Ogļhidrāti ir galvenais enerģijas avots cilvēka organismā. Enerģija un tās rezerves organismā

Visa enerģija uz Zemes nāk no Saules. Augi spēj pārvērst saules enerģiju ķīmiskajā enerģijā (fotosintēze).

Cilvēki nevar tieši izmantot Saules enerģiju, bet mēs varam iegūt enerģiju no augiem. Mēs ēdam vai nu pašus augus, vai to dzīvnieku gaļu, kuri ēda augus. Cilvēks visu savu enerģiju iegūst no ēdiena un dzēriena.

Pārtikas enerģijas avoti

Visu dzīvībai nepieciešamo enerģiju cilvēks saņem ar pārtiku. Enerģijas mērvienība ir kalorijas. Viena kalorija ir siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai uzsildītu 1 kg ūdens 1°C temperatūrā. Lielāko daļu mūsu enerģijas iegūst no šādām uzturvielām:

- Ogļhidrāti - 4kcal (17kJ) uz 1g
- Olbaltumvielas (olbaltumvielas) - 4kcal (17kJ) uz 1g
- Tauki - 9kcal (37kJ) uz 1g

Ogļhidrāti (cukuri un ciete) ir vissvarīgākais enerģijas avots, lielākā daļa no tiem ir maizē, rīsos un makaronos. Gaļa, zivis un olas ir labi olbaltumvielu avoti. Krēmveida un dārzeņu eļļa, kā arī margarīns gandrīz pilnībā sastāv no taukskābes. Šķiedru saturoša pārtika, tāpat kā alkohols, arī nodrošina ķermenim enerģiju, taču to patēriņš dažādiem cilvēkiem ir ļoti atšķirīgs.

Vitamīni un minerālvielas paši par sevi nenodrošina organismu ar enerģiju, taču piedalās svarīgākajos enerģijas apmaiņas procesos organismā.

Dažādu enerģētisko vērtību pārtikas produkti ir ļoti atšķirīgs. Veselīgi cilvēki sasniedz sabalansētu uzturu, ēdot daudzveidīgu pārtiku. Acīmredzot, jo aktīvāk cilvēks vada, jo vairāk viņam ir nepieciešams ēdiens, vai arī tai vajadzētu būt energoietilpīgākai.

Ogļhidrāti cilvēkiem ir vissvarīgākais enerģijas avots. Sabalansēta diēta nodrošina ķermeni dažādi veidi ogļhidrāti, bet lielākajai daļai enerģijas vajadzētu būt no cietes. AT pēdējie gadi Liela uzmanība pievērsta cilvēku uztura sastāvdaļu attiecību izpētei un dažādas slimības. Pētnieki ir vienisprātis, ka cilvēkiem ir jāsamazina patēriņš taukaini ēdieni par labu ogļhidrātiem.

Kā mēs iegūstam enerģiju no pārtikas?

Pēc ēdiena norīšanas tas kādu laiku paliek kuņģī. Tur gremošanas sulu ietekmē sākas tā gremošana. Šis process turpinās tievajās zarnās, kā rezultātā pārtikas sastāvdaļas sadalās mazākās vienībās, un kļūst iespējama to uzsūkšanās caur zarnu sieniņām asinīs. Pēc tam organisms var izmantot barības vielas, lai ražotu enerģiju, kas tiek ražota un uzglabāta kā adenozīna trifosfāts (ATP).

ATP molekula, kas sastāv no adenozīna un trim fosfātu grupām, kas savienotas pēc kārtas. Enerģijas rezerves ir "koncentrētas" ķīmiskajās saitēs starp fosfātu grupām. Lai atbrīvotu šo potenciālo enerģiju, ir jāatdalās vienai fosfātu grupai, t.i. ATP sadalās līdz ADP (adenozīndifosfāts), atbrīvojot enerģiju.

Adenozīna trifosfāts (saīsināts ATP, angļu ATP) ir nukleotīds, kam ir ārkārtīgi svarīga loma enerģijas un vielu metabolismā organismos; Pirmkārt, savienojums ir pazīstams kā universāls enerģijas avots visiem bioķīmiskiem procesiem, kas notiek dzīvās sistēmās. ATP ir galvenais enerģijas nesējs šūnā.

Katra šūna satur ļoti ierobežotu ATP daudzumu, kas parasti tiek izlietots dažu sekunžu laikā. Lai ADP reducētu par ATP, nepieciešama enerģija, kas tiek iegūta ogļhidrātu, olbaltumvielu un taukskābju oksidēšanās procesā šūnās.

Enerģijas rezerves organismā.

Pēc tam, kad barības vielas ir uzsūkušās organismā, dažas no tām tiek uzglabātas kā rezerves degviela glikogēna vai tauku veidā.

Glikogēns pieder arī ogļhidrātu klasei. Tā rezerves organismā ir ierobežotas un tiek uzkrātas aknās un muskuļu audi. Slodzes laikā glikogēns sadalās glikozē un kopā ar taukiem un glikozi, kas cirkulē asinīs, nodrošina enerģiju strādājošiem muskuļiem. Iztērēto uzturvielu proporcijas ir atkarīgas no slodzes veida un ilguma.

Glikogēns sastāv no glikozes molekulām, kas savienotas garās ķēdēs. Ja glikogēna krājumi organismā ir normāli, tad liekie ogļhidrāti, kas nonāk organismā, pārvērtīsies taukos.

Parasti olbaltumvielas un aminoskābes organismā neizmanto kā enerģijas avotus. Taču uztura deficīta gadījumā uz palielināta enerģijas patēriņa fona enerģijai var izmantot arī muskuļu audos esošās aminoskābes. Ar pārtiku piegādātais proteīns var kalpot kā enerģijas avots un pārvērsties taukos, ja vajadzības pēc tā, tāpat kā būvmateriālā, ir pilnībā apmierinātas.

Kā enerģija tiek izmantota vingrošanas laikā?

Treniņa sākšana

Treniņa pašā sākumā vai tad, kad enerģijas patēriņš strauji pieaug (sprints), enerģijas nepieciešamība ir lielāka par līmeni, kurā notiek ATP sintēze ogļhidrātu oksidācijas ceļā. Sākotnēji ogļhidrāti tiek “sadedzināti” anaerobā veidā (bez skābekļa līdzdalības), šo procesu pavada pienskābes (laktāta) izdalīšanās. Rezultātā izdalās noteikts daudzums ATP – mazāk nekā aerobā reakcijā (ar skābekļa piedalīšanos), bet ātrāk.

Kreatīna fosfāts ir vēl viens "ātrs" enerģijas avots ATP sintēzei. Neliels šīs vielas daudzums ir atrodams muskuļu audos. Kreatīna fosfāta sadalīšanās atbrīvo enerģiju, kas nepieciešama, lai ADP samazinātu par ATP. Šis process ir ļoti ātrs, un kreatīna fosfāta rezerves organismā pietiek tikai 10-15 sekunžu "sprādzienbīstamam" darbam, t.i. kreatīna fosfāts ir sava veida buferis, kas sedz īslaicīgu ATP deficītu.

Sākotnējais apmācības periods

Šajā laikā organismā sāk darboties ogļhidrātu aerobā vielmaiņa, apstājas kreatīna fosfāta lietošana un laktāta (pienskābes) veidošanās. Taukskābju krājumi tiek mobilizēti un padarīti pieejami kā enerģijas avots strādājošiem muskuļiem, vienlaikus palielinot ADP samazināšanos līdz ATP tauku oksidēšanās dēļ.

Galvenais apmācības periods

No piektās līdz piecpadsmitajai minūtei pēc ķermeņa treniņa sākuma pieaugošā vajadzība pēc ATP stabilizējas. Ilga, salīdzinoši vienmērīgas intensitātes treniņa laikā ATP sintēzi uztur ogļhidrātu (glikogēna un glikozes) un taukskābju oksidēšanās. Kreatīna fosfāta krājumi šajā laikā tiek pakāpeniski atjaunoti.

Kreatīns ir aminoskābe, kas tiek sintezēta aknās no arginīna un glicīna. Tieši kreatīns ļauj sportistiem vieglāk izturēt lielākās slodzes. Pateicoties tā darbībai cilvēka muskuļos, pienskābes izdalīšanās tiek aizkavēta, kas izraisa daudzas muskuļu sāpes. No otras puses, kreatīns ļauj jums radīt spēcīgu fizisko aktivitāti, pateicoties atbrīvošanai liels skaits enerģija organismā.

Palielinoties slodzei (piemēram, skrienot kalnā), palielinās ATP patēriņš, un, ja šis pieaugums ir ievērojams, organisms atkal pāriet uz ogļhidrātu anaerobo oksidēšanu ar laktāta veidošanos un kreatīna fosfāta lietošanu. Ja organismam nav laika atjaunot ATP līmeni, ātri var iestāties noguruma stāvoklis.

Kādi enerģijas avoti tiek izmantoti treniņu laikā?

Ogļhidrāti ir vissvarīgākais un trūcīgākais enerģijas avots strādājošiem muskuļiem. Tie ir nepieciešami jebkura veida fiziskajām aktivitātēm. Cilvēka organismā ogļhidrāti tiek uzglabāti nelielos daudzumos kā glikogēns aknās un muskuļos. Slodzes laikā glikogēns tiek patērēts un kopā ar taukskābēm un glikozi, kas cirkulē asinīs, tiek izmantots kā muskuļu enerģijas avots. Dažādu izmantoto enerģijas avotu attiecība ir atkarīga no slodzes veida un ilguma.

Lai gan tauki satur vairāk enerģijas, to izmantošana ir lēnāka, un ATP sintēzi taukskābju oksidācijas ceļā atbalsta ogļhidrātu un kreatīna fosfāta izmantošana. Kad ogļhidrātu krājumi ir izsmelti, organisms kļūst nespējīgs izturēt lielas slodzes. Tādējādi ogļhidrāti ir enerģijas avots, kas ierobežo slodzes līmeni treniņa laikā.

Faktori, kas ierobežo ķermeņa enerģijas rezerves slodzes laikā

Ogļhidrāti ir galvenais enerģijas avots cilvēka organismā.

Ogļhidrātu vispārīgā formula Сn (H 2O )m

Ogļhidrāti - vielas ar sastāvu C m H 2p O p, kurām ir ārkārtīgi liela bioķīmiskā nozīme, ir plaši izplatītas savvaļas dabā un tām ir svarīga loma cilvēku dzīvē. Ogļhidrāti ir daļa no visu augu un dzīvnieku organismu šūnām un audiem un pēc masas veido lielāko daļu organisko vielu uz Zemes. Ogļhidrāti veido apmēram 80% no augu un aptuveni 20% dzīvnieku sausnas. Augi sintezē ogļhidrātus no neorganiskiem savienojumiem – oglekļa dioksīda un ūdens (CO 2 un H 2 O).

Ogļhidrātu rezerves glikogēna veidā cilvēka organismā ir aptuveni 500 g. Lielākā daļa (2/3) atrodas muskuļos, 1/3 – aknās. Starp ēdienreizēm glikogēns sadalās glikozes molekulās, kas mazina cukura līmeņa svārstības asinīs. Glikogēna krājumi bez ogļhidrātu uzņemšanas tiek izsmelti aptuveni 12-18 stundu laikā. Šajā gadījumā tiek aktivizēts ogļhidrātu veidošanās mehānisms no olbaltumvielu metabolisma starpproduktiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka ogļhidrāti ir vitāli svarīgi enerģijas veidošanai audos, īpaši smadzenēs. Smadzeņu šūnas iegūst enerģiju galvenokārt no glikozes oksidēšanas.

Ogļhidrātu veidi

Ogļhidrātus var iedalīt vienkāršajos ogļhidrātos (monosaharīdi un disaharīdi) un kompleksajos ogļhidrātos (polisaharīdos) pēc to ķīmiskās struktūras.

Vienkāršie ogļhidrāti (cukuri)

Glikoze ir vissvarīgākā no visiem monosaharīdiem, jo tā ir vairuma uztura di- un polisaharīdu struktūrvienība. Vielmaiņas procesā tie tiek sadalīti atsevišķās monosaharīdu molekulās, kas vairāku posmu ķīmisko reakciju laikā tiek pārvērstas citās vielās un galu galā oksidējas līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim - tiek izmantotas kā "degviela" šūnām. Glikoze ir būtiska ogļhidrātu metabolisma sastāvdaļa. Samazinoties tā līmenim asinīs vai ar augstu koncentrāciju un nespēju lietot, kā tas notiek ar cukura diabētu, rodas miegainība, var rasties samaņas zudums (hipoglikēmiskā koma).

Glikoze "in tīrā formā", kā monosaharīds, ir atrodams dārzeņos un augļos. Īpaši bagātas ar glikozi ir vīnogas - 7,8%, ķirši, ķirši - 5,5%, avenes - 3,9%, zemenes - 2,7%, plūmes - 2,5%, arbūzs - 2,4%. No dārzeņiem visvairāk glikozes ir ķirbī - 2,6%, baltajos kāpostos - 2,6%, burkānos - 2,5%.

Glikoze ir mazāk salda nekā slavenākais disaharīds, saharoze. Ja saharozes saldumu ņemam kā 100 vienības, tad glikozes saldums būs 74 vienības.

Fruktoze ir viens no visizplatītākajiem augļu ogļhidrātiem. Atšķirībā no glikozes, tas var iekļūt no asinīm audu šūnās bez insulīna līdzdalības. Šī iemesla dēļ fruktoze ir ieteicama kā drošākais ogļhidrātu avots diabēta slimniekiem. Daļa fruktozes nonāk aknu šūnās, kas to pārvērš universālākā "degvielā" – glikozē, tāpēc arī fruktoze spēj paaugstināt cukura līmeni asinīs, tiesa, daudz mazākā mērā nekā citi vienkāršie cukuri. Fruktoze vieglāk pārvēršas taukos nekā glikoze. Galvenā fruktozes priekšrocība ir tā, ka tā ir 2,5 reizes saldāka par glikozi un 1,7 reizes saldāka par saharozi. Tās lietošana cukura vietā ļauj samazināt kopējo ogļhidrātu patēriņu.

Galvenie fruktozes avoti pārtikā ir vīnogas - 7,7%, āboli - 5,5%, bumbieri - 5,2%, ķirši, saldie ķirši - 4,5%, arbūzi - 4,3%, upenes - 4,2%, avenes - 3,9%, zemenes - 2,4 %, melones - 2,0%. Dārzeņos fruktozes saturs ir zems - no 0,1% bietēs līdz 1,6% baltajos kāpostos. Fruktoze ir atrodama medū – aptuveni 3,7%. Ir labi pierādīts, ka fruktoze, kurai ir daudz augstāks saldums nekā saharozei, neizraisa zobu bojāšanos, ko veicina cukura patēriņš.

Galaktoze brīvā veidā pārtikas produktos nav atrodama. Tas veido disaharīdu ar glikozi – laktozi (piena cukuru) – galveno piena un piena produktu ogļhidrātu.

laktoze tiek sadalīta kuņģa-zarnu trakta uz glikozi un galaktozi ar fermenta laktāzes palīdzību. Šī enzīma trūkums dažiem cilvēkiem izraisa piena nepanesību. Nesagremota laktoze kalpo kā laba barības viela zarnu mikroflorai. Tajā pašā laikā iespējama bagātīga gāzu veidošanās, kuņģis "uzbriest". AT raudzēti piena produkti lielākā daļa laktozes tiek raudzēta līdz pienskābei, tāpēc cilvēki ar laktāzes deficītu var paciest raudzētos piena produktus bez nepatīkamas sekas. Turklāt pienskābes baktērijas raudzētos piena produktos kavē zarnu mikrofloras darbību un samazina laktozes nelabvēlīgo ietekmi.

Galaktoze, kas veidojas laktozes sadalīšanās laikā, aknās tiek pārveidota par glikozi. Ar iedzimtu iedzimtu deficītu vai enzīma trūkumu, kas galaktozi pārvērš glikozē, attīstās nopietna slimība - galaktoēmija, kas izraisa garīgu atpalicību.

Saharoze ir disaharīds, ko veido glikozes un fruktozes molekulas. Saharozes saturs cukurā ir 99,5%. Ka cukurs ir "baltā nāve", saldumu cienītāji zina tikpat labi kā smēķētāji, ka nikotīna lāse nogalina zirgu. Diemžēl abas šīs kopīgās patiesības biežāk ir iemesls jokiem, nevis nopietnām pārdomām un praktiskiem secinājumiem.

Kuņģa-zarnu traktā cukurs ātri sadalās, glikoze un fruktoze uzsūcas asinīs un kalpo kā enerģijas avots un svarīgākais glikogēna un tauku prekursors. To bieži dēvē par "tukšo kaloriju nesēju", jo cukurs ir tīrs ogļhidrāts un nesatur citas uzturvielas, piemēram, vitamīnus, minerālsāļi. No augu valsts produktiem visvairāk saharozes ir bietēs - 8,6%, persikos - 6,0%, melonēs - 5,9%, plūmēs - 4,8%, mandarīnos - 4,5%. Dārzeņos, izņemot bietes, ievērojams saharozes saturs ir atzīmēts burkānos - 3,5%. Citos dārzeņos saharozes saturs svārstās no 0,4 līdz 0,7%. Papildus pašam cukuram galvenie saharozes avoti pārtikā ir ievārījums, medus, konditorejas izstrādājumi, saldie dzērieni, saldējums.

Savienojot divas glikozes molekulas, veidojas maltoze – iesala cukurs. Tas satur medu, iesalu, alu, melasi un maizes un konditorejas izstrādājumus, kas izgatavoti, pievienojot melasi.

Kompleksie ogļhidrāti

Visi polisaharīdi, kas atrodas cilvēku pārtikā, ar retiem izņēmumiem, ir glikozes polimēri.

Ciete ir galvenais sagremojamais polisaharīds. Tas veido līdz pat 80% no ogļhidrātiem, ko patērē kopā ar pārtiku.

Cietes avots ir augu produkti, galvenokārt graudaugi: graudaugi, milti, maize un kartupeļi. Visvairāk cietes satur graudaugi: no 60% griķos (kodos) līdz 70% rīsos. No graudaugiem vismazāk cietes ir auzu pārslās un to produktos: auzu pārslās, auzu pārslās "Hercules" - 49%. Makaroni satur no 62 līdz 68% cietes, rudzu miltu maize, atkarībā no šķirnes, no 33% līdz 49%, kviešu maize un citi produkti no kviešu miltiem - no 35 līdz 51%, milti - no 56 (rudzu) līdz 68% (kvieši piemaksa). Daudz cietes un pākšaugi- no 40% lēcās līdz 44% zirņos. Šī iemesla dēļ sausie zirņi, pupiņas, lēcas, aunazirņi tiek klasificēti kā pākšaugi. Atšķiras sojas pupiņas, kas satur tikai 3,5% cietes, un sojas milti (10-15,5%). Tā kā uzturā kartupeļos ir augsts cietes saturs (15-18%), tas netiek klasificēts kā dārzenis, kurā galvenie ogļhidrāti ir monosaharīdi un disaharīdi, bet gan kā cieti saturoši pārtikas produkti kopā ar graudaugiem un pākšaugiem.

Topinambūrā un dažos citos augos ogļhidrāti tiek uzglabāti fruktozes polimēra - inulīna veidā. Pārtikas produkti ar inulīna piedevu ieteicami diabēta gadījumā un īpaši tā profilaksei (atgādinām, ka fruktoze mazāk noslogo aizkuņģa dziedzeri nekā citi cukuri).

Glikogēns - "dzīvnieku ciete" - sastāv no ļoti sazarotām glikozes molekulu ķēdēm. Nelielos daudzumos tas ir atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos (2-10% aknās, 0,3-1% muskuļu audos).

Pārtika ar augstu ogļhidrātu saturu

Visizplatītākie ogļhidrāti ir glikoze, fruktoze un saharoze, kas atrodami dārzeņos, augļos un medū. Laktoze ir daļa no piena. Rafinēts cukurs ir fruktozes un glikozes savienojums.

Glikozei ir galvenā loma vielmaiņas procesā. Tas ir enerģijas piegādātājs tādiem orgāniem kā smadzenes, nieres un veicina sarkano asins šūnu veidošanos.

Cilvēka ķermenis nespēj izveidot pārāk lielas glikozes rezerves, tāpēc ir nepieciešams to regulāri papildināt. Bet tas nenozīmē, ka jums ir jāēd glikoze tīrā veidā. Daudz lietderīgāk to izmantot kā daļu no sarežģītākiem ogļhidrātu savienojumiem, piemēram, cieti, kas atrodama dārzeņos, augļos un graudos. Turklāt visi šie produkti ir īsta vitamīnu, šķiedrvielu, mikroelementu un citu noliktava noderīgas vielas kas palīdz organismam cīnīties ar daudzām slimībām. Polisaharīdiem vajadzētu veidot lielāko daļu no visiem ogļhidrātiem, kas nonāk mūsu organismā.

Svarīgākie ogļhidrātu avoti

Galvenie ogļhidrātu avoti no pārtikas ir: maize, kartupeļi, makaroni, graudaugi, saldumi. Tīrais ogļhidrāts ir cukurs. Medus, atkarībā no tā izcelsmes, satur 70-80% glikozes un fruktozes.

Lai norādītu ogļhidrātu daudzumu pārtikā, tiek izmantota īpaša maizes vienība.

Turklāt ogļhidrātu grupai pievienojas šķiedrvielas un pektīni, ko cilvēka ķermenis slikti sagremo.

Ogļhidrātus izmanto kā:

zāles,

bezdūmu pulvera (piroksilīna) ražošanai,

sprāgstvielas,

mākslīgās šķiedras (viskoze).

celulozei ir liela nozīme kā etilspirta ražošanas avotam

1. Enerģija

Ogļhidrātu galvenā funkcija ir tā, ka tie ir neaizstājama cilvēka uztura sastāvdaļa, sadalot 1 g ogļhidrātu, atbrīvojas 17,8 kJ enerģijas.

2. Strukturāls.

Augu šūnu siena sastāv no polisaharīda celulozes.

3. Rezerves.

Ciete un glikogēns ir augu un dzīvnieku uzglabāšanas produkti.

Ogļhidrātu grupas	Molekulas struktūras iezīmes	ogļhidrātu īpašības
Monosaharīdi	C atomu skaits C3 triozes C4-tetrozes C5-pentozes C6-heksozes	Bezkrāsains, ūdenī šķīstošs, ar saldu garšu.
Oligosaharīdi	Kompleksie ogļhidrāti. Satur 2 līdz 10 monosaharīdu atliekas	Tie labi šķīst ūdenī un tiem ir salda garša.
Polisaharīdi	Kompleksie ogļhidrāti, kas sastāv no liela skaita monomēru - vienkāršiem cukuriem un to atvasinājumiem	Palielinoties monomēra vienību skaitam, šķīdība samazinās, un saldā garša pazūd. Parādās spēja gļotām un uzbriest

Vēstures atsauce

Ogļhidrāti tiek izmantoti kopš seniem laikiem – pats pirmais ogļhidrāts (precīzāk, ogļhidrātu maisījums), ar ko cilvēks satikās, bija medus.

Cukurniedru dzimtene ir Indijas ziemeļrietumu Bengālija. Eiropieši iepazina niedru cukuru, pateicoties Aleksandra Lielā kampaņām 327. gadā pirms mūsu ēras.

Ciete bija pazīstama jau senie grieķi.

Biešu cukuru tīrā veidā tikai 1747. gadā atklāja vācu ķīmiķis A. Marggrafs.

1811. gadā krievu ķīmiķis Kirhhofs bija pirmais, kurš cietes hidrolīzes ceļā ieguva glikozi.

Pirmo reizi zviedru ķīmiķis J. Berzelliuss ierosināja pareizo empīrisko formulu glikozei 1837. gadā. С6Н12О6

Ogļhidrātu sintēzi no formaldehīda Ca(OH)2 klātbūtnē veica A.M. Butlerovs 1861. gadā

Secinājums

Ogļhidrātu nozīmi nevar pārvērtēt. Glikoze ir galvenais enerģijas avots cilvēka organismā, nonāk daudzu organismam svarīgu vielu – glikogēna (enerģijas rezerves) būvniecībā, ir daļa no šūnu membrānām, enzīmiem, glikoproteīniem, glikolipīdiem, piedalās lielākajā daļā reakciju, kas notiek cilvēka organismā. . Tajā pašā laikā saharoze ir galvenais glikozes avots, kas nonāk iekšējā vidē. Saharoze, ko satur gandrīz visi augu pārtikas produkti, nodrošina nepieciešamo enerģijas pieplūdumu un neaizstājamu vielu - glikozi.

Organismam noteikti ir nepieciešami ogļhidrāti (vairāk nekā 56% enerģijas, ko mēs iegūstam no ogļhidrātiem)

Ogļhidrāti ir vienkārši un sarežģīti (molekulu struktūras dēļ tos tā sauca)

Minimālajam ogļhidrātu daudzumam jābūt vismaz 50-60 g

Pārbaudi savas zināšanas:

Galvenie ķermeņa enerģijas avoti ir ogļhidrāti, olbaltumvielas, minerālsāļi, tauki, vitamīni. Tie nodrošina tā normālu darbību, ļauj organismam darboties bez problēmām. Uzturvielas ir enerģijas avoti cilvēka organismā. Turklāt tie darbojas kā būvmateriāls, veicina jaunu šūnu augšanu un vairošanos, kas parādās mirstošo šūnu vietā. Tādā veidā, kādā tos ēd, organisms tos nevar absorbēt un izmantot. Tikai ūdens, kā arī vitamīni un minerālsāļi tiek sagremoti un uzsūcas tādā formā, kādā tie nonāk.

Galvenie ķermeņa enerģijas avoti ir olbaltumvielas, ogļhidrāti, tauki. Gremošanas traktā tie tiek pakļauti ne tikai fiziskai ietekmei (tie tiek samalti un sasmalcināti), bet arī ķīmiskām pārvērtībām, kas notiek enzīmu ietekmē, kas atrodas īpašu gremošanas dziedzeru sulā.

Olbaltumvielu struktūra

Augiem un dzīvniekiem ir noteikta viela kas ir dzīves pamats. Šis savienojums ir proteīns. Olbaltumvielu ķermeņus atklāja bioķīmiķis Džerards Mulders 1838. gadā. Tas bija viņš, kurš formulēja proteīna teoriju. Vārds "olbaltumviela" no grieķu valodas nozīmē "pirmajā vietā". Apmēram pusi no jebkura organisma sausā svara veido olbaltumvielas. Vīrusos šis saturs svārstās no 45 līdz 95 procentiem.

Strīdoties par to, kas ir galvenais enerģijas avots organismā, nevar ignorēt olbaltumvielu molekulas. Tie ieņem īpašu vietu bioloģiskajās funkcijās un nozīmē.

Funkcijas un atrašanās vieta organismā

Apmēram 30% olbaltumvielu savienojumu atrodas muskuļos, apmēram 20% atrodas cīpslās un kaulos, bet 10% - ādā. Organismam svarīgākie ir fermenti, kas kontrolē vielmaiņas ķīmiskos procesus: pārtikas gremošanu, dziedzeru darbību. iekšējā sekrēcija, smadzeņu darbība, muskuļu darbība. Pat mazās baktērijas satur simtiem fermentu.

Olbaltumvielas ir būtiska dzīvo šūnu sastāvdaļa. Tie satur ūdeņradi, oglekli, slāpekli, sēru, skābekli, un daži satur arī fosforu. Obligāts ķīmiskais elements, ko satur proteīna molekulas, ir slāpeklis. Tāpēc šīs organiskās vielas sauc par slāpekli saturošiem savienojumiem.

Olbaltumvielu īpašības un transformācija organismā

Nonākuši gremošanas traktā, tie tiek sadalīti aminoskābēs, kas uzsūcas asinīs un tiek izmantotas organismam raksturīgā peptīda sintezēšanai, pēc tam oksidējas līdz ūdenim un oglekļa dioksīdam. Kad temperatūra paaugstinās, proteīna molekula koagulējas. Ir zināmas molekulas, kas var izšķīst ūdenī tikai sildot. Piemēram, želatīnam ir šādas īpašības.

Pēc uzsūkšanās pārtika vispirms nonāk mutes dobumā, pēc tam pārvietojas pa barības vadu, nonāk kuņģī. Tas satur skābes reakcija vide, kas tiek nodrošināta sālsskābe. Kuņģa sulā ir viens, kas sadala olbaltumvielu molekulas albumozēs un peptonos. Šī viela ir aktīva tikai skāba vide. Kuņģī nonākušais ēdiens atkarībā no tā agregācijas stāvokļa un rakstura spēj tajā uzkavēties 3-10 stundas. Aizkuņģa dziedzera sulai ir sārmaina reakcija, tajā ir fermenti, kas spēj sadalīt taukus, ogļhidrātus, olbaltumvielas.

Starp tā galvenajiem enzīmiem ir izolēts tripsīns, kas atrodas aizkuņģa dziedzera sulā tripsinogēna veidā. Tas nespēj sadalīt olbaltumvielas, bet, nonākot saskarē ar zarnu sulu, pārvēršas par aktīvo vielu - enterokināzi. Tripsīns sadala olbaltumvielas aminoskābēs. Pārtikas pārstrāde tievajās zarnās beidzas. Ja divpadsmitpirkstu zarnā un kuņģī tauki, ogļhidrāti, olbaltumvielas gandrīz pilnībā sadalās, tad tievajās zarnās notiek pilnīga barības vielu sadalīšanās, reakcijas produktu uzsūkšanās asinīs. Process tiek veikts caur kapilāriem, no kuriem katrs tuvojas bārkstiņām, kas atrodas uz tievās zarnas sienas.

Olbaltumvielu metabolisms

Pēc tam, kad olbaltumvielas gremošanas traktā ir pilnībā sadalītas aminoskābēs, tās uzsūcas asinīs. Tas satur arī nelielu daudzumu polipeptīdu. No aminoskābju atlikumiem dzīvas būtnes ķermenī tiek sintezēts specifisks proteīns, kas nepieciešams cilvēkam vai dzīvniekam. Jaunu olbaltumvielu molekulu veidošanās process dzīvā organismā notiek nepārtraukti, jo tiek noņemtas mirstošās ādas, asiņu, zarnu un gļotādu šūnas, un to vietā veidojas jaunas šūnas.

Lai olbaltumvielas tiktu sintezētas, ir nepieciešams, lai tās nonāktu gremošanas traktā ar pārtiku. Ja polipeptīds tiek ievadīts asinīs, apejot gremošanas traktu, cilvēka ķermenis to nespēj izmantot. Šāds process var negatīvi ietekmēt valsti cilvēka ķermenis, izraisa daudzas komplikācijas: drudzi, elpošanas paralīzi, sirds mazspēju, vispārējus krampjus.

Olbaltumvielas nevar aizstāt ar citiem barības vielas jo aminoskābes ir nepieciešamas to sintēzei ķermeņa iekšienē. Nepietiekams šo vielu daudzums izraisa augšanas aizkavēšanos vai apturēšanu.

saharīdi

Sāksim ar to, ka ogļhidrāti - galvenais avotsķermeņa enerģija. Tās ir viena no galvenajām mūsu organismam nepieciešamo organisko savienojumu grupām. Šis dzīvo organismu enerģijas avots ir galvenais fotosintēzes produkts. Ogļhidrātu saturs dzīvā auga šūnā var svārstīties 1-2 procentu robežās, un dažās situācijās šis rādītājs sasniedz 85-90 procentus.

Galvenie dzīvo organismu enerģijas avoti ir monosaharīdi: glikoze, fruktoze, riboze.

Ogļhidrāti satur skābekli, ūdeņradi un oglekļa atomus. Piemēram, glikozei - enerģijas avotam organismā, ir formula C6H12O6. Ir visi ogļhidrāti (pēc struktūras) sadalīti vienkāršos un sarežģītos savienojumos: mono- un polisaharīdi. Pēc oglekļa atomu skaita monosaharīdi ir sadalīti vairākās grupās:

triozes;
tetrozes;
pentozes;
heksozes;
heptozes.

Monosaharīdi, kuriem ir pieci vai vairāk oglekļa atomu, var veidot gredzena struktūru, izšķīdinot ūdenī.

Glikoze ir galvenais enerģijas avots organismā. Dezoksiriboze un riboze ir ogļhidrāti, kuriem ir īpaša nozīme nukleīnskābēm un ATP.

Glikoze ir galvenais enerģijas avots organismā. Monosaharīdu transformācijas procesi ir tieši saistīti ar daudzu organisko savienojumu biosintēzi, kā arī toksisko savienojumu atdalīšanas procesu no tā, kas nāk no ārpuses vai veidojas olbaltumvielu molekulu sadalīšanās rezultātā.

Disaharīdu atšķirīgās iezīmes

Monosaharīdi un disaharīdi ir galvenais ķermeņa enerģijas avots. Apvienojot monosaharīdus, notiek šķelšanās, un mijiedarbības produkts ir disaharīds.

Starp tipiskiem šīs grupas pārstāvjiem var atzīmēt saharozi (niedru cukuru), maltozi (iesala cukuru), laktozi (piena cukuru).

Šāds ķermeņa enerģijas avots kā disaharīdi ir pelnījis detalizētu izpēti. Tie labi šķīst ūdenī un tiem ir salda garša. Pārmērīgs saharozes patēriņš izraisa nopietnus traucējumus organismā, tāpēc ir tik svarīgi ievērot normas.

Polisaharīdi

Lielisks ķermeņa enerģijas avots ir tādas vielas kā celuloze, glikogēns, ciete.

Pirmkārt, jebkuru no tiem var uzskatīt par cilvēka ķermeņa enerģijas avotu. To fermentatīvās šķelšanās un sabrukšanas gadījumā izdalās liels enerģijas daudzums, ko izmanto dzīva šūna.

Šis ķermeņa enerģijas avots veic citus svarīgas funkcijas. Piemēram, hitīns, celuloze tiek izmantoti kā celtniecības materiāls. Polisaharīdi ir lieliski organismam kā rezerves savienojumi, jo tie nešķīst ūdenī, tiem nav ķīmiskas un osmotiskas iedarbības uz šūnu. Šīs īpašības ļauj tām palikt ilgu laiku dzīvā šūnā. Dehidrējot, polisaharīdi spēj palielināt uzglabāto produktu masu, pateicoties apjoma ietaupījumam.

Šāds ķermeņa enerģijas avots spēj pretoties patogēnām baktērijām, kas organismā nonāk ar pārtiku. Ja nepieciešams, hidrolīzes laikā rezerves polisaharīdi tiek pārvērsti vienkāršajos cukuros.

Ogļhidrātu metabolisms

Kā uzvedas galvenais enerģijas avots organismā? Ogļhidrāti tiek piegādāti lielākā mērā polisaharīdu veidā, piemēram, cietes veidā. Hidrolīzes rezultātā no tā veidojas glikoze. Monosaharīds uzsūcas asinīs, pateicoties vairākām starpreakcijām, tas sadalās oglekļa dioksīds un ūdens. Pēc pēdējās oksidēšanās tiek atbrīvota enerģija, ko organisms izmanto.

Šķelšanās un cietes process notiek tieši mutes dobumā, ferments ptialīns darbojas kā reakcijas katalizators. AT tievās zarnas ogļhidrāti tiek sadalīti monosaharīdos. Tie uzsūcas asinīs galvenokārt glikozes veidā. Process notiek augšējās zarnās, bet apakšējās gandrīz nav ogļhidrātu. Kopā ar asinīm saharīdi nonāk portāla vēnā un sasniedz aknas. Kad cukura koncentrācija in cilvēka asinis ir 0,1%, ogļhidrāti iziet cauri aknām un nonāk vispārējā asinsritē.

Ir nepieciešams uzturēt nemainīgu cukura daudzumu asinīs aptuveni 0,1%. Ar pārmērīgu saharīdu uzņemšanu asinīs, pārpalikums uzkrājas aknās. Šāds process tiek pavadīts straujš kritums cukurs asinīs.

Cukura līmeņa izmaiņas organismā

Ja pārtikā ir ciete, tas neizraisa lielas cukura līmeņa izmaiņas asinīs, jo polisaharīda hidrolīzes process aizņem ilgu laiku. Ja cukura deva atstāj apmēram 15-200 gramus, ir straujš kāpums tā saturs asinīs. Šo procesu sauc par pārtikas vai uztura hiperglikēmiju. Cukura pārpalikums tiek izvadīts caur nierēm, tāpēc urīns satur glikozi.

Nieres sāk izvadīt no organisma cukuru, ja tā līmenis asinīs sasniedz 0,15-0,18% robežu. Līdzīga parādība rodas, vienreizēji lietojot ievērojamu daudzumu cukura, pāriet pietiekami ātri, neradot nopietnus pārkāpumus. vielmaiņas procesiķermenī.

Ja tiek traucēts aizkuņģa dziedzera intrasekretārais darbs, rodas tāda slimība kā cukura diabēts. To pavada ievērojams cukura daudzuma palielinājums asinīs, kā rezultātā tiek zaudēta aknu spēja saglabāt glikozi, kā rezultātā cukurs no organisma tiek izvadīts ar urīnu.

Muskuļos var nogulsnēties ievērojams daudzums glikogēna, šeit tas ir pieprasīts slodzes laikā. ķīmiskās reakcijas kas rodas muskuļu kontrakciju laikā.

Par glikozes nozīmi

Glikozes vērtība dzīvam organismam neaprobežojas ar enerģijas funkcija. Glikozes nepieciešamība palielinās līdz ar smagu fiziskais darbs. Šo vajadzību apmierina glikogēna sadalīšanās aknās par glikozi, kas nonāk asinsritē.

Šis monosaharīds ir arī šūnu protoplazmas sastāvā, tāpēc nepieciešams jaunu šūnu veidošanai, glikoze īpaši aktuāla augšanas procesā. Šis monosaharīds ir īpaši svarīgs centrālās nervu sistēmas pilnīgai darbībai. Tiklīdz cukura koncentrācija asinīs nokrītas līdz 0,04%, rodas krampji, cilvēks zaudē samaņu. Tas ir tiešs apstiprinājums tam, ka cukura līmeņa pazemināšanās asinīs nekavējoties izraisa centrālās nervu sistēmas darbības traucējumus. Ja pacientam asinīs ievada glikozi vai piedāvā saldu ēdienu, visi traucējumi izzūd. Ar ilgstošu cukura līmeņa pazemināšanos asinīs attīstās hipoglikēmija. Tas noved pie nopietniem ķermeņa darbības pārkāpumiem, kas var izraisīt tā nāvi.

Īsumā par taukiem

Taukus var uzskatīt par vēl vienu dzīvā organisma enerģijas avotu. Tie satur oglekli, skābekli un ūdeņradi. Taukiem ir sarežģīta ķīmiskā struktūra, tie ir daudzvērtīgā spirta glicerīna un taukskābju savienojumi.

Gremošanas procesā tauki tiek sadalīti sastāvdaļās, no kurām tie tika iegūti. Tieši tauki ir neatņemama protoplazmas sastāvdaļa, atrodas dzīvā organisma audos, orgānos, šūnās. Tie pamatoti tiek uzskatīti par lielisku enerģijas avotu. Šo organisko savienojumu sadalīšanās sākas kuņģī. Kuņģa sula satur lipāzi, kas pārvērš tauku molekulas glicerīnā un karbonskābē.

Glicerīns labi uzsūcas, jo labi šķīst ūdenī. Žults tiek izmantots skābju šķīdināšanai. Tās ietekmē lipāzes efektivitāte uz taukiem palielinās līdz 15-20 reizēm. No kuņģa ēdiens virzās uz divpadsmitpirkstu zarnu, kur sulas iedarbībā tas tālāk sadalās produktos, kas var uzsūkties limfā un asinīs.

Tālāk pārtikas putra pārvietojas pa gremošanas traktu, nonāk tievajās zarnās. Šeit tas tiek pilnībā sadalīts zarnu sulas ietekmē, kā arī uzsūkšanās. Atšķirībā no olbaltumvielu un ogļhidrātu sadalīšanās produktiem, vielas, kas iegūtas tauku hidrolīzē, uzsūcas limfā. Glicerīns un ziepes, izejot cauri zarnu gļotādas šūnām, atkal apvienojas, veidojot taukus.

Apkopojot, mēs atzīmējam, ka galvenie enerģijas avoti cilvēka ķermenim un dzīvniekiem ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti. Pateicoties ogļhidrātu, olbaltumvielu metabolismam, ko pavada papildu enerģijas veidošanās, funkcionē dzīvs organisms. Tāpēc nevajadzētu ilgstoši ievērot diētas, aprobežojot ar kādu konkrētu mikroelementu vai vielu, pretējā gadījumā tas var negatīvi ietekmēt veselību un pašsajūtu.

Nākamā pamata ķīmisko savienojumu klase mūsu organismā ir ogļhidrāti. Ogļhidrāti mums visiem ir labi zināmi parastā pārtikas cukura veidā (ķīmiski tas ir saharoze) vai ciete.
Ogļhidrātus iedala vienkāršos un kompleksos. No vienkāršajiem ogļhidrātiem (monosaharīdiem) cilvēkiem vissvarīgākie ir glikoze, fruktoze un galaktoze.
Kompleksie ogļhidrāti ir oligosaharīdi(disaharīdi: saharoze, laktoze utt.) un ogļhidrāti, kas nav līdzīgi cukuram - polisaharīdi(ciete, glikogēns, šķiedra utt.).
Monosaharīdi un polisaharīdi atšķiras pēc to fizioloģiskās ietekmes uz ķermeni. Pārmērīga viegli sagremojamu mono- un disaharīdu lietošana uzturā veicina strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas var būt negatīvs pacientiem ar cukura diabētu (DM) un aptaukošanos.
Polisaharīdi tievajās zarnās sadalās daudz lēnāk. Tāpēc cukura koncentrācijas paaugstināšanās asinīs notiek pakāpeniski. Šajā sakarā izdevīgāk ir ēst ar cieti bagātu pārtiku (maize, graudaugi, kartupeļi, makaroni).
Kopā ar cieti organismā nonāk vitamīni, minerālvielas, nesagremojamas uztura šķiedras. Pēdējie ietver šķiedrvielas un pektīnu.
Celuloze(celuloze) labvēlīgi regulē zarnu, žults ceļu darbību, novērš pārtikas stagnāciju kuņģa-zarnu traktā, veicina holesterīna izvadīšanu. Ar šķiedrvielām bagāti pārtikas produkti ir kāposti, bietes, pupiņas, rudzu milti utt.
pektīna vielas ir daļa no augļu mīkstuma, lapām, zaļajām stublāju daļām. Tie spēj adsorbēt dažādus toksīnus (arī smagos metālus). Daudz pektīnu ir marmelādē, marmelādē, ievārījumos, zefīros, bet lielākā daļa šo vielu ir ķirbju mīkstumā, kas ir arī bagāts ar karotīnu (A vitamīna priekšteci).
Lielākā daļa ogļhidrātu cilvēka ķermenim ir ātri sagremojams enerģijas avots. Tomēr ogļhidrāti nav absolūti būtiskas uzturvielas. Dažus no tiem, piemēram, mūsu šūnām vissvarīgāko degvielu – glikozi, var diezgan viegli sintezēt no citiem ķīmiskiem savienojumiem, jo īpaši no aminoskābēm vai lipīdiem.
Tomēr ogļhidrātu lomu nevajadzētu novērtēt par zemu. Fakts ir tāds, ka tie spēj ne tikai ātri sadegot ķermenī, lai to nodrošinātu pietiekami enerģiju, bet arī atlikt rezervē formā glikogēns- viela, kas ļoti līdzīga plaši pazīstamajai augu cietei. Mūsu galvenie glikogēna krājumi ir koncentrēti aknās vai muskuļos. Ja organisma enerģijas prasības palielinās, piemēram, ar ievērojamu fiziskā aktivitāte, tad glikogēna krājumi tiek viegli mobilizēti, glikogēns pārvēršas glikozē, un to mūsu ķermeņa šūnas un audi jau izmanto kā enerģijas nesēju.

Vienkāršo ogļhidrātu briesmas!

Pie šādiem secinājumiem nonāca Jeruzalemes (Izraēla) un Jēlas (ASV) universitāšu zinātnieki, veicot virkni eksperimentu.

Melanoplus femurrubrum sugas sienāži tika ievietoti divos būros, no kuriem vienā atradās arī zirnekļi Pisaurina mira, to dabiskie ienaidnieki. Uzdevums bija tikai nobiedēt sienāžus, lai izsekotu viņu reakcijai uz plēsoņām, tāpēc zirnekļi tika nodrošināti ar "purniem", pielīmējot apakšžokli. Sienāži piedzīvoja smagu stresu, kā rezultātā viņu ķermeņos ievērojami palielinājās vielmaiņa un parādījās "brutāla" apetīte - pēc analoģijas ar cilvēkiem, kuri uztraucoties ēd daudz saldumu. Sienāži aprija īstermiņa liels daudzums ogļhidrātu, kuru ogļūdeņradis organisms lieliski uzsūca.

Turklāt sienāžu "pārēšanās", kā izrādījās, pēc nāves var kaitēt ekosistēmai. Zinātnieki to atklāja, ievietojot viņu ķermeņu atliekas augsnes paraugos, kur notika humusa process. Laboratorijas apstākļos augsnes mikrobu aktivitāte samazinājās par 62%, bet iekšā - par 19%. lauka apstākļi, teikts pētījumā.

Lai pārbaudītu eksperimenta rezultātus, zinātnieki izveidoja "reāllaika" ķīmisko modeli, aizstājot īstu sienāžu skeletus ar organiskiem "krizaliem", kas, tāpat kā dabiskie prototipi, sastāv no ogļhidrātiem, olbaltumvielām un hitīna dažādās proporcijās. Eksperimentu rezultāti liecināja, ka, jo lielāks ir olbaltumvielās esošā slāpekļa procentuālais daudzums sienāžu atliekās, jo labāk augsnēs norisinājās organisko vielu sadalīšanās procesi.

Organiskie ogļhidrāti

Ogļhidrāti

Organiskie savienojumi veido vidēji 20-30% no dzīvā organisma šūnu masas. Tajos ietilpst bioloģiskie polimēri: olbaltumvielas, nukleīnskābes, ogļhidrāti, kā arī tauki un vairākas mazas hormonu molekulas, pigmenti, ATP utt. Dažāda veida šūnas satur nevienlīdzīgu organisko savienojumu daudzumu. Augu šūnās dominē kompleksie ogļhidrāti-polisaharīdi, savukārt dzīvniekiem ir vairāk olbaltumvielu un tauku. Neskatoties uz to, katra no organisko vielu grupām jebkura veida šūnās pilda līdzīgas funkcijas: nodrošina enerģiju, ir būvmateriāls.

1. ĪSS OGĻHIDRĀTU KOPSAVILKUMS

Ogļhidrāti ir organiski savienojumi, kas sastāv no vienas vai vairākām vienkāršo cukuru molekulām. Ogļhidrātu molārā masa svārstās no 100 līdz 1 000 000 Da (Daltona masa, aptuveni vienāda ar viena ūdeņraža atoma masu). To vispārīgo formulu parasti raksta kā Cn(H2O)n (kur n ir vismaz trīs). Pirmo reizi 1844. gadā šo terminu ieviesa pašmāju zinātnieks K. Šmids (1822-1894).

Nosaukums "ogļhidrāti" radās, pamatojoties uz pirmo zināmo šīs savienojumu grupas pārstāvju analīzi. Izrādījās, ka šīs vielas sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa, un ūdeņraža un skābekļa atomu skaita attiecība tajās ir tāda pati kā ūdenī: divi ūdeņraža atomi - viens skābekļa atoms. Tādējādi tie tika uzskatīti par oglekļa un ūdens kombināciju. Nākotnē kļuva zināmi daudzi ogļhidrāti, kas neatbilda šim nosacījumam, taču nosaukums "ogļhidrāti" joprojām ir vispārpieņemts. Dzīvnieku šūnā ogļhidrāti ir atrodami daudzumā, kas nepārsniedz 2-5%. Augu šūnas ir visbagātākās ar ogļhidrātiem, kur to saturs atsevišķos gadījumos sasniedz 90% no sausnas masas (piemēram, kartupeļu bumbuļos, sēklās).

2. OGĻHIDRĀTU KLASIFIKĀCIJA

Ir trīs ogļhidrātu grupas: monosaharīdi jeb vienkāršie cukuri (glikoze, fruktoze); oligosaharīdi - savienojumi, kas sastāv no 2-10 secīgi savienotām vienkāršo cukuru (saharozes, maltozes) molekulām; polisaharīdi, kas satur vairāk nekā 10 cukura molekulas (ciete, celuloze).

3. MONO- UN DISAHARĪDU ORGANIZĀCIJAS STRUKTURĀLĀS UN FUNKCIONĀLĀS ĪPAŠĪBAS: STRUKTŪRA; ATRAŠANĀS DABĀ; SAŅEMŠANA. Atsevišķu pārstāvju RAKSTUROJUMS

Monosaharīdi ir daudzvērtīgo spirtu ketonu vai aldehīdu atvasinājumi. Oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomi, kas veido to sastāvu, ir attiecībā 1:2:1. Vienkāršo cukuru vispārējā formula ir (CH2O)n. Atkarībā no oglekļa skeleta garuma (oglekļa atomu skaita) tos iedala: trioze-C3, tetroze-C4, pentoze-C5, heksoze-C6 utt. Turklāt cukurus iedala:

Aldozes, kas satur aldehīda grupu, ir C=O. Tie ietver | | H glikoze:

H H H H H
CH2OH - C - C - C - C - C
| | | | \\
OH OH OH OH

Ketoze, kas satur ketonu grupu - C-. Viņiem, piemēram, || attiecas uz fruktozi.

Šķīdumos visiem cukuriem, sākot ar pentozēm, ir cikliska forma; lineārajā formā ir tikai triozes un tetrozes. Kad veidojas cikliskā forma, aldehīda grupas skābekļa atoms ir kovalenti saistīts ar ķēdes priekšpēdējo oglekļa atomu, kā rezultātā veidojas pusacetāli (aldožu gadījumā) un hemiketāli (ketožu gadījumā).

MONOSAHARIDU, ATSEVIŠĶU PĀRSTĀVJU RAKSTUROJUMS

No tetrozēm vielmaiņas procesos vissvarīgākā ir eritroze. Šis cukurs ir viens no fotosintēzes starpproduktiem. Pentozes ir atrodamas dabas apstākļi galvenokārt kā sarežģītāku vielu molekulu sastāvdaļas, piemēram, kompleksie polisaharīdi, ko sauc par pentosāniem, kā arī augu sveķi. Pentozes ievērojamā daudzumā (10-15%) ir sastopamas koksnē un salmos. Dabā pārsvarā sastopama arabinoze. Tas ir atrodams ķiršu līmē, bietēs un gumiarābikā, no kurienes to iegūst. Riboze un dezoksiriboze ir plaši pārstāvētas dzīvnieku un augu pasaulē; tie ir cukuri, kas veido nukleīnskābju RNS un DNS monomērus. Ribozi iegūst, epimerizējot arabinozi.

Ksiloze veidojas, hidrolizējot polisaharīdu ksilozānu, ko satur salmi, klijas, koks un saulespuķu sēnalas. Dažāda veida ksilozes fermentācijas produkti ir pienskābes, etiķskābes, citronskābes, dzintarskābes un citas skābes. Ksiloze cilvēka organismā slikti uzsūcas. Ksilozi saturošus hidrolizātus izmanto dažu veidu rauga audzēšanai, tos izmanto kā olbaltumvielu avotu lauksaimniecības dzīvnieku barošanai. Reducējot ksilozi, iegūst ksilīta spirtu, to lieto kā cukura aizstājēju diabēta slimniekiem. Ksilīts tiek plaši izmantots kā mitruma stabilizators un plastifikators (papīra rūpniecībā, parfimērijā, celofāna ražošanā). Tā ir viena no galvenajām sastāvdaļām vairāku virsmaktīvo vielu, laku, adhezīvu ražošanā.

No heksozēm visizplatītākā ir glikoze, fruktoze un galaktoze; to vispārējā formula ir C6H12O6.

Glikoze (vīnogu cukurs, dekstroze) ir atrodama vīnogu un citu saldo augļu sulā, kā arī nelielos daudzumos dzīvniekiem un cilvēkiem. Glikoze ir daļa no svarīgākajiem disaharīdiem – niedru un vīnogu cukuriem. Augstas molekulmasas polisaharīdi, t.i., ciete, glikogēns (dzīvnieku ciete) un celuloze, ir pilnībā veidoti no glikozes molekulu atliekām, kas dažādos veidos savienotas viena ar otru. Glikoze ir galvenais šūnu enerģijas avots.

Cilvēka glikozes līmenis asinīs satur 0,1-0,12%, indikatora samazināšanās izraisa nervu un muskuļu šūnu dzīvībai svarīgās aktivitātes pārkāpumu, ko dažkārt pavada krampji vai ģībonis. Glikozes līmeni asinīs regulē sarežģīts nervu sistēmas un endokrīno dziedzeru mehānisms. Viena no masveida smagajām endokrīnām slimībām - cukura diabēts - ir saistīta ar aizkuņģa dziedzera saliņu zonu hipofunkciju. To pavada ievērojama muskuļu un tauku šūnu membrānas glikozes caurlaidības samazināšanās, kas izraisa glikozes satura palielināšanos asinīs, kā arī urīnā.

Glikoze medicīniskiem nolūkiem tiek iegūta, attīrot - pārkristalizējot - tehnisko glikozi no ūdens vai ūdens-spirta šķīdumiem. Glikozi izmanto tekstilizstrādājumu ražošanā un dažās citās nozarēs kā reducētāju. Medicīnā tīru glikozi lieto šķīdumu veidā injekcijām asinīs vairākām slimībām un tablešu veidā. No tā iegūst C vitamīnu.

Galaktoze kopā ar glikozi ir daļa no dažiem glikozīdiem un polisaharīdiem. Galaktozes molekulu atliekas ir daļa no vissarežģītākajiem biopolimēriem - gangliozīdiem jeb glikosfingolipīdiem. Tie ir atrodami cilvēku un dzīvnieku nervu mezglos (ganglios), kā arī smadzeņu audos, liesā eritrocītos. Galaktozi galvenokārt iegūst piena cukura hidrolīzē.

Fruktoze (augļu cukurs) brīvā stāvoklī ir atrodama augļos, medū. Iekļauts daudzos kompleksajos cukuros, piemēram, niedru cukurā, no kura to var iegūt hidrolīzes ceļā. Veido sarežģītu strukturētu augstas molekulārās polisaharīda inulīnu, ko satur daži augi. Fruktozi iegūst arī no inulīna. Fruktoze ir vērtīgs pārtikas cukurs; tas ir 1,5 reizes saldāks par saharozi un 3 reizes saldāks par glikozi. Tas labi uzsūcas organismā. Kad fruktoze tiek samazināta, veidojas sorbīts un mannīts. Sorbīts tiek izmantots kā cukura aizstājējs diabēta slimnieku uzturā; turklāt to izmanto askorbīnskābes (C vitamīna) ražošanai. Oksidējoties, fruktoze dod vīnskābi un skābeņskābi.

Disaharīdi ir tipiski cukuram līdzīgi polisaharīdi. Tie ir cietas vielas vai nekristalizējoši sīrupi, kas labi šķīst ūdenī. Gan amorfie, gan kristāliskie disaharīdi parasti kūst dažādās temperatūrās un parasti sadalās. Disaharīdi veidojas kondensācijas reakcijā starp diviem monosaharīdiem, parasti heksozēm. Saikni starp diviem monosaharīdiem sauc par glikozīdu saiti. Tas parasti veidojas starp blakus esošo monosaharīdu vienību pirmo un ceturto oglekļa atomu (1,4-glikozīdiskā saite). Šo procesu var atkārtot neskaitāmas reizes, kā rezultātā veidojas milzu polisaharīdu molekulas. Kad monosaharīdu vienības ir savienotas kopā, tās sauc par atlikumiem. Tādējādi maltoze sastāv no diviem glikozes atlikumiem.

Visizplatītākie disaharīdi ir maltoze (glikoze + glikoze), laktoze (glikoze + galaktoze) un saharoze (glikoze + fruktoze).

DISAHARIDU INDIVIDUĀLIE PĀRSTĀVJI

Maltozes (iesala cukura) formula ir C12H22O11. Nosaukums radās saistībā ar maltozes iegūšanas metodi: to iegūst no cietes, saskaroties ar iesalu (latīņu valodā maltum — iesals). Hidrolīzes rezultātā maltoze tiek sadalīta divās glikozes molekulās:

С12Н22О11 + Н2О = 2С6Н12О6

Iesala cukurs ir cietes hidrolīzes starpprodukts, tas ir plaši izplatīts augu un dzīvnieku organismos. Iesala cukurs ir daudz mazāk salds nekā niedru cukurs (0,6 reizes tādā pašā koncentrācijā).

Laktoze (piena cukurs). Šī disaharīda nosaukums radās saistībā ar tā sagatavošanu no piena (no latīņu valodas lactum - piens). Hidrolīzes laikā laktoze tiek sadalīta glikozē un galaktozē:

Laktoze tiek iegūta no piena: govs piens tas satur 4-5,5%, in cilvēka piens- 5,5-8,4%. Laktoze atšķiras no citiem cukuriem ar to, ka tai nav higroskopiskuma: tā nekļūst mitra. Piena cukuru izmanto kā farmaceitisku preparātu un zīdaiņu barību. Laktoze ir 4 vai 5 reizes mazāk salda nekā saharoze.

Saharoze (cukurniedru vai biešu cukurs). Nosaukums radās saistībā ar tā ražošanu no cukurbietēm vai cukurniedrēm. Niedru cukurs ir zināms daudzus gadsimtus pirms mūsu ēras. Tikai XVIII gadsimta vidū. šis disaharīds tika atklāts cukurbietēs un tikai 19. gadsimta sākumā. tas iegūts ražošanas vidē. Saharoze ir ļoti izplatīta augu valstībā. Lapas un sēklas vienmēr satur nelielu daudzumu saharozes. Tas ir atrodams arī augļos (aprikozēs, persikos, bumbieros, ananāsos). Daudz tā ir kļavu un palmu sulās, kukurūzā. Šis ir visslavenākais un plaši izmantotais cukurs. Hidrolizējot, no tā veidojas glikoze un fruktoze:

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6

Vienāda daudzuma glikozes un fruktozes maisījumu, kas rodas niedru cukura inversijas rezultātā (sakarā ar šķīduma labās rotācijas hidrolīzes procesa izmaiņām pa kreisi), sauc par invertcukuru (rotācijas inversiju). Dabīgais invertcukurs ir medus, kas galvenokārt sastāv no glikozes un fruktozes.

Saharozi iegūst lielos daudzumos. Cukurbietes satur 16-20% saharozes, cukurniedres - 14-26%. Nomazgātās bietes sasmalcina un saharozi vairākkārt ekstrahē aparātos ar ūdeni, kura temperatūra ir aptuveni 80 grādi. Iegūtais šķidrums, kas papildus saharozei satur lielu skaitu dažādu piemaisījumu, tiek apstrādāts ar kaļķi. Kaļķi izgulsnē vairākas organiskās skābes kalcija sāļu veidā, kā arī olbaltumvielas un dažas citas vielas. Daļa kaļķu vienlaikus veidojas ar šķīstošo niedru cukuru auksts ūdens kalcija cukuri, kas tiek iznīcināti, apstrādājot ar oglekļa dioksīdu.

Kalcija karbonāta nogulsnes atdala filtrējot, filtrātu pēc tālākas attīrīšanas iztvaicē vakuumā, līdz tiek iegūta bieza masa. Atdalītos saharozes kristālus atdala, izmantojot centrifūgas. Tādā veidā tiek iegūts jēlcukurs, kuram ir dzeltenīga krāsa, mātes dzēriens brūns, nekristalizējošs sīrups (biešu melase vai melase). Cukuru attīra (rafinē) un iegūst gatavo produktu.

4. BIOPOLIMERU BIOLOĢISKĀ LOMA — POLISAHARIDI

Polisaharīdi ir augstas molekulmasas (līdz 1 000 000 Da) polimēru savienojumi, kas sastāv no liela skaita monomēru – cukuru, to vispārīgā formula ir Cx (H2O) y. Visizplatītākais polisaharīdu monomērs ir glikoze, manoze, galaktoze un citi cukuri. Polisaharīdi ir sadalīti:
- homopolisaharīdi, kas sastāv no viena veida monosaharīdu molekulām (piemēram, ciete un celuloze sastāv tikai no glikozes);
- heteropolisaharīdi, kas var saturēt vairākus dažādus cukurus (heparīnu) kā monomērus.

Ja polisaharīdā ir tikai 1,4= glikozīdu saites, mēs iegūsim lineāru, nesazarotu polimēru (celulozi); ja ir gan 1,4=, gan 1,6= saites, polimērs būs sazarots (glikogēns). Starp svarīgākajiem polisaharīdiem ir: celuloze, ciete, glikogēns, hitīns.

Celuloze jeb šķiedra (no latīņu cellula — šūna) ir augu šūnu šūnu sienas galvenā sastāvdaļa. Tas ir lineārs polisaharīds, kas sastāv no glikozes, kas savienota ar 1,4= saitēm. Šķiedra veido 50 līdz 70% no koksnes. Kokvilna ir gandrīz tīra šķiedra. Linu un kaņepju šķiedras galvenokārt sastāv no šķiedras. Tīrākie šķiedras piemēri ir rafinēta vate un filtrpapīrs.

Ciete ir sazarots polisaharīds augu izcelsme kas sastāv no glikozes. Polisaharīdā glikozes atlikumi ir saistīti ar 1,4= un 1,6= glikozīdu saitēm. Kad tie tiek sadalīti, augi saņem glikozi, kas ir nepieciešama viņu dzīves laikā. Ciete veidojas fotosintēzes laikā zaļās lapās graudu veidā. Šos graudus ir īpaši viegli noteikt mikroskopā, izmantojot kaļķa reakciju ar jodu: cietes graudi kļūst zili vai zili melni.

Pēc cietes graudu uzkrāšanās var spriest par fotosintēzes intensitāti. Lapās esošā ciete tiek sadalīta monosaharīdos vai oligosaharīdos un pārnes uz citām augu daļām, piemēram, kartupeļu bumbuļiem vai labības graudiem. Šeit atkal ir cietes nogulsnēšanās graudu veidā. Augstākais cietes saturs šādās kultūrās:

Rīsi (graudu) - 62-82%;
- kukurūza (graudu) - 65-75%;
- kvieši (graudi) - 57-75%;
- kartupeļi (bumbuļi) - 12-24%.

Tekstilrūpniecībā cieti izmanto krāsu biezinātāju ražošanai. To izmanto sērkociņu, papīra, poligrāfijas rūpniecībā, grāmatu iesiešanā. Medicīnā un farmakoloģijā cieti izmanto, lai pagatavotu pulverus, pastas (biezas ziedes), un tā ir nepieciešama arī tablešu ražošanā. Pakļaujot cieti skābes hidrolīzei, glikozi var iegūt tīra kristāliska preparāta veidā vai melases veidā - krāsainu nekristalizējošo sīrupu.

Ir izveidota modificētas cietes ražošana, kas pakļauta speciālai apstrādei vai satur piedevas, kas uzlabo to īpašības. Modificētās cietes tiek plaši izmantotas dažādās nozarēs.

Glikogēns ir dzīvnieku izcelsmes polisaharīds, vairāk sazarots nekā ciete, kas sastāv no glikozes. Tam ir ārkārtīgi svarīga loma dzīvnieku organismos kā rezerves polisaharīds: visus dzīvības procesus, galvenokārt muskuļu darbu, pavada glikogēna sadalīšanās, kas atbrīvo tajā koncentrēto enerģiju. Ķermeņa audos pienskābe var veidoties no glikogēna sarežģītu pārvērtību sērijas rezultātā.

Glikogēns ir atrodams visos dzīvnieku audos. Īpaši daudz tas ir aknās (līdz 20%) un muskuļos (līdz 4%). Tas ir arī dažos zemākajos augos, raugos un sēnēs, un to var izolēt, apstrādājot dzīvnieku audus ar 5-10% trihloretiķskābi, kam seko ekstrahētā glikogēna izgulsnēšana ar spirtu. Ar jodu glikogēna šķīdumi piešķir vīna sarkanu līdz sarkanbrūnu krāsu atkarībā no glikogēna izcelsmes, dzīvnieka veida un citiem apstākļiem. Joda krāsa pazūd vārot un atkal parādās pēc atdzesēšanas.

Hitīns savā struktūrā un funkcijās ir ļoti tuvs celulozei – tas ir arī strukturāls polisaharīds. Hitīns ir atrodams dažās sēnēs, kur šķiedru struktūras dēļ tam ir atbalsta loma šūnu sieniņās, kā arī dažās dzīvnieku grupās (īpaši posmkājos), piemēram, svarīga sastāvdaļa to ārējais skelets. Hitīna struktūra ir līdzīga celulozes struktūrai, un tā garās paralēlās ķēdes ir arī savienotas.

5. OGĻHIDRĀTU ĶĪMISKĀS ĪPAŠĪBAS

Visi monosaharīdi un daži disaharīdi, tostarp maltoze un laktoze, pieder pie reducējošo (atjaunojošo) cukuru grupas. Saharoze ir nereducējošais cukurs. Cukuru reducējošā spēja aldozēs ir atkarīga no aldehīdu grupas aktivitātes, savukārt ketozēs tā ir atkarīga gan no keto grupas, gan primāro spirta grupu aktivitātes. Nereducējošos cukuros šīs grupas nevar iesaistīties nekādās reakcijās, jo šeit tās piedalās glikozīdu saites veidošanā. Divas izplatītas reakcijas uz reducējošiem cukuriem, Benedikta reakcija un Fēlinga reakcija, ir balstītas uz šo cukuru spēju reducēt divvērtīgo vara jonu līdz vienvērtīgajam. Abās reakcijās izmanto sārmainu vara (2) sulfāta (CuSO4) šķīdumu, kas tiek reducēts līdz nešķīstošam vara (1) oksīdam (Cu2O). Jonu vienādojums: Cu2+ + e = Cu+ dod zilu šķīdumu, ķieģeļsarkanas nogulsnes. Visi polisaharīdi nav reducējoši.

SECINĀJUMS

Ogļhidrātu galvenā loma ir saistīta ar to enerģētisko funkciju. To fermentatīvās šķelšanās un oksidēšanās laikā tiek atbrīvota enerģija, ko izmanto šūna. Polisaharīdi galvenokārt pilda rezerves produktu un viegli mobilizējamo enerģijas avotu (piemēram, cietes un glikogēna) lomu, kā arī tiek izmantoti kā būvmateriāli (celuloze un hitīns).

Polisaharīdi ir ērti kā rezerves vielas vairāku iemeslu dēļ: būdami ūdenī nešķīstoši, tiem nav ne osmotiskas, ne ķīmiskas ietekmes uz šūnu, kas ir ļoti svarīgi, ja tos ilgstoši uzglabā dzīvā šūnā: cietā viela. , palielinās dehidrēts polisaharīdu stāvoklis kravnesība krājuma produktus, ietaupot to apjomus. Tajā pašā laikā ievērojami samazinās iespēja, ka šos produktus patērēs patogēnās baktērijas, sēnītes un citi mikroorganismi, kas, kā zināms, nevar norīt pārtiku, bet absorbē barības vielas no visas ķermeņa virsmas. Ja nepieciešams, uzglabāšanas polisaharīdus var viegli pārvērst vienkāršos cukuros ar hidrolīzi. Turklāt, apvienojoties ar lipīdiem un olbaltumvielām, ogļhidrāti veido glikolipīdus un glikoproteīnus - divus.

Ogļhidrātus sauc par dabīgām organiskām vielām, kuru formula satur oglekli un ūdeni. Ogļhidrāti spēj dot mūsu ķermenim pilnvērtīgai dzīvei nepieciešamo enerģiju. Pēc ķīmiskās struktūras ogļhidrātus iedala vienkārši un komplekss.

Pie vienkāršiem ogļhidrātiem pieder pienā atrodamie ogļhidrāti; augļi un saldumi - mono- un oligosaharīdi.
Kompleksie ogļhidrāti ir savienojumi, piemēram, ciete, glikogēns un celuloze. Tie ir atrodami graudaugos, kukurūzā, kartupeļos un dzīvnieku šūnās.

OGĻHIDRĀTIEM BAGĀTI PĀRTIKA:

Norādīts paredzamā summa 100 g produkta

Rafinēts cukurs 99,9 g Bišu medus 80,3 g Marmelāde 79,4 g

Piparkūkas 77,7 g Saldie salmiņi 69,3 Dateles 69,2 g

Makaroni no 1. šķiras miltiem 68,4 g Miežu putraimi 66,9 g Rozīnes (rozīnes) 65,8 g

Ābolu ievārījums 65 g Rīsi 62,3 g Hercules auzu pārslas 61,8 g

Kviešu milti 61,5 g Kukurūza 61,4 g Griķi 60,4 g

+ vēl 40 ogļhidrātiem bagāti pārtikas produkti ( norādīts gramu skaits 100 g produkta):
Ciete	83,5	Miežu putraimi	71,7	Žāvētas baravikas	33	Magone	14,5
rīsu milti	80,2	Prosas putraimi	69,3	Soja	26,5	vīģes	13,9
Rīsu putraimi	73,7	Bageles	68,7	Lēcas	24,8	Mandele	13,6
Manna	73,3	auzu pārslas	65,4	Svaigi mežrozīšu augļi	24	Pīlādžu dārzs	12,5
Rudzu milti	76,9	Saldie konditorejas izstrādājumi	60	Indijas rieksti	22,5	Zīdkoks	12,5
Kukurūzas putraimi	75	Žāvēta mežrozīšu	60	Banāni	22	Saldais ķirsis	12,3
Žāvēšana	73	aunazirņi	54	sojas milti	22	Valrieksts	10,2
Sausiņi prosa.	72,4	rudzu maize	49,8	priežu rieksts	20	Zemesrieksts	9,7
Kukurūzas milti	72	Baravikas žāvē.	37	Vīnogas	17,5	kakao pupiņas	10
Griķu milti	71,9	Kviešu dīgļi	33	Hurma	15,9	Baltas žāvētas sēnes	9

Ikdienas nepieciešamība pēc ogļhidrātiem Lai justos komfortabli, ir nepieciešams, lai katra mūsu ķermeņa šūna saņemtu nepieciešamo enerģijas ātrumu. Bez tā smadzenes nespēs veikt savas analītiskās un koordinējošās funkcijas, un tāpēc tās nepārsūtīs atbilstošu komandu muskuļiem, kas arī izrādīsies bezjēdzīgi. Medicīnā šo slimību sauc par ketozi Lai to novērstu, obligāti jāiekļauj jūsu ikdienas uzturs nepieciešamo ogļhidrātu daudzumu. Personai, kas piekopj aktīvu dzīvesveidu, to dienas daudzums nedrīkst būt mazāks par 125 gramiem.Ja dzīvesveids ir mazāk aktīvs, ogļhidrātus var patērēt mazāk, bet to daudzums nedrīkst būt mazāks par 100 gramiem dienā.

Nepieciešamība pēc ogļhidrātiem palielinās: Tā kā ogļhidrāti ir galvenie enerģijas avoti, kas nonāk organismā ar pārtiku, tie galvenokārt tiek izmantoti aktīvas garīgās un fiziskās aktivitātes laikā. Līdz ar to nopietnu slodžu laikā nepieciešamība pēc ogļhidrātiem ir maksimāla. Nepieciešamība pēc ogļhidrātiem palielinās arī grūtniecības laikā, kā arī zīdīšanas laikā.

Ir samazināta nepieciešamība pēc ogļhidrātiem: Zema darba ražīgums, pasīvs dzīvesveids samazina organisma enerģijas patēriņu un līdz ar to arī nepieciešamību pēc ogļhidrātiem. Pavadiet nedēļas nogali pie televizora, lasot daiļliteratūru vai studējot sēdošs darbs, kas neprasa nopietnu enerģijas patēriņu, jūs varat droši samazināt ogļhidrātu daudzumu maksimāli pieļaujamās normas, nekaitējot ķermenim.

Ogļhidrātu sagremojamība Kā minēts iepriekš, ogļhidrāti ir sadalīti vienkārši un komplekss. Atbilstoši sagremojamības pakāpei ātri -, lēnām- un nesagremojams ogļhidrāti, ko organisms.Pirmie ietver ogļhidrātus, piemēram, glikoze, fruktoze un galaktoze. Šie ogļhidrāti pieder pie tā saukto monosaharīdu klases un organismā ātri uzsūcas. Ātri sagremojamus ogļhidrātus saturoši pārtikas produkti: medus, karamele, banāni, šokolāde, dateles uc Mums vissvarīgākais ogļhidrāts ir glikoze. Tā ir viņa, kas ir atbildīga par ķermeņa enerģijas piegādi. Bet, ja jautā, kas notiek fruktoze un galaktozi neuztraucieties, tie netiks izniekoti. Ķermenī notiekošo fizikāli ķīmisko reakciju ietekmē tās atkal tiek pārveidotas par glikozes molekulām. kompleksie ogļhidrāti. Tie, kā minēts iepriekš, atrodas dzīvnieku šūnās un augu audos un parasti uzsūcas lēni. Savukārt augu ogļhidrātus iedala sagremojamos un nesagremojamos. Sagremojams ietver cieti, kas sastāv no glikozes molekulām, kas sakārtotas rindā īpašā veidā, tāpēc ir nepieciešams ilgāks laiks, līdz tie tiek sadalīti. Celuloze Tomēr, neskatoties uz to, ka tas attiecas arī uz ogļhidrātiem, tas nepiegādā enerģiju mūsu ķermenim, jo tā ir nešķīstoša augu šūnas daļa. Taču viņa arī aktīvi piedalās gremošanas procesā.Droši vien veikalu, aptieku vai ķēdes uzņēmumu izplatītāju plauktos esat redzējuši zāles, kas satur augu šķiedra . Tieši viņa ir augu celuloze, kas darbojas kā birste, attīrot mūsu sienas gremošanas trakts no visa veida piesārņotājiem. No otras puses, glikogēns ir viens pats. Atbrīvots pēc vajadzības, tas spēlē sava veida glikozes uzglabāšanas lomu, kas granulētā veidā tiek nogulsnēta aknu šūnu citoplazmā, kā arī muskuļu audos. Kad nākamā ogļhidrātu daļa nonāk organismā, daži no tiem nekavējoties tiek pārvērsti par glikogēnu, tā sakot, "lietainai dienai". Tas, kas nav pārveidots par glikogēna molekulām, tiek nosūtīts pārstrādei, kuras mērķis ir iegūt enerģiju.

Ogļhidrātu derīgās īpašības un to ietekme uz organismu Ogļhidrāti ir ne tikai lieliski pārtikas avots enerģiju organismam, bet arī iekļūst šūnu membrānu struktūrā, attīra organismu no toksīniem (celulozes), piedalās organisma aizsardzībā no vīrusiem un baktērijām, spēlējot nozīmīgu lomu veidošanā. spēcīga imunitāte. Pieteicās dažādi veidi ražošanu. Pārtikas rūpniecībā, piemēram, izmanto cieti, glikozi un pektīnu. Papīra, tekstilizstrādājumu ražošanai, kā arī uztura bagātinātājs tiek izmantota celuloze. Spirtus, kas iegūti, fermentējot ogļhidrātus, izmanto medicīnā un farmakoloģijā.

Kādiem ogļhidrātiem tu dod priekšroku? Uzturā ir jāievēro ātri un lēni sagremojamo ogļhidrātu proporcija. Pirmie ir labi, ja nepieciešams ātri iegūt noteiktu enerģijas daudzumu, kas paredzēts noteikta darba veikšanai. Piemēram, lai ātrāk un labāk sagatavotos eksāmeniem. Šajā gadījumā jūs varat patērēt noteiktu daudzumu ātri sagremojamu ogļhidrātu (medus, šokolāde, saldumi utt.). Ātrai atveseļošanai sportisti izmanto arī “ātros” ogļhidrātus priekšnesumu laikā un pēc tam.Ja darbs var ieilgt, tad šajā gadījumā labāk lietot “lēnos” ogļhidrātus. Tā kā to sadalīšanai ir nepieciešams vairāk laika, tad enerģijas izdalīšanās tiks pagarināta uz visu darba laiku. Ja šajā gadījumā lietosiet ātri sagremojamus ogļhidrātus, turklāt tādā daudzumā, kāds nepieciešams ilgstoša darba veikšanai, var notikt neatgriezeniskas lietas.Enerģija izdalīsies ātri un masveidā. Un liels daudzums nekontrolētas enerģijas ir kā lodveida zibens, kas var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Bieži cieš no šādas enerģijas atbrīvošanās nervu sistēma, kurā var rasties elementāra ķēde, tāpat kā parastajos elektriskajos tīklos. Šajā gadījumā tas sāk neizdoties un cilvēks pārvēršas par nervozu radījumu, kas nespēj veikt precīzas darbības, kas saistītas ar roku smalko motoriku.

Pazīmes, kas liecina par ogļhidrātu trūkumu organismā

Depresija, apātija, spēka zudums var būt pirmie signāli par ogļhidrātu trūkumu organismā. Ja diēta netiek normalizēta, pielāgojot diētu nepieciešamo daudzumu ogļhidrātu pārtiku, stāvoklis var pasliktināties. Nākamais posms ir vitāli svarīgo ķermeņa olbaltumvielu iznīcināšana. To visu izraisa toksiski bojājumi smadzenēm, kas cieš no ogļhidrātu trūkuma. Ārsti šo stāvokli sauc par ketozi.

Pazīmes par pārmērīgu ogļhidrātu daudzumu organismā

hiperaktivitāte, liekais svars, ķermeņa trīce un nespēja koncentrēties var liecināt par ogļhidrātu pārpalikumu organismā. Pirmkārt, nervu sistēma cieš no ogļhidrātu pārpalikuma.Otrs orgāns, kas cieš no enerģijas pārpalikuma, ir aizkuņģa dziedzeris. Tas atrodas kreisajā hipohondrijā. Dziedzera ķermenis ir iegarens 14-22 cm garš un 3-9 cm plats veidojums, kas papildus tam, ka tas ražo aizkuņģa dziedzera sulu, kas ir bagāta ar gremošanai nepieciešamajiem enzīmiem, piedalās arī ogļhidrātu vielmaiņā. Tas ir saistīts ar tā sauktajām Langengarts saliņām, kas aptver visu dziedzera ārējo virsmu. Tie ražo vielu, ko parasti dēvē par insulīnu. Tieši šis aizkuņģa dziedzera hormons ir atbildīgs par to, vai cilvēkam būs problēmas ar ogļhidrātiem vai nē.Bieža un pārmērīga tādu pārtikas produktu lietošana, kas paaugstina insulīna līmeni asinīs (“ātrie” ogļhidrāti), var izraisīt II tipa cukura diabētu, hipertensiju un sirds un asinsvadu slimības.

KAS IR GLIKĒMISKAIS INDEKSS?

Mūsdienās liela uzmanība tiek pievērsta pārtikas glikēmiskajam indeksam. Visbiežāk šādus datus izmanto sportisti un citi cilvēki, kuri sapņo būt veseli un iegūt slaidas formas. glikēmiskais indekss (GI) ir mērs, cik daudz pārtikas produkts paaugstina cukura līmeni asinīs. Glikoze tika ņemta par absolūto vērtību ar GI, kas vienāda ar 100%. Pārtika ar augstu GI visbiežāk ir pārtikas produkti, kas satur vienkāršie ogļhidrāti, saliktajiem ogļhidrātiem saturošajiem pārtikas produktiem parasti ir zems GI.

Daudzi no jums ir pazīstami ar slimību, ko sauc par diabētu. Daži no tiem, par laimi, ir pārgājuši, un citi cilvēki ir spiesti dzert insulīnu daudzus gadus. Šo slimību izraisa nepietiekams hormona insulīna daudzums organismā.

Kas notiek, ja uzņemtās glikozes daudzums pārsniedz nepieciešamo līmeni? Apstrādei tiek nosūtītas papildu insulīna porcijas. Bet jāņem vērā, ka Langengartas saliņām, kas ir atbildīgas par tās ražošanu, ir viena nepatīkama iezīme. Kad vienā vai otrā saliņā esošais insulīns steidzas pretī daļai ogļhidrātu, pati saliņa saraujas, un tā vairs neražo insulīnu.

Šķiet, ka tās vietā vajadzētu nākt citām salām, turpinot savu lielo misiju. Bet nē, mūsdienu ekoloģijas rezultātā mūsu ķermenis ir zaudējis spēju ražot jaunas salas. Tāpēc, lai izvairītos no diabēta, pašā dzīves pīķa laikā nevajadzētu patērēt lielu daudzumu ātri sagremojamu ogļhidrātu. Labāk padomājiet par tiem ogļhidrātiem, kas jums nekaitēs, un to lietošana jums nesīs labs garastāvoklis un aktīvs dzīvesveids ilgi gadi.

OGĻHIDRĀTI CĪŅĀ PAR TIEVĒŠANU UN SKAISTUMU

Tiem, kuri vēlas palikt slaidi un formā, uztura speciālisti iesaka ēst lēni sagremojamus ogļhidrātus, kas ir dārzeņos, tostarp pākšaugos, dažos augļos un graudaugos. Šie produkti organismā uzsūcas ilgāk un līdz ar to sāta sajūta saglabājas ilgu laiku.

Kas attiecas uz ogļhidrātu enerģētisko vērtību, to aprēķina šādi.

Tā kā 1 grams ogļhidrātu spēj saražot enerģiju 4,1 kilokalorijas apjomā, tad ar aktīvajā veidā dzīvi (dienas norma - 125 grami), no patērētajiem ogļhidrātiem cilvēks saņems 512,5 kilokalorijas. Mazāk aktīvs cilvēks tas prasīs tikai 410 kilokalorijas, ar ikdienas ogļhidrātu uzņemšanu 100 gramus.

OGĻHIDRĀTI UN VESELĪBA

Zemāk mēs piedāvājam indikatīvais saraksts produktiem, kuriem jāpievērš īpaša uzmanība. Tie ir lēni sagremojami ogļhidrāti, kas var dot maksimālu labumu Tava veselība.

Pirmajā vietā mums ir auzu pārslas, rīsi un griķu biezputra. Tad nāk rudzu un kviešu maize no pilngraudu miltiem. Tālāk mūsu saraksts turpinās ar zirņiem un pupiņām. Un tas beidzas ar kartupeļiem un makaroni no cietajiem kviešiem.

Runājot par “ātriem” ogļhidrātiem, kūku un konditorejas izstrādājumu vietā labāk apēdiet vienu banānu, dažas dateles, rozīnes vai tējkaroti griķu vai laima medus. Ar šo daudzumu pietiks, lai veiktu īsu, bet energoietilpīgu darbu.

Nu ko, beidzam, un ceram, ka Jūsu prāts un mēra izjūta glābs Jūsu veselību vēl ilgus gadus. Veselību jums un ilgu mūžu!