Beaucoup de personnes intéressées aujourd'hui alimentation équilibrée, à la question de savoir si les graisses sont utiles ou nocives, ils choisiraient plutôt la deuxième réponse - mais les graisses sont différentes. Aujourd'hui, heureusement, tout plus de gens commencer à comprendre cela et comprendre que les graisses jouent un rôle crucial dans nos vies, au sens littéral - sans graisses, la formation dans le corps de nombreux éléments vitaux substances importantes devient impossible.
Mais qu'en est-il de quoi gras saturé causer l'athérosclérose, maladie coronarienne, accident vasculaire cérébral et crise cardiaque? Cela se produit s'ils sont maltraités, et c'est exactement ce qui se passe dans notre alimentation aujourd'hui. La plupart des gens consomment quotidiennement des graisses animales excessives, présentes dans le beurre et la crème sure riche en matières grasses, les fromages vieillis et les viandes grasses. De plus, tous ces produits sont également mélangés les uns aux autres.
Les graisses insaturées agissent différemment sur le corps - une source d'acides gras insaturés, dont beaucoup ont également entendu parler aujourd'hui. Ces acides améliorent la structure des parois des vaisseaux sanguins, soutiennent le travail système immunitaire, ne permettent pas au cholestérol de s'accumuler dans le corps, participent à la synthèse des hormones nécessaires et effectuent de nombreuses autres "actions" qui nous procurent beauté et santé pendant de nombreuses années. Sans acides gras insaturés, le métabolisme normal est impossible et les membranes cellulaires ne peuvent tout simplement pas se former sans eux - une personne restera un «légume» incapable de mener une vie normale.
Acides gras oméga-9 - Acide oléique
Les nutritionnistes et les médecins parlent généralement des acides gras polyinsaturés comme étant les plus importants pour notre corps, mais le plus souvent de deux groupes - les oméga-3 et les oméga-6, mais les acides gras oméga-9 sont rarement mentionnés - peut-être parce que nous avons besoin de plus d'oméga-3 Les acides gras. Nous avons également besoin d'oméga-9, c'est juste que ce groupe de graisses insaturées est moins étudié que d'autres, mais dans la nature, ces graisses sont très répandues - elles sont aussi appelées acide oléique. digéré acide gras Les oméga 9 sont plus légers que les oméga 6 et 3, bien que ces derniers soient considérés comme plus importants pour la santé.
Où se trouve l'acide oléique
L'acide oléique est monoinsaturé et constitue une proportion importante de diverses graisses animales.– jusqu'à 40%, et dans les huiles végétales- dans presque toutes, elle peut atteindre 30% - en moyenne, cependant, dans l'huile d'olive extra vierge, sa teneur peut atteindre 80% ou plus. Il y a beaucoup de cet acide dans le beurre de cacahuète. Bien que l'acide oléique ne soit pas essentiel et que le corps puisse le produire lui-même, il est préférable de l'obtenir à partir des aliments. Dans ce cas, il convient de choisir des produits dans lesquels il est contenu sous une forme facilement digestible. Ce sont, tout d'abord, des huiles végétales : en plus de celles citées, tournesol, amande, maïs, graines de lin, sésame, colza, chanvre, soja (et tofu - un produit issu du soja) ; graisse de boeuf et de porc - jusqu'à 44-45%; graisse d'os et graisse de morue. Il y a aussi des oméga-9 dans le porc et la volaille.
Les huiles végétales, dans lesquelles il y a beaucoup d'acide oléique, s'oxydent moins, y compris à haute température - les acides gras monoinsaturés à hautes températures stable - ils sont donc bons à utiliser pour la friture ou l'ajout d'aliments en conserve.
L'action et l'importance des acides gras oméga-9
On pense que les acides gras oméga-9 n'affectent pas le taux de cholestérol dans le sang - ils ne l'augmentent ni ne l'abaissent, mais ils, en raison de leur stabilité chimique, empêchent la formation de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux, prévenant ainsi des maladies très dangereuses - athérosclérose, thrombose, etc. Par conséquent, dans la région méditerranéenne, où l'on consomme traditionnellement beaucoup d'huile d'olive et d'olives, d'avocats, de diverses noix, les gens sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, de diabète et de cancer - tous ces produits contiennent beaucoup de acides gras oméga-9.
L'acide oléique prévient réellement le cancer Cela a été prouvé par des scientifiques américains. Les résultats de recherches menées dans l'un des plus prestigieux les établissements d'enseignement Chicago - Northwestern University, a montré que l'acide oléique contenu dans l'huile de chanvre inhibe la reproduction cellules cancéreuses, bloquant l'un des gènes actifs du cancer du sein, connu pour sa « malignité » plus que d'autres.
Si le corps manque d'acides gras oméga-9, la personne commence à ressentir une faiblesse, qui semble sans cause; se fatigue rapidement sous un stress normal - cela se termine souvent par une crise cardiaque, incompréhensible pour les médecins; sa digestion est perturbée et la constipation apparaît ; les cheveux et la peau commencent à sécher et les ongles commencent à s'exfolier et à se casser; les muqueuses se dessèchent - dans la bouche, dans les yeux; chez les femmes, le vagin devient excessivement sec.
De plus, l'existant maladies cardiovasculaires, monte pression artérielle, les articulations commencent à faire mal - l'arthrose et l'arthrite se produisent; L'immunité «tombe» - une personne attrape souvent un rhume et devient sensible à toute infection; la mémoire s'aggrave, la distraction et la dépression apparaissent, la dépression survient. Les médecins détectent rarement véritable raison maladie, ne sachant pas effectuer des tests spéciaux, et continuer à traiter obstinément une personne pour manifester des maladies, sans comprendre pourquoi le traitement est inefficace.
Pendant ce temps, les études menées par des scientifiques dans les pays développés montrent souvent ce qui cause l'apparition de la plupart des pathologies cardiaques et autres - par exemple, l'oncologie et l'inflammation, le diabète et l'obésité. Lorsque des groupes d'Esquimaux ont été examinés aux États-Unis, dont le régime alimentaire contient toujours beaucoup d'acides gras polyinsaturés, y compris les oméga-9, il s'est avéré qu'ils souffraient de telles maladies 10 fois moins souvent que les Américains «civilisés» qui consomment régulièrement des produits raffinés. aliments, produits semi-finis et restauration rapide.
Les Japonais souffrent également beaucoup moins fréquemment de ces maladies que les Américains, car ils mangent beaucoup de poissons et de fruits de mer : la viande, surtout la viande grasse, est rare dans l'alimentation japonaise. Des études ont également montré que le psoriasis et l'arthrite peuvent être traités avec des acides gras oméga-9 en raison de leurs effets anti-inflammatoires.
Puisque les acides gras insaturés font partie de toutes les cellules, il est impossible d'imaginer la vie et le travail du corps sans eux. À maladies inflammatoires ACCUEIL à fortes doses les acides gras insaturés accélèrent considérablement le traitement; les femmes doivent se rappeler que non seulement l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, mais aussi l'élasticité de la peau dépendent de ces acides - ces substances nous aident à rester jeunes plus longtemps.
Il est également important qu'avec leur aide, vous puissiez maintenir un poids santé pendant de nombreuses années : les acides gras monoinsaturés maintiennent un état optimal membranes cellulaires alors les hormones et nutriments passer librement dans les cellules, grâce à quoi la sensibilité à l'insuline s'améliore et la combustion des graisses est accélérée. Les graines de sésame, les graines de citrouille et de tournesol, les noix - noisettes, pistaches, noix de pécan et amandes, noix de cajou, noix, australiennes et autres, contiennent beaucoup d'acides gras oméga-9 - il suffit de manger une poignée de noix chaque jour pour obtenir indemnité journalière ces graisses.
Les salades doivent être assaisonnées avec de l'huile végétale, et surtout avec de l'huile d'olive non raffinée - alors vous bénéficierez non seulement de l'huile, mais aussi des vitamines et minéraux que l'on trouve dans les légumes crus - on sait que les vitamines liposolubles sans les graisses ne sont pas absorbées, mais simplement "expulsées" du corps.
N'utilisez pas de mayonnaise, même si cela semble beaucoup plus savoureux et plus facile de cette façon : dans les substituts vendus dans la plupart des supermarchés, il n'y a presque pas d'ingrédients classiques de "mayonnaise" - de vrais jaunes crus, huile d'olive et nature jus de citron. Vous pouvez, bien sûr, faire votre propre mayonnaise si vous n'êtes pas trop paresseux et y mettre de vrais ingrédients - la salade sera alors plus saine, bien que les vinaigrettes huileuses sans œufs soient toujours préférables.
Excès d'acides gras oméga-9 dans le corps
Qu'est-ce qui menace notre santé avec un excès d'acides gras oméga-9 ? Les produits les plus utiles, s'ils sont abusés, deviennent nocifs, vous n'avez donc pas besoin de vous "accrocher" à un type de graisse, en les considérant à part entière - tout doit être présent dans l'alimentation graisses naturelles, à la fois d'origine végétale et animale, mais ils doivent être consommés en quantités raisonnables. Dans ce cas, vous pouvez non seulement maintenir la santé, mais aussi vous débarrasser de maladies chroniques qui vous tourmente depuis de nombreuses années.
Beaucoup ont entendu parler de substances bénéfiques telles que les oméga-6 et les oméga-3, mais peu de gens connaissent les oméga-9 et ce que cet acide est exactement important pour le corps. Les scientifiques sont également assez sceptiques à ce sujet, car il n'est pas indispensable, mais peut être produit indépendamment dans le corps. Par conséquent, ils n'y prêtent pas attention et ne cherchent pas à l'étudier. Mais si une personne ne suit pas son régime et ne se conforme pas Certaines règles, alors le manque de telles substances utiles commence et cela peut causer de graves dommages au corps.
L'acide gras monoinsaturé oméga-9 se trouve dans de nombreux aliments, car il représente un pourcentage important dans les graisses animales. Mais on le trouve surtout dans huile d'olive, dans une variété telle que "extra vierge", il est de 80%. Le deuxième produit de son contenu est l'huile d'arachide, dans laquelle son pourcentage atteint 60%. De plus, les oméga-9 ou l'acide oléique peuvent être obtenus à partir de légumes, de sésame, de colza , d'amande, de lin, de maïs et de soja. Dans la viande bovine et porcine, son pourcentage est de 45 %. Et même avec de la viande de volaille, elle pénètre dans le corps.
L'avantage des oméga-9 parmi les autres acides est qu'ils caractéristiques avantageuses ne partez pas sous l'influence de températures élevées. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pendant la cuisson afin que vos aliments soient beaucoup plus sains.
L'acide oléique se trouve également dans les avocats, les cacahuètes, les noisettes, les amandes, la macadamia, les noix.
Carence en oméga 9
Peu de médecins associent douleurs articulaires, malaise général faiblesse, fatigue, augmentation pression artérielle, arthrite, constipation, sécheresse des muqueuses du nez, de la bouche, des yeux, du vagin avec un signe de manque d'acide oléique. Et en vain ? Après tout, c'est précisément le principal symptôme d'une pénurie. Fondamentalement, les médecins commencent à prescrire un traitement standard, qui parfois ne donne pas les résultats souhaités. Et peut-être est-ce précisément dû au fait que la recommandation d'utilisation d'un acide tel que les oméga-9 n'y a pas été ajoutée. Un homme dans l'espoir d'un professeur compétent accepte tout médicaments nécessaires, mais malgré cela, son état peut s'aggraver. Par exemple, pour les patients cardiaques, un manque d'acide oléique peut menacer une crise cardiaque.
Propriétés utiles des oméga-9
De nos jours, de plus en plus de personnes souffrent d'une maladie telle que le diabète. C'est l'acide oléique qui l'empêche de se développer. Les oméga-9 réduisent la résistance à l'insuline du corps.
Cet acide aide à décomposer le mauvais cholestérol et réduit ainsi sa valeur nocive, tout en augmentant la teneur en bon cholestérol dans le sang.
Les scientifiques américains ont prouvé depuis longtemps que l'acide oléique est nécessaire à toutes les femmes du monde, puisque c'est son apport qui réduit le niveau de cancer du sein. Il s'avère qu'elle qualités utiles en ce qu' il bloque la propagation des cellules malignes.
Avec l'utilisation d'oméga-9 en quantité suffisante, le corps humain est renforcé, le système immunitaire s'améliore et l'effet anti-inflammatoire augmente.
Si vous regardez le Japon ou les Esquimaux, ces personnes ont rarement des maladies comme le cancer ou le diabète, et elles ne sont pas particulièrement familières avec les problèmes cardiaques. Le fait est qu'au cours de leur vie, ils mangent bien. Leur régime alimentaire est équilibré et ils consomment des quantités suffisantes d'acides monoinsaturés et polyinsaturés. Par conséquent Jeunesse éternelle et longue vie. Par conséquent, chacun devrait réfléchir au régime et à la qualité de son alimentation.
Oméga-9 nocif pour le corps humain
La nocivité des oméga-9 ne réside que dans sa surabondance, mais cela peut être le cas de n'importe quelle substance en cas d'abus.
Il faut se rappeler que le régime alimentaire doit contenir non seulement des graisses animales, mais également des graisses végétales dans des proportions telles que 2/3 et 1/3.Les principales contre-indications à l'utilisation de l'acide oléique sont la grossesse et l'allaitement, ainsi que les maladies du pancréas.
Tout ce que nous mangeons est directement lié à la qualité de notre vie, c'est pourquoi il est si important de manger des aliments sains et appropriés.
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Sujet alimentation équilibrée et la santé en général préoccupent beaucoup les gens modernes. Ainsi, la plupart d'entre nous savons que les graisses dans l'alimentation doivent être limitées. Mais seulement si nous ne parlons pas d'acides gras insaturés - les nutritionnistes en sont sûrs. Ce groupe de substances, que nous connaissons sous le nom de code "oméga", avec les numéros correspondants - 3, 6 et 9. Aujourd'hui, nous parlerons davantage des acides gras insaturés oméga-9. Quelles substances sont incluses dans ce groupe, en quoi sont-elles utiles, sont-elles potentiellement nocives et en quoi diffèrent-elles de leurs "voisins" les plus proches ?
Tout d'abord, les oméga-9 monoinsaturés ne sont pas essentiels, contrairement aux triples et six essentiels, qui ne peuvent pas être produits dans l'organisme à partir des acides oméga-3 et -6. En d'autres termes, leur substituabilité peut être qualifiée de conditionnelle. Tous les groupes d'acides ont reçu leur numéro par l'arrangement de molécules à doubles liaisons par rapport à l'extrémité de la chaîne (appelée "oméga") - trois, six ou neuf molécules de carbone à partir de l'extrémité de la liaison. Les oméga-9 sont considérés comme un groupe moins important, si l'on parle des bienfaits des acides insaturés en général, il est moins étudié par les scientifiques. Cependant, ils sont importants, par exemple, parce qu'ils effectuent fonction énergétique, ont des propriétés anti-inflammatoires, affectent la synthèse de certaines hormones et sont absorbés plus facilement que d'autres acides.
Les acides gras oméga-9 comprennent :
1.Oléique. L'un des représentants les plus célèbres, les plus étudiés et les plus utiles de la classe. Il a composition chimique, qui est aussi similaire que possible aux cellules graisseuses humaines "natives", de sorte que notre corps utilise avec succès ces lipides comme source de "carburant".
2. Elaidinovaya. La substance est un gras trans de l'acide oléique décrit ci-dessus, et elle se produit dans la nature beaucoup moins souvent que les autres acides, en règle générale, sa quantité ne dépasse pas un dixième de pour cent de la masse totale de graisse dans le produit.
3. Midovaya. Cette substance est connue pour être formée à la suite du métabolisme des mammifères et porte le nom du scientifique James Mead, qui l'a découverte.
4. Erucovaya. Cet acide se trouve dans des plantes telles que colza et moutarde, ainsi que les huiles qui en dérivent. Un peu moins est contenu dans amandes, cacahuètes, huile de germe de blé. Son excès et son accumulation sont nocifs pour l'organisme, en particulier pour les organes reproducteur et cardiovasculaire. système vasculaire, sur au moins, selon les scientifiques. C'est pourquoi, dans de nombreux pays, il existe des normes selon lesquelles la teneur en cet acide dans les produits ne doit pas dépasser 2 à 5%, par exemple, la vente d'huile de moutarde non raffinée est interdite. Cependant, l'acide érucique a des utilisations industrielles, telles que la fabrication de savons et de tissus.
5. Nervonovaïa. C'est important parce que c'est un élément matière blanche cerveau humain, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans des médicaments y compris le traitement de la sclérose en plaques.
Les experts notent que le plus important et le plus bénéfique pour le corps de tout le groupe oméga-9 est oléique acide.
Bienfaits des Oméga 9
Malgré le fait que les oméga-9 puissent être synthétisés à partir d'autres acides gras, leurs fonctions n'en sont pas moins importantes. Par exemple, il est bien connu que les acides gras insaturés peuvent protéger contre le diabète, mais tout le monde ne sait pas que ce sont les oméga-9 qui affectent directement cette fonction protectrice. Ainsi, certaines personnes ont une résistance à l'insuline, ce qui entraîne une augmentation de leur concentration en sucre. Les experts pensent que les oméga-9 éliminent cette résistance, ce qui prévient l'apparition du diabète. acides optimiser la glycémie et augmenter la capacité du corps protéger contre les infections et leur résister.
Quelles autres fonctions les oméga-9 remplissent-ils dans le corps ?
- réduire la probabilité de développer plaques de cholestérol ;
- améliorer fonction protectrice de la peau en raison de la tenue un grand nombre humidité dans les cellules de l'épiderme;
- renforcer immunitaire système;
- gouverne métabolique processus, la décomposition de tous les nutriments, la synthèse de nouvelles substances;
- augmenter les réserves énergétiques de l'organisme, améliorer travail musculaire;
- aider à augmenter élasticité des murs navires;
- remplir une fonction de protection muqueux coquilles;
- aider les substances essentielles pénétrer dans les cellules
- excitabilité plus faible système nerveux, en baissant le niveau anxiété et prévenir états dépressifs;
- améliorer la fonction SNC, car ils participent à la formation de la myéline neuronale et contribuent également à une interaction plus étroite des substances bénéfiques (vitamines et hormones) avec les neurotransmetteurs.
En médecine, les préparations contenant des oméga-9 sont prescrites en cas d'ostéoporose, de maladies du système cardiovasculaire et des organes. vision, en cas de problème avec les articulations et troubles nerveux, y compris anorexie.
Nocif des oméga-9
Comme beaucoup d'autres matériel utile, il est souhaitable que les oméga-9 pénètrent dans l'organisme en quantités suffisantes, mais pas excessives. Les besoins de l'organisme en oméga-9 augmentent avec des apports trop intenses voire débilitants activité physique, y compris entrainement sportif, ainsi que lorsque processus inflammatoires. Le manque de ces substances peut être le résultat de régime stricte surtout faible en gras. Cela peut se traduire par une diminution de l'immunité, des problèmes articulaires, une faiblesse chronique, des muqueuses sèches, y compris une violation de la microflore et une sécheresse vaginale. Une diminution des oméga-9 dans l'alimentation peut provoquer de la constipation, ainsi que nuire à la mémoire et à l'attention.
Trop d'oméga-9 peut provoquer une prise de poids, Problèmes avec pancréas et cardiovasculaire système, ainsi que des troubles métaboliques et même problèmes de conception parmi les femmes. Pendant la grossesse, ainsi que pendant l'allaitement, ainsi qu'en cas d'hypotension artérielle et de problèmes de pancréas, une consommation supplémentaire d'oméga-9 n'est pas recommandée. Il en va de même si vous consommez suffisamment suffisant produits dans lesquels il y a des "sources" d'oméga-3 et -6.
Sources saines d'oméga-9
L'une des principales sources d'oméga-9 - comme toutes les autres classes d'acides gras insaturés - est une variété de des noisettes et des graines, aussi bien que huiles, obtenu d'eux par pressé à froid(c'est à partir de ces sources que les oméga-9 sont absorbés le plus facilement et le plus complètement). Soit dit en passant, les acides "au numéro" 9 sont beaucoup plus résistants aux températures élevées, ils sont donc moins détruits lorsqu'ils sont chauffés. Les noix contiennent le plus d'acide oléique noisettes, macadamia, cacahuètes, de la graine à citrouille et des fruits tournesol, lin planter.
Parmi les huiles, le plus d'acide oléique se trouve dans :
- olive - jusqu'à 83%
- noyaux d'abricot - jusqu'à 74%
- sésame - jusqu'à 42%
- tournesol - jusqu'à 39%
- graines de citrouille - jusqu'à 47%
- maïs - jusqu'à 42%
- beurre de cacao - jusqu'à 36%
Une autre riche source d'oméga-9 est Avocat.
Parmi les graisses animales haut contenu l'acide oléique peut "se vanter" graisses de boeuf, de porc et de morue.
viande de volaille - dinde, canard et poulet- appartiennent également à la liste des produits contenant des oméga-9.
Dans la préparation Graisse de poisson» contient un complexe de tous les acides gras insaturés.
À tous acides insaturésétaient équilibrés dans le corps, il convient de prêter plus d'attention à l'utilisation des graisses, et pas seulement végétales, comme cela pourrait paraître à première vue, mais aussi d'origine animale. De plus, il est important non seulement la quantité, mais aussi la qualité des produits contenant des oméga-9. Ainsi, les huiles végétales doivent être non raffiné et pressé à froid, poisson - Frais, non congelé, noix - pas frit. Il est conseillé de stocker les huiles à l'abri du soleil, de préférence dans du verre foncé. Ils sont mieux utilisés dans les plats froids, en particulier les salades, car les vitamines des légumes crus - en particulier A et E - se lient mieux aux oméga-9 et pénètrent dans l'organisme.
De nombreuses personnes intéressées par une alimentation saine aujourd'hui, lorsqu'on leur demande si les graisses sont bonnes ou mauvaises, choisiraient plutôt la deuxième réponse - mais les graisses sont différentes. Aujourd'hui, heureusement, de plus en plus de gens commencent à comprendre cela et à comprendre que les graisses jouent un rôle crucial dans nos vies, littéralement - sans graisses, la formation de nombreuses substances vitales dans le corps devient impossible.
Mais qu'en est-il du fait que les graisses saturées provoquent le développement de l'athérosclérose, des maladies coronariennes, des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques ? Cela se produit s'ils sont maltraités, et c'est exactement ce qui se passe dans notre alimentation aujourd'hui. La plupart des gens consomment quotidiennement des graisses animales excessives, présentes dans le beurre et la crème sure riche en matières grasses, les fromages vieillis et les viandes grasses. De plus, tous ces produits sont également mélangés les uns aux autres.
Les graisses insaturées agissent différemment sur le corps - une source de graisses insaturées, dont beaucoup ont également entendu parler des avantages aujourd'hui. Ces acides améliorent la structure des parois des vaisseaux sanguins, soutiennent le fonctionnement du système immunitaire, empêchent le cholestérol de s'accumuler dans le corps, participent à la synthèse des hormones nécessaires et effectuent de nombreuses autres "actions" qui nous procurent beauté et santé. pour les nombreuses années à venir. Sans acides gras insaturés, le métabolisme normal est impossible et les membranes cellulaires ne peuvent tout simplement pas se former sans eux - une personne restera un «légume» incapable de mener une vie normale.
Acides gras oméga-9 - Acide oléique
Les nutritionnistes et les médecins parlent généralement des acides gras polyinsaturés comme les plus importants pour notre corps, mais plus souvent de deux groupes - et, mais rarement mentionnés - peut-être parce que nous avons besoin de plus d'acides gras oméga-3. Nous avons également besoin d'oméga-9, c'est juste que ce groupe de graisses insaturées est moins étudié que d'autres, mais dans la nature, ces graisses sont très répandues - elles sont aussi appelées acide oléique. Les acides gras oméga-9 sont plus facilement absorbés que les oméga-6 et 3, bien que ces derniers soient considérés comme plus importants pour la santé.
Où se trouve l'acide oléique
L'acide oléique est monoinsaturé et constitue une proportion importante de diverses graisses animales.- jusqu'à 40%, et dans les huiles végétales - dans presque toutes, cela peut aller jusqu'à 30% - en moyenne, cependant, dans - "extra vierge", sa teneur peut atteindre jusqu'à 80% et plus. Il y a beaucoup de cet acide dans le beurre de cacahuète. Bien que l'acide oléique ne soit pas essentiel et que le corps puisse le produire lui-même, il est préférable de l'obtenir à partir des aliments. Dans ce cas, il convient de choisir des produits dans lesquels il est contenu sous une forme facilement digestible. Tout d'abord, ce sont : en plus de ceux mentionnés, le tournesol, l'amande, le maïs, les graines de lin, le sésame, le colza, le chanvre, le soja (et - un produit à base de soja) ; graisse de boeuf et de porc - jusqu'à 44-45%; graisse d'os et graisse de morue. Il y a aussi des oméga-9 dans le porc et la volaille.
Les huiles végétales, qui contiennent beaucoup d'acide oléique, s'oxydent moins, y compris à haute température - les acides gras monoinsaturés résistent aux hautes températures - elles sont donc bonnes à utiliser pour la friture ou l'ajout aux aliments en conserve.
L'action et l'importance des acides gras oméga-9
On pense que les acides gras oméga-9 n'affectent pas - ils ne l'augmentent ni ne le diminuent, mais en raison de leur stabilité chimique, ils empêchent la formation de dépôts de cholestérol dans les vaisseaux, prévenant ainsi des maladies très dangereuses - athérosclérose, thrombose, etc. . Par conséquent, dans la région méditerranéenne, où l'on consomme traditionnellement beaucoup d'huile d'olive et diverses olives, les gens sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires, de diabète et de cancer - tous ces produits contiennent beaucoup de acides gras oméga-9.
L'acide oléique prévient réellement le cancer Cela a été prouvé par des scientifiques américains. Les résultats de recherches menées dans l'un des établissements d'enseignement les plus prestigieux de Chicago, la Northwestern University, ont montré que l'acide oléique contenu dans l'huile de chanvre inhibe la reproduction des cellules cancéreuses en bloquant l'un des gènes actifs du cancer du sein, connu pour sa "malignité". " plus que d'autres. .
Si le corps manque d'acides gras oméga-9, la personne commence à ressentir une faiblesse, qui semble sans cause; se fatigue rapidement sous un stress normal - cela se termine souvent par une crise cardiaque, incompréhensible pour les médecins; son processus de digestion est perturbé et apparaît; et commencer à sécher, et - exfolier et casser; les muqueuses se dessèchent - dans la bouche, dans; chez les femmes, le vagin devient excessivement sec. De plus, les maladies cardiovasculaires existantes s'aggravent, la pression artérielle augmente, les articulations commencent à faire mal - arthrose et arthrite se produisent; L'immunité «tombe» - une personne attrape souvent un rhume et devient sensible à toute infection; la mémoire s'aggrave, la distraction et la dépression apparaissent, la dépression survient. Les médecins identifient généralement rarement la véritable cause de la maladie, ne sachant pas effectuer de tests spéciaux, et continuent de traiter de manière persistante une personne pour manifester des maladies, ne comprenant pas pourquoi le traitement est inefficace.
Pendant ce temps, les études menées par des scientifiques dans les pays développés montrent souvent ce qui cause l'apparition de la plupart des pathologies cardiaques et autres - par exemple, l'oncologie et l'inflammation, le diabète et l'obésité. Lorsque des groupes d'Esquimaux ont été examinés aux États-Unis, dont le régime alimentaire contient toujours beaucoup d'acides gras polyinsaturés, y compris les oméga-9, il s'est avéré qu'ils souffraient de telles maladies 10 fois moins souvent que les Américains «civilisés» qui consomment régulièrement des produits raffinés. aliments, produits semi-finis et restauration rapide.
Les Japonais souffrent également beaucoup moins fréquemment de ces maladies que les Américains, car ils mangent beaucoup de fruits de mer : la viande, surtout la viande grasse, est rare dans l'alimentation japonaise. Des études ont également montré que le psoriasis et l'arthrite peuvent être traités avec des acides gras oméga-9 en raison de leurs effets anti-inflammatoires.
Puisque les acides gras insaturés font partie de toutes les cellules, il est impossible d'imaginer la vie et le travail du corps sans eux. Dans les maladies inflammatoires, la prise de fortes doses d'acides gras insaturés accélère significativement le traitement ; les femmes doivent se rappeler que non seulement l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins dépend de ces acides, mais aussi - ces substances nous aident à rester plus longtemps.
Il est également important qu'avec leur aide, vous puissiez maintenir un poids santé pendant de nombreuses années : les acides gras monoinsaturés maintiennent l'état optimal des membranes cellulaires, de sorte que les hormones et les nutriments passent librement dans les cellules, ce qui améliore la sensibilité à l'insuline et accélère la combustion des graisses. Les graines de sésame, les graines de citrouille et de tournesol, les noix - noisettes, pistaches, noix de pécan et amandes, noix de cajou, noix australiennes et autres, contiennent beaucoup d'acides gras oméga-9 - il suffit de manger une poignée de noix chaque jour pour obtenir le quotidien norme de ces graisses.
Les salades doivent être assaisonnées avec de l'huile végétale, et surtout avec de l'huile d'olive non raffinée - alors vous bénéficierez non seulement de l'huile, mais aussi de celles que l'on trouve dans les légumes crus - on sait que les vitamines liposolubles sans graisse ne sont pas absorbées, mais sont simplement "effectués" depuis le corps .
N'utilisez pas de mayonnaise, bien que cela semble beaucoup plus savoureux et plus facile de cette façon : dans les substituts vendus dans la plupart des supermarchés, il n'y a presque pas d'ingrédients classiques de "mayonnaise" - de vrais jaunes crus, de l'huile d'olive et du jus de citron naturel. Vous pouvez, bien sûr, faire votre propre mayonnaise si vous n'êtes pas trop paresseux et y mettre de vrais ingrédients - la salade sera alors plus saine, bien que les vinaigrettes huileuses sans œufs soient toujours préférables.
Excès d'acides gras oméga-9 dans le corps
Qu'est-ce qui menace notre santé avec un excès d'acides gras oméga-9 ? Les produits les plus utiles, s'ils sont abusés, deviennent nocifs, vous n'avez donc pas besoin de vous "accrocher" à un type de graisse, en les considérant comme complets - toutes les graisses naturelles, d'origine végétale et animale, doivent être présentes dans l'alimentation, mais ils doivent être consommés en quantités raisonnables. Dans ce cas, vous pouvez non seulement maintenir la santé, mais également vous débarrasser des maladies chroniques qui vous tourmentent depuis de nombreuses années.
Acides gras insaturés oméga-3, oméga-6 et oméga-9 : bénéfices et inconvénients, taux de consommation, produits en contenant, proportions d'acides gras dans l'alimentation humaine.
Les acides gras sont saturés et insaturés. Le deuxième groupe comprend les graisses polyinsaturées oméga-3 et oméga-6 et les graisses monoinsaturées oméga-9. Seuls 20 acides gras sont vitaux pour l'homme, bien qu'il y en ait environ 70 dans le corps et plus de 200 dans la nature.Le corps lui-même peut synthétiser ces substances, à l'exception des graisses polyinsaturées, elles doivent donc être alimentées quotidiennement par de la nourriture.
Les oméga-3 et oméga-6 (leur complexe est appelé vitamine F) ont été découverts dans la première moitié du XXe siècle. Cependant, ils n'ont attiré l'attention des médecins qu'à la fin des années 70. Des scientifiques danois se sont intéressés à l'excellente santé et à la longévité des Esquimaux vivant dans les régions côtières du Groenland. Grâce à de nombreuses études, il a été constaté que niveau faible L'incidence de l'hypertension, de la thrombose, de l'athérosclérose et d'autres troubles cardiovasculaires dans ce groupe ethnique est directement liée à la consommation régulière de poissons marins riches en oméga-3. Ces données ont été confirmées par l'étude de la composition du sang d'autres peuples du Nord - résidents du Japon, des Pays-Bas et zones côtières autres pays.
oméga 3
Bienfaits des Oméga 3
Les oméga-3 comprennent les acides docosahexaénoïque, eicosapentaénoïque et alpha-linolénique. Ces graisses saines protéger notre les organes internes, ne laissez pas le sang s'épaissir et les articulations s'enflammer, la force des ongles, la peau veloutée, la beauté des cheveux, la santé des vaisseaux, l'acuité visuelle et la capacité à porter des enfants en dépendent . Les oméga-3 sont des antioxydants très puissants, ils préviennent vieillissement précoce et oncologie, et grâce à leur capacité à réguler le métabolisme des graisses, ils aident à lutter contre en surpoids. Entre autres choses, les oméga-3 favorisent la cicatrisation des plaies, c'est pourquoi ils sont tout simplement indispensables pour les ulcères et les gastrites. Leur utilisation est la prévention de la dépression, de la maladie d'Alzheimer, de l'ostéoporose. Restauration d'oméga-3 équilibre hormonal, réguler le niveau de calcium dans le corps, améliorer le fonctionnement du système immunitaire, aider au traitement des migraines, psoriasis, eczéma, diabète, l'asthme bronchique, arthrose et autres malheurs. Ils sont capables de faire face troubles émotionnels, syndrome fatigue chronique, tête et les douleurs menstruelles, supprimer réactions allergiques. Les oméga-3 sont d'une grande valeur pour les femmes enceintes : avec un manque de ces graisses, le cerveau et la rétine d'un fœtus en croissance ne peuvent pas se former normalement.
Sources d'oméga 3
Les oméga-3 se trouvent dans les aliments suivants :
- poissons gras : hareng, thon, truite, saumon, maquereau, sardine, anguille, maquereau, flétan ;
- graisse de poisson;
- caviar rouge et noir;
- fruits de mer : crustacés, pétoncles, crevettes ;
- huiles végétales non raffinées de lin, de soja, de sésame, de canola, de colza;
- soja, tofu;
- blé germé;
- La graine de lin;
- noix crues trempées, amandes et noix de macadamia;
- oeufs d'oiseaux de pays;
- haricots, brocoli, choufleur, melon, épinards.
Environ 1 à 2 % de l'apport calorique quotidien devrait être constitué d'acides gras oméga-3, soit environ 1 à 2 g par jour pour les adultes : jusqu'à 2 g pour les hommes et jusqu'à 1,6 g pour les femmes. La norme quotidienne est contenue dans 70 g de saumon, dans 100-120 g de sardines ou de thon en conserve, 25 ml d'huile de colza, une poignée de noix crues, 1 cuillère à café de graines de lin. Pour les gens malsains ces normes peuvent varier, elles dépendent de la nature et de la gravité de la maladie existante.
Il convient de noter que les graisses végétales (par rapport aux fruits de mer) sont plus riches en oméga-3 : si elles ne sont que de 3,5 % dans le thon, alors dans l'huile de soja - environ 55 %, et dans les graines de lin - jusqu'à 70 %.
Excès et carence en oméga-3
Avec un manque d'oméga-3, une personne développe de l'acné, des pellicules et la peau commence à se décoller. Un manque d'acides gras peut s'accompagner de dépression, de troubles de la mémoire, de douleurs articulaires, constipation persistante, les maladies des glandes mammaires, des articulations, du foie, des troubles cardiovasculaires et une carence aiguë - conduisent au développement de la schizophrénie.
Un excès d'oméga-3 est nocif pour l'organisme, tout comme un manque de ces graisses. Elle peut provoquer hypotension, irritabilité, augmentation de l'anxiété, léthargie, faiblesse, faible tonus musculaire, dysfonctionnements du pancréas, augmentation du saignement des plaies.
Oméga 6
Bienfaits des Oméga 6
Les graisses polyinsaturées oméga-6 comprennent les acides linoléique, arachidonique et gamma-linolénique. Les médecins considèrent ces derniers comme très précieux et substance curative. Lorsqu'il est consommé en quantité suffisante, l'acide gamma-linolénique peut réduire les effets négatifs du syndrome prémenstruel, maintenir l'élasticité de la peau, des cheveux sains et des ongles forts, prévenir et aider à traiter des maladies telles que le diabète sucré, sclérose en plaques, arthrite, athérosclérose, maladies de la peau.
Sources d'oméga 6
Les oméga-6 se trouvent dans les aliments suivants :
- pétrole noyer, soja, citrouille, tournesol, safrole, huile de maïs ;
- graines de tournesol crues;
- sésame, pavot;
- graines de citrouille;
- blé germé;
- saindoux, œufs, Beurre;
- pignons de pin, pistaches.
Cependant, il est important de comprendre que pour que le corps ait suffisamment de ces graisses, vous n'avez pas besoin de consommer plus d'huile de tournesol ou de manger beaucoup de graisses - nous en consommons déjà suffisamment. 3-4 pièces saindoux une semaine ne sera que bénéfique, car ce produit contient des substances que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Quant à l'huile, l'essentiel n'est pas la quantité, mais la qualité de ce produit. Vous devez utiliser de l'huile pressée à froid - remplissez-la de salades et d'autres plats. La seule chose que chaque femme au foyer doit savoir, c'est que vous ne pouvez pas cuisiner avec de l'huile non raffinée, en particulier des aliments frits, il est préférable d'utiliser des légumes raffinés ou du beurre fondu.
Le taux de consommation d'oméga-6 pour les adultes est de 8 à 10 g par jour (environ 5 à 8 % de l'apport calorique quotidien).
Excès et carence en oméga-6
L'abus d'acides gras oméga-6 entraîne un affaiblissement de l'immunité, de l'hypertension et d'autres troubles cardiovasculaires, le développement de processus inflammatoires et même l'oncologie. Un bon exemple en est les habitants des États-Unis, qui consomment beaucoup d'aliments contenant un excès d'oméga-6 - aliments transformés, restauration rapide, viandes grasses.
Une carence en oméga-6 peut entraîner des conséquences telles que la perte de cheveux, l'infertilité, maladies nerveuses, mauvaise fonction hépatique, eczéma, retard de croissance.
Oméga 9
Bienfaits des Oméga 9
Les gras insaturés oméga-9 comprennent l'acide oléique. Il prévient l'accumulation de cholestérol dans le sang, aide à maintenir un poids santé, renforce fonctions de protection organisme, est nécessaire à la santé des vaisseaux sanguins, à la synthèse des hormones, échange normal substances et de nombreux autres processus qui nous procurent santé et longévité. La consommation d'aliments riches en oméga-9 est la prévention de la thrombose, du cancer, du diabète. Des scientifiques américains ont montré que l'huile de chanvre, qui est l'une des sources les plus précieuses d'acide oléique, combat efficacement les cellules cancéreuses.
Sources d'oméga 9
L'acide oléique se trouve dans les aliments suivants :
- huiles de lin, de colza, de soja, de chanvre, de tournesol, d'olive non raffinées;
- huile d'arachide, de sésame, d'amande;
- graisse de porc et de boeuf;
- Tofu;
- graisse de morue;
- porc, viande de volaille;
- amandes, noix de cajou, noisettes, pistaches, noix de pécan, noix et noix d'Australie ;
- graines de tournesol, graines de sésame, graines de citrouille.
Pour compenser le manque d'acide oléique dans le corps, il suffit de manger une poignée de noix chaque jour, tant qu'elles sont trempées et crues.
Excès et carence en oméga-9
S'il n'y a pas assez d'acide oléique dans le corps, les muqueuses se dessèchent, le processus de digestion est perturbé, la mémoire se détériore, les ongles s'exfolient, la peau s'assèche, les articulations sont blessées, l'arthrose et l'arthrite se développent, la pression artérielle augmente, la faiblesse, la fatigue, la dépression apparaissent , la dépression se développe, une susceptibilité accrue aux infections et aux rhumes en raison d'une immunité réduite. Mais comme tout produits utiles, les oméga-9 ne doivent pas être abusés.
Les proportions d'acides gras dans le menu du jour
Pour être en pleine santé, nous devons consommer toutes les graisses naturelles - et animales, origine végétale. Mais non seulement leur qualité est importante (huile extra vierge, non raffinée, fraîche poisson de mer, et non congelés, fumés, frits, de plus, cultivés dans des fermes, noix crues et trempées, non frites), mais aussi leur juste proportion.
Dans les produits que nous avons l'habitude de manger - huile de tournesol, porc, beurre, etc., les oméga-6 prédominent. Pour personne en bonne santé les proportions entre oméga-6 et oméga-3 devraient être de 5: 1 (moins que les oméga-3), pour les personnes malades - 2: 1, mais aujourd'hui, elles atteignent parfois 30: 1. Si l'équilibre est perturbé, les oméga-6, présents en excès dans l'organisme, au lieu de protéger la santé, commencent à la détruire. La solution est simple : ajoutez à votre menu du jour une cuillerée de graines de lin ou d'une autre huile riche en acides gras oméga-3, mangez une poignée noix et offrez-vous une portion de fruits de mer au moins une fois par semaine. L'huile de poisson est une aide précieuse pour résoudre ce problème, mais avant de l'utiliser, il est recommandé de consulter un médecin.
Apport suffisant graisses saines, leur équilibre optimal dans l'organisme est une condition essentielle à une bonne santé. Les acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9 nous protègent des maladies dangereuses et mauvaise humeur, donnez-nous de l'énergie, aidez-nous à rester jeune et belle, c'est pourquoi elles sont si importantes et nécessaires pour chaque personne.
Les acides gras oméga-9 sont de loin les moins étudiés de toutes les graisses insaturées. En même temps, on sait qu'ils apportent des bienfaits inestimables à l'organisme, et sont aussi les plus courants parmi tous les acides gras de leur groupe.
Que sont les acides gras oméga 9 ?
Les acides monoinsaturés oméga-9 se trouvent dans les graisses animales et les huiles végétales. Cette substance n'est pas particulièrement importante pour le corps, il n'est donc pas nécessaire de la prendre sous forme de suppléments supplémentaires. Les acides oméga-9 comprennent les suivants :
- oléique;
- gondoïque;
- élaïdine;
- main;
- étranger;
- acides nerveux.
L'acide oléique est le plus courant et en contient le plus dans le corps humain.
Propriétés curatives
Les acides gras oméga-9 ont de nombreuses propriétés protectrices et propriétés médicales. Tout d'abord, ils réduisent la probabilité de développer un diabète. Aujourd'hui, le nombre de personnes présentant une résistance à l'insuline ne cesse d'augmenter, c'est-à-dire que leurs cellules rejettent l'insuline, ce qui entraîne une augmentation de la concentration de sucre dans le sang, ce qui entraîne une Diabète. Oméga-9 élimine cette pathologie et prévient le développement de la maladie. Le beau sexe a besoin d'oméga-9 pour se protéger contre le cancer du sein - ce fait est confirmé par de nombreuses études.
Beaucoup de gens sous-estiment les bienfaits des acides oméga-9, les considérant comme moins demandés que les oméga-3 et 6. En même temps, on se pose souvent la question : qu'est-ce qu'il vaut mieux prendre - oméga 3 ou oméga 6 ? Mais il convient de noter que les acides gras monoinsaturés oméga-9 réduisent la concentration mauvais cholestérol dans le sang et augmenter bon cholestérol, résistent aux influences chimiques, c'est-à-dire qu'ils ne s'oxydent pas pendant le chauffage et le stockage. Quant aux acides polyinsaturés Oméga-3 et 6, ils sont utiles et indispensables, mais peuvent être oxydés, acquérant des propriétés cancérigènes.
Le corps humain a besoin de toutes sortes de graisses, alors essayez de maintenir un équilibre. Par exemple, vous pouvez assaisonner une salade non seulement huile de tournesol, mais aussi colza et olive. Idéalement, vous devriez viser les proportions suivantes de matières grasses dans votre alimentation :
- graisses polyinsaturées - 25%;
- monoinsaturé - 50%;
- saturé - 25%.
Ainsi, les principales propriétés des vitamines oméga-9 sont les suivantes :
- normalisation des échanges de matières ;
- diminution de la concentration mauvais cholestérol;
- prévention du diabète et de l'hypertension;
- renforcement protection immunitaire;
- stimulation de la production de prostaglandines;
- défense de maladies oncologiques;
- réduire le risque de maladies vasculaires et cardiaques;
- digestion améliorée;
- amélioration de la mémoire;
- augmentation des réserves d'énergie dans le corps.
Les oméga 9 sont-ils nocifs ?
Les oméga-9 ne peuvent être nocifs qu'en cas de surdosage de ce additif alimentaire. Cela est particulièrement vrai pour les personnes obèses, car l'abus de graisses monoinsaturées perturbera davantage l'équilibre des graisses.
Une consommation excessive d'oméga-9 est dangereuse pour les personnes ayant des problèmes de pancréas et les femmes enceintes, les jeunes mères pendant la période d'alimentation et les femmes qui envisagent de devenir enceintes doivent être particulièrement prudentes avec cette vitamine. L'acide érucique contenu dans les oméga-9 s'accumule dans le foie et peut nuire aux capacités de reproduction de l'organisme.
Dans certains cas, une consommation excessive d'oméga-9 entraîne le développement d'une cirrhose du foie et un fonctionnement anormal du système cardio-vasculaire.
Produits avec Oméga-9
Acides gras monoinsaturés Les oméga-9 se trouvent dans les graisses animales, où ils représentent environ 40 % de la masse totale. Dans les huiles végétales, l'acide oléique peut représenter jusqu'à 30%, dans l'huile d'olive - jusqu'à 80%.
Les aliments riches en oméga-9 comprennent les huiles d'arachide, de tournesol, d'amande, de sésame, de lin, de colza et de maïs, ainsi que la graisse de bœuf et de porc.
Les huiles végétales contenant des acides oméga-9 sont faiblement oxydées et résistent bien à la chaleur, elles peuvent donc faire frire les aliments sans perdre d'acides gras oméga-9.