Bonjour lecteurs du blog HoHoo. Merci d'avoir suivi mon histoire sur ce blog depuis le premier jour. Et la dernière fois, (le tout premier article). Le temps passe, la maison est en construction et ce mois-ci nous avons des vacances - 10 ans de mariage depuis le jour du mariage. Nous célébrerons les vacances à la maison, à la maison, puisque la plus jeune fille a 1,7 ans, et nous ne voulions pas la laisser célébrer quelque part dans un restaurant ou un autre endroit.
Voici le résultat :
Sur une note! Voulez-vous le moyen le plus rapide de mariner le hareng, littéralement 5 heures avant l'arrivée des invités ? C'est simple - coupez le poisson frais en morceaux 2 fois plus petits que sur la photo (vous pouvez utiliser les mêmes, juste un peu plus de sel). Vous obtiendrez des morceaux de 0,7 mm. Et puis il suffit de prendre quelques pincées de sel, et de saupoudrer généreusement sur toute la surface des coupes. Le sel doit être visible ! Ensuite, nous coupons les verts et les oignons d'en haut. Dans ce cas, il est conseillé de répartir les rondelles d'oignon sur toute l'assiette sur le poisson. Ainsi, l'ambassadeur se révélera plus doux. Une partie sera prise par un poisson, une partie par un oignon. Obtenez du hareng légèrement salé. Et mettez-le au réfrigérateur. 5 heures et c'est fait ! Pour servir, vous pouvez graisser avec de l'huile de tournesol. Le poisson est déjà salé. Et ci-dessous, je montrerai le moyen idéal en saumure, et cela s'avère beaucoup plus savoureux. Je l'appelle la méthode combinée avec sec ...
Et au fait, les vacances du Nouvel An sont en avance, et vous salerez également le hareng à la maison ... Et pour que vous ne cherchiez pas sur Internet, différentes recettes, toutes les meilleures recettes de salage, vous attendent ci-dessous ...
La toute première recette sera exclusivement de moi, et une photo spécialement pour ce blog. Et d'autres recettes sont également vérifiées, mais volées sur Internet, afin de ne pas être répétées une fois de plus. Pardon))
Eh bien, mes chéris... Pouvons-nous commencer ?
Les voici magnifiques, attendant que je les mette dans un bocal et les remplisse de saumure secrète. Il reste 2 jours avant les vacances, et par l'événement, vous obtiendrez du hareng légèrement salé, avec une touche d'épices. À bien des égards, le goût dépendra du poisson lui-même, sur la photo ci-dessous, il est frais, et même de la prise d'automne - c'est tout! Le hareng Olyutorsky entier est salé - il ne peut être comparé à aucun acheté.
Des amis et des parents ont à plusieurs reprises fait l'éloge de cette recette et demandé les proportions exactes. C'est vraiment délicieux...
Et aujourd'hui, je vous révèle mon secret... Préparez-vous à le découvrir !)
Sur le tableau se trouve :
- 4 harengs
- sel - 3 cuillères à soupe avec une lame
- sucre - 1 cuillère à soupe bombée
- grains de poivre - 7-10 pièces
- feuille de laurier - 3 feuilles moyennes.
- un mélange de poivrons - au goût (une cuillère à café).
- 3 clous de girofle
Temps de cuisson - 2 jours pour le poisson entier. Ou 1 jour si le poisson est immédiatement éviscéré et coupé en gros morceaux - 5-7 cm ou 5 heures - une méthode rapide est décrite au tout début. Mais c'est si vous êtes vraiment pressé ! J'ai du temps avant les vacances, donc on sale le poisson entier.
Tout d'abord, rincez le poisson à l'eau courante, puis ...
plats de cuisine- Pot de 3 litres et 3 litres d'eau pour la saumure, que nous versons dans la casserole.
Vous pouvez immédiatement verser tous les ingrédients dans la casserole ou prendre votre temps et choisir une note de saveur pour vous-même. Si vous faites une petite erreur avec le sel, rien de grave ne se passera. Le sur-salage est généralement obtenu lorsque le poisson a été dans une saumure agressive pendant une longue période (par exemple, 5 jours). Nous avons 2 jours pour tout sur tout. Par conséquent, lorsque vous mélangez de l'eau avec du sel et du sucre, vous pouvez d'abord goûter la saumure. Il ne doit pas être légèrement salé, mais plutôt agressif. Pour que la sensation émotionnelle soit aussi salée qu'acidulée par le citron. La langue se réduit légèrement - cela veut dire la chose même! Si vous ne voulez pas essayer, pas de problème. Respectez les proportions - tout ira bien!
Excellent! La saumure s'avère être ce dont vous avez besoin, vous pouvez l'affiner en toute sécurité avec le reste des ingrédients. L'entrée est des clous de girofle, des poivrons et des feuilles de laurier. S'il y a 2 ou 3 petits pois de piment de la Jamaïque, jetez-les s'il vous plaît - cela ajoutera de la saveur. Dans mon cas, la saumure est épicée, mais pas écoeurante, comme c'est le cas dans d'autres recettes. Lavrushka et 3 clous de girofle - font leur travail. Avec les épices, le fanatisme n'est pas nécessaire. Ils ne font que souligner le goût du poisson.
Dans une recette simple et classique semble complètement sans assaisonnements. Seulement du sel et du sucre - dans des proportions - 3 pour 1 (3 sel et 1 sucre), c'est si le poisson est fait en saumure. Et si vous salez de manière sèche, alors je vous conseille une proportion de 2 pour 1 (2 sel et 1 sucre).
Ci-dessous une photo si vous souhaitez saler selon la recette classique, sans assaisonnements ni épices :
Les première et deuxième méthodes sont idéales pour une salade festive - Hareng sous un manteau de fourrure(pour le Nouvel An), et pour les collations sous forme de - sandwichs avec du pain noir, un morceau de hareng, du beurre et des herbes. Ou peut-être une variante de poisson haché assaisonné de beurre et de rondelles d'oignon hachées - pour les pommes de terre rondes. Véritable confiture !
Eh bien, nous avons beaucoup de temps et 2 jours avant les vacances, nous parvenons à mariner le poisson parfumé entier dans un bocal.
Nous avons un besoin urgent d'une saumure ! Pour rendre la saumure saturée et uniforme, et aussi pour tuer toutes sortes de micro-organismes, portez la saumure à ébullition et faites bouillir pendant environ 5 à 7 minutes.
Ne remplissez pas le poisson de saumure chaude. La saumure devrait refroidir à température ambiante ... Le temps est presque moins à l'extérieur de ma fenêtre, et je l'ai mis sur le porche, et il s'est refroidi en 1 heure. En attendant, j'ai bu du thé et envoyé le poisson dans le bocal.
Les voici beautés, queues de cheval au top. Mais ils ne nous dérangent pas du tout. Après tout, au départ, le poisson était adapté à la hauteur du bocal à l'œil nu. Si 4 pièces étaient grandes, la tête ou la queue devrait être retirée.
Une heure s'est écoulée et la saumure s'est refroidie. Nous le remplissons dans un bocal à ras bord et cachons soigneusement les queues dans de la saumure ...
Un poisson a même cligné des yeux, disant que Le sel c'est ok !)) Dommage que je n'ai pas réussi à prendre une photo à temps, et la photo s'est déjà avérée l'œil ouvert:
En fait, c'est un moyen rapide de saler, car nous ne nettoyons pas le poisson, mais le plaçons immédiatement dans un bocal, et la plupart du temps est consacré au refroidissement de la saumure. Littéralement 1 heure et le tour est joué !
Le poisson lui-même sera prêt dans 2 jours. Mais croyez-moi, c'est le bon moment pour cuisiner le poisson rapidement si vous le faites entier. Il existe plusieurs autres façons de saler rapidement le hareng. Mais tous nécessitent une coupe obligatoire du poisson et une coupe en morceaux ou en filets. En termes simples, plus le morceau est petit, plus il se sale rapidement lorsqu'il est entouré de sel. Mais plus à ce sujet plus tard… Vous trouverez ci-dessous quelques autres recettes que vous pouvez utiliser !
Veuillez noter que dans le pot, la saumure s'est avérée être d'une riche couleur brune. Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur. S'il fait froid dehors, allez-y !
Il reste à montrer une photo du plat fini, et comment on le met dans des assiettes. Wow, les vacances arrivent bientôt ! Dépêche-toi...
24 heures se sont écoulées, et j'ai décidé de le couper tout de suite, et si les morceaux ne sont pas assez salés, vous pouvez ajouter du sel par dessus et les mettre au réfrigérateur. Pour l'avenir, je dirai que je l'ai fait. Et en fait, vous pouvez toujours le faire. Juste ne pas forcément servir dans des assiettes, mais vous pouvez dans un bocal de 1 litre, couper le hareng avec des oignons et du beurre. Et bien sûr ajouter du sel. Il s'avérera encore plus savoureux et plus aromatique ! Je devais avoir le temps de tout préparer pour la table de fête, et la deuxième option ne fonctionnerait certainement pas, car ils prévoyaient simplement de disposer le hareng sur des assiettes.
Voyons le processus...
Nous avons un bocal de poisson salé. Elle se tenait dans un endroit frais (un must !). Et puis, on procède au dépeçage du hareng en un seul mouvement :
Comment couper rapidement et correctement un hareng des os?
Tout d'abord, préparez une planche à découper (j'ai des planches à découper en plastique séparées pour le poisson, elles sont bon marché, je recommande des planches similaires). Et un forfait où nous enlèverons l'excédent ... Toute malchance))
Pour couper le hareng des os pour en faire un filet, j'ai appelé ma bien-aimée. Elle le fait mieux ... Mais j'ai décrit tout le processus ci-dessous:
Nous l'avons fait - avons ouvert l'abdomen et sorti le caviar. Il est recommandé de laver le caviar sous l'eau courante.
D'ailleurs! Vous n'avez pas remarqué, mais c'est le poisson qui a cligné des yeux. Elle a fini avec du caviar. Femelle! Logiquement)
Le reste des mâles ... Nous avons coupé la tête, la queue et les nageoires de tous. Après cela, nous lavons le poisson pour enlever toute la noirceur de l'abdomen (sinon cela peut donner un arrière-goût amer, et bien sûr ce n'est pas esthétique).
D'ailleurs. Sur la vidéo sur Internet, vous pouvez trouver un moyen rapide de tailler un hareng. Mais je pense que pour la maison, ce n'est pas si pertinent, car vous pouvez tacher les murs et pas seulement. Son essence est que la queue n'est pas enlevée, mais coupée, et une coupe est faite le long du dos ... Ensuite, en tenant le poisson par la queue, nous le faisons défiler le long de l'axe. En général, je ne l'expliquerai probablement pas avec des mots, mais il vaut mieux le montrer séparément. En termes simples, nous avons décidé de couper le hareng selon une tradition simple, comme le font la plupart des gens.
Voici comment c'est fait :
Après une incision le long du dos, on obtient la peau gauche et droite. Il n'est pas difficile de deviner qu'il est facile de l'enlever d'un simple mouvement des mains. Vous pouvez légèrement inciser avec un couteau, nous l'avons donc à portée de main ...
De la façon dont la peau est retirée avec soin, vous obtenez un filet uniforme. Et cela affectera la qualité de la coupe. De plus, si tout à coup le hareng est très salé ou si l'ancien est gros, il se peut que la coupe sur le filet ne soit pas nette. Nous avons la version fraîche parfaite!
Tout de même, c'est bien que je ne me sois pas confié cette affaire. Sur un filet, cela ne fonctionnerait certainement pas parfaitement. J'aime couper davantage le hareng pour les pommes de terre, en gros morceaux avec les os. Tout y est simple))
Excellent! Maintenant, le long de l'incision précédemment faite, nous arrivons à la crête et la séparons soigneusement avec les os du côté gauche du filet (ou à droite). Comme le montre la photo ci-dessous :
Je sais je sais. Ce processus est un peu fastidieux, mais soyez patient. Tout ira bien! Vous réussirez également...
Vous obtiendrez quelque chose de similaire. Retirez les os restants avec une pince à épiler. Plus important encore, les morceaux de filet se sont avérés soignés. C'est cette option qui est parfaite pour couper à la table de fête. Et si vous envisagez de cuisiner un hareng pour le Nouvel An, c'est tout! Et si le filet n'est pas beau, vous pouvez le couper en cubes pour la salade - un hareng sous un manteau de fourrure.
En théorie, le processus de découpe est terminé !
Commençons à couper :
Disposez soigneusement sur des assiettes. Dans mon cas, ils sont plats en forme de poisson et de pétales. Le caviar était placé au milieu et les morceaux le long des bords. Voici ce qui s'est passé :
Veuillez noter que je ne coupe pas les oignons ou les légumes tout de suite. Parce que le poisson reste debout 24 heures. Au début, je le goûte juste, et comme prévu, rajoute un peu de sel dessus, littéralement une pincée de sel. Si vous conservez le poisson pendant 2 jours dans un bocal, vous n'avez rien à saler. Ici, c'est une question de goût. C'était salé en une journée, mais je voulais plus de goût de salinité ou quelque chose comme ça. . .
La première photo s'est avérée comme ceci:
Le lendemain, littéralement 5 heures avant l'arrivée des invités, j'ai coupé du citron, de l'oignon et des légumes verts.
D'ailleurs! Voulez-vous le moyen le plus rapide de saler le poisson, littéralement en 5 heures ? C'est simple - coupez le poisson frais en morceaux 2 fois plus petits que sur la photo. Vous obtiendrez des morceaux de 0,7 mm. Et puis il suffit de prendre une cuillère à café de sel, et de saupoudrer généreusement sur toute la surface des coupes. Le sel doit être visible ! Ensuite, nous coupons les verts et les oignons d'en haut. Dans ce cas, il est conseillé de répartir les rondelles d'oignon sur toute l'assiette sur le poisson. Ainsi, l'ambassadeur se révélera plus doux. Une partie sera prise par un poisson, une partie par un oignon. Obtenez du hareng légèrement salé. Et mettez-le au réfrigérateur. 5 heures et c'est fait !
Dans mon cas, le poisson est plus uniformément salé en saumure, et cela s'avère être l'option parfaite. Au fait, comme vous l'avez compris, je le combine avec un salage rapide. N'est-il pas charmant...
Je vous invite à table, mes chéris !
Si vous avez aimé ma petite histoire de vie de notre famille, comment on a salé le hareng, écrivez un commentaire ci-dessous. Et bien sûr, continuez à regarder. Voici quelque chose d'intéressant...
Et vous savez, je pensais ici que vous pouviez mariner non seulement selon ma recette, mais aussi selon les autres. Et donc à l'occasion, j'ai sélectionné quelques recettes éprouvées que j'ai épiées sur les blogs de mes élèves.
Saler le hareng avec des tranches est non seulement savoureux, mais aussi rapide !
Pour mariner le poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2-3 morceaux de hareng fraîchement congelé.
- 2 pièces d'oignons.
- 1 verre d'eau.
- 1 cuillère à café de sel de table.
- 5 cuillères à soupe de vinaigre.
- ½ cuillère à café de sucre.
- Coriandre et grains de poivre.
Préparation pas à pas :
Pendant la préparation de la saumure, le hareng doit être décongelé. Verser la quantité d'eau nécessaire dans un récipient émaillé, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre.
Mettez le pot au feu. L'essentiel est que le liquide n'ait pas le temps de bouillir. Dès que le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau, le récipient doit être retiré du feu.
Le poisson doit être coupé, les arêtes enlevées, puis coupées en petits morceaux.
Le dernier ingrédient pour la préparation de la marinade est l'oignon. Il doit être coupé en petits demi-anneaux.
Mettez plusieurs couches dans un bocal en verre, dans l'ordre suivant : poisson, oignon haché, coriandre, poivre.
Vous devez stocker un pot de hareng dans un endroit sombre, à température ambiante. Pour ajouter de nouvelles notes de saveur, une petite quantité d'huile végétale peut être ajoutée à la saumure.
Comment mariner rapidement et savoureusement un hareng entier en saumure
Et selon cette recette, le hareng peut aussi être salé, en 24 heures.
Nous aurons besoin:
- hareng - 2 pièces
- eau -1 litre
- sel - 3 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- grains de poivre - 10 pièces
- quatre-épices - 10 pièces
- graines de coriandre - 1 cuillère à café
- feuille de laurier - 3 pièces
Cuisine:
1. Retirez les branchies du poisson et rincez-le soigneusement. Nous ne supprimons pas les composants internes.
2. Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y toutes les épices, le sel et le sucre. Faire bouillir 3-4 minutes. Refroidissez ensuite la saumure.
3. Mettez le hareng dans un récipient spécial pour le salage et versez la saumure refroidie.
4. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Après 24 heures, le hareng est complètement prêt à l'emploi. Très savoureux et tendre.
Comment mariner le hareng à la maison de manière savoureuse et rapide. Recette pas à pas :
Nous aurons besoin:
- hareng - 2 pièces
- eau - 1 litre
- sel - 2 c. cuillères
- sucre - 2 c. cuillères
- grains de poivre - 10 pièces
- quatre-épices - 4-5 pièces
- clous de girofle - 4-5 pièces
- feuille de laurier - 2-3 pièces
Cuisine:
1. Nettoyez le hareng de l'intérieur et rincez bien. Il vaut mieux laisser la tête, mais les branchies doivent être retirées, elles donneront un goût amer à la saumure. S'il y a du caviar dans le poisson, nettoyez-le soigneusement, puis salez-le avec le hareng.
Parfois, le lait est aussi salé, quelqu'un les aime. Vous pouvez les laver et les laisser si vous le souhaitez.
2. Préparez la saumure (saumure). Pour ce faire, mettez l'eau à bouillir, dès qu'elle bout, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes. Éteignez le feu et laissez la saumure refroidir complètement.
3. Préparez un récipient en fonction de la taille du poisson, mettez-y le hareng, remplissez-le de saumure. Mettez aussi du caviar, et qui est parti - du lait. Laissez le poisson tremper dans la saumure à température ambiante pendant 3-4 heures. Mettre ensuite au réfrigérateur.
4. Le lait et le caviar seront prêts en 24 heures et le poisson en 48 heures. Il est préférable d'obtenir du caviar en une journée et de le manger, car après 48 heures, il sera salé, il en va de même pour le lait.
Comment saler le hareng à la maison simple et savoureux
Il existe plusieurs recettes pour saler le hareng dans un bocal, et maintenant je vais montrer mon préféré dans une version simplifiée (sous peu, pour ne pas vous faire gagner du temps):
Ingrédients:
- 4 kg de hareng.
- 7,5 cuillères à soupe de sel.
- 3,5 cuillères à soupe de sucre.
- 1,5 litre d'eau.
- 4 feuilles de laurier.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
- Coriandre selon votre préférence.
Méthode de cuisson :
Pendant que le poisson décongèle, préparez la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, salez-la, ajoutez les épices et le sucre, portez à ébullition et n'éteignez pas le feu pendant environ 10 minutes. La saumure doit être refroidie.
En attendant, vous devez préparer un bocal en verre. Pour faciliter son remplissage, le col doit être large. Le récipient doit être soigneusement lavé
À ce moment-là, le poisson devrait être complètement décongelé. Rincez les carcasses sous l'eau courante, retirez tous les entrailles et coupez la tête. Ensuite, rincez à nouveau et séchez avec du papier absorbant.
Le hareng doit être bien emballé dans un bocal en verre. Versez-le avec la marinade préparée. Pour éviter la formation de bulles d'air, vous devez déplacer les bords du hareng avec un couteau. Verser la saumure jusqu'au goulot. Placez le hareng au réfrigérateur pendant 48 heures.
Comment saler le hareng en 30 minutes - rapide et savoureux
Ingrédients:
- Hareng - 2 pièces
- Eau - 0,5 l.
- Sel - 2 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Oignon
Je dois dire que le hareng est préparé selon cette recette, aussi rapidement que sa description. La plupart du temps sera consacré à la découpe du poisson: nettoyer l'intérieur, couper la queue et la tête, ainsi que nettoyer le filet des arêtes.
Après avoir nettoyé le poisson autant que possible des os, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol. Saupoudrer de poivre sur le dessus, vous pouvez verser de la sauce soja. Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus et ajoutez un peu de vinaigre.
Nous prenons de l'eau bouillie chaude et y dissolvons du sel et du sucre. Versez cette saumure sur le poisson. Après 30 minutes, le hareng sera prêt et pourra être servi sur la table.
Hareng salé à la maison pendant 2 heures
Ingrédients:
- 1 hareng;
- 1 oignon;
- 500 ml d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 2 feuilles de laurier;
- un bouquet d'aneth;
- vinaigre de table et huile végétale - au goût.
Cuisson du hareng : nettoyez-le, enlevez tout ce qui est inutile. Ensuite, nous préparons la marinade. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau chaude. Nous mettons le poisson dans un bocal et le remplissons de saumure réfrigérée. Ajouter la feuille de laurier et l'aneth.
Après une heure et demie, il faudra égoutter la saumure et ajouter des rondelles d'oignon hachées. Versez le hareng avec du vinaigre et de l'huile végétale. Elle devrait donc rester debout encore une demi-heure. Après cela, le hareng fini peut être servi à table.
Hareng salé pendant 5 heures en morceaux au réfrigérateur
Cette recette n'est pas non plus compliquée et ne nécessite pas d'ingrédients spécifiques. Ici, nous utiliserons tous le même sel et sucre pour la saumure, les épices pour le goût et, bien sûr, le poisson lui-même.
Comme d'habitude, nous préparons le poisson en enlevant la tête, la queue, les entrailles, en enlevant les arêtes. Couper le poisson en morceaux.
Maintenant, nous prenons environ un demi-litre d'eau et y dissolvons 3 cuillères à soupe de sel. Versez le poisson avec cette saumure pendant une heure et demie. Ensuite, nous vidons la saumure.
Nous prenons une autre portion d'eau, ajoutons 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre et remplissez-les de poisson. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant cinq heures. Passé ce délai, le poisson peut être sorti.
Un autre moyen rapide est de mariner un hareng entier en 1 jour
Pour faire cuire le hareng selon cette recette, prenez:
- Hareng - 4 pièces
- Eau - 1 litre
- Sel - 4 c. l.
- Sucre - 3 c. l.
- Vinaigre (9%) - 3 c. l.
- Feuille de laurier - 5 pièces
- Piment de la Jamaïque - 7 pièces
Nous sortons le hareng du réfrigérateur, le décongelons. Nous nettoyons de l'intérieur, coupons la tête et la queue.
Nous préparons la marinade. Dissoudre le sel, le sucre dans de l'eau bouillie, puis ajouter le vinaigre.
Nous mettons le hareng dans un bocal, où nous le salerons.
Versez maintenant la marinade refroidie sur le poisson. Ajouter les épices : poivre et laurier. Nous mettons le pot au réfrigérateur. En une journée, vous pouvez obtenir et déguster un délicieux hareng
Comment mariner le hareng de manière sèche?
Cette recette s'adresse aux amateurs de salage rapide du poisson sans liquide, pour ainsi dire, sec.
Cuisson du hareng. Nous nettoyons, coupons la tête et la queue. Ensuite, nous sortons du sucre, du sel et un sac en plastique.
Frottez la carcasse de poisson avec un mélange de sucre et de sel. Nous faisons le mélange à base de 1 carcasse 2 c. sel et 1 c. Sahara. Maintenant, nous emballons chaque poisson dans un sac en plastique.
Laissez-le ainsi pendant deux heures. Après cela, nous sortons le poisson du sac, lavons le sel, l'essuyons avec des serviettes. Retirez la peau et les arêtes, coupez-les en morceaux. Nous mettons tout dans une assiette, ajoutons l'oignon et l'huile végétale. Ensuite on le met au réfrigérateur pour que tout soit imbibé. Après 30 minutes, vous pouvez le récupérer et le poser sur la table.
Bon appétit!
Le désir de nous protéger et de protéger les membres de notre famille des produits de mauvaise qualité nous fait naturaliser au maximum notre menu. Nous vous expliquerons la technologie du salage à domicile du hareng frais ou fraîchement congelé - une recette de salage en saumure et en sac, la méthode dite "à sec". Le goût d'un tel poisson peut bien rivaliser avec la qualité d'usine des fabricants les plus célèbres, et souvent même la surpasser.
Si nous savons mariner le hareng à la maison, la main ne se lèvera pas pour l'acheter dans un magasin ou un marché. Mais avant de saler le hareng à la maison, vous devez choisir le bon poisson frais ou fraîchement congelé, car le résultat de son salage en dépend.
Comment choisir un hareng pour le marinage
Trouver du hareng frais dans nos magasins n'est pas possible, sauf si vous vivez au bord de l'océan ou de la mer froide. Seulement là, vous avez la possibilité d'acheter du poisson frais pour le salage à domicile.
Dans d'autres villes et villages, le hareng de mer fraîchement congelé est vendu:
- atlantique
- Pacifique
- Severomorskaya - le bassin de l'océan Arctique (Baltique).
- Le hareng fraîchement congelé (FRESH!) a un ventre blanc, une carcasse élastique, des côtés arrondis, une couleur bleuâtre uniforme de la peau.
- Les rayures brunes et les marques jaunes qui ressemblent à de la rouille indiquent des produits périmés.
- Une peau incomplète, des branchies sombres et des yeux enfoncés indiquent également le caractère rassis du poisson.
- Le hareng fraîchement congelé a des branchies claires et des yeux blanchâtres légèrement enfoncés.
- Et n'achetez jamais de poisson fraîchement surgelé sans tête, car c'est la tête qui crie le plus fort à propos du renfermé !
Comment saler le hareng en saumure
Ingrédients
- — 1 litre + -
- - 1 tasse (200g) + -
- - 1 cuillère à soupe. l. + -
Cuisine
Avant de saler le poisson à la maison, décongelez-le.
Plus le poisson décongèle lentement, plus le salage sera savoureux : nous le décongelons sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures.
- Versez le sucre et le sel dans l'eau chaude, dissolvez-les en remuant et portez la saumure à ébullition. Refroidir.
- Nous lavons soigneusement le poisson sous l'eau courante, retirons les branchies, mais ne le éviscérons pas. Le hareng salé entier est beaucoup plus savoureux que vidé ou coupé en morceaux.
- Les plats dans lesquels nous mettons le poisson doivent être en verre ou émaillés.
- Remplissez complètement le poisson de saumure froide, couvrez d'une assiette et réglez l'oppression.
Le salage en saumure se produit à température ambiante pendant seulement une heure ou deux, et le reste du temps au réfrigérateur. Pour que le hareng ne sursale pas, lorsque vous le versez avec de la saumure, la température des carcasses et de la saumure doit être la même, et plus leur température est basse, meilleur sera le salage.
Après un jour ou deux, nous obtenons un hareng légèrement salé, et après 3-4 jours - un salage plus fort. Le hareng en saumure, dont nous avons examiné la recette, s'avère délicat au goût et le degré de salage dépend du temps que le poisson y a passé.
Comment saler un filet de hareng avec un salage épicé
Saler le filet en saumure comme ceci :
- Nous éviscérons 2-3 carcasses de poisson, rinçons abondamment et éliminons l'humidité du poisson avec des serviettes en papier.
- Séparez les filets en les coupant le long du dos de part et d'autre des nageoires dorsales.
- Nous mettons les morceaux dans un récipient en plastique ou un bocal en verre.
- Versez 1 litre d'eau purifiée dans une casserole et portez à ébullition.
- Ajouter 1 cuillère à soupe à l'eau bouillante. sucre et 2 c. sel gemme. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous, puis mettre les épices dans la solution saline: quelques feuilles de laurier, quatre-épices (5-6 pcs.) Et des pois noirs (8-10 pois), des grains de coriandre entiers, des clous de girofle (3-4 pcs .).
- Faire bouillir la saumure pendant 20 minutes pour obtenir une décoction épicée. Refroidir à 20 degrés.
- Versez le filet de hareng 2-3 cm au-dessus des morceaux les plus hauts, couvrez le récipient de salage avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.
Un jour plus tard, vous pouvez déjà servir le salage à une délicieuse pomme de terre !
Délicieux filet de hareng salé au citron
Selon cette recette, le hareng est légèrement salé et exceptionnellement savoureux : avec un goût et un arôme naturels.
Ingrédients à base de 2 kg de poisson (2-4 harengs) :
- 2 cuillères à soupe sel gemme;
- 1 cuillère à soupe Sahara;
- 5-6 feuilles de laurier;
- 12-15 pois de piment de la Jamaïque;
- 2 citrons.
Comment saler le filet
- Nous éviscérons les carcasses de poisson, retirons la peau et séparons les filets.
- Mes citrons et coupés en fines rondelles.
- Le salage est plus pratique à effectuer dans un récipient en plastique rond et profond. Nous déposons les filets de poisson et les rondelles de citron en couches, en saupoudrant le tout d'un mélange de sel et de sucre, ainsi que d'épices.
- Nous couvrons le poisson avec une assiette de plus petit diamètre, mettons l'oppression et envoyons le tout au réfrigérateur.
- Après environ une journée, nous changeons les couches par endroits: celles qui étaient en bas sont remontées et les couches supérieures sont placées au fond du conteneur. Encore une fois, nous le mettons sous oppression et le remettons au réfrigérateur pendant encore 2-3 jours.
Nous déplaçons le hareng légèrement salé fini dans un plat spacieux et le stockons au réfrigérateur sans oppression.
Comme c'est délicieux de mariner le hareng avec du salage à sec
La recette est rapide
Avant de saler rapidement le poisson, faites-le tremper dans de l'eau glacée pendant environ une heure. Ensuite, videz-le, nettoyez l'intérieur et coupez la tête. Rincez soigneusement la carcasse sous l'eau courante froide, puis retirez toute l'humidité avec une serviette.
Préparation du mélange de durcissement à sec :
- mélanger 2 c. sel gemme et 1 c. Sahara.
Nous frottons le hareng à l'intérieur et à l'extérieur avec, l'enveloppons étroitement dans un film plastique en 2-3 couches et le laissons à température ambiante pendant 2 heures.
Après 2 heures, nous déplions le poisson et le rincons à nouveau sous l'eau courante, éliminons l'humidité avec une serviette et le plaçons dans un bol profond pour un décapage supplémentaire. Pour ce faire, coupez un gros oignon en demi-anneaux, couvrez le hareng salé et versez de l'huile végétale pendant 30 à 40 minutes.
Avant de servir, couper le poisson en portions, couvrir de rondelles d'oignon et arroser de jus de citron.
La recette est fiable
On lave la carcasse de poisson, on enlève les branchies, mais on ne vide pas !
On fait tremper l'eau sur le poisson avec un torchon de cuisine et on le frotte avec ce mélange :
- 1 cuillère à soupe sel gemme,
- 1 cuillère à café Sahara,
- demi cuillère à café poivre noir moulu.
Versez le mélange de durcissement dans les endroits où se trouvaient les branchies. Nous étendons le poisson sur du film alimentaire et l'enveloppons en plusieurs couches. Nous conservons au réfrigérateur pendant deux jours.
Toutes les recettes de salaison de hareng présentées ne vous laisseront pas tomber si vous abordez le processus de manière créative. Ce n'est qu'en commençant le salage du poisson à la maison que vous trouverez vos propres proportions de tous les composants de la recette, et votre hareng ne sera parlé dans un cercle d'amis et de parents que par des superlatifs!
Si vous voulez manger du maquereau salé et que les spécimens sur les étagères du supermarché le plus proche n'inspirent pas confiance, alors vous devriez lire cet article de toute urgence. De là, vous apprendrez à mariner du maquereau fraîchement congelé et à cuisiner un merveilleux régal pour toute la famille.
Poisson salé maison
Le maquereau est un produit idéal pour le salage. Ce délicieux poisson ne contient pas beaucoup d'arêtes, il est assez gras en soi et est réputé parmi les gourmets pour sa viande tendre. Il peut être servi avec des pommes de terre en plat principal ou servi en apéritif pour des boissons fortes. Lisez comment mariner du maquereau fraîchement congelé et suivez nos instructions :
- Laisser reposer à température ambiante. Après cela, rincez-le à l'eau courante, retirez la tête, la queue, les nageoires et les entrailles.
- Couper la carcasse en portions avec un couteau bien aiguisé.
- Mélangez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre, puis frottez le maquereau avec le mélange obtenu. N'oubliez pas que cette quantité est suffisante pour deux gros poissons.
- Mettez les morceaux transformés dans un récipient avec les feuilles de laurier et placez-les dans un endroit frais pendant quelques heures. Lorsque le maquereau sécrète du jus, retirez-le et laissez le poisson mariner toute la nuit (mais pas moins de 12 heures).
- Le lendemain, rincer les morceaux de poisson à l'eau et, si désiré, saupoudrer de poivre moulu.
Comment mariner du maquereau congelé entier
- Pour un poisson pesant 500 grammes, prenez une cuillère à soupe de sel et la même quantité de sucre.
- Avec le mélange obtenu, frottez la carcasse traitée, nettoyée des entrailles, de la peau et des nageoires.
- Mettez le poisson dans un endroit simple et envoyez-le dans un endroit sombre pour le saler à température ambiante pendant une journée.
Lorsque le maquereau est prêt, coupez-le en portions, versez dessus avec de l'huile végétale, saupoudrez de rondelles d'oignon et d'herbes hachées. Servir avec des pommes de terre bouillies et du pain de seigle.
Cette recette est aussi simple à réaliser que les autres. Après avoir essayé le résultat du salage, vous refuserez très probablement d'acheter du poisson salé dans le magasin une fois pour toutes. Comment mariner fraîchement congelé tel:
- Décongelez une carcasse moyenne au réfrigérateur et rincez-la bien sous l'eau courante.
- Retirez la tête, la queue, les entrailles et les nageoires du poisson, puis coupez-le en morceaux égaux.
- Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Pour cela, dans un bol émaillé, mélangez un litre d'eau claire, quatre cuillères à soupe de sel sans lame (non iodé), deux grosses cuillères de sucre (également sans lame), trois feuilles de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
- Mettez le feu à la solution obtenue, portez-la à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Une fois la marinade refroidie, ajoutez-y deux cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.
- Mettez les morceaux de poisson dans un bocal en verre et versez la solution finie. Le maquereau doit rester à température ambiante pendant au moins une journée. S'il vous semble qu'il n'est pas assez salé, laissez-le reposer encore un peu.
Mettez le poisson fini dans un plat et servez en décorant avec des demi-rondelles d'oignon et de citron.
Salage épicé de maquereau
Si vous devez vous préparer rapidement pour des vacances ou une fête de famille, faites attention à cette recette. Même un cuisinier débutant peut gérer la préparation d'un plat délicieux, alors n'hésitez pas et mettez-vous audacieusement au travail. Comment mariner rapidement le maquereau fraîchement congelé? La recette est simple :
- Décongelez un poisson d'environ 500 grammes. Nettoyez-le de l'intérieur et des films, retirez les ailettes et la tête, puis coupez-le en morceaux de taille égale.
- Épluchez un petit oignon de la coque et coupez-le en fines rondelles.
- Mélangez une cuillère à café et demie de sel avec une demi-cuillère à café de sucre, des clous de girofle moulus, une pincée du mélange et deux feuilles de laurier écrasées.
- Au fond d'un bocal en verre, mettez une partie de l'oignon, saupoudrez-le d'épices, puis déposez la partie du poisson. Répétez la procédure deux fois de plus, en terminant par une couche composée d'oignons et d'épices.
- Fermez le bocal avec un couvercle et laissez reposer quelques heures. Après cela, le pot doit être retourné et laissé seul jusqu'au lendemain.
Maquereau salé dans une solution de moutarde
Le secret du goût particulier de ce poisson réside dans la composition particulière des épices que nous utiliserons pour préparer la marinade. Si vous ne savez toujours pas comment mariner du maquereau frais surgelé, vous pouvez utiliser cette recette :
- Prenez plusieurs carcasses de poisson fraîchement congelées pesant environ un kilogramme, décongelez-les au réfrigérateur, nettoyez-les de l'intérieur et de la peau, retirez les têtes, les nageoires et les queues. Après le traitement, coupez le maquereau en morceaux égaux.
- Versez de l'eau dans un plat approprié et faites bouillir la saumure en y mettant cinq sels, trois cuillères à soupe de sucre cristallisé, une cuillerée de moutarde sèche, trois fleurs de girofle séchées, quelques cuillères à soupe d'huile végétale et six feuilles de laurier.
- Mettez le poisson dans un bocal en verre, remplissez-le de saumure refroidie et laissez reposer pendant trois jours. Il vous faudra retourner plusieurs fois le maquereau pour que chaque morceau soit bien salé.
Maquereau salé. recette simple
Le poisson préparé selon cette recette peut être consommé un jour après le salage. Par conséquent, vous pouvez facilement calculer l'heure et préparer une collation originale pour un festin festif. Comment mariner le maquereau fraîchement congelé:
- Prenez trois petits poissons (un kg). Lorsque le maquereau est décongelé, retirez les queues, les têtes, les entrailles et les nageoires. Après cela, coupez le poisson en rondelles de taille moyenne et rincez-les sous l'eau courante. Assurez-vous que les films de l'abdomen sont complètement retirés.
- Faire bouillir une saumure de 500 ml d'eau, deux cuillères à soupe de sel, huit grains de poivre noir et deux feuilles de laurier.
- Étalez les morceaux de poisson au fond d'un plat émaillé approprié, pressez-y du jus de citron (une cuillère à café), puis versez la solution refroidie dessus. Il est important que tout le maquereau soit recouvert de liquide.
Maquereau salé dans une solution de thé
La recette originale du poisson préparé avec du thé plaira à coup sûr à vos proches. Les morceaux de maquereau ont l'air fumés, car à la fin du salage ils deviennent de couleur foncée. Ne soyez pas surpris si vos invités confondent votre poisson avec du poisson acheté en magasin. Alors, comment mariner du maquereau fraîchement congelé ?
- Décongelez deux grosses carcasses, préparez-les pour le salage et coupez-les en morceaux de la taille requise.
- Pour préparer la saumure, versez quatre cuillères à soupe de thé noir non aromatisé avec de l'eau bouillante (un litre). Une fois le thé refroidi, mélangez-le avec quatre cuillères à soupe de sel et quatre cuillères à soupe de sucre.
- Verser la saumure sur les morceaux de poisson et laisser à température ambiante pendant trois jours.
Poisson salé en saumure avec pelure d'oignon
Essayez de cuisiner du poisson à la maison selon une recette très intéressante. Comment mariner le maquereau fraîchement congelé savoureux:
- Préparez le salage et traitez trois carcasses moyennes.
- Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez trois cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe et demie de sucre, deux cuillères à soupe de feuilles de thé sèches et deux poignées, portez la solution à ébullition, laissez refroidir et filtrez avec un tamis.
- Disposez les morceaux de poisson dans un plat creux, versez dessus la marinade, fermez le couvercle et laissez reposer quatre jours au réfrigérateur. N'oubliez pas de retourner le maquereau plusieurs fois par jour pour un salage homogène.
Après avoir appris à mariner du maquereau fraîchement congelé, vous pouvez cuisiner vous-même une délicieuse gâterie pour toutes les vacances.
Nous espérons que vous apprécierez le maquereau surgelé maison (recettes). Vous pouvez mariner ce merveilleux poisson de plusieurs façons. Trouvez l'option qui vous plaît le plus et régalez vos proches avec vos saveurs préférées.
Les plats de poisson font partie intégrante de la table de fête. Ce qui n'est qu'une salade de hareng "sous un manteau de fourrure". Le poisson salé n'est pas moins populaire. Et le maquereau gagne parmi les frères de la mer. Contrairement au hareng plus commun, ce poisson a une chair tendre, moins d'arêtes, modérément gras et également sain.
Le maquereau est un produit unique. Sa haute teneur en calories est compensée par une absorption rapide dans le corps. Les poissons marins contiennent une quantité importante de protéines et de minéraux. De plus, c'est l'une des sources d'acides oméga-3, si importants pour le fonctionnement du cœur, des vaisseaux sanguins, de l'activité cérébrale, des systèmes visuel et nerveux.
Règles de sélection et de préparation
Le goût du maquereau salé dépend en grande partie du choix correct de la carcasse, du lieu d'achat, du respect de la recette et du stockage du produit fini. Ces recommandations vous aideront à cuisiner d'excellents poissons, après les avoir goûtés, vous n'aurez plus envie d'acheter du maquereau salé en magasin.
- Le poids de la carcasse doit être d'au moins 0,3 kg. Les petits poissons sont trop osseux. Pendant le salage, le poisson "s'assèche" un peu, de sorte que les petites carcasses perdent leur teneur en graisse et deviennent sèches.
- Il est acceptable d'utiliser à la fois du poisson congelé et du poisson frais. Les carcasses doivent être choisies avec soin. Le poisson ne doit pas être éviscéré, la tête doit être présente, ce qui permet de juger de la fraîcheur du produit. En appuyant sur le dos du poisson, la bosse devrait disparaître rapidement, la couleur des fruits de mer frais est rayée de gris clair.
- Si le choix s'est porté sur du poisson fraîchement congelé, vous devez le décongeler naturellement, sans le plonger dans l'eau. La meilleure option est de mettre la carcasse au fond du réfrigérateur.
- Le récipient pour le salage doit être en verre, en plastique ou émaillé. Les récipients en fer et en aluminium s'oxyderont.
- Pour la fabrication de poisson salé, on utilise du sel de table ordinaire. L'iodé gâchera le plat, donnant à la viande une friabilité.
- Pour un salage rapide, des options sont conçues qui utilisent de petits morceaux ou une surlonge de fruits de mer. Une telle collation peut être consommée après 12 heures. Il faut environ 48 à 72 heures pour cuire une carcasse entière. L'utilisation de vinaigre accélérera le processus de décapage.
- La marinade dans laquelle le poisson sera situé doit être inférieure à 40 degrés. Sinon, le poisson ne fera que bouillir.
- Il est permis d'ajouter une variété d'épices à la saumure pour l'arôme - coriandre, aneth séché, clous de girofle, poivre, poudre de moutarde.
- Plus il y a de fruits de mer dans la marinade, plus le goût est riche.
- Le temps de cuisson indiqué dans la recette doit être strictement respecté.
- La durée de conservation de la collation finie ne dépasse pas cinq jours. A condition qu'il soit dans un endroit frais.
Maquereau salé à sec
La recette du salage à sec est assez simple. Même une hôtesse inexpérimentée peut préparer un tel apéritif. Pour une saveur plus vive, il est permis d'ajouter de l'aneth séché, des graines de coriandre ou de la moutarde.
Composants:
- un couple de maquereaux;
- 1 cuillère à soupe sucre blanc cristallin;
- 3 grandes cuillères de gros sel de table;
- 3 feuilles de lavrushka;
- 3 grains de poivre noir.
Algorithme de salage :
- Retirez l'intérieur et le film à l'intérieur de l'abdomen de la carcasse (sinon l'apéritif sera amer).
- Séparez la tête. Laver la carcasse.
- Versez une cuillerée de sel de table dans le récipient, broyez le laurier et jetez-y les grains de poivre.
- Dans un autre bol, mélanger le sucre cristallisé et le reste du sel (2 cuillères à soupe).
- Bien frotter les côtés et l'intérieur de la carcasse avec un mélange.
- Mettez la pièce dans le récipient. Couvrir avec un couvercle.
- Placez le récipient au réfrigérateur pour le salage pendant 48 à 72 heures.
- Rincez et séchez les fruits de mer finis avant de servir.
Pickle de maquereau salé épicé
Le maquereau est légèrement salé. Un gros plus de la recette est que l'apéritif se prépare très rapidement. Si vous le remplissez de saumure le matin, le soir, le poisson peut être servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies.
Composants:
- un couple de maquereaux;
- 3 grandes cuillères de sel de table;
- 1000 ml d'eau;
- 1,5 cuillère à soupe sucre cristallisé;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
- 3 feuilles de lavrushka;
- 3 clous de girofle ;
- 0,5 cuillère à café grains de coriandre.
Algorithme de salage :
- Prélevez l'intérieur du poisson.
- Séparez la tête, lavez les carcasses.
- Retirez la peau.
- Coupez la pièce finie en petits morceaux d'environ 3 cm de large.
- Faire bouillir de l'eau, ajouter les grains de poivre, le sel, le laurier, les clous de girofle, le sucre et la coriandre.
- Faire bouillir les épices pendant 5-6 minutes. Refroidir.
- Mettez les morceaux de maquereau dans le récipient préparé et versez dessus la marinade afin qu'elle recouvre le poisson.
- Laisser infuser une nuit à une température de 22-23 degrés.
- Après cela, envoyez une collation épicée pendant plusieurs heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Comment mariner le maquereau dans le thé
Le poisson en apparence est obtenu fumé à froid. Le goût est légèrement salé et la texture est douce et tendre. Pour la fabrication, il est recommandé de prendre des feuilles de thé noir friables, mais il est permis de s'en tirer avec des lots. Le seul inconvénient de cette recette facile est que le poisson mariné prend 3-4 jours à cuire.
Composants:
- quelques carcasses de maquereau;
- un demi-oignon;
- 2 grandes cuillères de thé noir (4 sachets) ;
- 500 ml d'eau purifiée;
- 2 grandes cuillères de sel;
- 1 cuillère à soupe sucre cristallisé blanc.
Algorithme de salage :
- Retirez l'intérieur du poisson, séparez la tête, lavez et séchez.
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le thé, jetez-y la moitié de l'oignon, pelé, sel, sucre.
- Faire bouillir la marinade.
- Filtrer le liquide et réfrigérer.
- Préparez un récipient à marinade. Pour ce faire, coupez le goulot d'une bouteille en plastique d'un litre et demi.
- Mettez les queues des carcasses entières dans un récipient. Versez la marinade dessus et placez-la sur l'étagère du bas du réfrigérateur.
- Retournez le poisson quotidiennement d'un côté à l'autre afin qu'il soit uniformément trempé et peint dans une couleur caractéristique.
Comment mariner le maquereau dans la pelure d'oignon et le thé
Une recette légèrement modernisée de poisson mariné au thé. Le maquereau acquiert une couleur dorée et un goût salé délicat. Ce poisson ne se trouve pas dans les rayons des magasins. Le maquereau est pratiquement impossible à distinguer du poisson fumé acheté de haute qualité, ni en apparence ni en goût.
Composants:
- 2 carcasses de maquereau de taille moyenne;
- une grande cuillère à café de feuilles de thé ou 2 sachets de thé noir ;
- 2 presses de cosses d'oignons ;
- une grande cuillerée de sucre;
- 2 cuillères à soupe sel de table;
- 3 grains de poivre noir;
- 0,75 litre d'eau;
- 2 feuilles de lavrushka.
Algorithme de salage :
- Nettoyez le poisson de l'intérieur, coupez la tête, lavez-le bien.
- Mettez les carcasses dans un récipient à marinade.
- Retirez la quantité désirée d'enveloppe des bulbes. Rincez abondamment.
- Mettez le thé, les coques, les grains de poivre, le sucre, le laurier, le sel dans un récipient en métal. Versez de l'eau.
- Faire bouillir la saumure. Faire bouillir pendant 5-6 minutes. Filtrer et refroidir.
- Verser les carcasses préparées avec la marinade. Retirer au réfrigérateur.
- Laisser mariner pendant 3-4 jours, en retournant le poisson quotidiennement d'un côté à l'autre.
Maquereau mariné à la moutarde
Un beau poisson modérément salé au goût piquant se révélera selon cette recette. Une option simple sera maîtrisée par les jeunes femmes au foyer. Le maquereau peut être servi après 12 heures.
Composants:
- 2 carcasses de maquereau moyennes;
- 1 cuillère à café Moutarde en poudre;
- 1 litre d'eau froide;
- 3 cuillères à soupe sel de table;
- 2 feuilles de lavrushka;
- 5 pois de poivre noir;
- une cuillère et demie de sucre.
Algorithme de salage :
- Versez de l'eau dans un récipient en métal. Ajouter le sucre, la moutarde, le poivre, le sel et le persil. Faire bouillir et bouillir pendant 5 minutes.
- Refroidir la marinade.
- Retirer les entrailles et la tête du poisson. Bien rincer.
- Couper en petits morceaux. Mettre dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques.
- Versez la marinade refroidie dans des récipients avec du poisson, couvrez avec des couvercles.
- Réserver une nuit au réfrigérateur. Pour un meilleur goût, l'apéritif doit être conservé dans la saumure pendant une journée.
Maquereau aux oignons, vinaigre et huile
Le maquereau dans cette variante - tendre avec de l'acidité et un peu de piquant - est un excellent ajout aux pommes de terre bouillies. Seuls les sandwichs au poisson sont également excellents. L'oignon inclus dans la composition sera également trempé et deviendra très savoureux.
Composants:
- 2 carcasses de poisson;
- 2 têtes d'oignons ;
- 3 cuillères à soupe sel de table;
- un quart de tasse d'huile végétale non aromatique;
- 3 petites gousses d'ail;
- 5-6 grains de poivre;
- 3 feuilles de lavrushka;
- 2 cuillères à soupe le vinaigre.
Algorithme de salage :
- Coupez le poisson, retirez la tête, les nageoires, la peau, vous devez retirer la colonne vertébrale et les os latéraux. Vous devriez obtenir un filet propre.
- Couper le filet en morceaux moyens. Saupoudrer de sel et laisser reposer 15 minutes.
- Dans un récipient séparé, mélanger la feuille de laurier cassée, les grains de poivre, l'ail haché, l'huile et le vinaigre.
- Séparément, coupez les oignons pelés d'épaisseur moyenne en demi-cercles.
- Étalez les filets de poisson et les oignons dans un bocal ou un récipient.
- Verser la saumure refroidie et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Comment mariner rapidement le maquereau en saumure
Un poisson salé appétissant vous sera utile si vous prévoyez de recevoir des invités et vous avez peu de temps pour préparer des friandises.
Composants:
- 2 maquereaux de taille moyenne;
- 1 litre d'eau purifiée;
- 2 oignons violets ;
- 0,5 cuillère à café coriandre;
- 3 art. l. sel;
- 3 feuilles de lavrushka;
- 1,5 cuillère à soupe Sahara;
- 2 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5-6 grains de poivre noir;
- 2 cuillères à soupe. huiles et vinaigres non raffinés.
Algorithme de salage :
- Couper les carcasses de poisson en filets. Tranche.
- Couper l'oignon pelé en demi-cercles.
- Versez la coriandre, le sucre, le sel dans la poêle, mettez les grains de poivre, le persil. Remplir d'eau. Faire bouillir et faire bouillir pendant 5-6 minutes. Refroidir.
- Verser le vinaigre dans la marinade refroidie.
- Mettez le poisson dans un récipient émaillé en alternant les couches avec les oignons. Versez la marinade.
- Prenez une assiette avec un diamètre légèrement plus petit qu'un récipient avec du poisson. Mettez-le et installez l'oppression sur le dessus. Conserver de 2 à 5 heures au réfrigérateur.
- Avant de servir, séchez les morceaux de poisson, arrosez légèrement d'huile végétale.
Maquereau salé à l'huile
Le nombre minimum d'ingrédients et une carcasse de maquereau congelé seront nécessaires pour cette recette.
Composants:
- 1 kg de maquereau congelé;
- 2 cuillères à soupe sel;
- 0,2 l d'huile végétale non aromatique.
Algorithme de salage :
- Décongelez le poisson. Couper - retirez l'intérieur, la tête, coupez la queue et les nageoires.
- Rincer en veillant tout particulièrement à enlever le film noir sur l'abdomen. Sinon, la collation deviendra amère.
- Coupez le poisson le long de la crête et retirez tous les os. Couper.
- Mettez le poisson dans un récipient pour saler avec la peau vers le bas;
- Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel.
- Verser la moitié (100 g) d'huile.
- Étalez une couche de maquereau.
- Verser le reste d'huile (100 g).
- Versez une cuillère à soupe de sel.
- Fermez le récipient et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Recette de maquereau salé en bocal
Un tel poisson peut être utilisé comme produit semi-fini pour des plats complexes. Par exemple, pour la soupe de poisson. Le maquereau gras dans cette variante de salage ne perd pas de graisse, reste juteux.
Composants:
- 2 maquereaux;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe sel de mer;
- une grande cuillerée de sucre;
- feuille de lavrushka;
- 3 grains de poivre noir.
Algorithme de salage :
- Retirer l'intérieur et la tête du maquereau. Couper en morceaux.
- Mettez le sucre, le sel marin, le poivre et le persil dans un litre d'eau. Faire bouillir pendant 6-7 minutes pour dissoudre les cristaux de sel et de sucre.
- Refroidir la saumure.
- Pliez les morceaux de poisson dans des bocaux d'un litre, versez la marinade.
- Laisser reposer 4 heures à température ambiante.
- Mettre les bocaux au réfrigérateur. Les bocaux d'un volume d'un litre insistent 6-7 heures.
Recette de maquereau salé sans saumure
Le salage du maquereau peut se faire sans saumure, à sec. Cela n'affecte en rien le goût du poisson. Il s'avère tendre et très savoureux.
Composants:
- un couple de maquereaux;
- quelques feuilles de lavrushka;
- 4 grandes cuillères de sel;
- 2 cuillères à soupe Sahara;
- 2 clous de girofle ;
- 4 grains de poivre.
Algorithme de salage :
- Retirer l'intérieur du maquereau, couper la tête, la queue et les nageoires. Lavage.
- Coupez le poisson dans le sens de la longueur, retirez la colonne vertébrale et les arêtes.
- Laisser les filets entiers.
- Broyer les clous de girofle, la feuille de laurier et le poivre en poudre avec un mortier.
- Mélanger les épices écrasées avec le sucre et le sel.
- Essuyez les morceaux de filet avec le mélange obtenu.
- Placer les filets transformés dans un récipient adapté, côté peau vers le bas.
- Saupoudrer du reste du mélange.
- Couvrir le récipient avec un couvercle. Mettez le poisson au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
- Au bout du temps, retourner la carcasse de l'autre côté et laisser mariner encore 12 heures.
Recette vidéo de salage épicé au maquereau à la maison
Le hareng frais peut être cuisiné à la maison de toutes sortes de façons. Il s'avérera encore plus savoureux que du magasin. Nous vous expliquerons comment saler le hareng de 10 façons et partagerons des conseils utiles.
Le secret principal de la cuisson du hareng de quelque manière que ce soit peut être formulé comme suit: le poisson doit être frais. Sinon, tout dépend du choix de la recette et du savoir-faire. Si la première expérience ne donne pas le résultat escompté, ne refusez pas d'autres tests. Chaque personne a ses propres goûts, donc parmi des centaines de recettes, vous pouvez toujours choisir celle qui plaira à votre famille.
Le hareng bien cuit conserve une structure dense et est bon en soi. Si vous le souhaitez, il peut être utilisé pour préparer d'autres plats, par exemple, Hareng sous un manteau de fourrure. Le temps de cuisson minimum est de 24 heures, dans ce cas, nous obtiendrons un produit légèrement salé. Affiné pendant plusieurs jours, le poisson acquiert un goût particulier, particulièrement apprécié des gourmets. Il n'y a pas de difficultés insurmontables dans la façon de saler un hareng.
Il ne faut pas prendre le premier hareng qui se présente dans l'espoir que les biens mis en vente soient forcément de grande qualité. En fait, il est facile de tomber sur un poisson déjà gâté.
Vous pouvez évaluer vous-même la fraîcheur du produit et sa qualité par les caractéristiques suivantes.
- Plus la carcasse est grosse et grasse, mieux c'est. Certaines personnes préfèrent les mâles avec du lait, d'autres apprécient le caviar - c'est une question de goût. On pense que les femelles sont plus tendres et plus maigres.
- Il ne devrait y avoir aucun dommage aux carcasses. Coupures, ecchymoses, fragments manquants - tout cela affecte négativement le goût de la viande.
- Nous examinons attentivement les yeux et les branchies. Si le hareng est frais, les branchies seront rouges et les yeux brillants et bombés. Il est préférable de refuser les harengs sans tête, car leur retrait n'a qu'une seule raison: vendre des produits périmés.
- La douceur de la viande indique que le hareng a été congelé et décongelé plusieurs fois. Lors du salage, vous obtenez une pulpe lâche qui s'effrite, glissant littéralement des os. Il existe un risque d'intoxication alimentaire.
- Vous pouvez saler le hareng congelé, mais il vaut mieux que vous l'ayez congelé dans votre propre congélateur. Ne pas utiliser le micro-ondes pour décongeler. Il est idéal de laisser du poisson congelé pendant quelques heures sur la table, mais la chose la plus correcte est de le laisser fondre sur l'étagère du réfrigérateur pendant la nuit afin de pouvoir le mariner le matin.
Comment saler un sentier - les recettes les plus délicieuses
Les 10 recettes suivantes reflètent les principes les plus populaires pour savoir comment saler le hareng. Dans chacun d'eux, si vous le souhaitez, vous pouvez faire vos propres ajustements, par exemple en ajoutant vos assaisonnements préférés.
Entier en saumure
Une recette facile vous permet d'obtenir une délicieuse friandise en seulement 24 heures. Cuisiner aujourd'hui, servir demain.
La composition est :
- 2 poissons ;
- 1 litre d'eau;
- 3 art. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 10 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à café coriandre;
- 3 feuilles de laurier.
Pour le salage, les branchies sont toujours soigneusement découpées, puis la carcasse est soigneusement lavée. L'éviscération n'est pas du tout nécessaire. Les assaisonnements avec de l'eau bouillir pendant 4 minutes, puis refroidir.
Nous prenons un récipient en verre de taille appropriée et y plaçons le poisson avec de la saumure. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant une journée. Avant de servir, couper soigneusement et saupoudrer de saumure. Cette recette montre comment saler le hareng à la maison de manière savoureuse et rapide.
Carcasse entière en saumure
Cette recette est à juste titre considérée comme un classique, puisque le poisson est coupé à l'avance.
Total requis :
- 2 harengs de taille moyenne;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
- 10 pois de poivre noir;
- 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 5 clous de girofle ;
- 3 feuilles de laurier.
Nous éviscérons les carcasses, laissons la tête sans branchies. S'il y a du lait et du caviar, ils sont nettoyés, lavés pour être ajoutés au poisson. Le temps de faire bouillir les assaisonnements dans l'eau est de 4 minutes, puis il faut refroidir.
Nous mettons les morceaux de poisson avec de la saumure dans un récipient approprié. Entre les deux, nous mettons du caviar et du lait. Nous le laissons sur la table pendant 4 heures, puis le récipient est au réfrigérateur pendant 48 heures. Au bout de 24 heures, il est nécessaire de retirer le caviar salé et le lait. 2 jours après le salage, le plat est complètement prêt.
Cette recette se distingue des autres par un grand nombre d'épices épicées. Ils peuvent être variés en ajoutant quelque chose, en enlevant quelque chose, jusqu'à ce que vous obteniez le même goût préféré.
Ainsi, nous préparons les produits :
- 1 kg de hareng réfrigéré;
- 1 litre d'eau;
- 3 art. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%);
- 1er. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. aneth séché;
- 3 feuilles de laurier;
- 7 grains de poivre;
- 3 clous de girofle ;
- 1er. l. moutarde blanche en grains;
- demi-m. l. coriandre;
- 2 ampoules.
Nécessite un filet. La coupe avec les arêtes et la peau est autorisée, surtout lorsque beaucoup de poisson est salé à la fois. Nous faisons bouillir les assaisonnements dans de l'eau et ajoutons également du sel, du sucre et du vinaigre. Laisser bouillir quelques minutes et éteindre pour refroidir.
Nous coupons l'oignon en fines rondelles et déplaçons les morceaux de filet avec eux. Avec la saumure, nous la mettons au réfrigérateur pendant une journée. Seul le poisson est servi sur la table et tout le reste est jeté.
Avec du beurre
C'est l'une des options les plus populaires pour le salage dit "de magasin". Le poisson en bocal est parfait pour servir avec des garnitures telles que de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin.
Le nombre d'ingrédients est minime :
- 2 poissons ;
- 0,5 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1er. l. Sahara;
- 1er. l. huile végétale.
Nous coupons le poisson pour obtenir un filet propre sans peau ni arêtes, coupé en morceaux égaux de 2 cm de large. Nous préparons la saumure, puis y versons l'huile. Nous mettons le filet dans une saumure froide et le conservons 3 jours au réfrigérateur.
en néerlandais
L'une des recettes préférées qui nous est venue de Hollande, où elle fait partie de la cuisine nationale traditionnelle. La particularité est qu'il ne nécessite pas de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez entrer 2 c. sel, mais c'est au goût.
Nécessaire:
- 2 carcasses de harengs;
- 6 cuillères à café Sahara;
- 2 oignons;
- un demi-citron;
- 1 carotte;
- 10 feuilles de laurier;
- 10 grains de poivre noir.
Couper le filet et l'aplatir en lanières de 2 cm de large. Nous plaçons le poisson dans un bocal après l'avoir désossé dans du sucre, le saupoudrant de carottes râpées, de rondelles d'oignon et de fines tranches de citron. A la fin, déposez le persil et le poivre.
Nous retirons le récipient avec du hareng au réfrigérateur pendant 3 jours, assurez-vous de bien le sceller. Déjà dans une assiette, le filet est versé avec de l'huile et, si désiré, salé.
Tous les légumes sont également comestibles, ils peuvent donc être sortis et utilisés comme accompagnement.
La plupart des recettes consistent à préparer une saumure, où le hareng est trempé pendant un certain temps. La méthode sèche ne nécessite pas la préparation d'un liquide épicé.
Besoin:
- 2 carcasses de hareng gras;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1er. l. Sahara.
Le hareng décortiqué est séparé des arêtes. Le filet coupé en morceaux est trempé dans un mélange de sel et de sucre. Laisser dans un bol pendant 6 heures. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 48 heures.
à la moutarde
Un tel ambassadeur est apprécié pour son goût acidulé particulier avec des épices, ainsi que pour la densité particulière que reçoit le filet de hareng.
Au total il vous faudra :
- 2 poissons ;
- 1 litre d'eau;
- 5 m. l. sel;
- 3 art. l. Sahara;
- 1er. l. coriandre;
- 1er. l. aneth séché;
- 8 feuilles de laurier;
- 15 grains de poivre;
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde.
Vous pouvez préparer un filet sans peau ni arêtes, ou vous pouvez couper la carcasse en enlevant les têtes et les entrailles. Faites bouillir de l'eau en y ajoutant du sel et du sucre, puis laissez refroidir. Nous enrobons le hareng de moutarde et le mettons dans un bocal. Nous laissons le hareng dans la saumure pendant 3 heures, puis le mettons au réfrigérateur pour le saler pendant 2 jours.
Avec vinaigre et oignon
Une recette express étonnante est l'une des meilleures pour un festin festif.
La composition des produits est la suivante :
- 1 hareng;
- 750 ml d'eau;
- 1er. l. vinaigre (9%);
- 3 art. l. sel;
- 10 grains de poivre;
- 2 feuilles de laurier;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Diluer le sel dans 0,5 l d'eau bouillie. Versez la saumure sur le poisson. Nous supportons 1,5 heure, puis vidons la saumure. A part, mélanger 250 ml d'eau avec du vinaigre et verser sur les harengs. Après 5 minutes, versez la saumure dans un verre, mélangez le poisson avec la feuille de laurier, les rondelles d'oignon hachées, le poivre et l'huile.
La deuxième fois, versez de l'eau acidifiée avec du vinaigre. Après 40 minutes, le poisson est prêt à servir.
Comment mariner le hareng dans un bocal
L'option traditionnelle pour cuire le poisson dans un bocal de 3 litres avec un minimum d'effort.
Tu auras besoin de:
- 2 harengs;
- 2 litres d'eau;
- 6 art. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 8 grains de poivre;
- 3 feuilles de laurier.
Nous chauffons de l'eau avec des épices pendant 5 minutes. Versez la marinade refroidie dans un bocal, où 2 poissons décortiqués ont déjà été pliés.
Temps de conservation jusqu'à ce qu'il soit prêt - 3 jours au réfrigérateur.
Comment saler le hareng dans un sac
Il arrive qu'il n'y ait pas de bocaux à portée de main ou que l'espace sur les étagères du réfrigérateur soit sévèrement limité. Ensuite, cette recette vous sera utile, pour laquelle vous aurez besoin d'un sac en plastique solide.
La composition des ingrédients est la suivante :
- 2 harengs;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1er. l. Sahara;
- 1 cuillère à café coriandre;
- 8 grains de poivre;
- 2 feuilles de laurier.
Pour que les épices dégagent mieux leur arôme, il est préférable de les hacher avant utilisation. Nous coupons le poisson en filets, mais ne le coupons pas en morceaux. Nous roulons les couches dans les épices, puis les mettons dans un sac, en bandant hermétiquement son dessus. Au réfrigérateur, vous devez résister à la pièce pendant 2 jours.
- Les poissons de mer sont de meilleure qualité que les poissons de mer.
- Ce n'est pas un hasard si en hiver, le hareng est le plus souvent cuit. À ce moment, les carcasses ont un approvisionnement décent en graisse cultivée au cours de l'été.
- Une technique simple aide à donner de la jutosité à la viande. Faire tremper le poisson dans de l'eau froide pendant 1 heure avant la cuisson.
- Le sel de marinade iodé ne convient pas.
- Le récipient pour le salage doit être en verre ou émaillé. Le couvercle doit être hermétiquement fermé.
- Le poisson salé est facile à "réparer" s'il est conservé pendant 2 heures dans du lait.
Comment conserver le hareng mariné
La durée de conservation du filet fini dans la saumure native sans ouvrir le couvercle à des températures allant jusqu'à +5 ° C est de 3 semaines.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation jusqu'à six mois si vous transférez le hareng au congélateur. Cela n'affectera pas la qualité du produit, qui conservera le goût et les propriétés utiles.
La saumure n'est pas nécessaire - elle peut être vidangée. Décongeler sur le comptoir ou au réfrigérateur.
Conclusion
Le poisson salé est généralement mis sur la table dans des plats spéciaux - les harengs, dans lesquels le filet a l'air particulièrement appétissant. Des notes parfumées agréables apportent des additifs tels que l'oignon, le jus de citron et l'huile végétale.
Le hareng est magnifique entouré de canneberges fraîches ou marinées, d'herbes, d'olives et d'olives. Les plats d'accompagnement peuvent être n'importe quoi, par exemple des pommes de terre - bouillies, écrasées, frites. En apéritif, un vin blanc sec convient, ainsi qu'un verre de vodka.