Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu pieņemšana tiek veikta, klātesot attiecīgajiem dokumentiem SAN PIN 2.4.5.2409-08, kas apliecina to kvalitāti un drošību:
Rēķini (ir stingras atbildības dokuments). Rēķinu piegādātājs izsniedz preces izlaišanas dienā (kopā ar preci), ne vēlāk.
Pārtikas produktu kvalitātes un drošuma sertifikāts, veterinārās un sanitārās pārbaudes dokumenti, ražotāja, preču piegādātāja dokumenti, kas apliecina to izcelsmi, atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija. Produktu kvalitāti un drošumu apliecinoša dokumentācija, kā arī lauksaimniecības produktu laboratorisko pētījumu rezultāti organizācijā jāglabā līdz lauksaimniecības produktu izmantošanas beigām.
Etiķete: nosaukums, izgatavošanas datums, derīguma termiņš, ražotājs, uzglabāšanas nosacījumi (uzglabā līdz produkta realizācijas beigām (līdz pēdējam iepakojumam, gabalam).
Uzturā ir atļauts izmantot augu izcelsmes pārtikas izejvielas, kas audzētas organizācijās lauksaimniecības vajadzībām, izglītības un eksperimentālos un dārza gabalos, OS siltumnīcās. tikai tad, ja ir laboratorisko un instrumentālo pētījumu rezultāti norādītos produktus, apliecinot to kvalitāti un drošību.
Ja maize tiek piegādāta bez individuāla iepakojuma un etiķetes ar informāciju par izgatavošanas datumu un derīguma termiņu, šī informācija ir jāatspoguļo rēķinā.
Uz pavaddokumentiem piegādātājam jāuzliek savs zīmogs (tādējādi arī uzņemas atbildību par sniegtajiem pavaddokumentiem).
Lai kontrolētu ienākošo produktu kvalitāti, tiek veikta savlaicīga noraidīšana un ieraksts pārtikas produktu un pārtikas izejvielu laulību žurnālā
saskaņā ar veidlapu (preces saņemšanas dienā saskaņā ar rēķinu (datiem žurnālā un datiem rēķinā precīzi jāsakrīt!).
| datums un poz- trulums prodo- Volst- vēnu izejvielas un ēdiens produkts- Biedrs | Vārds pārtikas pro- kanāliem | Daudzums saņemts iet pro- brīvprātīgi izejvielas un pārtikas pro- kanāli (iekš kilogrami, litri, gabali) | Dokumenta numurs, apstiprinot drošību pieņemts ēdiens produkts | rezultātus organolepa- tic pakāpes atbilstoši paspēra kāju ēdiens dabisks izejvielas un ēdiens produktiem | Ierobežots atkārtotas lietošanas termiņš līze prodo- Volst- vēnu izejvielas un ēdiens produktiem | Faktiskais datums un stunda īstenošana ēdiens izejvielas un pārtiku produkti pa dienu | Paraksts atbildīgs vēnu sejas | Piezīme- skandēšana |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 | Sviests | 32 iepakojumi pa 180 gr. (5,76 kg). | Sertifikāts 78952236, datēts ar 2015. gada 25. decembri | iepakojums ir pareizs, ciets, marķējums ir skaidrs, produkta virsma iepakojumā ir nedaudz nelīdzena | 03/01/2016 (derīguma termiņš saskaņā ar dokumentiem vai uz iepakojuma) | 20.02.2016 10,35 min. (kad produkts tiek lietots). Vai pēc izsniegšanas (pēc ēdienkartes): 22.01.2016 - 1,230 kg. 01.02.2016. - 1,56 kg. 08.02.2016. - 1,97 kg. 20.02.2016 -1 kg. Kopā 5,76 kg. (gala svaram jāsakrīt ar saņemto svaru). Lietošanas datums nedrīkst pārsniegt derīguma termiņu. | Atzīmē norādīts fakts, ka preces atgrieztas piegādātājam (derīguma termiņš, laulība, iepakojuma deformācija) u.c. |
vidējā kontrole .
Cikliskās izvēlnes izpilde. Vitaminizācija.
Pārtikas uzglabāšana .
Ēdināšanas struktūrvienības ražošanas telpu ietvaros tiek nodrošinātas šādas telpas: dārzeņu pārstrādes, ražas novākšanas un karstās cehas, mazgāšana trauku un virtuves piederumu atsevišķai mazgāšanai. Pārtikas produktu un pārtikas izejvielu uzglabāšana jāveic pieliekamajos (dārzeņiem, sausajiem produktiem, ātrbojīgajiem produktiem). Organizējot ikdienas pārtikas preču un pārtikas izejvielu saņemšanu, atļauts izmantot vienu pieliekamo telpu. Plauktiem, plauktiem pārtikas produktu uzglabāšanai, traukiem, inventāram jābūt vismaz 15 cm augstumam no grīdas Noliktavas pārtikas uzglabāšanai ir aprīkotas ar relatīvā mitruma un gaisa temperatūras mērīšanas ierīcēm, saldēšanas iekārtas - ar kontroles termometriem. Dzīvsudraba termometru izmantošana nav atļauta.
Sabiedriskās ēdināšanas organizāciju ražošanas un pārējās telpas jāuztur kārtībā un tīras. Pārtikas uzglabāšana uz grīdas nav atļauta.
Saldēšanas iekārtu darbības uzraudzības žurnāla kārtošana .
5. veidlapa "Temperatūras ierakstu žurnāls
saldēšanas iekārtas"
| Vārds ražošanu telpas | Vārds saldēšana iekārtas | Temperatūra grādos. C |
|||||
| mēnesis/dienas: aprīlis |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| ēdināšanas nodaļa | Saldētava Samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
Vitaminizācija.
Uztura papildus bagātināšanai ar mikroelementiem ēdienkartē var izmantot specializētus ar mikroelementiem bagātinātus pārtikas produktus, kā arī šķīstošos rūpnieciskos stiprinātos dzērienus un trešo ēdienu bagātināšanu ar īpašiem vitamīnu un minerālvielu premiksiem.
Reģionos, kas ir endēmiski atsevišķu mikroelementu trūkuma dēļ, uzturā ir jāizmanto stiprināti pārtikas produkti un rūpnieciskās ražošanas pārtikas izejvielas.
Trauku stiprināšana tiek veikta medicīnas darbinieka (viņa prombūtnes laikā citas atbildīgās personas) uzraudzībā.
Stiprinātas pārtikas karsēšana nav atļauta.
Trešo kursu vitaminizācija tiek veikta saskaņā ar premiksu lietošanas instrukcijām.
Šķīstošie vitamīnu dzērieni tiek pagatavoti saskaņā ar pievienotajām instrukcijām tieši pirms izplatīšanas.
Organizējot uztura papildu bagātināšanu ar mikroelementiem, stingri jāņem vērā kopējais ar diētām piegādāto mikroelementu daudzums, kam jāatbilst šo sanitāro noteikumu 4.pielikumā ietvertajām prasībām.
Ēdienu stiprināšanas aizstāšana ar multivitamīnu preparātu izdošanu dražeju, tablešu, pastilu un citu formu veidā nav atļauta.
Izglītības iestādes administrācijai jāinformē izglītojamo vecāki par iestādē veiktajiem pasākumiem vitamīnu un mikroelementu deficīta novēršanai.
Ar īpašu sanitārās epidemioloģiskās stacijas atļauju Gatavās pārtikas C-vitaminizāciju ar sintētisko askorbīnskābi nedrīkst veikt, ja augļu un dārzeņu ēdieni, mežrozīšu augi un citi uzturā izmantotie dabīgie vitamīnu nesēji satur tādu C vitamīna daudzumu, kas atbilst PSRS Veselības ministrijas apstiprinātajiem standartiem. cilvēku nepieciešamībai pēc šī vitamīna. SES var atļaut īslaicīgu (sezonālu) pārtraukumu C-vitaminācijā, pamatojoties uz attiecīgo ēdienreižu laboratorijas kontroles datiem.Vitaminizācijas metode: askorbīnskābes tabletes, aprēķinātas pēc porciju skaita (vai attiecīgi nosvērtas askorbīnskābes pulverī) ievieto tīrā šķīvī, kur neliels daudzums (100-200 ml) stiprināmā trauka šķidrās daļas iepriekš izlej un maisot ar karoti izšķīdina, pēc tam, maisot ar kausu, ielej kopējā trauka masā: šķīvi noskalo ar šī trauka šķidro daļu, ko arī ielej kopējā traukā. masa.
Sezonas nozīmes vasaras atpūtas iestādēs, kā arī sanatorijās (vasaras sezonā) ieteicams veikt auksto dzērienu C-vitaminizāciju. Vitamīnu kompotā ievada pēc atdzesēšanas līdz 12-15°C, bet želejā, atdzesējot līdz 30-35°C.
Stiprinot pienu, askorbīnskābi pievieno uzreiz pēc piena vārīšanas ar ātrumu, kas atbilst šī vecuma bērnu vajadzībām pēc askorbīnskābes, bet ne vairāk kā 175 mg uz 1 litru piena (lai izvairītos no recēšanas). Stiprinot želeju, askorbīnskābi ievada šķidrumā, kurā iemaisa kartupeļu miltus Gatavu ēdienu stiprināšanai izmantotā askorbīnskābe (tabletes vai pulveris) jāuzglabā tumšā, sausā, vēsā vietā, cieši noslēgtā traukā, zem slēdzenes. un atslēga, no kuras jāglabā personai, kas ir atbildīga par nocietināšanu.
Svistunova Oļena.Vimoveca
Vadlīnijas pirmsskolas pedagogiem par uztura un galda klāšanas procesa organizēšanu grupās.
pirmsskolas pedagogiem par uztura procesa organizēšanu
un galdu klāšana grupās.
Konsultāciju sagatavoja Vimovets Svistunova ciema MBDOU Nr.30 vecākā audzinātāja O. M.
Bērnu pārtikas organizēšana ir tieši saistīta ar galda etiķeti un izglītības problēmu risināšanu - uzvedības kultūras veidošanu pie galda bērniem. Galda etiķetes iemaņu iepazīšana un apgūšana ļauj bērnam būt pašpārliecinātam.
Bērnudārza audzinātāja profesionālais pienākums ir iemācīt bērnam uzvedības noteikumus pie galda. Šī mācīšanās notiek gan speciāli organizētās nodarbībās, gan ēdināšanas laikā.
Bērnu psiholoģiskais komforts izglītības iestādes apmeklējuma laikā lielā mērā ir atkarīgs no ēdināšanas apstākļiem. Svarīgs punkts pareizai uztura organizēšanai ir pasniegšana.
Galda klāšana Jārada bērnos ne tikai vēlme ēst, bet arī vēlme būt kārtīgam, kā arī uzmundrināt, veicināt estētisko attīstību. Uz galdiem var likt galdautus, vai zem katriem galda piederumiem - individuālu, vienmēr tīru salveti. Galda dizaina estētikā obligāti ietilpst papīra salvešu klātbūtne, skaisti un pareizi izlikti galda piederumi (karotes, dakšiņas, naži, porcijās sagriezta maize maizes kastē, krūzes (krūzes) atbilstoši bērnu skaitam, ziedu kompozīcija ir atļauts dekorēt galdus.
Tas viss palīdz vienlaikus atrisināt vairākas problēmas:
Iepazīšanās ar uzvedības noteikumiem pie galda,
ķermeņa "noskaņošana" pārtikai,
Mudiniet bērnu būt uzmanīgiem.
Nostiprināt spēju pirms ēšanas pašam mazgāt rokas, nosusināt seju un rokas ar dvieli, kārtīgi ēst, pareizi turēt karoti (dakšiņu, lietot salveti, izskalot muti pēc pieaugušā atgādinājuma).
Veidot spēju ievērot elementārus kulturālas uzvedības noteikumus: neatstāt no galda, nepabeidzot maltīti, pateikt paldies.
Katram bērnam, kas nāk pie galda, sēdošajiem jānovēl labu apetīti, bet tiem – paldies. Cilvēkiem, kas viņu apkalpo, viņš saka "Paldies" ikreiz, kad viņam tiek pasniegts ēdiens vai notīrīti trauki. Izejot no galda, bērns vēlreiz saka “Paldies”, uzrunājot jaunāko skolotāju pēc vārda un uzvārda.
Bērni pēc sevis nesakopj, to dara pieaugušie. Šķīvji pēc zupas, otrais nekavējoties jānoņem, jo galdam vienmēr vajadzētu izskatīties glīti.
Runājot par bērnu uzturu, mēs nedrīkstam aizmirst par vēl vienu svarīgu jautājumu, kā sagatavot istabu.
Nepieciešams:
Izveidojiet mierīgas komunikācijas atmosfēru, kas bērnus sagatavo ēdienam;
Ja izmantojat mūziku, tad vispiemērotākā ir mierīga, melodiska, zemas skaņas mūzika.
Zināšanas galda etiķetes noteikumi veido pārliecību par bērnu. Noteikti noteikumi jāievieš pakāpeniski. Bērnu galda etiķete neatšķiras no noteikumiem pieaugušajiem. Neaizmirstiet parādīt labas manieres ar personīgu piemēru. Pamatnoteikumi, kas jāievēro pirmsskolas vecuma bērnam: ēst uzmanīgi un bez lieka trokšņa, nespēlēties ar ēdienu, sekot līdzi pozai, rūpēties par pie galda klātesošajiem (vecākiem).
Pirms ēšanas bērni iet nomazgāties, saved kārtībā degunu, matus, drēbes.
Pie galda bērniem jāsēž pareizi: muguras lejasdaļa ir nospiesta pret krēsla atzveltni, pēdas pilnībā pieskaras grīdai.
NESĒDI sakrustotām kājām, šūpoties uz krēsla, sēdi brienot, kustini krēslu ar visu ķermeņa svaru, bungo ar pirkstiem pa galdu, liec elkoņus uz galda.
Galda tēmas nedrīkst ietekmēt bērna personību, būt pamācošam vai aizraujošam. Piemēram, nevajadzētu apspriest asa sižeta filmu, ko daudzi vakar vakarā skatījās mājās. Ēšanas laikā neskatieties televizoru.
Pie galda sarunājoties, bērniem jāiemācās tikai divi noteikumi:
Neiesaistieties sarunā, kamēr runātājs nav beidzis,
Nerunājiet, nekošļājot ēdienu.
Kopumā saruna par ēdienu ir prasme, ko var apgūt tikai praksē. Bērni nedrīkst klusēt pie galda. Pat mazākajiem, kuri vēl neprot runāt, jāmāca sazināties ēdienreižu laikā - periodiski vērsieties pie bērniem ar frāzi.
Sarunu tēmas var būt ļoti dažādas. Ir atļauts runāt par ēdienu, ko bērni ēd: no kādiem produktiem tas ir izgatavots, no kurienes šie produkti nākuši utt., taču sarunu pie galda nevajadzētu pārvērst par mācību aktivitāti. Ja kāds no bērniem pārceļ sarunu uz citu tēmu, atbalstiet un dodiet iespēju runāt ar citiem sarunas dalībniekiem. Ir svarīgi, lai katram bērnam būtu personisks viedoklis par apspriežamo jautājumu. Pedagogam vajadzētu atturēties no izšķiroša viedokļa paušanas.
Tikt uzklausītam ir bērna tiesības, un tās ir jāievēro. Ir jāatbalsta, jāpalīdz bērniem piedalīties sarunā, attīstīt viņu domas. Ja bērni mierīgi sarunājas savā starpā, skolotājs var neiejaukties, bet tikai pārliecināties, ka netiek pārkāpti sarunas noteikumi.
ēšanas tehnoloģija agrīnā un vidējā vecumā skolotāja runā skaļi, precizējot, ko un ko viņi ēd, kā ņem ēdienu no šķīvja. Jāpievērš uzmanība tam, kā bērni tur krūzīti, ēdiena tempam un ēdiena pamatīgai sakošļāšanai. Šo uztura prasmju apgūšana palīdzēs saglabāt zobus un aizsargāt kuņģi no daudzām slimībām.
Vecākajā grupā tiek uzlabots:
Spēja kārtīgi ēst;
Ir klusi;
Spēja pareizi lietot karoti
Prasme pareizi lietot dakšiņu;
Spēja uzturēt pareizu stāju pie galda;
Spēja izteikt pieprasījumu, pateikties;
Turpiniet ieaudzināt uzvedības kultūras iemaņas: pametiet galdu, klusi piespiediet krēslu, pateicieties pieaugušajiem.
Sagatavošanas grupā tiek nostiprinātas prasmes un iemaņas:
Uzvedības kultūra pie galda: sēdiet taisni, nelieciet elkoņus uz galda, dzeriet un košļājiet ēdienu klusi, pareizi izmantojiet nazi, dakšiņu, salveti
Pieprasiet, pateicieties;
Izmantojiet galda piederumus uzmanīgi.
Mācām eiropeiski lietot galda piederumus: nazis labajā rokā, dakšiņu kreisajā. Tie tiek likti uz šķīvja tikai tad, kad tie vairs nav vajadzīgi. Ar kompotu pasniedz tējkaroti. Zupu ēd ar ēdamkaroti, putru, suflē, želeju, ogas, pudiņu ēd ar deserta karoti.
Bērniem pēc vajadzības jālieto papīra salvete. To vajadzētu uzklāt uz lūpām, tad, saspiežot, bumbiņā, likt uz lietota šķīvja vai blakus šķīvim.
Ar rādītājpirkstu tiek paņemta krūze ar rokturi, kas tiek ievietota rokturī, īkšķis tiek uzlikts virsū, un vidējais pirksts tiek novietots zem rokas, lai nodrošinātu stabilitāti. Zvana pirksts un mazais pirksts tiek piespiesti pie plaukstas.
Līdz sešu gadu vecumam bērnam vajadzētu zināt un ievērot pamata manieres pie galda un nedarīt lietas, kas apkārtējiem varētu būt nepatīkamas: košļāt ar atvērtu muti, smīdināt lūpas, izraut zobus, laizīt pirkstus, skrāpēt, atstāt karoti krūzē, piebāzt pilnu muti.
Pārējā zupa tiek apēsta, noliekot šķīvi prom no sevis. Karoti atstāj šķīvī;
Salātus, dārzeņus (sākot no vecākās grupas) ēd ar dakšiņu, noraujot porciju, turot dakšiņu ar dakšām uz augšu.
Otro ēdienu ar un bez piedevas ēd ar nazi un dakšiņu (sākot no vecākās grupas).
Augļus ēd dažādos veidos. Pieaugušajiem ir jātīra augļi bērniem, bet ir atļauts ēst visu ābolu.
Bērni ēd pīrāgus, cepumus, piparkūkas, turot tās rokās.
Zupu ar maizi var ēst, turot maizi kreisajā rokā un nokožot tieši no gabala.
Maziem bērniem barošanas laikā jāvalkā eļļas auduma priekšautiņi. Bērnu rīcībā jābūt salvetēm. Pēc pusotra gada bērniem vajadzētu iemācīties tos lietot pašiem. Skolotāja māca bērnam turēt karoti labajā rokā, roktura vidū, savelkot pirkstus virsū. Bērni tiek mācīti ēst gan pirmo, gan otro ēdienu ar maizi, neņemt ēdienu no šķīvja ar rokām, ēst gaļas ēdienu ar piedevu un pareizi lietot salveti.
Ēdieni jāpasniedz savlaicīgi, lai, apsēdies pie galda, mazulis nekavējoties sāktu ēst, tas ir, ir nepieņemami likt bērnus pie tukšiem galdiem.
Nav iespējams pieprasīt no bērna pilnīgas kārtības ievērošanu ēdienreizes laikā, jo viņa kustības joprojām ir slikti koordinētas. Bērni ātri nogurst, kļūst izklaidīgi vai pārstāj ēst pavisam. Skolotājam jāpalīdz pabeigt maltīti. Ja mazulis joprojām atsakās ēst, jums nevajadzētu uzstāt. Katram bērnam ir jāapgūst noteikumi: jūs nevarat atstāt galdu ar maizes gabalu, pīrāgu, ābolu utt.; jūs nevarat iziet ārā, ja mute ir piepildīta ar nekošļātu pārtiku. Jau šajā vecumā bērnam pēc ēšanas jāpateicas pieaugušajam, jāpastumj viņa augstais krēsls.
Ēdināšanas laikā skolotājam jārunā ar bērniem ("Bērni, ēdiet, zupa ir ļoti garšīga"; "Liliana, paņem maizi, iekost"; "Tatjana Vladimirovna, Saša ēda visu zupu, tagad ielieciet viņu, lūdzu , kotlete ar kartupeļiem.Ēd, Saša gardu kotleti, ”pamēģini lietot māksliniecisku vārdu.
Galdu gatavošanas un servēšanas laikā aktīvi piedalās apkalpotāji.
Galds tiek pasniegts šādi:
Galda vidū ir novietota maizes kaste ar maizi, pārklāta ar salveti. Salvešu turētājs ar salvešu skaitu, kas nav mazāks par bērnu skaitu, kas sēž pie šī galda. Tad izliek karotes, dakšiņas, nažus. Kreisajā pusē dakšiņas, labajā pusē nazis un karote. Ja nav nažu, karote un dakša atrodas labajā pusē. Krūzes tiek novietotas galda centrā, atbilstoši bērnu skaitam, un dziļi šķīvji un salātu bļodas tiek novietotas uz galda malas, ja vakariņās tiek pasniegti salāti.
Zupu izlej jaunākā skolotāja, pirms bērni apsēžas pie galda. Nav nepieciešams priekšlaicīgi izlikt otro, lai tas neatdziest. Ja jaunākā skolotāja uzmanīgi vēro bērnus ēdienreižu laikā, viņai vienmēr būs laiks katram bērnam pasniegt otro ēdienu laikā.
I. VISPĀRĪGI NOTEIKUMI
Saskaņā ar Baltkrievijas Republikas Izglītības kodeksa 38. pantu pārtikas nodrošināšana ir viens no skolēnu sociālās aizsardzības pasākumiem.
Audzēkņu ēdināšana izglītības iestādēs tiek veikta saskaņā ar Baltkrievijas Republikas Izglītības kodeksa 40. pantu saskaņā ar normatīvajiem tiesību aktiem un citiem aktiem.
II. PUBLISKĀ KONTROLEĒdinot izglītības iestādēs, nepieciešams:
- vidējās speciālās un augstākās izglītības iestādēs izveidot ēdināšanas kontroles sabiedrisko padomi viena vadītāja vietnieka vadībā, kurā jāiekļauj arodbiedrību organizācijas, sabiedrisko biedrību, studentu pašpārvaldes u.c. pārstāvji;
- izglītības iestāžu vadītājiem ar atbilstošiem lēmumiem izdot sabiedriskās padomes izveidi;
- iekļaut uztura padomes sastāvā arodbiedrības organizācijas, vecāku kopienas, iestādes administrācijas pārstāvjus;
- sabiedriskā padome, uztura padome saskaņā ar apstiprināto grafiku organizē ikdienas kontroli pār trauku, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu realizācijas laiku; to izsniegšanas prasību ievērošana (trauku, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu izlaides (svara) atbilstība apstiprinātajai ēdienkartei (ēdienkarte-prasība), pavāru vienreizējās lietošanas cimdu lietošana, personāla izskata atbilstība ēdienkartes prasībām. sanitārās normas un noteikumi); piedāvāto ēdienu, kulinārijas un konditorejas izstrādājumu atbilstība ēdienkartē un to faktiskā pieejamība izplatīšanā; dienas barības devu atbilstība aptuveni divu nedēļu devām; atbilstība sortimenta sarakstam; sanitāro normu un noteikumu prasību ievērošana sabiedriskās ēdināšanas iestāžu iekārtu, ražošanas un labiekārtojuma telpu, ēdamistabu, pārtikas patēriņa organizēšanas kārtībā;
- reģistrē kontroles rezultātus žurnālā (specializētās vidējās un augstākās izglītības iestādēs), noformē apliecības;
- reizi ceturksnī izskata ēdināšanas jautājumus izglītības iestādes padomes sēdēs, piedaloties valsts sanitārās uzraudzības institūciju pārstāvjiem, citiem, kas ir ieinteresēti konkrētu lēmumu pieņemšanā drošības nodrošināšanai un uztura kvalitātes uzlabošanai;
- īpašu uzmanību pievērst ēdināšanas un apkalpošanas kultūrai, sabiedriskās ēdināšanas iestāžu ēdamzāļu estētiskajam noformējumam;
- veikt skaidrojošo darbu sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbinieku vidū jautājumā par saukšanu pie administratīvās un kriminālatbildības par zādzībām (atklājot zādzības faktus, nekvalitatīvas produkcijas lietošanu un
- citus pārkāpumus, nekavējoties veikt visaptverošus pasākumus, kas paredzēti Baltkrievijas Republikas tiesību aktos).
III. CENU NOTEIKŠANA
Ņemot vērā to, ka tika pieņemts Baltkrievijas Republikas prezidenta 2018.gada 24.maija dekrēts Nr.199 “Par grozījumiem Baltkrievijas Republikas prezidenta dekrētā”, Pretmonopola regulējuma un tirdzniecības ministrija (MART) tika uzdots regulēt cenas un uzcenojumus izglītības iestādēs nopērkamajiem ēdināšanas produktiem. 2018. gada augustā departaments izstrādās attiecīgus norādījumus.
Atsevišķi reģionālo izpildkomiteju un Minskas pilsētas izpildkomitejas lēmumi šajā jautājumā būs jāatceļ.
Šobrīd MART ir sagatavojusi metodiskos ieteikumus, kas nosaka prasības publiskā iepirkuma priekšmeta aprakstam un tā veidošanai, ņemot vērā godīgas konkurences principus ( 9.pielikums).
Lai samazinātu pašizmaksu pārtikai, nepieciešams nodrošināt stingru noteiktās cenu veidošanas kārtības ievērošanu, nepieļaut nepamatotu cenu pieaugumu iepirktajām pārtikas izejvielām un pārtikas precēm.
Ēdienkartē norādiet ēdienu sarakstu, kura cena ļaus augstākās un vidējās speciālās izglītības iestāžu studentiem pagatavot kompleksās pusdienas līdz 2 rubļu vērtībā.
IV. RAŽOŠANAS KONTROLE
Stājoties spēkā Muitas savienības tehniskajiem noteikumiem, visiem Eirāzijas Ekonomiskās savienības dalībvalstu pārtikas ražotājiem ir jāizstrādā, jāievieš un jāuztur uz HACCP sistēmas principiem balstītas procedūras - apdraudējumu (risku) analīze. un kritiskie kontroles punkti.
Atsauce:
HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)) ir jēdziens, kas paredz sistemātisku bīstamības identificēšanu, novērtēšanu un pārvaldību, kas būtiski ietekmē produktu drošību.
Kontroles kritiskais punkts
- pārtikas izejvielu un pārtikas produktu ražošanas un aprites stadija, kurā var pielietot tehnoloģiskās, laboratoriskās vai cita veida kontroles metodes un veikt pasākumus, lai nodrošinātu to drošību cilvēka dzīvībai un veselībai.
Kontroles posmi ir atspoguļoti ražošanas kontroles programmā (plānā)., tad programma ( Pieteikums 1.2).
Programma - dokuments, kas satur higiēniski nozīmīgu faktoru un rādītāju sarakstu, kas ir prioritāri konkrētai saimnieciskajai vienībai un tās produktiem, definējot konkrētus pasākumus ražošanas kontroles īstenošanai katrā konkrētajā kontroles kritiskajā punktā, kā arī pasākumu sarakstu, kas nodrošina kontrole pār sanitāro noteikumu ievērošanu, sanitāro pretepidēmisko un profilaktisko pasākumu īstenošanu produktu ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, pārdošanas procesā, šo darbību īstenošanas laiku un (vai) biežumu.
Programmu sastāda juridiskas personas vai individuālie uzņēmēji, kas organizē ēdināšanu, vadoties no sabiedriskās ēdināšanas objekta specifikas (materiāli tehniskās bāzes stāvokļa, personāla komplektācijas u.c.). Programmas izstrādes periodu ieteicams korelēt ar apmācību programmu īstenošanas periodu.
Programmas izstrādi regulē normatīvie dokumenti ( Avoti #10-12, 8.pielikums).
Programmu (plānu) apstiprina ēdināšanu organizējošās komersanta vai individuālā komersanta vadītājs un saskaņo ar izglītības iestādes vadītāju, vai apstiprina izglītības iestādes vadītājs, ja ir sabiedriskās ēdināšanas struktūrvienība.
Kontrolpunkti ir:
pārtikas izejvielu, pārtikas produktu piegāde un uzglabāšana;
kulinārijas izstrādājumu termiskā apstrāde (gaļa, zivis, mājputni, biezpiens, olas, kastroļi);
atbilstība trauku mazgāšanas režīmiem, inventārs;
iekārtu stāvoklis (tehnoloģiskais, saldēšanas);
ražošanas, saimniecības telpu sanitārais stāvoklis;
sabiedriskās ēdināšanas iestādes darbinieku personīgā higiēna;
pārtikas atkritumu apsaimniekošana;
laboratorijas kontroles nodrošināšana.
Kontrolpunktu skaits tiek noteikts, ņemot vērā konkrēto situāciju ēdināšanas iestādē, tās kapacitāti.
No kontroles punktiem tiek noteikti divi kontroles kritiskie punkti:
KKT Nr.1- ātri bojājošos pārtikas produktu uzglabāšana;
KKT Nr.2- kulinārijas izstrādājumu termiskā apstrāde.
Kontroles rezultāti tiek ierakstīti žurnālos par temperatūras un mitruma apstākļiem, termiskās apstrādes kvalitāti ( 3.pielikums).
Ražošanas kontrole ietver arī jautājumus par sanitāro un pretepidēmijas režīmu:
sanitāro un darba instrukciju pieejamība darba vietā u.c. Pieteikumi 5-7);
apstākļu radīšana personāla personīgās higiēnas noteikumu ievērošanai.
Kontroles rezultāti tiek ierakstīti ģenerālās uzkopšanas reģistrā, telpu sanitārā stāvokļa ikdienas kontrolsarakstos ( 4. pielikums) žurnālā Veselība.
Atbildību par organizācijas savlaicīgumu, ražošanas kontroles informācijas pilnīgumu un ticamību uzņemas saimniecisko vienību vadītāji vai individuālie uzņēmēji, kas organizē ēdināšanu, izglītības iestāžu vadītāji.
Ievades vadība
PĀRTIKAS PRODUKTU TRANSPORTĒŠANA, PĀRTIKA JĒLĒTA
Ievades vadība ir daļa no ražošanas kontroles.
Pārtikas produktu, pārtikas izejvielu piegāde tiek veikta ar ražotāja (piegādātāja) specializētu transportu slēgtā marķētā konteinerā, ievērojot noteiktos transportēšanas temperatūras režīmus, ar pavaddokumentiem, kas apliecina to kvalitāti un drošību (kvalitātes sertifikāti, sertifikāti, higiēna). sertifikāti, marķēšanas uzlīmes utt.). Pavaddokumenti jāsaglabā līdz pārtikas preču realizācijas beigām.
Pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes un nekaitīguma dokumentu pieejamības apstiprināšanas metodes ir noteiktas Baltkrievijas Republikas Tirdzniecības ministrijas, Baltkrievijas Republikas Lauksaimniecības un pārtikas ministrijas, Baltkrievijas Republikas Lauksaimniecības un pārtikas produktu ministrijas rezolūcijā. Baltkrievijas Republikas Veselība un Baltkrievijas Republikas Valsts standartizācijas komitejas 2007.gada 7.maija Nr.28/35/38/27 "Par preču kvalitātes un drošības dokumentu pieejamības apstiprināšanas kārtību to laikā pārdošana" ( Avots Nr.7, 8.pielikums).
Pārtikas produktu, pārtikas izejvielu pieņemšana notiek saskaņā ar Baltkrievijas Republikas Ministru padomes 2008.gada 3.septembra lēmumu Nr.1290 "Par Noteikumu par preču pieņemšanu pēc daudzuma un kvalitātes apstiprināšanu" ( Avots Nr.6, 8.pielikums).
PĀRTIKAS PRODUKTU UZGLABĀŠANA, PĀRTIKA IZJELTA
Saskaņā ar TR TS 021/2011 "Par pārtikas nekaitīgumu", uzglabājot pārtikas produktus, jāievēro ražotāja noteiktie uzglabāšanas apstākļi (temperatūra un mitrums) un derīguma termiņš ( Avots Nr.8, 8.pielikums).
V. REGULĒJOŠAIS ATBALSTS
(8. pielikums)
1. Baltkrievijas Republikas 2003.gada 29.jūnija likums Nr.217-Z “Par pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitāti un nekaitīgumu cilvēka dzīvībai un veselībai” (9.pants);
2. Baltkrievijas Republikas 2012. gada 7. janvāra likums Nr. 340-З “Par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību” (11., 31. pants);
3. Baltkrievijas Republikas 2007.gada 20.jūlija likums Nr.271-Z 2 “Par atkritumu apsaimniekošanu” (17.p.);
4. Baltkrievijas Republikas prezidenta 2017. gada 23. novembra dekrēts Nr.7 “Par uzņēmējdarbības attīstību” (Vispārīgās sanitārās un epidemioloģiskās prasības kapitālstruktūru (ēku, būvju), izolētu telpu un citu uzturēšanai un ekspluatācijai. saimnieciskām personām piederošie objekti);
5. Baltkrievijas Republikas Ministru padomes 2014.gada 22.jūlija dekrēts Nr.703 “Par atsevišķu preču veidu tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas noteikumu un sortimenta izstrādes un apstiprināšanas kārtības noteikumu apstiprināšanu. preču saraksts, sabiedriskās ēdināšanas preču sortimenta saraksts”;
6. Baltkrievijas Republikas Ministru padomes 2008.gada 3.septembra dekrēts Nr.1290 “Par preču daudzuma un kvalitātes pieņemšanas noteikumu apstiprināšanu”;
7. Baltkrievijas Republikas Tirdzniecības ministrijas, Baltkrievijas Republikas Lauksaimniecības un pārtikas ministrijas, Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas un Baltkrievijas Republikas Valsts standartizācijas komitejas dekrēts, kas datēts ar 7.maiju. 2007 Nr.28/35/38/27 “Par preču kvalitātes un drošuma dokumentu pieejamības apstiprināšanas kārtību to realizācijas laikā”;
8. Muitas savienības tehniskais regulējums "Par pārtikas nekaitīgumu" TR TS 021/2011, apstiprināts ar Muitas savienības komisijas 2011.gada 9.decembra lēmumu Nr.880;
9. Sanitārās normas un noteikumi "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības augstskolām un pieaugušo papildu izglītības iestādēm", kas apstiprinātas ar Baltkrievijas Republikas Veselības ministrijas 2012.gada 29.oktobra dekrētu Nr.167;
10. Sanitārās normas un noteikumi "Sanitārās un epidemioloģiskās prasības ražošanas kontroles īstenošanai pārtikas izejvielu un (vai) pārtikas produktu ražošanā, realizācijā, uzglabāšanā, transportēšanā", kas apstiprināti ar LR Veselības ministrijas dekrētu. Baltkrievijas 2012. gada 30. marta Nr. 32 ar grozījumiem un papildinājumiem;
11. Sanitārās normas un noteikumi 1.1.8.-24-2003 "Ražošanas kontroles organizēšana un īstenošana pār sanitāro noteikumu ievērošanu un sanitāro, pretepidēmisko un profilaktisko pasākumu īstenošanu", kas apstiprināti ar galvenā valsts sanitārā ārsta rīkojumu. Baltkrievijas Republikas 2003. gada 22. decembra Nr. 183;
12. Vadlīnijas valsts sanitārās uzraudzības institūcijām par organizācijas pārraudzību, sākot ar 2016./2017.mācību gadu, ražošanas kontroli pār izglītojamo uzturu izglītības iestādēs, pamatojoties uz riska analīzes principiem (pielikums ministra vietnieka vēstulei -Baltkrievijas Republikas galvenais valsts sanitārais ārsts 2016. gada 2. maijā Nr. 6-16/834).
(izglītības iestāžu vadītājiem, skolēnu ēdināšanas organizētājiem)
1. Ēdināšanas formas
Optimāls uzturs
Tā ir pareizi organizēta un fizioloģiski ritmiska organisma apgāde ar labi pagatavotu, barojošu un garšīgu pārtiku, kas satur pietiekamu daudzumu būtisku uzturvielu, kas nepieciešamas tā attīstībai un funkcionēšanai.
III. Dzeramā ūdens nozīme un pārtikas produktu funkcija
Papildus iepriekš izklāstītajām vispārīgajām pieejām skolēnu uztura organizēšanai ir nepieciešams sīkāk pakavēties pie tā, cik svarīgi ir iekļaut skolā dzeramo ūdeni un funkcionālos pārtikas produktus, kuru pamatā ir fizioloģiski aktīvās funkcionālās sastāvdaļas, kuras visvairāk trūkst skolas vecumā. maltītes. Skolas vecuma bērnu nodrošināšana ar labu higiēnisku dzeramo ūdeni vajadzīgajos daudzumos ir būtiska veselīga uztura sastāvdaļa. Dzeramais ūdens ir vissvarīgākais pārtikas produkts cilvēka veselībai. Ūdens nepieciešamība pusaudžiem un pieaugušajiem dienā ir ml uz 1 kg ķermeņa svara. Kopējā ikdienas ūdens nepieciešamība skolēniem ir aptuveni 2,0 - 2,5 litri un ir atkarīga no vides apstākļiem, pārtikas sastāva, fiziskā un garīgā stresa. No kopējā dienā nepieciešamā šķidruma daudzuma 1,2 litri jāuzņem ar dzeramo ūdeni; ml ūdens - ar pārtiku; ik dienas organismā vielmaiņas laikā veidojas ap ml ūdens.
Mūsdienās ir pamats apgalvot, ka gandrīz visi dzeramā ūdens avoti, kas atrodas masveida apdzīvotās vietas robežās, ir bijuši un tiek pakļauti pastāvīgai dažādas intensitātes antropogēnai un tehnogēnai ietekmei. Krievijā kopumā 26% paraugu, kas ņemti no ūdensvada, neatbilst higiēnas prasībām attiecībā uz sanitārajiem un ķīmiskajiem rādītājiem (15,9% - organoleptiskajiem, 2,1% - mineralizācijai, 2,1% - toksiskajām vielām, 10,6% - saskaņā ar mikrobioloģiskā). Visbiežāk centralizētās ūdensapgādes ūdenī tiek palielināts dzelzs un mangāna saturs. Saskaņā ar neoficiāliem datiem no Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Cilvēka ekoloģijas un vides pētniecības institūta dzeramā ūdens apgādes laboratorijas, 90% no krāna ūdens, kas mūsdienās tiek piegādāts patērētājiem, neatbilst sanitārajiem standartiem. No minētā izriet, ka mūsdienīga skolēnu ēdināšanas organizēšana bez laba dzeramā ūdens lietošanas nedos tādu efektu, kādu no tās sagaida bērni, vecāki un ēdināšanas organizatori. Tādējādi, ņemot vērā to, ka ūdens ir vissvarīgākā veselīga uztura sastāvdaļa, organizējot ēdināšanu skolā, ir jāveic pasākumi, lai skolas vecuma bērnus nodrošinātu no sanitāri higiēniskā viedokļa labu dzeramo ūdeni nepieciešamajos daudzumos. .
Pēdējo desmitgažu laikā, ņemot vērā hronisko slimību pieaugumu un to cēloņsakarību ar nesabalansētu uzturu, pārtika tiek uzskatīta par efektīvu līdzekli fiziskās un garīgās veselības uzturēšanai un daudzu slimību riska samazināšanai. Viens no pirmajiem, kurš ierosināja pārtikas produktu un to atsevišķu komponentu izmantošanu kā farmaceitiskus produktus, bija divkārtējais Nobela prēmijas laureāts Linuss Paulings, kurš pagājušā gadsimta 60.-80.gados pamatoja "Ortomolekulārās medicīnas" teoriju un praksi. pie kurām var izārstēt fiziskas un garīgas slimības, tiek izārstētas nevis ar medikamentu palīdzību, bet gan rūpīgi izvēloties un lietojot optimālos daudzumos noteiktus makro un mikroelementus (piemēram, vitamīnus) vai endogēnas izcelsmes vielas (piemēram, insulīnu). Mūsu valstī tajos pašos gados aktīvs pārtikas produktu farmakoloģiskās iedarbības propagandists bija PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta direktors, akadēmiķis.
Tā rezultātā daudzas farmācijas firmas un pārtikas uzņēmumi pasaulē 90. gadu vidū sāka specializēties fizioloģiski aktīvo sastāvdaļu lielapjoma ražošanā, lai nodrošinātu tās arvien lielākam skaitam savu un citu pārtikas uzņēmumu, kas palielina tradicionālo pārtikas produktu ar papildu funkcionālām pārtikas īpašībām ražošana (funkcionālie pārtikas produkti). Jēdziens "funkcionāls uzturs" kā neatkarīgs zinātnisks un lietišķs virziens veselīga uztura jomā mūsdienu terminoloģiskajā plānā veidojās 90. gadu sākumā.
No mūsdienu viedokļa jēdziens "funkcionāli pārtikas produkti" nozīmē tādus pārtikas produktus, kas paredzēti sistemātiskai lietošanai kā daļa no uztura visām veselīgas iedzīvotāju vecuma grupām, lai samazinātu ar uzturu saistīto slimību attīstības risku, uzturētu un uzlabot veselību, jo to sastāvā ir fizioloģiski funkcionālas pārtikas sastāvdaļas. Šajos produktos esošo funkcionālo sastāvdaļu koncentrācijas, kurām ir regulējoša ietekme uz cilvēka funkcijām un reakciju, ir tuvu optimālai, fizioloģiskai, un tāpēc šādus produktus var lietot bezgalīgi. Pamatojoties uz to, tiek uzskatīts, ka pārtikas produktu var klasificēt kā funkcionālu pārtikas produktu, ja bioloģiski sagremojamas funkcionālās sastāvdaļas saturs tajā ir 10-50% robežās no attiecīgās uzturvielas vidējās ikdienas nepieciešamības. Jāpatur prātā, ka funkcionālās sastāvdaļas kvantitatīvā satura ierobežojums šajos produktos ir saistīts ar to, ka šādi produkti ir paredzēti nepārtrauktai lietošanai kā daļa no parastās diētas, kas var ietvert citus pārtikas produktus vienā vai citā daudzumā. un potenciālo funkcionālo sastāvdaļu klāsts. Kopējais gremošanas traktā bioloģiski pieejamo funkcionālo barības vielu daudzums, kas nonāk organismā, nedrīkst pārsniegt veselīga cilvēka ikdienas fizioloģiskās vajadzības, jo tas var būt saistīts ar nevēlamu blakusparādību rašanos.
Funkcionālās pārtikas priekšrocības ir precīzas zināšanas par ķīmisko sastāvu un enerģētisko vērtību, visu organismam nepieciešamo vielu saturs sabalansētās attiecībās, pilna vitamīnu klāsta, mikroelementu, aminoskābju, nepiesātināto taukskābju, oligosaharīdu klātbūtne. , pienskābes baktērijas, bioflavonoīdus un citu veselībai svarīgu pārtiku.komponentus vajadzīgajā daudzumā, ņemot vērā ikdienas nepieciešamību.
Bērniem, kas dzīvo reģionos ar joda deficītu ūdenī un pārtikā, ieteicami dažādi funkcionālie pārtikas produkti ar šo mikroelementu. Piemēram, ASV, kur joda deficīta profilakse tiek veikta kopš 40. gadiem, vairogdziedzera paplašināšanās biežums skolēniem ir mazāks par 2%. Pat neliela joda deficīta gadījumā visu iedzīvotāju IQ samazinās par 10-15 pozīcijām, t.i., tas ietekmē nacionālās inteliģences problēmu. B1 vitamīna papildināšana skolēniem palīdz bērniem ar B1 vitamīna deficītu uzlabot mācīšanās spējas par 25%; nopietnas uzvedības problēmas pazūd.
Bērni ir ļoti jutīgi pret A vitamīna deficītu, daļēji tāpēc, ka infekcijas noārda viņu retinolu. Tāpēc, lietojot produktus, kas dabiski satur šo vitamīnu vai karotinoīdus, kā arī ar šo vitamīnu bagātinātu pārtiku, tiek būtiski atjaunotas šī vitamīna rezerves un normalizējas funkcijas, kurās tas piedalās (imūnsistēma, redzes asums, dzimumhormonu ražošana, antioksidantu aizsardzība utt.).
Visbiežāk dzelzs deficītu piedzīvo bērni un pusaudži. Tā rezultātā viņiem var attīstīties anēmija. Pusgadu nepietiekama uztura pietiek, lai attīstītos anēmija, jo trūkst dzelzs un folātu uzņemšanas. Regulāra svaigu augļu un dārzeņu vai ar šiem elementiem bagātinātu pārtikas produktu lietošana katru dienu ir labākais veids, kā novērst šāda veida trūkumu. Starp elementārā stāvokļa patoloģijām Krievijas iedzīvotāju bērnu populācijā magnija deficīts ieņem vadošo pozīciju kopā ar joda, kalcija un cinka deficīta izplatību. Ar magnija deficītu bērniem mazinās spēja koncentrēt uzmanību un pasliktinās atmiņa, attīstās depresija, parestēzijas un citi centrālās nervu sistēmas disfunkcijas. Tas ir magnija trūkums, kas jāizslēdz daudzos nervu sistēmas patoloģiskos apstākļos. Viss stress noved pie magnija līmeņa pazemināšanās organismā. Zems magnija līmenis ir labvēlīgs fons narkotiku, alkohola un nikotīna atkarības veidošanai.
Zināms, ka pirmais funkcionālais produkts, kas mērķtiecīgi izstrādāts cilvēka veselības saglabāšanai un atjaunošanai, bija laktobacillus saturošs raudzēts piena produkts, kas Japānas tirgū nonāca 1955. gadā. Probiotiskie produkti, kas satur noteiktus pienskābes un bifidobaktēriju celmus, ieņem vadošo pozīciju funkcionālās pārtikas tirgū daudzās pasaules valstīs un Krievijā. To masveida un regulāra lietošana ļauj uzturēt un atjaunot cilvēka, galvenokārt gremošanas trakta, mikrobiocenozes un samazināt daudzu slimību risku.
Saskaņā ar mūsdienu koncepcijām dabiskajos biotopos nav neviena vielmaiņas procesa, nevienas dzīvo organismu funkcijas, kas tiktu veiktas bez tiešas vai netiešas simbiotisko mikroorganismu līdzdalības resnajā zarnā. Šajā sakarā kļūst skaidrs, kāpēc daži eksperti veselīga uztura jomā iesaka veidot diētas, kas 70% sastāv no komponentiem, kas var labvēlīgi ietekmēt normālas zarnu mikrofloras pārstāvjus. To iekļaušana uzturā uzlabo funkcijas un vielmaiņas reakcijas, kas saistītas ar simbiotiskās mikrofloras darbību. Normālas zarnu mikrofloras atjaunošanai un uzturēšanai skolēnu uzturā ieteicams iekļaut raudzētos piena produktus, kas, pirmkārt, satur laktobacillus un bifidobaktērijas, prebiotikas preparātus, bioloģiski aktīvās piedevas. Papildus iekļaujiet pārtikas produktus, kas satur dažādus oligosaharīdus un polisaharīdus, šķīstošās un nešķīstošās šķiedras un citas funkcionālas sastāvdaļas, kas koriģē zarnu mikroorganismu sastāvu un skaitu.
Uzskaitītajiem vispārīgajiem ieteikumiem jāpievieno nepieciešamība ņemt vērā izmaiņas uztura sastāvā atkarībā no pārtikas izejvielu uzglabāšanas apstākļiem un pārtikas ražošanas metodēm. Ir nepieciešams risināt bērnu uztura higiēnas problēmas, ņemot vērā reālo situāciju uz vietas. Kardinālu mikroelementu deficīta problēmas risinājumu var panākt, tikai regulāri iekļaujot bērnu uzturā produktus, kas bagātināti ar bioloģiski aktīvām funkcionālām sastāvdaļām līdz cilvēka fizioloģiskajām vajadzībām. Tāpēc pirmsskolas un skolas vecuma bērnu ēdienkartē būtu jāparedz plašs pārtikas produktu klāsts, ieskaitot visas viņu galvenās grupas.
Līdz ar to skolēnu ēdināšanas organizācijas, tajā skaitā skolu kafejnīcu darba, uzlabošana ir viena no svarīgākajām preventīvajām jomām, lai optimizētu skolas vidi bērnu pastāvēšanai organizētā kolektīvā.
Tikpat nozīmīgs ir izglītojošais darbs veselīga uztura jomā gan skolas mācībspēku un skolas ēdināšanas darbinieku, gan skolēnu vidū, sākot no pašām pirmajām klasēm, kā arī viņu vecākiem.
IV. Pamatprasības ēdināšanai
1. Pastāvīga pretendentu kvalitātes kontrole produkti, to ieviešanas periods un uzglabāšanas apstākļi (ne tikai ātri bojājas, bet visi). Pievērsiet uzmanību neapstrādātu produktu noraidīšanas žurnālu aizpildīšanai (nevis formāli un savlaicīgi)
2. Savlaicīgi aizpildiet visus ēdināšanas blokā nepieciešamos žurnālus.
3. Ēdinot bērnus, jāvadās pēc izvēlnes paraugs, novērojiet pareizā tehnoloģijaēdiena gatavošana. Ir jāuzrauga faktiskās izvēlnes atbilstība aptuvenajai.
4. Sastādot ēdienkarti, divas dienas pēc kārtas neietveriet viena nosaukuma ēdienus un piedevas.
5. Rīcība katru dienu C- trešo kursu vitaminizācija.
6. Nelietojiet traukus ar plaisām un noslīpētām malām, kā arī emaljētus traukus ar bojātu emalju.
7. Veikt stingru kontroli pār ēdināšanas vienības telpu un tā aprīkojuma, ražošanas iekārtu, trauku mazgāšanas režīmu, kā arī ģenerāltīrīšanu. atbilstoši higiēnas prasībām attiecas uz sabiedriskās ēdināšanas organizācijām:
Plānojot pasākumus, norādīt konkrētus to īstenošanas datumus un atbildīgos;
sastāda sertifikātus un pieņem vadības lēmumus, pamatojoties uz pārbaužu rezultātiem;
· kontrolēt komentāru likvidēšanu.
III nodaļa. Diētas terapija celiakijas ārstēšanai
Celiakijas diētas terapija balstās uz skartās vielmaiņas saites “manevrēšanas” principu, izvadot no patērētās pārtikas šiem pacientiem toksisko lipekli. Celiakiju raksturo pastāvīga glutēna nepanesamība mūža garumā, un tāpēc tai ir nepieciešama stingra un nenoteikta bezglutēna diēta. Bet šī sarežģītība tiek atalgota ar to, ka, nevainojami ievērojot eliminācijas diētu, gada laikā pilnībā atjaunojas gļotādas struktūra un ievērojami uzlabojas pacienta vispārējais stāvoklis.
Slimā bērna uzturs tiek veidots, ņemot vērā vecumu, stāvokļa smagumu un atbilstību vispārējiem principiem: olbaltumvielu un tauku sastāvdaļas tiek nodrošinātas ar gaļu, olām, piena produktiem, dārzeņiem un sviestu, ogļhidrātiem - graudaugiem, dārzeņiem, augļiem. , ogas.
Slimības specifika nosaka nepieciešamību pēc diferencētas pieejas produktu un ēdienu izvēlei. Tas galvenokārt attiecas uz produktiem, kas pieder pie labības.
Jāizslēdz no uztura:
Ēdieni un ēdieni, kas satur prolamīnu, vienu no 4 pārtikas labības olbaltumvielu frakcijām. Dažādos graudaugos prolamīnam ir savs nosaukums: kviešos un rudzos - gliadīns, miežos - hordeīns, auzās - avenīns, kukurūzā - zeīns. Visaugstākais prolamīna saturs ir kviešos, rudzos (33-37%) un prosā (55%), mērens daudzums ir auzās (10%). Tādējādi visi pārtikas produkti un ēdieni, kas satur kviešus, rudzus, prosu, miežus un auzas, ir iekļauti aizliegto priekšmetu sarakstā (1.pielikuma 1.tabula).
Rūpnieciskie izstrādājumi, kas satur slēptu (nav norādīts uz iepakojuma) glutēnu. Kviešu miltus un to sastāvdaļas bieži izmanto kā saistvielu un stabilizatoru desās un desiņās, gaļas un zivju konservos, piena produktos (jogurtā, biezpienā, sierā), majonēzē, kečupā, mērcēs, krabju nūjiņās, ātri pagatavojamos produktos - buljona kubiņos un šķīstošos zupas, šķīstošā kafija, pat kukurūzas pārslas, ko ārsti parasti iesaka celiakijas slimniekiem. Šo produktu saraksts ir parādīts tabulā. 2 Pielikumi 1. Lielākajā daļā Eiropas valstu cilvēkiem ar celiakiju neiesaka ēst pārtikas produktus, kas satur kviešu cieti (kviešu cieti), jo tie satur glutēna pēdas.
Atļauts:
Griķi un kukurūza. Šo graudaugu sastāvā ir nenozīmīgs prolamīna saturs (griķos - 1,1%, kukurūzā - 5,9%). Turklāt tajos esošajam prolamīnam ir īpašs ķīmiskais sastāvs (nesatur prolīnu un glutamīnu), kas acīmredzot ļauj pacientiem ar celiakiju lietot šos graudaugus, nekaitējot sev. Rīsi, prosa, amarants, sorgo, kvinoja (rīsu kvinoja) nebojā zarnu bārkstiņas.
III.1. Specializēti produkti bez lipekļa.
Pat glutēna mikrodevas ietekmē celiakijas slimnieka zarnu gļotādu. Tāpēc pacientiem ar celiakiju ļoti svarīga ir īpašu bezglutēnu produktu pieejamība, kas aizstāj maizi, miltus, graudaugus, cepumus, makaronus u.c.. Atbilstoši PVO Codex Alimentarius prasībām, produkti, kas satur
Maziem bērniem ar celiakiju ir pieejams plašs komerciāli pieejams specializēto bezglutēna graudaugu klāsts (1. tabula, 2. pielikums). Tie ir pieejami gan kā bezglutēna piena produkti, gan kā bezglutēna piena produkti. Lielā vajadzība pēc glutēnu nesaturošiem produktiem kalpoja par pamatu pašmāju specializētu, lietošanai gatavu graudaugu produktu (“sauso brokastu”) un Nutrigen sauso maisījumu maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai izstrādei (2., 3., 4. tabula 2. pielikums). Lai miltu izstrādājumus adekvāti aizstātu ar gliadīnu variantiem bez gliadīna, varat izmantot tabulā sniegtos datus. 5 2. pielikums.
Krievijā sertificētos pārtikas produktus celiakijas slimniekiem pārstāv arī GLUTANO (Vācija) un Doctor Sher (Itālija). Pasaules tirgū šādus produktus ražo uzņēmumi: Finax (Zviedrija), Moulas (Somija), Barkat (Anglija), Organ (Austrālija). Valio (Somija) piegādā plašu bezglutēna piena produktu klāstu – pienu, skābo krējumu, krējumu, jogurtu, kefīru, biezpienu, jogurtu, desertus, sierus.
Kopumā smagas celiakijas diēta paredz enerģētiskās vērtības pieaugumu salīdzinājumā ar fizioloģiskajām normām olbaltumvielu un ogļhidrātu dēļ, tauku ierobežošanu, palielinātu vitamīnu, kalcija, dzelzs un citu minerālvielu uzņemšanu. Lai izvēlētos pārtikas produktus, kas nesatur lipekli, var paļauties uz celiakijas slimniekiem paredzēto produktu un ēdienu sortimenta sarakstu (3.pielikums) un vidējo dienas produktu komplektu bezglutēna pamata diētai (pielikuma 1.2.tabula). 4).