On sait depuis longtemps que la meilleure soupe de poisson vient du coq. Et ce n'est pas une figure de style : autrefois, toutes les soupes étaient appelées soupe de poisson, quelle que soit la matière avec laquelle elles étaient préparées. Mais aujourd'hui, nous appelons exclusivement la soupe de poisson. C'est une soupe, car la vraie soupe de poisson n'est pas diluée avec des pommes de terre, des céréales et d'autres ingrédients, mais est un bouillon de poisson clair, riche et aromatique. La vraie soupe de poisson était servie chaude, accompagnée de tartes et d'un verre de vodka froide. Et une telle soupe de poisson devait être préparée selon toutes les règles.
Véritable oukha russe
La soupe doit donc être un bouillon de poisson riche, fort et très concentré. La soupe de poisson n'est préparée à partir d'aucun poisson, mais uniquement à partir de ceux qui sont particulièrement tendres, ne sentent pas la boue et donnent un bon bouillon riche. Auparavant, ils préféraient cuisiner une soupe de poisson à partir d'un seul type de poisson - l'esturgeon, par exemple, ou le stérlet. Aujourd'hui, les goûts se sont démocratisés, et l'honneur d'une soupe de poisson double ou triple, pour ainsi dire, à partir d'un assortiment de poissons.
La soupe de poisson classique double ou triple est préparée en ajoutant plusieurs portions de poisson. Tout d'abord, toutes sortes de petits poissons sont plongés dans l'eau bouillante : collerettes, perches, rotengles, petits brochets, sandres - en général, des poissons peu liquides. En général, les pêcheurs ne se soucient même pas de nettoyer ces poissons : ils les mettent dans la marmite tels quels – avec des écailles et non éviscérés. Mais il est quand même recommandé de vider au moins le poisson - on ne sait jamais ce qu'il contient. Et pour ne pas avoir à égoutter le bouillon plus tard, vous pouvez mettre le poisson dans un sac de gaze. Les arêtes et les écailles du poisson bouilli resteront dans ce sac, et vous pourrez ensuite simplement le jeter.
Après le premier ajout de poisson, la soupe de poisson est cuite pendant environ une heure. Puis, si la soupe de poisson est triple, on ajoute une nouvelle portion de poisson, mais plus grosse, nettoyée et éviscérée, et toujours sans branchies. Après cela, la soupe de poisson est bouillie pendant encore une heure, ce qui est bouilli est retiré et pour la troisième fois, ils ajoutent le poisson, cette fois le meilleur, le plus propre et le plus gros. Si la soupe est double, après avoir retiré le sachet de fines non nettoyées, mettez des morceaux de poisson plus représentatifs dans le bouillon, et ajoutez du sel, de l'oignon et des épices : poivre et laurier. Après avoir ajouté la deuxième portion, la double soupe de poisson peut être servie dans les 20 minutes. Des oignons, du sel et des épices sont ajoutés à la soupe de poisson triple avec la troisième portion de poisson, et ne cuisent pas non plus trop longtemps, sinon le poisson deviendra trop cuit.
Petites astuces
Il est important de cuire la soupe de poisson à feu doux pour que le bouillon mijote à peine. De cette façon, l'oreille deviendra transparente et il ne sera pas nécessaire de l'éclaircir. Bien qu'il soit assez facile d'alléger l'oreille si nécessaire. Les bons vieux livres de cuisine conseillent pour cela d'utiliser du caviar pressé, et non du blanc d'œuf, comme c'est à la mode sur Internet ces jours-ci. Et ça s'appelle un gars. Le caviar en quantité de 50 g est broyé avec de l'oignon finement haché dans un mortier, un verre d'eau froide et un verre de soupe de poisson sont ajoutés à cette masse, bien mélangés et versés dans la casserole avec la soupe de poisson en deux étapes. Après la première infusion, attendez que l'oreille commence à bouillir, puis ajoutez ensuite le gars restant. Vous devez le faire environ vingt minutes avant que la soupe de poisson ne soit prête. Une fois la soupe de poisson retirée du feu, on la laisse reposer pendant 10 à 15 minutes pour que le gars se dépose au fond. Les morceaux de poisson sont soigneusement retirés et la soupe de poisson est filtrée.
La soupe de poisson est servie dans une assiette creuse, dans laquelle est également placé un morceau de poisson et le tout est saupoudré d'herbes finement hachées. Ne versez pas de légumes verts dans la poêle avec la soupe : cela gâcherait la soupe très rapidement.
Les tartes et tartes en tout genre (sauf les sucrées, bien sûr) accompagnent bien la soupe de poisson.
Si la soupe de poisson est cuite au feu, n'oubliez pas d'y éteindre le tison brûlant : le sens de cette action est inconnu, mais il s'agit d'une tradition de pêche qui garantit à la soupe de poisson un goût particulier et incomparable. Et vous pouvez également verser un peu de vodka dans la soupe de poisson chaude peu de temps avant qu'elle ne soit prête. On pense que cela illumine le bouillon et enrichit le goût de la soupe de poisson.
Quelqu'un dira que la soupe de poisson ne se prépare pas en cuisine, et il aura tout à fait raison. Pour la soupe de poisson, il faut de la nature, un feu, un léger brouillard sur l'eau. Mais il n’est pas toujours possible de sortir dans la nature.
Le monde moderne est intense et complexe. Tout le monde est pressé, il y a beaucoup de choses à faire et de choses à faire. Et parfois, tu as envie de soupe de poisson. En principe, cela vaut parfois la peine de faire une journée poisson à la maison.
La soupe maison est très utile. Bien? Peut-être pas de la soupe de poisson, mais de la soupe de poisson, mais c'est nécessaire.
Après une partie de pêche réussie, il reste toujours des têtes et des queues. Ce n’est certes pas une soupe au saumon, mais elle est aussi délicieuse.
Alors, la soupe maison des têtes, à l'aise en cuisine. Improvisation.
Soupe maison. Recette très savoureuse
Ingrédients (4 portions)
- Poissons (têtes, queues) 1 kg
- Carotte 1 pièce
- Céleri ou persil racine 1 pc
- Oignon 1 pièce
- Pommes de terre 1-2 pièces
- Ail 1-2 gousses
- Sel, poivre noir, piment de la Jamaïque, clous de girofle, laurier, coriandre goût
- Persil 3-4 brins
- La soupe de poisson maison est toujours un souvenir de pêche. Versez 2 litres d'eau dans la casserole. Pendant que l'eau bout, jetez toutes les épices dans la casserole et ajoutez un peu de sel.
Têtes, queues de sandre
- Comme épices, nous ajoutons : petits pois - poivre noir 10-12 pcs., piment de la Jamaïque 2-3 pcs., coriandre 0,5 c. De plus, 1-2 clous de girofle et 2 feuilles de laurier.
Poivre noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre. Feuille de laurier
- Épluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses ou coupez-les simplement en deux. Ajoutez le céleri-rave entier (vous pouvez ajouter de la racine de persil, mais attention, cela donne un peu d'amertume). Ou coupez un morceau d'une grosse racine. Épluchez l'oignon et coupez-le légèrement, littéralement au quart de la longueur, en travers.
Pommes de terre, carottes, oignons et ail. Céleri-rave
- Lorsque l'eau bout, laissez mijoter les épices et les racines pendant 15 minutes et retirez le céleri et le laurier.
Laissez mijoter les épices et les racines pendant 15 minutes
- Après cela, jetez les pommes de terre pelées et coupées en 4 à 6 morceaux dans l'eau bouillante. Jetez l'oignon cuit. Ajoutez l'ail – les grains doivent être légèrement aplatis avec le bloc d'un couteau.
Jetez les pommes de terre pelées et coupées en 4 à 6 morceaux dans l'eau bouillante
- Cuire les pommes de terre pendant 10 à 12 minutes. Mettez ensuite le poisson dans votre oreille.
Puis mets le poisson dans ton oreille
- Habituellement, les poissons sont constitués de têtes et de queues, à moins qu'ils n'aient spécifiquement laissé quelque chose de mieux sur l'oreille. Il nous reste encore des restes de brochets et de sandres. Eh bien, parfois, nous achetons aussi des assortiments de truites et de saumons. Et la soupe maison s'avère riche.
- À propos, si vous préparez une soupe de poisson avec du poisson rouge, vous devez y jeter un demi-citron sans le presser. Retirez ensuite le citron et jetez-le.
- Après avoir ajouté le poisson, la soupe de poisson maison sera meilleure si vous ne la remuez pas et ne laissez pas le liquide bouillir.
- Faites cuire la soupe de poisson maison pendant 15 à 20 minutes. À feu doux jusqu'à ce que la soupe mijote doucement.
- Ensuite, vous pouvez retirer les carottes. Laisser ou non les carottes cuites dans votre oreille est à votre discrétion. Par exemple, j'adore les carottes.
- Ajoutez enfin du sel et du poivre au goût.
- A ce stade, vous pouvez mettre dans votre oreille des morceaux de bon poisson cru - sandre, truite, etc. Une fois ce poisson cuit, vous pouvez le mettre dans une assiette pour tout le monde, un morceau à la fois.
- Ajouter le persil finement haché. Pendant que la soupe maison bout encore, ajoutez 2 feuilles de laurier supplémentaires.
- Retirez immédiatement la soupe du feu et laissez reposer 10 minutes. Comme le grincement le plus aigu, vous pouvez vous asperger 50 grammes de vodka dans l'oreille. Mais la vodka dans l'oreille est dans la nature. Si vous préparez une soupe de poisson maison pour votre famille, vous ne devriez probablement pas le faire. En principe, personne n'interdit simplement de verser un verre à ceux qui le souhaitent.
Retirez le poisson de la soupe de poisson et placez-le dans une assiette à part.
- Retirez le poisson de la soupe de poisson et placez-le dans une assiette à part. Après cela, versez la soupe de poisson dans des assiettes et mangez-la avec du pain frais.
Une véritable soupe de poisson riche à l'odeur de feu de camp ne peut être obtenue qu'en pêchant et uniquement à partir d'une prise fraîche. Cependant, vous pouvez également préparer une bonne soupe de poisson à la maison, et pas seulement une soupe de poisson ordinaire avec des légumes et des assaisonnements.
Pour ce faire, vous devez connaître quelques règles simples. Certes, ils ne sont pas toujours disposés à partager avec nous ; parfois ils sont partagés avec nous par des pêcheurs passionnés, qui préfèrent généralement cuisiner eux-mêmes la soupe de poisson. Mais néanmoins, de nombreuses femmes au foyer ont maîtrisé avec succès cette compétence et conservent dans leur recueil de recettes diverses méthodes de préparation du «ragoût du pêcheur».
Et aujourd'hui, nous parlerons de la façon de cuisiner à la maison une soupe de poisson à partir de poisson de rivière, nous rappellerons les propriétés bénéfiques du poisson de rivière, très appréciées des nutritionnistes. Commençons par quelques astuces culinaires :
Caractéristiques de la préparation d'une vraie soupe de poisson
Pour obtenir une vraie soupe de pêcheur, préparez le bouillon de petits poissons, et ajoutez ensuite de gros morceaux pour obtenir de la richesse.
Assurez-vous de nettoyer soigneusement tous les poissons (grands et petits) des entrailles et de découper les branchies. Pour les gros poissons, les têtes et les queues sont complètement retirées. Si les écailles ne sont pas très grosses, vous n'avez pas besoin de les décoller : elles donnent au bouillon une densité légèrement collante, une richesse et un arôme caractéristique.
De nombreux chefs disent que la soupe de poisson la plus délicieuse est préparée à partir de poissons prédateurs. De plus, leur viande est la plus riche en nutriments nécessaires à l'homme.
Lorsque le bouillon cuit, ne le remuez pas et n’ajoutez pas d’eau. Cela rendra l'oreille larmoyante et aggravera le goût.
Ajoutez les herbes fraîches (aneth et persil) non pas dans la poêle, mais dans les assiettes avec le ragoût fumant.
Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d’avoir une eau de qualité. L'eau du robinet chlorée gâchera complètement le goût et tuera l'arôme du plat. Par conséquent, à la maison, il est préférable d’utiliser de l’eau de source, de puits, filtrée ou achetée en bouteille.
Pour que votre soupe maison ait l'odeur caractéristique d'un feu de camp, allumez un petit brin de noisette et mettez-le dans la casserole pendant une minute. Ensuite, vous le retirez et la délicieuse odeur demeure.
Pour rendre le bouillon transparent, incorporez le blanc d'oeuf cru pendant que le petit poisson bout. Laisser reposer une minute, puis filtrer le bouillon. Versez-le ensuite dans la poêle et poursuivez la cuisson. Si vous cuisinez une soupe de poisson à partir de têtes et de nageoires (je vous raconterai la recette un peu plus tard), le bouillon peut être clarifié selon la même méthode.
Recettes de délicieuses soupes de poisson à base de petits et gros poissons de rivière
La première recette de soupe de poisson de rivière à la maison est établie depuis longtemps et est donc assez traditionnelle.
Classique:
Pour une casserole moyenne il vous faudra (environ) : 300 g de petits poissons, 1 à 2 gros (selon la taille). Il vous faut aussi des légumes : 2 pommes de terre, 1 oignon, du sel, une pincée de poivre noir, du laurier, un morceau de beurre, des herbes finement hachées.
Cuisson:
Nettoyez et rincez bien le poisson. Plongez l'eau peu profonde dans l'eau bouillante, laissez cuire 15 minutes, filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. A ébullition, ajoutez les pommes de terre et les oignons grossièrement hachés. Lorsque les légumes deviennent tendres, ajoutez les gros poissons coupés en morceaux, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le beurre.
Cuire à petit frémissement pendant 15 minutes. Verser dans des assiettes, saupoudrer d'herbes et disposer sur la table.
De têtes et de queues
Si vous avez de gros poissons de rivière frais, vous pouvez les frire, les mijoter, préparer des gelées, etc. Et à partir des têtes, nageoires et queues coupées, préparez une soupe de poisson riche et savoureuse.
Pour cuisiner, nous aurons besoin de : têtes, nageoires, queues de trois poissons, 1 gros oignon, 2 pommes de terre, carottes, laurier, sel, grains de poivre, aneth finement haché.
Cuisson:
Lorsque l'eau bout dans la casserole, ajoutez les pommes de terre, les oignons et les carottes grossièrement hachés, coupés en tranches. Cuire 10 minutes. Disposez maintenant les restes de poisson bien lavés et transformés (assurez-vous de couper les branchies des têtes). Cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Retirez la mousse obtenue avec une écumoire.
Vous pouvez maintenant ajouter du sel, ajouter des feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Cuire encore 5 minutes. Versez le ragoût chaud dans des assiettes portionnées, saupoudrez d'herbes et disposez sur la table.
Soupe de poisson à la maison avec des céréales
Il nous faudra : du poisson de rivière (environ 1 kg), 2 pommes de terre, 1 carotte et oignon. Prenons également un demi-verre de céréales de blé, du sel, du laurier, des grains de poivre, un morceau de racine de persil frais, de l'aneth finement haché.
Cuisson:
Lorsque l'eau ou le bouillon égoutté de petits poissons bout dans une casserole (comme nous l'avons préparé dans la première recette), disposez les légumes coupés en dés. Cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les céréales et laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez tout de suite les morceaux de gros poisson et laissez cuire 10 minutes.
Mettez une feuille de laurier dans une casserole, ajoutez les grains de poivre et le sel. Cuire encore 5 minutes. Verser dans des assiettes, saupoudrer d'herbes.
Soupe de poisson de rivière - propriétés bénéfiques
Le bouillon de poisson de rivière est riche, satisfaisant et nutritif, mais pas trop calorique. Il est parfaitement absorbé par l’organisme et contient de nombreuses substances bénéfiques nécessaires au maintien d’une bonne santé. L'oreille est donc recommandée pour les personnes affaiblies, par exemple après une maladie.
L'oreille correctement préparée (pas trop cuite) contient tous les micro et macro-éléments utiles présents dans le poisson lui-même, notamment le calcium, le phosphore, etc. De plus, l'oreille est une source de protéines précieuses et facilement digestibles.
Il est recommandé d'inclure la soupe du pêcheur dans l'alimentation des adultes et des enfants pour maintenir le bon état du système squelettique, des dents et améliorer la fonction cérébrale. La chaudrée de poisson est un produit précieux pour la prévention du diabète, de l'arthrite et de l'arthrose. Les légumes utilisés dans sa préparation n'en sont pas moins utiles. D'ailleurs, si vous avez une bonne prise et que seule une petite fraction se retrouve dans votre soupe de poisson, vous pouvez également préparer des sprats (à partir de petits poissons de rivière, ils s'avèrent excellents à la maison !). Vous pouvez également cuire du poisson en papillote au four. Mais il est vrai qu’il faudra pour cela des poissons plus gros. En général, il y aurait un piège, et il y aurait de quoi l'utiliser ! Mangez bien et soyez en bonne santé !
Ukha est à juste titre considérée comme un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Cette soupe riche est reconnue dans de nombreux pays du monde, ce qui n'est pas surprenant. Les composants inclus dans la composition révèlent pleinement le goût de l'ingrédient principal - le poisson. Cuisiner une soupe de poisson à la maison comprend un certain nombre de caractéristiques qui doivent être prises en compte. Des chefs expérimentés ont révélé les recettes les plus délicieuses, examinons-les plus en détail. Soulignons les principaux aspects, révélons les secrets de la cuisine et envisageons de délicieuses recettes.
Choisir le bon poisson
- Bien entendu, la première place est la sélection correcte des ingrédients principaux. Sur la base de nombreuses critiques, nous pouvons conclure que la soupe de poisson la plus délicieuse provient du carassin, de la perche, du sandre, de la carpe, du brochet, de la carpe et du saumon. De plus, la soupe de poisson à base de flétan, de notothénie et de morue gagne en popularité.
- Les chefs professionnels déconseillent catégoriquement de préparer un premier plat de gardon, goujon, brème, hareng et ses sous-espèces, bélier et gardon. Les types répertoriés ont un arôme prononcé qui gâche toute l'impression de consommation.
Ingrédients supplémentaires
- Pour révéler pleinement le goût du plat fini, celui-ci doit être complété par des ingrédients appropriés. Ceux-ci comprennent les grains de poivre, le persil ou l'aneth, les carottes, les feuilles de laurier, les oignons (verts et oignons), le sel et les pommes de terre.
- Lors de la préparation d'une soupe de poisson, il est important de toujours se rappeler que l'ingrédient principal est le poisson. Pour éviter de gâcher le goût et l'arôme, n'ajoutez pas trop d'ingrédients supplémentaires à la soupe.
- Pour que les oignons libèrent leur jus dans le bouillon, ne les coupez pas en fines tranches. Il suffit de couper l'oignon en 2 à 4 parties, puis de le placer dans la soupe. Pour les autres légumes, ne les hachez pas trop.
- Selon les préférences individuelles, vous pouvez ajouter des herbes et des épices de n'importe quelle direction à la soupe de poisson. Tout fera l'affaire : citron, muscade, safran, anis, aneth, fenouil, gingembre, etc.
Processus de cuisson
- Si vous souhaitez obtenir une soupe de poisson sans arôme de poisson prononcé, ne laissez pas bouillir le mélange. Faites cuire la soupe à feu doux, ne couvrez pas. Au final, le bouillon sera riche, transparent, aromatique et concentré.
- Pour que le poisson conserve sa consistance et s'ouvre, placez-le non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de légumes. Vous ne devez en aucun cas trop cuire les fruits de mer, sinon la soupe ressemblera à du porridge.
- Si vous cuisinez une soupe de poisson à base de poisson d'eau douce, laissez-la mijoter à feu doux pendant 8 minutes maximum (dans le cas de petits morceaux). Si nous parlons de la vie marine, la durée du traitement thermique doit être augmentée à 10-15 minutes. La cuisson des gros poissons sibériens prend environ 25 minutes.
- Vous pouvez utiliser du poisson entier pour faire une soupe de poisson. S'il contient beaucoup d'os, filtrez le bouillon avant de l'utiliser.
- Le poisson esturgeon a un goût spécifique si vous préparez une soupe à base de celui-ci sans retirer la peau.
- Pour que le poisson ressemble « dans la nature », ne jetez pas les nageoires et la tête. Envoyez-les à la soupe, elle deviendra plus riche.
- Si vous sentez que le poisson a une odeur particulière, arrosez-le en grande quantité de jus de citron.
- Pour préparer un bouillon doré, ajoutez les oignons ainsi que leurs pelures. Une fois cuit, il peut être retiré.
- Il n'est pas recommandé de remuer la soupe avec une cuillère ou une spatule, sinon elle se transformerait en bouillie. Secouez légèrement la poêle pour éviter que les ingrédients ne collent au fond et aux côtés.
- Si vous préparez une soupe de poisson à base de poisson de mer, salez le plat juste avant de servir. Sinon, le sel absorbera le goût et l'arôme.
- Pour rendre la soupe riche et moelleuse, ajoutez une tranche de beurre dans l'assiette, puis saupoudrez la soupe d'herbes fraîches (persil, aneth).
- pêcher à votre discrétion (tête et queue)
- pommes de terre - 3 pcs.
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- assaisonnement pour soupe de poisson
- légumes verts pour la décoration
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis coupez les tubercules en cubes de taille moyenne. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Préparez une casserole ou un chaudron à parois épaisses, versez de l'eau filtrée et placez sur le feu.
- Portez le liquide à ébullition, réduisez la puissance au minimum. Placer les pommes de terre et les oignons hachés dans un récipient et cuire 10 minutes. Après cette période, ajoutez des épices au goût.
- Rincez les queues et les têtes de poisson et laissez sécher. A ce moment, épluchez et coupez les carottes en demi-rondelles, placez-les dans une casserole et laissez mijoter 10 minutes. Ensuite, ajoutez le poisson et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Avant de servir, saupoudrez le plat d'aneth et de persil hachés.
Soupe de poisson au céleri
- n'importe quel poisson (queue et tête)
- pommes de terre - 3 pcs.
- céleri (racine) - 1 pc.
- ail - 3 gousses
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- assaisonnement pour soupe de poisson
- aneth pour la décoration
- Préparez un chaudron ou une casserole à fond épais, versez de l'eau potable, portez aux premières bulles. Après cela, réduisez la puissance, ajoutez l'assaisonnement pour la soupe de poisson et les autres ingrédients souhaités (poivre, etc.).
- Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en demi-anneaux d'environ 3 à 5 mm de large. Si vous utilisez un gros céleri-rave, coupez 2 pouces du rhizome. Épluchez l'oignon et coupez-le en 2 parties. Placez les légumes répertoriés dans une casserole et attendez qu'ils bouillent.
- Laisser mijoter la soupe environ 10 minutes après l'apparition des premières bulles, puis retirer les feuilles de laurier et le céleri de la poêle. Passer l'ail au presse et l'ajouter à la soupe. Coupez les tubercules de pomme de terre en cubes et faites également cuire.
- Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, retirez les oignons et ajoutez le poisson préalablement lavé et séché. Faites cuire la soupe de poisson encore 10 à 15 minutes, ne la laissez pas bouillir. Avant de servir, salez et décorez d'herbes.
- poisson à votre discrétion - 550 gr.
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pc.
- pommes de terre - 4 pcs.
- Persil frais
- assaisonnements
- Videz le poisson, retirez le film noir, les entrailles et les branchies. Lavez la carcasse et placez-la sur une serviette en papier pour évacuer l'excès d'humidité. Coupez le poisson en morceaux d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
- Commencez à cuisiner des légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en 4 morceaux. Retirez la peau des pommes de terre et coupez les tubercules en cubes.
- Préparez un multibol. Envoyez-y le poisson avec les légumes, remplissez-le d'eau potable pour qu'il recouvre les ingrédients de 7 à 10 cm, ajoutez du sel si vous le souhaitez, ajoutez d'autres ingrédients si vous le souhaitez. Réglez la fonction « Ragoût » sur l'appareil, le plat sera prêt en 1 heure 25 minutes environ, tout dépend des caractéristiques techniques du multicuiseur.
- Après avoir éteint la minuterie, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle, laissez infuser la soupe pendant environ une demi-heure. Verser dans des bols de service, saupoudrer d'herbes (de préférence fraîches).
Soupe de perche
- carottes - 1 pc.
- oignon - 1 pc.
- pommes de terre - 4 pcs.
- persil (de préférence racine) - 1 pc.
- perche - 1,2 kg.
- vodka - 45 ml.
- beurre (teneur en matière grasse à partir de 65%) - 65 gr.
- Retirez la pelure de l'oignon et coupez-le en 2 parties. Épluchez les tubercules de pomme de terre et coupez-les en cubes. Préparez une casserole à fond épais, versez de l'eau et ajoutez les légumes à l'intérieur.
- Apportez le bouillon jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis réduisez la puissance au minimum. Coupez la racine de persil en petits carrés, épluchez les carottes et coupez-les en demi-anneaux. Mettez les légumes dans une casserole et faites cuire 15 minutes.
- Lavez, videz et coupez la perche en morceaux. Versez les épices pour soupe de poisson dans la poêle et ajoutez le poisson. Au bout d'un quart d'heure, salez la soupe au goût, versez la vodka, cela éliminera l'odeur désagréable.
- Lorsque le premier plat est prêt, retirez-en les oignons. Ajouter l'huile, remuer, couvrir avec un couvercle, laisser reposer 10 minutes. Servir parsemé d'herbes fraîches.
Une délicieuse soupe de poisson est préparée à partir de différents types de poissons. Les ménagères expérimentées ont mis au point une caractéristique importante : lors de la sélection du nombre d'ingrédients, assurez-vous qu'il n'y a pas trop d'eau, remplissez la majeure partie de l'espace dans le récipient avec du poisson. Considérez une recette pour faire de la soupe dans une mijoteuse ou sur la cuisinière.
Vidéo : soupe de poisson à la carpe d'Astrakhan classique
Votre choix de poisson lors de la préparation d’une soupe de poisson est pratiquement illimité. Vous pouvez utiliser aussi bien des poissons de rivière (perche, carassin, grémille, carpe, sandre, carpe, brochet, rotengle) que des créatures marines (morue, saumon, saumon, flétan, bar, saumon rose, saumon kéta). Et pourtant, il existe des types de poissons à partir desquels il n'est pas recommandé de cuisiner de la soupe de poisson - ce sont le gardon, le gardon, la brème, le goujon, le bélier, le maquereau et le hareng. Plus le poisson que vous choisissez est frais, meilleure est la saveur de votre soupe. La soupe de poisson la plus délicieuse provient du poisson fraîchement pêché.
Il ne faut pas oublier que la place centrale dans l'oreille est donnée au poisson, tandis que les légumes, le bouillon et les épices doivent être réduits au minimum - ils sont uniquement destinés à souligner et à mettre en valeur le goût du poisson. Même si tout pêcheur passionné vous dira que si vous avez du poisson vivant, vous n'en avez même pas besoin : le poisson frais a déjà un goût inégalé. La soupe de poisson est traditionnellement préparée à partir de 2 à 4 types de poissons. Cela se fait généralement en deux étapes : d'abord, un bouillon riche est préparé à partir de petits poissons, qui est ensuite retiré, puis des morceaux de gros poisson sont placés dans l'oreille. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de nettoyer ou d'éviscérer les petits poissons, mais simplement de bien les rincer, de les envelopper dans de la gaze et de les attacher - de cette façon, il vous sera plus pratique de retirer le poisson après avoir préparé le bouillon. Les gros poissons doivent être nettoyés, éviscérés et coupés en morceaux. Une autre option pour préparer une soupe de poisson en deux étapes consiste à cuire d'abord le bouillon à partir des sous-produits de poisson, puis à les retirer, à filtrer le bouillon et à y ajouter des filets de poisson. S'il y a beaucoup d'arêtes dans le poisson, il est conseillé de filtrer le bouillon obtenu. Ne retirez pas la tête ou les nageoires du poisson, car cela rendrait le bouillon très riche.
Les compagnons constants du poisson dans l'oreille sont les oignons, les carottes et les pommes de terre. Ils peuvent être ajoutés au bouillon entiers (sauf les pommes de terre) ou hachés grossièrement. Les herbes et épices les plus simples pour la soupe sont les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque et la racine de persil. La coriandre, l'estragon, le safran et le gingembre soulignent également parfaitement le goût du poisson. Vous ne devez pas ajouter une abondance d'ingrédients et d'épices divers à votre soupe de poisson - vous pourriez ainsi « étouffer » l'arôme de poisson. Faites cuire la soupe de poisson à feu doux sans couvercle, en évitant une ébullition intense. L'oreille devrait lentement languir. Surveillez attentivement l'heure afin que le poisson ne soit pas trop cuit - il est généralement prêt en 10 à 20 minutes. Pour éliminer l'odeur caractéristique de boue des poissons d'eau douce, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vodka à la soupe de poisson quelques minutes avant la cuisson.
Lors de la préparation d'une soupe de poisson, non seulement son goût est important, mais aussi l'apparence du plat, qui joue un rôle important dans l'impression de ce qui est mangé, il est donc très important que le bouillon soit transparent. Pour ce faire, veillez à écumer la mousse du bouillon après ébullition. Si le bouillon devient foncé, du blanc d'œuf battu aidera à corriger la situation : incorporez-le au bouillon, portez à ébullition, puis filtrez le bouillon.
L'oreille est salée à la toute fin. Lorsque la soupe de poisson est prête, vous pouvez y mettre un morceau de beurre et la laisser infuser sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Après cela, versez la soupe de poisson dans des assiettes, saupoudrez d'herbes hachées et servez pour le plus grand plaisir de tous réunis à table ou autour du feu.
Commençons notre sélection de recettes par la traditionnelle soupe de poisson de rivière. La soupe de poisson la plus délicieuse provient d'espèces prédatrices d'habitants des rivières, donc la perche, le brochet et le sandre sont parfaits pour elle.
Ingrédients:
1,5 kg de poisson de rivière,
1 oignon,
1 carotte,
4 pommes de terre,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
1 racine de persil,
50g de beurre,
50 ml de vodka,
aneth et persil,
sel au goût.
Préparation:
Coupez la tête et la queue du poisson, en enlevant les yeux et les branchies. Videz le filet en enlevant la colonne vertébrale et les côtes. Placez la tête et la queue dans une casserole et ajoutez 3 litres d'eau. Ajoutez l'oignon coupé en deux, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Retirez les morceaux de poisson et l'oignon de la poêle, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement et laissez cuire 10 minutes. Ajouter les carottes hachées, la racine de persil, les morceaux de filet de poisson et les épices. Cuire environ 10 à 15 minutes, puis saler et verser la vodka pour éliminer l'odeur de boue. Faire bouillir encore environ 2 minutes et retirer du feu. Retirez la feuille de laurier de la soupe de poisson, ajoutez le beurre, saupoudrez d'herbes hachées et servez.
La présence de petits poissons n’est pas une raison pour s’énerver. C'est une excellente occasion de préparer une délicieuse soupe de poisson.
Petite soupe de poisson
Ingrédients:
1 kg de petits poissons,
1 oignon,
1 carotte,
3 pommes de terre,
100 g de mil,
1 persil ou céleri-rave,
6-7 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 feuilles de laurier,
oignons verts,
sel et poivre noir moulu au goût.
Préparation:
Videz et lavez les petits poissons, puis enveloppez-les dans un morceau de gaze. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole, placez la gaze dans l'eau en fixant son extrémité à la casserole. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Retirez le poisson et ajoutez au bouillon les pommes de terre hachées, les oignons et les carottes frits dans l'huile, les racines et les épices. Cuire 10 minutes. Ajouter le millet lavé et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez les racines, les feuilles de laurier et les grains de poivre de la soupe de poisson. Séparez le poisson des arêtes, placez-le dans le bouillon et saupoudrez la soupe de poisson d'oignons verts hachés.
Ingrédients:
500 g de poisson rouge,
3-4 pommes de terre,
1 oignon,
1-2 carottes,
8 grains de poivre noir
3 feuilles de laurier,
aneth ou persil,
coriandre moulue,
sel.
Préparation:
Mettez les légumes grossièrement hachés dans une casserole et versez 2,5 litres d'eau. Cuire après ébullition pendant 15 minutes. Ajouter le poisson coupé en portions, le laurier et les grains de poivre. Cuire environ 10 minutes à feu doux en écumant la mousse. Salez la soupe de poisson, ajoutez la coriandre moulue, saupoudrez d'herbes hachées et laissez cuire encore 2-3 minutes. Retirez les épices, laissez infuser la soupe de poisson sous le couvercle pendant 10 minutes et servez.
Certains pêcheurs pensent que la soupe de poisson la plus délicieuse et la plus riche ne s'obtient que lorsque le bouillon est préparé à partir de têtes de poisson. Nous vous invitons à utiliser notre prochaine recette et à constater par vous-même.
Soupe de tête de poisson
Ingrédients:
3 grosses têtes de poisson,
200 g de filet de poisson,
3-4 pommes de terre,
1 oignon,
1 carotte,
100 g de mil,
4 feuilles de laurier,
5 petits pois de piment de la Jamaïque,
sel et poivre noir moulu,
verdure.
Préparation:
Nettoyez les têtes des entrailles et des branchies, puis rincez bien et placez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirez les têtes du bouillon et réservez. Filtrez le bouillon. Une fois les têtes refroidies, démontez-les et déposez la viande dans le bouillon ainsi que les filets de poisson coupés en morceaux. Ajouter les pommes de terre en dés, les oignons et les carottes hachés (si désiré, ils peuvent être légèrement frits au préalable dans l'huile), le millet lavé, le laurier et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les céréales soient bien cuites. Salez la soupe de poisson finie, saupoudrez de poivre noir et d'herbes hachées.
Même lors de la préparation d'une soupe de poisson, un multicuiseur peut venir en aide aux ménagères. Profitez de ce miracle de la technologie et voyez à quel point le résultat final peut être excellent.
Ingrédients:
500 g de poisson,
1 oignon,
1 carotte,
5 pommes de terre,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
3 feuilles de laurier,
verdure,
sel.
Préparation:
Nettoyez le poisson des écailles, videz-le et retirez les branchies. Bien rincer et placer dans le bol multicuiseur avec les légumes et les épices grossièrement hachés. Remplissez d'eau jusqu'au repère « Maximum » et réglez le mode « Extinction ». Dans environ une heure et demie, l'oreille sera prête. Salez la soupe de poisson au goût et saupoudrez d'herbes hachées.
Et en conclusion, nous vous suggérons de préparer une alternative inhabituelle à la soupe de poisson classique - la soupe de poisson au lait, populaire en Finlande et en Carélie. Dans ces pays, ce plat est appelé « kalakeitto » et peut également être préparé à partir de poisson blanc - l'essentiel est qu'il contienne moins d'os. Malgré sa simplicité, la soupe au lait est considérée en Finlande comme un plat de fête. Il est conseillé de laisser infuser la soupe pendant 24 heures.
Ingrédients:
500 g de poisson rouge (saumon, saumon ou saumon rose),
1 gros oignon,
2 pommes de terre,
1 litre d'eau,
500 ml de lait ou de crème allégée,
40 g de beurre,
1 cuillère à soupe de farine,
5 grains de poivre noir,
2 feuilles de laurier,
sel et poivre noir moulu,
feuilles d'aneth.
Préparation:
Coupez le poisson en morceaux, ajoutez de l'eau, ajoutez un demi-oignon épluché, des grains de poivre noir et une feuille de laurier. Préparez le bouillon de poisson en faisant bouillir le poisson pendant 10 minutes. Salez le bouillon fini, retirez l'oignon et le laurier. Retirez le poisson et réservez. Refroidir et couper en morceaux en les séparant des os.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et cuire environ 15 minutes. Faites revenir la moitié restante de l'oignon dans du beurre (20 g) et ajoutez-la à la soupe. Mélanger le lait ou la crème avec la farine et verser progressivement dans la soupe en remuant bien. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire encore 8 à 10 minutes. Saupoudrer la soupe finie d'aneth haché et servir chaud.
Comme vous pouvez le constater, la soupe de poisson peut être si différente, mais en même temps elle est toujours savoureuse et délicieusement aromatique. Utilisez nos conseils et recettes, et votre soupe ravira certainement tous ceux qui la goûteront. Bon appétit!