L'article décrit un additif alimentaire (modificateur de goût et d'arôme) glycine (E640, acide aminoacétique, acide aminoéthanoïque, glycocol), son utilisation, ses effets sur l'organisme, ses méfaits et ses bienfaits, sa composition, les avis des consommateurs
Autres noms d'additifs : glycine, glycine et ses sels de sodium, E640, E-640, E-640
Fonctions exercées
modificateur de saveur et d'arôme
Légalité d'utilisation
Ukraine UE Russie
Glycine, E640 - qu'est-ce que c'est?
La glycine (acide aminoacétique) est un acide aminé naturel présent dans de nombreuses protéines naturelles, dont la forme synthétique est utilisée comme additif alimentaire E640. Le composé est également connu sous le nom d'acide aminoéthanoïque, glycocol. La glycine est un cristal très soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool.
La substance remplit des fonctions biologiques importantes pour le corps humain; à l'échelle industrielle a longtemps été utilisé comme révélateur en photographie. Actuellement, c'est un médicament bien connu et un composant des cosmétiques.
L'isolement des acides aminés des protéines naturelles est un processus long et coûteux ; il n'est pas envisageable de le mettre en œuvre à l'échelle industrielle. La glycine est obtenue par synthèse organique à partir d'acide acétique, puis soumise à une purification poussée. Le sel de sodium de l'acide aminoacétique a une solubilité élevée, est obtenu par neutralisation et est également utilisé dans les technologies alimentaires.
Glycine, E640 - effet sur le corps, nocif ou bienfait ?
E640 est un supplément sûr inhérent au corps humain. L'acide aminoacétique est impliqué dans le métabolisme global des protéines, est bien utilisé et est un précurseur de composés impliqués dans la synthèse des acides nucléiques. Selon les indications, la glycine est prescrite comme médicament aux personnes de toutes catégories, y compris les femmes enceintes. L'acide aminoéthanoïque améliore le sommeil, normalise l'état émotionnel d'une personne
La glycine nourrit activement les cellules nerveuses, stimulant ainsi le travail du cerveau et de tout l'organisme dans son ensemble. Le sel de sodium de l'acide aminoacétique se dissout dans le suc gastrique pour former de la glycine et certains ions sodium. Ils sont également bien absorbés sans causer d'effets négatifs.
La glycine, son sel de sodium font partie des cosmétiques, agissant comme un stimulant des processus métaboliques et un vecteur d'autres ingrédients actifs.
Avec une consommation excessive de composés E640, des réactions allergiques individuelles peuvent survenir, ce qui est extrêmement rare dans la pratique. L'additif E640 est approuvé pour une utilisation dans de nombreux pays sans limite de dose quotidienne.
Additif alimentaire E640, acide aminoacétique - utilisation alimentaire
La glycine et son sel de sodium rehaussent le goût et l'arôme des produits naturels. E640 est ajouté aux jus de fruits, confitures, purées de légumes, sel de table aux propriétés biologiques améliorées.
En tant que substance qui inhibe l'activité d'Escherichia coli, l'additif E640 est utilisé dans la production de produits à base de viande et de poisson. La glycine et son sel de sodium sont présents dans les vodkas d'élite. Il est ajouté pour neutraliser l'odeur des huiles de fusel, améliorer le goût et réduire les gueules de bois désagréables chez les amateurs de boissons alcoolisées.
Exhausteur de goût alimentaire E640 La glycine et ses sels sont largement utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans le domaine pharmaceutique. Cet additif est également connu sous d'autres noms : acide aminoéthanoïque, acide aminoacétique, Gly, glycocol et glycine. Cette substance peut être utilisée non seulement comme exhausteur d'arôme et de goût, mais également comme support, ainsi que comme milieu nutritif pour les micro-organismes bénéfiques.
À la suite d'un grand nombre d'études visant à identifier les effets nocifs possibles de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de son sel de sodium pour la santé humaine, il a été constaté que l'additif est sans danger. C'est pourquoi son utilisation n'est pas officiellement interdite non seulement en Russie et en Ukraine, mais également dans un certain nombre de pays de l'UE.
Extérieurement, la glycine et ses sels de sodium diffèrent par leur forme cristalline (petits cristaux ou poudre cristalline) et en même temps n'ont ni couleur ni odeur. Le point de fusion de ce composé chimique est considéré comme étant de 232-236C. Les propriétés physiques de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de ses sels de sodium permettent à la substance de se dissoudre complètement dans l'eau, mais elle est pratiquement incapable de se dissoudre dans l'alcool et l'éther.
Dans la nature, l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et ses sels de sodium se retrouvent dans tous les organismes vivants. De plus, cette substance est incluse dans la composition complexe des molécules protéiques. Le composé nécessaire est obtenu à l'échelle industrielle à la suite de l'interaction de l'acide chloroacétique avec l'ammoniac.
Dans le domaine de la production alimentaire, la glycine est généralement utilisée comme modificateur du goût et de l'odeur de certains types de boissons, le plus souvent alcoolisées. Dans le cadre de certaines variétés de produits, E640 peut jouer le rôle de transporteur de substances utiles. Comme vous le savez, certains complexes et composés, tels que le sulfate ferreux et la glycine, participent au processus d'enrichissement du sel avec les ions de fer nécessaires, tandis que le composé de glycine et de calcium est souvent utilisé pour enrichir les boissons avec un élément important pour l'homme - .
En plus de l'industrie alimentaire, les propriétés de l'exhausteur de goût E640 Glycine et de ses sels de sodium sont importantes pour la synthèse peptidique. Ainsi, lorsqu'il est mélangé à d'autres acides aminés, il est utilisé pour la nutrition parentérale - lorsqu'une personne n'est pas capable de manger seule, les nutriments sont introduits dans le corps par perfusion intraveineuse, en contournant le tractus gastro-intestinal.
Nocivité de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et ses sels de sodium
Il a été prouvé que les méfaits de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de ses sels de sodium peuvent se faire sentir dans de rares cas, provoquant des réactions allergiques chez les personnes sensibles. En général, les avantages de ce supplément l'emportent sur les éventuels effets négatifs sur le corps humain.
La glycine et ses sels de sodium jouent le rôle de régulateur des processus métaboliques dans l'organisme. Cette substance est capable d'activer l'inhibition protectrice du système nerveux central, de réduire le stress émotionnel et mental et d'avoir également un effet positif sur l'activité mentale.
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Le groupe des additifs alimentaires, qui, en raison de leurs propriétés, contribuent à améliorer le goût des produits et à améliorer considérablement leur arôme, comprend également une substance avec l'indice de marquage E 640.
Selon les normes européennes, l'additif comprend de la glycine, ainsi que son sel de sodium. Bien que chez d'autres clients, il s'agisse de deux substances différentes.
Parmi les additifs de ce groupe, E 640 se distingue par son niveau de danger minimal. Au contraire, il est très utile. La substance appartient à un certain nombre d'acides aminés non essentiels.
Il a été prouvé que cet acide aminé a un effet positif sur le système nerveux, améliore la mémoire et restaure l'activité cérébrale.
Origine: synthétique;
Danger:niveau minimum, dangereux uniquement en cas d'utilisation excessive ;
Noms synonymes :E 640, Glycine et son sel de sodium, glycocol, acide aminoéthanoïque, acide aminoacétique, Glycine, Gly, E-640, Glycine et sel de sodium iogo, glycocol, acide aminoéthanoïque, acide aminooctique.
informations générales
Les sources naturelles contenant de la glycine sont les noix (pignons de pin, noix, cacahuètes). Il y a cette substance dans les abricots et les bananes. Les œufs de caille et le foie de bœuf sont riches en ce composant. L'acide aminoacétique, également appelé E-640, est présent dans la composition des molécules protéiques. En fait, tous les organismes vivants possèdent de la glycine.
La production industrielle de E 640 implique l'interaction de certains composants, à savoir l'ammoniac et l'acide chloroacétique, ce qui donne un produit de haute qualité. Sa pureté atteint un maximum de 99,5 %.
Extérieurement, le produit est une poudre friable cristalline. Il est généralement de couleur blanche et a un goût sucré. La substance est inodore, avec une bonne solubilité dans la glycérine et l'eau. Mais par rapport aux éthers et à l'acétone, il montre une stabilité maximale. Degré moyen de solubilité dans l'éthanol. Le produit est également assez résistant aux environnements alcalins et acides.
Effet sur le corps
Préjudice
Étant donné que l'additif E 640 est de nature synthétique, des effets négatifs sont possibles lors de son utilisation en raison de la présence de certaines impuretés nocives indésirables. Cela peut également nuire indirectement à l'organisme, car certains entrepreneurs et fabricants peu honnêtes masquent des produits de mauvaise qualité avec des exhausteurs de goût, dont la glycine.
Une hypersensibilité aux composants du supplément peut provoquer. Les symptômes se traduisent par des selles instables, des éruptions cutanées, etc. Par conséquent, les personnes sujettes aux allergies doivent respecter certaines règles, à savoir limiter les aliments contenant du E 640 dans leur alimentation.
Bénéficier à
De nombreuses études prouvent les bienfaits de la glycine pour l'organisme. Il est considéré comme le probiotique le plus efficace en raison de ses propriétés qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux central, activant sa fonction protectrice.
À certaines doses, fixées par un médecin spécialiste, la substance est capable de normaliser le sommeil, d'éliminer la nervosité excessive, d'égaliser l'état psycho-émotionnel et d'améliorer la mémoire.
Le remède est également largement utilisé dans le traitement des blessures à la tête médicinales, ainsi que des accidents vasculaires cérébraux.
Usage
La glycine sous forme d'additif E 460 est le plus souvent utilisée dans l'industrie des boissons alcoolisées. Grâce à ce composant, les produits de cette industrie acquièrent des qualités gustatives et aromatiques plus prononcées. L'additif fait partie de la vodka, en règle générale, des variétés d'élite. Grâce à ses propriétés, le goût est adouci et les odeurs désagréables sont neutralisées.
Outre les boissons alcoolisées, le E 640 est inclus dans les confitures et les conserves, ainsi que dans les jus, notamment avec pulpe. Cela implique l'utilisation de la glycine et la technologie de production de sel de table, en règle générale, enrichi en composants biologiques utiles. Dans ce cas, l'additif supprime l'arrière-goût superflu.
Les propriétés antibactériennes du glycocol, comme le composé est également appelé, sont activement utilisées. La viande et le poisson traités avec cette substance éliminent en toute sécurité l'activité d'Escherichia coli, un Escherichia coli dangereux.
E 640 est largement utilisé dans l'industrie cosmétique. Crèmes, masques, toniques, baumes, shampooings, cosmétiques anti-âge - il s'agit d'une liste incomplète de produits contenant de la glycine.
La glycine joue un rôle particulier dans le domaine de la médecine et de la pharmacologie.
Législation
Sur la base des conclusions d'experts indiquant les propriétés bénéfiques du E 640, l'additif est autorisé au niveau législatif pour une utilisation dans divers secteurs de la vie humaine dans presque tous les pays du monde. La liste des E 640 autorisés est également en Ukraine, ainsi que dans la Fédération de Russie, la Biélorussie et les pays européens.
Exhausteur de goût alimentaire E640 La glycine et ses sels de sodium sont largement utilisés non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans le domaine pharmaceutique. Cet additif est également connu sous d'autres noms : acide aminoéthanoïque, acide aminoacétique, Gly, glycocol et glycine. Cette substance peut être utilisée non seulement comme exhausteur d'arôme et de goût, mais également comme support, ainsi que comme milieu nutritif pour les micro-organismes bénéfiques.
À la suite d'un grand nombre d'études visant à identifier les effets nocifs possibles de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de son sel de sodium pour la santé humaine, il a été constaté que l'additif est sans danger. C'est pourquoi son utilisation n'est pas officiellement interdite non seulement en Russie et en Ukraine, mais également dans un certain nombre de pays de l'UE.
Extérieurement, la glycine et ses sels de sodium diffèrent par leur forme cristalline (petits cristaux ou poudre cristalline) et en même temps n'ont ni couleur ni odeur. Le point de fusion de ce composé chimique est considéré comme étant de 232-236C. Les propriétés physiques de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de ses sels de sodium permettent à la substance de se dissoudre complètement dans l'eau, mais elle est pratiquement incapable de se dissoudre dans l'alcool et l'éther.
Dans la nature, l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et ses sels de sodium se retrouvent dans tous les organismes vivants. De plus, cette substance est incluse dans la composition complexe des molécules protéiques. Le composé nécessaire est obtenu à l'échelle industrielle à la suite de l'interaction de l'acide chloroacétique avec l'ammoniac.
Dans le domaine de la production alimentaire, la glycine est généralement utilisée comme modificateur du goût et de l'odeur de certains types de boissons, le plus souvent alcoolisées. Dans le cadre de certaines variétés de produits, E640 peut jouer le rôle de transporteur de substances utiles. Comme vous le savez, certains complexes et composés, tels que le sulfate ferreux et la glycine, participent au processus d'enrichissement du sel avec les ions de fer nécessaires, tandis que le composé de glycine et de calcium est souvent utilisé pour enrichir les boissons avec un élément important pour l'homme - calcium.
En plus de l'industrie alimentaire, les propriétés de l'exhausteur de goût E640 Glycine et de ses sels de sodium sont importantes pour la synthèse peptidique. Ainsi, lorsqu'il est mélangé à d'autres acides aminés, il est utilisé pour la nutrition parentérale - lorsqu'une personne n'est pas capable de manger seule, les nutriments sont introduits dans le corps par perfusion intraveineuse, en contournant le tractus gastro-intestinal.
Nocivité de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et ses sels de sodium
Il a été prouvé que les méfaits de l'exhausteur de goût alimentaire E640 Glycine et de ses sels de sodium peuvent se faire sentir dans de rares cas, provoquant des réactions allergiques chez les personnes sensibles. En général, les avantages de ce supplément l'emportent sur les éventuels effets négatifs sur le corps humain.
La glycine et ses sels de sodium jouent le rôle de régulateur des processus métaboliques dans l'organisme. Cette substance est capable d'activer l'inhibition protectrice du système nerveux central, de réduire le stress émotionnel et mental et d'avoir également un effet positif sur l'activité mentale.
Nom Sel de sodium de glycine Synonymes aminoacétate de sodium; l'acide aminoacétique sodique; sel de glycocol sodique; sel de sodium d'acide aminoacétique; Numéro d'enregistrement CAS 6000-44-8 Formule moléculaire C 2 H 4 NNaO 2 Poids moléculaire 97.04887 InChI InChI=1S/C2H5NO2.Na/c3-1-2(4)5-/h1,3H2,(H,4,5) -/q-+1/p-1 InChIKey WUWHFEHKUQVYLF-UHFFFAOYSA-M SMILES .C(=O)CN EINECS 227-842-3
Propriétés chimiques et physiques
Densité 1,014 g/cm3 Point d'ébullition 240,9°C à 760 mmHg Art. Point de fusion 290°C se décompose Point d'éclair 99.5°C Indice de réfraction 1.491 Solubilité Soluble dans l'éthanol, l'éther diéthylique. Légèrement soluble dans l'acétone. Il se dissout bien dans l'eau. Solubilité dans 100 ml d'eau à 25°C : 25,0 g, à 50°C : 39,1 g, à 75°C : 54,4 g, à 100°C : 67,2 g Soluble dans 164 parties de pyridine . Presque insoluble dans l'éther. Solubilité dans l'eau = 2,49X10 + 5 mg/l à 25°C. Apparence Poudre cristalline blanche ou blanc cassé.
Classification des réactifs chimiques
Sel de sodium de glycine pur ("pur") Ch. La teneur en composant principal est de 98% et plus (sans impuretés). La couleur de la bande sur l'emballage est verte. Pur pour analyse ("analytical grade", "analytical grade") Sel de glycine sodique de qualité analytique. La teneur du composant principal est supérieure ou significativement supérieure à 98 %. Les impuretés ne dépassent pas la limite autorisée pour des études analytiques précises. La couleur de la bande sur l'emballage est bleue. Chimiquement pur ("chimiquement pur", "chimiquement pur") Sel de sodium de glycine chimiquement pur. Le contenu du composant principal est supérieur à 99%. La couleur de la bande sur l'emballage est rouge. Sel de sodium de glycine extra pur ("haute pureté") de haute pureté. La teneur en impuretés en si petite quantité qu'elles n'affectent pas les propriétés de base. La couleur de la bande sur l'emballage est jaune.