Où trouve-t-on les glucides ? Voyons maintenant ce problème en détail. Tous les êtres vivants ont besoin de composés organiques pour une vie de qualité : graisses, protéines, glucides. Ils effectuent dans le corps différent, mais très caractéristiques importantes. Aujourd'hui, vous découvrirez l'une de ces substances.
Les glucides sont des substances semblables au sucre que l'on trouve dans les cellules de tous les organismes vivants. Constitué de composés de carbone et d'eau formule générale qui C p (H 2 O) m.
Produits d'origine végétale et animale
saccharides
Sur la base de ce qui précède, nous pouvons répondre à la question : "Où est le un grand nombre de crabes?" Bien sûr, dans les produits à base de plantes. Les sucres n'occupent pas la dernière place dans le travail de votre corps. Leurs principales activités comprennent l'apport de nutriments, l'amélioration du péristaltisme tube digestif, production d'énergie, aide au système immunitaire, participation à la construction de diverses structures cellulaires. Vous pouvez lister pendant longtemps toutes les choses utiles qu'ils font pour une personne.
Il est presque impossible de les exclure de votre vie, si vous décidez de renoncer à tout ce qui contient des glucides, vous ne devrez boire que de l'eau. Certains pensent qu'ils sont très nocifs et essaient de les utiliser en quantités microscopiques. Ne les négligez pas. L'exclusion d'un composant entraînera la défaillance de l'ensemble du système biologique dans son ensemble.
Types de glucides
- simples (monosaccharides) - cristaux incolores, assez sucrés, se dissolvent bien dans l'eau, cela comprend le galactose, le fructose, le glucose;
- fructose - le monosaccharide le plus sucré, diffère du glucose en ce qu'il ne sursature pas le sang en excès de sucre, il est très facilement absorbé par l'organisme;
- le glucose est un membre bien connu de l'équipe, c'est le principal fournisseur d'énergie de votre cerveau ;
- galactose - ne se produit pratiquement pas sous forme libre, est un composant du lactose.
Tous les sucres simples se distinguent par une grande douceur, ils sont facilement absorbés dans le sang et sont classés comme glucides rapides. Posséder haut index glycémique(GI). La particularité est qu'en les mangeant, une personne reçoit instantanément un regain d'énergie. Moins - il est rapidement gaspillé, attrape-le pour courte période, remplacé instantanément par une léthargie et une envie de manger.
Des produits
- Le monosucre est une partie importante de l'alimentation humaine, mais son utilisation doit être alphabétisée. Sinon problèmes avec en surpoidsà ne pas éviter, mais la glycémie augmentera également.
- Rapide (disaccharides) - composé de deux monosaccharides. Les représentants de la classe sont le lactose, le maltose, le saccharose. Il faut un peu plus de temps pour les digérer.
- Le saccharose est la principale valeur des systèmes biologiques. Les sources les plus importantes : la betterave sucrière, la canne. Il est également présent dans le sirop de coin, les baies, les fruits. Une consommation incommensurable de sucre provoque des processus de putréfaction dans le tractus gastro-intestinal, perturbe le métabolisme du cholestérol.
- Le maltose n'est pas aussi sucré que le saccharose. On le trouve dans les céréales, le malt, la levure.
- Le lactose est le glucide clé de tout lait. Son absence entraîne des problèmes de digestion, des ballonnements, une intolérance aux produits laitiers. On l'appelle aussi sucre de lait.
Les nutritionnistes recommandent d'exclure les aliments riches en ces composés. Les complexes ou polysaccharides sont formés en combinant trois molécules ou plus de saccharides simples. Ceux-ci incluent la cellulose, l'amidon, le glycogène. Ils sont divisés en digestibles et non digestibles.
Le corps peut traiter le glycogène. Il s'agit d'amidon animal, construit à partir de résidus de glucose, pénétrant dans le foie, il y est stocké, forme ce disaccharide.
Environ 80% des glucides qu'une personne reçoit de l'amidon. Il se compose de centaines de molécules de glucose, ne se dissout pas dans l'eau, s'accompagne de aliment végétal. Il commence à s'effondrer dans cavité buccale par l'action des enzymes salivaires. Beaucoup d'amidon dans les pommes de terre.
Le corps humain absorbe le glycogène et l'amidon beaucoup plus lentement que les glucides simples, libérant de l'énergie par portions, saturant progressivement et uniformément toutes les cellules du corps. Où se trouvent bon nombre de ces glucides ? Dans les céréales - riz, sarrasin, dans les légumineuses (pois, haricots), dans le pain et les pâtes de grains entiers.
Vous ne pouvez pas refuser les glucides complexes, ils sont un fournisseur direct d'énergie pour les muscles et le cerveau. La cellulose ou fibre, un saccharide complexe, n'est pas recyclable. Il est composé de fibres système digestif l'homme ne peut pas être retravaillé. Bon pour renforcer système immunitaire, nettoie les toxines, élimine le cholestérol, accélère l'excrétion de la bile. Produits contenant des polysaccharides : amandes, carottes, pommes, choux, son, soja, petits pois.
Qu'est-ce qui est riche en glucides ?
Où trouve-t-on le plus de glucides ? Une liste de ces produits est fournie ci-dessous :
- Sucre raffiné.
- Confiture.
- Pain d'épice.
- Bonbon (chocolat).
- Farine de riz, sarrasin, seigle, maïs.
- Millet.
- Pâtisseries sucrées.
- Sarrasin.
- Des haricots.
- Gruau.
- Raisin.
- Rendez-vous.
- La semoule.
- Pain croustillant.
Il existe ici des connexions simples et complexes. N'abusez pas du premier, privilégiez le second.
Index glycémique
Un élément très important est l'indice glycémique (IG). Il a déjà été mentionné en passant au début de l'article, et maintenant nous en apprendrons plus à ce sujet. Il montre à quel point le produit affecte les niveaux de sucre dans le sang, mesuré en pourcentage. Une table est à votre disposition, après l'avoir étudiée, vous pouvez alors décider vous-même ce qui vaut la peine d'être mangé et ce qu'il vaut mieux s'abstenir.
Tableau 1. "IG élevé"
Indicateur GI (points) |
|
Patates frites | |
nouilles de riz | |
Crêpes | |
pomme de terre instantanée | |
pain blanc | |
Flocons de maïs | |
Purée de pomme de terre | |
Cavier de courge | |
pâtisseries sucrées | |
Dumplings | |
Bagels et séchoirs | |
Bouillie de maïs | |
chocolat au lait |
Tableau 2. "IG moyen et bas"
Nom du produit | Indice IG, points |
Betteraves, raisins secs, pain de seigle | |
Légumes en conserve | |
Compote, melon, bananes, mayonnaise | |
Fromage fondu | |
Spaghetti | |
Café sans sucre | |
Sarrasin | |
jus de raisin | |
jus de carotte | |
Kvas, vin, pêches, abricots secs, pommes | |
Fromage cottage, crème 100% | |
Confiture | |
Kéfir, pruneaux | |
chou marin | |
Bouillie d'orge | |
Chocolat amer (teneur en cacao supérieure à 70%) | |
La pâte d'arachide | |
Noix, cassis | |
Jus de tomate, olives, olives, soja | |
Tomates, oignons | |
Brocoli, chou blanc, rhubarbe, épinards |
La quantité requise de glucides pour une personne par jour
L'homme a besoin au quotidien suffisant glucides pour une vie normale. La norme est d'environ 4 g pour 1 kg de poids corporel, supposons que vous pesiez 60 kilogrammes, alors votre chiffre sera de 250 g par jour. Cependant, n'oubliez pas l'activité. Les personnes qui travaillent dur et mènent une vie active devraient consommer davantage. Cela vaut la peine d'augmenter la consommation pour les femmes enceintes et allaitantes. Et si vous menez une vie passive, passez vos journées allongé sur le canapé, puis limitez-vous aux petits pains et aux gâteaux. Il est recommandé de reconstituer les besoins de l'organisme en utilisant des polysaccharides (85% de la norme quotidienne) et de réduire la consommation de composés rapides.
Les personnes obèses souffrant de maladies cardiaques Diabète doit être limité en sucre à 6% par jour.
Quantité de glucides
Le nom du produit | La masse du produit, qui contient 50 g de glucides |
Chou-fleur | |
Cynorrhodon | |
Champignons | |
Carotte | |
Soupe de nouilles au poulet | |
tomates fraîches | |
Cacahuètes grillées salées | |
Agrumes | |
cerise fraîche | |
Pomme de terre | |
Crevettes frites | |
Pain (valeur moyenne) | |
Craquelins | |
Quand faut-il manger des glucides ?
Vous les mangez tout au long de la journée, mais cela vaut la peine de les redistribuer à différentes périodes. S'il s'agit de glucides simples, prenez soin de vous le matin. Excellent contenu dans les produits polysaccharidiques doivent être laissés pendant la journée. Et le soir, il vaut mieux prendre une collation, riche en fibres(baies et légumes non sucrés).
Les fruits valent généralement la peine d'être mangés. réception séparée. Après tout, le mélange avec les principaux produits complique la digestion et l'absorption des nutriments.
Conclusion
Vous avez donc découvert où sont contenus les glucides (la liste des produits est présentée dans l'article), pourquoi ils sont nécessaires, combien ils doivent être consommés pour garder le corps sain et vigoureux. Beaucoup de gens recommandent de garder un apport de tous les composés organiques tout au long de la journée. Le manque ou l'excès entraînent toujours des conséquences désastreuses. Régime équilibré- c'est la garantie de votre santé.
(8
notes, moyenne : 5,00
sur 5)
Quels aliments contiennent des glucides ? Les substances organiques sont également appelées sucres et sont incluses dans presque tous les types d'aliments. Ils sont classés selon leur complexité moléculaire et leur degré d'assimilation. C'est la principale source d'énergie des cellules du corps.
Ils sont nécessaires au physique, au nerveux, à l'humain. Agissant avec les protéines, les graisses lors des repas, contribuent au fonctionnement normal des aliments, processus métaboliques. Il y a une liste complète des produits à la fin de l'article.
Quels aliments contiennent des glucides
Les glucides sont généralement divisés en complexes, simples, ainsi que lents, rapides et non digestibles dans l'intestin (fibres, fibres). Stock propre dans les muscles - ne dépasse pas 1%, son renouvellement quotidien est constamment nécessaire, en utilisant des aliments appropriés.
Vues simples: monosaccharides (fructose, glucose), disaccharides (lait [lactose], aliments [saccharose], malt [maltose]). À difficile comprennent les polysaccharides : amidons animaux (glycogène) et origine végétale, appartiennent à un type difficile à digérer - lent. Utiliser avant un long travail mental ou une charge de puissance.
Par exemple, la période des examens (session) ou des performances sportives. Les monosaccharides reconstituent le stock le plus rapidement. Les disaccharides sont appelés taux moyen d'assimilation. Les deux sont utiles pour les charges musculaires à court terme ou intenses : entraînement, travail, etc.
Produits et leur proportion de substance
Ci-dessous le texte indiquera la quantité de glucides en grammes pour 100 g de produit.
Pour les adultes avec activementà vie, femmes enceintes ou allaitantes, le taux de consommation est de 125 g/jour, dont chaque gramme est converti en 4 kilocalories (500 kcal). Ils sont inclus dans presque tous les types d'aliments, une autre question - laquelle et combien ? Sachez que ces informations devraient être des personnes qui veulent se débarrasser de surpoids, athlètes de toute discipline, diabétiques, cores.
Il est difficile de calculer le ratio dans les escalopes, les gâteaux au fromage, les confitures, les crêpes, les crêpes, les tartes, les boulettes et les boulettes. Le pourcentage dans ces plats dépend de leur méthode de préparation, des composants de prescription. Le sucre pur comprend le sucre granulé ou le sucre raffiné (99,9), le miel (80,3). Viennent ensuite les confiseries : pain d'épice, caramel, guimauves et guimauves (77,1-77,7), marmelade (79,4), bâtonnets sucrés (69,3), gaufres, halva et chocolat (53-55), le moins dans la crème glacée (19) .
Produits de boulangerie et de pâtes
Produits à base de farine : pain blanc (48,2) et noir (33,2), lavash (48), brioche riche (54,7), craquelins (66), pain (55,8), craquelins (68,1). Farine : blé (70,8-75), seigle (50). Vermicelles : (24,9), nouilles maison (53,6), pâtes, coquillages, cornes de blé dur (25,2), spaghettis (34,4).
Kashi
Sarrasin (31,1), maïs (31,1), riz (26,2), semoule (18,8), millet (25,7), flocons d'avoine (28,5), blé (34,5), orge (26,6), orge (28). La fraction massique est indiquée pour les céréales préparées avec de l'eau ou du lait selon des recettes diététiques.
Légumes après traitement thermique
Pommes de terre : bouillies - 16,3, frites - 22, cuites au four - 16,5. Aubergine (7,5), courgette (6,0), pois verts (9,7), Maïs en conserve(14,5), betteraves (10,5), haricots (4,5), haricots (8,1).
Champignons
La plupart des glucides se trouvent dans champignons séchés: blanc (30,1), girolles (25,4), cèpes (33), cèpes (14,4). Dans toutes les autres espèces fraîches, leur poids varie de 1,4 à 6,2.
Légumes crus
Céleri (6,4), persil (feuille - 8, racine - 11), oignon (bulbe - 9,3, poireau - 7,1), ail (21), chou (chou-fleur - 5,2, blanc - 5,7, rouge - 6,3), concombres (1,6 -3,1), poivrons (4,8-5,5), carottes (6,3), radis (4), tomates (2,6-4,1), laitue (2), raifort (16), épinards (2,5), asperges (3,2).
Baies, fruits
Abricot (10), mirabelle (7,7), pastèque (5,7), orange (8,7), banane (22), raisin (17,7), cerise (11), cerise (13), poire (10,5), pamplemousse (7,5) , grenade (12), myrtille (7,5), melon (7,2), mûre (5), figue (13,7), kiwi et groseille (9,7), fraise (7), cornouiller (9,4), framboise (9,1), mandarine ( 8,9), pêche (10,2), cassis (noir - 8, rouge - 8,8, blanc - 8,5), aronia (11), prune (9,6), kaki (15,6), myrtille (8,7), pomme (11,5), mûre ( 13).
Note au lecteur : La cuisson sans ajout d'édulcorants réduit la quantité de substance dans le fruit.
Fruits secs, noix
Noix (10,5), noisettes (9,7), arachides (10), noix de cajou (13,2), amandes (13,4). Raisins secs (71), dattes (70), pruneaux (65,2). Abricots secs (65,2), pommes séchées (68,3), rose sauvage (60).
Laitier
Lait : entier sec (40), vache (pasteurisé - 4,6, cru - 4,7), chèvre (4,7). Lait concentré (9,8), crème (4), crème aigre (2,9). Kéfir faible en gras, lait cuit fermenté (4), yaourt (8,3-9). Fromage cottage (1,9), fromage à pâte dure russe (0,5), caillé (28). Margarine (0,9), beurre (beurre, ghee - 1).
Autres produits
Selon la marque des produits de charcuterie, leur part se situe dans les saucisses (0,4-4,5), les saucisses (1,6), le salami (1), le sang (15). Les poissons de mer et de rivière ne contiennent en principe pas de sucres, seuls les gobies excellaient - 5 g. écrevisses bouillies- 1 g, volaille (dinde - 0,6, poulets - 0,6-0,8), œufs (0,2-0,8).
Tableau des glucides rapides :
Glucides lents sur le tableau de liste :
Rôle dans les sports de force
L'épuisement du glycogène dans le corps d'un athlète provoque de la fatigue, réduit la force. Pour éviter cela, il faut, au moins 2 heures à l'avance, manger des aliments riches en sucres lents avec un index glycémique ne dépassant pas 40.
Liste des produits utiles :
- légumineuses (haricots, pois, soja, autres);
- céréales (par exemple lentilles);
- bouillie de céréales à l'exception de la semoule;
- pâtes de blé dur;
- produits laitiers;
- fruits secs;
- des noisettes;
- Pita;
- produits de boulangerie de broyage grossier;
- cerise;
- pêche;
- prune;
- kiwi, pastèque, groseilles, groseilles et autres fruits, dans lesquels le chiffre est inférieur à 8 g.
Leur rôle dans le corps d'un exécutant est de fournir progressivement de l'énergie aux cellules pendant l'activité physique. Un calcul individuel de consommation est effectué en multipliant la norme quotidienne de 125 g par 1 kg de poids. Si l'athlète, par exemple, pèse 100 kg, nous obtenons le résultat dose quotidienneà raison de 700 g.
Avec cet indicateur au-dessus de la limite, le responsable de la force doit augmenter l'activité physique et l'intensité de l'entraînement afin qu'elles ne nuisent pas.
Avantages et inconvénients
Les glucides ne doivent pas être consommés de façon excessive ou réduite posologie quotidienne consommation - les deux situations ont un impact négatif sur la santé humaine. Le manque de sucres peut provoquer une dépression, une dépression ou une apathie à vie, dans les cas graves - la cétose (dégradation des protéines dans tous les tissus).
En raison de leur excès, l'obésité se produit, la perturbation du pancréas, du centre système nerveux(hyperactivité, troubles de l'attention, tremblements, etc.), diminue la résistance immunitaire aux infections, augmente l'hypersensibilité aux allergènes. Une consommation constante excessive de monosaccharides rapides augmente le risque d'athérosclérose, d'hypertension, de thrombose, de diabète et d'autres maladies.
Les glucides sont un carburant, une source d'énergie pour le travail des muscles, des organes et des systèmes corporels. Les réserves de glucides sous forme de glycogène s'accumulent dans le foie, les muscles et sont activement brûlées pendant l'effort physique. Environ 70 % de calories ration journalière une personne est dépendante des glucides. En moyenne, pour un homme adulte engagé dans un travail physique ou mental léger, taux journalier glucides est de 300 à 500 grammes. Pour les sportifs et les travailleurs manuels, il est beaucoup plus élevé. Les personnes qui souhaitent réduire leur apport calorique peuvent le faire en réduisant significativement la proportion de glucides dans leur alimentation sans compromettre leur santé. Vous devez savoir quels aliments sont riches en glucides et les utiliser correctement pour obtenir le résultat souhaité.
Il existe deux types de glucides : simples et complexes. Les saccharides simples ou monosaccharides sont facilement absorbés par l'organisme et fournissent une énergie rapide. Ceux-ci incluent les fruits, qui comprennent le glucose et le fructose, les bonbons au saccharose et les produits laitiers au sucre de lait - lactose. Leur entrée dans l'organisme provoque forte hausse niveaux de sucre dans le sang et une réponse immédiate du pancréas - la libération d'une forte dose d'insuline pour abaisser ce niveau. L'insuline prend des glucides simples et les place dans les cellules graisseuses. Glucides complexes - les polysaccharides sont considérés comme bons car ils sont digérés lentement et fournissent de l'énergie au corps de manière uniforme. Il s'agit de différentes céréales, légumes, pâtes et pains, qui n'ont quasiment aucun effet sur la glycémie et ne perturbent pas le pancréas.
Si l'essentiel de votre alimentation se compose de pâtisseries, de gâteaux, de pain, de riz, de betteraves, de pommes de terre, de muesli et de sucreries contenant de mauvais glucides, cela peut entraîner un surpoids.
Ces produits doivent être remplacés par des sources bons glucides, dont le TOP 12 comprend :
1. Légumes frais et des fruits
2. pain de seigle au son
3. Pois
4. Riz brun
5. Bouillie de sarrasin
6. Flocons d'avoine
7. Pâtes complètes
8. Haricots rouges et lentilles
9. Champignons
10. Produits laitiers
11. Chocolat noir
12. Soja.
Il convient d'ajouter qu'il ne suffit pas de savoir, il faut savoir meilleur temps pour les recevoir. Le corps brûle mieux l'énergie le matin, donc riche en glucides les aliments doivent être pris avant 16h00 et le soir, consommez des glucides sous forme de salades de légumes. Les athlètes feraient mieux de prendre des glucides après un entraînement épuisant pendant une heure, lorsqu'ils sont intensément absorbés par le corps pour remplacer le glycogène épuisé. Toute quantité de glucides reçue à ce moment ne tombe pas dans les graisses, mais dans les cellules musculaires.
Vous avez sûrement entendu à plusieurs reprises de nombreuses informations sur les glucides. Ils font partie intégrante de l'alimentation de chacun d'entre nous. Les glucides sont les plus importants source d'énergie pour le corps humain.
Mais pourquoi un type de glucides aiderait-il à développer les muscles tandis qu'un autre favoriserait la graisse corporelle ? Découvrons-le !
Que sont les glucides
Les glucides sont des éléments organiques composés de sucres complexes et simples. Ils se trouvent dans les aliments et sont l'une des principales sources d'énergie.
Il existe deux types de glucides : simple (rapide) et complexe (lent). La principale différence entre eux réside dans la structure moléculaire et le taux d'assimilation par l'organisme.
glucides simples comprendre fructose et glucose(monosaccharides et disaccharides). Par conséquent, les aliments contenant de tels glucides ont bon gout. L'indice glycémique (IG) est utilisé pour estimer la teneur en glucides des aliments. Cet indicateur mesure l'effet des aliments sur la glycémie. Ainsi, les aliments à IG élevé n'apportent pas grand avantage pour le corps, il faut en consommer le moins possible. Parce que l'augmentation régulière de la glycémie provoque des pics d'insuline. Cela peut affecter l'autoproduction de cette hormone par l'organisme, ce qui conduit à l'apparition d'un diabète de type I.
Glucides complexes sont des polysaccharides. Et, malgré le fait que leur tâche principale est de fournir de l'énergie au corps, ils ont un principe d'action légèrement différent. Ils sont à base de pectines, de fibres et d'amidon. Ils stimulent le processus de digestion, satisfont la faim et saturent le corps pendant une longue période. De plus, ils prennent plus de temps et d'énergie à digérer, de sorte que la glycémie augmente de manière uniforme.
Bienfaits des glucides pour le corps
Les glucides remplissent des fonctions vitales :
Reconstituer les réserves énergétiques du corps;
Contribuer au travail productif du cerveau;
Améliorer la digestion;
Réduire le risque de caillots sanguins.
Les glucides simples contribuent-ils à la prise de masse ?
Les glucides, faciles à digérer, contribuent à la production d'insuline, qui inhibe la dégradation des graisses. Si un activité physique insignifiant, les graisses se déposent dans le corps. Mais si vous mangez des glucides simples et faites du sport, il se formera masse musculaire en augmentant les niveaux de glycogène dans tissus musculaires. Par conséquent, la croissance des muscles ou de l'estomac dépend de vous.
Le rapport des glucides à un ensemble de masse musculaire
En cours d'entraînement, vous devez surveiller votre alimentation et, comme le conseillent les nutritionnistes sportifs, glucides complexes mérite d'être consommé avant de activité physique , un glucides simples laisser sur après.
Ceux qui cherchent à perdre du poids ne doivent pas dépasser la norme de 50 à 60 g d'aliments contenant des glucides. Pour maintenir le poids au même niveau, 200 g par jour sont autorisés. Le dépassement de ce taux contribuera à la prise de poids.
Aliments de base contenant des glucides simples
Si le produit contient du sucre et/ou de la farine, il peut être classé comme glucides rapides.
Les sources de glucides rapides sont les fruits et baies sucrés, les fruits secs (raisins secs, figues, dattes, ananas), le sucre, le miel, les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les bonbons, la halva, le lait concentré, la confiture et les sirops, les boissons sucrées (en particulier gazeuses), produits chocolatés, la semoule, pâtes de blé de 1ère année, Pain blanc. 
| Produit alimentaire | Index glycémique | Glucides dans 100 g de produit |
| Farine de riz | 95 | 77,5 |
| riz blanc | 70 | 26 |
| cassonade | 70 | 95 |
| Riz au lait | 85 | 43 |
| Patates frites | 95 | 24 |
| Pomme de terre au four | 95 | 17 |
| Farine de blé | 85 | 67 |
| Racine de céleri | 85 | 10 |
| Citrouille | 75 | 6 |
| Pastèque | 75 | 9 |
| Rendez-vous | 70 | 68 |
| barre de chocolat | 70 |
48 |
| Bière | 110 | 6 |
| Chips | 70 | 55 |
| Nouilles | 70 | 56 |
Aliments de base contenant des glucides complexes
Ces glucides se trouvent principalement dans produits suivants:sarrasin, riz brun, flocons d'avoine, carottes, pommes de terre, légumineuses (lentilles, pois, pois chiches, haricots), citrouille, maïs, betteraves, pain de grains entiers, pâtes de blé entier. 
| Produit alimentaire | Index glycémique | Glucides dans 100 g de produit |
| Orange | 35 | 9 |
| figues | 35 | 40 |
| Cerise | 26 | 11 |
| Prune | 24 | 10 |
| Pamplemousse | 22 | 8 |
| Grenade | 35 | 13 |
| Pomme | 30 | 9 |
| La pêche | 35 | 14 |
| Coing | 35 | 8 |
| Abricot | 20 | 10 |
| Des céréales | 40 | 65 |
Carence en glucides dans le corps
Bien sûr, rester sans glucides est presque impossible, car ils se trouvent dans de nombreux aliments. Mais si vous vous épuisez avec des régimes, leur manque peut se manifester sous la forme des symptômes suivants :
Faiblesse (elle est particulièrement prononcée pendant et après un stress mental);
Irritabilité;
Incapacité à se concentrer et à travailler de manière productive ;
Nausée;
Vertiges;
Mal de tête;
faiblesse musculaire;
Détérioration du processus digestif.
L'apport insuffisant de glucides au cerveau, qui en a besoin pour fonctionner pleinement, est particulièrement dangereux. Si le cerveau reçoit systématiquement moins de glucides, des problèmes de mémoire peuvent apparaître.
Excès de glucides dans le corps
Une consommation excessive d'aliments riches en glucides ne passera pas sans laisser de traces pour l'organisme. Il apparaîtra comme suit :
L'apparition de graisse corporelle et la détérioration de la forme physique ;
risque d'obésité;
Augmentation de la glycémie ;
Le risque de développer un diabète.
Comme vous pouvez le voir, les glucides peuvent vous transformer en un ourson potelé ou vous faire ressembler à la couverture d'un magazine de musculation. Tout dépend de la direction dans laquelle vous les dirigez, et si dans la bonne direction, ils joueront en votre faveur.
Pour le fonctionnement normal du corps, de l'énergie est nécessaire, qu'une personne reçoit sous forme de glucides et de graisses. Comment personne plus active plus il dépense d'énergie.
Par exemple, un athlète, en raison d'un effort physique intense, en a besoin de plus que la personne moyenne.
Où trouve-t-on les glucides et de quoi sont-ils composés ?
Un peu moins dans le pain de seigle et de blé, les haricots, le chocolat, les gâteaux.
Avec le moindre traitement thermique, comme la cuisson de bouillie peu cuite ou la cuisson de pain à partir de grains entiers, les glucides conservent leurs propriétés bénéfiques.
Les glucides comprennent le carbone, l'oxygène et l'hydrogène. L'utilisation d'une grande quantité d'entre eux, à partir desquels le glucose est formé, conduit à la formation de graisse.
La combustion du carburant par le corps entraîne le processus inverse : la graisse est convertie en glucose.
Types de glucides
Ils sont divisés en simples (monosaccharides, disaccharides) et complexes (polysaccharides).
glucides simples
Monosaccharides (glucose, fructose, ribose, galactose, désoxyribose) ne sont pas décomposés dans l'eau : les monosaccharides sont une source d'énergie pour tous les processus à l'intérieur de la cellule. Le glucose et le fructose se trouvent dans les légumes sucrés, les fruits et le miel.
- Glucose Il est rapidement absorbé par le corps et pénètre dans les cellules par le sang, se transformant en glycogène. Il est facilement absorbé à l'aide de l'insuline et est la principale source d'oxydation.
- Fructose se produit moins, mais s'oxyde aussi rapidement et est absorbé plus lentement. Le fructose est converti en glucose sans l'aide de l'insuline. Il est indiqué pour les patients atteints de diabète sucré, car il charge le pancréas de manière plus douce que le sucre.
- Galactose trouve dans le lactose. Dans le corps, une partie passe dans le glucose, l'autre partie est impliquée dans le processus de construction de l'hémicellulose.
disaccharides- composés de molécules de plusieurs monosaccharides : saccharose, lactose, maltose.
- saccharose est la principale source de sucre. Dans l'organisme, il se décompose en de nombreux monosaccharides. Cela fait référence au saccharose présent dans le jus de betterave et de canne à sucre. Le sucre que nous consommons contient plus processus difficile assimilation.
- Lactose ou le sucre du lait se trouve dans le lait et les produits laitiers. Elle est importante pour enfance quand le lait est le principal produit alimentaire. L'intolérance au lait se produit lorsque l'enzyme lactose, qui le décompose pour former du glucose et du galactose, est réduite ou réduite à zéro.
- Maltose ou le sucre de malt est formé à partir de la décomposition de l'amidon et du glycogène. Le maltose se trouve dans le malt, le miel, la bière, les grains germés et la mélasse.
Glucides complexes
Les glucides complexes sont éléments utiles pour la santé et la silhouette. Cela est dû à leur dégradation lente dans le corps, grâce à laquelle le niveau d'insuline reste normal. Les glucides complexes comprennent :
Polysaccharides - polymères constitués de nombreux monosaccharides (amidon, glycogène, cellulose) ; peu soluble dans l'eau.
Amidon est le principal polysaccharide digéré par l'organisme. 80% de tous les glucides consommés sont de l'amidon. Il vient à travers produits à base de plantes: céréales, farine, pain.
Le sarrasin est particulièrement riche en amidon (60%), dont le moins se trouve dans les flocons d'avoine (flocons d'avoine, des céréales). L'amidon se trouve dans les pâtes - 68%, dans les légumineuses - 40%.
Les légumineuses sont celles qui contiennent de l'amidon : pois, lentilles, haricots. Le soja ne contient que 3,5 % d'amidon.
Mais il y en a beaucoup dans les pommes de terre (jusqu'à 18%), c'est pourquoi les nutritionnistes n'attribuent pas les pommes de terre aux légumes, mais les assimilent aux céréales et aux légumineuses.
Glycogène ou l'amidon animal se trouve dans les produits animaux : dans le foie, dans la viande. Se compose de molécules de glucose.
Cellulose- type de fibre ; est constitué de plusieurs molécules de glucose. À corps humain pas digéré.
|
Glucides complexes |
glucides simples |
| Toutes les céréales | Mon chéri |
| Petits pois | Sucre |
| Des haricots | Confiture |
| Des céréales | Confiture |
| Lentilles | pain blanc |
| Pomme de terre | Fruits et jus de fruits frais |
| Toutes les céréales | Boissons sucrées gazeuses |
| Pain de grains entiers | Gâteaux, chocolat, pâtisseries, etc. |
| Fruits (avec un index glycémique jusqu'à 60) | Céréales transformées à teneur en sucre |
| Pâtes de blé dur | Légumes et fruits à IG élevé à partir de 70, par exemple : raisin, pastèque |
| Carottes, concombres, choux, tomates, épinards et autres légumes avec un IG inférieur à 60 |
Fonctions des glucides
Sans aucun doute, notre corps a besoin de l'apport de glucides complexes et simples.
Lorsque les glucides pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture, une partie des acides aminés est utilisée comme matière énergétique, le reste sert principalement aux besoins en plastique.
La majeure partie de la partie inutilisée se dépose dans le foie sous forme de glycogène et une très petite partie est stockée dans les tissus musculaires.
Nous devons aux glucides la capacité de résister aux infections et d'éliminer «l'étranger» hors du corps, par exemple, la membrane muqueuse du nez et du larynx a la capacité de retenir la poussière.
La valeur des glucides pour une personne est extrêmement importante - c'est:
- Source d'énergie
- Implémentation de fonctions plastiques
- Régulation du système nerveux
- La seule source d'énergie pour le cerveau
- Affrontement Bactéries nocives et microbes
- Échange entre les cellules
- Transmission de signaux de cellule à cellule.
Carence en glucides dans le corps
Lorsqu'il y a un manque catastrophique de glucides, il y a un épuisement des réserves de glycogène dans le foie, ce qui entraîne le dépôt de graisses dans les cellules du foie et cela ne fonctionne pas bien.
Les organes carencés en glucides compensent les dépenses en protéines et en graisses. Les graisses commencent à se décomposer de manière améliorée, ce qui conduit à une violation des processus métaboliques et, par conséquent, à la formation intensive de cétones.
Une quantité excessive de cétones entraîne une acidification de la microflore interne et un empoisonnement du tissu cérébral avec un éventuel coma.
Excès de glucides dans le corps
L'excès de glucides provoque niveau élevé l'insuline dans le sang, et conduit à la formation de graisse et à la perturbation du métabolisme des protéines.
Lorsqu'une personne décide de déjeuner et de dîner en même temps, le corps réagit saut production de glucose.
Il passe du sang aux tissus par l'intermédiaire de l'insuline, qui favorise la synthèse des graisses. Il y a une conversion rapide des glucides en graisse.
Régule le métabolisme des glucides de l'insuline et d'autres hormones : les glucocorticoïdes qui améliorent la synthèse du glucose à partir des acides aminés dans le foie.
Grâce à cette synthèse, le pancréas produit l'hormone glucagon. Ces hormones agissent à l'opposé de l'insuline.
Apport quotidien en glucides
La quantité idéale d'apport en glucides est considérée comme représentant près de 60% des calories de l'alimentation quotidienne. 1 gramme contient 4 calories. On croit que exigence quotidienne humain en glucides - 50 g.
Les glucides sont-ils nécessaires pour perdre du poids ?
Si vous voulez perdre du poids, vous devez clairement comprendre quels glucides vous devez inclure dans votre alimentation.
Le système digestif humain est conçu pour digérer non seulement les glucides, mais aussi fibre alimentaire, et nutriments. Ces aliments comprennent : les fruits, les légumes, les céréales, les légumineuses, le riz brun et les grains entiers, qui forment des glucides complexes.
Les aliments transformés (sucre, produits de boulangerie à base de farine blanche, céréales, etc.) sont des glucides simples et contiennent un faible pourcentage de nutriments.
À la suite de leur consommation, le corps reçoit une grande quantité de calories inutiles qui ne peuvent pas toutes être traitées. Leur excès se transforme en graisse. De plus, le corps manque de vitamines, de minéraux et de fibres.
La conclusion de ce qui précède s'impose d'elle-même. Essayez d'inclure de la nourriture plus de produits avec des glucides complexes.
Par exemple, pour le petit-déjeuner, il est préférable de remplacer le café sucré par des muffins avec de la bouillie à base de grains entiers, capable de maintenir l'énergie tout au long de la journée, ce qui profite à l'organisme.