PressFoto/cosmos111
Trīs gadu desmitus tika veikts lielākais eksperiments. Vairāk nekā 100 000 cilvēku ir pieteikušies brīvprātīgi. Šāda pētījuma rezultāti apstiprināja spriedumus, ka ikdienas gaļas produktu patēriņš būtiski samazina dzīves kvalitātes rādītājus, kā arī samazina tā ilgumu.
Līdz pat mūsdienām, jo tik vērienīgi statistikas eksperimenti līdz šim nav veikti, ir vērojama būtiska viedokļu atšķirība starp uztura speciālistiem ar veģetāro viedokli un gaļas piekritējiem. Veģetārie uztura speciālisti savus spriedumus pamatoja ar gaļas uztura kaitīgo ilgtermiņa ietekmi uz cilvēku veselību. Bet tas viss netika dublēts zinātniskiem faktiem un radās aizspriedumu iespaids par gaļas nodarīto kaitējumu. Gaļas ēdājiem nekas cits neatliek kā pieņemt pētījuma rezultātus, kur tika pierādīts, ka termiski apstrādāts gaļa ir slikta. Turklāt subprodukti un dzīvnieku tauki arī nelabvēlīgi ietekmē veselību. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir uztura puse gaļas diēta.
Šāda mēroga eksperimentu organizēja un veica kolēģi fiziologi Hārvardas Sabiedrības veselības skolā. Pētnieku grupu vadīja Dr. medicīnas zinātnes En Pan, pateicoties kam kļuva pieejama atbilde uz jautājumu kāpēc nevar ēst gaļu. Veģetāriešu bailēs joprojām bija patiesība, nu jau zinātniski apstiprināta: gaļas produktu ēšanas rezultātā organismā lēnām tiek traucēti vielmaiņas procesi, vairākas reizes palielinās mirstība no sirds slimībām, asinsvadu, onkoloģijas. Eksperimenta rezultāti kļuva publiski pieejami, pateicoties publikācijai vislasītākajā medicīnas žurnālā Journal of the American Medical Association.
Lielākajā pētījumā piedalījās vairāk nekā 37 000 vīriešu un vairāk nekā 83 000 sieviešu. Viņu veselības kontrole tika veikta pastāvīgi, 30 gadus. Šajā periodā eksperti reģistrēja 23 926 nāves gadījumus: 5910 pacienti nomira no sirds slimībām, bet 9464 vēža audzēji.
Pacientiem, kuri regulāri ēd apstrādātu gaļu desu un desu veidā, galvenais rezultāts bija tāds, ka viņu dzīves ilgums tika samazināts par vairāk nekā 20%.
Šāda statistika tiek uzskatīta par neitrālu, jo Šeit netika ņemtas vērā vecuma un svara kategorijas, pacienta aktivitāte un iedzimtība, kas ģenētiski predisponē noteiktām ģenēriskām slimībām. Lai sāktu pētījumu, tika noteikts izšķirošais faktors - visi pacienti bija absolūti veseli.
Gaļas ēdāji, kuri ikdienas gaļas sastāvdaļu devu aizstāja ar riekstiem, dārzeņiem un graudaugiem, rezultātā mirstība samazinājās par 10-20%.
Zinātnieki arī noskaidroja faktu, ka eksperimenta laikā izdevies samazināt par 9,4%. nāves gadījumi vīriešu vidū un par 7,5% sieviešu vidū, ja pacienti uz pusi samazinātu ikdienas gaļas devu.
Šie ir galvenie iemesli kāpēc nevar ēst gaļu. Pēc ekspertu ieteikumiem dzīvnieku olbaltumvielas var aizstāt ar augu olbaltumvielām, piemēram valrieksti, neapstrādātas sēklas, diedzēti kvieši, sojas pupas, pākšaugi u.c.
- Anatolijs Skalnijs, bioelementoloģijas speciālists, medicīnas zinātņu doktors, profesors.
- Staņislavs Drobiševskis, antropologs, Maskavas Valsts universitātes Bioloģijas fakultātes pētnieks. M.V. Lomonosovs.
- Marina Popoviča, uztura speciāliste, Valsts profilaktiskās medicīnas institūta pētniece.
“No gaļas viņi noveco”, “gaļa ir inde” – gribam vai negribam, mūsu prātos iespiežas diskusija par “gaļas ēšanu” un ar to saistītie mīti, kas sajaukti ar patiesiem faktiem. Lai saprastu, vai cilvēka organismam tiešām ir vajadzīga gaļa un kas tā ir iespējamo kaitējumu vērsāmies pie ekspertiem. savus argumentus.
Veģetārisma piekritēji mūs pārliecina, ka gaļa ir grēcīgs ēdiens, kas nav savienojams ar garīgo izaugsmi un kauto dzīvnieku enerģija kaitē ne tikai garīgajai, bet arī fiziskajai veselībai.
Šī ideja nebūt nav jauna, tai ir arhaiskas saknes: primitīvas ciltis uzskatīja, ka, ēdot dzīvnieku gaļu, cilvēks piesavinās tās īpašības – drosmi, viltību, ātru reakciju, redzes asumu u.c.. Šo ideju mūsdienu versija ir šāda: kurš ēd gaļu, kļūst agresīvs vai stulbs - vārdu sakot, paaugstina savas dzīvnieciskās īpašības, degradējas. Tas ir ticības jautājums, nevis zinātniski pierādījumi.
Vai tiešām cilvēks ir piedzimis kā gaļēdājs?
Atbilstoši jūsu ķermeņa uzbūvei un gremošanas sistēma mēs atšķiramies gan no plēsējiem, gan zālēdājiem. Cilvēks ir tieši visēdājs, savā ziņā universāls. Šī visēdādība reiz mums deva zināmu evolucionāru priekšrocību: salīdzinot ar augu barība gaļa ātri piesātina, bet neapstrādātā veidā tā prasa daudz enerģijas gremošanai, tāpēc visi plēsēji pēc medībām guļ. Kad cilvēka sencis iemācījās gatavot gaļu uz uguns, viņš ieguva iespēju izmantot laiku ne tikai dienišķās maizes iegūšanai, bet arī intelektuālai darbībai - klinšu apgleznošanai, instrumentu izgatavošanai.
Vai augu pārtika mums var aizstāt gaļu?
Daļēji. Olbaltumvielu saturs gaļā ir 20-40%, savukārt vārītos dārzeņos, pākšaugos - no 3% līdz 10%. Rieksti un soja satur salīdzināmu daudzumu olbaltumvielu ar gaļu, bet diemžēl šis proteīns ir mazāk sagremojams. Enerģija un vitāli svarīgi būvmateriāli, kas iegūti no gaļas, tiek ātri iekļauti vielmaiņas procesi. Un produktu sagremošanai un asimilācijai augu izcelsmeķermenim bieži jāpieliek lielāka piepūle (fermenti, gremošanas sulas) katrai ekstrahētā vienībai labvēlīga viela. Lieta ir arī tāda, ka augu pārtikā ir vielas, kas saista noderīgas uzturvielas, piemēram, fitīnu, tanīnus un uztura šķiedras.
Vai tā ir taisnība, ka “gaļa padara vecu”?
Tas ir mīts. Optimāla dzīvnieku olbaltumvielu uzņemšana ir viens no galvenajiem labas imunitātes priekšnoteikumiem. Būvkomponentu (olbaltumvielu, kalcija, fosfora, magnija, silīcija u.c., ko galvenokārt iegūstam no gaļas) deficīts muskuļu un skeleta sistēmas audos samazina kaulu blīvumu, noved pie muskuļu un locītavu vājuma. Piemēram, selēna deficīts izraisa muskuļu, tostarp sirds muskuļa, distrofiju un distrofiju. saistaudi- saites, locītavas. Vārdu sakot, viņi ātri noveco no dzīvnieku olbaltumvielu trūkuma uzturā. Lai gan tā pārpalikums ir arī kaitīgs.
Kāds ir kaitējums?
Pārāk daudz augsts saturs olbaltumvielas uzturā izraisa kalcija zudumu un urīnceļu sistēmas pārslodzi, palielina risku sirds un asinsvadu slimība, insulti un audzēji. Augstu olbaltumvielu uzņemšanu var attaisnot ar palielinātu fiziskā aktivitāte. Un ar neaktīvu dzīvesveidu kaitējums no liekās gaļas ēdienkartē būs vairāk nekā labs.
Cik daudz gaļas ēst un cik bieži?
Protams, tas ir tīri individuāls jautājums. Bet uz to var atbildēt, pamatojoties uz PVO ieteikumiem: pieaugušam cilvēkam dienā ieteicami aptuveni 0,6-0,8 grami olbaltumvielu uz kilogramu ķermeņa svara. Turklāt šai normai tikai puse jāsastāv no dzīvnieku olbaltumvielām, bet pārējā - no augu olbaltumvielām. Izrādās apmēram 50 grami gaļas dienā. No otras puses, saskaņā ar PVO statistiku tiem, kuri katru dienu patērē vairāk nekā 100 gramus sarkanās gaļas, ir daudz lielāks risks saslimt ar kuņģa vēzi. Tāpēc ieteicams to lietot ne biežāk kā trīs reizes nedēļā, bet pārējā laikā aizstāt ar balto putnu gaļu, zivīm un aknām.
Vai tā ir taisnība, ka gaļa ir galvenais toksīnu piegādātājs, kas nonāk mūsu organismā?
Tā ir patiesība. Bet tas, visticamāk, ir saistīts ar gaļas kvalitāti un apstākļiem, kādos tā tiek ražota: audzējot dzīvniekus, tiek izmantotas antibiotikas, hormoni un barība, kas piesātināta ar dažādām ķīmiskām vielām. Uzglabāšanas un pārdošanas procesā gaļu apstrādā ar konservantiem.
Vai ir veidi, kā kaut kā samazināt kaitējumu, to samazināt?
Dodiet priekšroku svaigai gaļai, nevis gaļas produktiem un pusfabrikātiem. Noskalo un vēl labāk – iemērc gaļu auksts ūdens. Ideālā gadījumā nelietojiet pirmo buljonu (tas ir, uzvāriet ūdeni, kurā gaļa ir vārīta, noteciniet, pārlejiet vēlreiz auksts ūdens un vāra buljonu). Taču "bioloģiskajā" gaļā vai savvaļas dzīvnieku gaļā šie ķīmiskās vielas praktiski nav.
Ētika, ekonomika, ekoloģija
Cilvēcei jāņem vērā šie trīs aspekti
Katru gadu tiek nogalināti desmitiem miljardu dzīvnieku, lai tos izmantotu pārtikā. Necaurlaidība un sliktie apstākļi, kādos tie tiek audzēti, nav tikai ētisks jautājums. Tādas mākslīgā sistēma kultivēšana noved pie arvien masīvākas hormonu, antibiotiku utt. lietošanas, kas galu galā ietekmē mūsu veselību. Turklāt lopkopība ir viena no videi visvairāk piesārņotajām nozarēm. ASV Vides aizsardzības aģentūra lēš, ka tas veido 28% no visa atmosfērā emitētā metāna.
Un visbeidzot ekonomika: gaļas ieguvei audzēti dzīvnieki, piemēram, ASV, patērē piecas reizes vairāk graudu nekā visi šīs valsts iedzīvotāji, aprēķinājis Kornela universitātes (ASV) profesors Deivids Pimentels. Viņš saka, ka šie graudi varētu pabarot aptuveni 800 miljonus cilvēku. Tā sauktā bioloģiskā gaļa cilvēka mērogā ir īsta greznība. Kāda ir izeja? 2006. gadā Nīderlandes zinātnieku grupa patentēja īpašu gaļas ražošanas tehnoloģiju, kas ļauj no atsevišķām šūnām izaudzēt noteiktas struktūras un tauku satura steiku. Pagaidām šī ir ļoti dārga procedūra, taču cerams, ka ar laiku tā būs krietni lētāka nekā dzīvnieku audzēšana.
AT pēdējie laiki pasaule gastronomiskā nozīmē šķita sadalīta divās daļās. Pirmais turpina patērēt visu to pārtikas produktu klāstu, pie kuriem cilvēce ir pieradusi paaudzēm. Otrais pilnībā atsakās no dzīvnieku barības. Kas notiks, ja jūs neēdat gaļu? Vai ķermenis strādās raitāk un ātrāk, vai tam pietrūks proteīna pārtikas? Izdomāsim.
Ko mums dod dzīvnieku barība?
Olbaltumvielas ir neaizstājams makroelements cilvēkiem, kuru organismā nevar būt pārāk daudz. Tāpat tiek uzskatīts, ka visdrošākais un dabiskākais olbaltumvielu veids ir gaļa. Šis produkts ir atbildīgs par ķermeņa pilnīgu veidošanos, tas stiprina imūnsistēma, veicina izaugsmi muskuļu masa un pat samazina stresa līmeni. Kāpēc tad pēdējā laikā ir parādījušies tik dedzīgi dzīvnieku barības pretinieki? Kāpēc, atbildot uz jautājumu, kas notiks, ja neēdīsiet gaļu, mums tiek rādīti 80 gadus veci cilvēki, kuri ir enerģijas pilni tāpēc, ka viņi ēda tikai augu pārtiku? Atbilde uz šo jautājumu ir vienkārša. Veiksmīgi gadījumi tiek parādīti pasaulei, cilvēki, kuri patiešām ilgu laiku neēda dzīvnieku izcelsmes produktus, bet savu spēku un jaunību saglabāja, pateicoties ģenētikai. Pretstatā šādiem argumentiem var iedomāties dažu Ķīnas provinču iedzīvotājus, kuri izrādījās kaislīgi gaļas ēdāji, bet dzīvoja vairāk nekā gadsimtu.
Ģenētika un mūžsenā cilvēka uztura veidošanās
Pirms dažām desmitgadēm daži pētnieki vienkārši pārdomāja šādu jautājumu: gaļa? Tā drīz kļuva galvenā tēma sarunām sabiedrībā un pārauga masu veģetārismā. Daudzi attīstīto valstu iedzīvotāji ir atteikušies no dzīvnieku barības, to vairs nelieto Amerikā, Krievijā un Eiropā. Bet visi šie cilvēki aizmirsa, ka viņu senči viņiem veidoja tādu pašu diētu ģenētiskā līmenī. Gadsimtiem un pat tūkstošgades cilvēce ir patērējusi pārtiku, kas ir izraisījusi noteiktu procesu un reakciju veidošanos organismā.
Šo sistēmu vienkārši nav iespējams mainīt 20 vai 30 gadu laikā. cilvēka vēders un pārējie gremošanas orgāni bez šī produkta vairs nedarbosies normāli. Bet ir arī citi gadījumi, kad veģetārisms patiešām ir pamatots. Tā sauktās pusmežonīgās tautas dzīvo attālos planētas nostūros. Visu laiku, kamēr mēs ēdām gaļu, viņi lietoja tikai augu izcelsmes dabas veltes. Lūk, viņiem dzīvnieku olbaltumvielas tas patiešām būtu destruktīvs elements.
Gaļa: kaitīga vai noderīga?
Gaļas kaitējums un gaļas ieguvumi, kā jau noskaidrojām, ir individuāls jautājums, kas, visticamāk, ir atkarīgs no jūsu ģeogrāfiskās dzimšanas vietas un ģenealoģijas. Bet tagad mēs izstrādāsim labi zināmu shēmu "par" un "pret", kas balstīsies uz daudzām grāmatām un zinātniskie raksti mūsu planētas anatomi un biologi. Bet uzreiz ir vērts atzīmēt, ka daudzi argumenti šādos avotos ir sniegti autoram vajadzīgajā interpretācijā. Citiem vārdiem sakot, kāds, kas ir veģetārietis, pastāstīs, cik viegla un jautra ir dzīve, kad atsakāties no dzīvnieku olbaltumvielām. Tas, kurš uztur mūsu senču tradīcijas un ir gaļas ēdājs, ienesīs daudz argumentu, kas norāda uz priekšrocībām, ko šo produktu. Nu ejam!
Pozitīvie aspekti
- Iesākumam organisms tiek attīrīts. Ēdot tikai augu izcelsmes produkti aktivizē detoksikācijas procesu, no zarnām izdalās toksīni, attīrās asinis. Rezultāts ir svaiga un veselīga izskata āda.
- Tiek pazemināts holesterīna līmenis, kas ir ārkārtīgi labvēlīgs slimiem asinsvadiem un sirdij.
- Paši veģetārieši atbildot uz jautājumu, kas būtu, ja gaļu neēstu, pārsvarā min vieglumu. Tā kā ķermenis ir attīrīts, nav smaguma sajūtas vēderā, nav noguruma un letarģijas. Bet ir vērts teikt, ka tas viss ir tikai šādas diētas sākumā.
Negatīvie punkti
- Pēkšņs svara zudums. Tā kā no uztura iziet visbarojošākais, turklāt būvelements – dabīgais proteīns, cilvēks krasi zaudē svaru.
- Zarnu mikroflora mainās. Šis ir divkāršs jautājums, un atbilde uz to ir stingri atkarīga individuālas iezīmes zarnas. Dažiem tas izrādās postošas sekas, bet citiem tas ir izdevīgi.
- Galvenais, kas notiks, ja neēdīsi gaļu, būs traucēta ierastā vielmaiņa. Ķermenim būs no jauna jāiemācās sagremot un sadalīt pārtiku.
Veģetārisma izceļošana
Tagad atbildēsim galvenais jautājums: Vai ir iespējams iztikt bez gaļas, ja gaļu neēd vispār? Jā, tas noteikti ir iespējams, un daudzos gadījumos uz ļoti ilgu laiku. Bet tas notiks tikai tad, ja kopā ar veģetārismu jūs pilnībā apvienosiet veselīgs dzīvesveids dzīvi, pārcelties uz ekoloģiski tīru planētas zonu, atmest sliktos ieradumus un iesaistīties garīgajā un fiziskajā pašattīstībā. Bet dzīvnieku olbaltumvielu noraidīšana, bet kādreizējā dzīves ritma saglabāšana vienā no lielākajām pilsētām, klātbūtne slikti ieradumi, ikdienas rutīnas trūkums un neliels garīgās un ķermeņa prakses daudzums - kopumā tas novedīs pie postošiem rezultātiem. Galu galā cilvēkam, kurš griežas, patīk tādi elementi kā dažādu grupu olbaltumvielas un holesterīns, ir vienkārši nepieciešams.
Kas notiks, ja jūs neēdat gaļu?
Mīti par gaļas kaitīgumu ir parādījušies pretstatā vegānu apgalvojumiem. Apskatīsim tos īsi.
- Arahidonskābe. Tiek uzskatīts, ka šis elements, kas atrodams sarkanajā gaļā, iznīcina kuņģa sienas. Faktiski tas atjauno šūnu membrānas.
- Cukura molekula, kas atrodas tajā pašā For cilvēka ķermenisšis elements ir svešs, tāpēc vegāni uzstāj, ka tas izraisa hronisks iekaisums zarnās. Reāli vienīgais, kas notiks, ja neēdīsi gaļu un neuzsūksi sevī šo molekulu, organisms novājināsies un kļūs neaizsargātāks.
- IGF-1, kas atrodams gaļā, izraisa vēzi. Praksē visus no vēža mirušos var dalīt tieši uz pusēm – vegāni un gaļas ēdāji vienādos daudzumos.
Acīmredzot katram produktam ir savi plusi un mīnusi, un tāpēc jebkurā jautājumā vienmēr būs piekritēji un pretinieki.
Ir tāds populārs žurnāls par kulināriju - "Maize un sāls". Žurnāls labs, interesants, vairākas interesantas veģetāro receptes no turienes ir papildinājušas manu kolekciju. Tā sagadījās, ka es personīgi pazīstu dažus žurnālā strādājošos, tāpēc varu teikt, ka žurnālu veido cilvēki, kuriem ļoti patīk gatavot un saprot ēdienu un gatavošanu.
Vēl jo pārsteidzošāk bija uzdurties žurnāla mājaslapā ar smieklīgiem argumentiem par to, vai cilvēkam vajag gaļu vai nevajag. Patiesībā nekādu īpašu pretenziju korespondentam nav - galu galā katram žurnālistam nav pienākuma personīgi rūpīgi saprast, par ko viņš raksta. Bet pieaicinātā "eksperta" līmenis sita ārkārtīgi. Vai tiešām pašmāju medicīnā viss tik slikti, ka pat cilvēks ar augstākā izglītība sedz tādas muļķības?
Lūk, kāda Jūlija Himuņina, uztura speciāliste (!) un ģimenes ārste (!) no GKB im. Buyanov Sanktpēterburgā.
K.- Vai cilvēka organismam vajag gaļu?
Jūlija - terapeite:
Cilvēka ķermenim ir nepieciešama gaļa. Cilvēki pirms mūsu ēras, kas nodarbojās ar vākšanu, protams, iztika bez gaļas produktiem. Bet cik garš bija viņu mūžs? Acīmredzot ne ļoti ilgi. Arī liels jautājums, kāda bija viņu pastāvēšanas kvalitāte? Ja aizvēsturisks cilvēks tomēr sāka medīt, tas nozīmē, ka mednieka instinkts mūsos nesnauž.
Tātad mūsu acu priekšā bija liels vēsturisks atklājums. Izrādās, ka cilvēki pirms mūsu ēras iztika bez gaļas produktiem! Ēģiptes piramīdu celtnieki, senās Grieķijas izcilie zinātnieki un augsti attīstītās Indoķīnas civilizācijas pulcējās un bija veģetārieši! Nu, tiklīdz viņi iemācījās medīt, “eksistences kvalitāte” uzreiz pacēlās nesasniedzamos augstumos!
Nu, pieņemsim, ka no terapeita netiek prasīts spīdēt ar vēstures zināšanām. Bet, manuprāt, katram kulturālam cilvēkam ir jābūt vismaz aptuvenam priekšstatam par vēsturisko procesu norisi. Nezināt, ka medības primitīvā komunālā sabiedrībā radās gandrīz pirms pulcēšanās un neko nezināt par to, kā dzīvo mūsdienu primitīvās ciltis, ir elementāra neziņa.
K.-Ko zaudē cilvēka ķermenis, atsakoties no gaļas?
Jūlija:
Atņem neaizvietojamās aminoskābes, kas atrodamas tikai gaļas produktos. Kalcija, joda, dzelzs un B vitamīnu trūkums izraisa dažādus traucējumus un slimības. Neviens produkta veids nevar pilnībā aizstāt gaļu. augu proteīni un augu dzelzs uzsūcas daudz sliktāk.
Bet tas būs sliktāk nekā vēstures nezināšana. Ārsts, uztura speciālists, persona ar medicīniskā izglītība stāsta dažus stāstus par “neaizvietojamām aminoskābēm” un demonstrē pilnīgu nezināšanu par neaizvietojamo minerālvielu un vitamīnu saturu pārtikā.
Gaļa ir nepieciešama joda iegūšanai - kamēr cūkgaļā joda nav vairāk kā brokoļos, bet ar jūras kāposti kopumā šajā komponentā nevar salīdzināt nevienu produktu pasaulē.
Gaļa ir būtiska kalcija līmenim – kamēr kalcijs tajā lielā skaitā atrodams piena produktos, riekstos, zaļumos, bet gaļā tas ir tikai vismazāk, mazāk nekā bietēs vai mandarīnos!
Lai Dievs viņu svētī pat ar veģetārismu - man ir bail par tāda gaļas ēdāja veselību, kas nonāk tāda topošā uztura speciālista rokās. Ko var ieteikt ārstam ar tik zināšanu līmeni par viselementārākajiem uztura principiem?
Nu ir pienācis laiks pielikt punktu mītiem par aminoskābēm. Tātad, es jums populārā veidā stāstu, kā patiesībā ir ar šīm būtiskajām olbaltumvielām un vai gaļa patiešām ir nepieciešama ķermeņa veselībai:
Cilvēks sastāv no olbaltumvielām, kas savukārt sastāv no aminoskābēm. Viss ķermenis un visa cilvēka darbība balstās uz olbaltumvielu vielmaiņu, un organisma veselībai ir absolūti nepieciešamas visas nepieciešamās aminoskābes. No tām tiek būvētas jaunas šūnas un atjaunotas vecās, no tām veidojas hormoni, tie regulē visu cilvēka dzīvi. Jebkuras aminoskābes trūkums noved pie olbaltumvielu metabolisma pārkāpumiem un visvairāk dažādas slimības no artrīta līdz aptaukošanās.
Kopumā ir 22 aminoskābes. Tajā pašā laikā ir viss astoņas neaizvietojamās aminoskābes- valīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, metionīns, treonīns, triptofāns un fenilalanīns. Tajā pašā laikā bērniem tiek pievienoti vēl divi - arginīns un histidīns. Ko nozīmē neaizstājams? Tas nozīmē, ka organisms pats nevar sintezēt šīs aminoskābes no citām pieejamajām aminoskābēm. Tas ir, šie astoņi (un par bērna ķermenis desmit) aminoskābes jāsagādā ar pārtiku.
No šejienes patiesībā izaug gaļas ēšanas mītu kājas. Vienkārši cilvēki viņi mums saka - "bez gaļas jums nepietiks olbaltumvielu!", progresīvāki - "tikai gaļā ir visas neaizvietojamās aminoskābes!" Kā iet patiesībā?
Patiesībā tas ir vienkāršs jautājums - nosauciet vismaz vienu neaizvietojamu aminoskābi, kas ir gaļā un tikai gaļā- mulsina tik gudrus cilvēkus un pseidouztura speciālistus. Tikai tāpēc, ka tāda aminoskābe Nē.
Valīns pietiekamā daudzumā ir atrodams pākšaugos, graudos un piena produktos. Izoleicīns un leicīns ir atrodami riekstos, olās un kāpostos. Lizīns ir atrodams piena produktos un riekstos. Metionīns – piena produktos un pupās. Treonīns - atkal piena produktos, olās, riekstos, pupās, saulespuķu sēklās. Triptofāns - pākšaugi, rieksti, piena produkti. Fenilalanīns ir līdzīgs. Arginīns – ķirbju sēklās, sezama sēklās, riekstos, piena produktos. Histidīns - sojā, lēcās, zemesriekstos. Nav nevienas neaizvietojamās aminoskābes, kuras nebūtu veģetārajā uzturā.. Tādējādi atbilde ir absolūti nepārprotama - gaļas ēšana neizraisa olbaltumvielu deficītu, gaļa nav vitāli svarīga nepieciešamais produkts cilvēkam.
Tajā pašā laikā taisnības labad jāsaka, ka gaļā ir visas nepieciešamās aminoskābes. Gaļa patiešām ir enerģētiski visizdevīgākais ēdiens, un no tās jūs saņemsiet visas nepieciešamās olbaltumvielas. Bet starp ieguvums un nepieciešamība ir milzīgs attālums. Kurā iederas miljoniem dzīvo būtņu dzīves – izvēle ir jūsu.
No īsas atkāpes uz aminoskābēm seko svarīgs secinājums veģetāriešiem. Atcerieties – ja esat lakto-ovo veģetārietis, tas ir, ēdat piena produktus un olas, tad jums nav par ko uztraukties, jūs saņemat visas nepieciešamās olbaltumvielas. Ja esat vegāns un ievērojat pilnībā augu valsts diētu, noteikti ēdiet pietiekami galvenie veģetārie produkti - rieksti, pākšaugi un sojas pupiņas, kāposti un sēklas.
Jā, dažu “speciālistu” nezināšana joprojām pārsteidz ... tā darbojas līķu ēšanas propaganda, un pilsētnieku prātos dzimst fantastiskas idejas, ka cilvēks vienkārši nevar pilnībā pastāvēt bez miesas gabala, un labi, ja tā ir tikai neziņa... Tāpēc ļoti ceru, ka vienreiz un uz visiem laikiem atbildēju uz tavu jautājumu - vai gaļa tiešām ir nepieciešama cilvēka organismam.
Jo tikai gaļa satur pilnu aminoskābju komplektu 1, viegli sagremojamu dzelzi 2, kā arī pietiekamu daudzumu kalcija un vitamīnu A, B 12, D.
—————
1 Aminoskābes ir būtiskas olbaltumvielu sintēzei. Ja cilvēka pārtikā nebūs kaut viena no desmit neaizstājamajām aminoskābēm, tad proteīnu sintēze organismā apstāsies, sāksies olbaltumvielu badošanās. Ēdot dzīvnieku pārtiku, tas nekad nenotiks, bet lielākā daļa augu nesatur pilns komplekts nepieciešams cilvēkam aminoskābes.
2 Augi satur diezgan daudz dzelzs, dažreiz pat vairāk nekā gaļa, bet gaļas dzelzs ir “hēms” (iekļauts hēmā, kas, savukārt, ir daļa no hemoglobīna), tāpēc gaļas dzelzs uzsūcas daudz labāk nekā augu dzelzs.
Bet kā ir ar veģetāriešiem?
Pirmkārt, lielākā daļa veģetāriešu dzer pienu, kas satur visi.
Otrkārt, lielākā daļa veģetāriešu ēd sēnes un medu, kas arī ir oh-so.
Treškārt, apvienojot dažādi augi, jūs varat savākt pilnu aminoskābju komplektu. (Iedomāsimies, ka pirmajā augā ir visas aminoskābes, izņemot 5. un 8., otrajā - visas, izņemot 8. un 16., un trešajā - visas, izņemot 5. un 16..
| +++++ color="white">+++ color="white">++++++++ color="red">++++ +++++ color="red">+++ color="white">++++++++ color="white">++++ +++++ color="white">+++ color="red">++++++++ color="white">++++ |
Ja visu laiku ēd tikai pirmo augu, tad organismā beigsies 5. un 8. aminoskābe un cilvēks nomirs. Bet, ja jums ir visi šie augi kopā, tad tie papildinās viens otru, un nebūs problēmu.)
Un, ja ņem vērā, ka veģetāriešiem neviens neaizliedz ēst multivitamīnus, izrādās, ka veģetārā diēta principā var nodrošināt atbilstošu uzturu.
Kāpēc es ienīstu veģetārismu?
Jo no ciema biologa (sīva zinātniskās patiesības aizstāvja un tajā pašā laikā sirdī maiga romantiķa) viedokļa lielākā daļa veģetārisma saukļu ir virspusēji un nekonsekventi. Analizēsim dažus no tiem.
1. "Vegānu diēta var nodrošināt pilnvērtīgu uzturu." Lai labi paēstu, man manā ciematā pietiek katru dienu apēst ceturtdaļu vistas ar kartupeļiem un sīpoliem (gaļā ir visas aminoskābes un dzelzs, kartupeļos - ogļhidrāti, sīpoli - C vitamīns). Ar veģetārismu tas tik viegli neizdosies, tur tas ir vajadzīgs apvienot. Tādējādi pilnvērtīgu veģetāro diētu ir daudz grūtāk īstenot. Kaut kur Kopenhāgenā, iespējams, jebkurā gadalaikā var iegādāties svaigus brokoļus, artišokus un avokado, kā arī tofu, seitanu un tempehu. Bet mūsu ciema veikalā pārdevēja Olja pat nezina tādus vārdus. Kādi augi (izņemot sīpolus) es būšu apvienot kaut kur februārī?
2. "Jebkuras radības dzīvība ir svēta un nepamatota nogalināšana ir dabas likumu pārkāpums." Nu, kas attiecas uz dabas likumiem, veģetāriešiem, protams, bija vairāk nekā pietiekami: dabā dažas dzīvās būtnes pastāvīgi ēd citas, un tieši tāpēc enerģijas plūsma un vielu cirkulācija griežas. Tomēr primitīva bioloģijas nezināšana ir sīkums, galvenais, kas mani kaitina, ir vārds "nepamatoti". Vai jūtat dubultmorāles smaku? Veģetārieši patur tiesības nogalināt nevainīgus tārpus savās zarnās. Ažūra odi, kas vienkārši vēlas atstāt mazu pēcnācēju. Apbrīnojami skaista lauva, kas savā Serengeti apēd neveiklu vecu tūristu sievieti. Saldā melnacīgā žurka, redzi, spēj izturēt cilvēku slimības... Kāpēc visu šo dzīvo būtņu nogalināšana ir pamatota, bet stulba, speciāli gaļai audzēta broilera nogalināšana ir nepamatoti?
3. "Mēs neēdam līķus." Visbeidzot, iedomājieties augu. Tas izšķiļas no mazas sēkliņas, sniedzas pēc Saules, cīnās par dzīvību, aug, un tagad aug. Neatkarīgi no tā, vai tā ir trīs metru ābele, vai mazs tomāts - tāpat kā visas dzīvās būtnes, augs ir ideāls, tā ir vesela milzīga pasaule. Tāpat kā mēs, augs elpo. Tāpat kā mēs, reaģē (tikai lēnāk). Tāpat kā mēs, tā cenšas atstāt pēcnācējus. Sēklās un bumbuļos augs uzglabā pārtiku saviem bērniem, lai viņi nākamajā gadā varētu izaugt tāpat... Bet no aptumšošanas nāk ārā šausmīgs cilvēks- Veģetārietis! Tas saplēš un salauž auga trauslo ķermeni, nogalina un aprij to, un pēc tam ar rīstošu rūcienu aprī savus bērnus tieši pārsteigtās publikas priekšā. Aizkars.
Veģetārisms ir noderīgs
Veģetārisma filozofijas maldīgums tomēr nenoliedz tās relatīvo lietderību, ko, manuprāt, izraisa trīs iemesli:
1) "Pirmās" un "otrās" pasaules iedzīvotāji, sagrābuši gaļu, patērē to pārmērīgi - daudz vairāk nekā pieļauj higiēnisti (20%). Tas noved pie:
- holesterīna uzkrāšanās organismā (palielina sirdslēkmes un insulta risku);
- ķermeņa saindēšanās ar slāpekļa metabolisma produktiem (palielinās podagras risks un nieru mazspēja);
- aptaukošanās (liekā gaļa pārvēršas taukos ne sliktāk kā papildu ruļļi).
Ar veģetāriešiem nekas tāds nenotiek.
2) Veģetārieši (ceru) mazāk lieto konservus (neindē savu organismu ar konservantiem), respektīvi - vairāk svaigu (dabū vairāk augu vitamīniīpaši C vitamīns).
3) Visbeidzot, kas ir vajadzīgs cilvēkam, lai viņš būtu veģetārietis un mierīgi staigātu garām bēdīgi slavenajām šņācošajām kotletēm? Augsts līmenis izglītība, laba alga (par tofu un avokado iegādi) - un gribasspēks, spējas kontrolē sevi! Tātad, komplektā ar veģetārismu var aiziet smēķēšanas atmešana, alkohols un pārēšanās! (Un vai kāds tam piekristu pārēsties sparģeļi?!) Un tad šie cilvēki lētticīgiem zinātniekiem pateiks, ka viņu veselības cēlonis ir veģetārisms.
Secinājums: Es uzskatu, ka veģetārisms ir ekstrēms, pārtikas ekstrēmisms. Bet tajā pašā laikā jebkuram “parastam” cilvēkam tas būtu diezgan saprātīgi:
- ēst mazāk gaļas pārtikas;
- ēst mazāk konservu;
- ēst vairāk svaigi dārzeņi un augļi.
© D.V. Pozdņakovs, 2009-2019