Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, tauki imunitātes stiprināšanai

Taukskābes ir alifātiskas karbonskābes, kas iegūtas galvenokārt no taukiem un eļļām. Dabīgie tauki parasti satur pāra skaitļa taukskābes, jo tās tiek sintezētas no divām oglekļa vienībām, kas veido taisnu oglekļa atomu ķēdi. Ķēde var būt piesātināta (nesatur

dubultās saites) un nepiesātinātās (satur vienu vai vairākas dubultās saites).

Nomenklatūra

Taukskābes sistemātiskais nosaukums visbiežāk tiek veidots, pievienojot ogļūdeņraža nosaukumam galotni -ova (Ženēvas nomenklatūra). Tajā pašā laikā piesātinātajām skābēm ir -ānskābe (piemēram, oktānskābe) un nepiesātinātajām skābēm - ēnskābe (piemēram, oktadecēnskābe - oleīnskābe). Oglekļa atomi ir numurēti, sākot no karboksilgrupas (satur oglekli 1). Oglekļa atomu, kas seko karboksilgrupai, sauc arī par a-oglekli. Oglekļa atoms 3 ir -ogleklis, un gala metilgrupas (oglekļa) ogleklis ir kopogleklis. Ir pieņemtas dažādas konvencijas, lai norādītu dubultsaišu skaitu un to pozīcijas, piemēram, D 9 nozīmē, ka taukskābes molekulā dubultsaite atrodas starp oglekļa atomiem 9 un 10; co 9 - dubultsaite starp devīto un desmito oglekļa atomu, ja tos skaita no (o-gala. Plaši lietotie nosaukumi, kas norāda oglekļa atomu skaitu, dubultsaišu skaitu un to novietojumu, parādīti 15.1. att. Dzīvnieku organismu taukskābēs vielmaiņas procesā var tikt ieviestas papildu dubultās saites, bet vienmēr starp jau esošo dubultsaiti (piemēram, co 9, co 6 vai co 3) un karboksiloglekli, kā rezultātā notiek taukskābju sadalīšanās. 3 dzīvnieku izcelsmes ģimenēs vai

15.1. tabula. Piesātinātās taukskābes

Rīsi. 15.1. Oleīnskābe (n-9; lasīt: "n mīnus 9").

Piesātinātās taukskābes

Piesātinātās taukskābes ir homologās sērijas dalībnieki, sākot ar etiķskābi. Piemēri ir doti tabulā. 15.1.

Ir arī citi sērijas dalībnieki ar lielu oglekļa atomu skaitu, tie galvenokārt atrodami vaskos. Ir izdalītas vairākas taukskābes ar sazarotu ķēdi – gan no augu, gan dzīvnieku organismiem.

Nepiesātinātās taukskābes (15.2. tabula)

Tos klasificē pēc nepiesātinājuma pakāpes.

A. Mononepiesātinātās (monoetenoīdās, monoēnskābes) skābes.

B. Polinepiesātinātās (poliegenoīda, poliēnskābes) skābes.

B. Eikozanoīdi. Šie savienojumi, kas veidoti no eikozes-(20-C)-poliēnskābes taukskābēm,

Tabula 15.2. Fizioloģiskas un uztura nozīmes nepiesātinātās taukskābes

(skatīt skenēšanu)

iedala prostanoīdos un lenkotrennēs (LT). Prostanoīdi ietver prostaglandīnus prostaciklīnus un tromboksānus (TO). Dažreiz termins prostaglandīni tiek lietots mazāk stingrā nozīmē un apzīmē visus prostanoīdus.

Sākotnēji prostaglaidīni tika atrasti sēklu šķidrumā, bet kopš tā laika tie ir atrasti praktiski visos zīdītāju audos; tiem piemīt vairākas svarīgas fizioloģiskas un farmakoloģiskas īpašības. Tie tiek sintezēti in vivo, ciklizējot vietu 20-C (eikozānskābes) polinepiesātināto taukskābju (piemēram, arahidonskābes) oglekļa ķēdes centrā, veidojot ciklopentāna gredzenu (15.2. att.). Radniecīga savienojumu sērija, tromboksāni, kas atrodami trombocītos, satur ciklopentāna gredzenu, kas ietver skābekļa atomu (oksāna gredzenu) (15.3. att.). Trīs dažādas eikozanoīnskābes izraisa trīs eikozanoīdu grupu veidošanos, kas atšķiras ar dubultsaišu skaitu sānu ķēdēs un PGL. Gredzenam var piestiprināt dažādas grupas, dāvinot

Rīsi. 15.2. Prostaglandīns.

Rīsi. 15.3. Tromboksāns

vairāku dažādu veidu prostaglandīnu un tromboksānu sākums, kas apzīmēti ar A, B utt. Piemēram, E tipa prostaglandīns satur keto grupu 9. pozīcijā, bet -tipa prostaglandīnam ir hidroksilgrupa tādā pašā pozīcijā. Leikotriēni ir trešā eikozanoīdu atvasinājumu grupa, tie veidojas nevis taukskābju ciklizācijas rezultātā, bet gan lipoksigenāzes ceļa enzīmu darbības rezultātā (15.4. att.). Pirmo reizi tie tika atrasti leikocītos, un tos raksturo trīs konjugētu dubultsaišu klātbūtne.

Rīsi. 15.4. Leikotriēns

D. Citas nepiesātinātās taukskābes. Daudzas citas taukskābes ir atrastas arī bioloģiskas izcelsmes materiālos, kas jo īpaši satur hidroksilgrupas (ricinoleic acid) vai cikliskas grupas.

Nepiesātināto taukskābju cis-trans izomērija

Piesātināto taukskābju oglekļa ķēdēm ir zigzaga forma, kad tās tiek izstieptas (kā tas ir zemā temperatūrā). Augstākā temperatūrā notiek rotācija ap vairākām saitēm, izraisot ķēžu saīsināšanu – tādēļ biomembrānas kļūst plānākas, temperatūrai paaugstinoties. Nepiesātinātajām taukskābēm ir ģeometriska izomērija, jo atšķiras atomu vai grupu orientācija attiecībā pret dubultsaiti. Ja acilķēdes atrodas vienā dubultsaites pusē, veidojas α-konfigurācija, kas raksturīga, piemēram, oleīnskābei; ja tie atrodas pretējās pusēs, tad molekula ir transkonfigurācijā, tāpat kā elaīnskābes, oleīnskābes izomēra gadījumā (15.5. att.). Dabā sastopamās polinepiesātinātās garās ķēdes taukskābes gandrīz visas ir cis konfigurācijā; zonā, kur atrodas dubultā saite, molekula ir "saliekta" un veido 120° leņķi.

Rīsi. 15.5. Taukskābju (oleīnskābes un elaīnskābes) ģeometriskā izomērija.

Tādējādi oleīnskābe ir L-veida, bet elaīnskābe saglabā "lineāro" trans konfigurāciju vietā, kurā atrodas dubultā saite. Pieaugot cis-dubultsaišu skaitam taukskābēs, palielinās iespējamo molekulas telpisko konfigurāciju skaits. Tam var būt liela ietekme uz molekulu iesaiņojumu membrānās, kā arī uz taukskābju molekulu stāvokli sarežģītākās molekulās, piemēram, fosfolipīdos. Divkāršo saišu klātbūtne konfigurācijā maina šīs telpiskās attiecības. Dažos pārtikas produktos ir taukskābes trans-konfigurācijā. Lielākā daļa no tiem veidojas kā blakusprodukti hidrogenēšanas procesā, kā rezultātā taukskābes pārvēršas piesātinātā formā; tādā veidā tie jo īpaši panāk dabisko eļļu "sacietēšanu" margarīna ražošanā. Turklāt neliels daudzums transskābju nāk no dzīvnieku taukiem – tie satur transskābes, kas veidojas, iedarbojoties atgremotāju spureklī esošajiem mikroorganismiem.

Alkoholi

Alkoholi, kas veido lipīdus, ir glicerīns, holesterīns un augstāki spirti.

piemēram, cetilspirts, kas parasti sastopams vaskos, kā arī poliizoprenoīda spirts dolihols (15.27. att.).

Taukskābju aldehīdi

Taukskābes var samazināt līdz aldehīdiem. Šie savienojumi ir atrodami dabīgajos taukos gan brīvā, gan saistītā veidā.

Taukskābju fizioloģiski svarīgas īpašības

Ķermeņa lipīdu fizikālās īpašības galvenokārt ir atkarīgas no oglekļa ķēžu garuma un atbilstošo taukskābju nepiesātinājuma pakāpes. Tādējādi taukskābju ar pāra oglekļa atomu skaitu kušanas temperatūra palielinās, palielinoties ķēdes garumam, un samazinās, palielinoties nepiesātinājuma pakāpei. Triacilglicerīns, kurā visas trīs ķēdes ir piesātinātās taukskābes, kas satur vismaz 12 oglekļa atomus katrā, ir cieta viela ķermeņa temperatūrā; ja visi trīs taukskābju atlikumi ir 18:2 tipa, tad atbilstošais triacilglicerīns paliek šķidrs temperatūrā, kas zemāka par 0 C. Praksē dabīgie acilglicerīni satur taukskābju maisījumu, kas nodrošina specifisku funkcionālo lomu. Membrānas lipīdi, kuriem vajadzētu būt šķidrā stāvoklī, ir vairāk nepiesātināti nekā uzglabāšanas lipīdi. Audos, kas pakļauti dzesēšanai - ziemas guļas laikā vai ekstremālos apstākļos - lipīdi ir vairāk nepiesātināti.

Savienojumu molekulās atomi ir atvērti, lineāri. Pamats - . Tā atomu skaits taukos vienmēr ir vienmērīgs.

Ņemot vērā oglekli karboksilgrupās, tā daļiņas var būt no 4 līdz 24 eks. Taču tauki nav 20, bet vairāk par 200. Šāda šķirne ir saistīta ar papildu savienojumu molekulām, tā ir arī struktūras atšķirība. Ir tādi, kas sakrīt pēc sastāva un atomu skaita, bet atšķiras pēc to izvietojuma. Šādus savienojumus sauc par izomēriem.

Tāpat kā visi tauki brīvās taukskābes vieglāks par ūdeni un nešķīst tajā. No otras puses, klases vielas disociējas hloroformā, dietilēterī un acetonā. Visi šie ir organiskie šķīdinātāji. Ūdens ir neorganisks.

Resni cilvēki nav uzņēmīgi pret tiem. Tāpēc zupas vārīšanas laikā tauki sakrājas uz tās virsmas un, atrodoties ledusskapī, uz trauka virsmas sasalst garozā.

Starp citu, taukiem nav viršanas temperatūras. Zupa vāra tikai ūdeni. taukos paliek parastajā stāvoklī. Maina tā sildīšanu uz 250 grādiem.

Bet, pat ar to, savienojumi nevārās, bet tiek iznīcināti. Glicerīna sadalīšanās dod aldehīda akroleīnu. Tas ir zināms, tāpat kā propenāls. Vielai ir asa smaka, turklāt akroleīns kairina gļotādu.

Katram taukam atsevišķi ir viršanas temperatūra. Piemēram, oleīna savienojums vārās 223 grādos. Tajā pašā laikā vielas kušanas temperatūra ir par 209 atzīmēm zemāka pēc Celsija skalas. Tas norāda, ka nav piesātinājuma. Tas nozīmē, ka tajā ir dubultās saites. Tie padara molekulu kustīgu.

Piesātinātās taukskābes ir tikai atsevišķas obligācijas. Tie stiprina molekulas, tāpēc savienojumi paliek istabas temperatūrā un zem tās. Tomēr par tauku veidiem mēs runāsim atsevišķā nodaļā.

Taukskābju veidi

Tikai atsevišķu saišu klātbūtni piesātinātajās taukskābju molekulās izraisa katras saites pilnība ar ūdeņraža atomiem. Tie padara molekulu struktūru blīvu.

Piesātināto savienojumu ķīmisko saišu stiprums ļauj tiem palikt neskartiem pat vārot. Attiecīgi kulinārijā klases vielas saglabā savas priekšrocības pat sautējumos, pat zupā.

nepiesātinātās taukskābes ar dubultsaitēm tiek sadalītas pēc to skaita. Vismaz viena saite starp oglekļa atomiem. Tās divas daļiņas ir saistītas viena ar otru divas reizes. Attiecīgi molekulai trūkst divu ūdeņraža atomu. Šādus savienojumus sauc par mononepiesātinātajām taukskābēm.

Ja molekulā ir divas vai vairākas dubultās saites, tas norāda uz polinepiesātinātās taukskābes. Viņiem trūkst vismaz četru ūdeņraža atomu. Mobilās oglekļa saites padara klases vielas nestabilas.

Viegli pāriet taukskābju oksidēšana. Savienojumi pasliktinās gan gaismā, gan termiskās apstrādes laikā. Starp citu, ārēji visas polinepiesātinātās taukskābes ir eļļaini šķidrumi. To blīvums parasti ir nedaudz mazāks nekā ūdens blīvums. Pēdējais ir tuvu vienam gramam uz kubikcentimetru.

Polinepiesātināto skābju dubultsaišu vietās ir cirtas. Šādas atsperes molekulās neļauj atomiem iemaldīties “pūļos”. Tāpēc grupas vielas paliek šķidras arī aukstā laikā.

Mononepiesātinātie zem nulles temperatūrā sacietē. Vai esat mēģinājuši ielikt olīveļļu ledusskapī? Šķidrums sacietē, jo satur oleīnskābi.

Nepiesātinātos savienojumus sauc omega taukskābes. Latīņu alfabēta burts nosaukumā norāda dubultsaites atrašanās vietu molekulā. Līdz ar to omega 3 taukskābes, omega-6 un omega-9. Izrādās, ka pirmajā dubultsaites "sākas" no 3. oglekļa atoma, otrajā no 6. un 3. no 9.

Zinātnieki klasificē taukus ne tikai pēc dubultsaišu esamības vai neesamības, bet arī pēc atomu ķēžu garuma. Īsas ķēdes savienojumos no 4 līdz 6 oglekļa daļiņām.

Šāda struktūra ir raksturīga ārkārtīgi piesātinātai taukskābes. Sintēze no tiem organismā ir iespējams, bet lauvas tiesa nāk ar pārtiku, jo īpaši ar piena produktiem.

Pateicoties īsas ķēdes savienojumiem, tiem piemīt pretmikrobu iedarbība, aizsargājot zarnas un barības vadu no patogēniem mikroorganismiem. Tātad piens ir labs ne tikai kauliem un zobiem.

Vidējas ķēdes taukskābēm ir 8 līdz 12 oglekļa atomi. To savienojumi ir atrodami arī piena produktos. Taču papildus tām tropu augļu eļļās, piemēram, avokado, atrodamas arī vidējas ķēdes skābes. Atcerieties, cik trekns ir šis auglis? Eļļas avokado aizņem vismaz 20% no augļa svara.

Tāpat kā īsas ķēdes vidēja garuma skābes molekulām, tām ir dezinficējoša iedarbība. Tāpēc avokado mīkstumu pievieno taukainām maskām. Augļu sulas atrisina pūtītes un citu izsitumu problēmu.

Trešā taukskābju grupa pēc molekulu garuma ir garās ķēdes taukskābes. Tajos ir 14 līdz 18 oglekļa atomi. Ar šo sastāvu jūs varat būt piesātināts, mononepiesātināts un polinepiesātināts.

Ne katrs cilvēka ķermenis spēj sintezēt šādas ķēdes. Apmēram 60% pasaules iedzīvotāju "ražo" garās ķēdes skābes no citiem. Pārējo cilvēku senči ēda galvenokārt gaļu un.

Dzīvnieku diēta samazināja vairāku enzīmu ražošanu, kas nepieciešami garo ķēžu tauku savienojumu pašražošanai. Tikmēr tie ietver dzīvībai nepieciešamos, piemēram, arahidoniskos. Tas piedalās šūnu membrānu veidošanā, palīdz pārraidīt nervu impulsus, stimulē garīgo darbību.

Taukskābes, kuras cilvēka ķermenis neražo, sauc par neaizvietojamām. Tajos ietilpst, piemēram, visi omega-3 grupas savienojumi un lielākā daļa omega-6 kategorijas vielu.

Omega-9 nav jāražo. Grupu savienojumi tiek klasificēti kā nebūtiski. Organismam šādas skābes nav vajadzīgas, bet tās var izmantot kā kaitīgāku savienojumu aizstājēju.

Tātad, augstākas taukskābes omega-9 kļūst par alternatīvu piesātinātajiem taukiem. Pēdējie izraisa sliktā holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Ar omega-9 uzturā holesterīns tiek uzturēts normāls.

Taukskābju pielietošana

Omega taukskābju kapsulas tiek pārdotas pārtikas piedevām, kosmētikai. Attiecīgi organismam ir vajadzīgas vielas, gan iekšējie orgāni, gan mati, āda, nagi. Jautājums par tauku lomu organismā tika skarts garāmejot. Atveram tēmu.

Tātad taukainās nepiesātinātās grupas kalpo kā onkoprotektori. Tā sauc savienojumus, kas kavē audzēju augšanu un kopumā to veidošanos. Ir pierādīts, ka nemainīgs omega-3 līmenis organismā samazina prostatas vēža iespējamību vīriešiem un krūts vēzi sievietēm.

Turklāt tauku dubultās saites regulē menstruālo ciklu. Tā hroniskās neveiksmes ir iemesls, lai pārbaudītu omega-3,6 līmeni asinīs, iekļautu tos uzturā.

Ādas lipīdu barjera ir taukskābju grupa. Šeit un nepiesātinātais linolēns, un oleīns un arahidons. To plēve bloķē mitruma iztvaikošanu. Rezultātā pārsegi paliek elastīgi, gludi.

Ādas priekšlaicīga novecošana bieži ir saistīta ar lipīdu barjeras pārkāpumu, retināšanu. Attiecīgi sausa āda ir signāls par taukskābju trūkumu organismā. skābes. izkārnījumos varat pārbaudīt nepieciešamo savienojumu līmeni. Pietiek nokārtot paplašinātu koprogrammas analīzi.

Bez lipīdu plēves mati un nagi izžūst, lūst, nolobās. Nav pārsteidzoši, ka nepiesātinātos taukus plaši izmanto kosmetologi un farmaceiti.

Uzsvars uz nepiesātinātajām skābēm ir saistīts ar to ieguvumiem ķermenim un izskatam. Tomēr tas nenozīmē, ka piesātinātie savienojumi pārnēsā tikai. Lai sadalītu vielas, kurās ir tikai atsevišķas saites, virsnieru fermenti nav nepieciešami.

Piesātināts organisms asimilējas pēc iespējas vienkāršāk un ātrāk. Tas nozīmē, ka vielas, piemēram, glikoze, kalpo kā enerģijas resurss. Galvenais nepārspīlēt ar piesātināto patēriņu. Pārpalikums nekavējoties tiek nogulsnēts zemādas taukaudos. Cilvēki piesātinātās skābes uzskata par kaitīgām, jo ​​bieži vien nezina mēru.

Rūpniecībā ne tik daudz noder brīvās taukskābes cik daudz viņu savienojumu. Viņi galvenokārt izmanto savas plastmasas īpašības. Tātad, taukskābju sāļi izmanto, lai uzlabotu naftas produktu eļļošanu. Detaļu apņemšana ar tām ir svarīga, piemēram, karburatora dzinējos.

Taukskābju vēsture

21. gadsimtā par taukskābju cenu parasti iekost. Ažiotāža par omega-3 un omega-6 priekšrocībām ir likusi patērētājiem iztērēt tūkstošiem pārtikas piedevu burciņu, kurās ir tikai 20-30 tabletes. Tikmēr pat pirms 75 gadiem nebija baumu par resniem cilvēkiem. Raksta varones ir parādā savu slavu Džimam Daierbergam.

Šis ir ķīmiķis no Dānijas. Profesors sāka interesēties, kāpēc eskimosi nepieder pie tā sauktajiem kodoliem. Djerbergam bija hipotēze, ka iemesls bija ziemeļnieku uzturs. Viņu uzturā dominēja tauki, kas nav raksturīgi dienvidu iedzīvotāju uzturam.

Viņi sāka pētīt eskimosu asiņu sastāvu. Mēs atradām tajā daudz taukskābju, jo īpaši eikozapentaēnskābes un dokozaksenoskābes. Džims Daierbergs ieviesa nosaukumus omega-3 un omega-6, tomēr nesagatavoja pietiekamu pierādījumu bāzi par to ietekmi uz ķermeni, tostarp veselību.

Tas tika darīts jau 70. gados. Līdz tam laikam viņi pētīja arī Japānas un Nīderlandes iedzīvotāju asins sastāvu. Plaši pētījumi ļāvuši izprast tauku darbības mehānismu organismā un to nozīmi. Jo īpaši raksta varones ir iesaistītas prostaglandīnu sintēzē.

Tie ir fermenti. Viņi spēj paplašināt un sašaurināt bronhus, regulēt muskuļu kontrakcijas un kuņģa sekrēciju. Tikai tagad ir grūti saprast, kuru organismā ir pārpalikums un kuru trūkst.

Vēl nav izgudrots fitness, visu ķermeņa rādītāju "lasīšana" un vēl apgrūtinošāka uzstādīšana. Atliek tikai uzminēt un būt uzmanīgam sava ķermeņa izpausmēm, uzturam.

Taukskābju organisms tos neražo, bet tie mums ir nepieciešami, jo no tiem ir atkarīga svarīga organisma funkcija – vielmaiņas process. Ar šo skābju trūkumu sākas priekšlaicīga ķermeņa novecošanās, tiek traucēti kaulaudi, rodas ādas, aknu un nieru slimības. Šīs skābes nonāk organismā ar pārtiku un ir svarīgs enerģijas avots jebkuram organismam. Tāpēc tos sauc par neaizstājamiem (EFA). Neaizvietojamo taukskābju (EFA) daudzums mūsu organismā ir atkarīgs no tā, cik daudz tauku un eļļas mēs apēdam.

SFA aizņem lielu daļu aizsargapvalka vai membrānas sastāvā, kas ieskauj jebkuru ķermeņa šūnu. Tos izmanto tauku veidošanai, kas pārklāj un aizsargā iekšējos orgānus. Sadalot, NFA atbrīvo enerģiju. Tauku slāņi zem ādas mīkstina sitienus.
Piesātinātās taukskābes- dažas taukskābes ir "piesātinātas", t.i. piesātināti ar tik daudz ūdeņraža atomu, cik tie var pievienoties. Šīs taukskābes paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Tos saturošie tauki istabas temperatūrā paliek cieti (piemēram, liellopu tauki, speķis un sviests).

Cietie tauki satur daudz stearīnskābes, kas lielos daudzumos ir liellopu gaļā un cūkgaļā.
Palmitīnskābe arī piesātinātā skābe, bet tā ir atrodama tropu augu eļļās – kokosriekstu un palmu. Lai gan šīs eļļas ir augu izcelsmes, tās satur daudz piesātināto skābju, kas ir pilnīgi neveselīgas.
Mums ir jāsamazina visu piesātināto tauku saturs mūsu uzturā. Tie izraisa artēriju sašaurināšanos un traucē normālu hormonālo darbību.

Veselība lielā mērā ir atkarīga no kuģu stāvokļa. Ja kuģi ir aizsērējuši, ir iespējamas bēdīgas sekas. Ar aterosklerozi pats organisms ļoti neefektīvi atjauno asinsvadu sienas, parādās taukainas plāksnes - trauki aizsērējas. Šī situācija ir bīstama ķermenim - ja ir aizsērējuši asinsvadi, pa kuriem asinis nonāk sirdī, ir iespējama sirdslēkme, ja smadzeņu asinsvadi ir aizsērējuši - insults. Ko darīt, lai trauki neaizsprostotu.

Polinepiesātinātās taukskābes(PUFA) – taukskābes, kas satur divas vai vairākas dubultsaites, ar kopējo oglekļa atomu skaitu no 18 līdz 24. Tās samazina holesterīna daudzumu asinīs, bet var pasliktināt ABL un ZBL attiecību.

ABL - augsta blīvuma lipoproteīni
ZBL - zema blīvuma lipoproteīni
ABL ir augsta blīvuma lipoproteīns, taukiem līdzīga viela asinīs, kas palīdz novērst holesterīna nogulsnēšanos uz artēriju sieniņām.
ZBL ir zema blīvuma lipoproteīns, taukiem līdzīgas vielas veids asinīs, kas asinsritē pārnēsā holesterīna plāksnes. Šīs vielas pārpalikums var izraisīt holesterīna nogulsnes uz artēriju iekšējām sieniņām.

Parastā ZBL un ABL attiecība ir 5:1. Šajā gadījumā ABL vajadzētu labi darboties, lai atbrīvotu ķermeni no holesterīna. Pārāk daudz polinepiesātināto tauku var izjaukt šo trauslo līdzsvaru. Jo vairāk polinepiesātināto tauku mēs patērējam, jo ​​vairāk E vitamīna mums ir jāpievieno mūsu uzturā, jo E vitamīns darbojas kā antioksidants mūsu šūnās un neļauj šiem taukiem oksidēties.

Sākotnēji kā neaizvietojamās polinepiesātinātās taukskābes tika klasificēta tikai linolskābe, tagad arī arahidonskābe.
Polinepiesātinātās taukskābes ir daudzu ķermeņa šūnu struktūru, galvenokārt membrānu, sastāvdaļas. Membrānas ir viskozas, bet plastiskas struktūras, kas ieskauj visas dzīvās šūnas. Dažu membrānas komponentu trūkums izraisa dažādas slimības.
Šo skābju trūkums ir saistīts ar tādu slimību attīstību kā cistiskā fibroze, dažādas ādas, aknu slimības, ateroskleroze, koronārā sirds slimība, miokarda infarkts, asinsvadu tromboze un to paaugstināts trauslums, insulti. Polinepiesātināto vielu funkcionālā loma taukskābes ir normalizēt visu šūnu membrānu struktūru darbību un intracelulāro informācijas pārraidi.

Linolskābe visaugstākajā koncentrācijā ir atrodama linos, sojas pupās, valriekstos, ir daļa no daudzām augu eļļām un dzīvnieku taukiem. Saflora eļļa ir bagātākais linolskābes avots. Linolskābe veicina asinsvadu relaksāciju, mazina iekaisumu, mazina sāpes, veicina dzīšanu un uzlabo asinsriti. Linolskābes trūkuma pazīmes ir ādas, aknu slimības, matu izkrišana, nervu sistēmas traucējumi, sirds slimības un augšanas aizkavēšanās. Organismā linolskābe var pārvērsties par gamma-linolskābi (GLA), kas dabiski sastopama, piemēram, mātes pienā, naktssveces un gurķu eļļā vai cinquefoil un upeņu sēklu eļļā. Ir konstatēts, ka GLA palīdz pret alerģisku ekzēmu un stiprām sāpēm krūtīs. Naktssveces eļļa un citas ar GLA bagātas eļļas tiek izmantotas, lai ārstētu sausu ādu un uzturētu veselīgas tauku membrānas ap ādas šūnām.

Ēdot pārtiku ar zemu tauku saturu vai bez linolskābes avotiem, var rasties nopietnas veselības problēmas.

Arahidonskābe veicina smadzeņu, sirds, nervu sistēmas darbu, ar tās trūkumu organisms ir neaizsargāts pret jebkādām infekcijām vai slimībām, rodas asinsspiediens, hormonu ražošanas nelīdzsvarotība, garastāvokļa nestabilitāte, kalcija izskalošanās no kauliem asinīs, lēna brūču dziedēšana. Tas ir atrodams speķos, sviestā, zivju eļļā. Augu eļļas nesatur arahidonskābi, neliels daudzums tās ir dzīvnieku taukos. Ar arahidonskābi visbagātākā ir zivju eļļa 1-4% (menca), kā arī zīdītāju virsnieru dziedzeri, aizkuņģa dziedzeris un smadzenes. Kāda ir šīs skābes funkcionālā loma? Papildus visu šūnu membrānu struktūru aktivitātes normalizēšanai arahidonskābe ir no tās izveidoto svarīgu bioregulatoru - eikozanoīdu - prekursors. "Eikosa" - skaitlis 20 - tik daudz oglekļa atomu molekulās. Šie bioregulatori ir iesaistīti dažādās asins reakcijās, ietekmē asinsvadu stāvokli, regulē starpšūnu mijiedarbību un veic vairākas citas svarīgas funkcijas organismā.

Vidējā dienas nepieciešamība pēc polinepiesātinātajām taukskābēm ir 5-6 g.Šo vajadzību var apmierināt, lietojot augu eļļu 30g dienā. Saskaņā ar pieejamajiem pārtikas avotiem arahidonskābe ir visvairāk deficīta.
Tāpēc, lai novērstu un ārstētu noteiktas slimības, kas saistītas ar šo skābju deficītu, ir izstrādātas vairākas efektīvas zāles, kuru pamatā ir dabīgas izejvielas.

Mononepiesātinātās taukskābes taukskābes, kas satur vienu dubultsaiti. Tiem ir holesterīna līmeni pazeminoša iedarbība asinsritē un tie palīdz uzturēt pareizo attiecību starp ABL un ZBL.
Vissvarīgākā mononepiesātinātā taukskābe mūsu uzturā ir oleīnskābe. Tas atrodas augu un dzīvnieku šūnu membrānās un veicina artēriju un ādas elastību.

Oleīnskābei ir svarīga loma holesterīna līmeņa pazemināšanā, stiprina imūnsistēmu un novērš audzēju rašanos. Īpaši augsta šīs skābes koncentrācija ir atrodama neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, sezama eļļā, mandelēs, zemesriekstos un valriekstos.
Mononepiesātinātie tauki ir stabili augstā temperatūrā (tāpēc olīveļļa ir ļoti piemērota cepšanai), un tie neizjauc ZBL un ABL līdzsvaru tā, kā to var izdarīt polinepiesātinātie tauki.

Vidusjūras valstīs, kur tiek ēsts liels daudzums olīveļļas, olīvu un olīvu, avokado un riekstu, koronāro artēriju slimības un vēža gadījumi ir daudz retāk sastopami. Liela daļa no tā ir saistīta ar mononepiesātinātajiem taukiem, kas atrodas visos šajos pārtikas produktos.

No visa iepriekš minētā varam secināt, ka noteiktu slimību gaitu ir iespējams ietekmēt ne tikai ar medikamentu, bet arī speciālu diētu palīdzību.

Un šie divi video jums pastāstīs, kā pagatavot laša rullīšus.

Nosūtīt uz saldētavu

Bet tai ir arī citas svarīgas funkcijas: apgādā organismu ar neaizvietojamām taukskābēm (no kurām dažas ir neaizvietojamas) un taukos šķīstošajiem vitamīniem A, D un E. Tauki veido mūsu ādas lipīdu barjeru, neļaujot mitrumam iztvaikot un aizsargā ādu. no izžūšanas. Tauki palīdz organismam efektīvi izmantot olbaltumvielas un ogļhidrātus. Pietiekams tauku saturs nepieciešams labai smadzeņu darbībai, koncentrācijai, atmiņai.

Bet tauki atšķiras ar taukiem, un tauku pasaule ir tik daudzveidīga un bagāta, ka jūs varat apjukt un apjukt. Ir dzīvnieku un augu tauki (eļļas), cietie un šķidrie, ugunsizturīgie un kūstošie.

Tātad, kuri tauki mums ir labvēlīgi un kuri ir slikti? - tu jautā. Tātad jautājumu nevar uzdot. Gan tauku kaitējums, gan ieguvumi ir atkarīgi tikai no to daudzuma uzturā un kombinācijā. Visi dabiskie tauki un eļļas ir piesātināto, mono- un polinepiesātināto tauku maisījumi. Jebkuri nosacīti “veselīgi” tauki satur nelielu daudzumu kaitīgo tauku, savukārt jebkuri “kaitīgie” tauki satur noderīgus.

Tauki (citādi triglicerīdi) pieder lipīdu klasei un ir dabiski organiski savienojumi no glicerīna un taukskābju esteriem. Bet jau šīs taukskābes ir sadalītas: Piesātināts un nepiesātināts .

Ja taukskābes molekulā ir vismaz viena brīva oglekļa saite, kas nav saistīta ar ūdeņradi, tā ir nepiesātināta skābe, ja šādas saites nav, tad tā ir piesātināta.

Piesātināts taukskābes lielos daudzumos (līdz 50% no kopējās masas) ir atrodamas cietajos dzīvnieku taukos. Izņēmums ir palmu un kokosriekstu eļļas – neskatoties uz to augu izcelsmi, tajās esošās taukskābes ir piesātinātas. Piesātinātās skābes – sviestskābe, etiķskābe, margarīns, stearīnskābe, palmitīnskābe, arahidīns u.c. Palmitīnskābe ir viena no visbiežāk sastopamajām taukskābēm dzīvnieku un augu lipīdos. Dzīvnieku taukos un kokvilnas sēklu eļļā šī skābe veido ceturto daļu no visām taukskābēm. Visbagātākā ar palmitīnskābi (gandrīz puse no kopējām taukskābēm) ir palmu eļļa.

Nepiesātināts taukskābes galvenokārt atrodamas šķidrās augu eļļās un jūras veltēs. Daudzās augu eļļās to saturs sasniedz 80-90% (saulespuķu, kukurūzas, linsēklu,). Dzīvnieku tauki satur arī nepiesātinātās skābes, taču to daudzums ir neliels. Pie nepiesātinātajām pieder: palmitoleīnskābes, oleīnskābes, linolskābes, linolēnskābes arahidonskābes un citas. Ir arī tāds smalkums, ka nepiesātinātās taukskābes, kuru molekulā ir viena brīva oglekļa saite, sauc par mononepiesātinātajām, tās, kurām ir divas vai vairākas šīs saites, ir polinepiesātinātās.

Mononepiesātinātās taukskābes nav neaizvietojami, jo mūsu ķermenis spēj tos ražot. Lielākā daļa no mononepiesātinātajām taukskābēm, oleīnskābe, lielā daudzumā ir atrodama olīveļļā, avokado eļļā un zemesriekstu eļļā. Tiek uzskatīts, ka šāda veida skābe palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Polinepiesātinātās taukskābes (omega-6 skābju komplekss) –
ko satur saulespuķu eļļa, sojas eļļa, augu margarīns.

Polinepiesātinātās taukskābes (omega-3 skābju komplekss) . Lietderības ziņā tie ir pirmajā vietā, jo tiem ir plaša ietekme uz dažādām ķermeņa sistēmām: tie pozitīvi ietekmē sirds darbību, novērš depresiju, novērš novecošanos, samazina kognitīvās un garīgās spējas ar vecumu, kā arī ir daudz citu noderīgu. īpašības. Tās pieder pie tā sauktajām “neaizsargātajām” taukskābēm, kuras organisms nevar sintezēt pats un tās ir jāapgādā ar pārtiku. To galvenais avots ir jūras zivis un jūras veltes, un, jo tālāk uz ziemeļiem zivs dzīvo, jo vairāk omega-3 skābju tās taukos. Līdzīgas taukskābes ir atrodamas dažos augos, riekstos, sēklās un no tiem iegūtajās eļļās. Galvenā ir alfa-linolēnskābe. Daudz to ir rapšu, sojas pupu eļļās, linsēklu un kamieļu eļļās. Tos nedrīkst vārīt, bet gan pievienot salātiem vai lietot kā uztura bagātinātāju. Pilnīgi augu izcelsmes omega-3 skābe nevar aizstāt jūras skābi: tikai neliela daļa no tās mūsu organismā tiek pārveidota par tādām pašām skābēm, kas atrodamas zivīs.

Tauki mēs izvēlamies

Salīdzinot izplatītākos treknos ēdienus, varam pārsteigt, ka augu eļļas kaloriju ziņā apsteidz gan sviestu, gan speķi, turklāt olīveļļa gandrīz nesatur polinepiesātinātās taukskābes.

Saulespuķu eļļa (omega-6 skābes). Tradicionālākā augu eļļa mūsu platuma grādos. Satur daudz polinepiesātināto taukskābju, bet pārāk maz omega-3 tauku. Tas ir tā galvenais trūkums.
Kopējais tauku saturs - 98%
Piesātinātie tauki - 12 g
Mononepiesātinātie - 19 g
Polinepiesātinātās 69 g no tiem: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Kaloriju saturs - 882 kcal

Olīveļļa (omega-9).
Kopējais tauku saturs - 98%
Piesātinātie tauki - 16 g
Mononepiesātinātie -73 g
Polinepiesātinātie - 11 g, no tiem: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Kaloriju saturs - 882 kcal
Polinepiesātināto skābju procentuālais daudzums tajā ir neliels, taču tajā ir milzīgs daudzums oleīnskābes. Oleīnskābe atrodas augu un dzīvnieku šūnu membrānās un palīdz uzturēt artēriju un ādas elastību. Tas ir stabils augstā temperatūrā (tāpēc olīveļļa ir piemērota cepšanai). Jā, un tas tiek absorbēts labāk nekā citi. Olīveļļa ir labi panesama pat cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas traucējumiem, aknu un žultspūšļa slimībām. Turklāt šādiem pacientiem pat ieteicams tukšā dūšā izdzert karoti olīveļļas - tam ir neliela holerētiska iedarbība.

Linsēklu eļļa (omega-3 skābju avots). Ideāls retumu avots parastajā uzturā un visvērtīgāko omega-3 taukskābju avots. Lieto kā uztura bagātinātāju, 1 ēdamkarote dienā.
Kopējais tauku saturs - 98%
Piesātinātie tauki - 10 g
Mononepiesātinātie - 21 g
Polinepiesātinātie - 69 g, tai skaitā: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Kaloriju saturs - 882 kcal

Sviests. Īsts sviests satur vismaz 80% piena tauku.
Kopējais tauku saturs - 82,5%
Piesātinātie tauki - 56 g
Mononepiesātinātie - 29 g
Polinepiesātinātie - 3 g
Holesterīns - 200 mg
Kaloriju saturs - 781 kcal
Satur vitamīnus (A, E, B1, B2, C, D, karotīnu) un lecitīnu, kas pazemina holesterīna līmeni, aizsargā asinsvadus, stimulē imūnsistēmu, palīdz cīnīties ar stresu. Viegli sagremojama.

Salo.
Kopējais tauku saturs - 82%
Piesātinātie tauki - 42 g
Mononepiesātinātie - 44 g
Polinepiesātinātie - 10 g
Holesterīns - 100 mg
Kaloriju saturs - 738 kcal
Cūkgaļas taukos ir vērtīga polinepiesātinātā arahidonskābe, kuras augu eļļās parasti nav, tā ir daļa no šūnu membrānām, ir daļa no sirds muskuļa enzīma, kā arī piedalās holesterīna metabolismā. Turklāt nepiesātināto taukskābju satura ziņā speķis krietni apsteidz sviestu. Tāpēc tauku bioloģiskā aktivitāte ir piecas reizes lielāka nekā sviestam un liellopu gaļas taukiem.

Margarīns.
Kopējais tauku saturs - 82%
Piesātinātie tauki - 16 g
Mononepiesātinātie - 21 g
Polinepiesātinātie - 41 g
Kaloriju saturs - 766 kcal
Aizstāj sviestu, nesatur holesterīnu. Tam ir augsts nepiesātināto taukskābju saturs. Ja margarīns satur zemu transtaukskābju (mīksto margarīnu) saturu, kas veidojas šķidro eļļu daļējas hidrogenēšanas (sacietēšanas) procesā, tad tā diētiskās īpašības ir pietiekami labas, lai ar to aizstātu sviestu.

Vienīgie galīgi neveselīgie tauki ir transtaukskābes! Neatkarīgi pētījumi apstiprina saikni starp diētu ar augstu transtaukskābju saturu un koronāro sirds slimību. 1994. gadā tika atklāts, ka transtaukskābes Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu izraisa aptuveni 30 000 nāves gadījumu no sirds slimībām.

Spreads - patiesībā tie paši margarīni, bet smērēs hidrogenēto tauku izmantošana ir ierobežota, un margarīnā šāda ierobežojuma praktiski nav. Turklāt ir svarīgi, kāds augu tauku maisījums tika izmantots smērējamā izstrādājuma ražošanā.

Tātad, kādus taukus un eļļas izvēlēties (jo bez tiem nevar iztikt)? Uztura speciālisti vēl nav nonākuši pie vienprātības par to, cik daudz holesterīna (un tas ir arī vitāli svarīgi) un taukskābju jāsaņem veselam cilvēkam. Tātad – vairāk dažādības, izmanto visu dabisko tauku potenciālu, bet nepārcenties ar daudzumu. Ar mēru viss ir labi!

Nepiesātinātās taukskābes ir monobāzes savienojumi, kuriem ir viena (mononepiesātinātā), divas vai vairākas (polinepiesātinātās) dubultsaites starp oglekļa atomiem.

To molekulas nav pilnībā piesātinātas ar ūdeņradi. Tie ir atrodami visos taukos. Vislielākais noderīgo triglicerīdu daudzums ir koncentrēts riekstos, augu eļļās (olīvu, saulespuķu, linsēklu, kukurūzas, kokvilnas sēklu).

Nepiesātinātie tauki ir slepens ierocis cīņā pret lieko svaru, ja to lieto pareizi. Tie paātrina vielmaiņu, nomāc apetīti, kortizola (stresa hormona) ražošanu, pret kuru notiek pārēšanās. Turklāt labvēlīgās skābes samazina leptīna līmeni un bloķē gēnu, kas ir atbildīgs par tauku šūnu uzkrāšanos.

Galvenā informācija

Vissvarīgākā nepiesātināto taukskābju īpašība ir spēja peroksēties, pateicoties dubulto nepiesātināto saišu klātbūtnei. Šī funkcija ir nepieciešama, lai regulētu atjaunošanos, šūnu membrānu caurlaidību un prostaglandīnu, leikotriēnu, kas atbild par imūno aizsardzību, sintēzi.

Visbiežāk lietotās mono- un polinepiesātinātās taukskābes: linolēnskābes (omega-3); eikozapentaēnskābe (omega-3); dokozaheksaēnskābe (omega-3); arahidons (omega-6); linolskābe (omega-6); oleīns (omega-9).

Noderīgus triglicerīdus cilvēka organisms pats neražo. Tāpēc tiem noteikti jābūt cilvēka ikdienas uzturā. Šie savienojumi ir iesaistīti tauku, intramuskulārā metabolismā, bioķīmiskos procesos šūnu membrānās, ir daļa no mielīna apvalka un saistaudiem.

Atcerieties, ka nepiesātināto taukskābju trūkums izraisa dehidratāciju, bērnu augšanas aizkavēšanos un ādas iekaisumu.

Interesanti, ka omega-3, 6 veido neaizstājamu taukos šķīstošo vitamīnu F. Tam ir kardioprotektīvs, antiaritmisks efekts, tas uzlabo asinsriti, novērš aterosklerozes attīstību.

Veidi un loma

Atkarībā no saišu skaita nepiesātinātos taukus iedala mononepiesātinātajos (MUFA) un polinepiesātinātajos (PUFA). Abu veidu skābes ir noderīgas cilvēka sirds un asinsvadu sistēmai: tās samazina sliktā holesterīna līmeni. PUFA īpatnība ir šķidra konsistence neatkarīgi no apkārtējās vides temperatūras, savukārt MUFA sacietē pie +5 grādiem pēc Celsija.

Labvēlīgo triglicerīdu īpašības:

1. Mononepiesātināts. Viņiem ir viena dubultā ogļhidrātu saite un trūkst divu ūdeņraža atomu. Pateicoties lēcienam dubultsaites punktā, mononepiesātinātās taukskābes ir grūti kondensējamas, istabas temperatūrā saglabājot šķidru stāvokli. Neskatoties uz to, tie, tāpat kā piesātinātie triglicerīdi, ir stabili: tie nav pakļauti laika gaitā granulēšanai un ātrai sasmakšanai, tāpēc tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā. Visbiežāk šāda veida taukus pārstāv oleīnskābe (omega-3), kas atrodama riekstos, olīveļļā un avokado. MUFA atbalsta sirds un asinsvadu veselību, kavē vēža šūnu vairošanos un piešķir ādai elastību.
2. Polinepiesātināts. Šādu tauku struktūrā ir divas vai vairākas dubultās saites. Pārtikā visbiežāk sastopamas divu veidu taukskābes: linolskābe (omega-6) un linolēnskābe (omega-3). Pirmajam ir divi dubultsajūgi, bet otrajam - trīs. PUFA spēj saglabāt plūstamību pat pie negatīvas temperatūras (sasalšanas), uzrāda augstu ķīmisko aktivitāti, ātri sasmakuši, tāpēc tie ir rūpīgi jāizmanto. Šādus taukus nevar karsēt.

Atcerieties, ka omega-3.6 ir celtniecības bloks, kas nepieciešams, lai organismā izveidotu visus labvēlīgos triglicerīdus. Tie atbalsta ķermeņa aizsargfunkciju, uzlabo smadzeņu darbību, cīnās ar iekaisumu un novērš vēža šūnu augšanu. Dabiskie nepiesātināto savienojumu avoti ir: rapšu eļļa, sojas pupiņas, valrieksti, linsēklu eļļa.

Nepiesātinātās taukskābes uzlabo asinsriti un atjauno bojāto DNS. Tie uzlabo barības vielu piegādi locītavām, saitēm, muskuļiem, iekšējiem orgāniem. Tie ir spēcīgi hepatoprotektori (aizsargā aknas no bojājumiem).

Noderīgi triglicerīdi izšķīdina holesterīna nogulsnes asinsvados, novērš aterosklerozes parādīšanos, miokarda hipoksiju, kambaru aritmiju, asins recekļu veidošanos. Nodrošiniet šūnas ar celtniecības materiālu. Pateicoties tam, nolietotās membrānas tiek pastāvīgi atjauninātas, un ķermeņa jaunība tiek pagarināta.

Cilvēka dzīvībai vērtību nodrošina tikai svaigi triglicerīdi, kas viegli oksidējas. Pārkarsēti tauki negatīvi ietekmē vielmaiņu, gremošanas traktu un nieres, jo tajos uzkrājas kaitīgās vielas. Šādiem triglicerīdiem uzturā nevajadzētu būt.

Ikdienā lietojot nepiesātinātās taukskābes, jūs aizmirsīsit par:

• nogurums un hronisks nogurums;
• sāpīgas sajūtas locītavās;
• nieze un sausa āda;
• 2. tipa cukura diabēts;
• depresija;
• slikta koncentrācija;
• matu un nagu trauslums;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Nepiesātinātās skābes ādai

Preparāti, kuru pamatā ir omega skābes, mazina sīkās grumbiņas, saglabā raga slāņa "jaunību", paātrina ādas sadzīšanu, atjauno dermas ūdens līdzsvaru, mazina pinnes.

Tāpēc tos bieži iekļauj apdegumu, ekzēmas un kosmētikas līdzekļos, kas paredzēti nagu, matu un sejas kopšanai. Nepiesātinātās taukskābes samazina iekaisuma reakcijas organismā, palielina ādas barjerfunkcijas. Noderīgo triglicerīdu trūkums izraisa dermas augšējā slāņa sablīvēšanos un izžūšanu, tauku dziedzeru bloķēšanu, baktēriju iekļūšanu dziļākajos audu slāņos un pūtīšu veidošanos.

EFA, kas ir daļa no kosmētikas:

• palmitoleīnskābe;
• eikozēns;
• erukas;
• etiķskābe;
• oleīns;
• arahidons;
• linolskābe;
• linolēns;
• stearīnskābe;
• neilons.

Nepiesātinātie triglicerīdi ir ķīmiski aktīvāki nekā piesātinātie. Skābes oksidācijas ātrums ir atkarīgs no dubultsaišu skaita: jo vairāk to ir, jo plānāka ir vielas konsistence un jo ātrāk norisinās elektronu ziedošanas reakcija. Nepiesātinātie tauki retina lipīdu slāni, kas uzlabo ūdenī šķīstošo vielu iekļūšanu zem ādas.

Nepiesātināto skābju trūkuma pazīmes cilvēka organismā:

• matu šķiedras retināšana;
• sausums, ādas raupjums;
• plikpaurība;
• ekzēmas attīstība;
• nagu plākšņu blāvums, bieža urbumu parādīšanās.

1. Oleiks. Atjauno epidermas barjerfunkcijas, saglabā mitrumu ādā, aktivizē lipīdu metabolismu, palēninot peroksidāciju. Lielākais oleīnskābes daudzums ir koncentrēts sezama eļļā (50%), rīsu klijās (50%), kokosriekstā (8%). Tie labi uzsūcas dermā, neatstāj taukainas pēdas, uzlabo aktīvo vielu iekļūšanu raga slānī.
2. Palm. Atjauno ādu, piešķir elastību "nobriedušai" dermai. Atšķiras ar augstu stabilitāti uzglabāšanas laikā. Eļļas, kas satur palmīnskābi, laika gaitā nepārdeg: palma (40%), kokvilnas sēklas (24%), sojas pupiņas (5%).
3. Linolskābe. Tam piemīt pretiekaisuma iedarbība, traucē bioloģiski aktīvo vielu vielmaiņu, veicinot to iekļūšanu un uzsūkšanos epidermas slāņos. Linolskābe novērš nekontrolētu mitruma iztvaikošanu caur ādu, kura trūkums noved pie raga slāņa pāržūšanas un lobīšanās. Tas aizsargā audus no ultravioleto staru kaitīgās ietekmes, mazina apsārtumu, uzlabo vietējo imunitāti un stiprina šūnu membrānu struktūru. Omega-6 trūkums organismā izraisa iekaisumu un ādas sausumu, palielina tās jutīgumu, izraisa matu izkrišanu, ekzēmu. Satur rīsu eļļā (47%) un sezamā (55%). Sakarā ar to, ka linolskābe aptur iekaisumu, tā ir indicēta atopiskai ekzēmai.
4. Linolēns (Alfa un Gamma). Tas ir prostaglandīnu sintēzes priekštecis, kas regulē iekaisuma reakcijas cilvēka organismā. Nepiesātinātā skābe ir daļa no epidermas membrānām, paaugstina prostaglandīna E līmeni. Ar nepietiekamu savienojuma uzņemšanu organismā āda kļūst pakļauta iekaisumam, kairināta, sausa un pārslveida. Lielākais linolēnskābes daudzums ir atrodams mātes pienā.

Kosmētika ar linolskābi un linolēnskābi paātrina epidermas lipīdu barjeras atjaunošanos, stiprina membrānu struktūru, darbojas kā imūnmodulējošas terapijas sastāvdaļa: samazina iekaisuma attīstību un aptur šūnu bojājumus. Sausiem ādas tipiem omega-3, 6 saturošās eļļas ieteicams lietot ārēji un iekšēji.

Sportā

Lai uzturētu sportista veselību, ēdienkartē jābūt vismaz 10% tauku, pretējā gadījumā pasliktinās sporta rezultāti, parādās morfofunkcionālie traucējumi. Triglicerīdu trūkums uzturā kavē muskuļu audu anabolismu, samazina testosterona veidošanos un mazina imūnsistēmu. Tikai nepiesātināto taukskābju klātbūtnē ir iespējams asimilēties, kas ir vissvarīgākais kultūristam. Turklāt triglicerīdi sedz palielinātās ķermeņa enerģijas izmaksas, uztur veselas locītavas, paātrina muskuļu audu atjaunošanos pēc intensīvas apmācības un cīnās ar iekaisumiem. PUFA novērš oksidatīvos procesus un ir iesaistīti muskuļu augšanā.

Atcerieties, ka veselīgu tauku deficītu cilvēka organismā pavada vielmaiņas palēnināšanās, beriberi attīstība, problēmas ar sirdi, asinsvadiem, aknu distrofija un smadzeņu šūnu nepietiekams uzturs.

Labākie omega skābju avoti sportistiem: zivju eļļa, jūras veltes, augu eļļas, zivis.

Atcerieties, ka pārāk daudz nenozīmē labu. Triglicerīdu pārpalikums (vairāk nekā 40%) ēdienkartē izraisa pretēju efektu: tauku nogulsnēšanos, anabolisma pasliktināšanos, imunitātes un reproduktīvās funkcijas samazināšanos. Tā rezultātā palielinās nogurums un samazinās veiktspēja.

Nepiesātināto taukskābju patēriņa ātrums ir atkarīgs no sporta veida. Vingrotājam tie ir 10% no kopējā uztura, paukotājiem - līdz 15%, cīņas māksliniekiem - 20%.

Kaitējums

Pārmērīgs triglicerīdu patēriņš izraisa:

• artrīta, multiplās sklerozes attīstība;
• priekšlaicīga novecošana;
• hormonālā mazspēja sievietēm;
• toksīnu uzkrāšanās organismā;
• palielināta slodze uz aknām, aizkuņģa dziedzeri;
• akmeņu veidošanās žultspūslī;
• zarnu divertikulu iekaisums, aizcietējums;
• podagra;
• apendicīts;
• sirds koronāro asinsvadu slimības;
• krūts vēzis, prostatas vēzis;
• kuņģa-zarnu trakta kairinājums, gastrīta parādīšanās.

Termiskās apstrādes ietekmē veselīgie tauki polimerizējas un oksidējas, sadaloties dimēros, monomēros, polimēros. Tā rezultātā tiek iznīcināti tajos esošie vitamīni un fosfatīdi, kas samazina produkta (eļļas) uzturvērtību.

Dienas likme

Ķermeņa nepieciešamība pēc nepiesātinātajām taukskābēm ir atkarīga no:

• darba aktivitāte;
• vecums;
• klimats;
• imūnsistēmas stāvoklis.

Vidēja klimata zonās ikdienas tauku patēriņš uz vienu cilvēku ir 30% no kopējā kaloriju daudzuma, ziemeļu reģionos šis rādītājs sasniedz 40%. Gados vecākiem cilvēkiem triglicerīdu deva tiek samazināta līdz 20%, bet smagas fiziskas slodzes darbiniekiem tā tiek palielināta līdz 35%.

Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc nepiesātinātajām taukskābēm ir 20%. Tas ir 50-80 grami dienā.

Pēc slimības, ar ķermeņa izsīkumu, likme tiek palielināta līdz 80 - 100 gramiem.

Lai saglabātu labu veselību un saglabātu veselību, izslēdziet no ēdienkartes ātrās uzkodas un ceptus ēdienus. Gaļas vietā dodiet priekšroku treknām jūras zivīm. Atteikties no šokolādes, veikalā nopērkamajiem konditorejas izstrādājumiem par labu riekstiem un graudiem. Ņemiet par pamatu, lai sāktu rītu ar deserta karoti augu eļļas (olīvu vai linsēklu) tukšā dūšā.

Maksimālais barības vielu daudzums ir koncentrēts auksti spiestās augu eļļās to neapstrādātā veidā. Termiskā apstrāde iznīcina labvēlīgos savienojumus.

Secinājums

Nepiesātinātās taukskābes ir būtiskas uzturvielas, kuras cilvēka ķermenis nevar sintezēt pats.

Lai uzturētu visu orgānu un sistēmu dzīvībai svarīgo aktivitāti, ir svarīgi ikdienas uzturā iekļaut pārtikas produktus, kas satur omega savienojumus.

Noderīgie triglicerīdi kontrolē asins sastāvu, apgādā šūnas ar enerģiju, atbalsta epidermas barjerfunkcijas un palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Tomēr EFA ir jāizmanto saprātīgi, jo to uzturvērtība ir neparasti augsta. Tauku pārpalikums organismā izraisa toksīnu uzkrāšanos, paaugstināšanos, asinsvadu nosprostojumu, bet tauku trūkums – apātiju, ādas stāvokļa pasliktināšanos un vielmaiņas palēnināšanos.

Ēdiet ar mēru un esiet veseli!