Speltas ir pazīstamas kopš neolīta, un zinātnieki pārliecinoši apgalvo, ka no tās ir cēlušies visi zināmie kviešu veidi. Šī labības kultūra ir minēta Bībelē, tā tika kultivēta Babilonas laikos, šumeru vidū un Senajā Ēģiptē.
Kopš seniem laikiem krievu zemnieki ir audzējuši nepretenciozu speltu, un to plaši izmanto kulinārijā, informācija par to ir datēta ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras. e. Tā popularitātes virsotne bija 18. gadsimtā, un 20. gadsimtā to nomainīja mehanizētai apstrādei piemērotākas šķirnes.
Vēsturiskā informācija par speltu
Speltas uz ASV tika atvestas 1899. gadā no Krievijas, un tā joprojām aizvieto rīsus plovā, bet pie mums līdz 20. gadsimta vidum graudaugu audzēšana veikta Čuvašijā, Ziemeļkaukāzā, Baškīrijā. Dažās pasaules valstīs, piemēram, Turcijā, Irānā, Indijā, šī labība veiksmīgi ieņem pienācīgo vietu plauktos un gūst popularitāti.
Divgraudu, emmeru, speltas un kamut sauc arī par speltas. Kādu labību mūsu senči labi zināja, jo tad lauki ar šo labību pletās no Aizkaukāza līdz Āfrikas ziemeļu reģioniem.
Pavisam nesen, aizraujoties ar veselīgu uzturu, šī labība atkal ir ieinteresēta. Galu galā viņš savu nezaudēja noderīgas īpašības un var kļūt par daļu no veselīga uztura visu kategoriju cilvēkiem.
Graudu īpašības
Izšķir šādus augu veidus: einkorn, divgraudu, speltas un Urartu kvieši. Spelta pieder pie graudaugu dzimtas pilngraudu kultūrām. Maltos graudos visi ieguvumi tiek saglabāti un viss minerālais un ķīmiskais sastāvs. Tas spēj saglabāt savas individuālās īpašības, jo nekrustojas ar citām sugām. Speltas ir izturīgas pret radiācijas iedarbību un ķīmisko piesārņojumu.
Diētu piekritējiem būs noderīga informācija, ka simts gramos sausa produkta ir tikai 337 kcal, bet vārītais rādītājs ir 127 kcal. Šie skaitļi ir salīdzināmi ar griķu biezputru, tāpēc to var lietot katru dienu. nekaitē figūrai. Spelta sastāvā esošie elementi un ķīmiskās vielas uzsūcas pilnībā un atstāj sāta sajūtu uz ilgu laiku.
Speltas var iekļaut uzturā maizes un graudaugu vietā, jo tajā ir sabalansēts mikroelementu daudzums un. Turklāt tiem, kam ir alerģiskas reakcijas pret lipekli, speltas var noderēt un neizraisīt nepatīkamus simptomus savas augstās sagremojamības dēļ. Tas ietver līdz 35% augu olbaltumvielu, šis rādītājs ir lielāks nekā vistu olām. Olbaltumvielu uzņemšana ir ļoti svarīga cilvēkiem, kuri ir aizņemti ar smagu darbu, kā arī bērniem augšanas periodā. Noder arī tiem, kas seko līdzi figūrai, jo no šī konkrētā būvmateriāla var izveidot spēcīgu elastīgu korpusu.
Speltas satur 18 aminoskābes un citus vērtīgus elementus:
- Aminoskābes;
- Dzelzs;
- B, PP, E grupas vitamīni;
- Mikroelementi;
- Kālijs;
- kalcijs;
- Magnijs;
- Cinks;
- Fosfors.
Ieguvumi un lietojumprogrammas
Šīs labības putrām ir ļoti patīkama riekstu garša. Speltas trauki ar regulāru lietošanu paaugstina kopējo tonusu, līdzsvaru vielmaiņa palīdz novērst vairākas slimības:
Speltas noderēs plašs cilvēku loks, ja no tā gatavojat gardus ēdienus un iekļaujat to savā ēdienkartē, īpaši šādās kategorijās:
- Pacienti ar cukura diabētu.
- Veciem cilvēkiem.
- Bērni ar attīstības aizkavēšanos un zemu intelektu.
- Liekais svars vai dažādās aptaukošanās stadijās.
- Grūtniecēm vai mātēm, kas baro bērnu ar krūti.
- Cieš no gremošanas traucējumiem.
Vai ir kādas kontrindikācijas šāda pārsteidzoša produkta lietošanai? Diemžēl, ideālu produktu nav, un, lai gan nav konstatēts kaitējums no šīs graudaugu lietošanas, ir neliels skaits cilvēku, kuriem ir absolūta nepanesība pret pat minimālu lipekļa daudzumu. Šeit ir vienīgā kontrindikācija graudaugu lietošanai.
Ir daži noslēpumi, kas ļauj pagatavot putru tā, lai saglabātos viss labums ķermenim, jo ne velti tā tika tik ļoti novērtēta un gadsimtiem klāta uz katra galda. Pirms vārīšanas tas ir nepieciešams iemērc ūdenī pievienojot kefīru vai rūgušpienu, pamatojoties uz vienu glāzi speltas, pusi glāzes ūdens un kefīru. Jums tas jāuzstāj vismaz četras stundas, un labāk to atstāt uz nakti.
Pēc tam noskalojiet graudaugus zem tekoša ūdens, pārlejiet pienu uz pusēm ar ūdeni vai ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Pēc ietin siltā segā un atstāj uz 30-40 minūtēm. Pievieno sviestu un garda putra ir gatava ēšanai.
Atšķirības no citiem graudaugiem
Spelta satur vairāk lipekļa nekā kvieši, taču tās labi šķīst un sagremojas, tāpēc tās ēšanas priekšrocības ir nenoliedzamas. Krāsa no pērļu miežiem atšķiras ar graudu sarkanīgo krāsu. Pēc tīrīšana no visām čaumalām, kviešu miltos paliek tikai lipeklis, bet speltas ir grūti atdalīt no visiem aizsargslāņiem, bet tieši tajos atrodas visi derīgie elementi.
Speltas audzēšanas plusi:
- Nelabvēlīgi laikapstākļi, piemēram, stiprs vējš, stiprs lietus, tam nekaitē, vārpas nelūzt, graudi nedrūp.
- Graudi ir nedaudz lielāki par kviešu graudiem.
- Vārpu iekšpusē graudi ir labi aizsargāti. Neēdama blīva plēve tos apņem, pasargājot no slimībām un kaitēkļiem, kā arī no ārējām ietekmēm. Graudi ir arī droši aizsargāti no starojuma.
Graudaugu mīnusi:
- Speltas izmantošanai putras veidā ir tikai pozitīvi aspekti, taču milti cepšanas īpašību ziņā ir daudz zemāki par kviešu miltiem, un maize no tiem ātri noveco.
- Grūti to samalt smalkos miltos, jo kuljot graudi paliek ar zvīņām no vārpām un ziediem.
Pilngraudu graudaugi tiek pagatavoti pietiekami ātri, tāpēc tie ir jāgatavo uzraudzībā. Putras var vārīt lēnajā plītē, tās ir mīkstas un nepiedeg.
Jāatzīmē, ka daudzi cilvēki jauc speltas ar grūbu miežiem, taču tie ir dažādi graudaugu veidi, jo grūbas ir izgatavotas no miežiem. Daudz vairāk cietes un mazāk noderīgu elementu, taču to mīl arī zemās cenas un pieejamības dēļ.
Speltai uzglabāšanas laikā ir savas īpašības. Tā kā graudi aktīvi absorbē smakas, tos nedrīkst atstāt produktu tuvumā, kuriem ir spēcīga smarža. Ieteicams aukstā noliktava, liekot slēgtā iepakojumā vai speciālās burciņās graudaugiem uz laiku līdz sešiem mēnešiem, jo pamazām zaudē savas brīnumainās un garšas īpašības.
speltas receptes
Speltas iekļaušana veselīga uztura ēdienkartē palīdzēja atsaukt atmiņā sen aizmirstas receptes un radīt jaunas.
Var gatavot, cept, vārīt zupas. Tas labi sader ar dārzeņiem, gaļu. Var pievienot salātiem, desertiem, mērcēm. No malti graudi tiek iegūti augstas kvalitātes milti maizes pagatavošanai. Nav ieteicams to uzglabāt ilgu laiku, jo rupjo graudaugu šķiedru dēļ tas ātri noveco.
Putru var vārīt ūdenī vai pienā, pēc garšas pievienot riekstus, augļus, ogas.
Speltas ar tomātiem un mīdijām
Pārtikas preču saraksts:
- olīveļļa - 50 g,
- speltas - 500 g,
- mīdijas - 250 g,
- tomāti - 150 g,
- ķiploki - 3 zobi,
- sarkanais sīpols - viens vidējs sīpols,
- garšvielas: malti melnie pipari, sāls pēc garšas,
- - maza spuldze.
- sarkanais sausais vīns - 40 ml,
- sviests - 45 g,
- krējums - 300 ml,
- olīveļļa - tējkarote,
Vāra graudaugus līdz gatavībai, vajadzētu iegūt drupanu masu. Malto gaļu un sīpolu apcep eļļā, sāli, pielej buljonu, uz mazas uguns nedaudz pasautē. Pēc buljona vārīšanas ielej vīnu un izvelciet vēl, lai spirts iztvaikotu. Šādi tiek pagatavota Boloņas mērce. Pievienojiet tomātu pastu un, nepārtraukti maisot, vēlreiz sautējiet malto gaļu.
Cepamajā traukā saliek speltas, pārkaisa ar rīvētu sieru, virsū liek gatavo malto gaļu, ielej krējumu un liek uz 10 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Kad kastrolis sastingst, ēdiens ir gatavs. Labu apetīti!
speltas zupa
Pārtikas preču saraksts:
- speltas - 150 g,
- sīpoli - 2 gab., vidēji,
- burkāni - 2 gab, vidēji,
- sviests - 20 g,
- krējums - 80 g, tauki ir labāki,
- puravu kāts, garšaugi pēc garšas.
- dzeltenumi - 2 gab.,
- gaļas buljons - 2 litri.
Dārzeņus nomizo, smalki sagriež un sautē vienā pannā ar speltām. Šajā maisījumā ielej karstu buljonu, vāra, samazina uguni un uz lēnas uguns zem vāka sautē pusotru stundu. Dzeltenumus sakuļ ar krējumu līdz stingrībai un pievieno zupai. Vāra 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Zupa ir gatava. Zaļumus pievieno pirms pasniegšanas pa daļām.
Speltas ir citu labības kultūru sencis, mūsdienu kviešu daļēji savvaļas vecāks. Viņa ir saglabājusi savas sākotnējās unikālās īpašības, jo viņai nav tendence krustoties ar citām sugām.
Šobrīd šai graudu kultūrai ir daudz nosaukumu, piemēram, divgraudu, speltas, emmers, kamuts un citi. Smailēm ir sarkanīgi sarkans nokrāsa. Graudaugu garša ar patīkamām saldeni riekstu notīm.
Tas ir izturīgs pret dažādu piesārņojumu un radioaktīvo starojumu, ko nevar teikt par biežāk sastopamajiem kviešu veidiem.
Speltas tiek uzskatītas par videi draudzīgu produktu, jo tā nepieļauj ķīmisko savienojumu un minerālmēslu klātbūtni augsnē. Tāpēc tas nesatur kaitīgus nitrātus un kancerogēnus.
Unikālo derīgo īpašību dēļ speltas sauc par "melnajiem graudaugu ikriem" vai "senču dāvanu".
Spelta satur plašu sastāvdaļu klāstu. Ar vitamīnu un mikroelementu klātbūtni spelta apsteidz mūsdienu kviešus.
Var izcelt augstu augu olbaltumvielu saturu - līdz 37%, vairākus B, PP un E vitamīnus, 18 aminoskābes, mikroelementus (dzelzs, fosfors, varš, kālijs, kalcijs utt.). Visi šie savienojumi atrodas ne tikai katra grauda kodolā, bet arī tā čaulā.
Lietošanas indikācijas
Šo labības kultūru šķirni ieteicams lietot cilvēkiem:
- ar novājinātu imūnsistēmu;
- liekais svars un aptaukošanās;
- vecāka gadagājuma cilvēkiem;
- cieš no biežām, tostarp akūtām, elpceļu slimībām;
- ar cukura diabētu;
- ar pastāvīgu garīgo un fizisko stresu un hronisku pārmērīgu darbu, nogurumu;
- normālas zarnu darbības pārkāpuma gadījumā;
- ar augstu asinsspiedienu;
- grūtniecības laikā.
Kāds labums
Tā kā cilvēkam ir nepieciešams daudz dažādu komponentu, speltas trauku izmantošana veicina:
- zarnu normalizācija;
- psiholoģiskā līdzsvara stabilizācija;
- enerģijas zudumu atjaunošana fiziskā un emocionālā stresa laikā;
- atbrīvoties no anēmijas;
- onkoloģisko slimību profilakse;
- endokrīnās un sirds un asinsvadu sistēmas darbības normalizēšana;
- palielināt ādas elastību;
- asinsspiediena stabilizācija;
- reproduktīvās funkcijas atjaunošana vīriešiem un sievietēm;
- aterosklerozes attīstības samazināšana, pazeminot holesterīna līmeni asinīs;
- infekcijas slimību attīstības risku samazināšana;
- uzlabojot ķermeņa vispārējo stāvokli, novēršot stresu, depresiju, hronisku savārgumu;
- pazeminot cukura līmeni asinīs;
- palielināt koncentrēšanos, redzes asumu, uzlabot atmiņu;
- toksīnu izvadīšana no organisma.
Speltas ēdieni neizraisa celiakijas rašanos un attīstību - alerģiju pret lipekli, kas ir daļa no citiem graudaugiem (mieži, auzas, kvieši, rudzi).
Diētikā
Diētas, kuru pamatā ir speltas ēdieni, ir sevi pierādījušas labi. Pateicoties ogļhidrātu lēnajai uzsūkšanai, sāta sajūta tiek saglabāta ilgstoši, un B vitamīnu klātbūtne sastāvā veicina pareizu un regulāru tauku uzsūkšanos, kas ir īpaši svarīgi cīņā ar lieko svaru. Tajā pašā laikā uzlabojas gremošanas trakta darbs, no organisma tiek izvadīti toksīni, pazeminās holesterīna līmenis.
Kosmetoloģijā
Regulāri lietojot produktus no sēnes, uzlabojas sejas krāsa, nostiprinās nagi, atjaunojas matu struktūra.
Speltas miltus pievieno dažādām ziedēm un krēmiem, veidojot lieliskus ādas un matu kopšanas līdzekļus. Lai notīrītu ādu un atjaunotu to, viņi izmanto sasmalcinātu graudaugu bez piedevām un piemaisījumiem - tas ir labs un, pats galvenais, dabisks skrubis.
Kulinārijas palīdzība
Šobrīd popularitāti gūst speltas ēdieni. Svarīga loma tajā bija uztura speciālistiem, kuri apgalvo graudaugu nesalīdzināmās priekšrocības.
No tā gatavo dažādas zupas un graudaugus, krēmus un mērces, pievieno piedevām gaļai un zivīm. Tā kā speltai piemīt brīnišķīgas garšas īpašības, to izmanto arī desertu gatavošanai, iekļaujot salātos, izmanto rīsu vietā, gatavojot plovu un kāpostu tīteņus. Speltas pildīti un sautēti dārzeņi, ko izmanto kopā ar citiem graudaugiem.
No graudiem tiek iegūti kvalitatīvi milti, kurus diemžēl reti izmanto maizes cepšanā - gatavā maize izrādās cieta un ātri noveco.
Starp speltas ēdieniem vispopulārākā bija putra. Tradicionāli to gatavo ar ūdeni vai pienu. Šādai putrai ir liela nozīme bērnu uzturā. Bērniem receptei tiek pievienoti dažādi augļi, ogas un rieksti.
Kā izvēlēties
Veikalā var atrast produktus ar dažādiem nosaukumiem - speltas, divgraudu, kamuts, emmers, emmers -, taču jāatceras, ka šī ir viena un tā pati graudaugu pārsla. Putraimiem jābūt zeltainā krāsā, tīriem, bez zvīņām. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam, ražošanas datumam un iepakojuma hermētiskam.
Izvēloties - priekšrocība rupjai slīpēšanai. Jums nevajadzētu izvēlēties tūlītējus produktus - šāda spelta jau ir izgājusi termiskās apstrādes posmu un ir zaudējusi dažas no savām derīgajām īpašībām. Turklāt šie graudaugi bieži satur dažādas pārtikas piedevas, tostarp sintētiskos vitamīnus, garšas un garšas pastiprinātājus.
Glabāšanas smalkumi
Agrāk putraimus lika maisos un glabāja sausās, tumšās telpās. Šodien ieteicams to ievietot ledusskapī hermētiskā traukā. Maksimālais uzglabāšanas laiks ir nedaudz vairāk par sešiem mēnešiem. Turklāt speltas pakāpeniski sāk zaudēt savas derīgās īpašības un lielisko garšu.
Receptes
Tradicionālā putra uz ūdens
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes graudaugu;
- 1 litrs ūdens (vai 4 glāzes);
- sviests;
- sāls un cukurs pēc garšas.
- Graudaugi jāmazgā zem tekoša ūdens lielā dziļā bļodā. Tas jādara, līdz ūdens kļūst dzidrs. Izlejiet ūdeni.
- Ielejiet gatavošanas traukā nepieciešamo svaigā šķidruma daudzumu. Kad tas vārās, pakāpeniski ielejiet nomazgātos graudaugus. Vāra uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Gatavošanas beigās sāli, pievieno cukuru pēc garšas.
Putru nepieciešams lietot siltā veidā, pirms pasniegšanas, šķīvī pievienojot gabaliņu sviesta. Putra izrādās sātīga, ar brīnišķīgu krēmīgi riekstu garšu.
Putra ar augļiem multivarkam
Sastāvdaļas:
- puskilograma speltas putraimu;
- 1/2 l piena;
- neliels daudzums ogu un augļu;
- vaniļas cukurs.
- Multivarkas traukā ielej siltu pienu un ielej graudaugus.
- Iestatiet režīmu "Putra" uz pusstundu.
- Gatavo ēdienu pārkaisa ar vaniļas cukuru.
- Kārto uz šķīvja, centrā izveidojot iedobi.
- Izmantojot blenderi, sagrieziet augļus un ogas līdz vienmērīgai konsistencei. Ielieciet iegūto masu iepriekš izveidotā padziļinājumā.
Cienasts ir gatavs!
Garnējiet gaļas ēdieniem lēnajā plītē
Sastāvdaļas:
- puskilograma speltas putraimu;
- glāze valriekstu;
- puskilogramu sēņu (vēlams šampinjonu);
- 1,5 litri gaiša liellopa buljona;
- 1 burkāns;
- 1 sīpola galva;
- sviests;
- sāli un piparus pēc vēlēšanās.
- Burkānus, sēnes un sīpolus sagriež mazās strēmelītēs. Smalki sasmalciniet riekstus.
- Ieeļļojiet multivarkas trauku ar eļļu.
- Uzlieciet apakšā, ievērojot secību: sīpoli, burkāni, sēnes, rieksti. Sāls un pipari.
- Iestatiet režīmu "Cepšana" desmit minūtes.
- 5. Ielejiet gaļas buljonu, pievienojiet putraimus.
- 6. Uz pusstundu pārslēdzieties uz "Dzēšana".
Garnējums gatavs!
Pirms ēdienu gatavošanas no speltas putraimiem ieteicams tos iepriekš izmērcēt ūdenī vai pienā. Tas ir nepieciešams, lai gatavošanas laikā tas neliptu kopā un būtu drupans.
Speltas ir izpelnījušās visdažādākās uzslavas ar savām derīgajām īpašībām, unikālo sastāvu un neparasto garšu. Ieteicams ikvienam, kurš ikdienā pieturas pie veselīga uztura principiem.
Daļēji savvaļas kviešu veidu sauc par speltas kviešiem. Tās priekšrocības un kaitējums ķermenim bija labi zināmi mūsu senčiem, taču mēs aizmirsām par šo dabas bagātību. Speltas ir mazražīgas un grūti kuljamas. Tāpēc pagājušajā gadsimtā to praktiski vairs neaudzē. Tomēr pēdējos gados savvaļas kvieši ir atguvuši zaudēto popularitāti. Iespējams, uzzinājis par speltas priekšrocībām, vēlēsities pievienoties tās cienītāju pulkam.
Seno krievu ēdieni
Ēdienus, kas gatavoti no sarkanīgi nokrāsas graudiem ar patīkamu riekstu garšu, seno krievu gardēži turēja augstā cieņā. Sarkanie kvieši (to citi nosaukumi ir speltas, speltas, dvuzernyanka, emmers) lielos daudzumos tika audzēti Krievijā un eksportēti visā pasaulē. Bet ir grūti noteikt šīs labības patieso dzimteni, jo tā ir pieminēta Bībelē, Homēra odisejā un pat Hērodota rakstos.
Dabīgo produktu mode ir kļuvusi par atgādinājumu par speltas labības labumiem un kaitējumu. Patiešām, nav iespējams atteikties no šāda ēdiena - tā īpašības ir īpaši svarīgas mūsdienu cilvēkam. Šīs šķirnes kvieši neaug augsnē, kas ir piesārņota ar kaitīgiem savienojumiem, tostarp ķīmiskām vielām un pesticīdiem. Arī speltas neļauj graudos iekļūt radiācijai un smagajiem metāliem, jo tie ir pārklāti ar cietu apvalku, ko pat kaitēkļi nevar apgrauzt.
Turklāt speltas derīgais ķīmiskais sastāvs ir daudz bagātāks nekā konkurentiem - parastajiem kviešiem. Putraimi no speltas graudiem aizpilda organisma vajadzību pēc vērtīgāko komponentu uzņemšanas.
Vērtīgās vielas speltā:
- cinks;
- kalcijs;
- dzelzs;
- nātrijs;
- kālijs;
- fosfors.
Divgraudu graudos ir daudz vairāk vara un selēna, kā arī mangāna un magnija nekā graudaugu šķirnēs. Tāpat šis produkts ir bagāts ar šķiedrvielām, aminoskābēm, nikotīnskābi, vitamīniem E un B grupu. Īpaši produkta ogļhidrāti - mukopolisaharīdi - ir nozīmīgs atbalsts imūnsistēmai.
Daudzi var teikt, ka pat tik noderīgs sastāvs speltas nepadara unikālu, jo mēs zinām daudzus citus produktus, kas ir bagāti ar vitamīniem un minerālvielām.
Nedrīkst aizmirst, ka savvaļas kviešos derīgo komponentu daudzums ir sabalansēts, turklāt visas sastāvdaļas ir ūdenī šķīstošas, proti, organisms tās pilnībā uzsūcas.
Kādas "prasmes" ir apveltītas ar sarkanajiem kviešiem?
Protams, speltas sastāvdaļas labvēlīgi ietekmē veselību. Bet kāda īsti ir viņu rīcība?
- uzlabo gremošanas procesu;
- maigi attīra zarnas, likvidējot fekāliju akmeņus, kas gadiem ilgi ir saindējuši organismu;
- palielina vitamīnu, makro un mikroelementu sagremojamību;
- stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
- uzlabo asins kvalitāti;
- normalizē asinsspiedienu un holesterīna līmeni;
- aktivizē virsnieru dziedzeri un uzlabo androgēnu ražošanu vīriešiem;
- stiprina kaulu audus;
- veicina stresa noturību un fizisko izturību;
- izmanto vēža profilaksei;
- mazina alerģiju;
- palēnina novecošanos;
- uzlabo asinsriti, tādējādi novēršot iekaisumu un aukstuma sajūtu ekstremitātēs.
Svara zaudēšanu īpaši iepriecinās sarkano kviešu graudu īpašības, lai ilgstoši remdētu izsalkumu un regulētu tauku vielmaiņu organismā.
Vai ir vērts diedzēt divgraudu dāvanas?
Sabiedrībā aktīvi tiek apspriestas kviešu dīgļu ārstnieciskās īpašības. Attiecīgi vēlos jautāt: kāds ir diedzētās speltas labums un kaitējums? Patiešām, tie ir vairāk nekā līdzvērtīgi graudiem.
Lai kāposti būtu pēc iespējas garšīgāki un barojošāki, vispirms graudi jāievieto vārītā ūdenī 30 ° C temperatūrā. Tad kviešus izklāj uz trauka, pārklāj ar mitru marli un ievieto siltā telpā, kur nav spilgtas gaismas. Ik pēc 6-7 stundām to apstrādā ar smidzināšanas pistoli. Pēc 4-5 dienām ir pienācis laiks ēst zaļumus.
Ar ko var lepoties speltas kviešu asni?
Kāpostu derīgās īpašības:
- uzlabot nervu, asinsrites un elpošanas sistēmu funkcijas;
- atsākt aktīvu asinsriti, palīdzot strādāt sirds muskulim un asinsvadiem;
- uzlabot plaušu darbību smēķētājiem;
- pārvarēt vājumu un izsīkumu;
- atbrīvoties no beriberi un anēmijas.
"Zaļā" kā zāles: lietošanas indikācijas
Speltas priekšrocības dubultojas, ja cilvēks stingri ievēro veselīga uztura noteikumus vai ievēro neapstrādātas pārtikas diētas ideju. Kā liecina klīniskie pētījumi, šādos apstākļos diedzētie senie kvieši ārstē daudzas kaites.
Slimības, kurās diedzēta spelta ir efektīva:
- cukura diabēts;
- Alcheimera slimība;
- jebkura aptaukošanās pakāpe;
- multiplā skleroze;
- reimatisms;
- AIDS;
- ļaundabīgi audzēji;
- Parkinsona slimība;
- saindēšanās ar zālēm.
Vai speltas graudi ir kaitīgi vai nē?
Kontrindikāciju speltas ēdienu (arī diedzētu vai graudaugu veidā) lietošanai ir maz, taču tās ir diezgan nopietnas. Visi graudi satur glutēnu. Cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, slimības, kurā šī viela burtiski iznīcina zarnas, šādi produkti no ēdienkartes ir jāizsvītro uz visiem laikiem.
Pat ja esat absolūti vesels, nepārspīlējiet ar zarnu tīrīšanu, speltas labāk lietot 2-3 reizes 7 dienu laikā nelielos daudzumos. Tas, kurš ēd pārāk daudz speltas, var sagaidīt vēdera uzpūšanos un meteorismu. Jums ir arī jāatsakās no "seno krievu ēdiena" ar negatīvu ķermeņa reakciju uz šo labību un medicīniskiem ierobežojumiem uz kviešu miltu bāzes gatavotu produktu lietošanai.
Uzzinājuši, daudzi jautā, kur to iegādāties. Ja jūsu pilsētā speltas kvieši ir rets viesis plauktos, varat pasūtīt sūtījumu no Zelenogradas pie Maskavas, Tatarstānas Republikas vai Krasnodaras - šajos reģionos divgraudu kviešu audzēšana atkal uzņem apgriezienus.
Agrākos laikos spelta ieņēma galveno vietu uzturā, un šodien par to zina tikai veselīga uztura piekritēji un tie, kas lasa Puškina pasaku par Baldu. Speltas ir mūsdienu kviešu ciltstēvs. Kādas ir tās priekšrocības un kaitējums? Vai man vajadzētu ēst speltas un kādā veidā tās lietot?
Apnicis auzu pārslas brokastīs? Speltas - garšīgāk un veselīgāk!
Speltas ir kviešu veids. Tā ir nekultivēta (savvaļas) labība. Pat pirms 200 gadiem cilvēki pameta šādu kultūru, jo speltas raža ir maza un ir grūti pārstrādājama. Bet dažās valstīs šī labība joprojām tiek audzēta.
Eiropā tas šobrīd ir ļoti populārs. Un daudzi no mums pat nezina, kā izskatās spelta, kādi ir tās ieguvumi un kaitējums. Fotoattēlā ir grūti atšķirt speltas no parastajiem kviešiem. Atšķirība ir tāda, ka šie graudi ir pilnībā pārklāti ar plānu plēvi, kuru ir ļoti grūti noņemt. Bet šāds apvalks padara to praktiski neievainojamu, neļauj piekļūt starojumam un kaitīgām vielām.
Šis augs nebaidās no slimībām, kas nozīmē, ka nav nepieciešams to apstrādāt ar ķīmiskiem insekticīdiem. Šāda labība tiek uzskatīta par čempionu daudzos aspektos.
Zāļu sastāvdaļas speltā:
- Tas ir bagāts ar olbaltumvielām (līdz 37%, tas ir, vairāk nekā vistas olās!), Bet tajā ir salīdzinoši zems kaloriju saturs - 127 Kcal uz 100 g vārīta produkta. Neviena no graudaugiem nevar lepoties ar šādu attiecību.
- Burtā ir 18 neaizvietojamās aminoskābes!
- Tas satur daudz svarīgu mikroelementu, kas ir dabīgā, viegli sagremojamā veidā. Cinka, magnija, dzelzs, B vitamīnu daudzums tajā ir daudz lielāks nekā parastajos kviešos. Speltas sastāvā ir arī citi vitamīni - K, E, PP.
- Graudaugiem ir unikāla kvalitāte šādām kultūrām - tajā ir minimāls lipekļa daudzums, kas atrodams kviešos un bieži izraisa smagas alerģijas.
Nav pārsteidzoši, ka ar šādu sastāvu spelta spēj ietekmēt cilvēka ķermeni. Zinātnieki ir veikuši pētījumus un precīzi noteikuši, no kā tas sastāv. Krupam ir pozitīva ietekme uz gandrīz visu iekšējo orgānu darbību, turklāt tas efektīvi samazina cukuru, tāpēc ir ideāli piemērots diabēta slimniekiem. Bet ne tikai viņiem! Citu patoloģiju izvēlnē ir jāiekļauj speltas. Tas netraucēs arī veseliem cilvēkiem.
7 labākie savvaļas kviešu ieguvumi veselībai:
- Samazina holesterīna līmeni. Tā sastāvā esošais B6 vitamīns kontrolē tauku vielmaiņu, aptur lipīdu uzkrāšanos un veicina “sliktā” holesterīna izmantošanu.
- Uzlabo gremošanas procesu, mazina aizcietējumus, vēdera uzpūšanos, kolītu un spazmas. Rupjās šķiedras palielina zarnu kustīgumu, attīra no tā sieniņām nevajadzīgas nogulsnes. Pateicoties tam, barības vielas tiek absorbētas pilnīgāk.
- Veicina svara zudumu. Speltas sastāvā esošie ogļhidrāti uzsūcas ārkārtīgi lēni, tāpēc tas rada sāta sajūtu uz ilgu laiku. Organisms tērē daudz enerģijas, apstrādājot tos, tāpēc papildu mārciņas no šādas pārtikas noteikti neveidojas.
- Stiprina kaulus. Speltas sēklas (uz 100 g) satur diezgan daudz kalcija (10 g) un vēl vairāk fosfora (150 g), kas dod kaulu stiprumu.
- Sakārto "vaļīgos" nervus, vājina trauksmes sajūtu, novērš aizkaitināmību. Speltas graudi ir bagāti ar nikotīnskābi. Šī viela aktivizē virsnieru dziedzeru darbību. Viņi sāk intensīvi izdalīt stresa hormonus.
- Paaugstina imunitāti, normalizē vielmaiņu un asinsspiedienu.
Speltai ir arī profilaktiska iedarbība. Tas samazina risku saslimt ar 2. tipa cukura diabētu, aterosklerozi, kā arī samazina sirds un asinsvadu patoloģiju risku, novērš žultsakmeņu veidošanos, nodrošina aizsardzību pret aptaukošanos, išēmisku insultu, astmu, palīdz anēmijas ārstēšanā.
Šī produkta klātbūtne vīriešu ēdienkartē pozitīvi ietekmēs viņu reproduktīvās spējas, uzlabos seksuālo potenciālu, atjaunos spēkus pēc fiziskas slodzes un palīdzēs iegūt sportisku figūru.
Sievietēm arī vajadzētu rūpīgāk apskatīt tik vērtīgu labību. Speltas palīdzēs atjaunot un uzturēt hormonālo līdzsvaru, kā arī pasargās no ļaundabīga audzēja parādīšanās piena dziedzeros.
Vai ir iespējams kaitējums?
Šī produkta unikalitāte slēpjas faktā, ka tikai divos gadījumos no tā lietošanas nebūs ieguvums, bet gan kaitējums. Speltas, lai arī nelielos daudzumos, bet tomēr satur lipekli. Šīs vielas nepanesība ir galvenais šķērslis tās lietošanai. Ar celiakiju labāk atteikties no speltas. No ēdienkartes nāksies dzēst arī tiem, kam saasinājušās kuņģa-zarnu trakta slimības.
Jāievēro piesardzība cilvēkiem, kuriem ir kontrindicēts lietot produktus, kas izgatavoti no kviešu miltiem. Tāpat nevar izslēgt individuālo neiecietību. Tie ir visi aizliegumi. Kas attiecas uz blakusparādībām, tās nav saistītas ar pašu produktu, bet gan ar tā pareizu lietošanu. Tos nedrīkst dot!
Svarīgs! labāk no rīta. Porcijas izmērs pieaugušajam - no 80 līdz 100 g.
Veseli graudi vai pārslas - kas ir labāk?
No šīs labības var pagatavot gandrīz visu - mērci, zupu, risoto, krējumu. To vāra, cep, sautē, cep. Bet visizplatītākais ēdiens ir speltas putra. Šādas maltītes ieguvumus un kaitējumu mēs apsvērsim vēlāk. Pirmkārt, parunāsim par tā garšu.
Pat ja jūs gatavojat putru visvienkāršākajā veidā, ar sviestu, jūs saņemsiet īstu garšīgu! To gatavo ūdenī vai pienā, un pēc garšas pievieno žāvētus augļus, riekstus, ogas, ābolus, apelsīna šķēles, gaļu. Speltas putra ir sātīga, sātīga, drupana un maigāka nekā kviešu putra. Tas ilgu laiku remdē izsalkumu. Apēdot to brokastīs, par uzkodām var aizmirst uz 5-7 stundām.
Šis ēdiens dos enerģiju visai dienai, uzlabos garīgās spējas un diētas laikā palīdzēs zaudēt svaru bez sāpīgas bada sajūtas un kaitējuma ķermenim. Īpaši ieteicama tiem, kam ir pazemināta imunitāte, gados vecākiem cilvēkiem, bērniem, grūtniecēm, diabēta slimniekiem.
Tā kā putras gatavošanas process aizņem laiku: 25-35 minūtes, un no rīta ar to parasti ir par maz, kā alternatīvu var izmantot speltas pārslas. Kāds ir to ieguvums un kaitējums? Sastāvs ir tāds pats kā graudaugiem, bet kaloriju saturs ir lielāks. Pārslu enerģētiskā vērtība uz 100 g ir 361 Kcal. Bet jūs varat pagatavot tos 3-5 minūtēs. Jums vienkārši nepieciešams uzvārīt ūdeni vai pienu, ieberiet tajā labību proporcijā 1 pret 2. Gatavai putrai pievienojiet medu vai sviestu.
Liels pluss pārslām ir tas, ka tās var ēst neapstrādātas, pildītas ar sulu vai jogurtu. Pagaidiet, līdz tie uzbriest, un jūs varat ēst. Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, noder arī šī recepte: pārlej graudaugus ar ūdeni, atstāj uz nakti. Ēd no rīta bez cukura.
Svarīgs! Vēl lietderīgāk ir izmantot diedzētus speltas graudus. Tajos ir daudz vairāk ārstniecisko komponentu, un tie pilnībā uzsūcas organismā.
Daudzi kādreiz populāri ēdieni un produkti dažādu iemeslu dēļ zaudē savas pozīcijas un pamazām tiek aizmirsti. To vidū ir rāceņi, kurus nomainīja kartupeļi, zvīņi, kurus tagad atceras tikai botāniķi, un speltas. Kas tas ir, daudziem ir tikai neskaidras aizdomas.
Kas tieši ir rakstīts?
Ar šo augu un ēdienu no tā ir saistīti vairāki maldīgi priekšstati. Lielākajai daļai cilvēku uz jautājumu "Speltas putraimi - kas tas ir?" Viņi atbild, ka tas ir izplatīts lamatas. Otrs piedāvātais variants ir jauns stadijā, ko sauc par piena vaska gatavību. Abi šie nav pilnīgi pareizi. Vispirms par vārdu "spelta" ir vērts saprast, ka tas ir pilnīgi neatkarīgs augs. No viņa ir cēlies viss, kas šodien pastāv. Šī ir daļēji savvaļa (un dažreiz savvaļas) graudaugi ar trauslu vārpu, kurā graudi ir pārklāti ar plēvi. Tātad uz jautājumu "Spelta ir sava veida kas?" jūs varat droši atbildēt, ka kvieši, bet tā ir suga, nevis pazīstams mūsdienu augs.
Ļoti garš stāsts
Ir precīzi zinātniski dati: pat neolīta laikos spelta bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem. Kas tas ir un kā to pagatavot, viņi zināja gan senajā Ēģiptē, gan ne mazāk senajā Babilonijā. Lieli senie rakstnieki un zinātnieki to ir pieminējuši. Slaveni cilvēki, kas par viņu rakstīja, ir Hērodots, Homērs un Teofrasts. Milzīgas sējumu platības daudzus gadsimtus aizņēma tikai spelta. To, ka šī ir ļoti vērtīga kultūra, pamazām saprata (un novērtēja) Eiropas valstis. Savulaik to audzēja laukos no Aizkaukāzijas līdz Ziemeļāfrikai, ieskaitot Arābiju. Krievijas teritorijā to izmantoja jau piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras, lai gan popularitātes maksimums ir astoņpadsmitajā gadsimtā.
Speltas putras derīgās īpašības
Kāpēc rakstīts bija tik pieprasīts? Kāda ir šī plaši izplatītā vienaldzība pret šo konkrēto graudaugu? Pirmkārt, cilvēkus piesaistīja auga augstā uzturvērtība. Tās graudos var būt līdz 37 tilpuma procentiem olbaltumvielu. Tiem, kas smagi un pastāvīgi strādā, tas ir gandrīz jebkura ēdiena galvenais īpašums. Speltas tika uzskatītas par ārstniecisku un diētisku produktu; jau mūsdienu zinātne ir noskaidrojusi šādas populāras pārliecības iemeslus. Graudu lipeklī esošās 18 aminoskābes nevar iegūt no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Tikmēr tie cilvēkam ir ārkārtīgi nepieciešami un tos nevar aizstāt ar kaut ko citu. Svarīgi ir arī tas, ka pēc vārīšanas parādās patīkama riekstu garša, ar kuru speltas putra ir slavena; ka šis ēdiens ir labs bērniem izaugsmei un attīstībai; ka tas palīdzēja arī slimiem un novājinātiem cilvēkiem ātrāk atveseļoties; ka samazinātais lipekļa saturs padara šādu putru noderīgu alerģijas slimniekiem, kuri nepanes lipekli. Patiešām, augu ar šādiem datiem vajadzētu uzskatīt par gandrīz maģisku!
Par ko vēl rakstīts tika novērtēts?
Audzēšanas ērtībai. Viņai praktiski nebija nepieciešama aprūpe, viņai derēja jebkura - pat ļoti slikta - augsnes, viņa viegli izturēja mitruma trūkumu. Var teikt, ka labība auga pati par sevi, tāpat kā nezāles. Kaitēkļi nevarēja iznīcināt ražu - spelta ir ļoti izturīga pret tiem. Nezāles nevarēja noslīcināt stādījumus - savvaļas kvieši paši noslīcināja nezāles. Kad vārpas tika izlietas, tās nezaudēja graudus, un kāti nelūza un negulēja ne stiprā lietū, ne viesuļvētru tuvumā. Arī slimības, kurām spelta ir pakļauta, nedraudēja.
Kāpēc rakstība tika aizmirsta?
Šķiet, ka tik nepretenciozs augs ir rakstīts. Kam bija jānotiek, lai pamazām priekšroka tiktu dota citām kviešu šķirnēm? Viens no pirmajiem un galvenajiem faktoriem ir graudaugu zemā ražība. Lai gan nebija nepieciešams to audzēt rūpnieciskā mērogā, nelielu “produkcijas” apjomu kompensēja kultūraugu platība un ļoti pieticīgās darbaspēka izmaksas. Tomēr gadu gaitā kultūraugu platības kļuva pieprasītākas, un zemās ražas vairs neapmierināja cilvēkus.
Otrs, ne mazāk svarīgs iemesls bija malšanas grūtības un iegūto miltu zemā kvalitāte (jo graudi tiek kulti kopā ar svariem un arī tad ar grūtībām un ne līdz galam). Tomēr šobrīd kviešu audzēšanas galvenais mērķis ir tos pārstrādāt “putekļos” un piegādāt maizes ceptuvēm, nevis izmantot, tāpēc izvēle tika izdarīta par labu kailām šķirnēm, lai gan tām nepieciešama labāka zemes kvalitāte, bet ir tendence uz slimībām, cieš no kaitēkļiem un apgulties no vēja un lietus un nepieciešama papildu laistīšana.
Kā to pareizi pagatavot?
Parasti no šādiem graudiem gatavoja vārītu speltas. To, ka tas var būt garšīgs, apliecina ne tikai seni avoti (tostarp slavenais pavārgrāmatas autors Pokhlebkins). Tie, kam izdevās kaut kur dabūt graudaugus, saka, ka putra sanāk vienkārši brīnišķīga, tikai jāzina daži triki. Tātad uz glāzi speltas ņem pusglāzi ūdens, jogurtu (vai rūgušpienu; daži iesaka to aizstāt ar zema tauku satura kefīru) un parasto pienu, kā arī 100 g sviesta. Šeit noteikti - speltas ar eļļu, saskaņā ar teicienu, jūs to nevarat sabojāt. Noslēpums ir tāds, ka graudaugi ir jāmērcē, un ne tikai ūdenī, bet arī tā maisījumā ar skābu. Tam vajadzētu "skābt" vismaz 4 stundas; labāk atstāt visu nakti. Pēc tam graudaugus nomazgā ar vēsu ūdeni, pārlej ar pienu (atkal var apvienot ar ūdeni) un vāra uz ļoti zemas uguns, līdz šķidrums iztvaiko. Lūdzu, ņemiet vērā: putra netiks vārīta. Parasti tas tiek uzskatīts par gatavu, kad paliek tikai viens grauds - grauds līdz graudam. Bet, ja uguns bija pārāk spēcīga, iespējams, būs jāpievieno ūdens. Gatavo ēdienu apmēram četrdesmit minūtes iesaiņo dvielī vai vecā šallī tieši pannā. Atliek tikai pievienot eļļu - un ēst.
Piemērots ne tikai putrai
Pretēji izplatītajam uzskatam, speltas bija ne tikai piedeva. Varat mēģināt pagatavot pirmo - zupa no tā ir ļoti garšīga. Uz 150 g graudaugu ņem 2 sīpolus un burkānus, puravu kātu, pusotru ēdamkaroti sviesta, 80 ml krējuma (vēlams treknāk), divus dzeltenumus, 2 litrus buljona no vēlamās gaļas un zaļumiem - tradicionāli tas ir pētersīļus, bet vari variēt.
Sagatavotos dārzeņus smalki sagriež un sautē, un tajā pašā traukā ar speltas. Šajā laikā buljonu uzkarsē, pievieno pamatnei, un zupa, kad tā uzvārās, pusotru stundu nīkuļo zem vāka. Pēc tam krējumu saputo ar dzeltenumiem blīvās, biezās putās un pievieno pannai. Pusotru minūti (ar maisīšanu!), Un uguns izslēdzas. Nu un zaļumi - jau pasniedzot.
Arī kastrolis ir unikāls. Tas ir izgatavots no speltas un ziedkāpostiem. Graudaugi ir vārīti. Daži iesaka to mērcēt ūdenī, tāpat kā putru. Citi apgalvo, ka ir iespējams gatavot šādi, tikai uz mazas uguns un ilgu laiku - četrdesmit minūtes, ne mazāk. Ziedkāpostu apstrādā kā parasti, tas ir, lapas nomizo, asnus nomazgā un 10 minūtes iztur aukstā ūdenī. Pēc tam kāpostus sadala atsevišķās ziedkopās un novāra. Gatavojot iesaku ne tikai sālīt ūdeni, bet arī pievienot nedaudz citrona sulas. Žāvētus kāpostus liek pannā (vai veidnē), tur pievieno sasmalcinātu sīpolu, virsū liek speltas un visu pārlej ar sakultām olām, nelielu daudzumu sīpola un garšvielām ar biezpienu. Pietiks ar 200 grādiem - pat gāzei, pat elektriskajai cepeškrāsnij.
Bijušās godības atjaunošana
Lai speltas jau sen zaudējušas savu vērtību. Uztura speciālisti nenogurst atgādināt, ka šis ir noderīgs un barojošs produkts, uzskatot, ka tas jāaudzē vismaz tiem, kam nepieciešams īpašs uzturs. Pamazām labība sāk atgriezties laukos. Karčajas-Čerkesijas un Dagestānas zemēs tai atvēlētās platības palielinās. Amerikāņi arī neatsakās no speltas, pat ja viņi to sauc par rakstītu. Tāds pats nosaukums ir Eiropā, no kurienes tas tiek ievests arī Krievijā.