Qu'est-ce qu'il est bon de manger avec une maladie du foie. Menu pour tous les jours. Produits laitiers faibles en gras

Malheureusement, aujourd'hui, de nombreuses personnes souffrent de dysfonctionnements hépatiques. Il y a une opinion que le régime alimentaire pour les maladies de cet organe le plus important pour le corps est très limité, cependant, cette opinion est erronée. La liste des produits autorisés à la consommation par les personnes souffrant de maladies du foie est assez large, et un régime thérapeutique correctement sélectionné aidera à protéger le foie du stress inutile, en fournissant au corps tous les nutriments nécessaires. Notre article est consacré à ce que vous pouvez manger avec les maladies du foie.

Dans le régime alimentaire des patients, la quantité de graisse consommée est limitée, de sorte que les glucides deviennent la principale source d'énergie. Le régime alimentaire doit contenir une quantité suffisante de protéines et de vitamines faciles à digérer, car elles sont nécessaires pour assurer les processus de régénération du tissu hépatique.

Produits approuvés

Les produits laitiers doivent être présents dans l'alimentation d'une personne souffrant d'une pathologie hépatique.

Il est conseillé aux personnes souffrant de maladies du foie de manger du pain blanc rassis et séché, des pâtes et toute bouillie de céréales. Les produits laitiers, tels que le lait entier, la crème sure, le kéfir, le lait caillé, le lait cuit fermenté, le fromage cottage et le fromage en coin, doivent être présents dans l'alimentation. Vous devez choisir des produits laitiers et à base de lait caillé à faible teneur en matières grasses.

Viandes maigres utiles (bœuf, lapin, cheval, poulet) et poissons (bar, sandre, cabillaud, truite), ainsi que le blanc d'œuf. Il est permis d'ajouter un peu de beurre aux aliments, les huiles végétales (olive, tournesol, lin, maïs) sont très utiles. Les soupes doivent être bouillies dans des bouillons de légumes ou du lait.

Un régime alimentaire pour les maladies du foie doit nécessairement inclure une quantité suffisante de légumes ne contenant pas de fibres grossières. Les carottes, les betteraves potirons, les tomates, les courgettes, le topinambour, les asperges, la laitue et les légumes sont particulièrement utiles. Il faut aussi manger des fruits (à l'exception des poires). Le sucre peut être ajouté aux aliments avec modération. Parmi les sucreries, la préférence doit être donnée au miel, à la confiture, à la marmelade, aux guimauves, aux guimauves, aux biscuits, aux meringues, aux mousses de baies et de fruits, au soufflé et à la gelée. Parmi les boissons, le thé et le café légers, les jus de fruits, les compotes, la gelée de baies sont autorisés.

Si l'état de santé du patient est satisfaisant, vous pouvez parfois, avec l'autorisation du médecin, manger du jambon, du jambon maigre, du fromage, un œuf entier et de la choucroute fraîche. Les omelettes cuites à la vapeur sont les meilleures pour les œufs.

Produits interdits

Les patients atteints d'une maladie du foie ne doivent pas manger de pain frais et de seigle, de fromages à pâte dure, de jaune d'œuf. Les viandes grasses (porc, agneau, canard) et les poissons (saumon, hareng), les viandes fumées et les conserves ont un effet négatif sur le foie. La graisse et la poitrine devront également être retirées de la table.

Il est nécessaire d'exclure de l'alimentation les amandes et les noix, les fruits non mûrs, les légumes contenant des fibres grossières (légumineuses, toutes les variétés de choux, navets, rutabagas, radis, concombres, ail), ainsi que les champignons. Il n'est pas recommandé d'ajouter des épices épicées et des assaisonnements, tels que du vinaigre, de la moutarde, du poivre, aux plats.

Les personnes souffrant de maladies du foie devront renoncer au chocolat, au cacao, aux confiseries aux crèmes grasses, aux glaces. La consommation de toute boisson alcoolisée est strictement interdite.

Régime alimentaire et règles de cuisson

La cuisson est recommandée par la cuisson au four, la cuisson à la vapeur et l'ébullition. N'utilisez pas de bouillons de viande et de vinaigrettes frites pour les soupes. La viande et le poisson doivent être cuits sans graisse.

À première vue, il semble que le régime alimentaire pour les maladies du foie soit très limité, mais ce n'est pas le cas. En combinant les produits autorisés, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux différents. Afin de diversifier le menu, vous pouvez utiliser des sauces et sauces à la crème sure et à la tomate, du jus de citron, des herbes. La viande a un goût complètement différent si elle est cuite dans une compote de pommes avec du miel. À partir de fromage cottage, vous pouvez cuisiner une variété de plats (gâteaux au fromage, boulettes paresseuses, casseroles) et de desserts. Toutes sortes de salades sont préparées à partir de légumes frais et d'herbes avec l'ajout d'huiles végétales.

Un tel régime profitera non seulement aux personnes souffrant de maladies du foie, mais également à celles qui n'ont pas de problèmes de santé.

Quel médecin contacter

En cas de maladies du foie, il est nécessaire de consulter un gastro-entérologue. Sur la nutrition dans les maladies de cet organe, il est préférable de consulter un nutritionniste. Dans certains cas, vous devez consulter un hépatologue - un spécialiste des maladies du foie.

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Étant donné que le foie est un organe vital qui remplit de nombreuses fonctions physiologiques, il est très important de veiller à son fonctionnement normal, y compris une bonne nutrition dans les maladies du foie.

Le foie est le laboratoire du corps, dans lequel s'effectuent la synthèse des acides biliaires et des protéines sanguines, l'accumulation et la dégradation du glucose et la filtration des substances provenant des intestins. Chaque minute, jusqu'à 20 millions de réactions chimiques ont lieu dans les cellules du foie. La tâche principale du foie est de séparer les substances qui y pénètrent, tandis qu'il envoie des substances utiles dans le corps (pour son fonctionnement normal), et neutralise et élimine les substances nocives. En cas de violation du foie, il se produit une intoxication du corps par des substances nocives pénétrant dans le sang.

Les causes les plus fréquentes de lésions hépatiques sont : les maladies infectieuses (virus de l'hépatite), les troubles du métabolisme des lipides, le diabète sucré, l'abus d'alcool, la malnutrition prolongée. Avec toutes les autres maladies, la charge sur le foie augmente également; pour compenser cela, vous devez bien manger.

La nutrition thérapeutique des maladies du foie repose sur les principes de base :

• L'utilisation d'une quantité suffisante de protéines complètes et facilement digestibles;
• L'apport en matières grasses est limité. La quantité et la qualité des graisses nécessaires sont déterminées en fonction de l'état du patient ;
• La consommation de glucides est dans la norme physiologique et pour les patients en surpoids, elle est réduite;
• Traitement culinaire soigneux des produits consommés - ébullition à long terme, broyage, frottement des aliments;
• Les repas sont fréquents, en petits volumes ;
• Présence obligatoire dans l'alimentation d'aliments riches en fibres.

Du régime de nutrition thérapeutique pour les maladies du foie pendant la durée du traitement doit être exclu:

• Plats gras de porc, d'agneau, d'oie et de canard;
• N'importe quel aliment frit;
• Graisses réfractaires, avec un point de fusion supérieur à 37 °, telles que la graisse de mouton et de bœuf, le saindoux;
• Bouillons riches et forts, gelées;
• produits fumés;
• aliments en conserve;
• Chocolat, cacao;
• Épinards, oseille, champignons;
• Toutes les boissons contenant de l'alcool ;
• Boissons froides;
• Crème glacée.

Nutrition pour les maladies du foie

La nutrition pour les maladies du foie consiste à suivre un régime (un système de nutrition spécialement conçu), comme l'un des principaux composants du complexe de traitement.

La nutrition thérapeutique, ce n'est pas seulement la sélection des produits, mais aussi le mode de préparation du plat, sa température au moment de la prise, l'heure et le nombre de repas dans la journée. Le premier à y prêter attention, a été engagé dans l'étude et le développement d'une nutrition spéciale pour divers types de maladies, le thérapeute soviétique Mikhail Pevzner. En 1920, il publie quinze régimes thérapeutiques pour divers types de maladies. Jusqu'à présent, depuis près de cent ans, ces régimes ont été prescrits et donnent d'excellents résultats lorsqu'ils sont strictement observés.

Pour la nutrition thérapeutique dans les maladies du foie, un régime (ou tableau) n ° 5 est recommandé. Ration journalière du régime n°5 par composition chimique :

• Protéines - 100-120 g, dont au moins la moitié doivent être d'origine animale;
• Graisses - 80 à 90%, jusqu'à 40% d'entre elles sont végétales, les graisses réfractaires sont exclues;
• Glucides jusqu'à 450 g, dont sucre pas plus de 70 g;
• Sel - 10 g, en cas d'œdème, il est réduit à 4-5 g ou complètement exclu.

Le taux quotidien d'apport hydrique est de 1,5 à 2 litres, la température des aliments pris est normale, les plats sont cuits à la vapeur, cuits au four ou bouillis. Manger au moins quatre fois par jour, mais cinq à six fois, c'est mieux.

La quantité quotidienne de calories est de 3200 à 3500 kcal.

Observer le régime n ° 5 pour obtenir des résultats stables d'amélioration de la santé devrait être long, au moins 1,5 à 2 ans. Vous ne devez passer à un régime alimentaire normal que sur recommandation et sous la supervision de votre médecin.

Avec les exacerbations des maladies chroniques du foie, une transition vers un régime alimentaire plus économe n ° 5a est recommandée. La teneur en protéines est réduite à 100 g, les graisses à 50-70 g, le sel à 6 g.Tous les plats sont préparés uniquement sous forme pure, les extraits, les huiles essentielles, les aliments riches en cholestérol et contenant également des fibres grossières sont exclus.

La nutrition thérapeutique pour les maladies du foie devrait comprendre les aliments et plats suivants :

• Produits de boulangerie - pain de blé séché ou cuit la veille, pain de seigle à base de farine complète, biscuits et petits pains à pâte maigre;
• Soupes - à base de céréales, de pâtes, de légumes dans un bouillon de légumes ou de produits laitiers, de bortsch, de betterave, de soupe au chou uniquement à base de chou frais (ne pas faire sauter les légumes et la farine), soupes de fruits;
• Viande et volaille - à partir de variétés de volaille et de viande à faible teneur en matières grasses (poulet, veau, bœuf, viande de lapin). La cuisson doit être un morceau, de la masse de côtelettes ou de la viande hachée;
• Poisson - variétés de poissons de mer ou de rivière à faible teneur en matières grasses, bouillies ou cuites après ébullition;
• Graisses - crémeuses pas plus de 25 à 30 g par jour et huiles végétales pas plus de 30 à 50 g par jour. Les huiles de tournesol, de maïs, d'olive et autres huiles végétales sont ajoutées aux plats cuisinés sans cuisson sous leur forme naturelle;
• Plats de légumes et accompagnements - à base de légumes cuits au four et bouillis (choucroute fraîche et non acide, pommes de terre, carottes, citrouilles, courgettes, pois verts, jeunes haricots). Oignon seulement bouilli. L'utilisation de crudités et de jus de légumes est recommandée ;
• Accompagnements et plats à base de pâtes et de céréales - céréales friables et semi-visqueuses (surtout flocons d'avoine, bouillie de sarrasin). Divers ragoûts, puddings ;
• Oeufs et plats à partir d'eux - pas plus d'un œuf ou deux protéines par jour;
• Fruits et baies (sauf les variétés acides) - crus, ainsi que sous forme de compotes, gelée, purée de pommes de terre, confitures;
• Lait - entier naturel, condensé, sec;
• Produits laitiers - crème sure, fromage cottage frais, fromage, lait caillé, kéfir, lait acidophilus;
• Sauces - produits laitiers, crème sure, bouillons de légumes, sauces aux fruits et aux baies (les épices sont exclues, la farine avec du beurre n'est pas dorée);
• Snacks - salades de légumes, vinaigrettes, hareng trempé, aspic de gélatine de poisson de rivière, langue bouillie, pâtes de caillé;
• Boissons - jus de fruits et de baies sucrés, jus de tomate, thé, café naturel faible au lait, bouillon d'églantier;
• Mon chéri.

Ce sont des recommandations générales. Le choix d'aliments spécifiques pour la nutrition thérapeutique dans les maladies du foie dépend de son bon fonctionnement. Il est recommandé de faire le régime sous la supervision du médecin traitant, car ce n'est qu'avec son aide que tous les facteurs indésirables peuvent être pris en compte et que les problèmes graves dus à une alimentation déséquilibrée peuvent être évités.

Le foie dans le corps humain remplit une fonction extrêmement importante - il le nettoie des toxines et des toxines qui se forment au cours du métabolisme ou pénètrent dans le corps de l'extérieur. Avec les maladies du foie, l'organe cesse de remplir pleinement ses fonctions. Diverses pathologies, la malnutrition, un traitement à long terme avec des médicaments antibactériens peuvent provoquer des violations.

Pour établir le travail du corps, vous devez suivre les principes d'une bonne nutrition pour les maladies du foie. C'est ainsi qu'il est possible de restaurer le fonctionnement d'un organe en cas de lésion par un hépatovirus, avec cirrhose et autres pathologies. Le régime alimentaire pour les maladies du foie a ses propres caractéristiques et son succès dépend en grande partie du patient lui-même, de son désir d'établir une nutrition adéquate et de faciliter le travail du corps.

Les principes de base de la nutrition sont les suivants :

1. La base de la nutrition devrait être constituée de protéines, à la fois animales et végétales, dans des proportions à peu près égales. Le corps a besoin de recevoir au moins 150 grammes de cette substance par jour.
2. Les glucides de poids normal sont acceptables à raison de 450 grammes et, en cas d'excès de poids, leur volume doit être réduit.
3. La quantité d'aliments gras est autorisée par le médecin, en fixant son volume en fonction des caractéristiques de l'évolution de la maladie qui a affecté le foie.
4. Pour réduire la charge fonctionnelle, les aliments doivent être bien cuits, hachés, cuits à la vapeur.
5. Pour les douleurs au foie, il est préférable de manger plus de fibres, de faire des portions petites, mais riches en calories.
6. Pendant la journée, 4-5 repas sont affichés.
7. Vous ne devez manger que des aliments sains, à l'exclusion des fast-foods, des conserves et des boissons gazeuses.
8. Il n'est pas recommandé aux patients d'abuser du sel et des aliments salés.
9. Vous devez boire au moins deux litres d'eau par jour.

Si vous adhérez à ces principes de nutrition, vous pouvez atténuer considérablement l'évolution de la maladie et restaurer rapidement le foie pendant le traitement médicamenteux.

Bienfaits de l'eau

L'eau joue un rôle extrêmement important dans la vie humaine, et elle est vitale pour le fonctionnement du foie. L'eau est le principal milieu où se produisent 80 % de toutes les réactions chimiques de la vie humaine. Il est également important dans l'élimination des toxines, car c'est avec de l'eau que la majeure partie des médicaments qu'une personne prend est excrétée. Par conséquent, le travail du foie est directement lié à l'eau et en dépend.

Pour aider le foie à récupérer, vous devez utiliser non pas de l'eau de table ordinaire achetée au supermarché, mais de l'eau médicinale spécialisée. Vous pouvez en trouver en pharmacie. Lorsque le foie fait mal, le médecin indiquera certainement quelle eau convient à la consommation et au traitement. Vous ne devriez pas penser qu'une bouteille d'eau médicinale devrait disparaître en une journée - vous ne pouvez boire que trois verres de cette eau médicinale par jour, et cela ne représente que la moitié de l'apport journalier recommandé.

Malgré le fait que les eaux médicinales diffèrent dans les maladies du foie, Essentuki peut être considérée comme universelle, et en l'absence de pathologies rénales, vous pouvez boire Narzan, Mirgorodskaya, Truskavetskaya, Slavyanovskaya.

Il est très important que les eaux soient naturelles. Le régime alimentaire du foie comprend des eaux minérales contenant de l'iode, du fluor, du fer et du brome. Un effet positif énorme sur la pathologie hépatique aura des sels de magnésium, de sodium et de calcium.

Après avoir appris leur pathologie, les patients ne savent pas quoi manger avec les maladies du foie et comment organiser la nutrition à l'avenir. Les personnes souffrant de pathologies hépatiques peuvent manger une liste limitée d'aliments. Cela est dû au fait que le foie ne remplit pas pleinement ses fonctions et qu'il ne peut faire face aux maladies qu'avec l'aide du propriétaire. Le médecin recommande aux patients de consommer du pain rassis, de manger des pâtes de blé dur et des céréales. Si le foie fait mal, cela ne signifie pas que vous devez abandonner complètement les graisses - elles sont autorisées, mais en quantités limitées. La meilleure chose à cet égard sera la viande faible en gras (viande de lapin, poulet), et les graisses devraient être fournies au corps avec les produits laitiers et le poisson faibles en gras (truite, morue, perche). Cela suffira à l'organisme pour assurer une activité vitale. Parmi les produits laitiers, ils mangent du yaourt, du kéfir, du lait cuit fermenté, de la crème sure faible en gras, du fromage cottage. La consommation d'œufs est limitée - 1 à 2 par semaine sous forme d'omelette, car il existe un risque d'aggravation de la maladie.

Si vous cuisinez des premiers plats, le premier bouillon doit être égoutté et un peu de beurre ou d'huile de tournesol doit y être ajouté. Il est préférable que les premiers plats ne soient pas servis chauds, mais à température ambiante. La même chose peut être dite pour les plats froids - les aliments ne doivent pas être trop froids.

Un régime pour le foie devrait inclure beaucoup de fibres, carottes, laitue, betteraves, tomates, citrouille, courgettes seront utiles à cet égard. Parmi les plats sucrés autorisés, on peut rappeler la marmelade, les guimauves, la confiture, le soufflé, la meringue, les mousses de baies, les compotes, les kissels. Vous pouvez boire du thé faible ou du jus.

Produits interdits

Le régime alimentaire pour les maladies du foie contient également une liste de produits existants dont l'utilisation est strictement interdite. Ces produits incluent ceux qui créent une charge fonctionnelle importante sur le corps ou contiennent des toxines. Parmi ces produits figurent le pain frais, les pâtisseries sucrées, les fromages à pâte dure. Ne mangez pas de viande grasse, de conserves, de viandes fumées. La graisse et la poitrine doivent être exclues de l'alimentation. Légumes également déconseillés, composés de fibres grossières, de noix, de champignons, de légumineuses, de tout type de chou. Les assaisonnements et les épices sont exclus pendant la thérapie diététique. Du sucré, il faut exclure le chocolat, les produits avec des crèmes grasses, le cacao. Il est interdit de boire des boissons alcoolisées.

Menu de la semaine avec recettes

Les maladies du foie impliquent de suivre un régime à long terme qui prescrit ce qu'il ne faut pas manger et quels aliments peuvent être consommés. Pour faciliter la navigation, vous pouvez faire une liste de plats pour la semaine, après avoir vu toutes les restrictions. Des recettes sont disponibles sur Internet, elles peuvent donc être suggérées par un diététicien. Le menu de tous les jours avec un régime pour le foie peut être modifié en fonction des préférences du patient, mais n'inclut pas la malbouffe. Les aliments interdits pour les maladies du foie doivent être exclus sous toutes leurs formes et quantités.

Le régime alimentaire pour les douleurs au foie ne prévoit pas une forte réduction de la teneur en calories, ce qui signifie que le menu des patients sera assez riche. Pour cuisiner, vous devez choisir parmi les produits autorisés uniquement des légumes et des fruits frais, en évitant la conservation. Des recettes diététiques pour tous les jours peuvent être consultées ci-dessous.

Lundi	Le matin, la farine d'avoine liquide avec du lait faible en gras est autorisée, vous pouvez manger une pomme pour une collation. Pour le déjeuner, une soupe de riz, des boulettes de poulet et une compote avec des biscuits sont recommandées. Pour une collation l'après-midi, le kéfir ou la compote avec des craquelins est autorisé, et pour le dîner - vinaigrette, thé non sucré avec un morceau de pudding.
Mardi	Le matin, vous pouvez faire cuire de la bouillie de semoule avec de la confiture ou verser du muesli avec du lait chaud. La banane ou les fraises avec du fromage cottage faible en gras sont autorisées pour le déjeuner. Pour le déjeuner, vous pouvez faire cuire une soupe de pain de viande et de légumes avec de la crème sure. Pour une collation l'après-midi, des carottes râpées avec du sucre seront utiles, et pour le dîner, vous pourrez vous offrir une salade de betteraves et de pruneaux sans ail, des rouleaux de chou avec du poulet et du riz et un verre de thé avec des craquelins.
Mercredi	Le matin, vous pouvez manger du mannik aux raisins secs ou du pudding au fromage cottage avec de la confiture. Pour le déjeuner, un fruit frais et un thé avec des biscuits sont recommandés. Pour le déjeuner, vous pouvez cuisiner une soupe de sarrasin, manger un morceau de viande bouillie, de préférence du bœuf, avec une salade de concombre. Pour une collation l'après-midi, des pommes au miel sont recommandées et pour le dîner, un morceau de poisson avec de la purée de pommes de terre et du thé.
Jeudi	Vous pouvez commencer la matinée avec des cheesecakes aux abricots secs et boire du bouillon d'églantier. Pour le déjeuner, vous pouvez faire une salade pomme-carotte avec du sucre et ajouter du fromage cottage. Pour le déjeuner, un filet de poulet à la crème sure, une salade de légumes et un verre de thé vert sont autorisés. Pour une collation l'après-midi, vous pouvez faire cuire une omelette au lait à partir d'un œuf. Pour le dîner, vous pouvez faire cuire du riz bouilli avec un morceau de poisson, boire un verre de jus.
Vendredi	Le matin, une salade de légumes frais et un verre de thé avec des biscuits sont recommandés. Pour le déjeuner, une salade de bananes et de pommes au miel est proposée, ainsi qu'un demi-verre de yaourt allégé. Pour le déjeuner, vous pouvez faire cuire une soupe de courgettes sans viande et, en deuxième plat, manger un morceau de viande ou de poisson bouilli, boire un verre de lait écrémé. Pour une collation l'après-midi, vous pouvez manger du riz au lait et pour le dîner - une casserole de légumes avec un morceau de viande, une compote.
Samedi	Le matin, une bouillie de lait avec des fruits, de la gelée de baies sera utile. Le kéfir avec des craquelins est autorisé pour le déjeuner. Pour le déjeuner, vous pouvez cuisiner des betteraves, des escalopes de boeuf, boire un verre de jus ou de compote. La compote de pommes est recommandée pour une collation l'après-midi, pour le dîner - un morceau de viande cuit au four avec une salade de légumes, du thé avec des guimauves.
Dimanche	Le matin, vous pouvez cuisiner une omelette, ajouter des tomates fraîches ou des concombres. La vinaigrette et la compote avec des biscuits sont recommandées au déjeuner. Pour le déjeuner, purée de pommes de terre avec une escalope vapeur, salade et compote. Pour une collation l'après-midi, vous pouvez manger du fromage cottage avec de la confiture et le soir - un morceau de poisson avec de la salade, un verre de lait ou de kéfir.

Régime 5

L'un des quinze tableaux diététiques - le tableau numéro 5 - est destiné aux patients. Souffrant de pathologies du foie, des voies biliaires et directement de la vésicule biliaire. Si vous préparez des plats diététiques selon ce régime, le tableau 5 aidera après un certain temps à rétablir le fonctionnement des voies biliaires et à normaliser l'activité du foie. Le cinquième tableau est prescrit pour les maladies suivantes:

• cholécystite aiguë;
• hépatite au stade aigu;
• Hépatite chronique;
• cholélithiase pendant la rémission ;
• cholécystite;
• cirrhose compensée du foie;
• cholécystectomie.

Selon le régime alimentaire, les aliments riches en purines, en cholestérol, en huiles essentielles et en acide oxalique sont exclus. Un régime pour un foie malade doit comprendre principalement des fibres, une quantité suffisante de protéines et de glucides, tandis que le contenu calorique du régime ne doit pas diminuer. La nourriture est servie sur la table sous une forme chaude, vous pouvez manger environ cinq fois par jour. Si le foie fait mal, la friture est interdite par le régime - il est préférable de faire bouillir ou de cuire les aliments.

Régime après une opération du foie

Après une intervention chirurgicale sur le foie, une alimentation équilibrée est indiquée. Les médecins prescrivent un régime en fonction du volume de l'intervention et de la complexité de la situation. Les restrictions alimentaires sont observées en moyenne au cours des trois à cinq premiers jours, lorsque seuls de l'eau, des céréales liquides, des bouillons faibles de viande maigre sont présentés aux patients. Au cours des cinq prochains jours, vous pouvez progressivement transférer les patients vers un autre type de nourriture, en épargnant. Le régime tiendra compte du fait que le foie ne peut pas remplir ses fonctions, que l'activité de l'estomac et des intestins est inhibée et que la sécrétion est perturbée. La nutrition selon un régime d'épargne devrait durer au moins dix jours. Dans certains cas, les patients ne peuvent pas manger seuls et des mélanges nutritionnels sont administrés par un tube. En règle générale, cela est fait par du personnel médical qualifié. Dix jours plus tard, les patients sont transférés au tableau n ° 0-a, après quoi une nutrition est prescrite selon les principes des tableaux 1- et 1-b. Tout autre régime à ce moment est interdit. Le régime prescrit est suivi pendant environ trois semaines, après quoi les patients sont transférés à la table 5-a. Si des problèmes surviennent avec une telle nutrition, une cinquième table épargnante est nommée. Le traitement des patients après la chirurgie nécessite un strict respect des principes diététiques, tout changement dans la nutrition peut entraîner de graves conséquences.

Avec une bonne nutrition en cas de maladie du foie, de bons résultats peuvent être obtenus dans le traitement des pathologies de cet organe. Si vous ne violez pas les prescriptions du médecin, le foie rétablira rapidement ses fonctions et vous pourrez manger comme avant.

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Le traitement de toute maladie du système digestif commence par le respect d'un régime alimentaire et d'un régime alimentaire corrects. Les règles de l'apport alimentaire et des menus pour une maladie spécifique sont combinées par des spécialistes dans les soi-disant tableaux diététiques. Le régime selon l'auteur s'appelle Pevzner. L'auteur des tableaux diététiques était thérapeute et organisateur de diététique et de gastro-entérologie clinique. Il a été spécialement engagé dans le développement de régimes pour diverses maladies, qui ont été combinés en 15 groupes. Dans un laboratoire séparé, il a étudié le développement de l'hépatite et d'autres changements pathologiques dans le foie. De plus, la nutrition était considérée comme une méthode de prévention des maladies du système digestif.

Le régime alimentaire pour les maladies du foie est le tableau numéro 5, les aliments riches en graisses et en cholestérol en sont presque complètement exclus.

Indications pour le régime numéro 5 :

1. période de rémission de l'hépatite chronique;
2. cholécystite à évolution chronique;
3. la période de convalescence des patients atteints de cholécystite;
4. avec fonction cellulaire hépatique préservée chez les patients atteints de cirrhose ;
5. pierres dans la vésicule biliaire;
6. période de récupération chez les patients atteints d'hépatite aiguë et de cholécystite;
7. le régime numéro 5 est indiqué pour les pathologies intestinales mineures.

La nutrition pour les maladies du foie est prescrite dans le but d'épargner les produits chimiques de l'organe, tandis que la première place est le respect d'un régime alimentaire sain, un menu complet pour le patient. Une bonne nutrition peut restaurer le fonctionnement du système biliaire.

Caractéristiques du tableau diététique

1. La teneur en protéines et en aliments glucidiques est légèrement réduite.
2. Le contenu des aliments riches en graisses et en cholestérol est considérablement limité.
3. Tous les plats sont préparés uniquement de la manière suivante: cuisson, ébullition, cuisson à la vapeur, rarement en ragoût. La friture n'est pas autorisée.
4. L'épargne mécanique n'est pas toujours observée, uniquement dans le cas de la cuisson de viandes tendres et de produits contenant beaucoup de fibres végétales.
5. La température de tous les plats ne doit pas être excessivement élevée ou basse. Elle est approximativement égale à la température corporelle.
6. Il est strictement interdit de cuisiner des plats avec des produits contenant de l'acide oxalique, des purines.
7. Les produits contenant beaucoup de substances extractives pouvant provoquer une forte augmentation de la sécrétion des sucs digestifs sont exclus.
8. Une bonne nutrition pour la pathologie hépatique ne doit pas contenir d'aliments qui augmentent les flatulences et provoquent des ballonnements.
9. L'utilisation du sel de table est modérément limitée.

La nutrition pour les maladies du foie devrait être des portions fréquentes et modérées. Il est conseillé de manger régulièrement jusqu'à 5 fois par jour, et de boire de l'eau purifiée sans gaz à jeun.

Le régime alimentaire pour les maladies du foie est normalisé par le nombre de composants alimentaires et de calories.

1. La teneur quotidienne en protéines ne doit pas être inférieure à 80 grammes, les animaux en représentent la moitié.
2. La proportion de matières grasses est de 80 à 90 grammes, dont 30% sont d'origine végétale.
3. Jusqu'à 400 grammes de glucides par jour doivent être reçus par un patient présentant une pathologie hépatique.
4. Buvez au moins 1,5 à 2 litres d'eau purifiée par jour. Ce volume ne comprend pas les bouillons, jus et autres boissons.
5. La valeur énergétique des repas par jour devrait être de 2400 à 2800 kcal.
6. La quantité autorisée de sel de table est jusqu'à 10 grammes.

La nutrition pour les maladies du foie implique une certaine liste de produits de différentes catégories dont l'utilisation est autorisée ou interdite.

Que peut-on manger

1. Breuvages. Une décoction d'églantier, thé noir faible au citron, lait. Au lieu de sucre, des substituts (xylitol) peuvent être utilisés. Jus de baies et de fruits sans sucre. Les compotes sont préparées à partir de fruits secs et frais, en les broyant.
2. Soupes et bouillons. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes et des soupes de légumes comme bouillon. Les soupes de purées végétariennes à base de purée de légumes (pommes de terre, potiron, carottes, courgettes), céréales (semoule, sarrasin, riz), vermicelles sont les bienvenues. Pour le goût, vous pouvez ajouter 10 grammes de crème sure faible en gras ou 5 grammes de beurre. En deuxième place se trouvent les soupes au lait avec des pâtes, les soupes de fruits, la betterave, les soupes aux pois en petites quantités et pas souvent. Pour la vinaigrette, les sauces sont préparées à partir de farine séchée (et non frite !) et de légumes.
3. Plats de céréales et céréales. Les bouillies sont préparées avec du lait demi, de préférence muqueux (semoule, flocons d'avoine), des bouillies semi-visqueuses (sarrasin, riz). Divers desserts aux céréales sont parfaits pour enrichir la table : boudin, cocotte, soufflé. Vous pouvez faire des casseroles de fromage cottage et de vermicelles. Un bon plat diététique est le pilaf aux fruits.
4. À partir de pâtes, vous ne pouvez que bouillir.
5. Plats de viande, snacks de poisson. Toutes les viandes diététiques peu grasses sont autorisées : viande de veau, de bœuf, de lapin, viande de volaille sans peau (dinde et poulet). La viande peut être cuite sous forme bouillie, râpée, sous forme de plats de viande hachée, de soufflé, de stroganoff de bœuf bien braisé, d'escalopes à la vapeur, de viande grumeleuse cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre; rouleaux de chou avec de la viande hachée faible en gras, les saucisses laitières sont autorisées. Rarement vous pouvez manger des boulettes faibles en gras, non frites. Parmi les fruits de mer, la préférence est donnée aux huîtres fraîches, aux calmars et aux moules, ainsi qu'aux poissons à faible teneur en matières grasses. Rarement, les plats sont préparés à partir de saumon et de saumon.
   
6. Laitier. En quantité limitée, variétés de fromages non épicés, crème sure à faible pourcentage de matières grasses. À partir de fromage cottage faible en gras ou semi-gras, divers plats tels que des casseroles sont préparés ou dilués avec de la crème sure sous sa forme pure. Le kéfir et le lait ne peuvent être que sans matières grasses, la quantité maximale de matières grasses ne doit pas dépasser 2 %. Vous pouvez diversifier le menu avec des gâteaux au fromage, des boulettes paresseuses, des puddings.
7. Produits de boulangerie. Les patients atteints d'une pathologie hépatique ne peuvent manger que du pain de seigle ou de son. Si la préférence est donnée au pain de blé, il doit être séché, conservé une journée ou transformé en croûtons. Du sucré, vous pouvez biscuits biscuits, biscuits faits maison séchés, tout autre biscuits non sucrés. Cuisson : tartes maigres avec de la viande, du poisson, des légumes, des fruits.
8. La majeure partie du régime alimentaire pour la pathologie des cellules hépatiques est constituée de légumes et de plats à base de légumes. De nombreux légumes sont autorisés pour les maladies du système digestif: les féculents (carottes, chou, pommes de terre, potiron, courgette, chou-fleur), les pois verts et le chou chinois complèteront parfaitement le menu. Les légumes peuvent être bouillis, râpés et préparés en purée de soupe, soufflé, casseroles avec de la viande et du poisson. En petite quantité, les salades au goût neutre (maïs, iceberg, romaine) sont les bienvenues. Poivron bénéfique.
9. Plats à base de baies et de fruits. Pommes de variétés non acides, molles, cuites au four ou fraîches. Les bananes ne doivent pas être consommées plus d'une par jour. Les compotes sont fabriquées à partir de purée de baies et de fruits comme édulcorants. Les patients atteints d'hémochromatose sont contre-indiqués dans les grenades.
10. Des œufs. Un jour pas plus de 2 protéines et la moitié du jaune permet un régime alimentaire pour les maladies du foie. Préparé sous forme bouillie et omelette à la vapeur.
11. L'huile ajoutera de la saveur aux plats: huile végétale - pas plus de 10 grammes par jour (uniquement raffinée), beurre - jusqu'à 30 grammes.
12. Assaisonnements pour plats. Sauces (douces, laitières ou crème sure). Pour les desserts, il est permis de faire de la sauce à partir de fruits de variétés non acides. L'aneth, la cannelle, le persil et la vanilline sont ajoutés aux sauces principales. Idéal pour aromatiser la sauce soja.
13. Collations. L'assortiment de collations est assez riche: un régime pour les maladies du foie ne limite pas l'utilisation de salades de légumes et de fruits frais assaisonnées d'huile raffinée; après ébullition, le poisson est transformé en aspic, des variétés de hareng à faible teneur en matières grasses sont trempées et du poisson farci est préparé. Elle est autorisée en petite quantité, pour ne pas provoquer de flatulences, choucroute sans vinaigre. Parmi les salades habituelles : vinaigrette, courgettes sous forme de caviar.
14. Plats sucrés.
    Baies et fruits bouillis et cuits au four, kissels, compotes, gelées naturelles, mousses, marmelades, bonbons sans cacao et chocolat. Vous pouvez utiliser de la guimauve, du miel naturel, du sucre en quantité limitée, de la confiture de baies non acides et pas trop sucrées.

Ce qui devrait être exclu du régime

La nutrition pour les maladies du foie implique l'exclusion du régime alimentaire de certains plats, produits, modes de cuisson:

1. toutes les boissons contenant même de faibles pourcentages d'alcool sont strictement interdites ;
2. café et thé fort;
3. jus de raisin;
4. eau minérale pétillante ou ordinaire hautement réfrigérée;
5. vous ne pouvez pas bouillons de viande riche, grasse, champignon, à base de légumineuses et d'oseille;
6. bouillie d'orge, de maïs, d'orge et de millet;
7. pâtes alimentaires avec additifs, pâtes et sauces grasses, vinaigrettes fortes à la tomate et sauces crémeuses;
8. tous les types de produits fumés, les saucisses, les conserves, les graisses de confiserie, l'agneau, le bœuf et le porc sont exclus ;
9. la nutrition pour les maladies du foie ne permet pas la préparation de plats d'abats;
10. les poissons salés et fumés, ainsi que ses variétés grasses (saumon, saumon, esturgeon, anguille, carpe, esturgeon étoilé, poisson-chat) ne sont pas autorisés ;
11. tout type de caviar et sushi;
12. toutes les pâtisseries à base de pâte riche et feuilletée, de pain frais, de tartes frites et de beignets;
13. ryazhenka, lait entier et fromage cottage, fromages salés et assaisonnés;
14. légumes : chou blanc, choux de Bruxelles, oseille, épinards, cornichons, marinades, ail, oignons, aubergines, champignons, radis, navets, asperges et poivrons après cuisson ;
15. presque toutes sortes de fruits et de baies frais, y compris les dattes, les canneberges, les raisins, les figues et les framboises ;
16. vous ne pouvez pas utiliser beaucoup d'œufs pour une pathologie hépatique, ainsi que des œufs durs, frits;
17. des collations, des sushis, des viandes fumées, des plats épicés et gras sont inacceptables;
18. moutarde, vinaigre, poivre, adjika, ketchup, mayonnaise, autres sauces assaisonnées ou épicées sont strictement interdits ;
19. de sucreries, tout ce qui contient du chocolat et du cacao, de la crème ou beaucoup de graisse de confiserie n'est pas autorisé.

Le respect d'un certain régime et d'un régime alimentaire lors d'une exacerbation du processus aidera à restaurer rapidement les fonctions de l'organe et à transférer la maladie au stade de la rémission.

Par exemple, dans la forme aiguë de l'hépatite C, il est recommandé de réduire la quantité totale de protéines dans les aliments afin de ne pas surcharger le tube digestif. Dans le même temps, la quantité d'aliments protéinés doit couvrir entièrement les besoins de l'organisme afin que les processus de catabolisme ne dépassent pas l'effet anabolisant.

Au cours de l'exacerbation de la maladie, le patient suit un régime n ° 5A, qui prévoit une épargne chimique et mécanique des organes digestifs. La différence entre ce régime est que les graisses sont fortement limitées, le sel pouvant atteindre 6 à 8 grammes par jour. Au fur et à mesure que l'inflammation diminue et avec l'autorisation d'un spécialiste, vous pouvez élargir le régime alimentaire et le rendre plus riche en calories.

Des caractéristiques nutritionnelles existent dans la cirrhose du foie. Si la fonction du foie de neutraliser l'ammoniac est préservée, alors le régime est entièrement enrichi en protéines. Leur nombre ne doit pas être inférieur à 120 grammes par jour.

La forme décompensée de la maladie implique une diminution de la quantité de protéines quotidiennes à 20-30 grammes.
La nutrition principale d'un patient atteint de cirrhose correspond au tableau n° 5, à l'exception des patients atteints de cirrhose, qui s'est compliquée d'ascite. Ils sont transférés à la 10ème table de traitement.

En présence de maladies du foie, les médecins, en plus des médicaments, prescrivent des restrictions alimentaires importantes. Dans le même temps, la quantité de protéines consommées dans l'alimentation augmente, mais l'apport quotidien en graisses et en glucides est considérablement réduit, la plupart des restrictions concernent les graisses. Subir des changements et des méthodes de cuisson, avec toutes les maladies du foie, il est interdit de manger des aliments frits, fumés et épicés. De nombreuses denrées alimentaires seront également interdites.

Il existe un régime spécial conçu pour de tels cas - c'est le tableau numéro 5. Un régime pour le foie nécessitera un strict respect des prescriptions, même une légère violation de celles-ci entraîne des douleurs, et les résultats d'un traitement à long terme sont souvent nivelés.

Caractéristiques du régime pour le foie

Si le médecin a nommé la table numéro 5, en plus des restrictions sur la nourriture et la cuisine, vous devrez respecter les restrictions de la routine quotidienne, ainsi que certaines autres interdictions. Parmi les plus importants seront les suivants:

• vous ne pouvez pas manger d'aliments qui favorisent la formation d'acide : marinades, plats acides et épicés ;
• il est interdit de manger des aliments contenant des conservateurs, des colorants, des aliments frits et des aliments grillés ;
• tous les plats doivent être écrasés, hachés, toujours chauds;
• prendre de la nourriture en petites portions 6 à 7 fois par jour;
• la quantité d'eau consommée (hors alimentation) doit être d'au moins 1,5 litre par jour ;
• en aucun cas vous ne devez mourir de faim;
• contenu calorique des aliments - 3200–3500 kcal par jour;
• sel - pas plus de 8 g.

Les principaux aliments autorisés et interdits sont présentés dans le tableau :

Groupe de produits	Boîte	C'est interdit
Produits de pain et de farine	Pain d'hier à base de farine de blé de 1ère et 2ème année, tartes au four (avec pomme, fromage cottage, viande, poisson)	Pain frais, produits à base de farine de seigle, tartes frites, muffins, pâte feuilletée
Viande de volaille	Boeuf, porc, jeune agneau, lapin (sans tendons ni graisse); poulet, dinde (sans peau); rouleaux de chou bouilli et saucisses	Viande grasse, abats (cervelle, rognons, foie), viande en conserve, toutes saucisses, toutes sortes de viandes fumées, canard, oie
	Variétés faibles en gras, bouillies ou cuites (après ébullition)	Variétés grasses, conserves de poisson, marinades, poissons salés, poissons fumés
Céréales, pâtes	Vermicelles, pâtes, sarrasin, flocons d'avoine, gruau de riz	Millet, gruau d'orge
	Produits laitiers avec des pâtes, des légumes et des céréales sur un bouillon de légumes, bortsch, soupe aux choux, betteraves sans viande et sans légumes frits (ils doivent être séchés ou simplement bouillis)	Toutes les entrées en bouillon de viande ou de poisson, okrochka et soupe de chou vert
Laitier	Kéfir, lait, fromage cottage (faible en gras ou semi-gras) et plats préparés à partir de celui-ci, yogourt, crème sure faible en gras, fromage faible en gras et doux	Lait cuit fermenté gras et crème sure, lait, fromage cottage, fromage épicé
	Omelette protéinée, œufs mollets jusqu'à 1 jaune par jour (en plats)	Œufs durs et frits
	Crus, bouillis et mijotés en salades et accompagnements, oignons (bouillis), pois verts (en purée), choucroute (non acide)	Marinades, légumes verts : oignon, épinard, radis ; champignons et ail sous toutes leurs formes
sucré, fruité	Baies et fruits non acides, fruits secs, kissels et compotes, mousses, marmelade, guimauves, gelée, confitures, miel, bonbons (sans chocolat)	Produits à base de crème, chocolat, glace
	Uniquement raffiné : olive, tournesol, moutarde, amarante ; beurre uniquement naturel, non salé	Graisse d'agneau, saindoux, graisses de boeuf et de volaille
	Thé faible, café au lait, jus de baies, fruits et légumes, bouillon d'églantier	Boissons gazeuses, cacao, café noir, toutes boissons froides, alcool

Menu de la semaine

Avec une exacerbation des maladies chroniques du foie, avec une hépatose graisseuse, une cirrhose, avec une inflammation dans la période aiguë, les instructions diététiques devront être strictement respectées.

Vous devez respecter à la fois l'horaire des repas lui-même et les restrictions sur l'ensemble des produits et les méthodes de préparation. Lors de la préparation d'aliments pour un patient atteint d'une maladie hépatique chronique, vous pouvez utiliser la liste des plats proposés dans le tableau. Ce menu pour tous les jours de la semaine peut être utilisé pendant la rémission avec cholécystite, hépatite et hépatose graisseuse.

Jours de la semaine	repas	Menu
Lundi	1er petit déjeuner	Bouillie de lait de sarrasin avec craquelins
	2ème petit-déjeuner	Fromage blanc demi-gras aux fruits secs
		Bortsch sur bouillon de légumes avec crème sure. Boulettes de boeuf, purée de potiron, compote. Pain blanc rassis
		Tarte au four avec de la gelée
		Purée de pommes de terre à la viande bouillie. Bouillon de rose musquée avec des bonbons
	1er petit déjeuner	Bouillie de lait de riz, tarte au four sucrée
	2ème petit-déjeuner	Pommes ou mousse de fruits sucrés
		Betterave. Rouleaux de chou. Décoction de rose musquée. Pain, tarte, gelée
		Guimauve sucrée
		Soupe purée de poulet aux légumes, kissel
		Lait avec des craquelins
	1er petit déjeuner	Bouillie de lait "Hercule" avec de la confiture
	2ème petit-déjeuner	Casserole de fromage blanc au miel
		Shchi avec du pain rassis. Poisson bouilli et cuit au four avec pâtes et salade de légumes. Kissel, tartes sucrées
		Casserole de potiron à la confiture
		Velouté purée de jeune agneau aux légumes. Craquelins. Des sucreries
		Yaourt avec une tarte
	1er petit déjeuner	Bouillie de lait de sarrasin avec croûtons
	2ème petit-déjeuner	Fruits sucrés, jus, omelette vapeur protéinée
		Bortsch à la crème sure. Pilaf à la viande bouillie. Salade de légumes. Décoction de rose musquée
		Pudding aux fruits à la vapeur
		Soupe au lait avec des pâtes. Thé avec du fromage et du pain
		Masse de caillé aux fruits
	1er petit déjeuner	Bouillie de riz au lait avec croûtons
	2ème petit-déjeuner	Pastille sucrée, thé, tarte
		soupe aux choux. Vapeur, escalopes de porc et boeuf avec salade de légumes. Décoction de rose musquée
		Lait avec des biscuits
		Purée de courgettes au poulet bouilli
	1er petit déjeuner	Soupe au lait avec pâtes et tarte sucrée
	2ème petit-déjeuner	Omelette à la vapeur de deux œufs. Kissel. les biscuits d'hier
		Soupe aux légumes. Pain de viande avec salade de légumes. Compote
		Fruits frais (bananes, abricots secs, raisins secs). Décoction de rose musquée
		Soupe de légumes en purée avec croûtons. Des sucreries
		Mousse aux fruits sucrés et au lait
Dimanche	1er petit déjeuner	Bouillie de lait de semoule avec du miel ou de la confiture et des craquelins
	2ème petit-déjeuner	Casserole de fromage cottage, café au lait
		Betterave à la crème sure. Pilaf de viande bouillie. Salade de légumes. Décoction de rose musquée
		Pommes cuites. Kissel
		Soupe de légumes aux croûtons. Thé avec du pain et du fromage
		lait caillé

Pour les enfants et pendant la grossesse, le régime alimentaire nécessite une correction, ce qui est important à discuter avec le médecin. Lors d'une exacerbation, la nutrition nécessitera une correction en fonction du type de maladie.

Recettes saines

La nourriture pour tous les jours pendant la maladie ne doit pas nécessairement être insipide. Bien que les maladies du foie, du pancréas et de la vésicule biliaire nécessitent des restrictions alimentaires importantes lors des exacerbations, il existe de nombreuses recettes simples qui rendent les repas non seulement sains, mais aussi savoureux.

Salades

Ils constituent un excellent complément aux seconds plats. Les légumes et les fruits pour les maladies du foie ne sont pas seulement utiles, mais aussi une sorte de médicament. Vous ne devez pas cuire les fruits épicés (ils augmentent la formation de suc gastrique), ainsi que ceux qui provoquent une augmentation de la formation de gaz dans les intestins. Les recettes saines et savoureuses comprennent :

• Pommes et tomates. 100 g de tomates sont coupées en cercles, le même nombre de pommes sont pelées et les graines sont pelées et également hachées. Les tomates et les pommes sont posées en alternance sur le plat, versées avec de la crème sure et décorées de persil.
• Carottes et argousier. Épluchez et râpez 0,4 kg de carottes sur une râpe fine, ajoutez 250 g de fruits d'argousier, 150 g de crème sure et du sucre au goût. Laisser reposer une demi-heure puis servir.
• La salade est faible en gras. Couper en cubes 40 g de poulet bouilli, 25 g de jambon, 30 g de pommes de terre bouillies et épluchées, 30 g de pommes, 40 g d'oranges, 30 g de concombres frais. Mélangez le tout, assaisonnez avec de la crème sure. Verser dessus et saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
• Salade de fruit. Coupez 100 g de pommes, 80 g de poires et 80 g de prunes en cubes, coupez 120 g de raisins en deux, assemblez le tout, versez dessus 20 g de jus de citron et 10 g de confiture.

Bortsch au bouillon de légumes

Avec une maladie du foie, ainsi que des reins et de l'estomac, il sera utile de faire cuire le bortsch sur un bouillon de légumes.

70 g de betteraves de table doivent être hachées finement, frottées avec un peu de sel, mises dans une casserole, ajouter 100 g d'eau et 10 g de beurre et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson (environ 30 minutes). Pendant ce temps, hachez 15 g de carottes, 5 g de céleri, 20 g de tomates et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Lorsque les légumes sont prêts, mettez 100 g de chou finement haché et 60 g de pommes de terre coupées en lamelles. Ajouter de l'eau (250 g) ou du bouillon de légumes.

Dans le bortsch fini, mettez 40 g de tomates fraîches tranchées et de persil. Servir avec de la crème sure (30 g).