Ar katru gadu konservi kļūst arvien mazāk populāri. Vecākā paaudze vienmēr ir sagatavojusi konservāciju ziemai. Tagad veikalos var atrast jebkuru delikatesi un jebkurā gadalaikā.
Tomēr neaizmirstiet par saviem mīļajiem. sālīti tomāti, marinētas sēnes un kraukšķīgie gurķi, kurus mīl gan pieaugušie, gan bērni. Īstai saimniecei ziemai vienmēr ir noliktavā pāris burciņas ar gardu paštaisītu konservu. Un neaizmirstiet par saldo ievārījumu, kas atsauks atmiņā saulaino vasaru.
Bet ne visi par to zina lielas briesmas, kas slēpjas sirdij dārgos konservos un apdraud jebkuru cilvēku, proti, botulismu saglabāšanā.
Kas ir botulisms
Botulisms - infekcija kas ietekmē centrālo nervu sistēma cilvēks var izraisīt paralīzi un pat nāvi.
Izraisītājs ir mikrobi (anaerobi), kas spēj dzīvot bez skābekļa. Labvēlīgos apstākļos baktērijas sāk vairoties, izdalot īpaši bīstamu toksīnu.
Patogēni sporu veidā dzīvo augsnē, kopā ar dārzeņiem un augļiem iekrīt slēgtās burkās. Citi nesēji ir sēnes, graudi, gaļa un zivis.
Botulisma baktērijas sāk aktīvi vairoties un izdalīt toksīnus vidē bez skābekļa. Baktērijas ir ārkārtīgi izturīgas. Sporas iztur termisko apstrādi līdz 100 grādiem, pat vairākas stundas. Tie mirst 120 grādu temperatūrā, vārot apmēram pusstundu. Bet tādi paaugstināta temperatūra grūti sasniegt mājās. Un šīs baktērijas var izturēt pat augstu koncentrāciju. etiķskābe un sāli.
Rūpnīcā sagatavotie konservi tiek īpaši apstrādāti, kas nozīmē, ka tie ir drošāki. Ja mājās nav vēlēšanās vai iespējas veikt visus produktu un kārbu sterilizācijas posmus, labāk ar konservēšanu nenodarboties vispār. Tā ir tava veselība!
Botulisma pazīmes konservos
Parastā saglabāšana un konservēšana, kas inficēta ar botulismu, neatšķiras, un tas ir pietiekami bīstams faktors. Baktērija nekādā veidā neizpaužas: ne ārēji, ne pēc smaržas, ne pēc garšas. Tikai laboratorijas testi var precīzi noteikt toksīna klātbūtni.
Un tomēr, mājās var atpazīt botulismu burciņā. Bieži gadās, ka šķidrums burkā kļūst duļķains, veidojas burbuļi. Bet baktērijas ne vienmēr rīkojas šādi. Varbūt vienīgā drošā botulisma pazīme burkā ir pietūkušais vāks. Šādi produkti nekavējoties jāizmet!
Tātad, kā noteikt botulīna baktēriju klātbūtni konservos? Botulisma pazīmes saglabāšanā ir pietūkušas burkas, burbuļu veidošanās.
Ir svarīgi, beidzoties derīguma termiņam, nekavējoties atbrīvoties no konserviem!
Kādi konservi var izraisīt botulismu?
- Maz ticams, ka botulisms attīstīsies tomātu sulā, jo šai sulai ir zems pH līmenis.
- Īpaši rūpīgi jātīra sēnes, jo uz tām ir diezgan daudz mikrobu. Pēc tam noteikti apstrādājiet un marinējiet sēnes, pievienojot etiķi.
- Arī ievārījumi ir jāuztver nopietni.
- Tāpat jābūt uzmanīgiem ar kartupeļu biezeni un konservēšanu, kas nav termiski apstrādāta (ogas un augļi, kas samalti ar cukuru). Plkst mazākā pazīme gāzes veidošanās, jums ir jāizmet šāds produkts.
Kas ir bīstams botulisms konservos
Tas ir diezgan reti un ļoti bīstama slimība. Baktēriju sporas iekļūst ķermenī un izraisa nopietna slimība, kas var izraisīt nāvi. Pirmās slimības pazīmes parādās no dažām stundām līdz 5-10 dienām.
Slimības pazīmes:
- sausa mute;
- slikta dūša;
- galvassāpes;
- vājums;
- temperatūra nepaaugstinās;
- vemšana, caureja - reti, biežāk ilgstošs aizcietējums;
- deguna izdalīšanās, ir traucēta rīšana;
- redzes nosmakšana (piemēram, režģī vai miglā);
Vainīgs ir toksīns, ko izdala baktērijas. Ja jūs neveicat nekādas darbības, pacientam ir apgrūtināta elpošana un paralīze.
Pirmā palīdzība
- Pēc pirmajiem simptomiem jums jāsazinās ar ātro palīdzību.
- Vispirms kuņģi iztīra ar sodas šķīdumu. Zarnu skalošana. Tālāk ārstam jānosaka toksīna veids un jāievada īpašs serums.
- Nekādā gadījumā nevajadzētu pašārstēties vai ārstēties tautas veidi. Kad parādās pirmie simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu.
Praktizējošs neirologs, 20 gadu medicīniskā pieredze
Raksti rakstīti
Šodien ir grūti iedomāties svētku galdu bez konserviem. Bet nav obligāti jāspēj tos sagatavot pašam. Veikalos var atrast konservus katrai gaumei. Bet pat veikalā nopirkta pārtika var būt bīstama. Ir svarīgi zināt, kādas pazīmes liecina, ka produkts var būt dzīvībai bīstams.
Zināšanas par pareizo sagatavi produkti ir īpaši svarīgi tiem, kas paši veic konservēšanu. Ja jūs neievērojat noteiktus noteikumus, jūs varat inficēties ar nopietnu slimību. Botulisms saglabāšanā, kura pazīmes ne vienmēr ir viegli atpazīt, ir vieglāk novērst nekā ārstēt. Bet, ja cilvēks saskaras ar infekciju, nekavējoties jārīkojas.
Botulisms ir slimība, ko izraisa botulīna baktērija. Tas ražo botulīna toksīnu, kas izraisa slimību. Slimība ietekmē centrālo nervu sistēmu un var izraisīt neatgriezeniskas sekas. Salīdzinot ar citiem zarnu slimības šī infekcija diagnosticēts daudz retāk. Bet tomēr tas ir ļoti bīstams, jo tas noved pie nāves. Botulisms var būt vairāku veidu (brūces, bērni, pārtika, neizskaidrojams raksturs). Visizplatītākā ir pārtika.
Anaerobie bacili var vairoties cilvēku un dzīvnieku zarnās. Sporas var izdzīvot jebkurā nelabvēlīgi apstākļi. Baktērija dzīvo augsnē gadiem un pat gadu desmitiem. Viņai nerūp nekādi laikapstākļi un salšana. Sālījumos viņi arī jūtas labi un var tur uzturēties diezgan ilgu laiku. Tāpēc botulisma tēmai saglabāšanā tiek pievērsta tik liela uzmanība.
Kā botulisms nonāk saglabāšanā un kā to atpazīt
Baktērijas var nonākt saglabāšanā vairākos veidos:
- ar augsni, t.i., ar slikti mazgātiem dārzeņiem, ogām, sēnēm;
- caur beigtu dzīvnieku zarnām;
- caur slikti mazgātiem vai sterilizētiem traukiem.
Sālīšanai vai konservēšanai sagatavotā gaļa var izraisīt infekcijas risku. Slikta apstrāde ir ceļš uz infekciju. Saldo sagatavju cienītāji interesējas, vai botulisms var būt ievārījumā, ko saimnieces gatavo ziemai. Patiesībā tas ir diezgan iespējams. Īpaši tas attiecas uz svaigām ogām, kas sarīvētas ar cukuru.
Atpazīt botulismu nav viegli. Bieži vien līdz izskats novāktie dārzeņi vai gaļa ne ar ko neatšķiras no kvalitatīva produkta. Pat garša un smarža neizdos saindētu saglabāšanos. Bet ir punkti, pēc kuriem jūs varat saprast, kā noteikt botulismu burkā. Botulisma pazīmes konservos:
- pietūkušs vāks (šīs gāzes vaina ir baktēriju atkritumi);
- duļķainība bankā;
- burbuļi;
- pelējums.
Bankā notiekošās reakcijas nav redzamas pilnībā. Šīs izpausmes ir tikai neliela daļa no tā, kas notiek ar produktu konteinerā. Ar pietūkušu vāku mākoņainība var nebūt. Bet, ja pamanāt kādu zīmi, labāk nekavējoties atlikt šādu saglabāšanu. Garša un smarža nevar zināt toksīna klātbūtni produktā. Ir vērts pievērst uzmanību arī putām zem vāka.
Jāatceras, ka daži konservēti pārtikas produkti ir vairāk pakļauti botulismam:
- sēnes (uz tām paliek daudz mikrobu, tās ļoti rūpīgi jāapstrādā);
- ogas (bieži sastopams arī botulisms ievārījumā);
- žāvēti dārzeņi, zivis un gaļa;
- sautējums;
- zivis.
Attiecībā uz zivīm šis ir produkts, kas jums jāizvēlas ļoti rūpīgi. Botulisma baktērijas atrodamas dzīvnieku zarnās. Nepareiza liemeņu griešana un apstrāde var apdraudēt dzīvību. Nevajadzētu pirkt žāvētas zivis no nepazīstamiem cilvēkiem.
Kāpēc konservēts botulisms izdzīvo
Botulisma sporas labi vairojas konservos. To veicina vairāki faktori:
- zems atlikušais spiediens konservēšanas produktos;
- konservu temperatūras režīms ir pieņemams botulīna baktērijai;
- saglabāšanā nav skābekļa, un tas ir labvēlīgi baktērijām (sporas vairojas tieši bez skābekļa).
Kā pasargāt sevi no botulisma. Saglabāšanas iepirkuma noteikumi
Botulisma baktēriju viltība ir tāda, ka tās ir ļoti izturīgas pret jebkādu ietekmi. Bet ir veids, kā nogalināt infekciju. Saskaņā ar pētījumiem, botulisms mirst vārot. Tas ir visvairāk pareizais ceļš drošs apšaubāms produktiem. Bet 80 grādi infekcijai nedraud, tas mirst tikai 100 grādu temperatūrā.
Etiķis un sāls tiek likti arī konservēšanas burkās, tie spēj iznīcināt patogēnās baktērijas un novērst to vairošanos. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, cik svarīga ir kompetenta un rūpīga sterilizācija. Ja mājās nav iespējas to izdarīt, labāk ir dot priekšroku iegādātajiem konserviem. Ražošanā burkas ir jāsterilizē.
Pirms konservēšanas novākšanas ir svarīgi atcerēties sekojošo:
- Telpai, kurā tiek veikta sālīšana, jābūt tīrai. Ir svarīgi rūpīgi tīrīt, lai netīrumi neiekļūtu burkās. Sākot gatavoties, jums jāatceras šādi noteikumi:
- Novācot, marinējot mājās gatavotus konservus (tomātus, gurķus, ievārījumus), rūpīgi jāapstrādā visi ēdieni, burkas. Termiskās apstrādes kārbu nozīmi nevar novērtēt par zemu.
- Rūpīgi jāizmazgā arī produkti, kas tiks likti burkā. No dārzeņiem, sēnēm ļoti rūpīgi jānomazgā netīrumi un zeme.
- Sālīšana, konservēšana jāveic stingri saskaņā ar recepti.
- Konservācija jāuzglabā atbilstošās temperatūras apstākļos (-5-15 grādi).
- Skārda vākus nevar izmantot atkārtoti.
Vīšana jāveic ar visu rūpību un piesardzību. Verdošs ūdens un etiķis var būt bīstami cilvēkiem, ja ar tiem netiek pareizi rīkoties.
Ja konservēšana veikta pareizi, bet ir šaubas par produkta drošību, burkas saturu labāk uzvārīt. Tas palīdzēs baktērijām nomirt. Taču šī dezinfekcijas metode nav īpaši populāra, jo zivju, gaļas, dārzeņu produktam mainās garša. Tomēr botulismu ir vieglāk novērst, nekā vēlāk ārstēt.
Botulisma draudi konservos
Botulīna baktērija izdala spēcīgu . Tas veicina to, ka cilvēka nervi pārstāj darboties. Bieži vien tiek traucēta elpošanas funkcija. Elpošanas paralīze var izraisīt nāvi. Ja inficējas, jūs varat nomirt dažu stundu un pat minūšu laikā. Tas ir atkarīgs no apēsta saindētās pārtikas daudzuma. Ir svarīgi zināt, kā nogalināt botulismu, pat ja jums ar to nav jācīnās.
Toksīnu infekcijas simptomi var parādīties uzreiz vai pēc kāda laika. Tie ietver:
- slikta dūša;
- mutes gļotādas sausums;
- apgrūtināta rīšana;
- problēmas ar redzi (mušas, migla), okulomotoro nervu funkcijas;
- aizcietējums (pirmajā dienā var rasties caureja vai vemšana, bet pēc tam pārstāj darboties vēdera muskuļi).
Tāpēc jums vajadzētu būt uzmanīgiem, ja cilvēks sāk slikti redzēt, nevar kaut ko izlasīt. Ja pēkšņi mainās balss, nokrīt plakstiņi, iestājas ārējs vājums - laiks zvanīt. Cietušajam steidzami jāārstē.
Pirmā palīdzība ir šāda. Ir nepieciešams nekavējoties mazgāt kuņģi, veikt klizmu. Šajā gadījumā bez ārstu palīdzības neiztikt, ir jāzvana ātrā palīdzība. Pašārstēšanās šajā gadījumā ir bīstama. Pacients tiek nogādāts slimnīcā, kur viņam injicē īpašu serumu. Šis pasākums tiek veikts arī personām, kuras lietojušas piesārņotu produktu, bet tām nav infekcijas pazīmju.
Botulīna toksīna saindēšanās ārstēšana tiek veikta atkarībā no botulisma varianta (tādu ir aptuveni 7). Pacientam ir nepieciešams īpaša attieksme ar serumu intensīvās terapijas nodaļā. Cietušajam jebkurā laikā var būt nepieciešama ventilācija. Ārstēšanas laikā, speciālie pētījumi lai noteiktu toksīna formu.
Saindēšanās ar toksīniem var izraisīt paralīzi. Nomirt no infekcijas ir visbriesmīgākā notikumu attīstība. Tas ir iespējams, ja neievērojat ārstēšanu un ārstu ieteikumus. Bet, ja jūs savlaicīgi meklējat palīdzību, tad slimības sekas nebūs. Cilvēks var vadīt normālu dzīvi tāpat kā pirms slimības.
Kā pasargāt sevi no botulisma infekcijas
Botulisma baktērija augsnē ir ļoti izturīga. Tāpēc galvenais profilakses noteikums ir tīrība virtuvē un roku higiēna. Ir arī svarīgi zināt, ka slimība var būt vairāku veidu. Pārtikas izraisīts botulisms ir vispazīstamākais slimības veids. Bet viņi arī izšķir brūču un bērnu botulismu. Plkst brūču infekcija tiek cauri atvērta brūceķermenī. Profilakses pasākumi ietver šādus pasākumus:
- Neēdiet dārzeņus no burciņām ar pietūkušiem vākiem. Šis ir pirmais un visvairāk galvenā iezīme botulisms. Šādiem produktiem uz galda nav vietas.
- Konservējot marinādes (sagataves ar etiķa piedevu) ir drošākas nekā tikai marinēti gurķi. Etiķis neitralizē botulīna toksīnu (savukārt spēcīga sāls koncentrācija netraucē viņa dzīvi).
- Ir svarīgi zināt, kādā temperatūrā botulisms mirst. Ja pirms konservu lietošanas rodas šaubas, jāatceras, no kā baidās botulisms, vārīšana ir visefektīvākais pasākums.
- Ja konservēts produkts tiek pirkts veikalā, ir svarīgi pievērst uzmanību ražas novākšanas datumam un derīguma termiņam.
- Katrai saimniecei jāzina saglabāšanas noteikumi un marinēti gurķi ziemai jāsagatavo tikai pēc receptes.
- Lai novērstu brūču botulismu, jums ir pareizi jāmazgā un jāārstē brūces.
- Lai nesaslimtu ar infantilo botulismu, medu nedrīkst dot bērniem līdz viena gada vecumam.
Botulisms var rasties pēkšņi, kad cilvēks ēd savu pārtiku. Pat ja ražas novākšanā izmanto sāli un etiķi, botulisma mikrobi ne vienmēr ir šķērslis. Nokļūstot burkā ar netīriem produktiem, baktērijas var izdzīvot sālījumā, kas sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem. 
Visām mājsaimniecēm ir svarīgi zināt, kā nogalināt botulismu burkā. Botulīna toksīnu iznīcina pusstundu vārot – tas jāatceras, ja brīdina konservi, kas iegādāti vai gatavoti pašu spēkiem. Ja rodas nepatīkama situācija un jūtat slimības pazīmes, ir svarīgi nekavējoties izsaukt ātro palīdzību un izskalot kuņģi. Ar šo infekcijas slimību labāk nejokot un uzticēties kompetentiem ārstiem. Šajā gadījumā ārstēšanas prognoze būs labvēlīga.
AT mūsdienu pasaule Botulisms ir vairākas reizes retāk nekā citi zarnu infekcijas, bet katrs slimības gadījums prasa īpašu uzmanību no mediķu puses, jo nāves iespējamība ir ļoti augsta. Visizplatītākais avots, no kura patogēns nonāk cilvēka organismā, ir konservi.
Botulisma jēdziens
Botulisms ir infekcijas slimība, kurā bieži rodas neatgriezeniski centrālās un perifērās nervu sistēmas bojājumi. Slimība izpaužas kā elpošanas traucējumi, rīšana, urinēšana, paralīze. Pacientiem rodas tādi simptomi kā krampji, rīšanas traucējumi, neskaidra redze, pazīmes skābekļa bads. Ja toksīns netiek ārstēts, 30-60% gadījumu tas nogalina cilvēku.
Atpazīt patoloģijas botulistisko raksturu iespējams pēc pacienta sekrēciju bakterioloģiskās izmeklēšanas, kā arī pēc cerebrospinālā šķidruma pētījuma rezultātiem. Noturēts diferenciāldiagnoze ar citām neiroinfekcijām.
Botulisma izraisītājs ir Clostridium botulinum, anaerobs, sporas veidojošs bacilis, kas izskatās pēc tenisa raketes un brīvi dzīvo augsnē.
Tomēr pati par sevi patogēna veģetatīvās formas iekļūšana organismā praktiski nav bīstama. Intoksikācijas pazīmes nervu struktūras rodas tikai botulīna klostridija atkritumprodukta – botulīna toksīna – ietekmē. Cilvēks mirst jau pie BT koncentrācijas, kas vienāda ar 10-50 ng/kg ķermeņa svara.
Nokļūstot kuņģa-zarnu traktā, seksuāli nobriedušās Clostridium botulisma formas diezgan ātri izmirst. Tomēr patogēnu sporas var veiksmīgi eksistēt organismā, gaidot labvēlīgus apstākļus to attīstībai. Slimības simptomi attīstās vairākas stundas pēc šādu stāvokļu rašanās. Arī CB var iekļūt cilvēka ķermenī caur Elpceļi, plaušas, brūces piesārņotas ar zemi.
Botulisma attīstībai labvēlīgi apstākļi ir gaisa trūkums un temperatūra ne augstāka par 28-35˚C, kas atbilst cieši noslēgtiem konserviem. Baktēriju sporas pusstundu spēj izturēt 80˚C temperatūru. Vāra botulisms mirst 5 minūtēs.
Botulismu var ārstēt tikai specializētā slimnīcā. Terapijas taktika ietver šādus punktus:
- Detoksikācija (kuņģa skalošana, enterosorbenti, zarnu dialīze);
- Antibiotiku terapija (klindamicīns, hloramfenikols);
- Elpošanas mazspējas kompensācija (IVL, hiperbariskā oksigenācija);
- Komplikāciju ārstēšana un simptomātiska terapija.
Pārnestais botulisms neizraisa imunitātes veidošanos. Slimības pārnešana no cilvēka uz cilvēku nav iespējama, ja noteikti noteikumi piesardzības pasākumi (neēdiet no viena trauka, pēc saskares ar pacientu nomazgājiet rokas).
Konservi kā botulīna toksīna avots
Visbiežāk botulisms konservos izraisa slimības attīstību. Šeit tiek radīti ideāli apstākļi botulisma pavairošanai:
- Konservēšana praktiski nesatur skābekli;
- Zems atlikušais spiediens;
- Konservi tiek uzglabāti, ievērojot baktērijai nepieciešamo temperatūras režīmu.
Nav iespējams noteikt, vai produkts ir piesārņots ar aci.
Botulisms nokļūst burkā ar zemes paliekām, kas atrodas uz slikti mazgātiem dārzeņiem un augļiem, viegli pārdzīvo konservu termisko apstrādi, paliek burkā un nonāk veģetatīvā formā. Ar zināmu varbūtības pakāpi ir iespējams noteikt baktēriju klātbūtni burkā šādas pazīmes botulisms konservos:
- Uzpūsts vāks
- Dubļainā saglabāšana
- gāzes burbuļi
Svarīgs! Līdzīga aina ir gadījumos, kad kopā ar mikroorganismu koloniju, kas provocē botulismu, burkā nokļuvušas arī citas baktērijas. "Tīru" botulismu var noteikt tikai ar laboratorijas testiem.
Zemāk esošajā tabulā ir aprakstīti konservu veidi, kuros botulisms rodas visbiežāk, ir diezgan reti vai vispār nenotiek.
Iepriekš minēto simptomu klātbūtne kombinācijā ar liela varbūtība patogēnu klātbūtne, piemēram, botulisms, prasa tūlītēju produkta iznīcināšanu. Uzbriedināts konservējums, pat ja tā garša un smarža paliek nemainīga, nav lietojams!
Piesardzības pasākumi
Botulismu var novērst, ievērojot dažus vienkāršus noteikumus:
- Lai novērstu botulismu, konservējot ir nepieciešams rūpīgi mazgāt pārtiku, virtuves piederumus, burkas;
- Nesaīsiniet termiskās apstrādes laiku. Bankas un produktus vajadzētu vārīt vismaz pusstundu - ar šādu apstrādi patogēns iet bojā, pretējā gadījumā sporas paliks dzīvotspējīgas;
- Izvairieties uzglabāt konservu burkas siltā telpā. Temperatūra vidi nedrīkst būt augstāka par 5˚С-15˚С.
- Atteikties atkārtoti izmantot pārsegus, īpaši metāla;
- Sagatavojiet konservus, izmantojot alternatīvi veidi(skābs, žāvēšana, marināde)
Botulisms konservācijā bieži tiek konstatēts, pērkot mājās gatavotus produktus. Parasti šādi konservi netiek sagatavoti pārāk rūpīgi, jo tie sākotnēji nebija paredzēti personīgai lietošanai. Lai izvairītos no botulisma, labāk ir izmantot savus produktus vai atteikties pirkt no vecmāmiņām.
Vēl viens piesardzības pasākums ir atkārtoti uzvārīt konservētus augļus un dārzeņus pēc burkas atvēršanas. Tas iznīcinās dzīvotspējīgu baktēriju pazīmes, kā arī deaktivizēs botulīna toksīnu, kas satur konservus, ja tādi ir. Šīs tehnikas izmantošana izraisa produkta garšas izmaiņas, kas nepadara to populāru iedzīvotāju vidū.
Pasākumi, no kuriem jāizvairās smagas sekas botulismu, zināšanas par galvenajiem slimības sākuma simptomiem var attiecināt arī uz:
| Pirmās pazīmes | Slimības augstums | Slimības iznākums |
| 1. Slikta dūša 3. Šķidrie izkārnījumi 4. Redzes traucējumi 5. Sausa mute 6. Muskuļu vājums 7. Skolēni ir paplašināti 8. Galvassāpes 9. Ķermeņa temperatūra ir normāla vai nedaudz paaugstināta 10. Skolēnu izmaiņas 12. Pārtikas intoksikācijas pazīmes |
1. Elpošana ir vāja, virspusēja 3. Nav skolēna reakcijas uz gaismu 4. Motora aktivitātes samazināšanās pazīmes 5. Tiek saglabāts muskuļu un ādas jutīgums 6. Pacientam ir grūtības izvirzīt mēli 7. Supraglotiskajā telpā uzkrājas gļotas 8. Ir traucēta rīšana |
1. Akūtas elpošanas mazspējas pazīmes 2. Sirds un asinsvadu mazspējas pazīmes 3. CNS bojājuma pazīmes Botulisms iekšā termināla stadija noved pie tā, ka pacienta āda iegūst zilu nokrāsu, elpošana ir tik tikko pamanāma, ausu un lūpu gali kļūst zili, apziņa ir apjukusi vai tās nav. Šis stāvoklis prasa tūlītēju hospitalizāciju intensīvās terapijas nodaļā! |
Kā izvairīties no smagu slimības simptomu attīstības? Pirmās slimības pazīmes, piemēram, botulisms, prasa tūlītēju ātrās palīdzības brigādes izsaukumu un pacienta hospitalizāciju slimnīcā.
Pirmā palīdzība botulisma gadījumā
Ja būtu iespējams laikus noteikt sākuma stadija slimība, pirmā darbība ir izsaukt ātro palīdzību medicīniskā aprūpe. Pirms medicīniskās palīdzības brigādes ierašanās jāveic šādas darbības:
- Kuņģa skalošana. To veic tikai tad, ja pacients ir pie samaņas un rīšanas process nav traucēts. Piemēro t.s. restorāna metode. Cietušajam iedod dzērienu liels skaitsūdens vai 5% šķīdums cepamā soda kam seko vemšana. Procedūra jāatkārto līdz pilnīgai pārtikas atlieku un kuņģa satura izskalošanai.
- Sāls caurejas līdzeklis. Gandrīz visas indīgās vielas ir pārstrādājamas. Inde nonāk zarnās, uzsūcas, ar asinīm tiek pārnesta pa visu ķermeni, atkārtoti nonāk zarnu audos un daļēji tiek izmesta tās lūmenā. Sāls caurejas līdzeklis pastiprina toksīna izvadīšanu ar izkārnījumiem un stimulē defekācijas procesa aktivitāti.
Kā caurejas līdzeklis tiek izmantots 25% magnija sulfāta šķīdums. Tilpums - 100 - 200 ml. Ievadīšanas metode ir caur muti. Reaģējot uz magnēzija ievadīšanu, var rasties vemšana.
- Attīrošā klizma. Kopā ar ievadīto caurejas līdzekli cietušajam tiek ievadīts tīrīšanas klizma. Tas arī stimulē zarnu darbību un veicina botulīna toksīna izvadīšanu. Šajā gadījumā pacients var izskatīties objektīvs. Palīdzības sniedzējam jābūt tam gatavam.
- Sāļš dzēriens. Ar vemšanu un lielu šķidruma zudumu pacientam tiek dots dzert sālītu ūdeni. Tādējādi tiek papildināts šķidruma zudums, tiek novērsta hipovolēmija (dehidratācija), tiek koriģēta asins plazmas un tās veidoto elementu attiecība.
- Vemšanas un siekalu aspirācijas novēršana. Apziņas zuduma pazīmes ir kontrindikācija iepriekšminētajiem pasākumiem. Cilvēks jānogulda uz sāniem un jāuzrauga viņa stāvoklis līdz ārstu ierašanās brīdim. Šī pieeja ļaus izvairīties no vemšanas un siekalu ieelpošanas. Līdzīgi jārīkojas arī rīšanas procesa pārkāpumu gadījumā.
Botulisms pārtikas konservēšanā, kura galvenās iezīmes ir aprakstītas šajā rakstā, droši beidzas tikai ar savlaicīgu medicīnisko aprūpi. Mirstība šajā gadījumā ir ne vairāk kā 3-4%. Atteikties no palīdzības un mēģināt mājas ārstēšana 60% gadījumu beidzas ar pacienta nāvi.
Daudzi cilvēki zina par šo slimību. mazliet mazāk cilvēku dzirdēts, ka konservos ir botulisms. Bet ne visi zina, kuri no tiem. Kāds teiks - zivīs, kāds - sēnēs, gaļā, jebkurās uzbriedušajās burkās un citās. Tas viss ir patiess, bet nepilnīgs. Botulisms nav izplatīts, taču tas ir smags un var būt letāls. Tāpēc ir svarīgi precīzi zināt, kāda veida konservēšana ir bīstama, kāda veida produkti, kāpēc.
Kādas ir botulisma pazīmes konservos?
Duļķains saturs ir botulisma pazīme konservos
Kā atpazīt draudus, lai izvairītos no saindēšanās? Lai to izdarītu, neesiet pārāk slinks, lai veiktu dažas vienkāršas profilaktiskas darbības. Pirms lietojat konservētu produktu, rūpīgi pārbaudiet iepakojumu un pašu saturu. Tajā pašā laikā nav nozīmes tam, vai prece pirkta veikalā, vai ražotājs ir uzticams, vai konservi tiek gatavoti pašu vai tuvinieku rokām. Botulisms ir klāt kopš ļoti iespējams, ja:
- stikla burkai vāks vai pati burka ir uzbriedusi (ja tas ir skārda iepakojums);
- saturam ir duļķains izskats;
- šķidrums satur burbuļus.
Nav citu veidu, kā noteikt botulismu saglabāšanā. Produkti nemaina smaržu, saglabājas lieliski garšas īpašības. Mēs redzam, ka ir maz pazīmju. Situācija kļūst sarežģītāka, pērkot vakuumiepakotus produktus. Šeit pietūkums nav acīmredzams. Burbuļi un duļķainība ( gaļas produkti piemēram), var nebūt redzams nelielā šķidruma daudzuma dēļ.
Vakuums ir salīdzinoši jauns konservēšanas veids. Tā nav nejaušība sākuma stadija tā ieviešana, ir ziņots par botulisma uzliesmojumiem.
Lai gan tie galvenokārt bija saistīti ar vakuuma zivīm, un modernās tehnoloģijas ievērojami uzlaboja procesa kvalitāti, pastāv zināms infekcijas risks. Īpaši ar pārtiku uz derīguma termiņa beigām. Lai atbrīvotos no iespējamās briesmas un saprast, ko nozīmē iepriekš minētās zīmes, atcerieties dažus pamata faktus.
Botulisma infekcijas avots ir bojāti konservi
Kā tas nokļūst konservos?
Shēma ir vienkārša. Botulīna sporas sākotnēji atrodamas augsnē. No turienes tie sīkās daļiņās nogulsnējas uz ogām, dārzeņiem, augļiem, aizsērē starp sēņu plāksnēm, nokļūst dzīvnieku zarnās ar zāli, bet ar dūņām - zivju zarnās. Argumenti paši par sevi ir nekaitīgi. Bet labvēlīgos apstākļos (siltumā, bezgaisa vidē) tie izdīgst nūjiņos, no kuriem vairošanās laikā izdalās inde.
Ir svarīgi, lai sporas būtu ļoti izturīgas pret karstumu. Viņi iet bojā tikai 120 grādu C temperatūrā. Šāda temperatūra tiek sasniegta rūpnieciskajās iekārtās, bet ne mājās. Tāpēc galvenās briesmas pārstāv mājas konservus.
Nedaudz atšķirīga situācija ir vērojama gaļas un zivju konservēšanā. No nesēja zarnām sporas var iekļūt muskuļu slāņos (faktiski gaļā) mehāniski bojājumi: kaujot, ķerot, griežot. Tāpēc zivis un gaļa no malumedniekiem, nepārbaudītiem privātiem piegādātājiem ir bīstamas. Tālāk pēc shēmas: bez autoklāva konservēšanas laikā nevar sasniegt 120 grādus - kannas saritinās, gaiss nosprostots - process tiek uzsākts.
Botulisms attīstās konservos gan hermētiski, gan “sausā” konservēšanā- žāvēšana un žāvēšana, kad tās pazīmes vispār nav acīmredzamas. Anaerobo kokonu šeit rada biezs blīvs slānis muskuļu šķiedras. Tātad jūs varat saindēties, pērkot kaltētas un kūpinātas zivis no savām rokām pludmalē.
Konserviem ar pietūkušu vāku pastāv risks saslimt ar botulismu
Kādi konservi ir bīstami?
Vislielākās briesmas iespējamā botulisma nūjiņu satura ziņā ir sagataves mājas gatavošana Ar zems saturs skābes hermētiski noslēgtās burkās:
- gurķi;
- pildīti pipari;
- baklažānu ikri;
- savvaļas ķiploki;
- aprikožu kompots;
- ievārījumi, konservi;
- ogu, augļu biezenis;
- sēnes;
- zivis, gaļa;
- visi produkti, kas nav pakļauti termiskai apstrādei;
- produkti, kas uzglabāti ar dārzeņu eļļa bez paskābināšanas (garšvielas, ķiploki, čili).
Papildus augļiem, dārzeņiem un citiem produktiem, kas noslēgti burkā bez gaisa piekļuves, citos veidos izgatavoti krājumi satur draudus. Iepriekš tika runāts par to, kā žāvēšanas un žāvēšanas laikā notiek botulīna nūjiņu vairošanās, toksīna veidošanās.
Pasākumi botulisma profilaksei
Anaerobās vides radīšana iespējama arī tad, ja tajā pašā produktā atrodas aerobā flora (piemēram, stafilokoks), kas pilnībā patērē skābekli, tādējādi radot optimālus apstākļus botulisma baktērijām. Starp nehermētiski konservētiem mājās gatavotiem preparātiem ir bīstami šādi produkti:
- žāvētas, sālītas, žāvētas zivis;
- tā paša izstrādājuma gaļa;
- raudzētas zivis;
- jebkāda kūpināta gaļa;
- folijā sautēti kartupeļi (ja nav labi nomazgāti).
Ir arī ļoti reti veidi, kā saslimt ar botulismu, kad nav iespējams noteikt sākotnējās pazīmes. Pieminēšanas vērts ir 2002. gada Aļaskas epidēmijas gadījums, kad, ēdot vaļa gaļu, inficējās 14 cilvēki. Divi no viņiem guvuši smagas traumas – bijuši elpošanas paralīzes simptomi, nācies veikt plaušu mehānisko ventilāciju. Botulisma pazīmes bērniem arī nav iespējams noteikt uzturvielu maisījumi kas satur medu.
Ir reti saslimšanas gadījumi zīdaiņiem līdz viena gada vecumam, kuri lieto mākslīgā barošana. Bet, ja mēs atmetam eksotiku, tad visaugstākais inficēšanās biežums (apmēram 50%) ir saistīts ar sēnītēm. Otrajā vietā ir gaļas produkti. Tam seko zivis, tad ievārījumi un konservi, dārzeņi.
Botulisma infekcijas avoti
Kā atbrīvoties no botulisma saglabāšanā?
Jau tagad ir skaidrs, ka rūpnīcas izcelsmes konservi ir visdrošākie. Bet tas nenozīmē, ka mums steidzami jāatsakās no pašmāju delikatesēm. Labākais veids izvairīties - novērst. Šeit ir daži padomi, kā samazināt risku:
- ogas, augļi, dārzeņi, garšaugi, sēnes pirms konservēšanas labi jānomazgā;
- rūpīgi notīriet sēnes;
- ja varat izvairīties no hermētiskas konservēšanas - uz priekšu (sēnes, ložņu zaļumus - marinējiet, jo marinādes skābes neļauj dīgt sporām);
- hermētiskai konservēšanai ar zemu skābumu (persiki, aprikozes, vīģes, bumbieri, gurķi, zaļie zirnīši) nepieciešama citronskābe;
- zivju sālīšanai, žāvēšanai ņem tikai svaigas un neskartas;
- uzglabājiet visus mājās gatavotos produktus aukstumā.
Lai novērstu botulismu, dārzeņi pirms konservēšanas ir jānomazgā.
Par uzticamību, ja rodas šaubas par zīmju definīciju: vai ir duļķains vai nē? Ir burbuļi, bet vāciņš nav uzbriests - burkas saturu vāra vismaz 10 minūtes. Tas var būt ilgāks, bet ne vairāk kā pusstundu. Atšķirībā no sporām, botulisms kā toksīns tiek pilnībā "nogalināts" 100 ° C temperatūrā.
Arī neapstrādāti kūpināti ēdieni pirms pasniegšanas ir termiski jāapstrādā – var vārīt vai cept. Atcerieties: toksīnu stadijā, tas ir, kad aizzīmogotais iepakojums jau ir atvērts, ja nav pārliecības par produkta izcelsmi, termiskā apstrāde ir drošības garantija.
Mazliet pozitīvi: mīļotāji tomātu sula("Bloody Mary" un citi šedevri, kas satur tomātus) nav jāuztraucas. Pienākas zems līmenis Sulas pH attīstība botulisma gadījumā ir gandrīz maz ticama. Turklāt tomāti satur daudz dabisko skābju.
Bet nopietni: atpazīt botulismu dažādi veidi saglabāšanu, atcerieties galvenās pazīmes (uzpūšanās, mākoņainība, burbuļi); lai novērstu attīstību - ievērojiet pareizas konservēšanas noteikumus; lai izvairītos no pat minimāla riska, pirms lietošanas noteikti termiski apstrādājiet.
Video
Noskatieties video – tajā ir sīki aprakstīts, kā izvairīties no saindēšanās ar botulismu, kas atrodams konservos.
Rospotrebnadzor apturējis Jaunzēlandes uzņēmuma Fonterra piena produktu importu uz Krieviju sakarā ar iespējamā klātbūtne tas satur botulismu izraisītāju. Kas ir botulisms, kā no tā izvairīties un vai ir iespēja nenomirt, ja tomēr saslimsi?
Fakts viens. Kas ir botulisms?
Slimības nosaukums cēlies no mikroba, kas izraisa šo infekciju, un to sauc par Clostridium botullini.
Botulisms ir ļoti bīstama infekciozi toksiska slimība, kas var būt letāla. Mikrobs Clostridium botulism dzīvo daudzu dzīvnieku zarnās un augsnē, kur tas nokļūst ar izkārnījumiem un var dzīvot daudzus gadus.
Atrodoties bez gaisa, piemēram, konservētos pārtikas produktos, mikrobs ražo botulīna toksīna indi, kas ir gandrīz 400 tūkstošus reižu spēcīgāka par klaburčūskas indi. Kad cilvēks ēd produktu ar botulīna toksīnu, inde izraisa muskuļu paralīzi visā pacienta ķermenī.
Otrais fakts. Kā jūs varat iegūt botulismu?
Vairumā gadījumu mājās gatavotas konservētas sēnes ir botulisma cēlonis. Taču botulīna toksīns var uzkrāties teju jebkuros konservos – sautētā gaļā, dārzeņu konservos, zivīs. Botulismu var iegūt arī no konservētām garšvielām, sautētiem kartupeļiem folijā u.c. Jāsaprot, ka visi konservi ir potenciāli bīstami, kas sākotnēji var būt slikti mazgāti un slikti termiski apstrādāti.
Infekcija ar botulismu no rūpnieciskiem konserviem ir daudz retāka nekā no mājās gatavotiem. Tomēr arī tā notiek.
Ir divi citi veidi, kā iegūt botulismu. Botulisma nūja var iekļūt cilvēka ķermenī caur brūci. Baktērijas brūces iekšpusē ražo toksīnu, kas uzsūcas asinsritē un izraisa smagas slimības. Tāpēc brūces rūpīgi jāaizsargā no piesārņojuma.
Atsevišķa tēma ir botulisms bērniem pirmajā dzīves gadā. Viņiem nav jāēd konservi ar indi, viņiem pietiek, ja ar mātes pienu organismā nokļūst botulisma nūjiņa. Tas var notikt, ja māte ēd pārtiku, kas satur bīstamu mikrobu. Mikrobs ar pienu iekļūs bērna ķermenī un sāks ražot toksīnu viņa zarnās.
Trešais fakts. Kā nesaslimt ar botulismu?
Viskaitinošākais botulismā ir tas, ka pēc produkta izskata nevar noteikt, vai tas ir inficēts vai nē. Un pret botulismu nav vakcinācijas un nav izveidota imunitāte. Tāpēc ir tikai viens ieteikums: piesardzība, gatavojot un ēdot konservus.
Gatavojot konservus, jāatceras, ka bez termiskās apstrādes nav iespējams panākt pilnīgu Clostridium botulinum iznīcināšanu mājas apstākļos. Pirms konservu lietošanas atvērtās kannas nepieciešams 30 minūtes sasildīt 100 ° C temperatūrā (verdošā ūdenī), lai nodrošinātu toksīna iznīcināšanu. Ja mēs runājam par produktiem, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, tad medicīnas enciklopēdijas Ieteicams tos uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 10 grādiem.
Nekad neēdiet uzbriedinātus konservus. Ja tie ir pietūkuši, tad ir pārkāpts konservēšanas process. Iespējams, konservi nebija pietiekami termiski apstrādāti. Saindēšanās risks ar šādiem konserviem ir daudz lielāks.
Ceturtais fakts. Kā atpazīt botulismu?
Botulisms ļoti ātri, gandrīz acumirklī liek par sevi manīt.
Slimība attīstās ļoti ātri 2 - 24 stundu laikā, cilvēkam parādās caureja, vemšana, nedaudz paaugstinās temperatūra, sāk sāpēt vēders. Īpašas botulisma izpausmes ir redzes asuma traucējumi, acs muskuļu reakcijas dēļ sākas redzes dubultošanās, attīstās šķielēšana. Tad ir runas traucējumi, vājums, sausa mute, rīšanas traucējumi, balss izmaiņas. Vissvarīgākā botulisma pazīme iepriekš minēto simptomu klātbūtnē ir neliela temperatūras paaugstināšanās un drudža neesamība.
Ja šie simptomi tiek novēroti, steidzami jāsazinās ar ātro palīdzību. Bez hospitalizācijas var iestāties nāve.
Tomēr pat ārsti bieži pieļauj kļūdas un nevar pareizi diagnosticēt botulismu, galu galā šī ir reta slimība. Botulisma diagnozi bieži aizstāj ar saindēšanās ar ēdienu, cerebrovaskulāri traucējumi, hipertensīvā krīze, encefalīts, saindēšanās ar sēnēm, myasthenia gravis.
Vēl viena agrīnas diagnostikas problēma ir tāda, ka alkoholiskos dzērienus bieži ēd kopā ar sēnēm, un botulisma simptomi bieži vien ir līdzīgi alkohola saindēšanās pazīmēm.
Piektais fakts. Kā tiek ārstēts botulisms?
Pēc hospitalizācijas pacientam tiek ņemti testi diagnozes apstiprināšanai un, negaidot rezultātus, tiek uzsākta ārstēšana, jo kavēšanās ir bīstama. Ārstēšanas galvenā ideja ir indes izskalošana no zarnām. Lai to izdarītu, viņi veic kuņģa skalošanu, dod pacientam caurejas līdzekli, lai paātrinātu satura pārvietošanos caur zarnām.
Ir svarīgi novērst elpošanas traucējumus, tāpēc pacientam regulāri tiek mērīti dzīvības rādītāji svarīgi rādītāji: pulss, elpošanas ātrums, arteriālais spiediens un ķermeņa temperatūru. Ja sākas elpošanas traucējumi, pacients tiek savienots ar aparātu mākslīgā ventilācija plaušas. Ja ir traucēta rīšana, pacients tiek barots caur zondi.
Tāpat pacientam var injicēt antibotulīna serumu, kas neitralizē toksīnu.
Plkst veiksmīga ārstēšana Pacients tiks izrakstīts apmēram trīs nedēļu laikā.
Sestais fakts. Cik izplatīts ir botulisms?
Kā minēts iepriekš, botulisms ir diezgan reta, bet ļoti bīstama slimība. Šeit ir daži botulisma gadījumi, kas pēdējos gados ir nonākuši virsrakstos.
2011. gada oktobrī Rospotrebnadzor ziņoja, ka Itālijā ražotās olīvas, pildītas ar mandelēm, ir bīstamas botulisma dēļ. Tas bija apmēram preču zīme Bio Gaudiano. Somijā ir ziņots par diviem botulisma gadījumiem, kas saistīti ar šo olīvu patēriņu.
2011. gada septembrī Krievijas sanitārais dienests lūdza izņemt no Krievijas Federācijas preču tirdzniecības tīkliem produktus, kas Francijā izraisīja divus botulisma gadījumus. Tas bija par tapenādi pārtikas produkts, kas ir bieza sasmalcinātu olīvu pasta) ar mandelēm un tartinādi (no kaltētiem tomātiem gatavots pārtikas produkts pastas vai pastas veidā - pastēte, pasta sviestmaizēm). Rospotrebnadzor ziņoja, ka Francijas varas iestādes izņēma no valsts visu konkrētā ražotāja ražoto produkciju un apturēja tās ražošanu.
2011. gada jūnijā Saratovā veca sieviete un viņas divi bērni tika hospitalizēti nopietns stāvoklis iekšā pilsētas slimnīca diagnosticēts botulisms. Gandrīz uzreiz nomira viens no dēliem, vēlāk arī sieviete. Ģimene ēda tirgū iegādātas auksti kūpinātas zivis. Policija noskaidroja, ka zivs ražota kādā privātā garāžā Engelsas pilsētā.
2010.gada augustā Rostovas slimnīcā ar botulismu nokļuva pieci cilvēki pēc kaltētu zivju ēšanas. Zivis pirktas vienā no veikaliem.
2009.gada janvārī Dienvidkazahstānā astoņi cilvēki tika hospitalizēti ar botulismu, saindējušies ar konservētām sēnēm, divi no viņiem nomira.
2008. gada oktobrī seši iedzīvotāji Stavropoles apgabals tika hospitalizēti ar botulismu mājās gatavotu konservētu sēņu ēšanas rezultātā, divos gadījumos reanimācijā.