Types de produits à base de viande, leurs propriétés de consommation. Tout ce qu'un propriétaire attentionné doit savoir sur le cœur de boeuf pour chiens

Le cœur de bœuf est un abat appartenant à la première catégorie et largement utilisé en cuisine. Il peut être utilisé par les adultes et les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Ce produit a un excellent goût et est utilisé sous forme bouillie, frite et cuite au four. Mais il faut garder à l'esprit que le cœur de bœuf apporte des bienfaits inestimables au corps humain, sous réserve d'une transformation appropriée et d'une consommation modérée.

Quels nutriments trouve-t-on dans le cœur de bœuf ?

Le cœur de bœuf non seulement n'est pas inférieur en utilité à la viande, mais en un certain sens le surpasse en ces qualités. Cela est dû à la teneur élevée dans le produit des oligo-éléments suivants nécessaires pour assurer le fonctionnement normal de l'organisme :

Vitamines des groupes A et B;

biotine;

Acide ascorbique;

équivalents de niacine ;

calcium et potassium;

magnésium et sodium;

Soufre et phosphore;

manganèse et iode;

zinc et cuivre;

cobalt et molybdène;

Chrome et sélénium.

En raison de sa riche composition biochimique, le cœur de bœuf est souvent inclus dans les programmes nutritionnels des sportifs. De plus, le produit fait partie intégrante de l'alimentation lorsque le corps est affaibli et pendant les périodes de récupération après des maladies.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du produit

Le cœur de bœuf se caractérise par une faible teneur en calories. 100 g de produit ne contiennent que 96 kcal. Manger ce plat permet d'obtenir :

Jusqu'à 35 % de protéines ;

6 à 7 % de matière grasse ;

Jusqu'à 1% de glucides.

Les calculs sont donnés par rapport aux besoins quotidiens du corps pour les éléments énumérés.

Étant donné que le cœur de bœuf est riche en protéines, le produit doit être combiné avec d'autres de manière à éviter une sursaturation avec ce composant.

Cœur de boeuf : les bienfaits du produit pour le corps humain

Sature les cellules et les tissus en oligo-éléments essentiels et restaure les fonctions protectrices ;

Compense le manque d'un certain nombre d'acides aminés que le corps humain est incapable de produire et ne peut être obtenu qu'à partir d'aliments pour animaux;

Stimule les processus de transport de substances utiles vers les organes et les tissus ;

Favorise une digestion facile des protéines;

Compense la carence en fer dans le corps, ce qui aide à augmenter les niveaux d'hémoglobine et à éviter l'anémie et la privation d'oxygène;

Rétablit l'équilibre biologique des minéraux dans le corps;

Il a un effet bénéfique sur la composition du sang ;

Normalise le travail du cœur;

Élimine le «mauvais» cholestérol du corps et améliore l'état des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à la normalisation des indicateurs de pression artérielle;

Il a un effet bénéfique sur le système nerveux central ;

Vous permet de vous débarrasser facilement des kilos superflus en raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur élevée en vitamines et oligo-éléments;

Renforce les tissus osseux et cartilagineux;

Améliore les fonctions sexuelles chez les hommes et favorise la motilité des spermatozoïdes;

Stimule la croissance de la masse musculaire lors de sports actifs;

Il aide à la pleine croissance et au développement normal des organes et des systèmes de l'enfant.

De plus, le cœur de bœuf apportera de grands bienfaits à une femme enceinte et à un fœtus en pleine croissance. Les composants actifs de ce produit aideront à augmenter la résistance du corps de la future mère aux maladies et à protéger contre les virus et les infections, et sont nécessaires au développement intra-utérin normal du bébé.

Cœur de boeuf : méfait possible

Le cœur de boeuf ne nuira pas au corps humain s'il est consommé avec modération. Dans les cas où ce plat savoureux et sain est trop souvent présent dans l'alimentation, il menace de telles conséquences négatives:

Violation des processus métaboliques ;

Sursaturation du corps en protéines, pouvant entraîner une détérioration du tissu osseux;

Fragilité accrue des capillaires;

Excès de cholestérol dans le sang;

Saute dans la tension artérielle ;

Problèmes dans le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif;

L'apparition de l'ostéochondrose et de la sciatique.

Avec une attention particulière, les abats doivent être consommés en cas de problèmes de fonctionnement du tube digestif, car cela peut entraîner une détérioration de l'état.

Comment choisir le coeur de boeuf

Vous ne pouvez bénéficier de la consommation de cœur de bœuf que s'il est frais et de haute qualité. Comment choisir un produit adapté à la cuisson de divers plats ? Tout d'abord, il est recommandé de privilégier un cœur réfrigéré plutôt qu'un cœur congelé, cela vous permettra de mieux étudier le produit proposé.

Ce n'est un secret pour personne que la qualité de la viande dépend directement de l'âge de l'animal. Avant de faire un achat, vous devez faire attention à un certain nombre de nuances:

- La taille et le poids du produit. En moyenne, la masse du cœur varie de 1,5 à 2 kg. Dans le cas où l'organe est trop gros et massif, cela indique que l'animal au moment de l'abattage était assez âgé, voire âgé.

- Couleur du corps. En règle générale, un produit de qualité a une teinte rouge-brun, riche, mais pas trop foncée.

- L'odeur du produit. Le cœur de bœuf doit avoir une saveur légère et légèrement sucrée, caractéristique de la viande fraîche. Dans les cas où le produit dégage une odeur "d'abattage" très perceptible, il convient de s'interroger sur sa fraîcheur.

- Quantité et couleur de graisse. Le cœur d'un jeune animal est modérément recouvert de couches graisseuses de teinte jaunâtre. Dans les cas où il y a trop de graisse et que sa couleur est plus saturée, cela indique également un âge avancé de l'individu.

- La structure du produit. Le cœur de bœuf propre à la consommation doit avoir une surface uniforme sans taches, plaque et dommages.

— Réaction aux chocs mécaniques. Un produit de haute qualité a une densité accrue et, après pressage, restaure rapidement sa forme d'origine.

- Forfait. Il est préférable de ne pas acheter de produits emballés dans un film. Cela empêche l'air d'entrer et provoque souvent l'"étouffement" de la viande.

Règles de manipulation et de stockage des produits

Avant de préparer un plat avec un cœur de bœuf, il est nécessaire de traiter correctement le produit. Pour ce faire, vous devrez procéder comme suit :

1. Retirez les couches de graisse de l'intérieur de l'organe.

2. Retirer les caillots sanguins et les vaisseaux.

3. Rincez abondamment le cœur à l'eau courante froide.

4. Coupez le produit en gros morceaux et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

5. Lors du trempage, changez l'eau plusieurs fois.

6. Faites bouillir le cœur pendant 1,5 à 2 heures, en vous rappelant de retirer régulièrement la mousse.

7. Pendant la cuisson, changez l'eau toutes les demi-heures.

Lors de l'achat d'un cœur congelé, il peut être conservé au congélateur jusqu'à 1 an. Les abats réfrigérés doivent être immédiatement placés au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Le cœur de bœuf est un produit peu coûteux et sain qui peut être utilisé à la fois comme plat principal et inclus dans divers chefs-d'œuvre culinaires.

Pour que le chien soit en bonne santé et plein de force, il est recommandé de le nourrir de différentes manières. Il vaut la peine d'inclure dans le menu non seulement la nourriture pour chiens, mais aussi les abats.

Les experts sont convaincus que le cœur de bœuf est bon pour les chiens, qu'il contient les vitamines et les minéraux dont ils ont besoin. Mais avant de donner cette nourriture à votre animal, vous devez savoir sous quelle forme et quelle quantité cela doit être fait.

Ce produit a un effet bénéfique sur la santé des chiens :

  • renforce les os et les articulations;
  • favorise la croissance de la masse musculaire;
  • aide à renforcer les vaisseaux sanguins grâce au cuivre, au magnésium et au zinc, présents dans la composition;
  • prévient le surmenage, favorise l'endurance;
  • améliore le métabolisme, empêchant le développement de maladies du système digestif.

En le consommant, l'animal sera joyeux, calme, car il normalise le travail de son système nerveux. Il sera possible de prévenir l'apparition d'agressivité et d'irritabilité. Les substances de la composition aident à normaliser le travail du système cardiovasculaire.

Préjudice

Malgré les avantages de ce produit, il peut nuire à la santé. Une consommation trop fréquente entraîne une intoxication, une suralimentation. Cela affecte négativement le système digestif, le travail de l'estomac et des intestins. Le chien est léthargique, ses selles sont perturbées, des vomissements sont possibles.

Si votre animal a un système immunitaire affaibli et qu'il a trop mangé de ces aliments, une réaction allergique peut survenir. Les substances contenues dans ces abats provoquent des vertiges, des nausées, de la fièvre.

Comment donner ?

Le cœur est donné à l'animal deux fois par semaine. Sa quantité ne doit pas dépasser 15% de l'alimentation totale. Avant consommation, il est bouilli pendant 30-35 minutes. Il n'est pas donné sous forme frite et mijotée, car il peut ainsi provoquer une indigestion.

Peut-il être cru ?

Si le chien tolère bien ce produit, il peut être donné cru en petite quantité. Il peut être donné sous sa forme pure ou ajouté à des céréales, des légumes. Ensuite, ça ira mieux.

Sous sa forme brute, ce produit n'est donné qu'en petite quantité, et si le chien y est habitué. Si elle n'a pas d'empoisonnement ou de trouble du comportement alimentaire, quelques morceaux sont autorisés.

Si la portion est importante, il est préférable de faire bouillir les aliments, sinon un trouble du comportement alimentaire peut survenir, se manifestant par des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée.

Que nourrir ?

Il est recommandé de choisir une petite taille de cœur. C'est super s'il est rose clair ou rouge vif. Cela indique que le produit est frais, prêt à être consommé et contient de nombreux nutriments.

Les couches de graisse sont acceptables, mais seulement en petite quantité. Si la couche de graisse est trop volumineuse, le cœur n'est pas donné, car un tel aliment est gras pour lui, il faudra beaucoup de temps pour le digérer, il sera moins bien absorbé.

Comment cuisiner?

Avant la consommation, le cœur est soigneusement lavé, nettoyé des impuretés. Il vaut mieux le couper finement : il est plus pratique de le consommer et il est mieux absorbé par l'organisme.

Si des particules dures et dures sont rencontrées, ou des éléments difficiles à mâcher, ils sont supprimés. Ils peuvent causer des difficultés, du dégoût lorsqu'ils sont consommés.

Exemple de recette

Il n'est pas difficile de préparer ce produit pour votre animal de compagnie. Il existe une recette de bouillie bénéfique pour la santé des chiens. Pour faire de la bouillie, vous aurez besoin:

  • 1 kg de cœur de bœuf ;
  • 120 g de riz;
  • 1 carotte;
  • une demi-courgette de taille moyenne;
  • une pincée d'aneth;
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Pour préparer la bouillie, le cœur est bouilli pendant 30 minutes. Pendant qu'il cuit, légumes en dés. Une fois cuit, il est disposé dans une assiette séparée et le bouillon est dilué avec de l'eau, le riz y est bouilli.

Pendant la cuisson du riz dés le coeur. Ajoutez-le ensuite aux céréales cuites et laissez refroidir, puis mélangez le tout avec les légumes. Il ne reste plus qu'à ajouter de la verdure. Le plat est prêt à manger, la portion s'est avérée grande, elle peut donc être divisée en plusieurs doses.

Un tel plat bon pour la digestion du chien, facile à digérer, contient de nombreuses vitamines et minéraux. Grâce à cette nourriture, l'animal se sentira rassasié, plein de force et d'énergie.

Combien cuisiner ?

Cuire le produit pendant 30 à 35 minutes. S'il s'avère dur, il est cuit un peu plus longtemps : 40-45 minutes. Ce temps est suffisant pour que le cœur soit utilisable.

Frit et mijoté

Il n'est pas recommandé de donner le produit sous une forme frite ou mijotée, car il devient ainsi gras et perd de nombreuses substances utiles pendant la friture et le ragoût.

Après avoir mangé une grande quantité de cœur frit ou cuit, le chien peut s'empoisonner. Ce type de traitement thermique doit être abandonné.

Séché

Afin de ne pas risquer la santé de l'animal, le cœur n'est pas séché tout seul.

Dans le cadre de l'alimentation

Certains propriétaires de chiens préfèrent donner à leurs animaux de compagnie non pas du cœur frais, mais des aliments secs qui en contiennent. Cette méthode présente un avantage: le chien ne refusera pas le cœur, car il a été traité, rempli de divers ingrédients, assaisonnements.

Mais il y a aussi un inconvénient : les abats rassis, de mauvaise qualité, peuvent être utilisés pour créer des aliments secs. Ils peuvent provoquer des intoxications.

Lors de la préparation des aliments secs, on utilise un traitement qui détruit de nombreux nutriments. En conséquence, le produit devient moins utile.

Lequel choisir ?

N'achetez pas d'aliments qui ne précisent pas la source de la viande. S'il est écrit "abats" ou "farine de viande et d'os", ils refusent de se nourrir. Il n'y a aucune garantie que c'était du cœur de bœuf qui a été utilisé. Il convient de prêter attention à l'alimentation, où il est écrit dans la composition qu'un tel produit a été utilisé.

Il existe des marques bien connues qui sont consciencieuses dans la préparation des aliments et créent des aliments sains pour les chiens. Vous pouvez choisir en toute sécurité les sociétés d'alimentation "Brit", "Zookuhnya", "Zoogurman".

Chiots

Les animaux domestiques sont habitués à ce produit à partir de 6 mois. Au début, ils donnent quelques morceaux, augmentant progressivement la portion pour que le corps s'habitue à de tels aliments. Ils se nourrissent de cœur bouilli.

Enceinte et allaitante

Les chiennes gestantes et allaitantes sont autorisées à donner des abats, mais en petites quantités. Dans cette position, ils ont besoin d'une grande partie des nutriments présents dans le cœur de bœuf.

Donnez-le deux fois par semaine sous une forme bouillie. Pour faciliter la digestion, coupez-le en petits morceaux.

Différentes races

Le cœur de boeuf peut être donné à différentes races de chiens, il n'y a aucune restriction. L'intolérance alimentaire est rare.

Si votre chien a de la diarrhée ou des vomissements après avoir consommé de tels aliments, il a alors une intolérance au produit. Cela ne s'applique pas à une race spécifique, mais se produit sur une base individuelle.

Conclusion

Le cœur de boeuf pour chiens est très sain et nutritif. Il est recommandé de le donner régulièrement aux animaux de compagnie afin qu'il n'y ait pas de problèmes de santé. Sachant cuisiner cet aliment, une personne ne fera pas d'erreurs.

En contact avec

Le cœur de bœuf est un produit alimentaire d'origine animale appartenant à la première catégorie des abats. En termes de valeur nutritionnelle, il est presque égal à la viande et ses qualités gustatives sont très appréciées en cuisine. Le cœur de bœuf est d'une épaisse couleur rouge-brun, composé de muscles et a une texture très élastique. Sa partie la plus large est recouverte d'une épaisse couche de graisse. L'utilisation généralisée du cœur de bœuf en cuisine est due à ses bienfaits pour l'organisme, mais l'abus de ce produit peut aussi être nocif.

Dans les temps anciens, les gens croyaient que manger du cœur de bœuf pouvait guérir les maladies cardiaques. Et ils n'étaient pas loin de la vérité : malgré le scepticisme de l'homme moderne envers la médecine alternative, ses propriétés positives sont largement utilisées pour améliorer la santé. Mais quel est exactement l'avantage du cœur de bœuf et quel mal l'abus de ce produit peut-il causer ?

Le cœur de bœuf contient beaucoup de protéines, ce qui en fait une excellente source de matériau de construction pour le corps. Enfants, adolescents et sportifs, en particulier ceux qui souhaitent développer leur masse musculaire, il est conseillé de l'inclure dans leur alimentation.

Ce produit est un véritable réservoir de nutriments : sa teneur en fer est deux fois plus élevée que celle du bœuf lui-même. Il contient également beaucoup de cuivre, de magnésium et de zinc, qui aident à renforcer les vaisseaux sanguins. Ceci est très important pour les personnes âgées, qui souffrent souvent de problèmes avec le système circulatoire.

Une autre bonne qualité du cœur de bœuf est sa forte teneur en vitamines B, qui aident l'organisme à faire face au stress et au surmenage et participent à la régulation hormonale. Ce sous-produit contient plusieurs fois plus de vitamines B que le bœuf.

Enfin, le cœur de bœuf est idéal pour les personnes qui surveillent leur silhouette ou souhaitent perdre du poids : il a une teneur en calories relativement faible et ne contient pas de glucides. Cela permet de perdre du poids sans renoncer à la viande pendant le régime.

Important: le coeur de boeuf est très utile pour les femmes enceintes et allaitantes. Il permet de combler le manque de substances essentielles dans l'organisme et de prévenir le béribéri et l'anémie, que les jeunes mamans rencontrent souvent lors de la maternité.

Composé

Les bienfaits du cœur de bœuf pour l'homme sont entièrement déterminés par sa riche composition.

Calories du cœur de bœuf et teneur en protéines, lipides et glucides dans 100 grammes de produit :

Nom de la vitamine/du groupe de vitamines Teneur en mg/µg
MAIS 0,36 mg
EN 1 0,75 mg
EN 2 2,5 mg
À 5 0,3 mg
À 6 0,3 mg
À 9H 2,5 mcg
À 12 10 mcg
DE 4mg
H 8 mcg

9 avantages pour la santé du cœur de boeuf

  1. Renforce le système cardiovasculaire

    L'amélioration du système circulatoire est due à la forte teneur en zinc et en magnésium : le zinc aide à renforcer le muscle cardiaque et les parois vasculaires, et le magnésium est nécessaire dans les mécanismes intracellulaires de régulation des contractions cardiaques.

  2. Favorise la perte de poids

    Une petite valeur énergétique fait du cœur de bœuf un produit idéal pour l'alimentation des personnes qui souhaitent se débarrasser des kilos superflus. De plus, en raison de l'index glycémique nul, il peut être consommé en toute sécurité chez les diabétiques.

  3. Régule l'équilibre des minéraux dans le corps

    Le cœur de bœuf contient de nombreux micro et macro éléments qui sont vitaux pour le fonctionnement normal de l'organisme. Son utilisation contribue à la fois au maintien de l'équilibre minéral et à sa récupération après les maladies. Il est recommandé aux personnes âgées en prévention de la sclérose et de l'ostéoporose, qui surviennent souvent en raison d'un manque de minéraux.

    Lire aussi : Moelle osseuse de boeuf: avantages et inconvénients
    L'article fournit des faits scientifiques et des liens vers les résultats de nombreuses études sur les avantages de manger de la moelle osseuse de bœuf. Pour quelles maladies il est recommandé de l'utiliser, quelles sont les contre-indications et les recettes utiles.

  4. Augmente la résistance au stress

    La capacité du corps à résister efficacement au stress dépend en grande partie de la présence de vitamines B. L'inclusion de cœur de bœuf dans l'alimentation préviendra leur pénurie et réduira la fatigue, ainsi que le développement du syndrome de fatigue chronique.

  5. Aide à améliorer l'apparence

    La quantité et la variété des vitamines et des minéraux renforcent considérablement la structure du tégument externe. La peau cesse de peler, en raison de l'augmentation de la circulation sanguine, le teint s'améliore, les ongles deviennent plus forts, sans taches blanches, la perte de cheveux diminue.

  6. Accélère la récupération et la croissance musculaire

    Une grande quantité de protéines fournit au corps une énorme quantité de matériaux de construction, grâce à laquelle la croissance musculaire ou leur récupération après des microdommages (par exemple, lors d'un entraînement intensif) est accélérée. Ceci est très important pour les athlètes, les enfants et les adolescents.

  7. Augmente l'hémoglobine

    En raison de sa teneur élevée en fer, le cœur de bœuf augmente la concentration d'hémoglobine dans le sang. Dans le même temps, la quantité d'oxygène qu'il transporte augmente, ce qui profite à tout le corps. Pour cette raison, les médecins recommandent d'utiliser le cœur pour l'anémie.

  8. Renforce le système immunitaire

    La présence de vitamine C, ainsi que l'association de la vitamine B6 et du chrome, contribuent à renforcer le système immunitaire et à renforcer les propriétés régénérantes des tissus. Le corps devient moins vulnérable aux maladies infectieuses et répare les dommages plus rapidement.

  9. Améliore la digestion

    Il normalise l'équilibre acido-basique de l'organisme, améliore le métabolisme et stimule l'activité du tube digestif. Aide à se débarrasser des troubles intestinaux causés par un péristaltisme faible ou un manque de vitamines.

Comment choisir

Pour faire un plat de cœur de bœuf vraiment savoureux et sain, vous devez choisir un produit frais et de qualité. Il doit être acheté dans des endroits vérifiés où les normes sanitaires et les conditions de stockage sont respectées. Le cœur d'un jeune animal est le meilleur. Il doit avoir les fonctionnalités suivantes :

    bonne odeur;

    couleur rouge-brun sang sans plaque ni taches;

    caillots sanguins dans les chambres;

    élasticité : les tissus doivent retrouver immédiatement leur forme lorsqu'ils sont repassés.

Un cœur réfrigéré est préférable à un cœur congelé : sous cette forme, toutes ses propriétés bénéfiques restent en place, mais vous ne pouvez pas le conserver au réfrigérateur plus de deux jours. Pour une conservation plus longue, le produit devra être placé au congélateur.

Qu'il est utile de cuisiner

Le cœur de bœuf n'apparaît pas souvent au menu du jour, malgré le fait que vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats avec. Avant de procéder à la cuisson, vous devez couper la couche de graisse et retirer soigneusement les gros vaisseaux et les caillots sanguins, le cas échéant - dans certains cas, le cœur est vendu déjà transformé. Après la coupe, il doit être soigneusement lavé.

La prochaine étape dans la préparation du cœur est le trempage. Vous pouvez simplement le laisser tremper dans de l'eau froide légèrement salée pendant 2 à 3 heures ou le faire bouillir pendant 1,5 à 2 heures en changeant l'eau toutes les demi-heures. Si le cœur appartenait à un vieil animal, le processus peut prendre beaucoup plus de temps.

Le cœur de bœuf cru peut être immédiatement poêlé ou mijoté : il fera d'excellentes côtelettes, sauce ou goulasch. Pour rendre le plat moins nutritif, faites-le cuire au four. Les champignons ou les rondelles d'oignon à salade soulignent et rehaussent le meilleur du goût du cœur.

Le cœur de bœuf bouilli a le même goût vif et conserve beaucoup mieux ses qualités bénéfiques. De là, vous pouvez cuisiner des salades, des pâtés, faire une garniture pour une tarte ou la servir dans sa forme pure, après l'avoir coupée. En accompagnement, il est plus utile d'utiliser des légumes : les glucides végétaux vont équilibrer les protéines contenues dans le cœur et créer une combinaison optimale pour l'assimilation par le système digestif.

Contre-indications d'utilisation

L'inclusion de cœur de bœuf dans l'alimentation peut apporter non seulement des avantages, mais également des inconvénients. Le plus souvent, cela se produit lors du mauvais choix ou du mauvais stockage du produit. L'abus de celui-ci peut également entraîner des conséquences désagréables : la protéine contenue dans les tissus est nécessaire à l'organisme, mais des doses trop importantes peuvent provoquer des problèmes rénaux, des indigestions, des taux d'hémoglobine élevés et de l'hypertension. Le corps transformera l'excès de protéines en urée toxique, qui commencera à s'accumuler dans les cellules.

La seule contre-indication sérieuse à la consommation de cœur de bœuf est l'intolérance individuelle. Il doit également être donné avec prudence aux jeunes enfants afin de ne pas provoquer de problèmes intestinaux.

Il est optimal d'inclure le cœur de bœuf dans votre alimentation 2 à 3 fois par semaine avec un accompagnement de légumes. Ainsi, le corps recevra toutes les substances dont il a besoin sans nuire à la santé.


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Malgré le fait que le cœur de bœuf, avec la langue et appartient aux abats du premier groupe, en termes de valeur nutritionnelle, il n'est pas inférieur au bœuf, qui est considéré comme le produit alimentaire le plus utile.

Le cœur de bœuf est une structure dense à fibres fines de couleur rouge foncé. Le poids du cœur d'un gros animal atteint 2 kilogrammes. Sa partie épaissie est recouverte d'une couche de tissu adipeux, sur laquelle il peut y avoir des caillots sanguins.

Le cœur de bœuf frais a une texture élastique et reprend sa forme d'origine lorsqu'il est pressé. Le cœur de bœuf est vendu dans les rayons viandes des supermarchés sous forme réfrigérée ou congelée. Un produit de haute qualité ne doit pas avoir d'odeur désagréable, de taches à la surface et de ruptures importantes du tissu musculaire, ce qui entraîne une perte de sang et une détérioration du goût. Le plus précieux et le plus nutritif est le cœur réfrigéré des jeunes taureaux.

Cœur de boeuf : bienfaits, composition chimique, calories

L'effet bénéfique sur le corps du cœur de bœuf est dû à la composition chimique et à la faible teneur en calories. La viande et les abats de boeuf sont une source de protéines complètes d'origine animale, qui contiennent presque tous les acides aminés essentiels. Ils ne sont pas synthétisés dans le corps et doivent être fournis uniquement avec de la nourriture. La faible teneur en graisses et en glucides entraîne une faible teneur en calories et des propriétés diététiques. Le cœur de bœuf est précieux en tant que riche source de vitamines qui remplissent des fonctions importantes pour assurer l'activité vitale de l'organisme, et de fer, qui prévient l'anémie.

  • protéines - 16 g;
  • glucides - 2 g;
  • graisses - 3,5 g;
  • acides gras insaturés - 0,8 g;
  • cholestérol - 140 mg;
  • éléments de cendres - 1 g.

Teneur en calories de 100 g de coeur de boeuf bouilli est de 96 kcal. Le cœur de bœuf contient des vitamines A, des groupes B, C, E, H, PP et une quantité importante de macro et microéléments, qui non seulement maintiennent l'équilibre minéral, mais régulent également les processus vitaux du corps. Ce sont : le fer, le potassium, le magnésium, le phosphore, le soufre, le chrome, le manganèse, etc.

Le cœur de bœuf peut être consommé en toute sécurité sans compromettre la santé. Il est particulièrement utile pour les personnes qui pratiquent une activité physique régulière, ainsi que pour les enfants et les adolescents. Leurs organismes en croissance ont un besoin urgent de matériaux de construction, qui sont des protéines. La teneur élevée en vitamines contribue à l'absorption rapide des protéines, ce qui active la croissance du tissu musculaire.

Les médecins autorisent la consommation de cœur de bœuf, qui est un substitut équivalent au bœuf, 2 à 3 fois par semaine, ce qui répond aux besoins de la personne moyenne, reconstitue le corps avec la quantité de fer nécessaire et prévient l'anémie. De plus, l'utilisation régulière de cœur de bœuf active le tube digestif et maintient l'équilibre acido-basique à un niveau acceptable.

Effet nocif du coeur de boeuf

Outre des composants utiles, des bases puriques sont présentes dans le cœur de bœuf, ce qui affecte négativement les processus métaboliques et contribue à la formation et à l'accumulation d'acide urique. Cela se produit à cause d'un excès de produits carnés dans l'alimentation, ce qui provoque une violation de la perméabilité capillaire et le développement de l'ostéochondrose, de la goutte et d'autres maladies graves.

L'excès de protéines dans l'alimentation crée un stress supplémentaire sur les reins, ce qui entraîne de graves problèmes. Pour traiter les protéines en excès qui accompagnent les aliments, le corps doit dépenser du calcium supplémentaire, qui est prélevé sur les os, ce qui entraîne leur affaiblissement.

En raison de la teneur importante en cholestérol, un excès d'abats de bœuf est dangereux pour les personnes âgées souffrant d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires.

Seule une consommation équilibrée de bœuf et de ses abats en combinaison avec des plats d'accompagnement sains ne nuira pas à l'organisme et ne provoquera pas de problèmes rénaux, cardiaques ou digestifs. Dans de rares cas, une intolérance individuelle au cœur de bœuf survient, alors qu'il est préférable d'abandonner complètement ce produit.

Application en cuisine

Une grande variété de plats savoureux et sains peuvent être préparés à partir de cœur de bœuf : entrées froides, entrées et plats principaux, ainsi que de la viande hachée pour les tartes, les boulettes, les crêpes et le kulebyak.

Il est recommandé de faire bouillir tout le cœur. Il est lavé, nettoyé des caillots de sang, versé avec de l'eau chaude, salé, porté à ébullition, écumé de la mousse et bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, en vérifiant périodiquement la douceur avec un couteau ou une aiguille de chef. Le cœur fini est retiré, refroidi et l'excès de graisse est coupé sur sa partie épaissie.

Coeur de boeuf bouilli, coupé en fines tranches, peut être servi avec une salade de légumes en entrée froide. Il complète parfaitement la charcuterie, souvent servie à table de fête. Le cœur de bœuf coupé en petits cubes peut être inclus dans les salades Olivier ou Stolichny.

Beaucoup d'entrées chaudes peuvent être préparées à partir d'un cœur bouilli. Une tranche de cœur de bœuf bouilli est placée sur un morceau de pain, recouverte de mayonnaise, saupoudrée de fromage râpé et mise au micro-ondes ou au four. Une telle collation saine vous comblera parfaitement et ne prendra pas beaucoup de temps à préparer.

Le cœur de bœuf bouilli peut être utilisé pour cuisiner des entrées. Il est particulièrement adapté à la préparation d'un méli-mélo d'équipe avec toute une gamme de produits à base de viande.

Pour préparer des seconds plats, le cœur bouilli est coupé en cubes ou en lanières, frit avec une petite quantité d'huile, versé avec de la tomate, de la crème sure ou de la sauce au lait et porté à ébullition. Servi avec une garniture de céréales, de légumes ou de pâtes, saupoudré d'herbes. Vous pouvez faire frire des portions de cœur bouilli et les servir avec des oignons dorés.

Pour préparer la viande hachée, le cœur de bœuf bouilli est passé dans un hachoir à viande, légèrement frit dans l'huile, du poivre, de l'oignon doré finement haché est ajouté. Une telle viande hachée peut être utilisée pour le remplissage à la fois indépendamment et avec des pommes de terre ou du riz.

Avec la bonne approche de la préparation des abats, leur valeur nutritionnelle s'efface au profit des caractéristiques gustatives. Vérité, bienfaits du coeur de boeuf car le corps humain est si grand qu'il est difficile de l'ignorer. Les préformes traitées avec une méthode douce contribuent à la mise en place d'un certain nombre de processus biologiquement importants. Ils saturent également les tissus avec des substances utiles nécessaires au maintien de la santé à tout âge.

Sa partie la plus large est recouverte d'une épaisse couche de graisse. L'utilisation généralisée du cœur de bœuf en cuisine est due à ses bienfaits pour l'organisme, mais l'abus de ce produit peut aussi être nocif.

Dans les temps anciens, les gens croyaient que manger du cœur de bœuf pouvait guérir les maladies cardiaques. Et ils n'étaient pas loin de la vérité : malgré le scepticisme de l'homme moderne envers la médecine alternative, ses propriétés positives sont largement utilisées pour améliorer la santé.

Mais quel est exactement l'avantage du cœur de bœuf et quel mal l'abus de ce produit peut-il causer ?

Dans presque toutes les cuisines du monde, vous pouvez trouver des recettes à base d'abats. Les reins, le foie, le cœur, la cervelle et la langue de bœuf et de porc sont extrêmement riches en vitamines et minéraux utiles.

Et même si dans la littérature spécialisée sur la nutrition saine, les abats reçoivent peu d'attention, je vais essayer de corriger la situation.

Mais les anciens guérisseurs croyaient que pour traiter un certain organe, il était nécessaire de manger des organes d'animaux similaires. Pour la santé cardiaque - cœur de bœuf et cœur de poulet cuits dans du jus de tomate. Pour la santé du foie - foie frit sur un oreiller d'oignon. Pour la santé de l'estomac - ventricules de poulet cuits au sarrasin.

Aujourd'hui, de telles opinions sont perçues par beaucoup avec scepticisme, bien qu'elles ne soient pas dépourvues de logique saine. Les organes et les systèmes de différents mammifères présentent des similitudes, à la fois en termes de composition biochimique et de fonction.

Et il n'y a rien d'étonnant au fait que le foie de bœuf contienne des substances bénéfiques pour la santé du foie humain.

Propriétés utiles des abats

Vitamine A

Peu de gens savent que, par exemple, la vitamine A, qui est responsable de l'acuité visuelle, de la santé de la peau et d'une excellente immunité, seulement 100 g de foie de bœuf contiennent 30 000 unités. A titre de comparaison, une carotte de taille moyenne contient 20 000 unités, et c'est un record absolu parmi les légumes et les fruits. De plus, le foie ne peut être consommé qu'une fois par semaine, car le corps est capable de stocker de la vitamine A pour l'avenir.

B complexe

Avec surmenage fréquent, stress, syndrome de fatigue chronique, déséquilibre hormonal, problèmes cardiaques et vasculaires, etc. Il est particulièrement important pour nous d'obtenir beaucoup de vitamines B dans les aliments.

Une fois de plus, de merveilleux sous-produits sont à leur meilleur. Par exemple, un cœur bouilli ou mijoté contient 10 fois plus de vitamine B12 (cobalamine) que la viande ordinaire. Un ratio similaire de vitamine B6 (pyridoxine) est observé pour le foie de bœuf et le bœuf.

Réserve de minéraux

Il en est de même pour les minéraux. Par exemple, le cuivre dans le foie est plus de 20 fois supérieur à celui d'un morceau de viande tendre bien cuit. Et le fer dans le cœur de bœuf est 8 fois plus que dans le poulet et 10 fois plus que dans le porc gras.

Moins de calories - plus d'avantages

Un autre avantage des abats par rapport aux autres aliments d'origine animale est leur faible teneur en calories. Même les cerveaux de bœuf relativement gras contiennent encore moins de calories que le bœuf lui-même. Le reste des abats est beaucoup plus maigre et peut être considéré comme un aliment hypocalorique.

Dans le même temps, le précieux composant protéique des produits ne souffre en aucune façon. Et seule la langue de bœuf est proche du bœuf en termes de teneur en matières grasses. Tous les autres abats contiennent 3 à 5 fois moins de calories que la viande similaire.

Le cœur peut non seulement être bouilli, mais aussi cuit et cuit au four.

Un cœur bouilli est utilisé pour préparer diverses garnitures (par exemple, pour des crêpes, des tartes ou des tartes). Certains en font de délicieux pâtés, goulache, rôtis, boulettes de viande, l'ajoutent à diverses collations et salades.

Les cœurs cuits sont utilisés pour préparer des sauces avec l'ajout de légumes, d'herbes et de racines. Il s'accorde également avec divers accompagnements : pâtes, pommes de terre sautées ou bouillies, plats de céréales. Se marie bien avec des oignons frits.

Le cœur est cuit dans le cadre de diverses casseroles, tartes et sandwichs salés. Par exemple, une assiette tranchée d'un cœur bouilli est placée sur un morceau de pain, enduite de mayonnaise et saupoudrée de fromage râpé sur le dessus. Cuit au four. Il s'avère une excellente collation, beaucoup plus savoureuse et plus saine que n'importe quel fast-food.

calories du coeur de boeuf

Ce produit peut être facilement inclus dans votre alimentation par les personnes obèses et en surpoids, ainsi que par celles dont les principes consistent à ne manger que des aliments sains. Sa teneur en calories n'est que de 96 kilocalories pour 100 g de poids.

100 g de cœur contiennent :

  • protéines ─ 16 g
  • graisses ─ 3 g
  • glucides ─ 3,5 g
  • cholestérol ─ 140 mg
  • acides gras insaturés ─ 0,8 g
  • substances de cendres ─ 1 g

Comment préparer des plats à base de coeur de boeuf

Avant de préparer un plat de coeur de boeuf, il faut le découper correctement. Ces abats se distinguent par le fait qu'il y a beaucoup de graisse sur le cœur, il faut l'enlever, ainsi que les vaisseaux sanguins et les caillots sanguins. Par conséquent, ils coupent d'abord tout l'excédent, puis lavent soigneusement le cœur. Il peut être cuit entier ou coupé en morceaux.

Habituellement, le cœur est bouilli, cuit au four, frit. Avant de faire bouillir le cœur de bœuf, il est trempé dans l'eau pendant deux ou trois heures, après quoi il est bouilli. Dans ce cas, la première eau est vidangée après 10 minutes d'ébullition, car la protéine coagule, et on obtient beaucoup de mousse et de flocons gris.

Pour obtenir un bouillon clair, l'eau est à nouveau drainée dans le processus - après une heure de cuisson. Le temps de cuisson du cœur de bœuf dépend de l'âge de l'animal. En moyenne, les abats sont bouillis pendant une heure et demie, mais si la vache ou le taureau était vieux, le processus de cuisson peut prendre trois heures.

A partir du cœur de bœuf bouilli, vous pouvez cuisiner des salades chaudes et froides, du pâté, de la farce pour tartes et crêpes, ou servir en plat à part, préalablement découpé en assiettes. Les légumes verts, les pommes de terre, le riz ou toute autre céréale bouillie peuvent être servis avec un cœur bouilli.

Diverses sauces se marient bien avec le cœur de bœuf bouilli - aigre-doux, tomate, crémeux et autres. Vous pouvez faire cuire des côtelettes et du goulasch à partir d'un cœur cru. Le cœur cuit est parfaitement complété par des racines de céleri et de persil, des légumes et des épices.

Les gourmets préfèrent manger le cœur des jeunes animaux, car après la cuisson, il est plus doux et son goût est plus délicat. Et un tel abat est préparé plus rapidement et plus facilement que le cœur d'un vieil animal. La teneur en calories d'un cœur de bœuf est insignifiante, mais pour préparer un plat vraiment diététique, il est important de ne pas utiliser de vinaigrettes grasses, de ne pas faire frire le cœur, mais seulement de le faire bouillir ou de le cuire.

Il est bon de cuisiner des petits déjeuners avec du cœur : spaghettis frits, sandwichs au cœur de bœuf bouilli, compote de pommes de terre au cœur frit et carottes. Ces plats de cœur de bœuf saturent parfaitement, dynamisent pour toute la journée.

En particulier, les avantages du cœur de bœuf, en tant que produit alimentaire qui donne de la force, seront appréciés par les athlètes et les personnes engagées dans un travail mental et physique.

Recettes du coeur

La liste des plats de ces abats est très variée - ce sont toutes sortes de salades nutritives, goulache, garnitures pour tartes, escalopes et boulettes de viande, en plus, le cœur est mangé bouilli, frit et cuit au four, et également farci.


Ingrédients : cœur - 1 pc. ; sel, épices, ail (2-3 gousses); carottes et oignons - 2 fruits chacun; crème sure - 3 c. l.

On lave la viande, on enlève la graisse, on filme, on la coupe en 2 moitiés, on se débarrasse des artères. Faire tremper le produit dans l'eau (au moins 3 heures). Ensuite, nous mélangeons la crème sure avec du sel, de l'ail haché et des épices (vous pouvez prendre du poivre, des herbes aromatiques). Nous coupons l'oignon en rondelles, les carottes en cercles, mettons les légumes sur le papier d'aluminium.

Mettez les deux moitiés du cœur sur le dessus, enveloppez bien. Nous envoyons le paquet pendant 2 heures au four, en le chauffant à 200 degrés. 20 minutes avant la fin, dépliez le paquet et laissez dorer la viande.

Salade au coeur de boeuf

Ingrédients : cœur - 500 g ; oignon rouge - tête; fromage (queue de cochon) - 100 g; œufs - 5 pièces, crème sure et mayonnaise - 50 g chacun; moutarde - 1 cuillère à café; sel.

Le cœur de boeuf est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en fines lanières. L'oignon est haché très finement, de préférence en demi-anneaux, la tresse de fromage est coupée en lanières et coupée de manière à ce que ses tranches aient la même taille que celles de la viande. Oeufs durs, coupés en cubes. Préparez ensuite la vinaigrette en combinant la mayonnaise avec la moutarde et la crème sure.

Après l'habillage, la salade est mélangée et dégustée pour le sel. Si nécessaire, ajoutez du sel dans le plat. Vous pouvez également ajouter un peu de poivre pour le piquant (si vous aimez).

Goulache

Ingrédients : cœur - 600 g ; oignons - 3 têtes; carottes - 3 pièces; farine - 2 c. l. ; huile végétale; sel, épices, laurier; pâte de tomate et crème sure - 1 c. l.

Nous coupons le cœur, le lavons, le coupons en barres, le faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement, salez, poivrez. Ajouter les légumes hachés, mélanger, faire frire jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse sur l'oignon.

Ensuite, mettez la pâte de tomate et la crème sure dans la casserole, mélangez à nouveau la viande avec les légumes. Vous pouvez laisser le goulasch mijoter dans une casserole, mais il est préférable à ce stade de le transférer dans un plat à paroi épaisse et de le laisser mijoter.

Ajoutez un peu d'eau (environ un verre et demi), mettez les épices que vous aimez, écrasez la surface avec de la farine, mélangez et essayez la sauce pour le sel. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie.

Si vous avez une mijoteuse, le processus de trempe peut y être effectué, car les abats y cuiront plus rapidement sous l'effet de la pression de la vapeur. La viande deviendra douce et juteuse, tandis que la sauce ne s'évaporera presque pas. Vous pouvez également faire mijoter de la viande d'oie au four.

Si vous le souhaitez, la recette peut être diversifiée en ajoutant des légumes non seulement des oignons et des carottes, mais aussi des poivrons, des tomates. Nous vous avons présenté une recette classique de goulasch de cœur de boeuf aux légumes.

Galettes de coeur de boeuf

Ce plat est parfait avec des légumes, du riz et d'autres plats d'accompagnement courants. Il peut être décoré avec des herbes ou des sauces.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

  • Coeur de boeuf 1 pc.
  • Oignon 1-2 pcs.
  • Oeuf 2 pièces
  • Semoule 2 c. l.
  • Huile végétale.
  • Farine.
  • Saler, poivrer au goût.

Séquençage :

  1. Rincez le cœur de bœuf et faites-le bouillir dans de l'eau salée. Puis refroidir et passer dans un hachoir à viande.
  2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites-le ensuite frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  3. Mélanger l'oignon avec le cœur haché et ajouter la semoule, les œufs, le sel et le poivre au goût. Laissez la viande hachée préparée pendant 5 à 10 minutes.
  4. Former des escalopes et les rouler dans la farine. Puis faites-les frire dans de l'huile végétale chaude.

Tous les ingrédients utilisés pour la cuisson sont parfaitement combinés les uns aux autres, ce qui nous permet d'appeler le ragoût de cœur de bœuf l'une des recettes les plus utiles présentées.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

  • Coeur de boeuf 400-500 gr.
  • Carottes 4 pièces
  • Pommes de terre 5-6 pièces.
  • Oignon 1 pc.
  • Concombre mariné 2 pcs.
  • Feuille de laurier.
  • Le beurre.
  • Pâte de tomate.
  • Ail, sel, poivre au goût.

Séquençage :

  1. Le cœur de bœuf doit être coupé en deux parties égales et bouilli jusqu'à cuisson complète dans de l'eau salée. Le cœur doit être finement haché puis frit dans de l'huile végétale.
  2. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes, puis coupez les concombres marinés en petits morceaux. Ajouter les oignons, les carottes et les concombres au cœur de bœuf frit.
  3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ajouter les pommes de terre au cœur de bœuf, les oignons, les carottes et les concombres. Ajoutez ensuite le sel, l'ail écrasé et les épices. Bien mélanger le tout et faire frire le mélange à feu doux pendant 7 à 10 minutes. 3-5 minutes avant la pleine préparation, ajoutez la pâte de tomate au ragoût et mélangez bien le tout. Pendant ce temps, les pommes de terre aux légumes doivent être complètement cuites.

Les sous-produits de la première catégorie ne sont presque en aucun cas inférieurs à la viande et, dans certains cas, présentent même des avantages par rapport à celle-ci. Si vous recherchez une silhouette ou faites du sport, les aliments protéinés sont très importants pour vous.

Par conséquent, assurez-vous d'inclure périodiquement des abats dans votre menu. Ensuite, vous réduirez la consommation de graisses, améliorerez la numération sanguine et reconstituerez également l'apport de certaines vitamines dans le corps.

Mal au coeur de boeuf

Dans tous les cas, il est impossible d'abuser de ces abats, car ils contiennent beaucoup de protéines, qui en grande quantité peuvent causer des problèmes aux reins, au tube digestif et au cœur. Un excès de protéines peut également provoquer une hypertension.

Des cas d'intolérance individuelle au cœur de bœuf sont connus, mais cela arrive rarement. Afin de ne pas se faire de mal en mangeant du cœur de bœuf, il est important de choisir les bons abats. Il est vendu frais ou réfrigéré. Le cœur ne doit pas avoir de plaque ou de taches, et il doit sentir frais et charnu.

Où acheter et comment conserver le cœur de bœuf ?

Si vous devez faire cuire le cœur dans un proche avenir, vous pouvez le laisser sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. Si l'achat du produit est prévu depuis longtemps, il est alors nécessaire de le congeler. Dans tous les cas, vous devez laver le cœur uniquement avant la cuisson.

Le cœur de bœuf a fait ses preuves en tant qu'abat diététique très bénéfique pour le corps humain. Avec le bon choix et son inclusion habile et rationnelle dans l'alimentation (pas plus de deux fois par semaine), vous pouvez être fermement sûr que le corps recevra un produit précieux sans nuire à la santé.