Le rôle biologique du cholestérol réside dans la formation de facteurs du métabolisme lipidique et partiellement glucidique. Cette substance est responsable de la transformation des graisses et de leur transformation en une matière apte à l'énergie. Le rôle énorme du cholestérol dans le corps humain appartient à la santé des fibres musculaires. Cela est particulièrement vrai de la paroi vasculaire et du myocarde.
Le mot "cholestérol" est inextricablement associé à l'athérosclérose - une maladie grave qui fait des millions de morts chaque année. Il existe une relation directe entre les taux de cholestérol sanguin et la mortalité chez les personnes de moins de 50 ans (aucune relation de ce type n'a été trouvée dans le groupe d'âge plus avancé). Mais vous ne devez pas considérer le cholestérol uniquement comme un ennemi et la cause de tous les troubles, car il joue un rôle important dans le métabolisme.
La signification et les fonctions du cholestérol dans le corps
La valeur du cholestérol réside dans le fait qu'il participe à la formation de toutes les cellules, apportant l'élasticité, la résistance et en même temps la perméabilité nécessaires aux membranes cellulaires externes. Sans elle, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, en particulier les hormones sexuelles, est impossible. La majeure partie est utilisée par le foie pour la formation de la bile, une certaine quantité est utilisée pour la synthèse de la vitamine D.
La concentration de cholestérol dans le sang augmente lorsque le corps est dans des conditions défavorables. Ainsi, dans de nombreuses maladies, conditions de stress et de pré-stress, lorsque le besoin de "réparation" urgente des membranes cellulaires augmente, les fonctions du cholestérol incluent un rôle protecteur. Si sa concentration dans le sang diminue pendant une longue période, les globules rouges commencent à se dégrader plus intensément et cette perte se reconstitue plus lentement que d'habitude. En raison d'un manque de cholestérol, une anémie peut se développer.
Une telle valeur multiforme et essentielle du cholestérol dans le corps humain provoque diverses pathologies en cas de violation de sa synthèse.
Cholestérol dans le métabolisme et sa synthèse
Les organes et les tissus d'un adulte contiennent environ 200 grammes de cholestérol. Environ 20% proviennent des aliments, le reste est formé des "débris" de protéines et de graisses. La synthèse du cholestérol peut fournir presque tous les tissus, mais surtout le foie et les parois de l'intestin grêle.
Le cholestérol dans le métabolisme est responsable de la décomposition rapide et complète des graisses et de leurs acides en composants qui ne se déposent pas dans la couche sous-cutanée, mais qui sont complètement consommés au cours du processus de la vie humaine.
Où trouve-t-on le plus de cholestérol ?
Alors pourquoi les médecins insistent-ils si longtemps et obstinément pour limiter la proportion d'aliments contenant du cholestérol dans l'alimentation ? Les scientifiques de nombreux pays ont spécifiquement étudié comment les aliments à prédominance végétale ou animale affectent la santé humaine. Il a été avancé que ni l'incidence ni la gravité de l'athérosclérose n'étaient liées à cette différence de préférences alimentaires. Seul le cholestérol "caché" dans une coquille de protéines peut devenir l'une des causes de cette maladie. L'athérosclérose survient non seulement et pas tant à cause d'un excès de cholestérol dans les aliments, mais à cause d'un manque d'antioxydants qui empêchent son oxydation. Juste un excès de produits de peroxydation des graisses provoque le dépôt de cholestérol sur la surface interne des parois des artères, l'aorte. Par conséquent, il est toujours important de savoir où se trouve le plus de cholestérol dans les aliments et pourquoi il faut le jeter.
Le cholestérol lui-même, en tant que composé semblable à la graisse, peut être converti en lipoperoxyde dans certaines conditions, par exemple lorsqu'une personne est prédisposée à l'athérosclérose, dans le contexte de certaines maladies ou en réponse à un stress prolongé et fréquent. Par conséquent, un cholestérol sanguin élevé est à juste titre lié aux déclencheurs du développement de l'athérosclérose.
Où d'autre y a-t-il beaucoup de cholestérol dans les aliments ?
Une alimentation équilibrée sans excès de cholestérol, un mode de vie actif et l'absence de stress sont une prévention fiable de l'athérosclérose.
Si vous voulez savoir où il y a beaucoup de cholestérol, sachez que son excès se trouve dans les plats de viande frite et dans de nombreuses graisses animales. Dans le jaune d'un œuf de poule, il est d'environ 2 g% 1, dans le filet de sandre - 0,072 g%, dans le beurre - 0,190 g%, dans le fromage cottage gras - 0,071 g%, dans la viande de poulet plus foncée - 0,058 g%, dans le filet de bar - 0,057 g%, dans la viande de bœuf et de poulet blanc - 0,053 g%. Lors de la cuisson des viandes et des poissons, de 14 à 33 % de leur cholestérol se trouve dans le bouillon.
Quels aliments contiennent plus de cholestérol ?
En fait, peu importe quels aliments contiennent le plus de cholestérol, un problème beaucoup plus urgent dans la prévention des maladies vasculaires est l'utilisation d'antioxydants. Quant aux antioxydants qui empêchent l'oxydation du cholestérol, ils peuvent être divisés en deux groupes :
- préparations spéciales utilisées à la fois comme agents préventifs et thérapeutiques. Ce sont, en particulier, les multivitamines "Kvadevit" et "Dekamevit". Selon les gérontologues, il est utile que toute personne de plus de 45 ans en prenne une à deux fois par an, après consultation d'un médecin ;
- vitamines P, C, E, PP, certaines vitamines B, quercétine, polyphénols, acides aminés soufrés et sélénium. La capacité de normaliser le métabolisme des glucides dans le corps a de l'acide tartronique (qui est riche en chou blanc), et l'excès de cholestérol est excrété par les intestins avec des fibres alimentaires.
Les fonctions du cholestérol dans l'organisme sont depuis longtemps un sujet d'intérêt scientifique. Les recherches des scientifiques visent à prévenir l'athérosclérose, une maladie dangereuse dans le développement de laquelle le cholestérol joue l'un des rôles principaux.
Malgré l'abondance d'informations, de nombreuses personnes considèrent encore le cholestérol comme une substance nocive. En fait, le cholestérol aide à maintenir la santé en jouant un rôle important dans le corps - assurant les processus métaboliques.
Les besoins du corps en cholestérol sont faibles. Seulement 10% des personnes ont une concentration accrue de la substance. Auparavant, il y avait une opinion que tout le cholestérol est nocif et conduit à l'athérosclérose.
Un taux de cholestérol élevé est mauvais pour les artères, mais sa carence entraîne une fragilité accrue des vaisseaux. Dans ce cas, les zones endommagées renforcent les plaques de cholestérol.
Fonctions principales du cholestérol
À la bonne concentration, le cholestérol assure de nombreux processus vitaux :
- Maintient la forme et la fonction des membranes cellulaires : augmente la résistance, régule la perméabilité. La membrane remplit une fonction de barrière entre le contenu des cellules et le milieu extérieur. En même temps, cette cloison semi-perméable est capable de laisser passer les molécules d'eau et certaines substances qui y sont dissoutes. Les membranes cellulaires sont constituées à 95% de lipoprotéines, qui comprennent des glyco-, des phospholipides et du cholestérol. Procurant un effet stabilisant, il résiste aux effets néfastes des radicaux libres.
- Fournit le transport d'éléments utiles et nocifs, la régulation de l'activité des enzymes qui accélèrent considérablement les réactions biochimiques.
- Participe à la synthèse des hormones sexuelles, maintient un fond hormonal normal.
- Participe à la synthèse des acides biliaires.
- Soutient la structure et la croissance des cellules fœtales. Pour porter un fœtus pendant la grossesse, le corps féminin a besoin d'une quantité accrue de cholestérol. Le lait maternel riche en cholestérol a un effet positif sur la santé de l'enfant.
- Assure le fonctionnement normal du cerveau, protège contre la maladie d'Alzheimer. Des études scientifiques montrent un effet direct du cholestérol sur les performances mentales.
Le corps humain contient 140 à 350 g de cholestérol, dont 90 % se trouvent dans les tissus et 10 % dans le sang. Insoluble dans l'eau, le cholestérol se dissout dans les milieux gras. Il est transporté dans tous les tissus du corps par des lipoprotéines - des complexes de protéines et de graisses.
Il existe plusieurs types de complexes de lipoprotéines de densité différente qui déterminent la structure du cholestérol dans le corps :
- LDL - faible densité - 70 % ;
- VLDL - très faible densité - 9-10%;
- HDL - haute densité - 20-24%.
Les lipoprotéines de basse densité sont appelées mauvais ou mauvais cholestérol. Leur source est uniquement les graisses animales. Le LDL fournit la livraison de cholestérol aux cellules qui en ont besoin, les reconstitue en vitamines et a un effet neutralisant sur les toxines.
Notre corps a besoin de mauvais cholestérol, qui soutient le fonctionnement du système immunitaire, notamment la protection contre le cancer.
Parallèlement, les LDL sont à l'origine de l'apparition de plaques déposées sur les parois des vaisseaux sanguins pouvant entraîner leur blocage (athérome).
En conséquence, l'athérosclérose et un certain nombre de pathologies concomitantes se développent: maladie artérielle périphérique, accidents ischémiques, angine de poitrine, accident vasculaire cérébral, crise cardiaque. Les affections causées par l'athérome entraînent une mauvaise santé et entraînent le plus souvent la mort.
Les lipoprotéines de haute densité sont synthétisées par le foie. Leur source est constituée de graisses humaines essentielles d'origine végétale.
La structure des HDL est différente de celle des LDL. Ils ont un effet anti-athérosclérotique, éliminant les LDL des parois cellulaires et les livrant au foie pour traitement et excrétion du corps. En conséquence, l'épaisseur de la plaque diminue et le risque d'athérosclérose est réduit.
L'obésité, le diabète sucré, l'hépatose du foie sont des facteurs qui augmentent le taux de mauvais cholestérol et réduisent le taux de bon.
Manger certains aliments aide à optimiser le rapport des composants du cholestérol dans le sang :
- Carottes, topinambour, céleri, chou, betteraves, son, légumes verts, agrumes, poires, pommes contenant des fibres insolubles ;
- Phytostérols qui abaissent le taux de LDL : céréales, citrouille, aubergine, courgette, gingembre, hibiscus, sésame, fraise ;
- légumineuses;
- Poisson de mer, huile de poisson, maïs, olive, huile de moutarde ;
- Riz rouge;
- Avocat et huile de ce fruit;
- Oignon ail.
Le cholestérol est le représentant biologiquement le plus important des stérols (les stérols sont des substances organiques du groupe stéroïde des substances biologiquement actives naturelles). Il participe activement au métabolisme.
Le cholestérol a également des propriétés négatives, par exemple, on lui attribue l'un des rôles principaux dans le développement de l'athérosclérose. Une augmentation de la concentration de cholestérol dans le sang est généralement observée dans le diabète sucré. 
, fonction thyroïdienne réduite (hypothyroïdie), goutte, obésité, hypertension, maladie du foie, accident vasculaire cérébral aigu et certaines autres conditions. Une quantité réduite de cholestérol dans le sang est observée dans un certain nombre de maladies infectieuses, de maladies intestinales aiguës et chroniques, d'une fonction thyroïdienne accrue (hyperthyroïdie), d'une insuffisance cardiaque grave avec stase sanguine dans le foie, etc.
Le cholestérol est insoluble dans l'eau, mais facilement soluble dans l'acétone, l'alcool, l'éther et d'autres solvants organiques, il est également très soluble dans les graisses animales et végétales et les solvants organiques. La signification biologique la plus importante est la capacité du cholestérol à former des esters avec les acides gras. Lorsqu'il interagit avec des acides forts, le cholestérol donne un composé intensément coloré - cette propriété est utilisée dans sa détermination dans le sang.
Fonctions du cholestérol dans le corps humain
Le cholestérol est une source de formation dans le corps humain d'acides biliaires, de corticostéroïdes et d'hormones sexuelles, de vitamine D3 (calciférol), ainsi, les fonctions physiologiques du cholestérol dans le corps humain sont extrêmement diverses.
Dans le corps humain (dans le cortex surrénalien, le cerveau et les tissus nerveux, les parois vasculaires, le foie, les reins, la rate, la moelle osseuse, la peau, le tissu conjonctif, les muscles squelettiques) se trouve de 140 à 350 g de cholestérol. Chaque cellule du corps humain contient du cholestérol et en a besoin pour rester en forme. Faisant partie des membranes cellulaires, le cholestérol assure leur perméabilité sélective aux substances entrant et sortant de la cellule. Il régule l'activité des enzymes (substances impliquées dans toutes les réactions biochimiques et les accélérant plusieurs fois) des cellules.
Le cholestérol est impliqué dans le processus de décomposition et d'élimination des toxines du corps. Il se transforme en acides biliaires, fait partie de la bile et participe à la digestion des aliments. Si une personne a une sorte de maladie du foie 
, cela contribue alors à perturber la formation et la libération de cholestérol, de sorte qu'il persiste dans le sang et se dépose dans les vaisseaux sanguins sous la forme de plaques athérosclérotiques.
Environ 500 mg de cholestérol sont oxydés en acides biliaires par jour dans le corps humain, environ la même quantité est excrétée avec les matières fécales et environ 100 mg avec le sébum.
« Bon » et « mauvais » cholestérol
Il a été établi que dans le plasma sanguin des humains et des animaux, tout le cholestérol se trouve dans la composition de complexes protéines-graisses (lipoprotéines), à l'aide desquels il est transféré aux organes et aux tissus. Chez un adulte, environ 70% du cholestérol entre dans la composition des complexes de lipoprotéines de basse densité (LDL), 9-10% - dans la composition des lipoprotéines de très basse densité (VLDL) et 20-24% - dans la composition des lipoprotéines de haute densité (HDL). Il a été découvert que les LDL sont à l'origine de la formation de plaques d'athérosclérose, qui se déposent dans les parois des vaisseaux sanguins et provoquent leur blocage lent dans l'athérosclérose. 
. C'est le LDL qui contient le « mauvais » cholestérol.
Au contraire, HDL a un effet anti-athérosclérotique. Ceci est prouvé par le fait que chez les animaux qui ne sont pas sujets au développement de l'athérosclérose, c'est le HDL qui prédomine dans le sang. Ainsi, les lipoprotéines de haute densité contiennent du "bon" cholestérol et facilitent son transfert vers le foie pour le catabolisme (dégradation).
Auparavant, l'ensemble du cholestérol était considéré comme la cause directe de l'athérosclérose, il était recommandé de limiter les aliments riches en cholestérol. Aujourd'hui, il est déjà parfaitement connu que seules les graisses animales (source de LDL) riches en acides gras saturés, ainsi que les glucides simples facilement digestibles (bonbons, muffins) jouent un rôle négatif dans le développement de l'athérosclérose. Au contraire, les graisses végétales (source de HDL) doivent être présentes dans l'alimentation humaine comme source de cholestérol "utile" et de prévention de l'athérosclérose.
Combien de cholestérol dans le sang est considéré comme normal
Le sang des adultes contient (chez les hommes, tous les indicateurs sont plus élevés):
- cholestérol total - 3,0-6,0 mmol/l ;
- LDL ("mauvais") - 1,92-4,82 mmol / l;
- HDL ("bon") - 0,7-2,28 mmol / l.
Le cholestérol est le produit métabolique le plus important dans le corps, et si ses indicateurs sont élevés, il est alors nécessaire de comprendre pourquoi cette situation s'est développée.
Galina Romanenko
10. Structure et fonctions du cholestérol.
Il s'agit d'une substance cireuse spéciale qui a sa propre structure, ses propriétés et sa formule structurelle. Il appartient aux stéroïdes, car des structures cycliques se retrouvent dans sa composition. La formule structurale du cholestérol s'écrit comme suit : C27H46O. Dans des conditions normales, sous une forme purifiée, c'est une substance constituée de petits cristaux. Leur point de fusion est d'environ 149 °C. Avec une nouvelle augmentation de température, ils bouillent (environ 300 ° C).
Le cholestérol n'est présent que chez les animaux, on ne le trouve pas dans les plantes. Dans le corps humain, le cholestérol se trouve dans le foie, la moelle épinière et le cerveau, les glandes surrénales, les glandes sexuelles, le tissu adipeux ; fait partie des membranes de presque toutes les cellules. Beaucoup de cholestérol se trouve dans le lait maternel. La quantité totale de cette substance dans notre corps est d'environ 350 g, dont 90 % dans les tissus et 10 % dans le sang (sous forme d'esters avec des acides gras). Plus de 8% de la substance dense du cerveau est constituée de cholestérol.
La plupart du cholestérol est produit par le corps lui-même (cholestérol endogène), et beaucoup moins provient de l'alimentation (cholestérol exogène). Environ 80% de cette substance est synthétisée dans le foie, le reste est produit dans la paroi de l'intestin grêle et dans certains autres organes.
Sans cholestérol, le fonctionnement normal des organes et systèmes vitaux de notre corps est impossible. Il fait partie des membranes cellulaires, fournissant leur résistance et régulant leur perméabilité, tout en influençant l'activité des enzymes membranaires.
La fonction suivante du cholestérol est sa participation aux processus métaboliques, à la production d'acides biliaires nécessaires à l'émulsification et à l'absorption des graisses dans l'intestin grêle, et à diverses hormones stéroïdes, dont les hormones sexuelles. Avec la participation directe du cholestérol, le corps produit de la vitamine D (qui joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore), des hormones surrénales (cortisol, cortisone, aldostérone), des hormones sexuelles féminines (œstrogènes et progestérone) et le sexe masculin hormone testostérone.
Par conséquent, les régimes sans cholestérol sont également nocifs dans la mesure où leur adhésion à long terme entraîne souvent des dysfonctionnements sexuels (tant chez les hommes que chez les femmes).
De plus, le cholestérol est essentiel au fonctionnement normal du cerveau. Selon les dernières données scientifiques, le cholestérol affecte directement les capacités intellectuelles d'une personne, car il participe à la formation de nouvelles synapses par les neurones du cerveau, qui fournissent les propriétés réactives du tissu nerveux.
Et même le LDL, le « mauvais » cholestérol, est aussi nécessaire à notre organisme, car il joue un rôle prépondérant dans le fonctionnement du système immunitaire, notamment dans la protection contre le cancer. Ce sont les lipoprotéines de basse densité qui sont capables de neutraliser diverses bactéries et toxines qui pénètrent dans la circulation sanguine. Par conséquent, le manque de graisses dans l'alimentation est nocif au même titre que leur excès. L'alimentation doit être régulière, équilibrée et répondre aux besoins individuels de l'organisme, en fonction des conditions de vie, de l'activité physique, des caractéristiques individuelles, du sexe et de l'âge.
11. Lipoprotéines (lipoprotéines)- une classe de protéines complexes. Ainsi, les lipoprotéines peuvent contenir des acides gras libres, des graisses neutres, des phospholipides, du cholestérol. Les lipoprotéines sont des complexes constitués de protéines (apolipoprotéines ; en abrégé apo-LP) et de lipides, dont la connexion s'effectue par des interactions hydrophobes et électrostatiques. Les lipoprotéines sont divisées en libres ou solubles dans l'eau (lipoprotéines du plasma sanguin, du lait, etc.) et insolubles, ainsi appelées. structurelles (lipoprotéines des membranes cellulaires, gaine de myéline des fibres nerveuses, chloroplastes végétaux). Parmi les lipoprotéines libres (elles occupent une place clé dans le transport et le métabolisme des lipides), les plus étudiées sont les lipoprotéines du plasma sanguin, qui sont classées selon leur densité. Plus leur teneur en lipides est élevée, plus la densité des lipoprotéines est faible. Il existe des lipoprotéines de très basse densité (VLDL), des lipoprotéines de basse densité (LDL), des lipoprotéines de haute densité (HDL) et des chylomicrons. Chaque groupe de lipoprotéines est très hétérogène en termes de taille de particule (les plus gros sont les chylomicrons) et de teneur en apolipoprotéines qu'il contient. Tous les groupes de lipoprotéines plasmatiques contiennent des lipides polaires et non polaires dans des proportions différentes.
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Dimensions |
Fonction |
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Lipoprotéines de haute densité (HDL) |
Transport du cholestérol des tissus périphériques vers le foie |
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Lipoprotéines de basse densité (LDL) | ||
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Lipoprotéines de densité intermédiaire (moyenne) LPP (LSP) |
Transport du cholestérol, des triacylglycérides et des phospholipides du foie vers les tissus périphériques |
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Lipoprotéines de très basse densité (VLDL) |
Transport du cholestérol, des triacylglycérides et des phospholipides du foie vers les tissus périphériques |
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Chylomicrons |
Transport du cholestérol alimentaire et des acides gras de l'intestin vers les tissus périphériques et le foie |
12. Acides biliaires- les hydroxyacides monocarboxyliques de la classe des stéroïdes, dérivés de l'acide cholanique C23H39COOH. Les principaux types d'acides biliaires circulant dans le corps humain sont les acides biliaires dits primaires, qui sont principalement produits par le foie, choliques et chénodésoxycholiques, ainsi que secondaires, formés à partir d'acides biliaires primaires dans le côlon sous l'action des voies intestinales. microflore : désoxycholique, lithocholique, allocholique et ursodésoxycholique . Parmi les acides secondaires de la circulation entérohépatique, seul l'acide désoxycholique, qui est absorbé dans le sang puis sécrété par le foie dans la bile, participe en quantité notable. Structure de l'acide chendéoxycholique. Dans la bile de la vésicule biliaire humaine, les acides biliaires se présentent sous la forme de conjugués d'acides cholique, désoxycholique et chénodésoxycholique avec la glycine et la taurine : acides glycocholique, glycodésoxycholique, glycochénodésoxycholique, taurocholique, taurodésoxycholique et taurochénodésoxycholique - composés également appelés acides appariés. ursofalk (acide ursodésoxycholique). Différents mammifères ont différents ensembles d'acides biliaires. Les acides biliaires, chénodésoxycholiques et ursodésoxycholiques sont à la base des médicaments utilisés dans le traitement des maladies de la vésicule biliaire. Récemment, l'acide ursodésoxycholique a été reconnu comme un traitement efficace du reflux biliaire.
Métabolisme des acides biliaires. Chez une personne saine, en présence d'une vésicule biliaire, les acides biliaires primaires synthétisés dans les hépatocytes sont excrétés dans la bile conjuguée à la glycine ou à la taurine et pénètrent dans la vésicule biliaire par les voies biliaires, où ils s'accumulent. Dans les parois de la vésicule biliaire, une petite quantité d'acides biliaires est absorbée (environ 1,3%). Normalement, le réservoir principal d'acides biliaires est situé dans la vésicule biliaire, et ce n'est qu'après une stimulation avec de la nourriture que la contraction de la vésicule biliaire se réflexe et que les acides biliaires pénètrent dans le duodénum. Les acides biliaires secondaires (désoxycholiques et lithocholiques) sont formés à partir de primaires (choliques et chénodésoxycholiques, respectivement) sous l'influence de bactéries anaérobies dans le côlon. Après réabsorption des acides biliaires secondaires, ils sont conjugués à la glycine ou à la taurine, à partir desquelles ils deviennent également des composants de la bile. L'acide ursodésoxycholique - l'acide biliaire tertiaire se forme également sous l'action d'enzymes de micro-organismes. De l'intestin, les acides biliaires avec le flux de sang portal pénètrent à nouveau dans le foie, qui absorbe presque tous les acides biliaires du sang portal (environ 99%); une très petite quantité (environ 1 %) pénètre dans le sang périphérique.
Le cholestérol n'est présent que chez les animaux, on ne le trouve pas dans les plantes. Dans le corps humain, le cholestérol se trouve dans le foie, la moelle épinière et le cerveau, les glandes surrénales, les glandes sexuelles, le tissu adipeux ; fait partie des membranes de presque toutes les cellules. Beaucoup de cholestérol se trouve dans le lait maternel. La quantité totale de cette substance dans notre corps est d'environ 350 g, dont 90 % dans les tissus et 10 % dans le sang (sous forme d'esters avec des acides gras). Plus de 8% de la substance dense du cerveau est constituée de cholestérol.
La plupart du cholestérol est produit par le corps lui-même (cholestérol endogène), et beaucoup moins provient de l'alimentation (cholestérol exogène). Environ 80% de cette substance est synthétisée dans le foie, le reste est produit dans la paroi de l'intestin grêle et dans certains autres organes.
Sans cholestérol, le fonctionnement normal des organes et systèmes vitaux de notre corps est impossible. Cela fait partie de membranes cellulaires, fournissant leur résistance et régulant leur perméabilité, ainsi qu'influant sur l'activité des enzymes membranaires.
Le terme " membrane" désigne une limite cellulaire, qui, d'une part, sert de barrière entre le contenu de la cellule et le milieu extérieur, et d'autre part, de cloison semi-perméable à travers laquelle les molécules d'eau et certaines des substances dissoutes en elle peut passer. Plus de 95% des membranes sont composées de lipoprotéines. Ils comprennent les phospho-, les glycolipides et le cholestérol, qui remplissent non seulement une fonction stabilisatrice, mais également une fonction protectrice. Il assure la stabilité des membranes cellulaires et protège les structures intracellulaires de l'action destructrice des radicaux libres d'oxygène, qui se forment au cours du métabolisme et sous l'influence de facteurs externes.
La fonction suivante du cholestérol est sa participation aux processus métaboliques, à la production d'acides biliaires nécessaires à l'émulsification et à l'absorption des graisses dans l'intestin grêle, et à diverses hormones stéroïdes, dont les hormones sexuelles. Avec participation directe cholestérol la vitamine D est produite dans l'organisme (qui joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore), hormones surrénaliennes(cortisol, cortisone, aldostérone), hormones sexuelles féminines (œstrogène et progestérone), hormone sexuelle masculine testostérone.
C'est pourquoi les régimes sans cholestérol sont nocifs aussi par le fait que leur observance à long terme conduit souvent à des dysfonctionnements sexuels (aussi bien chez l'homme que chez la femme).
De plus, le cholestérol est essentiel au fonctionnement normal du cerveau. Selon les dernières données scientifiques, le cholestérol affecte directement les capacités intellectuelles d'une personne, car il participe à la formation de nouvelles synapses par les neurones du cerveau, qui fournissent les propriétés réactives du tissu nerveux. Ainsi, des scientifiques américains ont prouvé expérimentalement qu'une teneur élevée en HDL («bonnes» lipoprotéines) dans le sang réduit de 30 à 40% le risque de développer la maladie d'Alzheimer, par rapport aux personnes du même groupe d'âge ayant un taux de cholestérol moyen.
Et même le LDL, « mauvais » cholestérol, est aussi nécessaire à notre organisme, car il joue un rôle prépondérant dans le fonctionnement du système immunitaire, notamment dans la protection contre le cancer. Ce sont des lyioprotéines de faible densité capables de neutraliser diverses bactéries et toxines qui pénètrent dans la circulation sanguine. Par conséquent, le manque de graisses dans l'alimentation est nocif au même titre que leur excès. L'alimentation doit être régulière, équilibrée et répondre aux besoins individuels de l'organisme, en fonction des conditions de vie, de l'activité physique, des caractéristiques individuelles, du sexe et de l'âge.