Fermentation - conservation, dont la base est la fermentation des légumes. La conservation se fait à l'aide d'acide lactique, qui est produit par des bactéries lactiques. Il est peu probable que nos lointains ancêtres le sachent. Mais chaque automne, à partir de la mi-octobre, autrefois comme de nos jours, tout le monde fait de la choucroute. Il y a même un jour sur le calendrier - Sergey kapustnik, tombe le 8 octobre.
Il existe un grand nombre de recettes de choucroute, le goût de la choucroute est différent pour chaque ménagère, mais les propriétés bénéfiques sont les mêmes. Le chou correctement fermenté est bien conservé de l'automne au printemps, et si la cave est froide, jusqu'à l'été. Pour obtenir des goûts différents, différents légumes et fruits y sont ajoutés : pommes, canneberges, carottes, betteraves. Épices sèches : graines d'aneth, cumin ajoutent également leurs propres notes au goût du chou prêt à l'emploi.
La cuisson de la choucroute n'est pas difficile. Le goût dépendra davantage de la variété de chou blanc. Il est préférable d'utiliser des variétés tardives adaptées au salage.
Pour deux ou trois têtes de taille moyenne, il vous faudra trois carottes, du gros sel, non iodé. Hachez le chou, râpez les carottes, salez au goût et broyez bien le tout dans une bassine. Mettre dans une casserole, presser avec oppression. Après quelques jours, le processus de fermentation commencera dans le chou, il devra être percé, ouvert pour la ventilation. Lorsque le gargouillement dans le chou s'arrête, le jus devient transparent, il est prêt à l'emploi. Et dans cet article, nous considérerons
Composé
Les bienfaits de tout produit sont déterminés par sa composition, le chou contient :
- Vitamines.
- Bioflavonoïdes.
- Un acide nicotinique.
- Méthylométhonine.
- Glucides complexes.
Le chou est riche en vitamines, il contient surtout de la vitamine C. Le corps humain n'en produit pas, la vitamine doit donc provenir des aliments consommés. Il affecte l'état du système cardiovasculaire, le fonctionnement normal du foie, la production de sang et l'état du système immunitaire.
Pour une bonne absorption de la vitamine C, les bioflavonoïdes sont nécessaires. Dans le chou, ils sont représentés en quantité suffisante par la vitamine P. Grâce aux bioflavonoïdes, le processus d'assimilation de l'oxygène par les tissus humains est en cours.
Il suffit d'ajouter 100 g de choucroute sous forme de salade pour le déjeuner ou le dîner, et une personne recevra des vitamines C, P pour toute la journée.
Choucroute, son jus, sources de vitamines : A, E, H, K, acide nicotinique, méthylométhionine. Méthylométhionine - vitamine U, protectrice de la muqueuse gastrique.
L'amidon, les fibres, les pectines, les acides organiques sont des glucides complexes présents dans la choucroute. Ils contribuent à une digestion normale, à l'élimination des toxines et peuvent servir de protection contre l'apparition de néoplasmes malins.
Propriétés utiles de la choucroute
Il existe un certain nombre de qualités utiles du chou qui ont un effet bénéfique sur les organes du corps humain, telles que:
- Digestion.
- Cœur, vaisseaux.
- Système endocrinien.
- Système immunitaire.
- système nerveux.
Digestion
Les principaux organes qui remplissent les fonctions de digestion dans le corps:
- Estomac
- Intestins
L'utilisation de la choucroute a un léger effet laxatif, favorise le développement d'une microflore intestinale bénéfique et provoque l'appétit. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes ayant un diagnostic de gastrite à faible acidité, d'hémorroïdes, de constipation chronique.
L'effet de la choucroute sur le cœur, les vaisseaux sanguins 
La choucroute est un bon prophylactique contre les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. La teneur élevée en fibres contribue à l'élimination du mauvais cholestérol, ce qui conduit à la santé des vaisseaux sanguins. Réduit le risque d'athérosclérose.
Maladies du système endocrinien
Une maladie courante est le diabète sucré. Les personnes atteintes de telles maladies sont obligées de suivre un régime. La choucroute est autorisée à être incluse dans leur alimentation. Le principal conservateur en fermentation est l'acide lactique. Il fonctionne bien sur le pancréas. La choucroute, ayant une faible teneur en calories, réduit la sensation de faim pendant longtemps. Cela aide à normaliser le poids, ce qui est important pour les patients diabétiques.
Renforcer le système immunitaire
Manger du chou, des vitamines qu'il contient, renforce le système immunitaire. Il y a une chance de ne pas attraper le SRAS. Malchanceux, malade, le chou peut agir comme antiseptique, anti-inflammatoire. Le jus dilué avec de l'eau est un bon gargarisme pour un mal de gorge.
Système nerveux
Si vous consommez régulièrement de la choucroute, le corps recevra des vitamines du groupe B en quantité suffisante.Le corps peut plus facilement tolérer un stress émotionnel excessif et le stress. Des maux de tête fréquents, des insomnies, une mauvaise mémoire sont le signe d'un manque de ces vitamines. Manger du chou aidera à s'en débarrasser.
Traitement Choucroute
Certaines maladies peuvent être traitées avec de la choucroute et son jus.
Traitement de l'asthme bronchique
L'asthme bronchique peut être : héréditaire, allergique, infectieux. Symptômes : toux, respiration lourde, suffocation fréquente. Expliqué par des spasmes bronchiques.
Recette populaire pour le traitement de l'asthme bronchique: norme quotidienne d'un demi-kilogramme de choucroute, tête d'oignon hachée, petite taille, gousse d'ail.
Traitement des hémorroïdes
Un mode de vie sédentaire entraîne une stagnation des organes pelviens, une constipation fréquente. La conséquence en est des changements pathologiques dans le rectum, l'apparition d'hémorroïdes. Vous pouvez soulager l'inflammation, réduire la douleur, si vous appliquez une serviette médicale imbibée de jus de choucroute. De plus, buvez un verre de saumure. L'un le matin, l'autre le soir.
Dysfonction sexuelle
Si du stress transféré, la prise d'antibiotiques, la consommation fréquente d'alcool, un homme a des problèmes dans la sphère sexuelle. La choucroute peut aider. Il est nécessaire d'en manger environ 300 g par jour.
Pierres dans la vésicule biliaire
En cas de troubles métaboliques, de malnutrition, de présence de maladies chroniques, des calculs peuvent se former dans la vésicule biliaire, les voies biliaires. Pour soulager la condition, vous pouvez boire un demi-verre de jus de choucroute avant chaque repas.
Avitaminose
En l'absence d'une bonne nutrition, le béribéri peut se développer. Ses symptômes :
- Mal de tête
- Les gencives saignent
- Lèvres craquelées non cicatrisantes
- SRAS fréquent
Du saignement aide le rinçage avec de la saumure, la mastication prolongée du chou. Pour reconstituer les vitamines manquantes, mangez chaque jour des salades fraîchement préparées avec de la choucroute. Avant de manger, buvez un demi-verre de saumure.
Débarrassez-vous des vers
La présence de vers dans le corps humain entraîne une perte de poids, l'apparition d'une irritabilité excessive, des vertiges fréquents. La choucroute aidera à les faire ressortir, vous devez en manger au moins 200 g et séparément des autres aliments.
Bienfaits du jus de choucroute
Toutes les substances bénéfiques présentes dans le chou se trouvent également dans son jus, mais en plus grandes concentrations. Vous pouvez obtenir plus de jus en hachant le chou puis en le pressant.
Avantages pour les femmes
Toute femme peut utiliser le chou à des fins cosmétiques. Le chou aidera à éclaircir la peau, à éliminer les taches de vieillesse sur les mains et le visage.
Faire un masque n'est pas difficile.. Broyez le chou très finement, gardez-le sur votre visage pendant environ 12 minutes. Nettoyer le visage, rincer à l'eau tiède. Cette procédure tonifie, réduit les rides, éclaircit légèrement la peau.
Ayant la peau grasse utilisez une recette légèrement différente avec l'ajout de protéines et d'amidon. L'essentiel est le même. Gardez pendant 10 minutes, puis rincez. L'éclat huileux diminuera, les pores se rétréciront.
Peau sèche masque aidera: 2 c. l. choucroute hachée mélangée à un jaune, 1 cuil. huile de tournesol. Conserver le mélange pendant 12 minutes Rincer à l'eau tiède uniquement. Pour éliminer la sensation de tiraillement de la peau, appliquez une crème pour le visage.
Santé des cheveux
Un masque est utile pour les racines des cheveux : une partie de saumure, une partie de miel, bien mélanger. Frottez dans les racines des cheveux, rincez après une demi-heure. Pour le meilleur effet, mettez un bonnet de douche, enveloppez votre tête d'une serviette.
Avantages pour les hommes
Les hommes devraient manger de la choucroute. Cela n'apportera que des avantages. L'activité physique et mentale augmentera. Une petite quantité de calories éliminera la possibilité d'obésité. Une bonne fonction intestinale empêchera le développement des hémorroïdes.
Pour la perte de poids
Pour les personnes impliquées dans la perte de poids, les propriétés de la choucroute seront utiles. Sa capacité à accélérer le métabolisme, à améliorer la fonction intestinale, entraîne une perte de poids. Il y a peu de calories dans le chou. Vous ne pouvez pas limiter sa quantité. Il est digéré longtemps, donc la sensation de satiété ne disparaît pas longtemps.
Vous n'avez pas besoin de suivre un régime complexe, il suffit d'exclure les féculents et les sucreries de l'alimentation. Il y a des salades avec de la choucroute. Le poids va progressivement disparaître. Le jus peut également être utilisé pour perdre du poids. Buvez un quart de tasse avant les repas.
Contre-indications, dommages possibles
Le jus et le chou sont interdits aux personnes en phase aiguë de maladies:
- gastrite
- Ulcère peptique de l'estomac
- Un rein
- La vésicule biliaire et ses conduits.
- pancréatite.
Il existe des maladies en présence desquelles les médecins ne recommandent pas l'utilisation de la choucroute et de son jus, c'est-à-dire avec des maladies telles que:
- Excès de flatulences
- Gastrite avec une acidité élevée.
- Hypertension.
- Maladie cardiaque provoquant un œdème.
Les acides et les sels contenus dans la choucroute et le jus ne peuvent pas toujours être bénéfiques. Même une personne en bonne santé devrait évaluer son bien-être, manger modérément n'importe quel aliment. Pour adoucir l'action des acides, le chou doit être assaisonné d'huile de tournesol, extrait de la saumure.
Recette vidéo de choucroute - simple et saine
Régulièrement, en mangeant de la choucroute en quantité raisonnable, vous pouvez prévenir l'apparition de maladies causées par un manque de vitamines.
La choucroute est un produit obtenu par fermentation lactique de feuilles de chou hachées ou hachées. Le rôle des conservateurs dans ce cas est joué par l'acide lactique et le sel. Les huiles de moutarde à haute teneur en soufre confèrent au produit un goût et un arôme spécifiques, le transformant en une collation saine et savoureuse.
La patrie de la choucroute est la Chine. Il existe des données archéologiques confirmant que ce plat a commencé à être cuisiné au Moyen Empire il y a près de 3 000 ans. Plus tard, la technologie simple de la fermentation du chou a été maîtrisée en Corée et en Europe centrale. En Russie, ce plat ne s'est répandu qu'au milieu du XVIe siècle.
La choucroute est un produit abordable et sain. Il est consommé comme collation ou garniture, utilisé pour faire des salades, des entrées ou des garnitures de cuisson. En médecine populaire, à l'aide de la choucroute et de la saumure qui en est libérée, une grande variété de troubles corporels sont corrigés.
Recette traditionnelle de la choucroute
- chou blanc - 5 kg;
- pommes aigres - 4-5 pièces;
- carottes - 350–400 g;
- sel de table - 100 g;
- canneberges et (ou) airelles - 70–80 g.
Cuisine:
- Le chou est coupé en longs morceaux ressemblant à des nouilles, les carottes sont coupées en fines lanières et les pommes sont coupées en grosses tranches.
- La masse résultante est saupoudrée de sel, mélangée à des baies et versée dans une cuve en bois ébouillantée avec de l'eau bouillante.
- Le mélange est bien tassé et pressé avec un joug.
- La fermentation du chou dure 5 jours à une température d'environ 20°C. Pendant cette période, la mousse qui s'échappe est régulièrement retirée et le mélange compacté est percé quotidiennement avec un bâton de bois pointu.
- Au jour 5-6, un pot de choucroute est transféré dans un endroit frais.
- Le plat est prêt après 1,5 à 2 semaines.
Règles de sélection et de conservation de la choucroute
La choucroute peut être achetée au magasin ou au marché. Lors du choix de ce produit, il est important de prendre en compte les nuances suivantes :
- Avant d'acheter de la choucroute dans le magasin, vous devez lire attentivement l'étiquette sur l'emballage. Le produit ne doit pas contenir d'essence de vinaigre, de jus de citron ou d'acide citrique.
- La choucroute de haute qualité a un goût aigre-salé prononcé, une couleur blanche (parfois avec une teinte or rosé) et un agréable arôme de cornichons. Il est préférable de s'abstenir d'acheter des produits qui ont une odeur de moisi ou une autre odeur désagréable, une couleur grise ou des taches sombres.
- La choucroute doit être ferme et croustillante. Si le produit ne croque pas, la technologie pour sa préparation a été violée.
- La plupart des vitamines sont stockées dans des feuilles de chou grossièrement hachées.
- La saumure doit avoir une consistance visqueuse et légèrement visqueuse.
Vous devez conserver le chou dans l'obscurité à une température d'environ 0 ° C: à la chaleur, le produit commence à fermenter intensément et au froid, il gèle et perd ses propriétés nutritionnelles. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des récipients en bois, en céramique ou en verre.
Valeur nutritionnelle du produit
100 g de choucroute contiennent les nutriments suivants :
- protéines - 1,511 g;
- graisses - 0,092 g;
- glucides - 5,179 g;
- fibres alimentaires - 3,891 g;
- eau - 87,414 g;
- cendres - 0,816 g.
Les glucides digestibles entrant dans la composition de 100 g du produit sont le sucre (4,998 g), l'amidon et les dextrines (0,181 g).
Vitamines dans la choucroute
La choucroute contient tout un complexe de vitamines. Lors de la consommation de 100 g de ce produit, les éléments suivants pénètrent dans le tractus gastro-intestinal :
- équivalent rétinol (A) - 598,744 mcg;
- thiamine (B1) - 0,027 mg;
- riboflavine (B2) - 0,038 mg;
- pantothénate (B5) - 0,179 mg;
- pyridoxine (B6) - 0,074 mg;
- folates (B9) - 8,816 mcg;
- acide ascorbique (C) - 38,064 mg;
- alpha-tocophérol, équivalent tocophérol (E) - 0,166 mg;
- acide nicotinique (PP) - 0,966 mg.
La choucroute contient également de la biotine - vitamine B7 ou H. La concentration de ce composé est de 0,094 microgrammes pour 100 g de produit.
Teneur en calories du plat
La valeur énergétique de 100 g de choucroute est de 26,813 kcal. Une cuillère à café de cette collation contient 2,741 kcal, une cuillère à soupe contient 7,819 kcal et un verre contient 41,147 kcal.
Éléments utiles dans la choucroute
Oligo-éléments dans 100 g de choucroute :
- zinc - 0,376 mg;
- iode - 2,805 mcg;
- aluminium - 492,819 mcg;
- chrome - 4,572 mcg;
- manganèse - 0,164 mg;
- rubidium - 5,544 mcg;
- molybdène - 12,063 mcg;
- cobalt - 2,966 mcg;
- bore - 197,806 mcg;
- lithium - 0,377 mcg;
- nickel - 14,083 mcg;
- fluor - 12,173 mcg;
- vanadium - 6,371 mcg;
- cuivre - 81,293 mcg;
- fer - 0,794 mg.
Macronutriments dans une portion de 100 grammes du plat :
- sodium - 21,793 mg;
- potassium - 283,361 mg;
- chlore - 1243,578 mg;
- soufre - 34,579 mg;
- calcium - 49,721 mg;
- phosphore - 29,732 mg;
- magnésium - 16,244 mg.
Propriétés utiles de la choucroute
- La choucroute est un produit diététique à faible valeur énergétique. Les personnes qui souhaitent perdre du poids peuvent diversifier leur alimentation avec cette collation sans crainte de conséquences.
- La saumure libérée lors de la fermentation du chou a des propriétés laxatives. Pour faire face à une constipation prolongée, il suffit de boire un demi-verre de ce remède avant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
- La choucroute est une source abordable d'acide ascorbique et d'autres vitamines. Avec l'inclusion régulière de ce plat dans l'alimentation, la probabilité de développer un rhume, une hypovitaminose et une carence en vitamines diminue, le tonus général du corps et sa capacité à résister aux infections augmentent.
- La choucroute est un véritable réservoir de composés antioxydants qui neutralisent les effets négatifs des radicaux libres, ralentissent le vieillissement de l'organisme et réduisent le risque de développer des tumeurs malignes.
- La saumure libérée lors de la fermentation lactique des feuilles de chou aide les femmes à faire face à la toxicose pendant la période de gestation. Pour se débarrasser des nausées, il suffit de boire 3 cuillères à soupe de ce remède chaque matin.
- Le chou, fermenté sans édulcorants, contient un complexe de substances qui réduisent la concentration de sucre dans le sang.
- Avec une consommation régulière de feuilles de chou fermentées, la composition de la microflore intestinale est normalisée, l'activité sécrétoire du tractus gastro-intestinal augmente et le risque de développer des troubles du système digestif est réduit.
- La choucroute est riche en composés qui aident à augmenter la densité osseuse et à prévenir l'ostéoporose.
- Les substances qui pénètrent dans l'organisme lors de la consommation de ce produit contribuent à l'accélération du métabolisme des lipides, des glucides et des protéines.
- La vitamine A et d'autres composés présents dans les feuilles de choucroute aident à améliorer la vision, protègent l'appareil visuel lors d'une fatigue oculaire accrue.
- Les femmes qui incluent régulièrement de la choucroute dans leur alimentation sont plus susceptibles de tolérer les manifestations du syndrome de la ménopause.
- Les feuilles de chou fermentées sont un détoxifiant efficace. En mangeant 150 g de ce produit par jour, vous pouvez accélérer l'élimination des toxines, des poisons, des sels de métaux lourds et d'autres substances nocives du corps.
- Les vitamines B, riches en choucroute, renforcent le système nerveux. Les personnes dans le régime alimentaire desquelles ce plat est constamment présent souffrent rarement de névrose, de dépression, d'insomnie et de sautes d'humeur soudaines.
- Le fer et d'autres nutriments présents dans les feuilles de choucroute améliorent la formation du sang. Par conséquent, ce plat est recommandé aux personnes souffrant d'anémie.
- Les substances présentes dans la choucroute augmentent la puissance, améliorent la composition de l'éjaculat et réduisent le risque de développer des troubles du système génito-urinaire chez l'homme.
- En médecine traditionnelle, la choucroute est utilisée pour lutter contre les hémorroïdes. Le produit est broyé dans un mortier, la bouillie résultante est enveloppée dans de la gaze et appliquée sur le nœud enflammé pendant 2-3 heures.
- Les substances présentes dans la choucroute aident à éliminer l'excès de cholestérol du corps, à donner de l'élasticité et de la force aux parois des capillaires, des veines et des artères, à renforcer le muscle cardiaque et à réguler le rythme cardiaque. Grâce à cela, les personnes qui incluent quotidiennement ce plat dans leur menu réduisent le risque de développer une arythmie, une athérosclérose et d'autres maladies cardiaques.
- Des études scientifiques montrent que la choucroute a des propriétés antihistaminiques. Chez les personnes qui consomment ce produit quotidiennement, le risque de réactions allergiques et de crises d'asthme est réduit.
- Le jus libéré lors de la fermentation des feuilles de chou a des propriétés analgésiques, antiseptiques et anti-inflammatoires. Les guérisseurs traditionnels conseillent de se rincer la bouche avec ce remède contre les maux de gorge, les laryngites, les pharyngites, les gingivites et les stomatites.
- En cas de congestion de la vésicule biliaire, il est utile de boire de la saumure de chou, à moitié diluée avec du jus de tomate. Le remède doit être pris dans un tiers de verre 25 minutes avant le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
- La choucroute contient un complexe de composés qui améliorent l'état des ongles et des cheveux, leur donnant un éclat sain et accélérant leur croissance.
- En médecine traditionnelle, la saumure de choucroute est utilisée pour traiter les brûlures superficielles. Un chiffon stérile imbibé de cet agent est appliqué sur la zone touchée. La lotion est changée toutes les 20 minutes.
- Le jus qui est libéré lors du marinage des feuilles de chou est un remède efficace contre la gueule de bois.
Propriétés cosmétiques de la choucroute
- À partir de feuilles de chou fermentées, un masque est préparé qui nettoie et blanchit la peau, lisse les ridules. Le produit est pressé, broyé dans un mélangeur et appliqué en fine couche sur les zones à problèmes. Après 40 minutes, la masse de chou est lavée et toute crème hydratante est appliquée sur la peau traitée.
- Le cornichon de choucroute est un remède efficace contre l'acné. La gaze stérile est imprégnée de liquide et appliquée sur les zones à problèmes pendant 10 minutes. La procédure est répétée quotidiennement.
- Un masque est préparé à partir de choucroute qui régule le travail des glandes sébacées, rétrécit les pores dilatés et bloque la propagation des processus inflammatoires sur une peau trop grasse. Le produit (4 cuillères à soupe) est broyé dans un mélangeur, combiné avec du blanc d'œuf battu et 4 cuillères à café de fécule de pomme de terre. La masse est soigneusement mélangée et répartie sur la peau. Après 25 minutes, la composition est lavée à l'eau tiède.
- La choucroute peut être la base d'un masque qui hydrate les peaux sèches et sensibles. Le produit (3 cuillères à soupe) est écrasé, combiné avec du jaune d'œuf et de l'huile d'olive (1,5 cuillère à café). La masse résultante est fouettée et répartie sur la peau à problèmes. Après 35 minutes, la composition est lavée à l'eau froide.
- Le jus libéré lors de la fermentation des feuilles de chou aide à renforcer les follicules pileux et à ralentir la chute excessive des cheveux. Pour préparer un remède, ½ tasse de saumure est combinée avec 1,5 cuillères à café de miel, mélangées et chauffées à 40 ° C. La composition résultante est frottée sur le cuir chevelu dans un mouvement circulaire et laissée pendant 40 minutes. La procédure est effectuée tous les 8-9 jours.
Contre-indications et méfaits de la choucroute
- L'abus de choucroute peut provoquer des ballonnements, la formation de gaz actifs, la diarrhée.
- Les substances présentes dans les feuilles de chou fermentées ralentissent l'absorption de l'iode. Les personnes à risque de maladie thyroïdienne devraient consulter un médecin avant d'inclure cette collation au menu.
- La choucroute est un plat à forte teneur en sel. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension, de goutte et d'œdème doivent limiter leur consommation de ce produit.
- La choucroute est contre-indiquée en cas d'acidité excessive du suc gastrique, de maladies graves des reins et du pancréas, de gastrite, en présence de calculs dans la vésicule biliaire.
- Les nutritionnistes déconseillent d'inclure cette collation dans l'alimentation des enfants de moins de 5 ans.
La choucroute est très populaire parmi la population russe. Il est servi sur une table de fête ou de tous les jours comme plat national avec des cornichons. Les ménagères expérimentées changent la recette classique en cuisinant le chou en utilisant leur propre technologie. Le plus souvent, des pommes, des carottes, du cumin, des canneberges ou des légumes verts sont ajoutés à la composition. La choucroute a des avantages indéniables pour le corps humain, mais elle peut aussi être nocive.
Composition chimique et valeur des éléments
- Le chou est riche en acide ascorbique, il est en excès dans le produit. La vitamine C a un effet bénéfique sur tout le corps. En particulier, il soutient le système immunitaire à un niveau élevé. Ascorbinka renforce les parois vasculaires, nettoie les canaux sanguins, favorise l'absorption rapide du fer.
- La vitamine C est l'une des vitamines essentielles pour l'homme. Il doit être ingéré quotidiennement avec de la nourriture afin de remplir sa fonction. La choucroute y fait face au maximum, pour 100 gr. le produit représente 69-70 mg. acide ascorbique. Ce montant est la norme quotidienne pour un adulte.
- De plus, la saumure de chou est riche en bioflavonoïdes, en vitamines de divers groupes et en antioxydants. Tout cela ensemble protège les organes internes de l'inflammation et de la formation de cellules cancéreuses.
- La choucroute comprend des micro et macro éléments, de la pectine, de l'inuline, des fibres alimentaires (en particulier des fibres), des acides organiques, des poly- et monosaccharides. Ces composés sont nécessaires à l'élimination des produits de désintégration, des radionucléides, ainsi qu'à la normalisation du système digestif.
- De manière générale, le légume fermenté contient du tocophérol et du rétinol, qui ont un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. Le chou contient de la thiamine, de la riboflavine, de l'acide nicotinique, des vitamines U, K, H.
- Quant aux macro et microéléments, on distingue : chrome, sodium, calcium, phosphore, zinc, fer, potassium. Le chou comprend également de l'iode, du magnésium et du cuivre.
- Une telle liste d'éléments chimiques vous permet de saturer le corps avec tous les éléments nécessaires. En même temps, vous ne nuirez pas à votre santé, vous ne gagnerez pas de kilos en trop.
Calories 100 gr. le produit varie entre 23-25 Kcal., Tout dépend des composants supplémentaires inclus dans le plat.
- Pour le tractus gastro-intestinal. Il est utile pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sain d'utiliser la choucroute afin de prévenir l'ulcère duodénal et les ulcères de l'estomac. Cette caractéristique est obtenue grâce à l'apport de vitamine U, responsable de la normalisation de l'équilibre acide et de la protection des muqueuses. Les fibres alimentaires, à savoir les fibres, sont responsables de l'absorption rapide d'enzymes bénéfiques dans le sang. À partir de là, le métabolisme est accéléré, les aliments sont absorbés plus rapidement et ne fermentent pas dans les intestins.
- Pour la prévention du cancer. La choucroute a participé à plusieurs reprises à la recherche en oncologie. Il a été prouvé que la consommation régulière du produit arrête la division rapide des cellules cancéreuses et bloque l'accès du sang aux tumeurs existantes. Les substances précieuses incluses dans le produit visent à lutter contre les maladies oncologiques des glandes mammaires, des intestins et des poumons.
- Pour le système vasculaire et le cœur. L'avantage de la choucroute est de réduire le taux de cholestérol. Le jus à base de légumes prévient l'athérosclérose, l'ischémie cardiaque et la tachycardie. La choucroute est particulièrement appréciée des hommes, qui souffrent plus souvent que les femmes de maladies cardiaques (infarctus, accident vasculaire cérébral). L'utilisation régulière du produit renforce les parois vasculaires et normalise le rythme cardiaque.
- Pour le système nerveux. La choucroute est riche en vitamines B3, 6, 9, elle contient également de la riboflavine et de la thiamine. Le groupe B affecte la transmission de l'influx nerveux, les systèmes nerveux périphérique et central. En conséquence, la résistance au stress et aux troubles nerveux augmente. La choucroute affecte l'ensemble du contexte psycho-émotionnel d'une personne, calme et combat l'insomnie. De plus, le légume améliore la mémoire et toute l'activité cérébrale en particulier, élimine les maux de tête et les migraines.
- Pour le système immunitaire. L'accumulation d'acide ascorbique vous permet de maintenir les fonctions de protection du corps à un niveau élevé. Cette propriété est particulièrement appréciée des personnes à faible immunité, qui sont constamment malades entre les saisons et lors de la propagation du SRAS, de la grippe, des infections respiratoires aiguës. Les vitamines entrantes vous sauveront du béribéri, vous donneront force et vigueur. Le jus de chou élimine le mucus des voies respiratoires dans la bronchite, traite les maux de gorge, abaisse la température corporelle pendant la fièvre.
- Pour la perte de poids. La choucroute appartient aux salades diététiques en raison de sa faible teneur en calories. Le légume a des propriétés laxatives et diurétiques douces, grâce auxquelles le corps est nettoyé des scories. Les antioxydants éliminent l'excès de sel et de liquide, ce qui fait disparaître les poches. Même si vous suivez un régime strict, vous ne tourmenterez pas le corps avec un manque de vitamines, le chou compensera les éléments précieux manquants. L'acide tartronique contribue à la dégradation rapide des graisses et empêche la formation de plis détestés à la taille.
- Pour la santé sexuelle masculine. Le chou est apprécié par les représentants de la moitié forte de l'humanité, car il augmente la libido et la puissance. La consommation régulière de légumes marinés rend un homme plus attirant aux yeux d'une femme. En outre, le légume augmente le flux sanguin vers les organes génitaux, contrôle l'activité de la prostate. Si vous mangez du chou de manière dosée, le nombre de spermatozoïdes et leur mobilité vont augmenter. Cette qualité est appréciée par les couples confrontés aux problèmes de conception d'un enfant.
- Pour combattre une gueule de bois. Le jus de chou combat efficacement la gueule de bois le matin après un long plaisir. La saumure contribue à la dégradation rapide de l'alcool éthylique et à son élimination du corps. Fresh nettoie le foie des composés toxiques, combat les maux de tête et les malaises généraux. La boisson améliore l'appétit, ce qui est un avantage incontestable pour ceux qui ne peuvent pas manger le matin après un festin.
- Pour rajeunir le corps et la peau. La consommation de légumes marinés dans les aliments nettoie le corps, favorise la régénération accélérée des tissus au niveau cellulaire, a un effet bénéfique sur le foie et comble les vides de sa structure. L'accumulation de tocophérol et de vitamine A rend la peau tonique et saine, élimine le ton terreux et élimine les rides. Tout cela est réalisé en augmentant la production de fibres de collagène.
- Pour les diabétiques. La fibre de la choucroute contrôle les niveaux d'insuline. Le légume contient peu de glucides, ce qui élimine les sauts de sucre et de tension artérielle. Dans ce contexte, le taux de cholestérol est normalisé, le risque d'obésité et de prise de kilos en trop est réduit.
- Pour améliorer l'état des cheveux et de la peau. Le jus à base de choucroute a trouvé une large application en cosmétologie. Ils essuient la peau du visage pour éliminer les taches violettes de l'acné, se débarrasser de l'acné et des éruptions cutanées allergiques, améliorer le teint et éliminer les ridules. Du jus est ajouté aux masques capillaires faits maison pour éliminer l'alopécie (perte de masse), les pellicules, les démangeaisons, la sécheresse et l'excès de sébum. Souvent, le chou frais est utilisé comme composition pour les enveloppements corporels lorsque la lutte contre la cellulite est intensifiée.
- Normaliser les processus métaboliques. Un légume fermenté et un jus à base de celui-ci augmentent le métabolisme, ce qui vous permet de contrôler votre appétit. Le chou améliore la sécrétion des glandes gastriques, une personne mange correctement (à l'heure, en petites portions). Le produit est utile aux personnes qui cherchent à perdre du poids ou à en prendre. Dans le premier cas, la graisse ne se dépose pas dans des endroits interdits. Dans le second - la nourriture pénètre régulièrement dans le corps en grandes ou petites portions (tout dépend des caractéristiques individuelles de l'estomac).
- Pour les femmes enceintes et allaitantes. L'opinion des médecins expérimentés sur la consommation de chou pendant la grossesse varie. Cependant, tous les experts arrivent à la seule solution - le jus de légumes évite les nausées avec toxicose, combat les carences en vitamines chez la mère et contrôle l'humeur. Les filles pendant l'allaitement devraient manger du chou pour améliorer la qualité et la teneur en matières grasses du lait.
Le légume est fermenté dans du sel, c'est cet ingrédient qui nuit à l'organisme lorsqu'il est consommé de manière excessive. Le résultat est des flatulences et des brûlures d'estomac. Le sel retient l'eau, de sorte qu'une personne souffre souvent d'un gonflement des membres et du visage.
La choucroute est contre-indiquée dans les cas suivants :
- pancréatite;
- ulcère duodénal, estomac;
- hypertension;
- tendance aux brûlures d'estomac, flatulences;
- dyspepsie;
- augmentation de l'acidité dans l'estomac;
- la maladie des calculs biliaires ;
- diabète (si le chou est cuit avec du sucre);
- gastrite chronique au stade aigu;
- insuffisance rénale.
Les filles enceintes et allaitantes devraient consommer de la choucroute après avoir d'abord consulté un médecin. Pendant l'allaitement, le bébé peut souffrir de coliques.
Les précieuses qualités de la choucroute sont plusieurs fois supérieures aux dommages possibles de la consommation d'aliments. Une riche liste d'éléments chimiques prévient presque toutes les maladies humaines existantes. La première connaissance du plat doit être commencée par de petites portions afin d'identifier les contre-indications à temps.
Vidéo : recette de choucroute classique
Choucroute - avantages et inconvénients pour le corps humain
Secret de santé de la choucroute : Fermentation
Selon Institut de médecine intégrativeà l'Université de Witten en Allemagne, le levain de chou est l'une des façons les plus courantes et les plus anciennes de préparer le chou, remontant au IVe siècle avant JC ().
Qu'y a-t-il de si spécial dans les légumes et autres aliments fermentés ? La fermentation fait simplement référence à une ancienne méthode de récolte des aliments qui modifie naturellement leur chimie. Comme les produits laitiers fermentés tels que le chou frisé, le processus de fermentation produit des probiotiques bénéfiques que les scientifiques ont liés à l'amélioration des fonctions immunitaires, cognitives, digestives et endocriniennes.
Les gens utilisent la fermentation pour conserver des légumes précieux et d'autres aliments périssables pendant de longues périodes sans avoir besoin de réfrigérateurs, de congélateurs ou de machines de mise en conserve modernes. La fermentation est le processus métabolique de conversion des glucides tels que les sucres en alcools et en dioxyde de carbone ou en acides organiques. Cela nécessite la présence d'une source de glucides (par exemple, ou des légumes contenant des molécules de sucre), ainsi que des levures et des bactéries.
La fermentation microbienne se produit lorsque des bactéries ou des levures sont privées d'oxygène (c'est pourquoi la fermentation a d'abord été décrite comme "respirant sans air" par les premiers microbiologistes français). Le type de fermentation qui rend la plupart des aliments "probiotiques" (riches en bactéries bénéfiques) est appelé fermentation lactique. L'acide lactique est un conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries nocives ().
Comment les probiotiques contenus dans la choucroute affectent-ils le corps humain
Tout d'abord, les probiotiques vivants et actifs présents dans la choucroute ont un effet bénéfique sur la santé de votre tube digestif - et donc du reste de votre corps. En effet, une très grande partie de votre système immunitaire vit en fait dans votre intestin et est contrôlée par les organismes bactériens qui vivent dans votre flore intestinale. Les déséquilibres microbiens sont associés à des risques accrus de développer diverses maladies, mais heureusement, l'obtention de micro-organismes bénéfiques à partir d'aliments probiotiques a démontré à plusieurs reprises des avantages complets pour la santé en milieu clinique ().
Après avoir mangé des aliments comme la choucroute qui fournissent des probiotiques, ces bactéries bénéfiques s'installent sur la muqueuse et dans les plis de la paroi intestinale, où elles communiquent avec votre cerveau via le nerf vague. Ils agissent également comme votre première ligne de défense contre diverses bactéries ou toxines nocives qui pénètrent dans votre corps. Certaines bactéries probiotiques bénéfiques présentes dans la choucroute et d'autres légumes cultivés sont des résidents plus ou moins permanents car elles forment des colonies durables. D'autres vont et viennent plus vite mais ont toujours des effets anti-inflammatoires importants.
Comme décrit dans un rapport de 2009 publié dans Le journal indien de microbiologie médicale, "L'utilisation d'antibiotiques, d'immunosuppresseurs et de radiations, entre autres traitements, peut entraîner des modifications de la composition de l'intestin et affecter sa microflore. Ainsi, l'introduction d'espèces bactériennes bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal peut être une option très intéressante pour rétablir l'équilibre microbien et prévenir les maladies "().
Lactobacillus plantarum est la souche bactérienne prédominante dans la choucroute.
- Diminution de l'inflammation générale (tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du tractus gastro-intestinal).
- Amélioration des troubles digestifs tels que le syndrome de l'intestin qui fuit, la colite ulcéreuse, le SII et la pochite.
- Améliorer l'immunité.
- Meilleure absorption des nutriments.
- Prévention et traitement de la diarrhée.
- Prévention et réduction des symptômes d'allergies alimentaires, y compris l'intolérance au lactose, l'allergie aux protéines du lait et autres.
- Réduire l'hypertension artérielle.
- Réduire le risque de développer un cancer.
- Réduire l'inflammation dans l'arthrite (polyarthrite rhumatoïde et arthrite juvénile chronique).
- Réduire les symptômes de l'eczéma.
- Protection contre l'infection à Helicobacter pylori.
- Améliorer la santé vaginale et prévenir les infections bactériennes telles que les infections des voies urinaires (IVU) et la vaginose bactérienne.
- Remède naturel pour le traitement de l'encéphalopathie hépatique/encéphalopathie hépatique.
Cela est dû aux effets directs et indirects des probiotiques sur divers organes et systèmes, en particulier sur la façon dont votre corps produit une inflammation et contrôle la production d'hormones. Les «bonnes bactéries» et autres organismes qui vivent dans votre intestin peuvent également être considérés comme un organe en soi, car ils sont essentiels à la santé de votre cerveau, de vos hormones, de votre cœur, de vos poumons, de votre foie et de vos organes digestifs (et, après tout, contiennent la plupart de votre système immunitaire).
Valeur nutritionnelle, composition et teneur en calories de la choucroute
La choucroute est un aliment très peu calorique, mais comme vous pouvez le constater, elle possède des propriétés anti-inflammatoires et de nombreux bienfaits pour le corps humain. En plus d'avoir des probiotiques, la choucroute est une bonne source d'antioxydants en raison de son ingrédient principal, le chou. Même manger une petite quantité sur une base quotidienne (seulement quelques cuillères à soupe par jour) fournit au corps une quantité importante de nutriments, notamment de la vitamine K, du calcium, du potassium et du phosphore - et, bien sûr, des probiotiques. En prime, la croissance microbienne dans les légumes fermentés améliore leur digestibilité et améliore l'absorption de leurs divers nutriments.
L'une des raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être vous en tenir à de plus petites portions de ce produit est la teneur en sodium légèrement élevée (environ 28 % de l'apport quotidien recommandé pour 100 grammes de produit), étant donné que le sel de table est l'un des principaux ingrédients.
100 grammes de choucroute contiennent (en % des apports journaliers recommandés) () :
- Teneur en calories : 19 kcal (1%).
- Matières grasses : 0,1 g (0 %).
- Fibres : 2,9 g (12 %).
- Glucides : 4,7 g (2 %).
- Sucre : 1,8g
- Protéines : 0,9 g (2 %).
- Sodium : 661mg (28%).
- Vitamine C : 14,7 mg (24 %).
- Vitamine K : 13 mcg (16 %).
- Vitamine B6 : 0,1 mg (6%).
- Acide folique : 24 mcg (6 %).
- Calcium : 30 mg (3 %).
- Fer : 1,5 mg (8 %).
- Potassium : 170mg (5%).
- Cuivre : 0,1 mg (5 %).
- : 0,2mg (8%).
Les bienfaits de la choucroute pour le corps humain
Manger de la choucroute aide à améliorer la digestion, améliore la fonction immunitaire, réduit l'inflammation et les allergies, soutient la santé du cerveau et de l'humeur, favorise la perte de poids et fournit au corps des antioxydants qui aident à combattre le cancer.
1. Aide à améliorer la digestion
Les micro-organismes présents dans la choucroute, dont les bactéries du genre lactobacillus, "nourrissent" les bonnes bactéries de l'intestin, ce qui améliore la santé du tube digestif. Des études montrent que la souche bactérienne prédominante dans la choucroute est Lactobacillus plantarum qui apparaissent pendant la phase de fermentation ().
Nous avons encore beaucoup à apprendre sur les types de bactéries bénéfiques qui se développent dans les aliments fermentés, mais pour la première fois dans un rapport de 2003 publié dans Journal de microbiologie environnementale appliquée, démontre les processus complexes qui se produisent lors de la fermentation de la choucroute ().
Parce que les bonnes bactéries peuvent aider à réduire la présence de toxines, d'inflammations et de mauvaises bactéries vivant dans votre tube digestif, les bactéries probiotiques sont utiles pour réduire les symptômes de maladies et d'affections telles que le syndrome du côlon irritable (IBS), la constipation, la diarrhée, les ballonnements, les sensibilités et troubles alimentaires, digestion.
Nous entendons souvent dire que le yogourt probiotique est l'un des meilleurs aliments pour améliorer la digestion et prévenir les maladies, mais malgré le fait que la choucroute n'est pas un produit laitier fermenté, elle a également un effet similaire.
Dans le processus, la choucroute et d'autres aliments fermentés vous aident à mieux absorber les nutriments des aliments que vous mangez, à favoriser la régularité des selles et même à contrôler l'appétit grâce à leur effet sur les hormones.
2. Améliore la fonction immunitaire
Bien que la plupart des gens ne s'en rendent pas compte, l'intestin est l'organe qui contient la majeure partie de votre système immunitaire, et les probiotiques présents dans la choucroute jouent un rôle important dans la régulation de la santé intestinale. Les bactéries bénéfiques peuvent former, activer et soutenir le système immunitaire ().
Des études scientifiques récentes ont confirmé le rôle important des probiotiques dans le renforcement de la barrière naturelle contre de nombreux types d'infections microbiennes. Des études ont montré que les probiotiques peuvent être efficaces pour lutter contre la diarrhée, les bactéries Clostridium difficile(le principal agent causal de la colite pseudomembraneuse), diverses infections, les maladies inflammatoires de l'intestin, la constipation et même le cancer. Lactobacillus rhamnosus se sont révélés bénéfiques pour l'immunité intestinale et peuvent augmenter la quantité d'IgA et d'autres immunoglobulines dans la muqueuse intestinale.
3. Réduit l'inflammation et les allergies
L'auto-immunité est l'une des principales causes d'inflammation. C'est une condition dans laquelle le corps attaque ses propres tissus. Le corps, pour une raison quelconque, soupçonne qu'il a été lésé par un agent pathogène externe, qu'il s'agisse d'un aliment auquel vous êtes allergique ou de toxines provenant de produits ménagers et cosmétiques, d'une mauvaise qualité de l'air, d'une mauvaise qualité de l'eau, etc.
Les probiotiques bénéfiques contenus dans la choucroute aident à augmenter et à réguler les cellules NK, appelées "cellules tueuses naturelles", qui contrôlent les voies inflammatoires de l'organisme et protègent contre les infections ou les réactions allergiques alimentaires (). Ceci, à son tour, peut réduire le risque de développer pratiquement toutes les maladies chroniques, des maladies cardiaques au cancer.
4. Soutient la santé et l'humeur du cerveau
Les chercheurs en apprennent encore sur la relation entre la santé de l'intestin et celle du cerveau - en fait, la relation est bidirectionnelle. Ce n'est pas seulement que votre humeur peut affecter votre digestion - il s'avère que la santé de votre système digestif peut également affecter votre système nerveux, votre fonction cérébrale et votre humeur !
Tout cela est possible grâce au nerf vague, l'un des 12 nerfs crâniens, qui aide à former le principal canal d'information entre les cellules nerveuses du système nerveux intestinal et votre système nerveux central dans votre cerveau. La communication par le nerf vague se produit à travers diverses populations de bactéries dans l'intestin. Selon les bactéries présentes dans différentes proportions à l'intérieur de l'intestin, différents messages chimiques peuvent être générés et affecter votre capacité à apprendre, à mémoriser et à trier les informations.
Les probiotiques sont l'un des remèdes naturels pour traiter les troubles de l'humeur tels que la dépression. Dans de nombreux essais sur l'homme, l'ajout d'aliments probiotiques tels que la choucroute à l'alimentation a entraîné une amélioration de l'humeur et une réduction des symptômes de dépression, faisant de ce produit un complément précieux au traitement de la dépression ( , , ).
Dans des études sur des animaux, il a également été constaté que des aliments probiotiques tels que la choucroute réduisaient certains symptômes d'anxiété et amélioraient les marqueurs de l'autisme ( , ).
5. Fournit des antioxydants anti-cancer
En plus des nombreux avantages associés aux probiotiques contenus dans la choucroute, les nutriments clés présents dans la choucroute offrent également des avantages complets pour la santé. Le chou est un produit à base de plantes qui combat les maladies en soi. Le chou fait partie d'un groupe d'aliments riches en antioxydants connus pour leurs puissantes propriétés anticancéreuses ().
L'une des raisons pour lesquelles le chou frisé et d'autres légumes crucifères ont des propriétés anticancéreuses est qu'ils contiennent une variété d'antioxydants et de fibres alimentaires. Le chou contient des phytonutriments, notamment des isothiocyanates et des indoles ( , ). Dans des conditions de laboratoire, ils ont démontré un effet protecteur contre la formation de cellules cancéreuses et ont un effet positif sur la réduction de l'inflammation ().
Bien que dans la plupart des cas, la choucroute soit fabriquée à partir de chou rouge, certains utilisent également du chou rouge. Le chou rouge contient sa propre classe d'antioxydants spéciaux appelés anthocyanes (). Ces phytonutriments flavonoïdes, qui donnent au vin leurs couleurs profondes, ont une forte activité antioxydante qui aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et les troubles cognitifs ( , , ).
6. Favorise la perte de poids
Manger de la choucroute régulièrement peut vous aider à perdre du poids et à ne pas en reprendre.
C'est en partie parce que la choucroute, comme la plupart des légumes, est faible en calories et riche en fibres. Une alimentation riche en fibres procure une sensation de satiété plus longue, ce qui peut vous aider à réduire naturellement le nombre de calories que vous consommez chaque jour ( , , , ).
Diverses études rapportent que les participants qui ont reçu des aliments ou des suppléments probiotiques ont perdu plus de poids que les participants qui ont reçu un placebo ( , , ).
Une étude récente rapporte même que les participants qui ont été délibérément suralimentés et qui ont reçu des probiotiques ont gagné environ 50 % de graisse corporelle en moins par rapport aux sujets suralimentés qui n'ont pas reçu de probiotiques. Cela suggère qu'un régime riche en probiotiques peut même aider à prévenir la prise de poids ().
Cependant, ces résultats ne sont pas universels. De plus, différentes souches de probiotiques peuvent avoir des effets différents. Ainsi, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'efficacité de la perte de poids des souches probiotiques présentes dans la choucroute ( , ).
7. Peut favoriser la santé cardiaque
Pourquoi la choucroute est-elle bonne pour le cœur ? Son effet bénéfique sur le système cardiovasculaire est dû au fait qu'il contient une grande quantité de fibres et de probiotiques, qui peuvent aider à réduire le cholestérol ( , , , ).
Les probiotiques, tels que ceux que l'on trouve dans la choucroute, peuvent également aider à abaisser la tension artérielle. Les gens semblent obtenir les meilleurs résultats lorsqu'ils obtiennent au moins 10 millions d'UFC par jour à partir d'aliments ou de suppléments pendant plus de huit semaines ().
De plus, la choucroute est l'une des rares sources végétales de ménaquinone, plus connue sous le nom de vitamine K2. On pense que la vitamine K2 aide à réduire les maladies cardiaques en empêchant l'accumulation de calcium dans les artères ().
Dans une étude, la consommation régulière d'aliments riches en vitamine K2 a été associée à une réduction de 57 % du risque de décès par maladie cardiaque sur une période d'étude de 7 à 10 ans ().
Dans un autre cas, les femmes ont réduit leur risque de maladie cardiaque de 9 % pour 10 microgrammes de vitamine K2 consommés par jour ().
8. Favorise des os solides
La choucroute contient de la vitamine K2, qui joue un rôle important dans la santé des os. Plus précisément, la vitamine K2 active deux protéines dont la fonction est de lier le calcium, principal minéral présent dans les os ( , ).
On pense qu'il favorise des os plus forts et plus sains. En fait, plusieurs études ont montré que la vitamine K2 peut être bénéfique pour la santé des os. Par exemple, une étude de trois ans menée auprès de femmes ménopausées a révélé que celles qui prenaient des suppléments de vitamine K2 présentaient une réduction de la perte de densité minérale osseuse liée à l'âge ().
De même, plusieurs autres études ont rapporté que la prise de vitamine K2 réduit le risque de fractures vertébrales et de la hanche de 60 à 81 % ().
Cependant, certaines de ces études ont utilisé des suppléments qui fournissent de très fortes doses de vitamine K2. Ainsi, on ne sait pas si la vitamine K2 présente dans la choucroute apporte le même bénéfice.
Le mal de la choucroute pour le corps humain
Pourquoi la choucroute est-elle nocive et dans quels cas son utilisation présente-t-elle des contre-indications ? Bien que la choucroute contienne de nombreux nutriments bénéfiques, sa consommation excessive peut entraîner des effets secondaires et une gêne à court terme.
Le sel
Le processus de levain utilisé pour fabriquer la choucroute nécessite l'ajout de sel, qui reste dans le produit final. Seulement 100 grammes de choucroute contiennent 661 mg de sodium. Cette quantité est égale à 28 % de l'apport quotidien recommandé en sodium (en supposant bien sûr que vous êtes en bonne santé et que vous avez moins de 50 ans). Si vous souffrez d'hypertension artérielle ou si vous êtes à risque de la développer, vous devez consommer une quantité modérée de choucroute. Une consommation excessive de ce produit peut entraîner une rétention d'eau à court terme, une hypertension artérielle ou les deux, en particulier si vous souffrez déjà d'une maladie rénale ou d'hypertension artérielle. Dans ce cas, il est préférable d'opter pour une choucroute à faible teneur en sel (environ 435 mg de sodium par portion) pour aider à réduire l'apport en sel de ce produit.
Gaz intestinaux et ballonnements
Le chou contient du raffinose, un sucre végétal que votre intestin grêle ne peut pas décomposer. Lorsque le raffinose de la choucroute atteint votre côlon, les bactéries qui y sont présentes fermentent le sucre, ce qui produit des gaz. Manger de grandes quantités de choucroute peut entraîner une augmentation significative des gaz intestinaux et des ballonnements. Ces effets secondaires désagréables disparaissent en un jour ou deux après que la choucroute a complètement traversé votre tractus gastro-intestinal.
Les préparations d'enzymes alpha-galactosidase réduisent la quantité de gaz produite dans votre côlon après avoir mangé de la choucroute et d'autres légumes riches en raffinose.
Diarrhée et crampes abdominales
Manger trop de choucroute peut laisser beaucoup de raffinose non fermenté dans vos selles si le volume de sucre dépasse la capacité de fermentation des bactéries dans votre côlon. Le raffinose non digéré provoque une augmentation de la quantité d'eau dans votre gros intestin, ce qui peut entraîner de fréquents épisodes de diarrhée. Vous pouvez ressentir des crampes abdominales douloureuses accompagnées de diarrhée.
Déséquilibre alimentaire
Si vous mangez de grandes quantités de choucroute à l'exclusion d'autres aliments, vous ne consommez peut-être pas suffisamment de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments essentiels que la choucroute ne contient pas. La façon la plus saine de consommer de la choucroute est de l'inclure dans un plan de repas équilibré qui comprend une variété de légumes, de fruits, de produits laitiers faibles en gras, etc.
Résumer
La choucroute est un aliment fermenté chargé de probiotiques bénéfiques qui améliore non seulement la santé de votre tractus gastro-intestinal, mais également votre système immunitaire, votre cerveau, vos os, etc.. Les aliments fermentés comme la choucroute peuvent même aider votre corps à prévenir les maladies.
Cependant, il convient de connaître la mesure dans son utilisation, car une consommation excessive de choucroute peut entraîner une augmentation de la pression artérielle (en particulier chez les personnes souffrant d'hypertension), des flatulences et des ballonnements, de la diarrhée et des crampes abdominales, et une carence de certains nutriments ( si la choucroute prédomine dans l'alimentation).
Les bienfaits de la choucroute sont indéniables. Depuis l'enfance, les parents nous ont dit à chacun à quel point il est important de manger de la choucroute.
Vos mères ont sûrement continué à s'approvisionner en dépôts de ce produit dans les caves à la veille de chaque hiver.
Et cela avait définitivement du sens, car en fait, la choucroute sous forme de choucroute a un certain nombre de qualités et de propriétés positives pour le corps.
Mais en même temps, il existe certaines contre-indications à son utilisation, dont nous nous souviendrons également à coup sûr.
Mais tout d'abord, notons que vous pouvez être positif en consommant régulièrement de la choucroute.
1) Tout d'abord, il convient de noter que lors de la fermentation du chou au levain, les bactéries lactiques se multiplient. Tout le monde sait qu'ils normalisent le travail de l'estomac et contribuent à une meilleure absorption des aliments que vous avez ingérés.
2) La choucroute est plus utile que le chou frais, ce qui a été prouvé par de nombreuses études scientifiques. Tout d'abord, cela se produit parce que le processus lui-même confère au produit une liste supplémentaire de caractéristiques positives.
3) Lors de l'utilisation de la choucroute, une nettoyer le corps des accumulations nocives. Ainsi, vous pouvez facilement remarquer une amélioration si vous suivez un régime à base de chou.
4) Le chou en choucroute est doté d'acide ascorbique c'est-à-dire une abondance de vitamine C, qui profite à tout le corps. 
5) Entre autres, le chou contient toutes les vitamines B, si riches en effets bénéfiques sur l'homme.
6) Parmi les vitamines exclusives, on distingue K et U, ou comme la dernière d'entre elles est également appelée "méthylméthianine", qui affectent l'absorption des produits.
7) La choucroute contient de nombreux microéléments et particules riches en propriétés bénéfiques. Des composants tels que le phosphore, le potassium et le manganèse seront certainement utiles à chacun de nous.
8) Les acides lactique et acétique sont introduits dans la structure du chou dès le processus de fermentation.
9) Il a été prouvé que les composants de la choucroute empêcher les cellules cancéreuses de se diviser, qui aide à se débarrasser des problèmes de tumeurs et de divers processus oncologiques.
10) Si vous avez un système digestif holistique et sain, jusqu'ici non affecté par diverses maladies, vous pouvez manger de la choucroute comme prophylaxie de l'ulcère et d'autres phénomènes désagréables avec le tractus.
11) La vitamine B6, également appelée pyridoxine, décompose parfaitement les composés protéiques dans le corps. Ainsi, manger du chou et de la viande en même temps est non seulement possible, mais nécessaire. Ainsi, vous ne guérirez pas d'une surabondance de structures protéiques.
12) Le péristaltisme du tractus intestinal s'améliorera si vous buvez régulièrement du jus de choucroute. Étant donné qu'elle est abondante dans le produit lui-même, on peut noter le caractère incontestablement important de l'utilisation de la choucroute comme aliment de façon continue.
14) Le chou aide à se débarrasser de l'excès de poids aussi pour la raison que normalise le cholestérol. Si vous avez été tourmenté par des problèmes de sang et la présence de ces plaques désagréables, il vous suffit de vous appuyer plus souvent sur le chou en choucroute.
15) Le chou ramène également votre système nerveux à la normale. Il prévient le stress, la dépression et même les sautes d'humeur saisonnières, qui ne sont pas rares en automne.
16) De plus, les maladies saisonnières ne seront pas un problème pour vous grâce aux antioxydants présents dans le chou en bonne quantité.
17) L'immunité du corps sera bien meilleure après avoir pris l'habitude de manger du chou.
18) Entre autres choses, le chou sature rapidement le corps et conduit au fait que vous ne mangez pas trop.
19) L'acide tartronique, qui empêche la formation de dépôts graisseux, se trouve également dans le chou s'il a été fermenté auparavant.
20) Le chou réussit également très bien à réguler le métabolisme.
21) Si vous souffrez d'allergies ou d'asthme - la choucroute ramènera progressivement le corps à la normale et les manifestations de ces facteurs désagréables vous causeront moins de désagréments.
22) Les processus inflammatoires dans le corps causent de temps en temps de graves problèmes. C'est donc le chou que vous avez récolté pour l'hiver qui réussit à les prévenir.
23) L'acide nicotinique PP se trouve en abondance dans la choucroute. Ainsi, cela conduit au renforcement des cheveux et des ongles.
24) Pour les hommes, la choucroute est également utile car c'est un aphrodisiaque naturel.
25) A l'aide du chou du baril, la peau est rajeunie et la régénération cellulaire est stimulée.
26) Les masques de bouillie de choucroute aident les femmes à lutter contre l'acné et les taches de vieillesse sur le visage.
27) Si vous avez peu d'appétit et que vous avez des problèmes de digestion, il est fort possible que la choucroute vous aide. C'est elle qui stimule la sécrétion, qui participe activement à la digestion des aliments. 
28) Le chou vous évitera un manque de vitamines - cela se comprend en soi. Mais en plus de cela, cela aidera également à faire face aux nausées, ce qui est courant avec la toxicose chez les femmes enceintes.
Bien qu'à un stade avancé de la grossesse, il n'est plus recommandé d'utiliser le chou en grande quantité.
29) Eh bien, et une propriété importante de la choucroute, qui est un péché à ne pas retenir. Elle se bat parfaitement avec un syndrome de la gueule de bois et, comme tout cornichon, élimine rapidement le sentiment "d'après hier".
Dommage de la choucroute
Mais comme d'habitude, même dans un produit aussi utile, il y avait des aspects négatifs. Fondamentalement, ce sont des contre-indications causées par des maladies passées ou une indisposition temporaire du corps.
En particulier, la choucroute ne doit pas être consommée par des personnes ayant souffert de gastrite, d'ulcères ou d'autres problèmes digestifs.
Si tu as problèmes d'hypertension artérielle, la choucroute ne sera pas non plus la meilleure aide.
Ne faites pas cuire le démarreur de chou dans des tonneaux en étain ou galvanisés. Cela permettra aux métaux lourds de pénétrer dans la composition du produit, et il est certainement très indésirable de les utiliser.
Si vous souffrez d'insuffisance rénale, vous devez également limiter au minimum la consommation de choucroute.
Eh bien, comment ne pas se rappeler qu'une consommation excessive de chou entraîne la formation de gaz dans les intestins. C'est au moins désagréable si vous êtes en visite.
Quoi qu'il en soit, les avantages de la choucroute sont bien plus importants que les inconvénients.