Rakstā aprakstīta pārtikas piedeva (garšas un aromāta modifikators) glicīns (E640, aminoetiķskābe, aminoetānskābe, glikokols), tās lietošana, ietekme uz ķermeni, kaitējums un ieguvumi, sastāvs, patērētāju atsauksmes.
Citi piedevu nosaukumi: glicīns, glicīns un tā nātrija sāļi, E640, E-640, E-640
Veiktās funkcijas
garšas un aromāta modifikators
Lietošanas likumība
Ukraina ES Krievija
Glicīns, E640 - kas tas ir?
Glicīns (aminoetiķskābe) ir dabiski sastopama aminoskābe, kas atrodama daudzos dabīgos proteīnos, kuru sintētisko formu izmanto kā pārtikas piedevu E640. Savienojums ir pazīstams arī kā aminoetānskābe, glikokols. Glicīns ir kristāls, labi šķīst ūdenī un nešķīst spirtā.
Viela veic nozīmīgas bioloģiskas funkcijas cilvēka ķermenim; rūpnieciskā mērogā ilgu laiku tika izmantots kā izstrādātājs fotogrāfijā. Šobrīd tā ir plaši pazīstama medicīna un kosmētikas sastāvdaļa.
Aminoskābju izdalīšana no dabīgiem proteīniem ir ilgs un dārgs process; nav iespējams to īstenot rūpnieciskā mērogā. Glicīnu iegūst organiskā sintēzē no etiķskābes, pēc tam rūpīgi attīra. Aminoetiķskābes nātrija sāls ir ar augstu šķīdību, tiek iegūts neitralizējot, un tiek izmantots arī pārtikas tehnoloģijās.
Glicīns, E640 - ietekme uz ķermeni, kaitējums vai labums?
E640 ir drošs uztura bagātinātājs, kas raksturīgs cilvēka ķermenim. Aminoetiķskābe ir iesaistīta kopējā olbaltumvielu metabolismā, tiek labi izmantota un ir nukleīnskābju sintēzē iesaistīto savienojumu prekursors. Saskaņā ar indikācijām glicīns tiek parakstīts kā zāles visu kategoriju personām, tostarp grūtniecēm. Aminoetānskābe uzlabo miegu, normalizē cilvēka emocionālo stāvokli
Glicīns aktīvi baro nervu šūnas, tādējādi stimulējot smadzeņu un visa organisma darbu kopumā. Aminoetiķskābes nātrija sāls izšķīst kuņģa sulā, veidojot glicīnu un dažus nātrija jonus. Tie arī labi uzsūcas, neradot negatīvas sekas.
Glicīns, tā nātrija sāls ir daļa no kosmētikas, darbojas kā vielmaiņas procesu stimulators un citu aktīvo vielu nesējs.
Pārmērīgi lietojot E640 savienojumus, var rasties individuālas alerģiskas reakcijas, kas praksē ir ārkārtīgi reti. Piedeva E640 ir apstiprināta lietošanai daudzās valstīs bez dienas devas ierobežojuma.
Pārtikas piedeva E640, aminoetiķskābe - lietošana pārtikā
Glicīns un tā nātrija sāls uzlabo dabisko produktu garšu un aromātu. E640 pievieno augļu sulām, ievārījumiem, dārzeņu biezeņiem, galda sāli ar uzlabotām bioloģiskajām īpašībām.
Kā viela, kas inhibē Escherichia coli aktivitāti, piedeva E640 tiek izmantota gaļas un zivju produktu ražošanā. Elitārajos degvīnos ir glicīns un tā nātrija sāls. To pievieno, lai neitralizētu fūzeļļu smaržu, uzlabotu garšu un mazinātu nepatīkamās paģiras alkoholisko dzērienu cienītāju vidū.
Pārtikas garšas pastiprinātājs E640 Glicīns un tā sāļi tiek plaši izmantoti ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijas jomā. Šī piedeva ir pazīstama arī ar citiem nosaukumiem: aminoetānskābe, aminoetiķskābe, Gly, glikokols un glicīns. Šo vielu var izmantot ne tikai kā aromāta un garšas pastiprinātāju, bet arī kā nesēju, kā arī uzturvielu barotni labvēlīgiem mikroorganismiem.
Liela skaita pētījumu rezultātā, kuru mērķis bija noteikt pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīns un tā nātrija sāls iespējamo kaitējumu cilvēka veselībai, tika konstatēts, ka piedeva ir droša. Tāpēc tā lietošana nav oficiāli aizliegta ne tikai Krievijā un Ukrainā, bet arī vairākās ES valstīs.
Ārēji glicīns un tā nātrija sāļi atšķiras pēc kristāliskās formas (mazi kristāli vai kristāliem līdzīgs pulveris), un tajā pašā laikā tiem nav ne krāsas, ne smaržas. Tiek uzskatīts, ka šī ķīmiskā savienojuma kušanas temperatūra ir 232-236 ° C. Pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīns un tā nātrija sāļi fizikālās īpašības ļauj vielai pilnībā izšķīst ūdenī, bet spirtā un ēterī tā praktiski nespēj izšķīst.
Dabā pārtikas garšas pastiprinātājs E640 Glicīns un tā nātrija sāļi ir sastopami visos dzīvajos organismos. Turklāt šī viela ir iekļauta olbaltumvielu molekulu kompleksajā sastāvā. Nepieciešamais savienojums tiek iegūts rūpnieciskā mērogā hloretiķskābes mijiedarbības rezultātā ar amonjaku.
Pārtikas ražošanas jomā glicīnu parasti izmanto kā noteiktu dzērienu veidu, visbiežāk alkoholisko, garšas un smaržas modifikatoru. Kā daļa no noteiktu produktu šķirnēm E640 var pildīt noderīgu vielu nesēja lomu. Kā zināms, sāls bagātināšanas procesā ar nepieciešamajiem dzelzs joniem piedalās daži kompleksi un savienojumi, piemēram, dzelzs sulfāts un glicīns, savukārt glicīna un kalcija savienojumu bieži izmanto, lai bagātinātu dzērienus ar cilvēkam svarīgu elementu - .
Papildus pārtikas rūpniecībai peptīdu sintēzei svarīgas ir arī E640 garšas pastiprinātāja Glicīna un tā nātrija sāļu īpašības. Tātad, sajaucot ar citām aminoskābēm, to izmanto parenterālai barošanai - kad cilvēks pats nespēj paēst, uzturvielas tiek ievadītas organismā intravenozas infūzijas veidā, apejot kuņģa-zarnu traktu.
Pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīna un tā nātrija sāļu kaitējums
Ir pierādīts, ka pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīna un tā nātrija sāļu kaitīgums retos gadījumos var likt par sevi manīt, izraisot alerģiskas reakcijas jutīgiem cilvēkiem. Kopumā šīs piedevas priekšrocības pārsniedz iespējamo negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Glicīns un tā nātrija sāļi spēlē vielmaiņas procesu regulatora lomu organismā. Šī viela spēj aktivizēt centrālās nervu sistēmas aizsargājošo inhibīciju, mazinot emocionālo un garīgo stresu, kā arī pozitīvi ietekmējot garīgo darbību.
Ja jums patīk informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas
Pārtikas piedevu grupā, kas savu īpašību dēļ palīdz uzlabot produktu garšu un būtiski pastiprina to aromātu, ietilpst arī viela ar marķējuma indeksu E 640.
Saskaņā ar Eiropas standartiem piedeva ietver glicīnu, kā arī tā nātrija sāli. Lai gan citos viesos tās ir divas dažādas vielas.
Starp šīs grupas piedevām E 640 izceļas ar minimālu bīstamības līmeni. Gluži pretēji, tas ir ļoti noderīgi. Viela pieder pie vairākām neaizvietojamām aminoskābēm.
Ir pierādīts, ka šī aminoskābe pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo atmiņu un atjauno smadzeņu darbību.
Izcelsme: sintētisks;
Bīstamība:minimālais līmenis, bīstams tikai pārmērīgas lietošanas gadījumā;
Sinonīmi vārdi:E 640, Glicīns un tā nātrija sāls, glikokols, aminoetānskābe, aminoetiķskābe, Glicīns, Gly, E-640, Glicīns un jogo nātrija sāls, glikokols, aminoetānskābe, aminooktīnskābe.
Galvenā informācija
Dabiski glicīnu saturoši avoti ir rieksti (priežu rieksti, valrieksti, zemesrieksti). Šī viela ir aprikozēs un banānos. Paipalu olas un liellopu aknas ir bagātas ar šo komponentu. Aminoetiķskābe, ko sauc arī par E-640, atrodas olbaltumvielu molekulu sastāvā. Faktiski visos dzīvajos organismos ir glicīns.
E 640 rūpnieciskā ražošana ietver noteiktu komponentu, proti, amonjaka un hloretiķskābes, mijiedarbību, kā rezultātā tiek iegūts augstas kvalitātes produkts. Tā tīrība sasniedz maksimumu 99,5%.
Ārēji produkts ir kristālisks drupans pulveris. Tas parasti ir baltā krāsā un ar saldu garšu. Viela ir bez smaržas, labi šķīst glicerīnā un ūdenī. Bet attiecībā uz ēteriem un acetonu tas parāda maksimālu stabilitāti. Vidējā šķīdības pakāpe etanolā. Produkts ir arī diezgan izturīgs pret sārmainu un skābu vidi.
Ietekme uz ķermeni
Kaitējums
Tā kā E 640 piedeva pēc būtības ir sintētiska, tās lietošana var radīt negatīvas sekas dažu nevēlamu kaitīgu piemaisījumu dēļ. Tas var kaitēt organismam arī netieši, jo daži ne pārāk godīgi uzņēmēji un ražotāji maskē zemas kvalitātes produktus ar garšas pastiprinātājiem, tostarp glicīnu.
Paaugstināta jutība pret piedevas sastāvdaļām var izraisīt. Simptomi izpaužas kā nestabili izkārnījumi, izsitumi uz ādas utt. Tādēļ cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, jāievēro noteikti noteikumi, tas ir, jāierobežo E 640 saturošu pārtikas produktu daudzums uzturā.
Ieguvums
Daudzi pētījumi pierāda glicīna priekšrocības ķermenim. To uzskata par visefektīvāko probiotiku, pateicoties tā īpašībām, kas labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu, aktivizējot tās aizsargfunkciju.
Noteiktās devās, ko nosaka ārsts, viela spēj normalizēt miegu, noņemt pārmērīgu nervozitāti, izlīdzināt psihoemocionālo stāvokli un uzlabot atmiņu.
Līdzeklis tiek plaši izmantots arī ārstniecisko, kā arī insultu, galvas traumu ārstēšanā.
Lietošana
Alkoholisko dzērienu rūpniecībā visbiežāk izmanto glicīnu piedevas E 460 veidā. Pateicoties šim komponentam, šīs nozares produkti iegūst izteiktākas garšas un aromātiskās īpašības. Piedeva ir daļa no degvīna, kā likums, elites šķirnēm. Pateicoties tā īpašībām, garša ir mīkstināta un nepatīkamās smakas tiek neitralizētas.
Papildus alkoholiskajiem dzērieniem E 640 ir iekļauts ievārījumos un konservos, kā arī sulās, īpaši ar mīkstumu. Tas ietver glicīna izmantošanu un galda sāls ražošanas tehnoloģiju, kas parasti ir bagātināta ar noderīgām bioloģiskām sastāvdaļām. Šajā gadījumā piedeva noņem svešo pēcgaršu.
Glikokola antibakteriālās īpašības, kā savienojumu sauc arī, tiek aktīvi izmantotas. Ar šo vielu apstrādātā gaļa un zivis droši atbrīvojas no bīstamās Escherichia coli aktivitātes.
E 640 plaši izmanto kosmētikas rūpniecībā. Krēmi, maskas, toniki, balzami, šampūni, kosmētika pret novecošanos – tas ir nepilnīgs to produktu saraksts, kas ietver glicīnu.
Glicīnam ir īpaša loma medicīnas un farmakoloģijas jomā.
Tiesību akti
Pamatojoties uz ekspertu secinājumiem, kas norāda uz E 640 labvēlīgajām īpašībām, piedeva ir atļauta likumdošanas līmenī lietošanai dažādās cilvēka dzīves jomās gandrīz visās pasaules valstīs. Atļauto E 640 saraksts ir arī Ukrainā, kā arī Krievijas Federācijā, Baltkrievijā un Eiropas valstīs.
Pārtikas garšas pastiprinātājs E640 Glicīns un tā nātrija sāļi tiek plaši izmantoti ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī farmācijas jomā. Šī piedeva ir pazīstama arī ar citiem nosaukumiem: aminoetānskābe, aminoetiķskābe, Gly, glikokols un glicīns. Šo vielu var izmantot ne tikai kā aromāta un garšas pastiprinātāju, bet arī kā nesēju, kā arī uzturvielu barotni labvēlīgiem mikroorganismiem.
Liela skaita pētījumu rezultātā, kuru mērķis bija noteikt pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīns un tā nātrija sāls iespējamo kaitējumu cilvēka veselībai, tika konstatēts, ka piedeva ir droša. Tāpēc tā lietošana nav oficiāli aizliegta ne tikai Krievijā un Ukrainā, bet arī vairākās ES valstīs.
Ārēji glicīns un tā nātrija sāļi atšķiras pēc kristāliskās formas (mazi kristāli vai kristāliem līdzīgs pulveris), un tajā pašā laikā tiem nav ne krāsas, ne smaržas. Tiek uzskatīts, ka šī ķīmiskā savienojuma kušanas temperatūra ir 232-236 ° C. Pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīns un tā nātrija sāļi fizikālās īpašības ļauj vielai pilnībā izšķīst ūdenī, bet spirtā un ēterī tā praktiski nespēj izšķīst.
Dabā pārtikas garšas pastiprinātājs E640 Glicīns un tā nātrija sāļi ir sastopami visos dzīvajos organismos. Turklāt šī viela ir iekļauta olbaltumvielu molekulu kompleksajā sastāvā. Nepieciešamais savienojums tiek iegūts rūpnieciskā mērogā hloretiķskābes mijiedarbības rezultātā ar amonjaku.
Pārtikas ražošanas jomā glicīnu parasti izmanto kā noteiktu dzērienu veidu, visbiežāk alkoholisko, garšas un smaržas modifikatoru. Kā daļa no noteiktu produktu šķirnēm E640 var pildīt noderīgu vielu nesēja lomu. Kā zināms, sāls bagātināšanas procesā ar nepieciešamajiem dzelzs joniem piedalās daži kompleksi un savienojumi, piemēram, dzelzs sulfāts un glicīns, savukārt glicīna un kalcija savienojumu bieži izmanto, lai bagātinātu dzērienus ar cilvēkam svarīgu elementu - kalcijs.
Papildus pārtikas rūpniecībai peptīdu sintēzei svarīgas ir arī E640 garšas pastiprinātāja Glicīna un tā nātrija sāļu īpašības. Tātad, sajaucot ar citām aminoskābēm, to izmanto parenterālai barošanai - kad cilvēks pats nespēj paēst, uzturvielas tiek ievadītas organismā intravenozas infūzijas veidā, apejot kuņģa-zarnu traktu.
Pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīna un tā nātrija sāļu kaitējums
Ir pierādīts, ka pārtikas garšas pastiprinātāja E640 Glicīna un tā nātrija sāļu kaitīgums retos gadījumos var likt par sevi manīt, izraisot alerģiskas reakcijas jutīgiem cilvēkiem. Kopumā šīs piedevas priekšrocības pārsniedz iespējamo negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni.
Glicīns un tā nātrija sāļi spēlē vielmaiņas procesu regulatora lomu organismā. Šī viela spēj aktivizēt centrālās nervu sistēmas aizsargājošo inhibīciju, mazinot emocionālo un garīgo stresu, kā arī pozitīvi ietekmējot garīgo darbību.
Nosaukums Glicīna nātrija sāls Sinonīmi nātrija aminoacetāts; nātrija aminoetiķskābe; glikokola nātrija sāls; aminoetiķskābes nātrija sāls; Reģistrācijas numurs CAS 6000-44-8 Molekulārā formula C 2 H 4 NNaO 2 Molekulmasa 97,04887 InChI InChI=1S/C2H5NO2.Na/c3-1-2(4)5-/h1,3H2,(H,4,5) -/q-+1/p-1 InChIKey WUWHFEHKUQVYLF-UHFFFAOYSA-M SMILES .C(=O)CN EINECS 227-842-3
Ķīmiskās un fizikālās īpašības
Blīvums 1,014 g/cm3 Vārīšanās temperatūra 240,9°C pie 760 mmHg Art. Kušanas temperatūra 290°C sadalās Uzliesmošanas temperatūra 99.5°C Laušanas koeficients 1.491 Šķīdība Šķīst etanolā, dietilēterī. Nedaudz šķīst acetonā. Tas labi šķīst ūdenī. Šķīdība 100 ml ūdens 25 °C temperatūrā: 25,0 g, 50 ° C temperatūrā: 39,1 g, 75 ° C temperatūrā: 54,4 g, 100 ° C temperatūrā: 67,2 g. Šķīst 164 daļās piridīna. Gandrīz nešķīst ēterī. Šķīdība ūdenī = 2,49X10 + 5 mg/l pie 25°C. Izskats Balts vai gandrīz balts kristālisks pulveris.
Ķīmisko reaģentu klasifikācija
Tīrs ("tīrs") Glicīna nātrija sāls Ch. Galvenās sastāvdaļas saturs ir 98% un vairāk (bez piemaisījumiem). Sloksnes krāsa uz iepakojuma ir zaļa. Tīrs analīzei ("analītiska tīrība", "analītiskā tīrība") analītiski tīrs glicīna nātrija sāls. Galvenās sastāvdaļas saturs ir lielāks vai ievērojami lielāks par 98%. Piemaisījumi nepārsniedz pieļaujamo robežu precīzu analītisko pētījumu veikšanai. Sloksnes krāsa uz iepakojuma ir zila. Ķīmiski tīrs ("ķīmiski tīrs", "ķīmiski tīrs") ķīmiski tīrs glicīna nātrija sāls. Galvenās sastāvdaļas saturs ir vairāk nekā 99%. Sloksnes krāsa uz iepakojuma ir sarkana. Īpaši tīrs ("augstas tīrības pakāpe") augstas tīrības pakāpes glicīna nātrija sāls. Piemaisījumu saturs tik mazā daudzumā, ka tie neietekmē pamata īpašības. Sloksnes krāsa uz iepakojuma ir dzeltena.