Il y a probablement très peu de gens dans le monde moderne qui ne connaissent pas le plat italien le plus célèbre : la pizza. Dans les temps anciens, ce plat était considéré comme la nourriture des roturiers et semblait assez primitif. C'était du pain simple, sur lequel était disposée une garniture assez simple - une variété d'épices et d'herbes, de l'ail et Dans les villages, la méthode de cuisson était quelque peu simplifiée et de simples gâteaux plats étaient cuits avec de l'ail ajouté à la pâte. Ce pain est devenu le prototype d'un autre plat italien non moins célèbre : le pain focaccia. Regardons la recette ci-dessous.
La focaccia est un pain traditionnel, au même titre que le lavash dans le Caucase, le chapati en Inde et le shelpek au Kazakhstan. Il existe de nombreuses options pour réaliser du pain focaccia, dont la recette dépend de la pâte. Il peut être à base de levure, sans levain ou riche. Les seuls ingrédients constants de la focaccia sont l’huile d’olive, la farine et l’eau.
Concernant l'apparence - la forme ou l'épaisseur des gâteaux - il n'y a pas de règles claires particulières. Tout dépend donc de l’imagination personnelle du cuisinier. Les pains plats peuvent être ronds, ovales ou carrés, selon l'ajout d'ingrédients supplémentaires (lait et levure) à la pâte, le résultat sera un pain assez moelleux et volumineux, et si la levure n'est pas utilisée, des gâteaux fins en sortiront.
Un point culminant particulier est donné par la garniture interne - fromage, épices méditerranéennes parfumées (basilic, romarin, origan, thym), tomates cerises et autres. Le résultat n'est pas seulement du pain, mais quelque chose de similaire à une pizza. C'est pourquoi la différence entre les deux est assez faible : on pense que l'essentiel pour la pizza est la garniture, et pour faire la focaccia, c'est la pâte.
La focaccia au fromage est la plus courante dans la province de Ligurie, située au nord de l'Italie. Des ingrédients tels que des oignons verts, du persil et du poivre noir moulu sont également ajoutés pour donner un goût plus riche.
Afin de s'offrir des pains plats focaccia italienne, la recette peut être simplifiée et utilisée pour préparer de la pâte à pizza et les ingrédients suivants :
- deux (Parmesan, feta ou tout autre type de fromage à pâte dure) (100 g) ;
- Assaisonnement aux herbes italiennes (au goût);
- ail (1 gousse);
- huile d'olive (100 ml);
- poivre noir.
Voyons comment faire une focaccia.
Mettez 8 g de levure dans l'eau tiède et laissez dissoudre 10 à 15 minutes. Versez ensuite 750 g de farine pré-tamisée dans un bol séparé et versez-y de l'eau avec de la levure, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Nous commençons à pétrir la masse obtenue en ajoutant une petite quantité d'huile d'olive. Après cela, laissez reposer la pâte pendant environ 1 heure.
Une fois la pâte reposée, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et utilisez vos mains pour lui donner une forme rectangulaire.
Saupoudrer le gâteau obtenu avec du poivre noir, des assaisonnements, du fromage à pâte dure (coupé en cubes et râpé) et de l'ail (écrasé au presse) mélangés à de l'huile d'olive.
Ensuite, vous devez appuyer doucement sur la garniture avec votre paume et laisser reposer la pâte pendant 15 minutes. Lorsqu'il est clair que la pâte a levé, elle peut être mise au four pendant 20 minutes, préchauffée à 200 degrés.
Lorsque la focaccia, dont nous avons décrit la recette dans cet article, est prête, elle peut être cassée avec les mains et servie. Bon appétit!
Pain italien "Focaccia" est un pain plat qui peut être soit avec ou sans garniture en surface. L'une des variétés de focaccia les plus populaires est la focaccia à l'huile d'olive et aux herbes, dont je souhaite vous proposer la recette.
Ingrédients
Pour préparer du pain Focaccia italien, nous aurons besoin de :
500 g de farine ;
5 g de levure sèche ;
250 ml d'eau tiède ;
6 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
1 c. sel;
2 cuillères à soupe. l. gros sel de mer;
1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
1 c. Origan.
Étapes de cuisson
Dissoudre la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 à 10 minutes. En tamisant la farine par parties, pétrir la pâte élastique en ajoutant le beurre et le sel à la fin.
Bien pétrir, rouler la pâte en boule et la placer dans un bol graissé.
Étalez la pâte levée, étalez-la en un grand rectangle, posez-la sur du papier, couvrez et laissez lever encore 40 minutes. Chauffer le four avec la plaque à pâtisserie à 200 degrés. Avec vos doigts, faites des empreintes dans la focaccia, badigeonnez d'huile et saupoudrez de gros sel et d'origan.
Cuire le pain Focaccia pendant 20 minutes à 200 degrés. Un appétissant pain plat italien avec de l'huile d'olive et des herbes est prêt.
Bon appétit!
- Farine de blé - 400 g
- Levure - 8 g
- Sel - 8 g
- Eau - 300 ml
- Huile d'olive
- Une petite poignée de feuilles de romarin frais
- Sel de mer ou sauce pesto au goût ;)
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Salut tout le monde! Un peu de repos et je reprends le chemin avec de nouvelles recettes et des idées fraîches. Cette fois, j'ai une pâtisserie miracle pour toi - focaccia classique avec du romarin.
Au fait, que pensez-vous des pâtisseries italiennes ? Aimez-vous? Personnellement, je suis passionné par la façon dont j'adore les paninis, les ciabatta, les pizzas et bien d'autres produits de boulangerie d'origine italienne. Pâte riche en air, feuilles d'herbes fraîches, croûte croustillante, arôme... Eh bien, comment ne pas aimer ça, n'est-ce pas ?
En Italie, un apéritif très simple est courant : une tranche de pain frais est arrosée d'huile d'olive et, si désiré, assaisonnée de sel marin. Tous! Pas de tomates juteuses, de sauces épicées ou de prosciutto pour vous. Le goût est avant tout une question de simplicité et de légèreté. Je ne m’en suis pas trop soucié non plus et j’ai acheté ma sauce pesto préférée. Comme c'était délicieux !
À propos, si vous êtes l'heureux propriétaire d'une sorte de robot de cuisine « intelligent », par exemple un mixeur avec un crochet pour pétrir la pâte, alors cette recette vous semblera plus facile que jamais. Eh bien, comme toujours, je le fais à l'ancienne, avec mes mains, mais avec la capacité de tout garder sous contrôle et de faire partie de cette affaire.
L'autre jour, Tori a posté sur les réseaux sociaux. des réseaux utiles avec les meilleures crèmes et leurs instructions d'utilisation, avez-vous déjà réussi à les sauvegarder ? Donc, je voulais aussi vraiment faire quelque chose dans mon domaine. Par exemple, les TOP sauces et vinaigrettes d’été. Que pensez-vous de cette idée, sera-t-elle utile ? En attendant, mon basilic absorbe les rayons du soleil de l'Oural et pousse lentement pour mes travaux culinaires, nous préparerons une focaccia, qui vous donnera envie de chanter et de danser.
Devons-nous vérifier ? Alors ne changez pas !
Préparons la pâte
Tout d’abord, tamisez 400 g de farine de blé biologique dans un grand bol profond. Ajouter le sel de table et la levure instantanée. Versez un peu d'eau tiède et, à l'aide d'un mixeur muni d'un accessoire à basse vitesse, commencez à pétrir la pâte, environ 5 à 6 minutes.
Et pour ceux qui créent de leurs mains, il faut se procurer une pâte élastique mais légèrement collante. Il est plus facile de travailler avec sur une surface en bois lisse, comme votre table de cuisine. Saupoudrez-le légèrement de farine au préalable.
Maintenant, roulez la pâte finie en une petite boule.
Saupoudrez ensuite légèrement le fond du bol de farine et ajoutez la pâte.
Couvrir le bol d'un torchon légèrement humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
Pendant que la pâte lève, il est temps de discuter. Ce n’est pas sans raison que j’ai évoqué la sauce pesto et le basilic. Le fait est que depuis plusieurs années, je fais pousser des légumes verts sur le rebord de ma fenêtre. Pour moi, c'est devenu une sorte de tradition : planter des légumes verts au printemps, essayer différentes variétés de graines, expérimenter avec le sol et généralement toujours avoir des herbes fraîches à disposition. Presque toute l'année !
Comment ça va avec ça ? Cultivez-vous quelque chose à la maison ?
C'est vraiment très pratique et surtout pratique. Avec les légumes verts, n'importe quel plat commence à jouer d'une manière particulière, et quel arôme il donne dans la cuisine, quelle fraîcheur !
Je ne peux pas vivre longtemps sans pesto. Parfois, vous ne le trouverez pas dans les magasins les plus proches pendant la journée, ou cela coûte de l'argent fabuleux. C’est à ce moment-là que j’ai commencé à préparer moi-même cette sauce à partir du basilic de mon « jardin ». Beauté! Pour ceux qui n’ont pas encore commencé à cultiver des fines herbes seuls, je recommande fortement de commencer à planter et de n’avoir peur de rien, ce n’est pas difficile ! Toutes les herbes sont généralement rustiques, à l’exception du romarin et du thym !
Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la un peu et coupez-la en deux. Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez la pâte comme une pizza. Seule l'épaisseur dépend de la façon dont vous souhaitez qu'il soit aéré. Bien entendu, il n'est pas nécessaire de faire du lavash, environ 3 cm.
Vaporisez la plaque à pâtisserie d'huile d'olive ou de tournesol et placez la pâte (si deux cercles conviennent, c'est bien, sinon, faites-les cuire un à la fois) sur la plaque à pâtisserie. Arrosez généreusement 2 cercles de pâte d'huile d'olive, pétrissez le futur pain avec les doigts, saupoudrez de feuilles de romarin frais et assaisonnez de sel de table ou de sel marin. A ce stade, vous pouvez réaliser absolument n'importe quelle garniture pour votre focaccia : olives, tomates séchées, basilic, morceaux de lard croustillant, ail, selon vos envies !
Couvrez maintenant à nouveau la pâte avec un torchon, cette fois sec, et très soigneusement pour que la garniture touche à peine le torchon. Oui, oui, c'est une vraie quête, je sais ! Mais vous réussirez ! Laissez la focaccia dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant encore 15 minutes.
Préchauffons le four à 220°C. Nous placerons une grille au centre, et dès que la pâte «atteindra», la placerons au four. Cuire la focaccia pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Nous sortons notre pain du four, ne vous inquiétez pas s'il est dur et sec, c'est normal, il a juste besoin de « se reposer ». Couvrir d'un torchon, ou mieux encore deux, et mettre des gants de cuisine dessus !))) Laisser poser 15 minutes. Cela rendra notre focaccia moelleuse et savoureuse !
Comme ça focaccia classique Je l'ai fait! Si le temps le permet dans votre ville, préparez ce pain luxueux et partez en pique-nique !
Bon appétit et délicieuses aventures !
Qu’est-ce que la focaccia ? C'est du pain italien qui contient du vin. La focaccia, dont la recette est décrite en détail ci-dessous, est tendre et très savoureuse, parfaite pour une collation légère.
Ingrédients
Quels ingrédients faut-il pour cuisiner ? Pour une plaque (plaque à pâtisserie) de focaccia, la recette demande :
- 360 grammes de farine de première qualité (la farine de blé est la meilleure, mais la farine de seigle peut également être utilisée) ;
- 90 grammes de semoule (l'original utilise de la farine de semoule, mais la pratique montre que la semoule n'est pas pire) ;
- 90 grammes d'huile d'olive (la marque n'a pas d'importance, la seule chose à laquelle il faut prêter attention est sa qualité) ;
- 90 grammes de vin blanc (vous pouvez aussi utiliser du vin rouge, mais la pâte aura un goût un peu différent. Les vins doivent être secs) ;
- 12 grammes de levure (la levure de boulangerie, vendue immédiatement en petits sachets, fonctionne très bien) ;
- 125 grammes d'eau tiède (une petite tasse. Il est préférable de mélanger immédiatement la levure dans un verre pour ne pas trop remplir le mélange de levure) ;
- une cuillère à café de sucre ;
- sel (1,5 à 2 cuillères à café pour la pâte, plus du sel pour saupoudrer).
Focaccia - recette étape par étape
Et passons directement à la cuisine. Le temps passé variera de 1 heure quarante minutes à 2 heures, mais le résultat en vaut la peine, vous ne serez pas indifférent au pain focaccia. La recette n'est pas aussi compliquée qu'on pourrait l'imaginer. Alors, commençons.
La première étape. Ajouter le sucre et l'eau dans le récipient contenant la levure, laisser reposer 5 à 10 minutes (la levure doit « lever »). En même temps, vous pouvez commencer à pétrir la pâte, il n'est pas nécessaire d'attendre que le mélange de levure soit préparé.
Deuxième étape. Mélangez toute la farine, le vin, le sel et l'huile. Pétrir la pâte, puis ajouter la levure. Gardez à l’esprit que la focaccia va beaucoup lever, alors mélangez dans une casserole profonde.
Troisième étape. Pétrir la pâte « finale ». Pétrir jusqu'à consistance lisse (10 minutes suffisent). Couvrez ensuite la pâte avec un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant une heure.
Quatrième étape. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie, étalez-la et saupoudrez de sel (1 à 2 cuillères à café, la pâte ne doit pas être trop salée).
Cinquième étape. Cuire au four à 220 degrés pendant 30 à 40 minutes – c'est la température optimale pour obtenir une focaccia classique. La recette se termine ici. Servir chaud.
La recette peut être variée en ajoutant du fromage ou des tomates. Pour ce faire, les ingrédients doivent être ajoutés au stade du pétrissage de la pâte afin que le tout cuise uniformément.
La focaccia italienne, dont vous connaissez désormais la recette, est un formidable terrain d'expérimentation ! Vous pouvez ajouter presque n'importe quoi au pain fini. L’une des options les plus intéressantes consiste à utiliser une base de focaccia pour une variété de sandwichs. La viande ou la saucisse complètent parfaitement le pain. Expérimentez et bon appétit !
La Focaccia Lucana tire son nom de la région italienne de Lucanie (aujourd'hui Basilicate), où elle est cuite. Ce pain se distingue de la galette traditionnelle par sa garniture par sa forme originale et son beau motif sur la coupe de la mie. Comme toute focaccia italienne, cette pâtisserie est à base de pâte levée dont les principaux composants sont l'eau, la farine et l'huile végétale. La focaccia, dont la recette est présentée aujourd'hui, s'avère moelleuse, aérée, avec une croûte fine et croustillante. Ce pain de Lucanie est fourré au paprika moulu doux. Il colore la miette de la focaccia en y dessinant des motifs en spirale caractéristiques et confère aux produits de boulangerie un arôme subtil.
comment faire du pain focaccia italien
La pâte pour la focaccia lucana peut être préparée dans une machine à pain. Pour ce faire, vous devez d'abord mélanger de l'eau, du sel, du sucre et de l'huile végétale. Et puis ajoutez la farine, la levure et réglez le mode « Pâte ». Cependant, la pâte levée aime la chaleur des mains humaines. Par conséquent, cela vaut la peine d'essayer de le pétrir à la main.
Ingrédients:
- levure sèche – 1 cuillère à café ;
- eau – 160 ml;
- sel – 1 cuillère à café;
- sucre cristallisé – 2 cuillères à café;
- farine – 400 g;
- huile végétale raffinée – 6 c. l.;
- paprika doux – 2 c. l.;
- sel de mer – 1 pincée.
Processus de cuisson :
Tous les produits à tester doivent être chauds. La température optimale est de 25 à 28 degrés. C'est dans ce cas, et même en l'absence de courants d'air, que la levure est la plus active et que la pâte lève bien. Vous devez d'abord préparer la pâte. La levure doit être mélangée avec du sucre cristallisé, la moitié de la quantité d'eau et ½ tasse de farine.
La pâte doit être mélangée jusqu'à consistance lisse. Cela devrait ressembler à de la gelée liquide sans grumeaux.
La pâte doit être placée dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Lorsqu'un capuchon en mousse luxuriante apparaît à sa surface, vous pouvez passer à l'étape suivante de préparation de la focaccia lucana.
Versez le reste de l'eau tiède dans la pâte, salez et ajoutez progressivement la farine. La pâte doit former une boule, s'éloigner des parois du récipient, mais rester bien collante. Ensuite, vous devriez ajouter 2 cuillères à soupe. l. huile végétale. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive raffinée, mais l'huile de tournesol fera également l'affaire. Vous devez pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Après cela, il doit être recouvert d'un film alimentaire et laissé au chaud pendant 1 heure. Pendant ce temps, sous l'influence de la levure, il va acquérir une structure poreuse et doubler de taille.
La pâte doit être pétrie et étalée sur une surface graissée avec de l'huile végétale en une couche de 5 mm d'épaisseur. Il faut lui donner une forme rectangulaire. La pâte doit être graissée avec 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.
Ensuite, le gâteau doit être plié en trois le long du côté long du rectangle.
Pliez-le ensuite à nouveau en trois et recouvrez-le de film alimentaire.
La pâte à focaccia doit reposer 30 minutes. Après cela, sans mélanger les couches, il faut l'étaler en un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. Ensuite, la pâte doit être graissée avec de l'huile végétale (2 cuillères à soupe) et saupoudrée de paprika moulu.
Avec de légers mouvements de massage, le paprika doit être frotté dans la pâte, en la répartissant uniformément sur toute la surface. 
Après cela, le gâteau doit être roulé sur le côté long sous la forme d'un rouleau.
Ensuite, le rouleau doit être enroulé en spirale lâche.
L'escargot obtenu doit être transféré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée avec le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe). Après cela, la focaccia doit être saupoudrée de paprika doux et de sel marin. Avant la cuisson, la pâte doit reposer et lever à nouveau. Par conséquent, il doit être recouvert d'un film et laissé pendant 30 minutes.
Le pain italien doit être cuit dans un four préchauffé à 250 degrés pendant 5 minutes, puis encore 15 minutes à 220 degrés.
Placez la focaccia Lucan dorée sur une planche de bois et laissez-la refroidir.
Gayane a expliqué comment préparer la focaccia, recette et photo de l'auteur.