Inconvénients et avantages des aliments sans gras. Lait écrémé : qu'est-ce que c'est ? Bénéfice et préjudice

Le concept des aliments sans gras

L'idée générale est simple : à partir de produits animaux différentes façons(technologiques ou chimiques) les graisses qu'ils contiennent sont éliminées. Le dégraissage est partiel, alors les produits sont dits allégés. Dans d'autres cas, l'élimination des graisses est presque complète - le produit est alors appelé sans graisse et marqué "0% de graisse". Ne vous méprenez pas : le pourcentage minimum de teneur en matières grasses (0,5 à 0,05 %) dans n'importe quel produit reste même avec un dégraissage « complet ». Le plus souvent, les graisses sont retirées des produits laitiers. Avec le développement de la technologie, les graisses ont commencé à être éliminées du pain et des saucisses, mais il n'a pas encore été possible de dégraisser, par exemple, les œufs, la viande fraîche et le beurre naturel.

Qu'est-ce qui nous attire vers les aliments sans gras?

Tout d'abord, ils sont conçus pour ceux qui veulent perdre du poids, et nous en avons de plus en plus : beaucoup ont réussi à gâcher leur métabolisme et celui de leurs enfants au cours des dernières décennies d'"abondance" alimentaire. L'écrasante majorité des femmes parmi les consommateurs de ces aliments: dans tout régime amaigrissant, il existe des recommandations - il y en a à faible teneur en matières grasses et à faible teneur en matières grasses. Et où le trouver ? Vous pouvez, bien sûr, faire régime équilibré, utilisez des produits à teneur calorique négative (zéro), mais cela prend du temps, et dans le magasin, vous pouvez acheter tout prêt : pourquoi s'embêter si un fabricant avisé a déjà tout calculé ? La mode du « sans gras » se répandit rapidement. Ces produits sont régulièrement achetés non seulement par ceux qui perdent du poids, mais aussi par ceux qui veulent maintenir un poids normal, ainsi que par les mères qui surveillent la nutrition des enfants - il leur semble que "c'est plus utile ainsi". Beaucoup sont attirés par les emballages et les messages publicitaires : les spécialistes du marketing savent comment concevoir des produits de manière à ce qu'ils ne puissent être ignorés - par exemple, ils mettent des images de leurs personnages de films élancés préférés sur l'emballage.

Comment les aliments faibles en gras affectent le corps?

Pourquoi les nutritionnistes conseillent-ils de passer à des aliments faibles en gras ? Tout d'abord, cela est dû à une diminution de la teneur en calories des aliments consommés en raison du rejet des aliments gras. Par conséquent, les femmes consomment activement des yaourts et du fromage cottage faibles en gras, du lait avec le plus faible pourcentage de matières grasses et refusent tous les aliments frits. Il y a une certaine logique à cela : 1 gramme contient 9 kilocalories, mais 1 gramme de glucides ou de protéines ne contient que 4 kilocalories. En termes de perte de poids, passer à des aliments sans gras est compréhensible et fonctionne vraiment, mais est-ce que tout est si parfait ? le problème principal aliments sans gras est que ces aliments ne saturent pas le corps. Et comme les aliments sans gras ne nuisent pas à la silhouette, les femmes commencent à les manger sans restriction. Mais voici le problème : les aliments sans gras ne sont pas vraiment hypocaloriques, car les fabricants compensent le manque de gras en ajoutant de l'amidon et du sucre. Comme vous le savez, ce sont des glucides. Que sait-on des glucides ? C'est vrai, elles aiment être déposées dans des endroits inadaptés à la silhouette féminine : sur le ventre, les hanches et les fesses.

Par conséquent, un régime à base d'aliments faibles en gras non seulement n'apporte pas le résultat souhaité sous forme de perte de poids, mais augmente également les kilocalories que vous consommez. Et cela se produit précisément parce que les aliments faibles en gras ne sont pas en mesure d'apporter une sensation de satiété. Aussi en surpoids lors de la consommation d'aliments faibles en gras, ils peuvent apparaître en raison d'une augmentation du taux d'insuline dans le sang, ce qui est inévitable en cas de refus des graisses. Tous les processus métaboliques du corps sont perturbés et du poids est ajouté. D'un manque de graisse dans le corps, l'état de la peau et des cheveux commence à se détériorer, les vitamines A, D, E et K, qui pénètrent dans le corps avec de la nourriture, ne peuvent être dissoutes que s'il y a des graisses dans l'alimentation.

De combien de graisse avons-nous besoin "pour être heureux" ?

Optimal exigence quotidienne dans les graisses animales, ce qui évite les problèmes d'athérosclérose et en surpoids doit être déterminé en fonction de l'âge et du sexe.

Pour les enfants:

junior âge scolaire 50 à 60 g de matières grasses par jour sont nécessaires ;
âge scolaire moyen - 60-70 g;
âge scolaire secondaire - 70-75 g.

Pour les personnes de 18 à 40 ans :

chez les hommes d'âge moyen avec poids normal corps (exécution d'un travail non lié au travail physique) - 1-1,3 g pour 1 kg de poids corporel;
chez les femmes - pas plus de 1 g / kg;
chez les hommes d'âge moyen ayant un poids corporel normal (effectuant un travail lié au travail physique ou à une augmentation activité motrice) - 2 g pour 1 kg de poids corporel ;
chez les femmes - pas plus de 1,3 g / kg.

Pour les personnes de plus de cinquante ans :

chez les hommes 0,5-0,6 g pour 1 kg de poids;
chez les femmes, pas plus de 0,4-0,5 g pour 1 kg. Par conséquent, dans la période de quarante à cinquante ans, vous devez réduire progressivement la proportion de graisses dans l'alimentation.

Avantages des produits laitiers faibles en gras

Aliments faibles en gras avoir une faible teneur en calories en raison d'un minimum de matières grasses, ce qui a un effet positif sur la condition du système cardio-vasculaire- les aliments faibles en gras n'augmentent pas le taux de mauvais cholestérol dans le sang, contrairement, par exemple, à Beurre ou crème sure grasse.

Lors de l'organisation de journées de jeûne, les nutritionnistes font attention aux produits laitiers fermentés allégés : kéfir, fromage cottage, yaourt. L'utilisation hebdomadaire de ces jours aide non seulement à contrôler le poids, mais également à se débarrasser de l'excès avec un minimum d'effort.

C'est, selon la publicité, le principal avantage des produits laitiers allégés. De plus, les aliments sans gras donnent de la légèreté, améliorent la digestion et normalisent le métabolisme des lipides (graisses) dans le corps. N'est-ce pas une raison pour passer à des aliments faibles en gras, en abandonnant complètement le fromage blanc gras et le beurre ?

Cependant, la pratique montre que l'utilisation d'aliments sans gras n'est pas si simple. Les États-Unis, qui ont le culte des aliments faibles en gras et produisent le lait le plus écrémé, restent parmi les leaders mondiaux du nombre de personnes souffrant d'obésité.

À Ces derniers temps les avantages inconditionnels des produits laitiers faibles en gras sont discutables. Des études ont émergé qui non seulement remettent en question le postulat des bienfaits des produits laitiers allégés, mais relient également directement la détérioration de la santé à l'utilisation régulière de produits allégés.

Quels sont les dangers des produits laitiers faibles en gras

Une valeur nutritionnelle minimale conduit à la faim

Les produits laitiers sans matières grasses, comme mentionné ci-dessus, ont peu calorique qui aide à perdre du poids. Cependant, dans la pratique, il s'avère que les personnes qui consomment régulièrement des produits laitiers à teneur nulle ou proche de zéro en matière grasse consomment en moyenne 200 à 300 kilocalories de plus, à moins qu'elles ne calculent précisément la teneur calorique totale de l'alimentation. Pourquoi?

Le fait est que ce sont les graisses qui donnent la sensation subjective de satiété. S'il n'y a pas de graisses dans l'alimentation ou si leur quantité est minime, une personne ressent constamment une sensation de faim, même immédiatement après avoir mangé. Si cela est le résultat d'un régime ciblé, au cours duquel une personne contrôle son alimentation, cela peut en principe être toléré. Beaucoup de personnes au caractère bien trempé sont prêtes à endurer la faim au nom d'une taille fine, ou ont des méthodes pour étouffer cette sensation de faim (par exemple, boire un verre d'eau tiède).

Cependant, la plupart des gens qui mangent fromage écrémé, ne connaissent pas sa tromperie - l'incapacité de donner une sensation de satiété pendant une longue période, et à la fin, comme mentionné ci-dessus, ils mangent plus que prévu en conséquence.

Additifs aux yaourts allégés

Teneur en calories partiellement plus élevée ration journalière en raison du fait que de nombreux fabricants de produits laitiers tentent d'améliorer le goût d'un produit faible en gras. Si toute la graisse est séparée du yaourt, ce sera un produit non comestible avec une texture désagréable. Des additifs spéciaux donnent le goût et la consistance nécessaire.

Ces additifs sont les stabilisants (c'est-à-dire l'amidon), le sucre et les produits contenant du sucre. Ces additifs neutralisent tous les avantages que les aliments hypocaloriques peuvent apporter au corps, rendent ces yaourts plus riches en calories, plus glucidiques et non seulement moins sains, mais dangereux pour la santé.

Le sucre et l'amidon sont également ajoutés au caillé diététique avec une teneur en matières grasses d'environ 0%, au fromage cottage «régime» et à d'autres produits à base de lait aigre. Avant d'acheter un produit sans gras, vous devez lire attentivement la composition.

Le lait écrémé sans matière grasse est liquide aqueux pratiquement indiscernable en goût de l'eau claire, légèrement blanchâtre. Avec de telles qualités commerciales, il est difficile d'imaginer qui oserait boire une telle boisson même au nom de mode de vie sain la vie.

Ceux qui ont déjà essayé le lait du commerce sans matière grasse sont prêts à protester : même le lait écrémé a le goût et la couleur du lait. En fait, ce sont les astuces des fabricants. Pour donner au lait écrémé un goût laiteux, les fabricants y ajoutent du concentré en poudre.

Cette réalisation des producteurs de lait écrémé peut difficilement être qualifiée de produit sain. Le concentré de lait en poudre est un produit de dénaturation à haute température des protéines. Les protéines dénaturées sont difficiles à digérer par l'organisme, ce qui impose une charge supplémentaire au tractus gastro-intestinal.

Lait écrémé et carence en vitamines

Le lait, même écrémé, est une source de calcium. Pour son absorption, l'organisme a besoin de vitamines A et D. Dans le lait entier, c'est-à-dire le lait de vache avec une proportion naturelle de matières grasses, ces vitamines sont présentes en quantité suffisante pour absorber le calcium du lait. Si vous consommez constamment du lait écrémé, le corps épuisera les réserves de vitamines A et D, créant ainsi leur carence dans le corps.

Lait écrémé, ainsi, ne donne rien au corps: le goût est faux à cause du concentré, la protéine n'est presque pas absorbée, la sensation de satiété se produit pendant une courte période.

Absence de graisses animales et intelligence

Certains partisans d'une alimentation saine poussent leur idée jusqu'à l'absurde en minimisant, presque à zéro, la quantité de graisse animale consommée. Cela entraîne une diminution de l'intelligence, car le cerveau a besoin de graisses animales pour fonctionner correctement.

De plus, l'absence de graisses animales a un effet néfaste sur l'état psycho-émotionnel d'une personne : irritabilité, sautes d'humeur, larmes ou agressivité apparaissent.

Alors, les aliments faibles en gras sont-ils vraiment un mal qui mène à une mauvaise santé ? Médecins et nutritionnistes sont unis - tout est bon avec modération. Ne vous laissez pas emporter, essayez de minimiser la teneur en graisses provenant des produits laitiers. Jours de jeûne, un régime court à base de produits laitiers allégés vous aidera à perdre du poids sans mal. La consommation constante de produits laitiers avec une teneur en matières grasses de 0% peut détruire la santé.

Choisir les bons aliments faibles en gras

Lors du choix d'un produit, vous ne devez pas vous fier uniquement à la publicité, conçue pour présenter tout produit sous le jour le plus favorable et pas toujours véridique. Pour éviter les erreurs, étudiez attentivement l'étiquette du produit acheté. Le pourcentage minimum de matières grasses est souvent adjacent au sucre ou aux édulcorants, aux conservateurs chimiques et aux arômes et autres additifs dangereux - moins ils sont dans le produit, mieux c'est pour notre santé.

Par exemple, des pains diététiques peuvent suffire produit hypercalorique, ils contiennent du lait en poudre, du sel et une quantité importante de glucides simples qui ne saturent pas le corps pendant longtemps, de sorte que le pain cuit à partir de farine complète convient mieux comme produit diététique, à partir duquel le corps recevra les vitamines et les fibres végétales il faut.

N'incluez pas les céréales du petit déjeuner dans votre liste d'aliments diététiques ( Fast food). Oui, il n'y a pas de graisses dedans, mais elles sont présentes : les mêmes glucides simples, arômes, peuvent également entrer dans la composition et les acides gras trans. Lorsque l'on suit un régime, mieux vaut privilégier les céréales ordinaires : sarrasin, riz complet, flocons d'avoine et autres bouillis à l'eau. Curieusement, le fromage cottage sans gras peut souvent avoir le même et même teneur élevée en calories, qui est un peu plus grasse, assurez-vous de lire ce qui est écrit sur l'emballage. L'explication est simple : des substances qui améliorent le goût du produit sont souvent ajoutées au fromage blanc sans matière grasse.

Les produits laitiers écrémés ne peuvent être achetés que ceux dont la durée de conservation et la vente sont minimales. Et comparez les calories - la valeur énergétique les produits laitiers sans matières grasses diffèrent peu des produits similaires à faible pourcentage de matières grasses. Les yaourts doivent être achetés uniquement naturels, sans aucun additif et non sucrés.

Si vous achetez des produits semi-finis maigres à base de viande, lisez la composition sur l'emballage, on y ajoute très souvent des gras trans, qui sont considérés comme les coupables de l'augmentation du taux de «mauvais» cholestérol dans le sang. La même chose peut être attribuée à la margarine et aux pâtes à tartiner. Bien sûr, quand on peut choisir des produits d'origine naturelle plus ou moins allégés, il faut en acheter moins gras. À régime alimentaire présence obligatoire : viande de lapin, viande blanche de volaille, veau, bœuf. Quant au poisson, il vaut la peine d'inclure dans l'alimentation à la fois gras et variétés maigres poisson et fruits de mer.

Recherche scientifique

Fin 2010, des scientifiques du British Center for Nutrition de l'Université de Sheffield et de l'American Dietetic Association ont prouvé que la consommation régulière d'aliments faibles en gras perturbe gravement le métabolisme et provoque également des accès de dépression et d'irritabilité.

De plus, selon des scientifiques américains, les aliments faibles en gras peuvent constituer une menace sérieuse pour le système cardiovasculaire : la consommation régulière d'aliments faibles en gras réduit l'élasticité des vaisseaux sanguins et nuit à la coagulation du sang. Dans les supermarchés, les produits allégés se retrouvent le plus souvent dans les produits laitiers.

Dans tout ce dont vous avez besoin de connaître la mesure - cela règle d'or. Il est nécessaire de surveiller la quantité de graisses consommées, mais vous ne pouvez pas les exclure complètement de votre alimentation. Après tout, les graisses sont le matériau de construction le plus important du corps, assurant la protection mécanique et l'isolation thermique des cellules », explique Tamara Vantsova. Tout d'abord, nous avons besoin de graisses pour maintenir l'immunité, ainsi que pour absorber pleinement les vitamines et les minéraux. nutriments. Par conséquent, même les personnes âgées devraient manger au moins 15 à 30 g d'huile végétale ou 20 à 25 g de beurre par jour.

Il est préférable d'utiliser des matières grasses qui font partie des produits laitiers. Après tout, ils contiennent également des protéines, du sucre de lait, des vitamines, des oligo-éléments (surtout du calcium et du phosphore), des enzymes. Par conséquent, le matin, il est beaucoup plus utile de manger un sandwich au beurre que du pain diététique ou du fromage cottage faible en gras.

De nombreuses filles considèrent les produits faibles en gras, y compris les produits laitiers, comme une panacée pour tous les problèmes de calories. Contournant le lait de vache cuit au four, ils optent pour des emballages étiquetés « 0 % de matière grasse ». Mais sait-on comment le fabricant élimine l'excès de graisse des produits laitiers ? Les produits laitiers allégés sont-ils vraiment diététiques ? Et en général, sont-ils bons pour la santé ? Nous avons demandé à des experts de répondre à ces questions.

L'histoire des produits laitiers sans matières grasses, et en fait de tous les autres produits laitiers, commence avec le lait ordinaire, dont la teneur en matières grasses peut varier considérablement selon la période de l'année, la race et la santé de la vache, et l'utilité de son la nutrition. Mais en moyenne, la teneur en matière grasse du lait cru varie de 2,5 à 4 %.

Comment les fabricants obtiennent-ils la teneur en matières grasses souhaitée indiquée sur l'emballage du lait que nous achetons en magasin ?

« Le lait cru est placé dans un séparateur », explique Aleksey Babenko, directeur général adjoint de production alimentaire laiterie JSC "Ruzskoye Moloko", - et sous l'influence des forces centrifuges, les fractions de lait sont séparées en une partie grasse légère (crème) et une partie protéique lourde (lait écrémé). Il n'y a pas d'effet chimique sur le produit, il est pur processus physique, appelée "normalisation".

Ensuite, une partie de la crème est restituée au lait écrémé, mais déjà dans une proportion strictement définie. Ainsi, nous obtenons le lait de la teneur en matières grasses requise. Il n'y a pas de normes strictes - chaque fabricant a sa propre gamme. En vente, vous pouvez trouver du lait avec une teneur en matière grasse de 3,5 %, 3,2 %, 2,5 %, 1,5 % ou encore 0,1 %. Vous pouvez également voir du lait "entier" qui n'a pas été normalisé. Le fabricant écrit sur ces emballages une fourchette possible - par exemple, "3,2–4%" - ou imprime la teneur réelle en matières grasses avec la date de fabrication.

La crème obtenue lors du processus de normalisation est utilisée pour la production d'autres produits laitiers - beurre, crème sure. Et le lait écrémé est utilisé pour fabriquer des produits laitiers allégés qui nous intéressent - yaourts, fromage cottage, fromage et autres.

Étonnamment, même au siècle dernier, les médecins recommandaient à leurs patients de manger un morceau de beurre chaque jour pour leur santé. Cependant, aujourd'hui, l'attitude des médecins vis-à-vis de la matière grasse du lait a beaucoup changé. Au 21ème siècle, des milliards de personnes sont obèses et maladies cardiovasculaires causé par niveau accru cholestérol.

"La justification de la réduction de la teneur en matières grasses des produits laitiers est évidente", déclare Ekaterina Belova, diététicienne, responsable du centre de diététique personnelle "Palitra Nutrition". - Ainsi, nous réduisons non seulement les calories, mais également la quantité de matières grasses du lait - une source de mauvais cholestérol. Cependant, les produits laitiers complètement écrémés (en particulier le fromage cottage) n'ont pas de sens. Tout d'abord, nous mangeons ces aliments à cause de un grand nombre calcium, qui se trouve dans le lait sous une forme très digeste.

Cependant, en raison du manque de matières grasses dans les produits laitiers faibles en gras, le calcium n'est tout simplement pas absorbé par notre corps. C'est pourquoi il vaut la peine de consommer des aliments non entiers et non sans gras, mais faibles en gras - lait 1,5%; fromage cottage 5–9%. Nous réduisons donc le contenu calorique de l'alimentation et en même temps n'interférons pas avec l'absorption du calcium.

En effet, le lait entier, comme le fromage blanc fermier, n'est pas un produit terrible. Problème l'homme moderne pas tant dans les aliments gras, mais dans sa quantité. La plupart des gens aujourd'hui sont image sédentaire vie et consomme en même temps une quantité colossale de dont le corps a besoin des produits. Si vous mangez modérément et que vous faites du fitness, vous pouvez facilement vous offrir une tasse de cappuccino avec du lait entier le matin.

De plus, certains experts sont d'avis que les aliments faibles en gras vous feront manger plus que ce dont vous avez besoin. "Les produits laitiers sans gras contiennent divers pièges", déclare Ivan Dubkov, spécialiste de alimentation équilibrée, chef du café "KM20". - Si vous pendant longtemps bu du lait entier ou, disons, avec une teneur en matières grasses de 3,5%, puis est passé à 1% - votre corps se sentira trompé. Inconsciemment, vous chercherez à récupérer cette graisse non consommée.

En conséquence, pendant le déjeuner, vous ne résisterez pas et au lieu de légumes cuits au four, vous commanderez des pommes de terre frites ou un dessert gras riche en calories. De plus, les produits laitiers sans matières grasses ne sont pas particulièrement savoureux, alors les fabricants les «améliorent» avec du sucre, des édulcorants, des exhausteurs de goût et d'autres pas trop. suppléments utiles. Vous avez l'impression de manger produit utile, mais ce n'est pas le cas."

C'est pourquoi vous devez vous entraîner à lire l'étiquette de chaque produit que vous mettez dans votre panier. Après tout, en plus du sucre, il peut contenir d'autres ingrédients nocifs. Par exemple, il y a eu une augmentation récente des cas de fabricants ajoutant de l'huile de palme de mauvaise qualité et d'autres graisses hydrogénées aux produits laitiers. Cela leur permet de produire plus de produits laitiers à partir du même volume de lait cru, qui ne sont vraiment pas très bons pour la santé.

Une autre question qui inquiète de nombreuses filles qui surveillent leur silhouette est de savoir si les yaourts allégés aux baies et aux fruits peuvent être considérés comme un produit diététique ? "Si vous prenez du yogourt naturel faible en gras et que vous y ajoutez des baies fraîches ou décongelées, des morceaux de fruits, voire une cuillerée de confiture ou de miel, tout est en ordre", explique nutritionniste Ekaterina Belova, - Il s'avère un dessert sain, savoureux et assez diététique. Si vous achetez simplement du yaourt aux fruits prêt à l'emploi dans le magasin, ce produit ne peut pas être qualifié de sain, diététique ou même de yaourt.

Le vrai yaourt nature est un produit sensible et délicat. Il vit pour un temps limité et ne tolère pas l'ajout de produits chimiques ou de sucre. 95% du "yaourt" sucré vendu dans le magasin a une longue durée de conservation, contient du sucre (ou un édulcorant, pire encore) et divers additifs chimiques qui garantissent l'épaisseur, la couleur et l'odeur correctes du produit.

Ce n'est plus un yaourt sain, comme tentent de nous convaincre les fabricants, mais simplement produit sucré Comme des biscuits ou des bonbons. Bien sûr, il est préférable de manger un tel "yaourt aux fruits" que des frites, mais si vous prenez soin de votre santé et de votre silhouette, vous devez privilégier les yaourts naturels non sucrés avec court terme stockage."

Le texte a été préparé par Ekaterina Maslova.

La popularité du lait est bien connue, on peut dire que nous lui devons la vie. Un tel produit est élément important dans l'alimentation humaine, il contient beaucoup de substances utiles nécessaires à la croissance et au développement. Certaines personnes peuvent consommer du lait entier, mais il y a une partie de la population qui n'a besoin que de lait écrémé au besoin, principalement des personnes qui surveillent leur silhouette, et seule une infime partie utilise un tel produit pour des raisons de santé.

A ce jour, les avis sur les bienfaits du lait écrémé sont partagés, certains pensent qu'il n'y a aucun bénéfice du tout, d'autres insistent sur le contraire. Dans ce travail, nous essaierons de donner quelques arguments et de traiter cette question.

Le lait est un produit unique produit par les glandes mammaires des mammifères. En général, le lait n'est pas un produit alimentaire, en particulier pour les enfants allaités. Il s'agit d'un produit complexe qui offre une protection, une immunité, des hormones, des facteurs de croissance et, bien sûr, des calories avec des protéines, des graisses et des glucides - un matériau de construction.

La plupart du temps, nous mangeons lait de vache, concentrons-nous donc sur le lait de vache, que l'on trouve plus souvent dans les rayons du magasin, et sur les emballages de lait, nous constatons un pourcentage de matière grasse différent. Le plus faible pourcentage de matières grasses est de 0,1% ou 0,5%, ce lait est considéré comme écrémé. Par conséquent, la question se pose immédiatement: qu'est-ce que le lait écrémé et quel est son avantage ou son inconvénient?

En fait, un tel produit faible en gras contient montant minimal matières grasses (0,1%). Dans les villages, on l'appelle lait écrémé, cela est dû au fait qu'après transformation du lait entier, les restes étaient renvoyés à la ferme et utilisés pour nourrir le bétail ou dans la production de produits laitiers.
La composition de 100 grammes de ce lait comprend:

Eau environ 91,4 % ;
Glucides - 4,8 g;
Protéines - 3,0 g;
Acides organiques - 0,14 g;
Graisse - 0,05 g;
Une petite partie de minéraux et de vitamines.

100 grammes contiennent environ 31 kilocalories et c'est le facteur principal pour inclure un tel produit dans le menu de perte de poids, de plus, son utilisation aide à enrichir le corps en macro et microéléments. En effet, lors de la transformation, la graisse, la crème, le beurre sont retirés du lait entier, et par conséquent, il reste un liquide légèrement bleuté au goût de craie, pour un aspect plus attrayant, du lait en poudre est ajouté.

Comment remplacer un produit sans gras ? Le lait de soja est un type de lait écrémé. Ce produit est basé sur produits à base de plantes et est très populaire parmi les végétariens, apparence et consistance identique au lait entier normal. Vous pouvez en faire du fromage, du yaourt, du kéfir, le goût du produit a un goût sucré plutôt agréable.

Lait écrémé - avantages et inconvénients

imaginez plus Liste complète propriétés utiles lait écrémé:

La teneur négligeable en kilocalories contribue à son utilisation pour la perte de poids ;
Dans le cadre de ce produit il existe des vitamines des groupes C, D, H, E et P, qui aident à renforcer le système immunitaire;
La choline contenue dans le lait optimise le métabolisme (métabolisme) et réduit le taux de cholestérol ;
La teneur en soufre, qui intervient dans de nombreux processus métaboliques;
Le potassium renforce le cœur système vasculaire, le calcium et le phosphore renforcent tissus osseux(dents, ongles, cheveux).

Certaines personnes pensent que le lait sans matières grasses n'est pas bénéfique, comme tout produit a des effets nocifs, nous vous suggérons de vous familiariser avec les paramètres suivants :

Intolérance au corps, hypersensibilité au lactose;
L'utilisation fréquente réduit l'absorption des nutriments contenus dans lait entier, ce qui conduit à l'épuisement du corps;
La technologie de production prévoit l'ajout de concentrés secs, ce qui entraîne une perturbation de l'activité cardiaque;
Manque de vitamines.

Il convient de noter que la façon de se débarrasser de surpoids ne doit pas atteindre le fanatisme et il est nécessaire d'aborder rationnellement la solution de ces problèmes. Si le lait écrémé est nocif et que vous vous sentez mal à l'aise, arrêtez d'en boire. Vous ne devez pas donner un tel produit aux enfants ; pour une croissance et un développement complets, il est préférable d'utiliser du lait entier.

Comment le lait est dégraissé

Dans la fabrication du lait écrémé, la crème est éliminée. Le processus technologique se déroule conformément à GOST 31450 - 2013. Les principales étapes de fabrication du produit sont distinguées:

Refroidir le lait à une température de 45 degrés Celsius, éliminer les impuretés et nettoyer les micro-organismes ;
Séparation du lait sur le séparateur en deux fractions - crème et écrémé ;
Le processus d'homogénéisation du lait écrémé pour donner une masse homogène;
La pasteurisation est le chauffage d'un produit pour hautes températures(63 - 90 degrés) afin de détruire les microbes ;
Refroidissement et mise en bouteille.

Le produit résultant doit être stocké conformément aux conditions techniques - à une température de 2 à 6 degrés pendant une semaine, si la température de stockage est supérieure à celle recommandée, respectivement, un tel produit est moins stocké.

Une variété de produit écrémé est le lait écrémé en poudre, qui contient 25 fois moins de matières grasses que le lait entier, la teneur en calories est de 362 kcal. L'avantage d'un tel produit est une longue durée de conservation; le lait de ce type est utilisé dans la préparation du café, l'engraissement du bétail et la préparation de plats de confiserie.

Du lait condensé faible en gras est en cours de préparation de la manière suivante– pasteurisation par traitement à températures élevées, refroidissement, ajout sirop de sucre, épaississement sous vide - conception de l'évaporateur, ajout d'un germe pour éviter la cristallisation.

Comment écrémer du lait à la maison

L'essentiel lors de la cuisson du lait sans matière grasse est de retirer la crème, ce n'est pas difficile à faire et il est tout à fait possible de faire cuire du lait écrémé à la maison, on note tout de suite qu'à la maison vous ne pourrez pas cuisiner un produit avec une teneur en matières grasses de 0,1 pour cent, le maximum que vous pouvez faire - réduire la teneur en matières grasses jusqu'à un et demi pour cent. Considérez quelques moyens efficaces comment faire du lait écrémé:

il faut verser le lait dans un récipient et le laisser reposer pendant 20 heures. Pendant ce temps, la crème monte jusqu'à partie supérieure et le lait descend. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, retirez la crème, elles peuvent être utilisées pour la cuisson;
verser le lait dans une casserole, faire bouillir (20 minutes), laisser refroidir, retirer couche supérieure. Après les procédures, goûtez le lait et si vous n'êtes pas satisfait de la qualité, répétez à nouveau ;
Verser le lait dans un récipient et battre au batteur jusqu'à l'apparition de grumeaux de beurre. Filtrez la solution obtenue, le liquide restant dans le récipient sera du lait écrémé. Cette méthode vous permettra d'obtenir deux produits souhaités - du beurre et du lait sans matière grasse.

Chez les végétariens, le lait écrémé de soja est populaire, que vous pouvez également préparer vous-même :

faire tremper le soja pendant environ 3 heures;
moudre jusqu'à l'obtention d'une purée;
cuire pendant une heure;
filtrer et laisser refroidir;
pour l'amélioration appétence vous pouvez ajouter du miel, de la vanille, du cacao.

Le lait de soja est bon pour le corps, car il s'enrichit en protéines, qui jouent un rôle important dans les processus métaboliques et activent l'activité cérébrale.

Pour cuisiner lait cuit sans matière grasse, le produit doit être conservé à une température de 95 degrés pendant 5 heures. Les femmes au foyer recommandent de faire cuire ce lait au four, en réglant la température à 140 degrés, le récipient doit être recouvert d'un couvercle, il ne doit pas être porté à ébullition, le lait doit languir. Les pots en argile avec couvercles sont parfaits comme récipients. Pour la cuisson, il est recommandé d'utiliser du lait à 1%, bien sûr, dans ce cas, le lait cuit sera un peu plus gras.

Bien sûr, rien ne peut remplacer le lait de vache à part entière, mais ces derniers temps, les gens s'intéressent de plus en plus à une alimentation saine. alimentation équilibrée Par conséquent, le lait écrémé gagne une certaine popularité.

À partir du matériel présenté, nous tirons plusieurs conclusions importantes :

le mal du lait écrémé n'a pas été scientifiquement prouvé, tant qu'il y a des informations au niveau des voisins - des commérages;
le produit contient du sucre.

Chers lecteurs, aujourd'hui, nous avons compris l'utilité et les inconvénients du lait écrémé. Il est important de se rappeler une chose - "tout est bon avec modération". Par conséquent, choisissez vous-même ce qui vous est le plus utile et le plus nécessaire. Être en bonne santé!

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Être en bonne santé! Taisiya Filippova était avec vous.

La mode des produits sans gras nous est venue des États-Unis. Après avoir montré dans les années 1950 que de la nourriture grasse augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires (ce qui, soit dit en passant, est vrai), yaourts et laits caillés marqués « light » ont inondé les rayons des supermarchés. Pourtant, dans les années 2000, les nutritionnistes ont commencé à tirer la sonnette d'alarme : la consommation régulière d'aliments faibles en gras entraîne des troubles métaboliques. BeautyHack comprend pourquoi le fromage cottage à 9 % est le produit idéal pour les adeptes d'un mode de vie sain.

Mais quoi vraiment ?

Avec une quantité insuffisante de graisses dans l'alimentation, notre corps commence à "stocker en réserve" tous les lipides qui accompagnent les aliments. Et c'est un chemin direct vers l'excès de poids.

Fin 2010, des experts de l'American Dietetic Association et du British Nutrition Center de l'Université de Sheffield ont mené une série d'études au cours desquelles il a été prouvé que la présence d'aliments faibles en gras dans régime journalié perturbe le métabolisme.

Un amour excessif pour le yogourt avec une teneur en matières grasses de 1% peut provoquer une dépression et une irritabilité excessive.

Les graisses sont le principal "matériau de construction" du corps. Ils protègent les cellules de dommages mécaniques. Ils sont également responsables de l'isolation thermique et du maintien de l'immunité.

L'absorption du calcium nécessite des graisses, des protéines et de la vitamine D. 100 g de fromage cottage contiennent environ 95 mg de calcium. Pour son absorption, 9,5 mg de graisse sont nécessaires. Si vous faites des calculs mathématiques simples, il s'avère que la teneur idéale en matières grasses du fromage cottage est de 9 %. Cependant, si vous aimez y ajouter du miel, de la crème sure, du yaourt ou même des noix, procurez-vous un produit à 5 %.

Les aliments sans gras n'ont pas bon goût. Les fabricants compensent cela en ajoutant du sucre et d'autres substances moins saines.

Les nutritionnistes disent qu'il devrait y avoir une mesure dans tout. Bien sûr, il est nécessaire de surveiller la quantité de graisses dans l'alimentation, mais en même temps, n'oubliez pas le respect de KBZhU (calories, protéines, lipides, glucides).

Opinion

Mikhail Gavrilov, psychothérapeute, auteur d'une technique brevetée corrections Comportement alimentaire et perte de poids, membre de l'Institut de médecine fonctionnelle (IFM, ETATS-UNIS) :

«Les aliments sans gras peuvent être qualifiés de sains et diététiques par un étirement. enlever la graisse de produits laitiers fermentés, il doit être remplacé par quelque chose. Sinon, leur texture et leur goût en souffriront. Quel est le substitut habituel de la graisse ? Soit du sucre raffiné, qui apporte des calories supplémentaires, soit un édulcorant - une substance qui "trompe" notre Système endocrinien et augmentation des envies de glucides simples.

Et encore une nuance. Les produits sans gras sont souvent vendus dans de grands emballages - pas 100 g, mais, par exemple, 200. Par conséquent, il existe un risque de manger dose de chargeédulcorants, conservateurs, colorants et autres additifs alimentaires, qui sont riches en yogourt, lait caillé et autres produits laitiers. Je vous conseille d'acheter de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 10-15%, du fromage cottage - 5%, du lait et du kéfir - 1,5-2,5%.

Texte : Natalia Kapitsa

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Lait écrémé est particulièrement populaire parmi les personnes qui veulent être minces et belles. À ce jour, les opinions sur les avantages d'un tel lait pour le corps sont complètement contradictoires. Lors du traitement du produit final composition chimique perd la plupart de ses constituants. Les graisses sont éliminées du produit lors de la pasteurisation.

En général, le lait écrémé c'est un produit avec faible contenu matière grasse du lait.

Caractéristiques avantageuses

L'intérêt du lait écrémé réside principalement dans sa faible teneur en calories, ce qui lui permet d'être utilisé lors d'une perte de poids et pour les personnes obèses.Malgré des avis contradictoires, ce produit contient toujours des substances utiles.Par exemple, la choline est activement impliquée dans le métabolisme des glucides et abaisse le taux de cholestérol sanguin. Inclus dans le lait écrémé et le chlore, qui est nécessaire au métabolisme eau-électrolyte. De plus, la composition de ce produit comprend du soufre, qui participe activement à de nombreux processus métaboliques. Aussi dans ce produit faible en gras ont du potassium, qui est nécessaire pour une activité normale du système cardio-vasculaire. Ce produit contient également du phosphore et du calcium, qui participent à la régénération et au renforcement du tissu osseux.

Utilisation en cuisine

Le lait écrémé peut être utilisé en cuisine variante habituelle. Par exemple, préparez des cocktails et autres boissons à base de celui-ci, ajoutez-le aux céréales et autres plats d'accompagnement, utilisez-le pour la cuisson, etc.

Dommage du lait écrémé et contre-indications

Le lait écrémé peut nuire aux personnes atteintes intolérance individuelle produit. De plus, il y a beaucoup d'informations sur ce produit provoque un manque de nutriments dans le corps avec une utilisation régulière. Le lait écrémé n'est pas recommandé pour les enfants, car il n'y a aucun avantage à en tirer.