Grigoriev I.V., Ulanova E.A., Artamonov I.D. Composition protéique de la salive humaine mixte : mécanismes de régulation psychophysiologique // Héraut de RAMS. 2004. N° 7. S. 36-47.

La composition protéique de la salive humaine mixte :
mécanismes de régulation psychophysiologique

1 Grigoriev I.V., 2 Artamonov I.D., 3 Ulanova E.A.

1 Centre scientifique russe de médecine réparatrice et de balnéologie du ministère de la Santé de la Fédération de Russie,
2 Institut de Chimie Bioorganique.M.M.Shemyakin et Yu.A.Ovchinnikov RAS,
3 Université médicale d'État de Vitebsk

Introduction

Au cours des dix dernières années, il y a eu une forte augmentation de l'attention portée à l'étude de la salive et de ses propriétés. De nombreuses données obtenues dans ce domaine scientifique nous permettent de conclure que la salive humaine est une substance unique qui a un grand potentiel d'utilisation dans la recherche fondamentale et le diagnostic médical. La plus grande attention est actuellement portée à l'étude des perspectives de l'analyse salivaire à des fins diagnostiques. Cela est dû à un certain nombre de raisons. Ainsi, l'utilisation de la salive peut être non seulement une méthode supplémentaire dans la recherche clinique, mais présente également de nombreux avantages par rapport à l'analyse du sang et de l'urine : la collecte de la salive est simple et pratique pour les cas d'environnements non cliniques ; c'est indolore; le risque d'infection du personnel médical est bien moindre que lorsqu'il travaille avec du sang; le contenu de certaines molécules (par exemple, certaines hormones, anticorps et médicaments) dans la salive reflète leur concentration dans le sang. La salive peut également être une source pour étudier l'ADN humain et les microbes dans le corps. Il a été avancé qu'une utilisation accrue de la salive dans les analyses cliniques contribuerait à accélérer la transition du diagnostic de la maladie à la surveillance de la santé. Il existe un fort potentiel d'utilisation de la salive pour détecter des maladies systémiques et des pathologies locales. La présence de certaines corrélations entre les troubles de différents systèmes physiologiques et l'activité fonctionnelle des glandes salivaires a conduit certains chercheurs à qualifier ces glandes de "miroir des maladies". Nous pensons, à notre tour, qu'il y a tout lieu de considérer la salive (en particulier la salive mixte, qui résulte de l'activité de toutes les glandes salivaires) comme un "miroir" de l'état psychophysiologique du corps.

Malgré la grande quantité de données anatomiques et physiologiques sur les glandes salivaires et leurs sécrétions sécrétoires, la question de savoir comment fonctionne exactement le mécanisme qui contrôle la formation de la composition biochimique de la salive reste non résolue. À l'heure actuelle, un nombre important de chercheurs tendent à conclure que les facteurs psycho-émotionnels jouent un rôle déterminant dans ces processus.

L'un des domaines les plus fructueux est l'étude des corrélations entre l'état psycho-émotionnel et la teneur en protéines de la salive. Dans nos expériences, nous avons constaté que l'état psycho-émotionnel d'une personne contrôle la composition en protéines de la salive mixte. Dans cet article, nous présentons : 1) un bref résumé des données actuelles sur les protéines salivaires ; 2) les principaux résultats de nos recherches sur l'influence de l'état psycho-émotionnel sur la composition protéique de la salive ; 3) une description des éléments clés du mécanisme psychophysiologique proposé qui régit la formation de la composition protéique de la salive humaine.

Composition biochimique de la salive. Protéines salivaires

Comme vous le savez, la formation de salive se produit à l'aide de trois paires de grosses glandes salivaires (parotide / gl. parotis, submandibular / gl. submaxillares, sublingual / gl. sublingules) et un grand nombre (600-1000) de petites glandes salivaires glandes localisées sur la membrane muqueuse des lèvres, de la langue, des gencives, du palais, des joues, des amygdales et du nasopharynx. Chacune de ces glandes forme sa propre sécrétion salivaire, qui est sécrétée dans la cavité buccale et participe à la formation de la substance "finale" - la salive mixte.

La salive mixte remplit diverses fonctions : digestive, minéralisante, dépurative, protectrice, bactéricide, immunitaire, hormonale, etc. ; à cet égard, il a une composition biochimique complexe, dont la formation implique une variété de protéines, de lipides (cholestérol et ses esters, acides gras libres, glycérophospholipides, etc.), de composés stéroïdiens (cortisol, œstrogènes, progestérone, testostérone, déhydroépiandrostérone , androstérone , 11-OH-androstènedione, etc.), glucides (composants oligosaccharidiques des mucines, glycosaminoglycanes libres, di- et monosaccharides), ions (Na + , K + , Ca 2+ , Li + , Mg 2+ , I - , Cl - , F - etc.), substances azotées non protéiques (urée, acide urique, créatine, ammoniac, acides aminés libres), vitamines (C, B 1, B 2, B 6, H, PP, etc. .), des nucléotides cycliques et d'autres composés. Dans la salive, des leucocytes, des bactéries et des parties de cellules desquamantes du tissu épithélial ont également été trouvés en quantité relativement faible. Chaque jour, une personne sécrète 0,5 à 2 litres de salive. Plus de 90% de la masse totale de la sécrétion salivaire est de l'eau.

Les composants les plus importants de la salive sont les composés protéiques, dont une partie importante peut être conditionnellement divisée en trois groupes en fonction de leurs propriétés fonctionnelles : ceux impliqués dans les processus digestifs, associés à l'immunité locale et exerçant des fonctions régulatrices.

Protéines impliquées dans les réactions digestives, sont représentés par des enzymes hydrolytiques dont la principale est α- amylase(clive les liaisons α-1-4-glucosidiques des homopolysaccharides au maltose et aux petits oligosaccharides), qui peuvent représenter jusqu'à 10 % de toutes les protéines salivaires. En plus de l'amylase, la salive contient des enzymes digestives telles que : maltase, hyaluronidase, enzymes de type trypsine, pepsinogène, peptidases, estérases, lipases, nucléases, peroxydases, phosphatases acides et alcalines, lactoperoxydase etc. Il a été démontré que certaines de ces enzymes sont sécrétées par les glandes salivaires (par exemple, l'amylase et la lactoperoxydase), un certain nombre d'autres proviennent du sang (par exemple, le pepsinogène) ou sont d'origine "mixte" (par exemple, les phosphatases acides et alcalines) , et certains sont des produits métaboliques de leucocytes ou de microbes (par exemple maltase, aldolase).

Facteurs immunitaires dans la salive présenté principalement immunoglobuline A et dans une moindre mesure IgG, IgM et IgE. Les protéines salivaires suivantes ont des propriétés protectrices non spécifiques. Lysozyme, une protéine de bas poids moléculaire, hydrolyse la liaison β-1-4-glycosidique des polysaccharides et des mucopolysaccharides contenant de l'acide muramique dans les parois cellulaires des microorganismes. lactoferrine participe à diverses réactions de défense de l'organisme et de régulation de l'immunité. petites phosphoprotéines, hisstatines et staterines, jouent un rôle important dans l'action antimicrobienne. Cystatines sont des inhibiteurs des protéinases à cystéine et peuvent jouer un rôle protecteur dans les processus inflammatoires de la cavité buccale. Mucines- les grandes glycoprotéines, qui assurent principalement la nature visqueuse de la salive - déclenchent une interaction spécifique entre la paroi cellulaire bactérienne et les récepteurs galactosidiques complémentaires sur la membrane des cellules épithéliales. Des propriétés similaires se retrouvent également dans l'amylase, fibronectine et β 2 - microglobuline .

Le troisième grand groupe de protéines salivaires sont substances biologiquement actives réguler les fonctions de divers systèmes corporels. Ainsi, les glandes salivaires sécrètent un certain nombre de substances aux effets hypo et hypertenseurs : kallicréine, histamine, rénine, tonine Les facteurs protéiques de la salive humaine qui affectent l'hématopoïèse sont présentés érythropoïétine, facteur de granulocytose, facteurs de transformation des thymocytes et de stimulation des colonies. Une variété de régulateurs de croissance sont largement représentés dans la salive : facteurs de croissance des nerfs, de l'épiderme, du mésoderme, des fibroblastes ; facteur de croissance analogue à l'insuline et autres La plupart des facteurs biologiquement actifs de la salive sont des peptides ou des glycoprotéines. Pour nombre d'entre eux (facteurs de croissance nerveux et épidermique, parotine, kallikréine, tonine, etc.), il a été prouvé qu'ils sont sécrétés par les glandes salivaires à la fois dans la cavité buccale et dans la circulation sanguine.

Protéines de faible poids moléculaire salive de poids moléculaire< 3 кДа образуются в основном путём протеолиза пролин-обогащённых белков, гистатинов и статеринов .

Divers neuropeptides ont également été trouvés dans la salive humaine : méthionine-enképhaline,matière R, β -endorphine , neurokinine A, neuropeptideOui,polypeptide gastrique vasoactif,peptide généré par la calcitonine .

L'électrophorèse est l'une des méthodes les plus importantes pour analyser la composition protéique de la salive. L'utilisation de l'électrophorèse en gel de polyacrylamide à 12% à cette fin a donné des résultats différents dans différents groupes de recherche. Shiba A. et al. a obtenu 22 bandes protéiques dans des préparations de salive mélangées, Oberg S.G. et coll. - 29 bandes, Rahim Z.H. et coll. - 20 bandes. La base instrumentale moderne permet de détecter jusqu'à 30 à 40 fractions protéiques différentes dans des électrophorégrammes unidimensionnels de préparations salivaires. Dans le même temps, les différences individuelles dans les électrophorégrammes protéiques de la salive résident, en règle générale, dans la concentration des protéines individuelles et non dans leur quantité. La collecte répétée de salive chez les mêmes personnes a montré la persistance de leur spectre protéique.

Facteurs non psychiques affectant la composition protéique de la salive

Malgré la grande quantité de données scientifiques sur les glandes salivaires et la salive, on ne sait toujours pas exactement comment fonctionne le mécanisme physiologique qui régule la composition protéique de la salive.

Comme vous le savez, les glandes salivaires sont richement innervées par les fibres du système nerveux autonome. Il est donc naturel de supposer que système nerveux est le principal régulateur des fonctions des glandes salivaires et, in fine, de la composition protéique de la salive. Les données sur l'implication du système nerveux et des facteurs psycho-émotionnels dans cette régulation seront discutées ci-dessous.

Divers facteurs physiologiques et physiques qui ne sont pas directement liés à l'activité du système nerveux, comme nous le supposons, sont secondaires par rapport à la formation de la composition protéique de la salive. Comme le montrent un grand nombre d'études, les facteurs physiques et physiologiques n'ont pas d'effet prononcé sur l'ensemble de la composition protéique de la salive ou modifient la teneur en une ou plusieurs protéines de la salive. Par exemple, âge , sol , rythmes circadiens , effets nutritionnels n'ont pas d'effet significatif sur la composition protéique de la salive. D'autre part, des modifications du niveau de certaines protéines ont été constatées dans le contexte de : maladies(caries - IgA, maladie parodontale - inhibiteur de la métalloprotéase-1, psoriasis - lysozyme, inflammation de la cavité buccale - facteur de croissance épidermique), fumeur- Facteur de croissance épidermique, activité physique-IgA. Dans le même temps, par exemple, pendant la carie, le niveau moyen de grandes fractions de protéines dans la salive ne change pas.

D'autres facteurs qui pourraient influencer la concentration de certaines protéines salivaires comprennent : menstruations et grossesse , traitement médical , polymorphisme protéique , caractéristiques de la population humaine, hérédité, différences spécifiques dans l'interaction protéine-microbienne, interaction synergique ou antagoniste entre les protéines.

Cependant, l'influence des différents facteurs décrits ci-dessus sur la composition protéique de la salive n'a pas encore été suffisamment étudiée.

Le deuxième élément physiologique universel après le système nerveux impliqué dans la régulation de la formation de la composition protéique de la salive est considéré comme barrière sang-salive .

On suppose que la synthèse de diverses protéines dans les glandes salivaires est régulée par des substances hormonales telles que la prolactine, les androgènes, les hormones thyroïdiennes et les corticostéroïdes, qui affectent les cellules sécrétoires à travers la barrière hémato-salive. Cependant, de manière générale, la question du fonctionnement de la barrière hémato-salivaire n'a pas encore été suffisamment étudiée.

L'influence du psychisme sur la composition biochimique de la salive

Le fait de l'impact de l'état psycho-émotionnel sur l'ampleur du flux salivaire a été confirmé à plusieurs reprises tant au début du XXe siècle qu'à sa fin. Cependant, la question de l'influence du psychisme sur la composition biochimique (et en particulier protéique) de la salive restait ouverte jusqu'à présent. Pour diverses raisons, il n'a pas été possible de former une théorie claire et adéquate dans ce domaine de la psychophysiologie. Cette situation était due en partie à des difficultés méthodologiques (difficulté à prendre en compte l'impact simultané de divers facteurs physiologiques, ainsi qu'à évaluer objectivement l'état psycho-émotionnel momentané d'une personne, etc.). Par conséquent, en règle générale, pour optimiser l'étude de l'influence de divers états psycho-émotionnels sur la physiologie des processus salivaires, diverses charges mentales et psychophysiques standard (tests mentaux, situations de jeu et autres charges psychophysiques) sont utilisées.

Au cours de ces études, il a été constaté que certains types de stress psycho-émotionnel provoquent des modifications du niveau des inhibiteurs de la monoamine oxydase A et B, de la kallikréine, des catécholamines, du cortisol, de l'intensité des processus radicalaires et de l'activité des enzymes antioxydantes dans salive. Il a également été démontré que la teneur en immunoglobuline A sécrétoire diminuait avec l'expérience émotionnelle et le stress chronique, mais augmentait avec l'irritation émotionnelle, le stress aigu et l'humeur positive. Dans le cadre d'une telle réaction du niveau d'IgA, des hypothèses ont été émises sur l'influence de l'humeur sur l'immunité, mais des travaux sérieux dans ce sens et le développement de cette idée évidente n'ont pas encore été réalisés.

En plus de ce qui précède, il a été constaté que la concentration de cortisol dans la salive des enfants était corrélée à leurs réponses comportementales. Le niveau de testostérone dans la salive des enfants est compatible avec leur capacité d'apprentissage, ainsi qu'avec certains états dépressifs chez les adultes. Le fait que l'idée d'utiliser les hormones stéroïdes pour évaluer les états mentaux reste très attrayante pour les chercheurs est indiqué par la présence de plusieurs dizaines de publications au cours de la dernière décennie, dont la plupart sont consacrées à l'influence de l'humeur sur la teneur en cortisol et testostérone dans la salive.

Jusqu'à présent, dans la plupart des cas, les chercheurs ont essayé d'évaluer l'impact de l'état psycho-émotionnel sur le niveau d'une substance particulière dans la sécrétion salivaire. Nous avons trouvé dans nos études que l'observation simultanée du niveau de nombreuses protéines par électrophorèse sur gel de polyacrylamide est très informative pour révéler la corrélation entre l'état psycho-émotionnel et la composition protéique de la salive.

Méthode d'analyse électrophorétique de la composition protéique de la salive

La salive a été recueillie des personnes examinées (par crachat ordinaire dans un bécher propre) le matin avant les repas en une quantité allant jusqu'à 200 µl. Après cela, il a été centrifugé pendant 10 min à 10 000 tr/min et stocké dans un congélateur à -20°C.

Pour la dénaturation des protéines salivaires, 1/2 (de son volume) d'un tampon contenant 100 mM de Tris (pH 7,5), 7% de dodécylsulfate de sodium, 2% de mercaptoéthanol, 0,02% de bleu de bromophénol, 20% de glycérol a été ajouté à chaque échantillon obtenu . Le mélange a été soigneusement secoué et incubé pendant 10 min à 20°C. 20 ul de chaque préparation de salive ainsi obtenue ont été utilisés pour l'analyse par électrophorèse sur gel de polyacrylamide selon la méthode Laemmli U.K.. L'électrophorèse a été réalisée dans un gel de polyacrylamide 12% d'épaisseur 0,75 mm et de dimension 10x8 cm.

Pour déterminer la localisation des protéines, le gel après électrophorèse a été incubé pendant 1 heure dans une solution de coloration (25 % d'éthanol, 10 % d'acide acétique glacial, 2 mg/ml de bleu de Coomassie), puis lavé deux fois avec de l'eau distillée et incubé pendant 1- 2 heures dans une solution de coloration (alcool éthylique 25 %, acide acétique glacial 10 %) jusqu'à ce que les bandes des fractions protéiques soient clairement visibles.

La salive pour analyse a été recueillie auprès de personnes présentant divers états psycho-émotionnels : le groupe témoin - personnes sans troubles mentaux (n = 85) ; groupes de patients hospitalisés avec syndrome dépressif de profondeur et de type différents (sur fond de maladies mentales /n=90/ et somatiques /n=80/), trouble anxieux (n=4), schizophrénie (n=36), toxicomanie ( n=30) , syndrome panique (n=4), trouble de la personnalité (n=10). Les effets des états psycho-émotionnels positifs et négatifs naturels et induits artificiellement (penser à des choses agréables et désagréables) ont également été étudiés.

Caractéristiques des différents types de composition protéique de la salive mixte
et leur relation proposée avec l'activité des centres végétatifs régulateurs

La comparaison des schémas électrophorétiques de la composition protéique de la salive mixte et de l'état psycho-émotionnel contre lequel les échantillons ont été prélevés nous a permis de constater qu'il existe une correspondance claire entre eux. Il s'est avéré que la composition protéique de la salive mixte réagit de manière sensible aux changements de l'état psycho-émotionnel, tandis qu'une transformation spécifique de la composition protéique se produit.

Les schémas électrophorétiques de la composition protéique de la salive mixte étudiée par nous (plus de 1200 pièces au total) peuvent être conditionnellement divisés en huit groupes principaux, qui diffèrent les uns des autres par un certain rapport des fractions protéiques prédominantes. Nous supposons qu'un tel nombre de types observés de composition protéique de la salive mixte est déterminé par le nombre de combinaisons possibles d'activité articulaire des trois centres nerveux autonomes qui régulent le travail des grosses glandes salivaires.

Sur la fig. La figure 1 montre l'un des schémas les plus simples possibles pour la connexion entre l'activité cumulée de ces trois centres nerveux et l'image de la composition protéique de la salive, observée à l'aide d'une électrophorèse sur gel de polyacrylamide. Nous avons supposé conditionnellement que l'activité de chacun de ces centres contrôle séparément le niveau de protéines d'un certain poids moléculaire dans la salive :

avec l'activité du seul centre cervical sympathique (III), principalement des protéines d'un poids moléculaire de l'ordre de 50 à 60 kDa sont libérées dans la cavité buccale;

avec l'activité du seul noyau salivaire supérieur (B), principalement des protéines d'un poids moléculaire de l'ordre de 30 à 35 kDa sont libérées dans la cavité buccale;

avec l'activité du seul noyau salivaire inférieur (H), principalement des protéines de poids moléculaire dans la région sont sécrétées dans la cavité buccale< 30 кДа.

De ces hypothèses, il résulte que :

l'activité conjointe du noyau salivaire supérieur et du centre cervical avec un noyau salivaire inférieur (VS) inactif doit s'accompagner d'une prédominance de protéines dans la salive mixte dans les régions de 30-35 kDa et 50-60 kDa ;

l'activité conjointe des noyaux salivaires inférieur et supérieur avec un centre cervical (NC) inactif doit s'accompagner d'une prédominance de protéines de poids moléculaire ≤ 30 kDa dans la salive mixte ;

l'activité conjointe du noyau salivaire inférieur et du centre cervical avec un noyau salivaire supérieur (NS) inactif doit s'accompagner d'une prédominance de protéines d'un poids moléculaire de 50 à 60 kDa dans la salive mixte et< 30 кДа;

l'activité conjointe des trois centres nerveux autonomes (NVS), qui régulent les glandes salivaires, s'accompagnera d'une concentration élevée dans la salive mixte de protéines d'un poids moléculaire de 50-60 kDa, 30-35 kDa et< 30 кДа;

l'absence d'activité dans les noyaux salivaires inférieur et supérieur et dans le centre cervical (NCS) s'accompagnera d'une forte diminution du taux de protéines sur toute la gamme observée des masses moléculaires.

Dans chacun des huit groupes décrits de composition mixte de protéines salivaires, il existe une certaine variété de détails supplémentaires.

Les variantes répertoriées de l'activité combinée des trois centres nerveux autonomes qui régulent les principales glandes salivaires sont, à notre avis, l'élément principal du contrôle de la composition protéique de la salive mixte.

Nous émettons l'hypothèse que deux autres facteurs importants dans le contrôle de la composition protéique de la salive mixte sont la barrière sang-salive et les glandes salivaires mineures. Bien que ces facteurs jouent très probablement un rôle modulateur, introduisant des détails supplémentaires dans le tableau de la composition protéique de la salive mixte, formée par l'activité sécrétoire des grandes glandes salivaires sous l'influence des trois centres végétatifs mentionnés.

La barrière sang-salive serait également régulée par le système nerveux autonome, sous le contrôle duquel elle est susceptible de modifier sa perméabilité à certaines protéines, augmentant leur transport du sang vers la salive. Cette zone est encore peu explorée.

Les sécrétions des glandes salivaires mineures sont riches en protéines, mais les questions sur la régulation de ces glandes et la contribution de leurs sécrétions à la salive mixte ne sont pas non plus bien comprises.

Tableau 1. Les principaux types de modèles proposés de la composition protéique de la salive mixte, correspondant à huit variantes possibles de l'activité combinée de trois centres nerveux autonomes (Sh - sympathique dans la colonne cervicale, V et H - respectivement, les parties supérieure et inférieure centres parasympathiques salivaires dans le cerveau), qui régulent les grosses glandes salivaires.

Comme mentionné ci-dessus, dans nos études, nous avons constaté que l'image de la composition protéique de la salive mixte dépend de la nature de l'état psycho-émotionnel d'une personne. Le tableau 1 fournit des informations sur le contexte des états psycho-émotionnels, une image ou une autre de la composition protéique de la salive mixte est observée.

L'image la plus fréquemment observée de la composition protéique de la salive mixte est la variante NVS (tableaux 1, 4a). Il est caractéristique d'un état psycho-émotionnel relativement neutre (calme) d'une personne ayant une psyché saine et normale. Cette variante est désignée arbitrairement comme activité « modérée » des centres NVS. Lors de l'observation d'individus pendant différentes périodes (jours, semaines, mois), nous avons constaté que l'image de la composition protéique de la salive mixte ne change pratiquement pas d'apparence si la salive est prise dans un état psycho-émotionnel relativement neutre (calme, naturel). état pour une personne donnée. Les modifications de la composition protéique de la salive mixte dans de tels cas sont généralement très insignifiantes et sont principalement associées à des fluctuations du niveau d'une ou deux fractions protéiques, rarement plus. Ces résultats sont soutenus notamment par Oberg et al. .

Avec une activité psycho-émotionnelle créative positive accrue, la composition protéique de la salive mixte est considérablement enrichie en protéines, en particulier dans la région de 50 à 60 kDa (tableau 1, 4b). Nous supposons que dans ces états, l'activité de la branche sympathique du système nerveux est renforcée. Cette option est conventionnellement désignée par nous comme l'activité "créatrice" des centres NHS. Nous avons également observé des schémas similaires de la composition protéique de la salive mixte dans les cas d'émotions naturelles positives caractéristiques de l'humeur dite "élevée" ou joyeuse.

En revanche, dans les maladies de nature schizophrène, une augmentation des protéines peut également survenir sur toute la gamme observée des poids moléculaires, et en particulier dans les régions de 50-60 kDa et 30-35 kDa (Tableaux 1, 4c) . Cependant, dans ces cas, dans ces zones, on observe une déformation spécifique des pistes électrophorétiques sous forme de formes ellipsoïdales et de courbures arquées des bandes protéiques. Nous supposons que cela peut être dû soit à une modification spécifique des protéines des glandes salivaires, soit à la présence dans la salive de certaines substances protéiques qui ont pénétré à partir du sang. Nous avons conditionnellement désigné cette variante comme activité "pathologique" des centres NVS.

Toutes les autres variantes présentées d'images de la composition protéique de la salive mixte (tableau 1, options 1-3, 5-8) ont été observées sous certaines charges psycho-émotionnelles naturelles, associées principalement à des conditions psychopathologiques. Parmi ces observations, l'une des plus intéressantes est que diverses formes de dépression entraînent une diminution marquée du taux de protéines dans la salive mixte (tableau 1, variantes 3, 8). Les dernières données sont présentées dans notre publication précédente, qui décrit la corrélation entre le niveau de la fraction protéique proche de 55 kDa et les lectures de l'échelle de dépression du test MMPI. D'autres études minutieuses sont nécessaires pour élucider les détails de l'influence de diverses autres conditions psychopathologiques sur la composition en protéines de la salive mixte.

Lors de l'analyse de la composition protéique de la salive mixte dans le contexte de divers états psycho-émotionnels, nous avons constaté que la fraction protéique proche de la région de 55 kDa est la plus importante chez la grande majorité des personnes étudiées. Dans le même temps, le niveau de cette fraction dans différents cas peut varier dans une très large gamme, selon toute vraisemblance, d'un ou deux ordres de grandeur.

Selon nos observations, une grande variété de modèles de composition protéique de la salive mixte peut être divisée, comme déjà mentionné, en un nombre limité de groupes présentant certaines caractéristiques. Les frontières entre ces groupes ne sont pas rigides, car il existe des types intermédiaires de la composition protéique de la salive mixte avec des caractéristiques communes (« intergroupes »). Une telle variété a son propre "zeste" - elle reflète les nuances psycho-physiologiques individuelles de la personne étudiée et offre au naturaliste une opportunité extrêmement intéressante et importante d'étudier la sphère psychologique. Malheureusement, un examen détaillé de la diversité de la composition protéique de la salive mixte dans le contexte d'un large éventail d'états psychoémotionnels dépasse le cadre de cet article, alors passons à l'examen des données décrivant les éléments clés du mécanisme psychophysiologique qui contrôle la composition protéique de la salive.

Éléments du mécanisme psychophysiologique,
régulation de la composition protéique de la salive humaine mixte

Comme mentionné ci-dessus, les principaux éléments de la régulation psychophysiologique de la composition protéique de la salive humaine mixte sont centres de contrôle autonome des principales glandes salivaires. Ces glandes sont innervées par des nerfs sympathiques et parasympathiques (Fig. 2). La régulation parasympathique des glandes sous-maxillaires et sublinguales est réalisée par un arc réflexe, qui comprend : les neurones du noyau salivaire supérieur dans le tronc cérébral ; fibres préganglionnaires qui font partie de la corde du tambour jusqu'aux nœuds sous-mandibulaires et sublinguaux, qui sont situés dans le corps de chacune des glandes correspondantes. Les fibres postganglionnaires s'étendent de ces ganglions aux cellules des glandes salivaires. Le noyau salivaire inférieur du bulbe rachidien transmet des impulsions régulatrices aux glandes parotides à travers les fibres préganglionnaires n. glossopharyngeus et n. petrosum minor, puis à travers les neurones du nœud de l'oreille le long des fibres du nerf temporo-auriculaire.

L'innervation sympathique des glandes salivaires comprend les liens suivants. Les neurones à l'origine des fibres préganglionnaires sont situés dans les cornes latérales de la moelle épinière au niveau des Th II -Th VI. Ces fibres se dirigent vers le ganglion cervical supérieur, où elles se terminent par des neurones efférents qui donnent naissance à des axones qui atteignent les glandes parotides, sous-mandibulaires et sublinguales (dans le cadre du plexus choroïde entourant l'artère carotide externe).

À l'heure actuelle, divers chercheurs ont accumulé une quantité importante de données sur lesquelles des médiateurs biochimiques peuvent être impliqués dans le transfert de l'influx nerveux régulateur dans les cellules sécrétoires des principales glandes salivaires. Les fibres sympathiques qui innervent les glandes salivaires contiennent dans leurs terminaisons sympathiques, comme prévu, principalement deux neurotransmetteurs, norépinéphrine et adrénaline. Dans la littérature scientifique, il existe plus de données sur l'étude de la régulation de la norépinéphrine des glandes salivaires.

On pense que l'innervation parasympathique joue le rôle le plus important dans la régulation des glandes salivaires, puisque chacune de leurs cellules est richement entrelacée de branches de fibres parasympathiques. On suppose que plusieurs neurones parasympathiques convergent vers une cellule. Le principal vecteur du signal parasympathique aux cellules sécrétoires des glandes salivaires est acétylcholine. Un autre neurotransmetteur important des impulsions parasympathiques, dont les récepteurs sont localisés principalement dans les cellules muqueuses, est peptide intestinal vasoactif(VIP) .

On pense que les terminaisons nerveuses parasympathiques en contact avec les capillaires sanguins dans les glandes salivaires contiennent principalement deux neurotransmetteurs peptidiques : VIP et matière P(ES) . On suppose que ces derniers sont impliqués dans le contrôle de la perméabilité de la barrière hémato-salivaire.

De plus, d'autres neurotransmetteurs (adénosine triphosphate, acide gamma-aminobutyrique, histamine, insuline, neurokinine A, peptide lié au gène de la calcitonine) ont été trouvés dans les fibres nerveuses des glandes salivaires, mais leur participation à la signalisation intracellulaire des cellules sécrétoires est pratiquement pas étudié.

La signalisation intracellulaire, initiée par l'influx nerveux dans les cellules sécrétoires des glandes salivaires, comprend les liaisons suivantes : molécule signal (neurotransmetteur) → récepteur cellulaire (molécule de protéine transmembranaire) → protéine G régulatrice → enzyme spécifique → signal secondaire de faible poids moléculaire transporteur → effet sur certains processus intracellulaires → libération de matériel sécrétoire (dans notre cas, certaines protéines) dans le milieu extracellulaire.

Le tableau 2 présente les messagers moléculaires censés fournir les principales branches de la signalisation intracellulaire dans les cellules sécrétoires des principales glandes salivaires.

Indépendamment du fait que la signalisation VIP et SP affecte principalement la barrière hémato-salive ou affecte simultanément les cellules sécrétoires, il est évident que la régulation nerveuse des principales glandes salivaires est finalement réalisée par trois voies de signalisation intracellulaires. Dans le premier cas, la teneur en diacylglycérol, un activateur de la protéine kinase C, et en inositol 1,4,5-triphosphate augmente à l'intérieur de la cellule sécrétoire, ce qui augmente le niveau d'ions Ca 2+ dans le cytoplasme. Dans le second, le niveau intracellulaire d'AMPc augmente et dans le troisième, la concentration d'AMPc, au contraire, diminue. Dans les deux derniers cas, respectivement, il y a une augmentation ou une inhibition de l'activité de la protéine kinase dépendante de l'AMPc. Ces trois mécanismes de signalisation intracellulaire conduisent au stade final à l'exocytose des granules de sécrétion contenant certains composants protéiques.

Une circonstance commune à toutes ces voies de signalisation est que les récepteurs cellulaires qui y sont impliqués appartiennent à la famille des protéines transmembranaires à sept domaines qui transmettent le signal dans la cellule via des protéines de liaison au GTP (protéines G).

Une analyse de la littérature scientifique montre qu'il n'y a pas à l'heure actuelle d'image claire des spécificités du pool de récepteurs à la surface des cellules sécrétoires des glandes salivaires humaines, bien qu'il existe de nombreuses données sur l'étude de ces récepteurs dans le glandes salivaires de l'homme et de divers animaux. Élucidation de la distribution réelle des récepteurs de neurotransmetteurs de familles connues, telles que M (1,2,3,4,5), α 1 (A, B, D), α 2 (A, B, C), β (1 ,2,3 ), etc., dans certains types (séreux, muqueux et mixtes) de cellules sécrétoires d'une glande salivaire particulière permettra de mieux comprendre le travail du lien régulateur clé « neurotransmetteur → cellule sécrétoire → sécrétion protéique » dans le mécanisme de contrôle des grosses glandes salivaires.

En résumant tout ce qui est décrit ci-dessus, nous pouvons dire qu'il existe des éléments anatomiques et physiologiques communs permettant à toutes les personnes de contrôler la composition protéique de la salive mixte. Sur la fig. 3 présentés Schéma de principe du mécanisme psychophysiologique qui régule la composition protéique de la salive humaine mixte.

Certaines émotions (états psycho-émotionnels) conduisent à une activation spécifique des trois centres de contrôle autonome des glandes salivaires. À partir de ces centres, des impulsions nerveuses sont transmises qui contrôlent la formation de la sécrétion de protéines dans les cellules sécrétoires des grosses glandes salivaires. Il est possible que des signaux provenant simultanément des mêmes centres modulent la composition protéique de la salive en modifiant l'activité des glandes salivaires mineures et la perméabilité de la barrière hémato-salivaire.

L'image que nous avons présentée dans cet article de la régulation psychophysiologique proposée de la composition protéique de la salive mixte n'est pas complète. De nombreuses questions restent floues. Sans aucun doute, ce domaine de la biologie nécessite une attention sérieuse et un travail de recherche minutieux.

Conclusion

Les enjeux dans le domaine de la régulation psychophysiologique des glandes salivaires, qui nécessitent des recherches plus approfondies, incluent notamment :

• Quel est le mécanisme par lequel différents états psycho-émotionnels affectent l'activité de divers centres autonomes qui régulent les principales glandes salivaires ?

Y a-t-il une différenciation d'activité dans la structure des corps des centres de régulation autonome des glandes salivaires, qui est répartie sur plusieurs axones, ou les impulsions proviennent-elles d'un signal total de chacun de ces centres ?

Les centres autonomes régulent-ils de manière égale les glandes salivaires droites et gauches dans chacune des trois paires de glandes salivaires principales, ou y a-t-il certaines différences ?

Quelle contribution à la formation de la composition protéique de la salive mixte est apportée par: chacune des grandes glandes salivaires séparément; barrière sang-salive; glandes salivaires mineures?

• Comment les différents types de récepteurs impliqués dans le contrôle nerveux sont-ils répartis sur les cellules sécrétoires des différentes glandes salivaires, et de quelles protéines ces récepteurs régulent-ils la sécrétion ?

Quelles fonctions biologiques sont remplies par les protéines sécrétées dans la salive dans le contexte de divers états psycho-émotionnels (c'est-à-dire quelles propriétés médicales et biologiques la salive acquiert-elle sous l'influence de diverses émotions)?

perspectives. Comme le montrent les données présentées ci-dessus, l'état psycho-émotionnel peut influencer assez fortement le contenu de tout un éventail de différentes substances protéiques dans la salive. La plupart de ces protéines contrôlent certains processus physiologiques. Si nous supposons que, comme les glandes salivaires, d'autres glandes sont également fortement influencées par les états psycho-émotionnels (nous pensons que cela sera prouvé avec le temps), alors l'impact de l'activité mentale sur le fond biochimique (et, par conséquent , sur la physiologie) du corps peut être assez importante. .

À cet égard, l'attention est attirée sur le fait que pour certains troubles mentaux (par exemple, le syndrome dépressif), le traitement des maladies somatiques avec des médicaments traditionnels est inefficace. Les scientifiques qui ont fait ces observations n'ont pas encore été en mesure de donner une explication claire à ce phénomène. Les résultats de nos recherches peuvent fournir une base réelle pour comprendre les causes. Comme nous l'avons montré précédemment, avec un syndrome dépressif, l'environnement biochimique (composition protéique) des sécrétions sécrétoires des glandes salivaires change radicalement, à la suite de quoi diverses chaînes métaboliques dans le corps peuvent changer de manière significative. En conséquence, on peut supposer que l'effet des médicaments dans un tel contexte change par rapport à la situation dans laquelle l'état psycho-émotionnel est caractérisé par une activité normale.

Les faits que nous avons obtenus sur la régulation psychophysiologique des glandes salivaires suggèrent que la science fondamentale de l'homme ( psychologie, [psycho]physiologie, neurophysiologie, endocrinologie, biologie cellulaire, biochimie) et soins de santé pratiques ( médecine générale et psychiatrie) peut gagner de nouvelles opportunités précieuses lors de l'utilisation de méthodes d'analyse biochimique de la salive.

Ainsi, dans le domaine de la recherche fondamentale, la méthode d'analyse des protéines salivaires permet d'étudier comment l'activité mentale affecte :

processus sécrétoires (glandes) dans le corps;

synthèse des protéines dans les cellules sécrétoires ;

travail du génome des cellules sécrétoires.

Au sens large, la méthode décrite fournit opportunités de recherche mécanismes par lesquels s'exerce l'influence de divers états psycho-émotionnels (normalisants ou déstabilisants) sur le fonctionnement de divers systèmes physiologiques.

La méthode d'analyse de la salive permet d'utiliser la biochimie étudier l'activité mentale dans divers états de conscience et d'activité cognitive. Considérant qu'à l'heure actuelle la psychophysiologie et la neurophysiologie utilisent principalement des méthodes biophysiques, qui dans un certain sens sont lourdes pour les personnes testées, cette méthode biochimique peut augmenter considérablement les possibilités d'étudier la sphère mentale humaine.

La présente méthode peut être d'un grand intérêt car technologie de baseétudier l'influence des états psycho-émotionnels sur les processus biochimiques du corps humain. La méthode peut être utilisée comme "terrain d'essai" pour la préparation d'études similaires sur le sang et d'autres milieux biologiques humains.

Dans le domaine de la santé, cette méthode peut être appliquée pour développer des moyens d'évaluation biochimique (objective) des caractéristiques psychologiques d'une personne, ce qui est particulièrement important pour :

médecine générale si nécessaire rendre compte de l'état psychophysiologique le patient, ce qui pourrait permettre d'organiser la thérapie la plus appropriée (comme on le sait, dans le contexte d'états psycho-émotionnels différents, l'effet des médicaments diffère);

psychiatrie à diagnostic de troubles mentaux(la salive reflète des troubles de la sphère mentale ; il convient de noter que la recherche d'indicateurs biologiques de psychopathologie est un problème médical urgent).

Les travaux ont été soutenus par le Fonds Public Régional de Promotion de la Médecine Domestique (subvention n° C-01-2003).

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La salive est un liquide biologique sécrété par trois paires de glandes salivaires principales (parotide, submandibulaire et sublinguale) et de nombreuses glandes salivaires mineures. Le secret des glandes salivaires est complété par des composants du sérum sanguin, des cellules intactes ou détruites des muqueuses, des cellules immunitaires, ainsi que des micro-organismes intacts ou détruits de la cavité buccale. Tout cela définit la salive comme un mélange complexe de divers composants. La salive joue un rôle important dans la formation de la plaque dentaire acquise à la surface des dents et, en raison de son effet lubrifiant, elle participe au maintien de l'intégrité de la muqueuse buccale et gastro-intestinale supérieure. La salive joue également un rôle important dans la défense physicochimique, la défense antimicrobienne et la cicatrisation des plaies buccales. De nombreux composants de la salive et leurs interrelations, notamment les protéines, les glucides, les lipides et les ions, sont finement régulés dans les fonctions biologiques de la salive. La violation de la composition équilibrée complexe de la salive entraîne des dommages à la membrane muqueuse de la bouche et des dents.

De nombreuses modifications des propriétés physico-chimiques de la salive présentent un intérêt diagnostique et sont utilisées pour le dépistage et le diagnostic précoce de certains troubles locaux et systémiques.

La composition chimique de la salive

Composants inorganiques de la salive

Composant	Salive produite entre les repas	Stimulé
		Dans 8.0
Bicarbonate		Entre 40 et 60 mM/l
		Dans les 100 mM/L
		Dans les 70 mM/L

L'eau est le constituant prédominant de la salive (~94%). Le pH de la salive au repos est légèrement acide, qui varie entre pH 5,75 et 7,05, s'élevant à pH 8 avec l'augmentation du débit salivaire. De plus, le pH dépend également de la concentration en protéines, en ions bicarbonate (HCO 3) et en phosphate (PO 4 3-), qui ont un pouvoir tampon important. La concentration de bicarbonate est d'environ 5-10 mM/L au repos et peut augmenter jusqu'à 40-60 mmol/L avec stimulation, tandis que la concentration de phosphate est d'environ 4-5 mM/L quel que soit le débit. En plus du bicarbonate et du phosphate, d'autres ions sont présents dans la salive. En général, une osmolarité salivaire légèrement hypotonique est maintenue. Les plus importants sont les ions sodium (1-5 mM/l au repos et 100 mM/l avec stimulation), chlorure (5 mmol/l au repos et jusqu'à 70 mM/l avec stimulation), potassium (15 mM/l à repos et 30-40 mM/l avec stimulation) et calcium (1,0 mM/l au repos et 3-4 mM/l avec stimulation). La salive inférieure contient de l'ammonium (NH 4 +), du bromure, du cuivre, du fluorure, de l'iodure, du lithium, du magnésium, du nitrate (NO 3 -), du perchlorate (ClO 4 -), du thiocyanate (SCN-), etc.

Tableau 2 - Protéines salivaires

Protéines sécrétées par les glandes	Protéines de lactosérum	Protéines des cellules immunitaires	Bactérie, inconnue et mixte
Alpha-amylase	Albumen	Myéloperoxydase	Alpha1 macroglobuline
Protéines des groupes sanguins	Alpha antitrypsine	Calprotectine	Cystéine peptidase
Cytostatines	facteurs de coagulation	Cathepsine G
Facteur de croissance épidermique	Protéines du système fibrinolytique	Défensines
		Élastase	Kallikréine
Histatine lactoferrine Peroxydase Protéines riches en proline statherine		Immunoglobulines	Inhibiteur de protéase fibronectine Chaperons salivaires Hsp70 Inhibiteur streptococcique

enzymes salivaires :

• alpha-amylase
• maltase
• lipase linguale
• lysozyme
• phosphatase
• anhydrase carbonique
• kallicréine
• RNase
• ADNase
• Cystéine peptidase
• Élastase
• Myéloperoxydase
• Proenzymes - facteurs de coagulation sanguine et systèmes de fibrinolyse

glucides de la salive

La salive contient une quantité importante de glycoprotéines. Dans les molécules de certaines protéines, la partie glucidique représente jusqu'à 80% - les mucines, mais généralement - 10 à 40%. Les composants les plus importants sont les sucres aminés, le galactose, le mannose et les acides sialiques (acide N-acétylneuraminique). Les chaînes glucidiques des mucines contiennent majoritairement des sulfates acides et des résidus d'acide sialique ; les chaînes ayant les propriétés des antigènes des groupes sanguins contiennent des quantités approximativement égales de 6-désoxygalactose, de glucosamine, de galactosamine et de galactose. D'autres ingrédients courants de la chaîne glucidique sont la N-acétylgalactosamine, la N-acétylglucosamine et l'acide glucuronique. La quantité totale de glucides contenus dans la salive est de 300 à 400 pg/ml, dont la quantité d'acide sialique est généralement d'environ 50 pg/ml [jusqu'à 100 pg/ml].

La fonction la plus importante des glucides dans la composition des protéines - augmentation de la viscosité de la salive, prévention de la protéolyse, prévention des précipitations acides (antigènes des groupes sanguins solubles dans l'acide, mucine).

lipides salivaires

La salive contient 10 à 100 µg/ml de lipides. Les lipides les plus courants dans la salive sont les glycolipides, les lipides neutres (acides gras libres, esters de cholestérol, triglycérides et cholestérol), un peu moins les phospholipides (phosphatidyléthanolamine, phosphatidylcholine, sphingomyéline et phosphatidylsérine). Les lipides salivaires sont principalement d'origine glandulaire, mais certains (comme le cholestérol et certains acides gras) diffusent directement à partir du sérum. Les principales sources de lipides sont les vésicules de sécrétion, les microsomes, les radeaux lipidiques et autres lipides plasmatiques et les fragments de membranes intracellulaires des cellules et bactéries lysées. La plupart des lipides salivaires se lient aux protéines, en particulier aux glycoprotéines de haut poids moléculaire (par exemple, la mucine). Les lipides salivaires peuvent jouer un rôle dans la formation de la plaque, du tartre salivaire et des caries dentaires.

Dans la cavité buccale, il y a beaucoup de petites glandes salivaires situées dans la membrane muqueuse des lèvres, des joues, de la langue, du palais, etc. (Fig. No. 241). De par la nature de la sécrétion sécrétée, ils sont divisés en protéines, ou séreuses (produisent un secret riche en protéines et ne contenant pas de mucus - mucine), muqueuses (produisent un secret riche en mucine) et mixtes, ou protéino-muqueuses (produisent un secret protéine-muqueux). En plus des petites glandes, les canaux de trois paires de grosses glandes salivaires situées à l'extérieur de la cavité buccale débouchent dans la cavité buccale : parotide, sous-mandibulaire et sublinguale.

glande parotide- la plus grande des glandes salivaires. Sa masse est de 25 g, il est situé dans la fosse rétromaxillaire en avant et en dessous de l'oreille externe. Son canal excréteur (canal sténon) débouche devant la bouche au niveau de la deuxième molaire supérieure. Attribue un secret séreux contenant beaucoup d'eau, de protéines et de sels.

glande sous-maxillaire est la deuxième plus grande glande salivaire. Son poids est de 15 g et il est situé dans la fosse sous-maxillaire. Le canal excréteur de cette glande s'ouvre dans la cavité buccale sous la langue. Produit un secret protéine-muqueux.

glande sublinguale- petit, pesant environ 5 g, situé sous la langue sur le muscle maxillo-facial et recouvert par la muqueuse buccale. Il existe plusieurs canaux excréteurs (10-12). Le plus grand d'entre eux, le grand canal sublingual, s'ouvre avec le canal sous-mandibulaire sous la langue. Il sécrète un secret muqueux protéique.

Chaque glande salivaire reçoit une double innervation des divisions parasympathique et sympathique du système nerveux autonome. Les nerfs parasympathiques vont aux glandes dans le cadre des nerfs facial (paire VII) et glossopharyngé (paire IX), sympathique - du plexus autour de l'artère carotide externe. Les centres sous-corticaux d'innervation parasympathique des glandes salivaires sont situés dans le bulbe rachidien, sympathique - dans les cornes latérales des segments thoraciques II-VI de la moelle épinière. Lorsque les nerfs parasympathiques sont stimulés, les glandes salivaires sécrètent une grande quantité de salive liquide, tandis que les glandes sympathiques sécrètent une petite quantité de salive épaisse et visqueuse.

Salive est un mélange de sécrétions de grandes et petites glandes salivaires de la muqueuse buccale. C'est le premier suc digestif. C'est un liquide transparent, qui s'étire en filaments, de réaction légèrement alcaline

(pH - 7,2). La quantité quotidienne de salive chez un adulte est de 0,5 à 2 litres.

La salive contient 98,5 à 99 % d'eau et 1 à 1,5 % de substances organiques et inorganiques. Parmi les substances inorganiques, la salive contient du potassium, du chlore - 100 mg% chacun, du sodium - 40 mg%, du calcium - 12 mg%, etc.

Parmi les substances organiques de la salive, il y a :

1) mucine - une substance muqueuse protéique qui donne de la viscosité à la salive, colle le morceau de nourriture et le rend glissant, ce qui facilite la déglutition et le passage du morceau à travers l'œsophage; une grande quantité de mucine dans la cavité buccale est sécrétée principalement par de petites glandes salivaires de la muqueuse buccale;

2) enzymes : amylase (ptyaline), maltose, lysozyme.

Les aliments restent dans la cavité buccale pendant une courte période : 15-20-30 s.

Fonctions de la salive :

1) digestif ;

2) excréteur (excréteur) - excrète des produits métaboliques, des substances médicinales et autres;

3) protecteur - blanchiment des substances irritantes qui sont entrées dans la cavité buccale;

4) bactéricide (lysozyme);

5) hémostatique - en raison de la présence de substances thromboplastiques.

Il fournit la perception du goût, favorise l'articulation, lubrifie les aliments mâchés. De plus, la salive a des propriétés bactéricides, nettoie la cavité buccale et protège les dents des dommages. En raison des enzymes présentes dans la sécrétion, la digestion des glucides commence dans la bouche. L'article discutera de la composition et des fonctions de la salive humaine.

Caractéristiques des glandes salivaires

Ces glandes, situées dans la partie antérieure du tube digestif, jouent un rôle dans le maintien du bon état de la cavité buccale humaine et sont directement impliquées dans le processus de digestion. en médecine, il est d'usage de diviser en petits et grands. Les premières comprennent les glandes buccales, molaires, labiales, linguales, palatines, mais nous nous intéressons davantage aux principales glandes salivaires car la salivation se produit principalement dans celles-ci.

Ces organes de sécrétion comprennent les glandes parotides sublinguales, sous-mandibulaires. Les premiers, comme leur nom l'indique, sont situés dans le pli sublingual sous la muqueuse buccale. Les sous-maxillaires sont situés au bas de la mâchoire. Les plus grandes sont les glandes parotides, composées de plusieurs lobules.

Il convient de noter que les petites et les grandes glandes salivaires ne sécrètent pas directement la salive, elles produisent un secret spécial et la salive se forme lorsque ce secret est mélangé à d'autres éléments de la cavité buccale.

Composition biochimique

La salive a un niveau d'acidité de 5,6 à 7,6 et se compose de 98,5% d'eau, et contient également des oligo-éléments, des sels de divers acides, des cations de métaux alcalins, certaines vitamines, du lysozyme et d'autres enzymes. Les principales substances organiques de la composition sont des protéines synthétisées dans les glandes salivaires. Certaines protéines sont d'origine lactosérique.

Enzymes

De toutes les substances qui composent la salive humaine, les enzymes sont les plus intéressantes. Ce sont des substances organiques d'origine protéique, qui se forment dans les cellules du corps et accélèrent ce qui s'y passe. Il convient de noter qu'aucun changement chimique ne se produit dans les enzymes, ils servent en quelque sorte de catalyseur, mais en même temps, ils conservent pleinement leur composition et leur structure.

Quelles enzymes sont dans la salive? Les principaux sont la maltase, l'amylase, la ptyaline, la peroxydase, l'oxydase et d'autres substances protéiques. Ils remplissent des fonctions importantes: ils contribuent à la liquéfaction des aliments, produisent leur traitement chimique initial, forment un morceau de nourriture et l'enveloppent d'une substance muqueuse spéciale - la mucine. Pour faire simple, les enzymes qui composent la salive facilitent l'ingestion des aliments et leur passage dans l'estomac par l'œsophage. Il faut se rappeler une nuance: lors d'une mastication normale, la nourriture n'est dans la bouche que pendant vingt à trente secondes, puis pénètre dans l'estomac, mais les enzymes salivaires, même après cela, continuent d'avoir un effet sur le morceau de nourriture.

Selon des études scientifiques, les enzymes agissent sur les aliments au total pendant une trentaine de minutes, jusqu'au moment où le suc gastrique commence à se former.

Autres substances dans la composition

La grande majorité des gens ont des antigènes spécifiques à un groupe dans la salive qui correspondent aux antigènes sanguins. Des protéines spécifiques y ont également été trouvées - une phosphoprotéine impliquée dans la formation de la plaque dentaire et du tartre, et la salivoprotéine, qui contribue au dépôt de composés phosphorocalciques sur les dents.

De petites quantités de salive contiennent du cholestérol et ses esters, des glycérophospholipides, des acides gras libres, des hormones (œstrogènes, progestérone, cortisol, testostérone), ainsi que diverses vitamines et autres substances. Les minéraux sont représentés par des anions de chlorures, bicarbonates, iodures, phosphates, bromures, fluorures, cations de sodium, magnésium, fer, potassium, calcium, strontium, cuivre, etc. La salive, mouillant et ramollissant les aliments, assure la formation d'un grumeau alimentaire et facilite la déglutition. Après trempage avec un secret, les aliments subissent un traitement chimique initial déjà dans la cavité buccale, au cours duquel les glucides sont partiellement hydrolysés par l'α-amylase en maltose et en dextrines.

Les fonctions

Ci-dessus, nous avons déjà abordé les fonctions de la salive, mais nous allons maintenant en parler plus en détail. Ainsi, les glandes ont développé un secret, elles se sont mélangées à d'autres substances et ont formé de la salive. Que se passe-t-il ensuite ? La salive commence à préparer les aliments pour une digestion ultérieure dans le duodénum et l'estomac. Dans le même temps, chaque enzyme faisant partie de la salive accélère parfois ce processus, divisant les composants individuels des produits (polysaccharides, protéines, glucides) en petits éléments (monosaccharides, maltose).

Au cours de la recherche scientifique, il a été découvert qu'en plus de diluer les aliments, la salive humaine avait d'autres fonctions importantes. Ainsi, il nettoie la muqueuse buccale et les dents des micro-organismes pathogènes et de leurs produits métaboliques. Un rôle protecteur est également joué par les immunoglobulines et le lysozyme, qui font partie de la composition biochimique de la salive. En raison de l'activité sécrétoire, la muqueuse buccale est humidifiée, condition nécessaire au transport bilatéral des produits chimiques entre la salive et la muqueuse buccale.

Fluctuations de composition

Les propriétés et la composition chimique de la salive changent en fonction du taux et de la nature de l'agent causal de la sécrétion. Par exemple, lorsque vous mangez des bonbons, des biscuits, le niveau de lactate et de glucose dans la salive mixte augmente temporairement. Dans le processus de stimulation de la salivation dans le secret, la concentration de sodium, de bicarbonates augmente considérablement, le niveau d'iode et de potassium diminue légèrement. La composition de la salive d'une personne qui fume contient plusieurs fois plus de thiocyanate par rapport aux non-fumeurs.

Le contenu de certaines substances change dans certaines conditions pathologiques et maladies. La composition chimique de la salive est soumise à des fluctuations quotidiennes et dépend de l'âge, par exemple, chez les personnes âgées, le taux de calcium augmente considérablement. Les changements peuvent être associés à l'intoxication et aux médicaments. Ainsi, une forte diminution de la salivation se produit avec la déshydratation; dans le diabète, la quantité de glucose augmente; dans le cas de l'urémie, le contenu augmente.Lorsque la composition de la salive change, le risque de maladies dentaires et d'indigestion augmente.

Sécrétion

Normalement, jusqu'à deux litres de salive sont sécrétés par jour chez un adulte, alors que le taux de sécrétion est inégal : pendant le sommeil, il est minime (moins de 0,05 millilitre par minute), à ​​l'état de veille - environ 0,5 millilitre par minute, avec stimulation de la salivation - par minute à 2,3 millilitres. Le secret sécrété par chaque glande est mélangé en une seule substance dans la cavité buccale. Le liquide buccal (ou salive mixte) se distingue par la présence d'une microflore permanente constituée de bactéries, de spirochètes, de champignons, de leurs produits métaboliques, ainsi que de corps salivaires (leucocytes ayant migré dans la cavité buccale principalement par les gencives) et épithéliaux descendants. cellules. La composition de la salive, en outre, comprend les écoulements de la cavité nasale, les expectorations, les globules rouges.

Caractéristiques de la salivation

La salivation est contrôlée par le système nerveux autonome. Ses centres sont situés dans le bulbe rachidien. Lorsque les terminaisons parasympathiques sont stimulées, une grande quantité de salive se forme, qui a une faible teneur en protéines. À l'inverse, la stimulation sympathique entraîne la sécrétion d'une petite quantité de liquide visqueux.

La salivation diminue à cause de la peur, du stress, de la déshydratation, elle s'arrête presque lorsqu'une personne dort. Le renforcement de la séparation se produit sous l'influence de stimuli gustatifs et olfactifs et à la suite d'une irritation mécanique produite par de grosses particules alimentaires lors de la mastication.

Le processus de digestion des aliments est complexe, il se compose de plusieurs étapes. Le tout premier commence dans la cavité buccale. Si des violations sont observées au stade initial, une personne peut souffrir de gastrite, de colite et d'autres maladies et ne même pas soupçonner qu'elles ont été causées, par exemple, par une production insuffisante de salive. Les fonctions de la salive, ce que c'est - les questions que nous devons résoudre maintenant.

• Qu'est-ce que la salive et son rôle dans la digestion
• Composé
• Fonctions de la salive
• enzymes salivaires humaines
• Ptyaline (amylase)
• Substance bactéricide - lysozyme
• maltais
• Lipase
• anhydrase carbonique
• Peroxydases
• Nucléases
• Faits intéressants

Qu'est-ce que la salive et en quoi consiste-t-elle

La salive humaine est un liquide produit par les glandes salivaires. Les petites et trois paires de grosses glandes le sécrètent dans la cavité buccale (, et). Examinons plus en détail la composition et les propriétés de la salive.

Les fonctions de ce liquide sont d'envelopper les aliments entrant dans la cavité buccale, de les digérer partiellement et d'aider au «transport» ultérieur des aliments vers l'œsophage et l'estomac.

Tableau 1. Composition de la salive humaine

Une valeur de pH de 5,6 à environ 7,6 est considérée comme normale. Plus ce chiffre est élevé, plus un environnement sain est créé dans la cavité buccale.

La réaction de la salive ne devrait normalement pas être acide. Une acidité accrue indique que la microflore est présente dans la bouche. Plus l'environnement est alcalin, plus le liquide buccal remplit ses fonctions de protection, en particulier, il protège l'émail des dents du développement des caries. Dans un tel environnement, les bactéries ne se multiplient presque pas.

Quelles sont les fonctions de la salive humaine ?

Fonctions de la salive humaine :

• décomposition des glucides complexes ;
• accélération du processus de digestion;
• action bactéricide;
• faciliter la promotion du bol alimentaire à partir de ;
• mouillage de la bouche.

La salive n'est pas seulement des enzymes, des composés protéiques et des oligo-éléments. Ce sont aussi des bactéries, ainsi que les restes de leur activité vitale, des produits de décomposition qui se trouvent dans la bouche. C'est en raison de la présence de ces substances organiques que le liquide salivaire dans la cavité buccale est appelé mixte. C'est-à-dire dans la bouche humaine - pas une substance produite par les glandes salivaires sous sa forme pure, mais un mélange de ce liquide et de microbes "vivant" dans la cavité buccale.

La composition de la salive change constamment. Dans un rêve, il est seul, et après qu'une personne se réveille, se brosse les dents et prend son petit-déjeuner, il change.

Certaines enzymes présentes dans la salive changent de pourcentage avec l'âge. La valeur de l'un des éléments est grande. On ne peut pas dire que certaines enzymes sont plus importantes et d'autres moins importantes.

Enzymes trouvées dans la salive

Les enzymes de la salive humaine sont d'une grande importance. Ce sont des substances organiques de nature protéique. Au total, 50 types d'enzymes sont connus.

Il existe 3 grands groupes :

• les enzymes formées par les cellules de la glande salivaire ;
• déchets de micro-organismes;
• enzymes libérées lors de la destruction des cellules sanguines.

Les enzymes désinfectent la cavité buccale. Nous listons les principaux "sous-groupes":

• amylase (alias ptyaline);
• maltase;
• lysozyme;
• anhydrase carbonique;
• peroxydase;
• les protéinases;
• nucléases.

Un autre principe actif est la mucine - nous y reviendrons et son rôle un peu plus tard.

Amylase (ptyaline)

A quoi sert l'amylase ? C'est une enzyme qui décompose les glucides complexes. L'amidon commence à "se décomposer" en polysaccharides simples. Ils pénètrent dans l'estomac et les intestins, où sont présentes des substances qui les digèrent et leur permettent d'être efficacement absorbés.

Les monosaccharides et les disaccharides sont les résultats du "travail" de l'amylase. Sachant quelle fonction remplit l'enzyme salivaire ptyaline, nous comprenons maintenant : sans cet élément, la digestion normale de tout produit contenant des saccharides serait impossible.

Lysozyme - désinfectant salivaire

Le lysozyme est extrêmement important dans la salive. Cette protéine a un effet bactéricide : elle détruit les parois des cellules bactériennes, protégeant ainsi une personne de nombreuses maladies.

Les bactéries Gram-positives, ainsi que certains types de virus, sont sensibles au lysozyme.

maltais

Parmi les enzymes d'une importance primordiale, on note la maltase. Quelles substances sont dégradées sous son influence ? C'est le disaccharide du maltose. En conséquence, du glucose se forme, qui est facilement absorbé dans les intestins.

Lipase

La lipase est une enzyme impliquée dans la dégradation des graisses jusqu'à l'état dans lequel elles peuvent être absorbées dans le sang à partir des intestins.

Il existe un autre groupe d'enzymes - ce sont les protéases (protéinases). Ils contribuent à la préservation des protéines dans un état inchangé (c'est-à-dire naturel, "naturel"). Grâce à cela, les protéines conservent leurs fonctions.

anhydrase carbonique

Nous notons plusieurs autres groupes qui font également partie de la salive. Il s'agit en particulier de l'enzyme anhydrase carbonique, qui accélère le processus de scission de la liaison C-O. En conséquence, de l'eau et du dioxyde de carbone sont obtenus. Après qu'une personne a pris une collation, la concentration d'anhydrase carbonique augmente. Pourquoi une personne a-t-elle besoin d'anhydrase carbonique ? Il contribue à la capacité tampon normale de la salive, c'est-à-dire qu'il l'aide à conserver les propriétés nécessaires pour protéger les couronnes des dents des effets des micro-organismes "nocifs".

Peroxydases

Les peroxydases accélèrent l'oxydation du peroxyde d'hydrogène. Comme vous le savez, cet élément nuit à l'émail. D'une part, il aide à se débarrasser de la plaque, mais d'autre part, il fragilise la couche d'émail.

Nucléases

Il existe également des nucléases dans la salive - elles participent à l'amélioration de la cavité buccale, en combattant l'ADN et l'ARN des virus et des bactéries. La source de formation de la nucléase est les leucocytes.

Pourquoi la salive est visqueuse et mousseuse

Normalement, le liquide présent dans la bouche est clair et légèrement visqueux. La viscosité est conférée à la sécrétion par la mucine, à la suite de l'articulation (le travail de l'appareil de la parole), l'air pénètre dans la salive et des bulles se forment. Plus il y a de bulles, plus la lumière est réfractée et diffusée, il semble donc que la salive soit blanche.

Si le liquide buccal est recueilli dans un plat en verre transparent, il se déposera et redeviendra homogène et transparent. Mais c'est normal.

Un changement de couleur, de consistance et une augmentation du volume de la mousse peuvent être dus à des processus pathologiques dans la cavité buccale et les organes adjacents. En particulier, la salive peut devenir complètement blanche, comme de la mousse. Cela est dû au fait que la mucine dans la salive se forme en excès (par exemple, lors d'un effort physique) "économise" de l'eau et le secret devient plus visqueux, à la suite d'une augmentation de la concentration de mucine.

De la salive blanche et mousseuse peut être libérée lors du galvanisme, une maladie d'origine neurologique. Avec cette maladie, le centre nerveux est irrité, des maux de tête, un mauvais sommeil sont possibles.

Signalisation locale :

• salive mousseuse;
• goût métallique ou salé;
• brûlant dans le ciel.

Habituellement, la maladie affecte les personnes qui ont de vieilles couronnes métalliques dans la bouche. Ils sécrètent des substances qui affectent négativement le centre nerveux, en conséquence, la composition et les fonctions de la salive changent. Pour une guérison complète, il est nécessaire de remplacer les couronnes, ainsi que de se rincer régulièrement la bouche avec des solutions anti-inflammatoires et de prendre des sédatifs.

La salive acquiert une couleur blanche avec la candidose (elle se développe à la suite d'une reproduction excessive du champignon due à une diminution de l'immunité). Ici, les tactiques de traitement visent à restaurer l'immunité et à supprimer la reproduction du champignon.

La composition du liquide salivaire comprend du lysozyme, reconnu par les scientifiques comme un désinfectant puissant.

Le fait que la salive a normalement une réaction légèrement alcaline, nous l'avons déjà dit. Mais la quantité de ce liquide que les glandes sécrètent n'a pas encore été prise en compte. Alors, imaginez : de 0,5 à 2 litres de salive sont libérés par jour !

Que décomposent les enzymes dans la bouche ? Principalement des polysaccharides. Le résultat est le glucose. Vous avez probablement fait attention au fait que le pain, s'il est mâché, ou les pommes de terre acquièrent un goût légèrement sucré ? Cela est dû à la libération de glucose à partir de sucres complexes.

Une autre chose intéressante est que la salive contient une substance anesthésique - l'opiorphine. Cela aide à faire face, par exemple, à un mal de dents. Si vous apprenez à isoler et à utiliser cet analgésique, vous obtiendrez le médicament le plus naturel au monde qui guérit de nombreux maux.

La salive est un liquide très important. Toute violation dans sa composition ou sa quantité devrait vous alerter. Après tout, les aliments mal digérés ne pourront pas être complètement absorbés, ils recevront moins de nutriments, ce qui signifie que l'immunité s'affaiblira. Par conséquent, ne considérons pas les violations de la production de salive comme une bagatelle - toute maladie devrait vous obliger à consulter un médecin dès que possible pour en découvrir les causes et essayer de l'éliminer complètement.