Comment vérifier les fruits pour les substances nocives. Qualité des légumes et conditions de culture. Que sont les nitrates ? Approche scientifique

La plupart d'entre nous mangeons des légumes et des fruits tous les jours. Pour approvisionner le marché avec un produit aussi populaire, les agriculteurs ont recours à l'utilisation d'engrais minéraux. Ces additifs ne sont pas utiles pour le corps humain, et il ne fonctionnera pas pour déterminer leur présence "à l'œil".

Comment déterminer la teneur en nitrates des produits

L'additif le plus courant est le nitrate d'azote. Les légumes et les fruits contenant des nitrates ont exactement la même apparence que les fruits naturels. Par exemple, certains experts conseillent d'acheter des produits qui ne sont pas de la toute première fraîcheur. Cependant, cette méthode ne se distingue pas par sa fiabilité : vérifier les mêmes carottes est très difficile en raison de la couleur vive. Dans le même temps, beaucoup ont probablement déjà entendu dire que les nitrates peuvent être transformés en cancérigènes pendant la cuisson. C'est pourquoi ils ont été développés pour déterminer plus ou moins précisément la teneur en nitrates. Ces méthodes sont divisées en :

1. impliquant des analyses en laboratoire;
2. ceux qui peuvent être effectués sur place.

Méthodes de laboratoire pour tester les nitrates

Dans la première méthode, la composition chimique des produits est mesurée au moyen de réactifs. Ces substances contenues dans des conteneurs spéciaux sont ensuite appliquées sur le produit testé. Si des nitrates nocifs sont disponibles, une certaine réaction chimique doit se produire - une partie du légume (fruit) peut se colorer, se transformer en un bleu riche. En particulier, afin de vérifier la présence de pesticides nocifs sur les produits, il est nécessaire de préparer une solution selon la recette suivante: acide sulfurique mélanger doucement avec de la diphénylamine dans un rapport de 5 à 3.

Si ces médicaments ne sont pas à portée de main, il y en a peut-être d'autres. Par exemple, à la maison, la recette de solution suivante est utilisée: des gouttes d'alcali (10 suffisent) doivent être mélangées à 30 mg de poussière de zinc. Vous aurez également besoin de papier phénolphtaléine. Le chèque ressemblera à ceci :

1. un fruit ou un légume est placé dans la solution finie ;
2. puis ils sont chauffés;
3. le papier est humidifié avec de l'eau distillée et placé à proximité des produits;
4. si normes admissibles substances nocives sont dépassées, le papier deviendra rouge.

Ce sont des méthodes assez gênantes, mais il existe des méthodes plus simples pour déterminer la teneur en pesticides.

Mesures avec des testeurs de nitrate

Le prix de l'appareil, bien sûr, est assez élevé, mais cet appareil électroménager vous permet de vérifier la qualité du produit juste à côté du comptoir. Il faudra y insérer discrètement un testeur doseur pour que le capteur électronique indique la valeur des nitrates contenus dans le légume ou le fruit. De plus, ce test vous permet de savoir à quel point la norme est dépassée.

Comment déterminer les nitrates à la maison: bandelette de test et compteur de nitrate

Il est recommandé d'effectuer ce test à domicile, car la bandelette doit être placée à l'intérieur d'un légume (fruit). Le produit doit être coupé en deux et la bandelette de test appliquée dessus. Un changement de couleur indiquera avec éloquence la présence de composants nocifs. Par exemple, si vous sentez un mauvais goût de pommes de terre ou si vous trouvez de la pourriture sur les plantes-racines à temps, alors, très probablement, valeur admissible nitrite a été dépassé. Pour vérifier cela, suivez ces étapes :

1. couper la pomme de terre en deux;
2. insérez une bande entre les moitiés et serrez fermement;
3. après quelques secondes, le nitrate peut être éliminé ;
4. après une minute, vous devez comparer la teinte obtenue avec la palette de couleurs des instructions;
5. le dépassement de la norme sera signalé par une couleur rouge-violet.

Méthodes populaires pour la détermination des nitrates

Ces méthodes ne doivent pas être prises trop au sérieux car elles sont trop subjectives et il n'existe pas de moyen unique de vérifier tous les produits. Par exemple, des traînées blanches ou une faible qualités gustatives des fruits d'été tels que la pastèque ou le melon peuvent être dus au fait qu'ils ont été cueillis tôt, et non parce qu'ils contiennent des nitrites. Les concombres périssables sont des preuves plus solides, cependant, ils survivent rarement jusqu'à ce point. Ils sont utilisés pour la nourriture plus rapidement. La couleur des verts peut être très brillante en raison du sol et les dimensions du chou peuvent être impressionnantes pour des raisons tout à fait naturelles de culture dans le jardin.

Élimination des substances nocives

Se débarrasser d'eux est assez facile. La teneur en nitrate peut être réduite de 10 à 15 % si les légumes ou les légumes verts sont pré-trempés dans l'eau. Dans le même temps, la peau est coupée des concombres. Lors de la cuisson, jusqu'à 80% sont éliminés (si le cuisinier se débarrasse de l'eau, car ils restent dans le bouillon). La friture peut réduire la teneur en nitrate de 10 %.

En conclusion, nous présentons les indicateurs de la norme de la concentration maximale autorisée de nitrates pour certains produits:

• dans les pommes, la teneur est autorisée jusqu'à 60 mg / kg;
• dans les agrumes (orange, mandarine, citron) - jusqu'à 100 mg / kg;
• dans les tomates - jusqu'à 200 mg/kg ;
• dans les bananes - jusqu'à 200 mg / kg;
• dans les concombres - jusqu'à 300 mg/kg ;
• dans les carottes précoces - jusqu'à 400 mg / kg;
• dans le chou - jusqu'à 600 mg / kg.

Discussion

comme tout est normal.

30/07/2018 16:31:43, Aigül

Commentez l'article "Comment déterminer la présence de nitrates dans les légumes et les fruits"

Mon mari a acheté un appareil qui mesure les nitrates. la mesure des nitrates est effectuée sur un dispositif spécial de mesure des nitrates, qui est constamment calibré et les mesures sont effectuées à l'aide d'alun de potassium. Comment déterminer la présence de nitrates dans les aliments.

Discussion

j'achète prêt nourriture pour enfants Heinz, l'enfant adore ça. Je prends principalement des céréales, des purées, des jus de fruits, quelques fois j'ai acheté des biscuits et des puddings à la banane et aux pommes. Récemment, ici, j'ai décidé de prendre une Soupe de légumes au poulet, le bébé a mangé avec grand plaisir. La prochaine fois, je veux prendre Borschik avec du boeuf.

Je ne sais pas. Pour moi, pour ne pas faire l'idiot, c'est plus facile avec les banques. Mais en fait.... La mienne ne les mange pas. Du tout. C'est tout ce que j'ai dans mon assiette, ça bouffe. J'écrase avec une fourchette et donne. C'est comme ça depuis trois mois maintenant. Fruit exclusivement entier. Je tiens, elle ronge. Certes, une grande partie alors pratiquement dans son intégralité sort. Mais la bouillie homogénéisée, les purées, recrache immédiatement

Comment se débarrasser des nitrates. Nutrition, l'introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Soins et éducation d'un enfant jusqu'à un an: nutrition, maladies 3. Il est toujours préférable de nettoyer la peau des premiers fruits, car c'est en elle que les pesticides s'accumulent. À partir de nitrates dans les jeunes pommes de terre, vous pouvez ...

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te faire nefik) tu ne peux pas te sauver de tout !
Au fait, aujourd'hui je l'ai lu, il s'avère que la courgette ne tolère pas le gel .. comme ça .. et on la congèle)))
Et j'ai aussi lu ça lait de chèvre rien et pas mieux que la vache, moins allergène, oui, mais pas un, pas un autre, ni meilleur ni pire, ils sont différents, avec un ensemble différent de microéléments et de vitamines, c'est comme ça que ça se dit)

sur les nitrates dans les aliments complémentaires. Nutrition, l'introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. sur les nitrates dans les aliments complémentaires. Bonne journée. Je suis surtout un lecteur, mais parce que Je n'ai pas trouvé de réponse à ma question, je vais donc la poster dans un sujet séparé. Comment déterminer la présence de nitrates dans les aliments.

Discussion

Je ne suis pas non plus satisfait de la qualité des produits en magasin et en général je prévois de nourrir mon enfant uniquement avec des aliments pour bébés jusqu'à un an. On mange pas le panier de Mamie, on mange surtout du Heinz, des bonnes purées)))

Alors je me suis toujours demandé s'il y avait plus de nitrates plus près de la peau qu'au milieu ? Je pèle toujours plus que la peau de tout, donc vous avez un tel appareil, vous ne l'avez pas mesuré, y a-t-il une différence ?

fruits et nitrates. Nutrition, l'introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Soins et éducation d'un enfant jusqu'à un an: nutrition, maladies Et personne n'a mesuré le nombre de pesticides et d'herbicides qu'ils contiennent, il vaut donc mieux avoir une Pink Lady avec des nitrates qu'une pomme de terre du marché, qui est juste ...

Discussion

mon avis - banques. Pendant que je regarde, combien ces fruits traînent dans les coins ... il n'y a certainement rien d'utile en eux. Mais je n'ai acheté que des bocaux importés (Semper, Humanu, Gerber). Ils ne poussent certainement pas les ordures, ils obtiendront un chapeau pour cela très rapidement.

La plupart d'entre eux s'accumulent dans la peau. Il suffit donc de le nettoyer et le taux de nitrates sera 2 fois plus faible. Et personne n'a mesuré le nombre de pesticides et d'herbicides qu'ils contiennent, il vaut donc mieux avoir Pink Lady avec des nitrates que des pommes de terre du marché, qui ont simplement été arrosées plusieurs fois au cours de l'été avec des préparations anti-insectes)

Dites-moi, qui a de l'expérience dans le traitement des produits nocifs, que vaut-il mieux choisir? Testeur de nitrate ?

Mais en général - comment déterminer - les légumes/fruits avec des nitrates, ou pas ? Je suis d'accord. Tout le monde est différent, sans aucun doute. dans le cas de nos allergies, que j'ai souligné, il vaut en effet mieux "lisser" la quantité totale de substances dans les produits.

21/05/2008 23:18:27, Rue

Pour être honnête, cela ne s'est jamais produit dans ma famille ... et maintenant je ne pratique pas dans ma famille ... C'est peut-être faux, mais je ne le ferai pas non plus. Eh bien, vous faites tremper les légumes et une sorte de fil dégoûtant sortira dans d'autres aliments :)))

Nitrates ! Je partage l'information.... La nutrition, l'introduction des aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Soins et éducation d'un enfant jusqu'à un an: nutrition, maladie, développement.

Nitrates, OGM, pesticides dans les produits de supermarché : ce que nous mangeons. ... les produits agricoles (les soi-disant MPC - concentrations maximales admissibles), mais avec cela les OGM, les produits pétroliers raffinés, les huiles de paraffine de silicone ...

Discussion

Câblage approximatif, mais comme je vois quelqu'un "acheté" ...

Avant de (Brrr !) enduire les endroits où le silicone est placé,
Mais dès que l'occasion s'est présentée, il a construit une petite boutique de saucisses dans sa maison de commerce. J'ai personnellement dirigé tous ceux qui voulaient et ne s'opposaient tout simplement pas activement aux citoyens, franchement apprécié comment le dire, la primitivité du processus, le bois de chauffage en chêne dans le fumoir, etc.

La saucisse était unique. Elle sentait la saucisse, est restée au réfrigérateur jusqu'à un mois, tout le monde l'a mangée, même ceux qui n'aimaient pas la saucisse, mais qu'est-ce que c'est que les gens - mon Yusya l'a mangée!
Inutile de dire qu'il a nié tout additif, exhausteur de goût, etc., moussant à la bouche. J'ai même pris de l'ail non séché, mais naturel, le matin j'ai nettoyé un bol d'ail et...
Compte tenu de la petitesse de la production, il était nécessaire de s'inscrire à l'avance pour sa saucisse, et si des vacances étaient attendues, tout se dispersait entre les autorités de la ville.

Et ainsi de suite jusqu'à ce que la saucisse devienne son passe-temps principal. Et puis - Tout. D'abord, Yusya a cessé de manger des saucisses, puis il a cessé d'en apporter en souvenir, puis il a élargi la production, passant de ses propres achats de matières premières dans les villages à des briquettes de viande hachée ...
Maintenant, il y a assez de saucisses pour tout le monde, il n'est pas nécessaire de s'inscrire, mais qui en a besoin ?

"ces conservateurs sont cancérigènes !" - c'est un mensonge. Parce qu'ils ne sont pas des conservateurs, et parce qu'ils ne sont pas dangereux, mais leurs produits de décomposition.
Je comprends votre inquiétude, mais je dois dire que les viandes fumées et toutes sortes de délices à base de viande sont considérées comme "dangereuses" depuis un million d'années, donc je ne comprends pas vraiment pourquoi vous l'avez soudainement réalisé si tard - vous écrivez vous-même - " c'est prouvé depuis longtemps" ?
Mais j'ai vu l'étiquette "sans nitrite" sur certains de ces produits, alors je pourrais regarder autour de moi. Si vous en avez vraiment besoin. Il me semble que vous ne devriez pas du tout les acheter ou - je ne suis pas sûr - cuisiner vous-même quelque chose de similaire.

Je ne sais pas où mon mari l'a acheté, mais dans presque tous les légumes que nous avons (si vous croyez cette chose), les nitrates sont légèrement en dessous / au-dessus de la limite supérieure de la norme. Je vais quand même tester la nourriture dans des petits pots pour bébé, quand j'y serai, je vous dirai quels sont les résultats.

Discussion

Nous avons. Je ne sais pas où mon mari l'a acheté, mais dans presque tous les légumes que nous avons (si vous croyez cette chose), les nitrates sont légèrement en dessous / au-dessus de la limite supérieure de la norme. Je vais quand même tester la nourriture dans des petits pots pour bébé, quand j'y serai, je vous dirai quels sont les résultats.

Depuis l'enfance, nous savons que les légumes et les fruits portent grand avantage pour notre santé. Les mamans et les grands-mères ont été obligées de manger des carottes pour les "yeux" et les fruits, comme source de toutes les vitamines.

Tout cela est certainement vrai, mais il y a une condition si ces légumes et fruits miraculeux ne font pas plus de mal que de bien.

Nous parlons de pesticides et de nitrates qui arrivent sur notre table grâce aux cadeaux de la nature, que nous achetons au marché ou dans le magasin. Chaque année, le nombre diminue aliment végétal sans oligo-éléments chimiques nocifs.

Même si vous cultivez des concombres et des pommes de terre dans votre jardin, il y a Grande chance rencontrer des nitrates et des pesticides.

Aujourd'hui, nous allons parler des dangers des nitrates dans les légumes et les fruits et comment s'en débarrasser afin d'éviter de nuire à la santé.

Les nitrates ne sont que des sels. acide nitrique. Pour la croissance et le développement, les plantes sont prélevées sur un sol fertilisé avec de la chimie. un grand nombre de nitrates. Les nitrates ajoutés artificiellement au sol sont également absorbés par les plantes, mais ne sont pas utilisés dans le processus métabolique, mais restent inchangés.

En partie, le corps humain est capable d'éliminer naturellement les nitrates, mais certaines des substances nocives restent et interagissent avec nos cellules et avec d'autres composés chimiques qui proviennent de environnement externe. Par autres composés chimiques, nous entendons : pesticides, substances médicinales, composés chimiques provenant de l'eau et de l'air, à notre corps.

Les nitrates se transforment en nitrites, et ils ont juste un effet néfaste sur la santé humaine. Le fait est que les nitrates sous l'action d'une enzyme appelée nitrate réductase sont convertis en nitrites.

Le nitrite est substance empoisonnée pour l'hémoglobine, qui à son tour transporte l'oxygène vers les cellules du corps. Les nitrites agissent sur l'hémoglobine pour la transformer en méthémoglobine. En conséquence, l'oxygène n'entre pas dans chaque cellule au niveau approprié et le dioxyde de carbone n'en est pas éliminé.

Si une quantité acceptable de nitrites dans les limites de 0,2 mg/kg de poids corporel est fournie, environ 2 % de méthémoglobine se forme et une autre enzyme réductase est capable de la reconvertir en hémoglobine normale. La seule exception concerne les bébés. Pour les jeunes enfants, l'apport de nitrites est bien moindre.

Avec un tel empoisonnement imperceptible dans le corps humain, les processus métaboliques échouent:

1. Développement de l'anémie divers degrés la gravité.
2. Troubles de la mémoire et déclin intellectuel.
3. Réduire la résistance de l'organisme aux micro-organismes et aux virus.
4. Dommages à la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins, ce qui conduit à processus inflammatoires et les exacerbations.
5. Violation de l'équilibre de la microflore dans l'intestin grêle et le gros intestin avec le développement ultérieur d'une dysbactériose.
6. Installation dans le corps de champignons nuisibles et développement de candidoses.
7. Dommages au parenchyme hépatique développement possible insuffisance hépatique.
8. Violation du centre vasomoteur avec tendance à diminuer pression artérielle.
9. Diminution de l'immunité humorale et augmentation de la probabilité de développer des néoplasmes malins.

Bien sûr, toutes ces conditions peuvent apparaître pour d'autres raisons, et ne sont pas isolées, mais les nitrates peuvent accélérer leur manifestation.

• épinard;
• persil;
• un radis;
• aneth;
• Chou chinois;
• oignons verts;
• betterave;
• céleri.

Ces produits contiennent environ 4000 microns/kg de nitrates. En règle générale, ils sont les premiers à apparaître au début du printemps dans les rayons des magasins et sur le marché. Afin de plaire aux acheteurs avec une verdure éclatante le 8 mars, les fabricants n'épargnent pas les engrais et les produits chimiques, pensant à leurs propres avantages et ne pensant pas à notre santé, car la verdure précoce coûte cher et promet de bons revenus.

En deuxième place avec une teneur allant jusqu'à 1500 mg / kg se trouvent ces plantes:

• chou blanc précoce;
• un radis;
• Suédois;
• céleri racine;
• Rhubarbe;
• choufleur;
• brocoli;
• Raifort.

En troisième place et la quantité moyenne de nitrates sont produits suivants avec une teneur moyenne jusqu'à 700 mg/kg de nitrates :

• courgette;
• citrouille;
• concombres;
• oseille;
• carottes précoces;
• chou de fin d'automne;
• poireau;
• écraser.

La plus petite quantité du groupe nitro du sol est obtenue par de tels produits:

• tomates;
• Poivron;
• Patate;
• carotte tardive;
• petits pois;
• Ail;
• oignon.

Mais comment pouvons-nous, acheteurs ordinaires, déterminer s'il y a ou non un excès de nitrates dans le produit acheté ?

Il existe plusieurs méthodes valables.

Testeurs de nitrate portables. Il convient de noter qu'un tel appareil n'est pas bon marché, mais il est possible de déterminer la teneur en substances nocives sans quitter le comptoir.

Bandelettes réactives. Il agit comme un test décisif qui change de couleur en fonction de la teneur en nitrates du produit. Vous pouvez organiser un test à la maison, simplement en attachant un testeur à un légume ou un fruit coupé.

Et enfin, il existe une autre voie basée sur l'observation de chefs et de maraîchers expérimentés :

1. Idéal apparence en couleur et en forme. Si toutes les pommes sur le comptoir ressemblent à l'image sans défauts et avec une couleur uniforme, il y a une forte probabilité que ces pommes miracles soient saturées de nitrates.
2. Graines non mûres et manque de goût sucré riche, comme dans les pastèques et les melons, avec une couleur et un arôme brillants idéaux.
3. Jaunissement de la surface externe des concombres et leur flétrissement rapide.
4. Des stries dures gris blanchâtre dans la chair de la tomate et un milieu relativement clair par rapport à la peau.
5. Des tiges anormalement longues et la même couleur verte artificielle. Pourriture rapide de la verdure température ambiante.
6. Carottes surdimensionnées. Tige claire et couleur pâle du légume lui-même.
7. Feuilles de laitue fragiles aux pointes brunâtres.
8. Manque de goût sucré dans les fruits et les raisins. Trop grand.
9. Friabilité des pommes de terre. En l'absence de nitrates, la pomme de terre est élastique et fait un craquement lorsqu'on la presse avec un ongle.

Que sont les pesticides et leurs effets sur le corps

Les pesticides sont des composés chimiques utilisés en agriculture depuis le début du XXe siècle. Les producteurs de légumes et de fruits luttent contre les ravageurs et les maladies, les mauvaises herbes et autres fléaux végétaux afin d'augmenter les rendements et la productivité.

Les pesticides sont un nom générique pour un groupe de substances :

• herbicides - substances qui détruisent les mauvaises herbes dans les champs;
• insecticides - substances qui tuent les insectes;
• fongicides - substances qui détruisent les champignons nuisibles;
• zoocides - exterminateurs d'animaux à sang chaud nuisibles.

La plupart des pesticides sont conçus pour tuer leurs cibles, mais certains peuvent empêcher leur reproduction et leur croissance. Les pesticides sont capables de pénétrer dans tous les tissus végétaux et de provoquer l'effet désiré, il s'agit d'un effet systémique.

Utiliser des pesticides, obligeant les travailleurs Agriculture exclusivement à des fins commerciales et visant à réaliser des indicateurs extrêmement simples.

À savoir, la durabilité environnement, rendement élevé, possibilité accrue de stocker des légumes et des fruits dans le transport à long terme.

Mais, malheureusement, dans le contexte de ces propriétés utiles, les pesticides en neutralisent d'autres, pas moins de indicateurs importants végétaux. Avec l'utilisation constante et incontrôlée de pesticides, la composition utile légumes et fruits, le niveau de teneur en vitamines et en microéléments diminue inévitablement et, surtout, la sécurité pour la consommation humaine des produits est réduite.

Cependant, il ne faut pas penser que les pesticides sont un pur mal, bien sûr que non. Au début du XXe siècle, lorsque les premiers produits chimiques ont commencé leur lutte contre les ravageurs et les insectes porteurs maladies mortelles Il a sauvé la vie de millions de personnes.

Mais au fil du temps, l'utilisation incontrôlée des pesticides, des ouvriers agricoles et des propriétaires de parcelles privées, a conduit au fait que substances dangereuses, n'a tout simplement pas eu le temps d'être transformé en composants simples, ce qui a commencé à nuire à l'environnement et à la santé humaine.

Par conséquent, les pesticides sont classés selon composition chimique pour les substances inorganiques et organiques. Les pesticides organiques sont les plus utilisés et on les appelle :

1. Phosphore organique.
2. Chloroorganique.
3. organométallique.
4. Alcaloïdes (notamment dérivés nicotiniques et néonicotinoïdes).

Surtout, les pesticides ont un effet mortel sur de nombreux animaux et oiseaux. Les oiseaux sont particulièrement touchés par ces poisons. Les pesticides affectent les processus du métabolisme du calcium, ce qui affecte l'état de la coquille de l'œuf. Certains pesticides ont la capacité de dériver. Ainsi, des traces de DDT ont été trouvées dans le corps des manchots de l'Antarctique, et là, aucun pesticide n'a été utilisé.

Les pesticides se trouvent en nous, non seulement dans les légumes et les fruits, mais aussi dans l'eau et, par conséquent, dans les poissons et les algues.

Les scientifiques ont encore découvert comment les pesticides courants dans l'environnement affectent la santé humaine :

1. Certains niveaux de pesticides dans le sang empêchent les tissus de répondre à l'insuline, ce qui entraîne à son tour Diabète deuxième genre. Ces composés nocifs ont tendance à s'accumuler dans le tissu adipeux. Certains types de produits chimiques perturbent les processus métaboliques à tous les niveaux et conduisent à l'obésité. Le corps n'est pas capable de réguler la production d'hormones et de normaliser le métabolisme.
2. Les pesticides peuvent provoquer des tumeurs malignes du sang et de la lymphe, du cerveau, du sein, glande thyroïde, cancer du poumon et de l'intestin.
3. L'effet sur le fœtus se traduit par la survenue de maladies pulmonaires chez les enfants au cours de la période postnatale.
4. Des chercheurs scientifiques faisant autorité aux États-Unis et au Canada ont prouvé que les pesticides présents dans les légumes et les fruits provoquent le syndrome d'hyperactivité chez les enfants. De plus, en violation système nerveux et la manifestation de l'autisme chez les enfants, pour les premières années de la vie d'un enfant, les pesticides sont également à blâmer.
5. Les substances toxiques conçues pour tuer les mauvaises herbes et les insectes multiplient par plusieurs le risque de maladie de Parkinson. Environ sept millions de personnes dans le monde souffrent de cette maladie. Cela s'applique à la fois aux travailleurs agricoles et à ceux qui aiment empoisonner les coléoptères dans leur jardin.
6. Certains experts pensent que les pesticides se manifesteront à l'avenir par une violation persistante des système reproducteurà la fois femmes et hommes. Le nombre de fausses couches et de malformations congénitales va augmenter. L'incapacité des femmes à féconder, et corps masculin sera privé de l'hormone testostérone. Les enfants qui sont conçus pendant la période d'utilisation active des pesticides augmenteront le nombre d'enfants nés avec des anomalies congénitales.

Il faut une très petite quantité de pesticides dans le légume mangé pour être empoisonné. Parmi toutes les personnes, il existe des catégories qui peuvent être particulièrement sensibles à cela. Ce sont avant tout les petits enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées.

À catégorie spéciale inclure les personnes qui ont déjà la maladie tube digestif, système immunitaire ou violations graves systèmes hématopoïétiques. N'oubliez pas non plus les personnes qui sont en contact direct avec les pesticides et les nitrates en raison de leurs responsabilités professionnelles. Ce sont des employés d'entrepôts et de magasins, des ouvriers agricoles qui s'occupent des plantes.

Mais même dans la vie ordinaire, il suffit de consommer au moins un kilo de légumes ou de fruits saturés de produits chimiques pour s'empoisonner.

Symptômes d'empoisonnement :

1. Comportement inhabituel ou diviant - si une personne crie, fait preuve d'agressivité ou vice versa, tombe dans la stupeur, etc.
2. Nausée et vomissements.
3. Douleur dans l'abdomen, dans la région du pancréas.
4. Maux de tête ou vertiges.
5. Baisse des performances et faiblesse grave.
6. Somnolence ou agitation.
7. Démarche chancelante, perte d'orientation.
8. Une forte baisse pression artérielle.
9. Pâleur de la peau et cyanose au niveau du triangle nasolabial, bout des doigts.
10. Jaunissement du blanc des yeux et de la peau.
11. Perte de connaissance, convulsions.
12. Diarrhée.

Si vous remarquez des signes similaires chez vous-même ou chez vos proches, et que les symptômes peuvent être combinés, ou qu'un seul d'entre eux peut apparaître. appeler immédiatement ambulance ou emmener la victime à l'hôpital le plus proche. Avant de recevoir une assistance qualifiée et l'arrivée d'une ambulance, vous pouvez effectuer indépendamment plusieurs actions importantes pour sauver une personne.

1. Tout d'abord, un lavage gastrique. Cela peut être fait en donnant quelques verres d'eau salée et en appelant réflexe de vomissement de la racine de la langue.
2. Deuxièmement, diluer la poudre de magnésie pour administration orale dans un verre. Cette substance a une pression osmotique élevée et provoque des diarrhées. Sachez que la magnésie orale est extrêmement mauvais goût.
3. Donner du sorbant si possible. Il peut s'agir de charbon actif noir ou blanc ordinaire, Atoxil, Enterosgel.
4. Si une personne est inconsciente, couchez-la avec les jambes surélevées sur le côté, de sorte qu'en cas de vomissement, pour empêcher l'aspiration du vomi.

Comment se débarrasser des pesticides et des nitrates

Comment se débarrasser de la chimie dans les légumes et les fruits, si elle y est présente, afin de prévenir les intoxications.

Il est important de comprendre que grâce à l'utilisation systémique et généralisée de pesticides et de nitrates, littéralement chaque légume ou fruit qui frappe votre table a un degré ou un autre de contamination. L'exception n'est même pas constituée de produits cultivés dans leur propre jardin. La seule différence est que les gens qui cultivent leurs légumes savent quand et ce qu'ils ajoutent au sol, ou comment ils arrosent les plantes.

Le reste des consommateurs ne peut que compter aveuglément sur l'intégrité des vendeurs et des fabricants, sur lesquels il vaut mieux ne pas compter. Et pourtant, en suivant certaines règles, vous pouvez vous débarrasser des nitrates et des pesticides dans les fruits et légumes et réduire la concentration de substances nocives dans les produits.

Mais chaque type de légumes et de fruits à sa manière accumule spécifiquement des substances nocives pour nous dans Différents composants plantes, elles doivent donc être nettoyées de différentes manières.

Pomme de terre

Videz la première eau après avoir fait bouillir les pommes de terre, versez à nouveau eau propre et continuer la cuisson. Bon pour éplucher.

Chou

Dans tout type de chou, la majeure partie des nitrates est collectée dans les feuilles supérieures et la tige. Retirez les feuilles les plus hautes et ne mangez pas la tige.

Tomates

Dans ce légume, plus la peau est grossière et épaisse, plus elle est bourrée de substances nocives. N'achetez pas de légumes non mûrs avec une teinte jaune. Mettez les tomates dans l'eau froide pendant une heure.

Courgettes, concombres et aubergines

Coupez le "cul", la peau et les tiges de ces légumes - c'est l'endroit le plus dangereux pour l'accumulation de pesticides.

De chaque côté, coupez en plus un centimètre de légume. Faire tremper dans l'eau froide pendant trente minutes.

Persil, aneth, laitue

L'accumulation maximale de chimie dans les veines et les pétioles, ils doivent être éliminés. Faire tremper dans de l'eau légèrement salée ou une solution de soude pendant quarante minutes.

Lavez bien, mais faites plutôt tremper trente minutes dans l'eau. Pour une meilleure conservation, les raisins sont traités avec des solutions fongicides.

Poires et pommes

Si les fruits sont collants et désagréables au toucher, ils doivent être traités au diphényle. C'est une substance pour empêcher la pourriture des fruits. Laver sous l'eau courante eau chaude avec un pinceau, mais plutôt couper la peau.

Soit dit en passant, le difinil a longtemps été interdit par l'OMS - Organisation mondiale La santé en tant que cancérigène dangereux.

Les grosses baies coupées en deux pour plus de commodité peuvent devenir une source d'infection microbienne. La pastèque contient quantité maximale glucose, et ceci, à son tour, est un excellent milieu nutritif pour de nombreuses bactéries.

Des stries jaunes dans la pulpe d'une pastèque indiquent une surabondance d'engrais. Faites un test simple et rapide. Mettre un morceau de pulpe de pastèque dans un verre eau froide. Si l'eau est devenue juste trouble - tout est en ordre, mais si l'eau dans le verre a changé de couleur, assurez-vous qu'il y a des pesticides.

Carottes, betteraves, radis

Les premiers radis contiennent les niveaux les plus élevés de pesticides de tous les légumes. Rien que ça, on achète d'abord, au début du printemps. Coupez les extrémités et le dessus des radis.

Les betteraves aux extrémités tordues contiennent probablement beaucoup de produits chimiques qui peuvent faire beaucoup de mal. Pour les betteraves et les carottes, veillez à couper au moins un centimètre de la pointe et de la tige verdâtre.

Se débarrasser de la chimie dans les légumes et les fruits - conseils utiles

Tous les légumes et fruits se débarrassent des impuretés nocives s'ils sont trempés dans l'eau.

Et un traitement thermique approprié réduit de moitié le risque de manger une portion de nitrates. Mettre les légumes dans de l'eau bouillante sans sel, puis au bout de quelques minutes saler et égoutter. Dans le même temps, 80 % des pesticides disparaissent, mais les vitamines les accompagnent également.

Choisissez des légumes qui poussent dans votre zone climatique.

Tous les fruits étrangers et exotiques sont simplement bourrés de chimie. Les fabricants sont obligés de le faire, sinon ils ne seraient tout simplement pas arrivés sous leur forme d'origine.

Dans les pays européens et dans les pays asiatiques, les produits chimiques n'hésitent pas à ajouter au sol et à arroser les plantes avec une quantité extrêmement importante d'engrais conservateurs et autres produits chimiques.

Les plantes les plus sales nous viennent de Turquie, de Hollande et d'Egypte. Dans ces pays, le soleil est brillant, mais le sol est très infertile.

Conclusion

Fruits, légumes, légumes verts, légumes-racines - tout cela fait partie intégrante du régime alimentaire de toutes les personnes qui veulent être en bonne santé et belles. Mais, comme vous le savez, lorsqu'il y a de la demande, il y aura de l'offre, alors les agriculteurs essaient de faire pousser le plus de plantes possible et dépensent le moins d'argent possible et perdent des biens. En conséquence, nous souffrons.

J'aime et j'étudie la phytothérapie, et j'utilise aussi des plantes médicinales dans ma vie. Je cuisine savoureuse, saine, belle et rapide, dont j'écris sur mon site Web.

Toute ma vie, j'ai appris quelque chose. Cours terminés : Médecine douce. Cosmétologie moderne. Les secrets de la cuisine moderne. Fitness et santé.

Chaque année dans le monde, il y a de moins en moins de légumes et de fruits dont on peut dire qu'ils sont 100 % écologiques. A moins que ces produits ne viennent sur nos tables directement de nos jardins (et alors personne ne donnera de garantie sur la pureté du sol). Comment se protéger des nitrates et à quel point peuvent-ils être dangereux ?

Les méfaits des nitrates dans les aliments - pourquoi sont-ils dangereux pour l'homme ?

Que sont les « nitrates », avec quoi « se mangent-ils » et d'où viennent-ils dans nos fruits et légumes ?

Le terme « nitrates », qui est constamment entendu aujourd'hui, implique la présence de sels d'acide nitrique directement dans les légumes et les fruits. Comme vous le savez, les plantes prélèvent du sol beaucoup plus de composés azotés qu'il n'en faut pour leur développement. Par conséquent, la synthèse des nitrates dans protéines végétales ne se produit que partiellement, les nitrates restants pénètrent dans notre corps avec les légumes directement sous leur forme pure.

Quel est le danger ?

Certains des nitrates sont excrétés par les organismes, mais l'autre partie forme des composés chimiques nocifs ( les nitrates sont convertis en nitrites ), par conséquent…

1. La saturation des cellules en oxygène s'aggrave.
2. Il y a de graves perturbations dans le métabolisme.
3. Immunité affaiblie.
4. Il y a une déstabilisation du système nerveux.
5. La quantité de vitamines entrant dans le corps est réduite.
6. Il y a des problèmes dans le tractus gastro-intestinal, avec les systèmes cardiovasculaire et respiratoire.
7. Des nitrosamines (les cancérigènes les plus puissants) se forment.

Avec une seule utilisation du produit avec super contenu les nitrates ne causeront pas de dommages importants au corps. Mais avec l'utilisation régulière de tels produits, il y a sursaturation du corps en toxines avec toutes les conséquences qui en découlent.

Les nitrates sont particulièrement dangereux pour les femmes enceintes et les bébés !

Tableau des normes pour la teneur en nitrates dans les légumes et les fruits

Quant à la teneur en nitrates des fruits et légumes, elle est différente partout :

• La quantité la plus faible (jusqu'à 150 mg/kg) : dans les tomates et les poivrons, dans les pommes de terre, les carottes tardives et les petits pois, dans l'ail et les oignons.
• Moyenne (jusqu'à 700 mg/kg) : dans les concombres, courgettes et potirons, dans les choux-fleurs et courges précoces d'automne, dans les choux blancs tardifs et l'oseille, dans les oignons verts de pleine terre, dans les poireaux et les racines de persil.
• Élevé (jusqu'à 1500 mg/kg): dans les betteraves de table et le brocoli, dans le chou primeur/chou-fleur, dans le chou-rave et le céleri-rave, dans le raifort, les navets et les radis (en plein air), dans les rutabagas et les oignons verts, dans la rhubarbe.
• Maximum (jusqu'à 4000 mg/kg): dans les blettes et les épinards, les radis et l'aneth, la laitue et le céleri, le chou de Pékin, les feuilles de persil.

Légumes et fruits - quelle est la norme pour la teneur en nitrates ?

• Dans les verts - 2000 mg / kg.
• Dans les pastèques, les abricots, les raisins- 60mg/kg.
• B-200 mg/kg.
• Dans les poires - 60 mg / kg.
• Dans les melons - 90 mg / kg.
• Dans l'aubergine - 300 mg / kg.
• En chou tardif- 500 mg/kg, au début - 900 mg/kg.
• Dans les courgettes - 400 mg / kg.
• Dans les mangues et les nectarines, les pêches- 60mg/kg.
• Dans les pommes de terre - 250 mg / kg.
• Dans les oignons - 80 mg / kg, en vert - 600 mg / kg.
• Dans les fraises - 100 mg / kg.
• Dans une carotte précoce- 400 mg/kg, à la fin - 250 mg/kg.
• Concombres moulus- 300mg/kg.
• Dans le poivron - 200 mg / kg.
• Dans les tomates - 250 mg / kg.
• Dans le radis - 1500 mg / kg.
• En kaki - 60 mg / kg.
• Dans les betteraves - 1400 mg / kg.
• En salade verte- 1200mg/kg.
• Dans le radis - 1000 mg / kg.

De plus, la quantité de nitrates dépendra du type de légume, du temps de maturation (précoce/tardif), du sol (plein air, serre), etc. Par exemple, radis précoce , aspirant les nitrates du sol avec l'humidité - le leader des nitrates (jusqu'à 80%).

Signes d'excès de nitrates dans les légumes et les fruits - comment les reconnaître ?

Il existe plusieurs méthodes pour déterminer la quantité de nitrates dans les légumes/fruits que nous achetons.

1. Tout d'abord, des testeurs de nitrate portables. Un tel appareil n'est pas bon marché, mais vous pouvez déterminer le mal d'un légume directement sur le marché, sans quitter le comptoir. Il vous suffit de coller l'appareil dans un légume ou un fruit et d'évaluer la teneur en nitrate sur l'affichage électronique. Vous n'avez pas à vous souvenir des données sur la norme des nitrates - elles sont déjà dans la base de données de l'appareil. Beaucoup de ceux qui ont acheté des appareils aussi utiles pour eux-mêmes ont été extrêmement surpris lorsque, lors de la vérification d'une simple carotte, l'appareil s'est mis à l'échelle en raison de la présence de nitrates.
2. Deuxièmement, les bandelettes de test. Avec leur aide, vous pouvez vérifier les légumes directement à la maison. Vous devez couper le légume, y attacher une bande et attendre le résultat. S'il y a beaucoup de nitrates, la bandelette confirmera ce fait avec une couleur intense de l'indicateur.
3. Eh bien, et troisièmement - les méthodes folkloriques détermination de la teneur en nitrates des produits.

La plupart des consommateurs définissent les légumes/fruits nocifs uniquement sur certains signes de "nitrate", en se concentrant sur à leur apparence :

• Tailles de légumes trop égales sur le comptoir (par exemple, lorsque toutes les tomates sont "comme dans la sélection" - régulières, rouge vif, lisses, de la même taille).
• Manque de goût sucré (goût inexprimé) dans les courges (melons, pastèques), ainsi que les graines immatures qu'elles contiennent.
• Stries blanches et dures à l'intérieur des tomates. Chair plus claire que la peau.
• Friabilité des concombres, leur jaunissement rapide pendant le stockage, taches jaunes sur la peau.
• Carottes trop grosses (« coques ») et de couleur très claire, noyaux blanchâtres.
• Couleur de verdure trop foncée ou trop "verte juteuse", sa décomposition rapide pendant le stockage et ses tiges anormalement longues.
• Fragilité des feuilles de laitue, présence de pointes brunes sur celles-ci.
• Couleur foncée des feuilles supérieures du chou aussi grande taille, têtes de craquage. points noirs et points noirs sur les feuilles (champignon du chou nitré).
• Goût frais de poires et de pommes.
• Manque de douceur dans le goût des abricots, des pêches et la tendance des fruits à se fissurer.
• La taille des raisins est trop grande.
• Friabilité des pommes de terre. En l'absence de nitrates dans les tubercules, un craquement se fait entendre en appuyant avec un ongle.
• Queues tordues de betteraves.

Comment se débarrasser des nitrates dans les aliments - 10 façons sûres

Plus conseil principal- d'acquérir, si possible, des produits éprouvés de votre région plutôt qu'apporté de loin. Mieux encore, cultivez le vôtre. Dans les cas extrêmes, emportez un testeur avec vous et vérifiez tous les produits sur place.

Vous ne pourrez pas éliminer complètement les nitrates des aliments (c'est impossible), mais il est tout à fait possible de réduire leur quantité dans les aliments.

Les principaux moyens de neutraliser les nitrates :

• Nettoyage des fruits et légumes. C'est-à-dire que nous coupons toutes les peaux, "connards", queues de cheval, etc. Et puis lavons soigneusement.
• Tremper dans l'eau claire dans les 15-20 minutes. Cette méthode de traitement des légumes verts, des légumes à feuilles et des jeunes pommes de terre (les légumes doivent être coupés avant le trempage) réduira la quantité de nitrates de 15 %.
• Cuisine . Lors de la cuisson, une grande quantité de nitrates «part» également (jusqu'à 80% pour les pommes de terre, jusqu'à 40 pour les betteraves et jusqu'à 70 pour le chou). Moins - les nitrates restent dans le bouillon. Par conséquent, il est recommandé de vider le 1er bouillon. Et, versez chaud! Lors du refroidissement, tous les nitrates « reviendront » du bouillon vers les légumes.
• Levain, salage, conserves de légumes. Lors du salage, les nitrates migrent généralement (pour la plupart) vers la saumure. Par conséquent, les légumes eux-mêmes deviennent plus sûrs et la saumure est simplement drainée.
• Rôtir, mijoter et cuire à la vapeur. Dans ce cas, la réduction des nitrates ne se produit que de 10%, mais même cela vaut mieux que rien.
• Prendre de l'acide ascorbique avant de manger des légumes nitrés. La vitamine C inhibera la formation de nitrosamines dans le corps.
• Ajouter du jus de grenade ou de l'acide citrique aux légumes en train de préparer le dîner. Ces composants ont tendance à neutraliser les composés nitrés nocifs. Vous pouvez également utiliser des airelles et des canneberges, des pommes, du vinaigre de cidre de pomme.
• Ne mangez que des légumes frais et des jus. Après une journée de stockage (même dans des conditions de réfrigération), les nitrates peuvent être convertis en nitrites. Cela est particulièrement vrai pour les jus naturels fraîchement pressés - vous devez les boire tout de suite !
• Manger des légumes/fruits hachés immédiatement après la cuisson. Lorsqu'ils sont stockés (surtout dans un endroit chaud), les nitrates sont également transformés en nitrites.
• L'ébullition et la cuisson des légumes doivent avoir lieu SANS couvercle (ceci s'applique surtout aux courgettes, betteraves et choux).

Et plus précisément:

• Verts avant la cuisson mis dans l'eau "bouquet" pendant quelques heures d'affilée lumière du soleil. Ou simplement tremper dans l'eau pendant une heure.
• Nous coupons les légumes en cubes et les trempons dans l'eau 2-3 fois pendant 10 minutes (eau à température ambiante).
• Les légumes ne décongèlent pas (mettre dans une casserole directement sortie du congélateur, de préférence déjà haché) ou décongeler au micro-ondes juste avant la cuisson.
• Couper les espaces verts avec des pommes de terre et des carottes (complètement!).
• Couper 1,5 cm des deux côtés concombres, courgettes, aubergines, tomates, oignons et betteraves.
• Retirer 4 à 5 feuilles supérieures du chou , jetez les souches.
• Laver les légumes au bicarbonate de soude et rincer abondamment à l'eau (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à soupe).
• Ne mangez pas de tiges vertes - seulement des feuilles.
• Faire tremper les pommes de terre une heure dans de l'eau froide (n'oubliez pas de le couper).
• Égoutter le premier bouillon lors de la cuisson.
• On essaie d'utiliser le moins possible de vinaigrettes trop grasses. (ils aident à convertir les nitrates en nitrites).
• Radis choisir rond , pas longtemps (long a plus de nitrates).

Débarrassez-vous impitoyablement des fruits et légumes douteux, pourris et abîmés.

Et ne vous précipitez pas pour vous jeter sur les primeurs et les fruits !

Comment se débarrasser des nitrates dans les fruits et légumes ?

L'abondance automnale de légumes et de fruits vous permet de réviser le régime alimentaire habituel dans le sens d'une augmentation de la consommation de cadeaux de la nature. Un plateau de fruits et une salade de légumes frais sont savoureux et sains, mais n'oubliez pas que ces plats vitaminés peuvent contenir des nitrates.

Les nitrates sont des sels extraits par les plantes du sol pendant la croissance. Ces sels sont absolument inoffensifs, mais seulement jusqu'à ce qu'ils pénètrent dans notre corps. Une fois à l'intérieur, les nitrates inoffensifs des légumes se transforment en nitrites extrêmement dangereux qui peuvent bloquer la respiration cellulaire. La plupart des nitrates se trouvent dans les primeurs et les primeurs, car ils sont utilisés pour accélérer la maturation. taux augmenté engrais à base d'azote appliqués au sol. Dans le même temps, il convient de tenir compte du fait que la teneur en nitrates des légumes cultivés en serre est généralement plus élevée que dans ceux cultivés en pleine terre.

Questions de taille! La plupart des nitrates se trouvent dans les betteraves, les radis et les choux. Les moins de sels d'azote se trouvent dans les aubergines, les poivrons, les tomates, les pois verts et l'ail. La taille du fruit est directement proportionnelle à la teneur en légumes mûrs, qui sont contenus en plus petites quantités que dans les légumes non mûrs. Le traitement thermique peut réduire considérablement leur nombre. Un lavage soigneux des fruits réduit les nitrates dans les légumes de 10 à 15 %. Lorsque les pommes de terre sont cuites, jusqu'à 50% des nitrates se trouvent dans le bouillon, il en va de même pour les betteraves, les carottes et le chou. La friture réduit les nitrates dans les légumes de 15 % et la friture de 60 %. Mais le champion de la destruction des nitrates est à la vapeur !

Les légumes en conserve et marinés ont plus niveau faible nitrates par rapport aux fruits frais. Le processus de fermentation permet de réduire leur contenu de 2 à 3 fois. Mais les jus de légumes frais diffèrent encore plus haut niveau teneur en sels d'azote que les plantes-racines d'origine.

Prévenu est prévenu !

Enlever la peau de toutes les plantes-racines réduit de moitié la teneur en sels d'azote.
- La tige du chou, les feuilles couvrantes et les nervures épaisses des feuilles doivent être enlevées.
- Le cœur de la carotte contient la plus grande quantité de nitrates et les extrémités doivent également être coupées.
- Les betteraves bouillies doivent être préalablement pelées, dessus et pointe.
- Les tiges des courgettes et des concombres contiennent le moins de nitrates et les tiges en contiennent le plus.
- Le poireau accumule les nitrates au fond, dans la partie blanche du légume.
- Légumes trempés, prélavés, égrappés, également différents niveau réduit nitrates.
- Les radis allongés contiennent plus de sels d'azote que les radis ronds.
- Les pastèques mûrissent tôt en avance sur le programme en raison de la grande quantité d'engrais appliquée au sol. Lorsque vous mangez ces baies, il vaut mieux s'abstenir de manger soigneusement des tranches.
- Conservation des fruits et légumes bonne température(par exemple dans le réfrigérateur) aide également à empêcher le processus de conversion des nitrates en nitrites dangereux. Les fruits gâtés et pourris ne doivent en aucun cas être consommés!

Le testeur de nitrate résout le mieux le problème ci-dessus ! Ce petit compteur de nitrate végétal vous permet de mesurer les niveaux de nitrate dans les fruits frais. Tout ce que vous avez à faire est de percer la peau du fruit avec un testeur. Les chiffres de la teneur en nitrates du légume contrôlé seront affichés sur un écran couleur. De plus, la mémoire de l'appareil contient des normes de teneur en nitrates pour 30 types de fruits.

Comment identifier et neutraliser les nitrates dans les légumes, les fruits, les baies et les légumes verts

Les fruits et légumes frais, en plus des avantages pour la santé, peuvent être très dangereux. Cela est dû à divers produits chimiques que les fabricants peu scrupuleux utilisent généreusement lors de la culture des cultures.

L'accumulation de nitrates dépend des caractéristiques biologiques de la plante, de la forme et de la méthode de fertilisation, du respect du moment de l'alimentation et de la récolte des légumes. La teneur en nitrates dépend également des conditions climatiques et augmente avec un éclairage insuffisant, basses températures, humidité insuffisante.

Les plantes cultivées dans des conditions de serre contiennent beaucoup plus de nitrates que les légumes qui ont mûri à leur époque dans un jardin ouvert. Et les produits importés qui nous sont apportés de pays lointains peuvent représenter double menace. Pour un stockage à long terme, ils sont parfois traités avec des produits chimiques qui peuvent provoquer une intoxication.

Pour notre corps, les nitrates en eux-mêmes sont inoffensifs. Tout d'abord, ce ne sont pas les nitrates qui sont dangereux, mais leurs métabolites - les nitrites, qui se forment lors du stockage, de la cuisson et de la bonne digestion. Les nitrites bloquent la saturation en oxygène des cellules. L'hémoglobine se lie, la teneur en cholestérol et en acide lactique augmente. Dans le corps d'une personne jeune en bonne santé, la conversion des nitrates en nitrites est plus lente que dans un corps affaibli de personnes âgées.

Autorisé selon les normes de l'OMS dose quotidienne les nitrates pour une personne sont considérés comme étant de 5 mg par kilogramme de son poids. Autrement dit, avec un poids moyen de 70 kg, le maximum autorisé est de 350 mg par jour. Si vous prenez 600 à 700 mg de nitrates à la fois, un adulte aura une intoxication grave.
Comment reconnaître les nitrates

Les détenteurs de records pour la teneur en nitrates sont les légumes verts, les betteraves, les radis et le chou blanc précoce. Moins de nitrates dans les pommes de terre, carottes, concombres, oignons, tomates. Encore moins - dans le poivre, les pommes, les raisins. En suivant les simples recommandations d'experts, vous pouvez vous protéger des intoxications chimiques.

Melon pastèque. Essayez de ne pas acheter de pastèques et de melons précoces. Ne mangez pas la partie du fruit la plus proche de la peau - il y a plus de nitrates. Si vous achetez un melon, n'en prenez pas un lisse, mais un rugueux. Des études en laboratoire ont montré qu'ils ont tendance à être plus faibles en nitrates.

Verts et salades. Gardez une demi-heure au soleil, puis trempez dans de l'eau froide salée. Pendant ce temps, la plupart substances chimiques iront dans l'eau, et ils deviendront plus sûrs. Essayez de ne pas manger les tiges.

Courgette. Ne mangez pas de courgettes avec un dessus vert foncé auquel la tige était attachée - cela signifie que les fruits sont en nitrate. Retirez la peau, coupez les queues.

Chou. Ne mangez pas les feuilles supérieures et la tige. Faire tremper la tête de chou pendant 2-3 heures dans de l'eau froide salée.

Pomme de terre. Retirer la peau et laisser tremper une nuit dans l'eau. Conservez les pommes de terre trempées au réfrigérateur pour éviter que les nitrates ne commencent à se transformer en nitrites. Assurez-vous de couper les parties vertes de la pomme de terre, car elles contiennent une substance toxique - la solanine (très toxique même dans à fortes doses, et à fortes doses conduit même à la mort).

Carottes, radis, betteraves. N'achetez pas de carottes à tête verte - c'est un signe certain d'un légume nitrate. Et juste au cas où, coupez la pointe de 1 à 1,5 cm. caractéristique racine riche en produits chimiques - une taille gigantesque. Les carottes ne doivent pas dépasser 20 cm, les radis - 4 cm de diamètre et les betteraves - 5-6 cm.Si les plantes-racines sont vendues avec des têtes, regardez-les: si elles sont très longues, la plante a été arrosée abondamment avec des engrais . Ne mangez pas le cœur de la carotte - c'est le plus de nitrate.

Concombres. Si le concombre n'a pas une teinte classique à base de plantes, mais une peau vert foncé, cela signifie qu'il a été suralimenté en nitrates. Les engrais pénètrent dans le fruit par la tige, par conséquent, leur plus grande quantité s'accumule à côté et diminue progressivement vers l'autre extrémité. Par conséquent, avant la cuisson, n'hésitez pas à couper le « mégot » supérieur foncé et à retirer la peau. Si vous avez vous-même cultivé des concombres et que vous avez confiance en leur innocuité, ce dernier, au contraire, n'est pas nécessaire - c'est dans la peau que se trouve la quantité maximale de vitamine C.

Poivre. Pour neutraliser les nitrates, retirez la bouture et la zone qui l'entoure.

Tomates. Le plus grand nombre le nitrate s'accumule dans le noyau. Pour savoir s'il y a des nitrates dans les tomates, il faut les couper en deux. Si des veines blanches dures et des zones claires de pulpe sont visibles sur la coupe, le fruit a définitivement poussé en raison d'une grande quantité de chimie. En général, avec l'utilisation de ce produit, il vaut la peine d'attendre le mois d'août.
Concentrations maximales admissibles de nitrates dans les produits Contenu du produit, mg/kg
Pomme de terre 250
Chou blanc début 900
Chou blanc fin 500
Carotte précoce 400
Carotte tardive 250
Tomates 150-300
Concombres 150-400
Betterave 1400
Oignon 80
légumes à feuilles(laitue, persil, aneth) 2000
Poivron 200
Courgettes 400
Melons 90
Pastèques 60
Raisins 60
Pommes, poires 60

Comment neutraliser les nitrates

La méthode de neutralisation des nitrates la plus efficace pour tous les légumes est cuisine. Lors de la cuisson, mettez les légumes épluchés dans de l'eau bouillante sans sel - afin que le liquide les recouvre. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Saler les légumes soit en fin de cuisson soit après avoir retiré le bouillon. Égouttez le bouillon encore chaud, car en refroidissant, une partie des nitrates peut revenir dans les légumes.

Veuillez noter que lors de la cuisson à la vapeur, les nitrates sont légèrement moins présents que lors de la cuisson à l'eau. Et lors de la cuisson et de la friture, la teneur en nitrates dans plats cuisinés réduit de seulement 10 %. Un stockage prolongé au réfrigérateur est également nocif : un refroidissement excessif contribue à la transformation des nitrates en nitrites, encore plus nocifs.

Se débarrasser des nitrates dans les fruits, les légumes et les baies est totalement impossible et déconseillé du tout, car ils meurent alors. matériel utile et vitamines.
Autres substances nocives dans les légumes et les fruits

Les fruits poussent au-dessus du sol, de sorte que les nitrates ne s'y accumulent pas. Mais les pommes, les poires, les abricots et les cerises présentent un autre danger : les pesticides utilisés pour traiter les plantes afin de les protéger des parasites.

Désormais, dans les rayons des magasins, il y a surtout des importations du marché des fruits et légumes. Les fruits nous sont apportés verts. Pour qu'ils résistent au transport depuis un autre pays, ils sont traités au diphényle. Le fruit traité avec cette substance, et dans six mois sera aussi vermeil et luisant, que s'il venait d'être cueilli.

Pour vérifier si le fruit a été traité au déphényle, frottez la peau avec votre main. S'il est gras, le fruit a été traité avec un produit chimique. Dans les pays occidentaux, le diphényle est interdit car c'est un allergène puissant.

De plus, pour un stockage à long terme et pour donner un aspect attrayant, les fruits et légumes sont traités à la paraffine. Une autre méthode à laquelle les vendeurs de légumes et de fruits peuvent recourir consiste à les pulvériser avec un gaz fongicide spécial.

Pour vous protéger des produits chimiques, essayez d'acheter local fruits de saison, coupez la peau (90% des pesticides s'y accumulent) et rappelez-vous que le ver - meilleur ami pomme ou poire écologique.
Comment choisir un nitratomètre

Sur le marché ukrainien, il existe aujourd'hui plusieurs types d'appareils électroménagers permettant de mesurer le niveau de nitrates dans les produits alimentaires. Ils sont appelés tests de nitrate ou compteurs de nitrate.

Les appareils sont très faciles à utiliser - collez-les dans le produit et le testeur affiche la teneur en nitrate à l'écran. Certes, ces appareils sont assez chers: environ 1 à 3 000 UAH. Ils sont vendus principalement dans les magasins en ligne, mais vous pouvez également les trouver dans les hypermarchés domestiques. Certains de ces appareils (éco-testeurs) disposent également fonctions supplémentaires comme la mesure du niveau de rayonnement.

Selon le type d'opération, les compteurs de nitrate sont analogiques et numériques. Ces derniers sont désormais les plus courants.

Un détail important auquel vous devez faire attention lors du choix d'un appareil est sa sensibilité. Il convient de mentionner ici que 5 mg de nitrates pour 1 kg de poids corporel humain sont considérés comme sans danger pour la santé. Sur cette base, si vous pesez 65 kg, la quantité maximale de nitrates pouvant être contenue dans les aliments est de 325 mg. Quant aux compteurs de nitrate domestiques disponibles dans le commerce, certains d'entre eux vous permettent de mesurer à partir de 0 mg / kg, tandis que d'autres de 15 à 30 mg / kg. Naturellement, plus le seuil de sensibilité est bas, mieux c'est.

Le type de nourriture est tout aussi important. Ainsi, les appareils peuvent fonctionner à partir d'un réseau 220 V, d'accumulateurs ou de batteries. Il est clair que si vous souhaitez emporter l'appareil avec vous pour acheter des produits, vous devez regarder spécifiquement les appareils portables, c'est-à-dire ceux alimentés par des piles ou des accumulateurs remplaçables.

Une autre caractéristique qui peut jouer un rôle dans le choix d'un nitratomètre domestique est sa vitesse de réponse. Ainsi, les appareils standards donnent le résultat quelques secondes après le début des mesures.

Et derniers instants, sur lequel je voudrais attirer l'attention, est la présence et la quantité de mémoire dans laquelle les résultats seront écrits dernières mesures, et la possibilité de connecter un compteur de nitrate domestique à un ordinateur personnel.
Que faire en cas d'intoxication aux nitrates

Si vous avez reçu une dose de nitrates supérieure à celle autorisée, les symptômes suivants le signalent : faiblesse, nausées, crampes d'estomac, douleur à l'arrière de la tête, diarrhée et évanouissements dans les yeux. La première chose à faire est de prendre quelques pilules charbon actif et buvez beaucoup d'eau. Essayez de faire vomir artificiellement. Si cela ne vous soulage pas, consultez immédiatement un médecin, car l'empoisonnement aux nitrates est très dangereux pour la santé.

1. Pour réduire de 50 à 80% la quantité de nitrates dans les légumes, faites-les bouillir sans les peler, coupés en morceaux. Ne couvrez pas ou ne couvrez pas hermétiquement. L'eau chaude doit être évacuée immédiatement après la cuisson, sinon une partie des nitrates retournera dans les légumes. Il est à noter que la friture ne réduit les substances nocives que de 10 %.

2. Les légumes surgelés sont mieux cuits sans décongélation, une longue décongélation favorise la conversion des nitrates en nitrites.

3. Les salades hachées de légumes crus doivent être consommées immédiatement, dans les cas extrêmes, conservées (pas longtemps) au réfrigérateur. Le goût d'une salade qui s'est tenue dans un endroit chaud peut ne pas différer, mais sous l'influence de micro-organismes, il y a une accumulation active de nitrites. Ceci s'applique également aux jus fraîchement préparés.

4. Les scientifiques ont prouvé que la vitamine C prévient la dangereuse transformation des nitrates en nitrites, il est donc conseillé de saupoudrer les salades de légumes jus de citron. Si vous soupçonnez que vous avez mangé un légume nitré, vous pouvez l'arroser avec du jus d'orange ou de grenade.

Désormais, tous les fruits et légumes peuvent être achetés quelle que soit la saison, et pas seulement en saison. Est-ce bon ou mauvais? Probablement encore bon. Seulement ici ce qu'il y a de plus d'eux, bénéfice ou mal, n'est pas connu. Est-il sécuritaire de les manger et encore plus de les donner aux enfants ? Êtes-vous préoccupé par ce problème?

Mais, malheureusement, les nitrates dans les aliments ne se limitent pas à leur présence dans les légumes et les fruits. L'eau potable, malheureusement, peut aussi contenir des quantités dangereuses. Mais c'est une toute autre histoire.

Avec l'arrivée du printemps, radis, tomates, concombres font de plus en plus leur apparition sur nos tables. Après tout, vous voulez vraiment vous faire plaisir après l'hiver avec des vitamines. Cependant, la "fraîcheur" du printemps peut faire beaucoup plus de mal que de bien à votre santé. Après tout, les plantes cultivées à la hâte dans des conditions de serre sont riches en nitrates. Pour ne pas tomber dans le rang des victimes d'une attaque au nitrate, il est important de suivre des règles simples. Nous en avons été informés par un sanogenologue, chef du service de rééducation de l'hôpital de Moscou centre médical Boris Skatchko.

POUR RÉFÉRENCE

Les nitrates sont des sels de l'acide nitrique. Ils sont utilisés comme engrais pour le développement des plantes. Si vous les surdosez (ce qui arrive souvent), alors les légumes les accumulent en quantités dangereuses pour la santé. Une personne tolère facilement une dose de 150 à 200 mg de nitrates par jour. 500 mg est déjà la limite, et si vous mangez 600 mg de nitrates en une fois, l'empoisonnement est garanti.

DOSE DE NITRATE : NORMES DU MINISTERE DE LA SANTE (mg/kg)

Chou précoce (tardif) - 800 (400)
Pomme de terre précoce (tardive) - 250 (120)
Carotte précoce (tardive) - 600 (300)
Tomates de terrain ouvert (fermé) - 100 (200)
Concombres de terrain ouvert (fermé) - 200 (400)
Betteraves - 1400
Radis - 1200
Poireau de terrain ouvert (fermé) - 400 (800)

DOSIER SUR VERT

Chaque vendeur sur le marché doit avoir une conclusion d'expert du laboratoire d'examen vétérinaire et sanitaire. Si le bourrage de "poison" dépasse la norme, le laboratoire ne délivre pas de "colonne vertébrale". Selon les règles, l'avis d'expert doit indiquer: la masse de légumes ou de fruits contrôlés, la teneur en nitrates, la date de péremption, le nom du vendeur et la date du contrôle. Le délai de mise en œuvre des légumes et des fruits est de 72 heures, soit 3 jours.

COMMENT SE PROTÉGER DE LA CHIMIE DU PRINTEMPS

1. N'achetez pas de légumes grandes tailles et couleurs non naturelles (par exemple, courgettes vert vif): elles ont une teneur accrue en nitrates - c'est le résultat d'une alimentation excessive.
2. Lorsque vous achetez des concombres, faites un test : s'ils sont amers, c'est qu'ils contiennent beaucoup de nitrates.
3. Lors de la préparation des salades, ajoutez-y acide citrique. Le fait est que les composés nitrés pénètrent dans le corps sous une forme non dangereuse et ne deviennent dangereux que sous l'influence des nitrobactéries (ils vivent toujours sur les légumes). L'acide bloque leur reproduction et réaction dangereuse n'arrive pas.
4. Faire tremper les légumes - au moins une heure : l'eau "tire" les nitrates des légumes.
5. Si possible, faites bouillir les légumes : cela réduira la quantité de "chimie" de 40 à 60 %.
6. Mangez immédiatement des salades fraîches et ne les conservez en aucun cas même au réfrigérateur - des nitrites peuvent s'y former et ce poison est pire que les nitrates.

SÉCURITÉ VÉGÉTALE

À différents légumes les nitrates s'accumulent de différentes manières: chez certains - dans la tige, chez d'autres - dans la peau. Par conséquent, en traitant correctement les produits, vous réduisez le risque de "contamination" par les nitrates.
Chou. Enlevez le maximum de feuilles, la plus comestible est le noyau. Ne mangez pas une tête de chou - il contient la plus grande quantité de nitrates.
Betterave. Coupez le haut et le bas (hauts et racine). Pour être sûr, ébouillantez les betteraves.
Carotte. Le niveau le plus élevé de nitrates dans le noyau. Par conséquent, ne mangez que du "boka".
Poivre. Coupez la coupe et la partie coupante.
Concombre. La plus grande quantité de nitrates s'accumule dans la peau. Le moins est dans le noyau. Par conséquent, nettoyez autant que cela ne vous dérange pas.
Pomme de terre. La teneur accrue en nitrates dans la peau, ne regrettez donc pas d'éplucher les pommes de terre "au maximum", en enlevant non seulement la peau, mais également la partie du fruit qui se trouve à proximité. Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre plusieurs fois, en vidant l'eau, ou simplement les faire tremper toute la nuit.
Un radis. Coupez soigneusement les becs, car c'est là que les nitrates s'accumulent. Il est très utile de faire tremper les radis pendant plusieurs heures.
Verts (aneth, laitue, persil, oignon). Maintenez les plantes dans de l'eau froide. Il vaut mieux ne pas manger la tige - essayez de vous limiter aux feuilles.
Courgette. Tout comme dans les concombres, les melons, les pastèques et les aubergines, des substances nocives s'accumulent près de la peau.
Tomates. La plus grande quantité de nitrates s'accumule dans le noyau. Ici, vous ne pouvez pas couper la peau et vous ne pouvez pas l'ébouillanter avec de l'eau bouillante. Par conséquent, avec l'utilisation de ce produit, cela vaut la peine d'attendre jusqu'en août.

QU'EST-CE QUE LE NITRATE DANGEREUX

Les nitrates réagissent avec l'hémoglobine, à la suite de quoi les cellules ne sont pas saturées en suffisant oxygène.
En conséquence, une personne :
le métabolisme, l'activité thyroïdienne, la fonction cardiaque sont perturbés;
l'anémie se produit;
la puissance diminue;
les mères qui allaitent ont des problèmes de lactation;
pendant la grossesse, il peut y avoir une menace de fausse couche;
avec l'utilisation prolongée d'aliments "riches" en nitrates, il y a toutes les chances d'avoir un cancer : la cancérogénicité des nitrates a déjà été prouvée.

EMPOISONNÉ!

Si, après avoir mangé des légumes frais, vous vous sentez mal, nauséeux, mal de tête:
1. essayez de faire vomir. Pour ce faire, buvez 300 à 400 ml d'eau froide et appuyez vos doigts sur la racine de la langue ;
2. Que vous ayez réussi ou non à faire vomir, prenez 4 comprimés de charbon actif dissous dans un verre d'eau. Répétez après 3-4 heures;
3. Ne fumez pas ! La nicotine exacerbe l'effet des nitrates.