Biscuit Sacher. Gâteau Sacher à la maison. Ingrédients et comment cuisiner

Sachertorte

Il existe deux recettes de Sachertorte. L'un appartient à la maison Sacher, et la seconde au pâtissier viennois Démel, à qui cette recette a été vendue pendant la Seconde Guerre mondiale.

Dans l'original, le gâteau était recouvert de confiture d'abricots uniquement sur le dessus. Demel a amélioré la recette en ajoutant une couche entre les couches du gâteau, ce qui n'a fait que profiter au gâteau : il est devenu plus juteux. Il y a eu beaucoup de procès et de litiges, à qui appartient la recette : le fondateur - ou l'acheteur ? Et les juges ont rendu leur verdict. Des médailles en chocolat qui décorent le gâteau ronde à la maison Sacher, UN près de la maison Demel - triangulaire!

Sachertort classique (Sachertorte) a été cuit pour la première fois au XVIIIe siècle à l'hôtel Sacher à Vienne. Les Autrichiens en sont à juste titre fiers et le dégustent en petits morceaux avec une tasse de café viennois fort, avec une montagne de chantilly saupoudrée de cannelle. La recette classique proposée contient des instructions sur les proportions d'ingrédients en onces, qui peuvent être facilement converties en grammes : 1 once = 28 grammes.

Sachertorte classique

RECETTE « CLASSIQUE SACHER » (Maison Sacher)
pour 8 à 10 portions
(tasse − 240 ml)

NÉCESSAIRE:

Pour les gâteaux :
6 onces de chocolat (teneur en cacao de 65 à 70 %)
3 onces de beurre non salé
4 jaunes
1 once de sucre + 3 onces de sucre
5 protéines
1/4 c. sel
1/3 tasse de farine tamisée

Pour la garniture aux abricots :
1,5 tasses de confiture d'abricots ou de confiture épaisse
1 cuillère à soupe. l. + 1 cuillère à soupe. l. eau-de-vie d'abricot ou cognac

Pour le glaçage:
6 onces de chocolat (65 à 70 % de masse de cacao, brisé en barres)
1 once de beurre non salé
2 onces de crème épaisse

Crème fouettée

COMMENT CUISINER:

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 2 pouces de profondeur et 9 pouces de diamètre.

Gâteaux:

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant jusqu'à consistance lisse. Cool.

2. Dans un mixeur, battre les jaunes d'œufs avec 1 once de sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair. Avec précaution, morceau par morceau, ajoutez le chocolat et mélangez bien.

3. Dans un autre bol, battre les blancs avec du sel jusqu'à formation d'un pic mou. Tout en continuant de battre, ajoutez les 3 onces de sucre restantes par portions. Ajoutez la farine petit à petit.

4. Mélangez un tiers de la masse protéique avec la masse chocolatée. Ajoutez délicatement le reste du mélange de blancs d'œufs. Versez la pâte dans le moule préparé. Cuire au four environ 40 minutes.

5. Vérifiez l'état de préparation en perçant le centre du gâteau avec un couteau fin : la pâte ne doit pas coller. Refroidissez la croûte sur une grille.

Remplissage:

1. Passer la confiture d'abricots ou la confiture au tamis, ajouter le cognac. À l'aide d'un couteau tranchant, long et fin, coupez le gâteau en trois couches.

2. Versez 1 cuillère à soupe de cognac sur les gâteaux. Étalez la garniture aux abricots sur la couche inférieure, recouvrez avec la seconde et étalez avec le reste de la garniture. Couvrir avec la troisième couche de gâteau. Laisser refroidir au moins une demi-heure.

Glaçage:

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

2. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition (mais ne pas faire bouillir). Mélanger avec du chocolat fondu. Refroidissez et glacez le gâteau. Cool. Servir avec de la crème fouettée.

Le dessert autrichien le plus populaire et l'un des gâteaux les plus célèbres au monde est le gâteau Sacher. 2017 marque le 185e anniversaire de la délicieuse recette de dessert inventée par le chef Franz Sacher, 16 ans. Jusqu'à présent, il n'existe officiellement que deux versions de la recette originale du gâteau. L'une, l'Original Sacher-Torte, servie à l'hôtel Sacher à Vienne et appartenant à la famille Sacher, comprend deux couches de gâteau et deux couches de confiture d'abricots. La deuxième recette, appelée Eduard Sacher-Torte, est la propriété de la confiserie viennoise Demel, où le fils de Franz Sacher a travaillé et affiné la recette de son père ; le gâteau se compose d'une couche de gâteau dont le dessus est recouvert de confiture d'abricots et glacé. Aujourd'hui, nous allons préparer l'Original Sacher-Torte.

Auteur de la publication

Elle est née dans une famille militaire et a donc réussi, au cours de sa vie, à vivre dans de nombreuses villes et pays de l'URSS et de la Russie, et a également acquis une passion irrésistible pour les voyages, les nouvelles connaissances et la cuisine de différents pays. De ses voyages, elle rapporte non seulement des souvenirs, mais aussi de nouvelles recettes. Il vit désormais dans le sud de l'Autriche, à la frontière avec l'Italie. La cuisine de cette région combine de manière unique les traditions de l'Autriche, de l'Italie et de l'Allemagne.

• Auteur de la recette : Inna Belyaeva
• Après la cuisson, vous recevrez 1 pc.
• Temps de cuisson:

Ingrédients

• 6 pièces. œuf
• 100 g de sucre
• 130 g de chocolat noir
• 140 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 140 gr de farine de blé
• 200 g de confiture
• 200 ml de crème 33%
• 300 g de gouttes de chocolat

Méthode de cuisson

Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il revienne à température ambiante. Préparez deux bols propres et secs. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Il est important de veiller à ce qu'aucune eau ne pénètre dans le bol contenant les blancs, sinon ils risquent de ne pas monter.

À l'aide d'un batteur, commencez le processus de battage des blancs d'œufs. Lorsque la masse devient blanche et aérée, ajoutez 100 grammes. sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et nacré. Les blancs ne doivent pas tomber du bol si vous essayez de le retourner.

Hachez le chocolat avec un couteau et faites-le fondre au bain-marie en veillant à ce qu'aucune eau ne pénètre dans le chocolat. Remuez le chocolat pendant le processus avec une cuillère propre et sèche - cela lui permettra de fondre rapidement et uniformément.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre en poudre au batteur pendant 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance blanche et crémeuse uniforme. Ajoutez ensuite les jaunes au mélange et battez à nouveau.

Ajoutez le chocolat fondu tiède au mélange crémeux et remuez avec un fouet jusqu'à ce que la consistance soit uniforme.

Ajoutez ensuite la farine premium tamisée au mélange et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse.

Allumez le four et préchauffez à 180 degrés. Ajoutez les blancs à la pâte. En essayant de ne pas endommager leur consistance délicate, battez le mélange avec un fouet jusqu'à consistance lisse, en vous déplaçant uniformément de haut en bas. La pâte doit être aérée et bien tendre.

Préparez un plat à charnière d'un diamètre de 16 cm, beurrez-le et tapissez le fond de papier sulfurisé.

Divisez la pâte en deux pour former deux étages de gâteau. Versez la première partie dans le moule et répartissez délicatement la pâte dessus.

Cuire au milieu du four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec une brochette en bois - elle doit ressortir sèche du milieu de la génoise, mais il est important de ne pas trop sécher les gâteaux. Retirer la croûte du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Si le milieu du gâteau forme une bosse pendant la cuisson, après l'avoir sorti du four, mais avant de le démouler, vous devez utiliser une serviette sèche et propre pour appuyer sur la bosse avec de légers mouvements de pression, en la remettant à sa place et niveler la surface. Préparez la deuxième génoise de la même manière.

Remuer la marmelade ou la confiture d'abricots jusqu'à consistance lisse, étaler la moitié de la marmelade sur le dessus et les côtés de la première couche de gâteau.

Placez la deuxième couche sur la première couche et badigeonnez à nouveau de confiture d'abricots.

Versez la crème dans une casserole et faites chauffer sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne faites pas bouillir. Retirer du feu. Ajoutez les pépites de chocolat à la crème et remuez jusqu'à dissolution complète pour créer un glaçage au chocolat onctueux. Verser le glaçage sur le gâteau; Il est plus pratique de le faire sur une grille à pâtisserie afin que l'excès de glaçage s'écoule dans une plaque supportée. Si nécessaire, utilisez un couteau plat ou une spatule spéciale pour lisser le dessus du glaçage du gâteau. Vous devez faire attention à ne pas endommager le gâteau ou à ne pas retirer trop de glaçage du dessus.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Sachertorte prêt!

Bon appétit! Dans les cafés autrichiens, le gâteau est servi avec de la chantilly.

Le « Sacher » est un gâteau extraordinaire pour les amateurs de desserts au chocolat. Son goût insolite, l'association du chocolat, du biscuit délicat et de la confiture d'abricots ne laisse personne indifférent. Vous pouvez trouver différents gâteaux appelés « Sacher », mais seuls ceux préparés selon la recette classique peuvent être considérés comme réels. Toutefois, cela ne rend pas les répliques moins appétissantes.

Histoire de la création

Gâteau Sacher

Le gâteau Sacher au chocolat est un classique de la cuisine allemande. La tarte a été inventée en 1832 par Franz Sacher, aide-cuisinier de seize ans d'un diplomate autrichien. Les aristocrates gâtés n'étaient pas très impressionnés par le dessert.

En 1848, son fils modifie légèrement la recette du gâteau et commence à le servir comme spécialité dans sa propre pâtisserie. À cette époque, Franz Sacher était propriétaire de l'hôtel Sacher au centre de Vienne et propriétaire de la confiserie Demel.

Les habitants de Vienne ont apprécié le nouveau gâteau et, à ce jour, les touristes ne manquent pas dans le café. Le Sacher est traditionnellement servi avec du café noir.

Comment faire de la Sachertorte à la maison

Le gâteau Sacher classique a formellement une composition secrète, mais les confiseurs du monde entier l'ont depuis longtemps reproduit et modernisé. Nous connaissons donc mieux la variation sur le thème de Sacher - le gâteau de Prague.

La Sachertorte et sa recette légendaire vous dévoileront également leur secret. Vous verrez étape par étape comment nous le préparons à la maison et vous pourrez certainement le répéter.

Pâte

Pour la pâte, la recette classique nécessite :

• farine de blé – 150 grammes;
• oeufs – 6 pièces;
• sucre – 180 grammes;
• chocolat noir – 150 grammes;
• beurre – 120 grammes;
• vanilline – 1 pincée.

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Nous suivons les règles pour que le chocolat ne s'enroule pas. Le chocolat bien fondu sera complètement homogène et onctueux.
2. Mélanger le beurre ramolli à température ambiante avec la moitié du sucre et de la vanille et battre et broyer au batteur pendant plusieurs minutes à basse vitesse.
3. Séparez les jaunes et les blancs. On met les blancs au réfrigérateur. Reprenez le bol avec le beurre, ajoutez-y les jaunes et battez-les ensemble jusqu'à l'obtention d'une masse blanchâtre et aérée.
4. Versez-y le chocolat liquide tiède et mélangez au batteur.
5. On le sort et on commence à fouetter les blancs. Battez d'abord les blancs d'œufs à basse vitesse, puis augmentez la vitesse de rotation des fouets du batteur. Ajoutez progressivement le reste du sucre pour amener les blancs en neige ferme.
6. Ajoutez la farine dans la base chocolatée par portions en remuant avec une cuillère ou une spatule.
7. Incorporez très soigneusement les blancs montés en neige à la pâte de bas en haut. La pâte s'avère aérée, mais ne coule pas.
8. Placer la pâte dans le moule, niveler avec une spatule et mettre au four préchauffé à 180 degrés. La cuisson dure environ une heure. Il est important de ne pas trop sécher la génoise ; le cure-dent doit ressortir avec de petits morceaux de pâte, et pas complètement sec.
9. Refroidissez la génoise finie, retirez-la du moule et coupez-la en deux couches plus fines.

Intercalaire

Confiture d'abricots – 250 grammes.

Au lieu de crème, de la confiture d'abricots est placée entre les couches de Sachertorte. La confiture doit ressembler à de la gelée, plutôt à de la confiture. Dans les cas extrêmes, vous pouvez la remplacer par la confiture à laquelle nous sommes habitués, mais en aucun cas par de la confiture liquide - elle se répandra.

La saveur abricot donne une acidité qui met en valeur la douceur chocolatée du reste du gâteau.

Si la confiture n'est pas homogène, on la passe au tamis ou au mixeur, et seulement après cela on enrobe les gâteaux de confiture : d'abord le fond, puis le dessus et sur les côtés.

Glaçage au chocolat

Un glaçage au chocolat est utilisé pour décorer la Sachertorte.

Pour le glaçage nous prendrons :

• chocolat noir – 150 grammes;
• crème – 100 millilitres;
• beurre – 50 grammes.

1. Versez la crème dans un bol et ajoutez le beurre. Chauffer, mais ne pas faire bouillir.
2. Placez le chocolat cassé en morceaux dans la crème chaude et remuez rapidement avec une fourchette jusqu'à ce qu'il se dissolve jusqu'à obtenir une consistance lisse, mais sans cailler. Cela prendra quelques minutes.
3. Laissez le glaçage refroidir pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et recouvrez le dessus et les côtés du gâteau.

Vous pouvez choisir une recette de glaçage avec de la poudre de cacao au lieu du chocolat, mais vous n'obtiendrez pas un goût aussi riche.

Il est préférable de ne pas manger le gâteau tout de suite, mais après l'avoir laissé plusieurs heures au réfrigérateur. Déposez une boule de glace blanche ou un peu de chantilly sur une soucoupe avec un morceau de Sacher.

Recette de la Sacher Torte autrichienne à la maison

Sachertorte viennoise

Une autre façon de préparer la Sachertorte viennoise. Les recettes de la Sachertorte semblent être les mêmes, mais il existe des différences dans les détails.

Ingrédients et comment cuisiner

Ingrédients pour la génoise, pour la garniture et pour le glaçage :

• beurre – 120 grammes;
• sucre - un demi-verre;
• levure chimique - 1 cuillère à soupe;
• sucre en poudre – 200 grammes;
• farine – 1 verre;
• gros œufs - 6 pièces;
• chocolat noir – 350 grammes;
• sirop d'abricot – 1 verre;
• eau – 8 cuillères à soupe ;
• jus de citron – 5 gouttes.

Comment cuisiner:

1. Faites fondre délicatement 150 grammes de chocolat.
2. Le mélange avec du beurre mou et du sucre
3. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les un à un au mélange chocolat-beurre. La masse ne doit pas être chaude.
4. Ajouter la farine et la levure chimique, pétrir.
5. Battez les blancs d'œufs avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. On les introduit dans la pâte.
6. Prenez un plat allant au four d'un diamètre de 20 centimètres, transférez-y la pâte et envoyez-la au four chauffé à 160 degrés. Après 50 minutes, commencez à vérifier la cuisson.
7. Refroidissez le biscuit et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
8. Nappez les gâteaux d'un sirop d'abricot épais. On attend qu'il gèle un peu.
9. Pour le glaçage, faites fondre le reste du chocolat, mélangez-le avec le reste du sucre en poudre, du beurre et du jus de citron.
10. Couvrir le gâteau de glaçage chaud et mettre au réfrigérateur. Quelques heures plus tard, nous dégustons une tasse de café avec un dessert accompagné de crème fouettée. Ce ne sera pas pire que dans une confiserie viennoise.

Vidéo de fabrication du gâteau Sacher au chocolat

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Sacher au chocolat

Le gâteau au chocolat Sacher peut être préparé avec l'ajout de cacao.

Ingrédients:

• beurre – 180 grammes;
• sucre – 3/4 tasse;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe ;
• cognac – 1 cuillère à soupe;
• levure chimique – 3 cuillères à café ;
• farine – 1 tasse;
• oeufs – 6 pièces;
• chocolat noir – 200 grammes;
• amandes – 50 grammes;
• lait – 3 cuillères à soupe;
• confiture d'abricots – 1 verre.

Le gâteau Sacher au chocolat est réalisé comme suit :

1. Battre le beurre ramolli (170 grammes) avec un quart de tasse de sucre. Vous devez vous assurer que le sucre se dissout.
2. Faites fondre 50 grammes de chocolat. Laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec du beurre.
3. Ajoutez le cognac et une cuillère à café de sucre vanillé. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique.
5. Séparez les œufs en blancs et jaunes. Refroidissez les blancs et battez-les en une mousse solide en ajoutant du sucre.
6. Épluchez les amandes et réduisez-les en miettes.
7. Transférez une partie des blancs dans la masse principale et mélangez délicatement. Ajouter la farine et les noix moulues. Ajoutez les blancs restants et pétrissez à nouveau.
8. Transférez la pâte dans le moule et enfournez pendant une heure à 180 degrés.
9. Coupez le biscuit refroidi en deux. Coupez-le en deux.
10. Enduire le fond de gâteau de confiture tiède, recouvrir du deuxième gâteau au chocolat et l'enrober sur toutes les faces.
11. Préparons maintenant le glaçage pour la Sacher Torte. Faire fondre 150 grammes de chocolat, mélanger avec du lait et 10 grammes de beurre, remuer jusqu'à consistance lisse.
12. Versez le glaçage obtenu sur le gâteau et laissez-le tremper. Cela s'avère très savoureux, c'est vrai.

Recette de gâteau aux amandes dans une mijoteuse

Cuisson de la Sachertorte dans une mijoteuse

Grâce aux recettes précédentes, vous savez comment et de quoi est faite la tourte Sacher. Mais que faire s’il n’y a pas de four ? La génoise peut être préparée dans une mijoteuse en utilisant les mêmes ingrédients. Par exemple, répéter le gâteau avec des miettes d'amandes. Dans un multicuiseur, le biscuit sera prêt en une heure en mode « Cuisson ».

Recette pour une version carême de Sachertorte

Les pâtisseries de carême, préparées avec sagesse, ne sont en rien inférieures à la montagne de desserts cuits à base d'œufs et de produits laitiers. Préparez une Sachertorte au carême et essayez-la vous-même.

Ingrédients

Pour le test:

• sucre – 250 grammes;
• huile de tournesol - 250 grammes;
• lait d'amande - 500 ml;
• chocolat noir - 100 grammes;
• farine – 600 grammes;
• poudre de cacao – 5 cuillères à soupe ;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe.

Pour la crème et la décoration :

• thé noir - 270 millilitres;
• chocolat noir - 300 grammes;
• confiture d'abricots - 200 grammes;
• chocolat râpé;
• Abricots secs.

Préparation:

1. Pour la pâte, cassez le chocolat en morceaux et versez le lait d'amande très tiède. Remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve.
2. Versez le beurre, ajoutez le sucre, le cacao, le sel et la levure chimique. Mélangez le tout. Il n’est pas nécessaire de réduire la quantité de sucre.
3. Place maintenant à la farine et au jus de citron. Gagnez la farine et mélangez bien à la pâte.
4. Versez la moitié de la pâte dans le moule et enfournez à 180 degrés Celsius. Préparez le deuxième gâteau de la même manière.
5. Faire le glaçage. Préparez du thé noir fort et dissolvez-y le chocolat.
6. Maintenant, nous préparons un bain « glacé ». Versez de l'eau avec de la glace dans une casserole, placez-y un récipient contenant du thé au chocolat et battez au batteur.
7. Enduisez soigneusement les gâteaux de confiture.
8. Couvrir le gâteau de tous les côtés avec le glaçage refroidi. Saupoudrer de pépites de chocolat et décorer d'abricots secs. Profitez de votre thé !

Je suis simplement convaincu que ce gâteau au chocolat insolite séduira les amateurs de pâtisseries maison juteuses et aromatiques. La tourte Sacher autrichienne est populaire dans le monde entier pour une raison : une génoise au chocolat juteuse, dense et riche, une couche de délicieuse confiture d'abricots et une épaisse couche de délicieux glaçage au chocolat - il est impossible de résister ! En même temps, la recette de la tourte Sacher, que nous préparerons à la maison, n'est pas du tout compliquée.

En fait, la recette originale de ce délicieux dessert au chocolat est un secret. Cependant, des pâtissiers ingénieux, puis de simples ménagères, ont développé les proportions (bien sûr les leurs) des ingrédients utilisés et, en utilisant la bonne technologie, ont rendu publique la recette de la Sacher Torte. Le plat sucré du jour que je vous propose est une des options pour préparer ce gâteau légendaire.

J'ai fait cuire la génoise au chocolat qui fait partie de cette friandise dans une mijoteuse. J'en ai un très simple - Scarlett SC-411, puissance de l'appareil 700 W, volume du bol 4 litres. Lors de la préparation d'une génoise au four, je vous conseille de prendre un moule rond amovible d'un diamètre ne dépassant pas 24 centimètres (la meilleure option est de 20-21 centimètres). Le biscuit est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes (le temps dépend de la nature du four et du diamètre du moule).

Ingrédients:

Pâte:

Intercalaire :

Glaçage au chocolat:

Cuisiner étape par étape :

Commençons par préparer la pâte pour la génoise au chocolat. Pour ce faire, faites fondre au préalable 150 grammes de chocolat noir, cassez-le en morceaux et placez-le dans un bol adapté. Vous pouvez faire fondre le chocolat au bain-marie sur la cuisinière ou au micro-ondes. Je le fais en mode Defrost, qui est plus doux que, par exemple, le même Warm Up. Je ne chronomètre pas, je fais juste une pause toutes les 10 secondes environ et je remue activement le chocolat avec une fourchette. Ensuite, il fond uniformément et ne s'enroule pas. L'essentiel est de ne pas surchauffer le chocolat, sinon vous gâcherez tout - il se recroquevillera en grumeaux et il n'y aura pas de retour en arrière.

Le chocolat noir fondu est totalement homogène, onctueux et brillant. Pour l'instant, laissons-le sur le comptoir refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un mixeur, crémer brièvement le beurre et le sucre à basse vitesse. Ajoutez ensuite 6 jaunes d'œufs (on met les blancs au réfrigérateur) et battez à nouveau le tout jusqu'à formation d'une masse blanchâtre plus aérée.

Les œufs avec du sucre et du beurre augmenteront de volume 4 fois, tandis que les grains de sucre se dissoudront pratiquement. Ajouter le chocolat noir fondu à température ambiante.

Vous pouvez tout mélanger jusqu'à consistance lisse avec une cuillère à soupe ou une spatule, mais il est plus pratique de le faire avec un mixeur. Battez simplement à basse vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et chocolatée. Laissons la pâte pour l'instant.

Ensuite, vous devez battre 6 blancs d'œufs réfrigérés. Pour ce faire, versez-les dans un bol et commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à moyenne. Nous continuons à battre à vitesse presque maximale pendant encore une minute ou deux. Tout en fouettant, ajoutez le reste du sucre (90 grammes), cuillère à soupe à la fois. Augmentez la vitesse du mixeur au maximum et battez la meringue, sans oublier le sucre. Si vous utilisez un mixeur planétaire, ce sera beaucoup plus facile car vous aurez les mains libres. À l'aide d'un batteur à main, battez les blancs d'œufs comme si vous dessiniez un huit ou un signe de l'infini. Ceci est nécessaire pour que la masse soit fouettée uniformément. Les blancs fouettés finis conservent parfaitement leur forme, la masse s'avère épaisse, assez dense, brillante et ressemble à une base de biscuits meringués. Si vous n'êtes pas sûr que les blancs aient été suffisamment fouettés, retournez simplement le bol - les blancs ne doivent pas bouger d'un millimètre. Risqué? Pas si tout est fait correctement !

Revenons maintenant à la pâte à biscuit au chocolat. Par parties (3 à 4 fois), ajoutez-y 150 grammes de farine de blé de qualité supérieure tamisée, en la mélangeant avec une spatule ou une cuillère à soupe.

Nous ajoutons également des blancs d'œufs bien battus et du sucre par portions, en les mélangeant soigneusement, mais assez rapidement, à la pâte. Les mouvements doivent être dirigés de bas en haut, comme lors d'un pliage. Ce n'est qu'avec l'introduction correcte des protéines que votre pâte restera aérée et que le biscuit fini ne se déposera pas après la cuisson. Vous ne devez en aucun cas essayer de tout mélanger avec un mixeur, sinon vous vous retrouverez non pas avec une génoise poreuse, mais avec une crêpe plate au chocolat - vous libérerez simplement toutes les bulles d'air de la pâte.

Traditionnellement, je fais des biscuits exclusivement dans une mijoteuse, car ils s'y révèlent toujours excellents. Je transfère la pâte dans un bol, sans graisser les côtés et le fond avec de l'huile.

Faites cuire cette génoise au chocolat parfumée dans un multicuiseur en mode Cuisson pendant 1 heure. Cependant, le temps de cuisson peut varier, car la puissance des appareils électriques est différente pour chacun. Assurez-vous de vérifier l'état de préparation de la génoise à l'aide d'une brochette en bois ou d'un cure-dent. Contrairement à une simple génoise, cette pâte doit être légèrement humide au milieu - l'éclat de bois ressortira avec des petits grumeaux collés dessus. Mais pas avec de la pâte crue, sentez la différence. C'est juste que si la brochette ressort complètement sèche, alors la génoise sera sèche, mais il nous en faut une juteuse. Par conséquent, commencez à vérifier environ 10 minutes avant qu’il ne soit prêt.

Laissez reposer le gâteau au chocolat fini dans le moule pendant environ 10 minutes, puis retirez-le à l'aide du panier vapeur. Refroidissez complètement les produits de boulangerie finis.

La Sachertorte est un dessert traditionnel de la cuisine autrichienne et est également considérée comme l'un des meilleurs gâteaux au monde. Ce gâteau a une délicieuse saveur chocolatée et une simple note fruitée grâce à la présence de confiture.

L'histoire du gâteau au chocolat Sacher

L'histoire de sa création est décrite dans d'anciens livres de cuisine autrichiens ; on peut souvent voir des recettes de desserts qui peuvent être qualifiées de copies de ce chef-d'œuvre, mais la même Sachertorte viennoise que tout le monde connaît est maintenant apparue grâce à une perspicacité étonnante.

Cela s'est produit en 1832, lorsque le prince Metternich a demandé à ses chefs personnels de proposer un nouveau chef-d'œuvre pour un dîner important. Malheureusement, le chef cuisinier du ministre tomba malade ce jour-là et toute la responsabilité passa au jeune Franz Sacher, qui apprenait encore à cuisiner.

Malgré ses inquiétudes, le cuisinier débutant s'est parfaitement acquitté de sa tâche et les convives ont apprécié le dessert. Cependant, à cette époque, la création chocolatée du cuisinier débutant ne faisait toujours pas sensation et sa recette était perdue et oubliée depuis longtemps.

Entre-temps, Franz Sacher a complété sa formation et, après quelques années, a commencé à perfectionner ses compétences dans les cuisines de maisons riches de Bratislava et de Budapest. En 1848, déjà pâtissier reconnu, il revient à Vienne, où il abandonne brutalement la cuisine et ouvre sa propre boutique de produits gastronomiques et de vins.

Seul le fils de Franz, Eduard Sacher, se souvenait de la recette oubliée depuis longtemps de la friandise au chocolat. À cette époque, Edward travaillait à la célèbre confiserie Demel, et c'est là que le gâteau sacher autrichien, qui était auparavant servi à la cour, gagna en popularité.

Quelle est la différence entre la tourte Sacher et la tourte de Prague ?

La Sachertorte contient une génoise au chocolat et une couche de gâteaux avec de la confiture. Dans le dessert de Prague : des couches de gâteau au chocolat, une couche de crème, seuls les côtés et la surface du gâteau sont remplis de confiture.

Le gâteau au chocolat Sacher est considéré comme un symbole de Vienne et est populaire dans le monde entier grâce à une bonne publicité.

Le russe n’est pas très connu des citoyens étrangers. Le goût des gâteaux est pratiquement le même. Prague a plus de crème. La principale différence peut être considérée comme le coût, Sacher à Vienne : un diamètre de 12 cm coûte 19,50 euros, soit environ 800 roubles, et un gâteau de Prague coûte 256 roubles.

Recette classique de tourte sacher

Le point fort de ce gâteau est sa base de chocolat et son enrobage de confiture. Voyons comment préparer la tourte Sacher à la maison en utilisant la recette classique.

Ingrédients

• farine - 150 grammes;
• sucre - 200 grammes;
• beurre - 150 grammes;
• composant chocolat - 150 grammes;
• œufs - six morceaux;
• enrobage de confiture - 150 grammes.

Préparation

1. Vous devez d’abord faire fondre les produits chocolatés et le beurre séparément. Ensuite, vous devez battre les jaunes et le sucre.
2. Versez l'huile et continuez de fouetter, puis ajoutez le chocolat.
3. La prochaine étape consiste à verser la farine.
4. Il faut tout remuer, la masse doit ressortir homogène.
5. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter le sucre. Battre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
6. Mélangez les blancs montés en neige avec la pâte.
7. Après avoir terminé les étapes de base, vous devez verser la pâte obtenue dans le moule et cuire au four pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.
8. Laissez ensuite refroidir les gâteaux et divisez-les en deux parties.
9. Nappez le gâteau de crème et versez le glaçage (chocolat fondu). Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Il y a une particularité (pour les amateurs d'additifs) : le dessus du dessert doit être graissé avec de la confiture avant de l'enrober. Après trempage, il peut être servi.

Recette de gâteau aux amandes dans une mijoteuse

À l'aide de la recette précédente, vous pouvez comprendre comment et à partir de quoi la tourte Sacher est créée.

Mais comment travailler s’il n’y a pas de four ?

La génoise peut être réalisée à la mijoteuse en utilisant les mêmes produits. Par exemple, répéter le dessert avec des miettes d'amandes. Dans un multicuiseur, le biscuit sera réalisé en une heure grâce à la fonction « Cuisson ».

Recette de Sachertorte au carême

Les pâtisseries au carême ne sont en rien inférieures aux gâteaux cuits avec des œufs et des produits laitiers. Réalisez un chef-d'œuvre de Carême Sacher et savourez son goût.

Composants de base pour le test

• sucre – 250 grammes;
• beurre - 250 grammes;
• produits à base de lait d'amande - 500 ml;
• chocolat noir - 100 grammes;
• farine – 600 grammes;
• poudre de cacao - cinq petites cuillères;
• levure chimique - deux cuillères;
• sel - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron - deux grandes cuillères.

Ingrédients pour la crème

• thé noir - 270 ml;
• chocolat noir - 300 grammes;
• confiture aromatisée à l'abricot - 200 grammes;
• chocolat râpé;
• Abricots secs.

Description du processus étape par étape

1. Divisez le chocolat en morceaux et versez dessus le lait tiède. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit absorbé.
2. Versez le beurre, ajoutez le sucre, le cacao, le sel et ajoutez la levure chimique. Changez tout.
3. Tamisez la farine et incorporez-la à la pâte.
4. Versez la moitié de la pâte dans le moule et enfournez à 180 degrés. Réalisez un autre gâteau de la même manière.
5. Préparez du thé noir et dissolvez-y les produits chocolatés.
6. Faites un bain de « glace ». Ajoutez du liquide avec de la glace dans la casserole, placez-y un récipient de thé au chocolat et battez avec un mixeur.
7. Couvrir complètement les gâteaux de confiture.
8. Couvrir les pâtisseries avec le glaçage refroidi. Saupoudrer de pépites de chocolat et garnir d'abricots secs.

Sachertorte dans une mijoteuse

La cuisson dans un multicuiseur se distingue par sa splendeur, son goût et son arôme. Le dessert populaire Sacher peut être rapidement préparé dans une mijoteuse.

Ingrédients

• 120 grammes de farine ;
• 120 grammes de sucre ;
• 120 grammes de beurre ;
• du chocolat;
• cinq œufs.

Pour le glaçage et l'imprégnation :

• confiture d'abricots – sept cuillères à café ;
• plusieurs barres de chocolat ;
• jus de citron;
• crème.

Préparation

1. Faire fondre le beurre et les produits chocolatés au bain-marie.
2. Séparez les jaunes des blancs et battez avec le sucre. Ajouter le mélange au mélange de chocolat et remuer.
3. Tamisez la farine au tamis et ajoutez-la au mélange.
4. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une petite portion de sucre. Ajouter la crème obtenue à la pâte.
5. Beurrer le plat multicuiseur avec du beurre. Versez le mélange dans le moule et enfournez pendant une heure en mode « Cuisson ».
6. Passer la confiture au tamis et ajouter l'eau et le jus de citron au mélange.
7. Mettez la casserole sur le feu et portez le tout à ébullition.
8. Lorsque les sablés seront prêts, il faudra les diviser en deux ou les laisser entiers - c'est un choix personnel.
9. Génoise au chocolat, il faut la tremper dans de la confiture et la mettre au réfrigérateur.
10. Pour créer le glaçage au chocolat, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
11. Une fois le chocolat fondu, ajoutez la crème épaisse.
12. Sortez les gâteaux du réfrigérateur et glacez le dessert.

Tourte Sacher aux cerises

La Sachertorte aux cerises est considérée comme l'une des meilleures spécialités viennoises.
Le chef-d'œuvre de la confiserie se distingue par son goût chocolaté unique. Pour préparer un produit, vous n’avez pas besoin d’apprendre quelque chose pendant des années.

Ingrédients

• chocolat noir - 300 g;
• beurre - 130 g;
• sucre en poudre - 150 g;
• œuf de poule - six morceaux;
• gousse de vanille - un morceau;
• sucre - 500 g;
• farine - 130 g;
• cognac - deux cuillères à soupe;
• cerise - 250 g;
• crème épaisse - 170 ml.

Préparation

1. Faire fondre 125 grammes de produits chocolatés au bain-marie. Mettre de côté.
2. Remuer le beurre, ajouter le sucre en poudre, les jaunes, les morceaux de vanille et battre jusqu'à consistance lisse.
3. Battre les blancs d'œufs et un peu de sucre jusqu'à formation de pics mous. La mousse doit conserver sa forme et ne pas tomber du fouet.
4. Ajoutez quelques blancs d'œufs au chocolat et remuez délicatement avec une spatule.
5. Ajoutez la deuxième partie des blancs aux jaunes et au beurre, remuez.
6. Réunissez les deux masses et mélangez très soigneusement à la spatule, sans appuyer.
7. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau le tout lentement. Placer la pâte dans un moule et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes. Réfrigérer.
8. Mettez les cerises et cent grammes de sucre dans une casserole, portez le mélange à ébullition, remuez jusqu'à dissolution du sucre, versez le cognac, faites bouillir une minute, retirez du feu et laissez refroidir.
9. Divisez les sablés froids en deux parties. Versez le mélange de cerises sur le premier. Divisez le liquide séparé des cerises en deux parties et imbibez tous les gâteaux. Couvrir le premier gâteau avec le second.
10. Divisez 175 grammes de chocolat en morceaux, ajoutez la crème et 300 grammes de sucre, mettez sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Refroidissez un peu.
11. Couvrir le produit de glaçage chaud sur tous les côtés, badigeonner les côtés. Placez votre chef-d'œuvre au réfrigérateur toute la nuit.

Si vous êtes débutant en cuisine, alors à chaque étape de la cuisine, des questions apparaîtront. Suivez les recommandations qui vous aideront à préparer un délicieux produit de confiserie.

1. Pour éviter que la génoise ne gonfle pendant la cuisson, couvrez le moule de plusieurs couches de papier d'aluminium.
2. Avant de battre les œufs, placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.
3. Pour éviter que les sablés ne se déposent, il faut ajouter le mélange protéiné à la pâte en remuant délicatement avec une cuillère.
4. Pour ajouter un goût piquant à l'imprégnation, vous pouvez ajouter quelques gouttes de rhum.
5. Le chocolat peut être fondu au micro-ondes.

La Sachertorte est parfaite. Le dessert égayera une journée ennuyeuse !