Le concept de nutrition, les exigences et les principes de l'organisation. Nutrition rationnelle : bonne organisation et principes Exigence pour l'organisation d'une bonne nutrition

dans les établissements préscolaires (DDU)

Les tissus corporels des enfants sont composés à 25 % de protéines, lipides, glucides, sels minéraux et à 75 % d'eau. Le métabolisme chez les enfants se déroule 1,5 à 2 fois plus vite que chez l'adulte, les processus d'assimilation prévalent sur les processus de dissimilation.

La valeur énergétique de l'alimentation quotidienne des enfants est supérieure à leurs coûts énergétiques, car une partie des nutriments est nécessaire pour assurer le processus de croissance et de développement du corps.

Pour le développement physiologique et mental normal des enfants et des adolescents, une alimentation équilibrée à part entière est nécessaire pour assurer les processus plastiques et les coûts énergétiques du corps, en tenant compte de l'âge et des normes nutritionnelles physiologiques.

Les normes physiologiques quotidiennes de nutrition pour les enfants d'âge préscolaire et préscolaire sont présentées dans le tableau 1.

Tableau 1 - Le besoin d'enfants d'âge préscolaire et préscolaire en

nutriments essentiels et énergie

L'ensemble quotidien de produits pour 1 enfant dans les établissements préscolaires est présenté dans le tableau 2.

Tableau 2 - Ensemble quotidien de produits à la maternelle (g)

La nutrition est d'une grande importance dans l'organisation de la nutrition des enfants d'âge préscolaire précoce. Il est recommandé d'établir 4 repas par jour avec des intervalles entre les repas individuels de 3,5 à 4 heures. Le petit-déjeuner devrait représenter 25% de l'alimentation quotidienne, le déjeuner - 35-40%, le thé de l'après-midi - 10-15%, le dîner - 25%.

Lors de la compilation du régime alimentaire des enfants d'âge préscolaire et préscolaire (participation obligatoire d'un travailleur médical de l'établissement), il est nécessaire de prendre en compte l'ensemble de produits recommandés (tableau 2), qui couvre les besoins physiologiques des enfants en nutriments. Cependant, il est impossible d'utiliser quotidiennement toute la liste des produits dans les dosages indiqués (sauf pour le sucre, le lait, les produits laitiers, les légumes et fruits, le pain, la viande, le beurre). Les produits restants sont inclus dans le menu après 2-3 jours. Dans le même temps, il est important que dans les 10 jours, toutes les quantités de nourriture prescrites soient complètement consommées, alors il sera certain que les enfants ont reçu une alimentation équilibrée, en tenant compte de leur âge. Les produits réellement consommés par jour doivent être enregistrés dans le relevé cumulé. En utilisant les données pendant 10 jours consécutifs, vous pouvez analyser la nutrition réelle et effectuer des ajustements en temps opportun.

Lors de l'élaboration d'un menu pour enfants, il est nécessaire de porter une attention particulière à la variété des plats non seulement dans les 10 jours, mais également tout au long de la journée. Il est souhaitable que les enfants reçoivent quotidiennement au moins deux plats de légumes, de technologie de préparation et de composition différentes, et une céréale enrichie en fruits, légumes ou bioadditifs (fibres alimentaires, MiproVIT), ainsi que des jus ou des fruits et baies naturels.

En l'absence de tout produit permettant de maintenir la valeur nutritionnelle de l'alimentation, il est permis de remplacer des produits de composition chimique équivalente : viande, volaille, poisson, œufs, fromage cottage.

Un rôle important dans l'organisation de la nutrition des enfants est joué par les menus en perspective élaborés pendant 10 jours ou 2 semaines, en tenant compte des saisons de l'année et des modèles d'approvisionnement locaux, de l'utilisation de types de matières premières non traditionnels. Les Recommandations méthodologiques du ministère de la Santé, publiées en 1984 en accord avec le ministère de l'Éducation, "Menus approximatifs de 10 jours pour l'alimentation des enfants fréquentant les établissements préscolaires", publiées en 1984, peuvent servir de base à l'élaboration de menus prometteurs.

Lors de l'organisation de la nutrition des enfants, il est important de prendre en compte les caractéristiques individuelles de l'enfant, les coutumes nationales, ainsi que les conditions naturelles et climatiques. Ainsi, si certains enfants présentent des déviations de développement ou d'état de santé (après des maladies passées, alimentation épargnée pour les enfants atteints de maladies du système digestif, allergies, etc.), il est nécessaire de prendre en compte individuellement ces déviations et de fournir une nutrition appropriée. Le contrôle est effectué par un travailleur médical de l'établissement.

Le respect du principe national-territorial de nutrition des enfants est l'un des points importants de la prévention d'un certain nombre de maladies. Ainsi, dans le Grand Nord, les enfants fréquentant les institutions préscolaires, avec une alimentation de type européanisée, développent souvent une anémie, des caries dentaires et une baisse de l'acuité visuelle. Dans le même temps, la nature de l'Extrême-Nord et de la Sibérie offre de nombreuses possibilités d'utiliser une variété de baies sauvages (airelles, myrtilles, chèvrefeuille, groseilles), de venaison, de viande d'animaux marins, de poissons de rivière et bien d'autres dans l'alimentation des enfants. , qui contiennent un large éventail de vitamines et de minéraux. , des oligo-éléments rares.

Pour la bonne organisation de l'alimentation des enfants, l'environnement dans lequel se déroule le repas n'est pas sans importance. La présence de meubles et d'ustensiles appropriés, le design de la salle à manger, le beau design des plats - tout cela contribue à un processus positif de manger. En aucun cas les enfants ne doivent être distraits en mangeant avec des jouets, en lisant, il est nécessaire d'enseigner les règles élémentaires de comportement à table.

Dans l'organisation de la nutrition des enfants fréquentant les établissements préscolaires, une continuité claire entre l'établissement préscolaire et la famille de l'enfant doit être assurée. Les parents doivent recevoir des informations sur la nutrition de l'enfant tout au long de la journée afin que les mêmes repas ou aliments ne se répètent pas lors du dîner à la maison.

Avant de partir pour un jardin d'enfants le matin, un enfant peut recevoir un verre de produit à base de lait aigre ou une sorte de fruit à la maison.

Il convient de noter les caractéristiques de l'organisation de la nutrition des enfants souffrant d'allergies alimentaires. Lors de la détermination d'un tel enfant dans une institution préscolaire, il est nécessaire d'avertir le personnel du groupe, les travailleurs de l'alimentation et un travailleur médical des produits que l'enfant ne peut pas tolérer, par lesquels ils doivent être remplacés. Ces avertissements doivent être indiqués dans un extrait de l'histoire du développement de l'enfant, que le pédiatre de district remplit lorsqu'il le réfère à l'équipe des enfants.

En accordant l'attention voulue à ce problème, il est possible d'organiser correctement la nutrition des enfants souffrant d'allergies alimentaires. Dans les établissements préscolaires, des fiches nutritionnelles spéciales sont remises à ces enfants, qui indiquent spécifiquement quels aliments sont contre-indiqués pour cet enfant et ce qui doit être remplacé par eux. Au service de restauration de l'institution, il est nécessaire d'organiser la préparation d'un certain nombre de plats spéciaux, par conséquent, des exigences pertinentes sont également imposées aux employés lors de l'embauche.

La deuxième place, après les allergies, surtout chez les enfants plus âgés, est l'obésité. L'obésité survient à la suite d'un déséquilibre de l'alimentation, dominée par des aliments hypercaloriques : farine de confiserie, pommes de terre, pâtes, céréales de semoule et de riz, etc. ; régime cassé; il y a trop manger le soir; un mode de vie sédentaire (pendant leur temps libre, les enfants, au lieu de faire du sport, sont occupés à jouer à des jeux informatiques ou à regarder des programmes télévisés).

La prévention de l'obésité passe avant tout par l'organisation d'une alimentation équilibrée, assurant une activité physique suffisante par des sports systématiques, des promenades avec des jeux de plein air actifs.

Les enfants en surpoids doivent recevoir une alimentation complète et équilibrée numéro 8 qui répond pleinement à leurs besoins physiologiques en nutriments essentiels et en énergie. Dans le même temps, la consommation de glucides facilement digestibles (sucre, miel, confiture, confiserie) doit être limitée de 25 à 50 %. Le régime alimentaire doit contenir une quantité suffisante de légumes riches en fibres, de fruits non sucrés, de jus, de baies et de produits à base de lait aigre faible en gras, de produits de boulangerie à base de farine complète (seigle, céréales, etc.), le sucre est remplacé par du xylitol, le dont la quantité ne doit pas dépasser 20-30 g par jour (selon l'âge). Le besoin en protéines, notamment d'origine animale, est couvert par la consommation de viandes maigres, de volaille, de poisson, de fromage blanc, d'œufs, de produits allégés en lait caillé.

La quantité de graisse (par rapport à la norme) doit être limitée à 15-30% (selon le degré d'obésité). Légumes et beurre recommandés à teneur réduite en matière grasse (62,5%) - diététique, sandwich; légume - dans la fourchette normale de 10 à 20 g par jour; crémeux - une restriction de 15 à 25% de la norme; restriction de l'apport en liquide et en sel de 15 à 30% de la norme; régime - 5-6 fois par jour. Des repas fréquents suppriment la faim et réduisent l'appétit. De plus, les aliments sont mieux digérés et ne se déposent pas sous forme de graisse dans le corps.

Il est recommandé de répartir le régime quotidien de l'enfant comme suit: sa partie principale doit tomber sur la première moitié de la journée, c'est-à-dire pendant les heures de la plus grande activité physique, le dernier repas - au plus tard 2-3 heures avant le coucher.

1 petit déjeuner - 15% - à domicile ;

2 petits déjeuners - 20 % ;

déjeuner - 35 % ;

collation de l'après-midi - 15 % ;

dîner - 15%.

Pour le premier petit-déjeuner, ils donnent des produits à base d'acide lactique, des légumes, des fruits, un œuf. Dans une institution ou une école pour enfants, le petit-déjeuner est servi dans un volume réduit.

Pour les enfants ayant un poids corporel accru dans les établissements préscolaires, il est nécessaire d'organiser des repas individuels. Ils doivent être assis à une table séparée afin qu'ils ne se sentent pas offensés en raison de restrictions alimentaires ou du remplacement de certains plats par d'autres (les accompagnements ou plats de céréales et de pâtes sont remplacés par des légumes ; les produits à base de farine riche sont préparés non sucrés à partir de farine complète, etc.).

De plus, lors de l'organisation de repas pour les enfants d'âge préscolaire et scolaire, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre d'exigences technologiques et sanitaires pour la cuisson.

Selon SanPiN 42-123-5777-91, il est interdit de prendre dans les unités alimentaires des établissements préscolaires et des écoles :

Viande, volaille, œufs sans stigmatisation et conclusion vétérinaire (présence d'un certificat d'hygiène);

Viande et produits carnés importés reçus par le biais de livraisons directes et d'aide humanitaire ;

Oeufs de canard, d'oie;

Nourriture en conserve avec une violation de l'étanchéité, la présence de bombardement et gonflé;

Légumes, fruits présentant des signes de pourriture ;

Divers champignons (frais, salés, marinés);

Céréales, farine, fruits secs présentant des signes d'infection par des ravageurs des étables ;

Produits particulièrement périssables avec des périodes de vente expirées ou sur le point d'expirer ;

Utiliser des produits de la pêche en provenance de Norvège et d'Ecosse sans contrôle radiologique ;

Omelettes au mélange;

Lait non bouilli;

N'utilisez la crème sure qu'après le traitement thermique (pour la cuisson des plats avec traitement thermique);

Crêpes au fromage cottage, faites de lait non pasteurisé;

macaronis navals ;

Utilisez des ustensiles en émail et en plastique pour cuisiner.

Dans la technologie de la cuisson, il est nécessaire de prendre en compte un certain nombre d'exigences générales:

Exclure le vinaigre, la moutarde, le raifort, le poivre. Recommander l'acide citrique, le jus de citron, les légumes verts finement hachés ;

Exclure les poissons gras et la viande de diverses espèces animales ;

Évitez les huiles de cuisson. La margarine ne peut être utilisée qu'en accord avec les services sanitaires. Recommander le beurre et les graisses végétales, il est préférable de les utiliser sans traitement thermique. Utilisez du beurre fondu pour la cuisson;

Exclure les bouillons de viande et d'os, la saline et le kharcho, les plats de viande et de poisson avec os ;

Fournir une fortification supplémentaire des plats.

Les avantages de l'utilisation de concentrés de soupe sont évidents.

Premièrement, économique.

Des experts américains ont calculé que l'utilisation de concentrés de soupe permet d'économiser 70% de tous les coûts - énergie, transport, stockage, ressources humaines.

Contrôle et comptabilité : la consommation de concentré est facile à calculer, à prévoir et à contrôler.

Capacité de stockage : durée de conservation de 9 mois à 2 ans.

Simplification de tous les calculs (calculs, etc.).

Polyvalence : le même concentré peut servir à la fois de base pour une soupe et de sauce pour un plat chaud.

Deuxièmement, le goût.

Les concentrés de soupe sont fabriqués à partir de matières premières de haute qualité sur les derniers équipements par des spécialistes hautement qualifiés.

Les entreprises produisent principalement les soupes qui, selon les statistiques, sont les plus demandées, c'est-à-dire qu'elles sont approuvées par les consommateurs eux-mêmes.

Sensations gustatives constantes : toutes les portions préparées avec le même type de concentré sont exactement les mêmes, puisque seule de l'eau y est ajoutée.

Variété de plats : Même un bon cuisinier a du mal à rivaliser avec la grande variété de concentrés de soupe sur le marché.

Troisièmement, la valeur nutritionnelle.

L'utilisation de concentrés vous permet de prédire et de contrôler avec précision la teneur en calories de la soupe, ce qui est particulièrement important dans la nutrition des écoliers. Il est également important qu'un corps en pleine croissance reçoive régulièrement une certaine quantité de vitamines et de minéraux (par exemple, du fer), qui ne peuvent être fournis qu'avec des petits-déjeuners scolaires à base de concentrés de soupe.

Les statistiques montrent que les enfants qui reçoivent une telle nutrition « dosée » sont physiquement plus forts, moins sujets aux maladies, et, par conséquent, ils ont une meilleure assiduité, ils se comportent mieux, grandissent et se développent mieux, sont plus attentifs en classe, et donc étudient mieux. . .

Quatrièmement, l'hygiène.

Les repas pour tous les élèves sont programmés en fonction de la charge de travail de chaque classe. Ainsi, le problème des charges sur la salle à manger pendant les heures de repas est résolu.

Le menu proposé à la cantine scolaire se distingue par une variété de plats et contient tout l'ensemble de produits nécessaires à l'alimentation des bébés en termes de teneur en calories et en vitamines.

Déjeuner scolaire chaud

alimentation équilibrée

Plan d'action du mois "Organisation d'une bonne nutrition pour les écoliers"

Blogues sur la nutrition

Une bonne nutrition des écoliers Les principes de base de la nutrition rationnelle restent pertinents pour les personnes de tous âges. Renommons-les : 1. Valeur énergétique adéquate de l'alimentation, correspondant à la consommation énergétique de l'enfant. 2. Alimentation équilibrée pour tous les facteurs nutritionnels remplaçables et irremplaçables. 3. La diversité maximale de l'alimentation, qui est la condition principale pour assurer son équilibre. 4. Alimentation optimale. 5. Traitement technologique et culinaire adéquat des produits et des plats, garantissant leur goût élevé et la préservation de la valeur nutritionnelle d'origine. 6. Prise en compte des caractéristiques individuelles des enfants. 7. Assurer la sécurité alimentaire, y compris le respect de toutes les exigences sanitaires concernant l'état de l'unité de restauration, les aliments fournis, leur transport, leur stockage, la préparation et la distribution des plats. Cependant, l'organisation de la nutrition pour les adolescents, les écoliers de 10 à 17 ans a ses propres caractéristiques, qui consistent à prendre en compte tous les changements qui se produisent dans le corps de l'enfant à cet âge. Pendant cette période, une attention particulière doit être portée aux points suivants : * Il y a une croissance intensive de tout l'organisme, comparable au rythme du développement humain au cours de la première année de vie. * Tous les grands systèmes se développent : l'appareil locomoteur (surtout le squelette), il y a une augmentation de la masse musculaire (en tenant compte des caractéristiques de genre), les systèmes cardiovasculaire et nerveux, et il y a aussi une restructuration hormonale radicale de l'organisme associée à la puberté d'un adolescent. * Dans le contexte de toute restructuration physique, la charge sur la sphère psycho-émotionnelle augmente. * Non seulement la charge de travail scolaire augmente, mais aussi le stress causé par l'adaptation sociale d'un adolescent. Une bonne nutrition des écoliers peut aider à résoudre tant de problèmes qui surviennent précisément à l'adolescence. Maintenant, il est particulièrement important de fournir au corps toutes les ressources non seulement pour la croissance et le développement, mais aussi pour le stress toujours croissant à l'école et à la puberté. C'est durant ces années - en fait, à partir de l'âge de 10 ans - que l'enfant devient adulte. Et cela s'applique aussi à son développement physique, et psycho-émotionnel, et intellectuel. L'enfant apprend de nouvelles règles de la vie d'adulte. Il apprend la responsabilité et l'indépendance, apprend à construire ses relations avec les gens d'une nouvelle manière. Il est également important que ce soit au cours de cette période de croissance que l'enfant apprenne à observer indépendamment un régime alimentaire, à manger rationnellement, indépendamment de la surveillance d'un adulte. Premièrement, pour aider votre corps à travailler dur en ce moment, et deuxièmement, pour développer une habitude qui vous sera utile dans une vie indépendante. Après tout, notre santé dépend de la façon dont nous mangeons. Lors de l'élaboration d'un régime alimentaire pour les écoliers âgés de 10 à 17 ans, les modifications des besoins physiologiques en nutriments et en énergie sont prises en compte, en fonction de l'âge et du sexe de l'enfant. Normes quotidiennes moyennes des besoins physiologiques en nutriments et en énergie des enfants et adolescents d'âge scolaire Substances 7-10 ans 11-13, garçons 11-13, filles 14-17, garçons 14-17, filles Énergie, kcal 2350 2750 2500 3000 2600 Protéines, g, y compris animaux 77 46 90 54 82 49 98 59 90 54 Graisses, g 79 92 84 100 90 Glucides, g 335 390 355 425 360 Substances minérales, mg Substances 7-10 ans 11-13, garçons 11- 13, filles 14-17, garçons 14-17, filles calcium 1100 1200 1200 1200 1200 phosphore 1650 1800 1800 1800 1800 Magnésium 250 300 300 300 300 Iron 12 15 18 15 18 Zinc 10 15 20,10 12 10 0,13 0,13 Vitamines Substances 7-10 11-13 ans, garçons 11-13, filles 14-17, garçons 14-17, filles C, mg 60 70 70 70 70 A, mcg 700 1000 800 1000 800 E , mg 10 12 10 15 12 D, μg 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 B1, mg 1,2 1,4 1,3 1,5 1,3 B2, mg 1,4 1 ,7 1,5 1,8 1,5 B6, mg 1,6 1,8 1,6 2 1,6 RR, mg 15 18 17 20 17 Folates, µg 200 200 200 200 3 3 3 3 Poids approximatif de la ration quotidienne (net) stkov 14-17 ans environ 2,5 kg. Sur la base de ces données, il est possible de constituer un ensemble quotidien moyen de produits nécessaires aux écoliers. Produits Scolaire 7-10 ans 11-13 ans 14-17 ans Garçons 14-17 ans Filles Pain de blé 150 200 250 200 Pain de seigle 70 100 150 100 Farine de blé 25 30 35 30 Céréales, légumineuses, pâtes 45 50 60 50 Pommes de terre 200 250 300 250 Légumes divers 275 300 350 320 Fruits frais 150-300 150-300 150-300 150-300 Fruits secs 15 20 25 20 Sucre 60 65 80 65 Confiserie 10 15 20 15 Beurre 4 020 Beurre 10 15 Oeuf, pc. 1 1 1 1 Lait, KMPr 500 500 600 500 Fromage cottage 40 45 60 60 Crème sure 10 10 20 15 Fromage 10 10 20 15 Viande, volaille, charcuterie 140 170 220 200 Poisson 40 50 70 60 L'alimentation des écoliers est directement liée à la routine. La plupart du temps, les adolescents passent à l'école. À cet égard, l'alternance de stress mental et de périodes de repos doit être prise en compte. Pendant une période de stress mental important, la nourriture doit être fractionnée et facilement digestible. La partie solide de l'alimentation, un repas copieux qui apporte protéines et graisses et nécessite une longue digestion, doit être transférée sur une période de repos plus ou moins longue. Régimes alimentaires typiques des écoliers pendant la formation des premier et deuxième quarts de travail. Première équipe *7.30 - 8.00 Petit-déjeuner à la maison *10.00 - 11.00 Petit-déjeuner chaud à l'école *12.00 - 13.00 Déjeuner à la maison ou à l'école *19.00 - 19.30 Dîner à la maison Deuxième équipe *8.00 - 8.30 Petit-déjeuner à la maison *12.30 - 13.00 Déjeuner à la maison ( avant d'aller à l'école) ) *16h00 - 16h30 Repas chauds à l'école *19h30 - 20h00 Dîner à la maison Lors de la restauration dans les écoles, les principales exigences médicales et biologiques doivent être prises en compte : 1. La ration scolaire doit comprendre le petit-déjeuner et le déjeuner et fournissent respectivement 25% et 35% des besoins quotidiens, et en termes de teneur en protéines, lipides, glucides, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, le petit déjeuner et le déjeuner au total doivent fournir 55 à 60% des apports physiologiques quotidiens recommandés conditions. 2. Les rations doivent être distribuées en fonction de leur valeur énergétique, de leur teneur en protéines, graisses, etc. en fonction de l'âge. 3. Il est nécessaire de respecter le régime alimentaire - petit-déjeuner avant de partir pour l'école, deuxième petit-déjeuner à l'école (10-11 heures), nécessaire pour reconstituer les dépenses énergétiques et les réserves alimentaires intensément consommées dans le processus d'apprentissage; déjeuner (à la maison ou à l'école) et dîner (au plus tard 2 heures avant le coucher). 4. Les repas scolaires doivent être économes tant au niveau du mode de préparation (limitation des aliments frits) qu'au niveau de leur composition chimique (limitation des additifs alimentaires de synthèse, sel, épices, etc.). Malheureusement, il n'est pas nécessaire d'attendre que toutes les exigences soient remplies par une école moderne. De plus, il est totalement impossible de prendre en compte les caractéristiques individuelles de chaque adolescent. Par conséquent, les enfants et leurs parents doivent eux-mêmes faire beaucoup dans cette direction. Petit-déjeuner à la maison Il n'est pas rare que les enfants prennent un petit-déjeuner médiocre avant l'école ou ne mangent pas du tout. Cela peut être mauvais pour leur santé. D'autre part, à cet âge difficile, il est impossible de résoudre le problème avec force, et cela n'en vaut pas la peine. Comment un enfant peut-il obtenir la nutrition complète dont il a simplement besoin ? Les adultes doivent observer les préférences gustatives d'un adolescent et essayer d'offrir à l'élève quelque chose de sain et savoureux pour le petit-déjeuner. Expliquez-lui pourquoi il est si important de manger avant l'école. Les aliments du petit-déjeuner ne doivent pas être "lourds", sursaturés en graisses. Il peut s'agir de poisson, d'œufs à la coque ou d'œufs brouillés, d'escalope, de fromage cottage, de bouillie. Et, bien sûr, quelques légumes. Vous pouvez compléter le menu avec du thé, du cacao avec du lait ou du jus. Petit-déjeuner à emporter Vous pouvez emporter à l'école un sandwich avec de la viande bouillie ou du fromage. Vous pouvez proposer à votre enfant de prendre des yaourts, des bagels, des tartes, des brioches. Si possible, vous pouvez cuisiner des gâteaux au fromage, des casseroles pour votre enfant. En automne, les pommes, les poires, les concombres ou les carottes sont particulièrement bonnes. Un élève peut emporter avec lui du jus, de la compote ou du thé dans un flacon ou une bouteille soigneusement lavé. Il est très important de garder à l'esprit que certains aliments peuvent se gâter rapidement à température ambiante. Les produits à base de viande se gâtent particulièrement rapidement. La saucisse bouillie rassis ne fera que nuire à l'estomac. Ce sujet est particulièrement pertinent pendant la saison froide, lorsque le chauffage est allumé dans les écoles et que la nourriture se gâte plus rapidement. Un lunch chaud "sandwich scolaire" ne peut remplacer un repas complet. Il est donc important d'expliquer à l'enfant, surtout s'il reste après les cours pour la « prolongation », qu'il est très important et utile de manger « chaud ». Si l'enfant est en classe jusqu'à une heure ou deux, puis rentre à la maison, les adultes doivent s'assurer qu'un repas complet l'y attend. Emballage à domicile Il est très important de savoir comment le petit-déjeuner scolaire est emballé et dans quelles conditions l'enfant le mangera. Vous pouvez utiliser des bols en plastique ou du film alimentaire. Dans les vaisseaux, la nourriture ne perdra pas sa forme primaire, elle ne tachera pas les manuels. D'autre part, le petit-déjeuner emballé sous film est plus sûr et plus pratique du point de vue de l'hygiène alimentaire. Ce n'est un secret pour personne que les élèves ne se lavent pas toujours les mains avant de manger. Dans un tel emballage, vous pouvez mordre un sandwich sans le toucher, en ne vous tenant qu'au film. Certes, cela ne signifie pas que l'enfant n'a pas besoin de prendre soin de la propreté de ses mains. Les parents doivent enseigner à l'élève l'importance de l'hygiène personnelle pour sa santé. Régime alimentaire Dans le cadre de la restructuration de tout l'organisme, de nombreux adolescents ont souvent des problèmes de métabolisme et, par conséquent, des problèmes de surpoids et d'état de la peau. Parfois, ces troubles semblent insignifiants pour les adultes, mais pour l'adolescent lui-même, ils sont très douloureux. Il est important de ne pas laisser l'enfant seul avec ces problèmes, d'autant plus que beaucoup d'entre eux sont corrigés à l'aide d'un régime bien choisi. Dans ce cas, vous ne devez en aucun cas former ce régime par vous-même, sans l'aide d'un nutritionniste. Car dans tous les cas, l'enfant doit recevoir toutes les substances et oligo-éléments nécessaires. Tout jeûne, "jours de jeûne", régimes avec restriction calorique stricte, difficiles même pour un organisme adulte, sont catégoriquement exclus. Tous ces problèmes sont généralement temporaires et sont éliminés par une alimentation équilibrée, une routine quotidienne et de l'exercice. Cependant, si les violations sont plus graves, les problèmes de traitement doivent être résolus par des spécialistes.

Contenu
Présentation……………………………………………………………………………...3
La notion d'alimentation …………………………………………………………………5
L'exigence de l'organisation d'une bonne nutrition……………………………8
Principes et contenu d'une bonne nutrition…………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ….
Conclusion…………………………………………………………………………… 13
Littérature…………………………………………………………………………… 15

Introduction
La nutrition est l'un des facteurs les plus importants qui assurent le cours normal de la croissance et du développement humain, la résistance aux conditions défavorables et un niveau fonctionnel élevé des principaux systèmes de l'organisme.
Selon les caractéristiques de l'âge, une personne devrait recevoir chaque jour une certaine quantité d'énergie, de nutriments, de minéraux, de vitamines, car elle consomme constamment de l'énergie. La principale source de revenus est la nourriture.
La nourriture est la base de la vie humaine. La façon dont une personne mange dépend de sa santé, de son humeur et de sa capacité à travailler. Par conséquent, la nutrition humaine n'est pas seulement sa question personnelle, mais aussi une affaire publique. La capacité à manger implique une nutrition raisonnable, modérée et opportune, c'est-à-dire une culture de la nutrition. Et cette culture scientifique très difficile de la nutrition doit être apprise, apprise dès le plus jeune âge, alors qu'une personne n'a pas encore contracté de maladies dues à une alimentation immodérée. Ainsi, la nutrition est une affaire très sérieuse et nécessite une attitude respectueuse.
A l'heure actuelle, le problème de l'amélioration de la culture de la nutrition devient urgent pour que l'alimentation réponde aux dépenses énergétiques et aux besoins physiologiques du corps humain. L'utilisation rationnelle de la nourriture par chaque personne, l'exclusion de la suralimentation et de la malnutrition, aideront beaucoup à améliorer leur santé. Une alimentation rationnelle est également une composante essentielle d'un mode de vie sain.

La notion d'alimentation
Actuellement, pour désigner une alimentation saine, il existe des concepts tels que : "nutrition rationnelle", "nutrition équilibrée", "nutrition adéquate", "nutrition optimale", "nutrition fonctionnelle", "nutrition thérapeutique". Souvent, les mêmes termes peuvent avoir des significations différentes, en même temps, les mêmes concepts sont appelés différemment. Par exemple, l'état de la sécurité alimentaire est défini comme suit : « état alimentaire », « état nutritionnel », « état trophologique », « état nutritionnel », « état nutritionnel ». L'imprécision et la confusion de nombreux termes et concepts fondamentaux dans le domaine de la nutrition rendent difficile la perception de leur signification.
RÉGIME ALIMENTAIRE (mesure, quantité de nourriture) - un ensemble de denrées alimentaires déterminé par la composition et la quantité, qui est destiné (ou calculé) à la nutrition humaine dans une période de temps donnée. De plus, une personne peut le manger complètement ou pas complètement, selon un mode et un ordre arbitraires.
La composition du régime alimentaire peut être calculée en fonction de la teneur en macro - micronutriments et de ses principaux composants, mais cela ne signifie pas que cette quantité de nutriments pénétrera dans le corps humain, car le régime alimentaire, par définition, est la nutrition prévue et peut pas être complètement mangé et, de plus, pas absorbé par le corps.
RÉGIME (mode de vie) - un ensemble d'aliments définis en composition et en quantité, pris à un certain moment et dans un certain ordre.
Par rapport à l'apport alimentaire, le concept de régime n'est pas seulement la quantité de nourriture, mais aussi la façon dont ils sont pris. Le régime est un régime non seulement pour une personne malade, mais aussi pour une personne en bonne santé, il est donc plus large que le concept de nutrition médicale. Cependant, le régime alimentaire est, bien que plus spécifique, mais la nutrition prévue.
La quantité de nourriture qu'une personne mange est appelée le terme "fa ........

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Le droit des consommateurs à manger sainement est le thème de la Journée mondiale du consommateur, qui sera célébrée le 15 mars 2015.

La Journée mondiale des droits des consommateurs, organisée sous les auspices des Nations Unies, est célébrée chaque année en Russie depuis 1994.

Traditionnellement, la Fédération internationale des organisations de consommateurs (CI) détermine chaque année le thème de la Journée mondiale des droits des consommateurs, célébrée le 15 mars.

En 2015, CI a appelé à mettre l'accent sur les droits des consommateurs à une alimentation saine, en définissant la devise appropriée "Se concentrer sur les droits des consommateurs à une alimentation saine", et a expliqué son choix comme suit.

Les régimes alimentaires malsains sont liés à quatre des dix principales causes de décès dans le monde : le surpoids et l'obésité, l'hypertension artérielle, l'hyperglycémie et l'hypercholestérolémie. Le « prix de l'obésité » à lui seul est estimé à 2 000 milliards de dollars américains par an. Le monde s'est réveillé des illusions et a en réalité fait face au prix de la nourriture malsaine.

Tous les consommateurs méritent le droit non seulement à l'alimentation, mais aussi à une alimentation saine. Une compréhension commune de cela peut permettre aux consommateurs d'accéder plus facilement à des aliments sains et d'adopter un système alimentaire plus équitable et durable.

Les niveaux croissants de maladies associées à l'obésité, au diabète, aux maladies cardiaques et à certains types de cancer sont au cœur de la crise sanitaire internationale. Le nombre de personnes en surpoids et obèses continue d'augmenter et à ce jour, aucun pays n'a été en mesure de réaliser des progrès significatifs dans la lutte contre ce problème.

exigences alimentaires saines

La vie humaine est impossible sans un apport régulier de nourriture nécessaire pour compenser la consommation énergétique du corps et les processus plastiques de croissance et de réparation des tissus qui s'y déroulent, le fonctionnement normal de tous les systèmes physiologiques. Une alimentation irrationnelle (insuffisante ou excessive, ou déséquilibrée en termes de qualité) entraîne des conséquences très néfastes. Pour que l'alimentation et la nutrition remplissent pleinement leurs fonctions biologiques et sociales, elles doivent répondre aux exigences physiologiques et hygiéniques de base suivantes :

Être suffisant en termes de valeur énergétique et correspondre (dans certains cas, par exemple, dans l'enfance, les dépasser légèrement) à la consommation énergétique quotidienne totale d'une personne en particulier ;
Contenir dans les rapports physiologiquement équilibrés les plus favorables tous les nutriments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme - protéines, lipides, glucides, vitamines, éléments minéraux, eau ;
Posséder un goût, une odeur, une apparence agréables, provoquer l'appétit et une sensation de satiété, être bien digeste et digeste;
Composés de produits d'origine végétale et animale, d'origine et de nature de transformation culinaire différentes, comprennent des légumes frais, des fruits;
Pris au moins 3 fois par jour, à une certaine heure, avec la bonne répartition (correspondant au régime du jour et à la nature de la charge de travail) de la valeur énergétique et du type d'aliment pour ses repas individuels ;
Être inoffensif (ne pas causer d'intoxication alimentaire ou d'autres maladies liées à l'alimentation).

Pyramide alimentaire saine - 5 règles d'or

Il est peu probable que quiconque ait besoin de prouver que notre santé, notre carrière et même notre vie dépendent largement de ce que nous mangeons. Ce n'est pas en vain que les scientifiques des pays développés se préoccupent du problème de la lutte contre l'obésité, qui nous conduit en peu de temps aux accidents vasculaires cérébraux, aux crises cardiaques et au diabète. À la suite de recherches sérieuses, une pyramide d'une alimentation saine a été créée.

La pyramide alimentaire ou la pyramide alimentaire est une recommandation schématiquement représentée pour une nutrition rationnelle.

Pyramide de la saine alimentation de Harvard

Cette pyramide a été développée par des nutritionnistes américains de la Harvard School of Public Health. Sa première version, publiée en 1992, était une pyramide divisée en niveaux. À la base de la pyramide se trouvaient l'exercice quotidien et le contrôle du poids, ainsi qu'un apport hydrique suffisant (au moins 1,5 litre par jour pour les femmes et 2 litres pour les hommes). De plus, chaque niveau était occupé par l'un ou l'autre groupe de produits.

Les produits ont été répartis par "étages" comme suit :

1er - Grains entiers, pain complet, céréales, son, riz brun (brun), pâtes de grains entiers ; huiles végétales (soja, olive, tournesol, colza, maïs, arachide et autres). Les produits de ce groupe doivent être consommés tous les jours.
2ème - Légumes (en abondance), fruits, baies (2-3 portions par jour).
3ème - Noix, légumineuses (1-3 portions).
4ème - Poisson, volaille (le filet sans peau est meilleur), oeufs (0-2 portions chaque jour).
5e - Lait et produits laitiers (1-2 portions).
6e - Viande rouge, saucisses, beurre, margarine, sucreries, pommes de terre, pain blanc et riz, boissons gazeuses (extrêmement rares).

Comme vous pouvez le voir, l'alcool est situé à gauche de la pyramide - son utilisation doit être modérée (en l'absence de contre-indications), de plus, le vin rouge est préférable. Des complexes de vitamines et de minéraux ont également pris leur place (utilisés selon les prescriptions d'un médecin avec un apport insuffisant de vitamines et de minéraux avec de la nourriture).

Ainsi, le grand principe de la pyramide alimentaire des experts de Harvard était le suivant : les aliments situés à la base de la pyramide doivent être consommés le plus souvent possible. Plus les produits sont éloignés de la base, moins ils doivent prendre de place dans notre alimentation. Et à partir de la nourriture située au sommet de la pyramide, il faut soit la refuser complètement, soit l'utiliser rarement.

La pyramide de l'alimentation saine de Harvard est largement reconnue dans le monde et est utilisée depuis longtemps comme une pyramide de l'alimentation saine et une pyramide de l'alimentation saine pour la perte de poids.

Une bonne nutrition vise à atteindre et à maintenir la composition corporelle souhaitée, ainsi qu'à maintenir un potentiel élevé de travail physique et mental. L'équilibre entre l'énergie reçue et l'énergie dépensée est nécessaire pour maintenir le poids corporel. La dépense énergétique dépend de l'âge, du sexe, du poids, de l'activité métabolique et physique. Si l'énergie reçue dépasse l'énergie dépensée, il y a une augmentation de poids. Si l'apport énergétique est inférieur à la dépense, on observe une perte de poids.

Les besoins quotidiens en nutriments clés dépendent également de l'âge, du sexe, du poids, de l'activité métabolique et physique. Tous les 5 ans, le Bureau de la nutrition et de l'alimentation de la National Academy of Sciences/USDA de la National Academy of Sciences/National Research Council (USDA) publie des directives nutritionnelles qui incluent les apports recommandés en protéines, en énergie et en certaines vitamines et minéraux (RDA). Pour les vitamines et minéraux moins connus, leurs besoins quotidiens sûrs et adéquats sont répertoriés.

Les femmes enceintes et les bébés ont des besoins nutritionnels particuliers.

L'USDA publie un guide nutritionnel qui répertorie la quantité d'apport quotidien recommandé de divers groupes de nutriments. Certains nutritionnistes recommandent de consommer plus de fruits et de légumes. Pour les personnes âgées, pour lesquelles il existe des besoins nutritionnels distincts, une pyramide de référence alimentaire distincte a été créée. Un apport hydrique adéquat est le fondement de cette pyramide.

Les graisses devraient représenter environ 30 % des calories totales, les acides gras saturés et trans - moins de 10 %. Une consommation excessive de graisses, y compris de graisses saturées, augmente le risque d'athérosclérose. Remplacer les graisses saturées par des acides gras polyinsaturés peut réduire le risque d'athérosclérose. L'utilisation habituelle de suppléments nutritionnels n'est ni nécessaire ni utile ; certains additifs peuvent être nocifs.

alimentation équilibrée

Une bonne alimentation saine est la base de la santé humaine. Les produits que nous utilisons participent à un degré ou à un autre au développement et au renouvellement constant des cellules et des tissus du corps humain. Les produits sont une source de substances organiques à partir desquelles se produit la synthèse d'enzymes, d'hormones et d'autres processus de régulation dans le corps. Le métabolisme est la base de la vie du corps humain, dépend directement de la nature de la nutrition. Il s'avère donc que la nutrition santé assure toutes les fonctions vitales de l'organisme. C'est la composition des aliments et leur qualité qui déterminent en grande partie la croissance et le développement physique, la capacité de travail, la morbidité, l'état neuropsychique et l'espérance de vie. Avec une alimentation saine de haute qualité, une quantité suffisante de substances telles que protéines, lipides, glucides, vitamines, microéléments et minéraux pénètrent dans le corps. Les nutritionnistes suggèrent les exigences suivantes pour une alimentation saine :

Respect strict du régime alimentaire correct. Fréquence de prise de nourriture correctement sélectionnée tout au long de la journée. L'intervalle entre les doses ne doit pas dépasser 4 à 5 heures. Il est conseillé de prendre les repas en même temps. Petit-déjeuner - 25 % de l'indemnité journalière, déjeuner - 35 %, thé de l'après-midi - 15 % et dîner - 25 %. Quant au dîner, il est recommandé de le manger trois heures avant le coucher.
La teneur en calories de l'alimentation doit être suffisante, mais pas excessive. Le nombre de calories consommées devrait couvrir la consommation énergétique d'une personne, qui, à son tour, dépend du sexe, de l'âge et du mode de vie, y compris la nature du travail. Le contenu calorique insuffisant et excessif du régime alimentaire est nocif pour la santé.
Tenez-vous en au bon rapport des principaux composants de la nutrition. La quantité moyenne de graisses, de protéines et de glucides consommés devrait être de 1:1:4. si vous faites beaucoup d'activité physique ou de travail mental, le rapport passe à 1:0, 8:3.
Sans excès, les besoins de l'organisme en nutriments de base doivent être couverts. Tout d'abord, il devrait s'agir d'acides aminés, d'acides gras polyinsaturés, de vitamines, d'oligo-éléments, de minéraux et d'eau. Assurez-vous qu'ils sont dans le bon équilibre.

Obtenez le moins de mal de la nourriture que vous mangez

Même les anciens se demandaient quel effet certains aliments produisent sur le corps. La nourriture et l'eau ne sont pas seulement une source de ressources externes et d'émotions positives, mais aussi une source de facteurs biochimiques et mécaniques dommageables.

Dans des instructions sur une vie saine, le sage chinois a conseillé : « Asseyez-vous pour manger uniquement lorsque vous avez faim, ne soyez pas paresseux pour bien mastiquer les aliments et buvez du vin et de l'eau à petites gorgées. N'attendez pas d'avoir très faim et ne mangez pas à votre faim. Mangez lentement et petit à petit. Dans les aliments, évitez les épices piquantes et les viandes grasses. Ne mangez pas de crudités et de viande froide. Alors le corps ne connaîtra pas la fatigue, mais l'esprit sera alerte et actif, et les maladies vous contourneront.

Pour une personne moderne, la teneur en calories n'est pas la seule valeur de la nourriture. La teneur en substances nocives et toxiques qu'ils contiennent est la principale menace pour la santé et la longévité. Lorsqu'ils sont ingérés, ils endommagent les cellules du corps. Par conséquent, la valeur des aliments peut être définie comme suit : un minimum de substances nocives et toxiques et un maximum de ressources énergétiques. La cellule vivante est le principal filtre unique de la nature. Afin d'augmenter le degré de protection des cellules plus "importantes" contre la pénétration de substances nocives, certaines cellules leur préparent un environnement spécial et plus purifié. Il peut y avoir plusieurs étapes de purification dans le corps. Grâce à cela, un organisme vivant est capable de faire passer des dizaines de tonnes de nourriture, d'eau et d'air à travers lui avant que les tissus du corps ne soient finalement scorifiés. Le corps est mieux protégé s'il dispose de réserves d'énergie et peut être sélectif dans ce qui entre dans son environnement interne. Pour augmenter la longévité active, il est important que les aliments contiennent peu de substances nocives et un maximum de substances énergétiques.

Différentes parties des plantes et des animaux contiennent différentes quantités de ressources énergétiques et de substances nocives. Il importe dans quelles conditions la plante a poussé, ce que l'animal a mangé et s'il a subi un stress prolongé au cours des derniers jours de sa vie. Les ressources énergétiques s'accumulent dans les cellules.

Les cellules musculaires animales sont la cible principale pour manger de la viande, de la volaille et du poisson. En même temps, il peut y avoir peu de ressources dans les cellules et beaucoup de toxines dans le liquide intercellulaire (sucs). Cela dépend non seulement de la façon dont l'animal a été nourri, mais aussi de la durée pendant laquelle l'animal a été stressé avant que son cœur ne s'arrête. Pendant le stress, les muscles sont plus toniques et gaspillent activement les ressources accumulées, les convertissant en toxines qui s'accumulent dans les tissus. Si un animal subit un stress prolongé avant d'être abattu, c'est que son corps a déjà peu de ressources et beaucoup de toxines. Il vaut mieux ne pas manger une telle viande.

Les coques des légumes et des fruits, qui remplissent des fonctions de barrière, contiennent peu de ressources, mais accumulent diverses substances de l'environnement, y compris nocives. Les jeunes feuilles et pousses contiennent beaucoup moins de substances nocives et de toxines que les vieilles feuilles et les tiges ligneuses. Si au début de l'été, lors du marinage des concombres, vous pouvez mettre une feuille de cassis en saumure, alors à l'automne, il vaut mieux ne pas le faire. Les graines d'aneth, la racine de raifort et les gousses d'ail suffiront.

Afin d'augmenter la valeur énergétique des aliments et d'éliminer les substances nocives des aliments d'origine, la cuisson comprend un processus complexe de nettoyage, de filtrage, d'isolement d'une certaine partie du produit, d'ajout d'huile, de sucre, de sel, etc.

Par exemple : les salades classiques "Olivier" et "Vinaigrette".

Les sensations gustatives sont appelées, en tant que diagnostics express, pour déterminer le rapport des ressources et des facteurs dommageables. Cependant, de petites doses de facteurs nocifs échappent aux analyseurs de goût, et il est donc nécessaire de connaître les principes de la filtration biologique, dont nous parlerons en détail dans les prochains numéros de la newsletter.

Déchiffrer les étiquettes des aliments vous aidera à reconnaître les additifs alimentaires nocifs

Tout le monde sait que les fabricants de produits alimentaires modernes abusent souvent de toutes sortes d'additifs. Et les consommateurs sont trop paresseux pour passer leur temps à lire les étiquettes, au mieux à vérifier la date de péremption. Et en vain. Le nombre de cas d'allergies alimentaires, de gastrite, d'hépatite, de dysbactériose, d'immunodéficience et de maladies oncologiques augmente chaque année. Et le rôle des composants de notre alimentation au nom crypté avec la lettre « E » dans cette situation ne doit pas être sous-estimé.

Pourquoi les compléments alimentaires commencent-ils par un "E" ?

L'indice "E" signifie "Europe". Il y a plus de cinquante ans, le système européen d'étiquetage des additifs alimentaires était adopté. Les numéros sur l'étiquette se réfèrent à la substance spécifique. La fonction des additifs alimentaires est d'améliorer les propriétés organoleptiques des produits alimentaires : goût, couleur, odeur, mais aussi de contribuer à ce que le produit se conserve plus longtemps et ne perde pas sa qualité.

Comment déterminer ce que signifie tel ou tel « E » ?

Le registre des suppléments nutritionnels est énorme et il est extrêmement difficile de se souvenir de tous. Les principaux groupes suivants peuvent être distingués :

E 1.. - colorants. Rehausse la couleur du produit. Parmi les colorants interdits, il convient de noter E 121 - rouge citron, E 123 - rouge amarante, E 128 - rouge 2G.
E 2.. - conservateurs. Augmenter la durée de conservation des produits. Inhiber la croissance des micro-organismes, champignons (moisissures). Les produits interdits comprennent le formaldéhyde E 240 et le dioxyde de soufre E 220.
E 3 ... - antioxydants- ralentissent le processus d'oxydation, ce qui signifie qu'ils empêchent également la détérioration du produit.
E 4.. - stabilisateurs- conserver la consistance du produit. Cela comprend toutes sortes de gélatines, amidons, gommes.
E 5.. - émulsifiants. Grâce à eux, la structure du produit est préservée. L'émulsifiant le plus célèbre et le plus populaire est la lécithine. Pas une seule barre de chocolat n'est complète sans elle.
E 6.. - exhausteurs de goût et d'odeur. Soit dit en passant, ils créent une dépendance - sans eux, la nourriture commence à sembler insipide. Un stratagème marketing voilé - un désir d'acheter ce produit particulier est provoqué.
E 7.. - autres additifs. Par exemple, les antibiotiques. Ce n'est certainement pas utile. Virgule de votre choix

SUPPLÉMENTS INTERDITS: E 121 (colorant citron, rouge), E 123 (rouge amarante, colorant), E 240 (formaldéhyde, conservateur), E 924d et E 924 a (bromate de potassium, améliorant de farine).

PEUT PROVOQUER DES RÉACTIONS ALLERGIQUES:

colorants E 102, E 104, E 107, E 110, E 120, E 124, E 127-129, E132, E 133, E155, E160b, E180

conservateurs E 200-202, E 218, E 219, E 220-222, E 225, E230, E231-232, E 284

antioxydants E 310-312

exhausteurs de goût et d'arôme E 620-621

antimousse E 901.

PEUT ENTRAÎNER DES TUMEURS MALIGNES:

colorants E 103, E 125, E128, E 131, E 142, E 152, E 153

conservateurs E 210-217, E 219, E 230, E 239, E 249-252, E 280-283

antioxydant E 330

antimousse : E 954.

PEUT PROVOQUER DES MALADIES GASTRO-INTESTINALES:

colorants E 104, E 122, E 141, E150-153, E161, E180

conservateurs E210-217, E 220-226, E 241

antioxydants E 311-313, E 320-322, E338-341

stabilisants, émulsifiants E407, E 450-452, E 461-466

exhausteurs de goût et d'arôme : E 626-627, E 628 5', E 629 5', E 630-632, E 633 5'-635 5.

PEUT PROVOQUER DES MALADIES DE LA PEAU:

colorant E 151

conservateurs E 230, E 231-233, E 239

antioxydant E 311

antimousse E 1105.

PEUT PROVOQUER UNE MALADIE DU FOIE:

colorants E 171 -173

antioxydants E 320-322.

DANGEREUX POUR LES ENFANTS:E270.

AFFECTENT NÉGATIVEMENT LE SYSTÈME NERVEUX: E311-312.

est-ce si mal ?

Mais non, tous les compléments alimentaires ne sont pas des monstres qui rêvent de détruire votre santé. Par exemple, nous utilisons des colorants naturels curcumine E 100, paprika E 160, chlorophylle E 140 sous leur forme naturelle - comme épice, légume et herbes, et cela ne nuit pas du tout à la santé, bien au contraire. Les acides ascorbique et citrique ont aussi leurs propres indices, mais vous ne pouvez pas vous en passer ! Et les pectines, chiffrées en E440 - les meilleurs sorbants naturels au monde, des "essuie-glaces" pour nos intestins - elles nous protègent simplement de toutes sortes de poisons, y compris le mauvais "E".

Vous ne vous trompez pas. C'est juste une façon de présenter l'information.

Il n'y a pas si longtemps, un peu étrange, à première vue, des noms sont apparus: "produit fromager", "produit contenant du lait", kéfir, crème sure ... Il semble avoir le goût du fromage, du fromage cottage, du kéfir, seulement c'est très étrangement différent dans le prix et l'arrière-goût artificiel. Et c'est vrai - le plus artificiel.

Ce sont des ersatz de produits contenant des huiles végétales bon marché, de palme ou de coco, à l'aide du "E" précité amené à la consistance désirée et agrémenté de toutes sortes d'améliorants de goût, de couleur et d'odeur... Mais pas de tromperie - la composition est écrit en minuscules et chiffres sur l'emballage, tout est honnête, lisez et faites votre choix, messieurs !

Personne d'autre que vous-même n'est responsable de votre choix. Par conséquent, étudiez attentivement l'étiquette des produits, vérifiez leur composition, leur date de péremption, leurs conditions de stockage - votre santé et votre bien-être peuvent en dépendre.

Voici quelques conseils plus précieux à garder à l'esprit lors de l'étude des étiquettes.

Soyez très prudent avec les "produits naturels".

L'utilisation de mots tels que "naturel", "fait maison", "pur", "frais", "traditionnel" permet plus de liberté que l'étiquetage avec le terme "biologique" et n'est pas soumis aux directives officielles.

Ne comparez pas les portions.

Selon les règles d'étiquetage des produits, la quantité de vitamines, minéraux et autres nutriments doit être indiquée dans 100 g ou 100 ml de produit. Cependant, de nombreux fabricants fournissent également leur contenu en une seule portion. Gardez à l'esprit que la taille des portions peut varier considérablement. Par conséquent, si vous souhaitez comparer la valeur nutritionnelle de deux aliments similaires, par exemple pour savoir où il y a plus de fibres ou moins de sel, calculez leur teneur dans un volume de 100 g ou 100 ml, et non en portions.

lire les étiquettes sur les céréales du petit déjeuner.

Si vous souhaitez obtenir une céréale de petit-déjeuner vraiment saine, étudiez attentivement sa composition. L'étiquette ne doit pas être une longue liste d'ingrédients, mais le composant principal est indiqué - grains entiers sans sucre ajouté. Faites attention à la valeur nutritionnelle du produit sélectionné. Une céréale de petit-déjeuner de qualité doit contenir au moins 3 grammes de fibres par portion.

A la recherche du feu (MSG).

Lors de l'étude de la composition du produit, veillez à faire attention à l'absence de substances telles que le glutamate monosodique dans la composition du produit, car il est très dangereux pour le corps et a tendance à s'accumuler dans le corps. De nombreux fabricants changent le nom de cette substance en termes synonymes tels que caséinate de sodium, protéine de soja hydrolysée ou autolysat de levure. L'UGN est une version synthétique de l'umami (comme on l'appelle au Japon), une substance au goût acidulé que l'on trouve naturellement dans des aliments tels que la sauce soja, les champignons et le parmesan. L'OGN était très populaire dans la cuisine chinoise et un certain nombre de plats asiatiques, mais a été interdit après qu'une étude médicale ait révélé que cette substance provoquait de graves maux de tête. Aujourd'hui, de nombreux restaurants de cuisine asiatique sont fiers d'écrire «sans HGN» sur le menu, mais des fabricants peu scrupuleux l'ajoutent à leurs produits en raison du bon marché de cette matière première.

Regardez à la racine.

Les bureaux d'études de marché sont bien conscients que les consommateurs d'aujourd'hui sont simplement « obsédés » par les grains entiers. Mais gardez à l'esprit qu'en achetant des produits étiquetés "à base de farine grossière", vous n'obtenez pas du tout ce que vous attendiez. Le pain ou les céréales doivent être étiquetés comme « blé entier » ou « grains entiers ».

Méfiez-vous de l'eau ajoutée.

Il est tout à fait naturel qu'une boîte de ragoût puisse contenir une bonne quantité d'eau. Mais il est peu probable qu'il puisse être l'un des principaux ingrédients de la viande de poulet. Cependant, selon une étude de la UK Food Standards Agency, en 2007, le poulet importé des Pays-Bas avait une teneur en eau allant jusqu'à 35 %, bien que la proportion de viande soit de 80 %. L'eau est pompée dans le produit fini pour augmenter sa masse, pour un profit supplémentaire. La loi ne réglemente pas particulièrement la quantité d'eau contenue dans un produit particulier, et en fait un fabricant peu scrupuleux ne viole pas le champ d'application de la loi. L'Union européenne est sur le point de faire porter à tous ces produits le label "Haute teneur en eau". Comme ils sont souvent destinés au système de restauration, les clients des restaurants voient rarement de telles étiquettes et ne savent probablement même pas ce qu'ils mangent et paient.

Pour que la nourriture soit bénéfique, elle doit avoir une combinaison optimale de protéines, de graisses et de glucides. N'oubliez pas non plus les vitamines et les micro-éléments, sans eux la santé humaine est impossible. Les aliments les plus riches en calories et les plus délicieux contiennent généralement une grande quantité de glucides et de graisses faciles à digérer.
Les glucides nous donnent de l'énergie, nous aident à vivre activement, mais le fait est que la quantité de glucides consommée et la quantité d'énergie dépensée ne sont le plus souvent pas égales. Nous mangeons plus que nous ne pouvons dépenser. Le corps stocke l'énergie excédentaire en réserve, sous la forme de plis graisseux détestés. Afin de ne pas consommer trop de glucides, essayez d'abandonner les muffins, remplacez le pain blanc par du seigle. Les pâtes sont préférables de préférer la bouillie. Les glucides se trouvent dans les aliments sucrés, alors essayez de manger (et de boire !) des aliments moins sucrés. Mais il y a des moments où vous voulez insupportablement des bonbons, il est tout simplement impossible de se battre avec vous-même. Dans ce cas, mieux vaut céder et ne pas se torturer. Cela peut être dû au fait que le cerveau a besoin de glucose pour fonctionner, car notre cerveau est un grand gourmand. Une petite tablette de chocolat AMER satisfera vos envies sucrées et donnera à votre cerveau l'énergie dont il a besoin. Ne vous inquiétez pas si une attaque de "dépendance sucrée" est provoquée par le besoin du cerveau (vous sentez que votre tête ne comprend pas et que vous voulez des bonbons), l'excès de graisse ne se déposera pas sur le corps - le cerveau prendra tout le sucre pour lui-même.
Les graisses sont végétales et animales. Les deux peuvent apporter à la fois des avantages et des inconvénients. La graisse restant dans la poêle après la friture de la viande est très nocive - les médecins disent que c'est un puissant cancérigène. La plupart des graisses sont facilement digérées et restent dans le corps, alors essayez de manger des aliments faibles en gras. Ainsi, non seulement vous garderez une silhouette mince pendant de nombreuses années, mais vous garderez également en bonne santé les organes digestifs responsables de la dégradation des graisses. Il vaut mieux privilégier les mayonnaises légères (la fraction massique de matières grasses qu'elles contiennent n'est que de 30 % contre 67 % de matières grasses dans une mayonnaise classique), et consommer avec prudence les aliments contenant des matières grasses. Les huiles et les graisses sont incroyablement caloriques : dans 100g. beurre environ 750 kcal, ghee 880 kcal et saindoux 840 kcal.
Les protéines sont les éléments constitutifs de nos cellules. Le manque de protéines entraîne un ralentissement de la croissance de nouvelles cellules, les cheveux et les ongles s'aggravent, la peau devient désagréable au toucher. Le manque de protéines peut être comblé par de la viande maigre (poulet, lapin, dinde) ou des produits laitiers. Les légumes et les fruits, en plus des protéines, contiennent de nombreuses substances précieuses: vitamines et fibres, les légumes et les fruits sont reconnus comme utiles par presque tous les auteurs de régimes.

Donc, nous concluons. Une bonne nutrition est basée sur la proportion optimale de protéines, de graisses et de glucides dans les aliments. Il n'est pas difficile de savoir combien d'entre eux devraient être contenus dans les aliments pour chaque personne. Tout dépend du type d'activité dans laquelle une personne est engagée. Les travailleurs mentaux bougent peu, mais leur cerveau absorbe beaucoup d'énergie, leur alimentation doit donc être de 100 à 110 g de protéines, 80 à 90 g de lipides et 300 à 350 g de glucides par jour. Chez les personnes engagées dans un travail physique, les muscles dépensent plus d'énergie, ils ont donc besoin de 115 à 120 g de protéines, de 80 à 90 g de lipides et de 400 g de glucides. De plus, chaque personne devrait recevoir quotidiennement des vitamines et des fibres.
Le régime optimal peut être appelé un régime qui contient de la viande, du poisson, des produits laitiers, des légumes et des fruits. Les aliments riches en glucides rassasient bien la faim (farine, sucreries), mais ces aliments présentent très peu d'avantages. Il est préférable de minimiser la consommation de produits à base de sucre et de farine. Et si vous voulez vraiment quelque chose de sucré, mieux vaut manger une cuillerée de miel que des bonbons.

780 roubles.

La description

Sur l'exemple des produits alimentaires modernes, les facteurs de risque qui surviennent lors de leur production sont considérés. Les questions des mécanismes biochimiques de la synthèse des protéines dans le corps sont examinées en détail. Le rôle des glucides dans le développement des maladies cardiovasculaires.La biochimie des graisses.L'analyse de divers régimes alimentaires. Recommandations pour une alimentation saine. ...

Chapitre I. Nouveaux facteurs de risque dans le système nutritionnel
Chapitre II. Les protéines et leurs fonctions dans une alimentation saine
Chapitre III Les glucides et leur rôle dans une bonne nutrition
Chapitre IV. Les graisses et leurs modifications utiles et nocives
Chapitre V. Régimes : Inconvénients et contradictions

Introduction

La nutrition fournit à une personne les matériaux de construction de base, les éléments chimiques et les substances nécessaires à la croissance et à l'énergie.

Fragment de l'ouvrage à revoir

Dans les années soixante-dix du siècle dernier, des décès ont été constatés chez des personnes qui suivaient depuis longtemps des régimes hypocaloriques avec un manque prononcé de protéines. Les acides aminés individuels, leurs dérivés et produits métaboliques servent de médiateurs des terminaisons nerveuses, de signaux de communication avec l'environnement extérieur, d'inhibiteurs de certaines réactions biochimiques, sont des adaptogènes et la base de la synthèse de peptides régulateurs et d'hormones. La séquence primaire d'acides aminés contient les informations nécessaires à la formation des protéines. Les protéines se trouvent dans divers aliments. Les protéines animales se retrouvent dans différents types de viande : bœuf, porc, volaille, lapin. Les protéines de viande ne sont digérées que partiellement, moins de 30 %. L'inconvénient est que certaines viandes sont riches en matières grasses, qui sont des calories supplémentaires. Les protéines d'origine végétale sont rapidement et complètement absorbées. Dans les produits contenant par exemple des protéines : pois, haricots, soja, pois chiches, les légumes verts sont peu caloriques, sans matières grasses. Les nutritionnistes recommandent que plus de la moitié des besoins quotidiens en protéines proviennent de protéines végétales. La protéine de soja est le produit le plus intéressant de la nutrition moderne. Pour la nutrition des sportifs, la protéine de lactosérum d'origine animale est recommandée. La protéine de soja d'origine végétale est plus recommandée pour les personnes qui mènent une vie sédentaire. Les propriétés positives du soja : abaisser le taux de cholestérol dans le sang. Cela nécessite au moins 25 grammes par jour. La consommation régulière de soja contribue à la perte de poids et à la stabilisation du poids, la lécithine, qui intervient dans le métabolisme des graisses, favorise la combustion des graisses du foie. Le soja contient des isoflavones, des micronutriments. Ces substances aident à lutter contre le cancer et à prolonger la vie.Les protéines sont un élément précieux dans l'alimentation de chaque personne. Il prolonge la sensation de satiété et aide à surmonter une sensation aussi désagréable que "la sensation de faim". Les protéines augmentent le métabolisme au repos, maintiennent la masse musculaire. Cela conduit à un apport calorique plus important par le corps. Empêche une forte hausse et baisse des taux de sucre dans le sang et d'insuline. Aide à se débarrasser de la dépendance aux glucides. Chapitre 3. Les glucides et leur rôle dans une bonne nutrition D'un point de vue chimique, la réaction du métabolisme des glucides dans les organismes humains est une réaction d'oxydation des hydrocarbures, à la suite de laquelle de l'énergie est libérée pour la vie du corps. Le corps humain n'est pas capable de synthétiser les glucides et les reçoit avec de la nourriture. Les glucides - monosaccharides, sont la principale source d'énergie des organismes vivants. Il existe plusieurs voies de dégradation du glucose dans les cellules. La fonction du glucose dans le corps est multitâche. Il y a une réaction pour la génération d'enzymes dans le cytoplasme de la cellule pour la réaction de la synthèse réductrice des acides gras et des stéroïdes. Ces réactions se produisent dans les cellules du foie, du tissu adipeux. Pour le glucose, les réactions de fermentation sont caractéristiques, la transformation de certains composés organiques en d'autres sous l'action d'enzymes. Un autre monosaccharide, le fructose, est un isomère du glucose. C'est une substance qui peut être classée comme un alcool céto. Le fructose est le sucre des fruits. Avec le glucose, on le trouve dans le jus des baies et des fruits, il constitue l'essentiel du miel d'abeille. Le composant le plus courant en nutrition est le saccharose C12H22O11, le sucre de betterave, le sucre de canne. C'est un disaccharide du groupe des oligosaccharides, composé de deux monosaccharides (alpha glucose et bêta fructose). Le plus souvent, les aliments contenant du saccharose sont utilisés dans les aliments. Classiquement, le saccharose est appelé glucide "rapide". Le type de petit-déjeuner moderne le plus courant est le petit-déjeuner glucidique. Le petit-déjeuner en euros comprend : un kusan avec de la confiture et une tasse de café. C'est le moyen le plus rapide d'obtenir l'énergie dont vous avez besoin pour commencer votre journée, mais pas le plus sain. Considérez sur le diagramme comment ce type de petit-déjeuner affecte le corps. Le taux de sucre augmente fortement puis chute fortement. Cela se produit à 10-11 heures de l'après-midi. A ce moment, des maux de tête et de la fatigue apparaissent, ce qui correspond à un faible taux d'insuline dans le sang.L'amidon, le fructose, le saccharose (glucides) se décomposent en glucose. Dans l'intestin grêle, le glucose est absorbé dans le sang. L'hydrolyse principale des sucres a lieu dans l'intestin grêle. L'amidon est décomposé par l'amylase pancréatique en isomaltose et maltose. Sous l'influence des glycosidases, le saccharose et le lactose sont décomposés en monosaccharides - glucose, fructose, galactose et absorbés dans le sang. La pénétration des monosaccharides à travers les membranes cellulaires se produit en raison d'une diffusion facilitée avec la participation d'enzymes spéciales - les translocases, ainsi que du gradient d'ions Na +. La réaction chimique a lieu à la surface de l'intestin. La veine porte délivre du glucose au foie. Le foie est un organe humain interne qui convertit l'excès de glucose en glycogène d'amidon animal insoluble. En cas de manque de glucose, le foie reconvertit le glycogène en glucose. Les glucides simples sont les glucides qui sont rapidement digérés par l'organisme et qui, dans leur excès, provoquent l'obésité. Glucides simples présents dans les aliments : riz poli, produits à base de farine blanche tels que gâteaux, pâtisseries, brioches, pâtes. Le petit-déjeuner glucidique, le manque de petit-déjeuner sont de mauvaises habitudes alimentaires Conséquences d'un mauvais petit-déjeuner : entraînent des sauts de glycémie et donc d'insuline. La conséquence de ces sauts est une mauvaise santé, une incapacité à contrôler l'appétit et à maintenir une alimentation appropriée. Si cette habitude est maintenue pendant une longue période, elle peut entraîner une prise de poids et l'incapacité de suivre un régime. L'excès de poids contribue au développement du diabète et à la progression des maladies cardiovasculaires Chapitre 4. Les graisses et leurs modifications, utiles et nocives Les graisses utilisées dans l'alimentation sont solides et liquides, d'origine animale (poisson, viande) et végétale. Les organismes vivants contiennent des graisses solides. Dans un corps humain normal, la graisse est présente dans la composition des cellules graisseuses à raison de 1 à 5%. Les graisses sont des esters de glycérol et d'acides carboxyliques monobasiques supérieurs. Le nom commun de ces composés est triglycérides. La composition des triglycérides comprend des résidus d'acides saturés : palmitique C15H31COOH, stéarique C17H35COOH et autres. Les graisses sont décomposées sous l'influence d'une enzyme - la bile, qui pénètre dans le duodénum. Les graisses sont scindées en minuscules gouttelettes, leur surface augmente. Les produits de clivage suivants sont obtenus : glycérol et acides gras. Dans l'intestin grêle, le glycérol et les acides gras sont absorbés par l'épithélium des villosités intestinales et transformés en graisses. Ils sont délivrés par la lymphe au dépôt de graisse - le tissu adipeux sous-cutané. La formule chimique de l'hydrolyse des graisses. L'hydrolyse des graisses se déroule en plusieurs étapes, à travers différentes étapes de la formation de di- et de monoglycérides.Les acides gras se forment dans le corps en tant que produits du métabolisme des glucides et des graisses. Les acides gras sont à chaîne courte-moyenne et à chaîne longue. Les acides gras à chaîne courte et moyenne sont absorbés directement dans le sang par les capillaires. Ceux à longue chaîne sont trop grands pour passer directement à travers les capillaires intestinaux, ils sont donc à nouveau synthétisés en triglycérides. Les triglycérides sont recouverts de cholestérol et de protéines. Les triglycérides sont décomposés plus tard dans les tissus respectifs, où ils sont utilisés comme source d'énergie ou convertis en graisse corporelle.

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