Sachertorte
Ir divas Sachertorte receptes. Viens pieder pie mājas Začers, bet otrais Vīnes konditorei Demels, kuram šī recepte tika pārdota Otrā pasaules kara laikā.Oriģinālā kūka tika pārklāta ar aprikožu ievārījumu tikai no augšas. Demels uzlaboja recepti, pievienojot kārtu starp kūkas kārtām, kas kūkai nāca tikai par labu: tā kļuva sulīgāka. Bija daudz tiesas prāvu un strīdu, kura recepte ir: dibinātāja - vai pircēja? Un tiesneši pasludināja savu spriedumu. Šokolādes medaļas, kas rotā kūku kārta Začera mājā, A pie Demeļa mājas - trīsstūrveida!
Klasiskā Sachertort (Sachertorte) pirmo reizi tika cepta 18. gadsimtā Vīnes viesnīcā Sacher. Austrieši ar to pamatoti lepojas un ēd mazos gabaliņos kopā ar tasi stipras Vīnes kafijas, ar kanēli pārkaisītu putukrējuma kalnu. Piedāvātā klasiskā recepte satur norādījumus par sastāvdaļu proporcijām uncēs, kuras var viegli pārvērst gramos: 1 unce = 28 grami.
Klasiskā Sachertorte
RECEPTE “CLASSIC SACHER” (House of Sacher)
8-10 porcijām
(glāze – 240 ml)
NEPIECIEŠAMS:
Kūkām:
6 unces šokolādes (65-70% kakao saturs)
3 unces nesālīta sviesta
4 dzeltenumi
1 unce cukura + 3 unces cukura
5 olbaltumvielas
1/4 tējk. sāls
1/3 tase izsijātu miltu
Aprikožu pildījumam:
1,5
glāzes aprikožu ievārījuma vai bieza ievārījuma
1 ēd.k. l. + 1 ēd.k. l. aprikožu brendijs vai konjaks
Glazūrai:
6 unces šokolādes (65-70% kakao masas, sadalīta tāfelītēs)
1 unce nesālīta sviesta
2 unces bieza krējuma
Putukrējums
KĀ GATAVOT:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (180 ° C).
2. Ietauko un ar miltiem 2 collu dziļu, 9 collu diametra kūkas pannu.
Kūkas:
1. Šokolādi un sviestu izkausē ūdens peldē, maisot līdz gludai. Forši.
2. Mikserī sakuļ olu dzeltenumus ar 1 unci cukura līdz gaiši dzeltenai krāsai. Uzmanīgi, pa gabalu, pievieno šokolādi un kārtīgi samaisa.
3. Atsevišķā bļodā saputo baltumus ar sāli, līdz izveidojas mīksta smailīte. Turpinot kult, pa daļām pievienojiet atlikušās 3 unces cukura. Pamazām pievieno miltus.
4. Trešdaļu proteīna masas sajauc ar šokolādes masu. Uzmanīgi pievienojiet atlikušo olu baltuma maisījumu. Mīklu lej sagatavotajā pannā. Cep apmēram 40 minūtes.
5. Gatavību pārbaudiet, ar plānu nazi caurdurot kūkas centru: mīklai nevajadzētu pielipt. Atdzesējiet garozu uz režģa.
Pildījums:
1. Aprikožu ievārījumu vai ievārījumu izberž caur sietu, pievieno brendiju. Izmantojot asu, garu, plānu nazi, sagrieziet kūku trīs kārtās.
2. Pārslaka kūkām 1 ēdamkaroti brendija. Apakšējo kārtu izklāj aprikožu pildījumu, pārklāj ar otro kārtu un pārziež ar atlikušo pildījumu. Pārklāj ar trešo kūkas kārtu. Atdzesē vismaz pusstundu.
Glazūra:
1. Ūdens peldē izkausē šokolādi ar sviestu.
2. Atsevišķā katliņā uzvāra krējumu (bet nevāra). Sajauc ar izkausētu šokolādi. Atdzesē un sasaldē kūku. Forši. Pasniedz ar putukrējumu.
Populārākais Austrijas deserts un viena no slavenākajām kūkām pasaulē ir Sacher kūka. 2017. gadā aprit 185 gadi kopš gardā deserta receptes, ko izgudroja 16 gadus vecais šefpavārs Francs Sahers. Līdz šim tikai oficiāli pastāv divas oriģinālās kūkas receptes versijas. Viens, Original Sacher-Torte, kas tiek pasniegts viesnīcā Sacher Vīnē un pieder Sacher ģimenei, satur divas kūkas kārtas un divas aprikožu ievārījuma kārtas. Otrā recepte, ko sauc par Eduarda Začera-Torte, pieder Vīnes konditorejas izstrādājumiem Demel, kur strādāja Franča Zahera dēls un pilnveidoja viņa tēva recepti, kūka sastāv no vienas kūkas kārtas, kuras virspuse ir pārklāta ar aprikožu ievārījumu un glazēta. Šodien mēs gatavosim Original Sacher-Torte.
Publikācijas autors
Viņa dzimusi militārpersonu ģimenē, tāpēc dzīves laikā paspējusi padzīvot daudzās PSRS un Krievijas pilsētās un valstīs, kā arī ieguvusi neatvairāmu aizraušanos ar ceļošanu, jaunām zināšanām un dažādu valstu virtuvi. No saviem ceļojumiem viņa atved ne tikai suvenīrus, bet arī jaunas receptes. Tagad viņš dzīvo Austrijas dienvidos, pie Itālijas robežas. Šī reģiona virtuve unikāli apvieno Austrijas, Itālijas un Vācijas tradīcijas.
- Receptes autore: Inna Beljajeva
- Pēc pagatavošanas saņemsiet 1 gab.
- Gatavošanas laiks:
Sastāvdaļas
- 6 gab. olu
- 100 g cukura
- 130 g tumšās šokolādes
- 140 g sviesta
- 100 g pūdercukura
- 140 gr kviešu milti
- 200 g ievārījuma
- 200 ml krējuma 33%
- 300 g šokolādes pilienu
Gatavošanas metode
Iepriekš izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai. Sagatavojiet divas tīras un sausas bļodas. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai bļodā ar baltumiem neiekļūtu ūdens, pretējā gadījumā tie var nesaputot.
Izmantojot mikseri, sāciet olu baltumu sakulšanas procesu. Kad masa kļūst balta un gaisīga, pievieno 100 gramus. cukuru un turpina putot līdz biezai un perlamutrai. Baltumiem nevajadzētu izkrist no bļodas, ja mēģināt to apgriezt.
Sasmalciniet šokolādi ar nazi un izkausējiet to ūdens peldē, raugoties, lai šokolādē neiekļūtu ūdens. Šokolādi procesa laikā samaisiet ar tīru, sausu karoti – tas ļaus tai ātri un vienmērīgi izkust.
Saputojiet istabas temperatūrā sviestu kopā ar pūdercukuru ar mikseri 4 minūtes, līdz izveidojas vienmērīgi krēmīgi balta konsistence. Pēc tam pievienojiet maisījumam dzeltenumus un vēlreiz sakuliet.
Krēmveida maisījumam pievieno siltu izkausētu šokolādi un maisa ar putojamo slotiņu, līdz konsistence ir vienmērīga.
Pēc tam maisījumam pievienojiet izsijātus augstākās kvalitātes miltus un samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz iegūst vienmērīgu konsistenci.
Ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz 180 grādiem. Pievienojiet mīklai baltumus. Cenšoties nesabojāt to maigo konsistenci, saputojiet maisījumu ar slotiņu līdz gludai, vienmērīgi virzoties no augšas uz leju. Mīklai jābūt gaisīgai un ļoti maigai.
Sagatavo 16 cm diametra atsperformu, ieziež to ar sviestu un apakšu izklāj ar pergamentu.
Mīklu sadaliet uz pusēm divām kūkas kārtām. Pirmo daļu lej veidnē un uzmanīgi sadala pa to mīklu.
Cep uzkarsētas cepeškrāsns vidusdaļā apmēram 35-40 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar koka iesmiņu – tam no biskvīta vidus jāiznāk sausam, taču svarīgi kūkas nepārkaltēt. Izņem garoziņu no cepeškrāsns un atdzesē uz cepešpannas. Ja kūkas vidus cepšanas laikā saceļas kuprī, tad pēc izņemšanas no cepeškrāsns, bet pirms izņemšanas no veidnes, ar sausu un tīru dvieli ar maigām spiedošām kustībām uzspiež kuprīti, atgriežot tā vieta un virsmas izlīdzināšana. Tādā pašā veidā gatavo otro biskvīta kūku.
Samaisiet aprikožu marmelādi vai aprikožu marmelādi līdz gludai, uzklājiet pusi marmelādes pirmās kūkas kārtas augšpusē un sānos.
Pirmajai kārtai liek otro un vēlreiz apsmērē ar aprikožu ievārījumu.
Krējumu lej katliņā un karsē uz plīts līdz karstai, bet nevāra. Noņem no plīts. Pievienojiet šokolādes skaidiņas krēmam un samaisiet, līdz tās pilnībā izšķīst, lai izveidotu gludu šokolādes glazūru. Pārlej kūku ar glazūru; Visērtāk to darīt uz cepamrežģa, lai liekā glazūra izplūstu atbalstītā plāksnē. Ja nepieciešams, izmantojiet plakanu nazi vai speciālu lāpstiņu, lai izlīdzinātu kūkas glazūru. Jāuzmanās, lai nesabojātu kūku vai nenoņem pārāk daudz glazūras no augšas.
Kūku liek ledusskapī uz vismaz 6 stundām.
Sachertorte gatavs!
Labu apetīti! Austrijas kafejnīcās kūku pasniedz ar putukrējumu.
“Sacher” ir neparasta kūka šokolādes desertu cienītājiem. Tā neparastā garša, šokolādes, smalkā biskvīta un aprikožu ievārījuma kombinācija neatstāj vienaldzīgus. Var atrast dažādas kūkas ar nosaukumu “Sacher”, taču par īstām var uzskatīt tikai tās, kas pagatavotas pēc klasiskās receptes. Tomēr tas nepadara kopijas mazāk ēstgribu.
Radīšanas vēsture
Sahera kūka
Šokolādes Sacher kūka ir vācu kulinārijas klasika. Pīrāgu 1832. gadā izgudroja Francs Sahers, sešpadsmit gadus vecs Austrijas diplomāta pavāra palīgs. Izlutinātie aristokrāti nebija īpaši pārsteigti par desertu.
1848. gadā viņa dēls nedaudz mainīja kūkas recepti un sāka to pasniegt kā specialitāti savā konditorejas veikalā. Līdz tam laikam Francs Zahers bija viesnīcas Sacher īpašnieks Vīnes centrā un Demel konditorejas īpašnieks.
Vīnes iedzīvotājiem iepatikās jaunā kūka, un līdz pat šai dienai tūristiem kafejnīcā nav gala. Sacher tradicionāli tiek pasniegts ar melnu kafiju.
Kā pagatavot Sachertorte mājās
Klasiskajai Sacher kūkai formāli ir slepens sastāvs, taču konditori visā pasaulē to jau sen ir atveidojuši un modernizējuši. Tātad, mēs esam labāk pazīstami ar variāciju par Sacher tēmu - Prāgas kūku.
Sachertorte un tās leģendārā recepte atklās savu noslēpumu arī jums. Jūs redzēsiet, kā mēs to soli pa solim gatavojam mājās, un noteikti varēsiet to atkārtot.
Mīklu
Mīklai klasiskajā receptē ir nepieciešams:
- kviešu milti - 150 grami;
- olas - 6 gab.;
- cukurs - 180 grami;
- tumšā šokolāde - 150 grami;
- sviests - 120 grami;
- vanilīns - 1 šķipsniņa.
- Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē. Mēs ievērojam noteikumus, lai šokolāde nesaritētos. Pareizi izkausēta šokolāde būs pilnīgi viendabīga un gluda.
- Apvienojiet istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu ar pusi cukura un vaniļas un vairākas minūtes samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā.
- Atdaliet dzeltenumus un baltumus. Baltumus liekam ledusskapī. Atkal ņem bļodu ar sviestu, pievieno tur dzeltenumus un sakuļ kopā, līdz iegūta bālgana, gaisīga masa.
- Ielejiet tajās remdenu šķidro šokolādi un samaisiet ar mikseri.
- Izņemam ārā un sākam putot baltumus. Vispirms ar mazu ātrumu saputojiet olu baltumus, pēc tam palieliniet miksera putotāju rotācijas ātrumu. Pakāpeniski pievieno pārējo cukuru, saputojot baltumus līdz stingrām virsotnēm.
- Šokolādes pamatnei pa daļām pievieno miltus, iemaisot ar karoti vai lāpstiņu.
- Ļoti uzmanīgi no apakšas uz augšu iecilā mīklā saputotos baltumus. Mīkla sanāk gaisīga, bet neplūst.
- Mīklu liek veidnē, izlīdzina ar lāpstiņu un liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Tas cep apmēram stundu. Ir svarīgi nepāržāvēt biskvīta kūku, un zobu bakstāmajam vajadzētu iznākt ar maziem mīklas gabaliņiem, nevis pilnībā izžūt.
- Gatavo biskvīta kūku atdzesē, izņem no veidnes un sagriež divās plānākās kārtās.
Starpslānis
Aprikožu ievārījums - 250 grami.
Krējuma vietā starp Sachertorte kārtām liek aprikožu ievārījumu. Ievārījumam vajadzētu būt želejveida, vairāk pēc konfigūra. Ārkārtējos gadījumos varat to aizstāt ar mums ierasto ievārījumu, bet nekādā gadījumā ar šķidru ievārījumu - tas izplatīsies.
Aprikožu garša piešķir skābumu, kas izceļ šokolādes saldumu pārējai kūkai.
Ja ievārījums nav viendabīgs, tad izkāšam caur sietu vai blenderī un tikai pēc tam apviļājam kūkas ar ievārījumu: vispirms apakšā, tad augšā un sānos.
Šokolādes glazūra
Sachertorte dekorēšanai tiek izmantota šokolādes glazūra.
Glazūrai ņemsim:
- tumšā šokolāde - 150 grami;
- krējums - 100 mililitri;
- sviests - 50 grami.
- Ielejiet krējumu bļodā un pievienojiet sviestu. Uzkarsē, bet nevāra.
- Karstajā krējumā liek gabaliņos sagrieztu šokolādi un ātri maisa ar dakšiņu, līdz tā izšķīst līdz gluda, bet nesarec. Tas prasīs pāris minūtes.
- Ļaujiet glazūrai atdzist apmēram piecas minūtes, līdz tā sabiezē, un pārklāj kūkas augšdaļu un sānus.
Var izvēlēties glazūras recepti ar kakao pulveri, nevis šokolādi, taču tik bagātīgu garšu nesaņemsiet.
Kūku labāk neēst uzreiz, bet pēc tam, kad tā vairākas stundas nostāvējusies ledusskapī. Novietojiet baltā saldējuma bumbiņu vai nedaudz putukrējuma uz apakštasītes ar Sacher gabaliņu.
Austriešu Sacher Torte recepte mājās
Vīnes Sachertorte
Vēl viens veids, kā pagatavot Vīnes Sachertorte. Šķiet, ka Sachertorte receptes ir vienādas, taču ir atšķirības detaļās.
Sastāvdaļas un kā gatavot
Sastāvdaļas biskvīta kūkai, pildījumam un glazūrai:
- sviests - 120 grami;
- cukurs - puse glāzes;
- cepamais pulveris - 1 ēdamkarote;
- pūdercukurs - 200 grami;
- milti - 1 glāze;
- lielas olas - 6 gabali;
- tumšā šokolāde - 350 grami;
- aprikožu sīrups - 1 glāze;
- ūdens - 8 ēdamkarotes;
- citronu sula - 5 pilieni.
Kā gatavot:
- Viegli izkausējiet 150 gramus šokolādes.
- Sajauc to ar mīkstu sviestu un cukuru
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un pa vienam pievienojiet šokolādes-sviesta maisījumam. Masai nevajadzētu būt karstai.
- Pievieno miltus un cepamo pulveri, samīca.
- Sakuļ olu baltumus ar ēdamkaroti pūdercukura. Mēs tos ievietojam mīklā.
- Paņemiet cepšanas trauku ar 20 centimetru diametru, ievietojiet tajā mīklu un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem. Pēc 50 minūtēm sāciet pārbaudīt gatavību.
- Biskvītu atdzesē un sagriež gareniski divās daļās.
- Pārklājiet kūkas ar biezu aprikožu sīrupu. Mēs gaidām, kad tas nedaudz sasalst.
- Glazūrai izkausē atlikušo šokolādi, apvieno ar atlikušo pūdercukuru, sviestu un citrona sulu.
- Pārklājiet kūku ar siltu glazūru un ievietojiet to ledusskapī. Dažas stundas vēlāk baudām tasi kafijas ar desertu, kas tiek pasniegts ar putukrējumu. Tas izrādīsies ne sliktāks kā Vīnes konditorejā.
Video par šokolādes Sacher kūkas gatavošanu
https://youtu.be/jnWQ9yLZFds
Šokolāde Sacher
Šokolādes Sacher kūku var pagatavot, pievienojot kakao.
Sastāvdaļas:
- sviests - 180 grami;
- cukurs - 3/4 tase;
- vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
- kakao pulveris - 2 ēdamkarotes;
- konjaks - 1 ēdamkarote;
- cepamais pulveris - 3 tējkarotes;
- milti - 1 glāze;
- olas - 6 gab.;
- tumšā šokolāde - 200 grami;
- mandeles - 50 grami;
- piens - 3 ēdamkarotes;
- aprikožu ievārījums – 1 glāze.
Šokolādes Sacher kūka tiek pagatavota šādi:
- Saputo mīkstināto sviestu (170 gramus) ar ceturtdaļu glāzes cukura. Jums jāpārliecinās, ka cukurs izšķīst.
- Izkausē 50 gramus šokolādes. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un sajauc ar sviestu.
- Pievieno konjaku un tējkaroti vaniļas cukura. Sakuļ ar mikseri līdz gludai.
- Izsijā miltus, kakao un cepamo pulveri.
- Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Baltumus atdzesē un saputo spēcīgās putās, pievienojot cukuru.
- Mandeles nomizo un sasmalcina skaidiņās.
- Mēs pārnesam daļu olbaltumvielu uz galveno masu un viegli samaisām. Pievieno miltus un maltus riekstus. Pievienojiet atlikušos baltumus un vēlreiz mīciet.
- Pārlej mīklu veidnē un cep vienu stundu 180 grādos.
- Atdzisušo biskvītu pārgriež uz pusēm. Pārgrieziet to uz pusēm.
- Apakšējo kūku pārklāj ar siltu ievārījumu, pārklāj ar otro šokolādes kūku un pārklāj to no visām pusēm.
- Tagad gatavosim glazūru Sacher Torte. Izkausē 150 gramus šokolādes, sajauc ar pienu un 10 gramiem sviesta, samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
- Ar iegūto glazūru pārlej kūku un ļauj tai izmirkt. Izrādās ļoti garšīgi, tiesa.
Mandeļu kūkas recepte lēnajā plītī
Sachertorte gatavošana lēnajā plītī
No iepriekšējām receptēm jūs zināt, kā un no kā tiek gatavota Sacher torte. Bet ko darīt, ja nav krāsns? Biskvīta kūku var pagatavot lēnajā plītī, izmantojot tās pašas sastāvdaļas. Piemēram, atkārtojot kūku ar mandeļu skaidiņām. Multivarkā režīmā “Cepšana” biskvīts būs gatavs stundas laikā.
Sachertorte gavēņa versijas recepte
Gudri gatavota gavēņa cepšana nekādā ziņā nav zemāka par desertu kalnu, kas tiek cepts, izmantojot olas un piena produktus. Cep Lenten Sachertorte un izmēģiniet to pats.
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
- cukurs - 250 grami;
- saulespuķu eļļa - 250 grami;
- mandeļu piens - 500 ml;
- tumšā šokolāde - 100 grami;
- milti - 600 grami;
- kakao pulveris - 5 ēdamkarotes;
- cepamais pulveris - 2 tējkarotes;
- sāls - 0,5 tējkarotes;
- citronu sula - 2 ēdamkarotes.
Krēmam un dekorēšanai:
- melnā tēja - 270 mililitri;
- tumšā šokolāde - 300 grami;
- aprikožu ievārījums - 200 grami;
- rīvēta šokolāde;
- žāvētas aprikozes.
Sagatavošana:
- Mīklai šokolādi salauž gabaliņos un ielej ļoti siltu mandeļu pienu. Maisa, līdz šokolāde izšķīst.
- Ielejiet sviestu, pievienojiet cukuru, kakao, sāli un cepamo pulveri. Visu samaisa. Nav nepieciešams samazināt cukura daudzumu.
- Tagad ir pienācis laiks miltiem un citronu sulai. Pieber miltus un kārtīgi iemaisa mīklā.
- Pusi mīklas lej veidnē un cep 180 grādos pēc Celsija. Tādā pašā veidā gatavo otro kūku.
- Glazūras pagatavošana. Uzvāriet stipru melno tēju un izšķīdiniet tajā šokolādi.
- Tagad mēs veidojam "ledus" vannu. Katliņā ielej ūdeni ar ledu, ievieto trauku ar šokolādes tēju un sakuļ ar mikseri.
- Kūkas rūpīgi pārklāj ar ievārījumu.
- Kūku no visām pusēm pārklāj ar atdzesētu glazūru. Virsū uzkaisa šokolādes skaidiņas un dekorē ar žāvētām aprikozēm. Izbaudi savu tēju!
Esmu vienkārši pārliecināta, ka šī neparastā šokolādes kūka patiks sulīgu un aromātisku mājās ceptu izstrādājumu cienītājiem. Austriešu torte Sacher ne velti ir populāra visā pasaulē: sulīga, blīva un bagātīga šokolādes biskvīta kūka, garda aprikožu ievārījuma kārta un bieza gardas šokolādes glazūras kārta - tam nav iespējams pretoties! Tajā pašā laikā Sacher tortes recepte, ko gatavosim mājās, nemaz nav sarežģīta.
Patiesībā šī gardā šokolādes deserta sākotnējā recepte ir noslēpums. Taču atjautīgie konditori, tolaik vienkāršas mājsaimnieces, izstrādāja izmantoto sastāvdaļu proporcijas (protams, savas) un, izmantojot pareizo tehnoloģiju, Sacher Torte recepti padarīja publiski pieejamu. Šodienas saldais ēdiens, ko es jums piedāvāju, ir viens no šīs leģendārās kūkas pagatavošanas variantiem.
Šokolādes biskvīta kūku, kas ietilpst šajā gardumā, cepu lēnajā plītī. Man ir ļoti vienkāršs - Scarlett SC-411, ierīces jauda 700 W, bļodas tilpums 4 litri. Gatavojot biskvīta kūku cepeškrāsnī, iesaku ņemt noņemamu apaļu veidni, kuras diametrs nepārsniedz 24 centimetrus (labākais variants ir 20-21 centimetrs). Biskvītu cep uzkarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 30-40 minūtes (laiks atkarīgs no cepeškrāsns veida un veidnes diametra).
Sastāvdaļas:
Mīkla:
Starpslānis:
Šokolādes glazūra:
Ēdienu gatavošana soli pa solim:
Vispirms gatavosim mīklu šokolādes biskvīta kūkai. Lai to izdarītu, iepriekš izkausē 150 gramus tumšās šokolādes, sadalot to gabalos un ievietojot piemērotā bļodā. Šokolādi var izkausēt gan ūdens peldē uz plīts, gan mikroviļņu krāsnī. Es to daru atkausēšanas režīmā, kas ir saudzīgāks nekā, piemēram, tā pati Warm-up. Es nelieku laiku, vienkārši apstājos ik pēc 10 sekundēm un aktīvi maisu šokolādi ar dakšiņu. Tad tas vienmērīgi kūst un nesaritinās. Galvenais šokolādi nepārkarsēt, citādi visu sabojāsi - tā saritināsies kunkuļos un vairs nebūs atgriešanās.
Izkausētā tumšā šokolāde ir pilnīgi viendabīga, gluda un spīdīga. Pagaidām atstāsim uz letes atdzist līdz istabas temperatūrai.
Izmantojot mikseri, uz īsu brīdi samaisiet sviestu un cukuru ar mazu ātrumu. Tad pievieno 6 olu dzeltenumus (baltumus liekam ledusskapī) un vēlreiz visu sakuļ, līdz izveidojas gaisīgāka, bālgana masa.
Olām ar cukuru un sviestu apjoms palielināsies 4 reizes, savukārt cukura graudi praktiski izšķīst. Pievieno istabas temperatūrā izkausētu tumšo šokolādi.
Var ar ēdamkaroti vai lāpstiņu visu samaisīt līdz gludai, bet ērtāk to darīt ar mikseri. Vienkārši sakuļ ar mazu ātrumu līdz gludai un šokolādei. Mīklu pagaidām atstāsim.
Tālāk jums jāsaputo 6 atdzesēti olu baltumi. Lai to izdarītu, ielejiet tos bļodā un sāciet kult ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam. Mēs turpinām sist ar gandrīz maksimālo ātrumu vēl minūti vai divas. Putojot, pa ēdamkarotei pievieno atlikušo cukuru (90 gramus). Palieliniet miksera ātrumu līdz maksimumam un sakuliet bezē, neaizmirstot par cukuru. Ja izmantojat planētu maisītāju, tas būs daudz vieglāk, jo jūsu rokas ir brīvas. Izmantojot rokas mikseri, saputo olu baltumus tā, it kā zīmētu astoņnieku vai bezgalības zīmi. Tas nepieciešams, lai masa saputotu vienmērīgi. Gatavie saputotie baltumi lieliski notur formu, masa sanāk bieza, diezgan blīva, spīdīga un atgādina bezē cepumu pamatni. Ja neesat pārliecināts, vai baltumi ir pietiekami saputoti, vienkārši apgrieziet bļodu otrādi – baltumiem nevajadzētu izkustēties ne par milimetru. Riskanti? Ne, ja viss ir izdarīts pareizi!
Tagad atgriezieties pie šokolādes sūkļa mīklas. Pa daļām (3-4 reizes) pievienojiet 150 gramus izsijātu augstākās kvalitātes kviešu miltu, sajaucot ar lāpstiņu vai ēdamkaroti.
Pa daļām pievienojam arī labi saputotus olu baltumus un cukuru, rūpīgi, bet diezgan ātri iemaisot mīklā. Kustībām jābūt vērstām no apakšas uz augšu, it kā salokot. Tikai pareizi ievadot olbaltumvielas, jūsu mīkla paliks gaisīga, un gatavais biskvīts pēc cepšanas nenoguls. Nekādā gadījumā nevajag mēģināt visu sajaukt ar mikseri, pretējā gadījumā sanāk nevis poraina biskvīta kūka, bet gan plakana šokolādes pankūka - no mīklas vienkārši izlaidīsiet visus gaisa burbuļus.
Tradicionāli cepumus cepu tikai lēnajā plītī, jo tur tie vienmēr sanāk lieliski. Mīklu pārlieku bļodā, neeļļojot ar eļļu malas un dibenu.
Cepiet šo smaržīgo šokolādes biskvītu multivarkā Cepšanas režīmā 1 stundu. Tomēr gatavošanas laiks var atšķirties, jo elektroierīču jauda katram ir atšķirīga. Noteikti pārbaudiet biskvīta gatavību, izmantojot koka iesmu vai zobu bakstāmo. Atšķirībā no vienkāršas biskvīta kūkas, šim konditorejas izstrādājumam jābūt nedaudz mitram vidū - koka šķemba iznāks ar nelieliem pielipušiem kunkuļiem. Bet ne ar neapstrādātu mīklu, jūtiet atšķirību. Vienkārši, ja iesms iznāks pilnīgi sauss, tad biskvīta kūka būs sausa, bet mums vajag sulīgu. Tāpēc sāciet pārbaudīt apmēram 10 minūtes, pirms tas ir gatavs.
Ļaujiet gatavajai šokolādes kūkai nostāvēties veidnē apmēram 10 minūtes un pēc tam noņemiet to, izmantojot tvaika ieliktni. Gatavo cepumu pilnībā atdzesē.
Sachertorte ir tradicionāls Austrijas virtuves deserts, un tā tiek uzskatīta arī par vienu no labākajām kūkām pasaulē. Šai kūkai ir garšīga šokolādes garša un vienkārša augļu nots, pateicoties ievārījuma klātbūtnei.
Šokolādes Sacher kūkas vēsture
Tās tapšanas vēsture ir aprakstīta vecās Austrijas pavārgrāmatās, bieži var redzēt desertu receptes, kuras var saukt par šī šedevra kopijām, taču tā pati Vīnes Sachertorte, par kuru tagad zina, parādījās, pateicoties pārsteidzošam ieskatam.
Tas notika 1832. gadā, kad princis Metternihs lūdza saviem personīgajiem šefpavāriem izdomāt kādu jaunu šedevru svarīgām vakariņām. Diemžēl ministra galvenais pavārs todien saslima, un visa atbildība pārgāja uz jauno Francu Zaheru, kurš vēl tikai mācījās gatavot.
Neskatoties uz savām bažām, iesācējs pavārs lieliski tika galā ar uzdevumu, un viesi garšoja desertā. Tomēr tajā laikā iesācēju pavāra šokolādes darījums joprojām neradīja īstu sajūtu, un viņa recepte tika pazaudēta un uz ilgu laiku aizmirsta.
Tikmēr Francs Sahers pabeidza mācības un pēc pāris gadiem sāka pilnveidot savas prasmes Bratislavas un Budapeštas turīgo māju virtuvēs. 1848. gadā, būdams jau atzīts konditors, viņš atgriezās Vīnē, kur pēkšņi atteicās no ēdiena gatavošanas un atvēra savu gardēžu produktu un vīnu veikalu.
Tikai Franča dēls Eduards Zahers atcerējās sen aizmirsto šokolādes kāruma recepti. Tolaik Edvards strādāja populārajā Demeļas konditorejā, un tieši tur savu popularitāti ieguva iepriekš galmā pasniegtā Austrijas sacher torte.
Kāda ir atšķirība starp Sacher torte un Prāgas torte?
Sachertorte satur šokolādes biskvīta kūku un kūkas kārtu ar ievārījumu. Prāgas desertā: šokolādes kūkas kārtas, krēma kārta, ar ievārījumu pildītas tikai kūkas malas un virsma.
Šokolādes Sacher kūka tiek uzskatīta par Vīnes simbolu un ir populāra visā pasaulē, pateicoties labai reklāmai.
Krievu valoda ārvalstu pilsoņu vidū nav tik labi pazīstama. Kūku garša praktiski ir vienāda. Prāgā ir vairāk krējuma. Par galveno atšķirību var uzskatīt izmaksas, Sacher Vīnē: 12 cm diametrs maksā 19,50 eiro, aptuveni 800 rubļu, bet Prāgas kūka maksā 256 rubļus.
Klasiskā sacher tortes recepte
Šīs kūkas izcilākā iezīme ir tās šokolādes pamatne un ievārījuma pārklājums. Apskatīsim, kā mājās pagatavot Sacher torti, izmantojot klasisko recepti.
Sastāvdaļas
- milti - 150 grami;
- cukurs - 200 grami;
- sviests - 150 grami;
- šokolādes sastāvdaļa - 150 grami;
- olas - seši gabali;
- ievārījuma pārklājums - 150 grami.
Sagatavošana
- Vispirms atsevišķi jāizkausē šokolādes izstrādājumi un sviests. Tad jums ir nepieciešams pārspēt dzeltenumus un cukuru.
- Ielejiet eļļu un turpiniet putot, tad pievienojiet šokolādi.
- Nākamais solis ir miltu ieberšana.
- Visu vajag maisīt, masai jāiznāk viendabīgai.
- Sakuļ baltumus līdz putām un pievieno cukuru. Sakuļ, līdz cukurs sāk šķīst.
- Saputotos baltumus sajauc ar mīklu.
- Pēc pamata darbību veikšanas iegūtā mīkla jāielej veidnē un jācep 40 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Pēc tam ļaujiet kūkām atdzist un sadaliet tās divās daļās.
- Kūku pārklāj ar krējumu un pārlej ar glazūru (izkausētu šokolādi). Liek ledusskapī uz vairākām stundām.
Ir pagrieziens (piedevu cienītājiem) - deserta virsu pirms pārklāšanas nepieciešams ieziest ar ievārījumu. Pēc mērcēšanas to var pasniegt.
Mandeļu kūkas recepte lēnajā plītī
Izmantojot iepriekšējo recepti, jūs varat saprast, kā un no kā tiek radīts Sacher torte.
Bet kā strādāt, ja nav krāsns?
Biskvīta kūku var pagatavot lēnajā plītī, izmantojot tās pašas sastāvdaļas. Piemēram, atkārtojot desertu ar mandeļu skaidiņām. Multivarkā biskvīts tiks pagatavots stundas laikā, izmantojot funkciju “Cepšana”.
Lenten Sachertorte recepte
Gavēņa cepšana nekādā ziņā nav zemāka par kūkām, kas ceptas, izmantojot olas un piena produktus. Pagatavojiet Lenten Sacher šedevru un izbaudiet tā garšu.
Testa pamatkomponenti
- cukurs - 250 grami;
- sviests - 250 grami;
- mandeļu piena produkti - 500 ml;
- tumšā šokolāde - 100 grami;
- milti - 600 grami;
- kakao pulveris - piecas mazas karotes;
- cepamais pulveris - divas karotes;
- sāls - 0,5 tējkarotes;
- citronu sula - divas lielas karotes.
Sastāvdaļas krēmam
- melnā tēja - 270 ml;
- tumšā šokolāde - 300 grami;
- ievārījums ar aprikožu garšu - 200 grami;
- rīvēta šokolāde;
- žāvētas aprikozes.
Procesa apraksts soli pa solim
- Šokolādi sadala gabaliņos un pārlej ar siltu pienu. Maisa, līdz šokolāde ir uzsūkusies.
- Ielejiet sviestu, pievienojiet cukuru, kakao, sāli un pievienojiet cepamo pulveri. Mainiet visu.
- Izsijā miltus un iemaisa mīklā.
- Pusi mīklas lej veidnē un cep 180 grādos. Tādā pašā veidā pagatavojiet citu kūku.
- Uzvāriet melno tēju un izšķīdiniet tajā šokolādes produktus.
- Izveidojiet "ledus" vannu. Pannai pievieno šķidrumu ar ledu, ievieto trauku ar šokolādes tēju un sakuļ ar mikseri.
- Kūkas pilnībā pārklāj ar ievārījumu.
- Pārklājiet cepumus ar atdzisušo glazūru. Virsū uzkaisa šokolādes skaidiņas un dekorē ar žāvētām aprikozēm.
Sachertorte lēnajā plītē
Cepšana multivarkā izceļas ar savu krāšņumu, garšu un aromātu. Populāro Sacher desertu var ātri pagatavot lēnajā plītī.
Sastāvdaļas
- 120 grami miltu;
- 120 grami cukura;
- 120 grami sviesta;
- nedaudz šokolādes;
- piecas olas.
Glazūrai un impregnēšanai:
- aprikožu ievārījums - septiņas tējkarotes;
- vairākas šokolādes tāfelītes;
- citronu sula;
- krēms.
Sagatavošana
- Sviestu un šokolādes izstrādājumus izkausē ūdens peldē.
- Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un saputojiet ar cukuru. Pievienojiet maisījumu šokolādes maisījumam un samaisiet.
- Izsijājiet miltus caur sietu un pievienojiet maisījumam.
- Atsevišķā bļodā saputo olu baltumus ar nelielu cukura porciju. Iegūto krējumu pievieno mīklai.
- Multivarkas pannu ieziež ar sviestu. Lej masu veidnē un stundu cep režīmā “Cepšana”.
- Izberiet ievārījumu caur sietu un pievienojiet maisījumam ūdeni un citrona sulu.
- Novietojiet kastroli uz uguns un uzkarsējiet procesu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad smilšu kūka būs gatava, tā būs jāsadala uz pusēm vai jāatstāj vesela – tā ir personīga izvēle.
- Šokolādes biskvīta kūka, vajag izmērcēt ievārījumā un ielikt ledusskapī.
- Lai izveidotu šokolādes glazūru, sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos un izkausējiet to katliņā.
- Kad šokolāde izkususi, pievienojiet biezo krējumu.
- Izņemiet kūkas no ledusskapja un sasaldējiet desertu.
Sachertorte ar ķiršiem
Sachertorte ar ķiršiem tiek uzskatīta par vienu no labākajiem Vīnes gardumiem.
Konditorejas šedevrs izceļas ar savu unikālo šokolādes garšu. Lai sagatavotu produktu, jums nekas nav jāmācās gadiem ilgi.
Sastāvdaļas
- tumšā šokolāde - 300 g;
- sviests - 130 g;
- pūdercukurs - 150 g;
- vistas ola - seši gabali;
- vaniļas pāksts - viens gabals;
- cukurs - 500 g;
- milti - 130 g;
- konjaks - divas ēdamkarotes;
- ķirsis - 250 g;
- biezs krējums - 170 ml.
Sagatavošana
- 125 gramus šokolādes izstrādājumu izkausē ūdens peldē. Atlikt malā.
- Samaisiet sviestu, pievienojiet pūdercukuru, dzeltenumus, vaniļas gabaliņus un sakuliet līdz gludai.
- Saputo olu baltumus un nedaudz cukura, līdz veidojas mīkstas putas. Putām jāsaglabā sava forma un tās nedrīkst nokrist no putotāja.
- Pievienojiet šokolādei dažus olu baltumus un viegli samaisiet ar lāpstiņu.
- Otro daļu baltumu pievieno dzeltenumiem un sviestam, samaisa.
- Savieno abas masas un ļoti uzmanīgi samaisa ar lāpstiņu, nespiežot.
- Pievieno miltus un vēlreiz visu lēnām samaisa. Mīklu liek veidnē un liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 45 minūtēm. Atdzesē.
- Katliņā liek ķiršus un simts gramus cukura, maisījumu uzvāra, maisa, līdz cukurs izšķīst, pārlej ar konjaku, vāra minūti, noņem no uguns un atdzesē.
- Sadaliet auksto smilšu kūku divās daļās. Pirmo pārlej ar ķiršu maisījumu. Šķidrumu, kas atdalīts no ķiršiem, sadala divās daļās un mērcē visas kūkas. Pirmo smilšu kūku pārklāj ar otro.
- 175 gramus šokolādes sadala gabaliņos, pievieno krējumu un 300 gramus cukura, liek uz mazas uguns, maisa, līdz masa ir viendabīga. Nedaudz atdzesējiet.
- Pārklājiet produktu ar siltu glazūru no visām pusēm, pārklājiet malas. Ievietojiet savu šedevru ledusskapī uz nakti.
Ja esat iesācējs ēdiena gatavošanā, tad katrā gatavošanas posmā parādīsies jautājumi. Ievērojiet ieteikumus, kas palīdzēs pagatavot gardu konditorejas izstrādājumu.
- Lai biskvīta kūka cepšanas laikā nepaceltos, pārklāj pannu ar folijas kārtām.
- Pirms olu sakulšanas ievietojiet tās ledusskapī uz pusstundu.
- Lai smilšu kūka nenosēstos, olbaltumvielu maisījums jāievada mīklā, uzmanīgi maisot to ar karoti.
- Lai impregnēšanai piešķirtu pikantu garšu, varat pievienot pāris pilienus ruma.
- Šokolādi var izkausēt mikroviļņu krāsnī.
Sachertorte ir ideāls. Deserts paspilgtinās garlaicīgo dienu!