acides gras organiques. De si mauvaises graisses saines ! Composition chimique et valeur biologique des graisses

Les acides gras insaturés sont des composés monobasiques qui ont une (monoinsaturée), deux ou plusieurs doubles liaisons (polyinsaturées) entre les atomes de carbone.

Leurs molécules ne sont pas complètement saturées en hydrogène. On les trouve dans toutes les graisses. La plus grande quantité de triglycérides utiles est concentrée dans les noix, les huiles végétales (olive, tournesol, lin, maïs, coton).

Les graisses insaturées sont une arme secrète dans la lutte contre le surpoids, si elles sont utilisées correctement. Ils accélèrent le métabolisme, suppriment l'appétit, la production de cortisol (hormone du stress) contre laquelle se produit la suralimentation. De plus, les acides bénéfiques réduisent les niveaux de leptine et bloquent le gène responsable de l'accumulation de cellules graisseuses.

informations générales

La propriété la plus importante des acides gras insaturés est leur capacité à peroxyder, en raison de la présence de doubles liaisons insaturées. Cette caractéristique est nécessaire à la régulation du renouvellement, de la perméabilité des membranes cellulaires et à la synthèse des prostaglandines, les leucotriènes responsables de la défense immunitaire.

Les acides gras mono- et polyinsaturés les plus utilisés : linolénique (oméga-3) ; eicosapentanoïque (oméga-3); docosahexaénoïque (oméga-3); arachidonique (oméga-6); linoléique (oméga-6); oléique (oméga-9).

Triglycérides utiles que le corps humain ne produit pas par lui-même. Par conséquent, ils doivent être présents dans l'alimentation quotidienne d'une personne sans faute. Ces composés sont impliqués dans la graisse, le métabolisme intramusculaire, les processus biochimiques dans les membranes cellulaires, font partie de la gaine de myéline et du tissu conjonctif.

N'oubliez pas que le manque d'acides gras insaturés provoque une déshydratation, un retard de croissance chez les enfants et une inflammation de la peau.

Fait intéressant, les oméga-3, 6 forment une vitamine F liposoluble indispensable. Il a un effet cardioprotecteur et antiarythmique, améliore la circulation sanguine et prévient le développement de l'athérosclérose.

Types et rôle

Selon le nombre de liaisons, les graisses insaturées sont divisées en monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA). Les deux types d'acides sont utiles pour le système cardiovasculaire humain : ils réduisent le taux de mauvais cholestérol. Une caractéristique distinctive des PUFA est une consistance liquide, quelle que soit la température ambiante, tandis que les MUFA durcissent à +5 degrés Celsius.

Caractéristiques des triglycérides bénéfiques :

Monoinsaturé. Ils ont une double liaison glucidique et manquent de deux atomes d'hydrogène. En raison de l'inflexion au point de double liaison, les acides gras monoinsaturés sont difficiles à condenser, conservant un état liquide à température ambiante. Malgré cela, ils sont, comme les triglycérides saturés, stables: ils ne sont pas sujets à la granulation dans le temps et au rancissement rapide, ils sont donc utilisés dans l'industrie alimentaire. Le plus souvent, les graisses de ce type sont représentées par l'acide oléique (oméga-3), présent dans les noix, l'huile d'olive et les avocats. Les AGMI soutiennent la santé du cœur et des vaisseaux sanguins, inhibent la reproduction des cellules cancéreuses et donnent de l'élasticité à la peau.
Polyinsaturé. Dans la structure de ces graisses, il existe deux ou plusieurs doubles liaisons. Il existe deux types d'acides gras que l'on trouve le plus souvent dans les aliments : linoléique (oméga-6) et linolénique (oméga-3). Le premier a deux doubles embrayages et le second en a trois. Les PUFA sont capables de maintenir leur fluidité même à des températures négatives (congélation), présentent une activité chimique élevée, rancissent rapidement et nécessitent donc une utilisation prudente. Ces graisses ne peuvent pas être chauffées.

N'oubliez pas que les oméga-3,6 sont la pierre angulaire nécessaire à la formation de tous les triglycérides bénéfiques dans le corps. Ils soutiennent la fonction protectrice du corps, augmentent la fonction cérébrale, combattent l'inflammation et empêchent la croissance des cellules cancéreuses. Les sources naturelles de composés insaturés comprennent : l'huile de canola, le soja, les noix, l'huile de lin.

Les acides gras insaturés améliorent la circulation sanguine et réparent l'ADN endommagé. Ils améliorent l'apport de nutriments aux articulations, aux ligaments, aux muscles et aux organes internes. Ce sont de puissants hépatoprotecteurs (protègent le foie des dommages).

Les triglycérides utiles dissolvent les dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins, préviennent l'apparition d'athérosclérose, d'hypoxie myocardique, d'arythmies ventriculaires, de caillots sanguins. Fournir aux cellules des matériaux de construction. De ce fait, les membranes usées sont constamment mises à jour et la jeunesse du corps est prolongée.

Pour la vie humaine, seuls les triglycérides frais, qui s'oxydent facilement, apportent de la valeur. Les graisses surchauffées ont un effet néfaste sur le métabolisme, le tube digestif et les reins, car elles accumulent des substances nocives. Ces triglycérides doivent être absents de l'alimentation.

Avec l'utilisation quotidienne d'acides gras insaturés, vous oublierez :

fatigue et fatigue chronique;
sensations douloureuses dans les articulations;
démangeaisons et peau sèche;
diabète de type 2;
la dépression;
mauvaise concentration;
fragilité des cheveux et des ongles;
maladies du système cardiovasculaire.

Acides insaturés pour la peau

Les préparations à base d'acides oméga soulagent les petites rides, maintiennent la "jeunesse" de la couche cornée, accélèrent la cicatrisation de la peau, rétablissent l'équilibre hydrique du derme et soulagent l'acné.

Par conséquent, ils sont souvent inclus dans les onguents pour les brûlures, l'eczéma et les produits cosmétiques pour le soin des ongles, des cheveux et du visage. Les acides gras insaturés réduisent les réactions inflammatoires dans le corps, augmentent la fonction barrière de la peau. Le manque de triglycérides utiles conduit au compactage et à l'assèchement de la couche supérieure du derme, au blocage des glandes sébacées, à la pénétration de bactéries dans les couches les plus profondes des tissus et à la formation d'acné.

Les AGE, qui font partie des cosmétiques :

l'acide palmitoléique;
eicosène;
érucique;
acide acétique;
oléique;
arachidonique;
linoléique;
linolénique;
stéarique;
nylon.

Les triglycérides insaturés sont chimiquement plus actifs que les saturés. La vitesse d'oxydation acide dépend du nombre de doubles liaisons : plus il y en a, plus la consistance de la substance est mince et plus la réaction de don d'électrons se déroule rapidement. Les graisses insaturées amincissent la couche lipidique, ce qui améliore la pénétration des substances hydrosolubles sous la peau.

Signes d'un manque d'acides insaturés dans le corps humain :

amincissement de la fibre capillaire;
sécheresse, rugosité de la peau;
calvitie;
développement de l'eczéma;
matité des plaques à ongles, apparition fréquente de bavures.

Oléique. Restaure les fonctions barrière de l'épiderme, retient l'hydratation de la peau, active le métabolisme des lipides, ralentit la peroxydation. La plus grande quantité d'acide oléique est concentrée dans l'huile de sésame (50%), le son de riz (50%), la noix de coco (8%). Ils pénètrent bien dans le derme, ne laissent pas de traces grasses, favorisent la pénétration des principes actifs dans la couche cornée.
Palmier. Restaure la peau, donne de l'élasticité au derme "mature". Diffère dans une grande stabilité au stockage. Les huiles contenant de l'acide palmique ne brûlent pas dans le temps : palme (40%), coton (24%), soja (5%).
Linoléique. Il a un effet anti-inflammatoire, interfère avec le métabolisme des substances biologiquement actives, facilitant leur pénétration et leur absorption dans les couches de l'épiderme. L'acide linoléique empêche l'évaporation incontrôlée de l'humidité à travers la peau, dont l'absence entraîne un dessèchement excessif et une desquamation de la couche cornée. Il protège les tissus des effets nocifs des rayons ultraviolets, soulage les rougeurs, améliore l'immunité locale et renforce la structure des membranes cellulaires. Le manque d'oméga-6 dans le corps provoque une inflammation et une sécheresse de la peau, augmente sa sensibilité, entraîne la chute des cheveux, l'eczéma. Contient de l'huile de riz (47%) et du sésame (55%). En raison du fait que l'acide linoléique arrête l'inflammation, il est indiqué pour l'eczéma atopique.
Linolénique (Alpha et Gamma). C'est un précurseur de la synthèse des prostaglandines qui régulent les réponses inflammatoires dans le corps humain. L'acide insaturé fait partie des membranes de l'épiderme, augmente le niveau de prostaglandine E. Avec un apport insuffisant du composé dans le corps, la peau devient sujette à l'inflammation, irritée, sèche et squameuse. La plus grande quantité d'acide linolénique se trouve dans le lait maternel.

Les cosmétiques aux acides linoléique et linolénique accélèrent la restauration de la barrière lipidique de l'épiderme, renforcent la structure des membranes et agissent comme un composant de la thérapie immunomodulatrice : ils réduisent le développement de l'inflammation et arrêtent les dommages cellulaires. Pour les peaux sèches, les huiles contenant des oméga-3, 6 sont recommandées pour une utilisation externe et interne.

Dans les sports

Pour maintenir la santé d'un sportif, au moins 10% de graisses doivent être présentes dans le menu, sinon les résultats sportifs se dégradent, des troubles morpho-fonctionnels apparaissent. Le manque de triglycérides dans l'alimentation inhibe l'anabolisme des tissus musculaires, réduit la production de testostérone et affaiblit le système immunitaire. Ce n'est qu'en présence d'acides gras insaturés qu'il est possible d'assimiler, le plus important pour un bodybuilder. De plus, les triglycérides couvrent les dépenses énergétiques accrues du corps, maintiennent des articulations saines, accélèrent la récupération des tissus musculaires après un entraînement intense et combattent l'inflammation. Les AGPI empêchent les processus oxydatifs et sont impliqués dans la croissance musculaire.

N'oubliez pas qu'une carence en graisses saines dans le corps humain s'accompagne d'un ralentissement du métabolisme, du développement du béribéri, de problèmes cardiaques, de vaisseaux sanguins, de dystrophie hépatique et de malnutrition des cellules cérébrales.

Les meilleures sources d'acides oméga pour les sportifs : huile de poisson, fruits de mer, huiles végétales, poisson.

Rappelez-vous, trop ne veut pas dire bon. Un excès de triglycérides (plus de 40 %) dans le menu entraîne l'effet inverse : dépôt de graisse, détérioration de l'anabolisme, diminution de l'immunité et de la fonction reproductrice. En conséquence, la fatigue augmente et les performances diminuent.

Le taux de consommation d'acides gras insaturés dépend du sport. Pour un gymnaste, c'est 10% de l'alimentation totale, les escrimeurs - jusqu'à 15%, les artistes martiaux - 20%.

Préjudice

Une consommation excessive de triglycérides entraîne :

le développement de l'arthrite, la sclérose en plaques;
vieillissement prématuré;
échec hormonal chez les femmes;
accumulation de toxines dans le corps;
augmentation de la charge sur le foie, le pancréas;
la formation de calculs dans la vésicule biliaire;
inflammation des diverticules intestinaux, constipation;
goutte;
appendicite;
maladies des vaisseaux coronaires du cœur;
cancer du sein, cancer de la prostate;
irritation du tractus gastro-intestinal, apparition de gastrite.

Sous l'influence du traitement thermique, les graisses saines polymérisent et s'oxydent, se décomposant en dimères, monomères, polymères. En conséquence, les vitamines et les phosphatides qu'ils contiennent sont détruits, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du produit (huile).

Taux journalier

Les besoins de l'organisme en acides gras insaturés dépendent :

activité professionnelle;
âge;
climat;
statut immunitaire.

Dans les zones climatiques moyennes, le taux quotidien de consommation de graisses par personne est de 30% de l'apport calorique total, dans les régions du nord, ce chiffre atteint 40%. Pour les personnes âgées, la dose de triglycérides est réduite à 20% et pour les travailleurs manuels lourds, elle augmente à 35%.

Le besoin quotidien en acides gras insaturés pour un adulte en bonne santé est de 20 %. C'est 50 à 80 grammes par jour.

Après une maladie, avec épuisement du corps, le taux est augmenté à 80 - 100 grammes.

Pour maintenir une bonne santé et maintenir la santé, excluez la restauration rapide et les aliments frits du menu. Au lieu de viande, privilégiez les poissons de mer gras. Abandonnez le chocolat et les confiseries achetées en magasin au profit des noix et des céréales. Prendre comme base pour commencer la matinée avec une cuillère à dessert d'huile végétale (olive ou lin) à jeun.

Le maximum de nutriments est concentré dans les huiles végétales pressées à froid sous leur forme brute. Le traitement thermique détruit les composés bénéfiques.

Conclusion

Les acides gras insaturés sont des nutriments essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser par lui-même.

Pour maintenir l'activité vitale de tous les organes et systèmes, il est important d'inclure des aliments contenant des composés oméga dans l'alimentation quotidienne.

Les triglycérides utiles contrôlent la composition du sang, fournissent de l'énergie aux cellules, soutiennent les fonctions de barrière de l'épiderme et aident à éliminer les kilos superflus. Cependant, vous devez utiliser les AGE à bon escient, car leur valeur nutritionnelle est exceptionnellement élevée. Un excès de graisses dans le corps entraîne une accumulation de toxines, une augmentation, un blocage des vaisseaux sanguins et un manque de graisse entraîne une apathie, une détérioration de l'état de la peau et un ralentissement du métabolisme.

Mangez avec modération et restez en bonne santé !

Maintenant, personne ne doute qu'il est impossible d'éliminer complètement les graisses de votre alimentation, que ce soit pour perdre du poids ou pour gagner de la masse musculaire. Beaucoup de graisses sont très nécessaires et utiles.

En raison de leur teneur élevée en calories, les graisses sont une excellente source d'énergie. En plus de la glycérine, ils contiennent des acides gras, qui déterminent en grande partie la valeur biologique des produits alimentaires.

Certaines vitamines ne peuvent être actives que si elles sont dissoutes dans les graisses.

Fonctions des acides gras

Les acides gras sont des composants des phospholipides et des glycolipides qui constituent la structure des membranes cellulaires.

Les acides gras sont des composants des triacylglycérides (graisses neutres) - la principale source d'énergie du corps, stockée dans le tissu adipeux. Cm. .

Environ 70 acides gras différents ont été trouvés dans le corps humain. Parmi ceux-ci, environ 20 sont les plus courants.Tous contiennent des chaînes non ramifiées constituées d'un nombre pair (12-24) d'atomes de carbone. Parmi eux, les acides à 16 et 18 atomes de carbone C16 (palmitique) et C18 (stéarique, oléique et linoléique) prédominent.

Les acides gras sont divisés en deux groupes : saturés et insaturés selon leur nature chimique.

Il existe une opinion selon laquelle seules les graisses insaturées (qui sont principalement des huiles végétales) sont utiles et les graisses animales contenant des acides gras saturés doivent être évitées. Mais c'est une position très controversée et dangereuse. Après tout, les graisses saturées sont très importantes dans le corps.

acides gras insaturés

Les acides gras insaturés (insaturés) sont des acides dans la structure desquels il existe une ou plusieurs doubles liaisons entre des atomes de carbone adjacents. De plus, chimiquement, ces doubles liaisons sont dans presque tous les cas des doubles liaisons cis (et non trans-). Il s'agit d'une différence structurelle très importante qui rend les acides gras actifs et bénéfiques.

Qu'est-ce que cela signifie et comment pouvons-nous en bénéficier pour nous-mêmes ?

Avec l'aide des liaisons doubles insaturées correctes, les acides ont une réactivité oxydative élevée. Celui-ci est utilisé par l'organisme pour renouveler les membranes cellulaires, réguler leur perméabilité, synthétiser des régulateurs de défense immunitaire et d'autres substances biologiquement actives.

Il peut y avoir un nombre différent de doubles liaisons : si une telle liaison est présente en un seul exemplaire, alors l'acide est dit monoinsaturé (Oméga-9, acide oléique).

S'il y a plusieurs doubles liaisons, les acides sont dits polyinsaturés. Ceux-ci comprennent les acides oméga-3 (linolénique) et oméga-6 (linoléique et arachidonique).

Contrairement aux oméga-9, les acides polyinsaturés ne sont pas produits par le corps humain et doivent être apportés par l'alimentation.

Aliments contenant des acides gras insaturés

La seule graisse animale qui appartient à la même catégorie est le poisson.

Les produits contenant un acide monoinsaturé durcissent lors d'un léger refroidissement. Cela peut être vu dans l'exemple de l'huile d'olive, si vous la mettez au réfrigérateur.

Les acides gras saturés

Les acides gras saturés (limitants) sont les acides gras dans la structure desquels il n'y a pas de doubles liaisons. Ils sont considérés comme les plus nocifs, c'est à eux que l'on reproche tous les méfaits des graisses : de l'athérosclérose à l'obésité.

Avec eux excès Vous pouvez vraiment gagner tout un "bouquet" de diverses maladies lorsque vous l'utilisez.

Mais vous ne devriez pas avoir peur d'eux au point de ne pas les supprimer complètement de l'alimentation - après tout, ils participent à la synthèse (y compris la testostérone), au transfert et à l'assimilation des vitamines et des oligo-éléments, et sont également une source de énergie. Il est important de noter que le manque de graisses animales dans l'alimentation d'une femme peut entraîner un déséquilibre hormonal et, dans les cas extrêmes, l'infertilité.

Aliments contenant des acides gras saturés

Les aliments riches en graisses saturées sont généralement d'origine animale : beurre, crème, lait, viandes grasses. Il y a un schéma - plus il y a d'acides saturés dans le produit, plus il est difficile de le faire fondre, de le faire passer d'un état solide à un état liquide. Par exemple, vous pouvez facilement deviner où se trouvent les acides les plus saturés - dans les légumes ou le beurre.

Parmi les aliments à base de plantes, l'huile de coco est l'une des graisses les plus saturées, mais il y a encore un débat féroce sur leurs avantages ou leurs inconvénients. Mais, malgré cela, ils sont activement et en grande quantité ajoutés à divers produits et substituts bon marché. Leurs bienfaits pour la santé sont mis en doute.

Pour une meilleure digestibilité, les graisses animales sont fondues (par exemple, utilisées pour les faire frire). Leur digestibilité augmente non seulement lorsqu'ils sont fondus, mais aussi s'ils sont transformés en émulsion. Ainsi, les acides gras du lait, du beurre, de la crème sont mieux absorbés par l'organisme que d'un morceau de saindoux.

S'il est plus utile de manger des aliments d'origine végétale avec des acides gras insaturés à froid, il est alors recommandé de cuisiner avec des graisses animales. Lorsqu'elles sont chauffées, les doubles liaisons des huiles subissent une oxydation intense. Il y a une opinion qu'à ce moment, des substances cancérigènes se forment, qui, lorsqu'elles s'accumulent dans le corps, provoquent le cancer.

De combien de graisse une personne a-t-elle besoin ?

Dans la vie de tous les jours, environ 1 g de graisse par kg de poids corporel doit être consommé par jour. Autrement dit, si vous pesez 65 kg, vous obtiendrez 65 g de graisse.

La moitié des acides gras consommés par jour doivent être de nature insaturée (huiles végétales, huile de poisson).

Il n'est pas nécessaire de manger spécialement des graisses - elles peuvent être obtenues à partir des produits habituels. Et les aliments gras (les mêmes huiles) doivent être consommés en quantités minimales.

Lorsque vous perdez du poids, vous pouvez réduire la quantité de graisse à 0,8 g par kg de corps (mais pas moins de 30 g de graisse par jour). Dans le même temps, il vaut la peine de calculer la quantité de graisse non pas en fonction du poids corporel existant, mais en fonction de la masse souhaitée, que vous aurez sans excès de graisse (l'un des moyens de connaître le pourcentage de graisse consiste à utiliser des poids spéciaux ).

caractéristiques générales

Dans le monde d'aujourd'hui, la vie bouge à un rythme rapide. Souvent, il n'y a même pas assez de temps pour dormir. La restauration rapide, riche en matières grasses, que l'on appelle communément restauration rapide, a presque totalement gagné sa place dans la cuisine.

Mais grâce à l'abondance d'informations sur un mode de vie sain, de plus en plus de personnes sont attirées par un mode de vie sain. Cependant, beaucoup considèrent que les graisses saturées sont la principale source de tous les problèmes.

Voyons à quel point l'opinion répandue sur les dangers des graisses saturées est justifiée. En d'autres termes, devriez-vous manger des aliments riches en graisses saturées ?

D'un point de vue chimique, les acides gras saturés (AGS) sont des substances à liaisons simples d'atomes de carbone. Ce sont les graisses les plus concentrées.

Les AGE peuvent être d'origine naturelle ou artificielle. Les graisses artificielles comprennent la margarine, les graisses naturelles comprennent le beurre, le saindoux, etc.

Les AGE se trouvent dans la viande, les produits laitiers et certains aliments végétaux.

Une propriété particulière de ces graisses est qu'elles ne perdent pas leur forme solide à température ambiante. Les graisses saturées remplissent le corps humain d'énergie et participent activement au processus de construction des cellules.

Les acides gras saturés sont les acides butyrique, caprylique, caproïque et acétique. Ainsi que l'acide stéarique, palmitique, caprique et quelques autres.

Les AGE ont tendance à être déposés dans le corps "en réserve" sous forme de graisse corporelle. Sous l'action d'hormones (épinéphrine et norépinéphrine, glucagon, etc.), les AGE sont libérés dans la circulation sanguine, libérant de l'énergie pour le corps.

Propriétés utiles des acides gras saturés, leur effet sur le corps

Les acides gras saturés sont considérés comme les plus nocifs. Mais étant donné que le lait maternel est saturé de ces acides en grande quantité (en particulier d'acide laurique), cela signifie que l'utilisation d'acides gras est inhérente à la nature. Et cela est d'une grande importance pour la vie humaine. Vous avez juste besoin de savoir quels aliments manger.

Et vous pouvez tirer de nombreux avantages de ces graisses ! Les graisses animales sont la source d'énergie la plus riche pour l'homme. De plus, c'est un composant indispensable dans la structure des membranes cellulaires, ainsi qu'un participant à un processus important de synthèse hormonale. Ce n'est que grâce à la présence d'acides gras saturés que l'assimilation des vitamines A, D, E, K et de nombreux oligo-éléments est réussie.

L'utilisation correcte des acides gras saturés améliore la puissance, régule et normalise le cycle menstruel. Une consommation optimale d'aliments gras prolonge et améliore le fonctionnement des organes internes.

Produits avec la teneur maximale en SFA

Dans les aliments, ces substances entrent dans la composition des graisses d'origine animale et végétale.

La teneur en acides gras saturés des graisses animales est généralement plus élevée que celle des graisses végétales. À cet égard, il convient de noter une tendance claire : plus la graisse contient d'acides gras saturés, plus son point de fusion est élevé. Autrement dit, si nous comparons le tournesol et le beurre, il devient immédiatement clair que le beurre solide a une teneur beaucoup plus élevée en acides gras saturés.

Un exemple de graisse saturée à base de plantes est l'huile de palme, dont les avantages et les inconvénients sont activement discutés dans la société moderne.

Un exemple de graisse animale insaturée est l'huile de poisson. Il existe également des graisses saturées artificielles obtenues par hydrogénation de graisses insaturées. La graisse hydrogénée forme la base de la margarine.

Les représentants les plus importants des acides gras saturés sont stéariques (par exemple, dans la graisse de mouton sa teneur atteint 30%, et dans les huiles végétales - jusqu'à 10%) et palmitique (sa teneur dans l'huile de palme est de 39-47%, dans la vache - environ 25%, soja - 6,5% et saindoux - 30%). D'autres représentants des acides gras saturés sont les acides laurique, myristique, margarique, caprique et autres.

L'acide alpha-linolénique se trouve en grande quantité dans l'huile de lin, les graines de citrouille, le soja, les noix et les légumes à feuilles vert foncé : hareng, sardines, saumon, flétan, perche, carpe.

La plupart des acides gras oméga 6 se trouvent dans les graisses animales et les huiles végétales : soja, citrouille, graines de lin, maïs, tournesol, mais la source la plus importante est l'huile de carthame. Ainsi que des noix, des œufs, du beurre, de l'huile d'avocat, de la viande de volaille.

Un peu sur les produits artificiels

Le groupe des acides gras saturés comprend également une telle «réalisation» de l'industrie alimentaire moderne que les gras trans. Ils sont obtenus par hydrogénation d'huiles végétales. L'essence du processus est que l'huile végétale liquide sous pression et à des températures allant jusqu'à 200 degrés est soumise à l'influence active de l'hydrogène gazeux. En conséquence, un nouveau produit est obtenu - hydrogéné, ayant un type de structure moléculaire déformée. Il n'y a pas de composés de ce genre dans le milieu naturel. Le but de cette transformation ne vise pas à bénéficier à la santé humaine, mais est motivé par le désir d'obtenir un produit solide "pratique" qui améliore le goût, avec une bonne texture et une longue durée de conservation.

Besoin quotidien en acides gras saturés

Le besoin en acides gras saturés représente 5% de l'alimentation humaine quotidienne totale. Il est recommandé de consommer 1 à 1,3 g de matières grasses pour 1 kg de poids corporel. Le besoin en acides gras saturés est de 25% des graisses totales. Il suffit de manger 250 g de fromage cottage faible en gras (0,5% de matières grasses), 2 œufs, 2 c. huile d'olive.

Le besoin en acides gras saturés augmente :

avec diverses maladies pulmonaires: tuberculose, formes graves et avancées de pneumonie, bronchite, stades précoces du cancer du poumon;
pendant le traitement des ulcères de l'estomac, des ulcères duodénaux, des gastrites. Avec calculs dans le foie, la vésicule biliaire ou la vessie ;
avec épuisement général du corps humain;
lorsque la saison froide arrive et que de l'énergie supplémentaire est dépensée pour chauffer le corps;
pendant la grossesse et l'allaitement;
les habitants du Grand Nord.

Le besoin en graisses saturées est réduit :

avec un excès de poids corporel important (vous devez réduire l'utilisation des AGE, mais pas les éliminer complètement !) ;
avec un taux élevé de cholestérol dans le sang;
maladies cardiovasculaires;
Diabète
avec une diminution de la consommation énergétique de l'organisme (repos, travail sédentaire, saison chaude).

Digestibilité des AGS

Les acides gras saturés sont mal absorbés par l'organisme. L'utilisation de ces graisses implique leur transformation à long terme en énergie. Il est préférable d'utiliser les produits qui contiennent une petite quantité de matières grasses.

Choisissez du poulet maigre, de la dinde et du poisson pour la consommation. Les produits laitiers sont mieux absorbés s'ils ont un faible pourcentage de matières grasses.

Interaction avec d'autres éléments

Pour les acides gras saturés, il est très important d'avoir une interaction avec les éléments essentiels. Ce sont des vitamines qui appartiennent à la classe des liposolubles.

La première et la plus importante de cette liste est la vitamine A. On la trouve dans les carottes, les kakis, les poivrons, le foie, l'argousier, les jaunes d'œufs. Merci à lui - une peau saine, des cheveux luxueux, des ongles solides.

Un élément important est également la vitamine D, qui assure la prévention du rachitisme.

Signes d'un manque d'AGE dans le corps :

perturbation du système nerveux;
poids corporel insuffisant;
détérioration de l'état des ongles, des cheveux, de la peau;
Déséquilibre hormonal;
infertilité.

Signes d'excès d'acides gras saturés dans l'organisme :

un excès de poids corporel important;
athérosclérose;
développement du diabète;
augmentation de la pression artérielle, perturbation du cœur;
la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire.

Facteurs affectant le contenu en AGS dans le corps

Éviter les AGE met un fardeau accru sur le corps car il doit chercher des substituts d'autres sources alimentaires afin de synthétiser les graisses. Par conséquent, l'utilisation des AGE est un facteur important dans la présence de graisses saturées dans le corps.

Sélection, stockage et préparation des aliments contenant des acides gras saturés

Suivre quelques règles simples lors de la sélection, du stockage et de la préparation des aliments aidera à maintenir la bonne santé des acides gras saturés.

1. Si vous n'avez pas une dépense énergétique accrue, lors du choix des aliments, mieux vaut privilégier ceux dont la capacité en graisses saturées est faible. Cela permettra au corps de mieux les absorber. Si vous avez des aliments riches en acides gras saturés, limitez-les à une petite quantité.

2. Le stockage des graisses sera long si l'humidité, les températures élevées et la lumière n'y pénètrent pas. Sinon, les acides gras saturés changent de structure, ce qui entraîne une détérioration de la qualité du produit.

3. Comment cuisiner des produits avec des AGE ? La cuisson des aliments riches en graisses saturées comprend le grillage, le grillage, le ragoût et l'ébullition. Il vaut mieux ne pas utiliser de friture. Cela conduit à une augmentation de la teneur en calories des aliments et réduit leurs propriétés bénéfiques.

Si vous n'allez pas vous engager dans un travail physique intense et que vous n'avez aucune indication particulière pour une augmentation de la quantité d'AGE, il est toujours préférable de limiter légèrement l'apport de graisses animales dans votre alimentation. Les nutritionnistes recommandent de couper l'excès de graisse de la viande avant de la faire cuire.

Acides gras saturés pour la beauté et la santé

L'utilisation correcte des acides gras saturés rendra votre apparence saine et attrayante. Des cheveux magnifiques, des ongles forts, une bonne vue, une peau saine - tout cela est un indicateur intégral d'une quantité suffisante de graisse dans le corps.

Il est important de rappeler que l'AGE est une énergie qui vaut la peine d'être dépensée afin d'éviter la formation de "réserves" excessives. Les acides gras saturés sont un composant indispensable d'un corps sain et beau !

Avantages ou inconvénients des graisses saturées

La question de leur nocivité reste ouverte, puisqu'aucun lien direct avec la survenue de maladies n'a été identifié. Cependant, on suppose qu'une consommation excessive augmente le risque d'un certain nombre de maladies dangereuses.

De quelles manières peuvent-ils nuire ?

Si l'apport quotidien en glucides est supérieur à 4 grammes par kilogramme de poids corporel, vous pouvez observer l'impact négatif des acides gras saturés sur la santé. Exemples confirmant ce fait : le palmitique, présent dans la viande, provoque une diminution de l'activité de l'insuline, le stéarique, présent dans les produits laitiers, contribue activement à la formation de dépôts graisseux sous-cutanés et affecte négativement le système cardiovasculaire.

Ici, nous pouvons conclure qu'une augmentation de l'apport en glucides peut transformer les aliments "saturés" dans la catégorie des aliments malsains.

Les graisses sont de deux types : ou insaturées. Selon le type, les graisses ont un effet différent sur le bien-être d'une personne. Regardons comment ces deux types diffèrent l'un de l'autre, et aussi, en utilisant quels aliments, le corps les acquiert. En distinguant l'effet de ces graisses sur le corps, vous pourrez organiser une nutrition adéquate pour vous et votre famille.

Pour qu'une personne soit en bonne santé, elle doit manger régulièrement de la graisse, car, en se décomposant, elle se divise en acides gras très utiles. Ils sont le principal fournisseur de vitamines et d'énergie.

Il n'est pas souhaitable de manger des aliments contenant trop de graisses saturées. Une surabondance d'entre eux dans le corps humain conduit invariablement à un pourcentage élevé de cholestérol dans le sang. Ce facteur augmente plusieurs fois la possibilité qu'au fil du temps, une personne ait des problèmes cardiaques et vasculaires.

Les aliments qui ont été frits sur la paume ou sont nocifs car ils contiennent beaucoup d'acides gras saturés qui ne sont pas excrétés par le corps.

Le lait, la viande et tous les aliments à base d'eux (saindoux, fromage, crème, filet rouge de viande, lait, graisse interne et peau de volaille) contiennent également des acides saturés.

Types et signification

Pour une vie humaine normale dans le corps, la présence obligatoire de graisses est nécessaire, qui sont divisées en 2 types:

AGMI- monoinsaturés, durcissant à une température de +5 °C.
AGPI- polyinsaturés, toujours sous forme de substance liquide.

Les deux acides ont un effet positif sur le corps humain, en particulier sur le système cardiovasculaire, ils abaissent la teneur en cholestérol total.

Les graisses monoinsaturées sont officiellement appelées acides gras oméga-9. Ils sont reconnus par l'American Heart Association comme sains pour le muscle cardiaque et le bien-être général d'une personne. Cette affirmation est vraie tant que les gens ne commencent pas à dépasser le taux de consommation de ces graisses.
Traduit de "médical" en langage compréhensible, une personne devrait manger des aliments de différentes teneurs en calories tout au long de la journée, mais 25 à 35% des produits devraient contenir des graisses saines.

Important! Comment une personne sans diplôme peut-elle déterminer « à l'œil » quels aliments contiennent quelles graisses ? Pour ce faire, il suffit de veiller à ce que l'huile végétale ne durcisse pas dans la pièce. Cela signifie qu'il contient des acides gras monoinsaturés.

Par exemple, si l'alimentation quotidienne d'une femme doit être de 2100 calories, alors la graisse aura de 500 à 700 calories. Ce sera très bien si cette graisse est insaturée. Si vous traduisez 500 à 700 calories en grammes, vous obtenez environ 55 g à 78 g par jour.

Il faut se rappeler qu'en mangeant seulement 1 g de gras (de tout type), on consomme 9 calories.

Les "acides gras oméga-9" contiennent beaucoup de vitamine E. C'est cette vitamine qui apporte un soutien puissant au système cardiovasculaire.
Ces acides peuvent être trouvés dans les huiles de plantes telles que :

tournesol et maïs;
olives mûres et noisettes;
colza et carthame.

Et aussi ces graisses sont présentes dans les régions tropicales et.

Les acides gras polyinsaturés sont des graisses utiles pour l'organisme, dont la principale caractéristique est la capacité à rester dans un état de fluidité, malgré la température ambiante (chaude comme froide). Les plus importants d'entre eux sont les acides et.
C'est leur présence dans le corps qui permet le développement humain normal, la croissance musculaire et corporelle. Les acides gras ont également des effets importants sur le fonctionnement du cerveau humain.

Les acides polyinsaturés pénètrent dans le corps avec les aliments qu'ils mangent, sinon le corps n'a tout simplement nulle part où les prendre.

Voici une liste d'aliments contenant des graisses insaturées :

divers fruits de mer (poissons gras, pétoncles, crevettes);
noix;
tofu fromage.

Les acides gras polyinsaturés sont également présents en quantité suffisante dans les huiles contenues dans les germes de céréales (soja, pavot, pastèque et tournesol).

Impact humain et bénéfices

Les acides liquides monoinsaturés et polyinsaturés ont un effet positif sur la santé globale d'une personne, la beauté de ses cheveux, de ses ongles et de sa peau. Ils apportent un soutien important au corps des athlètes qui subissent un effort physique intense.

Les produits riches en matières grasses sont l'un des ingrédients importants des crèmes et divers onguents pour la peau. Les pommades et les crèmes, qui contiennent des acides gras insaturés, ont des qualités à la fois cosmétiques et cicatrisantes.
Avec leur aide, ils améliorent l'état de la peau du corps, du visage, des ongles, des cheveux. Les acides gras insaturés réduisent les processus inflammatoires dans le corps.

Avec leur aide, la peau humaine remplit mieux ses fonctions protectrices, car c'est leur manque qui sert d'impulsion au grossissement de la couche superficielle de la peau, à l'imperméabilité des pores sébacés. À la suite de tout cela, l'infection pénètre profondément dans le derme et des inflammations se forment à ces endroits (boutons, furoncles).

Acides gras insaturés nécessaires à la création de cosmétiques :

stéarique et palmitoléique;
eicosène, linolénique;
linoléique et érucique;
et acide acétique;
caproïque et arachidonique.

Les acides insaturés ont une composition chimique plus mobile que les acides saturés. Plus ils ont de doubles liaisons, plus ils s'oxydent rapidement, ce qui garantit l'état liquide de la substance. L'oxydation rapide permet aux acides gras insaturés d'agir sur la couche lipidique et aide les produits cosmétiques contenant des substances hydrosolubles à pénétrer sous la couche dermique.

Comment déterminer que le corps humain manque d'acides insaturés:

les cheveux deviennent fins et cassants;
la peau se rétrécit et grossit à la fois;
les cheveux commencent à tomber partiellement ou complètement;
des maladies de la peau ou de l'eczéma peuvent commencer;
les ongles perdent leur éclat;
près des plaques à ongles apparaissent "badass" sur la peau.

Dans l'alimentation des sportifs, ils doivent être présents, ils doivent représenter au moins 1/10 de la quantité totale de nourriture.
Si vous vous écartez de ce ratio et réduisez la quantité de graisse, cela aura un effet néfaste sur les performances sportives :

diminution de l'anabolisme du tissu musculaire;
cesse de produire de la testostérone;
affaiblit le système immunitaire.

Sans cela, il est impossible d'obtenir des résultats élevés en athlétisme, en haltérophilie et en musculation. Et leur assimilation ne dépend que de la présence d'acides gras insaturés dans l'organisme.

Les triglycérides sont des protecteurs du corps, avec leur aide :

les coûts énergétiques trop élevés sont couverts ;
l'intégrité des joints est maintenue ;
les tissus musculaires surmenés récupèrent plus rapidement;
les processus oxydatifs et inflammatoires sont suspendus;
la masse musculaire s'accumule.

Si le corps manque de graisses saines, les processus négatifs suivants se produisent progressivement:

le métabolisme s'arrête ou ralentit;
l'avitaminose peut commencer;
développer des troubles cardiaques;
les échecs dans le travail du système cardiovasculaire commencent;
un dysfonctionnement complet ou partiel du foie peut commencer;
la nourriture n'est pas fournie aux cellules du cerveau.

Dans l'alimentation quotidienne d'un athlète, des aliments tels que les poissons gras, les huiles végétales doivent être présents.
Pour chacun des athlètes, il existe une norme pour la présence d'acides gras insaturés dans les aliments (par rapport à la quantité totale de nourriture):

pour les gymnastes - 10 % ;
pour les fleurettistes - 15 % ;
lutteurs -20%.

Le saviez-vous? Il faut savoir que la norme quotidienne de graisses saines doit être à moitié « visible à l'œil » et être : dans l'huile végétale, qui a été assaisonnée avec une salade de légumes ou dans du beurre sur un sandwich du matin. La moitié restante des acides gras est secrètement présente dans notre alimentation : dans le cadre de saucissons ou saucisses, dans les produits laitiers ou dans les confiseries.

Les acides gras "Oméga-3" sont reconnus par les médecins comme les plus nécessaires à l'homme. Une indemnité journalière approximative de 1 à 2,5 g est destinée à être consommée avec de la nourriture. La plupart des LCD "Oméga-3" sont présents dans l'huile de poisson.
Ces graisses sont très importantes pour la bonne santé des cheveux, elles contiennent :

, qui aide à la dissolution du phosphore et du calcium dans l'organisme ;
, contribuant à l'élasticité et à la souplesse des cheveux ;
le fer, qui apporte de l'oxygène aux racines des cheveux.

Les acides gras "Oméga-3" protègent le cuir chevelu de l'inflammation, du dessèchement et des démangeaisons, favorisent une croissance plus rapide des cheveux.

Vous pouvez compenser le manque de ces graisses dans le corps en prenant les préparations pharmacologiques suivantes :

Oméga 3 Forte.

Après qu'une personne cesse de prendre ces médicaments, sa perte de cheveux s'arrête.

Des masques capillaires qui les saturent en acides gras oméga-3

Masque contre la chute des cheveux - 1 part d'huile de poisson est ajoutée à 3 parts d'huile d'olive, tout est mélangé uniformément. Cette masse est appliquée sur les cheveux et répartie uniformément sur eux. Après cela, les cheveux sont enveloppés dans un film plastique, une serviette éponge est appliquée sur le film. Ce masque est maintenu sur les cheveux pendant 3-4 heures, après quoi il est lavé avec de l'eau pas trop chaude et un shampooing pour ce type de cheveux. Ce masque de soin s'utilise 5 à 6 fois par mois.
Masque pour éviter les pointes fourchues - l'huile de poisson est placée dans un petit récipient et chauffée au bain-marie. De l'huile de poisson chaude est appliquée sur les extrémités des cheveux, après quoi les cheveux sont enveloppés dans du polyéthylène ou un film plastique. Le masque prophylactique est sur les cheveux pendant 40 à 50 minutes, après quoi il est lavé à l'eau chaude.

Masque pour nourrir les cheveux et les saturer d'hydratation - 2 cuillères à soupe d'huile de poisson chauffée au bain-marie à chaud sont prises et mélangées avec du jaune de poulet frais (il est conseillé de prendre des œufs faits maison). Le mélange est appliqué sur les cheveux et le cuir chevelu. La tête est enveloppée dans une serviette éponge pendant une demi-heure. Passé ce délai, le masque est lavé à l'eau modérément chaude. Il suffit de faire un masque nourrissant 2 fois par mois.

Le saviez-vous? Les premières rides superficielles peuvent être éliminées à l'aide de préparations cosmétiques à base d'acides oméga. Ces acides miraculeux maintiennent la jeunesse de la couche supérieure du derme, son équilibre hydrique et préservent la propreté de la peau de l'acné.

Il faut se rappeler que les acides gras "Oméga-3" et "Oméga-6" sont les éléments constitutifs à partir desquels se forment les triglycérides nécessaires à une personne. Ils protègent le système immunitaire, améliorent et stimulent le fonctionnement des cellules cérébrales, combattent les processus inflammatoires et préviennent le développement de l'oncologie.

Avec leur aide, la densité sanguine est amincie à l'optimum, ils facilitent l'apport de nutriments aux os et aux articulations, aux muscles et aux ligaments musculaires, aux reins, au cœur, au foie et aux autres organes internes.

Des composés insaturés peuvent être obtenus à partir de tels produits naturels:

huile de canola;
cerneaux de noix;

Les triglycérides sont de puissants hépatoprotecteurs et assurent une protection continue du foie. Dans le même temps, les graisses saines aident à éliminer les plaques de cholestérol du sang, ce qui protège le corps de l'athérosclérose, de la thrombose, du manque d'oxygène dans le cœur et de l'arythmie dans le travail des ventricules. Les acides gras fournissent constamment aux cellules du corps le matériau nécessaire à leur structure. Cela permet aux cellules d'être mises à jour plus souvent et une personne reste jeune plus longtemps. Les graisses saines sont de puissants antioxydants.

Important! Trop cuites pendant la cuisson à haute température, les graisses saines perdent leurs qualités positives et deviennent des accumulateurs de substances nocives. Ces substances détruisent le corps humain, affectant négativement le foie, les reins, le métabolisme dans le corps et le système digestif. Des repas sains et sains doivent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four. Les aliments frits perdent leurs qualités utiles, leur valeur devient une valeur avec un signe moins.

Si les acides gras insaturés sont inclus dans le menu quotidien d'une personne, après un certain temps, ces maladies ou symptômes douloureux disparaîtront:

fatigue rapide ou chronique;
douleurs dans les articulations des bras, des jambes, du bas du dos;
desquamation, démangeaisons et sécheresse de la peau;
diabète sucré de type 2;
état dépressif;
distraction et inattention;
délaminage des plaques à ongles;
pointes fourchues et cheveux cassants;
chagrin;
dysfonctionnements du système cardiovasculaire.

Afin de déterminer la quantité d'acides gras insaturés dont le corps humain a besoin, plusieurs facteurs doivent être pris en compte :

quel type de travail une personne fait (physique ou mental lourd);
à quel âge est-il;
Dans quelle zone climatique vit-il ?
la force ou l'affaiblissement de son système immunitaire.

La norme d'acides gras insaturés par jour:

zone tempérée- l'apport quotidien de graisses saines dans le corps fluctue autour de 30 % de tous les aliments consommés ;
Zone Grand Nord- le taux journalier de triglycérides s'élève à 40% par jour (il est considéré à partir de la teneur totale en calories des aliments consommés) ;
professions associées à un effort physique intense, - par jour, ces travailleurs devraient recevoir 35% de graisses saines;
personnes de plus de 60 ans et plus- ils doivent recevoir une dose quotidienne réduite de triglycérides (inférieure à 20 % de l'apport calorique total) ;
adultes en bonne santé- la norme quotidienne de graisses saines est de 20 %, traduite en grammes - de 50 à 80 g de graisses par jour ;
les personnes épuisées par une longue maladie ou en convalescence- ils sont censés avoir une portion accrue de graisses saines (de 80 à 100 g par jour).

Le saviez-vous? Selon les nutritionnistes, un adulte peut bloquer complètement les besoins quotidiens en acides gras s'il mange un petit paquet (100 g) de chips ou plusieurs rondelles de saucisse fumée (dans les 10 g).

Afin de se sentir bien et de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, les nutritionnistes recommandent de ne pas inclure les aliments frits et les fast-foods (Mivina, Rollton, etc.) dans le menu. Ils proposent également de réduire le nombre de plats de viande au menu, en les remplaçant par des plats de poisson. Au lieu de chocolats et de sucreries achetés en magasin, il est beaucoup plus sain de se faire plaisir avec des noix. Les céréales céréalières sont également utiles.
Si vous vous faites une règle de commencer la journée avec une petite cuillère (dessert) d'huile végétale à jeun, cela aura un très bon effet sur le travail du tractus gastro-intestinal. L'huile végétale est préférable de choisir l'olive ou les graines de lin.

Pour aider les acides oméga à travailler dans le travail créatif, une personne doit soutenir le corps avec des vitamines D, B6 si nécessaire, et également prendre des antioxydants.

Sur les excès et les lacunes

Les composés d'acides gras et d'esters de glycérol sont appelés triglycérides. Depuis le banc de l'école, les gens ont compris que les cellules du corps humain sont constituées de protéines, de graisses et de glucides. En absorbant tous ces composés, le corps humain reçoit la force de croissance et de régénération. La léthargie ou le comportement énergétique dépend également de l'apport de graisses saines.

Le saviez-vous? Où se cachent les graisses inutilisées dans le corps ? L'excès de graisse qui n'est pas converti en énergie pour l'homme a tendance à s'accumuler. Chaque personne a un tel "gras NZ". Un homme de taille moyenne avec un physique normal a environ 10 kg de "capital gras", et une femme de mêmes paramètres physiques recueille une réserve de graisse de 12 kg.

Le métabolisme ne sera organique et énergétique que lorsque le rapport des substances reçues dans l'organisme sera le suivant : 55 % de glucides, 15 % de protéines et 30 % de graisses.

En mangeant des aliments contenant des graisses végétales ou animales, nous reconstituons la carence de l'organisme en triglycérides. Chacun de ces produits a sa propre combinaison d'acides gras.

De quoi d'autre sont responsables les graisses saines ?

pour la création de prostaglandines, qui ont une forte influence sur la tension artérielle, le tissu utérin et les cellules du système nerveux ;
pour la création d'une couche isolante graisseuse, située sous la peau et protégeant une personne contre les dommages mécaniques aux organes internes, au cerveau et contre l'hypothermie.
les graisses saines livrent "à destination" (A, D, E, K);

Il ne faut pas oublier qu'une sursaturation du corps en graisses saines (plus de 40 à 45 %) peut avoir un effet loin d'être positif. Une personne commence à grossir, la graisse se dépose sur ses côtés, l'anabolisme et l'immunité diminuent et le désir sexuel diminue. Un excès de triglycérides conduit au fait qu'une personne se fatigue rapidement, ne peut pas se concentrer sur une activité pendant longtemps.

Dans quels aliments peut-on trouver des acides gras insaturés ?

dans les noyaux de noix - noix de pécan, noix de cajou et autres;
dans les graines d'avocat et de tournesol, et ;
dans de l'huile de poisson concentrée ou des poissons gras (thon, truite, maquereau, sardine) ;
dans les flocons d'avoine et les fruits secs ;
dans les huiles végétales et le soja ;
dans les cassis.

Afin de rester en bonne santé et jeune aussi longtemps que possible, il est extrêmement important que les gens consomment chaque jour des aliments qui contiennent des quantités suffisantes de graisses saturées et insaturées.

Important! Les huiles végétales les plus saines sont les huiles pressées à froid (sans pré-torréfaction). Cette huile végétale doit être conservée dans un récipient en verre scellé, dans un endroit où la lumière directe du soleil ne tombera pas sur le contenu du pot. De plus, cet endroit devrait être froid et sombre.

Ils apportent de grands bienfaits à l'organisme : ils soutiennent les fonctions protectrices de la peau, fluidifient le sang et empêchent l'organisme d'accumuler un excès de poids. Mais, comme toute substance utile, vous devez consommer des acides gras insaturés avec modération, car ils ont une teneur très élevée en calories. Mangez des aliments sains et restez en bonne santé!

Les acides gras insaturés (AGE) sont des composés impliqués dans divers processus de la vie humaine. Dans le même temps, notre corps ne peut pas synthétiser la plupart d'entre eux, il doit donc recevoir la quantité requise de la nourriture. Quel rôle jouent ces substances et de combien avons-nous besoin pour un fonctionnement normal ?

Variétés de NLC

Le groupe des acides gras insaturés (insaturés) comprend les acides gras monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA). Les premiers ont un autre nom - Omega-9. La plus courante et la plus importante des graisses monoinsaturées est l'acide oléique. On le retrouve dans les produits suivants :

dans les olives et l'huile d'olive;
dans les noix, par exemple, dans les cacahuètes et leur huile;
dans l'avocat ;
dans l'huile de graines de maïs;
dans l'huile de tournesol et l'huile de colza.

La plupart de l'acide oléique dans l'huile d'olive et de colza.

Les PUFA sont de la plus grande valeur pour nous. Ils sont aussi appelés essentiels car ils ne sont pas produits par le corps humain. Leur troisième nom est la vitamine F, même si, en fait, ce ne sont pas du tout des vitamines.

Parmi les acides gras polyinsaturés, on distingue deux sous-groupes d'acides gras. Parmi ceux-ci, les oméga-3 sont plus bénéfiques. Les oméga-6 sont également importants, nous n'en manquons généralement pas.

Les Oméga-3 les plus connus :

docosahexaénoïque,
alpha linolénique,
eicosapentanoïque.

Les produits contenant des oméga-3 les plus abordables sont l'huile de lin, les noix et l'huile de germes de blé et de colza. L'acide linoléique est largement connu du groupe oméga-6. Tous ces AGPI se trouvent dans les huiles de tournesol et de graines de coton, les huiles de graines de maïs et de soja, les noix et les graines de tournesol.

Propriétés utiles de l'EFA

Les acides gras insaturés constituent les membranes intercellulaires. Avec leur manque, le métabolisme, en particulier des graisses, est perturbé, la respiration cellulaire devient difficile.

Une consommation suffisante d'AGE empêche le dépôt de cholestérol et réduit le risque de maladies cardiaques et vasculaires. De plus, ces substances réduisent le nombre de plaquettes et empêchent la coagulation du sang. Les acides gras insaturés dilatent les vaisseaux sanguins, préviennent la thrombose et les crises cardiaques. Grâce à l'action de la vitamine F, l'apport sanguin à tous les organes et tissus s'améliore, les cellules et l'ensemble de l'organisme se renouvellent. Une augmentation de la teneur en oméga-3 dans le muscle cardiaque contribue à un fonctionnement plus efficace de cet organe.

Les acides gras insaturés sont impliqués dans la formation des prostaglandines - substances responsables du travail de notre immunité. Avec leur production insuffisante, une personne devient plus sensible aux maladies infectieuses et les manifestations d'allergies augmentent.

Les acides gras insaturés ont un effet bénéfique sur la peau. Ils restaurent ses propriétés protectrices, stimulent le métabolisme intercellulaire. En augmentant la quantité d'AGE dans l'alimentation, vous remarquerez rapidement que la peau est devenue plus dense et plus hydratée, les irrégularités et l'inflammation ont disparu. Les acides résistent avec succès au blocage des glandes sébacées: les pores s'ouvrent et sont nettoyés. Avec une utilisation suffisante d'AGE, les plaies à la surface du corps guérissent plus rapidement. L'effet de la vitamine F sur la peau est si bénéfique que des acides sont ajoutés à divers produits cosmétiques. Les PUFA fonctionnent particulièrement bien avec la peau vieillissante, combattant avec succès les rides fines.

Si le régime alimentaire contient suffisamment d'acides oméga-3 et de vitamine D, la formation de tissu osseux est accélérée. Le phosphore et le calcium sont mieux absorbés. Les oméga-3 sont impliqués dans la formation de biorégulateurs - des substances responsables du déroulement normal de divers processus dans notre corps.

Les acides gras insaturés sont une importante source d'énergie. Ce sont des graisses saines que nous obtenons de la nourriture. Les substances saturées qui entrent dans le corps à partir de produits d'origine animale contiennent une grande quantité de cholestérol nocif. Les personnes dont le régime alimentaire repose sur une grande quantité de viande et de produits laitiers sont beaucoup plus susceptibles de souffrir de maladies cardiovasculaires.

Les acides gras insaturés, en particulier les oméga-3, améliorent la conduction de l'influx nerveux et contribuent à un fonctionnement plus efficace des cellules cérébrales. Avec la participation de ce composant, des substances sont produites qui sont impliquées dans la production de sérotonine, connue sous le nom d'hormone du bonheur. Ainsi, les AGPI contribuent à la bonne humeur et protègent une personne de la dépression.

Combien faut-il consommer

Lors de l'utilisation de ces composés utiles, il est important non seulement d'observer leur quantité admissible, mais également de se souvenir de la proportion. Dans l'alimentation humaine pour une part d'oméga-3, vous devez consommer de deux à quatre parts d'oméga-6. Mais cette proportion est observée très rarement. Dans le menu d'une personne ordinaire, en moyenne, un gramme d'acides oméga-3 représente environ 30 grammes d'oméga-6. La conséquence de l'abus de ce dernier est une augmentation de la coagulation du sang, une augmentation de la thrombose. Le risque de crises cardiaques, de maladies cardiaques et de vaisseaux sanguins augmente. L'immunité est perturbée, les maladies auto-immunes surviennent plus souvent, ainsi que les réactions allergiques.

Il est pratique de construire le ratio d'AGE en fonction de la quantité requise d'oméga-3 dans l'alimentation. Une personne a besoin de 1 à 3 grammes de ces AGPI par jour. Par conséquent, la bonne quantité d'oméga-6 se situe entre 2 et 12 grammes, selon les besoins individuels.

Les meilleures sources d'AGE sont les aliments végétaux. Ils ne contiennent pas de graisses nocives, sont riches en vitamines, minéraux, fibres alimentaires. Surtout beaucoup d'AGPI dans les huiles.

Lors de l'achat d'aliments pour votre table, portez une attention particulière à sa fraîcheur et à son mode de production, ainsi qu'aux conditions dans lesquelles ils ont été conservés. Les acides gras insaturés s'oxydent facilement, tout en perdant toutes leurs propriétés bénéfiques. Les processus destructeurs se produisent au contact de l'air, de l'exposition à la chaleur et à la lumière. Si vous voulez profiter de l'huile, vous ne pouvez pas faire frire dessus ! En conséquence, des radicaux libres se forment dans le produit, ce qui a un effet nocif sur notre corps et peut provoquer diverses maladies.

Lors de l'achat et de l'inclusion d'huile végétale dans l'alimentation, vous devez faire attention aux points suivants.

Il doit être brut, non désodorisé, pressé à froid.
Il est nécessaire que l'huile soit stockée dans un récipient hermétiquement fermé, la date de péremption n'est pas dépassée.
Il est nécessaire que l'huile soit conservée à l'abri de la lumière : dans un flacon en verre foncé, dans un emballage opaque.
Le meilleur récipient de stockage est une boîte en métal ou une bouteille en verre.
Il est préférable d'acheter de l'huile dans un petit récipient.
Après ouverture, il doit être conservé à l'abri de la lumière, dans un endroit frais, pas plus de six mois ;
Un bon beurre reste liquide même au réfrigérateur.

Les acides gras insaturés sont essentiels pour notre corps. Les huiles végétales sont la meilleure source d'AGE. Lors de leur consommation, il est nécessaire de respecter la mesure, car un excès de graisse dans l'alimentation peut faire plus de mal que de bien.