Pateicoties rūpīgākai noteiktu produktu derīgo īpašību izpētei, daudziem cilvēkiem ir lieliska iespēja pārskatīt savu uzturu, aizstājot, piemēram, kaitīgos graudaugus ar drošākiem analogiem. Kā lielisks piemērs, lai aizstātu kvieši sanāca mazāk kaloriju, garšīgāka un labāk sagremojama rakstīts ir viena no vecākajām kultivētajām kultūrām uz planētas. Tā kā šī labība ir mūsdienu kultivēto kviešu savvaļas versija, tai ir savas īpašības, kuru dēļ tā tika negodīgi aizmirsta.
Speltas - kas tas ir un kur to var iegādāties?
Speltas ir kviešu ciltstēvs, vērtīga lauksaimniecības kultūra, kas ilgu laiku tika aizmirsta dažu sarežģījumu dēļ ar tās apstrādi. Fakts ir tāds, ka speltai ir bieza, cieši pieguļoša miza, kas droši aizsargā graudus no kukaiņiem, baktērijām un pelējuma. Lai atbrīvotos no ārējā apvalka, tas ir ilgi un rūpīgi jātīra mehāniski. Šajā sakarā tiek zaudēti daži noderīgi vitamīni un minerālvielas.
80. gados spelta atgriezās veikalu plauktos, kur to var atrast ar tādiem nosaukumiem kā speltas, divgraudu, kammut vai emmer. Veselīga uztura cienītāji nekavējoties iemīlēja šo graudaugu veidu tā unikālā sastāva, maigās riekstu garšas un vieglās pagatavošanas dēļ.
Kā izvēlēties labu produktu?
Speltas var iegādāties veikalā vai pasūtīt internetā, un ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu preci, kas patiešām nāks par labu. Fakts ir tāds, ka ātri pagatavojamie graudaugi šobrīd ir populārākie. Šāds produkts ir absolūti nederīgs veselībai, turklāt klātbūtnes dēļ var izraisīt aptaukošanos.
Speltai, kurai nepieciešama ilgstoša vārīšana, jābūt zeltainā krāsā, bez piemaisījumiem un zvīņām, kā arī jāiepako noslēgtā iepakojumā ar atbilstošu derīguma termiņu.
Speltas derīgās un ārstnieciskās īpašības
Regulārs speltas patēriņš:
- samazina aterosklerozes attīstības risku;
- aizsargā organismu no sirds un asinsvadu riska faktoriem;
- samazina holesterīna un lipoproteīnu līmeni;
- izvada toksīnus un toksīnus no ķermeņa;
- uzlabo asinsriti;
- uzlabo vielmaiņu;
- samazina II tipa diabēta risku;
- novērš akmeņu veidošanos žultspūslī;
- samazina astmas attīstības risku bērniem;
- aizsargā sievietes no krūts vēža;
- palīdz aizsargāt organismu no išēmiska insulta, diabēta un aptaukošanās;
- uzlabo hormonālo līmeni;
- veicina kaulu audu attīstību;
- stimulē organisma aizsargmehānismus.
Ar tik plašām pozitīvajām īpašībām šis augs tiek novērtēts kā uzticams sabalansētu, dzīvībai nepieciešamo vielu avots. Ja regulāri brokastīs ēdat putru no šīs labības, tad organismā uzlabosies sirds un asinsvadu darbs, kā arī endokrīnās, gremošanas un reproduktīvās sistēmas stāvoklis.
Speltas ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Atšķirībā no vairuma graudaugu, spelta satur vairāk vāvere, kā ogļhidrāti, tāpēc tai nav tik augsts kaloriju saturs (127 kcal / 100 g). Tajā pašā laikā vislielākā vērtība veselībai ir celuloze. Diētiskās šķiedras palīdz normalizēt gremošanas trakta darbību, paātrinot barības vielu uzsūkšanos un palīdzot mazināt tādus nepatīkamus simptomus kā aizcietējums, vēdera uzpūšanās, krampji un kolīts.
Enerģijas vērtība:
Spelta satur iespaidīgu daudzumu noderīgu vitamīnu, starp kuriem īpaši noderīgi ir nikotīnskābe un tiamīns. Nikotīnskābei ir liela nozīme pareizā virsnieru dziedzeru darbībā, jo īpaši tā pozitīvi ietekmē dzimumhormonu veidošanos. Ir zināms, ka tiamīns ir svarīgs imūnsistēmai. Turklāt šis vitamīns stimulē organisma aizsargmehānismus, kā arī mazina stresa un trauksmes sajūtu.
| vitamīni | Daudzums 100 g/mg |
| 0,103 | |
| 0,03 | |
| 0,08 | |
| 13 mcg | |
| 0,26 | |
| 2,57 |
Lai iegūtu lielāku labumu, daži cilvēki putras vietā izmanto diedzētus speltas graudus. Pateicoties dīgšanai, tiek atklātas jaunas unikālas speltas īpašības, tostarp uzlabota vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanās.
Kas ir noderīgs raksts svara zaudēšanai
Unikālais līdzsvarotais speltas sastāvs pozitīvi ietekmē figūras harmoniju. Piemēram, B6 vitamīns veicina labāku tauku sagremojamību. Celuloze, kuras dēļ notiek regulāra zarnu attīrīšana, uzlabo vielmaiņu. Turklāt šķiedras, kad tās tiek uzņemtas, uzbriest un ātrāk piesātinās, bloķējot pārēšanos. Visbeidzot, kā daļa no speltas, tie uzsūcas lēnāk, tādējādi mazinot izsalkuma sajūtu. Papildu mārciņas nav īpaši briesmīgas tiem, kas no rītiem patērē speltas putru. Šis diētiskais produkts dod enerģiju, dod spēku, mazina izsalkumu un uzlabo koncentrēšanās spējas. Tāpēc šis ēdiens bieži tiek ieteikts dažādos ēdienreižu plānos. Diētas laikā, kas ietver speltas, jūs varat viegli atbrīvoties no papildu mārciņām, nekaitējot veselībai.
Pielietojums medicīnā un veselīgā uzturā
Citi speltas nosaukumi ir “senču dāvana” vai “melnie ikri”. Pateicoties plašā komponentu klāstam, kas veido tā sastāvu, šī graudaugu pārsla ir ieteicama gandrīz ikvienam: no tās iegūst arī riekstus vai, bet citus gardus ēdienus. Tā kā spelta praktiski nevārās mīksta, gatavie ēdieni iznāk “graudu līdz graudam”.
Spelta var vāra, cep, cep, sautē, samaļ miltos un no tiem veido maizi. Šie graudaugi ir lieliski piemēroti zupu, salātu, kastroļu, mērču gatavošanai, to pievieno un, un uz tās bāzes tiek gatavoti arī deserti. Īpaši garšīgi ir pildīti kāpostu rullīši un speltas plovs.
Turklāt speltas izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā. Uz tā pamata pagatavo ķermeņa skrubi un sejas maskas.
Produktu uzglabāšanas iespējas
Rakstīts ilgu laiku saglabā savas derīgās īpašības, ja to ievieto slēgtā traukā un ievieto ledusskapī, nevis plauktos. Tajā pašā laikā nav ieteicams atstāt graudaugus pie spēcīgi smaržojošiem pārtikas produktiem, jo graudi ātri uzsūc svešas garšas un kļūst nederīgi lietošanai pārtikā.
Kaitējums un kontrindikācijas
Neskatoties uz visām šīm noderīgajām īpašībām, speltas sastāvā ir alergēns, kas negatīvi ietekmē slimu cilvēku stāvokli. celiakija. Ja ir šīs slimības simptomi, tad pietiek izvēlēties citu drošāku alternatīvu.
Speltas ir ieteicamas tiem, kas vēlas savam ķermenim veselību un ievēro veselīgu uzturu. Šai labībai ir daudz noderīgu īpašību, tā ir garšīga un nepretencioza ēdiena gatavošanā, kā arī diētiski droša. Kādus speltas ēdienus esat mēģinājuši gatavot?
Vai man vajag mērcēt speltas? Tā kā speltas ir sasmalcināti savvaļas kvieši, protams, mērcējot, putraimi kļūs mīkstāki. Ir diezgan daudz speltas šķirņu un ir cietgraudu šķirnes - tās vārīsies bez mērcēšanas diezgan ilgi un var ievārīties putrā. Taču, ja rakstība jau ir pārbaudīta un bez mērcēšanas pietiek pievienot nelielu gatavošanas laiku, tad šo soli var izlaist.Rīta graudaugiem speltas var pagatavot ar cukura un augļu piedevām. Lai iegūtu lielāku uzturvērtību, varat pagatavot speltas putru pienā. Garšas paspilgtināšanai speltas var mērcēt nevis ūdenī, bet kefīrā vai jogurtā.
Garnējumam speltas pēc vārīšanas var apcept ar sīpoliem, burkāniem, sezonas dārzeņiem, sēnēm.
Spelta cena - no 150 rubļiem / 400 gramiem. (vidēji Maskavā uz 2018. gada novembri) labību var atrast lielajos hipermārketos. Neskatoties uz cenu un to, ka spelta tiek uzskatīta par diezgan retu graudaugu, esiet gatavi tam, ka graudaugi var izrādīties ar oļiem un dārzeņu sēnalām - jums ir jāizvēlas oļi un jānoņem miziņa, mazgājot graudaugus.
Citi graudaugi, kurus gatavo no kviešiem līdztekus speltai, ir manna, Poltavas putraimi, bulgurs, kuskuss. Vārītās speltas garša ļoti atgādina mannu un "lūdz" sevi papildināt ar sviestu.
Speltas kaloriju saturs - 337 kcal / 100 grami.
Speltas ir ļoti vārītas mīkstas - no 170 gramiem sausu graudaugu iegūst 780 gramus garnējuma.
Fkusnofakty
Speltas ir daļēji savvaļas kvieši, tie ir rupjāki un mazāk ražīgi, tos ir diezgan grūti apstrādāt ērtai pagatavošanai. Ilgu laiku speltas vairs netika ražotas - ir nepieciešams savākt un pārstrādāt savvaļas kviešus, iesaistot roku darbu. Taču tagad, ekoloģiskā uztura modes laikā, speltas ir saņēmušas jaunu ražošanas kārtu.Burtojumu Puškins piemin "Pasaka par priesteri un viņa strādnieku Baldu". Saskaņā ar pasakas sižetu Balda piekrīt nežēlīgiem darba apstākļiem apmaiņā pret 3 šelbaniem un pārtiku vārītas speltas veidā. Jāsaka, ka Baldas aprēķins bija pragmatisks: speltas patiešām tiek uzskatītas par ļoti barojošu un veselīgu, tā spēj piesātināt un dot spēku ilgam laikam. Homēra emmers ir minēts Odisijā, minēts Bībelē.
Ieguvums tiek uzskatīts par noderīgāku nekā kvieši.
Citi graudaugu nosaukumi ir speltas, kamuts, divgraudu.
Uzglabāt speltas sausā, tumšā vietā līdz 2 gadiem.
Speltas kvieši, pazīstami arī kā sarkanie kvieši, ir graudaugi, kas pazīstami kopš neolīta laikiem, ko vēlāk dziedāja senie ēģiptieši un babilonieši.
Pat aizvēsturiskajā laikmetā cilvēki novērtēja tā garšu, nepretenciozitāti, uzturvērtību. Rusichi vārīja putru no šīs šķirnes kviešiem. Mūsu senči nevērtēja produktus pēc lietderības pakāpes, lēts un sātīgs ēdiens parasti bija pieejams uz nabadzīgo cilvēku galdiem: lauku strādniekiem un zemniekiem.
Diemžēl tagad daži cilvēki zina, kāda veida labība ir speltas un kā to pagatavot. Tomēr aizmirstā lauksaimniecības kultūra atgūst popularitāti. To jau audzē lielās platībās dažādos kontinentos.
Spelta: kas ir šī labība
Sastāvs un enerģētiskā vērtība:
Tikai daži cilvēki zina, ka šī speltas labība ir bagāta ar olbaltumvielām, satur šķiedrvielas, daudz vitamīnu un uzturvielu. Olbaltumvielu īpatsvars sastāvā sasniedz 40%! Magnijs, dzelzs, cinks, B, E grupas vitamīni, nikotīnskābe ir tās vērtīgās sastāvdaļas, kuru daudzuma ziņā graudaugi izteikti pārspēj parastos kviešus. Un tas ir speltas lielais labums ķermenim.
Nav iespējams neievērot daudzveidīgo mikro un makro elementu paleti, piemēram: fosforu, varu, magniju, nātriju, kalciju un kāliju. Vissvarīgākais elements ir attiecīgās labības augu proteīnos esošās aminoskābes, kuru nav dzīvnieku barībā.
Uzturvielas ir atrodamas gan pašos graudos, gan čaumalās. Tāpēc pēc malšanas tiek saglabātas īpašības, ko novērtē veselīga uztura piekritēji.
Kaloriju saturs 100 g produkta - 337 kcal.
Uzturvērtība (galvenais uzturvielu saturs):
- olbaltumvielas - 14,7 g;
- tauki - 2,2 g;
- ogļhidrāti - 61,2.
Speltas derīgās īpašības
Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, graudaugi stimulē zarnu darbību. Regulāri lietojot, tas normalizē cukura līmeni organismā, uzlabo imunitāti. Speltas derīgās īpašības uzlabo kuņģa, vairogdziedzera darbību, uzlabo asinsspiedienu un sirds darbību, samazina trombozes iespējamību, nomierina nervus. Tas nav pierādīts, taču pastāv teorija, ka tas samazina arī ļaundabīgo audzēju risku.
- vāja imūnsistēma;
- liekais svars;
- endokrīnās sistēmas problēmas;
- pastāvīgs pārmērīgs darbs un nogurums;
- aizcietējums;
- hipertensija.
Putraimus ieteicams pastāvīgi iekļaut uzturā grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem.
Svarīga informācija tiem, kuri nepanes lipekli: šī sastāvdaļa ir speltas, kā arī citos graudaugos, piemēram, kviešos, auzās, miežos.
Bet ir viens būtisks pluss - ar vieglu alerģijas formu šo konkrēto graudaugu var lietot uzturā. Graudi nepasliktina situāciju zemāka lipekļa satura dēļ, iespēja saslimt ar celiakiju ir niecīga.
Ogļhidrātu komponentu lēnās uzsūkšanās dēļ speltas ilgstoši piesātinās, kas noder svara zaudēšanai. Tas ir lieliski piemērots mono diētām, kas paredzētas 3, 5 vai 7 dienām. Ir vērts atzīmēt, ka uzturam cīņā pret lieko svaru ir vairāki noteikumi.
- Ēst 5-6 reizes dienā porcijās ar ierobežotu svaru un kaloriju saturu.
- Speltas ēdienus vēlams lietot pirms pusdienām.
- Pēcpusdienā ir vērts ēst liesas zivis vai gaļu, dārzeņus, nesaldinātus augļus un svaigi spiestas sulas.
- Dienā jāizdzer 1,5-2 litri ūdens, jo īpaši vienu glāzi pusstundu pirms ēšanas.
- Tēja un kafija saglabā šķidrumu organismā, tāpēc to patēriņš ir jāsamazina līdz minimumam.
Šī kviešu šķirne nerada kaitējumu. Ir tikai divas kontrindikācijas: individuāla neiecietība un celiakija.
Speltas ēdieni
Kulinārijas fantāzijas ir bezgalīgas: zupa, plovs, musli, maize, pankūkas, kastroļi, makaroni. To visu gatavo no speltas graudiem, ēd un slavē. Lai gan pamatēdiens ir putra. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos: ūdenī vai pienā, ar sēnēm vai dārzeņiem, gaļu vai augļiem.
Tomēr mājsaimniecēm vajadzētu zināt dažus trikus, pateicoties kuriem visi sagatavotie speltas ēdieni kļūst neparasti ēstgribu un garšīgi.
Pirmkārt, lai graudi būtu veseli, nesadalītos un nelīp kopā, pirms gatavošanas tos apmēram pāris stundas mērcēt atdzesētā vārītā ūdenī.
Otrkārt, tos vāra pēc pietūkuma. Proporcijas: 1 daļa graudaugu, 2 - šķidrumi. Pēc vārīšanās uzliek klusu liesmu un vāra, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis, maisot, bet neaizsedzot ar vāku.
Pērkot, pievērsiet uzmanību šādiem faktoriem:
- derīguma termiņš;
- graudu krāsa (jābūt zeltainai);
- nav atkritumu.
Uztura speciālisti neiesaka ēst ātri pagatavojamo putru, kuras izejmateriāls ir iepriekš apstrādāts. Labāk ir iegādāties parastos rupjos graudus. Uzglabājiet graudus hermētiskā traukā ledusskapī.
speltas milti
Pakavēsimies atsevišķi pie speltas miltu īpašībām. Tas satur visus vitamīnus un minerālvielas, kas nav malti graudi, iespaidīgu daudzumu olbaltumvielu un saliktos ogļhidrātus, tāpēc to raksturo paaugstinātas uzturvērtības.
Tajā nav daudz glutēna kā tāda, kas būtu jāņem vērā cilvēkiem, kuriem diagnosticēta celiakija. Milti labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo sirds darbību, normalizē asinsspiedienu, uzlabo imunitāti, stabilizē cukura līmeni asinīs un svaru, samazina audzēju, arī ļaundabīgo, risku.
Relatīvā kontrindikācija ir vāja zarnas. Miltu produkti var izraisīt izkārnījumu traucējumus, meteorisms. Kaloriju saturs - 361 kcal uz 100 g.
Noteikti, ka spelta ir veselīga un ārkārtīgi barojoša labība, ko ir vērts lietot, lai uzturētu ķermeni. Tas būs garšīgs un veselīgs papildinājums jūsu uzturam.
Pievienojieties mūsu telegrammu kanāliem, tur ir interesanti!
Speltas (tās citi nosaukumi ir Triticum dicoccum, spelta, divgraudu, emmer) ir īpaša kviešu šķirne, ko raksturo savdabīga graudu un vārpu morfoloģiskā struktūra, kā arī nepretenciozitāte pret augsnes veidiem un augšanas apstākļiem. . Speltas vārpas no kviešu vārpām atšķiras ar paaugstinātu trauslumu, un tās graudiem ir augstāka uzturvērtība nekā Krievijā un ārzemēs tradicionāli audzēto kviešu šķirņu graudiem.
Bībeles leģendās pieminētās speltas graudaugu audzēšanas un izmantošanas vēsture, kas faktiski ir visu mūsdienu mīksto kviešu šķirņu ciltstēvs, sniedzas senos laikos.
Saskaņā ar arheoloģiskajiem pētījumiem speltas sāka kultivēt jau piektajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras. (pēc zinātnieku domām, savvaļā augošās speltas izcelsmes dzimtene ir Vidusjūra). Speltas, izturīgas pret nelabvēlīgiem klimatiskajiem apstākļiem un neparedzamiem laikapstākļiem, senatnē tika sētas plašās Etiopijas, Dienvidarābijas un Aizkaukāzijas teritorijās. Minēts Hērodota, Homēra un Teofrasta rakstos, Spelta bija viens no Senās Ēģiptes un Babilonas iedzīvotāju šumeru galvenajiem pārtikas produktiem. Senie romieši, kas speltas uzskatīja par visvērtīgāko labības kultūru, dažādās rituālās ceremonijās plaši izmantoja tās graudus un no speltas miltiem ceptu maizi.
Jau no X-XI gs. AD Speltas bija plaši izplatīta graudu kultūra Senajā Krievijā. Krievu zemnieki, kuri vērtēja speltas audzēšanas vieglumu, izturību pret slimībām, vējiem, lietavām un salnām, to kultivēja lielās sējumos (neskatoties uz to, ka ražas un kulšanas efektivitātes ziņā spelta vienmēr bija ievērojami zemāka par tradicionāli audzētajiem kviešiem Krievijā).
Līdz 19. gadsimtam Krievijā vēl ļoti aktīvi audzēja un patērēja speltas kopā ar kviešiem. Bet līdz 19. gadsimta vidum Krievijas lauksaimniecības zemēs sākās straujš speltas platību samazinājums, jo Krievijā pieauga ražīgāku (bet pret klimatu prasīgāku un pret slimībām mazāk izturīgu, salīdzinot ar to) audzēšanai. līdz speltas) mīksto kviešu šķirnes. 19. gadsimta beigās (proti, 1899. gadā) speltas no Krievijas ieveda ASV, kur līdz pat mūsdienām specializētajos “veselīgās pārtikas” veikalos tiek pārdoti produkti, kuru pamatā ir šī vērtīgā graudu kultūra (mūsdienīgie amerikāņi bieži ēd speltas. rīsu vietā, izmantojot tos zupu un piedevu pagatavošanai). Līdz 20. gadsimta vidum speltas Krievijā audzēja tikai Ziemeļkaukāza, Čuvašijas un Baškīrijas teritorijās.
Pašlaik daudzās Krievijas audzēšanas iestādēs tiek visaptveroši un rūpīgi pētīti speltas kolekcijas paraugi. Un pēc Otrā pasaules kara aizmirstās speltas audzēšana mūsdienu Krievijā pamazām uzņem apgriezienus (speltu sāka sēt 21. gadsimta sākumā nelielās platībās Baškīrijā un Dagestānā).
Jāpiebilst arī, ka 20. gadsimta beigās un 21. gadsimta sākumā spelta ieguva ļoti lielu popularitāti vairāku ārvalstu kulinārijas mākslā. Indijā, Turcijā un Irānā no speltas gatavo gardus piedevas gaļas un zivju ēdieniem. Itālijā risoto gatavošanai plaši izmanto speltas miltus, no speltas miltiem ASV un Vācijā gatavo visdažādākās mērces un desertus. Un diētiskās speltas zupas tradicionāli ir iekļautas vairuma Rietumu kūrorta viesnīcu un restorānu ēdienkartē līdz pat mūsdienām.
Graudaugu speltas īpatnības
Spēcīgās sarkanīgās speltas vārpas nelūzt no stipra vēja un lietus, un nogatavojušās nesadrūp (atšķirībā no tradicionāli audzēto mīksto kviešu šķirņu vārpām). Speltas graudi ir lielāki par kviešu graudiem, un katrus 2-3 speltas graudus vārpā no kaitēkļiem, nelabvēlīgas ārējās ietekmes un mitruma zuduma aizsargā blīvs cietas neēdamas plēves (pelas) slānis. Tieši tā blīvo pelavu slāņa dēļ speltas graudi atšķirībā no kviešu graudiem ir ļoti izturīgi pret radioaktīvo starojumu un visa veida piesārņojumu.
Būtisks speltas trūkums, kas ir nepretenciozs labības audzēšanas apstākļiem, ir tās kulšanas un sekojošās tehnoloģiskās apstrādes grūtības. Lieta tāda, ka speltas graudi, atšķirībā no kviešu graudiem, tiek kulti no vārpas nevis tīri, bet kopā ar tai pielipušām ziedu un vārpu pārslām, kā rezultātā rodas zināmas grūtības, sasmalcinot speltas graudus miltos. Tieši saistībā ar šo trūkumu, kā arī zemo ražu dēļ sausuma un aukstuma izturīgās speltas tika aizstātas ar jaunām augstražīgu kailkviešu šķirnēm, kas ir prasīgākas par speltas augsnēm, klimatu un citiem audzēšanas veidiem. nosacījumiem.
Speltas ir lieliska izejviela augstas kvalitātes graudaugu iegūšanai, taču cepšanas īpašību ziņā šī graudu raža lielā mērā ir zemāka par kviešiem (no speltas miltiem cepta maize ātri noveco, un arī organoleptisko īpašību ziņā daudz sliktāka par kviešu maizi) . Tomēr, ražojot no tiem miltus, speltas, atšķirībā no kviešiem, pilnībā saglabā savu uzturvērtību.
Ir vērts atzīmēt, ka visas labvēlīgās vielas, ko satur speltas, to augstās šķīdības dēļ cilvēka organismā uzsūcas vieglāk un ātrāk, salīdzinot ar kviešu graudu bioķīmiskajām sastāvdaļām.
Speltas ārstnieciskās un profilaktiskās īpašības
Regulāra speltas lietošana stiprina imūnsistēmu, normalizē cukura līmeni asinīs, uzlabo sirds un asinsvadu, endokrīnās, nervu, gremošanas un reproduktīvās sistēmas darbību, kā arī ievērojami samazina anēmijas, infekcijas un onkoloģisko slimību attīstības risku.
Lai uzzinātu vairāk par speltas un kviešu graudos esošo vitamīnu, minerālvielu un citu bioaktīvo vielu labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu, skatiet mūsu vietnes sadaļas "Kvieši", "Kviešu graudi", "Senkrievu manna", "Kulinārās kviešu klijas". " jums palīdzēs.
Nav iespējams neievērot speltas priekšrocības cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas (alerģija pret lipekli – proteīnu, kas atrodams labības graudos, piemēram, kviešu, rudzu, auzu un miežu graudos) . Speltas graudu lipeklis vairumā gadījumu neizraisa šai slimībai raksturīgo alerģiju un gremošanas traucējumus, tāpēc speltas un uz tās bāzes ražotos produktus var lietot celiakijas slimnieku uzturā.
Par produktu "Polba senkrievu valodā"
Putraimus "Polba senkrievu valodā" ieteicams lietot diētiskā, diabēta un bērnu pārtikā. Izejvielas šī visnoderīgākā dabīgā produkta ražošanai tiek audzētas ekoloģiski tīrās labības platībās, neizmantojot cilvēka veselībai bīstamas ķīmiskas vielas un sintētiskos mēslojumus.
Zemāk esam snieguši vairākas receptes kulinārijas ēdieniem, kurus var pagatavot no senkrievu speltas produkta:
Putra no Speltas senkrievu valodā
Mērcēt 1 glāzi "poļu senkrievu valodā" 5-6 stundas maisījumā, kurā ir 0,5 glāzes rūgušpiena un 1 glāze auksta ūdens. Pēc tam pārslas noskalo un liek katliņā, kurā vispirms ielej 0,5 glāzes ūdens un 0,5 glāzes piena. Visu samaisa un liek vārīties uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums izvārās. Pēc tam gatavajai putrai pievieno sāli, cukuru un sviestu pēc garšas un ļauj stundu nostāvēties zem vāka, pēc tam putru var ēst.
Zupa no "Polba senkrievu valodā" ar siera grauzdiņiem
Sastāvdaļas (4 porcijām): 100 g "Veckrievu speltas", 1 litrs liellopa buljona, 50 g krējuma 1 vidējs sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 30 g zaļo sīpolu (maurloku), 2 šķēles maizes, 2 ēd.k. karotes rīvēta siera, sāls, muskatrieksts, malti melnie pipari
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Katliņā sviestā viegli apcep sasmalcināto sīpolu. Pievienojiet pannā speltas un, nepārtraukti maisot, apcepiet līdz gaiši brūnai. Pēc tam ielej pannā iepriekš uzvārīto liellopa buljonu, visu samaisa, pievieno sāli, maltus melnos piparus un muskatriekstu pēc garšas. Vāra speltas buljonā uz lēnas uguns apmēram 40-45 minūtes. Pēc tam smalki sagriež nomazgātos un žāvētos zaļos sīpolus. Zupā lej krējumu un samaisa ar mikseri. Lej speltas zupu bļodiņās un pasniedz, pārkaisītu ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem un siera grauzdiņiem.
Kā pagatavot siera grauzdiņus: sviesta maizes šķēles, apkaisa tās ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Nedaudz atdzesē un sagriež kubiņos izceptos grauzdiņus.
Populāras preces.
Speltas ir mūsdienu cieto kviešu šķirņu ciltstēvs. Pat sestajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras to uzskatīja par vērtīgu lauksaimniecības kultūru.
Bet vārpu trausluma un graudu attīrīšanas grūtību dēļ no plēvēm šī labība nav piemērota mehanizētai ražas novākšanai. Rūpnieciskā audzēšana ir nerentabla, jo lielākā daļa graudu tiek zaudēti kulšanas un tīrīšanas laikā.
Daļēji savvaļas kvieši ir mazprasīgi pret augsnēm, izturīgi pret sausumu un slimībām, mīl sauli. Interese par šo graudaugu atgriežas, pateicoties tās sastāvam.
Speltas putraimi - kas tas ir
Veselīga uztura piekritējiem būtu jāzina, kas tas ir – speltas putraimi. Nosaukums apvieno vairākas kviešu ģints sugas. Veikalu plauktos bieži atrodami speltas, dvuzernyanka, kamut, emmers.
Graudaugi satur:
- augu proteīns - no 27 līdz 37%;
- organismam neaizstājamās aminoskābes - 18%;
- šķiedra - 15-20%;
- dzelzs - 4-5%;
- B grupas vitamīni - 5–7%;
- vitamīni E un PP;
- magnijs, fosfors, cinks, kālijs, kalcijs, selēns, varš, mangāns, nātrijs organismā atrodas ievērojamā daudzumā.
Lai produkts ar tik unikālu sastāvu neoksidētu, uzglabājiet to hermētiskā traukā ar cieši noslēgtu vāku. Miltus vislabāk uzglabāt ledusskapī.
Maltīte ar daļēji savvaļas kviešiem sniedz sāta sajūtu un ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Regulāri lietojot graudaugus, organismā notiek kvalitatīvas izmaiņas.
Noderīgas īpašības uzrakstīts:
- aktivizē imūnsistēmu;
- veicina toksīnu izvadīšanu;
- palielina vitalitāti;
- normalizē hematopoēzes funkcijas;
- novērš slikto holesterīnu;
- uzlabo zarnu kustīgumu;
- regulē cukura līmeni asinīs.
Mēs to atzīmējam atsevišķi
graudaugi neizraisa alerģisku reakciju cilvēkiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības.
Ja interesē speltas graudaugu īpašības, iesakām iepazīties ar receptēm.
speltas receptes
Ir daudz recepšu ar speltas putraimiem. No tā gatavo piena un gaļas putras, vāra kā piedevu, pilda ar dārzeņiem, pievieno kastroļiem un sautējumiem. Speltas miltus izmanto desertu cepšanai.
Ēdieni no šīs labības tiek uzskatīti par diētiskiem, jo speltas kaloriju saturs ir 127 kcal uz 100 g.
Speltas risoto
Itālijas ziemeļos populārs ir risoto, kur rīsu vietā izmanto speltas putraimus. Kā pagatavot speltas itāļu valodā:
- Katliņā ielej olīveļļu, sasmalcina sīpolu un apcep 3 minūtes.
- Pievieno 350 g nomazgātu graudaugu un apcep vēl 5 minūtes.
- Pievienojiet 1,5 glāzes vistas buljona un vāriet 40 minūtes.
- Pagatavo zaļo mērci: ar blenderi sakuļ 50 g rukolas, spinātus un pētersīļu saišķi, atšķaida ar 1,5 glāzēm vistas buljona, pipariem un pievieno muskatrieksta pulveri (4 šķipsniņas).
- Vārītajai labībai pievieno mērci un gabaliņu sviesta. Sarīvē 25 g parmezāna siera, samaisa un pasniedz uzreiz.
Pankūkas no speltas miltiem
Milti izceļas ar zeltainu krāsu, granulētu struktūru un riekstu garšu. Mazā lipekļa daudzuma dēļ labāk cept mazāka diametra pankūkas, lai tās neplīst.
Pankūku sastāvdaļas:
- 700 ml kefīra atšķaida ar 200 ml silta ūdens;
- sakuļ 2 olas;
- pievieno pusi tējkarotes sāls un nedaudz mazāk sodas;
- 1-2 ēdamkarotes cukura;
- ielej 5 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas;
- samaisa, pamazām pievienojot 430 g speltas miltus.
Tas kļūs biezs. Pirms cepšanas ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes.
Speltas putra - gatavošanas receptes
Putrai ir patīkama riekstu garša. Pirms speltas vārīšanas graudus 1 stundu mērcē ūdenī, pēc tam rūpīgi nomazgā.
Klasiskā speltas putra - recepte vārīšanai uz ūdens: daļai graudaugu katliņā ielej 3 daļas ūdens, uzvāra, vāra, līdz šķidrums izvārās.
Noņem no uguns, pievieno sāli, eļļu un ļauj vēl 30 minūtes zem vāka iztvaikot.
Lēnā plītē spelta ir sagatavota šādi:
- “Cepšanas” režīmā sīpolus un burkānus bļodā sautē eļļā.
- Cepšanai pievieno nomazgātas labības, ūdeni ielej 3 reizes vairāk nekā speltas tilpumu, vāra graudaugu režīmā 35-40 minūtes.
- Sāls un atstāj uz "sildīšanas" režīmu 40 minūtes.
Un šeit ir video recepte.