Ir vispāratzīts, ka skābēti kāposti ir Krievijas nacionālais produkts. Tomēr daudz agrāk nekā krievi Korejas un Ķīnas iedzīvotāji raudzēja kāpostus. Vēsturisks fakts - kāpostu rauga pieminēšana ir ietverta hronikās, kā mēs tagad teiktu, publikācijās no Lielā Ķīnas mūra celtniecības laika. Tiesa, ķīniešu kāpostus raudzēja baltvīnā.
Uztura speciālisti visā pasaulē mūsdienās burtiski slavē skābo kāpostu priekšrocības. Skābēti kāposti satur lielu daudzumu C vitamīna – 100 gramos skābētu kāpostu ir līdz 20 mg dzīvības vitamīna, kas stiprina imūnsistēmu un novērš priekšlaicīgu šūnu un audu novecošanos. Turklāt skābēti kāposti ir pilni ar A vitamīnu, B vitamīniem, vitamīniem K un U. Šīs vielas novērš daudzu kuņģa-zarnu trakta slimību rašanos, tostarp kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Daudz skābētu kāpostu satur jodu.
Kāpostus raudzē pienskābes baktērijas. Nokļūstot zarnās kopā ar kāpostiem, šīs baktērijas uzlabo tā darbību, normalizē labvēlīgo mikrofloru un nomāc kaitīgo. Tādējādi skābētu kāpostu lietošana novērš disbakteriozi.
Kā ārstniecisku līdzekli skābētus kāpostus lieto hroniska gastrīta simptomu ārstēšanai vai atvieglošanai. Uzticams veids, kā novērst gastrītu, ir ēst kāpostus 3 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas 2-3 nedēļas. Tādu pašu ieteikumu var dot arī diabēta slimniekiem, jo skābētu kāpostu lietošana samazina cukura saturu asinīs.
Grūtniecēm, lietojot sālījumu, ir vieglāk pārciest toksikozes simptomus. Un, pēc tradicionālo dziednieku domām, vīrietis, kurš regulāri ēd skābētus kāpostus, nezina problēmas ar potenci.
Ir pierādītas skābētu kāpostu labvēlīgās īpašības holesterīna līmeņa pazemināšanā asinīs. Un ne tik sen tika konstatēts, ka skābēti kāposti satur daudzas vielas, kas novērš onkoloģisko audzēju attīstību. Datus apstiprina Somijas zinātnieku eksperimenti. Skābētu kāpostu barošana kāmjiem, kas inokulēti ar ļaundabīgo audzēju šūnām, nomāca vēža šūnu augšanu. Pēc vācu zinātnieku domām, skābētu kāpostu ēšana vismaz 2-3 reizes nedēļā ievērojami samazina zarnu vēža risku.
Skābēti kāposti kopš seniem laikiem ir bijuši viens no iecienītākajiem ēdieniem slāvu virtuvē, un tagad arī pie mums - viņu pēcnācējiem. Katra ģimene var lepoties ar savu "autora" raudzēšanas recepti, pievienojot ābolus un citas papildu sastāvdaļas. Turklāt ir aptuveni simts tā sagatavošanas variantu. Bet ne visi zina par šī sālījuma lietošanu un kaitējumu. Tāpēc mēs detalizēti apsvērsim šos punktus, kā arī cilvēku iecienītākā produkta struktūru un kaloriju saturu.
Kāpostu sālījums: vēsturiska atkāpe
Kāpostu sālījums ir ēstgribu rosinošs un veselīgs sālījums, ko nākotnei gatavo teju katra vecmāmiņa. Bet vai jūs zināt faktu, kas runā par šī produkta palīdzību: skābuma laikā kāposti iegūst tik daudz noderīgu un svarīgu īpašību, ka neapstrādātā veidā tas nav raksturīgi kāpostiem. Tas notiek, pateicoties submikroelementu un minerālvielu saglabāšanai, un (kā tas neizklausās paradoksāli!) jaunu, noderīgu īpašību pievienošanas dēļ.
Šo apbrīnojamo īpašumu atzīmēja Āzijas pārstāvji. Sākotnēji viņi apguva šo ražas novākšanas metodi. No pieejamajiem pierādījumiem mūsdienu cilvēce ir uzzinājusi, ka kāpostu marinēti gurķi bija viens no galvenajiem produktiem, ko ēda Lielās Ķīnas ēkas celtnieki. Tāpēc šo mērci nevar saukt par patiesi slāvu ēdienu.
Tā kā mūsu senčos nebija ledusskapju, pārtiku bija nepieciešams uzglabāt diezgan ilgu laiku. Un ne tikai uzglabā tos, bet saglabā pēc iespējas vairāk dažādu derīgo vielu, lai bargajās ziemas dienās piesātinātu organismu ar tik noderīgiem mikroelementiem. Mūsu senči kāpostus raudzēja lielās ozolkoka mucās, dažkārt šo tvertņu skaits sasniedza desmitiem vienību. Mūsu senči pat nāca klajā ar atsevišķu brīvdienu - Sergius Kapustnik. Tika uzskatīts, ka šo ēdienu vajadzētu pagatavot tikai oktobra astotajā dienā.
Skābēti kāposti nonāca pie galda ne tikai slāviem. Tas ir kļuvis plaši izplatīts Eiropas zemēs:
- vācieši;
- poļi;
- lietuvieši;
- rumāņi utt.
Uzturs un struktūra
Līdz šim šim dārzeņam nav aizstājēju daudzu ēdienu gatavošanā, bet kā skābēti kāposti var palīdzēt ar noteiktām slimībām?
Marinēts sālījums labi mazina paģiras, atbrīvo grūtnieces arī no toksikozes. Cīņā pret impotenci un aptaukošanos ir lietderīgi ēst skābētus kāpostus. Kāpostu sālījums ir labs pret saaukstēšanos un kosmētiskām procedūrām.
Sālīti kāposti ir priekšrocību, īpaši askorbīnskābes, noliktava. Tā loma ķermeņa ikdienas dzīvē ir nenoliedzama. Šis vitamīns stiprina asinsvadu sieniņas, pozitīvi ietekmē asinsrades sistēmu, piedalās organisma dzelzs uzsūkšanās procesā, uzlabo imunitāti pret vīrusu infekcijām. Ķermeņa nepieciešamība pēc C vitamīna ir nemainīga. Un skābēti kāposti pilnībā apmierina šo vajadzību, jo simts gramu šādu kāpostu aizstāj 70 mg askorbīnskābes.
Skābēti kāposti satur visu mikroelementu un minerālvielu kompleksu, organiskās skābes, šķiedrvielas un pektīnus.
Skābēti kāposti papildus askorbīnskābei satur šādus vitamīnus: E, B1, A, PP, B2, H, U, K., kā arī mikroelementus:
- kālijs;
- nātrijs;
- magnijs;
- fosfors;
- kalcijs;
- dzelzs;
- varš;
- cinks;
- hroms.
Un tagad daži vārdi par skābo kāpostu priekšrocībām ķermeņa sistēmām.
- Gremošana. Skābēti kāposti tiek izmantoti cīņā pret kuņģa-zarnu trakta čūlām. Tomēr uztura speciālisti neiesaka to lietot uz “plika” vēdera, tas ir labāk piemērots kā piedeva vai neatņemama sastāvdaļa cita ēdiena gatavošanā. Pienskābes baktērijas ir iesaistītas pareizas zarnu mikrofloras uzturēšanā. Pateicoties lielajam askorbīnskābes daudzumam, palielinās apetīte un tas kalpo kā viegls caurejas līdzeklis. Ir zinātniski pierādīts, ka marinēts sālījums samazina vēža iespējamību.
- Sirds sistēma. Skābēti kāposti pazemina holesterīna līmeni, palīdz izšķīdināt dažādas plāksnes, normalizē asinsriti, samazina insultu un infarktu iespējamību, kā arī novērš dažādas sirds slimības.
- Nervu sistēma.Šajā produktā esošie mikroelementi ir dabisks sastāvdaļu avots, kas novērš bezmiegu, aizkaitināmību; koriģēt psiholoģisko stāvokli.
- Imunitāte. Skābēti kāposti satur vairāk askorbīnskābes nekā citos citrusaugļos. Šī dārzeņa sālījums ir lielisks antioksidants, pretiekaisuma un baktericīds līdzeklis cīņā pret saaukstēšanos.
- Kosmetoloģija. Mūsdienās kāpostu skābs ir atradis plašu pielietojumu kā pretnovecošanās maskas, ko var veikt mājās. Tie piešķir ādai svaigumu, atjaunošanos, izvada toksīnus un attīra poras.
Līdzās pozitīvai ietekmei uz organismu šim produktam ir arī negatīvas sekas. Galvenais trūkums dažreiz ir pārmērīgs sāls saturs.
Tas var izraisīt akūtu grēmas, pietūkumu un dažreiz meteorismu.
Kāpostu skābu ir aizliegts lietot šādos gadījumos:
- augsts asinsspiediens;
- saasināta čūla (12 divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūla);
- žults funkcijas pārkāpums;
- nieru kolikas;
- augsts skābums;
- akūtas grēmas.
Kāpostu sālījuma plusi un mīnusi
Kāpostu sālījums palīdz aizsargāt organismu no dehidratācijas, to ieteicams lietot "paģiru sindroma" likvidēšanai.
Pateicoties palielinātajam vitamīnu saturam, to izmanto, lai atjaunotu spēku, piešķirtu organismam vitalitāti un enerģiju.
Nesen tika novērots, ka skābētus kāpostus ieteicams lietot vīriešiem pēc 45 gadu vecuma, lai atjaunotu vīriešu spēku un uzturētu dzīvespriecīgu ķermeņa vispārējo stāvokli.
Marinēts sālījums ir lielisks cīnītājs pret vēža šūnām. Regulāra skābētu kāpostu lietošana samazina holesterīna līmeni asinīs.
Marinētais sālījumā ir arī pozitīva ietekme uz sieviešu veselību. Regulāri lietojot pārtikā, tiek normalizēts vispārējais ādas stāvoklis, atjaunota nagu integritāte un nostiprināta matu līnija.
Kontrindikācijas
- kuņģa-zarnu trakta paasinājumi;
- akūts pankreatīts;
- sirds hipertensija;
- nierakmeņu un urīna veidošanās.
secinājumus
- Kāpostu sālījumi, tāpat kā skābēti kāposti, ir neaizstājams uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu dārgums.
- Tas ir labi pierādīts līdzeklis cīņā pret plašu slimību klāstu.
- Skābēti kāposti ir diētisks produkts, kas no organisma izvada toksīnus un toksīnus.
- Skābēti kāposti ir jauns solis mūsdienu kosmetoloģijā ceļā uz ķermeņa nemirstības un ilgmūžības avota atrašanu.
- Kāpostu sālīta gurķa izmantošana var dot labāku "atspērienu" nekā citrusaugļu izmantošana.
- Līdztekus pozitīvai ietekmei uz organismu ir arī kontrindikācijas lietošanai, kuras nevajadzētu atstāt novārtā.
- Skābēti kāposti satur vairāk priekšrocību nekā svaigi kāposti.
Tātad, vai lietot skābētus kāpostus, tas ir katra paša ziņā. Tas ir atkarīgs gan no jūsu vispārējās veselības, gan personīgajām gastronomiskajām vēlmēm.
Video: skābo kāpostu derīgās īpašības
Varam droši teikt, ka skābēti kāposti ir krievu tautas nacionālais ēdiens. Bet daži cilvēki zina, ka daudz agrāk nekā Krievijā viņi iemācījās raudzēt šo dārzeņu citās valstīs. Piemēram, Ķīnā un Japānā. Interesanti, ka šī ēdiena pirmā pieminēšana tika atrasta senajās hronikās no Lielā Ķīnas mūra celtniecības laika. Tiesa, aziātu recepte ļoti atšķīrās no mūsējās, tajā bija iekļauts baltvīns. Līdz šim visi pasaules dietologi slavē šo produktu visos iespējamos veidos.
Un tas nav pārsteidzoši, jo tajā ir milzīgs daudzums vitamīnu un minerālvielu.
Skābu kāpostu derīgās un ārstnieciskās īpašības
Piemēram, šāds kāposts satur milzīgu daudzumu C vitamīna. Pat 10 gramos šī produkta ir aptuveni 2 miligrami šī noderīgā vitamīna. Pateicoties tam, kāposti stiprina imūnsistēmu un novērš audu un šūnu novecošanos.
Turklāt skābēti kāposti satur daudz A vitamīna, K un U vitamīnu, kā arī B vitamīnu.
Pateicoties šim bagātīgajam sastāvam, šī produkta regulāra lietošana ir dažādu zarnu un kuņģa slimību profilakse, tai skaitā kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas.
Šādos kāpostos ir daudz joda, kas ļoti noder dažādu orgānu darbam.
Kā zināms, kāpostus raudzē īpašas skābpiena baktērijas. No produkta nokļūstot zarnās, tās uzlabo zarnu darbību, nomāc kaitīgo mikrofloru, normalizē labvēlīgo mikrofloru un likvidē disbakteriozi. Līdz ar to pazūd diskomforta sajūta un uzlabojas cilvēka vispārējā pašsajūta.
Tāpat kā zāles skābētus kāpostus izmanto gastrīta, īpaši hroniskā, nepatīkamo simptomu likvidēšanai, kā arī šīs slimības ārstēšanai.
Lai novērstu gastrītu, ārsti iesaka ēst skābētus kāpostus trīs reizes dienā pirms katras galvenās ēdienreizes. Diezgan neliela šī dārzeņa daļa, kas garšota ar saulespuķu vai olīveļļu. Jums jāpaliek vismaz trīs nedēļas. Un vislabāk ir izveidot jaunu ieradumu un visu laiku baudīt šos salātus. Tas ir īpaši noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Galu galā skābēti kāposti efektīvi samazina cukura daudzumu asinīs.
Grūtniecēm
Grūtniecēm skābēti kāposti ir īpaši noderīgi. Tiesa, tas jālieto ar mēru, jo šajā produktā ir daudz nātrija. Konservēti skābēti kāposti ir īpaši bagāti ar šo vielu. Pārmērīgs sāls no šī produkta var izraisīt augstu asinsspiedienu.
Pašos pēdējos grūtniecības mēnešos sievietes organisms ražo papildus sarkanās asins šūnas, kas nepieciešamas normālai augļa attīstībai. Tas ir ļoti bīstami, ja tajā pašā laikā viņai ir dzelzs trūkums, kas var izraisīt anēmiju ar tādiem nepatīkamiem simptomiem kā pastāvīga noguruma, vājuma un slikta pašsajūta. Tikai skābēti kāposti palīdzēs grūtniecei izvairīties no šādām sekām. 200 ml šī produkta satur gandrīz 2 miligramus dzelzs. Topošās māmiņas ķermenim ir jāsaņem apmēram 30 miligrami dienā. Tāpēc skābētus kāpostus ieteicams pievienot salātiem un citiem ēdieniem.
Amerikāņu zinātnieki ir pierādījuši, ka bērniem, kuru mātes ēda šo produktu, ir vismazākais risks saslimt ar vēzi. Turklāt, tāpat kā daudzi citi dārzeņi, tas satur īpašus antioksidantus, kas “prot” neitralizēt brīvos radikāļus cilvēka organismā, kas izraisa vēzi. Tas ir vienlīdz labvēlīgs gan pašas sievietes, gan augļa veselībai.
Piemēram, tas palīdz tikt galā ar visa veida gremošanas sistēmas problēmām. Ja kādi produkti topošajai māmiņai izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos, tad ar tiem vienkārši jāēd skābēti kāposti. Tas satur prebiotikas, kas veicina normālu cilvēka gremošanu, kā arī izvada no zarnām kaitīgās baktērijas.
Viena skābo kāpostu porcija satur vairāk nekā trīs gramus šķiedrvielu, kas dziedē gremošanas sistēmu un arī regulē zarnu darbību.
Tas satur arī folijskābi. Šī ir uzturviela, kas katrai topošajai māmiņai ir jāsaņem pietiekami daudz. Galu galā tieši viņa novērš daudzus augļa iedzimtus defektus, piemēram, spina bifida. Tas arī veicina pareizu DNS attīstību un veselīgu šūnu dalīšanos.
Vīriešiem
Stiprā dzimuma pārstāvjiem ir ļoti noderīgi regulāri lietot skābētus kāpostus. Zinātnieki ir pierādījuši, ka, ēdot šo produktu katru dienu, vīrietis spēs ne tikai ievērojami palielināt potenci, bet arī saglabāt to daudzus gadus. Un vecāki vīrieši to var izmantot kā drošu narkotiku, lai atjaunotu savas seksuālās spējas.
Skābētu kāpostu sula (sālījums)
Visbiežāk medicīniskiem nolūkiem vai kā kosmētikas līdzekli izmanto nevis pašus skābos kāpostus, bet gan to sulu, pareizāk sakot, sālījumu.
Ieguvumi sejai
Lai atjaunotu seju, padarītu ādu elastīgu, veselīgu, skaistu un elastīgu, ar savām rokām varat pagatavot kāpostu-olu masku. Lai to izdarītu, trīs ēdamkarotes sālījuma sajauc ar vienu olas baltumu, saputo līdz stiprām putām. Sastāvdaļas ļoti rūpīgi jāsamaisa līdz gludai un jāuzklāj uz sejas, dekoltē un kakla. Pēc 15-20 minūtēm masku nomazgā ar ūdeni istabas temperatūrā. To izmanto arī sejas maskas pagatavošanai, par to pastāstīs cits mūsu raksts.
Svara zaudēšanai
Meitenēm ļoti garšo skābēti kāposti arī tāpēc, ka tie aktīvi veicina svara zudumu. Šis produkts satur maz kaloriju, tāpēc to var droši lietot lielos daudzumos, nebaidoties kļūt labākam un neciest no stipra bada.
Ar pankreatītu
Bet ar pankreatītu, gluži pretēji, ieteicams to lietot ļoti uzmanīgi. Tas spēcīgi kairina gļotādu, tāpēc ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu tas var tikai pasliktināt pacienta stāvokli. Vislabāk ir pilnībā atteikties no tā lietošanas vai samazināt šī produkta daudzumu uzturā līdz minimumam.
Cik kaloriju ir skābētos kāpostos?
Attiecīgais produkts satur mazāk nekā 20 kilokalorijas uz 100 gramiem. Pat ja salātus pildīsiet ar jebkuru augu eļļu, piemēram, saulespuķu, tad 100 gramos šī ēdiena jūs tik un tā iegūsit minimālu kaloriju daudzumu - apmēram 50. Tāpēc šādus salātus var ēst pat ar stingru diētu, jo īpaši jo tas ir garšīgs un labi remdē izsalkumu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka šim produktam ir tā sauktais "negatīvs" kaloriju saturs. Tas nozīmē, ka organisms šī ēdiena sagremošanai tērē daudz vairāk, nekā no tā saņem.
Vai ir kādas kontrindikācijas?
Neskatoties uz to, ka skābēti kāposti ir ļoti noderīgs produkts pieaugušajiem un bērniem, tam joprojām ir dažas kontrindikācijas. Lai gan to ieteicams lietot divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlas gadījumā, smagu šo slimību saasināšanās laikā no skābētiem kāpostiem labāk atteikties.
Šādi pagatavots dārzenis ir aizliegts arī ikvienam, kam ir paaugstināts kuņģa sulas skābums.
Tas ir kontrindicēts aizkuņģa dziedzera slimībām, jebkādām vairogdziedzera problēmām, hipertensijai (jo satur pārāk daudz organisko skābju), nieru mazspējas un žultsakmeņu gadījumā.
Protams, ja cilvēks ar kādu no uzskaitītajām slimībām patiešām vēlas palutināt sevi ar savu iecienīto produktu, neskatoties uz kontrindikācijām, tad jums tas nav jānoliedz, jums vienkārši ir iepriekš pareizi jāsagatavo skābēti kāposti.
Piemēram, cepeškrāsnī varat cept ar gaļu, zivīm vai vistu. Termiskā apstrāde novērsīs visas iespējamās negatīvās sekas slimības novājinātajam organismam. Jūs varat arī pievienot dārzeņus svaigu dārzeņu salātiem, ja vispirms rūpīgi nomazgājat un iemērcat no sālījuma parastā tīrā ūdenī. Vēl viena izeja ir sākotnēji sagatavot šo produktu, nedaudz atkāpjoties no receptes, vai drīzāk pievienojot tam pēc iespējas mazāk sāls. Tiesa, no tā manāmi cietīs gatavo skābo kāpostu garša.
Turklāt papildu sastāvdaļas mazinās tā kaitīgo ietekmi uz ķermeni šajās slimībās. Piemēram, dārzeņu šķīvī var pievienot kāpostus. Lielisks ēdiens šajā gadījumā ir vinegrets. Skābētu kāpostu vajadzēs pavisam maz, un tie lieliski papildinās ēdiena garšu.
Video par noderīgām īpašībām
Jūs varat runāt par skābo kāpostu priekšrocībām ilgu laiku. Ir zināms, ka tai ir tonizējoša, pretiekaisuma, pretsāpju, baktericīda, pretkancerogēna iedarbība.
Tomēr dažos gadījumos šis cienījamais pārtikas produkts var kaitēt ķermenim.
Skābēto kāpostu milzīgo popularitāti mūsu platuma grādos ziemā ir grūti pārvērtēt. Lēti, garšīgi, ēstgribu kraukšķīgi, ieņem savu vietu uz galda kā ideāla uzkoda. Un kas ir svarīgi: skābētiem kāpostiem ir iespaidīgs derīgo īpašību saraksts.
Vai skābētos kāpostos ir vitamīni?
Tur ir! Pirmkārt, tas ir C vitamīns – neaizstājams imunitātes uzturēšanai ziemā. Turklāt skābēti kāposti satur K vitamīnu, kā arī B vitamīnus (B1, B2, B3, B6, B12), kam piemīt vispārēji stiprinošas, brūču dzīšanas un nervu sistēmai ārkārtīgi labvēlīgas īpašības. Turklāt skābēti kāposti satur vairākas minerālvielas, piemēram, kāliju, nātriju, kalciju, dzelzi, fosforu, sēru, silīciju, cinku, boru un varu.
Skābētu kāpostu ārstnieciskās īpašības
Šo pārtikas produktu sauc par "zarnu sakārtotu", jo tajā esošās pienskābes un etiķskābes kavē pūšanas baktēriju attīstību.
Speciālisti skābētus kāpostus iesaka aptaukošanās slimniekiem – to apbrīnojami zemais kaloriju saturs (25 kcal uz 100 g produkta) apvienojumā ar bagātīgu vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu komplektu padara kāpostus par pārtiku numur viens cilvēkiem ar lieko svaru. Šķiedrvielas, ko satur skābēti kāposti, saista ogļhidrātus un paātrina to izvadīšanu no organisma.
Kāposti veicina gremošanu, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, normalizē cukura un holesterīna līmeni, tādējādi palīdzot diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas traucējumiem.
Ir pētījumi, kas pierāda, ka skābēti kāposti satur vielas, kas var kavēt ļaundabīgo šūnu dalīšanās procesu, īpaši krūts, plaušu un zarnu audzējos. Kāpostu salāti ir ļoti noderīgi arī beriberi.
Tradicionālā medicīna māca, ka skābēti kāposti ir ārkārtīgi noderīgi tādām slimībām kā epilepsija un bronhiālā astma. Sievietēm tas ir noderīgi kosmētikas nolūkos. Skābētu kāpostu maska piešķirs sejas ādai svaigumu un samtainu, izbalinās vecuma plankumus, kā arī palīdzēs atbrīvoties no pinnēm.
Par kāpostu sālījuma priekšrocībām
No kāpostiem sālījumā nonāk daudz noderīgu vielu, tāpēc to izmanto kā diētisku produktu, kam piemīt vesela virkne ārstniecisku īpašību. To dzer apetītes uzlabošanai, pie aknu slimībām, hroniskiem aizcietējumiem, hemoroīdiem.
Ar katarālu tirpšanu krūtīs kāpostu sālījumu atšķaida ar siltu vārītu ūdeni proporcijā 1: 1 un dzer 2-3 glāzes dzēriena, līdz tas ir pilnībā izārstēts.
Cukura diabēta gadījumā skābētu kāpostu sulu ēd kopā ar nelielu daudzumu citrona sulas.
Sālījuma spēja atvieglot stāvokli ar paģiru sindromu ir plaši zināma. Tautas gudrība vēsta: "Apēd kāpostus pirms dzeršanas - nepiedzersies, ēd pēc - apiņus izklīdīsi."
Viņi arī dzer sālījumu, lai cīnītos pret lenteni: kāpostu sula ir jāizdzer 500 ml visu dienu pirms ēšanas 20-30 dienas.
Augstā temperatūrā kāpostu sālījums palīdz papildināt šķidruma, vitamīnu un minerālvielu zudumu.
Skābētu kāpostu kaitējums
Augstā organisko skābju satura dēļ skābēti kāposti ir kontrindicēti aizkuņģa dziedzera slimību, nieru mazspējas, žultsakmeņu un hipertensijas gadījumā. Nav ieteicams lietot kāpostus vairogdziedzera slimībām.
Tiek uzskatīts, ka stiprā dzimuma pārstāvjiem nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot skābos kāpostus – vīriešiem tas var samazināt sēklu ražošanu.
Neskatoties uz to, ka skābētiem kāpostiem tiek piedēvētas kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas dziedināšanas īpašības, smagi progresējošos gadījumos un smagu paasinājumu gadījumā ārsti stingri iesaka no šīs uzkodas atturēties. Ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu skābēti kāposti nav nekas kontrindicēts - tie vienkārši jālieto saprātīgās robežās un vēlams, lai tie nebūtu neapstrādāti. Jebkurā gadījumā (ja ļoti gribas skābētus kāpostus!) Speciālisti iesaka cilvēkiem ar uzskaitītajām slimībām pirms pasniegšanas tos rūpīgi nomazgāt no sālījuma vai raudzēt ar minimālu sāli.
(4 balsis)
Viens no populārākajiem dārzeņiem uz mūsu galda ir kāposti. Šis unikālais produkts ir iekļauts daudzu ēdienu receptēs, sākot no klasiskās kāpostu zupas un kāpostu rullīšiem līdz visu veidu salātiem un aukstajām uzkodām.
Visizplatītākais kāpostu novākšanas veids ir to raudzēšana. Skābēti kāposti ir iekļauti lielākajā daļā Eiropas un Āzijas virtuvju: krievu, ukraiņu, bulgāru, Vidusjūras, vācu, poļu, čehu, korejiešu, ķīniešu.
Dažādas skābētu kāpostu pagatavošanas variācijas ļauj maksimāli dažādot mūsu tautiešu ēdienkarti un bagātināt visas ģimenes uzturu ar vitamīniem un minerālvielām, īpaši ziemas-pavasara periodā.
Šodien mēs detalizēti aplūkosim tēmu "skābēti kāposti - ieguvumi un kaitējums ķermenim", atsevišķi aplūkojot ēdiena kontrindikācijas.
Ēdienu gatavošanas metodes
Katra veida kāpostu (smalki sagrieztu, sasmalcinātu, veselu, kombinētu ar dzērvenēm, korejiešu pikantu u.c.) pagatavošanai ir daudz unikālu recepšu, taču nātrija hlorīds (galda sāls), kam piemīt neapšaubāmas konservējošas īpašības, paliek nemainīgs. ēdiena sastāvdaļa.
Svaigās kāpostu lapās esošās pienskābes baktērijas fermentē dabiskos cukurus (fruktozi, glikozi, saharozi) no augu sulas, kā rezultātā izdalās pienskābe - dabisks konservants, kas novērš pelējuma sēnīšu mikrofloras augšanu. Tieši pienskābe nosaka gatavā produkta specifisko smaržu, kas līdzinās marinētu mucu ābolu aromātam.
Visizplatītākās ieraugu iespējas ietver:
- sasmalcinātu vai sasmalcinātu kāpostu sālīšana;
- veselu kāpostu sālīšana;
- sālīšanas galviņas, sagrieztas uz pusēm vai ceturtdaļās;
- kombinētā sālīšana (ar skābām ogām, nepikantiem augļiem un sakņu kultūrām).
Sarīvētus vai kubiņos sagrieztus kāpostus nedaudz mīca ar rokām, lai izspiestu sulu, vienlaikus pievienojot sāli. Tālāk produktu ievieto traukos (burkās, mucās, spaiņos utt.), pārklāj ar biezu marles kārtu un nospiež. Sula, kas iznāk uz virsmas, sāk rūgt, un pēc 2-7 dienām (atkarībā no temperatūras režīma) fermentācija tiek pabeigta.
Produkta ilgstoša uzglabāšana tiek veikta temperatūrā no 0 līdz +6°C.
Daudzi gatavo skābos kāpostus kopā ar sulīgām bietēm vai burkāniem. Pirms sālīšanas kāpostiem var pievienot skābos ābolus, piparus, ķiplokus, ogas (dzērvenes, brūklenes, irbenes u.c.).
No garšvielām skābo kāpostu receptēs visbiežāk sastopamas maltas un veselas diļļu sēklas, dažāda veida pipari, ķimenes. Dažreiz, lai paātrinātu fermentāciju, receptei pievieno granulētu cukuru.
Ja esi sabalansēta uztura piekritējs, tad jāēd ēdieni, kuros ir skābēti kāposti. Produkta priekšrocības un ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar specifisko sagatavošanas procesu un unikālo bioķīmisko sastāvu. Iegūts pienskābes fermentācijas ceļā, neapšaubāmi, normalizē zarnu mikrofloras stāvokli un uzlabo visus gremošanas procesus.
Reti var atrast produktu, kas saglabā visas derīgās īpašības un bioloģiski aktīvās vielas ilgstošas uzglabāšanas laikā. Skābētos kāpostos vitamīnu un minerālvielu sastāvs saglabājas nemainīgs 2-3 mēnešus (ievērojot uzglabāšanas nosacījumus - aukstā vietā).
Viena no galvenajām skābo kāpostu labvēlīgajām īpašībām ir augstais askorbīnskābes (C vitamīna) saturs – spēcīgs antioksidants un vitamīns, kas atbild par šūnu veselību. Regulāra skābētu kāpostu ēdienu iekļaušana ēdienkartē palīdz novērst beriberi un palielināt imunitāti, kas ir īpaši svarīgi aukstajā sezonā.
Bet tas nav vienīgais skābo kāpostu labums veselībai. Papildus C vitamīnam produkts ir bagāts ar karotīnu, B, P, PP vitamīniem, rupjām uztura šķiedrvielām, minerālvielām: nātriju, fosforu, kalciju, kāliju, magniju, jodu, dzelzi, cinku un selēnu, fermentiem, organiskajām skābēm.
Lielais rupjo šķiedrvielu – zarnās nesagremoto šķiedrvielu – saturs palīdz attīrīt organismu no uzkrātajiem metabolītiem un tikt galā ar aizcietējumiem. Skābā produkta enzīmi un pienskābes baktērijas uzlabo mikrofloru tievajās zarnās un novērš disbakteriozes attīstību.
Noder ne tikai kāposti, bet arī gatavošanas procesā izveidojies sālījums. Ieteicams to dzert kā līdzekli pret ķermeņa intoksikāciju. Nav brīnums, ka tradicionālā medicīna iesaka lietot sālījumu no paģiru sindroma.
Zinātnieki atklājuši vēl vienu noderīgu skābētu kāpostu īpašību – spēju pretoties ļaundabīgo šūnu transformācijai. Tas ir saistīts ar zarnu attīrīšanu no toksiskām vielām un organisma piesātinājumu ar dabīgiem antioksidantiem.
Produkta zemais kaloriju saturs (18-22 kcal / 100 g) un tajā esošā tartronskābe (viela, ko sauc par dabisko tauku dedzinātāju) padara to par neaizstājamu visu tievētāju uzturā.
Skābēti kāposti ir noderīgi diabēta ārstēšanai un profilaksei, jo tie spēj izvadīt no asinīm lieko glikozi. Saskaņā ar daudzu vīriešu atsauksmēm, ikdienas uzkodu iekļaušana uzturā ilgu laiku saglabā seksuālo aktivitāti un palielina vīriešu spēku.
Mājas kosmetoloģijā kāpostus aktīvi izmanto kā pretiekaisuma, balinošu, poras sašaurinošu, sejas un matu masku tauku dziedzeru darbību regulējošu līdzekli. Daudzas skaistules ar taukainu un problemātisku ādu katru dienu noslauka seju ar sālījumu, kas saglabā visas produkta derīgās īpašības.
Diemžēl ne visiem ir atļauts lietot produktu, un dažreiz tas var kaitēt cilvēka ķermenim. Sīkāku informāciju skatiet tālāk sadaļā "Kontrindikācijas".
Kā izmantot?
Lai uzlabotu skābo kāpostu derīgās īpašības, uztura speciālisti iesaka tos pildīt ar pirmās aukstās spiešanas augu eļļām. Šī kombinācija aktivizē visa veida vielmaiņu, uzlabo aknu, sirds un asinsvadu, nervu, endokrīno un ekskrēcijas sistēmu, ādas un ādas piedēkļu stāvokli.
Labākās eļļas auksto uzkodu pagatavošanai ir: mājās gatavotas un, sezama, olīvu, ķirbju, vīnogu kauliņu,.
Augu eļļas daļēji neitralizē skābi, kas ļauj kāpostus (mazās porcijās) iekļaut uzturā pacientiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu.
Kontrindikācijas skābētiem kāpostiem
Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, skābētiem kāpostiem ir kontrindikācijas. Produkts var kaitēt pacientiem ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, gastrītu, pankreatītu, hepatītu, holecistītu, urolitiāzi un citām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Kāpostu sagremošanas procesā tiek aktivizēti rūgšanas procesi zarnās, tāpēc ikvienam, kas cieš no meteorisms (pastiprināta gāzu veidošanās), labāk no tā atturēties.
Tā kā produkta ražošanas procesā tiek izmantota sāls, tā piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz tūsku un nieru darbības traucējumiem, arteriālo hipertensiju, podagru un locītavu slimībām. Pat neliela daļa kāpostu satur pusi no kopējās nātrija hlorīda dienas devas.
Lai nekaitētu organismam un no patēriņa gūtu pozitīvu efektu, skābētu kāpostu ēdienus ēdienkartē vēlams iekļaut 2-4 reizes nedēļā atkarībā no individuālajām īpašībām.
- Klausieties sava gremošanas trakta reakciju uz noteiktiem pārtikas produktiem, un jūs varēsiet pēc iespējas precīzāk noteikt, vai ēdiens jums ir piemērots.
Tagad jūs zināt visas skābo kāpostu derīgās īpašības, to priekšrocības un kaitējumu ķermenim, un jūs varat apzināti bagātināt savu uzturu ar garšīgu un barojošu ēdienu. Palutini savus mīļos ar jaunām skābās krievu kāpostu zupas, asās vācu bigus receptēm, dažādiem uzkodu salātiem un vinegretiem, kuru pamatā ir skābēti kāposti, bagātinot uzturu ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un mikroelementiem.
Priecīgu ēšanu un esiet veseli!
