Étant donné que nous avons un produit aussi intéressant avec un grand potentiel d'utilisation utile, nous devons le comprendre avec soin et dans l'ordre.

Navigation rapide dans les articles :

Composition et calories

Comprendre les avantages et les inconvénients d'un produit commence par une étude de sa teneur en calories et de sa composition. Dans les estomacs de poulet, nous voyons immédiatement des chiffres rentables pour le menu diététique : 100 grammes ont de 110 à 130 kcal.

En enlevant la graisse des nombrils et en choisissant des recettes avec un peu d'huile pour la friture et le ragoût, nous obtiendrons une source de protéines très appétissante - sans distorsion de la teneur quotidienne en calories. Les sauces peuvent être préparées à base de crème sure faible en gras, on souhaiterait alléger la teneur quotidienne en calories.

Résumons les données importantes sur la valeur nutritionnelle des gésiers de poulet dans une infographie pratique :

Alors, que voyons-nous pour 100 grammes de produit :

• au moins 20 grammes de protéines;
• un peu de graisse - 4,6 grammes;
• traces de glucides.

Comme dans toute viande, un élément très précieux est présent dans l'estomac - le fer : jusqu'à 2,5 mg. Et c'est le même fer héminique de la viande, qui est mieux absorbé par le corps.

D'autres avantages évidents des navels de poulet sont l'absence de sucre, la teneur élevée en zinc, phosphore et sélénium, les vitamines B 2, B 3 et B 12. Les informations fréquentes sur la vitamine B 9 (acide folique) sont erronées: 1 à 1,3% des besoins quotidiens moyens ne peuvent pas être qualifiés de chiffre impressionnant.

De l'autre côté de l'échelle - la quantité de cholestérol. C'est là que le nombre est impressionnant : jusqu'à 80 % des besoins quotidiens moyens en une seule portion de 100 grammes.

Quels sont les avantages des estomacs de poulet

Et comment inclure le plus correctement les abats dans l'alimentation - deux questions principales. Y répondre n'est pas difficile, compte tenu des données de la science moderne. Commençons par les principaux nutriments.

Les bienfaits du fer, du zinc, du phosphore et du sélénium

Le fer est l'hémoglobine, et cela veut tout dire. La protéine la plus importante assure le transport de l'oxygène vers les cellules de tous les tissus de notre corps. Sans fer, le lot pathologique du corps est l'anémie ferriprive, dans laquelle les déviations les plus graves peuvent coûter à une personne de graves problèmes et même la vie.

Le phosphore est la santé des os, des dents, du cerveau, de la production d'ADN et d'ARN et de l'équilibre acido-basique. Calcium + phosphore - la base du tissu osseux. Il est nécessaire d'assurer un rapport harmonieux de phosphore et de calcium dans l'alimentation afin que les éléments n'interfèrent pas avec l'absorption les uns des autres. Le rapport calcium-phosphore (2:1) le plus réussi dans les produits laitiers. À partir de ces positions, toute viande perd au lait et il est avantageux de prendre note des recettes d'estomacs de poulet, où les sauces au lait sont présentes.

Le zinc est associé à la santé et à la fertilité masculines, à la protection antioxydante, à la production d'enzymes digestives, d'insuline et d'hormone de croissance, à une peau saine et à une désintoxication efficace après un abus d'alcool.

Le sélénium est une immunité harmonieuse, une activité suffisante des vitamines antioxydantes, une bonne absorption de l'iode et la santé de la thyroïde.

Zinc et sélénium en combinaison avec les vitamines A, E et C - la base de la protection antioxydante. C'est pourquoi il est avantageux d'accompagner les recettes de gésiers de poulet de légumes frais et non cuits.

Par exemple, une salade simple et toujours abordable de chou cru et de carottes, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive. Nous obtenons également un métabolisme du fer de haute qualité, qui est mieux absorbé en présence de vitamine C.

Les bienfaits des vitamines B

Vitamine B 2 (ou riboflavine) est un donneur pour 2 enzymes clés de flavine qui sont impliquées dans un grand nombre de réactions. Synthèse de la vitamine B6 pour une méthylation appropriée, maintien de niveaux normaux de glutathion et d'hémoglobine, inactivation des aldéhydes, oxydation des acides succiniques et autres - les dérivés de la vitamine B 2 sont actifs partout.

Vitamine B 3 (ou niacine, acide nicotinique)- substance non moins omniprésente. Métabolisme harmonieux des lipides et des glucides, effet anti-athérogène, bonne microcirculation et fluidité sanguine, désintoxication normale - telle est la liste principale des processus perturbés par un apport insuffisant en niacine.

La vitamine B 12 est une substance intéressante et un acteur important de la méthylation. La seule vitamine synthétisée exclusivement par des micro-organismes (bactéries, actinomycètes). Une carence entraîne plusieurs types d'anémie et des problèmes majeurs dans le système nerveux, y compris la destruction de la gaine nerveuse et la mort permanente des cellules nerveuses.

Toutes les vitamines B sont appelées "neuroprotecteurs" - en raison de leur rôle puissant dans la santé du système nerveux, y compris le cerveau. Au fait, les abats contiennent un peu de vitamine b6- le travailleur clé de la méthylation - jusqu'à 6% des besoins quotidiens.

De ce qui précède, il est évident que l'inclusion périodique d'estomacs de poulet dans l'alimentation peut apporter de grands avantages à notre santé.

Dommages possibles au produit

Le sodium et le cholestérol sont deux substances alarmantes dans ces abats.

Si vous avez des problèmes de tension artérielle ou de reins, l'équilibre sodique est facile à atteindre.

Les aliments ne doivent pas être salés en début de cuisson. Seulement à la fin, en ne rajoutant volontairement pas de sel par rapport aux goûts habituels. Vous aviez l'habitude de prendre 1 pincée généreuse, aujourd'hui vous en prenez une demi-pincée. Un ou deux mois de prise de conscience et une nouvelle habitude pour prendre pied à la place de l'ancienne.

Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de sodium dans les nombrils (3%) et qu'il soit équilibré par du potassium (jusqu'à 7%). Mais le taux de cholestérol dépasse l'échelle - jusqu'à 80% du taux quotidien moyen. Voyons à quel point il est dangereux et que faire pour qu'un ingrédient de viande intéressant ne nuise pas à la santé.

Le cholestérol est-il vraiment si mauvais ?

"Le cholestérol est nocif - réduisez-le au minimum !" - une histoire d'horreur hors de propos d'antan. A ce jour, il est scientifiquement prouvé que les ennemis les plus dangereux pour les vaisseaux humains sont l'inflammation et l'oxydation, un biais dans la consommation d'acides gras oméga-6 au détriment des oméga-3 et du sucre sous toutes ses formes.

De plus, il est inutile d'exclure complètement le cholestérol de l'alimentation. La plupart des problèmes liés aux plaques d'athérosclérose sur la surface interne des vaisseaux sanguins sont basés sur la production endogène de cholestérol et non sur son apport de l'extérieur.

Se soucier constamment de la viande n'a pas de sens. Il est beaucoup plus rentable de manger une variété de protéines de viande avec une teneur modérée en matières grasses, de réduire considérablement le sucre et d'enrichir son alimentation en acides gras oméga-3 (poisson, huile de lin fraîche).

Combien d'estomacs de poulet pouvez-vous manger

En consommant des nombrils jusqu'à 2 fois par semaine, pas plus de 100 grammes à la fois, nous obtenons beaucoup de protéines, de fer, de sélénium, de zinc, de vitamines B et ne nuisons pas à la santé du système cardiovasculaire.

Surtout quand on accompagne des plats nombril avec beaucoup de légumes fibres - soupes au chou blanc, salades aux carottes crues, betteraves, brocolis, etc.

Alimentation des femmes enceintes, des personnes âgées et des enfants

Séparément, il convient de mentionner l'utilisation d'estomacs dans le menu des femmes enceintes et des personnes âgées. Les conseils efficaces sont simples :

• Moudre, préférant les plats aux nombrils finement hachés;
• Ne pas utiliser plus de 2 fois par semaine ;
• Surveillez la taille de la portion (1 portion équivaut aux 2/3 du poing de la personne elle-même) ;
• Préparez des plats à partir d'estomacs contenant un minimum de provocateurs de brûlures d'estomac (pâte de tomate, tomates, oignons).

Ainsi, les avantages décrits des estomacs de poulet auront pleinement lieu, mais il n'y aura aucun mal sous la forme d'un ralentissement de la digestion, d'une lourdeur dans l'estomac ou de brûlures d'estomac.

Dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans, il vaut mieux ne pas utiliser d'estomacs, offrant aux bébés de la viande plus digeste, des petits poissons (1 r/semaine) et des œufs de caille et de poule.

Comment choisir le bon lors de l'achat

Les estomacs de poulet ont une courte durée de conservation. Seulement 48 heures est le temps pendant lequel les nombrils peuvent être consommés. Par conséquent, faites toujours attention à la date.

Des chaînes de magasins et des fabricants peu scrupuleux restaurent l'illusion de la fraîcheur de la viande en la trempant dans des épices et de l'eau d'ail. On sent soigneusement le produit : à la moindre odeur d'ail, on ne l'achète pas.

Par propriétés organoleptiques, les estomacs de poulet frais sont roses, légèrement humides, avec un arôme légèrement sucré.

Comment nettoyer les estomacs de poulet - vidéo

Nous ne vous conseillerons pas comment nettoyer les estomacs de poulet dès le début. A notre époque des commodités de la civilisation, le plus sûr est d'acheter des nombrils déjà nettoyés. Mais comment supprimer les restes aléatoires inutiles d'eux peut être vu dans la première moitié de la vidéo ci-dessous :

Comment faire mariner des estomacs de poulet

Curieusement, en France, les estomacs de poulet sont fermement établis dans le menu des restaurants d'élite - le fameux confit de nombril mariné.

La marinade française est polyvalente : elle permet à la viande de bien ramollir et d'absorber l'odeur des agrumes. Après le marinage, un ragoût approprié rendra la viande d'abats particulièrement douce et juteuse.

Pour 600-800 grammes de nombrils, nous avons besoin de :

• Oignon - 1 pc. grande taille
• Grains de poivre noir - 10 pcs.
• Poivre noir moulu - ½ cuillère à café
• Feuille de laurier - 2-3 feuilles
• Zeste d'orange - râpé avec ½-1 gros fruit

Comment nous préparons:

• Nous lavons les nombrils et enlevons les restes d'inclusions grasses et verdâtres le long des bords (le cas échéant).
• Faire tremper les estomacs pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide et propre. Vous pouvez vous passer de cette étape, bien qu'elle prépare en plus la viande pour l'adoption de la marinade.
• Nous préparons la marinade dans un mélangeur, en interrompant tous les ingrédients à grande vitesse en petits morceaux.
• Rouler les nombrils dans la marinade et les envoyer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

À la suite du décapage, les nombrils pâlissent, ce qui indique une imprégnation de haute qualité. Sans mouiller la marinade, on l'envoie au ragoût !

Comment faire cuire des estomacs de poulet

La recette la plus diététique est celle des salades froides avec des estomacs bouillis.

Une autre bonne option est un ragoût avec des nombrils cuits longtemps et une abondance de légumes.

Ou de simples nombrils cuits avec une petite quantité d'oignons et de carottes - en compagnie d'une salade de légumes légère avec une vinaigrette faible en gras.

Lors de la cuisson, rappelez-vous les principales règles de cuisson des estomacs de poulet afin qu'ils soient tendres:

1 - Les 10 premières minutes, faire frire à feu vif dans une poêle ouverte - jusqu'à coloration dorée.

3 - Mélanger les ingrédients du ragoût et laisser mijoter jusqu'à tendreté ensemble. En général, les nombrils doivent passer au moins 60 minutes sur la cuisinière.

Traditions culinaires du monde

En plus des Français, un abat inhabituel a été choisi dans le monde entier. On ne le trouve que dans les desserts, mais les soupes, entrées et plats principaux sont préparés partout et pour tous les goûts :

• Les estomacs de poulet hachés sont l'une des garnitures classiques des crêpes russes;
• Les estomacs entiers sont faciles à trouver sous forme de kebabs dans la restauration rapide en Haïti et dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est ;
• Chez les Hongrois, le goulasch aux nombrils est presque aussi populaire que le bœuf ;
• Portugal : estomacs cuits - une collation préférée pour les boissons alcoolisées ;
• Japon, Chine, Corée : les estomacs sont un invité fréquent des barbecues et des soupes, et presque les abats les plus célèbres des salades froides ;
• Chicago et Amérique Centrale : Gésiers frits servis avec frites ou purée de pommes de terre ;
• En Ouganda, au Cameroun et au Nigeria, les gésiers de poulet bouillis sont traditionnellement donnés au compagnon le plus âgé ou à l'homme le plus respecté à table.

Estomacs de poulet en médecine traditionnelle

La recette de nos grands-mères ne cesse de circuler sur Internet. Poudre de pellicule séchée d'estomacs de poulet, utilisée depuis longtemps pour traiter la diarrhée et l'indigestion. La question de savoir si cela vaut la peine de l'utiliser dans le monde moderne est plus une question rhétorique. Pour les troubles digestifs, nous nous concentrons sur des formes posologiques plus pratiques et efficaces.

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Les estomacs de poulet, appelés nombrils (nombrils), font partie intégrante des abats savoureux et sains. Les estomacs sont un organe musculaire, composé de quatre tours de muscles, leur viande est donc dense et élastique, elle garde parfaitement sa forme. Les estomacs de poulet sont de couleur rouge foncé, recouverts d'un film blanc-jaune avec un arôme sucré. Les estomacs cuits sont de couleur gris-brun, ont un goût agréable spécifique.

Teneur en calories des estomacs de poulet

La teneur en calories des estomacs de poulet est de 114 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques des estomacs de poulet

Les gésiers de poulet sont riches en protéines de haute qualité, faciles à digérer et constituant un matériau de construction pour la formation des cellules. Les estomacs stimulent les processus digestifs, nettoient les parois intestinales et produisent une sorte de massage des gencives lors de la mastication du produit (calorizateur). Les estomacs de poulet contiennent, parmi lesquels, ainsi que des minéraux, grâce auxquels le fonctionnement normal de tous les systèmes de l'organisme est maintenu.

Dommage pour les estomacs de poulet

Les estomacs de poulet contiennent une grande quantité de cholestérol, ce qui contribue à la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui entraîne des conséquences négatives. Le produit ne doit pas être abusé par ceux qui sont sujets aux réactions allergiques.

Sélection et conservation des estomacs de poulet

Vous devez choisir des estomacs de poulet réfrigérés, emballés en usine. Les estomacs doivent être brillants, intacts, avec un film préservé. S'il y a une grande quantité de bile jaune-vert, il vaut mieux chercher des estomacs d'un autre fabricant (si vous n'enlevez pas la bile, tout le plat sera amer).

Les estomacs de poulet frais doivent être cuits dans les 2-3 jours en les conservant au réfrigérateur. Les estomacs peuvent être congelés ou achetés congelés, un tel produit est conservé au congélateur pendant 4 à 5 mois. Important : avant la cuisson, les estomacs doivent être complètement décongelés, pour cela, mettez-les au réfrigérateur pendant 10-12 heures.

Estomacs de poulet en cuisine

Les estomacs de poulet sont bouillis, cuits, frits, cuits à la vapeur et dans une mijoteuse, utilisés pour faire des garnitures pour tartes et crêpes, pâté. En raison de la densité de la viande, les estomacs cuisent un peu plus longtemps que le poulet ordinaire. Recherchez des idées inhabituelles et de nouvelles recettes dans l'article.

Pour en savoir plus sur les estomacs de poulet et leurs propriétés, regardez la vidéo « Abats de poulet - Abats sains » de l'émission télévisée « Live Healthy ! ».

Spécialement pour
La copie de cet article en tout ou en partie est interdite.

Certaines ménagères préfèrent ne pas utiliser les abats de poulet pour cuisiner des plats de tous les jours, se méfiant de leur goût, ayant du mal à choisir les bonnes épices et composants complémentaires. Les gésiers de poulet sont assez faciles à préparer.

Cependant, un produit tel que les estomacs de poulet peut s'avérer très savoureux, sain et facile à préparer, si vous abordez le processus de cuisson avec âme et connaissance du sujet. De plus, un avantage important des nombrils de poulet est leur faible prix.

Dans cet article, nous déterminerons quelles sont les propriétés bénéfiques des estomacs de poulet, si les plats de ce produit peuvent nuire à l'organisme, et nous donnerons également des exemples de plusieurs recettes pour la cuisson des estomacs de poulet.
Donc, les estomacs de poulet - bons et mauvais.

Combien y a-t-il de calories dans les estomacs de poulet ?

Commençons par parler des avantages des estomacs de poulet en déterminant la valeur énergétique du produit et les principaux composants nutritionnels.

La teneur en calories des estomacs de poulet bouillis est extrêmement modérée, environ 100 à 120 kilocalories pour 100 grammes de produit. Par conséquent, la réponse à la question de savoir s'il est possible de manger des estomacs de poulet au régime sera affirmative.
La valeur énergétique des ventricules ne nuira pas au régime

Mais un ajout important: les estomacs de poulet avec un régime doivent être cuits, en les libérant d'abord des tissus adipeux et visqueux.

Avec cette méthode de cuisson, ceux qui veulent perdre du poids recevront la quantité requise de protéines animales sans nuire à la silhouette et en évitant les erreurs de régime.

Le rapport des propriétés nutritionnelles dans la composition

Afin de déterminer les avantages des ventricules de poulet, vous devez déterminer quelles substances bénéfiques sont présentes dans leur composition.

Comme tout produit à base de viande, les nombrils de poulet (ce nom est familier à la plupart des acheteurs) contiennent une quantité accrue de protéines animales. Quelle est la quantité de protéines dans les estomacs de poulet ?

Ainsi, les estomacs de poulet, BJU (valeur nutritionnelle). La composition des estomacs de poulet pour 100 gr. le poids net ressemble à ceci :

• Protéines : environ 20 grammes ;
• Matières grasses : environ 5 grammes ;
• Glucides : moins de 1 gramme.

Substances précieuses dans la composition des estomacs de poulet

Si quelqu'un ne comprend toujours pas si les estomacs de poulet sont bons, vous devez vous familiariser avec la composition en vitamines du produit.
Les estomacs de poulet sont riches en nutriments

Ainsi, les principaux composants précieux des nombrils de poulet sont:

• Le fer- une source d'hémoglobine, assurant la nutrition et l'approvisionnement en sang de tout le corps. Avec sa carence, une maladie grave survient - l'anémie, provoquant un dysfonctionnement du travail de tous les organes vitaux;
• Phosphore- la base d'os, de dents, d'ongles et de cheveux sains. De plus, une carence en phosphore entraîne une violation de l'équilibre acido-basique du corps;
• Zinc- est responsable de l'élimination des toxines du corps humain, favorise la croissance, la production d'antioxydants, contribue au fonctionnement normal du système digestif ;
• Sélénium- une source de santé thyroïdienne, un activateur de l'absorption d'iode par l'organisme, un adversaire des maladies cardiaques et vasculaires ;
• De plus, les estomacs de poulet contiennent vitamines b, responsable du fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux, du métabolisme des glucides et des lipides ;
• abondance fibre dans le cadre des abats, il normalise le processus digestif et, avec un traitement périodique avec des estomacs de poulet, la microflore de l'estomac se stabilise et la capacité de l'intestin à se vider régulièrement est restaurée.

Quels sont les inconvénients de manger des nombrils?

Avant d'acheter des estomacs de poulet, vous devez savoir quels dommages ils peuvent causer au corps? Tout le monde peut-il en manger, y a-t-il des contre-indications ?

Étant un produit à base de viande, les estomacs de poulet contiennent un pourcentage assez important de cholestérol - environ 240 milligrammes pour 100 grammes de poids net.

Ainsi, l'indice de cholestérol des ventricules de poulet, ainsi que leurs avantages et inconvénients, doivent être pris en compte lors de la planification d'un régime alimentaire quotidien afin de prévenir le risque de maladies vasculaires.
Les ventricules contiennent beaucoup de cholestérol, ce qui peut entraîner des maladies vasculaires.

Comment les statines peuvent réduire le taux de cholestérol et sont-elles nocives, lisez

Autres risques :

• Les nombrils de poulet, comme tous les abats, doivent être consommés avec prudence par les femmes enceintes, pas plus de 1 à 2 fois par semaine;
• Il est catégoriquement déconseillé d'inclure les ventricules de poulet dans le menu des enfants de moins d'un an, afin d'éviter les troubles du tube digestif fragile;
• En plus de ces circonstances, les nombrils de poulet ne doivent pas être consommés par des personnes sujettes à des réactions allergiques aux composants nutritionnels.

Comment nettoyer et préparer les ventricules ?

La préparation des ventricules a un certain nombre de caractéristiques :

• Avant de retirer le film des estomacs de poulet, prenez le temps de décongeler le produit ;
• Comment faire cuire les estomacs de poulet moelleux? Si le poulet était jeune, il suffit de faire bouillir ou de faire mijoter les nombrils pendant environ 40 à 50 minutes. Si vous avez une "dame mûre", le temps de cuisson doit être augmenté à 1,5-2 heures;
• Les nombrils de poulet ont de fortes propriétés absorbantes, alors ne lésinez pas sur divers assaisonnements et additifs aromatiques (herbes, légumes, épices telles que);
• Pour que le plat soit vraiment juteux, savoureux et parfumé, les ventricules doivent être mijotés à feu doux, sans perdre de temps. Croyez-moi, le résultat en vaut la peine !

Si vous suivez toutes les règles de cuisson, un plat d'estomacs de poulet se révélera très savoureux.

Comment gérer les déchets après le nettoyage ?

Nous vous déconseillons de jeter le film restant après le nettoyage. Il doit être correctement lavé, séché, haché, mélangé avec du miel frais et pris une demi-heure avant les repas trois fois par jour.

Les avantages du film d'estomac de poulet sont connus depuis longtemps, il guérit les affections gastro-intestinales, y compris la gastrite.

En outre, en mangeant un film d'estomac de poulet, vous pouvez traiter les maladies de la vésicule biliaire. Dans ce cas, le film moulu est pris une fois par jour, 1 cuillère à dessert.

Ainsi, les avantages des estomacs de poulet pour le corps ont été établis. Très probablement, de nombreuses femmes au foyer voudront chercher dans le magasin des ventricules de poulet et offrir à leurs parents et amis des aliments savoureux, sains et parfumés.

Voici quelques options pour la cuisson des nombrils, nous vous conseillons d'essayer !

Estomacs mijotés aux légumes

Préparons les ingrédients :

• 500 gr. ventricules;
• 1 morceau d'oignon et de carotte;
• 1 verre de crème sure;
• un demi-verre de bouillon (de légumes ou de poulet);
• 1,5 cuillères à soupe de purée de tomates;
• feuille de laurier;
• poivre et épices au goût.

Faites bouillir les ventricules pendant 50 minutes dans de l'eau salée, puis faites-les frire, pré-coupés, avec des rondelles d'oignon hachées et des carottes râpées. Les légumes peuvent être pré-bruns dans une casserole séparément des nombrils.
Nous faisons frire les nombrils et les légumes pendant environ 10 minutes, puis ajoutons le bouillon, les épices, la crème sure et la tomate, laisser mijoter encore 20 minutes.
Le sarrasin, le riz, les pâtes ou l'épeautre peuvent accompagner ce plat en accompagnement.

Regardez la recette vidéo détaillée :

Ventricules cuits à la géorgienne

Ingrédients:

• 0,5 kg de navels de poulet;
• 2 têtes d'oignons ;
• 50 grammes d'huile animale;
• 3 grosses gousses d'ail;
• sel et assaisonnements;
• persil et aneth au goût.

Lavez soigneusement les nombrils, coupez le long, retirez le film et la graisse. Nous mettons à cuire pendant 1-1,5 heures.
Une fois le temps requis écoulé, nous jetons les estomacs dans une passoire. Hachez l'oignon, mettez-le dans une casserole avec les nombrils, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'une croûte faible apparaisse.

Broyez l'ail dans un broyeur spécial, ajoutez du sel et des épices. Mélanger avec une petite quantité de bouillon où les nombrils ont été cuits. Dressez dans une assiette dans l'ordre suivant : d'abord un accompagnement, puis des navels préparés avec des oignons, puis versez la sauce à l'ail et saupoudrez généreusement d'herbes.

Tout, maintenant vous pouvez servir et manger !

Nous espérons que ce matériel sera utile aux cuisiniers débutants et expérimentés, et que votre ménage appréciera le goût et les avantages des ventricules de poulet.

Cependant, n'oubliez pas les sous-produits, qui s'intègrent également parfaitement dans la liste des produits utiles adaptés. Ainsi, par exemple, dans ventricules de poulet contient une bonne quantité de protéines et de nutriments pour soutenir le travail de l'organisme et la production d'énergie. La consommation régulière de cette friandise sera bénéfique pour la santé, permettra d'économiser des calories et de diversifier l'alimentation.

Propriétés utiles et curatives des estomacs de poulet

Malgré leur apparence disgracieuse, les ventricules de poulet, comme le poulet, constituent une excellente source de protéines de qualité. Une fois dans le corps, les protéines animales sont décomposées en acides aminés individuels, qui, à leur tour, participent activement au maintien de divers tissus, notamment les muscles, les cheveux, la peau et les ongles, et favorisent également une circulation sanguine saine.

Les protéines se trouvent dans chaque cellule de notre corps, elles sont donc nécessaires à la construction, au maintien et au renouvellement de toutes les cellules du corps. Ces propriétés bénéfiques sont particulièrement importantes pendant les périodes de croissance corporelle ou pendant la grossesse. Une quantité suffisante de cette substance active nous permet d'avoir une belle apparence et le corps de fonctionner au bon niveau.

Les ventricules de poulet fournissent le corps une dose impressionnante de vitamines et de minéraux bien plus que de la viande ordinaire. Ce produit diététique contient une quantité incroyable de glande. Ce minéral participe activement à la formation de l'hémoglobine, aide le système immunitaire et favorise la division cellulaire. Le fer augmente la production d'ATP (une source d'énergie pour les tissus), améliore le fonctionnement des globules blancs, ce qui le rend beaucoup plus efficace pour combattre les infections.

Le fer est un matériau particulièrement important requis par le corps pour le bon fonctionnement des organes chez les femmes, les femmes enceintes et les jeunes enfants. En cas de manque de cette substance ou s'il y a des difficultés à l'obtenir, la plupart des processus ralentissent. Des perturbations importantes commencent à se produire dans le corps, par exemple, l'anémie apparaît chez les enfants et chez les femmes, des perturbations du cycle menstruel, entraînant des troubles de la reproduction.

Le fer obtenu est bien mieux absorbé que ce qui entre dans le corps avec les aliments végétaux. Dans le même temps, il est généralement accepté de mettre les abats en premier lieu, tels que les ventricules de poulet et, après cela, le bœuf.

Sur cette base, on peut déterminer que les avantages des ventricules pour le corps sont les suivants :

• améliore l'état des cheveux et de la peau;
• augmente l'appétit;
• soutient le système immunitaire et circulatoire;
• stimule la croissance et le développement des organes et des tissus;
• effet bénéfique sur la fonction intestinale;

• contribuer à la saturation rapide du corps;
• a des propriétés diététiques;
• contient une grande quantité de vitamines;
• utile pour les femmes enceintes et les enfants.

En termes de composition et de propriétés utiles, les estomacs de poulet ressemblent aux autres abats obtenus à partir de cet oiseau. Cependant, en raison de la présence d'un film jaune qui recouvre cette friandise de l'intérieur, il a caractéristiques uniques. Grâce à ce film, après avoir mangé un plat des ventricules, la microflore intestinale est normalisée et son nettoyage naturel s'améliore.

Composition chimique et valeur nutritionnelle (BJU) des estomacs de poulet

Grâce à peu calorique(seulement 114 kcal pour 100 grammes), les estomacs de poulet sont assimilés à d'excellents produits diététiques. La consommation régulière de cette friandise vous permettra de suivre une alimentation équilibrée sans exposer le corps à un stress inutile.

La valeur nutritionnelle :

• - 18,2 g ;
• graisses - 4,2 g;
• - 0,6 g.

Les avantages des estomacs de poulet sont déterminés par un grand nombre de vitamines importantes pour la croissance et le développement du corps. On notera en particulier la présence , niacine et thiamine, qui a un effet bénéfique sur le bon fonctionnement de la digestion et l'amélioration de l'appétit.

Vitamines :

En raison du contenu élevé Séléna dans les estomacs de poulet, chez les personnes qui consomment régulièrement ces abats, l'immunité augmente, la jeunesse est prolongée et les maladies cardiaques et vasculaires sont prévenues.

Minéraux :

Cette combinaison de vitamines et de minéraux permet de normaliser le fonctionnement du foie, des reins, du cœur, du système nerveux et du cerveau.

Les avantages et les inconvénients des ventricules de poulet pour la perte de poids

Estomacs de poulet - excellent produit diététique, après l'utilisation duquel une sentimentalité supplémentaire n'apparaîtra pas à la taille, il est donc recommandé de l'utiliser pour perdre des kilos en trop. La teneur relativement faible en calories et élevée en protéines est idéale pour ceux qui ont besoin de surveiller leur santé et une nutrition adéquate.

Les plats préparés à partir de cette délicatesse peuvent être consommés en grande quantité, mais seulement avec un ajout minimal ou de la crème épaisse. Dans le même temps, l'ajout et augmente considérablement la teneur en calories du plat, mais déclenche également agréablement le goût. La meilleure option de cuisson qui n'affecte pas la silhouette est de cuire ou de mijoter les ventricules pendant une longue période. Dans ce cas, le plat se révélera tendre et nutritif.

Exister régimes spéciaux, dans lequel il est nécessaire de consommer une grande quantité de protéines pour réduire la teneur en calories de l'alimentation et soutenir la croissance musculaire. Les ventricules de poulet s'intègrent parfaitement dans la liste des produits adaptés à de telles restrictions.

Utilisation dans une alimentation saine et médicinale

Comme mentionné précédemment, propriétés médicales a un film jaune, dont les ventricules sont recouverts de l'intérieur, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de s'en débarrasser avant la cuisson. La peau contient des enzymes qui aident à faire face à des symptômes désagréables tels que la perturbation des intestins, la dysbactériose et la diarrhée. À des fins médicinales, le film jaune est décollé du produit brut, séché et broyé en poudre, puis utilisé pour traiter les calculs rénaux et éliminer le sable.

Comment choisir un bon produit

Les ventricules de poulet sont un produit très capricieux, car il se dégrade très vite. Une fois congelés, tous les éléments utiles des abats sont détruits et si vous stockez l'achat à l'extérieur du réfrigérateur, des toxines nocives apparaîtront à sa surface. Par conséquent, il est important d'acheter uniquement un produit frais réfrigéré, qui n'a probablement pas gelé.

Lors de l'achat d'estomacs de poulet, vous devez faire attention à apparence. Le tissu musculaire du produit doit être élastique, il ne doit pas y avoir de mucus, de dommages ou de déchirures à sa surface. Une odeur désagréable caractéristique est la preuve d'un produit endommagé.

Comment utiliser les estomacs de poulet

Les nutritionnistes ne recommandent pas de remplacer complètement viandes diététiques(dinde, poulet, bœuf) estomacs de poulet. Pour normaliser le fonctionnement du corps, il suffit d'utiliser ce produit deux fois par semaine, bouilli ou mijoté.

Fonctionnalités de stockage des produits

Si la cuisson de ces abats n'est pas prévue immédiatement après l'achat, il convient de rappeler la principale règle de stockage: les ventricules de poulet doivent être placés dans un endroit frais, mais non congelés. A l'expiration de 48 heures le produit doit être éliminé, sinon il peut être empoisonné en raison de la forte teneur en toxines.

Inconvénients et contre-indications

Les gésiers de poulet sont considérés comme un produit dangereux en raison de leur teneur trop élevée cholestérol, par conséquent, son abus peut causer des problèmes cardiaques et vasculaires. La teneur élevée en protéines peut également être nocive pour ceux qui ont des maladies du foie et des reins.

Pour ceux qui envisagent de s'en tenir à une alimentation saine, mais qui n'hésitent pas à expérimenter dans la cuisine, les ventricules de poulet sont idéales. Ce produit produit des plats très tendres et incroyablement savoureux qui ne gâchent pas la silhouette. Partagez votre expérience avec ce produit dans les commentaires.

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Estomac de poulet".

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de partie comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme dans 100 kcal	100 % normal
calories	130 kcal	1684 calories	7.7%	5.9%	1295
Écureuils	21 grammes	76g	27.6%	21.2%	362 grammes
Graisses	6,4 g	56 grammes	11.4%	8.8%	875 grammes
Les glucides	0,6g	219g	0.3%	0.2%	36500 g
Eau	70,9 g	2273	3.1%	2.4%	3206 grammes
Cendre	1,1g	~
vitamines
Vitamine A, RE	42 mcg	900 mcg	4.7%	3.6%	2143
Rétinol	0,04 mg	~
bêta-carotène	0,01 mg	5mg	0.2%	0.2%	50000g
Vitamine B1, thiamine	0,14 mg	1,5 mg	9.3%	7.2%	1071 g
Vitamine B2, riboflavine	0,25 mg	1,8 mg	13.9%	10.7%	720 g
Vitamine B6, pyridoxine	0,17 mg	2mg	8.5%	6.5%	1176
Vitamine B9, folate	3,9 mcg	400 mcg	1%	0.8%	10256 g
Vitamine PP, NE	8,4 mg	20mg	42%	32.3%	238 g
Niacine	3,2 mg	~
Macronutriments
Potassium, K	299mg	2500mg	12%	9.2%	836 grammes
Ca de calcium	13mg	1000mg	1.3%	1%	7692 grammes
Magnésium	17mg	400mg	4.3%	3.3%	2353
Sodium, Na	83mg	1300mg	6.4%	4.9%	1566
Phosphore, Ph	106mg	800mg	13.3%	10.2%	755 g
oligo-éléments
Fer, Fe	6,4 mg	18mg	35.6%	27.4%	281 g
cobalt, co	8 mcg	10 mcg	80%	61.5%	125g
Manganèse, Mn	0,05 mg	2mg	2.5%	1.9%	4000 g
Cuivre, Cu	90 mcg	1000 mcg	9%	6.9%	1111 grammes
Molybdène, Mo	7 mcg	70 mcg	10%	7.7%	1000 g
Chrome, Cr	10 mcg	50 mcg	20%	15.4%	500g
Zinc, Zn	3,4 mg	12mg	28.3%	21.8%	353 grammes
Acides aminés essentiels
Arginine*	1,31g	~
Valine	1,01g	~
Histidine*	0,41g	~
Isoleucine	0,96g	~
Leucine	1,77g	~
Lysine	1,07g	~
Méthionine	0,39g	~
Méthionine + Cystéine	0,62g	~
Thréonine	0,74g	~
tryptophane	0,31g	~
Phénylalanine	0,81g	~
Phénylalanine + Tyrosine	1,37g	~
Acides aminés non essentiels
Alanine	1,5g	~
L'acide aspartique	1,98g	~
Hydroxyproline	0,42g	~
Glycine	2g	~
Acide glutamique	3,62 grammes	~
Proline	1,23g	~
Serein	0,58g	~
Tyrosine	0,56g	~
Cystéine	0,23g	~
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés	1g	18,7 g maximum
Acides gras monoinsaturés	2,3g	16,8 g minimum	13.7%	10.5%
Acides gras polyinsaturés	0,9g	de 11,2 à 20,6 g	8%	6.2%

La valeur énergétique Estomac de poulet est de 130 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. etc. Composition chimique des denrées alimentaires. .

** Ce tableau présente les normes moyennes de vitamines et minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes en fonction de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produit

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE DES NUTRIMENTS

La plupart des aliments ne peuvent pas contenir toute la gamme de vitamines et de minéraux. Par conséquent, il est important de manger une variété d'aliments pour répondre aux besoins de l'organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DE BJU DANS LES CALORIES

Le rapport protéines, graisses et glucides:

Connaissant la contribution des protéines, des lipides et des glucides au contenu calorique, vous pouvez comprendre comment un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un régime particulier. Par exemple, les départements américains et russes de la santé recommandent 10 à 12 % des calories provenant des protéines, 30 % des lipides et 58 à 60 % des glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en matières grasses.

Si plus d'énergie est dépensée qu'elle n'en est fournie, le corps commence à utiliser les réserves de graisse et le poids corporel diminue.

Essayez de remplir un journal alimentaire dès maintenant sans vous inscrire.

Découvrez votre dépense calorique supplémentaire pour l'entraînement et obtenez des recommandations détaillées absolument gratuites.

TEMPS DE BUT

PROPRIÉTÉS UTILES DE L'ESTOMAC DE POULET

Estomac de poulet riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 13,9 %, vitamine PP - 42 %, potassium - 12 %, phosphore - 13,3 %, fer - 35,6 %, cobalt - 80 %, chrome - 20 %, zinc - 28,3 %

Qu'est-ce que l'estomac de poulet utile

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

cacher plus

Vous pouvez voir un répertoire complet des produits les plus utiles dans l'application - un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire, en présence duquel les besoins physiologiques d'une personne pour les substances et l'énergie nécessaires sont satisfaits.

vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Le besoin humain quotidien en vitamines n'est que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un fort échauffement. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou la transformation des aliments.