Kuri graudaugi nesatur lipekli?

Glutēns ir atrodams pārtikas produktos, kas regulāri atrodas uz cilvēka galda. Nesen tas tika konstatēts tikai labības kultūrās. Pateicoties tam, mīklu iegūst no miltiem. Lipekļa lipīgā īpašība ir atradusi pielietojumu visās pārtikas rūpniecības nozarēs.
Saturs
Glutēns: labums vai kaitējums
Prosa: vienkārša un veselīga
No tā griķu milti
Indijas ēdiens - kvinoja
nezāļu amarants

Čia vai salvija

Dzīve bez glutēna
Glutēns: labums vai kaitējums

Šis proteīns dabiskajā vidē nekaitē cilvēka ķermenim. Piemēram, graudaugu un maizes lietošana neradīs nepatīkamas slimības. Gremošanas sistēma tiek galā ar šo lipekļa daudzumu.

Desu, čipsu un pusfabrikātu ražotāji aktīvi izmanto glutēnu. Tas ļauj savienot sastāvdaļas kopā un piešķirt izstrādājumam vēlamo formu. Pārmērīgs lipekļa daudzums organismā sāka izraisīt nepatīkamu alerģisku reakciju. Celiakija ir alerģijas nosaukums, kas biedē visus pasaules ārstus. Lai no tā izvairītos, jums ir jānormalizē uzturs un jāizslēdz graudaugi, kas satur lipekli. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kuri graudaugi nesatur lipekli.

Prosa: vienkārša un veselīga

Šī labība ir pazīstama jau ilgu laiku. To aktīvi izmantoja putnu un mājlopu barošanai. Veselīga uztura popularizēšanas laikā prosa ieguva jaunu statusu un popularitāti.

Tas ir saistīts ar bagātīgajām uztura īpašībām un nesatur lipekli. To droši ievada bērna ikdienas uzturā. Krievijas tirgū var atrast trīs galvenos labības veidus:

Sasmalcināta prosa.
Pilngraudu.
Pulēts izstrādājums.
Prosu ēd putru, kūku un kastroļu veidā. Tam ir dzeltena krāsa un patīkama salda garša.

Griķu milti no tā

Šīs labības ir zināmas visiem. Īpaši griķus iemīlēja Krievijā un Ķīnā. Tas nesatur lipekli un ir labs ķermenim. Produkts ir olbaltumvielu, B vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju avots.

Dabīgajiem griķiem ir gaiši zaļa nokrāsa. Plauktos ir cepts brūns produkts. Noder pie gremošanas sistēmas traucējumiem. Iesaka uztura speciālisti, kas veicina veselīgu uzturu.

Indijas ēdiens - kvinoja

Ir graudaugi, kas mūsu valstī ir maz zināmi. Bet tie nesatur lipekli, kas nozīmē, ka tie ir jāzina un jāatzīmē.

Augs ir pazīstams ar nosaukumu "Rīsu vinča". Šīs labības bija iecienījuši indiāņi, kas dzīvoja Amerikas senajās teritorijās. Produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Plus ir fosfora daudzums. Uztura speciālisti saka, ka kvinoja uzturvielu daudzuma ziņā var stāvēt blakus mātes pienam.

Graudaugi ir ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Paredzēts diabēta slimniekiem un rada dabisku barjeru pret onkoloģiskām slimībām. Produkts nesatur lipekli, kas nozīmē, ka to var pagatavot bērniem. Pirms gatavošanas labi izskalojiet kvinoju, lai atbrīvotos no nepatīkamās rūgtās garšas.

nezāļu amarants

Amerikā no šī produkta var atrast makaronus, smalkmaizītes, vafeles un bērnu pārtiku. Papildus graudaugiem pārtikā izmanto arī auga lapas. Līdz 21. gadsimtam amarants Krievijā nebija mīlēts, jo, nokļūstot dobēs, tas pārvērtās par ļaunprātīgu nezāli.

Pavisam nesen tā tika atzīta par nozīmīgu kultūru. Graudaugu galvenā priekšrocība ir tā, ka tie nesatur lipekli. No tās vāra putras, izmanto konditorejas izstrādājumos un izmanto raudzētu piena produktu ražošanā. Produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu, E vitamīna un linolskābes. Pēdējās derīgās vielas samazina holesterīna līmeni asinīs.

Senā graudu kultūra - sorgo

Āfrikā šie graudaugi joprojām tiek uzskatīti par vērtīgu produktu. Ir vairāki kultūras veidi, visizplatītākie ir sarkanīgi graudi. No tām vāra putras, gatavo kūkas un izmanto sīrupu ražošanā. Tā kā produkts nesatur lipekli, tas tiek aktīvi izmantots veselīgā uzturā.

Sorgo darbojas kā kviešu aizstājējs un tiek izmantots cepšanai. Graudaugu miltu garša ir saldena, tāpēc konditori iemīlēja produktu.

Čia vai salvija

Maiji pirms tūkstoš gadiem aktīvi izmantoja augu sēklas pārtikā. Centrālajā Meksikā produkts tika izmantots kā norēķinu monēta. Sēklās ir vairāk kalcija nekā pienā. Galvenais, lai produkts nesatur lipekli. Chia pazemina holesterīna līmeni un ir indicēts ikvienam, kam ir sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Mīļākā japāņu kultūra - rīsi

Austrumu iedzīvotāji jau sen ir sapratuši, ka nav labības, kas būtu barojošāka par rīsiem. To izmanto daudzu tradicionālu ēdienu pagatavošanai. Galvenais sastāvs ir kompleksie ogļhidrāti, kā arī lipekļa trūkums. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, produktu iesaka pediatri. Cilvēkiem, kas cieš no gastrīta un paaugstināta skābuma kuņģī, uztura speciālisti iesaka ēst rīsus.

Šo produktu ir atļauts ieviest bērna uzturā no sešiem mēnešiem. Ļaunprātīga izmantošana izraisīs aizcietējumus. Jebkurš ēdiens ir jāēd ar mēru.

Dzīve bez glutēna

Grūtākais ir atteikties no maizes izstrādājumiem. Tie satur daudz lipekļa. Vai ir izeja? Mūsdienās maiznīcas ražo maizi, kuras pamatā ir kartupeļu un rīsu milti. Uzmanība jāpievērš marķējumam.

Ir vērts pārtraukt brokastis, sākot ar graudaugiem un putru. Tagad jūs zināt, kuri graudaugi nesatur lipekli. Pērciet griķus, rīsus, čia, amarantu un prosu. Ar šiem produktiem jūs varat droši sākt dienu. It īpaši, ja lipekļa darbība izraisa alerģiskas reakcijas un izjauc gremošanas sistēmu.

Bez šī proteīna ir iespējams iztikt. Tikai sākumā no dažiem produktiem ir grūti atteikties. Bet vienmēr ir alternatīvi ēdieni. Daudzi ražotāji ir pārgājuši uz veselīgas pārtikas ražošanu. Ja daži produkti šķiet dārgi, vienmēr varat izvēlēties labību par pieņemamu cenu. Tie ir lielisks garnīrs zivīm vai gaļai.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kuri graudaugi to nesatur

Sāksim ar to, kas ir lipeklis jeb lipeklis. Šis proteīns ir atrodams labības augu sēklās, galvenokārt kviešos, rudzos, auzās un miežos. Glutēns glutēna veidā tiek plaši izmantots cepšanā, tā saturs miltos ir viens no kritērijiem miltu kvalitātes noteikšanai.

Dažiem cilvēkiem ir pārtikas alerģijas lipekļa nepanesības dēļ, īpaši jaundzimušajiem un bērniem līdz viena gada vecumam. Smagākā šādu alerģisku reakciju izpausme ir celiakija – ģenētiski noteikta glutēnu saturošu pārtikas produktu nepanesamība. Lai novērstu minimālu celiakijas risku, jaundzimušais jābaro tikai ar graudaugiem, kas nesatur lipekli.

Mūsu apkārtnē visizplatītākie ir griķu, rīsu un kukurūzas putraimi. Bet kviešiem, auzām, miežiem raksturīgs augsts lipekļa saturs.

Bet Eiropā eksotiskie graudaugi mums jau sen ir sākuši lietot un celiakijas slimnieku uzturā: itāļu prosa (chumiza), amarants, kvinoja, montina, sāgo, sorgo. Šeit ir vairāk par tiem.

Prosa (prosa) Aziātiem un afrikāņiem tas ir zināms jau aptuveni 5 tūkstošus gadu, kas neliedz tam joprojām būt par pamata pārtikas produktu trešdaļai pasaules iedzīvotāju. Prosa ir vairāku veidu graudaugu pamatā: prosas graudi (veseli graudi), pulēta un sasmalcināta prosa.

Prosas ēdieni: piedevas, sautējums ar gaļu, maize, “nauruz-kozhe” (Kahstāna) (skābināta pšonka), kulesh (Ukraina) (prosa ar speķi, sīpolu cepšana), ķiploku grauzdiņi no pšonkas u.c.

Amarants.Īpaši izplatīta tā ir Centrālamerikā un Dienvidamerikā, kā arī citās siltajās zemēs. Pārtikas rūpniecībā izmanto gan sēklas (graudaugu un miltu pamatu), gan lapas. Olbaltumvielu amarantā ir ne mazāk kā galvenajos graudaugos. Amaranta bagātība ar lizīnu (aminoskābe, kas nav atrodama pietiekamā daudzumā visos produktos) ir arī tā atšķirīgā iezīme.

Ēdieni no amaranta: putras, milti maizei, mērce zupām, salātu mērces un sviestmaizes, Čīles alus "čiči", meksikāņu popkorns no graudiem un medus.

Kvinoja. Indiāņi šo labību dēvē par "visu graudu māti". Ēdienos izmanto sēklas, miltus un jaunas lapas. Mūsdienās kvinoja ir viens no nedaudzajiem augiem, kas nav ĢMO, jo Peru un Čīlē floras modificēšana ir izslēgta un sodāma ar likumu.

Kvinojas ēdieni: tortiljas, graudaugi, alus, piedevas zupām un salātiem, garnējums karstajiem ēdieniem, ar pākšaugiem, pildīti dārzeņi, makaroni (ASV), plovs, kastrolis, tabuli (Libāna), kāposti ar riekstiem, žāvēti augļi, ogas - kā analogs auzu pārslu vai musli.

sorgo. Ļoti interesants produkts. To var atrast arī Ukrainā (audzē Luhanskas apgabalā). Graudaugi ir bagāti ar cieti un olbaltumvielām.

Sorgo ēdieni: graudaugi, neraudzēta maize un kūkas, melase (no cukura sorgo kātiem), ciete, alus, alkohols, dažādi alkoholiskie dzērieni.

Sāgo. Vienkāršs ogļhidrāts. Tas ātri uzsūcas organismā, tāpēc tas ir ideāli piemērots pat diabēta slimniekiem. No sāgo palmas sirds iegūta ciete, no kuras iegūst sāgo miltus, pilngraudu miltus vai sāgo putraimus.

Sorgo ēdieni: pudiņi, zupu pamatnes, dažāda veida konditorejas izstrādājumi un deserti (Malaizija), milti (Indija), biezinātājs (ASV).

• Jaunumi
• Vērtības
• Tendences
• Skaistums
• Kolonnisti
• Dzīves stils
• Varoņi
• Video
• par projektu

Saņem dāvanas
pievienoties grupai

• Graudaugu bezglutēna saraksts
• Vai rīsos ir lipeklis?
• Kas ir kukurūzas lipeklis
• Vai klijās ir lipeklis?
• Vai auzu pārslās ir lipeklis?
• Vai rudzi satur lipekli?
• Glutēns speltas sastāvā
• Glutēns kviešos
• Vai pērļu miežos ir lipeklis
• Glutēns griķos
• Glutēns bulgurā

Glutēns jeb lipeklis, saukts arī par "kviešu proteīnu", ir daļa no daudziem cilvēka ikdienas ēdienkartes produktiem. Vislielākais lipekļa procentuālais daudzums ir atrodams graudaugos., tāpēc sākotnēji tas tika uzskatīts tikai par graudaugu proteīnu – tomēr lipeklis ir atradis pielietojumu gandrīz visās pārtikas rūpniecības nozarēs. Pārsvarā maizes ceptuvē, jo lipekļa īpašību dēļ mīklu padara mīkstu un elastīgu - ar to arī sanāk lieliskas gaisīgas maizītes, bet arī žāvētu augļu, desu, sulu, mērču u.c. ražošanā. glutēns ir būtisks.

Apsveriet, ka daļa no mums pazīstamajiem produktiem, kas satur ievērojamu daudzumu lipekļa, un bez lipekļa - dažāda veida graudaugi un klijas.

Graudaugu bezglutēna saraksts

Svarīga bezglutēna diētas sastāvdaļa ir bezglutēna graudaugi, precīzāk graudaugi vai no tiem gatavotas maizes. Noskaidrojot, kuri graudaugi nesatur lipekli, varat sabalansēt savu ēdienkarti, ja jums ir šī proteīna nepanesamība vai vienkārši, ja vēlaties ēst pareizi. Iepazīstinām bezglutēna graudaugi:

• bezglutēna graudaugu reitingā pamatoti ieņem pirmo vietu rīsi- īpaši noderīgi ir savvaļas vai brūnie rīsi, minimāli apstrādāti;
• griķu graudi- tie, kas nepanes glutēnu saturošus graudaugus, savā uzturā var droši ieviest ceptus vai neceptus griķus: tie satur veselīgas olbaltumvielas, šķiedrvielas, dzelzi, magniju, kalciju un kāliju, kā arī folijskābi un E vitamīnu;
• prosa ir bezglutēna graudi, un prosa putra ir olbaltumvielu un salikto ogļhidrātu, šķiedrvielu, B vitamīnu, fosfora un dzelzs, beta-karotīna un lecitīna noliktava;

• kukurūzas putraimi kļūs par veiksmīgu makaronu cienītāja dzīves gastronomisko pavadoni: bet kviešu makaroni satur ievērojamu daudzumu lipekļa, un no mizotiem un sasmalcinātiem kukurūzas graudiem ir ne tikai garšīgi, bet arī barojoši;
• par lipekļa saturu auzās diskusijas nerimst: daži eksperti uzskata, ka auzu pārslas nav pilnīgi bezglutēna produkts, citi, ka auzu sastāvā esošais proteīns nav tik kaitīgs kā lipeklis, piemēram, kviešiem vai rudziem;
• amaranta putraimi kamēr tā paliek eksotiska vidusmēra krievam: bagāta ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, dzelzi, fosforu, kalciju, mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm, ir viegli sagremojama un tai piemīt antioksidanta iedarbība.

Zinot, kuri graudaugi satur lipekli un kuri bez tā, ļauj pareizi un ar maksimālu labumu sastādīt savu ikdienas uzturu.

Vai rīsos ir lipeklis?

Kā jau teikts, rīsu graudaugi nesatur lipekli- cilvēkiem, kuri cieš no "kviešu proteīna" nepanesības, noderēs dažādas rīsu šķirnes:

• brūns un melns - lieliski barības vielu, antioksidantu avoti, piemīt pretiekaisuma īpašības;
• savvaļas rīsi ir vairāk garšaugi, nevis graudi, tāpēc tie ir viegli sagremojami un noderīgi cilvēkiem ar gremošanas problēmām.

Neskatoties uz to, ka lipekļa saturs rīsos ir nulle, tieši pilngraudu rīsi, kas nav rūpnieciski apstrādāti, noderēs bezglutēna diētā.

Kas ir kukurūzas lipeklis

Vērtīgs produkts, kas iegūts kukurūzas graudu pārstrādes rezultātā, ir kukurūzas lipeklis ir tīrs olbaltumvielu un augstas kaloriju produkts ar izcilām uzturvērtības īpašībām. Kukurūzas lipekļa proteīnu raksturo ievērojams sēru saturošu aminoskābju, metionīna, cistīna un linolskābes īpatsvars. Šim pulverim ir patīkama smarža, un, pareizi uzglabājot, tas ilgstoši nezaudē savas derīgās īpašības - tā galvenais pielietojums ir dzīvnieku un mājlopu barības un barības maisījumu bagātināšana.

Cilvēkiem kukurūzas lipeklis tīrā veidā un lielos daudzumos ir kaitīgs: ūdenī nešķīstošs, ēdot ievērojamos daudzumos, šī viela nogulsnējas uz zarnu sieniņām un var izraisīt gremošanas sistēmas traucējumus.

Vai kvieši nesatur lipekli?

Kvieši ir viens no visvairāk lipekli saturošiem produktiem: šī kaitīgā proteīna procentuālais daudzums augstākās kvalitātes kviešos sasniedz 30%, kas nozīmē, ka pūkainās bulciņas un kviešu maize, klaipi, bagetes u.c. ir tik iemīļotas daudziem. pacientiem ar celiakiju (glutēna proteīna nepanesamību) no uztura uz visiem laikiem jāizslēdz. Visgrūtāk cilvēkiem ir atteikties no maizes- protams, varētu kviešu maizi aizstāt ar bezglutēna rīsu vai kukurūzas miltiem, bet tie vairāk atgādina gumijas: smagas un viskozas. Tieši lipeklis piešķir maizes izstrādājumiem gaisīgumu un izcilu garšu.

Zinātnieki visā pasaulē strādā pie jaunas kviešu šķirnes celiakijas ārstēšanai. Galu galā, kviešu lipeklis - kas tas ir? Tas nav viens, bet vairāki desmiti dažādu, tostarp derīgo proteīnu, tāpēc, ja jūs izslēdzat (pārtrauksiet vai bloķēsiet) celiakiju izraisoša proteīna ražošanu no auga, situācija pret lipekli alerģiskiem cilvēkiem var radikāli mainīties.

Noskaidrojuši, kas ir kviešu lipeklis, zinātnieki strādā pie transgēnas un dabiskas jaunu kviešu šķirņu audzēšanas: noderīgas, drošas, ar parastajām īpašībām, bet bez lipekļa proteīna.

Vai klijās ir lipeklis?

Pirmkārt, ir vērts veikt rezervāciju: klijas ir atšķirīgas- kvieši, mieži, rudzi, auzas. Tā kā kvieši un rudzi ir visvairāk lipekli saturošie graudaugi, kliju masveida rūpnieciskās ražošanas laikā izejproduktā ir arī lipeklis. Tiek uzskatīts par optimālāko bezglutēna diētai rīsu un griķu klijas, un auzu klijas var droši iekļaut savā veselīgajā uzturā.

Vai auzu pārslās ir lipeklis?

Papildus ievērojamam organismam nepieciešamo vielu daudzumam (olbaltumvielām, minerālvielām, šķiedrvielām un vitamīniem) auzu pārslas satur glutēnu. Kas ir glutēns auzu pārslās? Šī ir tā pati pelēcīgi lipīgā masa, kas piešķir auzu pārslām tādu unikālu "slīdumu" – pretstatā kaitīgajam kviešu lipekļa proteīnam auzu lipeklis ir veselīgs, bagāts ar aminoskābēm, A, E vitamīniem un B grupas augu proteīniem. Tas noderēs cilvēkiem, kas pakļauti nopietnai fiziskai slodzei, kā arī tiem, kas parasti panes auzu lipekli.

Bezglutēna auzu pārslas ir iespējamas tikai tad, ja tās ir mākslīgi izolētas no graudaugu sastāva – vai tas ir iespējams vai nē ar moderno tehnoloģiju palīdzību? Grūti pateikt - glutēna standarti lietotājam piedāvātajā galaproduktā nav reglamentēti, tāpēc ir diezgan pieņemami veikala plauktos atrast auzu pārslu vai kliju kastīti, uz kuras būs rakstīts “Bezglutēna ”, lai gan parastajā dzīvē auzu pārslas un lipeklis nav atdalāmi.

Vai rudzi satur lipekli?

Rudzi, tāpat kā kvieši, satur ievērojamu daudzumu lipekļa – aptuveni 20-22% uz kopējās masas vienību. Un neviena apstrāde nespēj noņemt glutēnu no graudaugu sastāva. Papildus acīmredzamajam lipeklim, kas netiek iznīcināts ar rūpniecisku metodi, rudzi var saturēt arī slēptas (bojātas vai modificētas) kaitīgas olbaltumvielu molekulas. Tas ir raksturīgi rūpnieciski ražotiem rudzu produktiem:

• rudzu dabiskā vai modificētā ciete;
• rudzu iesals;
• tritikāle ir hibrīds (kvieši + rudzi) produkts, kas atrodams vairāku graudaugu graudos un miltos.

Glutēns speltas sastāvā

Attiecībā uz speltas kviešiem, savvaļas kviešiem var atšķirt divus labi zināmus faktus:

• pirmais ir diezgan negatīvs: speltas satur glutēnu, kas spēj izraisīt alerģisku reakciju pacientiem ar celiakiju;
• otrais noteikti ir pozitīvs: speltas lipeklim ir zemāka koncentrācija nekā kultivētajos kviešos - tāpēc speltas var lietot veseli cilvēki vai tie, kuriem ir daļēja lipekļa proteīna nepanesība.

Savvaļas, nepelnīti un masveidā aizmirsti kvieši var kļūt par veselīga uztura sastāvdaļu, ja vien cilvēkam nav pilnīga lipekļa nepanesamība: speltas samazina lieko svaru, sliktā holesterīna līmeni, uzlabo gremošanu, paaugstina hemoglobīnu, regulē cukura līmeni asinīs un uztur hormonālo līdzsvaru.

Glutēns kviešos

Šajā graudaugā ir ne tikai daudz noderīgu vielu (minerālvielas, tauki, olbaltumvielas un vitamīni), bet arī lipeklis - augu proteīns, lipeklis, kas apvieno visas produktā esošās olbaltumvielas vienā grupā. Veselam cilvēkam lipeklis prosā nav bīstams, neskatoties uz to, ka organismā ir grūti uzsūkties olbaltumvielas. Risks ēst lipekli saturošu prosu ir:

• lipekļa nepanesamība un alerģija pret prosa cilvēkiem;
• kam ir tievās zarnas gļotādas bojājumi;
• ar zemu kuņģa skābumu;
• kam ir traucēta lipekļa uzsūkšanās zarnās.

Vai pērļu miežos ir lipeklis

Ir nepārprotama atbilde uz jautājumu "vai mieži satur lipekli vai nē?" Mieži kā graudaugi, no kuriem tiek vārīta miežu putra, ir viena no četrām glutēnu saturošajām graudaugu kultūrām, un no tās nevar izvairīties. Pērļu miežu lipekļa proteīnu sauc par hordeīnu. un tā saturs graudaugos ir aptuveni 2,2-2,8 g/100 g produkta. Papildus šim augu proteīnam miežu putraimi satur dzelzi, kāliju un cieti, bet miežu putra tradicionāli tiek uzskatīta par grūti sagremojamu, tāpēc to neizmanto mazu bērnu uzturā.

Mieži visbiežāk ir pieņemami alerģiju slimniekiem, kas daļēji nepanes lipekli.

Glutēns griķos

Griķi kopā ar rīsiem pieder pie bezglutēna graudaugiem: uzturvielām un vitamīniem bagāti, grauzdēti vai daudzpusīgāki negrauzdēti griķi nodrošina organismu ar daudz olbaltumvielu, dzelzi, magniju, kalciju un šķiedrvielām, kā arī E vitamīnu un foliju. skābe. Šī bezglutēna pārsla ir laba parastajā ceptā veidā, taču pat no iepriekš izmērcētiem "jēlgraudu" jūs varat iepriecināt savu māju ar gardām pankūkām vai mājās gatavotu maizi. Un gandrīz visiem garšo salda putra, kas papildināta ar svaigiem riekstiem un augļiem.

Glutēns bulgurā

Tā kā bulgurs ir tiešs cieto kviešu radinieks un ir tvaicēta, daļēji izlobīta un smalki samalta labība, tā satur gandrīz tikpat daudz lipekļa, "kviešu proteīna". Šī iemesla dēļ cilvēki, kas cieš no glutēna nepanesības (celiakijas), kā arī cilvēki ar individuālu graudaugu nepanesību un alerģiskām reakcijām nav ieteicams ēst bulguru.

• Jaunumi

  pirms 1 stundas

  Žizele Bundhena savos memuāros stāstīs par ceļu uz slavu

5 komentāri

Saistītie materiāli: Vērtības

Slavenību sievietes apspriež vīriešus un dimantiem

veselīgs dzīvesveids

Oktobra superprodukti (auzu pārslas, kurkuma un Brazīlijas rieksti) + receptes, kā tos pagatavot

Vērtības

Zīmogu gredzeni: tendencē vai nē?

Jaunumi

Džastins Teru nokavēja savu draugu noklausīšanos

Kāpēc dot bērnam putru

Putras galvenokārt ir ogļhidrāti. Ogļhidrāti ir ķermeņa enerģijas avots. Tos patērē muskuļi, un pārpalikums tiek nogulsnēts aknās kā glikogēns. Ir ātri un lēni ogļhidrāti.

Ātrie ogļhidrāti ir cukurs, saldumi, smalkmaizītes, šie pārtikas produkti ātri uzsūcas kuņģa-zarnu traktā un ātri paaugstina glikozes līmeni asinīs. Viņiem ir augsts glikēmiskais indekss. Strauji paaugstinoties glikozes līmenim asinīs, muskuļiem nav laika to pavadīt, un aknas to pārvērš glikogēnā. Tāpēc ātrie ogļhidrāti organismā tiek pārvērsti taukos.

Putra satur lēnus ogļhidrātus. Lēnie ogļhidrāti tiek sagremoti un uzsūcas pakāpeniski, tiem ir laiks, lai muskuļi tiktu patērēti un pārvērstos par glikogēnu. Viņiem ir zems glikēmiskais indekss. Tie rada sāta sajūtu uz ilgu laiku un nodrošina ķermeni ar enerģiju.

Turklāt putra ir viens no galvenajiem B vitamīnu avotiem. Tie ir nepieciešami nervu sistēmai, ādai, matiem, nagiem.

Brokastīs vislabāk ēst putru. Tas nodrošinās bērnam enerģiju dienas pirmajai pusei.

Bērniem līdz 2 gadu vecumam ir vēl viena iespēja - ja bērnam naktī iedosiet putru, viņš ilgāk nebadīsies un labāk gulēs.

Kāda ir veselīgākā labība?

Kā jau minēts, ogļhidrāti, jo īpaši ciete, veido lielāko daļu visu labību (no 48 līdz 74%). Tie atšķiras savā starpā ar olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un mikroelementu saturu.

Bez glutēna un lipekļa

Pirmkārt, visas labības tiek sadalītas pēc lipekļa proteīna satura tajos.

Graudaugi, kas satur glutēnu

Auzu pārslas, kviešu putraimi, manna, grūbas un miežu putraimi.

Tie ne tikai izraisa celiakiju cilvēkiem, kuri nevar sagremot lipekli, bet arī biežāk nekā citi graudaugi var izraisīt pārtikas alerģiju.

Bet veseliem cilvēkiem (un bērniem) ar normālu lipekļa toleranci tie ir ne mazāk noderīgi kā citas grupas graudaugi.

Graudaugi bez lipekļa

Griķi, rīsi, kukurūza un prosa.

Šos graudaugus var ēst tie, kas cieš no celiakijas. Šie ir graudaugi ar zemu alerģiju. Tie reti izraisa pārtikas alerģiju.

Pēc olbaltumvielu satura

Visnoderīgākās olbaltumvielas atrodamas griķos un auzu pārslās. Katrs no šiem graudaugiem satur 8 neaizvietojamās aminoskābes. Bet kopš dažu aminoskābju, jo īpaši lizīna, saturs tajās ir zems; šīs olbaltumvielas tiek absorbētas sliktāk nekā dzīvnieki.

Pēdējā vietā uzturvērtības ziņā ir prosa un kukurūzas proteīni.

Pēc tauku satura

Auzu pārslas un prosa šeit ir čempioni. Tie satur 6,2 g tauku uz 100 g graudaugu, un tie ir veselīgi augu tauki, kas satur polinepiesātinātās taukskābes. Šie graudaugi ļoti labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.

Viegli sagremojamu ogļhidrātu saturs

Vismazāk ogļhidrātu satur auzu pārslu, griķu, prosas putra.

Un visvairāk ogļhidrātu ir mannā un rīsos.

Atbilstoši vitamīnu un mikroelementu saturam

Šeit ir visnoderīgākie griķi.

Griķi satur rutīnu, kas stiprina asinsvadus. Viņa ir čempione starp graudaugiem dzelzs satura ziņā, taču neaizmirstiet, ka dzelzs sliktāk uzsūcas no augu pārtikas. Kopumā tajā ir vairāk vitamīnu un mikroelementu nekā citos graudaugos.

Pēc griķiem seko auzu pārslas, pilngraudu biezputra un prosas putra.

Izrādās šāds labības vērtējums

1. Visnoderīgākie griķi

• Tas nesatur glutēnu.
• Tas satur visvērtīgāko proteīnu.
• Lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu.
• Tajā ir maz ogļhidrātu un cietes, tikai auzu pārslas ir vēl mazāk.
• Tam ir viszemākais glikēmiskais indekss starp graudaugiem, un tas satur vielu chiroinositol, kas var būt noderīga ogļhidrātu uzsūkšanai, tostarp diabēta gadījumā.

2. Auzu pārslas

To uzskata par otro noderīgāko pēc griķiem.

Viņas tikumi:

• Tam ir maigāka, aptverošāka tekstūra nekā griķiem, tāpēc to var izmantot kuņģa-zarnu trakta slimību pacientu uzturā.
• Auzu pārslas satur daudz veselīgu tauku.
• Tajā ir vismazāk ogļhidrātu un cietes.
• Auzu pārslas satur daudz vitamīnu un mikroelementu un diezgan veselīgu olbaltumvielu, lai gan visās šajās īpašībās tās ir zemākas par griķiem.

Tam ir tikai viens trūkums - tas satur lipekli.

Par visizdevīgākajiem bērnam tiek uzskatīti griķi un auzu pārslas. Uztura speciālisti iesaka katru no tiem iekļaut bērna ēdienkartē 2-3 reizes nedēļā, bet citus graudaugus 1-2 reizes nedēļā.

3. Pilngraudu biezputra

• Uzturvērtības ziņā olbaltumvielas ir zemākas par auzu pārslām, griķiem un rīsiem.
• Satur daudz vitamīnu un mikroelementu.
• Satur daudz šķiedrvielu.

• Satur glutēnu.
• Satur fitīnu, kas var traucēt minerālvielu uzsūkšanos.
• Satur vairāk ogļhidrātu un cietes nekā auzu pārslas un griķi.

4. Kukurūzas putra

• Zema alergēna putra, nesatur lipekli.
• Satur daudz šķiedrvielu, neizraisa aizcietējumus.
• Kukurūzas putra ir viszemākā kaloriju daudzuma.
• Tas ir labi sagremots, neizraisa pastiprinātu gāzu veidošanos.

• Kukurūzas proteīnam ir zema uzturvērtība,
• Tajā ir daudz cietes, tam ir augsts glikēmiskais indekss
• Maz kalcija un fosfora
• Tas tiek pagatavots ilgu laiku, un lielākā daļa vitamīnu tiek zaudēti.

4. Prosas putra

• Nesatur lipekli, ir zema alerģiska putra.
• Kopā ar auzu pārslām tā ieņem pirmo vietu starp graudaugiem veselīgo, augu tauku satura ziņā, ir labvēlīga smadzeņu un nervu sistēmas attīstībai.
• Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, tam ir zems glikēmiskais indekss. Neveicina svara pieaugumu.
• Tas satur daudz vitamīnu un mikroelementu, graudaugu čempions B6 vitamīna satura ziņā (2 reizes vairāk nekā griķos un 4 reizes vairāk nekā auzu pārslās), daudz fosfora, magnija.
• Satur diezgan daudz šķiedrvielu.

• Prosas proteīnam ir zema uzturvērtība.
• Prosa ir slikti sagremota, tāpēc ieteicama no 1,5 gadiem.
• Gatavošana prasa ilgu laiku, prosa glutēnam ir nedaudz rūgta garša, pirms gatavošanas ieteicams prosu iepriekš izmērcēt.

5 un 6. Mannas un rīsu putra

• Tie satur apmēram 73% ogļhidrātu un apmēram 70% cietes. Viņiem ir augsts glikēmiskais indekss. Šīs labības nav ieteicamas pacientiem ar cukura diabētu un cilvēkiem ar lieko svaru.
• Tie satur maz šķiedrvielu, tāpēc tos neiesaka lietot pret aizcietējumiem.
• Rīsos ir maz olbaltumvielu, bet tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, tāpēc uzturvērtības ziņā tie tuvojas auzu pārslu un griķu olbaltumvielām. Mannā ir vairāk olbaltumvielu nekā rīsos, taču tās uzturvērtība un sagremojamība ir zemāka.
• Tajos ir mazāk nekā citos graudaugos, minerālvielu un vitamīnu. Uzturvērtības ziņā tie aptuveni atbilst augstākās kvalitātes kviešu miltiem. No to lietošanas nav nekāda labuma, izņemot svara pieaugumu. Tāpēc šīs divas labības nav ieteicamas ikdienas lietošanai veseliem bērniem, kā arī pacientiem ar rahītu un anēmiju.

Bet tie ir mehāniski un ķīmiski saudzējoša barība, tāpēc noder pie kuņģa-zarnu trakta slimībām, tai skaitā caurejas.

7. Pērļu mieži un miežu putra.

Mieži ir mazāk apstrādāti graudaugi nekā mieži. Mieži satur mazāk šķiedrvielu.

• Miežu proteīnam ir zema uzturvērtība.
• Šīs labības ir grūti sagremojamas, tāpēc tās nav ieteicamas bērniem līdz 2 gadu vecumam.
• Tie satur daudz ogļhidrātu un cietes.

Bet:

• Satur daudz šķiedrvielu
• Satur neaizvietojamo aminoskābi lizīnu, kas veicina brūču dzīšanu,
• Ir zems glikēmiskais indekss
• Tie satur daudz vitamīnu un mikroelementu.

Cik daudz putras var ēst bērns

• Putru bērnam ieteicams dot 1 reizi dienā.
• Putras tilpums līdz 1 gadam - 150-200 ml,1-2 gadi - 200 ml, 3-7 gadi - 200-250 ml, 7-10 litri - 250 - 300 ml, vecāki par 10 gadiem 300-350 ml.

Kādu putru bērnam dot?

Līdz 1 gadam

Pirmie 4 ir bez lipekļa, maz alerģiski un viegli sagremojami.

Mamma var dot priekšroku jebkurai no šīm graudaugiem pēc savas gaumes (izņemot rīsus, tos nav ieteicams lietot ikdienā, jo tas var izraisīt aizcietējumus).

Jūs varat dot bērnam vairāku graudaugu graudaugus - sajauciet dažādus graudaugus, šādas graudaugi tiek uzskatīti par noderīgākiem, jo. apvienot dažādu graudaugu priekšrocības, bet, no otras puses, tie ir alergēniskāki.

Bērniem līdz 1 gada vecumam putras gatavo uz maisījuma, ko baro bērnam vai uz mātes piena (baroju dēlu putru ar govs pienu jau no 6 mēnešiem, viss kārtībā, atļāva mamma-ārste). PVO atļauj (bet neiesaka) pievienot graudaugiem nelielu daudzumu govs piena bērnam no 6 mēnešu vecuma.

Līdz 1 gada vecumam putra bērniem ir labi izvārīta. Ir labi tiem pievienot augļus un dārzeņus.

Pēc gada

Kviešu un mannas putra ēdienkartē tiek pievienota no 1 gada vecuma, prosas putra no 1,5 gada, miežu un miežu putra no 2 gadiem.

• Vislabāk bērna ēdienkarti veidot daudzveidīgu, mainot dažādus graudaugus.
• Pēc 1 gada ieteicams gatavot mazuļu graudaugus ar pienu, pievienojot sviestu vai pagatavot putru ar gaļu, dārzeņiem, augļiem. Ar šo preparātu putras uzturvērtība palielinās, glikēmiskais indekss samazinās, un putras sastāvdaļas labāk uzsūcas.
• Vairāku graudu graudaugi tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā viengraudu graudaugi.

Daudzus cilvēkus bieži uztrauc jautājums, vai lipeklis ir neveselīgs un kādas ir tā nepanesamības pazīmes. Graudaugu, kas nesatur lipekli, saraksts būs noderīgs, organizējot diētu cilvēkiem ar celiakiju.

1 Problēmas būtība

Glutēns ir sarežģīts proteīns, kas ir glutēns, kas atrodams graudu produktos. Glutēns ir bezgaršīga pelēkas krāsas masa, lipekļa savienojums satur dažādus peptīdus, aminoskābes un proteīnus. Lielākā daļa lipekļa ir atrodami graudaugos, piemēram, kviešos, miežos, mannā, rudzos un auzās. Tā augstais saturs kviešu miltos (vairāk nekā 80%), tāpēc jo vairāk lipekļa, jo mīkstāka un mīkstāka būs mīkla. Šī iemesla dēļ glutēns ir atrodams gandrīz visās maizes izstrādājumos, desertos, piemēram, konditorejas izstrādājumos, kūkās, cepumos. Tas ir iekļauts arī tādos produktos kā čipsi, brokastu pārslas. Maizes izstrādājumi, kas nesatur lipekli, pēc garšas atšķirsies no ierastās cepšanas. Tie nav tik mīksti un gaisīgi, un tiem ir maiga garša. Šādu bezglutēna produktu glabāšanas laiks ir ievērojami īsāks.

Papildus maizes izstrādājumiem šis proteīns ir atrodams daudzos citos pārtikas produktos. Mērces, kečupi, mērces, saldējums satur šo lipekli, kā dēļ ražotāji palielina savu produktu blīvumu. To satur arī dažādi gaļas pusfabrikāti un desiņas, lai uzlabotu maltās gaļas plastiskumu un blīvumu.

Šo proteīnu var atrast arī dažādos alkoholiskos dzērienos, alū, piena produktos, saldumos un šokolādē. Glutēna saturs dažādos pārtikas produktos tiks parādīts šajā tabulā:

Kādi pārtikas produkti satur lipekli?

2 Kas ir celiakija un kādi ir tās simptomi?

Celiakija ir smaga un reta slimība, kas saistīta ar kuņģa-zarnu trakta disfunkciju un organisma nespēju panest lipekli. Glutēna alerģija vai nepanesība ir daudz biežāka, īpaši jaundzimušajiem. Tā atšķiras no celiakijas ar to, ka glutēnu saturoši pārtikas produkti netiek sagremoti kuņģī un ir tādi nepatīkami simptomi kā sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās, aknu slimības, dermatīts, ādas slimības u.c. Ļoti bieži šī proteīna nepanesība izpaužas cilvēkiem. kuri sasnieguši pilngadību, tādēļ cilvēkiem pēc 50 gadiem jāpievērš uzmanība šādu simptomu iespējamai parādīšanās. Šajā gadījumā vajag sev pateikt: tagad es ēdu bezglutēna produktus! Un mainiet savu uzturu, izslēdziet no tā graudaugus, kas satur glutēnu, no kviešu miltiem gatavotus maizes izstrādājumus un aizstājiet tos ar veselīgākiem produktiem: liesu gaļu, dārzeņiem, augļiem, bezglutēna graudaugiem.

Kā glutēna alerģija izpaužas bērnam un pieaugušajam?

3 Kuri graudaugi nesatur lipekli?

Vesela cilvēka uzturā, kuram nav kontrindikāciju lipekļa lietošanai, šis proteīns obligāti jāiekļauj, jo šī lipekļa trūkums izraisa B un D vitamīnu, dzelzs un magnija trūkumu. Ja ir problēmas ar lipekļa toleranci, nepieciešams pāriet uz bezglutēna graudaugiem. Kādi graudaugi nesatur lipekli? Tie ietver šādus graudaugus:

1. 1. Prosa. Prosa nesatur lipekli un ir labs dzelzs, kalcija, cinka, silīcija, magnija, kā arī E, B1, B2, B5 un PP vitamīnu avots, samazina holesterīna līmeni un palīdz novērst aterosklerozi. Prosas putra ir sārmains graudu produkts, kas neitralizē skābu pārtikas produktu, piemēram, cukura, gaļas un piena produktu, nelabvēlīgo ietekmi.
2. 2. att. Brūnie rīsi tiek uzskatīti par īpaši noderīgiem, jo ​​tie tiek minimāli apstrādāti. Rīsu graudus var izmantot graudaugu, miltu un cietes ražošanai, un eļļu iegūst no rīsu dīgļiem. Rīsu graudaugos ir daudz ogļhidrātu un olbaltumvielu, bet tajā nav lipekļa. Rīsu etiķa izmantošana japāņu virtuves gatavošanā tagad ir kļuvusi populāra. Salikto ogļhidrātu satura dēļ rīsi ir ļoti barojoši, bet tajā pašā laikā mazkaloriju un veicina svara zudumu. Tomēr rīsus nevajadzētu uzskatīt par monoproduktu, jo tas var izraisīt veselības problēmas.
3. 3. Griķi. Arī griķu graudos nav lipekļa. No šiem graudiem iegūtie putraimi ir zināmi galvenokārt ceptā veidā. Taču cepšana iznīcina aptuveni pusi vitamīnu, tāpēc negrauzdēti griķi ir vērtīgāki un uzturvielām bagātāki. Tas saglabā daudz folijskābes un E vitamīna, kālija, magnija, kalcija, dzelzs. Tas izskatās zaļganā krāsā, un tam ir patīkama krēmīga garša.
4. 4. Kukurūza. No rupjiem kukurūzas miltiem gatavotās putras uzturvērtības un vitamīnu satura ziņā ir zemākas par citiem bezglutēnu graudaugiem, taču tās satur kompleksos ogļhidrātus, selēnu, A vitamīnu un kāliju. Tiem, kuri ievēro bezglutēna diētu, kukurūzas makaronu pagatavošanai izmanto sasmalcinātus kukurūzas graudus. Tajā pašā laikā cilvēkiem ar celiakiju ir jāzina, ka kukurūzas graudu dīgļos ir glutēns, tāpēc viņi nevar ēst konservētus kukurūzas graudus, kā arī nerūpnieciski samaltus miltus un graudaugus.
5. 5. Auzas. Viedokļi par šo labību atšķiras. Auzās atrodamās olbaltumvielas celiakijas gadījumā neizraisa tikpat spēcīgu imūnreakciju kā kvieši, rudzi vai mieži, un cilvēkiem ar lipekļa nepanesību ir atļauts tos lietot nelielos daudzumos. Tomēr dažos reģionos auzas augšanas procesā ir stipri piesārņotas ar citiem graudiem un var saturēt lipekli. Tur cilvēkiem, kuriem ir olbaltumvielu nepanesība, ieteicams to pilnībā izslēgt no uztura. Auzu pārslas ir uzturvielām bagātākas nekā auzu pārslas, tajās ir augsts B vitamīnu, E vitamīna, magnija, cinka, fosfora un dzelzs saturs. Tas pazemina holesterīna līmeni, labvēlīgi iedarbojas uz kuņģa gļotādu, pazemina cukura līmeni asinīs.

Ir virkne mazpazīstamu graudaugu, kas nesatur lipekli. Tie ietver:

1. 1. Kvinoja. Šī labība satur visas neaizvietojamās aminoskābes, omega-3 taukskābes, kalciju, magniju, mangānu, fosforu, kāliju, B vitamīnus, vitamīnus A, E, C. Kvinojas graudos esošajām vielām piemīt pretiekaisuma un pretalerģiska iedarbība, palielināt imunitāti. Vienīgais šīs labības trūkums ir tā augstās izmaksas.
2. 2. Amarants. Šis graudaugu veids ir no tās pašas ģimenes kā kvinoja. Tā ir arī bagāta ar piesātinātajām taukskābēm, antioksidantiem, kalciju, fosforu, dzelzi, vitamīniem B. Šīs graudaugu izmantošana palīdz samazināt augstu asinsspiedienu, samazina sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku.
3. 3. Sorgo. Šis grauds satur daudz tiamīna, riboflavīna, niacīna, biotīna, askorbīnskābes un folijskābes, tas ir arī bagāts ar magniju, dzelzi, selēnu, cinku, fosforu. Augstā ogļhidrātu un olbaltumvielu satura dēļ sorgo tiek uzskatīts par ļoti barojošu graudu.
4. 4. Sāgo. Šī ir labība, kas izgatavota no sāgo palmas stumbriem. Krievijā kartupeļu un kukurūzas sāgo ir kļuvis plaši izplatīts, šīs labības pamatā ir ciete, kas ir tik bagāta ar kartupeļiem un kukurūzu. Sāgo nesatur lipekli un satur minimālu olbaltumvielu daudzumu, tas labi uzsūcas organismā un ir bagāts ar vitamīniem PP, E, A un mikroelementiem.
5. 5. Čumiza. Tā sauktie melnie rīsi. To var izmantot arī bezglutēna putras pagatavošanai. Graudaugi vai milti ir izgatavoti no graudiem. Putraimiem ir ļoti augsta enerģētiskā vērtība un tie ir bagāti ar karotīnu, B vitamīniem, silīciju, fosforu, magniju un kāliju. Trauki no chumiza normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu, asinsspiedienu, stiprina sirds muskuli, izvada no organisma smagos metālus un toksīnus.

Glutēna ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

4 Bērnu bezglutēna graudaugi

Bērnu alergologi un uztura speciālisti jau sen apgalvo, ka mazuļus nevajadzētu sākt barot ar graudaugiem, kas satur lipekli, un jo īpaši no kviešu graudaugiem, tostarp mannas. Enzīms, kas nepieciešams lipekļa sadalīšanai, parasti sāk ražoties pēc 7. bērna dzīves mēneša. Agrīna glutēnu saturošu produktu ievadīšana viņa uzturā var izraisīt nopietnus gremošanas sistēmas traucējumus un izraisīt alerģiju. Mūsdienās bērnu pārtikas izvēle, kas nesatur šo proteīnu, ir ļoti plaša.

Kādus graudaugus izvēlēties, lai uzsāktu bērna barošanu, lai neizraisītu alerģiju pret lipekli? Papildu uzturu vislabāk sākt ar griķiem, rīsiem un kukurūzu, tie ir bērna organismam visnoderīgākie bezglutēna graudaugi. Lielāko bezglutēna bērnu pārtikas produktu klāstu ražo Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. No vietējiem ražotājiem populāri ir bērnu graudaugi "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Vecmāmiņas grozs". Izvēloties mazuļu putras, jāpievērš uzmanība iepakojumam, visi bezglutēna produkti ir apzīmēti ar speciālu ikonu - krustotu vārpiņu, kas nozīmē, ka iegādājaties produktu, kas nesatur lipekli.

Un daži noslēpumi...

Vienas mūsu lasītājas Irinas Volodinas stāsts:

Mani īpaši nomāca acis, ko ieskauj lielas grumbas, kā arī tumši loki un pietūkums. Kā pilnībā noņemt grumbas un maisiņus zem acīm? Kā tikt galā ar pietūkumu un apsārtumu? Bet nekas nenoveco un neatjauno cilvēku kā viņa acis.

Bet kā jūs tos atjaunojat? Plastiskā ķirurģija? Es uzzināju - ne mazāk kā 5 tūkstoši dolāru. Aparatūras procedūras - fotoatjaunošana, gāzu-šķidruma pīlings, radioliftings, lāzera sejas liftings? Nedaudz pieejamāk - kurss maksā 1,5-2 tūkstošus dolāru. Un kad tam visam atrast laiku? Jā, tas joprojām ir dārgi. It īpaši tagad. Tāpēc es izvēlējos citu ceļu ...

Graudaugi bez glutēna ir viena no svarīgākajām uztura sastāvdaļām, kas veidota bez šī proteīna. Kas ir iekļauts viņu sarakstā un kādas nianses ir noderīgi zināt, nonākot izvēles priekšā?

Augi, no kuriem gatavo putras, kopš neolīta laikmeta ir kļuvuši par cilvēka uztura pamatu. Neskatoties uz to, ka pēdējos gados tie ir pazuduši otrajā plānā uz kartupeļu rēķina, pēdējā laikā to izmantošana ir nepārtraukti pieaugusi. Putras atgriežas savā vietā uz mūsu galdiem, un galvenais, tās vairs nav tikai gaļas piedeva, bet kļūst par ēdienu galveno sastāvdaļu. Daļu no graudaugiem var ēst cilvēki, kuri nepanes lipekli. Šeit ir saraksts ar populārākajiem bezglutēna graudaugiem bērniem un pieaugušajiem.

Graudaugi bez glutēna: auzas (?)

Parasti bezglutēnu graudaugu sarakstā iztiek bez šīs populārākās kultūras. Tomēr šeit ne viss ir tik viennozīmīgi. Vai auzu pārslās ir lipeklis? Joprojām turpinās diskusijas par nepieciešamību izslēgt auzas no bezglutēna diētas. No vienas puses, tiek uzskatīts, ka auzu proteīni (avenīni) neizraisa tipisku celiakijas imūnreakciju tādā pašā mērā kā kviešu, rudzu vai miežu proteīni. Pamatojoties uz šo pieeju, lielākā daļa cilvēku ar lipekļa nepanesību var atļauties ēst auzas. Dažās valstīs (piemēram, Somijā) tas ir atļauts nelielā daudzumā.

Tomēr citos reģionos un štatos auzas var būt ļoti piesārņotas, kultivējot ar citām kultūrām. Tāpēc neatkarīgi no citu valstu pētījumu "labajiem" rezultātiem ir ieteicama tā pilnīga izslēgšana no uztura. Cilvēkiem, kuri ir spiesti izvairīties no pat niecīga šī proteīna daudzuma, vajadzētu būt uzmanīgiem ar šiem graudiem un iegādāties auzu pārslas vai citus produktus, kas nesatur lipekli, tas ir, marķēti kā "bez lipekļa".

Tātad, ar ļoti lielām atrunām, bet auzas var iekļaut bezglutēna graudaugu sarakstā. Atliek tikai runāt par labības priekšrocībām - tā ir viņa, nevis hercules vai graudaugi. Tas ir daudz mazāk populārs, un par to var tikai nožēlot, jo labība ir bagātāka ar uzturvielām. Tas ir komplekso ogļhidrātu, olbaltumvielu, antioksidantu, B vitamīnu, E vitamīna, dzelzs, magnija, fosfora, cinka avots. Tāpat auzu pārslas ir ļoti bagātas ar vērtīgām šķīstošām šķiedrvielām beta-glikāna veidā, kas palēnina tauku uzsūkšanos, pazemina cukura līmeni asinīs un palielina sāta sajūtu. Auzām ir aizsargājoša iedarbība uz kuņģa-zarnu trakta gļotādu. Samazina holesterīna līmeni un ir pretvēža iedarbība.

Kā pieteikties

Pēc garšas nedaudz riekstu, graudaugi attaisno savu klātbūtni kotletēs, maltā gaļā, kā pamatu saldām brokastīm vai piedevām pusdienām.

Graudaugi bez lipekļa: rīsi

Vai rīsos ir lipeklis? Atšķirībā no gadījuma ar auzām, atbilde ir nepārprotama: nē. Īpaši noderīgi ir minimāli apstrādāti, tas ir, brūnie rīsi (un vēl labāk - savvaļas). Tas ir ideāls aizstājējs, taču jūs nevarat pārspīlēt, jo, tāpat kā citiem graudaugiem, tam ir augsts glikēmiskais indekss. Tomēr rīsi ir pilnīgi droši cilvēkiem, kuru ķermenis nepieņem lipekli.

Graudaugi bez glutēna: griķi

Mēs zinām šo no griķu graudiem iegūto graudaugu galvenokārt ceptu veidā, kam ir bagātīga, spēcīga garša. Taču negrauzdēti griķi ir uzturvielām bagātāki (apgrauzdējot iznīcina ap 50% vitamīnu) un daudzpusīgāki. Tam ir krēmīga krāsa ar zaļganiem atspīdumiem un maigu, nedaudz saldenu garšu. Tas satur daudz olbaltumvielu, šķiedrvielu, kālija, magnija, kalcija un dzelzs. Tas nodrošina organismu ar folijskābi un E vitamīnu.

Kā pieteikties

Daudzi cilvēki zina griķus tikai ceptā veidā. Bet negrauzdēts sāļiem ēdieniem nav sliktāks. Pēc neapstrādātu graudu mērcēšanas no tiem varat pagatavot pankūkas vai cept maizi. Šī graudaugu pārsla bez lipekļa ir laba arī kā salda graudaugu pārslas, īpaši kopā ar svaigiem un žāvētiem augļiem un riekstiem.

Graudaugi bez lipekļa: prosa

Tās izcelsme ir saistīta ar prosu, bezglutēna graudiem. Prosas putra ir labs olbaltumvielu un komplekso ogļhidrātu, šķiedrvielu, beta-karotīna, E vitamīna un B grupas, kalcija, dzelzs, fosfora, kālija un lecitīna avots. Tas ir viens no nedaudzajiem graudiem, kas ir sārmains un līdzsvaro skābu pārtikas produktu, piemēram, gaļas, piena produktu, cukura un balto miltu, nelabvēlīgo ietekmi. Prosas putra ir bagāta ar silīciju, kas nepieciešams veselīgai ādai, matiem un nagiem, kā arī novērš aterosklerozi un pazemina holesterīna līmeni, spēlē nozīmīgu lomu kaulu mineralizācijas procesā un novērš to atkaļķošanos. Tas ir viegli sagremojams produkts, labi piemērots atveseļošanai, nodrošinot organismu ar nepieciešamajām uzturvielām.

Kā pieteikties

Šīs putras ne pārāk izteiksmīgā garša patiesībā ir tikums! Pateicoties šai īpašībai, tas labi darbojas kā bezgaļas burgeru un pastētes pamats, zupu, salātu (ar pesto un citām mērcēm), kā arī desertiem (piemēram, prosas pudiņš) un saldajiem brokastu ēdieniem (ar svaigiem un žāvēti augļi, rieksti un kanēlis).

Graudaugi bez lipekļa: kukurūza

Katrs cilvēks, kurš ievēro bezglutēna diētu, dažreiz vēlas ēst makaronus vai panētus, piemēram, tofu. Tad talkā nāk kukurūza. Ja viņi ēd makaronus, tad visbiežāk tā ir kukurūza. Produkts ir iegūts no rafinētiem un sasmalcinātiem graudiem, tas ir lēts un viegli pieejams, taču ar to jābūt uzmanīgiem: tajā ir vairāk ogļhidrātu nekā citās kultūrās.

Bezglutēna kukurūzas putraimi uzturvērtības ziņā ir zemāki par citiem "kolēģiem", taču ar to palīdzību tomēr ir vērts dažādot ēdienkarti. Tas nodrošina kompleksos ogļhidrātus, šķiedrvielas, A vitamīnu un selēnu. Tās īpašības ir līdzīgas mannai, taču atšķirībā no tā nesatur lipekli. Turklāt tas ir viegli sagremojams, maigs un daudzpusīgs.

Kā pieteikties

Pilnvērtīga prece bezglutēna graudaugu sarakstā - kukurūzas putraimi - piemērota zupu un mērču biezināšanai, ir galvenā polentas sastāvdaļa. Labi ir izmantot kukurūzas miltus kā maizi.

Graudaugi bez lipekļa: amarants

Tas ir kvinojas un ... spinātu “radinieks”, jo arī pieder tai pašai ģimenei. Pirms dažiem gadiem tas vēl bija praktiski nezināms, bet šodien tas iegūst arvien lielāku popularitāti. Tikmēr amarants bija inku, maiju un acteku galvenais ēdiens. Mūsdienās to plaši patērē Āzijā, Āfrikā un Dienvidamerikā.

Putraimi ir viegli sagremojami, ļoti bagāti ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, B vitamīniem, dzelzi, kalciju un fosforu. Nodrošina organismu ar antioksidantiem, kā arī mono- un polinepiesātinātajām taukskābēm. Pazemina augstu asinsspiedienu, samazina sirds un asinsvadu slimību, vēža un diabēta risku.

Kā pieteikties

Amarants ir pieejams graudu vai ēšanai gatavu popping, tas ir, uzpūstu graudu veidā. Var izmantot kā sastāvdaļu salātos, pankūkās, kastroļos un pudiņos.

Glutēnu nesaturoši graudaugi: kvinoja

Kvinoja, kuras izcelsme ir Dienvidamerikā, mūsdienās tiek novērtēta arvien vairāk. Šīs bezglutēna labības lielā priekšrocība ir tā, ka tā nodrošina olbaltumvielas visu neaizvietojamo aminoskābju veidā. Tā ir arī bagāta ar omega-3 taukskābēm, magniju, kalciju (vairāk nekā pienā), fosforu, mangānu, vitamīniem A, C, E un B grupu. Kvinojas graudos ir saponīni, kas aizsargā augus no kaitēkļiem, tāpēc, audzējot šo kultūru tur nav nepieciešams izmantot ķīmiskos aizsardzības līdzekļus. Turklāt tiem piemīt pretalerģiska, pretiekaisuma iedarbība, stimulē imūnsistēmu.

Kvinoja ir labi sagremojama un tai ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tā ir piemērota diabēta slimniekiem. Īpaši ieteicama ne tikai diabēta, bet arī sirds un asinsvadu un vēža slimību profilaksei. Diemžēl šī mūsdienās modīgā bezglutēna graudaugi ir dārgi, ne vienmēr pieejami, un pēc vārīšanas tā apjoms nepalielinās tik daudz kā, piemēram, prosa. Tātad tas izrādās diezgan dārgs prieks, ja gatavojat lielai ģimenei.

Kā pieteikties

Kvinojai ir dažādas šķirnes, vispopulārākā ir baltā, ir melna un sarkana. Pirmā tiek pagatavota ātrāk, pēc vārīšanas mīkstina, tumšās šķirnes paliek stingrākas, tāpēc lieliski noder salātiem. Nedaudz kraukšķīga, ar riekstu garšu, kvinoja labi aizstāj citus graudaugus, rīsus vai graudaugus, der kotletēs.

Graudaugi bez glutēna: teff

Šis mums joprojām ir mazpazīstams pseidograuds, ko sauc arī par Abisīnijas zariņu. Tas ir Etiopijas maratona skrējēju uztura pamatā. Augs ir ļoti izturīgs pret nelabvēlīgiem laikapstākļiem un slimībām, tāpēc aug arī tur, kur nav iespējams izaudzēt citas kultūras.

Tefs ir bagāts ar olbaltumvielām, šķiedrvielām, kalciju (apmēram 123 mg uz vienu tasi vārītas putras), dzelzi, folijskābi, B vitamīniem un antioksidantiem. Nodrošina mūs ar neaizvietojamām aminoskābēm lizīnu, metionīnu un cisteīnu. Ir zems glikēmiskais indekss. Graudi ir mazi, atšķiras no piena baltas līdz melnai krāsai, ar ne pārāk izteiktu garšu. Tefu pie mums var iegādāties pilngraudu, pārslu un miltu veidā.

Kā pieteikties

Abisīnijas slota ir piemērota zupām, pastētēm. Pusdienās no tā var pagatavot putru makaronu vai rīsu vietā, izmantot kā graudaugu aizstājēju. Lieliski piemērots ātrai un veselīgai cepšanai.

Ar glutēnu nesaturošo graudaugu saraksts bērniem un pieaugušajiem nebeidzas. Veikalos arvien biežāk var atrast citus produktus, kas ir droši tiem, kuri cieš no šī proteīna nepanesības un ir pelnījuši uzmanību. Tie jo īpaši ir sāgo, sorgo, tapioka, manioka un citi.

Ir svarīgi zināt: ir pētījumi, no kuriem izriet šāds secinājums. Produkti, kas dabiski nesatur lipekli, var būt piesārņoti ar lipekli visos audzēšanas un ražošanas posmos, sākot no pašsējas lipekļa graudiem uz lauka līdz pārstrādei kopīgās ražošanas līnijās. Tāpēc cilvēkiem ar celiakiju jābūt modriem.

Tādējādi, pretēji pirmajiem iespaidiem, bezglutēna graudaugu saraksts ir diezgan plašs. Tie ir ne tikai pilni ar citām priekšrocībām, papildus tam, ka nav vāveres ienaidnieka, bet arī paver plašas iespējas kulinārijas fantāzijām un eksperimentiem.

Veselīgs uzturs ir aktuāla mūsu laika tēma. Daudzi uztura speciālisti iesaka ēst pārtiku, kas nesatur lipekli. Tālāk mēs apsvērsim, kas ir šī viela, kādus produktus tā satur un kā tā ietekmē cilvēka ķermeni.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir proteīna organisks biosavienojums), kas ir daļa no daudziem graudaugu augiem:

• kvieši;
• tritikāle;
• rudzi;
• mieži;
• auzas.

Šīs vielas saturs kviešos var sasniegt 80% no graudu svara. Koncentrācija miltos nosaka to kvalitāti. Pateicoties šim savienojumam, palielinās mīklas elastība un elastība, jo tā saglabā izveidoto CO 2 un tādējādi ļauj mīklai celties. Zināms, ka šie kritēriji lielā mērā nosaka maizes izstrādājumu īpašības. Mūsdienās glutēnu bieži izmanto kā pildvielu dažādu pārtikas produktu ražošanā. Piedāvātais proteīns uzlabo produkta garšu, aromātu, padara tā struktūru maigāku un uzrāda konservējošu efektu.

Glutēna bioķīmiskās īpašības

No ķīmiskā viedokļa lipeklis ir bezgaršīga plastmasas pelēka masa. Pateicoties šai īpašībai, milti viegli pārvēršas par mīklu un Glutēnu - savienojumu, kas ietver aminoskābes un protēzes (bez proteīna) grupas.

Graudaugu lipekļa darbības joma

Glutēnu bieži izmanto šādu pārtikas produktu ražošanā:

• gaļas izstrādājumi un citas lētas desiņas);
• maizes izstrādājumi (cepumi, makaroni, graudaugi, cepumi, sausās brokastis, piparkūkas);
• konfektes;
• zefīrs, turku gardums, halva, ievārījumi;
• pusfabrikāti (vareniki, syrniki, klimpas, kāpostu rullīši, kotletes, kotletes);
• piena produkti (siers, jogurts, iebiezinātais piens, fasēts biezpiens, saldējums, mākslīgie maisījumi zīdaiņiem);
• gaļas un zivju konservi;
• sojas produkti;
• krabju nūjiņas;
• pelējuma sieri;
• sinepes;
• saldie konditorejas izstrādājumi (kūkas, kūkas, kūkas, pankūkas, pīrāgi, cepumi, picas);
• kečupu un mērču ražošana;
• majonēze;
• Churchkhela;
• dažas zāles;
• buljona kubiņi;
• vitamīnu un minerālvielu piedevas.

Dzērieni, kas satur glutēnu

Savādi, bet glutēns ir arī daļa no vairākiem dzērieniem:

• degvīns;
• džins;
• alus;
• burbons;
• viskijs;
• gāzētie dzērieni;
• "Kokakola";
• šķīstošā kafija;
• kakao;
• granulēta tēja;
• "Pepsi Cola".

Glutēna piedevas

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Neskatoties uz iepriekšminētā proteīna plašo izmantošanu, bezglutēna produkti mūsdienās ir ļoti populāri. Uz pārtikas iepakojuma tas bieži ir marķēts kā "hidrolizēts proteīns" vai "modificēta ciete". Veselības pārtikas veikalos ir produkti bez lipekļa (norādīti tālāk). Pēdējā laikā šādus produktus var redzēt dažos lielveikalos. Prestižos restorānos ēdienkartē obligāti jābūt bezglutēna produktiem.

Graudaugu lipekļa kaitējums

Daži cilvēki nespēj sagremot graudaugu lipekli. Šo patoloģiju sauc par celiakiju. Slimības simptomi tiek reģistrēti gan pieaugušajiem, gan bērniem. Ar zarnu gļotādas iekaisumu tiek traucēta piena cukura (laktozes) uzsūkšanās, samazinās laktāzes aktivitāte.

Slimības komplikācijas

Pat minimālas glutēna devas var izraisīt caurejas vai aizcietējuma attīstību. Celiakija pati par sevi var izraisīt vairākas komplikācijas:

• hronisks čūlains enterīts;
• sekundāra osteoporoze;
• galvassāpes;
• zobu emaljas bojājumi;
• sāpes locītavās;
• problēmas ar aknu darbību;
• vitamīnu malabsorbcija;
• slikta dūša;
• hiposplenisms (liesas disfunkcija);
• fibromialģija;
• ādas izsitumi;
• limfoma, zarnu adenokarcinoma;
• neauglība;
• palielināts nogurums;
• konvulsīvs sindroms;
• hipovitaminoze;
• reimatoīdais artrīts;
• aizkuņģa dziedzera patoloģija, žultspūšļa.

Ņemot vērā slimību sarakstu, nav pārsteidzoši, ka daudzi cilvēki meklē informāciju par to, kuri produkti ir bez lipekļa.

Glutēna entropija bērniem

Statistikas datu analīze liecina, ka 75% bērnu, kuriem diagnosticēta celiakija, ir liekais svars vai aptaukošanās. Galvenās patoloģijas pazīmes ir saistītas ar gremošanas sistēmas darbības traucējumiem. Slimības simptomi mainās līdz ar vecumu. Zīdaiņiem ir raksturīgi šādi simptomi:

• zarnu meteorisms;
• hroniska caureja;
• stipras sāpes vēderā;
• svara zudums.

Vecākiem bērniem tiek novēroti šādi simptomi:

• aizcietējums;
• caureja;
• aizkavēta pubertāte;
• zems pieaugums;
• migrēna;
• muskuļu koordinācijas trūkums.

Kā atbrīvoties no celiakijas

Ja Jums vai Jūsu bērnam ir celiakija, nevajag krist panikā, jo šo problēmu var atrisināt arī bez medikamentu lietošanas. Produkti bez glutēna ir pareizais risinājums. Ir uzņēmumi, kas specializējas bezglutēnu produktu ražošanā: Dr. Shar (Itālija), Finax (Zviedrija), Glutano (Vācija), Moilas (Somija).

Mūsdienās bez lielām grūtībām to var iegādāties, neieņemot vadošo pozīciju šajā ziņā. Šādus produktus var iegādāties tiešsaistē vai specializētos veikalos. Cenas bezglutēna un laktozes produktiem ir nedaudz augstākas nekā "parastajiem", taču cilvēkiem ar celiakiju nav citas alternatīvas, izņemot visu gatavot mājās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka visi šādi produkti ir attiecīgi marķēti. Pārtikas preču veikals bez lipekļa piedāvā plašu augstas kvalitātes pārtikas klāstu. Izvēle ir jūsu, rūpējieties par savu veselību. Pirms glutēnu nesaturošu produktu iegādes rūpīgi izpētiet to sastāvu. Tirdzniecības ķēžu piedāvātie saraksti var tikt apšaubīti, jo ražošanas tehnoloģija nepārtraukti mainās.

Bezglutēna diēta

Daudzi cilvēki jautā par to, kurš ir labākais ēdiens, kas nesatur lipekli. Šādu produktu saraksts ir diezgan plašs, tāpēc katrs cilvēks var patstāvīgi izvēlēties sev piemērotāko produktu sarakstu. Izvēloties bezglutēna diētu, atcerieties, ka jūsu uzturam jābūt daudzveidīgam, neierobežojiet sevi ar 2-3 pārtikas produktiem (piemēram, bietēm, rīsiem un kartupeļiem). Pārtika bez glutēna ir jūsu uztura pamats. Pārliecinieties, ka uzturā obligāti jāiekļauj augļi, zivis, olas, gaļa, dārzeņi, eļļa.

Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums jāievēro šādi noteikumi:

• piešķiriet bērnam atsevišķus traukus, noteikti marķējiet to;
• iedalīt atsevišķu skapīti bezglutēna produktu uzglabāšanai;
• Neaizmirstiet nomazgāt rokas, gatavojot ēdienu.
• ņemot trauku paraugus, vispirms izmēģiniet traukus bērnam, bet pēc tam pārējos;
• glabājiet visus aizliegtos pārtikas produktus bērnam nepieejamā vietā;
• necep bezglutēna un bezglutēna ceptas preces vienlaikus vienā cepeškrāsnī;
• produktus, kas tevī izraisa pat mazākās šaubas, bērnam labāk nedot.

Produkti bez glutēna: saraksts

Visi tālāk minētie produkti tīrā veidā nesatur lipekli, tāpēc cilvēki, kuriem diagnosticēta celiakija (glutēna entropija), tos var droši iekļaut savā sastāvā. Zemāk ir populārākie produkti, kas nesatur lipekli. Viņu saraksts ir šāds:

• augļi, dārzeņi;
• sviests un augu eļļa;
• kukurūza (bioloģiska);
• vaniļas un vaniļas ekstrakts (tīrā veidā);
• olas;
• dabīgas zivis, piena un gaļas produkti;
• griķi (bioloģiski);
• kartupeļi;
• kukurūza;
• garšvielas un garšvielas (tīrā veidā);
• prosa;
• bultas sakne;
• pākšaugi (aunazirņi, pupiņas, pupiņas, zirņi, sojas pupas, lēcas);
• rieksti;
• amarants;
• turku zirņi;
• tapioka;
• kvinoja;
• kvinoja;
• juka;
• saldais kartupelis;
• manioka;
• savvaļas rīsi;
• teff.

Kā atpazīt glutēnu nesaturošus pārtikas produktus

Lai noteiktu, vai produktos ir lipeklis, var veikt vienu vienkāršu kvalitatīvu šīs vielas klātbūtnes testu. Eksperimentālie pētījumi ir parādījuši, ka glutēns mijiedarbības procesā ar joda šķīdumu maina savu krāsu uz melnu vai purpursarkanu. Tomēr izņēmums šajā gadījumā ir kartupeļi un rīsi. Šajos augos lipekļa nav, bet, mijiedarbojoties ar jodu, mainās arī to krāsa, kas ir saistīta ar augstu cietes saturu to audos.

Diagnostika

Lai diagnosticētu celiakiju, pacientam būs jāveic šādas procedūras:

• specifisku antivielu noteikšana asinīs;
• endoskopija (biopsija);
• kapsulas endoskopija.

Kā pašam diagnosticēt patoloģiju

Ja uz pāris dienām no uztura izslēdzat bezglutēna pārtiku, varat noteikt, vai jums ir problēmas ar tā pārveidi organismā. Turpmākā atgriešanās pie kviešu produktu diētas būs indikatīva. Zarnu mikrofloras daļējai atjaunošanai būs nepieciešamas vismaz divas nedēļas. Ja atgriešanās pie regulāras glutēnu saturošas diētas rada diskomfortu un gremošanas problēmas, visticamāk, jums ir lipekļa nepanesamība.

Patoģenēze

Glutēns saistās ar specifiskiem šūnu receptoriem, mijiedarbojas ar starpepiteliālajiem limfocītiem un tievās zarnas gļotādas lamina propria limfocītiem. Iegūtās antivielas un limfokīni bojā enterocītus. Gliadīna destruktīvās ietekmes uz gļotādu rezultātā tas atrofējas un tiek infiltrēts ar imūnkompetentām šūnām. Turklāt uz atrofijas fona attīstās kripta hiperplāzija, kas provocē malabsorbcijas attīstību.

Glutēna nepanesības simptomi

Galvenās patoloģijas pazīmes ir saistītas ar gremošanas sistēmas disfunkciju - zarnu meteorisms, caureja, aizcietējums uc Hroniskās slimības formās izkārnījumi kļūst bāli un putojoši. Sekundārie simptomi ir imūnrezistences samazināšanās, vispārēja vielu metabolisma pasliktināšanās un darba spēju samazināšanās. Ņemot vērā raksturīgo pazīmju vājo smagumu, patoloģijas diagnostika ir sarežģīta, tāpēc lielākajai daļai pacientu pat nav aizdomas, ka viņiem ir problēmas ar lipekļa hidrolīzi.

Prognoze

Paaugstināta jutība pret lipekli saglabājas visu mūžu. Prognoze pacientiem ar celiakiju, kuriem ir piemērota diētas terapija, ir labvēlīga. Attīstoties rezistencei pret terapiju, tas ievērojami pasliktinās. Ievērojot bezglutēna diētu, dzīves ilgums palielinās. Ja tas netiek ievērots, mirstība ir aptuveni 30%.

Ārstēšana

Terapijas metodes ir vērstas uz zarnu darbības atjaunošanu un ķermeņa svara normalizēšanu. Glutēna entropijas ārstēšanā galvenā vieta tiek ieņemta.Ja nepieciešams, pacientam tiek nozīmēti medikamenti: dzelzi saturoši medikamenti, vitamīni, hormoni, folijskābe, kalcijs, sāls šķīdumi.

Pozitīvas dinamikas trūkums ar lipekļa izslēgšanu no uztura 3 mēnešus norāda, ka diēta nav pilnībā ievērota, ar pārkāpumiem vai ir vienlaicīgas patoloģijas (tievās zarnas limfoma, giardiasis, Adisona slimība, disaharidāzes deficīts, čūlains jejunīts , minerālvielu deficīts).elementi uzturā: Ca, Fe, Mg). Šādos gadījumos tiek veikti papildu diagnostikas pasākumi, lai identificētu šos apstākļus.

Profilakse

Nav īpašu pasākumu slimības primārajai profilaksei. Celiakijas progresēšanas un komplikāciju attīstības sekundārā profilakse ir nevainojama bezglutēna diētas ievērošana. Sievietēm ar celiakiju, kuras plāno grūtniecību, ir jāapzinās liela spontāna aborta iespējamība un risks piedzimt bērnam ar iedzimtām malformācijām.

Celiakija ir viens no šādiem gadījumiem, un tāpēc mums ir svarīgi zināt, kuri pārtikas produkti ir bez lipekļa.

Slepenais olbaltumvielu aģents

Glutēns ir augu proteīna veids. Tas ir atrodams kviešos, rudzos, miežos un auzās. Alerģija pret lipekli ir bīstama, jo tajā esošais lipeklis iznīcina zarnu epitēlija bārkstiņas un nākotnē tas var radīt nopietnas komplikācijas. Traucējumus, kas skar cilvēkus, kuriem ir alerģija pret lipekli, sauc par celiakiju. Un celiakija izpaužas ar šādiem simptomiem: caureja, svara zudums, vēdera uzpūšanās, vājums, samazināta veiktspēja.

Bezglutēna diēta

Ja esat cilvēku grupā, kas cieš no celiakijas, tad jums nav jāsatraucas. Viss, kas tev jādara, ir jāatrod sev bezglutēna produkti.

Vidējais glutēna daudzums, ko cilvēks patērē, ir līdz 35 g.Kviešu putras šķīvis - 6 g glutēna, šķēle baltmaizes - 5 g Lai izraisītu alerģisku reakciju, nepieciešams 0,1 g glutēna, lai iekļūtu ķermeni.

Lai izvēlētos sev piemērotākos bezglutēna produktus, ir jāapzinās, kuri produkti ir potenciāli bīstami.

Bīstamo produktu saraksts

Cepums.


• Maizes izstrādājumi.
  

  Makaroni.
  

  Maize (kvieši, rudzi).

Bezglutēna diētas organizēšana

Par laimi, tagad viss tiek darīts patērētāju labā, jo lielveikali jau atver nodaļas, kas pārdod bezglutēna produktus. Arī produktus cilvēkiem, kuri cieš no lipekļa enteropātijas, var pasūtīt internetā.

Attiecībā uz alkoholiskajiem dzērieniem: noteikti izslēdziet degvīnu un alu. Nelielos daudzumos varat dzert džinu, konjaku, tekilu, vīnu, rumu.

Produkti bez glutēna

Sakņu kultūras (bietes, kartupeļi).


Zaļie lapu dārzeņi (baltie kāposti, ziedkāposti, Briseles kāposti, spināti, mangoldi).


Sēklas (ķirbju, linu, kaņepju, saulespuķu, sezama un čia sēklas).


Augļi, ogas (avokado, mellenes, zemenes, kazenes, bumbieri, cukini, āboli).


Dārzeņi (gurķi, sparģeļi, sīpoli, ķiploki, sarkanie pipari, burkāni, ķirbis).

Graudaugi bez lipekļa

No prosas saņem putraimus - prosu un miltus. Prosā ir daudz vitamīnu B1, B2, B5, PP, olbaltumvielu. Prosa ir arī bagāta ar dzelzi, cinku, magniju, silīciju, kalciju, varu utt.


Graudus un cieti ražo no rīsu graudiem, bet eļļu ražo no rīsu dīgļiem. Rīsu miltus izmanto putru vai pīrāgu pagatavošanai. Rīsos ir arī daudz ogļhidrātu un olbaltumvielu, bet bez lipekļa.


№3 Griķi

Neattiecas uz graudaugiem. No griķiem gatavo trīs veidu graudaugus: nemaltus, prodelus, smalcinātus, nemaltus. No tā tiek gatavota griķu biezputra, kotletes, zupas un dažādi konditorejas izstrādājumi. Glutēna trūkuma dēļ to nevar izmantot maizes cepšanai. Griķu miltus izmanto pankūkām, pankūkām, tortiljām, klimpām. Griķi ir bagāti ar folijskābi.


№4 Kukurūza

Kukurūza ir laba, jo to var izmantot dažādās formās. Sākot ar vārītām vālītēm un beidzot ar kukurūzas miltiem. No rupjiem kukurūzas miltiem gatavo putras, no plāniem kukurūzas miltiem gatavo klimpas, pankūkas, pudiņus un citus konditorejas izstrādājumus. Papildus tam, ka kukurūza nesatur lipekli, tajā ir daudz kālija.


Pārstrādā graudaugos, miltos un cietē. Sorgo ir bagāts ar ogļhidrātiem, olbaltumvielām, karotīnu, tanīniem un vitamīniem.


Ekstrahēts no sāgo palmas stumbra serdes un no kukurūzas/kartupeļu cietes. Bagāts ar ogļhidrātiem.


№7 Amarants

Amarants tika saukts par "inku maizi" un "acteku kviešiem". Jaunās lapas atgādina spinātus, tās izmanto karsto ēdienu pagatavošanai.


№8 Chumiza

Kapitate prosa vai melnie rīsi. Viņi gatavo graudaugus un miltus. Nesatur glutēnu.


Pseidograudu kultūra. Tas bija labi zināms arī inkiem. No tā viņi gatavo putru. Miltus izmanto makaronu, maizes un citu ēdienu pagatavošanai. Pievienojiet zupām, salātiem, konditorejas izstrādājumiem un desertiem.

putra , produktiem , grauds , maize , milti ,

Glutēns ir augu proteīns, kas atrodams auzās, kviešos, rudzos un miežos. Tas ir grūti sagremojams un asimilējams, bieži izraisa alerģiju, īpaši zīdaiņiem pirmajos sešos dzīves mēnešos. Pārāk agrīna lipekļa ievadīšana mazuļa uzturā izraisīs gremošanas traucējumus un izkārnījumu traucējumus.

Bērniem pirmajai barošanai, kā arī mazuļiem, kuriem ir nosliece uz pārtikas alerģijām, ieteicams ēst graudaugus bez lipekļa. Turklāt tie ir piemēroti cilvēkiem ar problēmām zarnu darbā, ar lipekļa un citu pārtikas produktu nepanesību, ar dažām neiroloģiskām slimībām.

Putras tiek ieviestas zīdaiņu papildbarībā sesto vai septīto mēnesi. Vispirms izvēlieties glutēnu nesaturošus graudaugus uz ūdens. Piena produktu ar lipekli nav ieteicams ieviest pirms desmit mēnešiem, un daži pediatri iesaka atlikt šāda ēdiena uzņemšanu vismaz uz gadu. Īpaši šādi ieteikumi attiecas uz mannu, jo tā tiek uzskatīta par visbīstamāko maza bērna labsajūtai. Plašāku informāciju par papildinošu pārtikas produktu ieviešanu zīdaiņiem sk.

Graudaugi bez glutēna

• Griķu biezputra reti izraisa alerģiju, tāpēc, lai sāktu barošanu ar graudaugiem, ieteicams izvēlēties griķus. Tam ir augsta uzturvērtība, tas satur fosforu un kāliju, dzelzi un magniju, B vitamīnus un citus svarīgus noderīgus elementus. Šī ir visnoderīgākā putra ar zemu cietes saturu, tāpēc tā labi uzsūcas. Griķi pozitīvi ietekmē gremošanu, matu un nagu stāvokli. Bet bērniem un pieaugušajiem nav ieteicams ēst griķu biezputru ar pienu, jo šādu ēdienu ir ļoti grūti sagremot;
• Kukurūzas putra satur lielu daudzumu cietes, taču pēc ilgstošas ​​vārīšanas tā ir viegli un labi sagremojama. Tas novērš problēmas ar zarnām, uzlabo gremošanu un novērš aizcietējumus, stiprina muskuļus un asinsvadus, palīdz pret ādas slimībām un matu izkrišanu. Kukurūzas putraimiem ir raksturīgs samazināts alerģiju risks un zems kaloriju saturs. Ir atļauts ēst līdz divām reizēm nedēļā;
• Rīsu putra ir arī bagāta ar cieti, lai gan tā joprojām ir viegli sagremojama. Tas izvada toksīnus un sāļus, attīra un atjauno organismu. Stimulē smadzeņu darbību un stiprina nervu sistēmu, uzlabo matu un ādas stāvokli. Rīsu putra bez piena produktiem reti izraisa alerģiju. Tomēr graudaugi nav ieteicami smaga aizcietējuma, diabēta un liekā svara gadījumā. Rīsus dod bērniem no septiņiem līdz astoņiem mēnešiem.

Kā iekļaut bezglutēna putru papildinošajos ēdienos

Bezpiena bezglutēna putra ir atļauta mazuļiem sešu mēnešu vecumā, mākslīgajam vīrietim 4-5 mēnešu vecumā un tiek ieviesta pēc dārzeņu biezeņa. Vispirms dod griķus un rīsus, tad kukurūzas putraimus. Putras konsistencei jābūt šķidrai un bez kunkuļiem. Tāpēc pēc vārīšanas gatavo ēdienu vajadzētu pēc iespējas vairāk sasmalcināt.

Ja nav negatīvas reakcijas, putru var dot tālāk. Zīdaiņiem ar aizcietējumiem labāk dot griķus, ar nestabilu izkārnījumu - rīsus. Dienas norma mazulim astoņos mēnešos ir 160-170 grami, līdz 10 mēnešiem tā palielinās līdz 180 gramiem un līdz 200 gadā.

Putru barošanai vēlams pagatavot pašam un pirms katras barošanas vēlreiz pagatavot. Gatavo ēdienu un jebkuru citu ēdienu mazam bērnam nedrīkst karsēt mikroviļņu krāsnī un uzglabāt ilgāk par dienu ledusskapī! Ja nepieciešams, ēdienu silda ūdens vannā.

Pēc astoņiem mēnešiem putru sajauc ar sasmalcinātiem dārzeņiem, augļiem un žāvētiem augļiem, malto gaļu un zivīm. Tuvāk gadam iekļaujiet piena produktus, lipekli un daudzgraudu graudaugus, ja bērnam nav pārtikas alerģiju un problēmas ar izkārnījumiem.

Kā pagatavot putru mazuļiem

Sākumā putras zīdaiņiem vāra tikai ūdenī. Svarīgi lietot minimālo sāls daudzumu, nelikt garšvielas. Lai iegūtu garšu, pievienojiet nedaudz mātes piena vai divus vai trīs pilienus augu eļļas. Gatavojot, jāņem vērā, ka cukura dienas deva bērniem līdz viena gada vecumam ir 20-25 grami, bērniem līdz trīs gadu vecumam - līdz 50 gramiem, līdz septiņiem gadiem - līdz 55 gramiem.

Lai pagatavotu putru, rūpīgi izskalojiet graudaugus un izmantojiet metāla trauku ar biezu dibenu. Pirms gatavošanas graudaugu var samalt kafijas dzirnaviņās, tad tā gatavosies ātrāk. Malto produktu lēnām pievieno verdošajam ūdenim, nepārtraukti maisot tikai vienā virzienā, lai nerastos kunkuļi. Gatavo ēdienu 5-10 minūtes atstāj zem vāka.

Ēdienu nav nepieciešams gatavot pats, jūs varat iegādāties gatavu. Ražotāji piedāvā desmitiem dažādu sastāvu un garšu graudaugu visu vecumu bērniem. Pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet sastāvu un derīguma termiņu. Nelietojiet pārtiku, kas satur fruktozi un saharozi, piena pulveri un konservantus, vanilīnu un citas bīstamas vielas. Laikā, kad mazulis ēd tikai bezglutēna graudaugus, izvēlieties pārtiku ar pievienotu kalciju un D vitamīnu. Izvēlieties pārtiku, kas paredzēta konkrētam bērna vecumam. Šie dati ir norādīti uz iepakojuma.

Labākās bezglutēna graudaugi zīdaiņiem

Zīmols	Raksturīgs	Cena
Heincs	Plašs klāsts, kurā ietilpst bezglutēna piens un bezpiena graudaugi, pārtika ar dažādām piedevām, ir viegli atšķaidāma un neatstāj kunkuļus, patīkamu garšu un aromātu	No 18 rubļiem (30 gr)
Vecmāmiņas grozs	Drošs un optimāls sastāvs mazuļiem, patīkama garša, satur minerālvielas un labvēlīgas probiotikas	150 rubļi (200 gr)
hipp	Ieviests uzturs bez lipekļa un piena produktiem, satur labvēlīgas minerālvielas un vitamīnus, nomierinošus augus, kas veicina miegu	no 160 rubļiem (250 gr)
FrutoNanny	Plašs bezglutēna sauso, šķidro un gatavo ēdienu klāsts, ērts iepakojums un drošas sastāvdaļas, laba cenas un kvalitātes attiecība	No 75 rubļiem (250 gr)
Mazulis	Plašs produktu klāsts, kas ietver ārstnieciskās labības zarnu darbības uzlabošanai, ir piemērots minimālam saharozes daudzumam.	No 94 rubļiem (200 gr)
Nestle	Liela produktu izvēle un sabalansēts sastāvs, viegli sagremojams un asimilējams	no 96 rubļiem (200 gr)
Aguša	Sausās un vārītas putras, viegli atšķaidīt, bet ar īsu derīguma termiņu, satur sāli un cukuru	32 rubļi (200 ml)
Vinnijs	Dabisks sastāvs, bez smaržas un ērts iepakojums, bet vecāki sūdzas par raupjo tekstūru un audzēšanas grūtībām	95 rubļi (220 gr)
Friso	Maiga tekstūra, patīkams aromāts un garša, ekonomisks patēriņš un labi maisīts, bet satur saharozi	no 90 rubļiem (250 gr)
autiņš	Dažādas garšas, bez smaržas, viegli šķīst un bez kunkuļiem, bet satur cukuru, tāpēc nav ieteicams bērniem ar noslieci uz alerģijām un pirmajai barošanai	no 100 rubļiem (250 gr)
mazulis	Patīkama garša un pieņemama cena, bet satur nelielu daudzumu piena, un katrs produkts var saturēt glutēna pēdas, kas ir kontrindicēts bērniem ar smagu alerģiju, slikti audzētiem un atstāj kunkuļus	no 85 rubļiem (200 gr)
Humana	Bezglutēna diēta, bet satur glikozi un fruktozi, tāpēc nav vēlams dot pirmajos papildinošajos ēdienos	no 110 rubļiem (250 gr)

Katrs reitingā norādītais ražotājs ir izturējis pētījumu un ir apstiprināts lietošanai zīdaiņiem Eiropas valstīs un Krievijā. Bet atcerieties, ka bērni ir dažādi un var atšķirīgi reaģēt uz vienu un to pašu produktu. Pirms izvēles konsultējieties ar pediatru. Viņš izvēlēsies ēdiena veidu atkarībā no bērna individuālās attīstības.