Gâteau Sacher de Julia Vysotskaya. Dessert au chocolat autrichien : préparation du gâteau Sacher. C'est une recette intéressante

Qui a été inventé par un pâtissier autrichien. Peu à peu, il est devenu le plat viennois le plus populaire au monde.

Franz Sacher est né en 1816. Dès l'âge de 14 ans, il commence à étudier la cuisine dans les cuisines du palais du prince Metternich, célèbre dans le monde entier. Mais en 1832, un événement inattendu se produit. Le prince a officiellement annoncé que le chef préparerait un dessert tout simplement époustouflant lors de la réception. Mais ce dernier tomba soudainement malade, alors les ouvriers de cuisine commencèrent à tirer au sort, qui tomba sur Franz. Le pâtissier de seize ans a su véritablement surprendre ses convives. La recette de ce plat est devenue accessible à tous.

Mais malgré cela, préparer la Sachertorte est assez difficile. Afin de préserver son goût le plus élevé, il faudra choisir le bon type de chocolat, de farine et de marmelade.

Arrêtons-nous plus en détail sur la recette correcte pour un plat tel que la tourte Sacher.

Pour préparer le biscuit il vous faudra :

140 grammes de beurre ;
un demi-verre de sucre en poudre;
la moitié (peut être remplacée par un sachet de sucre vanillé) ;
6 morceaux d'œufs;
130 grammes de chocolat (70 pour cent ou plus de cacao);
110 grammes de sucre ;
140 grammes de farine boulangère.

Afin de niveler la surface du biscuit, vous aurez besoin d'environ trois grandes cuillères

Pour préparer la couche il vous faut :

200 grammes de confiture d'abricots ;
deux petites cuillères de cognac.

Pour préparer le glaçage il vous faudra :

200 grammes de sucre ;
un demi-verre d'eau;
150 grammes de chocolat (teneur en cacao de 70 pour cent ou plus).

Traditionnellement, la Sachertorte est servie avec de la crème fouettée.

La préparation de ce dessert est la suivante :

1. Vous devez d’abord allumer le four en réglant la température à cent soixante-dix degrés pour qu’il se réchauffe de manière optimale.

2. Placer du papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière (24 cm), beurrer les côtés et saupoudrer de farine. L'excédent doit être soigneusement secoué.

3. Séparez soigneusement les œufs en jaunes et blancs. Cela doit être fait de manière à ce qu'ils ne se mélangent pas. À l’avenir, nous battrons les blancs et la présence du jaune rendra ce processus impossible.

4. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre vanillé et la poudre. Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement les jaunes au mélange et à battre la masse moelleuse et forte.

5. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et incorporez-le délicatement au mélange.

6. Battez les blancs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils atteignent un état stable. Pour obtenir cet effet, il faut ajouter un peu de sel et commencer à les battre à basse vitesse avec le mixeur.

7. Une fois que les blancs se sont transformés en mousse, vous devez augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que des pics mous apparaissent. Cela peut être compris par le fait que la surface deviendra plus lisse, mais elle ne sera plus floue.

8. Ajoutez ensuite le sucre et battez jusqu'à ce que les blancs acquièrent un éclat brillant et brillant, et que les pics ne se plient pas et conservent fermement leur forme.

9. Ajoutez maintenant les blancs et la farine au mélange chocolaté et mélangez délicatement de haut en bas.

10. Placer la pâte dans le moule et mettre au four. Gardez la porte entrouverte pendant les quinze premières minutes. Fermez-le ensuite soigneusement et laissez cuire encore environ une heure. On sort le biscuit, on le laisse reposer une dizaine de minutes dans le moule, puis on le pose sur une grille. Il est préférable de cuire la génoise toute la nuit.

11. "Sacher" - un gâteau qui présente des caractéristiques de conception traditionnelles. Pour ce faire, coupez le dessus du biscuit pour qu'il soit parfaitement lisse. Ensuite, divisez-le en deux parties et graissez-le avec de la confiture chauffée. Placer les gâteaux ensemble et les enrober soigneusement de confiture tiède. Placez le tout au réfrigérateur et commencez à glacer.

12. Préparez le sirop de sucre, laissez-le refroidir et mélangez-le au chocolat fondu.

13. Graisser le gâteau avec le glaçage. Cette gourmandise décorera sans aucun doute la table des fêtes ! Important : après avoir recouvert de glaçage, placer au réfrigérateur pendant quatre heures.

Bon appétit!

Le « Sacher » est un gâteau extraordinaire pour les amateurs de desserts au chocolat. Son goût insolite, l'association du chocolat, du biscuit délicat et de la confiture d'abricots ne laisse personne indifférent. Vous pouvez trouver différents gâteaux appelés « Sacher », mais seuls ceux préparés selon la recette classique peuvent être considérés comme réels. Toutefois, cela ne rend pas les répliques moins appétissantes.

Histoire de la création

Gâteau Sacher

Le gâteau Sacher au chocolat est un classique de la cuisine allemande. La tarte a été inventée en 1832 par Franz Sacher, un aide-cuisinier de seize ans d'un diplomate autrichien. Les aristocrates gâtés n'étaient pas très impressionnés par le dessert.

En 1848, son fils modifie légèrement la recette du gâteau et commence à le servir comme spécialité dans sa propre pâtisserie. À cette époque, Franz Sacher était propriétaire de l'hôtel Sacher au centre de Vienne et propriétaire de la confiserie Demel.

Les habitants de Vienne ont apprécié le nouveau gâteau et, à ce jour, les touristes ne manquent pas dans le café. Le Sacher est traditionnellement servi avec du café noir.

Comment faire de la Sachertorte à la maison

Le gâteau Sacher classique a formellement une composition secrète, mais les confiseurs du monde entier l'ont depuis longtemps reproduit et modernisé. Nous connaissons donc mieux la variation sur le thème de Sacher - le gâteau de Prague.

La Sachertorte et sa recette légendaire vous dévoileront également leur secret. Vous verrez étape par étape comment nous le préparons à la maison et vous pourrez certainement le répéter.

Pâte

Pour la pâte, la recette classique nécessite :

farine de blé – 150 grammes;
oeufs – 6 pièces;
sucre – 180 grammes;
chocolat noir – 150 grammes;
beurre – 120 grammes;
vanilline – 1 pincée.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Nous suivons les règles pour que le chocolat ne s'enroule pas. Le chocolat bien fondu sera complètement homogène et onctueux.
Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec la moitié du sucre et de la vanille et battre et broyer au batteur pendant plusieurs minutes à basse vitesse.
Séparez les jaunes et les blancs. On met les blancs au réfrigérateur. Reprenez le bol avec le beurre, ajoutez-y les jaunes et battez-les ensemble jusqu'à l'obtention d'une masse blanchâtre et aérée.
Versez-y le chocolat liquide tiède et mélangez au batteur.
On le sort et on commence à fouetter les blancs. Battez d'abord les blancs d'œufs à basse vitesse, puis augmentez la vitesse de rotation des fouets du batteur. Ajoutez progressivement le reste du sucre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Ajoutez la farine dans la base chocolatée par portions en remuant avec une cuillère ou une spatule.
Incorporez très soigneusement les blancs montés à la pâte de bas en haut. La pâte s'avère aérée, mais ne coule pas.
Placer la pâte dans le moule, l'égaliser avec une spatule et mettre au four préchauffé à 180 degrés. La cuisson dure environ une heure. Il est important de ne pas trop sécher la génoise : le cure-dent doit ressortir avec de petits morceaux de pâte, et pas complètement sec.
Refroidissez la génoise finie, retirez-la du moule et coupez-la en deux couches plus fines.

Intercalaire

Confiture d'abricots – 250 grammes.

Au lieu de crème, de la confiture d'abricots est placée entre les couches de Sachertorte. La confiture doit ressembler à de la gelée, plutôt à de la confiture. Dans les cas extrêmes, vous pouvez la remplacer par la confiture à laquelle nous sommes habitués, mais en aucun cas par de la confiture liquide - elle se répandra.

La saveur abricot donne une acidité qui met en valeur la douceur chocolatée du reste du gâteau.

Si la confiture n'est pas homogène, on la passe au tamis ou au mixeur, et seulement après cela on enrobe les gâteaux de confiture : d'abord le fond, puis le dessus et sur les côtés.

Glaçage au chocolat

Un glaçage au chocolat est utilisé pour décorer la Sachertorte.

Pour le glaçage nous prendrons :

chocolat noir – 150 grammes;
crème – 100 millilitres;
beurre – 50 grammes.

Versez la crème dans un bol et ajoutez le beurre. Chauffer, mais ne pas faire bouillir.
Placez le chocolat cassé en morceaux dans la crème chaude et remuez rapidement avec une fourchette jusqu'à ce qu'il se dissolve jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais sans cailler. Cela prendra quelques minutes.
Laissez le glaçage refroidir pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et recouvrez le dessus et les côtés du gâteau.

Vous pouvez choisir une recette de glaçage avec de la poudre de cacao au lieu du chocolat, mais vous n'obtiendrez pas un goût aussi riche.

Il est préférable de ne pas manger le gâteau tout de suite, mais après l'avoir laissé plusieurs heures au réfrigérateur. Déposez une boule de glace blanche ou un peu de chantilly sur une soucoupe avec un morceau de Sacher.

Recette de Sacher Torte autrichienne à la maison

Sachertorte viennoise

Une autre façon de préparer la Sachertorte viennoise. Les recettes de la Sachertorte semblent être les mêmes, mais il existe des différences dans les détails.

Ingrédients et comment cuisiner

Ingrédients pour la génoise, pour la garniture et pour le glaçage :

beurre – 120 grammes;
sucre - un demi-verre;
levure chimique - 1 cuillère à soupe;
sucre en poudre – 200 grammes;
farine – 1 verre;
gros œufs - 6 pièces;
chocolat noir – 350 grammes;
sirop d'abricot – 1 verre;
eau – 8 cuillères à soupe ;
jus de citron – 5 gouttes.

Comment cuisiner:

Faites fondre délicatement 150 grammes de chocolat.
Le mélange avec du beurre mou et du sucre
Séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les un à un au mélange chocolat-beurre. La masse ne doit pas être chaude.
Ajouter la farine et la levure chimique, pétrir.
Battez les blancs d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. On les introduit dans la pâte.
Prenez un plat allant au four d'un diamètre de 20 centimètres, transférez-y la pâte et envoyez-la au four chauffé à 160 degrés. Après 50 minutes, commencez à vérifier la cuisson.
Refroidissez le biscuit et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Nappez les gâteaux d'un sirop d'abricot épais. On attend qu'il gèle un peu.
Pour le glaçage, faites fondre le reste du chocolat, mélangez-le avec le reste du sucre en poudre, du beurre et du jus de citron.
Couvrir le gâteau de glaçage chaud et mettre au réfrigérateur. Quelques heures plus tard, nous dégustons une tasse de café avec un dessert accompagné de crème fouettée. Ce ne sera pas pire que dans une confiserie viennoise.

Vidéo de fabrication du gâteau Sacher au chocolat

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Sacher au chocolat

Le gâteau au chocolat Sacher peut être préparé avec l'ajout de cacao.

Ingrédients:

beurre – 180 grammes;
sucre – 3/4 tasse;
sucre vanillé - 1 cuillère à café;
poudre de cacao – 2 cuillères à soupe ;
cognac – 1 cuillère à soupe;
levure chimique - 3 cuillères à café;
farine – 1 tasse;
oeufs – 6 pièces;
chocolat noir – 200 grammes;
amandes – 50 grammes;
lait – 3 cuillères à soupe;
confiture d'abricots – 1 verre.

Le gâteau Sacher au chocolat est réalisé comme suit :

Battre le beurre ramolli (170 grammes) avec un quart de tasse de sucre. Vous devez vous assurer que le sucre se dissout.
Faites fondre 50 grammes de chocolat. Laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec du beurre.
Ajoutez le cognac et une cuillère à café de sucre vanillé. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique.
Séparez les œufs en blancs et jaunes. Refroidissez les blancs et battez-les en une mousse solide en ajoutant du sucre.
Épluchez les amandes et réduisez-les en miettes.
Nous transférons une partie des protéines dans la masse principale et mélangeons doucement. Ajouter la farine et les noix moulues. Ajoutez les blancs restants et pétrissez à nouveau.
Transférez la pâte dans le moule et enfournez pendant une heure à 180 degrés.
Coupez le biscuit refroidi en deux. Coupez-le en deux.
Enduire le fond de gâteau de confiture tiède, recouvrir du deuxième gâteau au chocolat et l'enrober sur toutes les faces.
Préparons maintenant le glaçage pour la Sachertorte. Faire fondre 150 grammes de chocolat, mélanger avec du lait et 10 grammes de beurre, remuer jusqu'à consistance lisse.
Versez le glaçage obtenu sur le gâteau et laissez-le tremper. Cela s'avère très savoureux, c'est vrai.

Recette de gâteau aux amandes dans une mijoteuse

Cuisson de la Sachertorte dans une mijoteuse

Grâce aux recettes précédentes, vous savez comment et de quoi est faite la tourte Sacher. Mais que faire s’il n’y a pas de four ? La génoise peut être préparée dans une mijoteuse en utilisant les mêmes ingrédients. Par exemple, répéter le gâteau avec des miettes d'amandes. Dans un multicuiseur, le biscuit sera prêt en une heure en mode « Cuisson ».

Recette pour une version carême de Sachertorte

Les pâtisseries de carême, préparées avec sagesse, ne sont en rien inférieures à la montagne de desserts cuits à base d'œufs et de produits laitiers. Préparez une Sachertorte au carême et essayez-la vous-même.

Ingrédients

Pour le test:

sucre – 250 grammes;
huile de tournesol - 250 grammes;
lait d'amande - 500 ml;
chocolat noir - 100 grammes;
farine – 600 grammes;
poudre de cacao – 5 cuillères à soupe ;
levure chimique - 2 cuillères à café;
sel - 0,5 cuillère à café;
jus de citron - 2 cuillères à soupe.

Pour la crème et la décoration :

thé noir - 270 millilitres;
chocolat noir - 300 grammes;
confiture d'abricots - 200 grammes;
chocolat râpé;
Abricots secs.

Préparation:

Pour la pâte, cassez le chocolat en morceaux et versez le lait d'amande très tiède. Remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.
Versez le beurre, ajoutez le sucre, le cacao, le sel et la levure chimique. Mélangez le tout. Il n’est pas nécessaire de réduire la quantité de sucre.
C'est maintenant au tour de la farine et du jus de citron. Nous vannerons la farine et la mélangeons soigneusement à la pâte.
Versez la moitié de la pâte dans le moule et enfournez à 180 degrés Celsius. Préparez le deuxième gâteau de la même manière.
Faire le glaçage. Préparez du thé noir fort et dissolvez-y le chocolat.
Maintenant, nous préparons un bain « glacé ». Versez de l'eau avec de la glace dans une casserole, placez-y un récipient contenant du thé au chocolat et battez au batteur.
Enduisez soigneusement les gâteaux de confiture.
Couvrir le gâteau de tous les côtés avec le glaçage refroidi. Saupoudrer de pépites de chocolat et décorer d'abricots secs. Profitez de votre thé !

Aujourd'hui, nous avons Sachertorte en dessert. La recette classique de cette friandise a été inventée par des confiseurs viennois. L'association du glaçage grossier, de la génoise au chocolat et de la confiture d'abricots ne laissera aucune gourmande indifférente. Apprenez des recettes et créez de véritables chefs-d'œuvre de confiserie.

Gâteau Sacher : recette classique avec photos étape par étape

Le gâteau viennois Sacher diffère de ses « frères » par sa composition à plusieurs composants, mais même les pâtissiers débutants peuvent le préparer. L'essentiel est de se charger de bonne humeur et de suivre strictement la recette.

Le secret des confiseurs viennois ! La génoise au chocolat pour la Sachertorte doit être cuite le soir et laissée au repos jusqu'au matin, comme on dit.

Composé:

5 œufs ;
1 cuillère à soupe. farine tamisée;
1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
200 g de confiture d'abricots ;
50 g d'amandes ;
200 g de chocolat noir ;
250 g de beurre ;
1 cuillère à soupe. l. levure chimique;
1 cuillère à soupe. l. whisky ou cognac;
60 ml de lait ;
50 g de cacao en poudre.

Attention! Vous pouvez séparer les jaunes des blancs à l'aide d'une bouteille en plastique ordinaire.

Préparation:

Préparons tous les produits, ils doivent avoir à peu près la même température.
Tout d’abord, il faut faire fondre 100 g de chocolat noir. Faisons-le à l'ancienne dans un bain-marie. Laissez le chocolat refroidir légèrement.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Pour ce faire, nous utiliserons un appareil spécial.
Placez les blancs au réfrigérateur, nous en aurons besoin bien frais.
Broyer les amandes. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un moulin à café ou un marteau de cuisine ordinaire.
Mélanger la poudre de cacao avec la levure chimique et la farine tamisée dans un autre bol.

Battre le mélange sucre et beurre le plus longtemps possible. Nous avons besoin que les cristaux de sucre fondent complètement.
Revenons à la masse de chocolat. À ce moment-là, il devrait avoir refroidi. La température idéale pour le chocolat est de 30 degrés. Vous pouvez le mesurer avec un thermomètre de cuisine.

Introduisons maintenant 1 cuillère à soupe. l. whisky ou cognac, battre la masse obtenue.
Ajouter les jaunes et continuer à battre jusqu'à obtenir une masse de consistance homogène.
A part, battez les blancs. La bonne façon de procéder est la suivante : nous commençons par des vitesses faibles du mixeur ou du mixeur, puis augmentons lentement la vitesse.
Tout en battant les blancs, ajoutez 100 g de sucre semoule par petites portions.
Battez le mélange sucre-protéines, comme on dit, jusqu'à formation de pics stables.

Ajoutez ensuite les amandes hachées à la masse obtenue.
Ajoutez d’abord la moitié du mélange sucre-protéines et mélangez. Il est conseillé de le faire avec un fouet.
Ajoutez lentement la deuxième partie des protéines et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse.
Beurrer un moule résistant à la chaleur.
Versez la pâte au chocolat dans le moule et faites cuire la génoise pendant une heure à une température de 170-180 degrés.
On n'est pas pressé de sortir le biscuit du four, on le laisse là refroidir. Ensuite, nous devons attendre 7 à 8 heures jusqu'à ce que le biscuit « repose ». Vous pouvez le laisser toute la nuit.
Le matin, coupez le biscuit en deux parties égales. Nous avons besoin de deux génoises identiques.
Nous chauffons la confiture d'abricots au four à micro-ondes pendant seulement une minute. Grâce à cela, il deviendra liquide et chaud.
Graisser la génoise du bas avec de la confiture et recouvrir avec la génoise du dessus. Le dessus et les côtés doivent également être recouverts de confiture. Pour l’instant, laissons tremper la génoise.
Pendant ce temps, faites fondre le reste du chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-y 100 g de beurre.

Fouetter jusqu'à obtenir un glaçage de consistance homogène. Laissez-le refroidir.
Lorsque le glaçage atteint une température de 35°, versez-le sur l'ensemble du gâteau. Placez la friandise au réfrigérateur et attendez que le glaçage durcisse complètement.
C'est le genre de gâteau Sacher que nous avons.

Ne soyez pas paresseux et assurez-vous de tamiser la farine, de préférence deux fois. Cela le saturera d'oxygène et le biscuit deviendra tendre et aéré.

La recette originale nécessite l'ajout de rhum, mais comme on dit, vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec de l'huile, donc le cognac ou le whisky feront très bien l'affaire.

Cours de maître de cuisine de Yulia Vysotskaya

La recette de la tourte Sacher de Yulia Vysotskaya n'est pratiquement pas différente de la recette viennoise classique, nous ne nous y attarderons donc pas en détail. La seule différence est que Yulia prépare le glaçage au chocolat en utilisant sa propre technologie. Considérons-le.

Glaçage au chocolat pour gâteau

Composé:

450 g de sucre ;
180 ml d'eau purifiée ;
375 g de chocolat noir.

Préparation:

Ajouter le sucre à l'eau purifiée et porter le liquide à ébullition. Cuire le sirop en remuant jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Cassez la tablette de chocolat et faites-la fondre au bain-marie.
Ajouter le mélange chocolaté au sirop.
Remuer et après ébullition, cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.
Filtrez le glaçage dans un récipient plus petit.
Nous devons maintenant épaissir le glaçage. Versez un cinquième de la masse sur un tapis en silicone et frottez avec une spatule jusqu'à épaississement. Attention : travaillez tout le temps avec une cuillère en remuant le glaçage, sinon une croûte se formera.
Ajoutez cette partie du glaçage à la masse totale et mélangez bien.
Répétons toutes ces étapes et versons immédiatement le gâteau.

Confiture d'abricots pour gâteau

Un autre secret de la tourte Sacher de Yulia Vysotskaya est la confiture d'abricots à la lavande. En ajoutant cette confiture au gâteau, vous obtiendrez un dessert incroyablement aromatique et savoureux.

Composé:

0,5 kg de sucre semoule ;
citron;
1 cuillère à soupe. l. lavande;
0,6 kg d'abricots.

Préparation:

Nous lavons les abricots, les séchons et retirons les graines.
Nous pesons 0,5 kg de pulpe de fruit et les coupons en cubes de 1 cm.
Coupez le zeste du citron et broyez-le sur une râpe.
Dans le récipient où sera cuite la confiture, mélangez le zeste de citron, le sucre semoule et les abricots. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures.
Faites ensuite cuire la confiture à feu doux, en remuant, pendant 20 minutes après l'ébullition.
Éteignez le feu et ajoutez la lavande, remuez.
Ça y est, vous pouvez verser la confiture dans des bocaux. Avec cette confiture, votre gâteau se transformera en un chef-d'œuvre culinaire exquis.

Je suis simplement convaincu que ce gâteau au chocolat insolite séduira les amateurs de pâtisseries maison juteuses et aromatiques. La tourte Sacher autrichienne est populaire dans le monde entier pour une raison : une génoise au chocolat juteuse, dense et riche, une couche de délicieuse confiture d'abricots et une épaisse couche de délicieux glaçage au chocolat - il est impossible de résister ! En même temps, la recette de la tourte Sacher, que nous préparerons à la maison, n'est pas du tout compliquée.

En fait, la recette originale de ce délicieux dessert au chocolat est un secret. Cependant, des pâtissiers ingénieux, puis de simples ménagères, ont développé les proportions (bien sûr les leurs) des ingrédients utilisés et, en utilisant la bonne technologie, ont rendu publique la recette de la Sacher Torte. Le plat sucré du jour que je vous propose est une des options pour préparer ce gâteau légendaire.

J'ai fait cuire la génoise au chocolat qui fait partie de ce délice dans une mijoteuse. J'en ai un très simple - Scarlett SC-411, puissance de l'appareil 700 W, volume du bol 4 litres. Lors de la préparation d'une génoise au four, je vous conseille de prendre un moule rond amovible d'un diamètre ne dépassant pas 24 centimètres (la meilleure option est de 20-21 centimètres). Le biscuit est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes (le temps dépend de la nature du four et du diamètre du moule).

Ingrédients:

Pâte:

Intercalaire :

Glaçage au chocolat:

Cuisiner étape par étape :

Commençons par préparer la pâte pour la génoise au chocolat. Pour ce faire, faites fondre au préalable 150 grammes de chocolat noir, cassez-le en morceaux et placez-le dans un bol adapté. Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie sur la cuisinière ou au micro-ondes. Je le fais en mode Defrost, qui est plus doux que, par exemple, le même Warm-up. Je ne chronomètre pas, je fais juste une pause toutes les 10 secondes environ et je remue activement le chocolat avec une fourchette. Ensuite, il fond uniformément et ne s'enroule pas. L'essentiel est de ne pas surchauffer le chocolat, sinon vous gâcherez tout - il se recroquevillera en grumeaux et il n'y aura pas de retour en arrière.

Le chocolat noir fondu est totalement homogène, onctueux et brillant. Pour l'instant, laissons-le sur le comptoir refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un mixeur, crémer brièvement le beurre et le sucre à basse vitesse. Ajoutez ensuite 6 jaunes d'œufs (on met les blancs au réfrigérateur) et battez à nouveau le tout jusqu'à formation d'une masse blanchâtre plus aérée.

Les œufs avec du sucre et du beurre augmenteront de volume 4 fois, tandis que les grains de sucre se dissoudront pratiquement. Ajouter le chocolat noir fondu à température ambiante.

Vous pouvez tout mélanger jusqu'à consistance lisse avec une cuillère à soupe ou une spatule, mais il est plus pratique de le faire avec un mixeur. Battez simplement à basse vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et chocolatée. Laissons la pâte pour l'instant.

Ensuite, vous devez battre 6 blancs d'œufs réfrigérés. Pour ce faire, versez-les dans un bol et commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à moyenne. Nous continuons à battre à vitesse presque maximale pendant encore une minute ou deux. Tout en fouettant, ajoutez le reste du sucre (90 grammes), cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse du mixeur au maximum et battez la meringue, sans oublier le sucre. Si vous utilisez un mixeur planétaire, ce sera beaucoup plus facile car vous aurez les mains libres. À l'aide d'un batteur à main, battez les blancs d'œufs comme si vous dessiniez un huit ou un signe de l'infini. Ceci est nécessaire pour que la masse soit fouettée uniformément. Les blancs montés finis conservent parfaitement leur forme, la masse s'avère épaisse, assez dense, brillante et ressemble à une base de biscuits meringués. Si vous n'êtes pas sûr que les blancs aient été suffisamment fouettés, retournez simplement le bol - les blancs ne doivent pas bouger d'un millimètre. Risqué? Pas si tout est fait correctement !

Revenons maintenant à la pâte à biscuit au chocolat. Par parties (3 à 4 fois), ajoutez-y 150 grammes de farine de blé de qualité supérieure tamisée, en la mélangeant avec une spatule ou une cuillère à soupe.

Nous ajoutons également des blancs d'œufs bien battus et du sucre par portions, en les mélangeant soigneusement, mais assez rapidement, à la pâte. Les mouvements doivent être dirigés de bas en haut, comme lors d'un pliage. Ce n'est qu'avec l'introduction correcte des protéines que votre pâte restera aérée et que le biscuit fini ne se déposera pas après la cuisson. En aucun cas vous ne devez essayer de tout mélanger avec un mixeur, sinon vous obtiendrez non pas une génoise poreuse, mais une crêpe plate au chocolat - vous libérerez simplement toutes les bulles d'air de la pâte.

Traditionnellement, je fais des biscuits exclusivement dans une mijoteuse, car ils s'y révèlent toujours excellents. Je transfère la pâte dans un bol, sans graisser les côtés et le fond avec de l'huile.

Faites cuire cette génoise au chocolat parfumée dans un multicuiseur en mode Cuisson pendant 1 heure. Cependant, le temps de cuisson peut varier, car la puissance des appareils électriques est différente pour chacun. Assurez-vous de vérifier l'état de préparation de la génoise à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent. Contrairement à une simple génoise, cette pâte doit être légèrement humide au milieu - l'éclat de bois ressortira avec des petits grumeaux collés dessus. Mais pas avec de la pâte crue, sentez la différence. C'est juste que si la brochette ressort complètement sèche, alors la génoise sera sèche, mais il nous en faut une juteuse. Par conséquent, commencez à vérifier environ 10 minutes avant qu’il ne soit prêt.

Laissez reposer le gâteau au chocolat fini dans le moule pendant environ 10 minutes, puis retirez-le à l'aide du panier vapeur. Refroidissez complètement les produits de boulangerie finis.

La Sachertorte est un dessert au chocolat développé par le confiseur autrichien Franz Sacher en 1832. La recette originale de ce gâteau, à juste titre considéré comme l'un des plus populaires au monde, est conservée dans la plus stricte confidentialité, mais en réalité il n'est pas difficile de reproduire le goût du dessert autrichien. La pâtisserie est une génoise au chocolat imbibée de confiture d'abricots et recouverte sur toutes ses faces d'une couche de glaçage au chocolat. Grâce à la couche de confiture, la mie acquiert une acidité caractéristique qui distingue Sacher de nombreux autres gâteaux similaires.

Aujourd'hui, nous allons essayer de préparer un dessert autrichien de nos propres mains. D'ailleurs, si vous êtes fan de ce plat, nous vous recommandons également de le préparer, connu depuis l'époque soviétique et considéré comme une variante du « Sacher ».

Ingrédients:

Pour le biscuit :

farine - 150 g;
chocolat noir - 150 g;
sucre - 180 g;
œufs - 6 pièces;
beurre - 120 g;
sucre vanillé - sachet (8-10 g).

Pour remplissage:

confiture d'abricots - 200 g;

Pour la ganache :

chocolat noir - 150 g;
beurre - 50 g;
crème 20% - 100 ml.

Recette de gâteau Sacher avec photos étape par étape à la maison

Comment faire un gâteau Sachertorte au chocolat

Nous préparons un biscuit. Cassez le chocolat en tranches et laissez mijoter au « bain-marie » en remuant constamment. On obtient une masse de chocolat onctueuse et sans caillots. Retirer du feu et laisser refroidir.
On sort le beurre du réfrigérateur, on le laisse ramollir, puis on le bat avec une demi-portion de sucre semoule (90 g) et du sucre vanillé.
Séparez soigneusement les jaunes d'œufs des blancs et ajoutez-les au mélange de beurre. Fouet.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu refroidi. Nous travaillons à nouveau au mixeur jusqu'à l'obtention d'une composition lisse et homogène.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le reste du sucre. N’oubliez pas que la vaisselle et les fouets doivent être parfaitement propres et secs lorsque vous travaillez avec de la masse protéique ! Pour vérifier l'état de préparation des protéines, inclinez le bol. Une masse bien fouettée doit conserver sa forme et rester complètement immobile.
Incorporez les blancs au mélange beurre-chocolat par petites portions en les repliant soigneusement à chaque fois à l'aide d'une spatule en silicone par mouvements ascendants.
Lorsque tous les blancs sont mélangés, incorporez la farine au mélange par portions (environ 4 ajouts) en continuant le mouvement de bas en haut. Notre tâche est d'atteindre l'homogénéité, mais en même temps de ne pas laisser la pâte se déposer. Plus la masse s'avère « aérée », plus le biscuit fini sera moelleux et tendre !
Couvrir le fond d'un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et frotter légèrement les côtés avec du beurre. Remplissez le récipient de pâte au chocolat et placez-le dans un four chaud à 180 degrés pendant environ 25 à 35 minutes. Il est important de ne pas dessécher la génoise de la Sachertorte - elle doit devenir un peu humide. Pour vérifier l'état de préparation, trempez un cure-dent ou une allumette dans la miette. S'il n'y a plus de pâte mouillée sur le bâtonnet, mais qu'il reste quelques miettes humides, la génoise est prête !
Après refroidissement complet, retirez le gâteau du moule et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Si un dessus convexe s'est formé sur le biscuit, coupez-le soigneusement avec un couteau.
Comment former un gâteau Sacher - recette avec photos étape par étape
Battez légèrement toute la portion de confiture avec un mixeur pour obtenir la consistance la plus lisse et la plus uniforme.
Disposez un gâteau sur une assiette (le côté poreux doit être au-dessus). Nappez le fond de chocolat avec la moitié de la confiture. Répartissez uniformément la couche d'abricot sur toute la surface du biscuit.
Couvrir la pâte avec le deuxième gâteau au chocolat. Étalez le reste de confiture sur la surface et les côtés du gâteau. Placez le dessert presque terminé au réfrigérateur.
Comment faire une ganache au chocolat pour Sachertorte
Pendant que le gâteau refroidit, préparez la ganache. Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur.
Mélangez la crème avec le beurre et placez sur feu doux. En remuant, faites chauffer le liquide jusqu'à ce qu'il soit chaud (ne faites pas bouillir), puis versez-le immédiatement dans le chocolat. Mélangez intensément le mélange jusqu'à ce qu'il devienne complètement homogène et brillant. Si la ganache est trop liquide, mettez-la sur la grille du réfrigérateur et attendez qu'elle épaississe.
Nous sortons le gâteau et le recouvrons de tous les côtés de chocolat. Nivelez-le avec une spatule.
Si vous le souhaitez, dessinez une inscription ou n'importe quel motif à l'aide d'un cornet, puis remettez le gâteau au réfrigérateur. Faire tremper pendant au moins 8 heures.
Coupez la tourte Sacher finie en portions et servez. Le dessert s'accompagne très bien d'une chantilly ou d'une glace classique.