Sēņu lasīšana ir jautra un atalgojoša nodarbe. “Klusās medības” ļauj ne tikai dažādot uzturu, bet arī sagatavot ēdienu ziemai.
Iesācējiem sēņotājiem var ieteikt vākt tikai cauruļveida šķirnes, starp kurām nav nāvējošu sēņu. Sēņotāju vidū visizplatītākās, ļoti barojošās un ļoti iecienītākās cauruļveida šķirnes ir balto jeb baraviku augļķermeņi, baravikas un baravikas, kā arī baravikas.
Dažus cauruļveida augļķermeņu veidus sēņotāji nesavāc zemas uzturvērtības vai nepatīkamu garšas īpašību dēļ. Sastopamās nosacīti indīgās sugas zaudē savu toksicitāti ilgstošas un atkārtotas termiskās apstrādes laikā. Vārīšanas rezultātā iegūtais sēņu buljons tiek utilizēts un netiek izmantots pārtikā.
Daudz grūtāk ir iemācīties pareizi atšķirt indīgās un ēdamās agaric sēņu šķirnes. Tieši lamelāro augļķermeņu kategorijā ir toksiskākā un nāvējošākā suga, ko pārstāv mušmires un. Svarīgi atcerēties, ka stingri aizliegts savākt vecus, sapuvušos vai kukaiņu vai tārpu bojātus augļķermeņus, kas satur paaugstinātu toksisko vielu daudzumu.
Sēnes, kas aug pie noslogotiem ceļiem, pilsētās un pie rūpniecības uzņēmumiem, nav ēdamas. Šajā gadījumā sēņu mīkstumā var būt ievērojams daudzums radioaktīvo elementu, smago metālu vai svina. Cita starpā jums jāatceras, ka tradicionālie pārbaudes līdzekļi, tostarp sudraba priekšmeti, sīpoli un ķiploki, kā arī piens, neļauj simtprocentīgi precīzi noteikt toksicitāti.
Kā un kur meklēt sēnes (video)
Sēņu lasīšanas laiks Krievijā
Sēņu sezona mūsu valstī ir nepastāvīgs jēdziens un ļoti atkarīgs no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem. Marts ir vismazāk sēņu mēnesis, bet jau aprīlī un maijā parādās sēņu augļķermeņi, maija vai Jurģa sēnes, kā arī parastā baravika.
Vasaras sākums iezīmējas ar balto sēņu, baraviku un baraviku parādīšanos, un augustā sākas trešā sēņu kārta. Šajā laikā veidojas vairāku desmitu ēdamo šķirņu augļķermeņi. Sēņu sezonas maksimums mūsu valstī ir septembrī un oktobra pirmajās desmit dienās. Jāatzīmē, ka galvenie dabas faktori, ko raksturo mitrums un temperatūra, īpaši ietekmē augšanu un aktīvās augļošanās periodu.
Kad Ukrainā tiek vāktas sēnes?
Augsnes un klimatiskie apstākļi Ukrainā ir ļoti labvēlīgi daudzu veidu sēņu augļķermeņu augšanai un attīstībai. Šeit aug vairāk nekā divi simti ēdamo sēņu sugu, bet tikai 10% jeb aptuveni divdesmit no slavenākajām un populārākajām šķirnēm ir īpaši iecienītas pieredzējušu “kluso medību” cienītāju un iesācēju sēņotāju vidū.
Sēņu aktīvās augšanas sezona sākas vasaras pirmajā mēnesī. Šajā periodā parādās liels skaits russula un mušu sēņu. No jūlija pirmajām desmit dienām var novākt baravikas un baravikas, sūnas un baravikas, gailenes un sēnes. Pagaidu atskaites punkts var būt meža aveņu, kazeņu un melleņu nogatavošanās. Tomēr visproduktīvākie sēņu mēneši ir augusts un septembris. Un jau oktobrī notiek aktīva medussēņu, valuevu un piena sēņu kolekcija.
Kas jāzina par sēņošanu mežā
Sēņu savākšanas noteikumu ievērošana ļauj ne tikai samazināt saindēšanās risku, bet arī palīdz saglabāt micēlija vairošanos turpmākajos gados.
Sēnes savāc agri no rīta, vēl pirms to virszemes daļa ir iesildīta saules staros. Šādi augļķermeņi saglabājas pēc iespējas ilgāk. Jūs nevarat savākt aizaugušas vai vecas sēnes. Augļķermeņus pareizāk ir novietot pītā grozā ar cepurēm uz leju. Šis transportēšanas veids ļauj tos vislabāk saglabāt. Ir nepieciešams savākt tikai labi zināmas šķirnes.
Pārāk lietainās vasarās augļķermeņi kļūst stipri piesātināti ar ūdeni, kā rezultātā mīkstums kļūst ūdeņains, irdens un sadalās. Šāda sēņu mīkstums kļūst nederīgs patēriņam. Savāktos un mājās atvestos augļu ķermeņus nekavējoties attīra no pielipušajām augsnes daļiņām, lapām un skujām, kā arī no zāles un citiem augu atliekām. Tāpat obligāti jānoņem visas daļas, kuras ietekmē kukaiņu kāpuri. Stipri netīrās kāju daļas tiek nogrieztas.
Pārtikai izmanto tikai jaunas sēnes ar diezgan blīvu mīkstumu. Nomizotās sēnes vēlams apmēram stundu iegremdēt aukstā sālītā ūdenī, pēc tam tās pēc iespējas ātrāk apstrādā un pakļauj uzticamai termiskai apstrādei. Pamatnoteikums, kas jāievēro, vācot augļķermeņus, paliek nemainīgs - var savākt tikai pazīstamas un labdabīgas sugas, kuras var droši izmantot pārtikā.
Kā lasīt sēnes (video)
Meklējam sēņu vietas mežā
Ēdamās sēnes ar augstu uzturvērtību var atrast visdažādākajās vietās, tāpēc, dodoties “klusajās medībās”, nav obligāti jābūt mežā. Ēdamo sugu augļķermeņi aktīvi aug un attīstās malās, kā arī izcirtumos, copēs un zemajos augos. Micēlijs spēj labi augt, tāpēc augļķermeņus var atrast vietās, kur iepriekšējos gados tika novērota augsta raža.
Katrai šķirnei ir raksturīga spēja veidot mikorizu ar noteiktām augu sugām. Piemēram, jaunos un nobriedušos priežu stādījumos ļoti bagātīgi nes augļus baltā rusula, vairākas russulas šķirnes un pat mūsu valstij tradicionālās baravikas. Egļu mežos visbiežāk aug safrāna piena cepures, gailenes, russula. Un diezgan mitros, palieņu mežos ar ne pārāk labu apgaismojumu ēdamās medus sēnes un morāles veido augļķermeņus. Parastā šampinjonu un pļavu medus sēne nes augļus starp pļavu zālēm un ganībām.
Kuras meža sēnes nevajadzētu likt grozā?
Tikai pieredzējuši sēņu savācēji var patstāvīgi atšķirt ēdamās sugas no neēdamām vai indīgām šķirnēm. Jāatceras, ka indīgas var būt ne tikai slavenākās mušmires un krupji, bet arī tā dēvētās dubultsēnes jeb neīstās sēnes, kas pēc izskata atgādina tādas vērtīgas šķirnes kā cūkasēnes, medussēnes, baravikas un gailenes. Sekojošie sēņu veidi ir vieni no visbīstamākajiem cilvēka dzīvībai un veselībai:
- nāves cepure, kas notiek no augusta pirmajām desmit dienām līdz septembra beigām;
- viltus lapsa vai oranžais runātājs, kas notiek no jūlija pirmajām desmit dienām līdz oktobra vidum;
- , kas notiek no pirmajām vasaras dienām līdz oktobra vidum;
- mušmire, kas notiek no pēdējā vasaras mēneša vidus līdz septembra vidum;
- sātaniskā sēne, kas notiek no vasaras pirmajām dienām līdz vienmērīgas rudens atdzišanas sākumam;
- Russula ir asa un asa, sastopams no vasaras vidus līdz rudens vidum;
- pelēki rozā, kas notiek no pēdējām desmit vasaras dienām līdz stabilas rudens atdzišanas sākumam;
- sarīvē sarkanu, aug mežos no pēdējām desmit pavasara dienām līdz rudens sākumam;
- Gymnopilus skaisti, aug no pirmā vasaras mēneša pēdējām desmit dienām līdz septembra vidum;
- viltus vērtība, aug no pēdējā vasaras mēneša pirmajām desmit dienām līdz septembra beigām.
Cita starpā nevajadzētu vākt un lietot pārtikā aizaugušus vai attārpotus augļķermeņus, kas var izraisīt saindēšanos un problēmas ar kuņģa-zarnu traktu. Sēņu mīkstums, kas ir pārmērīgi piesātināts ar ūdeni, var liecināt par smagu aizaugšanu vai augļķermeņu bojājumiem. Šādas dabiskās pūšanas procesā var veidoties cilvēka veselībai kaitīgas vielas, tostarp inde neirīns, kas padara sēnes indīgas.
Sēņu lasīšana mežā ziemā
Ziemas ēdamo sēņu pazinēju mūsu valstī nav pārāk daudz. Tomēr, pat ziemā ir iespējams savākt garšīgus un veselīgus vairāku veidu augļķermeņus:
- Tās ir diezgan garšīgas sēnes, taču tām nepieciešama obligāta iepriekšēja termiskā apstrāde. Augļķermeņi ir sastopami pirmajās desmit ziemas dienās, un tie bagātīgi aug uz celmiem un kritušām lapu koku koksnēm, tostarp apsēm un papeles. Šai ēdamajai sugai raksturīga spilgti dzeltena cepure un samērā blīvs mīkstums;
- ziemas austeru sēne to ir grūti sajaukt ar citām šķirnēm, kas ir saistīts ar ļoti raksturīgo kāju, kas atrodas sānos, vienmērīgi pārvēršoties par vāciņu. Jaunās austeru sēnes pēc izskata ļoti atgādina parastās gliemežvākus, ar gaiši pelēku vai nedaudz brūnganbrūnu krāsu. Austeru sēnes aug grupās un tām ir patīkama garša un aromāts.
Iestājoties ziemai, ja salnas dienas pienāk pietiekami agri, mežā var atrasties mūsu augsnes-klimatiskajai zonai ierastās rudens sugas, ko pārstāv vairāki rindu veidi, rudens medussēne, sērdzeltenā sēne un zvīņainā sēne. . Tos iespējams savākt tikai pirms paša pirmā atkušņa. Ir svarīgi atcerēties, ka pēc atkausēšanas un sekojošām salnām sēņu mīkstums pilnībā zaudēs visas savas garšas un uzturvērtības.
Īsti sēņotāji vienmēr zina, kad ir laiks doties mežā "medīt". Aicinām arī parastos amatierus iemācīties pareizi sēņot, un par to sīkāk pastāstīsim šajā rakstā.
Kur meklēt noteikta veida sēnes?
Baravikas (aka sēnes) var atrast jauktos mežos vai priežu mežos. Tie atrodas sūnās, papardēs, lazdu kokos un starp priežu saknēm. Parasti tie ir pārklāti ar kritušām lapām, tāpēc zem tām jāmeklē mazi bumbuļi. Lielos daudzumos baravikas vienuviet neatradīsi, bet nelielā platībā var piepildīt veselu grozu.
Gailenes sastopamas pie veciem celmiem un krūmiem mežmalās. Šīm sēnēm ir zeltaini sarkana krāsa, slāņaina cepure, kas ir ieliekta apakšā, un mīkstums ir diezgan blīvs bez tārpiem. Parasti šīs sēnes aug lielās kolonijās.
Meža sēnes jāmeklē lapu koku mežos, kur nokrituši vai nocirsti koki. Viņi apmetas uz guļošiem stumbriem un celmiem. Viņiem patīk mitras, notekcaurules un parasti aug kolonijās, tāpēc jūs noteikti varat savākt grozu no viena šāda perējuma.
Vienkāršākais veids būs atrast Russula. Tie aug visur, kamēr ir mitrs. Sēņotāji nereti no tām izvairās, jo ir irdena un vāja mīkstums un tārpainība, taču šīs sēnes ļoti labi noder cepšanai.
Baravikas jāmeklē atklātās vietās. Tie parasti aug jauktos mežos un priežu mežos starp jaunām priedēm. Eļļa ir pārklāta ar eļļai līdzīgu, slidenu plēvi. Ja meža ugunsgrēka vietās un atklātās vietās redzat apaļas cepurītes, kas lūr ārā no zāles, tad tās, iespējams, ir baravikas.
Jauktos un lapu koku mežos, starp bērzu un apses saknēm meklējiet baravikas un baravikas. Tos ir viegli pamanīt, pateicoties augstajām kājām. Pamanāmākās un skaistākās ir baravikas, kuru cepurīte ir sarkanoranžā krāsā.
Kā, ko, kādas drēbes, kur un kad sēņot?
Uz mežu sēņot jāiet agri no rīta līdz ar pirmajiem saules stariem. Tieši tad starp zāli un kritušajām lapām ir vieglāk saskatīt no rīta rasas spīdošās sēņu cepurītes. Turiet muguru pret sauli, lai tā neaizmigtu jūsu acis. Pretējā gadījumā jūs palaidīsit garām daudzas sēnes.
Ja nolemjat doties sēņot mežā, tad ņemiet vērā, ka pie ceļiem esošajās copēs var atrast daudz sēņu, taču šīs sēnes jau ir piesātinātas ar apkārtējās vides piesārņojumu. Tāpēc vēlams doties tālāk no ceļiem, brīvdienu ciematiem un ciemiem, dziļāk mežā, bet tikai ar orientēšanās līdzekļiem šādos apstākļos vai gida pavadībā.
Visvairāk sēņu atradīsiet vietās, kur ilgstoši saglabājas mitrums un kur nav īpaši tumšs. Blīvi aizaugušos egļu mežos sēņu būs daudz mazāk, jo zemi tur stipri noēno apjomīgi un blīvi egļu zari. Tāds pats rezultāts jūs gaida pie ūdenstilpnēm un ļoti atklātos izcirtumos, kas aizauguši ar blīvu veģetāciju.
Uz mežu sēņot jādodas vieglā un ērtā apģērbā, kas var pasargāt no zariem, ērcēm, odiem un neļaus samirkt lietū vai mitrājos. Neaizmirstiet par savu galvassegu. Vispār vajag garu jaku ar kapuci, gumijas zābakus un diezgan biezas bikses.
Sēnes labāk savākt vītolu grozā vai grozā, kas vislabāk saglabā sēņu svaigumu un aromātu. Iepakojumi un somas šiem nolūkiem nav piemērotas. Jāapbruņojas arī ar rakšanas nūju un nelielu nazīti, ar kuru var sagriezt sēni un redzēt, vai tajā nav tārpi. Pieredzējuši sēņotāji iesaka sēni negriezt ar nazi, bet gan noskrūvēt to no zemes kā skrūvi, lai micēlijs paliktu neskarts. Vajag nūju, kuras galā ir slaida formas dakša. Jūs to izmantosit sūnu grābšanai un kritušo lapu maisīšanai.
Sēņojot, jābūt uzmanīgiem. Pat ja sēne smaržo smaržīgi, negaršojiet to. Var vākt tikai tās sēnes, kuras labi pazīsti, jo pietiek ar vienu indīgu sēni, lai radītu ļoti sliktas sekas. Visbīstamākais no tiem ir gaišais grebs. Pat neliela tā vāciņa daļa ir letāla. Jūs varat nopietni saindēties pat ar vecām baravām, tāpēc arī vecas sēnes nevajadzētu ņemt.
Mežā, meklējot sēnes, jums jāiet lēnām, skatoties apkārt un uzmanīgi skatoties uz kājām. Lielākā daļa meža sēņu aug lielos peros (kolonijās), tāpēc, ja atrodat vienu sēni, tad uzmanīgi paskatieties apkārt, iespējams, to būs daudz vairāk.
Sēnes jāņem kopā ar kātu, un ir svarīgi pārliecināties, ka uz tā nav plēvveida gredzena, kas ir krupju un citu bīstamu sēņu atribūts. Russula un citas lamelārās sēnes bieži izskatās kā indīgas, tāpēc tās ir jāvāc ar īpašu uzmanību un piesardzību.
Jūsu savāktās sēnes nekavējoties jānotīra no netīrumiem un jāievieto grozā ar cepurēm uz augšu. Lielām sēnēm ar nazi jāatdala cepurītes no kātiem un tikai tad jāliek grozā, bet mazās var likt pilnībā.
Atgriežoties mājās pēc sēņu iepirkšanās, nekavējoties tās šķirojiet un apstrādājiet (maksimums divu stundu laikā). Laicīgi neapstrādātas sēnes ledusskapī vai pagrabā var uzglabāt maksimāli 24 stundas. To mūžu var pagarināt vēl par dienu, ja aplej ar sālītu verdošu ūdeni. Lietainā un mitrā laikā sēnes bojājas visātrāk.
Preparātiem (sālīšanai, žāvēšanai, kodināšanai) labāk izmantot veselas un stipras sēnes. Sagatavojot tos, neizmantojiet cinkotus vai alumīnija traukus.
Visa iepriekš minētā informācija nav viss, bet tie ir vissvarīgākie noteikumi sēņu savākšanai mežā. Ja ņem vērā, tad droši vien no meža atgriezīsies ar vismaz pilnu grozu! Veiksmi!
Ļoti bieži lauka vai meža sēnes dārza gabalos parādās pašizējot. Ar šo parādību droši vien ir saskārušies tie, kam ir savs zemes gabals. Bet daudz interesantāk ir tas, ka jūs varat audzēt sēnes savā zemes gabalā. Tas ir ļoti vienkārši, un lūk, kā...
Bet jūs varat tos stādīt, es to pārbaudīju praksē. Fakts ir tāds, ka sēnes vairojas divos veidos. Ar micēlija palīdzību (šeit mēs esam bezspēcīgi, galvenais ir nekaitēt). Un arī - sporas, kas nogatavojas vāciņā.
Ikviens zina “raganu gredzenus”, kad sēnes aug gredzenā. Izskaidrojums šeit ir vienkāršs. Cepurīte apaļa, netālu no zemes, sporas izbērtas "zem sevis". Nākamajā gadā sēnes aug nelielā blīvā gredzenā. Un atkal katrs savāc sev putekļus. Un pēc 10-15 gadiem gredzens sasniedz 1-2 metru diametru. Šo efektu vajadzētu izmantot, īpaši sēņu pavairošanai mežā, vasarnīcā vai kalnu kalnā.
Tas tiek darīts vienkārši. Parasti sēņotājs, atradis vecu ļenganu vai tārpainu sēni, to vienkārši atstāj uz zemes un pat apgriež cepuri otrādi. Tam nav absolūti nekādas jēgas. Tā es to daru. Paņemu cepuri un uzlieku uz egles zara, vai piespraudu uz sausa. Tas nogalina divus putnus ar vienu akmeni.
Pirmkārt, vāciņš nepūst, bet izžūst, sporas nogatavojas un izkliedē putekļus lielā platībā. Paskaties, un parādās vairāki jauni micēlija perēkļi. Otrkārt, sēne izžūst. Un ziemā, dzīvnieku badīgākajā laikā, skaties un redzi, kāds zaķis, vāvere vai putns iepriecinās.
Jūsu darbs ir 5 sekundes, un ieguvumi ir lieliski. Ja katrs sēņotājs vienā braucienā salasīs vismaz 20-30 sēnes, tad sēņu būs arvien vairāk, nevis mazāk un mazāk. Atstājiet sēnes saviem pēcnācējiem, neliedziet viņiem šo prieku.
Sēnes uz zemes gabala
Grūti noticēt, bet dārza gabalā var izaudzēt līdz 30 dažādu sēņu sugām. Protams, daži no tiem mūsu dārzos apmetas paši, bet dažus vienkārši nepamanām, citus speram ar kājām, uzskatot tos par krupju sēnēm. Tomēr, neskatoties uz mūsu tautiešu stingro apņemšanos pret sēnēm, piena sēnēm un tamlīdzīgām meža veltēm, nenāktu par ļaunu pārskatīt savu attieksmi pret dažām no tām, kas aug burtiski zem kājām, ēdamas un garšīgas, bet nepazīstamas. Tātad. Eiropā purpura kāju rinda tiek uzskatīta par vienu no gardākajām sēnēm. Mūsu rajonā tas aug uz kartupeļu grēdām. Disonējošais nosaukums mēslu vabole nemazina šīs sēnes vērtību, kas var augt zālienā, ēnainā vietā uz mēslotas dārza augsnes. Pēc garšas cepot, baltie pinkainie mēsli atstāj visgaršīgākās sēnes. Uz kompostiem viegli aug lietussargsēnes, gredzenveida sēnes un vairāku veidu šampinjoni. Ar vienu raiba lietussarga vāciņu pietiek veselai pannai. Un ko lai saka par šitaki - šīs sēnes ar japāņu nosaukumu ārstnieciskās īpašības ir leģendas.
Mana paša praktiskā pieredze apliecina, ka savā dārzā var izaudzēt meža sēnes - baravikas, baravikas, sviestsēnes un citas.
Ļoti bieži lauka vai meža sēnes dārza gabalos parādās pašizējot. Slaidās cūkas bieži sastopamas dobēs ar gurķiem, ja tuvumā aug bērzi. Mūsu zālienā, kas apaugļots ar auglīgu substrātu, pašsējas veidā aug divu veidu ēdamās plutes sēnes. Dažkārt dārzos ir sastopamas bagātīgi pienazāles. vijoles, morāles un citas sēnes.
Brīvdabas dārzā bez meža un lauka sēnēm veiksmīgi aug arī koku sēnes – dažāda veida austeru sēnes. medus sēnes ir vasara, rudens un ziema, un tam ir grūti noticēt. - šitaki. Komposta dobēs var veiksmīgi audzēt šampinjonus un gredzenot sēnes. Tagad sīkāk aplūkosim minētās sēnes un to audzēšanu dārzā.
Makorhizas sēnes
Tās ir sēnes, kas dzīvo simbiozē ar kokiem, tas ir, to augļķermeņi veidojas tikai pēc micēlija ievadīšanas koku saknēs un mikorizas veidošanās vai. citiem vārdiem sakot, sēņu sakne. Tāpēc daudzas cepurīšu sēnes aug tikai mežā. Turklāt nereti kāda sēne ir saistīta ar noteikta veida koku, par ko liecina šo sēņu populārie nosaukumi: baravikas, baravikas, baravikas u.c. Dažādām sēnēm ir atšķirīga izvēle augsnes auglībai un tās skābumam.
Attiecības starp koku un sēnīti parasti ir šādas: saimniekkoks stimulē micēlija augšanu tikai tad, ja tam trūkst minerālvielu. iegūts no augsnes. Tad sēnes sazarotās hifas sāk apgādāt koku ar minerālsāļiem un ūdeni no augsnes virskārtas apmaiņā pret ogļhidrātu uzturu koku sulas veidā ar cukuriem. Tāpēc cūku sēnes biežāk parādās zem bērza nabadzīgā smilšainā augsnē, nevis auglīgā augsnē. Rodas jautājums, kā panākt, lai dārzā aug meža sēnes?
Porcini
Cūciņas jeb baravikas (Boletus edulis). - trompetes sēne, bez šaubām, ir gaidītākais viesis gan virtuvē, gan dārzā. Tā uzturvērtību un garšu ir grūti pārvērtēt. Kādam, kurš uzaudzis Krievijā, neviena sēne nesmaržo tik patīkami kā kaltētas cūkasēnes.
Nav jēgas aprakstīt cūku sēņu izskatu, iespējams, jaundzimušajiem tā nav pazīstama. Bet tas, ka zem dažādiem kokiem augošās cūku sēnes pēc izskata atšķiras viena no otras, nav bez intereses.
Tie. kas aug zem bērziem, cepurīte viegla, mīkstums maigs un, pēc dažu sēņotāju domām, visgaršīgākais. Zem egles augošās cūku sēnes ir tumšākas. Un visskaistākā baltā sēne ar sarkanbrūnu cepurīti aug zem priedes. Tiek uzskatīts, ka katra no šīm cūku sēņu šķirnēm mikorizu veido tikai ar savu koku sugu.
Cūku sēne pēc sausnas satur 41% olbaltumvielu, kas ir vairāk nekā jebkura cita sēne un ievērojami vairāk nekā gaļa (31%).
Porcini sēnes dod priekšroku smilšainām augsnēm, ja tās aug zem bērziem; Auglīgiem kultūraugiem ar augstu slāpekļa saturu to augļķermeņi veidojas vājāk. Lai gan zem ozoliem, kas ir daudz prasīgāki pret augsnes auglību, cūku sēnes, visticamāk, aug bagātīgā augsnē.
Cūku sēņu bērza forma ir izplatītāka, jo gandrīz katrā mežā ir bērzi. Cūku sēne dod priekšroku augt zem diezgan nobriedušiem kokiem - divdesmit gadus veciem un vecākiem. Ja to nav, tad vislabāk no meža vest jaunus bērzus, bet tos, kas auguši netālu no pieaugušā bērza, kur pamanītas cūku sēnes.
Šajā gadījumā var cerēt, ka koku saknēs jau ir mikorize.
Cūku sēnes ir vieglāk audzēt dārza gabalā, ja tur aug pieauguši bērzi. Esmu pārbaudījis divas metodes. Pirmā metode ir vienkārša, bet ne pietiekami efektīva. Tas sastāv no nobriedušu sēņu gabalu vienkāršas izlikšanas zem lapu pakaišiem 1,5 m rādiusā no bērzu koku stumbriem. Otrā metode izrādījās produktīvāka, tās pamatā ir no vecām sēnēm izolētu sporu suspensijas pagatavošana un to sēšana.
Sporu suspensijas sagatavošana mājās
No lielo nobriedušo (un pat pārgatavojušos) cūku sēņu cepurēm, kas savāktas mežā zem bērziem, jums ir jāatdala cauruļveida slānis (himenofors), kurā veidojas sporas, šī masa jāizlaiž caur gaļas mašīnā, jāpārnes traukā. ar ūdeni (1-2 kg sēņu masas uz 10 l ūdens) un kārtīgi samaisa. Pēc tam maisījumam pievieno 15 g sausā maizes rauga, vēlreiz samaisa un ļauj visu brūvēt (ērtības labad maisījumu var liet trīs litru burkās) istabas temperatūrā divas nedēļas. Drīz vien uz šķidruma virsmas veidojas putas ar celulozes daļiņām un nelieliem gružiem.
Trauka vidusdaļā būs dzidrs šķidrums, un apakšā sporas sakrāsies vairāku centimetru slānī.
Maizes rauga sporu pievienošana suspensijai ļoti efektīvi stimulē to dīgtspēju. Tie ir barojošs substrāts, kā arī veicina sēņu mīkstuma sasmalcinātās masas sajaukšanos un sporu izdalīšanos.
Saules gaisma, kas nokrīt uz plantāciju no rīta un vakarā, stimulē cūku sēņu augšanu.
Putas no virsmas rūpīgi jānoņem ar karoti, rūpīgi jānolej ūdens, un nogulsnes ar sporām no dažādiem traukiem jāapvieno vienā burkā un jāatstāj vēl nedēļu nosēsties. Pēc tam atkal iztukšojiet supernatantu, atlikušo suspensiju ar sporām ielejiet plastmasas litru pudelēs un uzglabājiet ledusskapī.
Gatavā sporu suspensija dažkārt iegūst ne pārāk patīkamu smaržu, bet paliek dzīvotspējīga gadu.
Sporu suspensiju vēlams izlietot mēneša laikā pēc pagatavošanas, jo ilgstošas uzglabāšanas laikā sporu aktivitāte samazinās.
Sporu sēšana un sēņu plantācijas kopšana
Pirms sēšanas suspensija ar sporām jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:100. vienmērīgi lejiet šķidrumu zem bērziem (var izmantot lejkannu ar sietiņu) un gaidiet ražu. Labi kopjot stādījumu, jau nākamajā gadā var parādīties cūkas sēnes augļķermeņi. Ko ietver šī aprūpe?
Kā jūs zināt, visas sēnes mīl augstu augsnes un gaisa mitrumu. Tāpēc sausajā sezonā kultūraugi ir jālaista un jāaizsargā no karstās pusdienlaika saules. Cūku sēņu audzēšanas zonā, zem kokiem, dienvidu pusē vēlams stādīt krūmus vai citus augus, kas rada gaišu ēnu un aizsargā teritoriju no saules.
Laistīšana ir nepieciešama ne tikai micēlija attīstības laikā augsnē, bet arī pēc olnīcu ķermeņu parādīšanās. Pēcpusdienā, kad saules stari vairs nesasniedz plantāciju koku koku un krūmu vainagu dēļ, vēlams sarīkot vieglu “sēņu lietu”. tas ir, laistīšana ar smalku ūdens strūklu, kas ir sasilusi dienas laikā.
Pēc nakts sēņu cepures samitrina ar rīta rasu, pēc tam mitrums iztvaiko, un šajā laikā sēne aug, jo līdz ar mitruma iztvaikošanu no micēlija tajā nonāk barības vielas. Tad arī cepurīšu laistīšana un žāvēšana vakarā stimulē augļķermeņa augšanu.
Minerālmēslu pievienošana augsnei var negatīvi ietekmēt micēlija attīstību, tāpēc tos nevajadzētu izmantot sēņu plantācijās.
Cūku sēņu audzēšana dārza gabalos ar dažādiem apstākļiem
2006. gadā divos dažādos apgabalos tika “apsēts” ar mežā savākto cūku sēņu sporu suspensiju, kas sagatavota, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju: viena Maskavas apgabalā, otra Tveras apgabalā. Divsimt kvadrātmetru lielā zemes gabalā netālu no Maskavas bija reti augoši dažāda vecuma bērzi, otrajā zemes gabalā bija jauni bērzi. Iepriekš cūku sēnes abos dārza gabalos netika atrastas. Iepriekšējos gados cūku sēnes, russulas un baravikas atrastas kādā vietā Tveras apgabalā. Papildus atšķirīgajam bērzu vecumam dažādās teritorijās, apstākļu atšķirības bija šādas: 2007. gadā, kas tika uzskatīts par nesēnīšu sausās vasaras dēļ, tika veikta regulāra laistīšana objektā netālu no Maskavas, kamēr tur bija. nav laistīšanas vietā Tveras reģionā. Iespējams, šie iemesli noveda pie dažādiem rezultātiem, proti: pirmajā parauglaukumā mans darbs tika atalgots ar 20 cūku sēnēm par trim augļu viļņiem augustā, otrajā parauglaukumā sēnes nekad neparādījās.
Cūciņas un baravikas ir konkurences attiecībās, tāpēc to sporas labāk sēt dažādās, viena no otras izolētās vietās ar bērziem.
Acīmredzot vecu bērzu klātbūtne un regulāra laistīšana labvēlīgi ietekmē cūku sēņu augšanu. Viens no iespējamiem sēņu neesamības iemesliem otrajā apgabalā, manuprāt, ir baravikas micēlija klātbūtne, kas konkurē ar cūkasēņu un nomāc tās micēlija attīstību.
Baravikas un baravikas
Abas šīs cauruļveida sēnes ir plaši izplatītas mūsu mežos, arī Maskavas tuvumā. Viņi. neapšaubāmi populārs tautiešu vidū un ļoti garšīgs.
Boletus (Leccinum) pārstāv divas sugas. Baravikas L. aurantiacum aug sadarbībā ar apsi - skaistu sēni ar sarkanu cepuri un kātiņu, kas pārklāts ar sarkanām zvīņām.
Diemžēl apse ir reta koku suga dārzā.
Zem priedēm sastopama cita baraviku suga - L. vulpinum. Tam ir tumšāks vāciņš un melnas zvīņas uz kāta. Dārznieki, īpaši pēdējos gados, savos zemes gabalos labprāt stāda priedes un citus skuju kokus.
Baravikas labāk aug nabadzīgās smilšainās augsnēs nekā bagātās.
Abu sugu augļķermeņiem ir spilgta garša un spēcīga, patīkama smarža, kas atšķiras no citām sēnēm. Baravikas maz ietekmē kukaiņu kāpuri, un tās labi uzglabājas. Šī ir ideāla sēne cepšanai. Sēņu gabaliņi, kas cepot daļēji saglabā formu, veido garšīgu garoziņu. Ceptajām baravikām ir nedaudz skābena garša. Mahra (cauruļveida slānis), kā likums, ir piemērota arī zupai un cepetim. Buljons sanāk tumšs, bet plānās baravikas cepurīšu šķēles ar frotē kļūst par rotājumu sēņu zupai.
Daudzi gardēži liek baravikas pirmajā vietā garšas ziņā ceptas vai vārītas.
Baravikas sēnēm ir nenoliedzamas priekšrocības salīdzinājumā ar sēnēm un apšu sēnēm: to parādīšanās iespējamība dārza gabalā pēc sēšanas ir daudz lielāka.
Baravikas jeb parastā baravika (Leccinuni scabrum). Garša vistuvākā cūku sēnei. Jaunībā tam ir blīvs mīkstums un skaista samtaina cepure, vecākām baravikām frotē kļūst vaļīga. Šī sēne pēc konsistences daudzējādā ziņā ir zemāka par cūkas un baravikas. Tās mazāk blīvais augļa ķermenis satur vairāk ūdens un slikti uzglabājas. Baravikas kājas ātri kļūst cietas un šķiedrainas. Lai baravikas traukos būtu pievilcīgākas, noņemiet frotē un iepriekš noblanšējiet, lai noņemtu daļu no liekā ūdens.
Pareizi kopjot baravikas plantāciju, tās ražas ir biežākas un lielākas nekā baravikas sēnēm. Regulāri samitrinot augsni, tie paši var parādīties zem bērziem. Dārza gabalā, kur sēņu augšana tiek pastāvīgi novērota, baravikas nav laika attārpot, tās var savākt laikus, lai gan dabiskos apstākļos šīs sēnes stipri ietekmē kukaiņu kāpuri un ātri bojājas.
Sporu sēšana un sēņu plantācijas kopšana dārza gabalā
Baravikas un baravikas kopīgu suspensiju pagatavoja tāpat kā cūkasēņu gadījumā. Nostājoties burkās, baravikas sporas nosēdās tumša slāņa veidā. Baravikas sporas pārsvarā palika sajauktas ar mīkstumu un slikti nogulsnējās, tāpēc kopā ar mīkstumu bija nepieciešams izmantot sporu suspensiju.
Baravikas un baravikas sēja 2006. gada augustā tika veikta dārza gabalā Maskavas apgabalā visā tās teritorijā, izņemot divus hektārus, kas atvēlēti sēnēm.
Sausos laikos augsne tika regulāri mitrināta, tāpat kā stādījumā ar cūku sēnēm. Sēņu laukums dienas laikā bija aizsargāts no tiešiem saules stariem, pateicoties stādījumiem, bet tika apgaismots ar rīta un vakara sauli. Kad parādījās augļķermeņi, laistīja katru dienu.
Sēņu raža
Sējot sporas, cerējām, ka baravikas iesakņosies uz priežu saknēm, bet baravikas – uz bērzu saknēm. 2006. gadā šajā vietā auga viena baravika, bet 2007. gadā tādu nebija. Baravikas deva lielu ražu. Taisnības labad gan jāsaka, ka baravikas šajā dārza gabalā tika atrastas 2006. gadā pirms mūsu sējas. Bet 2007. nesēņu gadā to bija vairākas reizes vairāk nekā slapjo sēņu 2006. gadā.
Tomēr mēs nezaudējam cerību uz labām baravikas “ražām” nākotnē: pat vienas sēnes parādīšanās rada pārliecību.
Gailenes un sausās piena sēnes
Arī gailenes un piena sēnes ir mikorizas sēnes. Šīm sēnēm ir gnmenofori. kur nogatavojas sporas, plākšņu veidā, tāpēc tās sauc par lamelārām. Gailene ir simbiozē ar skuju kokiem, lai gan sastopama arī lapu koku mežos, un sausās sēnes veido mikorizu ar bērziem. Abas sēnes dod priekšroku kaļķainai augsnei. Īstā gailene (Cantharellus cibarius) aug vienmērīgi no jūnija līdz salnām, pastāvīgi un visur, pat sausā gadā. Eiropā un pat Krievijā daudzi dod priekšroku gailenēm, nevis citām sēnēm. Tam ir iemesli. Tie ir spilgti dzelteni, tāpēc tos ir viegli atrast. Viņi bieži sastopami grupās, tāpēc jūs varat tos savākt diezgan daudz. To, ka gailenes nav indīgas, zina arī tie, kuri nav īpaši zinoši par sēnēm. Gailenes dārza gabalos bieži parādās spontāni, ja tur ir skuju koki.
Ja jums patika šis materiāls, mēs piedāvājam jums mūsu vietnes labāko materiālu izlasi, pēc mūsu lasītāju domām. Izlasi - TOP par esošajiem eko ciemiem, dzimtas īpašumiem, to tapšanas vēsturi un visu par ekomām var atrast tur, kur tev ērtākMedus sēnes, sviesta sēnes, pūtītes, morles, meža šampinjoni un daudzi citi veidi ir neaizstājams produkts, kas slavens ar savām labvēlīgajām īpašībām un garšu. Kā pareizi lasīt sēnes, kur un kad pēc tām doties, ir vesela zinātne. Pat pieredzējuši sēņu lasītāji nezina visus noslēpumus. Mēģināsim atbildēt uz jautājumiem, kas uztrauc “kluso medību” cienītājus.
Kurp doties pēc ražas?
Jūs varat savākt dažādus veidus personīgai lietošanai un pārdošanai. Sēņu lasīšanu var veikt pavasarī, vasarā un rudenī. Rudens tiek uzskatīts par labāko laiku. Labs augsnes mitrums, saules gaismas iedarbība un pēkšņu laika apstākļu izmaiņu trūkums ir galvenie apstākļi, pēc kuriem sēnes sāks labi augt.
Kā noteikt briedumu
Jautājumā par to, kā pareizi savākt sēnes, jums ir jāspēj noteikt produkta piemērotību. To izdarīt “ar aci” nav viegli pat pieredzējušiem cilvēkiem un vēl jo vairāk iesācējiem. Šķietami skaistas sēnes dažkārt stipri bojā sēņu mušu kāpuri.
Ja grozā nonāk ēdamās tārpu sugas, tad drīzumā tiks ietekmēti arī tīrie augļi. Tāpēc ir rūpīgi jāpārbauda sēnes griezuma vieta. Ja ir vismaz viens caurums, daļa kājas ir jānogriež. Ja vāciņā ir atzīmēta tārpa cauruma iespiešanās, tad centrā tiek izgriezts caurums. Ja tārpi iekļūst tālāk, sēni nevajadzētu ņemt vispār.
Tās sugas, kurām kātam ir dabisks dobums (piemēram, safrāna piena cepurītes, cepurītes), tiek apgrieztas līdz pat cepurītei. Ir sugas, kuras kāpuri ietekmē no cepurītes, nevis no stumbra (gyrodon). Šajā gadījumā, lai noteiktu produkta piemērotību, ir jāsaliek vāciņš, jāvelk malas pret kātu un rūpīgi jāpārbauda āda. Tārpainajā augā var redzēt plānas bedrītes.
Biežāk nekā citi mušu kāpuri inficē baravikas, safrāna piena cepurītes, russulas, runčus un kodes. Gailenes un medus sēnes tiek skartas ļoti reti. Sēņu mušu kāpuri gandrīz nekad neinficē melnās piena sēnes, trompetes un pūtītes.
Šampinjoniem un lietussargu sēnēm ir garas, stīvas kājas. Kāpuriem, visticamāk, nav spēka aizsniegt cepurīti, tāpēc šīs sēnes viņiem īsti negaršo.
Pastāv viedoklis, ka starp indīgām sugām nav tārpu. Tā nav gluži taisnība. Kāpuri ietekmē arī mušmires un krupju sēnītes. Un šī noteikuma ievērošana var novest pie tā, ka sēņotājs paies garām garšīgām gailenēm un medus sēnēm, kas nav tārpotas.
Kad doties "klusajās medībās"
Daudzi cilvēki zina par labāko laiku sēņu lasīšanai. Tomēr šim jautājumam ir savas nianses. Kādas sēnes var savākt, kad un kur?
Mēs atbildam:
- Morels aug aprīlī-maijā. Tos var atrast zem lapu kokiem. Pirms vārīšanas produktu 30 minūtes iemērc sālsūdenī. Mērcēšanai šķidruma tilpumam jābūt trīs reizes lielākam par kopējo sēņu daudzumu. Pēc tam tie ir jānomazgā un jāvāra. Tikai pēc tam jūs varat sākt gatavot ēdienu.
- Pūšļi parādās uzreiz pēc morāles. Viņi dod priekšroku vietām izcirtumos un zālienos, retāk gar takām. Savāktās sēnes ieteicams pagatavot savākšanas dienā.
- Pavasarī (no maija) jau var atrast šampinjonus, tie aug līdz rudenim. Šīs garšīgās un veselīgās sēnes lieto gan ceptas, gan vārītas. Tie satur īpašas vielas, kas iznīcina holesterīna nogulsnes.
- Īpaši vērtīgas tiek uzskatītas vasaras sēnes, starp kurām visvieglāk atrast ir baravikas un baravikas. Lapu koku un jauktie meži ir bagāti ar šīm dabas veltēm. Tos vāc no vasaras sākuma līdz rudenim.
- Tauriņus var atrast skujkoku mežos, piemēram, priedēs. Šīs sēnes parādās temperatūras izmaiņu apstākļos jūnija pirmajā pusē, pēc tam jūlija beigās un no augusta beigām līdz septembra vidum.
- Cūku sēnes ir īpaša suga, ko var atrast jebkurā mežā, neatkarīgi no tā, vai tas ir lapkoku vai skujkoku. Parasti tie aug zem ozoliem, priedēm un bērziem. Tos vāc no vasaras sākuma līdz oktobrim.
- Safrāna piena cepurītes, medus sēnes, gailenes. Safrāna piena cepurītes sastopamas priežu jaunos mežos. Šo produktu var izmantot dažādās formās. Raža sēņotājus priecēs no jūlija līdz oktobrim. Medus sēnes ir ļoti viegli savākt, vienkārši atrodiet pāris vecus celmus. Tie aug gan vasarā, gan rudenī. Gailenes vāc no jūlija līdz oktobrim. Šī produkta īpatnība ir tāda, ka pirms vārīšanas tie nav jāvāra.
Ja ir priekšstats par to, kur un kad lasīt sēnes, varēsiet uzkrāt noderīgus produktus turpmākai lietošanai un iepriecināt savu mājsaimniecību ar gardiem ēdieniem.
Kolekcijas noteikumi
Iesācējiem “kluso medību” cienītājiem pieredzējušu domubiedru vadībā jādodas vākt ēdamās sēnes. Ar teorētisku izpratni par šo procesu nepietiek. Labāk ir īstenot teoriju praksē profesionāļa uzraudzībā.
Ir daži noteikumi, kas jāievēro iesācēju sēņotājam.
- Vākšana jāsāk agri no rīta, jo tieši šajā diennakts laikā sēnes vēl nav zaudējušas visu mitrumu un ir saglabājušas maksimālo noderīgo komponentu daudzumu. Optimālais savākšanas laiks ir 6–7 no rīta.
- Labu ražu var novākt pēc lietainas dienas. Sēnes var savākt arī sausuma laikā, taču jāatceras, ka šāds produkts zaudē lielāko daļu mitruma un, nevis ieguvums, tas var tikai kaitēt ķermenim, jo satur lielu daudzumu toksīnu.
- Veiksmīgam ražas novākšanas braucienam ir jāzina “īpašās” vietas. Piemēram, šķirnēm ar platām cepurēm ir liela nozīme, tāpēc tās jāmeklē izcirtumos, pļavās un takās. Daudzas sugas aug zem kokiem ziemeļu pusē. Katrai sēnei ir savs mīļākais koks. Baravikas mīl apses, baravikas mīl priedes, bet baravikas dod priekšroku tāda paša nosaukuma baravikiem.
- Jums arī jāprot pareizi sēņot “kluso medību” laikā. Ir svarīgi pareizi sagriezt atrasto preci. Indīgās sugas nedrīkst spert vai nocirst ar lāpstu. Dabā visam ir sava vieta un tas aug nez kāpēc, tas ir jāatceras. Ēdamās sēnes ir pareizi jāsagriež. Nav jēgas plēst sūnas vai izlauzt kātu. Tādā veidā jūs varat iznīcināt micēliju, un turpmākajos gados šajā vietā nekas neaugs. Ieteicams griezt ar nazi.
- Ir nepieciešams savākt sēnes kaut ko. Šiem nolūkiem vislabāk piemērots grozs, kas nodrošinās nepieciešamo gaisa cirkulāciju. Pirms noplūktā produkta ievietošanas grozā tas rūpīgi jānotīra no augsnes un jānoņem no vāciņa gļotādas āda.
- Lai saglabātu integritāti, ir svarīgi nodrošināt, lai produkts tiktu transportēts pareizi. Uzsākot dēšanu, pašā groza apakšā jānovieto cietas un lielas sugas. Trauslas un mīkstas sēnes liek tikai virsū.
Jūs varat savākt tikai pazīstamus sēņu veidus. Kad raža ir novākta, tā ir jāapstrādā tajā pašā dienā: jāmazgā, jānomizo, jāsasaldē vai jāapstrādā. Šāda veida produktus ledusskapja apakšējā plauktā var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.
Jautājums par to, kā pareizi lasīt sēnes, nav tik vienkāršs, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Zinot šī vērtīgā pārtikas produkta savākšanas pamatnoteikumus, var cerēt uz labu ražu. No šī produkta gatavotie ēdieni ir garšīgi, taču tos nevar lietot neierobežotā daudzumā, jo tie ir smagi uz vēdera.
Sēnes ir ļoti populāras gan zinātniskajos pētījumos, gan kulinārijā. Tos var vākt visu gadu, arī ziemā. Tajā pašā laikā jāatceras par vides aizsardzību. Atrodot vienu sēni, negrābiet augšējo augsnes slāni un sūnas. Tas veicinās šīs augsnes zonas ātru izžūšanu, kas var izraisīt micēlija nāvi. Nav arī jāiznīcina nepazīstamās sēnes. Tie ne tikai rotā mežu, bet arī veic noteiktu ekoloģisku funkciju un var būt noderīgi kādam citam.
Kolekcijas ieteikumi
Sēnes ieteicams vākt slēgtos grozos vai grozos. Nav ieteicams tos ievietot plastmasas maisiņos. Tajā pašā laikā tie ātri kļūs tvaikojoši un zaudēs savu kvalitāti. Augļu ķermenis ir rūpīgi jānoņem no zemes, viegli tos pagriežot. Pēc tam atlikušo caurumu pārkaisa ar meža humusu. Noplūktā sēne nekavējoties tiek rūpīgi pārbaudīta. Ja tā veids ir labi zināms, skaidri identificēts un klasificēts kā ēdams, tad to var ievietot vispārējā masā.
Pildot grozu, apakšā liek stiprākas sēnes, bet virsū trauslākas. Pa mežu jāiet lēni, klusi, haotiski neskrienot no vietas uz vietu. Teritoriju ieteicams apsekot mērķtiecīgi, sistemātiski, rūpīgi pārbaudot meža segumu. Tas palielinās iespēju nepalaist garām labi paslēptas sēnes un nesabojāt tās, kas nokrīt zem kājām. Kā likums, tie ir labi pārklāti. To vāciņš var būt tādā pašā krāsā kā vispārējais fons un saplūst ar priežu skujām, lapām un zāli. Ja atrodat vienu sēni, nevajadzētu pārāk rosīties tās apkārtnē, meklējot citu. Ja viņam ir kaimiņš, viņu tik un tā pamanīs. Pretējā gadījumā micēlijs var tikt iznīcināts, un sēnes šeit pārtrauks augt.
Ja jums ir šaubas par izcelsmi, labāk ir izolēt šādu sēni no pārējām. Varat to ietīt, piemēram, papīra maisiņā un pēc tam identificēt, izmantojot sēņu atlantu, vai konsultēties ar speciālistu. Lai veiktu padziļinātu analīzi, jums jāizmanto mikroskops, kas noteikti apstiprinās vai atspēkos jūsu pieņēmumu.
Sēņu medībās labāk doties rītausmā. Labas kolekcijas iespējamība ir daudz lielāka. Turklāt pēc nakts vēsuma augļķermeņi ir svaigi. Starp tiem ir mazāk skarto īpatņu, kas labi ietekmē to transportēšanu.
Nav iespējams viennozīmīgi pateikt, kad sēnes aug un kad to meklēšana ir veltīga. To aktīvo augšanu veicina paaugstināts mitrums un siltums, kā arī vēja trūkums. Tās masveidā parādās pēc ilgstošām lietavām, kā arī mākoņainā, bet siltā laikā. Atkarībā no meža veida atsevišķos gadalaikos tajā aug daudzas dažāda veida sēņu apmetnes. Veiksmes atslēga sēņošanā ir tāda, ka sēņotājam ir noteikta pieredze un zināšanas par konkrētā meža dabu, t.sk. “Jūsu” sēņu vietu noteikšana.
Brīdinājumi
Daudz drošāk ir iegūt visaptverošu informāciju par mazāku sugu skaitu, nekā iegūt virspusējas zināšanas par daudzām sēnēm. Kulinārijas nolūkos ir atļauts savākt tikai tos pārstāvjus, kurus ar absolūtu pārliecību jebkuros apstākļos varat atzīt par ēdamiem.
Indīgu sēņu ēšana izraisa dažādas saindēšanās pakāpes, un nav izslēgta nāve. Jebkuras saindēšanās gadījumā ir ārkārtīgi svarīgi pēc iespējas ātrāk izņemt toksisko masu no organisma. Negaidot ārsta ierašanos, nekavējoties jālieto caurejas līdzeklis un vemšanas līdzeklis. Tas palīdzēs paātrināt barības vada tīrīšanu.
Vācot sēnes mežā, katram jāierobežojas ar vienā reizē pārstrādājamo daudzumu. Svaigi salasītās sēnes pēc iespējas nekavējoties jāapstrādā. To svaiga uzglabāšana aptuveni 5C temperatūrā ir atļauta ne ilgāk kā 3 dienas. Un pat pēc termiskās apstrādes kā trauku sastāvdaļām sēnēm nav nepieciešama ilgstoša uzglabāšana. Šādu ēdienu uzsildīšana pirmajās 24 stundās neietekmēs garšu. Jūs varat ievērojami palielināt sēņu glabāšanas laiku, kodinot un konservējot.
Laboratorijas pētījumi
Zinātniskiem nolūkiem sēņu vākšana prasa daudz vairāk pūļu, un augļķermeņu apstrāde un izpēte ir darbietilpīgs un rūpīgs process. Šajā gadījumā sēnes pilnībā noņem no zemes. Ir piemēroti tikai svaigi un nebojāti paraugi. Šajā gadījumā visu micēliju savāc, izolē ar foliju un pēc tam ievieto atsevišķā traukā transportēšanai. Komplektā jābūt jauniem, nobriedušiem un veciem augļķermeņiem. Nepieciešams veikt atbilstošu ierakstu, aprakstot augšanas vietas individuālās īpašības: apkārtnes raksturu, augsnes tipu, blakus esošās zāles un koku sugas. Laboratorijas apstākļos atradums jāanalizē svaigs, jo parauga alkoholizācija iznīcinās daudzas tā svarīgākās īpašības. Piemēram: krāsa, garša, tumšums griežot, smarža utt.
Lai sēnes saglabātu zinātniskiem nolūkiem, tās bieži žāvē ar gaisa plūsmu, kas sakarsēta līdz 50C. Mīkstos ķermeņus vispirms pārgriež uz pusēm. Žāvētas sēnes ievietoju speciālos noslēgtos traukos uzglabāšanai. Sēnes var ievietot arī traukos ar etilspirta, formaldehīda un ūdens šķīdumu. Šī metode ļauj augļķermeņiem saglabāt krāsu un formu.
Jūs varētu interesēt :