Fromage et fromage - quelle est la différence entre ces produits ? Fromage Adyghe: avantages et inconvénients, une recette à la maison Du lait entier

Salutations, mes chers amis :) Chacun de vous aime sûrement le fromage et le mange souvent au petit-déjeuner sous forme de sandwichs avec une tasse de café. Donc, de quoi je parle, aujourd'hui je veux vous montrer une recette intéressante de fromage fait maison, qui a le goût d'Adyghe (ou fromage). Ce miracle se prépare en 10 minutes environ , mais cela ne tient pas compte du temps de vidange du lactosérum.

Surprenez votre foyer avec ce merveilleux fromage :)

Pour essayer le fromage le plus délicieux et le plus tendre, il n'est pas nécessaire de parcourir le magasin à sa recherche, mais achetez simplement les ingrédients énumérés ci-dessous et fabriquez le fromage vous-même :)

Nous aurons besoin:

Lait - 3 litres (le plus gras est le mieux)

Vinaigre de table 9% - 6 cuillères à café

Processus de cuisson :

J'ai utilisé du lait de campagne.

Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Il est conseillé d'utiliser du lait de pays ou à courte durée de conservation. Oh oui, il est également souhaitable d'utiliser une casserole à parois épaisses pour que le lait ne brûle pas.

Si de si gros flocons se sont déjà formés, vous pouvez les retirer du feu et les filtrer.

J'ajoute du sel et du sucre au lait, en remuant constamment, portez à ébullition. Ensuite, j'ajoute du vinaigre de table en trois étapes, c'est-à-dire d'abord ajouter 2 cuillères à café et mélanger, puis répéter la procédure avec les 4 cuillères à soupe de vinaigre restantes. Ensuite, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 3-4 minutes, dès que le lactosérum est complètement séparé, la casserole doit être retirée du feu.

Donc, maintenant, vous devez prendre une casserole de volume similaire, y placer une passoire et mettre de la gaze enroulée en plusieurs couches dessus, après quoi vous devez verser le mélange dans la passoire. Il reste à attendre que le lactosérum s'écoule puis nouez soigneusement la gaze avec le futur fromage et mettez-le sous oppression. Laisser dans cette position pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, retirez la gaze sous oppression et extrayez le fromage obtenu, qui doit être mis au réfrigérateur. Le fromage a un goût délicat crémeux et légèrement salé.

13 novembre 2012 Aujourd'hui, lors de l'achat de fromages, il est très difficile de ne pas tomber dans le piège des fromagers entreprenants, surtout si les fromages sont marinés. Dans un souci de profit, les fabricants oublient les traditions et cuisinent selon une technologie accélérée. sont préparés exclusivement selon la technologie traditionnelle à partir de lait de ferme naturel.

Dans cet article, nous parlerons des fromages marinés. Ceux-ci incluent le fromage, le suluguni, l'adyghe, le fromage géorgien, ossète, imérétien, etc. De plus, la mozzarella peut être attribuée aux fromages marinés. Les fromages à pâte dure, en plus des avantages incontestables, contiennent beaucoup d'acides gras. À cet égard, les fromages marinés sont plus utiles, car. ne contiennent pas beaucoup de matières grasses.

Brynza

Brynza est un fromage mariné que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines - balkanique, ukrainienne, roumaine, moldave. Avec brynza, les fabricants font malheureusement ce qu'ils veulent. C'est peut-être l'un des types les plus courants de fromages marinés. Le fromage classique doit contenir du lait, une culture de départ bactérienne et de la présure. La consistance du fromage est homogène, il ne doit y avoir aucune croûte sur le fromage. Un indicateur de qualité est une surface lisse avec de petites fissures, mais les «aiguilles» sont déjà un mauvais signe. Dans le fromage, la présence d'un petit motif de maille n'est pas autorisée.

Il est recommandé aux personnes en bonne santé et énergiques de consommer régulièrement du fromage feta en petites quantités, car il contient beaucoup de protéines et de graisses, est riche en calcium et en phosphore. Mais le fromage n'a presque pas de potassium et beaucoup de sodium, vous devez donc faire attention aux maladies du système circulatoire, du système nerveux, du pancréas, des reins, du foie et des voies biliaires, de l'estomac.

Brynza est nécessaire pour ceux qui font du sport, car il aide à restaurer rapidement les calories, il est non seulement utile, mais n'affecte en rien la silhouette. Brynza peut aider ceux qui ont des problèmes de peau, car il normalise la digestion, les selles et ne permet pas aux bactéries de se multiplier activement dans les intestins.
Brynza est utile pour toutes les personnes de tout âge, mais il est particulièrement recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes âgées.

Fromage Adygué

Le fromage Adyghe est peut-être le seul fromage mariné dont la technologie n'a pas besoin d'être violée, car elle est déjà trop simple : lait de vache, sel et levain. Ce fromage peut aussi être fait maison. La seule chose qui ne devrait absolument pas se trouver dans un fromage, ce sont les graisses végétales. Si la composition du fromage mariné contient des graisses végétales, un tel produit n'a même pas le droit d'être appelé fromage. Il est même approuvé par la loi.

Le fromage Adyghe est un produit diététique. La teneur en calories de ce fromage est extrêmement attrayante pour les personnes qui rêvent de conserver une taille fine pendant de nombreuses années. La principale et principale différence entre la préparation du fromage et d'autres variétés est la pasteurisation préalable du lait à haute température. C'est cette caractéristique technologique de la cuisson qui donne le principal avantage au fromage Adyghe.

Suluguni

Un autre fromage mariné populaire est fabriqué à partir de lait pasteurisé de brebis, de chèvre, de vache, de bufflonne ou d'un mélange de ceux-ci. Ces fromages sont classés comme fromages « échachés ». Il s'agit d'une telle étape technologique, au cours de laquelle la masse de fromage a suffisamment de temps pour s'acidifier. De ce fait, l'acidité augmente et la pâte au fromage acquiert la capacité de s'étirer et une sorte de superposition. En raison de la douceur de la pâte, on peut lui donner n'importe quel aspect. Les plus courants sont le tissage en queue de cochon ou en fils fins. Fumer le fromage fini vous permet de lui donner un goût piquant et d'augmenter la durée de conservation du produit fini.

Suluguni ne doit pas s'effriter et être amer. Si tel est le cas, les fabricants ont violé la recette classique de sa fabrication. Le suluguni de haute qualité est fabriqué exclusivement à partir de lait, de levain et d'une préparation enzymatique. Le goût de ce fromage est pur, de lait aigre et salé, car la concentration en sel du suluguni atteint 7%.

Dans les fromages Suluguni, la protéine est sous une forme plus accessible que dans le lait, ce qui la rend plus facile à digérer. Le fromage contient une grande quantité de calcium et de phosphore, une quantité importante de protéines, de niacine et de vitamine B2. 50 g de ce fromage contiennent environ 30 % des besoins humains quotidiens en calcium, 20 % en phosphore, 15 % en protéines, niacine et vitamine B2, 5 % en magnésium et rétinol.

Mozzarella

L'Italie est considérée comme le berceau de ce fromage, et il est traditionnellement préparé à partir de lait de bufflonne. La mozzarella est également fabriquée à partir de lait de vache. Les Italiens l'appellent "fleur laiteuse". Idéalement, la mozzarella devrait avoir une odeur et un goût de lait aigre, légèrement acide et salé. La concentration en sel de ce produit est assez élevée - jusqu'à 5%. Aucune saveur n'est autorisée qui indique que la technologie a été violée.
La mozzarella contient une grande quantité d'acides aminés qui sont extrêmement bénéfiques pour les tissus conjonctifs et musculaires et, surtout, ces acides aminés sont absorbés par notre corps beaucoup plus facilement que ceux que l'on trouve dans la viande. Ce n'est pas un hasard si, par exemple, la mozzarella est recommandée par l'Institut national d'Italie pour l'alimentation quotidienne des athlètes qui subissent un effort physique intense et une surcharge des muscles et des ligaments. De plus, le fromage est riche en calcium, protéines, vitamines et sels minéraux et contient des enzymes qui suppriment la flore pathogène et restaurent la barrière protectrice des parois intestinales, favorisent la croissance de bactéries et de vitamines bénéfiques, une meilleure absorption du calcium et du fer et stimulent les réserves immunitaires de l'organisme.

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Le goût délicat du fromage Adyghe ressemble, et extérieurement il ressemble. Sa patrie est la République d'Adygea (région du nord-ouest du Caucase).

Les fromages à pâte molle, au groupe auquel appartient l'Adyghe, sont traditionnellement appréciés des habitants du Caucase et de la Méditerranée.

Le produit est préparé à partir de mouton entier ou, mais le plus souvent de vache. Utilisez frais ou légèrement fumé.

Technologie de production du fromage Adyghe

Le produit est préparé assez rapidement, car il ne nécessite pas de maturation. La matière première la plus courante est le lait de vache. Il est pasteurisé en chauffant jusqu'à 95 degrés, puis injecté pour précipiter les protéines.

Après la formation de caillots floconneux, le liquide est décanté et la masse est placée dans des paniers. Ensuite, les caillots sont salés et conservés pendant une journée dans un endroit frais.

Les fromages marinés à pâte molle comprennent également la feta, le fromage, le mascarpone. Mais pour leur préparation, le lait n'est pas soumis à la pasteurisation, ainsi que pour le suluguni et la mozzarella - représentants du groupe des fromages marinés à pâte dure.

Les différences entre les fromages Suluguni et Adyghe sont liées à la technologie de cuisson. Si l'Adyghe est prêt à l'emploi immédiatement après que le liquide s'écoule, alors pour préparer le suluguni, le caillot est fondu pour obtenir une consistance plus dense.

La composition du fromage Adyghe, BJU

Le BJU du fromage Adyghe dépend du type de matière première. Le plus souvent, un produit arrive dans les rayons avec un pourcentage BJU de 50:49:1. Le plat contient beaucoup de protéines facilement digestibles (jusqu'à 25 g/100 g) et de matières grasses (jusqu'à 20 g/100 g). Environ 50% est de l'eau. Les glucides sont représentés par le lactose, le sucre du lait (1,5/100 g).

Le fromage Adyghe est riche en :

• sodium, potassium, calcium;
• cuivre et soufre;
• phosphore, zinc, fer;
• vitamines A, gr. B, PP, B, H.

Fromage Adyghe aux calories

En raison de sa composition équilibrée, le produit appartient aux produits diététiques. Cependant, avant de l'entrer dans le menu, vous devez savoir combien de calories contient le fromage Adyghe.

La valeur énergétique de 100 g du produit est de 230 à 265 kcal. La teneur en matières grasses du fromage Adyghe se situe entre 15 et 50% en termes de matière sèche. Tout dépend du lait utilisé.

Un produit fromager d'Adygea est un entrepôt de substances utiles. En même temps, il ne surcharge pas le corps de calories supplémentaires. Les avantages du fromage Adyghe ont été appréciés par les résidents non seulement du Caucase. Il est produit dans différentes régions de Russie, d'Ukraine et de Biélorussie. Mais le nom du produit était breveté. Cela signifie que seuls les fabricants d'Adygea ont le droit de l'utiliser.

Qu'est-ce que le fromage Adyghe utile

1. Le produit est recommandé pour les athlètes et les personnes qui travaillent dur.
2. C'est un antidépresseur : améliore le sommeil, normalise l'humeur.
3. Facilement digéré et bien absorbé, il est indiqué pour les personnes âgées, enceintes, fragilisées par la maladie.
4. Améliore l'état de l'émail des dents et des os.
5. Effet bénéfique sur la digestion.

Harm du fromage Adyghe

1. Pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux matières grasses et aux protéines du lait, le produit est contre-indiqué.
2. Le tryptophane fait partie du fromage Adyghe. Selon certains scientifiques, ces acides aminés peuvent provoquer des maux de tête et des crises de migraine.

Fromage Adyghe pendant l'allaitement

Les bienfaits du fromage Adyghe pour le corps et ses méfaits dépendent de la quantité de nourriture consommée. La norme quotidienne pour les mères allaitantes est jusqu'à 100 g du produit. La tranche mangée aidera à augmenter la teneur en matières grasses du lait pendant la lactation. Veuillez noter que sans perte de qualités utiles, le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Recette de fromage Adyghe à la maison

Le produit se marie bien avec la pâte. Il est ajouté aux salades, aux collations froides et chaudes, aux plats complexes, aux pâtisseries qui en sont préparées. Vous pouvez cuisiner du fromage Adyghe à la maison.

Première manière

Prenez du lait frais (2 l), nature (250 ml), une pincée de sel.

• Chauffer le lait à ébullition.
• Versez-y du yaourt.
• Chauffer, en remuant le mélange, jusqu'à ce que le lactosérum soit clair.
• Égoutter le liquide, mettre le caillot dans une passoire.
• Mettez le caillot dans le formulaire en saupoudrant de sel.

Deuxième voie

• Préparez l'entrée en combinant le kéfir avec 0,5 litre de lait chaud.
• Au bout de 24 heures, battre les œufs et mélanger avec le levain.
• Chauffez le lait presque à ébullition, ajoutez-y le mélange d'œufs en remuant.
• Remuer en chauffant lentement jusqu'à ce qu'un caillé se forme.
• Jeter la masse dans une passoire, saler.
• Mettez le caillot dans le formulaire.

Le délicieux fromage Adyghe frit aidera à diversifier le menu. Sa recette est assez simple. Le plat se déguste chaud. Après refroidissement, le fromage devient dur et sec.

Vous pouvez faire frire le plat dans la chapelure. La forme de coupe dans ce cas est des plaques de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.La farine de maïs ou de blé, les craquelins conviennent à la panure. Le produit est trempé dans l'eau, puis pané, frit.

Tarte au fromage Adyghe et aux herbes (recette)

Pour la cuisson, vous pouvez prendre du feuilleté prêt à l'emploi, de la levure ou de la pâte sablée, ou le faire cuire vous-même.

Pour la pâte levée :

• farine - 2,5 tasses;
• eau - 2/3 tasse;
• huile végétale - 2 c. l.

Pour la garniture : hachée, 2 cuil. l. beurre et 300 g de fromage Adyghe râpé.

1. Préparez la pâte (mélangez la levure avec de l'eau tiède, ajoutez la farine et l'huile végétale).
2. Lorsque la pâte a levé (au bout de 30 minutes) divisez-la en boules.
3. Étalez la pâte en un gâteau, mettez la garniture au centre, aplatissez légèrement.
4. Connectez tous les bords au centre en laissant un trou pour que la vapeur s'échappe.
5. Cuire au four pendant 15 minutes (température - 220 degrés).

C'est un repas pas cher. Après tout, le prix du fromage Adyghe est inférieur au coût des variétés dures ou des types doux importés à la mode. Pour rendre le produit encore moins cher, les recettes présentées pour la fabrication du fromage Adyghe à la maison vous aideront. Essayez-le et vos efforts seront récompensés.

Voici comment ce merveilleux produit est préparé dans son pays natal.

Le fromage est un produit avec plus de mille ans d'histoire et de nombreuses traditions associées au processus de sa préparation. À l'origine la nourriture des guerriers et des bergers, le fromage remplit aujourd'hui de nombreuses fonctions différentes dans la cuisine - du petit déjeuner le plus simple (qui le matin peut être meilleur qu'une tasse de café et un sandwich au fromage !) à une délicatesse au goût unique. Il est utilisé dans les salades, les soupes, les plats chauds, les sandwichs, les collations et même les desserts. Et tout cela est dû à la variété des variétés de fromages qui diffèrent par leur texture, leur goût, leur apparence et leur degré de compatibilité avec d'autres produits.

Cet article se concentrera sur les fromages les plus populaires en Russie :

Fromage mozzarella

Ce fromage a acquis une renommée particulière dans le monde entier, principalement parce que la pizza est indispensable sans lui. La première mention du fromage mozzarella remonte au XIIe siècle et est associée au monastère de San Lorenzo, où les moines fabriquaient un fromage similaire à la mozzarella moderne. Cinq cents ans plus tard, la production industrielle de ce fromage a commencé en Italie.

Le fromage mozzarella classique est fabriqué dans la province italienne de Campanie à partir de lait de bufflonne. Et la version qui apparaît sur les étagères des magasins russes et qui sert à faire de la pizza est à base de lait de vache. Les Italiens appellent cette variété insipide de mozzarella "fleur de lait" ("fior di latte").

Qu'est-ce que le fromage mozzarella

Le fromage mozzarella est généralement vendu sous forme de boules dans un emballage avec de la saumure (sans saumure, il ne peut pas être conservé longtemps). La couleur du fromage est blanche, la texture est élastique, légèrement fibreuse à l'intérieur. Il existe également des variétés de mozzarella dures ou fumées. Le goût de ce fromage est délicat, légèrement frais.

Selon la forme de fromage mozzarella sous laquelle il est mis en vente, il est appelé différemment. Par exemple, les tresses de mozzarella sont appelées "traccia", les gros morceaux sphériques sont appelés "bocconcini", les boules de la taille des cerises sont appelées "chilegini" et les boules de mozzarella encore plus petites sont appelées "perlini".

Teneur en calories du fromage mozzarella et ses propriétés bénéfiques

La mozzarella est un fromage peu calorique. 100 grammes en contiennent environ 300 kilocalories, ce qui n'est pas tellement. Quant aux propriétés bénéfiques de la mozzarella, ce fromage contient des éléments tels que le calcium, le sodium, le manganèse, le phosphore, le sélénium, ainsi que des vitamines A, B, D, E, K. Le fromage mozzarella est facilement absorbé par l'organisme, utile en alimentation nutrition pour reconstituer l'équilibre des protéines dans le corps. De nombreux médecins recommandent d'inclure la mozzarella dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, des enfants de plus de 3 ans.

Recettes avec du fromage mozzarella

Salade caprese italienne

• La mozzarella est utilisée non seulement pour cuisiner une pizza ou une lasagne. Ce fromage italien délicat se marie bien avec le poulet, le poisson rouge, la plupart des légumes, ce qui vous permet de l'utiliser pour les salades, les apéritifs, les rôtis de viande ou de poisson, la garniture pour les tartes au fromage. Le fromage mozzarella sert également d'excellente collation pour le vermouth doux ou le vin blanc sec.

• En dehors de toutes sortes de pizzas, l'un des plats les plus populaires à base de mozzarella est la fameuse salade italienne "Caprese". Il est préparé très simplement: vous devez prendre quelques tomates mûres, les couper en cercles. Coupez le fromage de la même manière et posez les cercles sur un plat en les alternant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, des olives, un filet d'huile d'olive - et une délicieuse salade italienne est prête !

• La mozzarella est bonne non seulement dans les salades, mais aussi dans les plats chauds - par exemple, comme garnitures pour boulettes de viandeà partir de poulet haché. Pour préparer ce plat, du poulet haché avec l'ajout de pain blanc et une petite quantité de parmesan faites des boules un peu plus grosses qu'une noix, puis aplatissez-les en un gâteau plat, mettez un petit morceau de mozzarella au milieu et formez une boulette de viande . Après cela, les boulettes de viande sont panées dans de la chapelure et frites dans de l'huile végétale. Ils sont meilleurs accompagnés de légumes frais.

Fromage Sulguni

Le fromage géorgien traditionnel Suluguni appartient aux fromages marinés à pâte dure. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne. Parfois, pour la préparation du suluguni, différents types de lait sont mélangés - par exemple, vache avec mouton ou vache avec chèvre.

Il existe plusieurs versions de l'origine du nom du fromage Suluguni. Le plus commun d'entre eux dit que ce mot vient du dialecte ossète, où "sulu" signifie "sérum" "pistolet"- partie du mot indiquant la composition du produit. Ainsi, suluguni signifie "fabriqué à partir de lactosérum".

Une autre version, plus poétique, prétend que le nom de ce fromage vient des mots géorgiens "suli" - "âme" et "guli" - "cœur". Déjà sous cette hypothèse, il devient clair à quel point les Géorgiens aiment ce délicieux fromage.

Qu'est-ce que le fromage suluguni

Suluguni - fromage mariné, a une odeur distincte et agréable de lait aigre, un goût salé. La consistance du fromage est dense, élastique, légèrement en couches. La couleur du fromage peut varier du blanc laiteux au jaunâtre, mais doit toujours être uniforme sur toute la surface, sans aucune tache. Ce fromage n'a pas de croûte, mais une légère stratification est autorisée à sa surface.

Le fromage Suluguni peut être consommé sous différentes formes - cru, frit, fumé, cuit. Il est souvent utilisé comme garniture pour les khachapuri ou les tartes, ajouté aux salades et aux plats chauds, servi comme collation indépendante avec du vin.

Contenu calorique du fromage suluguni et ses propriétés bénéfiques

La teneur en calories du fromage Suluguni est de 285 kcal pour 100 grammes de produit. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le fer, les vitamines A, B, E, PP et autres.

Les médecins recommandent manger du fromage suluguni pour ceux qui ont besoin de normaliser leur métabolisme et qui souffrent également d'anémie ou de maladies de l'estomac. Suluguni est utile pour la tuberculose. Comme les autres fromages, il devrait être inclus dans le menu des femmes enceintes et des mères allaitantes, des enfants à partir de 3 ans. Certes, ils ne devraient pas se laisser emporter par les variétés fumées de suluguni.

Recettes avec du fromage suluguni

Adjar Khachapuri

• Le plat principal dans la préparation duquel le fromage suluguni est utilisé est, sans aucun doute, Khachapuri géorgien différents types. Par exemple, Khachapuri adjar : ils sont fabriqués sous la forme d'un bateau avec une garniture au fromage, au milieu duquel un œuf cru est cassé et cuit jusqu'à ce que la protéine se saisisse. La garniture de ce khachapuri n'est pas faite de pur fromage suluguni - elle est mélangée avec du fromage et des œufs durs. Ceci est fait pour que lors de la cuisson, la garniture se transforme en une masse épaisse qui peut être capturée avec un morceau de pain, et non en fromage fondu liquide (le suluguni fond très facilement).

• Un autre plat savoureux et satisfaisant avec l'ajout de fromage suluguni - aubergines farcies. Les aubergines sont coupées en deux dans le sens de la longueur et la pulpe en est extraite pour en faire des "bateaux". Ensuite, ils sont remplis d'un mélange de viande hachée, de tomates hachées et de suluguni, après quoi je les fais cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il s'avère très savoureux, un tel plat convient à un dîner en famille et à une table de fête.

Fromage Adygué

Le fromage Adyghe appartient aux variétés de fromages à pâte molle. Cela le rapproche d'autres fromages - comme la mozzarella, la ricotta, la feta. Sur les étagères des magasins russes, c'est l'un des fromages les moins chers, mais son faible coût n'indique pas du tout une mauvaise qualité. C'est juste que ce fromage est produit en Russie, dans les contreforts du Caucase, de sorte que le coût de sa production, de son emballage et de son transport n'est pas aussi élevé que celui des autres variétés.

Selon une vieille légende Nart, la recette du fromage Adyghe serait d'origine divine. Le patron du bétail, le dieu Amish, l'ouvrit à une jeune fille, qui reçut plus tard le nom d'Adyif - "Svetlorukaya"- en récompense pour avoir sauvé un troupeau de bétail d'une terrible tempête.

Qu'est-ce que le fromage Adyghe

Le fromage Adyghe a un goût agréable et prononcé de lait aigre, épicé, modérément salé et une texture délicate, rappelant le fromage cottage, mais un peu plus dense. Il arrive que lors de la coupe en tranches, un tel fromage s'effrite un peu.

Sa couleur est uniforme, elle peut varier du blanc au jaunâtre, à la surface il peut y avoir des taches distinctes de couleur crème. Ce fromage n'a pas de croûte, sa surface peut être légèrement étagée.

Le fromage Adyghe doit être conservé au réfrigérateur (pas au congélateur !), de préférence à l'écart des aliments à forte odeur, car le fromage absorbe facilement les odeurs.

Le fromage Adyghe est produit en deux types - régulier et fumé. Des salades, des soupes, diverses collations en sont préparées, utilisées comme garniture pour les tartes et les boulettes, frites dans du beurre - à la fois dans la pâte et sans elle.

Teneur en calories du fromage Adyghe et ses propriétés bénéfiques

Le fromage Adyghe peut être qualifié de produit hypocalorique: cent grammes de celui-ci ne contiennent que 264 kcal. Par conséquent, il peut être utilisé par ceux qui suivent un régime - afin de diversifier le menu diététique et de reconstituer la quantité de protéines nécessaire au fonctionnement normal du corps.

Il convient également de noter autres propriétés utiles du fromage Adyghe.

Par exemple, il est utile d'en manger pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac accompagnées d'une faible acidité (malgré le fait que d'autres types de fromage leur sont généralement contre-indiqués). Étant donné que le fromage contient beaucoup de calcium et d'autres minéraux, il est bon pour les enfants en pleine croissance.

La composition du fromage Adyghe est très simple : uniquement du lait et du sel. Il ne contient pas de conservateurs, colorants et autres substances artificielles ; cela signifie qu'il ne nuira pas à la santé de ceux qui le consomment. Bien sûr, dans le cas où il n'y a pas d'intolérance individuelle au lait ou d'autres contre-indications à l'utilisation du fromage.

Recettes avec le fromage Adyghe

Le plus souvent, le fromage Adyghe est utilisé comme garniture pour les boulettes, divers types de tartes et de gâteaux plats. Avec lui, par exemple, vous pouvez cuisiner - des gâteaux nationaux des Balkars, des Karachays et des Ossètes.

délicieux gâteaux au fromage

Khychiny - recette

Pour préparer la pâte à khychins, vous aurez besoin de:

• Farine de blé;
• ayran - boisson au lait fermenté caucasienne;
• des œufs;
• sel;
• un soda;
• huile végétale - l'huile d'olive est la meilleure.

La pâte est laissée reposer dans un endroit chaud pendant la préparation de la garniture, composée de purée de pommes de terre et de fromage Adyghe avec l'ajout d'herbes, d'ail et d'épices au goût. La garniture et la pâte sont roulées en boules, et chaque boule de garniture doit avoir deux fois la taille d'une boule de pâte. La pâte est aplatie en un gâteau, la garniture y est enveloppée, après quoi avec les mains (pas un rouleau à pâtisserie!) Formez un gâteau d'environ 15 cm de diamètre à partir du «nœud» résultant et faites-le frire dans une poêle sur les deux côtés. Les khychins prêts sont huilés et mangés chauds.

Fromages Feta

La feta est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis. Il est apparu dans la période antique et est donc traditionnellement considéré comme grec, bien qu'il soit utilisé dans les cuisines de presque tous les pays méditerranéens.

Les premières descriptions d'un fromage rappelant la feta moderne se trouvent dans l'Odyssée d'Homère : le cyclope Polyphème fabrique un fromage très similaire en versant du lait de brebis dans des peaux d'animaux et en les suspendant pour drainer l'excès de liquide. Tout ce processus est très similaire à la véritable technologie de fabrication du fromage feta.

Qu'est-ce que le fromage feta

La feta est un fromage blanc à pâte molle et friable, avec une odeur agréable rappelant l'odeur du fromage cottage frais, et un goût piquant et salé. La feta est vendue en saumure, dans laquelle elle doit être conservée après l'achat - et conservée pas plus d'une semaine, placée dans un récipient avec un couvercle et mise au réfrigérateur.

Le fromage feta se marie bien avec la plupart des légumes et des herbes, ce qui en fait un ingrédient indispensable non seulement dans le célèbre grec, mais aussi dans de nombreuses autres salades. En général, le goût inhabituel de la feta vous permet de la combiner même avec les produits les plus inhabituels - par exemple, le melon, la pastèque, les haricots, les lentilles. La feta est saupoudrée sur la pizza ou les spaghettis, les pommes de terre bouillies ou la purée de pommes de terre, ajoutée aux légumes farcis ou utilisée comme garniture pour les tartes.

Teneur en calories du fromage feta et ses propriétés bénéfiques

Le fromage feta peut difficilement être qualifié de diététique: sa teneur en matières grasses peut atteindre 50% et sa teneur en calories est de 290 kcal pour 100 grammes. Cependant, la feta a un certain nombre de propriétés utiles. Lors de la cuisson, ce fromage conserve toutes les substances bénéfiques contenues dans le lait de brebis dont il est issu. Parmi eux se trouvent des substances telles que :

Salade grecque à la feta

• La principale utilisation culinaire de la feta est, bien sûr, salade grecque classique. Pour sa préparation, les concombres, les tomates, les poivrons, les olives, la laitue et les feuilles de basilic et le fromage feta lui-même sont généralement utilisés. Assaisonner la salade grecque avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Dans le même temps, on pense que pour la «bonne» salade, les légumes doivent être hachés grossièrement, le fromage doit être émietté et les feuilles vertes ne doivent être déchirées qu'avec les mains - en aucun cas vous ne devez les couper avec un couteau.

• Une autre salade intéressante avec l'ajout de fromage feta - fruité, avec des graines de melon et de tournesol. Pour cette salade, le melon est coupé en cubes, des morceaux de feta, des graines torréfiées, des feuilles de basilic y sont ajoutées. Pour assaisonner cette salade, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le poivre noir.

Fromage de Philadelphie

Le fromage de Philadelphie a été fabriqué pour la première fois en 1872 à Chester, New York, États-Unis. C'était un fromage délicat au goût frais et crémeux, il ne nécessitait pas de longue maturation et de vieillissement. Ce fromage était commercialisé sous le nom "Crême Philadelphia". Près d'un demi-siècle plus tard, en 1912, une méthode a été trouvée pour pasteuriser ce fromage. C'est ainsi qu'est apparu le bien connu Philadelphie, qui sert aujourd'hui à confectionner les petits pains du même nom et qui est le composant principal d'un dessert appelé cheesecake.

Qu'est-ce que le fromage de Philadelphie

Philadelphia est un fromage doux et doux à base de lait et de crème de vache. C'est la crème qui donne à ce fromage un goût si délicat mais distinct. Souvent, Philadelphie est en vente avec différents arômes - par exemple, herbes, ail, etc.
Le fromage de Philadelphie est mis en vente en plusieurs variétés :

• fromage à pâte molle dont la teneur en matières grasses est de 69%;

• fromage léger à pâte molle avec une teneur en matières grasses de 12%;

• moelleux très léger, 5% de matière grasse;

• fromage à pâte molle Philadelphia Balance aux herbes, teneur en matières grasses 12%;

• Philadelphia Balance avec yaourt, 13 % de matières grasses.

Les calories du fromage Philadelphia et ses propriétés bénéfiques

Comme tous les fromages, le Philadelphia contient beaucoup de calcium, de vitamines A, B, E, K, PP, de fer, de phosphore, de potassium et d'autres minéraux. Dans le même temps, presque toutes les substances utiles contenues dans le lait frais et la crème sont conservées dans ce fromage sans perdre leurs propriétés.

De plus, le fromage Philadelphia est un produit hypocalorique qui peut être n'hésitez pas à inclure dans le menu diététique. Sa teneur en calories n'est que de 253 kcal pour 100 grammes (pour un fromage classique avec une teneur en matières grasses de 69%).

Recettes avec le fromage Philadelphia

• On pense que de toutes les variétés de fromage de Philadelphie, le fromage à pâte molle classique est universel, avec une teneur en matières grasses de 69 %. Il convient aux sandwichs, soupes, sauces, desserts divers et crèmes. Ce fromage peut être utilisé à la place de la crème sure ou de la crème - par exemple, ajouté à un plat déjà préparé pour lui donner une délicate saveur crémeuse.

Le plus intéressant est le fromage de Philadelphie en tant que composant de diverses sauces.

Sauce au fromage de Philadelphie

• La sauce de base est préparée comme suit : Philadelphia est mélangé avec du parmesan râpé, on ajoute un peu de lait ou de crème, un mélange d'herbes de Provence. La base est prête, vous pouvez maintenant créer un nombre illimité de variations avec, simplement en introduisant de nouveaux composants dans la composition : ail, champignons, jambon, concombre frais ou mariné, légumes verts... Chaque ingrédient donnera à la sauce une nouveau goût unique. Cette sauce se marie bien avec les pâtes, certains plats de volaille et de poisson.

• Le fromage de Philadelphie est également utilisé dans la préparation de desserts - par exemple, les célèbres cheesecakes. Pour cuisiner, le gâteau de base est d'abord cuit au four. Pendant la cuisson, le fromage est mélangé avec de la crème, de la crème sure, des œufs battus, du sucre. Si vous le souhaitez, de la cannelle et de la vanilline sont ajoutées, après quoi la garniture est versée dans un moule sur la base et mise au four. Le gâteau au fromage prêt doit être servi frais.

Fromages avec moisissure

L'histoire des fromages persillés remonte à plus de quatre mille ans. A proprement parler, avant l'invention de la pasteurisation, il était généralement impossible d'éviter l'apparition de moisissures sur les fromages.

Il existe une légende sur l'origine du fromage bleu :

Un jour, un jeune berger s'arrêta pour se reposer sur le flanc d'une montagne et s'apprêtait à manger un morceau de pain et de fromage. Mais soudain, il a vu une belle fille et s'est précipité après elle pour faire connaissance, mais la beauté a disparu quelque part. Le jeune homme attristé, oubliant le dîner, rentra chez lui. Il a de nouveau visité cette montagne quelques mois plus tard et a constaté que le morceau de fromage qu'il avait oublié était couvert de moisissure. Le jeune homme a décidé de l'essayer et s'est rendu compte que le goût du fromage avait beaucoup changé, il était devenu plus riche, plus vif et plus brillant. Le jeune homme a partagé sa découverte avec d'autres villageois et ils ont commencé à fabriquer délibérément du fromage moisi.

Que sont les fromages bleus

Les fromages bleus ont un goût et un arôme inhabituels et piquants qui diffèrent selon le type de fromage et l'endroit où il est fabriqué.

Tous les types de moisissures ne peuvent pas être consommés, mais certaines de leurs variétés donnent au fromage de nouvelles saveurs. Maintenant, dans la production de fromage bleu, trois types sont utilisés:

• moisissure blanche. Il ne couvre que l'extérieur du fromage. Formant une fine croûte blanche et douce. Les fromages à moisissure blanche comprennent le camembert et le brie;

• Moisissure rouge. Il se forme si la surface du fromage est traitée avec de l'eau de mer ou de l'alcool - vin, vodka, cidre ou Calvados. Ces fromages comprennent le Camembert de Normandie, le Munster, le Rocamadour, l'Epoisse, le Livaro ;

• moisissure bleue. On l'appelle aussi moisissure noble, elle recouvre le fromage aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Parmi les fromages à moisissure bleue, le camembert, le dor bleu, le gorgonzola, le roquefort sont particulièrement appréciés.

Fromage bleu calorique et ses propriétés bénéfiques

La teneur en calories des fromages bleus est assez élevée - une moyenne de 353 kcal pour 100 grammes. Cet indicateur varie en fonction du type spécifique de fromage.

Dans le même temps, le fromage bleu possède un certain nombre de propriétés utiles, y compris même celles qui manquent aux fromages ordinaires. Par exemple, il contient encore plus de phosphore que dans de nombreuses variétés de poissons, qui est considéré comme la principale source de cette substance dans l'alimentation.

Les substances contenues dans le fromage bleu renforcent les ongles, les dents et les cheveux, normalisent le fonctionnement du cœur, du système nerveux, améliorent le métabolisme et régulent la coagulation sanguine. Cependant, la consommation quotidienne de ces types de fromages est limitée - pas plus de 30 grammes par jour. Sinon, une résistance aux antibiotiques peut se développer (la moisissure est aussi une sorte d'antibiotique) ou des troubles intestinaux peuvent survenir. Il est généralement contre-indiqué aux femmes enceintes de consommer des fromages moisis.

Le fromage Adyghe (circassien) est facilement reconnaissable à sa couleur blanche ou jaune clair, son absence de croûte, ses vides caractéristiques en forme de fentes à la surface et sa stratification modérée. Il a un goût lacté-épicé, légèrement salé avec une odeur de lait pasteurisé ou cuit et se distingue par une texture délicate mais plutôt dense.

La forme de la tête du fromage est un cylindre bas dodu aux bords lissés. Les inclusions crémeuses séparées ne doivent pas faire peur: c'est l'une des caractéristiques du produit.

L'histoire du fromage Adyghe commence dans la République d'Adygea. C'est pourquoi on l'appelle ainsi. Le deuxième nom - "Circassien" - précise que la population locale (Circassiens) le considère comme leur plat national. Les peuples autochtones produisent ce fromage non seulement pour eux-mêmes, mais vendent également activement leurs propres produits.

Le fromage Adyghe est même dédié au concours du festival, organisé chaque année à Maikop par le ministère de l'Agriculture. Ce jour-là, tout le monde peut essayer du vrai fromage local fabriqué par des gardiens de recettes, apprendre les subtilités de la production et également obtenir des recommandations sur quoi et comment le manger.

La première apparition sur le marché peut être datée de 1980. C'est cette année-là que le magazine Dairy Industry publie le premier article élogieux sur le produit.

Dans le même temps, l'échelle de production industrielle a permis de lancer des ventes de masse et même de l'envoyer aux Jeux olympiques d'été dans un emballage spécial brillant fabriqué sur commande en Finlande.

Variétés

Il existe deux types :

• Frais,
• fumé.

Les "frères" les plus proches sont : la ricotta italienne, la mozzarella et le mascarpone, et le fromage. La principale différence entre le fromage Adyghe et les variétés à pâte molle répertoriées est une température plus élevée lors de la pasteurisation des matières premières.

Les subtilités de la fabrication

1. Dans la fabrication du fromage, selon une tradition circassienne établie, le lait de vache, de brebis ou de chèvre est chauffé à 95 °C.
2. Ensuite, introduisez progressivement le lactosérum de lait aigre. En conséquence, une réduction se produit.
3. Après cinq minutes, les caillots de lait résultants sont soigneusement collectés dans un panier spécial tissé à partir de brindilles de saule. Grâce à cela, des motifs uniques se forment sur les côtés du fromage fini.
4. Ensuite, les paniers sont retournés, formant ainsi les futurs cylindres de fromage.
5. A la fin de la fabrication du fromage, le produit est saupoudré de sel pour la stérilisation, la conservation des éléments utiles et le goût.

La tête finie est élastique, mais tendre et légèrement friable à l'intérieur.

Fabricants

Le fromage Adyghe est produit non seulement en Fédération de Russie. Il est également fourni au marché par des laiteries biélorusses et ukrainiennes.

Important! Conformément au certificat sur l'utilisation de l'appellation d'origine du produit dans sa dénomination sociale, seules les organisations situées dans la République d'Adygea ont le droit de fabriquer du fromage appelé "Adygeisky". Les autres produits portant le même nom sont considérés comme des contrefaçons.

À l'heure actuelle, 8 grandes entreprises et 20 organisations opérant en tant qu'entrepreneurs individuels sont officiellement engagées dans la production de véritable fromage Adyghe.

Les fournisseurs les plus connus parmi les grandes laiteries :

• Giaginsky ;
• Tambov ;
• Chovguenovski.

Composition et calories

Ingrédients du fromage traditionnel circassien :

• lait pasteurisé à 95 °C;
• lactosérum fermenté;
• sel.

C'est un produit diététique hypocalorique à haute valeur nutritionnelle.

Un petit morceau pesant seulement 100 g contient :

• graisses - 16,0 g (fraction massique - 40%);
• protéines - 19,0 g;
• glucides - 1,5 g.

Valeur énergétique de 100 g - 226,0 kcal.

Un ensemble d'acides aminés, de vitamines et d'autres nutriments nécessaires à une personne (avec un pourcentage des besoins quotidiens):

• vitamine A (24,7%) - un antioxydant utile pour la vision ;
• la vitamine B2 (16,7 %) est responsable de la santé et de la croissance de la thyroïde ;
• la vitamine B3 (24%) a un effet vasodilatateur ;
• la vitamine B6 (10 %) est essentielle au métabolisme ;
• la vitamine B9 (9,8 %) est nécessaire aux systèmes immunitaire et circulatoire ;
• la vitamine B12 (20%) prévient le développement de l'anémie;
• la vitamine H (8,4%) régule le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides ;
• le calcium (52 ​​%) renforce les os ;
• le magnésium (6,3 %) est important pour la conduction de l'influx nerveux ;
• le sodium (36,2 %) prévient la déshydratation ;
• le phosphore (45%) est impliqué dans la formation des os ;
• le zinc (29,2%) assure la production d'hormones anabolisantes, a un effet positif sur les fonctions reproductrices ;
• le cuivre (6%) est nécessaire pour une bonne croissance osseuse.

Comment et à qui est-il utile

Il est conseillé d'inclure le fromage Adyghe dans le menu des athlètes, des enfants et des adolescents, ainsi que des femmes pendant le cycle menstruel, la grossesse et l'allaitement.

Caractéristiques avantageuses :

1. Calme le système nerveux, car il affecte la production des "hormones de l'humeur".
2. Normalise la tension artérielle donc indiqué pour les patients hypertendus.
3. La haute teneur en vitamines améliore le bien-être, améliore l'immunité et réduit le risque de cancer.
4. enzymes naturelles soutenir le système digestif.
5. Grâce au calcium et au phosphore, renforce les os, soigne les cheveux, les dents et les ongles.
6. Acides aminés facilement digestibles effet bénéfique sur la condition musculaire et la fonction cérébrale.

Pendant la grossesse

• En mangeant un morceau de fromage circassien tous les jours, vous pouvez vous débarrasser de la toxicose et prévenir le développement de caries chez un bébé.
• En raison de la présence de graisses saines, le produit nourrit le corps d'une femme enceinte et lui donne de la force.

L'option la plus sûre consiste à cuisiner vous-même un analogue maison du fromage Adyghe, après avoir contrôlé l'ensemble du processus du début à la fin.

Contre-indications pendant la grossesse :

• maladie de la lithiase urinaire,
• colite,
• gastrite.

Pendant l'allaitement

Le fromage circassien ne provoque pas la soif, il ne provoque donc pas de gonflement et la production de quantités excessives de lait.

Les mères atteintes de maladies des reins, du tractus gastro-intestinal et celles souffrant d'hypertension artérielle devront s'abstenir de boire.

Le fromage Adyghe doit être introduit progressivement dans l'alimentation, en commençant par 30 g par jour, tout en observant attentivement l'enfant : si une réaction allergique s'est manifestée.

Si tout est en ordre, vous pouvez augmenter la quantité à 50 g.

Il est conseillé d'utiliser le produit non pas sous sa forme pure, mais dans le cadre d'autres plats autorisés, tels que les salades de légumes.

Si un enfant présente des symptômes d'allergie, vous devrez abandonner le fromage pendant quelques mois et consulter un médecin.

Au menu enfant

Le fromage circassien est introduit dans l'alimentation des enfants après 10-11 mois, à partir de 5 g par jour. À l'âge de 2 ans, la portion passe à 30 g par jour.

Vous n'avez pas besoin de donner tous les jours, quelques fois par semaine suffisent.

Le meilleur moment est avant le déjeuner. À ce moment, les enzymes digestives sont les plus actives.

Le fromage Adyghe est mieux combiné avec un accompagnement (pâtes, légumes) ou du pain, afin que le bébé reçoive des graisses, des protéines et des glucides dans une proportion harmonieuse pendant le repas.

En cas d'allergie, le fromage doit être immédiatement exclu du menu enfant et consulté par un pédiatre.

Effets secondaires et contre-indications

Il n'y a pas de contre-indications sérieuses. Mais la prudence s'impose aux personnes allergiques aux produits laitiers.

Avec une consommation excessive de fromage Adyghe, un effet secondaire se manifeste: le tryptophane aromatique alpha-aminé contenu dans le fromage peut provoquer de graves maux de tête.

Pour éviter les intoxications alimentaires, assurez-vous que le produit est frais.

Avec quoi mangent-ils

1. Peut être consommé seul.
2. Combiné avec du beurre - cru ou frit.
3. Convient pour les salades légères et les soupes.
4. Des collations épicées sont obtenues à partir de fromage Adyghe.
5. Approprié dans les garnitures pour tartes, boulettes, khachapuri.
6. Sur sa base, des casseroles et des masses de fromage sont fabriquées.
7. La sauce au fromage sera le point culminant de tout festin.

Sélection et stockage

Attention lors de l'achat :

• Disponibilité emballage sous vide: la tête entière est livrée de l'usine sous cette forme.
• La couleur doit être légèrement crémeuse et non blanche comme neige.
• Les taches et taches sur la surface du produit, en particulier les traces de moisissures, ne sont pas autorisées.
• Les bords de la tête de fromage doivent résister à la pression et la partie centrale doit montrer son élasticité en restaurant progressivement sa forme d'origine.

Le fromage doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle fermé afin qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères. Vous pouvez mettre quelques morceaux de sucre dans un récipient avec du fromage comme absorbant. La durée de conservation est de 2 à 3 jours après ouverture de l'emballage.

Fabrication de fromage à la maison

Du lait entier

Pour obtenir 1 kg de fromage circassien à la maison, vous aurez besoin de :

• 6 à 8 litres de lait de vache (fait maison de préférence) ;
• lactosérum de lait fermenté (ou son substitut);
• sel.

Méthode de cuisson :

1. Faire chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit mousseux (95°C), mais ne pas porter à ébullition. Sinon, le fromage deviendra trop serré.
2. Dès que la mousse apparaît, versez délicatement le lactosérum de lait fermenté sur tout le pourtour de la casserole à l'aide d'une louche. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, sinon le produit se révélera trop friable et perdra son élasticité caractéristique.
3. Remuez lentement le lait dans la casserole jusqu'à ce qu'il caille complètement.
4. Versez les caillots de fromage dans une passoire (ou un autre appareil troué) et laissez reposer 15 à 20 minutes pour égoutter le lactosérum. En même temps, le fromage est pressé un peu sous son propre poids.
5. À partir de la masse résultante, formez un cylindre dense. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des herbes au goût.
6. Lubrifier la tête du fromage avec de l'eau légèrement salée et laisser affiner 12 heures à température ambiante.

Recette Adyghe à base de lait de chèvre et de vinaigre

Ingrédients:

• 2 litres de lait de chèvre;
• 40 g de sel
• 4 c. l. vinaigre (9%).

Méthode de cuisson :

1. Porter à ébullition le lait de chèvre.
2. Versez le vinaigre dans la casserole.
3. Maintenez la cuisinière jusqu'à ce qu'une masse de fromage dense se forme à partir de lait caillé.
4. Mettez la masse dans une passoire tapissée de gaze.
5. Ajouter le sel et remuer.
6. Former un gâteau et l'envoyer dans une poêle sèche (de préférence en fonte).
7. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
8. Retirer le gâteau au froid pour le faire durcir.

Au lait caillé ou kéfir

Le principe de préparation est le même que dans la recette du lait entier, seulement pour 2 litres de lait il faut prendre 0,6 litre de kéfir ou de yaourt et l'utiliser à la place du lactosérum.

Certaines femmes au foyer ajoutent le jus d'un citron moyen à 1,5 litre de lait pour plier.

Avec du fromage cottage

Ingrédients:

• 1 kg de fromage blanc,
• 1 litre de lait
• 3 œufs de poule,
• 100 g de beurre ramolli
• 1,5 cuillère à café un soda,
• 1 cuillère à café sel.

Méthode de cuisson :

1. Mettez le fromage cottage dans du lait bouilli et attendez qu'il recommence à bouillir, puis laissez cuire encore 30 minutes en remuant constamment.
2. Jetez la bouillie obtenue dans une passoire pour égoutter le lactosérum.
3. Retournez dans la marmite. Ajoutez-y le reste des ingrédients : œufs, soda, sel et beurre. Bien mélanger.
4. Mettez le tout sur le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant constamment.
5. Prenez un plat propre, étalez dessus une fine couche d'huile ou de graisse. Transférez-y la masse de fromage, nivelez-la, laissez-la refroidir.
6. Cacher au réfrigérateur pendant 3 heures.

Les secrets de la pasteurisation à domicile

Pour éviter que le lait ne colle et ne s'écoule pendant la pasteurisation, il doit être préalablement refroidi. Versez ensuite un peu d'eau au fond de la casserole et portez à ébullition. Ensuite, en remuant constamment, ajoutez du lait réfrigéré par portions dans la casserole.

Ainsi, vous baisserez constamment la température du liquide qui se trouve déjà dans la casserole.

Chaque fromager a sa propre recette préférée, le goût des fromages finis peut donc varier. Vous pouvez mélanger les deux types de lait ou utiliser une culture starter spéciale comme lactosérum, ajouter des morceaux de piment ou d'ail. Choisir!