Nepiesātinātās taukskābes pārtikas produktos. Šie neveselīgie tauki

Vai vēlaties uzzināt, kas ir nepiesātinātās taukskābes? Šajā rakstā mēs runāsim par to, kas tie ir un kādu labumu tie sniedz veselībai.

Tauki cilvēka ķermenī spēlē enerģētisko lomu, un tie ir arī plastmasas materiāls šūnu veidošanai. Tie izšķīst vairāki vitamīni un kalpo kā daudzu bioloģiski aktīvo vielu avots.

Tauki uzlabo ēdiena garšu un ļauj ilgāk justies paēdušam. Ar tauku trūkumu mūsu uzturā var rasties tādi organisma stāvokļa traucējumi kā izmaiņas ādā, redzē, nierēs, imunoloģisko mehānismu pavājināšanās u.c.. Eksperimentos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka nepietiekams tauku daudzums organismā. Diēta palīdz saīsināt dzīves ilgumu.

Taukskābes vai alifātiskās monokarbonskābes atrodas augu un dzīvnieku taukos esterificētā veidā. Tos iedala divos veidos atkarībā no ķīmiskās struktūras un piesātināto un nepiesātināto taukskābju attiecības. Pēdējos arī iedala divos veidos – mononepiesātinātajos un polinepiesātinātajos taukos.

Nepiesātināto taukskābju veidi

Nepiesātinātās taukskābes ir taukskābes, kas satur vismaz vienu dubultsaiti taukskābju ķēdē. Atkarībā no piesātinājuma tos iedala divās grupās:

  • mononepiesātinātās taukskābes, kas satur vienu dubultsaiti;
  • polinepiesātinātās taukskābes, kas satur vairāk nekā vienu dubultsaiti.

Abu veidu nepiesātinātie tauki pārsvarā ir atrodami augu pārtikā. Šīs skābes tiek uzskatītas par veselīgākām nekā piesātinātās taukskābes. Patiesībā daži no tiem spēj pazemināt holesterīna līmeni un asinsspiedienu, tādējādi samazinot risku sirds slimība. Dažas no tām ir linolskābe, oleīnskābe, miristoleīnskābe, palmitoleīnskābe un arahidonskābe.

Pārtika, kas satur mononepiesātinātās taukskābes

  • Olīvju eļļa
  • Zemesriekstu sviests
  • sezama eļļa
  • rapšu eļļa
  • saulespuķu eļļa
  • avokado
  • mandeļu
  • Indijas rieksti
  • zemesrieksts
  • eļļa

Pārtika, kas satur polinepiesātinātās taukskābes

  • Kukurūzas eļļa
  • Sojas pupu eļļa
  • Lasis
  • sezama sēklas
  • sojas pupiņas
  • saulespuķu sēklas
  • valrieksti

Nepiesātināto taukskābju priekšrocības

Nepiesātinātajām taukskābēm ir vairāki ieguvumi veselībai. Pārtika, kas satur mononepiesātinātos vai polinepiesātinātos taukus, tiek uzskatīta par veselīgāku nekā tie, kas satur piesātinātās taukskābes. Fakts ir tāds, ka piesātināto taukskābju molekulas, nonākot asinsritē, mēdz saistīties viena ar otru, kas izraisa aplikumu veidošanos artērijās. Savukārt nepiesātinātie tauki sastāv no lielām molekulām, kas neveido savienojumus asinīs. Tas noved pie to netraucētas izejas caur artērijām.

Galvenais nepiesātināto tauku ieguvums ir to spēja pazemināt "sliktā" holesterīna un triglicerīdu līmeni, tādējādi samazinot sirds slimību, piemēram, insultu un sirdslēkmes, iespējamību. Protams, ir gandrīz neiespējami izslēgt no uztura visus piesātinātos taukus, taču daudzus no tiem var aizstāt ar nepiesātinātajiem taukiem. Piemēram, ēdiena gatavošanai pārejot uz olīvu vai rapšu eļļu, var ievērojami samazināt piesātināto tauku uzņemšanu.

Uztura tauki satur taukos šķīstošos vitamīnus, piemēram, A, D un E vitamīnu, kas ir būtiski labas veselības uzturēšanai. un E ir antioksidanti un palīdz atbalstīt imūnsistēmu, lai mēs paliktu veseli. Tie arī palīdz asinsritē un novērš aplikuma veidošanos artērijās. D vitamīns ir būtisks kaulu un muskuļu augšanai un attīstībai.

Citas nepiesātināto taukskābju priekšrocības:

  • piemīt antioksidanta iedarbība;
  • piemīt pretiekaisuma iedarbība;
  • samazināt asinsspiedienu;
  • samazināt noteiktu vēža veidu risku;
  • uzlabot matu un ādas stāvokli;
  • uzlabot asinsriti (asins recekļu novēršana)

Svarīgs: Pārtikā patērētajiem taukiem jābūt svaigiem. Fakts ir tāds, ka tauki ļoti viegli oksidējas. Novecojušos vai pārkarsētos taukos uzkrājas kaitīgas vielas, kas kalpo kā kairinātāji kuņģa-zarnu traktam, nierēm, izjauc vielmaiņu. Diētiskā uzturā šādi tauki ir stingri aizliegti. Vesela cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc taukiem ir 80-100 grami. Ar diētisku uzturu var mainīties tauku kvalitatīvais un kvantitatīvais sastāvs. Pankreatīta, aterosklerozes, hepatīta, cukura diabēta, enterokolīta saasināšanās un aptaukošanās gadījumā ieteicams samazināt tauku daudzumu. Kad organisms ir noplicināts un atveseļošanās periodā pēc ilgstošas ​​slimošanas, gluži pretēji, ieteicams palielināt ikdienas tauku uzņemšanu līdz 100-120 g.

Taukskābes ir alifātiskas karbonskābes, kas iegūtas galvenokārt no taukiem un eļļām. Dabīgie tauki parasti satur pāra skaitļa taukskābes, jo tās tiek sintezētas no divām oglekļa vienībām, kas veido taisnu oglekļa atomu ķēdi. Ķēde var būt piesātināta (nesatur

dubultās saites) un nepiesātinātās (satur vienu vai vairākas dubultās saites).

Nomenklatūra

Taukskābes sistemātiskais nosaukums visbiežāk tiek veidots, pievienojot ogļūdeņraža nosaukumam galotni -ova (Ženēvas nomenklatūra). Tajā pašā laikā piesātinātajām skābēm ir -ānskābe (piemēram, oktānskābe) un nepiesātinātajām skābēm - ēnskābe (piemēram, oktadecēnskābe - oleīnskābe). Oglekļa atomi ir numurēti, sākot no karboksilgrupas (satur oglekli 1). Oglekļa atomu, kas seko karboksilgrupai, sauc arī par a-oglekli. Oglekļa atoms 3 ir -ogleklis, un gala metilgrupas (oglekļa) ogleklis ir kopogleklis. Ir pieņemtas dažādas konvencijas, lai norādītu dubultsaišu skaitu un to pozīcijas, piemēram, D 9 nozīmē, ka taukskābes molekulā dubultsaite atrodas starp oglekļa atomiem 9 un 10; co 9 - dubultsaite starp devīto un desmito oglekļa atomu, ja tos skaita no (o-gala. Plaši lietotie nosaukumi, kas norāda oglekļa atomu skaitu, dubultsaišu skaitu un to novietojumu, parādīti 15.1. att. Dzīvnieku organismu taukskābēs vielmaiņas procesā var tikt ieviestas papildu dubultās saites, bet vienmēr starp jau esošo dubultsaiti (piemēram, co 9, co 6 vai co 3) un karboksiloglekli, kā rezultātā notiek taukskābju sadalīšanās. 3 dzīvnieku izcelsmes ģimenēs vai

15.1. tabula. Piesātinātās taukskābes

Rīsi. 15.1. Oleīnskābe (n-9; lasīt: "n mīnus 9").

Piesātinātās taukskābes

Piesātinātās taukskābes ir homologās sērijas dalībnieki, sākot ar etiķskābi. Piemēri ir doti tabulā. 15.1.

Ir arī citi sērijas dalībnieki ar lielu oglekļa atomu skaitu, tie galvenokārt atrodami vaskos. Ir izdalītas vairākas taukskābes ar sazarotu ķēdi – gan no augu, gan dzīvnieku organismiem.

Nepiesātinātās taukskābes (15.2. tabula)

Tos klasificē pēc nepiesātinājuma pakāpes.

A. Mononepiesātinātās (monoetenoīdās, monoēnskābes) skābes.

B. Polinepiesātinātās (poliegenoīda, poliēnskābes) skābes.

B. Eikozanoīdi. Šie savienojumi, kas veidoti no eikozes-(20-C)-poliēnskābes taukskābēm,

15.2. tabula. Fizioloģiskas un uztura nozīmes nepiesātinātās taukskābes

(skatīt skenēšanu)

iedala prostanoīdos un lenkotrennēs (LT). Prostanoīdi ietver prostaglandīnus prostaciklīnus un tromboksānus (TO). Dažreiz termins prostaglandīni tiek lietots mazāk stingrā nozīmē un apzīmē visus prostanoīdus.

Sākotnēji prostaglaidīni tika atrasti sēklu šķidrumā, bet kopš tā laika tie ir atrasti praktiski visos zīdītāju audos; tiem piemīt vairākas svarīgas fizioloģiskas un farmakoloģiskas īpašības. Tie tiek sintezēti in vivo, ciklizējot vietu 20-C (eikozānskābes) polinepiesātināto taukskābju (piemēram, arahidonskābes) oglekļa ķēdes centrā, veidojot ciklopentāna gredzenu (15.2. att.). Radniecīga savienojumu sērija, tromboksāni, kas atrodami trombocītos, satur ciklopentāna gredzenu, kas ietver skābekļa atomu (oksāna gredzenu) (15.3. att.). Trīs dažādas eikozanoīnskābes izraisa trīs eikozanoīdu grupu veidošanos, kas atšķiras ar dubultsaišu skaitu sānu ķēdēs un PGL. Gredzenam var piestiprināt dažādas grupas, dāvinot

Rīsi. 15.2. Prostaglandīns.

Rīsi. 15.3. Tromboksāns

vairāku dažādu veidu prostaglandīnu un tromboksānu sākums, kas apzīmēti ar A, B utt. Piemēram, E tipa prostaglandīns satur keto grupu 9. pozīcijā, bet -tipa prostaglandīnam ir hidroksilgrupa tādā pašā pozīcijā. Leikotriēni ir trešā eikozanoīdu atvasinājumu grupa, tie veidojas nevis taukskābju ciklizācijas rezultātā, bet gan lipoksigenāzes ceļa enzīmu darbības rezultātā (15.4. att.). Pirmo reizi tie tika atrasti leikocītos, un tos raksturo trīs konjugētu dubultsaišu klātbūtne.

Rīsi. 15.4. Leikotriēns

D. Citas nepiesātinātās taukskābes. Daudzas citas taukskābes ir atrastas arī bioloģiskas izcelsmes materiālos, kas jo īpaši satur hidroksilgrupas (ricinoleic acid) vai cikliskas grupas.

Nepiesātināto taukskābju cis-trans izomērija

Piesātināto taukskābju oglekļa ķēdēm ir zigzaga forma, kad tās tiek izstieptas (kā tas ir zemā temperatūrā). Augstākā temperatūrā notiek rotācija ap vairākām saitēm, izraisot ķēžu saīsināšanu – tādēļ biomembrānas kļūst plānākas, temperatūrai paaugstinoties. Nepiesātinātajām taukskābēm ir ģeometriska izomērija, jo atšķiras atomu vai grupu orientācija attiecībā pret dubultsaiti. Ja acilķēdes atrodas vienā dubultsaites pusē, veidojas α-konfigurācija, kas raksturīga, piemēram, oleīnskābei; ja tie atrodas pretējās pusēs, tad molekula ir transkonfigurācijā, tāpat kā elaīnskābes, oleīnskābes izomēra gadījumā (15.5. att.). Dabā sastopamās polinepiesātinātās garās ķēdes taukskābes gandrīz visas ir cis konfigurācijā; zonā, kur atrodas dubultā saite, molekula ir "saliekta" un veido 120° leņķi.

Rīsi. 15.5. Taukskābju (oleīnskābes un elaīnskābes) ģeometriskā izomērija.

Tādējādi oleīnskābe ir L-veida, bet elaīnskābe saglabā "lineāro" trans konfigurāciju vietā, kurā atrodas dubultā saite. Cis-dubulto saišu skaita palielināšanās taukskābēs izraisa molekulas iespējamo telpisko konfigurāciju skaita palielināšanos. Tam var būt liela ietekme uz molekulu iesaiņojumu membrānās, kā arī uz taukskābju molekulu stāvokli sarežģītākās molekulās, piemēram, fosfolipīdos. Divkāršo saišu klātbūtne konfigurācijā maina šīs telpiskās attiecības. Dažos pārtikas produktos ir taukskābes trans-konfigurācijā. Lielākā daļa no tiem veidojas kā blakusprodukti hidrogenēšanas procesā, kā rezultātā taukskābes pārvēršas piesātinātā formā; tādā veidā tie jo īpaši panāk dabisko eļļu "sacietēšanu" margarīna ražošanā. Turklāt neliels daudzums transskābju nāk no dzīvnieku taukiem – tie satur transskābes, kas veidojas, iedarbojoties atgremotāju spureklī esošajiem mikroorganismiem.

Alkoholi

Alkoholi, kas veido lipīdus, ir glicerīns, holesterīns un augstāki spirti.

piemēram, cetilspirts, kas parasti sastopams vaskos, kā arī poliizoprenoīda spirts dolihols (15.27. att.).

Taukskābju aldehīdi

Taukskābes var samazināt līdz aldehīdiem. Šie savienojumi ir atrodami dabīgajos taukos gan brīvā, gan saistītā veidā.

Taukskābju fizioloģiski svarīgas īpašības

Ķermeņa lipīdu fizikālās īpašības galvenokārt ir atkarīgas no oglekļa ķēžu garuma un atbilstošo taukskābju nepiesātinājuma pakāpes. Tādējādi taukskābju ar pāra oglekļa atomu skaitu kušanas temperatūra palielinās, palielinoties ķēdes garumam, un samazinās, palielinoties nepiesātinājuma pakāpei. Triacilglicerīns, kurā visas trīs ķēdes ir piesātinātās taukskābes, kas satur vismaz 12 oglekļa atomus katrā, ir cieta viela ķermeņa temperatūrā; ja visi trīs taukskābju atlikumi ir 18:2 tipa, tad atbilstošais triacilglicerīns paliek šķidrs temperatūrā, kas zemāka par 0 C. Praksē dabīgie acilglicerīni satur taukskābju maisījumu, kas nodrošina specifisku funkcionālo lomu. Membrānas lipīdi, kuriem vajadzētu būt šķidrā stāvoklī, ir vairāk nepiesātināti nekā uzglabāšanas lipīdi. Audos, kas pakļauti dzesēšanai - ziemas guļas laikā vai ekstremālos apstākļos - lipīdi ir vairāk nepiesātināti.

Taukskābju- karbonskābes; dzīvnieku organismā un augos, brīvi un iekļauti lipīdos taukskābju veic enerģijas un plastmasas funkcijas. Taukskābes fosfolipīdu sastāvā ir iesaistītas bioloģisko membrānu veidošanā. Tā sauktais nepiesātinātais taukskābju cilvēka un dzīvnieka organismā piedalās īpašas bioloģiski aktīvo vielu grupas biosintēzē - prostaglandīni. Brīvo (neesterificēto) un ar esteru saistīto jeb esterificēto taukskābju koncentrācija asins plazmā (serumā) kalpo kā papildu diagnostikas tests vairākām slimībām.

Pēc oglekļa ķēdes piesātinājuma pakāpes ar ūdeņraža atomiem izšķir piesātinātās (ierobežojošās) un nepiesātinātās (nepiesātinātās) taukskābes. Pēc oglekļa atomu skaita taukskābju ķēdē tos iedala zemākos (C 1 -C 3), vidējos (C 4 -C 8) un augstākos (C 9 - C 26). Zemākie ir gaistoši šķidrumi ar asu smaku, vidējie ir eļļas ar nepatīkamu sasmakušu smaku, bet augstākie ir cietas kristāliskas vielas, kurām praktiski nav smaržas. Taukskābes labi šķīst spirtā un ēterī. Tikai skudrskābes, etiķskābes un propionskābes sajauc ar ūdeni visās proporcijās. Zh. to., kas atrodas cilvēka organismā un dzīvniekos, molekulā parasti ir pāra skaits oglekļa atomu.

Augstāko taukskābju sāļiem ar sārmzemju metāliem piemīt īpašības mazgāšanas līdzekļi un tos sauc par ziepēm. Nātrija ziepes ir cietas, kālija ziepes ir šķidras. Dabā trīsvērtīgā spirta glicerīna un augstāko taukskābju esteri ir plaši izplatīti - tauki(neitrālie tauki vai triglicerīdi).

Taukskābju enerģētiskā vērtība ir ārkārtīgi augsta un ir aptuveni 9 kcal/g. Kā enerģijas materiāls organismā, taukskābes tiek izmantotas b-oksidācijas procesā. Šis process kopumā sastāv no brīvo taukskābju aktivācijas, kā rezultātā veidojas šo taukskābju metaboliski aktīva forma (acil-CoA), pēc tam aktivēto taukskābju pārnese mitohondrijās un katalizējas pati oksidēšanās. ar specifiskām dehidrogenāzēm. Slāpekļa bāzes karnitīns ir iesaistīts aktivēto tauku pārnešanā uz mitohondrijiem. Taukskābju b-oksidācijas energoefektivitāti ilustrē šāds piemērs. Vienas palmitīnskābes molekulas b-oksidācijas rezultātā, ņemot vērā vienu ATP molekulu, kas iztērēta šīs taukskābes aktivizēšanai, kopējā enerģijas ieguve palmitīnskābes pilnīgas oksidācijas laikā ķermeņa apstākļos ir 130 ATP molekulas (pilnīgi oksidējoties vienai glikozes molekulai, ATP veidojas tikai 38 molekulas).

Neliels daudzums taukskābju organismā tiek pakļauts tā sauktajai w-oksidācijai (oksidācija pie CH 3 grupas) un a-oksidācija (oksidācija pie otrā C atoma). Pirmajā gadījumā veidojas dikarbonskābe, otrajā - F. līdz., saīsināta par vienu oglekļa atomu. Abi šādas oksidācijas veidi notiek šūnu mikrosomās.

Taukskābju sintēze notiek aknās, kā arī zarnu sieniņās, plaušās, taukaudos, kaulu smadzenēs, laktācijas piena dziedzeros un asinsvadu sieniņās. Aknu šūnu citoplazmā galvenokārt tiek sintezēta palmitīnskābe C 15 H 31 COOH. Galvenais ceļš citu taukskābju veidošanās aknās ir jau sintezētas palmitīnskābes vai pārtikas izcelsmes taukskābju molekulas oglekļa ķēdes pagarināšana no zarnām.

Taukskābju biosintēzi dzīvnieku audos regulē atgriezeniskās saites mehānisma princips, jo taukskābju uzkrāšanās pati par sevi inhibē to biosintēzi. Šķiet, ka vēl viens regulējošs faktors taukskābju sintēzē ir citrāta (citronskābes) saturs aknu šūnu citoplazmā. Taukskābju sintēzei svarīga ir arī reducētā nikotīnamīda adenīna dinukleotīda fosfāta (NADP-H) koncentrācija šūnā. Tajā pašā laikā cilvēka un dažu dzīvnieku audi ir zaudējuši spēju sintezēt vairākas polinepiesātinātās skābes. Šīs skābes ietver linolskābes, linolēnskābes un arahidonskābes, ko sauc par neaizvietojamām vai neaizvietojamām taukskābēm. Tos dažreiz brīvi dēvē par F vitamīnu.

Linolskābi, kas satur 18 oglekļa atomus un divas nepiesātinātas saites molekulā, sintezē tikai augi. Nokļūstot zīdītāju organismā, tas kalpo kā linolēnskābes prekursors, kas satur 18 oglekļa atomus un trīs nepiesātinātās saites molekulā, un arahidonskābei, kuras molekulā oglekļa ķēde sastāv no 20 oglekļa atomiem un satur četrus. nepiesātinātās saites. Linolēnskābes un arahidonskābes var uzņemt arī ar pārtiku. Arahidonskābe ir tiešais prekursors prostaglandīni. Izmēģinājuma dzīvniekiem neaizstājamo taukskābju nepietiekamība izpaužas kā ādas un tās piedēkļu bojājumi. Cilvēki. kā likums, viņiem netrūkst neaizstājamās taukskābes, tk. šīs skābes ievērojamā daudzumā ir atrodamas daudzos augu izcelsmes pārtikas produktos, zivīs un mājputnu gaļā. Gaļas produktos to saturs ir daudz mazāks. Bērniem agrā vecumā neaizstājamās Zh.to trūkums var izraisīt ekzēmas attīstību. Īpašu vietu starp polinepiesātinātajām taukskābēm ieņem tā sauktā timnodonskābe, kuras molekulā ir 20 oglekļa atomi un piecas nepiesātinātās saites. Tas ir bagāts ar jūras dzīvnieku taukiem. Lēna asins recēšana un zemā koronārās sirds slimības izplatība eskimosiem ir saistīta ar viņu tradicionālo uzturu, kurā ir pārtikas produkti, kas bagāti ar tirodonskābi.

Taukskābes ir atrodamas dažādās lipīdi: glicerīdi, fosfolipīdi, esteri holesterīns, sfingolipīdi un vaski. Ir konstatēts, ka, ja uzturā ir ievērojams daudzums tauku, kas satur daudzas piesātinātās taukskābes, tas veicina hiperholesterinēmijas attīstību; tādu augu eļļu iekļaušana uzturā, kas bagātas ar nepiesātinātajām taukskābes palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Pārmērīgai nepiesātināto taukskābju oksidēšanai ar peroksīda mehānismu var būt nozīmīga loma dažādu patoloģisku stāvokļu attīstībā, piemēram, radiācijas ievainojumi, ļaundabīgi audzēji, E vitamīna deficīts, hiperoksija un saindēšanās ar oglekļa tetrahlorīdu. Viens no nepiesātināto taukskābju peroksidācijas produktiem lipofuscīns novecošanas laikā uzkrājas audos. Oleīnskābes (apmēram 15%), linolskābes (apmēram 15%) un linolēnskābes (apmēram 57%) etilesteru maisījums ir daļa no linetola medikamenta, ko lieto aterosklerozes profilaksei un ārstēšanai, kā arī ārīgi apdegumu un ādas apstarošanas gadījumā. bojājumiem.

Taukskābju nepiesātinājuma pakāpi nosaka ar jodometrisko titrēšanu. Titrimetriskā analīze). Klīnikā visplašāk tiek izmantotas kolorimetriskās metodes brīvo vai neesterificēto taukskābju (NEFA) kvantitatīvai noteikšanai; asinīs gandrīz visi NEFA ir saistīti ar albumīnu. Metodes princips ir tāds, ka pie neitrālām un nedaudz sārmainām pH vērtībām taukskābju vara sāļus ekstrahē no ūdens šķīdumiem ar neūdens šķīdinātājiem (piemēram, hloroforma - heptāna - metanola maisījumu), un vara joni paliek ūdens fāze. Tāpēc vara daudzums, kas pārnests uz organisko fāzi, atbilst NEFA daudzumam un tiek noteikts pēc krāsas reakcijas ar 1,5-difenilkarbazīdu. Parasti asins plazmā ir no 0,4 līdz 0,8 mmol/l NEFA un 7.1 līdz 15.9 mmol/l esterificētās taukskābes. NEFA satura palielināšanās asinīs tiek novērota ar cukura diabētu, nefrozi, badu, kā arī ar emocionālu stresu. NEFA koncentrācijas palielināšanās asinīs var būt saistīta ar taukainu pārtiku, lipolīzi stimulējošiem faktoriem - heparīnu, adrenalīnu utt. Tas tiek novērots arī aterosklerozes un pēc miokarda infarkta gadījumā. NEFA satura samazināšanās tiek novērota ar hipotireozi, ilgstošu ārstēšanu ar glikokortikoīdiem, kā arī pēc insulīna injekcijas. Tika atzīmēts, ka, palielinoties glikozes koncentrācijai asinīs, NEFA saturs tajā samazinās.

Bibliogrāfija: Vladimirovs Ju.A un Arčakovs A . I. Lipīdu peroksidācija bioloģiskajās membrānās, M., 1972; Laboratorijas pētījumu metodes klīnikā, red. V.V. Menšikovs, lpp. 248, M., 1987.

Piesātinātie tauki arvien vairāk tiek apspriesti saistībā ar to ietekmi uz cilvēku veselību. Šāda pastiprināta uzmanība ir radusies, kopš tie ir nonākuši daudzu pārtikas produktu, īpaši konditorejas izstrādājumu, sastāvā. Iepriekš cilvēki zināja, ka jebkurai diētai ir jābūt vitamīniem, olbaltumvielām, ogļhidrātiem un taukiem. Tomēr šodien pēdējie ir masveidā pamesti. Bet tas nav tikai tas, ka tie tika izmantoti pagātnē. Kas notika?

Ko tauki dara organismā

Biologi, uztura speciālisti, ēdināšanas darbinieki un pat vienkāršas mājsaimnieces, kas pārzina ēdienu gatavošanu, zina, ka ķermenis nevar būt vesels, ja tam laikus netiek doti nepieciešamie elementi, īpaši olbaltumvielas, ogļhidrāti un tauki. Šajā rakstā mēs runāsim tikai par taukiem, lai gan tas nenozīmē, ka tie ir svarīgāki par pārējiem diviem elementiem. Atstāsim tikai olbaltumvielas un ogļhidrātus atsevišķiem pētījumiem.

Tātad, tauki. Ķīmijā tos sauc par triglicerīdiem, kas pieder lipīdu klasei. Šie elementi ir daļa no membrānas, kas ļauj šūnām iziet citas vielas. Lipīdi nodrošina arī enzīmu, nervu impulsu, muskuļu darbību, veido savienojumus dažādām šūnām un piedalās imūnsistēmas darbībai nepieciešamajos procesos.

No labi zināmajām funkcijām, ko tauki veic organismā, mēs izceļam enerģētisko, siltumizolācijas un aizsargājošo. Bez taukiem nebūs enerģijas, lai radītu olbaltumvielas un citas sarežģītas molekulas. Organisms nespēs uzņemt taukos šķīstošos vitamīnus un veikt daudzus citus ķīmiskos procesus.

Tauki un dzīvesveids

Cilvēkiem ir nepieciešami tauki. Bet ir svarīgi atcerēties, ka ķermenim tie ir jāizmanto, nevis jāuzkrāj. Jo aktīvāks dzīvesveids, jo vairāk lipīdu tiek patērēts. Mūsdienu dzīves ritms arvien mazāk veicina rosību – sēdošu vai vienmuļu darbu, atpūtu internetā vai televizora skatīšanos. Mājās reti dodamies kājām, biežāk ar sabiedrisko transportu vai auto. Rezultātā ķermenim nav vajadzīga enerģija, ko tas saņem no taukiem, kas nozīmē, ka tie paliek neskarti un uzkrājas.

Mazkustīgu ikdienas rutīnu sarežģī taukiem bagāts uzturs. Arvien paātrinātais dzīves ritms nedod cilvēkiem iespēju paēst mierīgā mājas vidē. Braucot ar ātrām ēdienreizēm ēstuvēs vai konditorejas izstrādājumu ražošanā. Šāda veida pārtika piegādā ķermenim daudz lipīdu, kā arī pārtikas produktus, kas satur piesātinātos taukus. Viņi nodara kaitējumu.

Tauki sīkāk

Pēc ķīmiskajām īpašībām lipīdus iedala divās kategorijās – piesātinātajos un nepiesātinātajos taukos. Pirmajai molekulai ir slēgta struktūra. Tas nespēj piesaistīt citus atomus. Nepiesātināto tauku ķēdē ir atklāti oglekļa atomi. Ja ķēdē ir tikai viens šāds atoms, tad molekulu sauc par mononepiesātinātu. Ir arī ķēdes, kurās vairākiem oglekļa atomiem ir brīva vieta. Tās ir polinepiesātinātās molekulas. Kāpēc mums ir vajadzīgas visas šīs ķīmiskās detaļas?

Fakts ir tāds, ka tieši ķēdes spēja piesaistīt sev citus atomus padara taukus, kas nonāk organismā, noderīgus. Kāda ir tā izmantošana? Tas, ka šīs brīvās vietas rada apstākļus jaunu molekulu veidošanai. Brīvie oglekļa atomi tauku sastāvā pievieno sev citus elementus, pēc kuriem jaunā ķēde kļūst organismam nepieciešamāka un noderīgāka. Piesātinātajiem taukiem šādas spējas nav, tāpēc organisms nevar tos izmantot citiem mērķiem. Tāpēc ar pārmērīgu uzņemšanu tie uzkrājas.

Holesterīnam vajadzētu būt draugam

Piesātinātajiem taukiem ir vēl viena iezīme, kas padara tos par atstumtiem. Tie satur holesterīnu. Tiklīdz dzirdēja šo vārdu, daudzi uzreiz iedomājās par asinsvadiem, lieko svaru, sirds muskuli. Jā, diemžēl mūsdienu dzīvesveida sekas daudziem ir padarījušas holesterīnu par ienaidnieku.

Tomēr šī molekula ne vienmēr ir kaitīga. Turklāt mūsu ķermenim tas ir tik ļoti vajadzīgs, ka tas pats to ražo. Priekš kam? Bez holesterīna daudzu hormonu (kortizola, testosterona, estrogēna un citu) radīšanas process nav iespējams. Turklāt šis organiskais savienojums ir iesaistīts sarežģītās intracelulārās reakcijās, no kurām ir atkarīga visas šūnas un līdz ar to visa organisma darbība.

Holesterīna ceļojums

Cilvēka ķermenis tiek apgādāts ar holesterīnu divos veidos – tas tiek ražots aknās un nonāk ar taukiem. Piesātinātie un nepiesātinātie lipīdi piegādā holesterīnu dažādos savienojumos. Fakts ir tāds, ka šī viela nešķīst ūdenī. Tas nonāk asinīs kopā ar lipoproteīniem. Šīm molekulām ir sarežģīta struktūra un ļoti daudzveidīgs sastāvs.

Zema blīvuma lipoproteīni jau ir piesātināti ar holesterīnu. Viņi vienkārši pārvietojas ar asinīm pa visu ķermeni, un tos izmanto tās šūnas, kurās šīs vielas trūkst. Šie lipoproteīni ir atrodami piesātinātajos taukos.

Ja holesterīns nonāk organismā augsta blīvuma lipoproteīnu veidā, tad ir vairāk ieguvumu. Šie elementi satur maz holesterīna un spēj to piesaistīt. Tāpēc, tuvojoties tām šūnām, kurās ir holesterīna pārpalikums, tās to atņem un pārnes uz aknām. Tur tas tiek apstrādāts un izņemts no ķermeņa. Šādi lipoproteīni biežāk sastopami nepiesātināto tauku sastāvā.

Nepalaidiet garām taukskābes

Neizmantoto lipīdu un holesterīna pārpalikums organismā izraisa ļoti nopietnas slimības. Diēta ir svarīgs labas veselības faktors. Jāraugās, lai piesātinātie tauki ar pārtiku nenonāktu organismā. Kādi produkti tos satur?

Visiem lipīdiem ir ļoti sarežģīts sastāvs. Nevar viennozīmīgi apgalvot, ka tikai dzīvnieku vai tikai augu barība sastāv no noteiktām vielām. Piesātinātie tauki ir atrodami gan dzīvnieku, gan augu pārtikā. Gaļa, speķis, sviests ir dzīvnieku izcelsmes piesātināto lipīdu nesēji. Ja mēs runājam par augu izcelsmes nesējiem, tad tie ir kakao (tā eļļa), kokosrieksts un palma (to eļļas).

Dzīvnieku taukskābju avoti

Piesātinātie dzīvnieku tauki satur visus taukos šķīstošos vitamīnus (A, C, karotīnu, D, B1, E, B2). Tomēr holesterīna saturs tajos ir ļoti augsts (eļļā - 200 mg / 100 g, speķos - 100 mg / 100 g). Šos taukus vēlams lietot ierobežotā daudzumā – ne vairāk kā 70 gramus dienā.

Labākā izeja ir dzīvnieku izcelsmes lipīdu aizstāšana ar augu izcelsmes lipīdiem, kas sastāv no nepiesātinātām taukskābēm. Sviestu aizstāj ar olīveļļu (tas ir labākais risinājums, jo šis produkts nemaz nesatur “slikto” holesterīnu), linsēklu vai saulespuķu. Gaļu aizstāj ar zivīm.

Atcerieties, ka piesātinātajos taukos ir daudz kaloriju. Ja dienas laikā palutinat sevi ar gaļu, kartupeļiem vai hamburgeru, mājupceļā noteikti noejiet dažas pieturas. Tas ir vienkāršākais veids, kā izlietot apēstos lipīdus.

Kaitīgo lipīdu augu avoti

Piesātinātie tauki ir augu eļļas. Ļoti neparasta frāze. Biežāk esam pieraduši dzirdēt, ka tās aizvieto taukskābes. Jā, viņi to darīja iepriekš. Mūsdienās arī tas tiek praktizēts, īpaši konditorejas izstrādājumu nozarē. Vienkārši nomainiet sviesta taukus ar palmu eļļu. Tā ir ļoti satraucoša tendence.

Palmu un kokosriekstu eļļas ir piesātinātie tauki. Kuros produktos to nav? Tikai tie, kas izgatavoti mājās. Ja ēdat sabiedriskajā ēdināšanā, tad izvairīties no neveselīgo tauku lietošanas neizdosies.

Daudzi ražotāji saviem produktiem pievieno vai nu lētu palmu eļļu (dārgu dzīvnieku tauku vietā), vai mākslīgos transtaukus. Pēdējie ir pārtikas rūpniecības cinisma šedevrs. Lai palielinātu produktu glabāšanas laiku un padarītu tos lētākus, pārtikas darbinieki ņem nepiesātināto tauku ķēdes un pievieno tiem skābekli (brīvām vietām molekulā). Rezultātā ķēde zaudē savas derīgās funkcijas, pārvēršas cietos augu taukos, kas ir ērti lietošanā, bet ļoti nederīgi organismam. Šūnas nezina, ko ar to darīt, un tikai uzkrāj to.

Ieraksts 4 daļās, par piesātinātajiem un nepiesātinātajiem taukiem, par kaitīgajām un veselīgajām eļļām, par transtaukskābēm, par tauku lomu cilvēka organismā. Materiāls par lietderīgām un kaitīgām eļļām pilnībā neatbildīs tradicionālajam noformējumam.

Tauki cilvēka organismā pilda enerģijas avota lomu, kā arī ir materiāls dzīvu šūnu uzbūvei organismā. Viņi ir izšķīdina vairākus vitamīnus un kalpo kā daudzu bioloģiski aktīvo vielu avots.

Tauki uzlabo ēdiena garšu un ļauj ilgāk justies paēdušam. Ar tauku trūkumu mūsu uzturā var rasties tādi organisma stāvokļa traucējumi kā izmaiņas ādā, redze, nieru slimības, imunitātes mehānismu pavājināšanās u.c.


Eksperimentos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka nepietiekams tauku daudzums uzturā samazina paredzamo dzīves ilgumu.

Tauki (taukskābes) ir atrodami augu un dzīvnieku taukos. Tos iedala divos veidos atkarībā no ķīmiskās struktūras un molekulārajām saitēm, bagāts un nepiesātināts taukskābju . Pēdējie ir arī sadalīti divos veidos - mononepiesātināts un polinepiesātināts tauki.

1. NEPIESTĀTĀS TAUKSKĀBES

Nepiesātināts taukskābju ir taukskābes, kas satur vismaz vienu dubultsaiti taukskābju molekulu ķēdē. Atkarībā no piesātinājuma tos iedala divās grupās:


  • mononepiesātinātstaukskābes, kas satur vienu dubultsaiti

  • polinepiesātinātstaukskābes, kas satur vairāk nekā vienu dubultsaiti

No nepiesātinātajām taukskābēm bioloģiski vissvarīgākās ir polinepiesātināts taukskābes, proti, tā sauktās neaizstājamās taukskābes (F vitamīns).

Tas ir pirmkārt linolskābe (Omega 6 polinepiesātinātās taukskābes) un linolēns (Omega 3 polinepiesātinātie FA); arī izcelt Omega 9 skābes, piemēram oleīns ir mononepiesātināta taukskābe.

Omega-3 un Omega-6 nepiesātinātās taukskābes ir būtiski (t.i., vitāli svarīgas) pārtikas produktu sastāvdaļas, kuras mūsu ķermenis nevar sintezēt sevi.

Abu veidu nepiesātinātie tauki pārsvarā ir atrodami augu pārtikā.Šīs skābes tiek uzskatītas par piemērotākām veselīgam uzturam nekā piesātinātās taukskābes. . Patiesībā daži no tiem spēj pazemināt holesterīna līmeni un asinsspiedienu, tādējādi samazinot sirds slimību risku.

Linolskābe, oleīnskābe, miristoleīnskābe, palmitoleīnskābe un arahidonskābe ir dažas no nepiesātinātajām taukskābēm.

Nepiesātinātās taukskābes ir atrodamas visos taukos. Augu taukos to saturs, kā likums, ir lielāks nekā dzīvnieku taukos (lai gan augu un dzīvnieku taukos šim noteikumam ir izņēmumi: piemēram, cietā palmu eļļa un šķidrā zivju eļļa).

Galvenie un cilvēkiem īpaši neaizstājamo nepiesātināto taukskābju avoti ir olīvu, saulespuķu, sezama, rapšu eļļa, zivju un jūras zīdītāju tauki.

PĀRTIKAS PRODUKTI, KAS SATUR MONONEPIESTINĀTĀS TAUKSKĀBES

olīveļļa, olīvas

sezama eļļa

rapšu eļļa
zemesriekstu sviests, zemesrieksts

avokado augļi

rieksti mandeles

Indijas rieksti
pistāciju rieksti
rieksti lazdu rieksti

PĀRTIKAS PĀRTIKA, KAS SATUR POLINEPISĀTINĀTĀS TAUKSKĀBES

kukurūzas eļļa

saulespuķu eļļa, saulespuķu sēklas
sojas eļļa
lasis, skumbrija, siļķe, sardīnes, forele, tuncis, sarkanie ikri, vēžveidīgie (daudz Omega-3)

linsēklas, linsēklu eļļa (daudz omega-3)

sezama sēklas, sezama eļļa

sojas pupiņas, tofu

valrieksti (daudz omega-3)
kviešu dīgļi, to eļļa

NEPIESTINĀTO TAUKSKĀBJU PRIEKŠROCĪBAS

Nepiesātinātās taukskābes (FA) ir vienbāziskas taukskābes, kuru struktūrā ir viena (mononepiesātinātās) vai divas vai vairākas (saīsināti polinepiesātinātās taukskābes, PUFA) dubultās saites starp blakus esošajiem oglekļa atomiem. Viņu sinonīms ir nepiesātinātās taukskābes. Triglicerīdus, kas sastāv no šādām taukskābēm, sauc attiecīgi nepiesātinātie tauki.

Nepiesātinātajām taukskābēm ir vairāki ieguvumi veselībai. Pārtika, kas satur mononepiesātinātos vai polinepiesātinātos taukus, tiek uzskatīta par veselīgāku nekā tie, kas satur piesātinātās taukskābes.

Fakts ir tāds molekulas bagāts taukskābes, kas nonāk asinīs mēdz būt savstarpēji saistīti , kas noved pie holesterīna plāksnīšu veidošanās asinsrites sistēmas artērijās. Savukārt, nepiesātināts Tauki sastāv no lielām molekulām, kas neveido savienojumus asinīs. Tas noved pie netraucētas asinsrites caur artērijām.

Galvenā nepiesātināto tauku priekšrocība ir spēja samazināt "sliktā" holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs. , kā rezultātā samazinās iespēja saslimt ar sirds slimībām, piemēram, insultu un sirdslēkmi.

Protams, ir gandrīz neiespējami izslēgt no uztura visus piesātinātos taukus, taču daudzus no tiem var aizstāt ar nepiesātinātajiem taukiem.

Piemēram, pārejot uz olīveļļu, kad to pievieno ēdienam (bet ne termiski apstrādātu), var ievērojami samazināt piesātināto tauku uzņemšanu.

Šīs diētiskās eļļas satur taukos šķīstošos vitamīnus, piemēram, vitamīnu A, D un E kas ir būtiski veselības saglabāšanai.
vitamīni A un E ir antioksidanti un palīdz atbalstīt imūnsistēmu, lai mēs paliktu veseli. Tie arī palīdz asinsritē un novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos artērijās.

D vitamīns ir būtisks kaulu un muskuļu augšanai un attīstībai.

NEPIESTINĀTO TAUKSKĀBJU PRIEKŠROCĪBAS:


  • piemīt antioksidanta iedarbība

  • piemīt pretiekaisuma iedarbība

  • samazināt asinsspiedienu

  • samazināt noteiktu vēža veidu risku

  • uzlabot matu un ādas stāvokli

  • uzlabot asinsriti (asins recekļu novēršana)

Salīdzinot ar piesātinātajām taukskābēm, modelis par kušanas punkts nepiesātinātajās (nepiesātinātajās) ir otrādi, jo vairāk taukos ir nepiesātinātās taukskābes, jo zemāka ir to kušanas temperatūra. Tādējādi, ja jums ir eļļa, kas paliek šķidra pat ledusskapī, 2-6 ° C temperatūrā, varat būt pārliecināti, ka tajā dominē nepiesātinātie (nepiesātinātie) tauki.

Ir ļoti svarīgi, lai pārtikā patērētie tauki būtu svaigi, tas ir, nav oksidēti.

Pašas nepiesātinātās eļļas, kā arī ar to lietošanu pagatavotie kulinārijas izstrādājumi, ilgstoši uzglabājot, sasmaka, kas ir stipri jūtams garšā.

AT novecojušie vai pārkarsēti tauki uzkrāj kaitīgas vielas , kas kalpo kā kairinātāji kuņģa-zarnu traktā, nierēs, ietekmē vielmaiņas traucējumus. Diētiskā uzturā šādi tauki ir stingri aizliegti.

Tāpēc, lai palielinātu produktu glabāšanas laiku konditorejas rūpniecībā, diemžēl šādas eļļas bieži tiek aizstātas ar eļļām ar zemu nepiesātināto taukskābju saturu. Īpaši bīstama tendence ir kaitīgu saturošu hidrogenētu tauku (margarīna) izmantošana transtaukskābes (trans tauki) , kas ir daudz lētākas par dabīgajām eļļām, tās arī būtiski palielina sirds un asinsvadu slimību risku.

Nepiesātināto taukskābju patēriņa normas nav noteiktas, tomēr tiek uzskatīts, ka to kaloriju saturam vispārējā uzturā parasti vajadzētu būt apm. 10%-30%, vai citā pieejā - kopējais tauku daudzums no visiem dienas laikā patērētajiem pārtikas produktiem tiek aprēķināts kā 1 grams uz 1 kg svara persona.

Jāpiebilst, ka mononepiesātināts taukskābju var sintezētķermenī no piesātinātajām taukskābēm un ogļhidrātiem. Tāpēc tās netiek klasificētas kā neaizstājamās vai neaizstājamās taukskābes.

Ar diētisku uzturu var mainīties tauku kvalitatīvais un kvantitatīvais sastāvs. Pankreatīta, aterosklerozes, hepatīta, cukura diabēta, enterokolīta saasināšanās un aptaukošanās gadījumā ieteicams samazināt tauku daudzumu.

Kad organisms ir noplicināts un atveseļošanās periodā pēc ilgstošām slimībām, traumām, gluži pretēji, ieteicams palielināt ikdienas tauku uzņemšanu līdz 100-120 gramiem.

**************************************** ****

2. PIESTĀTĀS TAUKSKĀBES

Piesātinātās (vai piesātinātās taukskābes) ir vienbāziskas taukskābes, kuru struktūrā starp blakus esošajiem oglekļa atomiem nav dubultsaišu. Divkāršo vai nepiesātināto saišu trūkums ievērojami samazina piesātināto taukskābju reaktivitāti (spēju kombinēties ar citām molekulārajām struktūrām), tas ir, piedalīties ķermeņa bioķīmiskajos procesos.

Piesātināto tauku bioloģiskā loma ir daudz mazāk dažāda nekā nepiesātināto tauku loma.

Pārtikas produktos šīs vielas ir atrodamas gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes tauku sastāvā.

Piesātināto taukskābju saturs dzīvnieku taukos parasti ir lielāks nekā augu taukos. Šajā sakarā ir jāņem vērā skaidrs modelis:Jo vairāk taukos ir piesātinātās taukskābes, jo augstāka ir to kušanas temperatūra. Tas ir, ja salīdzinām saulespuķu un sviestu, uzreiz kļūst skaidrs, ka cietajā sviestā ir daudz lielāks piesātināto taukskābju saturs.

Piemērs piesātināta augu eļļa kalpo palmu eļļa, kuras ieguvumi un kaitējums mūsdienu sabiedrībā tiek aktīvi apspriesti.

Piemērs nepiesātinātā dzīvnieku eļļa ir zivju eļļa.

Tur ir arī mākslīgie piesātinātie tauki, kas iegūti, hidrogenējot nepiesātinātos taukus. Hidrogenēti tauki ir margarīna, cietās palmu eļļas pamatā, tie ir viskaitīgākie.

PĀRTIKAS PRODUKTI, KAS SATUR PIESTĀTĀS TAUKSKĀBES

Nozīmīgākie piesātināto taukskābju pārstāvji ir

stearīnskābe:

jēra taukos to saturs sasniedz 30%,
augu eļļās - līdz 10%;

palmitīnskābe:

palmu eļļā ir 39-47%,
govs krējumā - apmēram 25%,
soja - 6,5%,
un speķos - 30%.

Citi piesātināto taukskābju pārstāvji ir laurīnskābe, miristīns, margarīns, kaprīzs un citas skābes.

Piesātināto taukskābju bioloģiskā nozīme ir tāda, ka tās ir paredzētas cilvēka ķermenim ir, pirmkārt, enerģijas avots. Tie ir arī kopā ar nepiesātinātajiem piedalītiesveidojot šūnu membrānas, hormonu sintēze,vitamīnu un mikroelementu pārnešana un asimilācija.

Tā kā organismā ir maz taukaudu, tas ir, maz piesātināto tauku, sievietes ne tikai daudz biežāk cieš no neauglības reproduktīvā vecumā, bet arī grūtāk pārcieš menopauzi, ciešot no slimībām un stresa hormonālās nelīdzsvarotības dēļ.

No otras puses, lieko taukaudu kaitējums, tas ir, aptaukošanās, arī nav šaubu. Mūsdienu fiziskās neaktivitātes un pārēšanās apstākļos cilvēkam jācenšas samazināt piesātināto taukskābju daudzumu uzturā - cilvēka uztura enerģētiskā vērtība mūsdienās parasti ir virs normas,

a neaizstājamās taukskābes šūnu membrānu veidošanai organisms var sintezēt (ar nosacījumu, ka tiek ievērots pietiekams uztura enerģijas saturs).

Pārmērīgs piesātināto tauku patēriņš ir viens no svarīgākajiem aptaukošanās, diabēta, sirds un asinsvadu un citu slimību riska faktoriem. Piesātināto tauku patēriņa rādītāji nav noteikti, taču tiek uzskatīts, ka to enerģētiskā vērtība uzturā nedrīkst pārsniegt 10% no kopējā tauku daudzuma.

Taču skarbos klimatiskajos apstākļos, piemēram, Tālajos Ziemeļos, nepieciešamība pēc enerģijas krasi palielinās, tāpēc uzturā nepieciešams ieviest vairāk tauku, tajā skaitā piesātinātās taukskābes – enerģētiski bagātāko komponentu.

Ja uztura ziņā nepiesātinātie tauki ir veselīgāki par piesātinātajiem, tad kulinārijas jomā ir otrādi: labāk gatavot ēdienu uz dzīvnieku taukiem, tas ir, uz piesātinātiem.

Cepot pārtiku augu eļļā, nepiesātināto taukskābju dubultsaites intensīvi oksidējas, veidojot kancerogēnus, kas izraisa vēzi.

Vissvarīgākais piesātināto taukskābju lietojums nepārtikas jomā ir ziepju pagatavošana. Šo savienojumu nātrija un kālija sāļi veido visu veidu ziepju pamatu. Faktiski ziepes iegūst, pārziepojot atbilstošos piesātinātos taukus.

Tauki, kas jāizvada par 100%

trans tauki

Transtauki veidojas rūpnieciskās šķidro augu eļļu sacietēšanas laikā.Transtauki ir atrodami konditorejas izstrādājumos, čipsos, popkornā, zivju nūjiņās, rūpnieciskajās kotletēs, kečupos, majonēzē, frī kartupeļos, baltumos, čeburekos, rafinētā augu eļļā (parastā rafinētā saulespuķu, kukurūzas eļļa, kas ir iekļauta gandrīz visu ģimeņu gatavošanā) , iepirktajos konditorejas izstrādājumos, bezholesterīna sieros, margarīnā un ziemos.

Transtaukskābes ir saistītas ar augstu sirds un asinsvadu slimību risku, jotie palielina sliktā holesterīna (ZBL) un pazemina labā holesterīna (ABL) līmeni un izraisa iekaisumu un aptaukošanos .

**************************************** ***************

VIZUĀLIE GRAFISKIE MATERIĀLI


Vēlreiz par to, kā organisms izmanto taukus un eļļas, pie kā noved to trūkums un pārpalikums; cik daudz tauku un eļļu ir 100 gramos noteiktu pārtikas produktu:

Kādi pārtikas produkti satur piesātinātos, nepiesātinātos taukus, transtaukus:

Kādi pārtikas produkti satur "sliktos taukus", kas ir jāsamazina uzturā, un "labie tauki", kas jāiekļauj uzturā. Ailē uzskaitītie "piesātinātie tauki" ir kokosriekstu, palmu eļļa - tie nozīmē to hidrogenētās formas (nehidrogenēta palmu un kokosriekstu eļļa nekaitē):


Kuri pārtikas produkti satur kaitīgus transtaukus, sīkāka diagramma:


**************************************** ********

Visus materiālus un eļļas un taukus manos divos blogos ar meitu var atrast šeit:

Par ietekmi TRANS FAT par veselību, jo īpaši, ko satur palmu eļļas, kas atrodamas rūpnieciskos pārtikas produktos, varat lasītun

Par margarīnu īpašībām var lasīt; par veselīgām eļļām un sviestu; par kaitīgām eļļām. Šie četri materiāli ļoti netriviālā prezentācijā, joprojām maz zināmā, ļoti modernā, pie kuras arī pieturamies (irina_co, kulinārija) .

- Kokosriekstu un palmu eļļa - vidējas ķēdes triglicerīdu pārstāvji augu eļļu un tauku pasaulē , par to izmantošanas nozīmi sportā un diētiskajā uzturā.