Sveicināti, mani dārgie draugi :) Noteikti katrs no jums mīl sieru un bieži ēd to brokastīs kā sviestmaizi pie kafijas tases. Tātad, par ko es runāju, šodien es vēlos jums parādīt interesantu mājas siera recepti, kas garšo pēc Adyghe (vai siera). Šis brīnums tiek sagatavots apmēram 10 minūtēs , taču šeit nav ņemts vērā sūkalu iztukšošanas laiks.
Pārsteidziet savu mājsaimniecību ar šo brīnišķīgo sieru :)
Lai izmēģinātu visgaršīgāko un maigāko sieru, nav nepieciešams sērfot veikalā, to meklējot, bet vienkārši iegādājieties zemāk uzskaitītās sastāvdaļas un pagatavojiet sieru pats :)
Mums būs nepieciešams:
Piens - 3 litri (jo treknāks, jo labāk)
Galda etiķis 9% - 6 tējk
Gatavošanas process:
Es izmantoju lauku pienu.
Katliņā ielej pienu un liek uz uguns. Vēlams lietot lauku pienu vai ar īsu derīguma termiņu. Ak jā, vēlams izmantot arī katliņu ar biezām sienām, lai piens nepiedeg.
Ja jau ir izveidojušās tik lielas pārslas, tad var noņemt no karstuma un filtrēt.
Pienam pievienoju sāli un cukuru, nepārtraukti maisot, uzvāra. Tad pievienoju galda etiķi trīs posmos, tas ir, vispirms pievienoju 2 tējkarotes un samaisu, un atkārtoju procedūru ar atlikušajām 4 ēdamkarotēm etiķa. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram 3-4 minūtes, tiklīdz sūkalas ir pilnībā atdalītas, panna jānoņem no uguns.
Tātad, tagad jāņem līdzīga tilpuma panna, jāuzliek uz tās caurduris un jāliek virsū vairākās kārtās sarullēta marle, pēc kuras maisījums jāielej caurdurī. Atliek pagaidīt, līdz sūkalas notecinās, un pēc tam uzmanīgi piesiet marli ar topošo sieru un pakļaut to apspiešanai. Atstājiet šajā pozīcijā 2 stundas.
Kad laiks ir pagājis, noņemiet marli no apspiešanas un izņemiet iegūto sieru, kas jāievieto ledusskapī. Sieram ir maiga krēmīga un nedaudz sāļa garša.
2012. gada 13. novembris Šodien, pērkot sieru, ir ļoti grūti neiekrist uzņēmīgo siera ražotāju lamatās, īpaši, ja sieri ir marinēti. Peļņas nolūkos ražotāji aizmirst par tradīcijām un gatavo pēc paātrinātas tehnoloģijas. tiek gatavoti tikai pēc tradicionālās tehnoloģijas no dabīgā lauku piena.
Šajā rakstā mēs runāsim par marinētiem sieriem. Tajos ietilpst siers, suluguni, adyghe, gruzīnu, osetijas, imeriešu siers utt. Turklāt mocarellu var attiecināt uz marinētiem sieriem. Cietie sieri, papildus neapšaubāmām priekšrocībām, satur daudz taukskābju. Šajā sakarā noderīgāki ir marinēti sieri, jo. nesatur tik daudz tauku.
Brynza
Brynza ir marinēts siers, kas sastopams daudzās virtuvēs – balkānu, ukraiņu, rumāņu, moldāvu. Ar brynza ražotāji diemžēl dara, ko grib. Tas, iespējams, ir viens no visizplatītākajiem marinēto sieru veidiem. Klasiskajam sieram jāsatur piens, baktēriju startera kultūra un siera ferments. Siera konsistence ir viendabīga, uz siera nedrīkst būt garoza. Kvalitātes rādītājs ir gluda virsma ar nelielām plaisām, bet “adatas” jau ir slikta zīme. Sierā nav pieļaujama neliela acs raksta klātbūtne.
Veseliem, enerģiskiem cilvēkiem fetas sieru ieteicams lietot regulāri nelielos daudzumos, jo tas satur daudz olbaltumvielu un tauku, ir bagāts ar kalciju un fosforu. Bet sierā gandrīz nav kālija un daudz nātrija, tāpēc jāuzmanās ar asinsrites sistēmas, nervu sistēmas, aizkuņģa dziedzera, nieru, aknu un žults ceļu, kuņģa slimībām.
Brynza ir nepieciešama tiem, kas nodarbojas ar sportu, jo palīdz ātri atjaunot kalorijas, tas ir ne tikai noderīgi, bet arī nekādā veidā neietekmē figūru. Brynza var palīdzēt tiem, kam ir problemātiska āda, jo tas normalizē gremošanu, izkārnījumus un neļauj baktērijām aktīvi vairoties zarnās.
Brynza ir noderīga visiem cilvēkiem jebkurā vecumā, bet tas ir īpaši ieteicams bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Adyghe siers
Adyghe siers, iespējams, ir vienīgais marinētais siers, kura tehnoloģija nav jāpārkāpj, jo tas jau ir pārāk vienkāršs: govs piens, sāls un skābs. Šo sieru var pagatavot arī mājās. Vienīgais, kam noteikti nevajadzētu būt nevienā sierā, ir augu tauki. Ja marinēta siera sastāvā ir kādi augu tauki, tad šādam produktam pat nav tiesību saukties par sieru. Tas ir pat apstiprināts ar likumu.
Adyghe siers ir diētisks produkts. Šī siera kaloriju saturs ir ārkārtīgi pievilcīgs cilvēkiem, kuri sapņo saglabāt plānu vidukli daudzus gadus. Galvenā un galvenā atšķirība starp siera gatavošanu un citām šķirnēm ir piena iepriekšēja pasterizācija augstā temperatūrā. Tieši šī ēdiena gatavošanas tehnoloģiskā iezīme dod Adyghe sieram galveno labumu.
Suluguni
Vēl viens populārs marinēts siers tiek gatavots no pasterizēta aitas, kazas, govs, bifeļa piena vai to maisījuma. Šie sieri tiek klasificēti kā sieri ar sārņiem. Šis ir tāds tehnoloģijas posms, kura laikā siera masai tiek dots pietiekams laiks saskābt. Līdz ar to palielinās skābums, un siera mīkla iegūst stiepšanās spēju un sava veida slāņošanos. Mīklas maiguma dēļ tai var piešķirt jebkādu izskatu. Visizplatītākā ir aušana bizē vai plāniem pavedieniem. Gatavā siera kūpināšana ļauj piešķirt tam pikantu garšu un palielināt gatavā produkta glabāšanas laiku.
Suluguni nedrīkst drupināt un būt rūgtiem. Ja tā, tad ražotāji pārkāpa klasisko tā izgatavošanas recepti. Augstas kvalitātes suluguni gatavo tikai no piena, rūgpiena un fermentu preparāta. Šī siera garša ir tīra, rūgušpiena un sāļa, jo sāls koncentrācija suluguni sasniedz 7%.
Suluguni sieros proteīns ir pieejamākā veidā nekā pienā, kas padara to vieglāk sagremojamu. Siers satur lielu daudzumu kalcija un fosfora, ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, niacīna un B2 vitamīna. 50 g šī siera satur apmēram 30% no cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc kalcija, 20% pēc fosfora, 15% pēc proteīna, niacīna un vitamīna B2, 5% no magnija un retinola.
Mocarella
Itālija tiek uzskatīta par šī siera dzimteni, un to tradicionāli gatavo no bifeļu piena. Mocarella ir izgatavota arī no govs piena. Itāļi to sauc par "piena ziedu". Ideālā gadījumā mocarellai vajadzētu būt ar skābpiena smaržu un garšu, nedaudz skābu un sāļu. Sāls koncentrācija šajā produktā ir diezgan augsta - līdz 5%. Nav atļautas nekādas garšas, kas norāda, ka tehnoloģija ir pārkāpta.
Mocarella satur lielu daudzumu aminoskābju, kas ir ārkārtīgi labvēlīgas saistaudiem un muskuļu audiem, un, kas ir svarīgi, šīs aminoskābes mūsu ķermenis absorbē daudz vieglāk nekā tās, kas atrodamas gaļā. Nav nejaušība, ka, piemēram, Itālijas Nacionālais institūts mocarellu rekomendē ikdienas uzturā sportistiem, kuri izjūt smagu fizisko slodzi un muskuļu un saišu pārslodzi. Turklāt siers ir bagāts ar kalciju, olbaltumvielām, vitamīniem un minerālsāļiem un satur fermentus, kas nomāc patogēno floru un atjauno zarnu sieniņu aizsargbarjeru, veicina labvēlīgo baktēriju un vitamīnu vairošanos, labāku kalcija un dzelzs uzsūkšanos, kā arī stimulē. organisma imūnās rezerves.
Videi draudzīgo produktu klāsts "Ecocluster" ietver
Adyghe siera smalkā garša atgādina, un ārēji tā izskatās. Viņa dzimtene ir Adigejas Republika (Ziemeļrietumu Kaukāza reģions).
Mīkstie sieri, kuru grupai pieder Adyghe, tradicionāli ir bijuši populāri Kaukāza un Vidusjūras reģiona iedzīvotāju vidū.
Produktu gatavo no veselas aitas vai, bet biežāk no govs. Izmantojiet svaigu vai viegli kūpinātu.
Adyghe siera ražošanas tehnoloģija
Produkts tiek pagatavots diezgan ātri, jo tam nav nepieciešama nogatavināšana. Visizplatītākā izejviela ir govs piens. To pasterizē, karsējot līdz 95 grādiem, un pēc tam injicē, lai izgulsnētu olbaltumvielas.
Pēc pārslveida recekļu veidošanās šķidrumu dekantē, masu liek groziņos. Tad recekļus sālī un notur dienu vēsā vietā.
Mīkstie marinētie sieri ietver arī fetu, sieru, maskarponi. Bet to pagatavošanai piens netiek pasterizēts, kā arī suluguni un mocarella - cieto marinēto sieru grupas pārstāvji.
Atšķirības starp Suluguni un Adyghe sieru ir saistītas ar gatavošanas tehnoloģiju. Ja Adyghe ir gatavs lietošanai tūlīt pēc šķidruma notecināšanas, tad, lai pagatavotu suluguni, receklis tiek izkausēts, lai iegūtu blīvāku konsistenci.
Adyghe siera, BJU, sastāvs
Adyghe siera BJU ir atkarīgs no izejvielas veida. Visbiežāk produkts nonāk plauktos ar BJU procentuālo attiecību 50:49:1. Traukā ir daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu (līdz 25g/100g) un tauku (līdz 20g/100g). Apmēram 50% ir ūdens. Ogļhidrātus pārstāv laktoze, piena cukurs (1,5/100 g).
Adyghe siers ir bagāts ar:
- nātrijs, kālijs, kalcijs;
- varš un sērs;
- fosfors, cinks, dzelzs;
- vitamīni A, gr. B, PP, B, H.
Kaloriju Adyghe siers
Sabalansētā sastāva dēļ produkts pieder pie diētiskajiem produktiem. Tomēr, pirms ievadāt to izvēlnē, jums jāzina, cik daudz kaloriju ir Adyghe sierā.
Enerģētiskā vērtība 100 g produkta ir 230–265 kcal. Adyghe siera tauku saturs ir 15–50% sausnas izteiksmē. Tas viss ir atkarīgs no izmantotā piena.
Adygea siera produkts ir noderīgu vielu noliktava. Tajā pašā laikā tas nepārslogo ķermeni ar papildu kalorijām. Adyghe siera priekšrocības novērtēja ne tikai Kaukāza iedzīvotāji. To ražo dažādās Krievijas, Ukrainas un Baltkrievijas daļās. Bet produkta nosaukums bija patentēts. Tas nozīmē, ka tikai Adygea ražotājiem ir tiesības to izmantot.
Kas ir noderīgs Adyghe siers
- Produkts ir ieteicams sportistiem un cilvēkiem, kas strādā smagu darbu.
- Tas ir antidepresants: uzlabo miegu, normalizē garastāvokli.
- Viegli sagremojams un labi uzsūcas, tas ir paredzēts gados vecākiem cilvēkiem, grūtniecēm, slimības novājinātiem cilvēkiem.
- Uzlabo zobu un kaulu emaljas stāvokli.
- Labvēlīga ietekme uz gremošanu.
Adyghe siera kaitējums
- Cilvēkiem ar individuālu piena tauku un olbaltumvielu nepanesību produkts ir kontrindicēts.
- Triptofāns ir daļa no Adyghe siera. Pēc dažu zinātnieku domām, šīs aminoskābes var izraisīt galvassāpes un migrēnas lēkmes.
Adyghe siers zīdīšanas laikā
Adyghe siera ieguvumi ķermenim un tā kaitējums ir atkarīgi no apēstā ēdiena daudzuma. Dienas norma barojošām mātēm ir līdz 100 g produkta. Apēstā šķēle palīdzēs palielināt piena tauku saturu zīdīšanas laikā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, nezaudējot derīgās īpašības, produktu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 dienas.
Adyghe siera recepte mājās
Produkts labi sader ar mīklu. To pievieno salātiem, aukstām un karstām uzkodām, sarežģītiem ēdieniem, no tā gatavo konditorejas izstrādājumus. Jūs varat pagatavot Adyghe sieru mājās.
Pirmais veids
Ņem svaigu pienu (2 l), dabisku (250 ml), šķipsniņu sāls.
- Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielejiet tajā jogurtu.
- Maisījumu karsē, līdz sūkalas ir dzidras.
- Nolejiet šķidrumu, ielieciet recekli caurdurī.
- Ielieciet recekli formā, apkaisot ar sāli.
Otrais veids
- Sagatavojiet starteri, sajaucot kefīru ar 0,5 litriem silta piena.
- Pēc 24 stundām sakuļ olas un apvieno ar skābo mīklu.
- Uzkarsē pienu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, maisot pievieno tam olu maisījumu.
- Lēnām karsējot maisa, līdz izveidojas biezpiens.
- Masu iemet caurdurī, sāli.
- Ielieciet recekli formā.
Garšīgs cepts Adyghe siers palīdzēs dažādot ēdienkarti. Tās recepte ir pavisam vienkārša. Trauku ēd karstu. Pēc atdzesēšanas siers kļūst ciets un sauss.
Jūs varat cept trauku rīvmaizē. Griešanas forma šajā gadījumā ir 1–1,5 cm biezi šķīvji.Maizei piemēroti kukurūzas vai kviešu milti, krekeri. Produktu iemērc ūdenī, pēc tam panē, apcep tālāk.
Pīrāgs ar Adyghe sieru un zaļumiem (recepte)
Cepšanai varat ņemt gatavu kārtainās, rauga vai smilšu kūkas mīklu, vai arī pagatavot to pats.
Rauga mīklai:
- milti - 2,5 glāzes;
- ūdens - 2/3 tase;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Pildījumam: sasmalcinātu, 2 ēd.k. l. sviesta un 300 g rīvēta Adyghe siera.
- Sagatavo mīklu (ieraugu sajauc ar siltu ūdeni, pievieno miltus un augu eļļu).
- Kad mīkla uzrūgusi (pēc 30 minūtēm) sadala to bumbiņās.
- Mīklu izrullē kūkā, centrā liek pildījumu, nedaudz saplacina.
- Savienojiet visas malas centrā, atstājot caurumu, lai tvaiks varētu izplūst.
- Cep 15 minūtes (temperatūra - 220 grādi).
Šī ir lēta maltīte. Galu galā Adyghe siera cena ir zemāka nekā cieto šķirņu vai moderno importēto mīksto veidu izmaksas. Lai padarītu produktu vēl lētāku, palīdzēs piedāvātās receptes Adyghe siera pagatavošanai mājās. Izmēģiniet to, un jūsu pūles tiks atalgotas.
Lūk, kā šis brīnišķīgais produkts tiek gatavots viņa dzimtenē.
Siers ir produkts ar vairāk nekā tūkstoš gadu vēsturi un daudzām tradīcijām, kas saistītas ar tā gatavošanas procesu. Sākotnēji karotāju un ganu ēdiens, mūsdienās siers kulinārijā pilda daudzas un dažādas funkcijas – no visvienkāršākajām brokastīm (kas no rīta var būt labākas par tasi kafijas un siera sviestmaizi!) līdz gardumam ar unikālu garšu. To izmanto salātos, zupās, siltos ēdienos, sviestmaizēs, uzkodās un pat desertos. Un tas viss ir saistīts ar daudzveidīgajām siera šķirnēm, kas atšķiras pēc tekstūras, garšas, izskata, saderības pakāpes ar citiem produktiem.
Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta populārākajiem sieriem Krievijā:
Mocarellas siers
Šis siers ir ieguvis īpašu slavu visā pasaulē, galvenokārt tāpēc, ka pica bez tā ir neaizstājama. Pirmā mocarellas siera pieminēšana ir datēta ar 12. gadsimtu un ir saistīta ar San Lorenco klosteri, kur mūki gatavoja sieru, kas līdzīgs mūsdienu mocarellai. Pēc piecsimt gadiem šī siera rūpnieciskā ražošana sākās Itālijā.
Klasiskais mocarellas siers tiek ražots Itālijas Kampānijas provincē no bifeļu piena. Un versija, kas parādās Krievijas veikalu plauktos un tiek izmantota picas pagatavošanai, ir izgatavota no govs piena. Itāļi šo necilo mocarellas šķirni sauc par "piena ziedu" ("fior di latte").
Kas ir mocarellas siers
Mocarellas sieru parasti pārdod bumbiņu veidā iepakojumā ar sālījumu (bez sālījuma to nevar ilgstoši uzglabāt). Siera krāsa ir balta, tekstūra elastīga, iekšpusē nedaudz šķiedraina. Ir arī tādas mocarellas šķirnes kā cieta vai kūpināta. Šī siera garša ir maiga, nedaudz svaiga.
Atkarībā no mocarellas siera formas, kādā tas tiek pārdots, to sauc dažādi. Piemēram, mocarellas pīnes sauc par "traccia", lielus sfēriskus gabaliņus sauc par "bocconcini", ķiršu izmēra bumbiņas sauc par "chilegini", bet vēl mazākas mocarellas bumbiņas sauc par "perlini".
Mocarellas siera kaloriju saturs un tā derīgās īpašības
Mocarella ir mazkaloriju siers. 100 gramos tā ir apmēram 300 kilokalorijas, kas nav tik daudz. Runājot par mocarellas labvēlīgajām īpašībām, šis siers satur tādus elementus kā kalcijs, nātrijs, mangāns, fosfors, selēns, kā arī vitamīni A, B, D, E, K. Mocarellas siers organismā viegli uzsūcas, noder uzturā. uzturs, lai atjaunotu olbaltumvielu līdzsvaru organismā. Daudzi ārsti iesaka iekļaut mocarellu uzturā grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem, kas vecāki par 3 gadiem.
Receptes ar mocarellas sieru
Itāļu caprese salāti
- Mocarella tiek izmantota ne tikai picas vai lazanjas pagatavošana. Šis smalkais itāļu siers lieliski sader ar vistu, sarkanajām zivīm, lielāko daļu dārzeņu, kas ļauj to izmantot salātiem, uzkodām, gaļas vai zivju cepšanai, siera pīrāgu pildīšanai. Mocarellas siers kalpo arī kā lieliska uzkoda saldajam vermutam vai sausajam baltvīnam.
- Izņemot visu veidu picas, viens no populārākajiem ēdieniem, kuros izmantots mocarellas siers, ir slavenie itāļu salāti "Caprese". Tas ir sagatavots ļoti vienkārši: jums jāņem pāris nogatavojušies tomāti, sagriež tos aprindās. Tādā pašā veidā sagrieziet sieru un, mainot tos, uzlieciet apļus uz plakana trauka. Pievieno dažas svaigas bazilika lapiņas, olīvas, apslaka ar olīveļļu – un gardie itāļu salāti gatavi!
- Mocarella ir laba ne tikai salātos, bet arī karstajos ēdienos - piemēram, kā pildījumi kotletēm no maltas vistas. Lai pagatavotu šo ēdienu, maltā vistas gaļa, pievienojot baltmaizi un nelielu daudzumu parmezāna siera, veido bumbiņas, kas ir nedaudz lielākas par valriekstu, tad saplaciniet tās plakanā kūkā, vidū ielieciet nelielu mocarellas gabaliņu un izveidojiet kotleti. . Pēc tam kotletes apcep rīvmaizē un apcep augu eļļā. Tos vislabāk pasniegt ar svaigiem dārzeņiem.
Sulguni siers
Tradicionālais gruzīnu siers Suluguni pieder pie cietajiem marinētajiem sieriem. Tas ir izgatavots no govs, kazas, aitas vai bifeļa piena. Dažreiz suluguni pagatavošanai sajauc dažāda veida pienu - piemēram, govs ar aitu vai govs ar kazu.
Ir vairākas versijas, no kurienes cēlies Suluguni siera nosaukums. Visizplatītākais no tiem saka, ka šis vārds cēlies no osetīnu dialekta, kur "sulu" nozīmē "serums" "pistole"- vārda daļa, kas norāda, no kā produkts ir izgatavots. Tādējādi suluguni nozīmē "izgatavots no sūkalām".
Cita versija, poētiskāka, apgalvo, ka šī siera nosaukums cēlies no gruzīnu vārdiem "suli" - "dvēsele" un "guli" - "sirds". Jau pie šāda pieņēmuma kļūst skaidrs, cik ļoti gruzīni mīl šo gardo sieru.
Kas ir suluguni siers
Suluguni - marinēts siers, ir izteikta, patīkama skābpiena smarža, sāļa garša. Siera konsistence ir blīva, elastīga, nedaudz kārtaina. Siera krāsa var būt no pienaini baltas līdz dzeltenīgai, taču tai vienmēr jābūt vienādai visā virsmā, bez plankumiem. Šim sieram nav garozas, bet uz tā virsmas ir pieļaujama neliela slāņošanās.
Suluguni sieru var ēst dažādās formās – neapstrādātu, ceptu, kūpinātu, ceptu. Bieži vien to izmanto kā pildījumu hačapuri vai pīrāgiem, pievieno salātiem un karstajiem ēdieniem, pasniedz kā neatkarīgu uzkodu pie vīna.
Suluguni siera kaloriju saturs un tā derīgās īpašības
Suluguni siera kaloriju saturs ir 285 kcal uz 100 gramiem produkta. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, piemēram, kalciju, fosforu, magniju, nātriju, dzelzi, vitamīnus A, B, E, PP un citus.
Ārsti iesakaēst suluguni sieru tiem, kam nepieciešams normalizēt vielmaiņu, kā arī cieš no anēmijas vai kuņģa slimībām. Suluguni ir noderīgi tuberkulozei. Tāpat kā citi sieri, tas jāiekļauj grūtnieču un barojošo māmiņu ēdienkartē, bērniem no 3 gadu vecuma. Tiesa, viņiem nevajadzētu aizrauties ar kūpinātām suluguni šķirnēm.
Receptes ar suluguni sieru
Adžārs Hačapuri
- Galvenais ēdiens, kura pagatavošanā tiek izmantots suluguni siers, bez šaubām, ir Gruzijas hačapuri Dažādi. Piemēram, Adžārijas hačapuri: tos veido laiviņas formā ar siera pildījumu, kuras vidū ielauž jēlu olu un cep, līdz saķeras olbaltumvielas. Pildījumu šādiem hačapuri negatavo no tīra suluguni siera – to sajauc ar sieru un vārītām olām. Tas tiek darīts tā, lai pildījums cepot pārvērstos biezā masā, ko var notvert ar maizes gabaliņu, nevis šķidrā kausētā sierā (suluguni kūst ļoti viegli).
- Vēl viens garšīgs un apmierinošs ēdiens, pievienojot suluguni sieru - pildīti baklažāni. Baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm un no tiem izņem mīkstumu, lai izveidotu "laivas". Tad tos pilda ar maltās gaļas, sasmalcinātu tomātu un suluguni maisījumu, pēc kā cepu cepeškrāsnī līdz gatavībai. Tas izrādās ļoti garšīgs, šāds ēdiens ir piemērots gan ģimenes vakariņām, gan svētku galdam.
Adyghe siers
Adyghe siers pieder pie mīkstajām sieru šķirnēm. Tas padara to radniecīgu ar citiem sieriem – piemēram, mocarellu, rikotu, fetu. Krievijas veikalu plauktos šis ir viens no lētākajiem sieriem, taču tā zemās izmaksas nemaz neliecina par zemu kvalitāti. Vienkārši šis siers tiek ražots Krievijā, Kaukāza pakājē, tāpēc tā ražošanas, iepakošanas un transportēšanas izmaksas nav tik augstas kā citām šķirnēm.
Saskaņā ar senu Nartas leģendu, Adyghe siera recepte ir dievišķa izcelsme. Mājlopu patrons, dievs amišs, to atvēra jaunai meitenei, kura vēlāk saņēma vārdu Adyif - "Svetlorukaya"- kā atlīdzību par liellopu ganāmpulka izglābšanu no briesmīgas vētras.
Kas ir Adyghe siers
Adyghe sieram ir patīkama, izteikta rūgušpiena, pikanta, mēreni sāļa garša un maiga, biezpienu atgādinoša, bet nedaudz blīvāka tekstūra. Gadās, ka griežot šāds siers nedaudz sadrūp.
Tās krāsa ir viendabīga, tā var mainīties no baltas līdz dzeltenīgai, uz virsmas var būt atsevišķi krēmkrāsas plankumi. Šim sieram nav mizas, tā virsma var būt nedaudz kārtaina.
Adyghe siers jāuzglabā ledusskapī (nevis saldētavā!), vēlams atsevišķi no ēdieniem, kas stipri smaržo, jo siers viegli absorbē smakas.
Adyghe sieru ražo divu veidu - parasto un kūpinātu. No tā gatavo salātus, zupas, dažādas uzkodas, izmanto kā pildījumu pīrāgiem un klimpām, cep sviestā - gan mīklā, gan bez tā.
Adyghe siera kaloriju saturs un tā derīgās īpašības
Adyghe sieru var saukt par zemu kaloriju produktu: simts gramos tā satur tikai 264 kcal. Tāpēc to var lietot tie, kas ievēro diētu – lai dažādotu diētas ēdienkarti un papildinātu organisma normālai darbībai nepieciešamo olbaltumvielu daudzumu.
Tas arī jāatzīmē citas Adyghe siera derīgās īpašības.
Piemēram, ir lietderīgi to ēst cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām, ko pavada zems skābums (neskatoties uz to, ka cita veida sieri viņiem parasti ir kontrindicēti). Tā kā siers satur daudz kalcija un citu minerālvielu, tas ir labi augošiem bērniem.
Adyghe siera sastāvs ir ļoti vienkāršs: tikai piens un sāls. Tas nesatur konservantus, krāsvielas un citas mākslīgas vielas; tas nozīmē, ka tas nekaitēs to cilvēku veselībai, kuri to patērē. Protams, gadījumā, ja nav individuālas piena nepanesības vai citu kontrindikāciju siera lietošanai.
Receptes ar Adyghe sieru
Visbiežāk Adyghe sieru izmanto kā pildījumu pelmeņiem, dažāda veida pīrāgiem un kūkām. Ar to, piemēram, var pagatavot - balkāru, karačaju un osetīnu nacionālās kūkas.
garšīgas kūkas ar sieru
Khychiny - recepte
Lai pagatavotu mīklu hičiniem, jums būs nepieciešams:
- Kviešu milti;
- ayran - kaukāziešu raudzēts piena dzēriens;
- olas;
- sāls;
- soda;
- augu eļļa - vislabāk ir olīveļļa.
Mīklai ļauj nostāvēties siltā vietā, kamēr gatavo pildījumu, kas sastāv no kartupeļu biezeni un Adyghe siera, pievienojot garšaugus, ķiplokus un garšvielas pēc garšas. Pildījumu un mīklu sarullē bumbiņās, un katrai pildījuma bumbiņai jābūt divreiz lielākai par mīklas bumbiņu. Mīklu saplacina kūkā, ietin tajā pildījumu, pēc kā ar rokām (nevis rullīti!) no iegūtā “mezgla” veido kūku apmēram 15 cm diametrā un apcep pannā uz abām. puses. Gatavos hičinus ieeļļo un ēd karstus.
Sieri Feta
Feta ir mīksts siers, kas izgatavots no aitas piena. Tas parādījās senajā periodā un tāpēc tradicionāli tiek uzskatīts par grieķu valodu, lai gan to izmanto gandrīz visu Vidusjūras valstu virtuvēs.
Pirmie apraksti par sieru, kas atgādina mūsdienu fetu, atrodami Homēra odisejā: Cyclops Polyphemus gatavo ļoti līdzīgu sieru, ielejot aitas pienu dzīvnieku ādās un pakarinot tās, lai notecinātu lieko šķidrumu. Viss šis process ir ļoti līdzīgs reālajai fetas siera pagatavošanas tehnoloģijai.
Kas ir fetas siers
Feta ir mīksts, drupans balts siers, ar patīkamu smaržu, kas atgādina svaiga biezpiena smaržu, un asu, sāļu garšu. Fetu pārdod sālījumā, kurā tā jāuzglabā pēc iegādes – un jāuzglabā ne ilgāk par nedēļu, ievieto traukā ar vāku un liek ledusskapī.
Fetas siers lieliski sader ar lielāko daļu dārzeņu un garšaugu, kas padara to par neaizstājamu sastāvdaļu ne tikai slavenajos grieķu, bet arī daudzos citos salātos. Kopumā fetas neparastā garša ļauj to kombinēt pat ar visneparastākajiem produktiem – piemēram, meloni, arbūzu, pupiņām, lēcām. Fetu uzkaisa picai vai spageti, vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, pievieno pildītiem dārzeņiem vai izmanto kā pildījumu pīrāgiem.
Fetas siera kaloriju saturs un tā derīgās īpašības
Fetas sieru diez vai var saukt par diētisku: tauku saturs tajā var sasniegt 50%, un kaloriju saturs ir 290 kcal uz 100 gramiem. Tomēr fetai ir vairākas noderīgas īpašības. Gatavošanas procesā šis siers saglabā visas labvēlīgās vielas, ko satur aitas piens, no kura tas ir izgatavots. Starp tiem ir tādas vielas kā:
Grieķu salāti ar fetas sieru
- Galvenais fetas siera kulinārijas pielietojums, protams, ir klasiskie grieķu salāti. Tās pagatavošanai parasti izmanto gurķus, tomātus, saldos piparus, olīvas, salātu un bazilika lapas un pašu fetas sieru. Apberiet grieķu salātus ar olīveļļas un citronu sulas maisījumu. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka “pareizajiem” salātiem dārzeņi ir rupji jāsasmalcina, bet siers jāsadrupina un zaļās lapas jārauj tikai ar rokām - nekādā gadījumā to nedrīkst griezt ar nazi.
- Vēl viens interesants salāti ar fetas siera pievienošanu - augļains, ar meloņu un saulespuķu sēklām. Šiem salātiem meloni sagriež kubiņos, pievieno fetas gabaliņus, grauzdētas sēklas, bazilika lapiņas. Lai pagatavotu šos salātus, sajauciet olīveļļu, citronu sulu un melnos piparus.
Filadelfijas siers
Filadelfijas siers pirmo reizi tika ražots 1872. gadā Česterā, Ņujorkas štatā, ASV. Tas bija smalks siers ar svaigu krēmīgu garšu, tam nebija nepieciešama ilgstoša nogatavināšana un izturēšana. Šis siers tika tirgots ar nosaukumu "Filadelfija". Gandrīz pusgadsimtu vēlāk, 1912. gadā, tika atrasta metode šī siera pasterizācijai. Tā radās labi zināmā Filadelfija, no kuras tagad gatavo tāda paša nosaukuma ruļļus un kura ir galvenā deserta sastāvdaļa, ko sauc par siera kūku.
Kas ir Filadelfijas siers
Philadelphia ir salds, mīksts siers, kas izgatavots no govs piena un krējuma. Tieši krējums piešķir šim sieram tik maigu, bet izteiktu garšu. Bieži vien Filadelfija tiek pārdota ar dažādiem aromatizētājiem - piemēram, zaļumiem, ķiplokiem utt.
Filadelfijas siers tiek pārdots vairākās šķirnēs:
- mīkstais siers, kura tauku saturs ir 69%;
- mīksts viegls siers ar tauku saturu 12%;
- mīksts ļoti viegls, 5% tauku;
- mīkstais siers Philadelphia Balance ar garšaugiem, tauku saturs 12%;
- Philadelphia Balance ar jogurtu, 13 procenti tauku.
Filadelfijas siera kalorijas un tā derīgās īpašības
Tāpat kā visi sieri, arī Philadelphia satur daudz kalcija, A, B, E, K, PP vitamīnu, dzelzi, fosforu, kāliju un citas minerālvielas. Tajā pašā laikā gandrīz visas derīgās vielas, ko satur svaigs piens un krējums, tiek saglabātas šajā sierā, nezaudējot savas īpašības.
Turklāt Filadelfijas siers ir mazkaloriju produkts, kas var būt jūtieties brīvi iekļaut diētas ēdienkartē. Tā kaloriju saturs ir tikai 253 kcal uz 100 gramiem (klasiskajam sieram ar tauku saturu 69%).
Receptes ar Filadelfijas sieru
- Tiek uzskatīts, ka no visām Filadelfijas siera šķirnēm klasiskais mīkstais siers ir universāls, ar tauku saturu 69%. Tas ir piemērots sviestmaizēm, zupām, mērcēm, dažādiem desertiem un krēmiem. Šo sieru var izmantot saldā krējuma vai krējuma vietā – piemēram, pievienot jau pagatavotam ēdienam, lai piešķirtu tam maigu krēmīgu garšu.
Interesantākais ir Filadelfijas siers kā dažādu mērču sastāvdaļa.
Filadelfijas siera mērce
- Bāzes mērci gatavo šādi: Filadelfiju sajauc ar rīvētu parmezāna sieru, pievieno nedaudz piena vai krējuma, Provansas garšaugu maisījumu. Bāze ir gatava, tagad ar to vari izdomāt neierobežotu skaitu variāciju, vienkārši kompozīcijā ieviešot jaunus komponentus: ķiplokus, sēnes, šķiņķi, svaigu vai marinētu gurķi, zaļumus... Katra sastāvdaļa mērcei piešķirs savu garšu. jauna, unikāla garša. Šī mērce lieliski sader ar makaroniem, dažiem mājputnu un zivju ēdieniem.
- Filadelfijas siers tiek izmantots arī desertu gatavošanā – piemēram, slavenās siera kūkas. Lai pagatavotu, pamata kūka vispirms tiek cepta cepeškrāsnī. Kamēr tas cepas, sieru sajauc ar krējumu, saldo krējumu, sakultām olām, cukuru. Ja vēlas, pievieno kanēli un vanilīnu, pēc tam pildījumu lej veidnē virs pamatnes un liek cept. Gatavā siera kūka jāpasniedz atdzesēta.
Sieri ar pelējumu
Zilo sieru vēsture sniedzas vairāk nekā četrus tūkstošus gadu senā pagātnē. Stingri sakot, pirms pasterizācijas izgudrošanas parasti nebija iespējams izvairīties no pelējuma parādīšanās uz siera.
Ir leģenda par zilā siera izcelsmi:
Kādu dienu ganu zēns apstājās atpūsties kalna nogāzē un grasījās iekost maizi un sieru. Bet pēkšņi viņš ieraudzīja skaistu meiteni un steidzās pēc viņas, lai iepazītos, bet skaistums kaut kur pazuda. Noskumis jauneklis, aizmirsis par vakariņām, atgriezās mājās. Viņš atkal apmeklēja šo kalnu tikai pēc dažiem mēnešiem un konstatēja, ka siera gabals, kuru viņš bija aizmirsis, ir pārklāts ar pelējumu. Jaunietis nolēma izmēģināt un saprata, ka siera garša ir ļoti mainījusies, tā kļuvusi bagātāka, asāka un košāka. Jauneklis savā atklājumā dalījās ar ciema biedriem, un viņi sāka apzināti gatavot pelējuma sieru.
Kas ir zilie sieri
Zilajiem sieriem ir neparasta, asa garša un aromāts, kas atšķiras atkarībā no siera veida un ražošanas vietas.
Ne visus pelējuma veidus var ēst, bet dažas no tā šķirnēm piešķir sieram jaunas garšas. Tagad zilā siera ražošanā tiek izmantoti trīs tā veidi:
- balts pelējums. Tas aptver tikai siera ārpusi. Veido plānu, mīkstu baltu garozu. Sieri ar balto pelējumu ietver Camembert un Brie;
- Sarkans pelējums. Tas veidojas, ja siera virsmu apstrādā ar jūras ūdeni vai spirtu – vīnu, degvīnu, sidru vai kalvadosu. Pie šādiem sieriem pieder Camembert de Normandy, Munster, Rocamadour, Epoisse, Livaro;
- zils pelējums. To sauc arī par cēlu pelējumu, tas pārklāj sieru gan ārpusē, gan iekšpusē. No sieriem ar zilo pelējumu īpaši populāri ir Camembert, Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort.
Kaloriju zilais siers un tā derīgās īpašības
Zilo sieru kaloriju saturs ir diezgan augsts - vidēji 353 kcal uz 100 gramiem. Šis rādītājs mainās atkarībā no konkrētā siera veida.
Tajā pašā laikā zilajam sieram piemīt vairākas noderīgas īpašības, tostarp pat tās, kuru pietrūkst parastajiem sieriem. Piemēram, tas satur pat vairāk fosfora nekā daudzās zivju šķirnēs, kas tiek uzskatīts par galveno šīs vielas avotu uzturā.
Zilajā sierā esošās vielas stiprina nagus, zobus un matus, normalizē sirds, nervu sistēmas darbību, uzlabo vielmaiņu un regulē asins recēšanu. Tomēr šo siera veidu dienas deva ir ierobežota - ne vairāk kā 30 gramus dienā. Pretējā gadījumā var veidoties rezistence pret antibiotikām (arī pelējums ir sava veida antibiotika) vai zarnu trakta traucējumi. Grūtniecēm parasti ir kontrindicēts lietot pelējuma sierus.
Adyghe (Circassian) siers ir viegli atpazīstams pēc tā baltās vai gaiši dzeltenās krāsas, garozas trūkuma, raksturīgiem šķēlumiem līdzīgiem tukšumiem uz virsmas un mērena slāņojuma. Tai ir pienaini pikanta, nedaudz sāļa garša ar pasterizēta vai cepta piena smaržu, un tā izceļas ar maigu, bet diezgan blīvu tekstūru.
Siera galviņas forma ir zems, kupls cilindrs ar izlīdzinātām malām. Atsevišķi krēmveida ieslēgumi nedrīkst nobiedēt: šī ir viena no produkta īpašībām.
Adyghe siera vēsture sākas Adigejas Republikā. Tāpēc to tā sauc. Otrais nosaukums - "Circassian" - precizē, ka vietējie iedzīvotāji (cirkasieši) to uzskata par savu nacionālo ēdienu. Pamatiedzīvotāji šādu sieru ražo ne tikai sev, bet arī aktīvi pārdod savus produktus.
Adyghe siers ir pat veltīts festivāla konkursam, ko ik gadu Maikopā rīko Zemkopības ministrija. Šajā dienā ikviens var nogaršot īstu vietējo sieru, ko gatavo recepšu turētāji, uzzināt ražošanas smalkumus, kā arī saņemt ieteikumus, ko un kā ēst.
Pirmā parādīšanās tirgū datējama ar 1980. gadu. Tieši šajā gadā žurnāls Piena industrija publicēja pirmo slavinošo rakstu par produktu.
Tajā pašā laikā rūpnieciskais ražošanas apjoms ļāva sākt masveida pārdošanu un pat nosūtīt to uz vasaras olimpiskajām spēlēm īpašā spilgtā iepakojumā, kas izgatavots pēc pasūtījuma Somijā.
Šķirnes
Ir divi veidi:
- svaigs,
- kūpināta.
Tuvākie "brāļi" ir: itāļu rikota, mocarella un maskarpone, un siers. Galvenā atšķirība starp Adyghe sieru un uzskaitītajām mīkstajām šķirnēm ir augstāka temperatūra izejvielu pasterizācijas laikā.
Ražošanas smalkumi
- Siera gatavošanā saskaņā ar iedibinātām čerkesu tradīcijām govs, aitas vai kazas pienu karsē līdz 95 °C.
- Pēc tam pakāpeniski ievadiet rūgušpiena sūkalas. Tā rezultātā notiek ierobežošana.
- Pēc piecām minūtēm izveidotos piena recekļus rūpīgi savāc īpašā grozā, kas austs no vītolu zariem. Pateicoties tam, gatavā siera sānos veidojas unikāli raksti.
- Pēc tam grozi tiek apgriezti, tādējādi veidojot nākotnes siera cilindrus.
- Siera gatavošanas beigās produktu pārkaisa ar sāli sterilizācijai, noderīgo elementu un garšas saglabāšanai.
Gatavā galva ir elastīga, bet maiga un nedaudz drupana iekšpusē.
Ražotāji
Adyghe sieru ražo ne tikai Krievijas Federācijā. To tirgum piegādā arī Baltkrievijas un Ukrainas pienotavas.
Svarīgs! Saskaņā ar sertifikātu par produkta cilmes vietas nosaukuma izmantošanu uzņēmuma nosaukumā, tikai Adigejas Republikā esošās organizācijas ir tiesīgas ražot sieru ar nosaukumu "Adygeisky". Citi produkti ar tādu pašu nosaukumu tiek uzskatīti par viltotiem.
Šobrīd 8 lielie uzņēmumi un 20 organizācijas, kas darbojas kā individuālie uzņēmēji, oficiāli nodarbojas ar īsta Adyghe siera ražošanu.
Slavenākie piegādātāji no lielajām pienotavām:
- Giaginskis;
- Tambovs;
- Šovgenovskis.
Sastāvs un kalorijas
Tradicionālā čerkesu siera sastāvdaļas:
- pasterizēts piens 95 °C temperatūrā;
- raudzētas piena sūkalas;
- sāls.
Tas ir mazkaloriju diētisks produkts ar augstu uzturvērtību.
Neliels gabals, kas sver tikai 100 g, satur:
- tauki - 16,0 g (masas daļa - 40%);
- olbaltumvielas - 19,0 g;
- ogļhidrāti - 1,5 g.
Enerģētiskā vērtība 100 g - 226,0 kcal.
Aminoskābju, vitamīnu un citu cilvēkam nepieciešamo uzturvielu komplekts (ar procentuālo daļu no ikdienas nepieciešamības):
- A vitamīns (24,7%) - redzei noderīgs antioksidants;
- B2 vitamīns (16,7%) ir atbildīgs par vairogdziedzera veselību un augšanu;
- B3 vitamīnam (24%) ir vazodilatējoša iedarbība;
- vitamīns B6 (10%) ir būtisks vielmaiņai;
- B9 vitamīns (9,8%) nepieciešams imūnsistēmai un asinsrites sistēmai;
- vitamīns B12 (20%) novērš anēmijas attīstību;
- H vitamīns (8,4%) regulē olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu vielmaiņu;
- kalcijs (52%) stiprina kaulus;
- magnijs (6,3%) ir svarīgs nervu impulsu vadīšanai;
- nātrijs (36,2%) novērš dehidratāciju;
- fosfors (45%) ir iesaistīts kaulu veidošanā;
- cinks (29,2%) nodrošina anabolisko hormonu ražošanu, pozitīvi ietekmē reproduktīvās funkcijas;
- varš (6%) ir nepieciešams pareizai kaulu augšanai.
Kā un kam tas ir noderīgi
Adyghe sieru vēlams iekļaut sportistu, bērnu un pusaudžu, kā arī sieviešu ēdienkartē menstruālā cikla, grūtniecības un laktācijas laikā.
Noderīgas īpašības:
- Nomierina nervu sistēmu, jo tas ietekmē “garastāvokļa hormonu” veidošanos.
- Normalizē asinsspiedienu tādēļ indicēts hipertensijas pacientiem.
- Augsts vitamīnu saturs uzlabo pašsajūtu, uzlabo imunitāti un samazina vēža risku.
- dabiskie fermenti atbalstīt gremošanas sistēmu.
- Pateicoties kalcijam un fosforam, stiprina kaulus, dziedē matus, zobus un nagus.
- Viegli sagremojamas aminoskābes labvēlīga ietekme uz muskuļu stāvokli un smadzeņu darbību.
Grūtniecības laikā
- Katru dienu ēdot gabaliņu čerkesu siera, jūs varat atbrīvoties no toksikozes un novērst kariesa attīstību mazulim.
- Veselīgo tauku klātbūtnes dēļ produkts baro grūtnieces ķermeni un dod spēku.
Drošākais variants ir patstāvīgi pagatavot mājās gatavotu Adyghe siera analogu, kontrolējot visu procesu no sākuma līdz beigām.
Kontrindikācijas grūtniecības laikā:
- urolitiāzes slimība,
- kolīts,
- gastrīts.
Laktācijas laikā
Čerkesu siers neizraisa slāpes, tāpēc neizraisa tūsku un pārmērīgu piena veidošanos.
No dzeršanas būs jāatturas māmiņām ar nieru, kuņģa-zarnu trakta slimībām un tām, kuras cieš no paaugstināta asinsspiediena.
Adyghe siers uzturā jāievada pakāpeniski, sākot ar 30 g dienā, uzmanīgi novērojot bērnu: vai nav izpaudusies alerģiska reakcija.
Ja viss ir kārtībā, varat palielināt daudzumu līdz 50 g.
Produktu vēlams lietot nevis tīrā veidā, bet kā daļu no citiem atļautajiem ēdieniem, piemēram, dārzeņu salātiem.
Ja bērnam parādās alerģijas simptomi, uz pāris mēnešiem būs jāatsakās no siera un jākonsultējas ar ārstu.
Bērnu ēdienkartē
Čerkesu siers tiek ieviests bērnu uzturā pēc 10-11 mēnešiem, sākot no 5 g dienā. Līdz 2 gadu vecumam porcija pieaug līdz 30 g dienā.
Nevajag dot katru dienu, pietiek ar pāris reizēm nedēļā.
Labākais laiks ir pirms pusdienām. Šajā laikā gremošanas enzīmi ir visaktīvākie.
Adyghe sieru vislabāk kombinēt ar piedevu (makaroni, dārzeņi) vai maizi, lai mazulis ēdienreizes laikā harmoniskā proporcijā saņemtu taukus, olbaltumvielas un ogļhidrātus.
Ja rodas alerģija, siers nekavējoties jāizslēdz no bērnu ēdienkartes un jākonsultējas ar pediatru.
Blakusparādības un kontrindikācijas
Nav nopietnu kontrindikāciju. Bet piesardzīgiem jābūt tiem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret piena produktiem.
Pārmērīgi lietojot Adyghe sieru, izpaužas blakusparādība: sierā esošā aromātiskā alfa-aminoskābe triptofāns var izraisīt stipras galvassāpes.
Lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, pārliecinieties, vai produkts ir svaigs.
Ar ko viņi ēd
- Var lietot vienu pašu.
- Kombinācijā ar sviestu - neapstrādātu vai ceptu.
- Piemērots viegliem salātiem un zupām.
- Pikantās uzkodas iegūst no Adyghe siera.
- Piemērots pīrāgu, pelmeņu, hačapuri pildījumos.
- Uz tā pamata tiek gatavoti kastroļi un siera masas.
- Siera mērce būs ikvienu svētku izcēlums.
Izvēle un uzglabāšana
Pērkot, pievērsiet uzmanību:
- Pieejamība vakuuma iepakojums: visa galva tiek piegādāta no rūpnīcas šādā formā.
- Krāsai jābūt nedaudz krēmīgai, nevis sniega baltai.
- Plankumi un traipi uz izstrādājuma virsmas, īpaši pelējuma pēdas, nav pieļaujami.
- Siera galviņas malām ir jāiztur nospiešana, un centrālajai daļai jābūt elastīgai, pakāpeniski atjaunojot sākotnējo formu.
Siers jāuzglabā stikla traukā ar aizvērtu vāku, lai tas neuzsūktu svešas smakas. Tvertnē ar sieru kā absorbentu var ielikt pāris cukura gabaliņus. Uzglabāšanas laiks ir 2-3 dienas pēc iepakojuma atvēršanas.
Siera gatavošana mājās
No pilnpiena
Lai mājās iegūtu 1 kg čerkesu siera, jums būs nepieciešams:
- 6-8 litri govs piena (vislabāk mājās gatavots);
- raudzētas piena sūkalas (vai to aizstājējs);
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē pienu uz lēnas uguns, līdz tas kļūst putojošs (95°C), bet neuzvāra. Pretējā gadījumā siers izrādīsies pārāk blīvs.
- Tiklīdz parādās putas, uzmanīgi ar kausu aplejiet raudzētās piena sūkalas pa visu pannas apkārtmēru. Jums nav nepieciešams daudz, pretējā gadījumā produkts izrādīsies pārāk drupināts un zaudēs raksturīgo elastību.
- Lēnām samaisiet pienu katliņā, līdz tas pilnībā sarecē.
- Izmetiet siera recekļus caurdurī (vai citā ierīcē ar caurumiem) un atstājiet 15–20 minūtes, lai sūkalas notecētu. Tajā pašā laikā siers tiek nedaudz nospiests zem sava svara.
- No iegūtās masas veido blīvu cilindru. Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot garšvielas un zaļumus.
- Ieeļļojiet siera galvu ar viegli sālītu ūdeni un atstājiet nogatavināties 12 stundas istabas temperatūrā.
Adyghe recepte no kazas piena un etiķa
Sastāvdaļas:
- 2 litri kazas piena;
- 40 g sāls
- 4 ēd.k. l. etiķis (9%).
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē kazas pienu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Katliņā ielej etiķi.
- Turiet uz plīts, līdz no rūgušpiena izveidojas blīva siera masa.
- Ielieciet masu caurdurī, kas izklāta ar marli.
- Pievienojiet sāli un samaisiet.
- Veidojiet kūku un nosūtiet uz sausu cepešpannu (vēlams čuguna).
- Vāra uz vidējas uguns, līdz siers ir pilnībā izkusis.
- Izņem kūku aukstumā, lai sacietē.
Ar rūgušpienu vai kefīru
Pagatavošanas princips ir tāds pats kā pilnpiena receptē, tikai uz 2 litriem piena jāņem 0,6 litri kefīra vai jogurta un jālieto sūkalu vietā.
Dažas mājsaimnieces locīšanai pievieno viena vidēja citrona sulu 1,5 litriem piena.
Ar biezpienu
Sastāvdaļas:
- 1 kg biezpiena,
- 1 litrs piena
- 3 vistas olas,
- 100 g mīksta sviesta,
- 1,5 tējk soda,
- 1 tējk sāls.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet biezpienu vārītajā pienā un pagaidiet, līdz tas atkal uzvārās, tad vāriet vēl 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
- Iegūto vircu iemet caurdurī, lai notecinātu sūkalas.
- Atgriezieties katlā. Pievienojiet tur pārējās sastāvdaļas: olas, soda, sāli un sviestu. Rūpīgi samaisiet.
- Liek visu uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes.
- Paņemiet tīru trauku, uzklājiet to ar plānu eļļas vai tauku kārtu. Pārlej tajā siera masu, izlīdzina, ļauj atdzist.
- Paslēpt ledusskapī uz 3 stundām.
Mājas pasterizācijas noslēpumi
Lai piens pasterizācijas laikā nesaliptu un nenoplūstu, tas ir iepriekš jāatdzesē. Pēc tam pannas apakšā ielej nedaudz ūdens un uzvāra. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pannā pa daļām pievieno atdzesētu pienu.
Tādējādi jūs pastāvīgi pazemināsit jau pannā esošā šķidruma temperatūru.
Katram siera gatavotājam ir sava iecienītākā recepte, tāpēc gatavo sieru garša var atšķirties. Var sajaukt abus piena veidus vai izmantot speciālu startera kultūru kā sūkalas, pievienot aso piparu vai ķiploku gabaliņus. Izvēlies!