C'est un acide insaturé. Les propriétés et les fonctions des lipides dépendent des acides gras. Transisomères dans les aliments que vous mangez

Saturé(synonyme marginal) acide gras(Anglais) les acides gras saturés) - acides gras monobasiques qui n'ont pas de doubles ou triples liaisons entre les atomes de carbone adjacents, c'est-à-dire que toutes ces liaisons ne sont que simples.

Ne pas inclure les acides gras saturés ayant une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone. S'il n'y a qu'une seule double liaison, un tel acide est dit monoinsaturé. S'il y a plus d'une double liaison, elle est polyinsaturée.

Les acides gras saturés représentent 33 à 38 % de la graisse sous-cutanée humaine (par ordre décroissant : palmitique, stéarique, myristique et autres).

Normes de consommation d'acides gras saturés

Selon les directives MP 2.3.1.2432-08 «Normes des besoins physiologiques en énergie et en nutriments pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie», approuvées par Rospotrebnadzor le 18 décembre 2008: «La saturation en graisses est déterminée par le nombre d'hydrogène atomes que contient chaque acide gras. Les acides gras à chaîne moyenne (C8-C14) peuvent être absorbés dans le tube digestif sans la participation des acides biliaires et de la lipase pancréatique, ne se déposent pas dans le foie et subissent une β-oxydation. Les graisses animales peuvent contenir des acides gras saturés avec une longueur de chaîne allant jusqu'à vingt atomes de carbone ou plus, elles ont une consistance solide et un point de fusion élevé. Ces graisses animales comprennent l'agneau, le bœuf, le porc et un certain nombre d'autres. Un apport élevé en acides gras saturés est un facteur de risque majeur pour le diabète, l'obésité, les maladies cardiovasculaires et d'autres maladies.

L'apport en acides gras saturés pour les adultes et les enfants doit être pas plus de 10% de l'apport calorique quotidien.

La même règle: "les acides gras saturés ne doivent pas fournir plus de 10% des calories totales pour tout âge" est contenue dans les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 (la publication officielle du Département américain de la santé).

Acides gras saturés essentiels

Différents auteurs définissent de différentes manières lesquels des acides carboxyliques appartiennent aux acides gras. La définition la plus large : les acides gras sont des acides carboxyliques qui n'ont pas de liaisons aromatiques. Nous utiliserons l'approche largement acceptée, dans laquelle un acide gras est un acide carboxylique qui n'a pas de ramifications et de chaînes fermées (mais sans spécification concernant le nombre minimum d'atomes de carbone). Avec cette approche, la formule générale des acides gras saturés est la suivante : CH 3 -(CH 2) n -COOH (n = 0,1,2...). De nombreuses sources ne classent pas les deux premiers de cette série d'acides (acétique et propionique) comme des acides gras. Dans le même temps, en gastro-entérologie, les acides acétique, propionique, butyrique, valérique, caproïque (et leurs isomères) appartiennent à une sous-classe d'acides gras - acides gras à chaîne courte(Minuschkine O.N.). Dans le même temps, une approche est répandue lorsque les acides caproïques à lauriques sont classés comme acides gras à chaîne moyenne, avec un plus petit nombre d'atomes de carbone - comme acides gras à chaîne courte, avec un grand nombre - comme acides gras à longue chaîne .

Les acides gras à chaîne courte ne contenant pas plus de 8 atomes de carbone (acétique, propionique, butyrique, valérique, caproïque et leurs isomères) peuvent se volatiliser avec la vapeur d'eau lorsqu'ils sont bouillis, c'est pourquoi ils sont appelés acides gras volatils. Les acides acétique, propionique et butyrique se forment lors de la fermentation anaérobie des glucides, tandis que le métabolisme des protéines conduit à la formation d'acides carboxyliques carbonés ramifiés. Le principal substrat glucidique disponible pour la microflore intestinale est constitué par les restes non digérés des membranes cellulaires végétales, le mucus. En tant que marqueur métabolique de la microflore opportuniste anaérobie, les acides gras volatils chez les personnes en bonne santé jouent le rôle de régulateurs physiologiques de la fonction motrice du tube digestif. Cependant, dans les processus pathologiques affectant la microflore intestinale, leur équilibre et leur dynamique de formation changent considérablement.

Dans la nature majoritairement des acides gras nombre pair d'atomes de carbone. Cela est dû à leur synthèse, dans laquelle l'addition par paires d'atomes de carbone se produit.

Nom de l'acide		Formule semi-expansée	Représentation schématique
Banal	Systématique	Formule semi-expansée	Représentation schématique
Acétique	Éthane	CH 3 -COOH
propionique	propane	CH 3 -CH 2 -COOH
huileux	Butane	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Valériane	Pentane	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Nylon	Hexane	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Énanthique	Heptanoïque	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Caprylique	Octane	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Pélargon	Nonanoïque	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
capricieux	Dean	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undécyle	Undécane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Laurique	Dodécanique	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
tridécyle	tridécanoïque	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Myristique	tétradécanoïque	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
pentadécyle	pentadécanoïque	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
palmitique	Hexadécane	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
margarine	Heptadécanoïque	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
stéarique	octadécanique	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Nonadécyle	Nonadécanique	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Arachinoique	Eicosanoïque	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Hénéicocylique	Généicosanoïque	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Begenovaya	Docosane	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Tricocylique	Tricosane	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
lignocérique	tétracosanoïque	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Pentacocylique	Pentacosane	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Cérotine	Hexacosan	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocylique	Heptacosanoïque	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Montanovaya	Octacosan	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Non acocylique	Nonacosan	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Mélisse	Triacontane	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylique	Gentriacontanoïque	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Lacérique	Dotriacontanoïque	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Acides gras saturés dans le lait de vache

Les acides saturés prédominent dans la composition des triglycérides de matières grasses du lait, leur teneur totale varie de 58 à 77 % (la moyenne est de 65 %), atteignant un maximum en hiver et un minimum en été. Les acides palmitique, myristique et stéarique prédominent parmi les acides saturés. La teneur en acide stéarique augmente en été, et celle en acides myristique et palmitique en hiver. Cela est dû à la différence des rations alimentaires et des caractéristiques physiologiques (intensité de synthèse des acides gras individuels) des animaux. Par rapport aux graisses d'origine animale et végétale, la matière grasse du lait se caractérise par une teneur élevée en acide myristique et en acides gras saturés volatils de faible poids moléculaire - butyrique, caproïque, caprylique et caprique, à raison de 7,4 à 9,5 % des acides gras totaux. . La composition en pourcentage des acides gras essentiels (y compris leurs triglycérides) dans la matière grasse du lait (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

huile - 2,5-5,0%
nylon-1,0-3,5 %
caprylique - 0,4-1,7%
caprique - 0,8-3,6%
laurique -1,8-4,2%
myristique - 7,6-15,2%
palmitique - 20,0-36,0%
stéarique -6,5-13,7%

Activité antibiotique des acides gras saturés

Tous les acides gras saturés ont une activité antibiotique, mais ceux qui ont de 8 à 16 atomes de carbone sont les plus actifs. Le plus actif d'entre eux est l'undécyle qui, à une certaine concentration, inhibe la croissance Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. L'activité antibiotique des acides gras saturés dépend fortement de l'acidité du milieu. À pH = 6, les acides caprylique et caprique agissent à la fois sur les bactéries gram-positives et gram-négatives, et laurique et myristique - uniquement sur les bactéries gram-positives. Avec une augmentation du pH, l'activité de l'acide laurique par rapport à Staphylococcus aureus et d'autres bactéries gram-positives chutent rapidement. En ce qui concerne les bactéries à Gram négatif, la situation est inverse : à pH inférieur à 7, l'acide laurique n'a quasiment aucun effet, mais devient très actif à pH supérieur à 9 (Shemyakin M.M.).

Parmi les acides gras saturés à nombre pair d'atomes de carbone, l'acide laurique a l'activité antibiotique la plus élevée. C'est aussi le plus actif contre les micro-organismes gram-positifs parmi tous les acides gras à chaîne courte, jusqu'à 12 atomes de carbone. Les acides gras à chaîne courte, jusqu'à 6 atomes de carbone, ont un effet bactéricide sur les micro-organismes gram-négatifs (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Acides gras saturés dans les médicaments et les compléments alimentaires

Un certain nombre d'acides gras saturés, en particulier les acides laurique et myristique, ont une activité bactéricide, virucide et fongicide, conduisant à la suppression du développement de la microflore pathogène et des champignons de levure. Ces acides sont capables de potentialiser l'action antibactérienne des antibiotiques dans l'intestin, ce qui peut augmenter considérablement l'efficacité du traitement des infections intestinales aiguës d'étiologie bactérienne et virale-bactérienne. Certains acides gras, par exemple, laurique et myristique, agissent également comme un stimulant immunologique lorsqu'ils interagissent avec des antigènes bactériens ou viraux, contribuant à augmenter la réponse immunitaire de l'organisme à l'introduction d'un pathogène intestinal (Novokshenov et al.). Vraisemblablement, l'acide caprylique inhibe la croissance des levures et maintient un équilibre normal des micro-organismes dans le côlon, le système génito-urinaire et sur la peau, empêche la prolifération des levures et, surtout, le genre Candidose sans interférer avec la croissance des bactéries saprophytes bénéfiques. Cependant, ces qualités d'acides gras saturés ne sont pas utilisées dans les médicaments (ces acides sont pratiquement absents parmi les principes actifs des médicaments), dans la composition des médicaments ils sont utilisés comme excipients, et leurs propriétés précitées et autres qui peuvent être bénéfiques pour la santé humaine sont mis en avant par les fabricants de compléments alimentaires et de cosmétiques.

L'un des rares médicaments dans lesquels les acides gras sont répertoriés comme ingrédient actif, l'huile de poisson hautement purifiée, est Omegaven (code ATX "B05BA02 Fatty emulsions"). Parmi les autres acides gras, les acides gras saturés sont mentionnés :

acide palmitique - 2,5-10 g (pour 100 g d'huile de poisson)
acide myristique - 1-6 g (pour 100 g d'huile de poisson)
acide stéarique - 0,5-2 g (pour 100 g d'huile de poisson)

Acides gras saturés dans les cosmétiques et les détergents


Le nettoyant Men Expert L'Oreal contient des acides gras saturés : myristique, stéarique, palmitique et laurique	Le savon crème Dove contient des acides gras saturés : stéarique et laurique

Acides gras saturés dans l'industrie alimentaire

Les acides gras saturés ont des contre-indications, des effets secondaires et des caractéristiques d'application ; lorsqu'ils sont utilisés à des fins de santé ou dans le cadre de médicaments ou de compléments alimentaires, une consultation avec un spécialiste est nécessaire.

Plus de 200 acides gras ont été trouvés dans la nature, qui font partie des lipides des micro-organismes, des plantes et des animaux.

Les acides gras sont des acides carboxyliques aliphatiques (Figure 2). Dans le corps, ils peuvent être à la fois à l'état libre et servir de blocs de construction pour la plupart des classes de lipides.

Tous les acides gras qui composent les graisses sont divisés en deux groupes : saturés et insaturés. Les acides gras insaturés ayant deux ou plusieurs doubles liaisons sont appelés polyinsaturés. Les acides gras naturels sont très divers, mais ont un certain nombre de caractéristiques communes. Ce sont des acides monocarboxyliques contenant des chaînes hydrocarbonées linéaires. Presque tous contiennent un nombre pair d'atomes de carbone (de 14 à 22, le plus souvent avec 16 ou 18 atomes de carbone). Les acides gras avec des chaînes plus courtes ou avec un nombre impair d'atomes de carbone sont beaucoup moins courants. La teneur en acides gras insaturés dans les lipides est généralement supérieure à celle des acides gras saturés. Les doubles liaisons comportent généralement entre 9 et 10 atomes de carbone, sont presque toujours séparées par un groupe méthylène et sont en configuration cis.

Les acides gras supérieurs sont pratiquement insolubles dans l'eau, mais leurs sels de sodium ou de potassium, appelés savons, forment des micelles dans l'eau qui sont stabilisées par des interactions hydrophobes. Les savons ont les propriétés des tensioactifs.

Les acides gras sont :

- la longueur de leur queue hydrocarbonée, le degré de leur insaturation et la position des doubles liaisons dans les chaînes d'acides gras ;

- proprietes physiques et chimiques. Typiquement, les acides gras saturés sont solides à 22°C, tandis que les acides gras insaturés sont des huiles.

Les acides gras insaturés ont un point de fusion inférieur. Les acides gras polyinsaturés s'oxydent plus rapidement à l'air libre que les acides gras saturés. L'oxygène réagit avec les doubles liaisons pour former des peroxydes et des radicaux libres ;

Tableau 1 - Les principaux acides carboxyliques qui composent les lipides

	Nombre de doubles liaisons	Nom de l'acide		Formule structurelle
Saturé
		Laurique Myristique palmitique stéarique Arachinoique		CH 3 -(CH 2) 10 -COOH CH 3 -(CH 2) 12 -COOH CH 3 -(CH 2) 14 -COOH CH 3 -(CH 2) 16 -COOH CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Non saturé
		Oléique Linoléique linolénique Arachide	CH 3 -(CH 2) 7 -CH \u003d CH - (CH 2) 7 -COOH CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH - CH 2) 2 - (CH 2) 6 -COOH CH 3 -CH 2 - (CH \u003d CH - CH 2) 3 - (CH 2) 6 -COOH CH 3 - (CH 2) 4 - (CH \u003d CH - CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH

Dans les plantes supérieures, il y a principalement de l'acide palmitique et deux acides insaturés - oléique et linoléique. La proportion d'acides gras insaturés dans la composition des graisses végétales est très élevée (jusqu'à 90%), et parmi les limitantes, seul l'acide palmitique y est contenu à raison de 10-15%.

L'acide stéarique ne se trouve presque jamais dans les plantes, mais se trouve en quantités importantes (25 % ou plus) dans certaines graisses animales solides (graisse de mouton et de taureau) et les huiles végétales tropicales (huile de noix de coco). Il y a beaucoup d'acide laurique dans la feuille de laurier, d'acide myristique dans l'huile de noix de muscade, d'acide arachidique et béhénique dans les huiles d'arachide et de soja. Les acides gras polyinsaturés - linoléniques et linoléiques - constituent l'essentiel des huiles de lin, de chanvre, de tournesol, de coton et de quelques autres huiles végétales. Les acides gras de l'huile d'olive sont à 75% d'acide oléique.

Dans le corps des humains et des animaux, des acides aussi importants que les acides linoléique et linolénique ne peuvent pas être synthétisés. Arachidonic - synthétisé à partir de linoléique. Par conséquent, ils doivent être ingérés avec de la nourriture. Ces trois acides sont appelés acides gras essentiels. Le complexe de ces acides est appelé vitamine F. En leur absence prolongée dans les aliments, les animaux souffrent de rabougrissement, de sécheresse et de desquamation de la peau et de perte de poils. Des cas de carence en acides gras essentiels ont également été décrits chez l'homme. Ainsi, chez les nourrissons recevant une alimentation artificielle à faible teneur en matières grasses, une dermatite squameuse peut se développer, c.-à-d. des symptômes d'avitaminose apparaissent.

Récemment, une grande attention a été accordée aux acides gras oméga-3. Ces acides ont un fort effet biologique - ils réduisent l'adhésion plaquettaire, préviennent ainsi les crises cardiaques, abaissent la tension artérielle, réduisent l'inflammation des articulations (arthrite) et sont nécessaires au développement normal du fœtus chez la femme enceinte. Ces acides gras se retrouvent dans les poissons gras (maquereau, saumon, saumon, hareng norvégien). Il est recommandé de manger du poisson de mer 2 à 3 fois par semaine.

Nomenclature des graisses

Les acylglycérols neutres sont les principaux constituants des graisses et huiles naturelles, le plus souvent des triacylglycérols mixtes. Par origine, les graisses naturelles sont divisées en animales et végétales. Selon la composition en acides gras, les graisses et les huiles peuvent avoir une consistance liquide ou solide. Les graisses animales (agneau, bœuf, saindoux, matière grasse du lait) contiennent généralement une quantité importante d'acides gras saturés (palmitique, stéarique, etc.), grâce auxquels elles sont solides à température ambiante.

Les graisses, qui contiennent beaucoup d'acides insaturés (oléique, linoléique, linolénique, etc.), sont liquides aux températures ordinaires et sont appelées huiles.

Les graisses se trouvent généralement dans les tissus animaux, les huiles - dans les fruits et les graines de plantes. La teneur en huiles (20 à 60 %) est particulièrement élevée dans les graines de tournesol, de coton, de soja et de lin. Les graines de ces cultures sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour produire des huiles comestibles.

Selon la capacité à sécher à l'air, les huiles sont divisées en: siccatives (lin, chanvre), semi-séchantes (tournesol, maïs), non siccatives (olive, ricin).

Propriétés physiques

Les graisses sont plus légères que l'eau et insolubles dans celle-ci. Très soluble dans les solvants organiques, tels que l'essence, l'éther diéthylique, le chloroforme, l'acétone, etc. Le point d'ébullition des graisses ne peut pas être déterminé, car lorsqu'elles sont chauffées à 250 ° C, elles sont détruites avec formation d'aldéhyde, l'acroléine (propénal), qui irrite fortement les muqueuses des yeux, à partir du glycérol lors de sa déshydratation.

Pour les graisses, il existe une relation assez claire entre la structure chimique et leur consistance. Graisses, dans lesquelles prédominent les résidus d'acides saturés -solide (gras de boeuf, d'agneau et de porc). Si les résidus d'acides insaturés prédominent dans la graisse, celle-ci aliquide cohérence. Les graisses végétales liquides sont appelées huiles (huiles de tournesol, de lin, d'olive, etc.). Les organismes des animaux marins et des poissons contiennent des graisses animales liquides. en molécules de graisse graisseux La consistance (semi-solide) comprend à la fois les restes d'acides gras saturés et insaturés (matière grasse du lait).

Propriétés chimiques des graisses

Les triacylglycérols sont capables d'entrer dans toutes les réactions chimiques inhérentes aux esters. La réaction de saponification est de la plus haute importance, elle peut se produire aussi bien lors de l'hydrolyse enzymatique que sous l'action d'acides et d'alcalis. Les huiles végétales liquides sont transformées en graisses solides par hydrogénation. Ce processus est largement utilisé pour fabriquer de la margarine et de l'huile de cuisson.

Les graisses avec une agitation forte et prolongée avec de l'eau forment des émulsions - systèmes dispersés avec une phase dispersée liquide (graisse) et un milieu de dispersion liquide (eau). Cependant, ces émulsions sont instables et se séparent rapidement en deux couches - graisse et eau. Les graisses flottent au-dessus de l'eau car leur densité est inférieure à celle de l'eau (de 0,87 à 0,97).

Hydrolyse. Parmi les réactions des graisses, l'hydrolyse revêt une importance particulière, qui peut être réalisée aussi bien avec des acides qu'avec des bases (l'hydrolyse alcaline est appelée saponification) :

Lipides saponifiables 2

Lipides simples 2

Acides gras 3

Propriétés chimiques des graisses 6

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES DES GRAISSES 11

Lipides complexes 14

Phospholipides 14

Savons et détergents 16

L'hydrolyse des graisses est progressive ; par exemple, l'hydrolyse de la tristéarine donne d'abord de la distéarine, puis de la monostéarine, et enfin du glycérol et de l'acide stéarique.

En pratique, l'hydrolyse des graisses est réalisée soit par de la vapeur surchauffée, soit par chauffage en présence d'acide sulfurique ou d'alcalis. D'excellents catalyseurs pour l'hydrolyse des graisses sont les acides sulfoniques obtenus par sulfonation d'un mélange d'acides gras insaturés avec des hydrocarbures aromatiques ( Le contact de Petrov). Les graines de ricin contiennent une enzyme spéciale - lipase accélérant l'hydrolyse des graisses. La lipase est largement utilisée dans la technologie pour l'hydrolyse catalytique des graisses.

Propriétés chimiques

Les propriétés chimiques des graisses sont déterminées par la structure ester des molécules de triglycérides et la structure et les propriétés des radicaux hydrocarbonés des acides gras, dont les résidus font partie de la graisse.

Comme les esters les graisses entrent, par exemple, dans les réactions suivantes :

– Hydrolyse en présence d'acides ( hydrolyse acide)

L'hydrolyse des graisses peut également se dérouler de manière biochimique sous l'action de l'enzyme lipase du tube digestif.

L'hydrolyse des graisses peut se dérouler lentement pendant le stockage à long terme des graisses dans un emballage ouvert ou le traitement thermique des graisses en présence de vapeur d'eau de l'air. Une caractéristique de l'accumulation d'acides libres dans la graisse, qui donne à la graisse son amertume et même sa toxicité, est "indice d'acide": le nombre de mg de KOH utilisé pour le titrage des acides dans 1 g de matière grasse.

– Saponification :

Le plus intéressant et utile réactions des radicaux hydrocarbonés sont des réactions de double liaison :

– Hydrogénation des graisses

Les huiles végétales(tournesol, coton, soja) en présence de catalyseurs (par exemple, nickel spongieux) à 175-190 o C et une pression de 1,5-3 atm sont hydrogénés à doubles liaisons C \u003d C de radicaux hydrocarbonés d'acides et transformer en graisse solide. Lorsque des soi-disant parfums y sont ajoutés pour donner l'odeur appropriée et des œufs, du lait, des vitamines pour améliorer les qualités nutritionnelles, ils obtiennent margarine. Salomas est aussi utilisé en savonnerie, en pharmacie (bases de pommades), en cosmétique, pour la fabrication de lubrifiants techniques, etc.

– Ajout de brome

Le degré d'insaturation des graisses (caractéristique technologique importante) est contrôlé par "indice d'iode": nombre de mg d'iode utilisés pour titrer 100 g de matière grasse en pourcentage (analyse au bisulfite de sodium).

– Oxydation

L'oxydation avec du permanganate de potassium dans une solution aqueuse conduit à la formation d'acides dihydroxy saturés (réaction de Wagner)

rancissement

Pendant le stockage, les huiles végétales, les graisses animales, ainsi que les produits contenant des graisses (farine, céréales, confiserie, produits à base de viande) sous l'influence de l'oxygène de l'air, de la lumière, des enzymes, de l'humidité acquièrent un goût et une odeur désagréables. En d'autres termes, la graisse rancit.

Le rancissement des graisses et des produits contenant des graisses est le résultat de processus chimiques et biochimiques complexes se produisant dans le complexe lipidique.

Selon la nature du processus principal se produisant dans ce cas, il existe hydrolytique et oxydant rancissement. Chacun de ceux-ci peut être divisé en rancissement autocatalytique (non enzymatique) et enzymatique (biochimique).

RANCIEN HYDROLYTIQUE

À hydrolytique Le rancissement est l'hydrolyse des graisses avec formation de glycérol et d'acides gras libres.

L'hydrolyse non enzymatique se déroule avec la participation de l'eau dissoute dans les graisses et le taux d'hydrolyse des graisses à des températures ordinaires est faible. L'hydrolyse enzymatique se produit avec la participation de l'enzyme lipase à la surface de contact entre la graisse et l'eau et augmente au cours de l'émulsification.

En raison du rancissement hydrolytique, l'acidité augmente, un goût et une odeur désagréables apparaissent. Ceci est particulièrement prononcé dans l'hydrolyse des graisses (lait, noix de coco et palme), contenant des acides de poids moléculaire bas et moyen, tels que butyrique, valérique, caproïque. Les acides de poids moléculaire élevé sont insipides et inodores, et une augmentation de leur teneur n'entraîne pas de modification du goût des huiles.

RANCIEN OXYDATIF

Le type le plus courant de détérioration des graisses pendant le stockage est rancissement oxydatif. Tout d'abord, les acides gras insaturés sont oxydés et non liés dans les triacylglycérols. Le processus d'oxydation peut se produire de manière non enzymatique et enzymatique.

Par conséquent oxydation non enzymatique L'oxygène se fixe aux acides gras insaturés au niveau de la double liaison pour former du peroxyde cyclique, qui se décompose pour former des aldéhydes, qui donnent à la graisse une odeur et un goût désagréables :

De plus, le rancissement oxydatif non enzymatique est basé sur des processus radicalaires en chaîne impliquant de l'oxygène et des acides gras insaturés.

Sous l'action des peroxydes et des hydroperoxydes (produits d'oxydation primaires), les acides gras se décomposent davantage et des produits d'oxydation secondaires (contenant du carbonyle) se forment: aldéhydes, cétones et autres substances au goût et à l'odeur désagréables, à la suite de quoi le la graisse devient rance. Plus il y a de doubles liaisons dans un acide gras, plus son taux d'oxydation est élevé.

À oxydation enzymatique ce processus est catalysé par l'enzyme lipoxygénase pour former des hydroperoxydes. L'action de la lipoxygénase est associée à l'action de la lipase, qui pré-hydrolyse les graisses.

CARACTERISTIQUES ANALYTIQUES DES GRAISSES

En plus des températures de fusion et de solidification, les valeurs suivantes sont utilisées pour caractériser les graisses : indice d'acide, indice de peroxyde, indice de saponification, indice d'iode.

Les graisses naturelles sont neutres. Cependant, lors du traitement ou du stockage en raison de processus d'hydrolyse ou d'oxydation, des acides libres se forment, dont la quantité n'est pas constante.

Sous l'action des enzymes lipase et lipoxygénase, la qualité des graisses et des huiles change, caractérisée par les indicateurs ou chiffres suivants:

Indice d'acide (Kh) est le nombre de milligrammes d'hydroxyde de potassium nécessaires pour neutraliser les acides gras libres dans 1 g de graisse.

Lors du stockage de l'huile, on observe une hydrolyse des triacylglycérols qui conduit à l'accumulation d'acides gras libres, c'est-à-dire à une augmentation de l'acidité. Augmenter K.ch. indique une baisse de qualité. L'indice d'acide est un indicateur standardisé d'huile et de graisse.

Indice d'iode (Y.h.) - c'est le nombre de grammes d'iode ajoutés à la place des doubles liaisons pour 100 g de matière grasse :

L'indice d'iode vous permet de juger du degré d'insaturation de l'huile (graisse), de sa tendance à se dessécher, de son rancissement et d'autres changements qui se produisent pendant le stockage. Plus il y a d'acides gras insaturés dans la graisse, plus l'indice d'iode est élevé. Une diminution de l'indice d'iode lors du stockage de l'huile est un indicateur de sa détérioration. Pour déterminer l'indice d'iode, on utilise des solutions de chlorure d'iode IC1, de bromure d'iode IBr ou d'iode dans une solution sublimée, qui sont plus réactives que l'iode lui-même. L'indice d'iode est une mesure de l'insaturation des acides gras. Il est important pour évaluer la qualité des huiles siccatives.

Indice de peroxyde (p.h.) montre la quantité de peroxydes dans la graisse, exprimée en pourcentage d'iode isolé de l'iodure de potassium par les peroxydes formés dans 1 g de graisse.

Il n'y a pas de peroxydes dans les graisses fraîches, mais lorsqu'ils sont exposés à l'air, ils apparaissent relativement rapidement. Pendant le stockage, l'indice de peroxyde augmente.

Indice de saponification (N.O. ) est égal au nombre de milligrammes de potasse consommés lors de la saponification de 1 g de matière grasse en faisant bouillir cette dernière avec un excès de potasse dans une solution alcoolique. L'indice de saponification de la trioléine pure est de 192. Un indice de saponification élevé indique la présence d'acides avec des "molécules plus petites". De faibles indices de saponification indiquent la présence d'acides ou d'insaponifiables de poids moléculaire plus élevé.

Polymérisation de l'huile. Les réactions d'auto-oxydation et de polymérisation des huiles sont très importantes. Sur cette base, les huiles végétales sont réparties en trois catégories : siccatives, semi-séchantes et non siccatives.

Huiles siccatives en couche mince, ils ont la capacité de former des films élastiques, brillants, flexibles et durables à l'air, insolubles dans les solvants organiques, résistants aux influences extérieures. L'utilisation de ces huiles pour la préparation de vernis et de peintures repose sur cette propriété. Les huiles siccatives les plus couramment utilisées sont présentées dans le tableau. 34.

Tableau 34. Caractéristiques des huiles siccatives

	Indice d'iode
	Indice d'iode	palmitique	stéarique	oléique	lino-gauche	linoléum	eleo- steary- nouveau
Tung

périlla

La principale caractéristique des huiles siccatives est la teneur élevée en acides insaturés. Pour évaluer la qualité des huiles siccatives, l'indice d'iode est utilisé (il doit être d'au moins 140).

Le processus de séchage des huiles est la polymérisation oxydative. Tous les esters d'acides gras insaturés et leurs glycérides s'oxydent à l'air. Apparemment, le processus d'oxydation est une réaction en chaîne conduisant à un hydroperoxyde instable, qui se décompose pour former des acides hydroxy et céto.

Des huiles siccatives contenant des glycérides d'acides insaturés à deux ou trois doubles liaisons sont utilisées pour préparer des huiles siccatives. Pour obtenir de l'huile siccative, l'huile de lin est chauffée à 250-300°C en présence de catalyseurs.

Huiles semi-séchantes (tournesol, graine de coton) se différencient de celles qui sèchent par une teneur plus faible en acides insaturés (indice d'iode 127-136).

Huiles non siccatives (olive, amande) ont un indice d'iode inférieur à 90 (par exemple, pour l'huile d'olive 75-88).

Cires

Il s'agit d'esters d'acides gras supérieurs et d'alcools monohydriques supérieurs de la série grasse (rarement aromatique).

Les cires sont des composés solides aux propriétés hydrophobes prononcées. Les cires naturelles contiennent également des acides gras libres et des alcools macromoléculaires. La composition des cires comprend à la fois les acides gras habituels contenus dans les graisses - palmitique, stéarique, oléique, etc., et les acides gras caractéristiques des cires, qui ont des poids moléculaires beaucoup plus importants - carnoubie C 24 H 48 O 2, cérotinique C 27 H 54 O 2, montanique C 29 H 58 O 2, etc.

Parmi les alcools macromoléculaires qui composent les cires, on peut citer le cétyl - CH 3 - (CH 2) 14 -CH 2 OH, le céryl - CH 3 - (CH 2) 24 -CH 2 OH, le myricyl CH 3 - (CH 2) 28-CH2OH.

Les cires se trouvent dans les organismes animaux et végétaux et remplissent principalement une fonction protectrice.

Chez les plantes, ils recouvrent les feuilles, les tiges et les fruits d'une fine couche, les protégeant ainsi de l'humidité, du dessèchement, des dommages mécaniques et des dommages causés par les micro-organismes. La violation de cette plaque entraîne une détérioration rapide du fruit pendant le stockage.

Par exemple, une quantité importante de cire est libérée à la surface des feuilles d'un palmier poussant en Amérique du Sud. Cette cire, appelée cire de carnouba, est essentiellement un ester myricylique cérotinique :

a une couleur jaune ou verdâtre, est très dur, fond à une température de 83-90 0 C, va à la fabrication de bougies.

Parmi les cires animales, la cire d'abeille est la plus importante, le miel est stocké sous son abri et les larves d'abeilles se développent. Dans la cire d'abeille, l'éther palmitique-myricylique prédomine :

ainsi qu'une teneur élevée en acides gras supérieurs et en divers hydrocarbures, la cire d'abeille fond à une température de 62-70 0 C.

D'autres représentants de la cire animale sont la lanoline et le spermaceti. La lanoline protège les cheveux et la peau du dessèchement, on en trouve beaucoup dans la laine de mouton.

Spermaceti - une cire extraite de l'huile de spermaceti des cavités crâniennes du cachalot, se compose principalement (90%) d'éther palmitique-cétylique:

solide, son point de fusion est de 41-49 0 C.

Diverses cires sont largement utilisées pour la fabrication de bougies, de rouges à lèvres, de savons, de plâtres divers.

Les graisses sont de deux types : ou insaturées. Selon le type, les graisses ont un effet différent sur le bien-être d'une personne. Regardons comment ces deux types diffèrent l'un de l'autre, et aussi, en utilisant quels aliments, le corps les acquiert. En distinguant l'effet de ces graisses sur le corps, vous pourrez organiser une nutrition adéquate pour vous et votre famille.

Pour qu'une personne soit en bonne santé, elle doit manger régulièrement de la graisse, car, en se décomposant, elle se divise en acides gras très utiles. Ils sont le principal fournisseur de vitamines et d'énergie.

Il n'est pas souhaitable de manger des aliments contenant trop de graisses saturées. Une surabondance d'entre eux dans le corps humain conduit invariablement à un pourcentage élevé de cholestérol dans le sang. Ce facteur augmente plusieurs fois la possibilité qu'au fil du temps, une personne ait des problèmes cardiaques et vasculaires.

Les aliments qui ont été frits sur la paume ou sont nocifs car ils contiennent beaucoup d'acides gras saturés qui ne sont pas excrétés par le corps.

Le lait, la viande et tous les aliments à base d'eux (saindoux, fromage, crème, filet rouge de viande, lait, graisse interne et peau de volaille) contiennent également des acides saturés.

Types et signification

Pour une vie humaine normale dans le corps, la présence obligatoire de graisses est nécessaire, qui sont divisées en 2 types:

AGMI- monoinsaturés, durcissant à une température de +5 °C.
AGPI- polyinsaturés, toujours sous forme de substance liquide.

Les deux acides ont un effet positif sur le corps humain, en particulier sur le système cardiovasculaire, ils abaissent la teneur en cholestérol total.

Les graisses monoinsaturées sont officiellement appelées acides gras oméga-9. Ils sont reconnus par l'American Heart Association comme sains pour le muscle cardiaque et le bien-être général d'une personne. Cette affirmation est vraie tant que les gens ne commencent pas à dépasser le taux de consommation de ces graisses.
Traduit de "médical" en langage compréhensible, une personne devrait manger des aliments de différentes teneurs en calories tout au long de la journée, mais 25 à 35% des produits devraient contenir des graisses saines.

Important! Comment une personne sans diplôme peut-elle déterminer « à l'œil » quels aliments contiennent quelles graisses ? Pour ce faire, il suffit de veiller à ce que l'huile végétale ne durcisse pas dans la pièce. Cela signifie qu'il contient des acides gras monoinsaturés.

Par exemple, si l'alimentation quotidienne d'une femme doit être de 2100 calories, alors la graisse aura de 500 à 700 calories. Ce sera très bien si cette graisse est insaturée. Si vous traduisez 500 à 700 calories en grammes, vous obtenez environ 55 g à 78 g par jour.

Il faut se rappeler qu'en mangeant seulement 1 g de gras (de tout type), on consomme 9 calories.

Les "acides gras oméga-9" contiennent beaucoup de vitamine E. C'est cette vitamine qui apporte un soutien puissant au système cardiovasculaire.
Ces acides peuvent être trouvés dans les huiles de plantes telles que :

tournesol et maïs;
olives mûres et noisettes;
colza et carthame.

Et aussi ces graisses sont présentes dans les régions tropicales et.

Les acides gras polyinsaturés sont des graisses utiles pour l'organisme, dont la principale caractéristique est la capacité à rester dans un état de fluidité, malgré la température ambiante (chaude comme froide). Les plus importants d'entre eux sont les acides et.
C'est leur présence dans le corps qui permet le développement humain normal, la croissance musculaire et corporelle. Les acides gras ont également des effets importants sur le fonctionnement du cerveau humain.

Les acides polyinsaturés pénètrent dans le corps avec les aliments qu'ils mangent, sinon le corps n'a tout simplement nulle part où les prendre.

Voici une liste d'aliments contenant des graisses insaturées :

divers fruits de mer (poissons gras, pétoncles, crevettes);
noix;
tofu fromage.

Les acides gras polyinsaturés sont également présents en quantité suffisante dans les huiles contenues dans les germes de céréales (soja, pavot, pastèque et tournesol).

Impact humain et bénéfices

Les acides liquides monoinsaturés et polyinsaturés ont un effet positif sur la santé globale d'une personne, la beauté de ses cheveux, de ses ongles et de sa peau. Ils apportent un soutien important au corps des athlètes qui subissent un effort physique intense.

Les produits riches en matières grasses sont l'un des ingrédients importants des crèmes et divers onguents pour la peau. Les pommades et les crèmes, qui contiennent des acides gras insaturés, ont des qualités à la fois cosmétiques et cicatrisantes.
Avec leur aide, ils améliorent l'état de la peau du corps, du visage, des ongles, des cheveux. Les acides gras insaturés réduisent les processus inflammatoires dans le corps.

Avec leur aide, la peau humaine remplit mieux ses fonctions protectrices, car c'est leur manque qui sert d'impulsion au grossissement de la couche superficielle de la peau, à l'imperméabilité des pores sébacés. À la suite de tout cela, l'infection pénètre profondément dans le derme et des inflammations se forment à ces endroits (boutons, furoncles).

Acides gras insaturés nécessaires à la création de cosmétiques :

stéarique et palmitoléique;
eicosène, linolénique;
linoléique et érucique;
et acide acétique;
caproïque et arachidonique.

Les acides insaturés ont une composition chimique plus mobile que les acides saturés. Plus ils ont de doubles liaisons, plus ils s'oxydent rapidement, ce qui garantit l'état liquide de la substance. L'oxydation rapide permet aux acides gras insaturés d'agir sur la couche lipidique et aide les produits cosmétiques contenant des substances hydrosolubles à pénétrer sous la couche dermique.

Comment déterminer que le corps humain manque d'acides insaturés:

les cheveux deviennent fins et cassants;
la peau se rétrécit et grossit à la fois;
les cheveux commencent à tomber partiellement ou complètement;
des maladies de la peau ou de l'eczéma peuvent commencer;
les ongles perdent leur éclat;
près des plaques à ongles apparaissent "badass" sur la peau.

Dans l'alimentation des sportifs, ils doivent être présents, ils doivent représenter au moins 1/10 de la quantité totale de nourriture.
Si vous vous écartez de ce ratio et réduisez la quantité de graisse, cela aura un effet néfaste sur les performances sportives :

diminution de l'anabolisme du tissu musculaire;
cesse de produire de la testostérone;
affaiblit le système immunitaire.

Sans cela, il est impossible d'obtenir des résultats élevés en athlétisme, en haltérophilie et en musculation. Et leur assimilation ne dépend que de la présence d'acides gras insaturés dans l'organisme.

Les triglycérides sont des protecteurs du corps, avec leur aide :

les coûts énergétiques trop élevés sont couverts ;
l'intégrité des joints est maintenue ;
les tissus musculaires surmenés récupèrent plus rapidement;
les processus oxydatifs et inflammatoires sont suspendus;
la masse musculaire s'accumule.

Si le corps manque de graisses saines, les processus négatifs suivants se produisent progressivement:

le métabolisme s'arrête ou ralentit;
l'avitaminose peut commencer;
développer des troubles cardiaques;
les échecs dans le travail du système cardiovasculaire commencent;
un dysfonctionnement complet ou partiel du foie peut commencer;
la nourriture n'est pas fournie aux cellules du cerveau.

Dans l'alimentation quotidienne d'un athlète, des aliments tels que les poissons gras, les huiles végétales doivent être présents.
Pour chacun des athlètes, il existe une norme pour la présence d'acides gras insaturés dans les aliments (par rapport à la quantité totale de nourriture):

pour les gymnastes - 10 % ;
pour les fleurettistes - 15 % ;
lutteurs -20%.

Le saviez-vous? Il faut savoir que la norme quotidienne de graisses saines doit être à moitié « visible à l'œil » et être : dans l'huile végétale, qui a été assaisonnée avec une salade de légumes ou dans du beurre sur un sandwich du matin. La moitié restante des acides gras est secrètement présente dans notre alimentation : dans le cadre de saucissons ou saucisses, dans les produits laitiers ou dans les confiseries.

Les acides gras "Oméga-3" sont reconnus par les médecins comme les plus nécessaires à l'homme. Une indemnité journalière approximative de 1 à 2,5 g est destinée à être consommée avec de la nourriture. La plupart des LCD "Oméga-3" sont présents dans l'huile de poisson.
Ces graisses sont très importantes pour la bonne santé des cheveux, elles contiennent :

, qui aide à la dissolution du phosphore et du calcium dans l'organisme ;
, contribuant à l'élasticité et à la souplesse des cheveux ;
le fer, qui apporte de l'oxygène aux racines des cheveux.

Les acides gras "Oméga-3" protègent le cuir chevelu de l'inflammation, du dessèchement et des démangeaisons, favorisent une croissance plus rapide des cheveux.

Vous pouvez compenser le manque de ces graisses dans le corps en prenant les préparations pharmacologiques suivantes :

Oméga 3 Forte.

Après qu'une personne cesse de prendre ces médicaments, sa perte de cheveux s'arrête.

Des masques capillaires qui les saturent en acides gras oméga-3

Masque contre la chute des cheveux - 1 part d'huile de poisson est ajoutée à 3 parts d'huile d'olive, tout est mélangé uniformément. Cette masse est appliquée sur les cheveux et répartie uniformément sur eux. Après cela, les cheveux sont enveloppés dans un film plastique, une serviette éponge est appliquée sur le film. Ce masque est maintenu sur les cheveux pendant 3-4 heures, après quoi il est lavé avec de l'eau pas trop chaude et un shampooing pour ce type de cheveux. Ce masque de soin s'utilise 5 à 6 fois par mois.
Masque pour éviter les pointes fourchues - l'huile de poisson est placée dans un petit récipient et chauffée au bain-marie. De l'huile de poisson chaude est appliquée sur les extrémités des cheveux, après quoi les cheveux sont enveloppés dans du polyéthylène ou un film plastique. Le masque prophylactique est sur les cheveux pendant 40 à 50 minutes, après quoi il est lavé à l'eau chaude.

Masque pour nourrir les cheveux et les saturer d'hydratation - 2 cuillères à soupe d'huile de poisson chauffée au bain-marie à chaud sont prises et mélangées avec du jaune de poulet frais (il est conseillé de prendre des œufs faits maison). Le mélange est appliqué sur les cheveux et le cuir chevelu. La tête est enveloppée dans une serviette éponge pendant une demi-heure. Passé ce délai, le masque est lavé à l'eau modérément chaude. Il suffit de faire un masque nourrissant 2 fois par mois.

Le saviez-vous? Les premières rides superficielles peuvent être éliminées à l'aide de préparations cosmétiques à base d'acides oméga. Ces acides miraculeux maintiennent la jeunesse de la couche supérieure du derme, son équilibre hydrique et préservent la propreté de la peau de l'acné.

Il faut se rappeler que les acides gras "Oméga-3" et "Oméga-6" sont les éléments constitutifs à partir desquels se forment les triglycérides nécessaires à une personne. Ils protègent le système immunitaire, améliorent et stimulent le fonctionnement des cellules cérébrales, combattent les processus inflammatoires et préviennent le développement de l'oncologie.

Avec leur aide, la densité sanguine est amincie à l'optimum, ils facilitent l'apport de nutriments aux os et aux articulations, aux muscles et aux ligaments musculaires, aux reins, au cœur, au foie et aux autres organes internes.

Des composés insaturés peuvent être obtenus à partir de tels produits naturels:

huile de canola;
cerneaux de noix;

Les triglycérides sont de puissants hépatoprotecteurs et assurent une protection continue du foie. Dans le même temps, les graisses saines aident à éliminer les plaques de cholestérol du sang, ce qui protège le corps de l'athérosclérose, de la thrombose, du manque d'oxygène dans le cœur et de l'arythmie dans le travail des ventricules. Les acides gras fournissent constamment aux cellules du corps le matériau nécessaire à leur structure. Cela permet aux cellules d'être mises à jour plus souvent et une personne reste jeune plus longtemps. Les graisses saines sont de puissants antioxydants.

Important! Trop cuites pendant la cuisson à haute température, les graisses saines perdent leurs qualités positives et deviennent des accumulateurs de substances nocives. Ces substances détruisent le corps humain, affectant négativement le foie, les reins, le métabolisme dans le corps et le système digestif. Des repas sains et sains doivent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four. Les aliments frits perdent leurs qualités utiles, leur valeur devient une valeur avec un signe moins.

Si les acides gras insaturés sont inclus dans le menu quotidien d'une personne, après un certain temps, ces maladies ou symptômes douloureux disparaîtront:

fatigue rapide ou chronique;
douleurs dans les articulations des bras, des jambes, du bas du dos;
desquamation, démangeaisons et sécheresse de la peau;
diabète sucré de type 2;
état dépressif;
distraction et inattention;
délaminage des plaques à ongles;
pointes fourchues et cheveux cassants;
chagrin;
dysfonctionnements du système cardiovasculaire.

Afin de déterminer la quantité d'acides gras insaturés dont le corps humain a besoin, plusieurs facteurs doivent être pris en compte :

quel type de travail une personne fait (physique ou mental lourd);
à quel âge est-il;
Dans quelle zone climatique vit-il ?
la force ou l'affaiblissement de son système immunitaire.

La norme d'acides gras insaturés par jour:

zone tempérée- l'apport quotidien de graisses saines dans le corps fluctue autour de 30 % de tous les aliments consommés ;
Zone Grand Nord- le taux journalier de triglycérides s'élève à 40% par jour (il est considéré à partir de la teneur totale en calories des aliments consommés) ;
professions associées à un effort physique intense, - par jour, ces travailleurs devraient recevoir 35% de graisses saines;
personnes de plus de 60 ans et plus- ils doivent recevoir une dose quotidienne réduite de triglycérides (inférieure à 20 % de l'apport calorique total) ;
adultes en bonne santé- la norme quotidienne de graisses saines est de 20 %, traduite en grammes - de 50 à 80 g de graisses par jour ;
les personnes épuisées par une longue maladie ou en convalescence- ils sont censés avoir une portion accrue de graisses saines (de 80 à 100 g par jour).

Le saviez-vous? Selon les nutritionnistes, un adulte peut bloquer complètement les besoins quotidiens en acides gras s'il mange un petit paquet (100 g) de chips ou plusieurs rondelles de saucisse fumée (dans les 10 g).

Afin de se sentir bien et de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, les nutritionnistes recommandent de ne pas inclure les aliments frits et les fast-foods (Mivina, Rollton, etc.) dans le menu. Ils proposent également de réduire le nombre de plats de viande au menu, en les remplaçant par des plats de poisson. Au lieu de chocolats et de sucreries achetés en magasin, il est beaucoup plus sain de se faire plaisir avec des noix. Les céréales céréalières sont également utiles.
Si vous vous faites une règle de commencer la journée avec une petite cuillère (dessert) d'huile végétale à jeun, cela aura un très bon effet sur le travail du tractus gastro-intestinal. L'huile végétale est préférable de choisir l'olive ou les graines de lin.

Pour aider les acides oméga à travailler dans le travail créatif, une personne doit soutenir le corps avec des vitamines D, B6 si nécessaire, et également prendre des antioxydants.

Sur les excès et les lacunes

Les composés d'acides gras et d'esters de glycérol sont appelés triglycérides. Depuis le banc de l'école, les gens ont compris que les cellules du corps humain sont constituées de protéines, de graisses et de glucides. En absorbant tous ces composés, le corps humain reçoit la force de croissance et de régénération. La léthargie ou le comportement énergétique dépend également de l'apport de graisses saines.

Le saviez-vous? Où se cachent les graisses inutilisées dans le corps ? L'excès de graisse qui n'est pas converti en énergie pour l'homme a tendance à s'accumuler. Chaque personne a un tel "gras NZ". Un homme de taille moyenne avec un physique normal a environ 10 kg de "capital gras", et une femme de mêmes paramètres physiques recueille une réserve de graisse de 12 kg.

Le métabolisme ne sera organique et énergétique que lorsque le rapport des substances reçues dans l'organisme sera le suivant : 55 % de glucides, 15 % de protéines et 30 % de graisses.

En mangeant des aliments contenant des graisses végétales ou animales, nous reconstituons la carence de l'organisme en triglycérides. Chacun de ces produits a sa propre combinaison d'acides gras.

De quoi d'autre sont responsables les graisses saines ?

pour la création de prostaglandines, qui ont une forte influence sur la tension artérielle, le tissu utérin et les cellules du système nerveux ;
pour la création d'une couche isolante graisseuse, située sous la peau et protégeant une personne contre les dommages mécaniques aux organes internes, au cerveau et contre l'hypothermie.
les graisses saines livrent "à destination" (A, D, E, K);

Il ne faut pas oublier qu'une sursaturation du corps en graisses saines (plus de 40 à 45 %) peut avoir un effet loin d'être positif. Une personne commence à grossir, la graisse se dépose sur ses côtés, l'anabolisme et l'immunité diminuent et le désir sexuel diminue. Un excès de triglycérides conduit au fait qu'une personne se fatigue rapidement, ne peut pas se concentrer sur une activité pendant longtemps.

Dans quels aliments peut-on trouver des acides gras insaturés ?

dans les noyaux de noix - noix de pécan, noix de cajou et autres;
dans les graines d'avocat et de tournesol, et ;
dans de l'huile de poisson concentrée ou des poissons gras (thon, truite, maquereau, sardine) ;
dans les flocons d'avoine et les fruits secs ;
dans les huiles végétales et le soja ;
dans les cassis.

Afin de rester en bonne santé et jeune aussi longtemps que possible, il est extrêmement important que les gens consomment chaque jour des aliments qui contiennent des quantités suffisantes de graisses saturées et insaturées.

Important! Les huiles végétales les plus saines sont les huiles pressées à froid (sans pré-torréfaction). Cette huile végétale doit être conservée dans un récipient en verre scellé, dans un endroit où la lumière directe du soleil ne tombera pas sur le contenu du pot. De plus, cet endroit devrait être froid et sombre.

Ils apportent de grands bienfaits à l'organisme : ils soutiennent les fonctions protectrices de la peau, fluidifient le sang et empêchent l'organisme d'accumuler un excès de poids. Mais, comme toute substance utile, vous devez consommer des acides gras insaturés avec modération, car ils ont une teneur très élevée en calories. Mangez des aliments sains et restez en bonne santé!

Les graisses saturées sont de plus en plus discutées en relation avec leur impact sur la santé humaine. Une telle attention accrue est apparue depuis qu'ils ont trouvé leur place dans la composition de nombreux aliments, en particulier les confiseries. Auparavant, les gens savaient que tout régime alimentaire devait contenir des vitamines, des protéines, des glucides et des lipides. Or, aujourd'hui ces derniers sont massivement abandonnés. Mais ce n'est pas seulement qu'ils ont été utilisés dans le passé. Qu'est-il arrivé?

Que font les graisses dans le corps

Les biologistes, les nutritionnistes, les travailleurs de l'alimentation et même les simples femmes au foyer qui connaissent la cuisine savent que le corps ne peut pas être en bonne santé s'il ne reçoit pas à temps les éléments nécessaires, notamment les protéines, les glucides et les graisses. Dans cet article, nous ne parlerons que des graisses, bien que cela ne signifie pas qu'elles soient plus importantes que les deux autres éléments. Laissons juste les protéines et les glucides pour des études séparées.

Donc, les graisses. En chimie, on les appelle triglycérides, qui appartiennent à la classe des lipides. Ces éléments font partie de la membrane, qui permet aux cellules de laisser passer d'autres substances. Les lipides assurent également l'activité des enzymes, de l'influx nerveux, des muscles, créent des connexions pour différentes cellules et participent aux processus nécessaires au fonctionnement du système immunitaire.

Parmi les fonctions bien connues que les graisses remplissent dans le corps, nous distinguons l'énergie, l'isolation thermique et la protection. Sans graisses, il n'y aura pas d'énergie pour créer des protéines et d'autres molécules complexes. Le corps ne pourra pas absorber les vitamines liposolubles et effectuer de nombreux autres processus chimiques.

Graisses et mode de vie

L'homme a besoin de gras. Mais il est important de se rappeler que le corps doit les utiliser et non les accumuler. Plus le mode de vie est actif, plus les lipides sont consommés. Le rythme de vie moderne est de moins en moins propice à l'activité - travail sédentaire ou monotone, détente sur Internet ou devant la télévision. Nous rentrons rarement chez nous à pied, plus souvent en transport en commun ou en voiture. Le résultat est que le corps n'a pas besoin de l'énergie qu'il reçoit des graisses, ce qui signifie qu'elles restent intactes et s'accumulent.

Une routine quotidienne sédentaire est compliquée par une alimentation riche en graisses. Le rythme de vie toujours plus rapide ne donne pas aux gens la possibilité de manger dans un environnement familial calme. Vous devez grignoter de la restauration rapide dans des restaurants ou des produits de l'industrie de la confiserie sur le pouce. Ces types d'aliments fournissent beaucoup de lipides à l'organisme, ainsi que des aliments contenant des graisses saturées. Ils font du mal.

Les graisses en détail

Selon leurs caractéristiques chimiques, les lipides sont divisés en deux catégories : les graisses saturées et insaturées. La première molécule a une structure fermée. Il est incapable d'attacher d'autres atomes à lui-même. La chaîne des graisses insaturées a des atomes de carbone exposés. S'il n'y a qu'un seul atome de ce type dans la chaîne, la molécule est appelée monoinsaturée. Il existe également des chaînes dans lesquelles plusieurs atomes de carbone ont un espace libre. Ce sont des molécules polyinsaturées. Pourquoi avons-nous besoin de tous ces détails chimiques ?

Le fait est que c'est la capacité de la chaîne à attacher d'autres atomes à elle-même qui rend utile la graisse qui pénètre dans le corps. Quelle est son utilisation ? Le fait que ces lieux libres créent des conditions pour la formation de nouvelles molécules. Les atomes de carbone libres dans la composition des graisses ajoutent d'autres éléments à eux-mêmes, après quoi la nouvelle chaîne devient plus nécessaire et utile pour le corps. Les graisses saturées n'ont pas cette capacité, le corps ne peut donc pas les utiliser à d'autres fins. Pour cette raison, avec une consommation excessive, ils s'accumulent.

Le cholestérol devrait être un ami

Les graisses saturées ont une autre caractéristique qui en fait des parias. Ils contiennent du cholestérol. Dès qu'ils ont entendu ce mot, beaucoup ont immédiatement pensé aux vaisseaux sanguins, à l'excès de poids, au muscle cardiaque. Oui, malheureusement, les conséquences des modes de vie modernes ont fait du cholestérol un ennemi pour beaucoup.

Cependant, cette molécule n'est pas toujours nocive. De plus, notre corps en a tellement besoin qu'il en produit lui-même. Pourquoi? Sans cholestérol, le processus de création de nombreuses hormones (cortisol, testostérone, œstrogène et autres) est impossible. De plus, ce composé organique est impliqué dans des réactions intracellulaires complexes, dont dépend l'activité de toute la cellule, et donc de tout l'organisme.

Voyage du cholestérol

Le corps humain est approvisionné en cholestérol de deux manières : il est produit dans le foie et pénètre par les graisses. Les lipides saturés et insaturés fournissent du cholestérol dans différents composés. Le fait est que cette substance ne se dissout pas dans l'eau. Il pénètre dans le sang avec les lipoprotéines. Ces molécules ont une structure complexe et une composition très diverse.

Les lipoprotéines de basse densité sont déjà saturées de cholestérol. Ils se déplacent simplement avec le sang dans tout le corps et sont utilisés par les cellules dans lesquelles il y a une pénurie de cette substance. Ces lipoprotéines se trouvent dans les graisses saturées.

Si le cholestérol pénètre dans le corps sous la forme de lipoprotéines de haute densité, il y a alors plus d'avantages. Ces éléments contiennent peu de cholestérol et sont capables de s'y fixer. Par conséquent, en s'approchant des cellules dans lesquelles il y a un excès de cholestérol, ils l'enlèvent et le transfèrent au foie. Là, il est traité et retiré du corps. Ces lipoprotéines se retrouvent plus souvent dans la composition des graisses insaturées.

Ne sautez pas les acides gras

Un excès de lipides et de cholestérol non utilisés dans l'organisme entraîne des maladies très graves. L'alimentation est un facteur important de bonne santé. Vous devez vous assurer que les graisses saturées ne pénètrent pas dans le corps avec de la nourriture. Quels produits en contiennent ?

Tous les lipides ont une composition très complexe. On ne peut pas affirmer sans équivoque que seuls les aliments d'origine animale ou végétale sont constitués de certaines substances. Les graisses saturées se trouvent dans les aliments d'origine animale et végétale. La viande, le saindoux, le beurre sont porteurs de lipides saturés d'origine animale. Si l'on parle de supports d'origine végétale, il s'agit alors du cacao (son huile), de la noix de coco et de la palme (leurs huiles).

Sources d'acides gras animaux

Les graisses animales saturées contiennent toutes les vitamines liposolubles (A, C, carotène, D, B1, E, B2). Cependant, leur teneur en cholestérol est très élevée (dans l'huile - 200 mg / 100 g, dans le saindoux - 100 mg / 100 g). Il est conseillé de consommer ces graisses en quantité limitée - pas plus de 70 grammes par jour.

La meilleure solution consiste à remplacer les lipides animaux par des végétaux, constitués d'acides gras insaturés. Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive (c'est la meilleure solution, puisque ce produit ne contient pas du tout de « mauvais » cholestérol), de lin ou de tournesol. La viande est remplacée par du poisson.

N'oubliez pas que les graisses saturées sont riches en calories. Si vous vous offrez de la viande, des frites ou un hamburger dans la journée, assurez-vous de marcher quelques arrêts sur le chemin du retour. C'est le moyen le plus simple d'utiliser les lipides que vous avez consommés.

Sources végétales de lipides nocifs

Les graisses saturées sont des huiles végétales. Une phrase très inhabituelle. Plus souvent, nous avons l'habitude d'entendre qu'ils remplacent les acides gras. Oui, ils l'ont fait avant. Aujourd'hui, cela est également pratiqué, en particulier dans l'industrie de la confiserie. Il suffit de remplacer la matière grasse du beurre par de l'huile de palme. C'est une tendance très inquiétante.

Les huiles de palme et de noix de coco sont des graisses saturées. Quels produits n'en ont pas ? Uniquement ceux fabriqués à la maison. Si vous mangez dans la restauration publique, vous ne réussirez pas à éviter la consommation de graisses malsaines.

De nombreux fabricants ajoutent soit de l'huile de palme bon marché (au lieu de graisses animales coûteuses), soit des gras trans artificiels à leurs produits. Ces derniers sont un chef-d'œuvre du cynisme de l'industrie alimentaire. Pour augmenter la durée de conservation des produits et les rendre bon marché, les travailleurs de l'alimentation prennent des chaînes de graisses insaturées et y ajoutent de l'oxygène (pour libérer des places dans la molécule). En conséquence, la chaîne perd ses fonctions utiles et se transforme en graisse végétale solide, pratique à utiliser, mais très inutile pour le corps. Les cellules ne savent pas quoi en faire et l'accumulent.

Les acides gras insaturés sont des composés monobasiques qui ont une (monoinsaturée), deux ou plusieurs doubles liaisons (polyinsaturées) entre les atomes de carbone.

Leurs molécules ne sont pas complètement saturées en hydrogène. On les trouve dans toutes les graisses. La plus grande quantité de triglycérides utiles est concentrée dans les noix, les huiles végétales (olive, tournesol, lin, maïs, coton).

Les graisses insaturées sont une arme secrète dans la lutte contre le surpoids, si elles sont utilisées correctement. Ils accélèrent le métabolisme, suppriment l'appétit, la production de cortisol (hormone du stress) contre laquelle se produit la suralimentation. De plus, les acides bénéfiques réduisent les niveaux de leptine et bloquent le gène responsable de l'accumulation de cellules graisseuses.

informations générales

La propriété la plus importante des acides gras insaturés est leur capacité à peroxyder, en raison de la présence de doubles liaisons insaturées. Cette caractéristique est nécessaire à la régulation du renouvellement, de la perméabilité des membranes cellulaires et à la synthèse des prostaglandines, les leucotriènes responsables de la défense immunitaire.

Les acides gras mono- et polyinsaturés les plus utilisés : linolénique (oméga-3) ; eicosapentanoïque (oméga-3); docosahexaénoïque (oméga-3); arachidonique (oméga-6); linoléique (oméga-6); oléique (oméga-9).

Triglycérides utiles que le corps humain ne produit pas par lui-même. Par conséquent, ils doivent être présents dans l'alimentation quotidienne d'une personne sans faute. Ces composés sont impliqués dans la graisse, le métabolisme intramusculaire, les processus biochimiques dans les membranes cellulaires, font partie de la gaine de myéline et du tissu conjonctif.

N'oubliez pas que le manque d'acides gras insaturés provoque une déshydratation, un retard de croissance chez les enfants et une inflammation de la peau.

Fait intéressant, les oméga-3, 6 forment une vitamine F liposoluble indispensable. Il a un effet cardioprotecteur et antiarythmique, améliore la circulation sanguine et prévient le développement de l'athérosclérose.

Types et rôle

Selon le nombre de liaisons, les graisses insaturées sont divisées en monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA). Les deux types d'acides sont utiles pour le système cardiovasculaire humain : ils réduisent le taux de mauvais cholestérol. Une caractéristique distinctive des PUFA est une consistance liquide, quelle que soit la température ambiante, tandis que les MUFA durcissent à +5 degrés Celsius.

Caractéristiques des triglycérides bénéfiques :

Monoinsaturé. Ils ont une double liaison glucidique et manquent de deux atomes d'hydrogène. En raison de l'inflexion au point de double liaison, les acides gras monoinsaturés sont difficiles à condenser, conservant un état liquide à température ambiante. Malgré cela, ils sont, comme les triglycérides saturés, stables: ils ne sont pas sujets à la granulation dans le temps et au rancissement rapide, ils sont donc utilisés dans l'industrie alimentaire. Le plus souvent, les graisses de ce type sont représentées par l'acide oléique (oméga-3), présent dans les noix, l'huile d'olive et les avocats. Les AGMI soutiennent la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, inhibent la reproduction des cellules cancéreuses et donnent de l'élasticité à la peau.
Polyinsaturé. Dans la structure de ces graisses, il existe deux ou plusieurs doubles liaisons. Il existe deux types d'acides gras que l'on trouve le plus souvent dans les aliments : linoléique (oméga-6) et linolénique (oméga-3). Le premier a deux doubles embrayages et le second en a trois. Les PUFA sont capables de maintenir leur fluidité même à des températures négatives (congélation), présentent une activité chimique élevée, rancissent rapidement et nécessitent donc une utilisation prudente. Ces graisses ne peuvent pas être chauffées.

N'oubliez pas que les oméga-3,6 sont la pierre angulaire nécessaire à la formation de tous les triglycérides bénéfiques dans le corps. Ils soutiennent la fonction protectrice du corps, augmentent la fonction cérébrale, combattent l'inflammation et empêchent la croissance des cellules cancéreuses. Les sources naturelles de composés insaturés comprennent : l'huile de canola, le soja, les noix, l'huile de lin.

Les acides gras insaturés améliorent la circulation sanguine et réparent l'ADN endommagé. Ils améliorent l'apport de nutriments aux articulations, aux ligaments, aux muscles et aux organes internes. Ce sont de puissants hépatoprotecteurs (protègent le foie des dommages).

Les triglycérides utiles dissolvent les dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, préviennent l'apparition d'athérosclérose, d'hypoxie myocardique, d'arythmies ventriculaires, de caillots sanguins. Fournir aux cellules des matériaux de construction. De ce fait, les membranes usées sont constamment mises à jour et la jeunesse du corps est prolongée.

Pour la vie humaine, seuls les triglycérides frais, qui s'oxydent facilement, apportent de la valeur. Les graisses surchauffées ont un effet néfaste sur le métabolisme, le tube digestif et les reins, car elles accumulent des substances nocives. Ces triglycérides doivent être absents de l'alimentation.

Avec l'utilisation quotidienne d'acides gras insaturés, vous oublierez :

fatigue et fatigue chronique;
sensations douloureuses dans les articulations;
démangeaisons et peau sèche;
diabète de type 2;
la dépression;
mauvaise concentration;
fragilité des cheveux et des ongles;
maladies du système cardiovasculaire.

Acides insaturés pour la peau

Les préparations à base d'acides oméga soulagent les petites rides, maintiennent la "jeunesse" de la couche cornée, accélèrent la cicatrisation de la peau, rétablissent l'équilibre hydrique du derme et soulagent l'acné.

Par conséquent, ils sont souvent inclus dans les onguents pour les brûlures, l'eczéma et les produits cosmétiques pour le soin des ongles, des cheveux et du visage. Les acides gras insaturés réduisent les réactions inflammatoires dans le corps, augmentent la fonction barrière de la peau. Le manque de triglycérides utiles conduit au compactage et à l'assèchement de la couche supérieure du derme, au blocage des glandes sébacées, à la pénétration de bactéries dans les couches les plus profondes des tissus et à la formation d'acné.

Les AGE, qui font partie des cosmétiques :

l'acide palmitoléique;
eicosène;
érucique;
acide acétique;
oléique;
arachidonique;
linoléique;
linolénique;
stéarique;
nylon.

Les triglycérides insaturés sont chimiquement plus actifs que les saturés. La vitesse d'oxydation acide dépend du nombre de doubles liaisons : plus il y en a, plus la consistance de la substance est mince et plus la réaction de don d'électrons se déroule rapidement. Les graisses insaturées amincissent la couche lipidique, ce qui améliore la pénétration des substances hydrosolubles sous la peau.

Signes d'un manque d'acides insaturés dans le corps humain :

amincissement de la fibre capillaire;
sécheresse, rugosité de la peau;
calvitie;
développement de l'eczéma;
matité des plaques à ongles, apparition fréquente de bavures.

Oléique. Restaure les fonctions barrière de l'épiderme, retient l'hydratation de la peau, active le métabolisme des lipides, ralentit la peroxydation. La plus grande quantité d'acide oléique est concentrée dans l'huile de sésame (50%), le son de riz (50%), la noix de coco (8%). Ils pénètrent bien dans le derme, ne laissent pas de traces grasses, favorisent la pénétration des principes actifs dans la couche cornée.
Palmier. Restaure la peau, donne de l'élasticité au derme "mature". Diffère dans une grande stabilité au stockage. Les huiles contenant de l'acide palmique ne brûlent pas dans le temps : palme (40%), coton (24%), soja (5%).
Linoléique. Il a un effet anti-inflammatoire, interfère avec le métabolisme des substances biologiquement actives, facilitant leur pénétration et leur absorption dans les couches de l'épiderme. L'acide linoléique empêche l'évaporation incontrôlée de l'humidité à travers la peau, dont l'absence entraîne un dessèchement excessif et une desquamation de la couche cornée. Il protège les tissus des effets nocifs des rayons ultraviolets, soulage les rougeurs, améliore l'immunité locale et renforce la structure des membranes cellulaires. Le manque d'oméga-6 dans le corps provoque une inflammation et une sécheresse de la peau, augmente sa sensibilité, entraîne la chute des cheveux, l'eczéma. Contient de l'huile de riz (47%) et du sésame (55%). En raison du fait que l'acide linoléique arrête l'inflammation, il est indiqué pour l'eczéma atopique.
Linolénique (Alpha et Gamma). C'est un précurseur de la synthèse des prostaglandines qui régulent les réponses inflammatoires dans le corps humain. L'acide insaturé fait partie des membranes de l'épiderme, augmente le niveau de prostaglandine E. Avec un apport insuffisant du composé dans le corps, la peau devient sujette à l'inflammation, irritée, sèche et squameuse. La plus grande quantité d'acide linolénique se trouve dans le lait maternel.

Les cosmétiques aux acides linoléique et linolénique accélèrent la restauration de la barrière lipidique de l'épiderme, renforcent la structure des membranes et agissent comme un composant de la thérapie immunomodulatrice : ils réduisent le développement de l'inflammation et arrêtent les dommages cellulaires. Pour les peaux sèches, les huiles contenant des oméga-3, 6 sont recommandées pour une utilisation externe et interne.

Dans les sports

Pour maintenir la santé d'un sportif, au moins 10% de graisses doivent être présentes dans le menu, sinon les résultats sportifs se dégradent, des troubles morpho-fonctionnels apparaissent. Le manque de triglycérides dans l'alimentation inhibe l'anabolisme des tissus musculaires, réduit la production de testostérone et affaiblit le système immunitaire. Ce n'est qu'en présence d'acides gras insaturés qu'il est possible d'assimiler, le plus important pour un bodybuilder. De plus, les triglycérides couvrent les dépenses énergétiques accrues du corps, maintiennent des articulations saines, accélèrent la récupération des tissus musculaires après un entraînement intense et combattent l'inflammation. Les AGPI empêchent les processus oxydatifs et sont impliqués dans la croissance musculaire.

N'oubliez pas qu'une carence en graisses saines dans le corps humain s'accompagne d'un ralentissement du métabolisme, du développement du béribéri, de problèmes cardiaques, de vaisseaux sanguins, de dystrophie hépatique et de malnutrition des cellules cérébrales.

Les meilleures sources d'acides oméga pour les sportifs : huile de poisson, fruits de mer, huiles végétales, poisson.

Rappelez-vous, trop ne veut pas dire bon. Un excès de triglycérides (plus de 40 %) dans le menu entraîne l'effet inverse : dépôt de graisse, détérioration de l'anabolisme, diminution de l'immunité et de la fonction reproductrice. En conséquence, la fatigue augmente et les performances diminuent.

Le taux de consommation d'acides gras insaturés dépend du sport. Pour un gymnaste, c'est 10% de l'alimentation totale, les escrimeurs - jusqu'à 15%, les artistes martiaux - 20%.

Préjudice

Une consommation excessive de triglycérides entraîne :

le développement de l'arthrite, la sclérose en plaques;
vieillissement prématuré;
échec hormonal chez les femmes;
accumulation de toxines dans le corps;
augmentation de la charge sur le foie, le pancréas;
la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
inflammation des diverticules intestinaux, constipation;
goutte;
appendicite;
maladies des vaisseaux coronaires du cœur;
cancer du sein, cancer de la prostate;
irritation du tractus gastro-intestinal, apparition de gastrite.

Sous l'influence du traitement thermique, les graisses saines polymérisent et s'oxydent, se décomposant en dimères, monomères, polymères. En conséquence, les vitamines et les phosphatides qu'ils contiennent sont détruits, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du produit (huile).

Taux journalier

Les besoins de l'organisme en acides gras insaturés dépendent :

activité professionnelle;
âge;
climat;
statut immunitaire.

Dans les zones climatiques moyennes, le taux quotidien de consommation de graisses par personne est de 30% de l'apport calorique total, dans les régions du nord, ce chiffre atteint 40%. Pour les personnes âgées, la dose de triglycérides est réduite à 20% et pour les travailleurs manuels lourds, elle augmente à 35%.

Le besoin quotidien en acides gras insaturés pour un adulte en bonne santé est de 20 %. C'est 50 à 80 grammes par jour.

Après une maladie, avec épuisement du corps, le taux est augmenté à 80 - 100 grammes.

Pour maintenir une bonne santé et maintenir la santé, excluez la restauration rapide et les aliments frits du menu. Au lieu de viande, privilégiez les poissons de mer gras. Abandonnez le chocolat et les confiseries achetées en magasin au profit des noix et des céréales. Prendre comme base pour commencer la matinée avec une cuillère à dessert d'huile végétale (olive ou lin) à jeun.

Le maximum de nutriments est concentré dans les huiles végétales pressées à froid sous leur forme brute. Le traitement thermique détruit les composés bénéfiques.

Conclusion

Les acides gras insaturés sont des nutriments essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser par lui-même.

Pour maintenir l'activité vitale de tous les organes et systèmes, il est important d'inclure des aliments contenant des composés oméga dans l'alimentation quotidienne.

Les triglycérides utiles contrôlent la composition du sang, fournissent de l'énergie aux cellules, soutiennent les fonctions de barrière de l'épiderme et aident à éliminer les kilos superflus. Cependant, vous devez utiliser les AGE à bon escient, car leur valeur nutritionnelle est exceptionnellement élevée. Un excès de graisses dans le corps entraîne une accumulation de toxines, une augmentation, un blocage des vaisseaux sanguins et un manque de graisse entraîne une apathie, une détérioration de l'état de la peau et un ralentissement du métabolisme.

Mangez avec modération et restez en bonne santé !