Phosphates de sodium (phosphate de sodium, orthophosphates de sodium) - le nom des sels de sodium de l'acide orthophosphorique utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif E 339. Les phosphates de sodium sont une poudre cristalline ou granuleuse blanche, très soluble dans l'eau avec un goût aigre agréable.
À l'échelle industrielle, la substance est obtenue par une réaction chimique de l'interaction de l'acide orthophosphorique et de l'hydroxyde de sodium (ou carbonate de sodium). Les phosphates de sodium appartiennent aux compléments alimentaires du groupe des antioxydants.
Champ d'application de l'additif alimentaire E339
- Production alimentaire
- médicaments
La liste des produits alimentaires dans la production desquels l'additif E339 est utilisé est énorme. La substance agit comme émulsifiant, stabilisateur de consistance, régulateur d'acidité, agent liant. Une propriété importante des phosphates de sodium est leur efficacité en tant que fixateur vert. Il est utilisé pour traiter les légumes verts avant le traitement thermique.
Dans le cadre des produits de boulangerie et de confiserie, E339 joue le rôle d'agent levant pour la pâte. Dans la production de produits laitiers, la substance augmente la durée de conservation ; dans la fabrication de lait concentré, elle empêche la cristallisation du produit.
Les propriétés de rétention d'eau des phosphates de sodium sont utilisées dans la production de produits à base de viande et de poisson (viande hachée, produits semi-finis). Cela permet d'éviter l'oxydation des graisses, d'obtenir un produit juteux et appétissant.
Les phosphates de sodium sont ajoutés à la composition des saucisses, de la restauration rapide, des concentrés et des sauces. Dans la fabrication de fromages fondus, le E339 agit comme fondeur de sel.
L'utilisation des phosphates de sodium dans la production alimentaire est strictement réglementée. Selon la catégorie de produit, la dose par kilogramme varie de 1 à 19 grammes.
Les phosphates de sodium font partie des laxatifs et des médicaments qui maintiennent un équilibre acido-basique et minéral normal dans le sang.
L'effet des phosphates de sodium sur le corps
L'additif alimentaire E339 est utilisé dans la production alimentaire dans de nombreux pays, dont l'Union européenne et la Russie. Avec modération, la substance est considérée comme sûre.
L'utilisation d'un grand nombre de produits contenant le complément alimentaire E339 peut entraîner un lessivage du calcium de l'organisme, des réactions allergiques et des troubles gastro-intestinaux.
Antioxydant alimentaire E339 Orthophosphate de sodium, qui est essentiellement le sel de sodium de l'acide orthophosphorique ou est également connu sous le nom de phosphate de sodium. Cet additif est activement utilisé dans de nombreux domaines de la vie humaine, y compris l'industrie alimentaire. Là, l'antioxydant joue le rôle de régulateur d'acidité, d'émulsifiant, de stabilisant et de fixateur de colorants.
Cela est dû aux nombreuses propriétés de l'antioxydant alimentaire E339 Orthophosphates de Sodium, notamment sa capacité à protéger les produits du rancissement, à conserver leur couleur lors du traitement thermique, et aussi à leur conférer une structure douce et délicate. De plus, il a été observé que les orthophosphates de sodium peuvent être utilisés comme agent de rétention d'eau et amplificateur des propriétés antioxydantes.
Les propriétés physiques de l'antioxydant alimentaire E339 Orthophosphates de sodium sont que cet additif est une poudre blanche cristalline ou granuleuse. Lors de la fusion, la substance ne se décompose pas, car elle a une résistance accrue aux températures élevées. De plus, E339 se dissout bien dans l'eau, tout en y créant un environnement hautement alcalin. Comme solution, un antioxydant alimentaire peut réagir avec et.
Fondamentalement, l'orthophosphate de sodium additif a trouvé son application dans l'industrie chimique - là, il est généralement utilisé dans le cadre du nettoyage et des détergents, des poudres à laver et des agents de blanchiment. Récemment, cependant, les pays européens ont abandonné l'utilisation de détergents contenant des phosphates de sodium. Le fait est que ces substances, pénétrant dans les masses d'eau, entraînent leur eutrophisation, ce qui constitue un danger particulier pour l'écosystème.
A petites doses, l'antioxydant alimentaire E339 Orthophosphates de sodium peut être utilisé dans l'industrie alimentaire. Le plus souvent, les produits contenant cet additif sont des produits à base de farine, de nombreux bonbons et pâtisseries. En outre, E339 peut également être trouvé dans les boissons gazeuses.
Souvent, l'antioxydant alimentaire est utilisé dans la production de divers laits et produits laitiers fermentés, de crème en poudre et de lait. Cet additif ne contourne pas les soupes instantanées et sèches, les cubes de bouillon, les purées, les thés granulés et instantanés. Il existe un antioxydant alimentaire E339 Orthophosphates de sodium dans la composition des ketchups, des pâtes, des sauces, des vinaigrettes, des fromages fondus et affinés, des aliments en conserve, des saucisses, des viandes fumées, ainsi que d'autres produits à base de viande et de poisson.
Nocivité des aliments antioxydant E339 Orthophosphates de sodium
Bien que les méfaits de l'antioxydant alimentaire E339 orthophosphates de sodium pour la santé humaine soient connus, cette substance est inscrite au registre des additifs alimentaires autorisés dans certains pays. Mais selon certains scientifiques, la consommation fréquente d'aliments contenant de l'E339 peut entraîner des modifications du métabolisme des sels minéraux dans le corps humain.
En outre, les effets nocifs de l'antioxydant alimentaire E339 Orthophosphates de sodium se traduisent par un lessivage des tissus dentaires et osseux, ce qui affecte également négativement l'état de santé en général. La dépression des orthophosphates de sodium affecte le système digestif, provoquant des troubles des selles et des maux d'estomac fréquents.
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L'article décrit un additif alimentaire (agent rétenteur d'humidité, agent complexant, régulateur d'acidité, stabilisant, texturant, émulsifiant) phosphate de sodium (E339, orthophosphate de sodium, tripolyphosphate de sodium), son utilisation, ses effets sur l'organisme, ses effets nocifs et ses bienfaits, composition, avis consommateurs
Autres noms d'additifs : phosphates de sodium
Fonctions exercées
humectant, complexant, correcteur d'acidité, stabilisant, texturant, émulsifiant
Légalité d'utilisation
Ukraine UE Russie
Phosphate de sodium, E339 - qu'est-ce que c'est ?
L'additif E339 ou phosphate de sodium est un mélange de sels de sodium et d'acide phosphorique. Les phosphates de sodium, qui font partie du E339, comprennent les additifs alimentaires suivants :
- E339(i) Orthophosphate de sodium 1-substitué (NaH 2 PO 4);
- E339(ii) orthophosphate de sodium 2-substitué (Na 2 HPO 4);
- E339(iii) Orthophosphate de sodium 3-substitué (Na 3 HPO 4).
Le tripolyphosphate de sodium est également inclus dans le mélange de phosphate de sodium.
L'orthophosphate de sodium est un cristal blanc inodore, très soluble dans l'eau. Selon les spécifications réglementant les caractéristiques des orthophosphates de sodium utilisés dans l'industrie agro-alimentaire, les composants se différencient par la fraction massique de sodium et le nombre de molécules d'eau associées. L'additif alimentaire E339 contient 11 types d'orthophosphates de sodium. Tous sont obtenus par des méthodes de synthèse, par l'interaction de carbonates de sodium et d'acide phosphorique.
Les orthophosphates de sodium en tant qu'additifs alimentaires contrôlent la teneur en ions hydrogène des produits. L'additif E339 remplit également les fonctions d'émulsifiants, de texturants qui régulent la viscosité du produit ; des agents capables de retenir l'eau et de stabiliser le système ; sels qui forment des complexes.
Phosphate de sodium, E339 - effet sur le corps, nocif ou bienfait ?
L'additif E339 est un mélange minéral sûr approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans la plupart des pays : Russie, Ukraine, États de l'UE. Un indicateur de la sécurité du phosphate de sodium, en particulier, est l'autorisation d'utilisation dans la production de substituts de lait pour nourrissons.
Les restrictions imposées dans de nombreux pays à l'utilisation des phosphates dans la fabrication de détergents sont dues à l'ampleur de la pollution des eaux usées. Dans la pratique médicale, l'un de leurs orthophosphates de sodium est recommandé comme laxatif.
Les sels de sodium et d'acide phosphorique se dissolvent facilement dans l'œsophage et sont absorbés par ses muqueuses. Les ions sodium entrent dans le métabolisme minéral général du corps et le résidu d'acide phosphorique peut participer à la phosphorylation des produits de dégradation des glucides et des graisses, formant ainsi des substances avec une grande quantité d'énergie. Lorsqu'il pénètre dans le corps en quantité raisonnable, aucun effet négatif sur une personne en bonne santé n'est observé.
Irritation possible de la muqueuse gastrique chez les personnes ayant des problèmes dans le travail du tube digestif. En cas de consommation excessive de sels de sodium, y compris le sel de table et le supplément E339, vous devez vous rappeler la nécessité de consommer constamment des aliments contenant du potassium. Sinon, il peut y avoir des problèmes dans l'activité du cœur.
Additif alimentaire E339, orthophosphate de sodium - utilisation alimentaire
Compte tenu de la multifonctionnalité des phosphates de sodium, les directions de leur application dans l'industrie alimentaire sont diverses. Le monophosphate détend bien la pâte dans la fabrication de produits de boulangerie. Le diphosphate agit comme un émulsifiant lors de l'épaississement du lait, de la pasteurisation des fromages. La concentration maximale autorisée de E339 dans la crème est de 5 g/l. Dans la composition des laits maternisés préconisés comme substitut du lait maternel pour nourrissons, l'additif E339 peut être contenu à une concentration n'excédant pas 1 g/l. Pour les produits pour enfants à base de céréales, la teneur en phosphate autorisée est de 1 g/kg
Lait et crème glacée, saucisses et légumes, boissons gazeuses et fromage fondu... Il est difficile de trouver un produit qui ne contienne pas d'antioxydant E 338. Peut-on en conclure que le complément est sans danger ? Ou même utile ?
Essayons de comprendre.
Le nom principal de la substance est le phosphate de sodium E 339 ( GOST R 52823-2007). L'index numérique (une autre orthographe est E-339) indique le code européen attribué au complément alimentaire.
Un synonyme international est Phosphates de sodium.
Noms trouvés :
- monophosphates de sodium alimentaires;
- orthophosphates de sodium;
- phosphate de sodium;
- Phosphate de sodium (nom français);
- Mononatrium-phosphate, Natriumdihydrophosphat (synonymes allemands).
Type de substance
Phosphates de sodium est un nom commun pour un certain nombre de sels de sodium :
- E 339 (i) 1-substitué, phosphate monosodique de formule NaH 2 PO 4 (anhydre) ou NaH 2 PO 4 ∙H 2 O (aqueux) ;
- 2-substitué E 339(ii), phosphate disodique, formule Na 2 HPO 4 ;
- 3-substitué E 339(iii), phosphate trisodique, formule Na 3 PO 4 .
Tous les types sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme synergiste, acidifiant, fixateur de couleur.
L'additif est obtenu principalement à partir d'acide phosphorique thermique de grade A (alimentaire) en le neutralisant avec des alcalis. A ce titre, la soude caustique ou carbonique agit.Propriétés
| Indice | Valeurs standard |
| Couleur | blanche |
| Composé | sel d'acide phosphorique |
| Apparence | poudre, granules ou substance cristalline |
| Sentir | disparu |
| Solubilité | bon dans l'eau; ne pas dissoudre dans l'éthanol |
| Le contenu de la substance principale | 92 à 98% |
| Goûter | aigre agréable |
| Densité | pas permanent |
| Autre | la forme anhydre est hygroscopique ; résistant à la chaleur |
Forfait
Les phosphates de sodium sont emballés dans des sacs en polyéthylène étanches et scellés pour assurer l'étanchéité. Ensuite, ils sont placés dans des sacs d'épicerie ou en papier à trois couches, qui sont cousus avec des fils de lin.
Le poids d'un sac ne doit pas dépasser 25 kg.Il est permis d'utiliser d'autres récipients sans danger pour le contact alimentaire.
Application
Les phosphates de sodium sont reconnus comme sûrs.
Dans l'industrie alimentaire, l'antioxydant E 339 est utilisé comme émulsifiant, stabilisateur de consistance, agent liant, régulateur d'acidité. Dans les produits laitiers, l'additif est utilisé pour augmenter leur résistance à la chaleur.
Les phosphates de sodium sont efficaces comme fixateurs verts. La substance est traitée avec des légumes verts avant le traitement thermique.La liste des produits dans lesquels vous pouvez trouver le complément alimentaire E 339 est impressionnante : 
- lait (sec, concentré, stérilisé), boissons lactées;
- crème, y compris graisse végétale;
- fromages jeunes et fondus;
- Beurre;
- margarine;
- crème glacée (à l'exception de la crème et du lait), glace aux fruits, sorbets;
- fruits glacés;
- pommes de terre (purée de pommes de terre surgelée, réfrigérée, sèche);
- produits de boulangerie, muffins, biscuits, mélanges secs pour la pâtisserie;
- des sucreries;
- Pâtes;
- poisson cru, filets et pâtes de poisson;
- thé gazéifié instantané;
- boissons alcoolisées;
- sel et ses succédanés;
- soupes instantanées.
Dans la production de viande hachée et de poisson, des phosphates de sodium sont ajoutés pour retenir l'humidité pendant la cuisson, empêcher l'oxydation des graisses et produire des produits finis plus juteux.
Les fabricants peu scrupuleux de produits à base de viande et de poisson utilisent l'additif E 339 pour augmenter la masse du produit. Il y a des cas où la part des additifs synthétiques était de 25% de la quantité totale de viande hachée !Les signes d'un surdosage en phosphates de sodium sont un arrière-goût métallique ou astringent et une coupe "savonneuse".
L'antioxydant E 339 en tant que source de phosphore est inclus dans les compléments alimentaires et les boissons pour sportifs.
Application alternative : 
- Médecine : composant de laxatifs et d'antiacides, préparations pour le nettoyage de l'intestin avant la recherche. Aux États-Unis, le phosphate de sodium est approuvé pour l'administration intraveineuse afin de maintenir l'équilibre minéral du sang. En Russie, ils n'ont pas une telle autorisation.
- Produits chimiques ménagers : détergents, adoucisseurs d'eau et détartrants, javellisants.
- Industrie métallurgique : dégraissage des métaux, prévention de la corrosion.
- Production d'engrais.
Bénéfice et préjudice
Les opinions sur les dommages et les avantages sont contradictoires.
L'additif alimentaire E 339 est approuvé pour une utilisation dans presque tous les pays. Appartient à la 4ème classe de danger ( substance peu dangereuse). L'indemnité journalière autorisée n'est pas décrite. On pense qu'un apport quotidien ne dépassant pas 70 mg d'antioxydant par kg de poids corporel est sans danger pour la santé.
Certains chercheurs (par exemple, le groupe Kedr) associent l'utilisation de phosphates de sodium à la survenue de cancers. Les sources officielles ne confirment pas ces données.
Un fait contre lequel il n'y a aucune objection scientifique : le phosphate de sodium nuit au système digestif. En raison de l'absorption d'eau par les intestins, la substance peut provoquer une déshydratation, une perturbation des reins et une augmentation du taux d'électrolytes dans le sang.
Les produits contenant du phosphate doivent être administrés avec prudence aux enfants.Les éruptions cutanées allergiques possibles peuvent ne pas être le problème le plus grave. Comme effet secondaire, on note une hyperactivité et une agressivité accrue.
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Principaux fabricants
Les phosphates de sodium alimentaires produisent : 
- Groupe d'entreprises "NORD" (siège social à Saint-Pétersbourg);
- Usine de résurrection des acides phosphoriques ;
- Kazphosphate (Kazakhstan);
- CHEMICO GROUP (Chine).
Les scientifiques du monde entier exigent l'interdiction de l'utilisation de l'acide phosphorique et de ses sels dans les lessives en poudre : les additifs détruisent les membranes cellulaires, modifient la composition du sang et provoquent des maladies graves.
Mais pour une raison quelconque, personne n'a soulevé la question de l'interdiction des phosphates de sodium dans les aliments, citant le fait que la substance est ajoutée en petites quantités.
Le consommateur est obligé de se fier à l'intégrité des fabricants.
Description du complément alimentaire
Complément alimentaire E-339 est un mélange de sels de sodium d'acide phosphorique sous diverses formes. Il comprend: orthophosphate monosodique, disubstitué, trisubstitué et tripolyphosphate de sodium.
Application
Cet additif est activement utilisé dans de nombreux domaines de la vie humaine, y compris l'industrie alimentaire. Là, l'antioxydant joue le rôle de régulateur d'acidité, d'émulsifiant, de stabilisant et de fixateur de colorants. Cela est dû aux nombreuses propriétés de l'antioxydant alimentaire E-339 L'orthophosphate de sodium, en particulier sa capacité à empêcher les produits de brûler, à conserver leur couleur lors du traitement thermique et à leur conférer également une structure douce et délicate. De plus, il a été observé que les orthophosphates de sodium peuvent être utilisés comme agent de rétention d'eau et amplificateur des propriétés antioxydantes. En petite quantité E-339 se trouve dans les produits alimentaires suivants : confiseries et produits de boulangerie (comme agent levant), produits laitiers, y compris crème et lait en poudre, soupes, purées instantanées, bouillons concentrés, sauces, vinaigrettes, ketchups, pâtes et thés (instantanés, granulés ). Les orthophosphates de sodium se trouvent dans les produits à base de viande et de poisson (conserves, saucisses, viandes fumées), les fromages et les produits instantanés. Dans la production de fromage fondu additif alimentaire E-339 utilisé comme sel de fonte. Orthophosphate de sodium E-339 trouvé une application dans l'industrie chimique, il est ajouté aux produits de nettoyage et détergents, aux lessives en poudre, aux agents de blanchiment. Les pays européens ont abandonné l'utilisation de détergents contenant phosphates de sodium. Ils pénètrent dans les plans d'eau et entraînent leur eutrophisation, qui est à son tour dangereuse pour l'écosystème. Dans l'industrie médicale, les sels sont utilisés comme laxatif.
Impact sur le corps humain
Complément alimentaire E-339 considéré comme inoffensif pour le corps humain. Mais lorsqu'il est utilisé E-339 en grande quantité, des troubles du tractus gastro-intestinal sont observés, car l'antioxydant a un effet laxatif. Par conséquent, vous ne devez pas vous laisser emporter par les aliments contenant des phosphates de sodium. De plus, les méfaits des antioxydants alimentaires E-339 L'orthophosphate de sodium s'exprime dans la lixiviation du calcium des tissus dentaires et osseux, ce qui nuit également à l'état de santé en général. L'antioxydant alimentaire est inclus dans la liste des additifs autorisés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire des pays de l'Union européenne, de l'Ukraine et de la Fédération de Russie.
Propriétés physico-chimiques des phosphates de sodium
phosphates de sodium obtenu chimiquement par l'interaction de l'acide phosphorique avec l'hydroxyde de sodium. Additif alimentaire externe E-339 représente la poudre granulée ou cristalline peinte en blanc. L'antioxydant est résistant aux hautes températures, il est très soluble dans l'eau.
phosphates de sodium E-339 obtenu en faisant réagir de l'acide phosphorique avec de l'hydroxyde de sodium ou de la soude.