritifs.

La valeur nutritionnelle

Liste des variétés communesqui utilisenten nutrition diététiqueindiquant la valeur nutritionnelle pour 100 g de produit :

Variété et méthode de traitement thermique	Teneur en calories, kcal	Protéines, g	Graisses, g	Glucides, g
Variétés moyennement grasses :
Poisson-chat bouilli / cuit à la vapeur	196/127,2	18,4/16,8	14/7	0/0
Saumon cuit à la vapeur/frit	138,7/180	18/20	6/8	0/0,3
Saumon rose bouilli/cuit à la vapeur	168/145	22,9/20,6	8/7	0/0,2
Carpe mijotée à la sauce tomate/cuite à la vapeur	145 / 97	12,4 /18,2	9/3	4/0
Keta pour un couple	141,7	21,5	6	0,1
Carpe bouillie/cuite à la vapeur	125/105	19,4/15,4	5/4	0/0
Carpe bouillie / frite	125/191	19,4/18,9	5/11	0/3
Poisson-chat bouilli / frit	114/209	15,5/22,2	5/11	0/4
Truite bouillie/vapeur	103/121,6	17,6/19	4/5	1/0
Carpe bouillie / mijotée en sauce	102/112	20,7/17	3/6	0/3
Sandre bouilli / frit	97/137	21,3/18	1/5	0/3
Vobla bouilli / cuit à la vapeur	95/101,7	18/19,5	3/3	0/0
Espèces de poissons faibles en gras (maigre) :
Cabillaud bouilli / mijoté	122/101	17,8/10	1/5	0/4
Flet bouilli / mijoté	106/95,8	18,3/16,7	3/2	0/0
Perche bouillie / mijotée	105,5/120	20/11	2/4	0/4
Sandre bouilli / mijoté	97/106,7	21,3/31	1/3	0/2
Brochet bouilli / mijoté	97/89	21/19	1/1	0/1
Merlu bouilli / frit	95/105	18,5/14	2/4	0/2
Merlan bleu bouilli / cuit au four	81/70	18/8	1/3	0/4
Goberge bouillie / en pâte	77,9/250	17,3/17,4	1/17	0/15
Navaga bouilli / mijoté	73/69,2	16,1/12,5	1/2	0/1

Réel la valeur énergétique et la teneur en graisse des poissons d'une même espèce peut varier et dépendre du moment de la capture, de l'origine du poisson et d'autres facteurs.

Après une période de frai, les poissons des variétés moyennement grasses en termes de calories se rapprochent des poissons faibles en gras.

Selection de produit

Pour la préparation de plats diététiques, du poisson fraîchement pêché ou congelé est utilisé. Les prises vivantes doivent de préférence être utilisées le même jour. Durée de conservation du poisson réfrigéré - pas plus de 9 jours. Le poisson congelé se conserve jusqu'à 1 an.

Le poisson qui a subi des décongélations répétées sera sec et sans goût. La teneur en substances utiles qu'il contient diminuera considérablement et il y aura peu d'avantages à tirer de ces aliments.

Le poisson congelé n'est pas complètement décongelé avant la cuisson. Correctement, si la carcasse réfrigérée est placée dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Après le temps spécifié, le poisson est considéré comme prêt pour une cuisson ultérieure.

La chair blanche du saumon ou de la truite peut être portée au rouge à l'aide de colorants alimentaires, comme dans la nature - il est préférable de ne pas utiliser ces poissons pour l'alimentation.

Types de traitement thermique et temps de cuisson

Le type de traitement thermique de la chair de poisson est sélectionné en fonction des exigences d'un régime alimentaire particulier et de la structure de la viande elle-même :

1. 1. Poisson bouilli. ce version classique cuisine régime alimentaire. Pendant la cuisson, en l'absence de contre-indications, racines blanches, carottes, Feuille de laurier, oignon et les verts. La quantité de sel est minime ou pas utilisée du tout. Excellent poisson diététique obtenu dans un multicuiseur. Ici, il peut être cuit sous la tomate, la crème sure, le lait ou la sauce blanche.
2. 2. Cuit. Dans les régimes n ° 5, 7 et 10, le poisson subit un traitement culinaire plus complexe - il est légèrement bouilli, puis frit des deux côtés jusqu'à ce qu'une légère croûte dorée apparaisse et soit entièrement prêt au four. délicieuse Plat de Carême Il est également obtenu à partir de poisson cuit dans du papier d'aluminium ou une manche avec des légumes.

Tableau optimal cuisine pour un certain type de poisson :

Les plats à base de poisson séché, salé, fumé et séché sont rarement utilisés dans l'alimentation, car ces produits contiennent généralement une quantité accrue de sel. Le mal de ces poissons réside dans le fait qu'en cas de violation de la technologie de sa fabrication et de non-respect des conditions de stockage, il existe une forte probabilité d'infection. coli ou des helminthes.

Recettes

Toutes les recettes peuvent être appliquées non seulement aux poissons de ces variétés: la même technologie peut être utilisée pour cuire tout autre poisson de variétés peu ou moyennement grasses.

morue bouillie

Teneur en calories - 100 kcal.

Produits pour 1 portion de 75 g :

• carcasse de morue sans tête et éviscérée - 120 g;
• Carotte moyenne;
• petite ampoule;
• un demi-gramme de sel;
• un demi-litre d'eau;
• beurre - 5 g.

Technologie de cuisson :

1. 1. Lavez la carcasse de poisson et coupez-la en portions.
2. 2. Faites bouillir de l'eau en y ajoutant des oignons, des carottes et du sel.
3. 3. Mettez le filet de cabillaud dans le bouillon de légumes et faites bouillir pendant 10-12 minutes.
4. 4. Sortez poisson bouilli du bouillon et versez-le avec le beurre fondu.

Navaga cuit dans une sauce crémeuse

Teneur en calories - 125 kcal.

Pour 1 portion de 115 g il vous faudra une grosse carcasse de morue au safran éviscérée et décapitée de 130 g.

Pour la sauce:

• lait pasteurisé - 50 g;
• farine de blé - 5 g;
• beurre - 5 g;
• 0,5 g de sel.

Technologie de cuisson :

1. 1. Séparez le navaga des os et de la peau et coupez-le en morceaux pesant 130 g.
2. 2. Faites bouillir les morceaux de poisson pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis mettez-les sur une plaque à pâtisserie.
3. 3. Préparez la sauce : faites sécher la farine dans une casserole avec du beurre, ajoutez le lait, salez et faites bouillir 3 minutes.
4. 4. Versez la sauce sur la morue au safran et mettez-la au four, chauffée à 220 degrés, pendant 25 minutes.

Escalopes vapeur de merlu

Teneur en calories - 130 kcal.

Produits requis pour 1 portion pour 100 g :

• grosse carcasse de merlu vidé et sans tête - 110 g;
• pain de blé - 18 g;
• œuf de caille - moitié;
• 0,5 g de sel;
• eau - 20 g;
• beurre - 5 g.

Technologie de cuisson :

1. 1. Broyez le poisson, débarrassé des os et de la peau, avec du pain trempé dans de la viande hachée.
2. 2. Ajouter l'œuf et le sel.
3. 3. Battez la viande hachée et formez-en des escalopes.
4. 4. Placer au bain-marie pendant 20 minutes.
5. 5. Mettez les escalopes cuites à la vapeur dans une assiette et assaisonnez avec de l'huile.

Soufflé au bar

Teneur en calories - 140 kcal.

Produits nécessaires pour 1 portion de 110 g :

• filet de perche sans peau ni arêtes - 125 g;
• lait pasteurisé 30 - g;
• farine de blé 5 - g;
• 0,5 g de sel;
• un demi-œuf de caille;
• huile végétale - 5 g + 2 g pour la lubrification.

Technologie de cuisson :

Teneur en calories - 100 kcal.

Produits nécessaires pour 1 portion de 120 g :

• filet de plie sans peau ni arêtes - 100 g;
• tête d'oignon moyenne;
• petites carottes;
• 0,5 g de sel;
• huile d'olive - 5 g;
• herbes séchées épicées - origan, thym, menthe;
• poivre (facultatif)

Technologie de cuisson :

1. 1. Faire mijoter les oignons et les carottes hachés dans une poêle avec du beurre pendant 3 minutes.
2. 2. Rincez et salez la plie.
3. 3. Placez le filet de plie dans le four à pâtisserie, posez dessus des légumes légèrement refroidis parsemés d'herbes.
4. 4. Fixez le paquet avec des clips et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Versez 1 cm d'eau dans le fond, et partie supérieure percer les manchons avec la plie avec une aiguille à 2-3 endroits pour éviter la rupture du manchon lors de la vaporisation.
5. 5. Cuire au four. Les 30 premières minutes à une température de 220 degrés, les 10-15 minutes suivantes pour réduire la température à 150 degrés.

Et quelques secrets...

L'histoire d'une de nos lectrices Irina Volodina:

J'étais surtout déprimé par les yeux, entourés de grosses rides plus Cercles sombres et gonflement. Comment éliminer complètement les rides et les poches sous les yeux ? Comment traiter les gonflements et les rougeurs ?Mais rien ne vieillit ni ne rajeunit une personne comme ses yeux.

Mais comment les rajeunir ? Chirurgie esthetique? Appris - pas moins de 5 mille dollars. Procédures matérielles - photorajeunissement, peeling gaz-liquide, radiolifting, lifting au laser ? Un peu plus abordable - le cours coûte 1,5 à 2 mille dollars. Et quand trouver le temps pour tout ça ? Oui, ça reste cher. Spécialement maintenant. Donc pour moi j'ai choisi une voie différente...

Le poisson est une source de protéines animales de haute qualité et facilement digestibles avec des acides aminés essentiels. De plus, le poisson (en particulier les poissons de mer) contient des micro et macroéléments nécessaires à la santé (phosphore, iode, fer, etc.), des vitamines liposolubles (A, D, E), qui ne sont pas suffisamment représentées dans les autres aliments. Dans le menu des patients atteints de pancréatite, le poisson doit être présent au moins une fois par semaine - pour enrichir le régime en protéines et ajouter de la variété à un régime strict.

Sélection de poissons

Tous les poissons ne conviennent pas aux aliments avec pancréatite. Lors du choix d'une variété de poissons, la plus grande attention est accordée à la teneur en matières grasses. Une déclaration sur les avantages des poissons même très gras (la partie principale l'huile de poisson représenté par polyinsaturé Les acides gras contribuer à la normalisation métabolisme des graisses et éventuellement réduire le niveau de graisses et de cholestérol malsains) ne sera correct qu'en ce qui concerne personnes en bonne santé. Malheureusement, avec une pancréatite graisses saines surchargent le pancréas de la même manière que les nuisibles. Cela est dû au fait que la décomposition de toute graisse nécessite enzyme pancréatique- la lipase, dont la production est intentionnellement supprimée dans phases aiguës maladie (afin de fournir du repos au pancréas), et pendant la rémission, un déficit enzymatique est souvent noté.

L'utilisation de poissons gras dans l'alimentation des patients dans le contexte d'une exacerbation est généralement inacceptable, et pendant la période de rémission, elle est hautement indésirable, car un excès de graisse s'accompagne presque toujours du développement d'une diarrhée (semble selles liquides avec un aspect gras que lui donnent les graisses non digérées), des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et une nouvelle exacerbation sont tout à fait possibles.

Les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses, à leur tour, peuvent être divisées en maigres (diététiques) et modérément gras. Les variétés maigres peuvent être incluses dans le menu d'ici la fin de la première semaine à partir de l'exacerbation pancréatite chronique ou crises aiguës. Au cours de la rémission de la pancréatite chronique, avec la normalisation de l'état et l'obtention d'un état stable indicateurs de laboratoire, il est permis d'introduire soigneusement et progressivement des poissons de variétés modérément grasses - il a un goût plus brillant et plus doux, plus parfumé et tendre que maigre. Mais la part principale parmi les plats de poisson devrait encore être occupée par des variétés à faible teneur en matière grasse, dont l'utilisation, soumise aux règles de préparation, ne comporte aucun risque pour le pancréas, mais ne sera qu'utile.

Variétés de poissons maigres (teneur en matières grasses inférieure à 4 %)

1. La teneur en matières grasses la plus faible (jusqu'à 1 %) est observée chez les poissons marins (cabillaud, citron, navaga, églefin, merlan bleu, lieu noir, goberge) et la perche de rivière.
2. Sandre, brochet, carpe herbivore, argentine, oeil blanc, corégone, plie, carassin, mulet, grenadier, lamproie, lotte, omul, gardon, prystipome, corégone, gardon, ombre, schokuri ont une teneur en matières grasses de 1 à 2 %.
3. De 2 à 4% de matières grasses se trouvent dans l'aspe, le rotengle, le poisson des glaces, le maquereau, le merrow, le bar, le pagrus, le flétan, le corégone, la carpe, le hareng maigre, la truite, le greenling et le merlu.

Ces indicateurs sont approximatifs, car la teneur en graisse du poisson dépend non seulement de la variété, mais également de l'âge du poisson pêché, du moment de la capture (avant le frai en automne et en hiver, le poisson a la teneur en graisse la plus élevée). Mais lors du choix du poisson pour la nutrition diététique, vous devez vous concentrer sur ces variétés.

Poissons de variétés modérément grasses (teneur en matières grasses inférieure à 8%)

• anchois;
• Saumon rose;
• Poisson-chat;
• carpe;
• saumon kéta;
• éperlan;
• yeux rouges;
• rivière et daurade;
• les poissons gras;
• capelan printemps;
• carpe;
• hareng;
• poisson d'argent;
• goûter;
• chinchard;
• fromage;
• Thon;
• Unique;

Caractéristiques de l'achat et de la cuisson du poisson atteint de pancréatite

Le plus poisson utile- frais, mais achetez frais poisson de mer dans de nombreuses régions de la Russie est impossible. Par conséquent, il est souvent nécessaire d'acheter du poisson fraîchement congelé, parmi lequel vous devez choisir la meilleure qualité, non recongelé et non recongelé (cela peut être démontré par plaque jaune, une grande quantité de neige et de glace sur la carcasse du poisson, une couche de glace inégale).

Avant de cuisiner des plats de poisson, le poisson doit être soigneusement nettoyé et lavé. À périodes aiguës les maladies à usage alimentaire n'utilisent que des filets de poisson, c'est-à-dire que la peau et les arêtes doivent être enlevées. Le menu peut inclure des plats à base de filets hachés - quenelles, escalopes cuites à la vapeur, soufflés et casseroles.

Pendant la période de rémission, le poisson cuit en un seul morceau (ou carcasse) est déjà autorisé - bouilli, cuit à la vapeur, cuit à l'étouffée, cuit au four. Le poisson frit, fumé, salé et séché, le poisson en conserve est exclu de l'alimentation.