В состав молока входят два белка: казеин и сывороточный протеин. Отделить один от другого просто. Нужно процедить свернувшееся молоко. Получившаяся после процеживания непрозрачная жидкость зеленоватого оттенка и будет молочной сывороткой.
Выделяют сладкую и кислую разновидности. Первую получают при производстве твердых сыров, вторую - после кисломолочных продуктов (творог, брынза и простокваша).
Многие люди знают, что коровье молоко - плохая альтернатива молоку женщины при грудном вскармливании. Один из определяющих факторов - соотношение между казеином и сывороточным белком.
Белок коровьего молока состоит на 80% из казеина. Молоко женщины содержит лишь 40% казеина и целых 60% сывороточного протеина. Его организм воспринимает намного лучше. Именно в нем и состоит главное достоинство нашей героини для употребления в пищу.
Состав и калорийность
Какими полезными веществами богата молочная сыворотка? Ответ наглядно представлен ниже. Витамины и минералы указаны на 100 грамм продукта.
- Калорийность, ккал - 24 - 1%
- Вода, г - 93,4
- Белки, г - 0,8 - 2%
- Жиры, г - 0,1
- Углеводы (лактоза), г - 5,1 - 2%
Витамины (по убыванию)
- Витамин B2 - 8%
- Витамин В5 - 4%
- Витамин B12 - 3%
- Витамин B1 - 3%
- Витамин B6 - 2%
Как видите, выдающихся концентраций нет. Но сколько представителей группы В!
На 1 стакан - обычная доза приема - их будет в 2 раза больше.
Минералы (по убыванию)
- Кальций - 10%
- Фосфор - 8%
- Калий - 4%
- Цинк - 3%
- Селен - 3%
- Магний - 2%
- Натрий - 2%
Кальций, фосфор и по мелочи прочего. Но мелочи эти на вес золота. Например, цинк и селен нужны для главной антиоксидантной защиты в организме человека - в компанию к витаминам А, С, Е.
Йода в сыворотке нет.
Откуда эта информация в сети, непонятно. В своем анализе мы опираемся на данные Департамента сельского хозяйства США.
Львиную долю занимает вода. Поэтому большинство людей использует продукт для утоления жажды и холодных летних супов.
Почитайте, как мы готовим . Сыворотку можно добавить как заливку вместо воды.
Есть и другая категория поклонников напитка - спортсмены и бодибилдеры. Они заинтересованы получить большие дозы белка. Лишняя вода им ни к чему. Они предпочитают особую пищевую добавку - сухой сывороточный белок.
В спортивном питании это трепетно любимая добавка. Мы расскажем о ней в ближайшее время.
А пока что вернемся к составу зеленоватого питья.
- Все витамины группы В (равно как и фосфор) критически важны для нормальной работы нервной системы. Кстати говоря, специфический оттенок сыворотке придает растворенный в ней витамин В 2 - рибофлавин.
- Кальций незаменим для костей. Всего 1 стакан сыворотки в день даст целых 20% ДН в минерале. Для хорошего усвоения сопровождать его выгодно витаминами Д и К, магнием и фосфором. Бинго! Последние два вещества тоже есть в сыворотке.
Рецептов для удачных сочетаний много.
Например, готовим на завтрак овощной смузи с зеленью, бананом, киви и выпиваем дополнительно чайную ложечку рыбьего жира или жира печени трески.
Сывороточный белок: компоненты и свойства
Это смесь нескольких нутриентов, растворимых в воде.
- 65% - бета-лактоглобулин. Густая пленка, которая при кипячении появляется на поверхности молока, состоит именно из этого вещества. Бета-лактоглобулин образует соединения с железом, которые помогают организму бороться с патогенами. К сожалению, бета-лактоглобулин полностью отсутствует в женском молоке, и поэтому вызывает аллергию у некоторых чувствительных к нему людей.
- 25% - альфа-лактальбумин. Соединения альфа-лактальбумина с ионами кальция и цинка имеют антибактериальные и противоопухолевые свойства.
- 8% - бычий сывороточный альбумин (БСА). Почти 70% от всех содержащихся в крови белков – это именно БСА.
- 2% - иммуноглобулины. Естественные защитники организма от бактерий и вирусов.
Конечно, все эти преимущества наиболее выражены у концентрированного порошка.
Польза и дозы приема
Чем же помимо бонусов от описанных веществ полезна кисломолочная сыворотка?
- Она содержит все незаменимые аминокислоты. Ее белки богаты серой и используются организмом для синтеза глутатиона. Это один из важнейших антиоксидантов и детоксикаторов организма.
- Наша героиня - отличный пребиотик. Она помогает размножению полезных микробов в кишечнике. Если кефир и йогурт вам наскучили, попробуйте включить ее в рацион. Так вы поддержите полное и регулярное очищение кишечника.
- Напиток быстро утоляет жажду и помогает возместить энергетические потери после тренировки или упорного труда.
- Она подавляет острый голод. Садитесь на диету для похудения? Не забудьте получать пользу и от этого кисломолочного питья.
- Иногда можно прочитать, что сыворотка снижает артериальное давление и защищает сердце. Солидные исследования отсутствуют. Однако анализ имеющихся данных располагает к продукту. Его полезно употреблять при гипертонии и других болезнях сердца и сосудов.
Молочная сыворотка для похудения
У приятного на вкус питья есть хороший потенциал в меню для стройности.
- Хотя содержащиеся в напитке углеводы целиком представлены лактозой (ее часто называют «молочным сахаром»), их масса мала. Гликемический индекс продукта - низкий. Напиток практически не содержит жиров. Это толкает к очевидному выводу. Молочная сыворотка для похудения, при диабете и панкреатите - правильный выбор.
- Пить сыворотку логично и ради ее уникального белка. Можно применять разгрузочные дни для похудения, где много сыворотки. Так мы получим именно белок в значимом количестве. К примеру, дополнить 0,5-1 литром сыворотки или знаменитые разгрузки на гречке, твороге и яблоках.
- Напомним, что подбирать питание для разгрузок лучше индивидуально. У знаменитых рецептов есть ограничения. Яблоки «без ничего» часто подстегивают аппетит, а салат может создать дискомфорт в кишечнике, если нет привычки к пищевым волокнам. Поэтому давайте изучать методы глубже, с учетом состава и возможного вреда.
Сколько можно пить в день
Медицина не устанавливает какие-то специальные дозы приема сыворотки.
В напитке очень много воды. Выпивая до 0,8-1 литра в день, вы не рискуете получить чрезмерное количество каких-либо веществ.
Даже если вы увлеклись и выпили еще больше, негативные последствия вряд ли будут. Вас ждет только обильный вывод жидкости и частые походы в туалет «по-маленькому».
Противопоказания и возможный вред
- При непереносимости лактозы. Целых 5% от массы напитка - это именно молочный сахар. Если у человека есть проблемы с перевариванием углевода, наша героиня вредна.
- Людям с аллергией на бета-лактоглобулин. Вам становилось плохо от цельного молока? Никогда раньше не пили сыворотку? Начинайте знакомство с минимальных объемов.
- С другой стороны, питье почти не содержит казеина. Теоретически его могут употреблять те, кто воздерживается от этого белка. Однако важно помнить, что и магазинный, и приготовленный в домашних условиях продукт - это не чистый образец. Некоторая примесь тяжелого белка в нем все же есть.
- Молочная сыворотка при беременности - выбор логичный. И он намного полезнее, чем лимонад, кола и другие сладкие напитки. Вместе с тем, если вам раньше не приходилось включать нашу героиню в меню, лучше отнестись к ней как к новому молочному продукту. Знакомьтесь понемногу и наблюдайте за реакцией.
Рецепты применение в кулинарии и для красоты
Обсуждаемое питье можно и нужно употреблять само по себе. Но кто сказал, что этим ограничиваются его полезные свойства? Опишем, что еще можно делать с замечательным продуктом.
Распространенную кислую сыворотку можно использовать по-разному.
- Для тушения мяса и овощей и добавления у супы вместо воды.
- Для замешивания теста, заварных блинов и выпечки домашнего хлеба.
- Вместо молока или йогурта для размягчения сухого завтрака.
- Вместо маринада для размягчения мяса и рыбы.
- Вместо лимонного сока в салатных соусах.
- Для приготовления коктейлей и смузи, например, с соком и фруктами.
- Для размягчения семечек и орехов перед добавлением в салаты.
- Из большого количества (3-4 литра) можно сделать традиционный итальянский сыр рикотта. Он напоминает наш творог. В видео ниже - все подробности рецепта.
- Для придания коже тонуса, особенно при повышенной жирности. Можно протереть лицо или добавить 2-3 стакана в ванну - рецепты очевидны и просты. А также заменить воду, молоко и соки в любой маске для лица.
- Особняком стоят способы ухода за волосами. Распылять 2-3 раза в день из пульверизатора, делать маски, наносить на кончики во избежании сухости.
- Щепотка морской соли на 1 литр и 1 час в холодильнике… Перед вами замечательный источник влаги и электролитов в жару!
- И даже алкогольные коктейли не обошлись без нашей героини. Вот один из рецептов: водка, лимонный сок, молочная сыворотка и цитрусовая долька на краю бокала.
Сладкую сыворотку (редкую разновидность после приготовления сыра) тоже можно пристроить с пользой для кулинарии, красоты и уюта.
- Добавлять во фруктовые соки и смузи.
- Разводить водой и подкармливать полученным раствором растения.
- Наносить на листья растений, чтобы избавить их от мучнистой росы.
- Наравне с кислой разновидностью применять для супов, бульонов, вымачивания орехов и семян, варки каш, овощей, выпечки хлеба и замешивания теста.
Сыворотка молочная: как сделать в домашних условиях
Обсуждаемый сегодня продукт весьма традиционен. Он занимает почетное место в кулинарии России и близлежащих стран. Жители крупных городов, наверняка, смогут купить его в супермаркетах.
И все же самостоятельное приготовление - лучший способ для максимальной уверенности в пользе без вреда.
Вот рецепт, как сделать молочную сыворотку у себя дома.
- Покупаем молоко умеренной жирности (2,5-3,2%).
- Вариант №1: Используем культуру кисломолочных бактерий, например, кефира или йогурта.
- Вариант №2: Применяем уже готовый йогурт или кефир - с живыми бактериями, свежий.
- Нагреваем молоко до 35-36 градусов Цельсия, высыпаем в него споры бактерий или кисломолочного коллегу - 2-3 столовые ложки на литр.
- Если у вас есть йогуртница, 8 часов - и все готово. Если же отдельного агрегата нет, заверните будущую кисломолочку в шубу или теплое одеяло.
- Кладем поверх глубокой миски дуршлаг. Накрываем его свернутой в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Заливаем свежеприготовленным молочным продуктом.
- Значительная (но не вся!) часть сыворотки процедится за несколько минут.
- Если вы хотите получить как можно больше напитка, придется подождать. Свяжите вместе углы ткани, чтобы она крепко сжимала остатки фильтруемого кефира или йогурта. Накройте крышкой и дайте простоять ночь.
Как хранить правильно и долго?
Готовый напиток лучше всего хранить в стеклянной банке. Наливаем почти до краев и плотно закрываем. Кислая среда препятствует размножению бактерий. Запас хранится в холодильнике очень хорошо – не менее месяца, а иногда и существенно дольше.
Вот и подошел к концу наш рассказ. Сыворотка молочная, ее польза и возможный вред, дозы приема, использование в быту, рецепты коктейлей и рекомендации по хранению. Мы рассказали обо всем. У вас остались вопросы? Добро пожаловать в комментарии, мы с радостью ответим. До встречи в обзорах!
Спасибо за статью (6)
Молочная сыворотка — это особый продукт, обычно получаемый при изготовлении сырных продуктов или творога. Несколько десятков лет назад об ее пользе редко задумывались, но сейчас она часто используется в различных сферах косметологии и диетологии. Давайте подробнее выясним, чем полезна молочная сыворотка и как её использовать для здоровья и красоты.
Что такое молочная сыворотка
По сути, это просто отход от производства сыра и , но оказывающий крайне благоприятное воздействие на все системы организма. Она содержит массу полезных элементов. На 95% продукт состоит из воды, а оставшиеся 5 приходятся на витамины и остальные биологические вещества.
Химический состав молочной сыворотки
Первым делом стоит отметить высокое содержание сывороточного белка (триптофан, треонин, лейцин), аминокислот, а также ферментов и соединений азота. В плане углеводов сыворотка, конечно, богата лактозой, глюкозой, арабинозой и прочими сахаридами. Также в молочной сыворотке имеется молочный жир, органические кислоты и некоторое количество газов. Из минеральных веществ стоит отметить фосфор, калий, магний, железо. Калорийность продукта составляет приблизительно 24ккал/100мл. Как видно, он весьма низкокалорийный и подходит для ежедневного применения во время диеты.
Как получают молочную сыворотку
Любители полезных и натуральных продуктов могут без проблем изготовить молочную сыворотку своими руками в домашних условиях. Чтобы это сделать, берется 1 л молока и ставится в теплое место на целую ночь. Молоко превратится в обычную простоквашу — густую массу напоминающую сметану. При этом густота напрямую зависит от того, насколько жирным было молоко. Массу поместить в эмалированную кастрюлю и аккуратно греть на слабом огне, пока не начнет отделение сыворотки от плотного творога. Ни в коем случае нельзя дать массе закипеть, иначе творог будет сухим и жестким. Можно выключить огонь, пока он будет еще мягким, и на некоторое время оставить «дозреть».
После этого дуршлаг простелить марлей и поместить в другую кастрюлю, вылить в него массу и дождаться полного стекания сыворотки. После этого творогу можно дать остыть и употреблять его в пищу, а сыворотку применить для любых своих целей. Имейте в виду, что из этого количества молока получится маловато творога, буквально на одну порцию, зато сыворотки более чем достаточно. Если не хочется возиться с приготовлением, можно найти готовую сыворотку в магазине.
Чем полезна молочная сыворотка
Научно доказано, например, что этот чудо-продукт регулирует функционирование почек и печени, выводит из кишечника токсины, шлаки и излишки вредоносных металлов. Также сыворотка улучшает процесс кровообращения и препятствует атеросклерозу. Весьма полезно употреблять ее и при стрессах в целях успокоения нервной системы. Беременные женщины получают из сыворотки просто огромное количество микроэлементов и витаминов.
Польза для сердца и сосудов
Молочная сыворотка — дешевое и мощное средство для предупреждения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Она прекрасно понижает в крови уровень содержания холестерина, лечит и предотвращает атеросклероз. Кроме того, продукт улучшает кровоснабжение и укрепляет сосуды. За счет лучшего кровоснабжения мозга укрепляется память и ускоряются мыслительные процессы.
Также существует мнение, что сыворотка обладает свойством понижать давление, поэтому крайне рекомендуется гипертоникам. Регулярно принимать продукт советуют даже некоторые доктора.
Как помогает молочная сыворотка пищеварению
Пожалуй, в этом заключается главная прелесть этого продукта. Польза сыворотки для пищеварения просто огромна — она восстанавливает нормальную кишечную микрофлору, убивает и ослабляет многие виды вредоносных бактерий, устраняет неконтролируемое газообразование, а еще имеет легкий противовоспалительный эффект.
Молочная сыворотка — превосходный метод лечения и профилактики запоров, поскольку восстанавливает нормальную перистальтику кишечника и его слизистую в случае повреждения. Чрезвычайно полезен продукт и при пищевых отравлениях либо после приема сильнодействующих и агрессивных лекарств.
Польза для почек
В этом ключе сыворотку можно рассматривать как мочегонное и противовоспалительное средство. Она прекрасно очищает почки и мочевой пузырь, оказывая профилактическое действие против каких-либо воспалительных процессов. После очищения отмечается значительное улучшение состояния почек, поэтому сыворотка может оказать пользу в лечении хронических заболеваний мочеполовой системы.
При кожных заболеваниях
Помимо того, что молочная сыворотка очищает кишечник и выводит шлаки (что не может не отразиться положительно на состоянии кожи), из нее можно приготовить несколько видов средств для внешнего ухода. Самое простое — это наносить сыворотку на ватный диск и протирать, как тоником. Можно заморозить продукт и использовать для обтирания ледяные кубики, это прекрасно тонизирует и омолаживает кожу.
Чтобы приготовить эффективный пилинг, две столовых ложки сыворотки смешиваются с чайной ложкой кофейной гущи, соли, овсяных хлопьев или измельченной фасоли. Масса должна получиться по консистенции как скраб. Этим скрабом нужно осторожно обработать всё лицо, кроме зоны вокруг глаз. Лицо после такой процедуры становится нереально гладким и свежим. При жирной коже можно проводить ее дважды в неделю, а при сухой — раз в 1,5-2 недели.
Из кусочка ржаного хлеба и 50 мл сыворотки можно сделать питательную маску для лица. Хлеб размягчается вилкой, потом всё перемешивается до такого состояния, чтобы маска не стекала с кожи. Держать по 20 минут 1-3 раза в неделю, подходит для любого типа кожи.
Польза для женского организма
Регулярное употребление молочной сыворотки оказывает положительное влияние на внешнее и внутреннее состояние женщины. Помимо очищения кожи, содержащийся в ней калий оказывает выраженный антицеллюлитный эффект, подтягивает кожу. Также сыворотка чрезвычайно полезна для волос. Еще в старину ее использовали в качестве шампуня или ополаскивателя, что делало волосы крепкими, здоровыми и блестящими.
Полезна ли молочная сыворотка детям
Да, крайне полезна, но есть ограничения по количеству — не более 50 мл в день. Не обязательно давать ее в чистом виде, ведь есть множество вариантов фруктовых или ягодных коктейлей (рецепты можно найти ниже, а можно проявить фантазию и придумать рецепт, исходя из предпочтений своего малыша). Этот продукт поможет укрепить иммунитет, придать бодрости и энергии, повысить успеваемость.
Можно ли пить сыворотку беременным
Женщинам, вынашивающим ребенка, сыворотка крайне рекомендована. Она снизит риски врожденных дефектов плода — нервной системы, гормонального фона и пороков органов. А за счет высокого содержания витаминов продукт принесет пользу кормящим женщинам и их детям, ведь все полезные вещества передаются через грудное молоко.
Как использовать молочную сыворотку для похудения
Многие желающие похудеть, пройдя через огромное число упражнений, дорогих препаратов и обследований в конце концов приходят к такому простому средству, как сыворотка, с целью уменьшения калорийности рациона, улучшения пищеварения и нормализации обмена веществ. Диетологи советуют перед каждым приемом пищи выпивать по 200 мл продукта, а также иногда заменять им вечерний прием пищи. Можно применять как чистую сыворотку, так и в составе разнообразных коктейлей. Также можно проводить сывороточные разгрузочные дни.
Рецепты коктейлей с молочной сывороткой
Из продукта получаются не только полезные, но и очень вкусные напитки. Приведем несколько самых необычных из них.
Сыворотка + варенье
В чашу блендера поместить 150 мл сыворотки, столовую ложку любого варенья и сок от одного ломтика . Далее погружной насадкой нужно измельчить и в то же время взбить содержимое до образования легкой воздушной пенки. Перелить в стаканы и сразу пить, потому что через некоторое время коктейль расслоится.
Сыворотка + сироп
Самое простое — это взять сироп из банки магазинных консервированных фруктов (а лучше — домашних). В блендер поместить 200 мл сыворотки, сироп на вкус, кусочки законсервированных фруктов — тоже по вкусу. Всё измельчить, перемешать и сразу же подавать.
Сыворотка + свежие фрукты
Из этого сочетания получаются замечательные сладкие коктейли. Дети больше всего любят вариант с . 50 граммов выбранного фрукта порезать на мелкие кусочки, положить в чашу блендера, влить 100 мл сыворотки и немножко мёда или сиропа. Измельчить всё до состояния пюре, влить еще 100 мл сыворотки и довести блендером до воздушной однородной массы. Подавать немедленно.
Тропический коктейль
В высокий стакан для блендера налить 150 мл сыворотки, пару чайных ложечек лимонного или апельсинового сока, чайную ложку джема. Взбивать на максимальной скорости. Смесь должна моментально вырасти на глазах, превратившись в густой пенный коктейль с потрясающим запахом, напоминающим о южных краях.
Молочная сыворотка. Противопоказания
По утверждению знатоков, сыворотка — продукт довольно безобидный. Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость какой-либо из ее составляющих, но это ситуация довольно редкая. Возможным нежелательным эффектом может стать слабительное воздействие, но это не столь важно для домохозяек, пенсионеров или фрилансеров. Важно правильно хранить продукт во избежание неприятных последствий. Сыворотка должна храниться в холоде, в стеклянной банке под плотно закрытой пластмассовой крышкой. Нельзя употреблять испорченную сыворотку, это может привести к пищевому отравлению.
Молочная сыворотка является побочным продуктом, образуется в процессе производства сыров, творога. 7
Многие не обращают на нее внимания, хотя содержание полезных элементов в сыворотке оказывает на организм целебное действие.
Молочная сыворотка содержит около 95% воды, остальная часть состоит из половины сухих веществ, находящихся в молоке. Казеин отсутствует, есть сывороточные белки, имеющие высокую биологическую ценностью: они легче усваиваются. Сывороточные протеины оказывают иммуностимулирующий эффект.
Сыворотка - продукт низкокалорийный (почти отсутствуют жиры, содержится много белков). Лактоза (молочный сахар) в составе сыворотки легко усваивается организмом, не откладывается в виде жира.
Чем полезна?
При включении в рацион молочная сыворотка:
Показания к применению
Применение молочной сыворотки полезно при:
- заболеваниях органов пищеварения (патологии печени, энтериты, дисбактериоз, гастрит с пониженной секреторной функцией, запоры, энтероколиты, пищевые токсикоинфекции);
- заболевания органов сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, гипертоническая болезнь, ишемия, кардиосклероз постинфарктный, стенокардия);
- патологии, связанные с мозговыми сосудами (нарушение мозгового кровообращения, );
- заболевания эндокринной системы ();
- заболевания органов дыхания и лор-органов (пневмония, бронхит, фарингит, тонзиллит, гайморит);
- патологии женских половых органов (генитальный герпес, молочница, эрозия шейки матки, цервицит, кольпит, аднексит);
- кожные заболевания (вызванные патологией со стороны органов ЖКТ, пищевая аллергия, псориаз, нейродермит, диатез, демодекоз, угревая сыпь).
Возможный вред и противопоказания
Нежелательные эффекты, которые может оказывать молочная сыворотка, не представляют угрозы для организма. Не следует употреблять её:
- при непереносимости лактозы;
- при язвенной болезни, гастрите с повышенной секреторной функцией;
- при нарушении технологии приготовления и правил хранения.
Молочная сыворотка оказывает послабляющее действие, поэтому работающим людям рекомендуется употреблять её в выходные дни. Сывороточные белки в редких случаях могут являться аллергенами.
Как приготовить самостоятельно
Сыворотка, приготовленная в домашних условиях, будет более полезной.
Хорошо сочетаются с сывороткой:
- ягоды свежие или замороженные (облепиха, малина, голубика, черника, брусника);
- фрукты;
- пряности (корица);
- овощи (салат, огурцы, укроп, петрушка и др.).
Как правильно принимать?
Молочная сыворотка является оптимальным продуктом для людей, предпочитающих низкокалорийное питание. Она утоляет жажду и голод, помогает разнообразить диетическое питание и сделать его полноценным, вкусным.
Сыворотку можно принимать как самостоятельный напиток или в составе других блюд (окрошки, коктейля, кваса, смешивая с фруктовыми или овощными соками, отваром лекарственных трав).
Желе на основе сыворотки придется по вкусу детям: 2 стакана молочной сыворотки нагреть до 80 градусов, положить предварительно замоченный желатин (1/2 ст. л.), добавить по вкусу сахар или варенье. Перелить в форму, охладить.
Напиток: к стакану сыворотки добавить 100 г сиропа или любых ягод (предварительно измельченных в блендере), сахар, корицу (по вкусу).
Прием 1 стакана сыворотки ежедневно регулирует деятельность кишечника, усиливает функции почек, пищеварение, отрегулирует мочевыделение. Употребление этого напитка улучшает состояние волос, ногтей, кожи (с этой целью следует пить сыворотку, использовать для компрессов, масок).
Уменьшает жирность волос, добавляет им объем и ускоряет рост
ополаскивание сывороткой после мытья (2 сл. л. продукта и ½ л воды). При угрях рекомендуется протирать кожу смоченным в свежей сыворотке тампоном. Можно применять в комплексе с отваром лекарственных трав.
Продукты, получаемые из молока, неизменно пользуются популярностью у населения. При этом одна продукция больше нравится, другая меньше. К последней категории относится молочная сыворотка, полезные свойства которой для организма недооцениваются большинством наших граждан. Попробую эту ситуацию изменить в противоположную сторону и подробно расскажу об этом продукте.
Польза и вред молочной сыворотки
Что же собой представляет молочная сыворотка? Это остаточная жидкость, получаемая после приготовления сыра или творога. Раньше никто особо не задумывался о том, что находится в его составе, а ведь он весьма богат:
- ценные белки, быстро усваиваемые пищеварительной системой;
- сахар, не провоцирующий образование жиров;
- незначительное количество жиров, наделяя продукт ценностью для желающих похудеть;
- больше 200 микро и макроэлементов, представленных цинком, железом, медью, молибденом, кобальтом, йодом, фосфором, хлором, калием, натрием и другими веществами;
- много витаминов — группа В (1, 2, 5, 6, 9 и 12), РР, Е, С и Н.
домашняя сыворотка, фото
Лактоза (углевод) в составе сыворотки наделяет её особой ценностью, так как полностью усваивается организмом, нормализуя вместе с тем работу всего ЖКТ, не провоцируя появление лишних сантиметров на теле.
Биотин принимает участие в синтезе большого числа биологических веществ с жирными кислотами, в регуляции уровня сахара, а еще он помогает поддерживать красоту и здоровье волос, кожи, ногтей и нервной системы.
Холин — это незаменимый регулятор нормального функционирования ЦНС, образуя защитную оболочку всех нервов, защищая их от разрушения. Вещество способствует быстрейшему восстановлению после вредного воздействия алкоголя, токсинов, вирусов, и наркотиков. А также он положительно действует на количество холестерина в крови и жирных кислот, нормализуя сердечный ритм при его сбоях и синтез инсулина.
Без никотиновой кислоты, которая тоже присутствует в молочной сыворотке, поступающая пища не сможет преобразовываться в энергию. Этот элемент “занимается” переработкой белков, жиров и углеводов, понижением количества плохого холестерина, удалением токсинов из организма и ускорением обмена веществ.
Низкая калорийность — 18,1 Ккал в 100 граммах позволяет использовать молочную сыворотку для питания без риска для фигуры. Продукт отлично избавляет от чувства голода, наполняя организм необходимыми для здоровья веществами.
Теперь о полезных свойствах, которые основаны на богатом составе напитка:
- Регулярный прием приведет в порядок печень и почки.
- Очистится кишечник от токсинов, шлаков и тяжелых металлов, а также продукт выведет из организма ненужную жидкость.
- Сыворотка оказывает профилактическое действие против развития атеросклероза.
- Улучшается кровообращение, нормализуется работа ЦНС, что помогает легче справляться с ежедневными стрессами.
Полезна молочная сыворотка и беременным женщинам, помогая им перенести этот непростой период, способствуя также лучшему развитию малыша в утробе мамы.
Исходя из вышеперечисленных полезных свойств, молочную сыворотку рекомендуется использовать при следующих недугах, но только после разрешения лечащего врача:
- гастрите, панкреатите и некоторых заболеваниях почек и печени;
- если мучают частые запоры;
- проблемах с работой сердца и сосудов;
- сахарный диабет тоже стоит в этом списке;
- церебральном атеросклерозе и нарушенной деятельности сосудов головного мозга;
- бронхите, тонзиллите и других болезнях дыхательных путей;
- женских половых недугах;
Многие кожные заболевания тоже “по силам” молочной сыворотке. Все вышеописанное дает основание для введения в свой ежедневный рацион этого удивительного продукта.
Принимать молочную сыворотку, лучше всего, собственного приготовления. Тем более сделать её совсем не сложно, вот рецепт:
- Литр скисшего коровьего молока довести до кипения (на малом огне) и остудить.
- Нагрев заставляет состав сгущаться до состояния творога, который процеживается при помощи марли.
Все, полученная жидкость и есть молочная сыворотка. А творог тоже можно пустить в дело, приготовив из него любимое блюдо.
Да, да – в процессе домашнего приготовления вы получаете два натуральных продукта – домашний творог и молочную сыворотку!
Есть и быстрый рецепт приготовления сыворотки из свежего молока — тот же объем пастеризованного магазинного молока закипятить и добавить сок лимона, выжатого из 1 плода. Все перемешать и проделать те же манипуляции с образовавшейся творожной массой, что и в предыдущем способе.
Как пить молочную сыворотку и получать пользу?
Пить молочную сыворотку можно как самостоятельный напиток, так и добавлять в качестве ингредиента в какое-либо блюдо.
Она служит основой для приготовления первых блюд, окрошки. Из продукта делают дрожжевое тесто, придавая ему нежности и пышности. Сыворотка подходит и для изготовления коктейлей.
Наилучшие сочетания:
- брусника, черника, голубика, морошка, малина и облепиха;
- огурец, кресс-салат и другие овощи, имеющиеся в наших продуктовых лавках;
- и корица с укропом.
Для приготовления коктейлей можно смело использовать сок лимона, мед, сахар и соль.
Прием сыворотки для похудения
Тем, кто хочет похудеть, сыворотка весьма показана, так как она эффективно нормализует вес и уменьшает аппетит. А если вы сидите на жесткой диете, то наполняет организм недостающими полезными элементами, снижая вредное воздействие этого метода.
Диета с использованием молочной сыворотки основана на замене одного из приемов пищи на 1-2 стакана сыворотки. В идеале это ужин.
Единственное противопоказание при употребления напитка для похудения — это непереносимость лактозы.
Сколько употреблять и кому противопоказана молочная сыворотка
Польза и вред молочной сыворотки зависят от правильного употребления и отсутствия противопоказаний. Важно придерживаться рекомендуемой дневной дозы, принимая не более 3-х стаканов. Превышение этого лимита приведет к расстройству пищеварения.
Противопоказания касаются только людей с личной непереносимостью продукта и лактозы, а также присутствия аллергии на казеин с сывороточными белками.
Если имеется склонность к диарее, то тоже не стоит употреблять напиток ни в каком виде. Важно соблюдать условия хранения, избегая долгого нахождения сыворотки в тепле, что может привести к появлению кишечной инфекции.
Косметология
Косметологи уже давно используют полезные свойства молочной сыворотки для улучшения внешности, как для кожи лица, так и для укрепления волос:
- Тонизирование и увлажнение.
- Разглаживание мелких морщин.
- Очищение и питание.
- Избавление от пигментации на лице и прыщей.
- Активизация процессов обновления клеток эпидермиса.
Протирая ежедневно лицо этим продуктом, вы станете выглядеть свежее и моложе, как минимум на пару лет
Молочная сыворотка для растений
Польза молочной сыворотки распространяется не только на человека, но и на растения. Ведь они тоже нуждаются в определенных микроэлементах — калие, фосфоре, азоте и аминокислотах. А эти вещества в большом количестве содержатся в сыворотке.
Но не только для удобрения необходим этот питательный состав, но еще и для угнетения патогенной микрофлоры, оказывая профилактическое действие против развития грибковых заболеваний.
Сыворотка будет полезна для томатов, огурцов, кабачков, патиссон и даже розы.
Для удобрения растений необходимо сыворотку разводить с водой в пропорции 1/10, а если нужно полить, то 1/3.
Применяя продукт для подкормки верхних листьев, рекомендуется в состав добавление хозяйственного мыла, натерев его на крупной терке. Так сыворотка лучше пристанет к листве и более эффективно на нее подействует.
- А если добавить в раствор 10 капель простого йода, то вы защитите растение от микробов, что лучше избавит от различных вредителей.
При всех перечисленных положительных качествах молочной сыворотки она невелика по цене, что относится и к готовому продукту в магазине, и к самостоятельному приготовлению дома.
Поэтому готовьте, приобретайте, применяйте и приводите свое здоровье, внешность и огороды в порядок.
Молочная сыворотка - популярный кисломолочный продукт с уникальным химическим составом, который обладает массой полезных свойств. Целебная жидкость с успехом применяется в медицине, косметологии, кулинарии и диетологии. Что собой представляет сыворотка, какой обладает пользой и может ли причинить вред? Об этом пойдёт речь далее.
Характеристика продукта и состав
Сыворотка - продукт переработки молока в творог или сыр. Кислое молоко подогревается, в нём образовываются твёрдые белковые комки, которые отделяются от жидкости. Свернувшиеся молочные сгустки - это творог, а жидкая фракция - сыворотка. На вид это мутноватая жидкость с кисло-сладким привкусом и лёгким специфическим ароматом.
Продукт отличается минимальным процентом жирности, так как его основу составляет вода и биологически активные вещества. Химический состав напитка выглядит таким образом:
- Более чем на 90% сыворотка состоит из воды.
- Около 5% составляет углеводная группа, в составе которой молочный сахар (лактоза), глюкоза, галактоза, нейраминовая кислота, кетопентоза и так далее.
- Примерно 0,8% — легкоусвояемый белок, по составу он напоминает миозин (мышечный белок человека). В состав белковой группы входят следующие аминокислоты: лактоглобулин, альбумин, эвоглобулин.
- В 0,5 л напитка содержится калий — 75 мг, кальций - 45 мг, фосфор - 37 мг, натрий — 25 мг, магний - 5 мг и железо.
- Витамины: никотиновая, аскорбиновая кислота, бета-каротин, токоферол, холин, биотин и элементы группы В.
Сыворотка содержит молочную, лимонную, нуклеиновую кислоту. Из жирных кислот можно выделить уксусную, муравьиную, пропионовую и масляную. Также в состав жидкости входит небольшое количество углекислого газа, кислорода и азота.
В двух литрах сыворотки всего 40 калорий, однако по уровню полезных веществ этот напиток заменяет многие овощи и фрукты.
Молочная сыворотка - жидкость прозрачно-белого цвета с кислым запахом
Польза молочной сыворотки для организма человека
Сыворотка действует мягко и постепенно, а поэтому результаты лечения стабильные и долговременные. Чтобы ощутить её целебное влияние, необходимо регулярно применять жидкость не менее 2–3 недель. Продукт используется для профилактики и комплексного лечения различных недугов.
Напиток благотворно влияет на пищеварительный тракт и рекомендуется к употреблению людям с такими заболеваниями, как гастрит, панкреатит, воспаление кишечника. Молочный сахар снижает окислительные процессы, улучшает микрофлору, очищает кишечник. При условии регулярного употребления нормализуется стул. Сыворотка заживляет раны и язвы, а также налаживает секрецию и снижает кислотность.
Продукт благотворно влияет на работу мочеполовой и эндокринной системы. В результате ежедневного употребления напитка почки функционируют лучше. Нормализуется выработка адреналина надпочечниками. Сыворотку рекомендуется пить в качестве вспомогательного средства при лечении сахарного диабета.
Кисломолочный продукт очищает организм, с его помощью выводятся шлаки, токсины, соли металлов и холестерин, а также нормализуется водно-солевой обмен.
Напиток способствует очищению сосудов, улучшает кровообращение и нормализует давление. Приёма стакана сыворотки ежедневно достаточно для профилактики таких недугов, как артериальная гипертензия, ишемия сердца, атеросклероз. При употреблении продукта быстрее образовываются и развиваются клетки крови, поэтому напиток рекомендован людям, страдающим малокровием.
При регулярном употреблении сыворотки укрепляется иммунитет, что особенно актуально в холодное время года, когда свежих овощей и фруктов в рационе практически не бывает.
Сыворотка помогает бороться с хронической усталостью, стрессовыми состояниями, раздражительностью. С её помощью увеличивается количество серотонина в крови, нормализуется эмоциональное состояние, исчезают расстройства сна.
Напиток благотворно влияет на состояние кожи, а также сыворотка предотвращает солнечные ожоги. При дефиците калия - микроэлемента, входящего в состав продукта — появляется целлюлит на бёдрах и ягодицах. Ежедневное употребление сыворотки помогает организму насыщаться минералами, в результате чего кожа разглаживается, а проявления целлюлита уменьшаются.
Кисломолочный продукт используется также для укрепления корней волос: фолликулы получают больше питательных веществ, исчезает перхоть, шевелюра становится густой, послушной и блестящей.
Видео: Полезные свойства молочной сыворотки
Противопоказания к употреблению и возможный вред
Противопоказания и ограничения к употреблению молочной сыворотки существуют, но их немного:
- Пить сыворотку не рекомендуется людям, которые страдают от непереносимости лактозы. Это объясняется тем, что в их организме отсутствует фермент лактаза, ответственный за расщепление молочного сахара.
- При индивидуальной непереносимости других компонентов сыворотки рекомендуется также воздержаться от употребления продукта.
- Стоит помнить, что сыворотка обладает лёгким слабительным эффектом, который может проявиться при чрезмерном её употреблении.
- По той же причине не стоит злоупотреблять напитком людям, которые страдают расстройствами желудка.
Рецепты применения продукта в домашних условиях
Сыворотка как косметическое средство (как использовать для волос и лица)
- Подогрейте 2 ст. л. сыворотки и добавьте в неё 20 г нежирного творога. Через 15 минут смойте тёплой водой. Если кожа сухая, то обогатите маску оливковым маслом. Применяйте 2 раза в неделю.
- Возьмите 1,5 ст. л. бесцветной хны и залейте её сывороткой, подогретой до 55°, тщательно перемешайте и оставьте. Через 10 минут добавьте 1 ст. л. мёда. Нанесите на кожу, помассируйте. Эту маску можно использовать для лица и волос, в первом случае её нужно смыть через полчаса, а во втором - через час. Пользуйтесь раз в 2 недели.
Приём при различных заболеваниях
Молочная сыворотка для похудения
Кисломолочный продукт незаменим для людей с избыточным весом, сывороточная диета помогает быстро похудеть и улучшить общее состояние здоровья. Чтобы сбросить вес, необходимо отказаться от жирных, сладких продуктов, питаться часто и маленькими порциями, а сыворотка должна составить основу рациона.
Пример сывороточной диеты на один день:
- Завтрак - стакан сыворотки и брокколи на пару.
- Через 2 часа - стакан сыворотки и 200 г клубники.
- Обед - окрошка на основе сыворотки с зеленью, огурцом и редисом.
- Полдник - салат из помидора или огурца, заправленный оливковым маслом.
- Ужин - тушёная кольраби, стакан сыворотки с апельсиновым соком.
Напиток способствует безопасному снижению аппетита, а организм тем временем получает необходимые микроэлементы, аминокислоты. Уменьшается тяга к сладким и мучным продуктам.
Сыворотку можно использовать и в составе монодиеты - вида системного питания, который предполагает употребление одного-двух продуктов (овощи или фрукты, сыворотка). С её помощью можно похудеть на 3 кг за 7 дней. Составлением рациона в этом случае должен заниматься только профессиональный диетолог.
Сывороточные коктейли популярны в диетическом питании: их можно приготовить, смешивая продукт с соком цитрусовых, ягодами, зеленью и овощами. Такие напитки способствуют улучшению метаболизма, очищению организма и похудению.
Состав классического зелёного коктейля:
- Холодная сыворотка - 0,5 л
- Укроп, петрушка, лук
- По желанию можно добавить соль, но без неё полезнее.
Зелень мелко шинкуется, добавляется в напиток, солится и размешивается. Пить нужно медленно и маленькими глотками.
Раз в неделю полезно устраивать разгрузочный день, в течение которого полагается употреблять только сыворотку и пару чашек чая (зелёного или чёрного) без добавления сахара.
Коктейли из молочной сыворотки и овощей или зелени - идеальный вариант напитков для желающих сбросить вес
Использование продукта в кулинарии
Чаще всего сыворотку используют для закваски теста, из которого делают хлеб, пироги, булочки и так далее. Блины из сыворотки менее калорийны, чем те, которые сделаны на основе кефира или молока. Также из этого кисломолочного продукта можно приготовить нежнейшее тесто для пельменей и вареников.
Кроме того, что сыворотку употребляют в первозданном виде, на её основе можно приготовить вкусные напитки: фруктовые, ягодные и овощные коктейли, квас и пиво. На этом продукте готовят окрошку и горячие молочные супы. В сыворотке отваривают овощи и вымачивают бобы, чтобы придать им особый вкус и аромат.
Популярные блюда на сыворотке:
- Свежая окрошка с зеленью, яйцом и колбасой.
- Сладкие блины с яблоком.
- Ароматный сливовый пирог на дрожжах.
- Сливочно-ягодный коктейль на основе сыворотки.
- Пышные оладьи.
- Налистники с творогом, запечённые в духовке.
- Мясной бисквит с зелёным луком.
- Творожно-манная запеканка с изюмом и маком.
- Хлеб.
Мясо, маринованное в сыворотке со специями, получается удивительно нежным и ароматным.
Фотогалерея: Что можно приготовить из молочной сыворотки
Польза молочной сыворотки неоспорима. Кроме того, продукт радует своей дешевизной. Помните о противопоказаниях и не злоупотребляйте напитком. Введите кисломолочный продукт в ежедневный рацион, и результаты не заставят себя ждать!