Jau sen zināms, ka vislabākā vārpa ir no gaiļa. Un tas nav runas skaitlis: vecos laikos visas zupas sauca par zivju zupu, neatkarīgi no tā, no kā tās tika vārītas. Bet šodien mēs zivju zupu saucam tikai par zivju zupu. Tā ir zupa, jo īstā zivju zupa nav atšķaidīta ar kartupeļiem, graudaugiem un citām sastāvdaļām, bet ir caurspīdīgs, bagātīgs, aromātisks zivju buljons. Īstu zivju zupu pasniedza karstu, ar pīrāgiem un glāzi auksta degvīna. Un bija nepieciešams pagatavot šādu ausi saskaņā ar visiem noteikumiem.
Īsta krievu auss
Tātad, ausij jābūt bagātīgam, stipram, ļoti koncentrētam zivju buljonam. Zivju zupu gatavo nevis no jebkurām zivīm, bet tikai no tām, kurām ir īpašs maigums, kas nesmaržo pēc dubļiem un dod labu, bagātīgu buljonu. Iepriekš viņi deva priekšroku zivju zupas vārīšanai no jebkura veida zivīm - piemēram, stores vai sterletes. Mūsdienās gaumes ir kļuvušas demokrātiskākas, un par godu ausij ir dubultā vai trīskāršā, no zivju šķīvja, ja tā drīkst teikt.
Klasiskā dubultā vai trīskāršā vārpa tiek pagatavota, ieliekot vairākas zivju porcijas. Pirmkārt, verdošā ūdenī tiek nolaistas visa veida mazās zivtiņas: ruffs, asari, rudeni, mazas līdakas, zandarti - kopumā zivis ir nelikvīdas. Zvejnieki parasti pat nerūpējas par šo zivju tīrīšanu: viņi tās nolaiž katlā tādas, kādas tās ir - ar zvīņām un neķidātas. Bet tomēr ieteicams zivi vismaz izķidāt – nekad nevar zināt, kas tajā atrodas. Un, lai vēlāk neapgrūtinātu ar buljona izkāšanu, zivis var likt marles maisiņā. Vārītas zivs kauli un zvīņas paliks šajā maisā, un tad to varēsi vienkārši izmest.
Pēc pirmās zivju dēšanas vārpu vāra apmēram stundu. Tad, ja vārpa ir trīskārša, tiek uzlikta jauna zivs porcija, bet jau lielāka, notīrīta un izķidāta, un vienmēr bez žaunām. Pc tam ausu vra vl stundu, izvrto izvelk un treo reizi liek zivi, jau labko, tkrko un lielko. Ja auss ir dubultā, pēc tam, kad izņemts maisiņš ar nemizotiem niekiem, buljonā ieliek reprezentatīvākus zivju gabaliņus, pievieno sāli, sīpolus un garšvielas: piparus un lauru lapu. Dubultā ausi pēc otrās porcijas dēšanas var pasniegt pēc 20 minūtēm. Sīpolus, sāli un garšvielas pievieno trīskāršajai zivju zupai kopā ar trešo zivju porciju, kā arī nevāra pārāk ilgi, pretējā gadījumā zivs izvārīsies.
Mazie triki
Svarīgi zivju zupu vārīt uz lēnas uguns, lai buljons tik tikko uzvārās. Tātad auss izrādīsies caurspīdīga, un to nevajadzēs atvieglot. Lai gan ir diezgan viegli atvieglot ausi, ja nepieciešams. Vecās labās pavārgrāmatas iesaka šim nolūkam izmantot presētus ikri, nevis olu baltumus, kā tas tagad ir modē internetā. Un to sauc par vilkšanu. Kaviāru 50 g apjomā ierīvē ar smalki sagrieztu sīpolu javā, šai masai pievieno glāzi auksta ūdens un glāzi zivju zupas, kārtīgi izmaisa un divos soļos lej katliņā ar zivju zupu. Pēc pirmās infūzijas viņi gaida, kamēr auss uzvārīsies, un tikai tad pievieno atlikušo puisi. Tas jādara apmēram divdesmit minūtes pirms zupas gatavības. Pēc auss noņemšanas no uguns ļauj nostāvēties 10-15 minūtes, lai puisis nosēžas apakšā. Zivju gabaliņus uzmanīgi noņem, un ausis filtrē.
Zivju zupu pasniedz dziļā šķīvī, kurā ieliek arī zivs gabaliņu un visu pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Nelejiet zaļumus katliņā ar ausi: tādā veidā vārpa ļoti ātri sabojāsies.
Pīrāgi un visu veidu pīrāgi ir labi ausij (izņemot saldos, protams).
Ja zivju zupa tiek vārīta uz uguns, neaizmirstiet nodzēst tajā degošo zīmolu: šīs darbības jēga nav zināma, taču šī ir tāda zvejas tradīcija, kas garantē zivju zupai īpašu, nesalīdzināmu garšu. Un pat karstā ausī īsi pirms gatavības var ieliet nedaudz degvīna. Tiek uzskatīts, ka tas padara buljonu gaišāku un bagātina zivju zupas garšu.
Kāds teiks, ka virtuvē nevāra zivju zupu, un viņam būs pilnīga taisnība. Zivju zupai vajadzīga daba, ugunskurs, viegla migla virs ūdens. Taču ne vienmēr ir iespējams iziet dabā.
Mūsdienu pasaule ir intensīva un sarežģīta. Visi kaut kur steidzas, daudz darāmā. Un dažreiz jūs vēlaties zupu. Principā dažreiz ir vērts veikt zivju dienu mājās.
Mājas auss ir ļoti noderīga. Nu? Lai nevis zivju zupa, bet zivju zupa, bet tā vajag.
Pēc veiksmīgas makšķerēšanas vienmēr paliek galvas un astes. Šī noteikti nav laša zivju zupa, taču tā ir arī garšīga.
Tātad, mājās gatavota auss no galvām, mājās virtuvē. Improvizācija.
mājas auss. Ļoti garšīga recepte
Sastāvdaļas (4 porcijām)
- Zivis (galvas, astes) 1 kg
- Burkāns 1 gab
- Selerijas vai pētersīļu sakne 1 dators
- Sīpols 1 gab
- Kartupeļi 1-2 gab
- Ķiploki 1-2 daiviņas
- Sāls, melnie pipari, smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapa, koriandrs garša
- Pētersīļu zaļumi 3-4 zariņi
- Mājās gatavota zivju zupa vienmēr ir makšķerēšanas atmiņa. Katliņā ielej 2 litrus ūdens. Kamēr ūdens vārās, iemet visas garšvielas pannā un pievieno nedaudz sāls.
Līdakas galvas, astes
- Kā garšvielas izmetam: zirņus - melnos piparus 10-12 gab, smaržīgos piparus 2-3 gab, koriandru 0,5 tējk. Papildus 1-2 krustnagliņas un 2 lauru lapas.
Melnie un smaržīgie pipari, krustnagliņas un koriandrs. Lauru lapa
- Burkānus nomizo un sagriež biezos apļos vai vienkārši pārgriež uz pusēm. Selerijas sakni (var pievienot pētersīļa sakni, bet esi uzmanīgs - dod nelielu rūgtumu) iemet veselu, ja tā ir maza. Vai arī nogrieziet gabalu no lielas saknes. Sīpolu nomizo un viegli, burtiski ceturtdaļu no augstuma, sagriež šķērsām.
Kartupeļi, burkāni, sīpoli un ķiploki. Selerijas sakne
- Kad ūdens vārās, ļaujiet garšvielām un saknēm ievilkties 15 minūtes un izņemiet seleriju un lauru lapu.
Ļaujiet garšvielām un saknēm ievilkties 15 minūtes
- Pēc tam nomizotus un 4-6 daļās sagrieztus kartupeļus iemet verdošā ūdenī. Izmetiet novārīto sīpolu. Pievienojiet ķiplokus - graudus vajadzētu nedaudz saplacināt ar naža bloku.
Nomizotus un 4-6 gabalos sagrieztus kartupeļus iemet verdošā ūdenī
- Vāra kartupeļus 10-12 minūtes. Tad ielieciet zivis ausī.
Tad ielieciet zivi ausī
- Parasti zivis ir galvas un astes, ja vien tās īpaši neatstāja kaut ko labāku ausī. Mums vēl ir līdaku, zandartu pārpalikumi. Nu reizēm nopērkam arī foreles un laša komplektus. Un mājās gatavotā auss izrādās bagāta.
- Starp citu, ja auss ir pagatavots ar sarkanām zivīm, jums vajadzētu iemest pusi citrona, to nesaspiežot. Pēc tam noņemiet citronu un izmetiet.
- Pēc zivju dēšanas mājās gatavota zupa būs labāka, ja tā netiks maisīta un šķidrums neļaus vārīties.
- Vārīta mājās auss 15-20 minūtes. Uz mazas uguns, lai auss nedaudz vārās.
- Pēc tam jūs varat noņemt burkānu. Atstājiet vārītus burkānus ausī vai neatstājiet - pēc saviem ieskatiem. Piemēram, es mīlu burkānus.
- Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem.
- Šajā posmā ausī var likt jēlu labu zivju gabalus - zandartus, foreles utt. Pēc tam, kad šī zivs ir pagatavota, to var likt uz šķīvja katram, pa gabalu.
- Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Kamēr mājas auss vēl vārās, pievienojiet vēl 2 lauru lapas.
- Nekavējoties noņemiet ausi no uguns un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Kā augstākā čīkstēšana - var iešļakstīt ausī 50 gramus degvīna. Bet, degvīns ausī ir dabā. Ja ģimenei ir sagatavota mājās gatavota auss, diez vai ir vērts to darīt. Principā neviens neaizliedz vienkārši ieliet glāzi tiem, kas vēlas.
Izņemiet zivis no zivju zupas un ielieciet to uz atsevišķa šķīvja.
- Izņemiet zivis no zivju zupas un ielieciet to uz atsevišķa šķīvja. Pēc tam ausi ielej bļodiņās un ēd ar svaigu maizi.
Īstu, bagātīgu, pēc ugunskura smaržojošu ausu iegūst tikai makšķerējot un tikai no svaiga loma. Tomēr mājās var pagatavot labu zivju zupu, nevis tikai parasto zivju zupu ar dārzeņiem un garšvielām.
Lai to izdarītu, jums jāzina daži vienkārši noteikumi. Tiesa, viņi ne vienmēr ir ar mieru, dažkārt ar mums dalās kaislīgi makšķernieki, kuri parasti dod priekšroku paši gatavot zivju zupu. Bet tomēr daudzas mājsaimnieces ir diezgan veiksmīgi apguvušas šo prasmi un savā cūciņā glabā dažādas metodes "zvejnieka sautējuma" pagatavošanai.
Un šodien mēs runāsim par to, kā mājās gatavot zivju zupu no upes zivīm, atcerēsimies upju zivju derīgās īpašības, kuras augstu novērtē uztura speciālisti. Sāksim ar dažiem kulinārijas trikiem:
Īstas zivju zupas pagatavošanas iezīmes
Lai iegūtu īstu zvejnieku zupu, vāriet buljonu no mazām zivīm un vēlāk izklājiet lielus gabalus, lai iegūtu bagātību.
Noteikti rūpīgi iztīriet visas zivis (lielās un mazās) no iekšpuses, izgrieziet žaunas. Lielām zivīm galvas un astes tiek pilnībā noņemtas. Ja zvīņas nav ļoti lielas, to nevar nolobīt - tas piešķir buljonam nedaudz lipīgu blīvumu, taukus un raksturīgu aromātu.
Daudzi kulinārijas speciālisti saka, ka visgaršīgākā zivju zupa tiek iegūta no plēsīgo zivju sugām. Turklāt viņu gaļa ir visbagātākā ar cilvēkam nepieciešamajām noderīgām vielām.
Kad buljons vārās, nemaisiet to un nepievienojiet ūdeni. Tas padarīs ausi ūdeņainu un mazinās garšu.
Svaigus garšaugus (dilles un pētersīļus) pievieno nevis uz pannas, bet jau uz šķīvjiem ar kūpošo sautējumu.
Pirms sākat gatavot, parūpējieties par augstas kvalitātes ūdeni. Hlorēts krāna ūdens pilnībā sabojās ēdiena garšu un nogalinās aromātu. Tāpēc mājās vislabāk ir izmantot avota, akas, filtrētu vai iegādātu pudelēs pildītu ūdeni.
Lai ausī mājās būtu ugunskuram raksturīgā smarža, aizdedzina nelielu lazdas zariņu un uz minūti ieliek katliņā. Tad izņem, un garšīgā smarža paliek.
Lai nodrošinātu buljona caurspīdīgumu, iecilājiet jēlu olu baltumu, kad mazās zivtiņas ir pagatavotas. Atstāj uz minūti, tad buljonu izkāš. Pēc tam ielejiet to pannā un turpiniet gatavot. Ja vārāt zivju zupu no galvām un spurām (recepti pastāstīšu nedaudz vēlāk), buljonu var dzidrināt tādā pašā veidā.
Gardas zivju zupas receptes no mazām un lielām upes zivīm
Pirmā zivju zupas recepte no upes zivīm mājās ir izveidota jau sen, tāpēc tā ir diezgan tradicionāla.
Klasiskā:
Vidējai katliņai vajadzēs (aptuveni): 300 g mazu zivtiņu, 1-2 lielas (atkarībā no izmēra). Vēl vajag dārzeņus: 2 kartupeļus, 1 sīpolu, sāli, šķipsniņu melno piparu, lauru lapu, gabaliņu sviesta, smalki sagrieztus zaļumus.
Ēdienu gatavošana:
Notīriet un labi noskalojiet zivis. Liek sekli verdošā ūdenī, vāra 15 minūtes, izkāš buljonu, lej atpakaļ pannā. Kad uzvārās, liek rupji sagrieztus kartupeļus, sīpolus. Kad dārzeņi kļūst mīksti, pievieno gabalos sagrieztas lielas zivis, sāli, liek piparus, pētersīļus un sviestu.
Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Lej šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem un liek uz galda.
No galvām un astēm
Ja jums ir svaigas lielas upes zivis, varat tās cept, sautēt, pagatavot aspiku utt. Un no nogrieztajām galvām, spurām un astēm pagatavojiet bagātīgu, garšīgu zivju zupu.
Ēdienu gatavošanai mums vajag: trīs zivju galvas, spuras, astes, 1 lielu sīpolu, 2 kartupeļus, burkānus, lauru lapas, sāli, piparus, smalki sagrieztas dilles.
Ēdienu gatavošana:
Kad katliņā uzvārās ūdens, liek rupji sagrieztus kartupeļus, sīpolus un burkānus, sagrieztus apļos. Vāra 10 min. Tagad izklājiet labi mazgātās, apstrādātās zivju atliekas (no galvām noteikti nogrieziet žaunas). Vāra uz ļoti vieglas vārīšanās 20 minūtes.
Ar rievām karoti noņem iegūtās putas.
Tagad jūs varat sāli, ielieciet lavrushka, dažus piparu graudus. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Karsto sautējumu lej porciju šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem, liec uz galda.
Zivju vārpa mājās ar putraimiem
Mums būs nepieciešams: upes zivs (apmēram 1 kg), 2 kartupeļi, 1 burkāns un sīpols. Ņemam arī pusglāzi kviešu putraimu, sāli, lavrushku, piparu graudus, gabaliņu svaigas pētersīļa saknes, smalki sagrieztas dilles.
Ēdienu gatavošana:
Kad katliņā uzvārās ūdens vai izkāsts buljons no mazām zivtiņām (kā gatavojām pirmajā receptē), ielieciet kubiņos sagrieztus dārzeņus. Vāra 5 min. Pēc tam ielejiet graudaugus, pagatavojiet vēl 10 minūtes. Tikai tagad ielieciet lielo zivju gabalus, pagatavojiet 10 minūtes.
Pannā liek lauru lapu, ieber piparu graudus, sāli. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Lej bļodiņās, pārkaisa ar zaļumiem.
Auss no upes zivīm - noderīgas īpašības
Upes zivju buljons ir bagātīgs, apmierinošs un barojošs, bet ne pārāk kaloriju. Tas lieliski uzsūcas organismā, satur daudzas noderīgas vielas, kas nepieciešamas labas veselības uzturēšanai. Tāpēc auss ir ieteicama cilvēkiem, kuri ir novājināti, piemēram, pēc slimībām.
Pareizi sagatavota (ne sagremota) vārpa satur visus noderīgos mikro- un makroelementus, kas atrodas pašā zivī, tajā skaitā kalciju, fosforu u.c.. Turklāt vārpa ir vērtīgu, viegli sagremojamu olbaltumvielu avots.
Zvejnieku zupu ieteicams iekļaut pieaugušo un bērnu uzturā, lai uzturētu labu skeleta sistēmu un zobus, uzlabotu smadzeņu darbību. Zivju zupa ir vērtīgs produkts diabēta, artrīta, artrozes profilaksei. Ne mazāk noderīgi ir dārzeņi, kas tiek izmantoti tā gatavošanā. Starp citu, ja jums ir labs loms un tikai neliela daļa no tā iekļuva ausī, tad jūs joprojām varat pagatavot brētliņas (mājās tās sanāk lieliskas no mazajām upes zivtiņām!). Jūs varat arī pagatavot zivis folijā cepeškrāsnī. Bet patiesība šim nolūkam prasīs lielākas zivis. Vispār būtu āķis, un ir ko uzvilkt! Ēd pareizi un esi vesels!
Ukha tiek uzskatīta par kulinārijas mākslas šedevru. Bagātīgā zupa ir saņēmusi atzinību daudzās pasaules valstīs, un tas nav pārsteidzoši. Sastāvā iekļautie komponenti pilnībā atklāj galvenās sastāvdaļas - zivju - garšu. Zivju zupas vārīšana mājās ietver vairākas funkcijas, tās ir jāņem vērā. Pieredzējuši pavāri ir atklājuši gardākās receptes, apskatīsim tās sīkāk. Mēs izceļam galvenos aspektus, atklājam gatavošanas noslēpumus, apsveram garšīgas receptes.
Pareiza zivju izvēle
- Protams, pirmajā vietā ir pareiza galveno sastāvdaļu izvēle. Pēc daudzajām atsauksmēm varam secināt, ka visgaršīgākā zivju zupa tiek iegūta no karūsām, asariem, zandartiem, karpas, līdakām, karpas un lašiem. Turklāt plašu popularitāti iegūst ukha, kuras pamatā ir paltuss, nototēnija un menca.
- Profesionāli pavāri kategoriski neiesaka gatavot pirmo ēdienu no raudām, raudām, brekšu, siļķēm un to pasugām, raudām un raudām. Šīm sugām ir izteikts aromāts, kas sabojā visu lietošanas iespaidu.
Papildu sastāvdaļas
- Lai pilnībā atklātu gatavā ēdiena garšu, tas jāpapildina ar atbilstošām sastāvdaļām. To vidū ir zirņi, pētersīļi vai dilles, burkāni, lauru lapas, sīpoli (gan zaļie, gan sīpoli), sāls un kartupeļi.
- Zivju zupas gatavošanas procesā vienmēr ir svarīgi atcerēties, ka galvenā sastāvdaļa ir zivs. Lai nesabojātu garšu un aromātu, nelieciet zupā pārāk daudz papildu komponentu.
- Lai sīpols dotu sulu buljonam, negrieziet to plānās šķēlēs. Sīpolu pietiek sagriezt 2-4 daļās, tad ielikt zupā. Kas attiecas uz pārējiem dārzeņiem, nesasmalciniet tos pārāk daudz.
- Atkarībā no individuālajām vēlmēm auss var pievienot garšvielas un garšvielas ar absolūti jebkuru orientāciju. Derēs viss: citrons, muskatrieksts, safrāns, anīss, dilles, fenhelis, ingvers utt.
Gatavošanas process
- Ja vēlaties iegūt ausi bez izteiktas zivju garšas, neļaujiet sastāvam vārīties. Vāra zupu uz lēnas uguns, neaizsedziet. Galu galā buljons izrādīsies bagātīgs, caurspīdīgs, smaržīgs un koncentrēts.
- Lai zivs saglabātu savu konsistenci un atvērtos, lieciet to nevis ūdenī, bet dārzeņu buljonā. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārvārīt jūras veltes, pretējā gadījumā zupa izskatīsies pēc putras.
- Ja zivju zupu vārāt no saldūdens zivīm, vāriet to uz lēnas uguns ne ilgāk par 8 minūtēm (ja ir mazi gabaliņi). Ja mēs runājam par jūras dzīvi, termiskās apstrādes ilgums jāpalielina līdz 10-15 minūtēm. Lielās Sibīrijas zivis tiek pagatavotas apmēram 25 minūtes.
- Zivju zupas pagatavošanai var izmantot veselas zivis. Ja tajā ir daudz kaulu, pirms dzeršanas novārījumu izkāš.
- Storu zivīm ir specifiska garša, ja uz tās bāzes vāra zupu, nenoņemot mizu.
- Lai auss izskatītos kā "dabā", nemetiet spuras un galvas. Nosūtiet tos uz zupu, tā izrādīsies bagātāka.
- Ja jūtat, ka zivij ir specifiska smarža, apkaisa to ar citrona sulu lielos daudzumos.
- Lai pagatavotu zeltainu buljonu, pievienojiet sīpolus kopā ar sēnalām. Pēc vārīšanas to var noņemt.
- Zupu nav ieteicams maisīt ar karoti vai lāpstiņu, pretējā gadījumā tā pārtaps putrā. Viegli sakratiet pannu, lai sastāvdaļas neliptu pie apakšas un sāniem.
- Ja gatavojat zivju zupu, pamatojoties uz jūras zivīm, sāliet trauku tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā sāls absorbēs garšu un aromātu.
- Lai auss būtu sātīga un mīksta, pievienojiet šķīvī sviesta šķēli, pēc tam apkaisiet zupu ar svaigiem zaļumiem (pētersīļiem, dillēm).
- zivis pēc jūsu izvēles (galva un aste)
- kartupeļi - 3 gab.
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- garšvielas zupai
- apstādījumi dekorēšanai
- Kartupeļus nomizo, nomazgā un pusstundu mērcē, tad bumbuļus sagriež vidēja lieluma kubiņos. Sīpolu nomizo no miziņas, sagriež 4 daļās. Sagatavo katlu vai katlu ar biezām sienām, ielej filtrētu ūdeni un liek uz plīts.
- Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina jaudu līdz minimālajai atzīmei. Nosūtiet sasmalcinātus kartupeļus un sīpolus uz konteineru, pagatavojiet 10 minūtes. Pēc šī perioda pievienojiet garšvielas pēc garšas.
- Noskalo zivju astes un galvas, ļauj nožūt. Šajā laikā nomizojiet un sagrieziet burkānus pusgredzenos, nosūtiet uz pannu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Tālāk pievienojiet zivis, vāriet zupu, līdz tā ir mīksta. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.
Auss ar seleriju
- jebkura zivs (aste un galva)
- kartupeļi - 3 gab.
- selerijas (sakne) - 1 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- garšvielas zupai
- dilles dekorēšanai
- Sagatavo katlu vai kastroli ar biezu dibenu, pārlej ar dzeramo ūdeni, liek līdz pirmajiem burbuļiem. Pēc tam samaziniet jaudu, pievienojiet garšvielas zivju zupai un citus komponentus pēc vēlēšanās (pipari utt.).
- Nomazgājiet burkānus, nomizojiet, sasmalciniet apmēram 3-5 mm platos pusgredzenos. Ja izmantojat lielu selerijas sakni, nogrieziet sakneņus 5 cm. Sīpolu nomizo no miziņas, sagriež 2 daļās. Nosūtiet uzskaitītos dārzeņus uz pannas, pagaidiet, līdz vārās.
- Vāriet zupu apmēram 10 minūtes pēc tam, kad parādās pirmie burbuļi, pēc tam izņemiet lauru lapu un seleriju no katla. Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno zupai. Kartupeļu bumbuļus sagriež kubiņos un arī nosūta vārīšanai.
- Kad kartupeļi pusgatavi, izņem sīpolus, pievieno iepriekš nomazgātas un žāvētas zivis. Vāra ausi vēl 10-15 minūtes, neļaujiet tai vārīties. Pirms pasniegšanas sāli, izrotājiet ar zaļumiem.
- zivis pēc ieskatiem - 550 gr.
- sīpols - 1 gab.
- burkāni - 1 gab.
- kartupeļi - 4 gab.
- svaigi pētersīļi
- garšvielas
- Izķidā zivi, noņem tumšo plēvi, iekšas un žaunas. Nomazgājiet liemeni, novietojiet uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko mitrumu. Zivi sagriež apmēram 4-5 cm biezos gabaliņos.
- Sāciet gatavot dārzeņus. Burkānus nomizo, sagriež gredzenos. Sīpolam noņem miziņu, sagriež 4 daļās. Kartupeļiem noņem mizu, bumbuļus sagriež kubiņos.
- Sagatavojiet savu vairāku bļodu. Nosūtiet tai zivis kopā ar dārzeņiem, piepildiet ar dzeramo ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas par 7-10 cm. Sāli ielejiet pēc saviem ieskatiem, pievienojiet citus komponentus pēc vēlēšanās. Iestatiet ierīcē funkciju “Dzēšana”, trauks būs gatavs apmēram 1 stundas 25 minūšu laikā, tas viss ir atkarīgs no multivarkas tehniskajiem parametriem.
- Pēc taimera izslēgšanas nesteidzieties atvērt vāku, ļaujiet zupai brūvēt apmēram pusstundu. Lej porcijās sadalītos šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem (vēlams svaigus).
Asara auss
- burkāni - 1 gab.
- sīpols - 1 gab.
- kartupeļi - 4 gab.
- pētersīļi (vēlams saknes) - 1 gab.
- asari - 1,2 kg.
- degvīns - 45 ml.
- sviests (tauku saturs no 65%) - 65 gr.
- Sīpolam noņem miziņu, sagriež 2 daļās. Kartupeļu bumbuļus nomizo, sagriež kubiņos. Sagatavojiet pannu ar biezu dibenu, ielejiet ūdeni un sūtiet iekšā dārzeņus.
- Uzvediet buljonu līdz pirmajiem burbuļiem, pēc tam samaziniet jaudu līdz minimumam. Pētersīļa sakni sagriež mazos kvadrātiņos, burkānus nomizo un sagriež pusgredzenos. Dārzeņus liek katliņā, vāra 15 minūtes.
- Nomazgā, izķidā un sagriež gabaliņos. Ieber pannā zivju zupai paredzētās garšvielas, pievieno zivi. Pēc ceturtdaļas stundas zupu sāliet pēc garšas, pārlejiet ar degvīnu, tas novērsīs nepatīkamo smaku.
- Kad pirmais ēdiens ir gatavs, noņemiet no tā sīpolu. Pievienojiet eļļu, samaisiet, pārklājiet, atstājiet 10 minūtes. Pasniedz pārkaisītu ar svaigiem zaļumiem.
Gardu zivju zupu iegūst, ja to gatavo no dažādu šķirņu zivīm. Pieredzējušās mājsaimnieces izcēla vienu svarīgu iezīmi: izvēloties sastāvdaļu skaitu, pārliecinieties, ka ūdens nav pārāk daudz, piepildiet lielāko daļu tvertnes vietas ar zivīm. Apsveriet recepti zupas pagatavošanai lēnajā plītī vai uz plīts.
Video: klasiska Astrahaņas zivju zupa no karpas
Jūsu zivju izvēle, gatavojot zivju zupu, ir praktiski neierobežota. Var izmantot gan upes zivis (asari, karūsa, ruff, karpas, zandarts, karpas, līdaka, ruds), gan jūras dzīvi (menca, lasis, lasis, paltuss, jūras asaris, rozā lasis, čum lasis). Un tomēr ir zivju veidi, no kuriem nav ieteicams gatavot zivju zupu - tās ir raudas, raudas, brekši, raudas, auns, skumbrijas un siļķes. Jo svaigākas zivis izvēlaties, jo labāk garšos jūsu zupa. Visgaršīgākā zivju zupa nāk no tikko nozvejotām zivīm.
Jāatceras, ka centrālā vieta ausī atvēlēta zivīm, savukārt dārzeņu, buljonu un garšvielu lietošana ir jāierobežo līdz minimumam – tie paredzēti tikai zivs garšas izcelšanai un ēnošanai. Lai gan jebkurš dedzīgs makšķernieks jums pateiks, ka, ja jums ir dzīvas zivis, jums tas pat nav vajadzīgs - svaigām zivīm jau ir nepārspējama garša. Zivju zupu tradicionāli gatavo no 2-4 zivju veidiem. Parasti tas tiek darīts divos posmos - vispirms no mazām zivīm gatavo bagātīgu buljonu, ko pēc tam izņem, un tad ausī ievieto lielo zivju gabalus. Tajā pašā laikā mazās zivtiņas var netīrīt vai izķidāt, bet tikai kārtīgi nomazgāt, ietīt marlē un sasiet – tā pēc buljona pagatavošanas jums būs ērti zivi izņemt. Lielas zivis jātīra, jāizķidā un jāsagriež gabaliņos. Vēl viens zivju zupas pagatavošanas divpakāpju variants - vispirms var pagatavot buljonu no zivju subproduktiem, pēc tam tos izņemt, buljonu izkāst un pievienot tam zivju fileju. Ja zivīs ir daudz kaulu, tad iegūto buljonu vēlams izkāst. Nenoņemiet zivīm galvu un spuras, jo tās ļauj padarīt buljonu ļoti bagātīgu.
Pastāvīgie zivju pavadoņi ausī ir sīpoli, burkāni un kartupeļi. Tos var pievienot buljonam gan veselus (izņemot kartupeļus), gan rupji sagrieztus. Piemērotas vienkāršākās garšvielas un garšvielas ausij - lauru lapa, melnie pipari, smaržīgie pipari un pētersīļa sakne. Zivju garšu lieliski izceļ arī koriandrs, estragons, safrāns un ingvers. Nevajag pie ausīm pievienot dažādu sastāvdaļu un garšvielu pārpilnību – tādā veidā var “noslīcināt” zivju aromātu. Vāra zivju zupu uz lēnas uguns bez vāka, izvairoties no intensīvas vārīšanās. Ausim vajadzētu lēnām nīkuļot. Uzmanīgi vērojiet laiku, lai zivs nepārceptos – parasti tā ir gatava 10-20 minūtēs. Lai atbrīvotos no saldūdens zivīm raksturīgās dūņu smaržas, dažas minūtes pirms gatavošanas ausī var pievienot nedaudz citrona sulas vai degvīna.
Gatavojot zivju zupu, svarīga ir ne tikai tās garša, bet arī ēdiena izskats, kam ir liela nozīme iespaida veidošanā par ēsto, tāpēc ļoti svarīgi, lai buljons būtu caurspīdīgs. Lai to izdarītu, pēc vārīšanas noteikti noņemiet putas no buljona. Ja buljons tomēr kļūst tumšs, situāciju palīdzēs izlabot saputotais proteīns – iemaisa to buljonā, uzvāra, tad buljonu izkāš.
Ausi ir sālīta pašās beigās. Kad zivs vārpa ir gatava, tajā var ielikt sviesta gabaliņu un ļaut brūvēt zem vāka 10-15 minūtes. Pēc tam zivju zupu lej uz šķīvjiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz par prieku visiem pie galda vai pie ugunskura sanākušajiem.
Sāksim savu recepšu izlasi ar tradicionālo upes zivju zupu. Visgaršīgākā zivju zupa tiek iegūta no upju iemītnieku plēsīgajām sugām, tāpēc tai lieliski der asari, līdakas un zandarti.
Sastāvdaļas:
1,5 kg upes zivju,
1 sīpols
1 burkāns
4 kartupeļi
3-4 lauru lapas,
10 melnie pipari,
1 pētersīļa sakne
50 g sviesta,
50 ml degvīna,
dilles un pētersīļi,
sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Nogrieziet zivīm galvu un asti, noņemiet acis un žaunas. Izķidājiet fileju, noņemiet mugurkaulu un ribas. Ielieciet galvu un asti katliņā un ielejiet 3 litrus ūdens. Pievieno uz pusēm sagrieztu sīpolu, uzvāra un vāra 10-15 minūtes. Izņem no pannas zivju daļas un sīpolu, pievieno rupji sagrieztus kartupeļus un sautē 10 minūtes. Pievieno sakapātus burkānus, pētersīļa sakni, zivs filejas gabaliņus un garšvielas. Vāra apmēram 10-15 minūtes, tad sāli un pārlej ar degvīnu, lai novērstu dubļu smaku. Vāra vēl apmēram 2 minūtes un noņem no plīts. Zivju zupai izņem lauru lapu, pievieno sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.
Zivju sīkumu klātbūtne nepavisam nav iemesls satraukumam. Šī ir lieliska iespēja pagatavot gardu zivju zupu.
Maza zivs auss
Sastāvdaļas:
1 kg mazas zivis
1 sīpols
1 burkāns
3 kartupeļi
100 g prosa,
1 pētersīļu vai selerijas sakne
6-7 smaržīgo piparu zirņi,
4 lauru lapas,
Zaļie sīpoli,
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Mazās zivtiņas izķidā un noskalo, tad ietin marles gabaliņā. Ielejiet pannā 2,5 litrus ūdens, ievietojiet ūdenī marli, nostiprinot tās galu pie pannas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram 15 minūtes. Izņem zivis un buljonam pievieno sakapātus kartupeļus, apceptus sīpolus ar burkāniem, saknes un garšvielas. Pagatavojiet 10 minūtes. Pievienojiet nomazgāto prosu un vāriet vēl apmēram 10 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. No zivju zupas izņem saknes, lauru lapu un piparu graudus. Atdaliet zivis no kauliem, ielieciet buljonā un apkaisiet zivju zupu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Sastāvdaļas:
500 g sarkanās zivs,
3-4 kartupeļi
1 sīpols
1-2 burkāni
8 melnie piparu graudi,
3 lauru lapas,
dilles vai pētersīļi,
maltais koriandrs,
sāls.
Ēdienu gatavošana:
Katliņā liek rupji sagrieztus dārzeņus un pārlej ar 2,5 litriem ūdens. Vāra pēc vārīšanas 15 minūtes. Pievieno porcijās sagrieztu zivi, lauru lapu un piparu graudus. Vāra apmēram 10 minūtes uz lēnas uguns, noslaukot putas. Sāls ausi, pievieno maltu koriandru, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un vāra vēl 2-3 minūtes. Noņemiet garšvielas, ļaujiet ausij 10 minūtes brūvēt zem vāka un pasniedziet.
Daži makšķernieki uzskata, ka visgaršīgākā un sātīgākā zivju zupa tiek iegūta tikai tad, ja buljonu tai gatavo no zivju galvām. Mēs iesakām izmantot mūsu nākamo recepti un pārliecināties par to.
Zivju galvas auss
Sastāvdaļas:
3 lielas zivju galvas
200 g zivju filejas,
3-4 kartupeļi
1 sīpols
1 burkāns
100 g prosa,
4 lauru lapas,
5 smaržīgo piparu zirņi,
sāls un malti melnie pipari,
zaļumi.
Ēdienu gatavošana:
Notīra galviņas no iekšpuses un žaunām, tad kārtīgi noskalo un liek katliņā, uzlejot 2 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Noņemiet galviņas no buljona un nolieciet malā. Izkāš buljonu. Kad galviņas atdzisušas, izņem tās un gaļu liek buljonā kopā ar gabaliņos sagrieztu zivs fileju. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, sagrieztus sīpolus un burkānus (ja vēlas, tos iepriekš var nedaudz apcept eļļā), nomazgātu prosu, lauru lapu un smaržīgos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz kartupeļi un graudaugi ir gatavi. Sāliet gatavo ausi, apkaisa ar melnajiem pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem.
Pat vārot zivju zupu, mājsaimniecēm palīgā var nākt multivarka. Izmantojiet šo tehnoloģiju brīnumu un uzziniet, cik lielisks var būt gala rezultāts.
Sastāvdaļas:
500 g zivju
1 sīpols
1 burkāns
5 kartupeļi
6 smaržīgo piparu zirņi,
3 lauru lapas,
zaļumi,
sāls.
Ēdienu gatavošana:
Notīriet zivi no zvīņām, izķidājiet un izņemiet žaunas. Labi noskalojiet un ievietojiet multivarkas traukā kopā ar rupji sagrieztiem dārzeņiem un garšvielām. Piepildiet ūdeni līdz atzīmei “Maksimums” un iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana”. Apmēram pēc pusotras stundas auss būs gatava. Sāls ausi pēc garšas un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Un nobeigumā iesakām pagatavot neparastu alternatīvu klasiskajai zivju zupai - Somijā un Karēlijā populāro tā saukto piena zivju zupu. Šajās valstīs šo ēdienu sauc par "calaqueitto", un to var pagatavot arī no baltajām zivīm - galvenais, lai tajā būtu mazāk kaulu. Neskatoties uz vienkāršību, piena ausi Somijā tiek uzskatīta par svētku ēdienu. Zupai vēlams brūvēt vienu dienu.
Sastāvdaļas:
500 g sarkanās zivs (lasis, lasis vai rozā lasis),
1 liels sīpols
2 kartupeļi
1 litrs ūdens
500 ml piena vai zema tauku satura krējuma
40 g sviesta,
1 ēdamkarote miltu
5 melnie piparu graudi,
2 lauru lapas,
sāls un malti melnie pipari,
diļļu zaļumi.
Ēdienu gatavošana:
Zivi sagriež gabaliņos, pielej ūdeni, pievieno pusi nomizotā sīpola, melnos piparus un lauru lapu. Sagatavo zivju buljonu, vārot zivis 10 minūtes. Sāliet gatavo buljonu, noņemiet sīpolu un lauru lapu. Izņemiet zivis un nolieciet malā. Atdzesē un sagriež gabaliņos, atdalot no kauliem.
Pievienojiet buljonam kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet apmēram 15 minūtes. Atlikušo sīpola pusi apcep sviestā (20 g) un pievieno zupai. Samaisiet pienu vai krējumu ar miltiem un pakāpeniski ielejiet zupā, rūpīgi samaisot. Pievieno zivju gabaliņus un sautē vēl 8-10 minūtes. Gatavo zupu pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un pasniedz karstu.
Kā redzat, zivju zupa var būt tik dažāda, bet tajā pašā laikā vienmēr garšīga un garšīgi smaržīga. Izmantojiet mūsu padomus un receptes, un jūsu auss noteikti iepriecinās ikvienu, kas to izmēģina. Labu apetīti!