Katrs konditorejas izstrādājumu veids atbilst noteiktam mīklas veidam. Tie atšķiras pēc pagatavošanas veida un receptes. Attiecīgi atšķiras arī temperatūra un cepšanas laiks.
Rauga mīkla maziem produktiem. Temperatūra - 240-260°C, cepšanas laiks - 8-15 minūtes.
Raugs lieliem priekšmetiem: 220-240°C, 20-50 minūtes.
Bez rauga: 230-250°C, 25-30 minūtes.
Smiltis: 230-250°C, 10-15 minūtes.
Biskvīts: 200-220°C, 10-15 minūtes (līdz 10 mm), 35-40 minūtes (līdz 40 mm).
Brūvēšana: 180-220°C, 30-40 minūtes.
Cik daudz cept mīklas izstrādājumus.
Par cepšanu sauc produktus, kas izgatavoti no maizes un konditorejas izstrādājumu mīklas, kas pagatavoti cepot, kā arī šo produktu gatavošanas process. Tabulas, kas norāda cepšanas laiks noderēs, ja konditorejas izstrādājumus gatavosim pēc konkrētas mīklas pagatavošanas receptes, kas apraksta tikai mīklas mīcīšanas procesu un neko nepasaka par produkta veidošanu un cepšanas laiks. Šajā gadījumā mēs paši nosakām nākotnes produkta veidu, bet mēs varam nezināt, cik ilgi tas prasīs cepšanu. Šādas tabulas var noderēt arī tad, ja receptē atrodam tikai vispārīgas frāzes - “cept līdz gatavībai”, “cept līdz zeltaini brūnai”, “cept cepeškrāsnī” utt.
Zemāk ir kulinārijas tabula, kas norāda, Cik daudz nepieciešams laiks cept produkti no dažāda veida mīklas - bezrauga, biskvīta, sātīgās, kārtainās, proteīna (bezē un bezē), smilšu, olu krēma un cita veida mīklas. Tabulā ir norādītas arī cepšanas temperatūras katram mīklas veidam un produkta izmēram.
Mīklas izstrādājumu cepšanas laika tabulas.
| Produkts | Temperatūra, °С | Cepšanas laiks, min |
|---|---|---|
| Vienkārša bezcepšanas rauga mīkla | ||
| Mazie priekšmeti (50-100 g) | 240-260 | 8-15 |
| Lieli produkti (500-1000 g) | 200-240 | 20-50 |
| Saldā rauga mīkla | ||
| Mazie priekšmeti (50-100 g) | 240-250 | 10-12 |
| Lieli izstrādājumi (800-1000 g) | 210-230 | 30-35 |
| Lieldienu kūkas, sievietes, koloboki, pīrāgi | 180-220 | 40-50 |
| Kārtainās rauga mīkla | ||
| Mazie priekšmeti (60-100 g) | 240-260 | 10-20 |
| Lieli izstrādājumi (800-1000 g) | 230-250 | 20-25 |
| Kārtainā mīkla bez rauga | ||
| Mazie priekšmeti (70-100 g) | 210-250 | 20-30 |
| Lieli izstrādājumi (100-1200 g) | 220-230 | 30-60 |
| cepums | 220-240 | 10-15 |
| Kārtainās mīklas | ||
| Mazie priekšmeti (50-100 g) | 200-240 | 25-30 |
| Lieli izstrādājumi (500-1300 g) | 210-240 | 25-30 |
| smilšu mīkla | ||
| Mazie priekšmeti (50-100 g) | 230-250 | 15-20 |
| Lieli priekšmeti (600–1200 g) | 210-250 | 15-30 |
| Mīkla ar smilšu garšu | ||
| Maizītes | 230-250 | 10-15 |
| Cepums | 220-240 | 10-15 |
| Salda mīkla uz sodas un skābā krējuma | ||
| Cepums | 220-240 | 8-15 |
| Cepumi, siera kūkas, sulīgi | 200-220 | 10-15 |
| Pīrāgi, rullīši | 180-200 | 30-40 |
| Nesaldināta sodas pīrāga mīkla | ||
| Cepums | 220-240 | 10-15 |
| Pīrādziņi | 220-240 | 15-20 |
| pīrāgi | 200-220 | 30-50 |
| nūdeļu mīkla | ||
| Cepums | 240-260 | 6-7 |
| Kūkas "Tubule" | 200-240 | 4-5 |
| pīrāgi | 190-220 | 20-30 |
| Strūdeles (Strūdeles) | 200-220 | 30-50 |
| Uzkarsēta biskvīta mīkla | ||
| Cepums | 180-210 | 8-15 |
| Plāna kūka (biezums mazāks par 10 mm) | 200-220 | 10-20 |
| pīrāgi | 190-210 | 20-40 |
| Biskvīts (biezums 25-40 mm) | 200-220 | 35-50 |
|
Biskvīta mīkla bez karsēšanas |
||
| Ruļļi | 200-220 | 15-20 |
| kūkas | 190-200 | 15-20 |
| Kūkas | 180-210 | 25-30 |
|
Sviesta biskvīta mīkla |
||
| Mazie izstrādājumi (biezums mazāks par 10 mm) | 200-220 | 10-20 |
| Liels | 190-200 | 35-50 |
| Kūciņas (600-1000 g) | 180-200 | 40-60 |
|
Choux mīklas izstrādājumi |
||
| Figurēti izstrādājumi no olu krēma mīklas | 180-200 | 30-40 |
|
proteīna mīkla |
||
| Cepums | 130-150 | 10-15 |
| bezē | 110-120 | 25-30 |
| Bezē | 90-100 | 30-40 |
| pīrāgi | 160-180 | 30-40 |
| Kūkas (slāņa biezums 2-3 cm) | 120 | 20-30 |
|
Riekstu mīkla |
||
| Mazie cepumi (līdz 10 g) | 150-170 | 12-15 |
| Lieli cepumi (40-50 g) | 150-170 | 20-25 |
| Kūka "Krakova" | 230-240 | 10 |
| Kūka "Ideāla" | 150-160 | 20-25 |
|
Kukurūzas miltu mīkla |
||
| Cepums | 200-220 | 8-10 |
| Maizītes | 200-230 | 25-30 |
| olu krēma pīrāgs | 180-200 | 50-60 |
| kūciņas | 200-210 | 40-50 |
|
piparkūku mīkla |
||
| Piparkūkas mazas, plānas | 220-240 | 8-15 |
| Piparkūkas lielas | 180-220 | 30-40 |
| Piparkūkas | 180-220 | 30-40 |
| Produkts | Temperatūra, °С | Cepšanas laiks, min |
Kārtainās mīklas gatavošana aizņem daudz laika, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas to iegādāties veikalā. Kāpēc ne, ja ir tāda iespēja. Taču ne visi prot pareizi izcept kārtaino mīklu, lai mīkla izrādītos patiešām garšīga, un mīkla būtu viegla un gaisīga.
Pamatnoteikumi kārtainās mīklas pagatavošanai un cepšanai cepeškrāsnī
1. Ja iegādājāties saldētu kārtaino mīklu, to vajadzētu atkausēt tikai istabas temperatūrā.
2. Mīklu izrullē vienā virzienā, lai netraucētu kārtu struktūru. Velmētās loksnes biezumam jābūt vismaz 3 mm.
3. Mīklu sagriež ar asu nazi. Tātad malas nesalips kopā, un mīkla cepšanas laikā labi pacelsies. Blāvs nazis saburzīs malas, un tās "neziedēs", tas ietekmēs krāšņumu.
4. Pēc pildījuma uzlikšanas produktu malas neieziest ar olu, citādi tie cepeškrāsnī salips kopā un nespēs nolobīties.
5. Ja pildījumu liec iekšā mīklā, gatavos produktus sadursta ar dakšiņu vairākās vietās. Tas ļaus tiem labi izcepties, un mīkla būs gluda, bez burbuļiem.
6. Cepamo plāts nav jāieeļļo, jo kārtainās mīklas izstrādājumi parasti satur pietiekamu daudzumu eļļas. Ja joprojām baidāties, ka tas pielips, izklājiet cepampapīru un uzlieciet uz tā kārtainās mīklas izstrādājumus vai vienkārši uzkaisiet uz cepešpannas ar miltiem. Dažas saimnieces arī iesaka cepešpannā vienkārši ieliet nedaudz ūdens – kad tas iztvaiko, tas produktiem piešķirs papildu krāšņumu.
7. Pirms cepšanas labi uzkarsē cepeškrāsni.
8. Gatavošanas laikā neatveriet cepeškrāsni, pat ja ļoti vēlaties pārbaudīt produktu gatavību. Atverot, mīkla var sarauties temperatūras krituma dēļ.
Cik ilgi cept kārtaino mīklu cepeškrāsnī
Vēl viens svarīgs jautājums, kas satrauc daudzas mājsaimnieces, ir tas, cik daudz un kādā temperatūrā cept kārtaino mīklu. Nepietiekami augsta temperatūra var novest pie tā, ka produkta iekšpuse netiek izcepta, tauki ir kausēti, un pati cepšana nebūs daudzslāņaina. Un pārāk augsta temperatūra, gluži pretēji, novedīs pie augšējā slāņa sadedzināšanas. Kā būt?
Kārtaino mīklu cep 220 grādos 5-10 minūtes, tad pārslēdz uz 180 grādiem un cep vēl 15-20 minūtes. Mīkla būs pūkaina un kraukšķīga.
Tomēr kārtainās mīklas cepšanas laiks un temperatūra ir diezgan relatīva. Tas viss ir atkarīgs no izstrādājumu izmēra un pašas mīklas veida.
Cik ilgi cept kārtaino mīklu bez rauga
Cik ilgi cept kārtaino mīklu
Tagad jūs zināt, cik ilgi cept kārtaino mīklu cepeškrāsnī. Tomēr jautājums palika ar pildījumu.
Cik ilgs laiks nepieciešams kārtainās mīklas kruasānu cepšanai
Iespējams, šis ir vispopulārākais no kārtainās mīklas izstrādājumiem. Var pagatavot arī saldos kruasānus (ievārījums, ķirši, medus, šokolāde, banāni, iebiezinātais piens, kanēlis ar cukuru u.c.), vai ar pildījumiem, piemēram, sieru ar sēnēm, šķiņķi u.c.
Kārtainās mīklas kruasānus cep cepeškrāsnī 30 minūtes 180-200 grādu temperatūrā. Cepeškrāsns vispirms jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai un tikai tad jāievieto tajā cepešpanna ar konditorejas izstrādājumiem. Miltu pusfabrikāti ir sakrauti 2-3 centimetru attālumā viens no otra.
Un šeit ir vēl viens gatavošanas noslēpums. Mājsaimnieces iesaka kruasānus pirms cepšanas 15-30 minūtes turēt zem plastmasas iesaiņojuma siltā vietā. Tas ļaus mīklai uzrūgt, kas ir īpaši svarīgi ar tās "mājas" versiju.
Cik ilgi cept kārtainās mīklas picu
Vēl viens populārs pufīgs ēdiens. Kārtainās mīklas picu cep 20-25 minūtes 180-200 grādu temperatūrā.
Tikpat ilgi tiek ceptas desiņas kārtainās mīklā.
Mēs ceram, ka mūsu padomi palīdzēs jums iepriecināt savu mājsaimniecību ar veiksmīgiem un garšīgiem konditorejas izstrādājumiem.
Cep pūtītes cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
Kā cept pufas
Sastāvdaļas pūtīšu cepšanai
Gatavā kārtainā mīkla - 1 iepakojums (500 g),
Vistas olu baltums - 1 gab
Šķiņķis - 8 pusapļi,
Marinēti gurķi - 2 gab
Cietais siers - 100-150 grami
diļļu zaļumi
Mīkla kārtainās cepšanai
Atkausē kārtaino mīklu. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, ar rullīti izrullē kvadrātā, kura izmērs ir 35x35 centimetri. Sadaliet 4 mazos kvadrātos.
Pildījums uzpūtīšiem
Sieru un šķiņķi sagriež nelielos kubiņos vai sarīvē. Marinētus gurķus sagriež kubiņos. Nomazgājiet dilles, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
Pūšu veidošanās
Katra kvadrāta 1 malai virsū liek sieru, zaļumus, marinētus gurķus un šķiņķi. Katra dvesma malas ieeļļojiet ar proteīnu, savienojiet malas un labi saspiediet.
Cepam pufas
Uzlieciet pūtītes uz cepešpannas, kas ieziesta ar sviestu, ar otu nosmērē olas baltumu. Cep dvesmu 20 minūtes 200 grādu temperatūrā.
Jautri fakti par puffs
Visizplatītākie pildījumi uzpūtīšiem
1) siers
2) biezpiens
3) šķiņķis
4) šķiņķis un siers
5) ķirsis
6) vista
7) ievārījums
8) ievārījums
9) āboli
10) ievārījums
Kaloriju uzpūšanās
Kaloriju uzpūteņi ar šķiņķi un sieru - 600 kcal / 100 grami.
Kaloriju uzpūteņi ar augļiem - 285 kcal / 100 grami.
Kaloriju uzpūteņi ar ievārījumu - 500 kcal / 100 grami.
Mīklu bez izrullēšanas izklāj uz galda, iegūst taisnstūri. Mēs to sagriežam 4 sloksnēs, katras sloksnes vidū izklāj pildījumu. Sloksņu malas ir saspiestas. Kopumā sanāk 4 garās "desiņas". Tagad uz cepešpannas uzliekam cepamo papīru un sākam uz tās izlikt iegūtās "desiņas": no centra aplī, ...
Brokastis gatavoju kā wany05, ātri, vienkārši un ar izciliem rezultātiem. Vakarā mīklu pārliek ledusskapī, tā pa nakti lēnām atkusīs. No rīta mīklu sagriež porcijās atbilstoši desu skaitam. Mēs nejauši iesaiņojam desas mīklā. Skaistumam eļļojiet ar dzeltenumu. Un cepeškrāsnī, līdz mīkla ir gatava. Manam bērnam patīk pīrāgi, pīrāgi...
Gatavošanas procedūra: Saldēta rauga kārtainās mīklas izstrādājums ir ļoti pieņemams pusfabrikāts, ko pārdod jebkurā lielveikalā. Es to parasti pērku Magnītā. Sagriež gabaliņos pāri pusfabrikātam 10 centimetru garumā, gabaliņus apkaisa ar cukuru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 * C temperatūrai ar pagriezienu, iepriekš ieeļļojiet cepešpannu ar saulespuķu ...
Atkausē kārtaino mīklu. Izklājiet 2 šķēles, kas pārklājas vienu virs otras. Viegli apkaisa ar miltiem un izrullē 3 mm biezumā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru. Izmantojot cepumu griezēju, no mīklas izgrieziet sirsniņas un novietojiet tās uz cepešpannas. Ābolus nomizo, pārgriež uz pusēm un izņem serdi. Sagriež ābolus...
1. Bumbierus nomizo, atstājot kātiņu. 2. Bumbierim nogriež dibenu, lai tā būtu stabila un varētu stāvēt stāvus. 3. Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, pievieno medu, uz pusēm sagrieztu citronu, kanēli, krustnagliņas un no vaniļas pāksts izgrebtas sēklas, kā arī pašu pāksti. Jūs varat aizstāt vaniļas pupiņu ar dažām...
Pildījumam: sasmalciniet tomātu, zaļumus, vārītu cūkgaļu un gaļu (smalki). Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Visu samaisa. Mērcei sajauc majonēzi ar kečupu. Mīklu (atkausētu) iesmērē ar mērci un vienmērīgi smērē pa virsu pildījumu. Sarullējiet rullīti un sagrieziet 4-5 cm gabaliņos.Cepamo lapu ieziediet ar sviestu un izklājiet maizītes. Gaida vertikālās maizītes - ielieciet ...
Visu informāciju par šī brīnišķīgā ēdiena gatavošanu skatiet manā īsajā video! Sīpolu sagriež gredzenos. Sajauc ūdeni, cukuru un etiķi. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Sīpolu lieku marinādē. Vārītas olas sagriež šķēlēs. Nogrieziet katrai zivij asti. Mīklu izrullē 2 mm biezumā. Sagrieziet mīklu 8 cm kvadrātos. Uz ...
Ļaujiet mīklai nogulties, lai tā atkausētu, līdz tā ir gatava izrullēšanai. Katru kvadrātu izrullējiet, līdz tas dubultojas. Sagriež kvadrātos. Man no vienas mīklas kārtas sanāk 9 kvadrātiņi. Iepriekš sagatavojam pildījumu (jēlu vistas fileju sagriežam gaļas mašīnā, pievienojam smalki sagrieztu sīpolu,...
Mīklu atkausē, sagriež strēmelītēs ar nošķeltām malām (skat. foto) Apsmērē ar olu un pārkaisa ar sezama sēklām. Žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes noskalo un mērcē 20-30 minūtes, sagriež. Aptiniet žāvētu augļu gabalus ar mīklas sloksnēm un cepiet, līdz tie ir viegli sarkt 180 gr. Cepumi-gliemeži ir gatavi tējai vai kafijai! Atstāj uz vienu .. diviem! Labu apetīti!
Mīklu atkausē un izrullē apmēram 5 mm taisnstūrveida kārtā. Vāra 2 olas cieti vārītas un pārgriež uz pusēm Maltā gaļa sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām, zaļumiem. Sagatavoto malto gaļu liek uz mīklas, virsū pa vidu vienu pēc otras olu pusītes. Saspiediet mīklu, ieziediet ar olu, veiciet griezumus skaistumam. Cep apmēram 30 minūtes....
1. Atkausē mīklu, kā norādīts uz iepakojuma. 2. Ielieciet mīklas taisnstūri formā, kas pārklāta ar pergamentu. Apsmērē malas ar nedaudz sakultu olu. Un 3. Ielieciet mīklas malu ap malu. 4. Bumbieri nomizo, izgriež serdi, sagriež plānās šķēlēs un liek uz mīklas. 5. Sadaliet sieru mazos gabaliņos vai sarīvējiet un sadrupiniet ...
Saldētavā vienmēr ir sasalusi mīkla, ja vien izceļas ugunsgrēks. Maize beigusies, ārā auksts. Un bija tādi tīteņi zupai. Atvainojos, ka mīkla ir iegādāta. Varbūt kādam šī ideja būs vajadzīga. Sajaucam smalki sagrieztas olīvas un olīvas, šķiņķi, sasmalcinātus zaļumus un sieru. Sezona ar sinepēm un muskatriekstu. Izrullējot mīklu...
Sagatavoto kārtaino mīklu atkausē. Apkaisiet virsmu ar miltiem. Mīklu izrullē 3 mm biezā taisnstūrī. Mīklu sagriež gareniski 2 daļās. Dzeltenumu sajauc ar pienu (vai ūdeni) un iesmērē ar to mīklu. Žāvētos augļus sagriež gareniski divās daļās. Atkāpieties 1,5 cm no mīklas malas un pārmaiņus izklājiet žāvētos augļus visā garumā. Atkāpieties vēl 2 cm un izklājiet ...
Kārtainās mīklas cepšana ir bezgalīga tēma. Kas ir ledusskapī salds, sāļš, pikants, gaļas un desu ietin mīklā un peki, peki ... Viss ir garšīgi. Manā ģimenē pīrāgi ar šādiem pildījumiem ir ļoti cieņā. Tātad. PILDĪJUMS 1. Sautējiet kāpostus, burkānus un sīpolus ar lauru un garšvielām. Sāls. Pievienojiet vārītu olu, sarīvētu uz lielas ...
Ko var pagatavot no kārtainās mīklas? Daudz dažādu labumu! No vienkāršām uzpūtīgām "mēlēm" līdz šikai Napoleona kūkai; tūbiņas, "aploksnes", "stūrīši", "rozes"; pildīti ar āboliem, biezpienu, sieru, desu, ievārījumu, šokolādi, olu krēmu! Tā ir variāciju bagātība, ko slēpj mājās gatavota dvesma pamatrecepte.
Atkarībā no tā, kā salocīsi mīklu un kā pildīsi veidotos produktus, katru reizi iegūsi kādu jaunu gardumu, par prieku un pārsteigumu mājiniekiem.
Visas kārtainās mīklas jācep uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, vai cepšanai pārklāta ar pergamentu 200–220ºС temperatūrā. Gatavību ir viegli noskaidrot: cepšana ir stratificēta, iegūstot zeltainu krāsu.
1. Puffs "Bows"
Kārtaino mīklu izrullē 1 cm biezumā, sagriež apmēram 10 cm garās, 3-4 cm platās strēmelītēs.Viduci pagriež, lai izveidotu “bantīti”. Cep, pārliek uz šķīvja un pārkaisa ar pūdercukuru.
2. Puffs "Ausis"
Iespējams, veikalā nereti sastapis garšīgus cepumus-ausiņas. Pagatavot mājās ir vienkārši: mīklu izrullē 0,5 cm biezumā, kūku pārkaisa ar kanēļcukuru un vispirms atloka labo malu, tad kreiso ar rullīti līdz kūkas vidum. Izrādās dubults rullis. Mēs to sagriežam 0,5 cm biezos gabaliņos, izklājam “ausis” uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un cep līdz gatavībai.
3. Puffs "Stūri"
Mīklu sagriežam kvadrātiņos, katram pa vidu izklājam nešķidru pildījumu: ābolu gabaliņus, ķiršus, biezpienu, vai vārītas olas ar zaļajiem sīpoliem, vai ar sīpoliem apceptas sēnes. Mīklas kvadrātus izliecam pa diagonāli, veidojot trīsstūri, un ar pirkstu piespiežam pa perimetru, atkāpjoties 1 cm no malas: tad pildījums cepšanas laikā “neaizbēgs”, bet “stūrīšu” malas skaisti atslāņojas.
4. Puffs "Rozes"
Var pagatavot saldu vai uzkodu. Izrullējot 0,5 cm biezu mīklu, sagrieziet kūku 15 cm garās, 3 cm platās sloksnēs.
Uz mīklas izklājam plānas pusapaļas ābolu šķēles, kas pārkaisītas ar kanēļcukuru, vai vārītu desu - tā, lai malas nedaudz izvirzītos virs mīklas - un mīklu sarullējam rullī. Rozes sastiprinām ar zobu bakstāmajiem un cepam līdz zeltainam.
Mīklas strēmeles var pārkaisīt ar rīvētu sieru vai magoņu sēklām, tad sarullēt – sanāk kārtainās "gliemeži".
5. Siera standziņas
Kūku sagriež 1 cm biezās strēmelēs, iesmērē ar sakultu olu, pārkaisa ar rīvētu sieru. Var pārkaisīt ar ķimenēm vai sezama sēklām.
6. Kārtainās mīklas izstrādājumi
Izrullējot mīklu 0,5 cm kūkā, ar glāzi vai glāzi izgrieziet apļus. Pildījumu uzliekam, piemēram, vārītu vistas fileju, sasmalcinātu un sajauktu ar ceptiem sīpoliem. Pīrāgus saspraužam, nedaudz piespiežam, liekam uz cepešpannas ar vīli uz leju un cepam līdz gaiši zeltaini.
7. Puffs "Tubules"
Lai tos pagatavotu, jums būs nepieciešami īpaši metāla cepšanas konusi. Uztinam uz tām 1 cm platas mīklas sloksnes, kas nedaudz pārklājas, un cepam. Gatavās atdzesētās tūbiņas izņem no čiekuriem un piepilda ar krējumu: krēmīgu, olu krēmu vai proteīnu.
8. Puffs "kruasāni"
Mīklu izrullē 0,5 cm biezā aplī un sagriež trīsstūrveida daiviņās, tāpat kā bagelēm. Uz platās malas liekam nešķidru pildījumu: ogas, ievārījuma gabaliņu, riekstus ar rozīnēm un medu, šokolādes gabaliņu - un griežam no platā gala uz šauro. Kruasāna augšējo pusi iemērciet sakultajā olā, pēc tam cukurā. Liek uz cepešpannas un cep līdz zeltaini brūnai.
9. Spirālveida kūka
Kā alternatīvu maziem uzpūtīšiem varat izcept lielu, iespaidīgu kūku! Mīklu izrullē 0,5 cm biezumā, sagriež garās, šaurās strēmelītēs (5 cm platas, jo garākas, jo labāk).
Strēmelīšu vidū liekam pildījumu: rīvētu sieru, sēnes, malto gaļu. Saspiežam malas un spirāles formā izklājam iegūtās "trubiņas" ar pildījumu. Var pagatavot pīrāgu ar dažādiem pildījumiem, tos mainot. Pīrāga virspusi apsmērē ar sakultu olu, pārkaisa ar sezama sēklām vai ķimenēm. Cep 180-200C līdz zeltaini brūnai.
10. Napoleons
Garšīgākā un iecienītākā kārtainās mīklas recepte! Mīklu izrullējam 2-3 mm biezās kūkās atbilstoši cepešpannas izmēram (un lai plānā kūka neplīst, ērtāk to izrullēt uzreiz uz miltiem apkaisīta pergamenta), ieduram kūkas. vairākas vietas ar dakšiņu un cep ik pēc 15-20 minūtēm. Gatavās kūkas pārziež ar olu krēmu, pārkaisa kūku ar drumstalām un atstāj uz 3-4 stundām ievilkties.
Vai jūs zināt, ko var izdarīt ar kārtaino mīklu? Pīrāgi, cepumi – īsts glābiņš dažādiem gadījumiem.
Dzimšanas dienas torte, pūkainas bulciņas bērnu ballītei, pica ģimenes vakariņām, siera standziņas alum, un garšīgi kruasāni brokastīs - ātri un garšīgi var pagatavot, papildinot ikdienas ēdienkarti.
Izmantojiet veikalā iegādāto mīklu vai pagatavojiet to pats. Lielisks risinājums būtu versija bez rauga un bezrauga. Šim produktam ir neitrāla garša, to ieteicams lietot ne tikai deserta ēdieniem, bet arī pīrāgiem, pīrāgiem ar sieru, dārzeņu un gaļas pildījumiem.
Maizītēm ir piemērota sarežģītāka un smagāka rauga mīkla, bet bezrauga mīkla tiek uzskatīta par universālu risinājumu. Zinot dažādas receptes, jūs varat pagatavot jaunu ēdienu vismaz katru dienu. Uzzināsim vairāk par kārtainās mīklas brīnišķīgo pasauli kopā.
Kārtainajai mīklai ir daudz priekšrocību. No tā jūs varat pagatavot dažādus ēdienus pēc receptēm. Tas ir ātri un viegli apstrādājams, un tas ir lēts gatavs.
Gatavošanas process kļūs vieglāks, zinot dažus noslēpumus.
Visu veidu pūšamie izstrādājumi tiek gatavoti no:
- eļļas
- sāls un milti
To sagatavo īpašā veidā un izklāj slāņos. Slāņu skaits nosaka, cik gaisīga mīkla sanāks. Rauga versijas pagatavošanas process ir darbietilpīgs, masu sagatavot bez rauga ir daudz vienkāršāk. Produkts bez rauga var sastāvēt no 280 kārtām, lai gan tas ātri pagatavojas.
Lai ceptu no tā, tas izrādījās lielisks, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 220 grādiem un cep produktu ne ilgāk kā pusstundu.
Ir vienkārša klasiskā versija, to izmanto kūku, pīrāgu un siera nūjiņu pagatavošanai. No biezpiena kārtainās mīklas tiek pagatavots salds un nesarežģīts ēdiens, no krēmīgas kārtainās mīklas – ātrā versija.
- Kārtaino produktu veidi tiek gatavoti bez cukura, cepot saldos ēdienus, pildījumam pievieno cukuru vai uzkaisa pa virsu.
- Cepšana ir gaisīgāka un smaržīgāka, pievienojot spirtu.
- Ēdienu gatavošanā izmantoto ūdeni ņem aukstu.
- Lai kūka iegūtu zeltainu krāsu, to iesmērē ar olu.
- Kūka izcelsies labāk, ja pirmās 10 minūtes neatvērsit cepeškrāsni.
- Ja cep ar cukuru, tad vajag nedaudz piespiest, citādi cukurs piedegs un izveidosies bezgaršīga garoziņa.
No iegādātās mīklas iegūst garšīgu ēdienu. Tas ir sagatavots saskaņā ar normām un standartiem, tas būs lielisks mājās gatavota analoga aizstājējs.
- Izvēloties veikala iespēju, pievērsiet uzmanību ražošanas laikam, jo cepšanas krāšņums ir atkarīgs no produkta svaiguma.
- Vai tajā ir sviests? Garša būs maigāka.
- Daudzi lielveikali piedāvā mājās gatavotu mīklu, produkta derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt trīs kalendārās dienas.
Pareiza mīklas sagatavošana un recepte
Izmantojot gatavu saldētu mīklu mājās, jums ir jāsaprot, kā atkausēt. Produktu labāk atstāt uz nakti ledusskapī, izņemot to no iepakojuma. Atkausēšanas laikā masa periodiski jāapgriež, izvairoties no pielipšanas, nevienmērīgas mīkstināšanas.
Izmēģiniet sasmalcinātu puff
- Uz katriem 100 gramiem sviesta ņem glāzi miltu.
- Atdzesētu sviestu sagriež gabaliņos, sajauc ar miltiem un šādā stāvoklī sasmalcina mazos gabaliņos.
- Maisījumu savāc kalnā, izveido padziļinājumu.
- Tur ielej 50 ml ūdens, uz naža gala pievieno sāli un tējkaroti etiķa.
- Masu savāc kunkulī un liek uz pāris stundām ledusskapī.
Kādus ēdienus var pagatavot no rauga kārtainās mīklas
Viņi no tā izgatavo:
- brīnišķīgas maizītes
- picas un kulebjaki
- tartletes
- pīrāgi
- samsa
- pīrāgi un kūkas
- Lieldienu grozi
- kruasāni
- pastētes vai hačapuri
- strūdele
Cepumi no tā ir maigi un drupani.
Saldās un nesarežģītās maizītes "Gliemeži"
Jums būs nepieciešams:
- paciņa rauga mīklas, 60 grami kausēta sviesta
- pusi tējkarotes kanēļa
- pusi glāzes cukura.
Jums jāsagatavojas šādi:
- Pagaidiet, līdz produkts izkusīs, izrullējiet to.
- Pārsmērē ar sviestu un pārkaisa ar kanēli un cukuru.
- Slāni sarullē desā un sagriež gabaliņos.
- Virsmu apsmērē ar sakultu olu un liek uz ietaukotas cepešpannas.
- Liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Temperatūrai jābūt vismaz 200 grādiem.
Tas, kādu pildījumu izmantot cepšanai, ir atkarīgs no jūsu iztēles.
Kruasāniem izmantojiet žāvētas plūmes un riekstus. Ievārījums, krēmsiers ir piemērots pīrāga pagatavošanai. Izveidojiet pūkainas siera kūkas no mīklas un biezpiena.
Kārtaina mīkla bez rauga
No bezrauga mīklas produkti ar saldiem pildījumiem būs abpusēji izdevīga iespēja.
Neliels piedevu saraksts:
- ievārījumi
- rieksti
- šokolāde
- augļus
- sukādes augļi
Šādi konditorejas izstrādājumi ir populāri to viegluma dēļ. Pavisam vienkārša recepte - pūšamās mēles, kuras var pagatavot ar cukuru, ar augļu, ogu pildījumu. Puffs cepeškrāsnī tiek pagatavotas 5 minūtēs.
Gardas strūdeles pagatavošanas process neaizņems daudz laika. Izrullē plānu kārtu, uz kuras izklāj īpaši sagatavotu saldētu ķiršu, cukura, vaniļas, kausēta sviesta un cietes maisījumu. Pēc tam slāni satin rullī, un tā malas saspiež. Rullīti cep apmēram pusstundu.
No neraudzētas mīklas iegūst garšīgas siera standziņas.
Pagatavo vienkārši no mīklas pārpalikumiem. Mīklu izrullē plānā plāksnē, pārsmērē ar dzeltenumu, apkaisa ar garšvielām un pārkaisa ar rīvētu sieru. To liek uz cepešpannas un jau tur sagriež plānās strēmelītēs. Liek cepeškrāsnī tikai uz 5-7 minūtēm.
Konditorejas izstrādājumi ar saldiem, gaļas pildījumiem
Kārtaino mīklu izmanto maizes izstrādājumiem ar dārzeņu un gaļas pildījumu.
Piemērots pildījumam:
- kartupeļi
- aknas
- Rīsi ar vistu
- kāposti vai sēnes
- biezpiens
- ogas
Lai iegūtu garšu, kartupeļu, gaļas pildījumam jāpievieno cepti sīpoli. Veidlapas ir atkarīgas no jūsu iztēles: aploksnes, bageles, pufi, pīrāgi. Interesants risinājums būtu tartlets. Oriģinālie grozi rotās svētku galdu.
Un kādu pīrāgu iegūst ar gaļas pildījumu? Īsts ievārījums!
- Malto gaļu, piparus, sāli, apceptos sīpolus sajauc.
- Mīklu izrullē divās kārtās.
- Vienu novieto uz cepešpannas ar sānu veidošanu, bet otro novieto pēc pildījuma sadalīšanas.
Vai jūs varat pagatavot čeburekus, hačapuri? Šādi produkti ir sulīgi un sulīgi.
Pica no gatavas kārtainās mīklas
Vai picu var pagatavot no kārtainās mīklas? Es atbildēšu jā. Tas izrādīsies kraukšķīgs un plāns.
Kā parasti, kūku izrullē, un virsū izmanto jebkuru pildījumu: vārītu gaļu ar sēnēm un olīvām, sieru ar šķiņķi.
Olīvas sagriež šķēlēs, sēnes sarīvē, sieru sarīvē, šķiņķi sagriež strēmelītēs. Picas pagatavošana aizņem 25-30 minūtes.
Picu var pagatavot lēnajā plītē. Lai to izdarītu, izmantojiet "cepšanas" režīmu, iestatiet 25 minūtes.
Savienojot iztēli, jūs atradīsiet daudz oriģinālu recepšu, kuras var pagatavot no kārtainās mīklas. Eksperimentējiet, mēģiniet.
Nav nevienas saimnieces, kura kaut reizi mūžā nebūtu mēģinājusi pagatavot uzpūtienus. Kas tas ir? Tas ir vienkārši – tā ir kārtainā mīkla. Tas atšķiras no parastās mīklas ar to, ka satur lielu daudzumu eļļas (dārzeņu vai sviesta - nav nozīmes), kuras vajadzētu būt ne tikai daudz, bet katastrofāli daudz - gandrīz tikpat daudz kā miltiem. No kārtainās mīklas tiek gatavota samsa, bulciņas, pīrāgi un daudzi citi dažādi gardumi. Ja vēlaties dažādot savu galdu, ir pienācis laiks gatavot puffs. Taču tajā pašā laikā ir jāzina, kādos apstākļos tie izrādīsies patiesi unikāli un tuvi oriģināliem, kas attēloti pavārgrāmatu un žurnālu attēlos. Svarīgākie nosacījumi ir cepšanas laiks un temperatūra. Tāpat būs svarīgi, ar kādu pildījumu izlemsiet pildīt savus kulinārijas šedevrus.
Cepšanas laiks un temperatūra
Šeit ir kārtainās mīklas recepte. Jūs izvēlējāties pareizās sastāvdaļas, ievērojāt visas proporcijas, ievērojāt soli pa solim sniegtos norādījumus, stingri ievērojot receptes punktus, taču galu galā tavs ēdiens nesanāca tā, kā biji iecerējis vai arī nesanāca. Kas noticis? Faktiski nav tik daudz atbilžu variantu: vai nu jūs kļūdījāties ar temperatūru, vai arī jūs pārmērīgi / nepietiekami eksponējāt cepeškrāsnī esošos konditorejas izstrādājumus. Esiet uzmanīgi un pareizi iestatiet temperatūru un taimeri!
Kāda temperatūra ir optimāla?
Attiecībā uz kārtainās mīklas izstrādājumiem vispiemērotākais ir zelta vidusceļa likums. Atcerieties, ka pārāk liels vai pārāk mazs karstums sabojās jūsu uzpūtienus! Tātad vairumā recepšu cepšanas temperatūrai ieteicams būt vismaz 220 grādi, pretējā gadījumā eļļa no mīklas vienkārši iztvaiko un kārtiņas izrādīsies sausas un ar nelielu kārtu skaitu. Tajā pašā laikā mēģiniet nepārspīlēt ar temperatūru! Pārāk augsts (piemēram, virs 250 grādiem), tas pārvērtīs jūsu potenciālos gardumus piedegušos krekeros, kas netiek cepti iekšā.
Cik ilgi jūs ievietojat priekšmetus cepeškrāsnī?
Vidēji pufi tiek cepti 20-30 minūtes. Bet šajā gadījumā norādītā temperatūra ir tikai orientējoša. Daudz kas ir atkarīgs no tā, vai mīklai pievienojāt raugu vai nē.
Rauga kārtu gadījumā jābūt īpaši modram un uzmanīgam – noteikti jāuzrauga, kā mīkla uzrūgst. Labākais variants ir uzkarsēt cepeškrāsni un pēc tam ievietot tajā pūtītes un gaidīt piecas minūtes iestatītajā 220 grādu temperatūrā. Nepūtiet gaisu cepeškrāsnī, pretējā gadījumā pūšļi var nepacelties! Pēc sākuma piecām minūtēm paaugstiniet temperatūru līdz 250 grādiem un turpiniet cept 15-20 minūtes. Izpildot visus šos kritērijus, jūs iegūsit mēreni grauzdētus un labi izceptus rauga pūšļus. Cept bezrauga kārtainās mīklas izstrādājumus izskatās daudz vienkāršāk. Šeit pietiek ar cepeškrāsns uzkarsēšanu un pēc tam drosmīgi ievietojiet tajā uzpūtienus 25 minūtes. Ja rezultāts jūs neapmierina, varat atstāt uzpūteni cepeškrāsnī vēl piecas minūtes, lai sasniegtu vēlamo cepšanas gatavības pakāpi.
Vai kārtainu cepšanas temperatūra un laiks ir atkarīgs no pildījuma veida?
Uzklājumu daudzveidība, ko izmanto kārtiņu cepšanai, ir pārsteidzoša! Jūs varat izvēlēties visu, ko jūsu sirds vēlas. Ja uzpūšamie ir paredzēti tējas dzeršanai, tad pildījumam jābūt saldam. Tas var būt jebkura veida ievārījums vai ievārījums, augļi vai ogas, iebiezinātais piens vai šokolāde - ir daudz iespēju. Varat eksperimentēt un pievienot riekstus, sezama sēklas, garšvielas un magoņu sēklas. Ticiet man, savienojot savu iztēli, jūs to nenožēlosit, un jūs iegūsit izcilu desertu.
Video recepte šim notikumam:
Pildījumam var izmantot arī nesaldinātas sastāvdaļas: gaļu, zivis, jūras veltes, sieru, sēnes, dārzeņus, kartupeļus – vienalga! Lai ēdiena garša būtu pikantāka, vari parādīt arī savu iztēli un mēģināt sajaukt dažādus piedevas. Pie pirmajiem ēdieniem var pasniegt neraudzētas pufas, izmantojot maizes vietā.