Propriétés utiles et application des fanes de betteraves. Même un verre de jus de carotte par jour peut avoir un effet bénéfique sur le corps. Quelles feuilles et tiges de plantes sont utilisées dans l'alimentation, la médecine et la cosmétologie

Hauts de carottes - description avec photo du produit ; ses propriétés médicinales; avantages et inconvénients (avec contre-indications); traitement des hauts; recettes à utiliser dans la médecine et la cuisine traditionnelles

Fanes de carottes : propriétés

Calories : 35 kcal.

Valeur énergétique du produit Fanes de carottes :
Protéines : 0,64 g
Matières grasses : 0,13 g
Glucides : 5,34 g

La description

- les feuilles racinaires, considérées comme un sous-produit de la culture de la carotte. Les sommets sont des feuilles vert foncé disséquées utilisées dans la cuisine et la médecine populaire.

Les scientifiques considèrent la côte méditerranéenne comme le berceau de la carotte. Il est distribué en Afrique, Amérique, Australie, Europe.

L'humanité l'utilise depuis 4 000 ans. La carotte actuelle provient de son parent sauvage. Au tout début, elle était cultivée à des fins médicinales, puis est devenue une plante fourragère et alimentaire commune. L'un des noms des carottes ressemble à "la dentelle de la reine Anne". Le fait est qu'auparavant, il était d'usage de décorer les cheveux, ainsi que les manches des robes, avec des feuilles de carotte ajourées.

Propriétés médicinales des fanes de carottes

Propriétés médicinales des fanes de carottes en raison de sa composition chimique. Les feuilles de carotte contiennent 500 fois (!) Plus de vitamines et de microéléments que la racine elle-même. Par exemple, la soi-disant «vitamine de beauté», ou vitamine A, est 192 fois plus présente dans les fanes que dans les carottes. La teneur en calcium des légumes verts est 11 fois plus élevée que celle des racines. La teneur élevée en substances biologiquement actives fait des fanes de carottes un produit précieux pour la prévention des maladies des yeux et de la peau.

Les verts sont également riches en protéines dont le corps a besoin pour les processus vitaux. Les feuilles sont une excellente source de chlorophylle ainsi que de calcium. C'est grâce à ces composants qu'on lui attribue des propriétés de purification du sang humain. On sait que la chlorophylle aide à nettoyer les ganglions lymphatiques des substances toxiques et des toxines, et que le calcium renforce les os et les muscles. La teneur élevée en potassium et en vitamine K aide à normaliser l'hypertension artérielle, ainsi que les processus métaboliques dans le corps, et prévient le développement de maladies cardiaques.

fanes de carottes et contient du sélénium, qui est l'un des antioxydants les plus puissants. Le sélénium est utilisé pour prévenir le cancer. On sait qu'à fortes doses, cette substance est toxique, mais avec l'utilisation d'aliments riches en sélénium, un surdosage n'est guère possible. Le sélénium est nécessaire au système cardiovasculaire, ainsi qu'au maintien de la fonction reproductrice des femmes et des hommes. Le sélénium est conditionnellement appelé "oligo-élément de la longévité", car c'est une bonne prévention du vieillissement prématuré, améliorant l'absorption d'un puissant antioxydant - la vitamine A. En particulier, cet oligo-élément est nécessaire pour les hommes, car il fait partie des spermatozoïdes . Une seule branche de sommités couvre les besoins quotidiens en sélénium.

Une décoction de carottes Il est indiqué pour les problèmes de vision, ainsi que pour la prévention des maladies oculaires. Les hauts sont utiles pour les personnes atteintes de myopie et d'hypermétropie. La décoction contient en outre de la vitamine C, utile pour renforcer l'immunité. Nos ancêtres, avant de se familiariser avec les boissons au thé, aimaient préparer du thé à partir de fanes de carottes. Pour cela, on utilise des carottes fraîches en été, et séchées ou congelées en hiver. Une cuillère à café de matières premières suffira pour un verre d'eau bouillante. Pour préparer une portion de thé, une poignée de sommités séchées est versée dans une théière, puis versée avec de l'eau bouillante et infusée pendant une demi-heure. Le thé peut être considérablement enrichi d'autres herbes ou de baies saines. À cette fin, on utilise des fruits de cassis, des cynorhodons, des feuilles d'ortie.

Les carottes seront utiles pour les personnes qui surveillent leur poids. Les verts contiennent la quantité nécessaire de fibres, ce qui normalise la motilité intestinale, favorise la perte de poids. La teneur en calories de ce produit est de 35 calories pour 100 grammes. Les têtes de carottes sont parfaites aussi bien pour infuser du thé que pour préparer des plats originaux et sains.

L'utilisation des fanes de carottes en cuisine

En cuisine, les fanes de carottes ont trouvé une application dans la préparation de salades, de snacks, de soupes. Il était largement utilisé il y a quelques décennies. Les verts ont été utilisés dans tous les villages avec des orties, des betteraves et d'autres verts. Peu de gens pensaient aux bienfaits de cette partie de la plante. Au contraire, une telle popularité était associée à une pénurie de produits. Il y a à peine 20 ans, les fanes de carottes étaient ajoutées à la salade à la place du persil habituel.

En Russie, le soi-disant botvinya a été préparé à partir de carottes vertes - le premier plat, qui, selon une recette commune, est préparé à base de kvas et de crème sure maison, ainsi que d'ortie, d'oseille, de betteraves et de carottes. Les dessus de carottes étaient largement utilisés pour préparer divers cornichons, ils étaient ajoutés lors du marinage du chou et du marinage des tomates. Les dessus donnaient aux légumes un goût sucré-épicé caractéristique.

Les feuilles de carotte sont ajoutées aux salades. Il peut également être utilisé pour faire des garnitures de tarte. Les sommets sont échaudés, hachés, du gruau et un œuf de poule sont ajoutés. Ensuite, le mélange est frit et des escalopes de légumes sont obtenues. Les feuilles de carotte sont idéales pour faire une casserole nutritive.

Aujourd'hui, la haute cuisine se tourne de plus en plus vers les origines de l'art culinaire. La popularité d'une alimentation saine augmente de jour en jour. Les produits semi-finis et la restauration rapide appartiennent au passé, ils sont remplacés par une cuisine maison utilisant toutes sortes de racines. Quant aux fanes de carottes, avant de les ajouter au plat, il faut les ébouillanter avec de l'eau bouillante pour éviter une amertume excessive. Il peut également être pré-trempé : le trempage dans de l'eau froide permet de nettoyer la plante des nitrates.

Les dessus de carottes sont parfaits pour faire des garnitures de crêpes. Pour préparer ce plat selon notre recette, vous aurez besoin de très peu d'ingrédients : un verre de farine et de lait, des fanes de carottes, quelques plumes d'oignon et de l'aneth, 7 morceaux d'œufs de poule, de l'huile végétale. Tout d'abord, mélangez un verre de farine avec du lait, de l'eau et 1 cuillère à soupe. l. huile végétale. Après cela, la pâte est battue en ajoutant un peu de sel et 2 œufs. Tout est mélangé jusqu'à ce que des crêpes lisses et fines soient cuites. Une fois les crêpes un peu refroidies, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Les oignons, l'aneth et les dessus sont soigneusement lavés et séchés. Ensuite, les verts doivent être finement hachés et sautés (frire à basse température). 5 œufs sont bouillis séparément, hachés et combinés avec des herbes. La garniture obtenue est étalée sur des crêpes et enroulée avec une «enveloppe». Ces pancakes se marient bien avec de la crème sure maison.

Les avantages des fanes de carottes et du traitement

Les avantages de ce produit sont connus depuis longtemps dans la médecine traditionnelle. Les dessus contiennent des composants volatils, des huiles essentielles et d'autres substances biologiquement actives. Le célèbre pharmacologue et botaniste de l'Antiquité, Dioscorides Pedanius, a inclus les fanes de carottes dans la liste des plantes les plus efficaces pour traiter le cancer. Dans les recettes folkloriques, une décoction de ce produit est utilisée pour stimuler les contractions utérines lors de l'accouchement. L'homéopathie recommande d'utiliser des décoctions de feuilles pour les personnes qui ont un gonflement de nature différente. Le jus fraîchement pressé des feuilles de carotte est bon à utiliser comme antiseptique pour la cavité buccale.

En médecine traditionnelle, les fanes de carottes sont souvent utilisées pour traiter et prévenir les hémorroïdes et les varices. Ses propriétés bénéfiques reposent sur un effet laxatif et tonique. En tant que prophylaxie, les hauts doivent être utilisés par les personnes qui mènent une vie sédentaire, par exemple les employés de bureau, les chauffeurs.

L'utilisation de carottes renforce les vaisseaux sanguins et accélère également le processus d'épithélisation. Les substances que contiennent les feuilles ont un effet antiseptique et anti-inflammatoire. Ce produit est utile pour les personnes souffrant de troubles du système cardiovasculaire.

Les carottes sont idéales pour nettoyer le corps. Pour ce faire, préparez une infusion d'une cuillère à soupe de toupies et d'un verre d'eau bouillante. Avant utilisation, le mélange est infusé pendant 30 minutes. Prendre l'infusion obtenue 20 minutes avant les repas dans un verre 4 fois par jour. La durée du traitement est de 1 mois, puis vous devriez faire une pause. Si nécessaire, le traitement peut être répété.

Dommages des carottes et contre-indications

contre-indications

Les carottes peuvent nuire au corps avec une intolérance individuelle. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion que les carottes vertes contiennent une certaine quantité de substances nocives, telles que les nitrates et les alcaloïdes. L'amertume des sommités s'explique précisément par la présence d'alcaloïdes qui, selon leurs caractéristiques, ne sont cependant pas plus toxiques que la caféine ou la tomatine.

Les personnes qui ont la peau sensible des mains, même par simple contact avec des feuilles de carotte, ressentent une gêne et une éruption cutanée ou une irritation apparaît sur leur peau. Ces réactions sont dues à la présence de furocoumarines dans les sommités. Ces substances ne sont pas toxiques lorsqu'elles sont prises en interne.

Il est important de se rappeler que tout le temps, les feuilles de carotte extraient les nitrates du sol. Leur nombre dans les toupies varie selon la période. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des carottes pour les femmes enceintes et allaitantes.

La fin du printemps et le début de l'été sont la saison des jeunes légumes. Les comptoirs à cette époque sont pleins de couleurs riches, parmi lesquelles il est difficile de ne pas remarquer les jeunes betteraves, surtout si elles sont vendues avec des sommets juteux. Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer coupent et jettent immédiatement les feuilles, ne comprenant pas du tout à quel point elles sont utiles et combien de plats délicieux vous pouvez en cuisiner.

Caractéristiques avantageuses

La première question que les femmes au foyer posent souvent est la suivante : "Pourquoi cuisiner à partir de betteraves ?" Les scientifiques ont donné la réponse à cette question il y a longtemps, prouvant que les feuilles de cette plante ne contiennent pas moins de substances utiles que les racines. Les feuilles de betterave sont riches en acides ascorbique et folique, en vitamines des groupes B et P, en oligo-éléments tels que le calcium, le magnésium, la vitamine C dans les feuilles est beaucoup plus élevée que dans les racines.

Les plats de ce légume sont utiles pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques et thyroïdiens, les patients atteints de diabète et d'anémie. Les scientifiques ont noté une teneur énorme en substances qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Les oncologues recommandent donc aux patients d'inclure les feuilles de betterave dans leur alimentation. Que cuisiner à partir de ce légume dépend des préférences culinaires de la personne. Mais l'abondance de recettes permet à absolument tout le monde de trouver quelque chose à son goût.

Rôle dans la cuisine mondiale

Dans de nombreux pays du monde, les plats sont préparés à partir de feuilles de betterave juteuses. En Russie, ils cuisinent du bortsch, en Amérique, ils cuisinent du ragoût, les Géorgiens adorent le pkhali et les Arméniens enveloppent la viande et les céréales dans des feuilles de betterave, comme dans des rouleaux de chou. Les fanes de betteraves, dont les recettes ont été transmises de génération en génération, sont célèbres dans presque toutes les régions du monde. Voulez-vous essayer de cuisiner un plat national russe ou une spécialité étrangère dans votre propre cuisine ? Oser! Quelques recettes simples vous y aideront.

Bortsch

Commençons par le bortsch. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une livre de jeunes betteraves accompagnées de feuilles, de 4 pommes de terre, de 2 petites jeunes courgettes, de 3 tomates mûres, de carottes et d'oignons. De plus, nous préparerons l'huile pour la friture la friture et un peu de vinaigre. Et pour ajouter de la saveur au plat, nous utilisons des assaisonnements. Quoi - vous décidez. N'importe quelle épice préférée fera l'affaire. Eh bien, vous ne pouvez pas vous passer de crème sure, elle est utilisée au moment de servir.

Ce plat est maigre, il convient aux végétariens et à ceux qui sont au régime. Mais il est tout à fait acceptable de le faire cuire avec de la viande et d'ajouter du saindoux haché à la friture.

Commençons la cuisson en broyant les ingrédients. Le premier à aller dans notre futur bortsch est la betterave, coupée en petites tranches. Il est suivi de cubes de pommes de terre. Pendant que les légumes, les carottes, les tomates et les courgettes sont frits dans l'huile, ajouter un peu de vinaigre et laisser mijoter. Dès que les légumes deviennent mous, nous surchargeons la friture dans la poêle et y envoyons les hauts coupés en lanières. Cuire encore 15 minutes, ajouter les épices et le sel. Et lorsque le bortsch est cuit, il doit être infusé - pour cela, il est préférable d'envelopper la casserole avec une serviette et de la laisser sur la cuisinière éteinte pendant au moins 30 minutes.

Amour plus pointu ? N'hésitez pas à ajouter du poivre et de l'ail écrasé au bortsch !

hauts

Le berceau de cette recette est Karachay-Cherkessia. Pour faire une tarte, nous avons besoin des produits suivants :

• farine - 200 g;
• fromage à pâte molle maison (brynza, suluguni) - 170 g;
• plumes d'oignon;
• dessus de betterave - un tas;
• sel.

Lavez les feuilles crues et coupez-les en petits morceaux, ajoutez-y du fromage et des oignons, mélangez bien. Pétrir une pâte molle à partir de farine, de sel et d'eau. Étalez plusieurs cercles, selon la taille du moule. Maintenant, nous formons des tartes: mettez une couche de pâte sur un moule graissé, répartissez la garniture dessus. Nous allons cuire au four. les dessus sont servis à table, coupés en morceaux.

Ragoût

Un produit très populaire pour la cuisson du ragoût de légumes est le dessus des betteraves. Les recettes de ce plat sont complétées par des ingrédients tels que : pommes de terre, poivrons, légumineuses, épinards, carottes, chou-fleur et plus encore. Essayons de faire cuire le ragoût de l'une des manières les plus courantes. Pour ce faire, prenez un gros bouquet de cimes, un oignon, quelques poivrons mûrs (de préférence multicolores), de l'huile, des herbes et des assaisonnements. Faites maintenant frire les légumes hachés séparément, transférez-les dans une casserole et laissez mijoter environ 20 minutes.

Avant de servir, assaisonnez avec l'ail et les assaisonnements.

Escalopes végétariennes

Un tel plat peut plaire non seulement à ceux qui observent un jeûne strict ou qui ne mangent pas de viande pour une raison quelconque. Les escalopes de betterave peuvent être un merveilleux plat d'accompagnement! Ils accompagnent bien les lardons et lardons fumés, les saucisses frites, le saindoux salé, le jambon. Vous pouvez également les servir comme plat indépendant, par exemple, avec de la sauce ou de l'adjika. Ce plat s'avère très juteux et parfumé, on ne peut pas dire immédiatement qu'il est à base de betteraves. Ce qu'il faut cuisiner pour les escalopes et comment les servir dépend de vous. Alors, commençons.

Lavez les feuilles de betterave (grosse botte) et coupez-les en petits morceaux. Nous conduisons dans un œuf cru, saupoudrons de farine. La quantité de farine et d'œufs dépend de la jutosité des légumes verts et de sa quantité. Le résultat devrait être une masse dense qui vous permet de former des escalopes. Ils doivent être frits dans de l'huile chaude.

Le potage

Ce légume est souvent utilisé pour cuisiner des entrées. Essayons, par exemple, de faire cuire une soupe avec des betteraves. Pour ce faire, faites cuire un bouillon de poulet léger, ajoutez des pommes de terre finement hachées, des carottes râpées et des oignons frits dans l'huile. Lorsque les légumes sont cuits, mettre les fanes coupées en fines lanières dans le bouillon. Les œufs à la coque conviennent également très bien à cette recette, les œufs de caille sont particulièrement impressionnants dans les assiettes. Cette soupe peut être servie avec des croûtons ou des craquelins.

salade vitaminée

Les recettes avec des feuilles de betterave n'impliquent pas toujours un traitement thermique. Les salades à base de feuilles fraîches, qui stockent un maximum de vitamines et de microéléments utiles, sont également très appréciées. Le seul effet d'une température élevée est une seconde immersion dans l'eau bouillante, nécessaire pour que les dessus deviennent mous. Les feuilles de betterave dans les salades se marient bien avec les concombres, les radis et les radis, le chou, le cresson, les épinards, la laitue, les herbes. Vous pouvez ajouter des œufs durs, des noix grillées, des olives, des graines de lin ou des graines de sésame. Les raisins secs échaudés donnent un goût tout à fait inhabituel à de telles salades.

Pour la vinaigrette, on utilise souvent de l'huile végétale, assaisonnée de vinaigre de fruits, de jus de citron ou de grenade. La crème sure ou la mayonnaise est également excellente.

Dolma

En Orient, le mot « dolma » désigne tout plat composé d'une base végétale farcie d'un mélange de riz et de viande. Et le poivre bulgare habituel avec de la viande hachée et des rouleaux de chou dans des feuilles de vigne, et même des options envisagées Bien sûr, parmi toute la variété, il y avait une place pour l'option avec des betteraves.

Pour la préparation du phali, on utilise de jeunes feuilles de betterave aux pattes coupées. Il n'y a pas de recette stricte pour la préparation de la garniture (comme d'ailleurs pour le plat dans son ensemble). Pour faire de la viande hachée, on utilise de la viande de bœuf, d'agneau, de porc ou de volaille, ainsi que leur mélange. Assurez-vous d'ajouter des oignons finement hachés ou râpés. En Orient, il est d'usage de mettre pas mal de riz dans la garniture, pas plus d'un quart en volume.

La dolma enveloppée de feuilles est précuite dans une poêle, cuite au four jusqu'à mi-cuisson ou immédiatement placée dans un grand chaudron. Pour préparer la sauce, un mélange de légumes frits (carottes, oignons, ail) assaisonné de tomate peut être utilisé.

Dolma est servi sur un grand plateau, accompagné de sauce.

Les betteraves ordinaires, que l'on trouve dans presque tous les jardins, peuvent être qualifiées d'universelles et l'un des légumes les plus utiles. Et le point n'est pas seulement dans les avantages que portent les racines douces de Bourgogne, mais aussi dans les sommets élégants et juteux de cette plante.

Contrairement au feuillage des espèces apparentées, les feuilles de betterave recueillies en rosette sont lisses, sans poils durs, mais avec un puissant pétiole charnu.

Apparaissant lorsqu'il n'y a pas de salades ou de chou blanc précoce sur les parterres de jardin, les feuilles de betterave peuvent facilement remplacer ces cultures et reconstituer l'alimentation humaine avec des plats vitaminés de haute qualité.

La plaque foliaire allongée des jeunes cimes se distingue par sa couleur vive, l'absence de fibres grossières et son excellent goût. De plus, la vue d'un type de feuillage de ce type provoque un plaisir esthétique et favorise l'appétit. Selon la variété, la plaque foliaire peut être non seulement verte, mais aussi cramoisie, et le pétiole et les nervures sont toujours d'une riche teinte bordeaux rouge foncé.

Les avantages des fanes de betterave et leur utilisation en Russie sont connus depuis longtemps. Non sans raison, parmi les plats traditionnels de la cuisine russe, on trouve la botvinya froide et le bortsch riche et chaud avec des feuilles de betterave.

Composition des fanes de betteraves

Si nos ancêtres n'avaient que des idées superficielles sur les propriétés bénéfiques des feuilles de betterave, mais se basaient sur des observations, aujourd'hui la composition biochimique des sommités est bien étudiée.

La première chose à noter est la faible teneur en calories du produit. Il n'y a que 28 kcal dans 100 grammes de fanes de betterave.

Les légumes verts contiennent 1,2% de protéines, 0,1% de matières grasses et 6% de glucides, présentés sous forme de mono- et disaccharides. Les feuilles de betterave sont une excellente source de fibres, une variété de minéraux, de vitamines et d'acides organiques.

La composition en macro et microéléments des fanes de betteraves fraîches contient du calcium, de l'aluminium et du molybdène, du bore et du potassium, du sodium, du magnésium et du cobalt. De plus, les tops sont assez riches en fluor, manganèse et fer, zinc et cuivre. Les feuilles de betterave contiennent de l'iode, du soufre et du phosphore. Il n'est pas surprenant que les propriétés bénéfiques des feuilles de betterave et des recettes qui en découlent ne perdent pas leur pertinence aujourd'hui.

La composition en vitamines des feuilles de betteraves de table est enviée par de nombreuses préparations modernes. Ici, en plus du carotène et de l'acide ascorbique, on trouve de la vitamine K, B9 et B6, B2, B1, PP et de la vitamine U.

Les parties des feuilles avec une riche couleur rouge-violet ou bordeaux sont riches en anthocyanes - des antioxydants naturels.

Les avantages et les inconvénients des feuilles de betterave

À en juger par la composition des fanes de betteraves, un tel produit peut à juste titre être considéré comme un produit diététique et peut être utilisé comme agent thérapeutique et prophylactique naturel pour les personnes souffrant de troubles de divers organes et systèmes corporels.

Tout d'abord, les betteraves sont utiles pour ceux qui ont été diagnostiqués avec des problèmes avec les systèmes cardiovasculaire et endocrinien, ainsi que pour les patients atteints de diabète.

Lorsque vous incluez des plats à base de feuilles de betteraves de table dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez améliorer considérablement le métabolisme, atténuer l'évolution des maladies gastro-intestinales, telles que la gastrite et l'ulcère peptique. Les fibres associées aux pectines de betterave nettoient efficacement les intestins et empêchent le développement de la flore pathogène qui interfère avec les processus normaux de digestion et entraîne des maladies graves.

Dans le cadre de salades, d'accompagnements et de soupes, les feuilles de betteraves fraîches sont utiles comme excellent prophylactique contre l'athérosclérose, ainsi que pour aider le corps à l'hématopoïèse. Les feuilles aideront également à lutter contre les violations du système endocrinien.

Les propriétés bénéfiques des feuilles de betterave, à savoir la choline contenue dans les légumes verts, peuvent protéger le foie des dépôts de graisse et de la dégénérescence des tissus.

La présence d'antioxydants puissants et d'une grande quantité de fibres assure la grande efficacité des feuilles en tant qu'agent antitumoral, nettoyant et protecteur.

Comme de nombreux légumes d'une riche couleur vert foncé, les fanes de betterave contiennent beaucoup de calcium, de magnésium et de vitamine K, qui ont un effet bénéfique sur l'état du système squelettique, des dents et du cartilage. Les plats à base de feuilles de betterave peuvent être conseillés aux personnes âgées en prévention contre l'ostéoporose.

La même vitamine K, mais associée au carotène et au fer, soutient et normalise la capacité hématopoïétique. Cette propriété utile des feuilles de betterave fournit une aide significative au système cardiaque et vasculaire et constitue un contrepoids sérieux au développement de l'anémie. Sous l'action des vitamines K, PP et U, l'élasticité des vaisseaux sanguins s'améliore, les risques de saignement interne diminuent et la coagulation sanguine se normalise.

Les médecins ont découvert que le dessus des betteraves de table ordinaires et des feuilles de betteraves vertes, de la bette à carde, aide les diabétiques à contrôler leur glycémie.

Les flavonoïdes présents dans les fanes de betterave protègent le cœur et les anthocyanes dans les pétioles juteux sont un puissant agent anti-inflammatoire, nettoyant et rajeunissant.

Il est à noter que les sommets contiennent des substances bénéfiques pour la santé des yeux, des cheveux et de la peau. La vitamine C fournit parfaitement l'énergie au corps, les vitamines B soutiennent le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Avec un tel avantage à grande échelle des feuilles, elles ne peuvent pas causer de dommages, à moins qu'elles n'abusent de ce produit.

Utilisations culinaires des feuilles de betterave

Pour ressentir pleinement les bienfaits des feuilles de betterave, vous n'avez pas besoin d'acheter des médicaments coûteux.

Le médicament pousse dans le jardin et vous pouvez en cuisiner des plats très savoureux et originaux.

Grâce à quelles recettes, les propriétés bénéfiques des fanes de betteraves sont entièrement préservées ? Comme les feuilles de betterave ne contiennent pas de substances toxiques pour l'homme, elles peuvent être consommées fraîches. Et cela signifie que les salades au feuillage juteux et brillant devraient occuper une place digne sur la table.

Les compagnons des sommets dans les collations fraîches sont souvent des variétés sucrées de tomates, des concombres et des variétés de citrouilles juteuses, toutes sortes de légumes verts, des noix et des baies et des radis. Vous pouvez remplir une telle délicatesse avec des huiles végétales, de la crème sure ou de la sauce mayonnaise. Le goût piquant des dessus sera souligné par du jus de citron ou du vinaigre balsamique parfumé.

En plus des salades, les feuilles de betterave sont utilisées comme plats d'accompagnement pour divers plats de viande et de volaille. Les feuilles élastiques peuvent être servies avec des pâtes et des pommes de terre, des légumineuses et du riz.

Dans les rouleaux de chou, ainsi que dans le bortsch, les fanes remplacent parfaitement le chou blanc. Les bettes à carde et les dessus de table sont une garniture très légère et savoureuse pour les tartes, les casseroles et les petits pains faits maison.

Si vous voulez cuisiner une soupe saine avec des feuilles de betterave, il n'est pas du tout nécessaire de faire de la betterave. Sans aucun doute, vos proches adoreront la copieuse soupe aux haricots ou aux pois avec des légumes verts, le ragoût de champignons ou la soupe végétarienne aux légumes d'été.

Vidéo sur les jeunes betteraves et leurs fanes

La première étape consiste à comprendre plus en détail les avantages et les inconvénients potentiels des fanes de betterave. Les propriétés bénéfiques comprennent une énorme quantité de vitamines qu'il contient (B1, B2, B6, B9, A, PP, U) et les éléments chimiques nécessaires (Ca, Mo, Fe, Al, S, P, Mg, Mn, Cu , Na , Cl). De plus, il contient des acides oxalique, ascorbique et folique, ainsi que des caroténoïdes.

Les feuilles de betterave seront très bénéfiques pour les personnes souffrant d'anémie et de constipation. Il devrait être dans le régime alimentaire d'une personne qui suit un régime ou qui jeûne. La récolte pour l'hiver des sommets de betteraves est nécessaire pour ceux qui ont une maladie du cœur ou des vaisseaux sanguins, ainsi que de la glande thyroïde et de l'estomac.

Les propriétés bénéfiques que possèdent les fanes de betteraves sont tout simplement innombrables ! Soit dit en passant, les betteraves elles-mêmes étaient à l'origine cultivées pour le bien des feuilles, et ce n'est qu'alors qu'elles ont essayé la culture de racines. Autrefois, on soignait les maux de tête en appliquant des feuilles sur le front sous forme de bouillie, et sur les paupières en cas de conjonctivite.

À des fins esthétiques, des feuilles de betterave râpées ont été appliquées sur le visage, grâce auxquelles elles se sont débarrassées des taches de vieillesse et des taches de rousseur.

Mais il y a quelques contre-indications. Les fanes de betterave ne sont pas recommandées pour les personnes atteintes de maladies rénales et génito-urinaires. De plus, vous ne pouvez pas en manger pour ceux qui ont la goutte, les hémorroïdes et un foie malade.

Récolte des fanes de betteraves pour l'hiver - méthodes de cuisson

Après avoir traité des propriétés des feuilles de betterave, vous pouvez procéder à leur préparation. Afin de préparer indépendamment la préparation la plus délicieuse et la plus saine pour l'hiver à partir de betteraves, vous devez comprendre comment la mariner, la conserver et la faire fermenter correctement. Commençons par la mise en conserve.

Pour faire des betteraves marinées, nous avons besoin de la liste d'ingrédients suivante :

• feuilles de betterave avec tiges;
• Ail;
• persil et aneth;
• oignon.

Pour préparer la marinade, il vous faut : du sucre, du sel, 1 litre d'eau, des clous de girofle, des petits pois, du vinaigre de cidre. Les dessus de betterave marinés sont préparés comme suit: les feuilles de betterave sont lavées et coupées en lanières. Nous y ajoutons de l'aneth et du persil hachés, de l'ail et de l'oignon, coupés en demi-anneaux.

Mettez la salade obtenue dans des bocaux pré-stérilisés. À partir des ingrédients ci-dessus, faites cuire la marinade. Ensuite, nous le versons dans les banques. Après environ 5 à 7 minutes, remettez dans la casserole et faites bouillir pendant 4 minutes. Nous remplissons les bocaux avec la marinade et les roulons. Au fait, comment, vous pouvez également lire sur notre site Web.

Autres méthodes de récolte des fanes de betteraves - séchage, congélation, levain

Pour préparer les dessus de betterave marinés, vous devez disposer de: 1 kilogramme de feuilles de betterave (avec les tiges), quelques gousses d'ail, des feuilles de cassis, une cuillère à café de sel, des parapluies à l'aneth. Nous coupons grossièrement les feuilles lavées, les déposons en couches sur les berges. Entre chaque couche, nous mettons de l'aneth, des rondelles d'oignon hachées, de l'ail et des herbes, un peu de sel.

Nous mettons l'oppression sur la salade et gardons la pièce en dessous pendant 3 jours au chaud. Après cela, nous l'emmenons dans une pièce fraîche pour le stockage. Le produit fermenté est idéal pour les plats de poisson et de viande, ainsi que comme collation. Saler les betteraves pour l'hiver, comme vous pouvez le voir, ne vous prendra pas beaucoup de temps. Mais si, néanmoins, ces méthodes ne vous conviennent pas, vous pouvez en appliquer une autre, à savoir le séchage. Les feuilles de betterave sont séchées de la même manière que les autres légumes verts, c'est-à-dire dans un endroit isolé à l'ombre.

Une autre façon de récolter consiste à congeler les fanes de betteraves pour l'hiver. Pour cela, il suffit de rincer les feuilles et les tiges sous l'eau courante, puis de les couper en morceaux. Après cela, nous déposons la pièce dans des sacs et la mettons au congélateur. Il y restera assez longtemps. Mais comment dans l'appartement et dans le pays, vous pouvez lire dans un article séparé.

L'humanité moderne vit dans un monde caractérisé par l'extravagance. Nous n'utilisons pas tout ce que la nature nous donne, par exemple les fanes, en particulier les carottes. Par conséquent, voyons comment les carottes sont utiles et comment les prendre pour divers problèmes de santé.

Commençons par le fait que seuls les jeunes verts non traités chimiquement (idéalement, de votre propre jardin) trouvent une application dans la médecine traditionnelle. Il est utilisé pour la rétention d'eau dans le corps, donc pour le traitement des œdèmes, des infections des voies urinaires.

Le thé (décoction) des fanes de carottes est pris 2 fois par jour et produit un effet diurétique, aidant le corps à se débarrasser de l'excès de liquide. Les herbes fraîches peuvent décorer un sandwich ou l'utiliser comme composant de soupes.

Les avantages des fanes de carottes pour le corps sont dus à la teneur en vitamine C, en β-carotène, en minéraux et, tout d'abord, au soutien du système digestif et à la restauration de la fonction hépatique.

Historique de la découverte

Les carottes appartiennent à la famille des ombellifères et sont cultivées comme plantes-racines. La plante provient de la région de l'Asie du Sud (Afghanistan, Iran, Pakistan), où ses ancêtres sauvages poussent encore aujourd'hui. Au XIIe siècle, la plante-racine a été introduite en Europe occidentale et en Chine. Aujourd'hui, il est cultivé dans le monde entier.

Les racines originales des carottes étaient blanches et violettes, les racines orange actuelles ont été créées au 17ème siècle par la culture en Hollande. Le légume lui-même et ses sommets sont riches en vitamines, minéraux, oligo-éléments et contiennent un certain nombre d'autres substances utiles, incl. fibres et antioxydants importants.

Collecte et préparation de verdure

1. séchage - les verts sont divisés en branches, lavés, séchés, coupés en petits morceaux; séché par étalement en couche mince à température ambiante, sans accès à la lumière du soleil jusqu'à séchage complet.
2. congélation - après préparation (comme pour le séchage), les légumes verts sont pliés dans des récipients et placés au congélateur.

Substances essentielles

Bien que la plupart des carottes soient principalement représentées par sa racine, les feuilles sont également utilisées dans les cuisines des partisans d'une hygiène de vie saine, utilisées pour aromatiser et décorer les plats, à l'instar du persil.

Par conséquent, ne le jetez pas, mais utilisez-le pour améliorer votre santé. Pour utiliser toutes les propriétés bénéfiques des fanes de carottes, il est conseillé de les consommer avec une petite quantité d'huile végétale - cela assurera une absorption optimale de toutes les substances liposolubles.

Le composant le plus connu des légumes verts est le β-carotène, qui est contenu dans la partie supérieure de la plante en plus grande quantité que dans la racine ! Le pin fait partie des antioxydants qui aident l'organisme à lutter contre le stress et la pollution de l'environnement.

Cette vitamine maintient toutes les muqueuses en bon état, agit comme un facteur de croissance, restaure la peau, soulage la fatigue oculaire et améliore la vision dans l'obscurité. Selon certaines études, les propriétés curatives du β-carotène incluent la lutte contre le cancer.

Les avantages des feuilles sont également représentés par la teneur en glucide falcarinol, qui a de puissants effets anticancéreux. Le falcarinol est instable et se décompose facilement pendant la cuisson.
Composition - composants importants qui déterminent l'utilité des fanes de carottes :

• provitamine A (β-carotène);
• vitamines B ;
• vitamine C;
• Vitamine D;
• vitamine E;
• vitamine K;
• lécithine;
• cellulose;
• glucose facilement digestible;
• sodium;
• calcium;
• magnésium;
• potassium;
• phosphore;
• le fer;
• cuivre;
• zinc;
• manganèse;
• sélénium.

Pour hommes

Le sélénium - le "minéral de la longévité" - ralentit le vieillissement du corps, prévient les maladies du système cardiovasculaire. C'est important pour les hommes, parce que. ils sont plus sensibles à ces troubles que les femmes.
Pour fournir une dose quotidienne de sélénium, 1 brin de verdure suffit.

Pour femme

Le cancer du sein est une maladie qui est littéralement un cauchemar pour les femmes. Dans une étude récente, des scientifiques ont découvert que les jeunes femmes qui consomment des caroténoïdes (qui font également partie des fanes de carottes) en ont 18 % de moins que les femmes qui manquent de ces substances.

L'impact des verts sur l'apparence mérite également l'attention - grâce au «bouquet» de substances importantes, il assure la santé de la peau, des cheveux et des ongles.

Grossesse

Les fanes de carottes et les plats qui en contiennent sont déconseillés aux femmes enceintes !

Effets thérapeutiques

Les avantages des fanes de carottes fraîches et séchées couvrent un certain nombre d'organes et de systèmes, et incluent un effet bénéfique général sur le corps :

• augmente les défenses de l'organisme;
• protège contre les effets négatifs des radicaux libres;
• favorise la croissance et le développement sains des enfants (recommandé à partir de 5 ans à raison de pas plus de 1/2 brin par jour);
• renforce le cœur et les vaisseaux sanguins;
• améliore la vue;
• renforce les muqueuses du corps;
• accélère la cicatrisation des plaies;
• garde la peau jeune et saine;
• normalise les selles - aide à la fois à la constipation et à la diarrhée;
• améliore l'état des cheveux et des ongles;
• augmente la fertilité masculine.

Recettes de thé

Pour un maximum de bienfaits pour la santé, il est important de savoir comment brasser correctement une boisson verte saine. Dans la médecine traditionnelle, les fanes de carottes fraîches (congelées) et séchées sont utilisées pour sa préparation.

Thé vert frais

Avant de préparer la boisson, lavez et coupez le dessus des carottes. 1 cuillère à café matières premières, verser 250 ml d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes. Pour améliorer le goût, vous pouvez utiliser du miel ou des baies.
Si l'amertume vous dérange, pré-ébouillantez les légumes verts avec de l'eau bouillante ou laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

tisane séchée

1 cuillère à café matières premières, verser 250 ml d'eau bouillante, laisser reposer 10 minutes. Ajouter le miel, le sucre, les baies...

Traitement avec fanes de carottes

Les verts ont de nombreux avantages pour la santé - abaisser le taux de cholestérol, prévenir les maladies cardiaques et même certains types de cancer, améliorer la vue et réduire les symptômes du vieillissement précoce. De plus, il renforce le système immunitaire, améliore la digestion et détoxifie le corps. Ces effets fournissent une teneur élevée en vitamines et minéraux.

Réduction du cholestérol

Un pourcentage élevé de fibres solubles est bénéfique pour réduire le cholestérol et donc le risque de maladie cardiaque. Pour prévenir les problèmes de santé, il suffit de boire 1 verre de thé par jour.

Réduire le risque de cancer

L'α-carotène et les bioflavonoïdes sont associés à un risque moindre de cancer (en particulier du cancer du poumon). Buvez 2 tasses d'infusion par jour.

Protection des dents et des gencives

Les substances actives contenues dans les légumes verts provoquent la sécrétion de salive, qui est alcaline et équilibre les bactéries acides dans la bouche. Les minéraux préviennent les dommages aux dents.

Nettoyage du corps

Le prochain facteur que la médecine naturelle aide est la désintoxication du corps. Grâce à la vitamine A, il élimine les toxines et l'excès de graisse du foie. Les verts ont la capacité de lier chimiquement les métaux lourds et de les éliminer du corps.

Ralentir le vieillissement

À cet égard, la vitamine A est également importante - un antioxydant qui neutralise les radicaux libres responsables du vieillissement cutané.

Traitement des hémorroïdes

Pour le traitement des hémorroïdes, la perfusion est utilisée à la fois en interne et en externe. La recette pour sa préparation est quelque peu différente de la méthode de brassage principale.

Réception interne

Pour le traitement oral, préparez une infusion (thé) à partir de fanes de carottes : 2 c. matières premières, verser 1/2 litre d'eau bouillante, laisser infuser une nuit. Filtrez le matin et buvez comme suit :

• le matin - 1/2 tasse;
• au déjeuner - 1/3 tasse;
• le soir - 1/3 tasse.

Cours thérapeutique - 1 mois.

Utilisation en extérieur

L'usage externe comprend l'application de compresses et de bains de siège.

1. Compresses - dans une infusion préparée selon la recette ci-dessus, humidifiez un chiffon propre et appliquez sur les hémorroïdes pendant une demi-heure.
2. Plateaux - Versez un bouquet de fanes de carottes avec 5 litres d'eau bouillante directement dans la bassine. Laisser refroidir à une température agréable. Ensuite, prenez un bain de siège pendant une demi-heure.

Dans les deux cas, la procédure est effectuée 2 fois par jour. Cours - 2 semaines.

Traitement des varices

Le potassium est responsable des propriétés médicinales des fanes de carottes, destinées à traiter les varices. Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, prévient la formation de caillots sanguins.

Un rôle important est joué par le sélénium - un antioxydant qui neutralise les radicaux libres qui causent des troubles trophiques.

Bouillon contre les varices

Vous avez besoin:

• 10 cuillères à soupe matières premières séchées;
• 3 litres d'eau bouillante.

Verser de l'eau bouillante sur les matières premières, cuire 5 minutes. Souche. Conserver au réfrigérateur. Boire 1/2 tasse 2 fois par jour. L'évolution dépend de l'évolution de la maladie. Le traitement est effectué jusqu'à ce que la condition soit soulagée.

traitement de la constipation

Contre-indications et mises en garde

Lorsque vous utilisez les propriétés médicinales des fanes de carottes, tenez compte des contre-indications à l'utilisation des légumes verts. Ceux-ci inclus:

• grossesse;
• intolérance individuelle;
• maladies du tractus gastro-intestinal dans la phase aiguë.

Les contre-indications incluent les enfants de moins de 5 ans!
Des dommages sont possibles après avoir mangé des légumes verts traités chimiquement. Par conséquent, avant d'utiliser des fanes de carottes, faites attention à l'origine biologique du produit.

En raison de la riche composition des fanes de carottes, de ses avantages et de ses inconvénients potentiels, l'utilisation d'un remède naturel doit être consultée par un médecin !