Bez vistas buljona dzīve nebija tik lieliska. Viņu mīl ne tikai par izcilību garšas īpašības bet arī īpašai mājas komforta un siltuma sajūtai. Turklāt daudzi uzskata, ka vistas buljons ir universāls. līdzeklis. Ja saslimst, buljons jādzer. Tā mums mācīja mūsu vecmāmiņas. Neatkarīgi no tā, vai tas ir pareizi vai nē, un kas ir noderīgs vistas buljonā, tagad mēs to izdomāsim.
Vistas buljona priekšrocības
Jebkuras, pat diētiskākās, vistas gaļas olbaltumvielu sastāvā ir īpašas ekstrakcijas vielas. Gatavojot, lielākā daļa no tiem (līdz 60%) nonāk iegūtajā buljonā, kas kļūst par efektīvu līdzekli:
- stimulē gremošanas sulu (zarnu, kuņģa), žults un aizkuņģa dziedzera sekrēciju sekrēciju. Tāpēc vistas buljonā tradicionālā medicīna uzskata par ārstniecisku hipoacīdu gastrītu (ar samazinātu ražošanu sālsskābes), plkst hronisks pankreatīts- bieži pavadoņi sievietēm, kas vecākas par 40 gadiem
- kad tas normalizē pārtikas gremošanu, tas nozīmē, ka tas palielina apetīti
- uzbudina nervu sistēmu
Pateicoties pirmajām divām īpašībām, vistas buljons tiek patērēts diezgan agri pēc dažādām operācijām vēdera dobums, zarnu infekcijas atveseļošanās fāzē.
Un trešais noderīgais īpašums tiek izmantots, lai atjaunotu pacientus ar astēnisko sindromu(kad cilvēks ir novārdzis gan fiziski, gan emocionāli), novājināts ar vīrusu slimībām, piemēram, gripu.
Buljons ir labs pret saaukstēšanos
Zinātne ir apstiprinājusi mūsu senču pareizību, kuri uzskatīja, ka vistas gaļas novārījums palīdz tikt galā ar saaukstēšanos. Tiesa, ar nelielu precizējumu: pats buljons nekādi neietekmē vīrusus, bet tikai palēnina attīstību infekcijas process. Bet tādā veidā tas dod mūsu organismam papildu laiku, lai tas varētu mobilizēt savas aizsargrezerves un rezultātā ar lielāku spēku pretoties patogēnam.
Amerikā vistas buljonu jokojot sauc par ebreju penicilīnu, tieši tāpēc, ka senajās tautās to tradicionāli deva novājinātiem pacientiem.
Tagad ir zināms, ka vistas buljonā esošā aminoskābe cisteīns palīdz cilvēkiem ar saaukstēšanos. Tas sašķidrina biezu flegmu, kas iekaisuma laikā uzkrājas bronhos, un tādējādi atvieglo tās izvadīšanu klepojot.
Vistas buljona briesmas
daļa kaitīgo ietekmi vistas buljons ir saistīts ar tiem pašiem ekstraktīviem. Minēta stimulējošā iedarbība uz ražošanu gremošanas enzīmi var izraisīt vairāku izplatītu slimību attīstību vai pasliktināt gaitu: peptiska čūlas kuņģa un/vai divpadsmitpirkstu zarnas 12, hiperskābes (tas ir, ar palielinātu sālsskābes veidošanos) gastrīts, akūts pankreatīts. Daudziem cilvēkiem glāze buljona ar grauzdiņiem ilgi pēc maltītes atgādina par sevi ar mokošām grēmām.
Īpaši skarti ir tie, kuriem diagnosticēts refluksa ezofagīts, tas ir, barības vada gļotādas iekaisums, ko izraisa pastāvīga skāba, tātad agresīva, kuņģa satura attece.
Ir divas izplatītas slimības, kurām ārsti iesaka no ēdienkartes izslēgt vistas buljonu. Un uz mūžu. Tie ir podagra un urolitiāze.
Iemesls ir iekšā iedzimts traucējums vielmaiņa, kurā ekstrakcijas vielās esošie purīni netiek izvadīti no organisma, bet tiek nogulsnēti smailu sāls kristālu veidā urīnskābe(urāti).
Ar podagru galvenās to uzkrāšanās vietas ir locītavas, ausīs un zemādas audi. Katrs diētas pārkāpums neglābjami kaitē locītavu virsmas, izraisot periodiskus asus iekaisumus, tos deformē un izraisa stipras sāpes.
Daudz nepatikšanas sagādā arī topošais kosmētiskie defekti sāpīgu neglītu zemādas mezglu veidā.
Urātu sāļi, kas uzkrājas nieru urīnceļos, var veidot akmeņus dažādi izmēri un formas. Mazie akmeņi, kas pārvietojas pa urīnvadu, izraisa uzbrukumu nieru kolikas, un lielie var daļēji vai pat pilnībā bloķēt izveidotā urīna plūsmu, izraisot akūtu vai hronisku nieru mazspēju.
Tauku saturs buljonā
Līdz 40% no vistas taukiem nonāk buljonā. Mīlestība pret bagātīgu zupu no labi barotas vistas var:
- paaugstināt kaitīgo holesterīna frakciju līmeni asinīs, kas aizsprosto asinsvadus
- pievienot nevēlamas mārciņas svara, centimetrus gurniem un viduklim, pateicoties tā augstajam kaloriju saturam
- izraisīt pastiprinātu žults sekrēciju aknu šūnās un tās pārmērīgu uzkrāšanos žultspūšļa, kas ir pilns ar sāpēm vēderā un smaguma sajūtu labajā hipohondrijā
- palielināt zarnu un kuņģa audzēju risku
Kā samazināt buljona kaitējumu
Protams, ar podagru, urātu sāļu uzkrāšanās ar urolitiāze un ar pierādītu alerģiju pret vistu no smaržīgā buljona labāk atteikties pavisam.
Citos gadījumos jums vienkārši jāizmanto daži triki, kas ievērojami samazina tā kaitīgās īpašības:
- vāra vistas gaļas novārījumu (tajā ir daudz mazāk bēdīgi slaveno ekstraktvielu)
- dod priekšroku liesākām krūtīm vai filejām ar zemu holesterīna līmeni
- lai samazinātu putna kaloriju saturu, pirms nolaišanas pannā, noņemiet ādu un noņemiet visus redzamos taukus, un pēc buljona atdzesēšanas noņemiet no virsmas izveidojušos taukaino garozu.
- neizmantojiet subproduktus ēdiena gatavošanai, kuros holesterīna ir daudz vairāk nekā citu liemeņa daļu muskuļos, un barībai pievienotie hormoni uzkrājas aknās
- dot priekšroku uztura sekundārajam buljonam, kurā ir salīdzinoši maz tauku un slāpekļa ekstraktvielu. Lai to pagatavotu, pirmo buljonu uzkarsē līdz mērenai vārīšanās temperatūrai, izlej, putnu atkal aplej ar ūdeni un vārīšana turpinās.
Pirmo vārīto ūdeni ieteicams notecināt neatkarīgi no tā, vai putns audzēts putnu fermā vai privātā pagalmā. Šī vienkāršā metode atbrīvo gaļu no radionuklīdiem, antibiotikām, nitrātiem, hormoniem un citiem cilvēkiem kaitīgiem augšanas stimulatoriem no vistu barības un ūdens.
Paskatieties uz lietām reālistiski: pārdošanai audzēti cāļi pat privātās saimniecībās saņem standarta kombinēto barību, un ceļmalu lauku un ciematu ielu zaļajā zālē uzkrājas milzīgs daudzums automašīnu degvielas sadegšanas produktu. Un tas ir vismaz:
- 50 metru rādiusā no dzelzceļa sliežu ceļa, koncentrācija toksiskas vielas tāpat kā starp sliedēm
- gruntsūdeņos, kas upēs un akās nonāk no laukiem, putnu fermām un fermām, ar apskaužamu regularitāti tiek konstatēti cilvēka veselībai bīstami nitrāti, antibiotikas un herbicīdi.
Ja nav pārliecības par iegādātā putna "tīrību", iesakām pirms gatavošanas izņemt kaulus, buljona pagatavošanai neizmantot kaklu un muguru. Tieši kaulos uzkrājas smagie metāli, radionuklīdi un putnu fermās izmantotās antibiotikas.
Varbūt nav neviena līdzekļa labāk palīdzēt slimību kontrolē nekā vistas buljons. Tās atjaunojošās īpašības ir zināmas ikvienam, kurš kādreiz ir slimojis. Vistas buljons ir īpaši izdevīgs saaukstēšanās vai vīrusu slimības. Ja senatnē slimos cilvēkus ar vistas buljonu baroja drīzāk pēc tradīcijas, tad mūsdienās ir zinātniski pamatots apstiprinājums šādas uztura lietderībai dažādu slimību gadījumos.
Mājās pagatavots svaigs vistas buljons ievērojami uzlabo bronhu caurlaidību vīrusu un saaukstēšanās gadījumā. Aminoskābe cisteīns veicina gļotu retināšanu daudz labāk nekā tradicionālā medikamentiem dodot blakus efekti. Karstā buljona, taukaino vielu un pikantu garšvielu dziedinošā kombinācija labvēlīgi iedarbojas uz Elpceļi. Buljona efektivitāte epidēmiju laikā saaukstēšanās vairos tam pievienoto rīvēto ķiploku nelielā daudzumā. Antiseptisks, baktericīds, pretvīrusu un citi ir zināmi ļoti ilgu laiku.
Vistas buljons ir ārkārtīgi noderīgs slimībām kuņģa-zarnu trakta. Ekstraktvielas, kas veido tā sastāvu, labvēlīgi ietekmē "slinko vēderu" un liek tam strādāt. Ar gastrītu vistas šķiedras “izvelk” no kuņģa sulas lieko skābi; palīdz ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptisku čūlu.
Svaigs vistas buljons ir noderīgs arī slimībām sirds un asinsvadu sistēmu, jo satur vielas, kas būtiski un veicina normālu sirdsdarbību. Tas satur arī peptīdus, kas palīdz atjaunot sirds muskuli.
Dažas mājsaimnieces diezgan pamatoti uzskata, ka, lai vistas buljons dotu vēl lielāku labumu, papildus vistas gaļai tajā jāievieto arī sīpoli, saldie kartupeļi, pastinaki, rāceņi, selerijas kāti, pētersīļi. Sāls ir jāizslēdz.
Pateicoties vistas buljona iekļaušanai uzturā, pacients saņem piesātinošā deva vitamīni. Vistas gaļa satur lielu daudzumu, kas ietekmē vielmaiņas procesi organismu un aktīvi piedaloties ogļhidrātu un tauku vielmaiņa. Šie vitamīni normalizē centrālo darbību nervu sistēma, piedalīties hematopoēzes procesā, palielināt organisma izturību pret negatīva ietekme vidi.
Viens no svarīgiem faktoriem, kas apstiprina vistas buljona priekšrocības, ir lielisks saturs tajā esošais dzelzs viegli sagremojamā veidā. Tas pats attiecas uz magniju, selēnu, kalciju, varu. Vistas buljons veicina maksimālu asins retināšanu laikā augsts līmenis hemoglobīns.
Protams, veselīgākais un garšīgākais vistas buljons nāk no ciema vistām, un tajā nav nekā pārsteidzoša, jo šie putni nav pildīti ar antibiotikām un citām piedevām, lai palielinātu ķermeņa svaru paātrinātā tempā. Slimam cilvēkam, ja iespējams, mēģiniet iegūt mājdzīvnieku putnu. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt iegūtās putas, un pēc vārīšanas buljons jāfiltrē. Ja visi šie nosacījumi ir izpildīti, jūs saņemsiet patiešām garšīgu un veselīgu buljonu. Labu apetīti!
Vistas buljons ir svarīga ēdienkartes sastāvdaļa diētisks ēdiens un veicina ķermeņa veselību. Klātbūtne tajā ārstnieciskās īpašības padara šo ēdienu populāru visu vecumu cilvēku vidū.
Ieguvums
Vistas buljona īpašības ir dažādas un atkarīgas no tā, no kuras vistas daļas tiek gatavots pirmais ēdiens. Piemēram, krūtis un spārni ir diētiskākais produkts. Un vistas ciskas satur vairāk tauku, tāpēc šis buljons ir sātīgs, bet ne diētisks.
Šis ēdiens arī palīdz ātra atveseļošanās pēc saslimšanas uzlabo veselību ar lūzumiem un sasitumiem. Šajā gadījumā vistas buljons ar zemu tauku saturu ir ideāls.
Lai vistas buljons būtu pēc iespējas veselīgāks, ir jāievēro vairāki tā pagatavošanas noteikumi. Gaļu vajadzētu likt tikai iekšā auksts ūdens. Karsēšanas procesā šķidrums no gaļas izvadīs kaitīgās vielas un nodrošinās buljonam augstas garšas īpašības.
Vistas buljona sastāvā ir liels skaits nepiesātinātu peptīdu taukskābes. Šis ēdiens tiks pagatavots, ja buljonam pievienosiet garšvielas (piemēram, sīpolus un ķiplokus). efektīvs līdzeklis saaukstēšanās profilakse un ārstēšana. Šajā gadījumā vistas buljons kļūst efektīva metode atbrīvojoties no elpceļu infekcijas slimībām, stimulē krēpu izdalīšanos klepojot, uzlabo imunitāti un pasargā organismu no jaunām saaukstēšanās slimībām.
Arī šo produktu palīdz uzlabot gremošanas trakta darbību, normalizē kuņģa darbību. Vistas buljons ir ļoti noderīgs cilvēkiem ar gastrītu: bet šim nolūkam uz otrā vai trešā buljona jāpagatavo mazkaloriju ēdiens.
Ja jums ir nepieciešams trekns buljons, labāk ir ņemt broilera ciskas un atstāt ādu. Šajā gadījumā vistas buljons būs ļoti apmierinošs un barojošs. Lai iegūtu dzidru un vieglu buljonu, kam ir diētisks un ārstnieciskas īpašības, labāk ņemt spārnus parastai dējējvistai.
Lai iegūtu visdiētiskāko produktu ar zems saturs tauki, buljonam labāk pievienot ūdenī sautētus, nevis apceptus dārzeņus dārzeņu eļļa. Šajā gadījumā vistas buljons būs ļoti viegls un veselīgs: šādu pirmo kursu var dot cilvēkam pēc operācijas, smagas slimības. Tāpat šis ēdiens ir ideāli piemērots mazuļiem un cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Vistas buljons ir viegli sagremojams produkts. Pateicoties šajā ēdienā esošajām vielām, jūs varat uzlabot muskuļu stāvokli, atbrīvoties no iekaisumiem un nodrošināt ķermeni ar brūču dziedināšanas īpašībām.
Citi vistas buljona ieguvumi veselībai ir:
- kaulu stāvokļa uzlabošana;
- skrimšļa nostiprināšana;
- nervu sistēmas normalizācija;
- sirds darba regulēšana;
- uzlabota vielmaiņa.
Kaitējums
Uztura speciālisti bieži iesaka iztukšot pirmo buljonu. Šī atzinuma iemesls ir kaitīgie apstākļi, kurā dažkārt audzē mājputnus un hormonu un antibiotiku klātbūtne vistas gaļā. Ja iztukšo pirmo buljonu, trauku var atbrīvot no kaitīgās vielas un saņemt tikai labvēlīgās īpašības. Turklāt uztura speciālisti iesaka notecināt arī otro buljonu, bet galveno ēdienu gatavot tikai trešajā: tiklīdz šķidrums uzvārās, var notecināt buljonu un gaidīt, kad parādīsies jauns. Šajā gadījumā jūs varat iegūt ne tikai tīru, bet arī ļoti diētisku, mazkaloriju ēdienu.
Vistas buljonā ir maz ogļhidrātu un gandrīz nesatur piesātinātos taukus. Turklāt trauka tauku saturu var viegli regulēt neatkarīgi.
kalorijas
100 grami vistas buljona satur 51 kcal (2,55% dienas nauda 2000 kcal).
Kontrindikācijas
Šis produkts nav kontrindicēts grūtniecēm, bet tikai noderīgs. Zīdaiņi var ēst arī vistas buljonu (bet tikai diētisku). Nelietojiet šo produktu saindēšanās un smagu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā.
Uzturvērtība
Vitamīni un minerālvielas
| Vitamīna nosaukums | Daudzums uz 100 gramiem | % Dienas vērtība |
| C vitamīns (askorbīnskābe) | 0,3 mg | 0,3 |
| B1 vitamīns (tiamīns) | 0,01 mg | 0,7 |
| B2 vitamīns (riboflavīns) | 0,03 mg | 1,7 |
| B4 vitamīns (holīns) | 15,5 mg | 3,1 |
| B5 vitamīns (pantotēnskābe) | 0,1 mg | 0,67 |
| B6 vitamīns (piridoksīns) | 0,09 mg | 4,5 |
| B9 vitamīns (folijskābe) | 1,1 mg | 0,3 |
| B12 vitamīns (kobalamīni) | 0,1 µg | 3,3 |
| H vitamīns (biotīns) | 1,9 mcg | 3,8 |
| E vitamīns (tokoferols) | 0,07 mg | 0,5 |
| A vitamīns (retinola ekvivalents) | 100 mcg | 11,1 |
| PP vitamīns (niacīna ekvivalents) | 1,514 mg | 7,6 |
| D vitamīns (kalciferols) | 0,03 µg | 0,3 |
Izņemot liels skaits vitamīnus, vista satur vērtīgas minerālvielas.
| Minerālu nosaukums | Daudzums uz 100 gramiem | % Dienas vērtība |
| Dzelzs | 0,6 mg | 3,3 |
| Kalcijs | 4,9 mg | 0,5 |
| Kālijs | 34,9 mg | 1,4 |
| Nātrijs | 18,4 mg | 1,4 |
| Magnijs | 5,9 mg | 1,5 |
| Hlors | 16,2 mg | 0,7 |
| Sērs | 35,1 mg | 7,02 |
| Jods | 1,4 mcg | 0,9 |
| Chromium | 1,7 mcg | 3,4 |
| Molibdēns | 0,3 µg | 0,4 |
| Fosfors | 43,6 mg | 5,5 |
| Cinks | 0,38 mg | 3,2 |
| Mangāns | 0,0077 mg | 0,4 |
| Varš | 15,8 mkg | 1,6 |
| Kobalts | 2,3 mcg | 23 |
Vistas buljona lietošana atbalstīs novājinātu ķermeni, palīdzēs ātrāk atgūties. Bet, lai iegūtu maksimālu labumu no šī produkta ir svarīgi atcerēties: pirms buljona pagatavošanas ir jānosaka tauku pakāpe gatavs ēdiens. Šajā gadījumā vistas buljons nodrošinās ķermenim izcilas priekšrocības.
Kopš seniem laikiem ir pieņemts slimu un novājinātu cilvēku lodēt ar garšīgu un barojošu novārījumu uz gaļas bāzes, citiem vārdiem sakot, ar parasto buljonu. Tomēr šī sastāva lietderība tagad ir pakļauta daudzām šaubām. Viss to iemesls ir tas, ka visbiežāk tiek iegādāta šī ēdiena pagatavošanai izmantotā gaļa, un attiecīgi tiek apšaubīta tās kvalitāte. Tomēr daudzi cilvēki labprāt ēd bagātīgus buljonus, kuru pamatā ir vistas vai liellopa gaļa. Bet vai šāds produkts var dot cilvēkam labumu?
Gaļas buljonu priekšrocības
Neatkarīgi no gaļas buljona sastāva tas neapšaubāmi noderēs pacientiem ar dažādām akūtām elpceļu infekcijām un akūtām elpceļu vīrusu infekcijām. Tāpēc iepriekš viņi deva to dzert visiem cilvēkiem, kuri tikai sāka turēt aizdomas infekcija elpceļi. Karsts un barojošs dzēriens var atvieglot iesnas un mīkstināt klepu, tas samazina nepatīkamo sajūtu intensitāti sāpes rīkles rajonā, un arī samazina iekaisuma procesi. Turklāt šāds dzēriens spēj attīrīt augšējos elpceļus. Šī buljona tvaiki, kā arī tā sastāvā esošie tauki iedarbojas nomierinoši uz sāpošs kakls un efektīvi attīra deguna blakusdobumus. Turklāt šāds ēdiens var nedaudz optimizēt ūdens-sāls līdzsvarsķermenī. Lai buljonam būtu arī antiseptiska un antibakteriāla iedarbība, tam ieteicams pievienot nedaudz saspiestu ķiploku.
Vēl viens fakts, kas izskaidro buljonu lietderību novājinātiem cilvēkiem, ir slāpekli saturošu ekstrakcijas elementu klātbūtne to sastāvā. Šīm vielām ir lokāla un vispārēja kairinoša iedarbība. Tie uzbudina kuņģa dziedzerus, kā arī aizkuņģa dziedzera eksokrīno darbību. Sakarā ar šo efektu cilvēkam palielinās apetīte, un pārtika, ko viņš patērē, tiek labāk sagremota un izmantota, kas galvenokārt attiecas uz olbaltumvielām, kā arī taukiem.
Kam noder vistas buljons? Trauka priekšrocības
Vistas buljona lietderību nosaka vistas gaļas sastāvdaļas. Tātad šāda ēdiena sastāvā ir glutamīnskābe, tā ir bagāta ēteriskās eļļas, kā arī slāpekli saturošiem elementiem. Simts gramos vistas gaļas satur apmēram divdesmit gramus olbaltumvielu, apmēram deviņus gramus tauku un pusgramu ogļhidrātu. Tajā pašā laikā vistas buljona kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no sākotnējā produkta īpašībām. Vistas gaļa dod arī buljonu un noderīgi elementi, ieskaitot cinku, dzelzi, kāliju un fosforu, kā arī vairākus vitamīnus - askorbīnskābe, B grupas vitamīni, A provitamīns, kā arī PP vitamīns un tokoferols.
Japāņu zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka vistas zupa noderēs pacientiem ar hipertensiju. Līdzīgi pozitīva ietekme tiek sasniegts, jo tā sastāvā ir ievērojams daudzums kolagēna, kas atrodams gaļā. Taču šādas īpašības piemīt tikai svaigam produktam, kas ražots no kvalitatīvas gaļas.
Arī vistas buljons palīdzēs tikt galā ar sirds un asinsvadu slimībām, jo tajā ir daudz elementu, kas var pazemināt holesterīna līmeni organismā un optimizēt sirdsdarbību. Šis produkts ir labs peptīdu avots, kas aktivizē sirds muskuļa atveseļošanās procesus.
Tas ir vistas buljons, salīdzinot ar citiem gaļas buljoniem, kas satur maksimālā summa olbaltumvielas un viegli sagremojamas polinepiesātinātās taukskābes. Tāpēc tas lieliski palīdz novērst insultu, sirdslēkmes, kā arī hipertensijas attīstību.
Kāda ir liellopa buljona vērtība? Ieguvums
Ja runājam par liellopa buljonu, tad to var pagatavot no paša dažāda gaļa- teļa gaļa, fileja, kauli, kā arī subprodukti. Sākotnējā produkta lietderība šajā gadījumā lielā mērā ir atkarīga no tā pagatavošanai izvēlētajām izejvielām.
Tātad buljons, kas pagatavots uz mīkstas teļa gaļas bāzes, saturēs ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, daudz neaizvietojamo aminoskābju un minimālu tauku daudzumu, kā arī holesterīnu. Tas nāks par labu bērniem, kā arī cilvēkiem, kas ievēro diētu. Šāda ēdiena patēriņš palīdzēs aktivitātei gremošanas trakts, un ievērojams daudzums tajā esošās dzelzs efektīvi tiks galā ar anēmiju, spēku izsīkumu, spēka zudumu un nespēku.
No kauliem gatavotu buljonu bieži izmanto zupu un mērču pagatavošanai. Tas ir diezgan biezs, jo kauliem un cīpslām ir raksturīgas želējošas īpašības. Šāds produkts īpaši noderēs cilvēkiem ar dažādām locītavu darbības problēmām.
Kas ir bīstams vistas un liellopa buljons? Kaitējums
Gatavojot gaļu, ūdens ir piesātināts ar visiem tā sastāva elementiem, un tas nav tikai noderīgi vitamīni un minerālvielas, bet arī dažādas kaitīgas daļiņas. Nav noslēpums, ka mūsdienu lopkopība rūpnieciskā mērogā tiek veikta, izmantojot vairākas zāles, tostarp hormonālo barību un vitamīnu lauvas devas. Turklāt daudzi ražotāji aktīvi izmanto dažādas antibiotikas, lai ārstētu mājlopus un novērstu mājlopu slimības. Un pārstrādes un transportēšanas stadijā gaļa konservēšanai bieži tiek pildīta ar dažādām ķīmiskām vielām. Visi šie komponenti viegli nonāk sagatavotajā buljonā, pēc kura tie negatīvi ietekmē cilvēka sistēmu un orgānu darbību. Tāpēc buljonu pagatavošanai ieteicams izmantot tikai pārbaudītu un vislabāko mājās gatavotu gaļu.
No bērnības pazīstams ēdiens ir vistas buljons, ar kuru parasti lodēja slimos pēc saaukstēšanās un baroja bērnus pēc grūtākā. saindēšanās ar ēdienu, izrādās, var ne tikai atjaunot ķermeni.
No vienas puses, līdz šim neviens nav miris no buljona ēšanas, bet, no otras puses, ir grūti saprast, kas tajā ir vairāk: labums vai kaitējums.
Nosprosto aknas un zarnas
Detox buljons ar burkāniem, ziedkāpostiem un spinātiem
Vispirms ir vērts paskaidrot, ka, gatavojot gaļu no gaļas (vai tā būtu vistas, teļa gaļa vai cūkgaļa), ūdenī nonāk daudz kaitīgu vielu. Piemēram, antibiotika tetraciklīns, ko izmanto putnu fermās, tiek pilnībā sagremots un paliek ūdenī pēc 30 minūšu vārīšanās. Varbūt senos laikos Krievijā varēja apsvērt buljonu noderīgs produkts tā vienkāršā iemesla dēļ, ko saņēma tikai mājputni un mājlopi dabīgā barība. Un tagad, cenšoties palielināt svaru, gaļas tauku saturs tiek pildīts ar jebko: no vienkāršiem minerālvielu piedevām līdz milzīgām vitamīnu un hormonu devām.
Vistas buljons ar estragonu
Pētījums, kas ir pēdējie gadi Daudzu Eiropas valstu zinātnieku veiktie pētījumi liecina, ka bieži vien buljonā un no tā gatavotajās zupās var būt pat smagie metāli. Un, starp citu, jo ilgāk vāra buljonu, jo biezāks un koncentrētāks tas kļūst, jo vairāk ļaunuma nodara cilvēkam. Turklāt šādai šķidrai pārtikai ir vēl vairākas nepatīkamas iezīmes.
“Buljons ne vienmēr palīdz pacientam. Dažreiz tas pat izraisa jaunas problēmas, - stāsta gastroenteroloģe Albīna Makarova.– Uzskats, ka buljons var izraisīt aknu slimības, patiešām ir patiess. Fakts ir tāds, ka šķidrais vistas buljons uzsūcas ļoti ātri, un aknām vienkārši nav laika to apstrādāt. Tādējādi, no vienas puses, tas var izraisīt galvenā filtra “aizsērēšanu”. cilvēka ķermenis, un, no otras puses, tas negatīvi ietekmē zarnas un citus orgānus, kuros nonāk “neattīrītais šķidrums”. Turklāt tas atšķaida kuņģa sula un samazina skābumu.
Meksikāņu vistas zupa ar papriku un laima sulu.
Taču, pēc Albīnas Makarovas teiktā, buljona kaitējums ir visai pārspīlēts. Daktere uzskata, ka ar šī ēdiena palīdzību spēkus vēl iespējams atjaunot, jo nereti ar dažāda veida zarnu infekcijas cita barība vienkārši netiek sagremota – organisms nepieņem cietu, atdzesētu un neapstrādāta pārtika, kas izraisa sāpes vēderā un pat sliktas dūšas lēkmes.
Klasiskā vistas zupa ar burkāniem un rozmarīnu
Pusdienas bez zupas ir muļķības
Izrādās, ka vārīta gaļa, pirmkārt, ir daudz drošāka par ceptu, jo milzīga daļa kaitīgo vielu to atstāj ūdenī. Otrkārt, gaļas ēšana organismam kaitē mazāk nekā buljona ēšana.
Tomēr ne katra mājsaimniece ir gatava atteikties barot savu ģimeni ar pirmajiem ēdieniem, kuru pamatā ir buljons. Galu galā daži eksperti joprojām ir pārliecināti, ka zupas ēšana ir obligāta. Un ar "sauso devu" jūs varat ātri nopelnīt slimību "buķeti", tostarp kuņģa čūlu.
"Fakts ir tāds, ka buljons, tāpat kā jebkura zupa, satur vielas, kas uzbudina un aktivizē gremošanas dziedzerus, - saka uztura speciāliste Marina Soloveja,- tas palielina pārtikas sagremojamību. Zaudēt svaru no buljoniem vai zupām nedarbosies, bet bez tiem sabalansēta diēta- muļķības.
Vistas makaronu zupa
Pēc uztura speciālistu domām, joprojām ir iespējams izvairīties no ķermeņa saindēšanās, ko var izraisīt buljons. Galvenais ir pareizi pieiet sagatavošanas jautājumiem:
Labāk ir izmantot "pārbaudītu" gaļu
Ja ciemā ir radinieki, neesiet slinki aiziet pie viņiem un atnest "izejvielas". Protams, tas negarantēs drošību, taču jebkurā gadījumā būs iespējams izvairīties no rūpnieciskām piedevām gaļā (hormoniem un antibiotikām).
Pikants ķirbju zupa vistas buljonā ar sēnēm
Buljons jāuzvāra līdz trešajam ūdenim
Tas ir, pirmo reizi - uzvāra un pēc 5-10 minūtēm ielej jaunu ūdeni. Ja atkārtosiet šo procedūru trīs reizes, buljons kļūs dzidrs un mazāk stiprs, bet lielākā daļa toksīnu neiekļūs organismā.